التخليص الجمركي للكيمياء. مراقبة فورية للجودة طوال عملية صنع النبيذ بأكملها

تعتبر الصناعة الكيماوية في روسيا من أهم قطاعات الاقتصاد وتعتمد بشكل كبير على استيراد المواد الخام الكيماوية. يبلغ حجم الواردات من المنتجات الكيماوية إلى روسيا حوالي 40 مليار دولار سنويًا - حوالي 20٪ من إجمالي حجم الواردات وتحتل المرتبة الثانية من حيث الأهمية بعد استيراد الآلات والمعدات.

المنتجات الرئيسية للصناعات الكيماوية المستوردة إلى روسيا ماعدا الأدوية:

• المطاط الصناعي والطبيعي
• منتجات وقاية النبات ومبيدات الآفات
• المواد الكيميائية المنزلية
• المتفجرات
• الأحماض والأملاح والكحولات والإيثرات والأكاسيد والأكاسيد والهيدروكسيدات
• الورنيش والدهانات والأصباغ
• المبردات
• زيوت المحركات
• البوليمرات والراتنجات والبلاستيك
• المذيبات
• منتجات المطاط
• اسمدة

يحتوي استيراد المنتجات الكيميائية على عدد من الميزات المرتبطة بحقيقة أن بعض المواد الكيميائية يمكن أن تشكل خطراً على حياة وصحة الناس ، فضلاً عن كونها مواد أولية لإنتاج العقاقير المخدرة.

الإطار القانوني لاستيراد المنتجات الكيماوية

لا توجد متطلبات موحدة لاستيراد المنتجات الكيماوية في روسيا. اعتمادًا على التكوين ومجال التطبيق ، قد يتطلب استيراد المنتجات الكيميائية تنفيذ إجراءات مختلفة وإصدار تصاريح مختلفة.

شهادة المنتج الكيميائي

بالنسبة للمنتجات الكيميائية المدرجة في "القائمة الموحدة للسلع الخاضعة للمراقبة الصحية والوبائية (المراقبة) عند الحدود الجمركية والمنطقة الجمركية للاتحاد الجمركي" للاستيراد إلى روسيا ، يلزم تقديم شهادة تسجيل الدولة.

يتم تنظيم متطلبات الرقابة الصحية والوبائية بموجب قرار لجنة الاتحاد الجمركي رقم 299 المؤرخ 28 مايو 2010 "بشأن تطبيق الإجراءات الصحية في الاتحاد الجمركي".

بادئ ذي بدء ، تنطبق هذه المتطلبات على مبيدات الآفات والمواد الكيميائية المنزلية والمنتجات الكيماوية للأغراض الصناعية.

الرقابة الصحية

وفقًا لرسالة Rospotrebnadzor رقم 01 / 10733-10-31 بتاريخ 20 يوليو 2010 ، في مستندات النقل للمنتجات المدرجة في القسم الثاني والقسم الثالث "القائمة الموحدة للسلع الخاضعة للإشراف الصحي والوبائي" يسمح بالاستيراد . "

مراقبة فورية للجودة طوال عملية صنع النبيذ بأكملها

في Oenofoss ، هو محلل متخصص للقياس الروتيني السريع للمعلمات الرئيسية في صناعة النبيذ. يمكنك قياس مكونات مختلفة من العنب ، تخمير السوائل والنبيذ النهائي في دقيقتين. يسمح لك محلل OenoFoss بتحديد المعلمات الأساسية بدقة مثل الإيثانول ، ودرجة الحموضة ، وحمض الماليك ، والأحماض المتطايرة ، والحموضة الكلية ، والجلوكوز / الفركتوز ، والكثافة في نقيع الشعير ، والنبيذ النهائي ، والنبيذ الحلو. وقت التحليل الواحد دقيقتان فقط. تتيح وحدة الألوان الإضافية تحديد لون النبيذ وفقًا للمعايير الدولية.

إنه مثالي لـ:

• اختبار العنب يجب أن يقرر أوقات الحصاد واستراتيجياته
• فصل العنب على أساس معايير الجودة والاستدامة
• تخطيط ورصد التخمير
• مراقبة جودة البرميل المخصصة
• التحكم في قياسات الخلط والتعبئة المسبقة

يعد تحضير العينة أمرًا بسيطًا للغاية حيث لا يلزم إجراء تسخين مسبق أو تخفيف للعينات. يجب أولاً إزالة ثاني أكسيد الكربون من النبيذ الفوار ، ويجب تصفيته.

اجعل التحليل مريحًا وسريعًا.

OenoFoss هو محلل مضغوط ، حل تحليلي سهل الاستخدام يقيس العديد من معايير العنب ، يجب أن يتم تخمير النبيذ في دقيقتين فقط. إنه يستبدل عمليات التحليل المختلفة التي تستغرق وقتًا طويلاً ، ويتخذ القرارات باختبار واحد في الموقع. نظرًا لأن إجراء الاختبارات سريع جدًا وسهل ، ستجد أنه يمكنك إجراء المزيد من التحليل ، في كثير من الأحيان ، مما يمنحك معلومات قيمة وموضوعية لدعم قرارك.

نضج العنب والتفرقة.

بضع قطرات من العصير تكفي لتحليل عينات من العنب باستخدام Oenofoss. تتضمن قائمة المعلمات الأحماض العضوية والسكريات ومؤشرات الصلاحية. يتيح لك ذلك تحديد مدى نضج العنب في عزبة منزلك عن كثب وتخطيط الحصاد وصولاً إلى كتل فردية. العديد من معايير الجودة تجعل من الممكن فصل العنب وفقًا للقيمة القصوى.

خيارات	خيارات يجب أثناء التخمير	نبيذ جاهز
بريكس ، الرقم الهيدروجيني ، الحموضة الكلية ، محتوى الأحماض المتطايرة ، النيتروجين الأميني ألفا ، الأمونيا ، حمض الطرطريك ، حمض الماليك ، حمض الغلوكونيك ، الكثافة	الإيثانول ، الحموضة الكلية ، حمض الماليك ، مبيدات الحموضة النباتية ، الجلوكوز / الفركتوز ، الرقم الهيدروجيني	الإيثانول * ، الحموضة الكلية * ، حمض الماليك * ، حمض اللاكتيك ، الحموضة المتطايرة * ، الجلوكوز / الفركتوز * ، الجلوكوز ، الفركتوز ، الرقم الهيدروجيني * ، الكثافة	يمكن تكوين Oenofoss مع وحدة الألوان لتحليل OD عند 420 نانومتر و 520 نانومتر و 620 نانومتر بالتوازي مع المعلمات الأخرى

* النبيذ الحلو من المعايرات الموجودة

إدارة التخمير

يمنحك Oenofoss تحليلًا في الوقت الفعلي لعمليات معالجة النبيذ. لا يزال يتعين عليك التفكير في الظروف المثلى لنمو الخميرة وخطر التخمر العالق ، ولكن مع وجود Oenofoss بجانبك ، يمكنك تتبع الاتجاهات في برنامج قياس محكم وتجنب المشاكل قبل حدوثها.

براميل وخلط وتعبئة

يسمح لك Oenofoss بمراقبة البراميل الفردية للعدوى المحتملة ومراقبة تطور النبيذ بمرور الوقت قبل خلطه وتعبئته. تعد متطلبات حجم العينة الصغير ميزة كبيرة مع برامج التحكم في البرميل المتكررة. Oenofoss هو الحل الأمثل للمساعدة في جودة إنتاج النبيذ في جميع المراحل من الحصاد إلى التعبئة. يحتوي Oenofoss على وحدة FT-IR مدمجة لتحليل النبيذ بشكل موثوق. مبني على تقنية FTIR (FTIR) المثبتة جيدًا وراء الروتين الفرعي لمحلل النبيذ الأكثر استخدامًا في العالم - استخدام winescan - يوفر محلل Oenofoss منصة صلبة لتحليل النبيذ. تقنية Principle Fourier-IR لمسح عينة نقيع أو نبيذ في منطقة الأشعة تحت الحمراء المتوسطة الكاملة من الطيف. يتم امتصاص الضوء في العينة ، بناءً على مظهر مكونات النبيذ مثل السكريات والأحماض. يتم تحويل الامتصاصية عن طريق تحويل فورييه لنموذج رياضي للتنبؤ بتركيز المكونات المختلفة. يعطي فورييه العديد من النتائج على العديد من المعلمات بسرعة كبيرة.

تكنولوجيا مجربة

السؤال العام المتعلق بتحليل فورييه هو: "هل يمكنك الوثوق بالنتيجة؟"
الجواب هو أن أداء Oenofoss يتعلق بالمعايرات المدمجة القوية. جميع معايرات Oenofoss جاهزة للاستخدام ، مما يعني أنه يمكنك البدء في القياس على الفور. أثناء التثبيت ، قد تكون هناك حاجة إلى إعداد أولي للوحدة لتناسب الخمور الخاصة بك بالضبط. علاوة على ذلك ، يعد التعديل حالة نادرة ويمكنك الوثوق في النهاية. تغطي معايرات Oenofoss مجموعة واسعة من المتطلبات التحليلية. تتوفر ملاحظات التطبيق مع معلومات عن الدقة وأداء التكرار.

تصميم سهل الاستخدام وبرامج مخصصة سهلة الاستخدام

ما مدى سهولة استخدامه؟
1. حدد نوع العينة
2. قم بتنزيل العينة
3. اضغط على ابدأ
4. نحن في انتظار النتيجة
5. نظيف

على عكس وحدات الأشعة تحت الحمراء الأخرى ، يحتوي Oenofoss على نظام كوفيت مفتوح يسمح بتطبيق أحجام عينات صغيرة جدًا. هذه ميزة مهمة عند صنع النبيذ الحصري.
كما أن تصميم الكوفيت المفتوح يجعله ملائمًا جدًا لاستخدام Oenofoss. كل ما هو مطلوب هو القدرة على استخدام ماصة لوضع العينة في الكوفيت والضغط على زر البدء. يعتني Oenofoss بالباقي ويقدم النتائج في دقيقتين.
يتم حفظ النتائج تلقائيًا على جهاز الكمبيوتر ويعرض السجل الأحداث بمرور الوقت في طرق العرض. لديك أيضًا خيار تخصيص إعدادات البرنامج لتعكس العمليات من حيث أنواع النبيذ وتحديد العينات والمزيد.

تم تطوير عمليات المعايرة (البرامج التحليلية) لأنواع النبيذ المختلفة ، وتأخذ في الاعتبار التقلبات والخصائص الموسمية ، فضلاً عن المتطلبات المحددة لمختلف البلدان. يسمح التعديل البسيط للمتطلبات المحلية. يمكن استخدام المعايرات الجاهزة لمعلمات الجودة الأساسية. تحليل أنواع النبيذ الأحمر والأبيض والوردي وأنواع النبيذ الأخرى ، بما في ذلك النبيذ الحلو.

تحديد

صفة مميزة	تخصيص
خيارات معايرة النطاق	البريكس: 12-27 درجة بريكس قيمة الرقم الهيدروجيني: 2.6 - 4.0 الأحماض المتطايرة: 0 - 0.6 جم / لتر Ta تصل إلى درجة الحموضة 7.0: 2-12 جم / لتر نيتروجين ألفا أميني: 17 - 345 ملجم / لتر أميا: 0 - 175 ملجم / لتر	الكثافة: 1.04 - 1.15 جم / مل حمض الجلوكونيك: 0.03 - 4.63 جم / لتر حمض الماليك: 0.1 - 7.26 جرام / لتر حمض الطرطريك: 0 - 11.7 جم / لتر
معلمات معايرة نطاق التخمير	Glu + Fru: 0 - 240 جم / لتر قيمة الرقم الهيدروجيني: 2.6 - 4.0 Ta إلى pH 7.0: 2.0 - 6.5 جم / لتر حمض الماليك: 0-7 جم / لتر الأحماض المتطايرة: 0 - 0.6 جم / لتر الإيثانول: 0-13 المجلد. ٪
تم الانتهاء من خيارات معايرة النطاق من النبيذ	Glu + Fru: 0 - 20 جم / لتر قيمة الرقم الهيدروجيني: 2.6 - 4.0 Ta تصل إلى درجة الحموضة 7.0: 2-5 جم / لتر حمض الماليك: 0 - 6 جم / لتر أحماض متطايرة: 0 - 1.0 جم / لتر الإيثانول: 8 - 16٪ من حيث الحجم الكثافة: 0.99 - 1.01 جم / مل	حمض اللاكتيك: 0 - 4.63 جرام / لتر الجلوكوز: 0.02 - 10.65 جم / لتر الفركتوز: 0.15 - 10.20 جم / لتر
معايرة المدى خمر حلو	الإيثانول: 7-19٪ من حيث الحجم الجلوكوز + الفركتوز: 0-180 جم / لتر حمض الماليك: 0 - 5.2 جم / لتر الحموضة الكلية: 0.2 - 6.0 جم / لتر الحموضة المتطايرة: 0 - 1.2 جم / لتر الرقم الهيدروجيني: 2.9 - 4.0
معايرة المدى لون	ABS لون 420: 0 - 1.2 ABS لون 520: 0 - 3.0 ABS لون 620: 0 - 0.6
صحة	راجع ملاحظات الملحق لخصائص الأداء
التكرار	انظر ملاحظات التطبيق عن "معلومات التشغيل
تحليل الوقت	قسم النبيذ FT-IR ؛ 2 دقيقة
عينة من درجة الحرارة المحيطة
حجم العينة	يجب تخمير 600 ميكرولتر أو صنع نبيذ نهائيًا باستخدام موزع يدوي. أغلق الغطاء وابدأ التحليل في غضون 6 ثوانٍ لضمان نتائج موثوقة
وقت إحماء الجهاز
	بقطعة قماش عادية ومنظفات مستعملة لتنظيف السوائل
إعداد عينة	صقل العينة عن طريق الطرد المركزي أو الترشيح. حجم الجسيمات<10 мкм. В случае превышения СО2, дегазации необходимо (например, использовать вакуумный насос или ультразвуковая обработка)
إجراءات المعايرة	تعديل الانحدار والاعتراض
	مُتكامل فوسفات مع معايرات PLS
قسم نبيذ فورييه	كفيت مسار الرئة المتغير
كتلة اللون فيس	2 مم (700 ميكرولتر)

متطلبات التثبيت
المعايير والموافقات

مزود الطاقة	100 - 240 فولت تيار متردد التيار ± 10٪ ، 50-60 هرتز
استهلاك الطاقة
درجة الحرارة المحيطة
الرطوبة البيئية	< 93% относительной влажности
	كتلة النبيذ: 6.3 كجم. لون الكتلة: 3.8 كجم
الأبعاد (H × W × D)	189 × 154 × 321 مم (بدون الكمبيوتر الشخصي) ، نفس الحجم لكل وحدة
أداء	20 عينة في ساعة
وقت التحليل
	ضع الجهاز على سطح ثابت بعيدًا عن الاهتزازات المفرطة والممتدة. لا تضع الجهاز في ضوء الشمس المباشر أو بالقرب من نافذة مفتوحة
درجة الحماية	حماية الدخول IP40
مستوى الضوضاء	< 70 дБ (измеренное значение обычно ниже, чем 45 дБ)
السعة

في السنوات الأخيرة ، في العديد من بلدان العالم ، أصبحت مشكلة الطبيعة الطبيعية لمنتجات النبيذ أكثر إلحاحًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العديد من المضافات والمواد المالئة المنتجة صناعياً والمستخدمة في إنتاج النبيذ - الأصباغ والنكهات والمستحلبات ومثبتات اللون والطعم ، وفقًا للعديد من الخبراء ، لا تلبي دائمًا المعايير الصحية. بعض الطرق الجديدة لمعالجة المواد الخام الغذائية لا تلبي دائمًا هذه المتطلبات. بناءً على اعتبارات اقتصادية بحتة ، تستخدم الشركات مواد خام أرخص ومضافات غذائية منخفضة الجودة وتقنيات مبسطة لإنتاج علامات تجارية مشهورة.

الخصائص العلاجية لنبيذ العنب معروفة للبشرية لقرون عديدة. أشهر أعمال العلماء المحليين والأجانب حول مشاكل تجديد شباب الجسم ، وتطبيع نظام القلب والأوعية الدموية ، وإزالة المركبات المشعة من الجسم. من ناحية أخرى ، تشكل المشروبات الكحولية ، بما في ذلك النبيذ ، تهديدًا مباشرًا للصحة وأحيانًا على حياة الإنسان. نحن نتحدث عن المنتجات المقلدة دون المستوى المطلوب. تزداد الأهمية الاجتماعية لهذه المشكلة مع نمو حجم تغلغل المنتجات المقلدة في السوق الاستهلاكية. بعد أن وصلت إلى مستوى وإمكانات معينة ، تصبح غير متسامحة اقتصاديًا وخطيرة.

يجب اعتبار المورد الرئيسي لمنتجات النبيذ المزيفة للسوق المحلية منتجين غير قانونيين من مختلف الأحجام. الدافع وراء إنتاجه غير القانوني واضح للغاية - تجاوز المنافسة العادلة مع الشركات المصنعة الملتزمة بالقانون وبالتالي الحصول على أرباح فائقة السرعة ، والتي تتشكل بسبب عاملين - خفض تكاليف الإنتاج وعدم دفع الضرائب والرسوم.

لا يمكن اعتبار الوضع الحالي في سوق المشروبات الكحولية تنافسيًا ، حيث تقوم المنافسة المتحضرة على وجود عدد كبير من المنتجين والمستهلكين الذين يتمتعون بفرص متساوية نسبيًا لإنتاج وشراء المنتجات في السوق. في الوقت نفسه ، فإن كل من الشركات المصنعة ، التي توفر حصة ضئيلة تقريبًا من إجمالي العرض ، غير قادرة عمليًا على التأثير على العرض ككل ، وبالتالي على سعر المنتج. في الوضع الحالي للسوق الروسي ، يصل معدل دوران المشروبات الكحولية ، وفقًا لتقديرات مختلفة ، من 42 إلى 60٪ ، مما يسمح لها بإملاء الأسعار مع كل العواقب الاقتصادية المترتبة على ذلك.

نظرًا لأن قضايا النبيذ يتم النظر فيها في النظام التشريعي ، فقد أصبح من الضروري صياغة تعريف دقيق لمفهوم النبيذ الطبيعي. وفقًا لمعنى كلمة "طبيعي" (طبيعي ، طبيعي ، أصلي ، غير مصطنع) وأحد معاني كلمة "تزوير" (التغيير نحو التدهور بغرض الارتزاق للتسويق) ، المصطلحان "طبيعي" و " مزورة "لها معنى معاكس.

هناك عدد قليل من عمليات صنع النبيذ التي لا تخل بالتوازن الطبيعي. الغالبية العظمى منهم يغيرون الطبيعة الطبيعية للنبيذ (اللصق ، المعالجة بالحرارة والبرودة ، الترشيح ، الكبريت ، ملامسة خشب البلوط ، إلخ). والشيء الأساسي هو تشريع لائحة المواد والطرق والمواد المسموح باستخدامها في صناعة النبيذ ، وحظر المواد والمواد والطرق الضارة بجسم الإنسان أو المستخدمة في الأغراض الأنانية ، واصفا إياها بالتزوير.

عادةً ما يكون النبيذ المزيف عبارة عن مزيج اصطناعي من الكحول الإيثيلي والسكروز والحمض العضوي ومكونات أخرى ويتوافق تمامًا مع متطلبات معايير الحالة الحالية و SanPiN 2.3.2.1078-01 من حيث المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ومعايير السلامة. ومع ذلك ، ووفقًا للعديد من البيانات ، فإن مثل هذه "المشروبات" ، التي تمتلك خصائص حسية سيئة ، يمكن أن تسبب التسمم أيضًا بسبب وجود مركبات كيميائية غير منظمة وفقًا للمعايير التي لها سميتها الخاصة ، أو المكونات التي تعزز التأثير السام للكحول الإيثيلي.

وبالتالي ، فإن تطوير مجموعة من الأساليب لتحديد أصالة النبيذ وإدخاله على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا يعد مهمة ملحة لصناعة النبيذ.

تشمل الطرق الأكثر شيوعًا لتزييف (تزييف) منتجات النبيذ ما يلي:

• - تمييع النبيذ بالماء ؛
• - إضافة الكحول المعدل إلى الخمور الطبيعية ؛
• - إنتاج النبيذ من الخميرة وثفل العنب والعصائر المركزة وما إلى ذلك ؛
• - إضافة المضافات العطرية والنكهة ؛
• - تضميد النبيذ عن طريق مزج الكحول المعدل ، والجلسرين ، والسكروز ، والحمض العضوي ، وخاصة حمض الطرطريك أو الستريك ، والمضافات الغذائية ؛
• - استخدام قصب السكر أو البنجر عند تخمير مواد النبيذ من أجل زيادة إدمان الكحول ؛
• - عند إنتاج الكونياك ، استبدال كحول الكونياك بالكحول المعدل أو نواتج تقطير النبيذ ؛
• - استخدام الكحول المعدل والبدائل الاصطناعية لكحول الكونياك ؛
• - صنع الكونياك من الكحوليات التي لا تتوافق مع العمر مع الاسم المعلن ؛
• - تقنية المزج لإنتاج الكونياك ، مع توفير الاستبدال الجزئي لروح الكونياك بالكحوليات الأخرى.

من المميزات أن هذه المنتجات ، ذات المذاق المائي الناعم ، كقاعدة عامة ، تتوافق مع الوثائق التنظيمية الحالية للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية. أحد معايير أصالة المنتجات هو وجود وتركيز البرولين في الوسط - وهو حمض أميني موجود في العنب والنبيذ ويتم تصنيعه بواسطة خميرة النبيذ أثناء تخمير العنب. ومع ذلك ، تشير العديد من التجارب للعلماء المحليين والأجانب إلى أن تركيز البرولين يختلف في نطاق واسع جدًا (من 200 إلى 800-1000 مجم / دسم 3) اعتمادًا على نوع العنب وتكنولوجيا إنتاج النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البرولين أحد الأدوية المنتشرة وليس من الصعب العثور على إمكانية الحصول عليها لغرض التزوير. لذلك ، من أجل إثبات صحة (طبيعية) النبيذ ، من الضروري البحث عن طرق وطرق أخرى للحل.

تشير نتائج البحث إلى أن "المشروبات" التي يتم الحصول عليها عن طريق تمييع النبيذ الطبيعي بالماء أو عن طريق تخمير الثفل المخفف تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك الحقيقية من حيث مجموعة من المؤشرات ، والتي ، للأسف ، لا يتم تنظيم قيمها بواسطة GOST. وتشمل هذه: تركيز الجلسرين ، وهو منتج ثانوي للتخمير الكحولي. التركيب النوعي وكمية الأحماض العضوية ، بما في ذلك نسبتها مع بعضها البعض ؛ التركيب النوعي للسكريات الأحادية. كمية المستخلص المحدد والنسبة بين المستخلص المحدد ومكونات الخمور الأخرى وما شابه ذلك.

يجب أن تكون المهمة الأولية في الكشف عن التزوير هي إنشاء قاعدة بيانات تحتوي على معلومات منظمة حول القيم المحددة والمتوسط ​​للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية للنبيذ الطبيعي بأنواعه المختلفة ، وهو برنامج يسمح لك بمعالجة المعلومات الواردة. يجب ألا تحتوي قاعدة البيانات على المؤشرات (وقيمها) التي تنص عليها GOST فحسب ، بل يجب أن تحتوي أيضًا على بيانات عن المركبات الكيميائية الأخرى التي تحدد خصوصية ونوعية كل منتج ، ومؤشرات MOVV المحسوبة على أساس هذه البيانات واستخدامها ، ونطاقات محددة من تعتمد هذه المؤشرات على نوع المنتج وتكنولوجيا إنتاجه وطريقة التحليل.

في بلدان الجماعة الاقتصادية الأوروبية ، توجد قاعدة تنظيمية وتقنية ومعلوماتية ووثائقية (القرار رقم 823/87) ، تهدف إلى مكافحة المنتجات منخفضة الجودة والمقلدة. لإثبات امتثال منتجات النبيذ المباعة بالجودة المطلوبة ، يتم استخدام مجموعة أو مجموعة من المؤشرات ، بما في ذلك تحديد الكثافة النسبية ، والكحول الكلي ، والكحول الفعلي ، والسكر في نقيع الشعير الأصلي ، والمستخلص الكلي ، والمستخلص المخفض ، والمتبقي مستخلص ، سكريات مختزلة ، سكريات بعد الانقلاب ، سكروز ، جلوكوز ، فركتوز ، درجة الحموضة ، أحماض معايرة كلية ، أحماض طرطريك ، لاكتيك ، سيتريك ، غلوكونيك وماليك ، حمض الكبريت الكلي والحر ، أحماض متطايرة ، كاتيونات معدنية - صوديوم ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، المغنيسيوم والحديد والأنيونات - الكلوريدات والفوسفات والكبريتات والجلسرين ، التوصيل الكهربائي للمنتج ، محتوى الرماد ، قلوية الرماد. بالإضافة إلى المؤشرات المقدمة ، يلتزم منتج النبيذ بالإشارة إلى المكان الذي ينمو فيه العنب ، ونتائج التقييم الحسي ، وإذا لزم الأمر ، إجراء تحليلات إضافية ، على سبيل المثال ، لتحديد تركيز كتلة ثاني أكسيد الكربون (على سبيل المثال) النبيذ المشبع بثاني أكسيد الكربون) أو الكمية والتركيب النوعي للشوائب المتطايرة (عند تحليل الكونياك). بمقارنة القائمة المعروضة بالمؤشرات التي تم تحليلها في المختبرات المحلية المعتمدة ، يمكن للمرء أن يلاحظ تنوعها واتساعها. بمساعدة المؤشرات المدرجة ، تصبح إمكانية إثبات صحة المنتجات أو تزويرها حقيقية تمامًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه التحليلات ممكنة فقط في المختبرات المتخصصة مع المعدات المناسبة والموظفين المؤهلين. لذلك ، فإن مشكلة تطوير طرق صريحة لتقييم أصالة النبيذ أصبحت الآن ملحة بشكل خاص.

للكشف عن تخفيف الماء في دول الجماعة الاقتصادية الأوروبية ، تم اقتراح المؤشرات التالية:

• - قاعدة بلاريز - مجموع الكسر الحجمي للكحول الإيثيلي والتركيز الكتلي للأحماض المرتبطة (بدلالة حمض الكبريتيك) ؛
• - نسبة Blarez - نسبة الكسر الحجمي للكحول الإيثيلي إلى التركيز الكتلي للأحماض المرتبطة بحمض الكبريتيك ؛
• - القاعدة (العدد) Gauthier - مجموع الكسر الحجمي للكحول الإيثيلي والتركيز الكتلي للأحماض القابلة للمعايرة بدلالة حمض الكبريتيك ؛
• - قاعدة روس (النسبة) - النسبة بين مجموع الكسر الحجمي للكحول الإيثيلي والتركيز الكتلي للأحماض المرتبطة إلى حاصل قسمة التركيز الكتلي للكحول على تركيز المستخلص المخفض ؛
• - أس Fonze-Diakon - نسبة تركيز كتلة حمض الطرطريك إلى تركيز كتلة البوتاسيوم ، معبرًا عنه بجرامات من bitartrate البوتاسيوم لكل ديسيمتر مكعب من النبيذ.

يمكن تحديد تخفيف النبيذ بالماء من خلال التغيير في التركيب الكاتيوني الأنيوني للنبيذ ، أي أيونات الكلور ، كاتيونات الصوديوم. تشير الكميات المتزايدة من الكلور والكلوريدات إلى استخدام المياه المكلورة أو حمض الهيدروكلوريك في التكنولوجيا لتنظيم الرقم الهيدروجيني للنبيذ. في مثل هذه الحالات ، من الضروري أيضًا تقدير قيمة قلوية الرماد - يجب أن يكون لها قيم منخفضة. انخفاض تركيز الصوديوم هو نتيجة لتخفيف النبيذ. مؤشر إضافي في مثل هذه الحالات هو تحديد كمية بقايا الرماد.

كمية كاتيونات الصوديوم في النبيذ الطبيعي في الدول الأوروبية محدودة للغاية ولا تتجاوز 60 مجم / دسم 3. وفقًا لمنظمة OIE ، بالنسبة للخمور الطبيعية ، يجب ألا تزيد نسبة الصوديوم / البوتاسيوم عن 0.56. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب ملاحظة أن تركيز هذه الكاتيونات ونسبتها يتأثر بشكل كبير بالظروف الطبيعية والمناخية للمكان الذي ينمو فيه العنب. وهكذا ، فقد أظهرت الدراسات طويلة المدى أنه في إقليم كراسنودار ، في توت معظم أصناف العنب ، يتراوح تركيز كتلة البوتاسيوم من 900 إلى 1600 وحتى 2000 مجم / ديسيمتر 3 بتركيز صوديوم يتراوح من 130 إلى 300 مجم. / دسم 3. يشير هذا إلى الحاجة إلى إنشاء بنك بيانات حول التكوين الموجب للنبيذ ، اعتمادًا على مكان نمو المواد الخام.

لغرض تحديد وتحديد المستحضرات التجارية للعفص المستخدمة في صناعة النبيذ ، تمت الموافقة رسميًا في فرنسا على طريقة تعتمد على أكسدة مجموع الفينولات مع برمنجنات البوتاسيوم. يتضح أن الجمع بين طرق القياس الطيفي والطرق الكيميائية والكروماتوغرافية يجعل من الممكن التمييز بين العفص في العنب والبلوط وخشب الكستناء وإثبات المستخلص والتزوير المحتمل. من أجل تحديد تزوير عصائر الفاكهة ، تم اقتراح طريقة تعتمد على كروماتوغرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC) ، حيث يتم تقدير كمية الماء المضاف والعصائر الأجنبية بمحتوى وتكوين الأحماض الأمينية ، الفلافانويد ، وخاصة جلوكوزيدات الفلافون و فلافون متعدد الميثوكسيلات.

في إسبانيا ، لتحديد أنواع النبيذ الأبيض المزروع في جاليسيا ، تم اقتراح طريقة تعريف متعددة المتغيرات من خلال صنف العنب وخصائصه الفيزيائية والكيميائية والحسية. في هذه الحالة ، يتم استخدام مكونات مثل 3 أحماض عضوية ، والتي يتم من خلالها تحديد الفرق بين أصناف العنب التي يتم تحضير النبيذ الأبيض منها ، ويتم تقييم الجودة من خلال طريقة التحليل التمييزي. في بلدنا ، يتم إيلاء أكبر قدر من الاهتمام لتقييم التذوق.

في الخارج ، يولى أكبر قدر من الاهتمام لتطوير طرق بسيطة نسبيًا تهدف إلى تحديد المنتجات المزيفة ، مع مراعاة التزوير المتعمد للمؤشرات. في الوقت نفسه ، ينتشر استخدام كروماتوغرافيا الغاز لدراسة النبيذ. تم اقتراح طريقة كروماتوغرافيا الغاز مع امتصاص المواد المتطايرة وامتصاصها الحراري لتحديد الأجزاء الثقيلة من المكونات العطرية للنبيذ ، والتي لا تتطلب تحضيرًا خاصًا للعينات. وجدت هذه الطريقة تطبيقًا في دراسة جودة الشمبانيا ، وكذلك في تحليل المركبات المتطايرة في النبيذ. نجح التحليل الكروماتوغرافي للغاز في اكتشاف التغيرات في تركيز بعض العطريات عندما يتم تخزين 10 أنواع من النبيذ الأبيض التجاري في ظل ظروف حقيقية. على أساس GLC ، طور العلماء الروس طريقة جديدة لدراسة تركيبة الكحول التي تم الحصول عليها من المنتجات الثانوية لصناعة النبيذ ، والتي تسمح بتحديد المكونات الرئيسية للكحول الخام: الألدهيدات ، والإسترات ، وزيت الفوسل ، والميثانول. في إسبانيا ، في السنوات الأخيرة ، تم استخدام طريقة تعتمد على كروماتوغرافيا الغاز مع كاشفات الأيونات والأشعة فوق البنفسجية لتحديد المضافات الغذائية في المشروبات. تسمح الطريقة بتحديد المحليات (السكرين ، الأسبارتام) ، المواد الحافظة (أحماض البنزويك والسوربيك) ، الكافيين.

ولكن ، على الرغم من الاستخدام الواسع النطاق لكروماتوجرافيا الغاز في دراسة المنتجات الغذائية المختلفة ، في دراسة منتجات الكونياك ، فإن إمكانيات هذا النوع من اللوني محدودة ، نظرًا لأن الشرط الأساسي لـ GC هو النقل الأولي للمواد الكروماتوجرافية إلى الغاز المرحلة التي تجعل من الصعب دراسة المواد غير المتطايرة وغير المتطايرة ، والتي تعد أهم مكونات الكونياك.

تستخدم طريقة التحليل الطيفي بالرنين المغناطيسي النووي على نطاق واسع في تحديد المشروبات الكحولية. تطبيق هذه الطريقة باستخدام Н 2 لتحديد تكوين الكحول في النبيذ وتطبيق هذه الطريقة باستخدام С 13 للتحديد النوعي ودراسة الهيكل (بدون عزل أولي) لعدد من مكونات النبيذ ، ولا سيما الميثانول ، الإيثانول ، الجلسرين ، الأحماض العضوية ، السكر ، إعطاء السكريات الأحادية أثناء الأكسدة ، أنواع نادرة من السكريات ، وكذلك للكشف عن شوائب ثنائي إيثيلين جلايكول في النبيذ.

تسمح هذه الطريقة باستخدام C 13 بالكشف والتحديد الكمي للأحماض الأمينية في النبيذ ومستخلصات النبيذ وعصائر الفاكهة ومركزاتها دون تحضير أولي للعينات وفصلها عن مواد معينة. في التحديد الكمي للأحماض الأمينية ، لا تؤخذ في الاعتبار الإشارات حول وجود مجموعات الكربوكسيل والكربون المرتبط بالنيتروجين. لوحظ التناقض بين النتائج التحليلية فقط في حالة الأحماض التي تشكل الأميدات الحلقية. الطريقة المقترحة تجعل من الممكن أيضا تحديد المواد الحافظة. يعتمد تطبيق هذه الطريقة للكشف عن العبث بالنبيذ على إمكانية الكشف عن إضافة السكر والإضافات الاصطناعية وشوائب عوامل الإخفاء.

على أساس الرنين المغناطيسي النووي ، تم تطوير طريقة موثوقة لتحديد محتوى المشروبات الكحولية في النبيذ ، بناءً على الفصل إلى أجزاء من النظائر الطبيعية D ، H ، 13 C ، 12 C وقياس 13 C / 12 نسبة CD / H. تستخدم الطريقة لتحديد درجة تخفيف المشروبات الكحولية والنبيذ بالماء ، وسنة ومكان إنتاج النبيذ ، وصنف العنب الذي يصنع منه النبيذ ، وطريقة صنع النبيذ ، ووجود شوائب دبس السكر في المشروبات الكحولية وكذلك وجود السكر الخام في العسل ومركزات الفاكهة والعصائر. ... ما سبق يسمح لنا بالتحدث عن الكفاءة العالية لطريقة الرنين المغناطيسي النووي ، ولكن نظرًا لكون هذه الطريقة باهظة الثمن ، فمن الصعب جدًا الوصول إليها من أجل التحديد الشامل للجودة.

حتى وقت قريب ، كانت الدراسات حول طرق تقييم المنتجات ، سواء في بلدنا أو في الخارج ، محدودة للغاية ، وبالتالي ، لا يزال هناك عدد قليل نسبيًا من الأعمال في هذا المجال ولا تعتمد بشكل أساسي على تحديد جودة كحول الكونياك المستخدم نفسه ، ولكن بشأن الكشف عن إضافات اخفاء مختلفة ... تم اقتراح طريقة للتحكم في صحة الكونياك والأرمانياك والبراندي باستخدام GLC وقياس الطيف الكتلي وتحليل الفضاء العلوي. تم تحديد العبث باكتشاف الليمونين و di-3-methylbutanol-1 في العينة ، مما يشير إلى إضافة كحول فيوزل لإخفاء العبث. لذلك ، تسمح لك هذه الطريقة بتحديد مكون الإخفاء ، ولكنها غير قادرة على تحديد مستوى جودة الكحوليات المستخدمة.

في السنوات الأخيرة ، تم استخدام الكروماتوغرافيا السائلة على نطاق واسع بشكل خاص في دراسة المشروبات الكحولية. تفسر شعبية اللوني كطريقة للتحليل الكمي من خلال حقيقة أنه يجمع بين عمليتين في وقت واحد. بادئ ذي بدء ، هذا هو فصل خليط من المواد ، وإذا كانت حساسية الكاشف معروفة ، فإن التحديد الكمي للمواد الفردية المنفصلة في العمود. وبالتالي ، على عكس الطرق التحليلية الأخرى ، لا توجد حاجة في الكروماتوغرافيا لأن تكون طريقة الكشف محددة لمادة معينة أو لفئة معينة من المواد. في هذه الحالة ، تسمح الطريقة ، بدون معالجة أولية ، بتحديد محتوى كل مكون من مكونات الخليط الذي تم تحليله كميًا. تتمثل ميزة الكروماتوغرافيا السائلة أيضًا في أنه يسمح لك بتحديد المواد في درجة الحرارة المحيطة ، بينما يتطلب الغاز درجات حرارة عالية يمكن أن تتحلل فيها بعض المواد ، ويسمح لك أيضًا بدراسة المكونات غير المتطايرة.

لقد وجدت هذه الطريقة بالفعل تطبيقها في تحديد حمض الطرطريك ، والذي يساعد وجوده في النبيذ على منع ظهور حصوات الكلى ، وكذلك تحديد أحماض الطرطريك ، والماليك ، واللاكتيك ، والأسيتيك ، والتانيك في أنواع النبيذ الأوروبية المختلفة. يسمح لك HPLC بتهيئة الظروف المثلى للفصل التحليلي للأحماض الفينولية ومضادات الاكسدة. وأيضًا تحديد وجود الكافيين والكينين والسوربيك وأحماض البنزويك في المشروبات الغازية والنبيذ. في هذه الحالة ، تكون مدة التحليل 10 دقائق ، تسمح لك الطريقة بتحديد تركيز هذه المكونات بترتيب 1 مجم / ديسيمتر 3.

جنبا إلى جنب مع بعض تقنيات كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة ، يسمح HPLC بتحليل مفصل للفلافانول في النبيذ. يعطي HPLC نتائج جيدة في دراسة الأحماض العضوية في النبيذ.

في الخارج ، يتم استخدام طريقة HPLC بنجاح للتحكم في جودة الطعام. وبالتالي ، وجد HPLC تطبيقًا في مراقبة جودة المشروبات الغازية. نظرًا لكونها طريقة دقيقة ومحددة ، فهي تتيح لك تحديد المكونات مثل السكر والأحماض العضوية والمواد الفينولية والإضافات الأخرى للمواد المُرّة والمحلية (السكرين والسيكلامات والدولسين والكافيين والفانيلين والكومارين وما إلى ذلك).

تستخدم طريقة HPLC على نطاق واسع في تحليل السكريات والبوليفينول في العنب ، والأحماض العضوية ، والجلسرين والإيثانول في العنب والنبيذ الأبيض ، والمواد الفينولية في العصائر البيضاء والنبيذ ، وأيزومرات حمض الهيدروكسي سيناميك ، والفلافانويد ، وحمض البنزويك. يسمح استخدام خيار HPLC مثل التبادل الأيوني مع كاشف قياس التيار النبضي بتحليل مفصل للكربوهيدرات مثل العربان والجلوكوز والفركتوز والفوكوز والجالاكتوز ورامنوز والفرق بين المشروبات الطبيعية والمقلدة. تمت دراسة إمكانية استخدام طريقة HPLC ذات المرحلة العكسية باستخدام نظام الثنائيات الضوئية لاكتشاف وتحديد الببتيدات ذات الوزن الجزيئي المنخفض. تسمح المعلمات الطيفية بتحديد بقايا الأحماض الأمينية العطرية (التيروزين ، التربتوفان ، الفينيلانين) الموجودة في الببتيدات ، بالإضافة إلى مكونات النبيذ الأخرى مثل المواد الفينولية. تم تطبيق هذه الطريقة بنجاح على أجزاء الببتيد التي يصل وزنها الجزيئي إلى 700 دالتون. وبهذه الطريقة ، تم العثور على ببتيدات لا تحتوي على أحماض أمينية عطرية ، وببتيدات تحتوي فقط على فينيل ألانين ، أو تريبوتوفان أو تيروسين ، بالإضافة إلى نوعين من مشتقات سيناميلت المشتركة.

يشهد ما تقدم على الإمكانيات الواسعة لـ HPLC في حل مشاكل أبحاث الغذاء ، والتي وجدت تطبيقه في دراسة تركيبة الأطعمة والمشروبات. تم تطبيق هذه الطريقة بنجاح (من أجل التحديد المتزامن للفانيلين والألدهيد الليلك) لتحليل البراندي المحفوظ في ظروف ثابتة وديناميكية دون تحضير أولي للعينة. للفصل ، تم استخدام عمود (10 سم × 4.7 مم) مع Zichrospher CH-18 مع شطف في وضع التدرج مع خليط من المذيبات: ماء يحتوي على 70٪ ميثانول و 0.15٪ CF 3 COOH ، مع زيادة في الماء في خليط من 0 إلى 100٪ خلال 53 دقيقة. في الوقت نفسه ، تكون منحنيات المعايرة خطية في نطاق تركيز الفانيلين - 0.8-45 مجم / ديسيمتر 3 ، للألدهيد الليلك - 0.5-45 مجم / ديسيمتر 3. يوفر هذا النوع من التحليل الوقت والتكاليف وهو أكثر ربحية واقتصادية من الطرق المستخدمة سابقًا لدراسة الألدهيدات العطرية للكونياك وأرواح الكونياك. هذا يجعل من الممكن التأكيد على أن HPLC هي طريقة واعدة في حل مشاكل البحث عن منتجات الكونياك ، والتي يمكن استخدامها لتحليل أعمق لأرواح الكونياك والكونياك. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن استخدام طريقة HPLC يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكاليف ووقت التحليل ، يمكن الاستنتاج أن هذه الطريقة واعدة لتطوير طرق للتحليل السريع لمنتجات الكونياك.

تم إجراء عدد كبير من الدراسات لتحديد التركيب الكيميائي وديناميات التغييرات في المركبات المختلفة في عملية صنع الكونياك.

ومع ذلك ، لم يتم إيلاء اهتمام كافٍ لإنشاء علاقة تبعية متبادلة للمكونات الفردية فيما بينها ، مما يسمح للمرء باستخلاص استنتاجات معينة حول عمر وجودة أرواح الكونياك.

لا يزال العديد من الباحثين يربطون جودة أرواح الكونياك والكونياك بشكل أساسي بوجود وتركيز مكونات "إينانث إيثر". ومع ذلك ، فقد لوحظ أنه في ديناميات المركبات المدرجة في "الأثير الشعاعي" لم يلاحظ أي تغيرات واضحة أثناء عملية الشيخوخة ، وهذا يجعل من الممكن التأكيد على أن هذه المواد ليس لها وظيفة معيار محدد.

وفي الوقت نفسه ، فإن توافر البيانات التي تجعل من الممكن تحديد المعايير المثلى لتقييم جودة أرواح الكونياك والكونياك ، والتي تحدد مدة التعرض والخصائص الحسية ، أمر ضروري لتطوير طرق موضوعية للكشف عن التزييف والتطوير. طرق تسريع إنتاج مشروبات من نوع كونياك.

تشير المادة المقدمة إلى أن الجزء الأكبر من البحث يهدف إلى تحسين أو تطوير طرق جديدة لتحديد طبيعة المنتجات على أساس اللوني. في بلدنا وفي الخارج ، تم اقتراح طرق جديدة لتحليل منتجات النبيذ باستخدام الرحلان الكهربائي. في دراستنا ، استخدمنا جهاز رحلان شعري روسي الصنع "Kapel-103R" (شركة "Lumex") ، مزودًا بكاشف للأشعة فوق البنفسجية بطول موجي 254 نانومتر.

تشمل أهم مؤشرات النبيذ التي يمكن استخدامها للتمييز بين منتجات النبيذ الطبيعية والمغشوشة التركيز الكتلي للجلسرين ، والتركيب الكاتيوني ، ووجود الأحماض الحرة والمربوطة ، إلخ. تظهر أيضًا سنوات عديدة من الخبرة العملية في العمل أن المنتجات الطبيعية (الأصلية) والمزيفة تختلف اختلافًا كبيرًا في التركيب النوعي للأحماض العضوية والأمينية. إذا كان من الممكن محاكاة وجود وكمية أحماض الطرطريك والستريك والماليك بشكل مصطنع ، فلن يكون من السهل تزييف وجود أحماض الفوماريك وديوكسيفوماريك والديكيتوسوكسينيك وغيرها من الأحماض في دورة كريبس. حالة مماثلة نموذجية للأحماض الأمينية. في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين ، كان وجود ومقدار برولين الأحماض الأمينية يعتبر أهم علامة على طبيعة النبيذ الطبيعية. ومع ذلك ، يشير تحليل بيانات الأدبيات إلى أن الأحماض الأمينية المحددة تستخدم كمضافات غذائية في إنتاج المشروبات الكحولية. وبالتالي ، هناك احتمال كبير لاستخدام البرولين لتزوير النبيذ ، وبشكل عام ، يفقد معيار أصالة النبيذ مثل "تركيز البرولين" موضوعيته وأهميته.

وفي هذا الصدد أجريت دراسات على المنتجات الطبيعية والمقلدة وفق مجموعة المؤشرات التالية:

• - التركيب النوعي وكمية الأحماض العضوية ؛
• - التركيب النوعي وكمية الأحماض الأمينية ؛
• - وجود وتركيز الجلسرين.
• - تركيز كتلة المواد الفينولية ؛
• - التركيب الموجب ؛
• - أشكال حرة ومحددة من الأحماض العضوية.

بالإضافة إلى المؤشرات المدرجة ، حددنا التركيز الكتلي للمستخلص المخفض ، والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية للإنتاج وحساب معايير (نسب) MOVV. ويرد جدول ملخص للنتائج في الملحق 1.

من المعروف أن الجلسرين هو أحد أهم المنتجات الثانوية في التخمير الكحولي (التخمير اللاهوائي) للعنب. يتم تحديد تراكمها في نبيذ العنب الطبيعي من خلال مجموعة كاملة من الظروف ، من بينها ما يلي ذو أهمية أساسية: سلالة الخميرة ، ومدة ملامسة الخميرة بمادة النبيذ ، ووجود أو عدم وصول الهواء ، والطرق التكنولوجية للمعالجة مواد النبيذ ، بما في ذلك التأثيرات الحرارية. وفقًا للأدبيات ، تتراوح كمية الجلسرين في النبيذ الطبيعي الجاف من 3 إلى 11 جم / دسم 3 ، في النبيذ القوي الخاص - 2-7 جم / دسم 3.

أظهرت المواد البحثية المقدمة في الجدول 1 وجود الجلسرين حصريًا في جميع أنواع النبيذ ، بما في ذلك النبيذ القوي الخاص والحلوى ، الذي تنتجه الشركات الرائدة في إقليم كراسنودار. الخمور ذات المنشأ المشكوك فيه ، والتي تم أخذ عينات منها مباشرة من الشبكة التجارية ، إما أنها لا تحتوي على الجلسرين ، أو تم التقليل من قيمتها بشكل كبير مقارنة بالمنتجات الطبيعية. يشير هذا إلى أن بعض أنواع النبيذ المشكوك فيها إما تحتوي على كمية صغيرة من النبيذ الطبيعي ، أو مصنوعة بإضافة الجلسرين. يمكن تصنيف الخمور نفسها التي لم يتم العثور فيها على الجلسرين على أنها مزورة.

ترتبط خصائص تذوق النبيذ أعلاه عمومًا بتركيز الجلسرين (R = 0.68). لقد وجد أنه في وجود الجلسرين الطبيعي ، يصبح طعم النبيذ أكثر امتلاءً ونعومة. مع الإدخال الاصطناعي للجليسرين ، تشعر نغمة غريبة معينة في الذوق ، والتي تختفي فقط بعد التخزين المطول لمادة النبيذ ، والتي يحدث خلالها امتصاص الكحول.

وبالتالي ، فإن تركيز كتلة الجلسرين يمكن أن يعطي استنتاجًا جزئيًا فقط حول طبيعة المنتج أو تزييفه. للحصول على إجابة أكثر دقة وكاملة ، يلزم إجراء تجارب إضافية.

الجدول 10

تركيز الجلسرين في منتجات النبيذ المختلفة ، جم / دسم 3

أظهرت نتائج تحديد التركيب النوعي للأحماض العضوية ، الواردة في الجدول 10 ، أن كلا من النبيذ الطبيعي الطبيعي الجاف والتقنيات الخاصة يحتوي على مجموعة غنية ومتنوعة من الأحماض العضوية. في الوقت نفسه ، تسود أحماض الطرطريك والماليك في نبيذ العنب.

أظهر التحليل المقارن للبيانات التي تم الحصول عليها أن جميع عينات المنتجات الأصلية تحتوي على أحماض عضوية أساسية بكميات محددة. بالإضافة إلى تلك المدرجة ، تم تحديد حمض الأسكوربيك أو ديهيدروكوربيك ، الخليك ، اللاكتيك ، البيروفيك ، ديكيتوسوكسينيك في هذه النبيذ ، أي تقريبا جميع الأحماض العضوية المدرجة في دورة كريبس. في الوقت نفسه ، تتجاوز تركيزات أحماض الطرطريك وحمض الماليك بشكل كبير كميات جميع الأحماض الأخرى المحددة.

هناك صورة مختلفة نوعًا ما نموذجية للمنتجات ذات الجودة والأصل المشكوك فيهما. في مثل هذه "النبيذ" يسود حامض الستريك. النبيذ والتفاح موجودان فقط بكميات صغيرة ، وجودهما يوحي باستخدام مواد النبيذ ، أو عصير العنب ، أو الفراغ في عملية الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، في العينات المزيفة ، كقاعدة عامة ، لم يتم العثور على العديد من الأحماض العضوية الأخرى - المستقلبات الطبيعية لدورة كريبس - دورة الأحماض العضوية للنباتات والخلايا. لذلك ، في ما سبق ، لم يتم تحديد "أنواع النبيذ" ذات الجودة المشكوك فيها ، حتى الأحماض مثل السكسينيك ، أو اللاكتيك ، أو الأسيتيك ، الموجودة دائمًا في النبيذ الطبيعي. لوحظ اختلاف أكبر في جودة المنتج عند حساب نسب الأحماض العضوية المختلفة ، على سبيل المثال ، الطرطريك: الستريك ؛ نبيذ: تفاح. لذلك ، في النبيذ الطبيعي ، بغض النظر عن نوعه ، تختلف نسبة الطرطريك: أحماض الستريك من 185: 1 إلى 300: 1 أو أكثر ، وفي المنتجات ذات المنشأ المشكوك فيه - من 1:15 إلى 1:68. التناقضات المماثلة المسماة "العكسية" هي سمة من سمات نسبة حمض الماليك والستريك. وبالتالي ، فإن النسبة بين الأحماض المختلفة ، وخاصة الطرطريك والليمون ، والماليك والليمون ، يمكن أن تكون أحد معايير التعرف على المنتجات الطبيعية والمقلدة.

يمكن العثور على الأحماض العضوية في النبيذ بأشكال حرة ومحددة. كلما كانت مادة النبيذ أكثر نضجًا وعالية الجودة ، زادت الأحماض العضوية في شكل ملزمة. لقد حددنا تركيزات الأحماض العضوية الحرة والمربوطة في أنواع مختلفة من النبيذ التي تنتجها جميع مصانع النبيذ في المنطقة ، وكذلك في المنتجات ذات المنشأ المشكوك فيه. على أساس النتائج التي تم الحصول عليها ، تم حساب معايير MOVV: رقم أو قاعدة Blarez ، رقم Gauthier ، رقم أو قاعدة Ross ، بالإضافة إلى نسبة الكحول / المستخلص المخفض.

يتم عرض المواد التي تم الحصول عليها في الملحق 1. استنادًا إلى تحليل هذه البيانات ، يمكن القول أن مجموعة هذه النتائج توفر إمكانية تحديد المنتجات المقلدة. لذلك ، في الخمور المشكوك في أصلها ، والتي يتم إنتاجها عن طريق المزج الاصطناعي لمكونات مختلفة ، يكون التركيز الكتلي للمستخلص المعين ، كقاعدة عامة ، منخفضًا جدًا. يلبي جزء الحجم من الكحول الإيثيلي دائمًا متطلبات GOST. وبالتالي ، في النبيذ الاصطناعي ، ستكون قيمة نسبة الكحول / المستخلص المخفض أعلى بكثير منها في المنتجات الطبيعية.

الجدول 11

التركيز الكتلي للأحماض العضوية لمختلف منتجات النبيذ عالية الجودة ، مجم / دسم 3

اسم النبيذ	حمض عضوي
	تفاح	العنبر	ليمون	فوماريك
يتم توفير العينات من قبل الشركات في إقليم كراسنودار
1. Aligote
2. ريسلينج فاناجوريا
3. Rkatsiteli Taman
4. ترامينر تماني
5. كابيرنت فاناغوريا
6. كابيرنت تماني
7. كابيرنت سيميجور
8. أنابا قوية					آثار - 0.012
9. الموانئ البيضاء					آثار - 0.012
10. الموانئ الحمراء					آثار - 0.016
11. ابتسم					آثار - 0.014
المنتجات ذات المنشأ المشكوك فيه
1. النبيذ الجاف
2. اكتب "المنفذ"
3. اكتب "Cahors"

• - الجهد - "ناقص" 25 كيلو فولت ، بينما يجب أن يكون التيار 35 2 ميكرو أمبير ،
• - وقت التحليل 25 دقيقة ؛
• - يمكن إجراء 4 تحليلات على جزء واحد من المحلول المنظم ، ثم ، بسبب النضوب ، استبداله بجزء جديد ؛
• - الجهد - "ناقص" 25 كيلو فولت ، بينما يجب أن يكون التيار 35 2 µA ؛
• - وقت التحليل 21 دقيقة.

تحضير العينة: يتم أخذ عينة من النبيذ أو مادة النبيذ ، المخففة 25-50 مرة بالماء المقطر ، باستخدام ماصة قياس بحجم 0.4 سم 3 في أنبوب إيبندورف ، ويضاف 0.4 سم 3 من الماء المقطر هناك ، ويخلط مع طرد مركزي لمدة 4 دقائق عند 6000 دورة في الدقيقة ...

تُوزع العينة في الأنبوب الشعري بالطريقة الهوائية تحت ضغط 30 ملي بار لمدة 5 ثوانٍ.

مدة إطلاق حمض الأكساليك 7 دقائق ، وحمض الطرطريك 9.69 دقيقة ، وحمض الماليك 10 دقائق ، وحمض الستريك 12.15 دقيقة ، وحمض السكسينيك 10.15 دقيقة ، وحمض الخليك 13.85 دقيقة ، وحمض اللبنيك 18.36 دقيقة.

تُظهر ممارسة الفحص وإصدار الشهادات أن الكونياك ينتمي إلى مجموعة المشروبات الأكثر تزييفًا ، نظرًا لأنها مطلوبة من قبل المستهلكين وهي باهظة الثمن نسبيًا. يمكن تزوير الكونياك عن طريق الاستبدال الجزئي أو الكامل لكحول الكونياك بالكحول الغذائي المصحح ، والكحول التقني ، وكذلك التخفيف بالماء الملون.

يتم إجراء تحليل أصالة الكونياك باستخدام كروماتوغرافيا الغاز أو السائل ، وطرق أخرى مفيدة للتحليل باستخدام البرامج ، وبنوك بيانات الكمبيوتر. يمكن أن يكون أحد المعايير غير المباشرة لجودة الكونياك وطبيعته هو تركيزات الكتلة للمعادن الأرضية القلوية والقلوية (الجدول 12).

الجدول 12

نطاق التراكيز الكتلية للأمونيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، النموذجية لأرواح الكونياك والكونياك ، ملجم / دسم 3

ملاحظة - تجاوز الحد الأعلى لنطاق التركيز لواحد على الأقل من الكاتيونات (البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم) في كحول كونياك أو كونياك هو دليل غير مباشر على طبيعته ، ولكن عدم استقراره للتعكر أثناء التخزين. يشير عدم وجود الكاتيونات إلى تزوير المشروب.

من الممكن الكشف عن علامات التزوير عن طريق الحس ، لكن المستهلك العادي قادر على التمييز بين المزيف الإجمالي فقط. الكشف عن تزوير الكونياك حسب الفئة (العمر) والعلامة التجارية يتطلب قاعدة بيانات معينة ومهارات الخبراء.

أثبت الرحلان الكهربائي الشعري عالي الكفاءة (VECE) نفسه كطريقة مفيدة لتحليل الأشياء الطبيعية والمركبات الاصطناعية المختلفة في الممارسة العالمية. تعتمد هذه الطريقة الشاملة للتحليل الكمي للأيونات والجزيئات المحايدة على فصلها في أنبوب شعري كوارتز بقطر أقل من 0.001 متر ، بطول 0.4-0.8 متر ، عند تطبيق مجال كهربائي يصل إلى 30 كيلوفولت. يؤدي الجمع بين الرحلان الكهربي والتضخم الكهربي إلى إجبار جميع مكونات العينة على التحرك في نفس الاتجاه نحو نهاية الشعيرات الدموية حيث يوجد الكاشف شديد الحساسية.

تم إنتاج أجهزة التفريد الكهربي في روسيا منذ عام 1997 ؛ وفي أوروبا الغربية ، بدأ الإنتاج قبل عدة سنوات. تجمع VECE بين مزايا مثل هذه الأساليب التحليلية المعروفة مثل كروماتوغرافيا الغاز الشعري والكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء. علاوة على ذلك ، تتمتع طريقة VECE بقدرات أكبر بكثير من كروماتوغرافيا الغاز والسائل ، والتي تتبع مؤشر مثل عدد اللوحات النظرية لكل متر من الطول. هذا الرقم في كروماتوغرافيا الغاز هو 2-5 آلاف ، في كروماتوغرافيا السائل 40-100 ألف ؛ بالنسبة للرحلان الكهربائي الشعري ، يمكن أن يصل عدد الصفائح النظرية إلى 10 ملايين أو أكثر. حجم العينة المطلوب للتحليل الكمي هو 1-2 مليلتر ؛ يتم حقن عدة نانولترات من العينة مباشرة في الشعيرات الدموية للكوارتز. ميزة أخرى مهمة هي الغياب شبه الكامل لامتصاص مكونات العينة أثناء التحليل ، حيث يتم تنفيذ وظيفة فصل مكونات العينة عن طريق السطح الداخلي لشعيرات الكوارتز.

ككاشف في VECE ، يتم استخدام كاشف الأشعة فوق البنفسجية ، والتي يمكن أن تكون ذات طول موجي ثابت أو متغير.

يتم تقليل تحضير العينة في معظم الحالات إلى تخفيف العينة بمحلول منظم مناسب والطرد المركزي لعدة دقائق لإزالة الغازات المذابة والمواد المعلقة من العينة.

سوائل العمل لطرق VECE هي محاليل عازلة للأملاح بتركيزات عدة مليمول. يمكن إجراء 3-5 قياسات على الأقل على جزء واحد من المحلول المنظم (3 سم 3). لقد قمنا بتقييم دقة قياسات وقت إطلاق مكونات نفس العينة ومناطق الذروة على جهاز التفريد الكهربي الشعري "Kapel-103R" (المصنعة من قبل "Lumex" ، سانت بطرسبرغ ، روسيا). نتيجة لذلك ، كان الخطأ في قياس وقت ظهور القمم 1-3 ٪ ، من المناطق - 2-4 ٪ لجزء واحد من محلول المخزن المؤقت خلال 5 تحليلات.

قبل تحديد تقييم هوية نبيذ العنب بطريقة الرحلان الكهربائي الشعري ، من الضروري إجراء القياسات المنصوص عليها بواسطة الطرق القياسية الحالية.

لتقييم أصالة نبيذ العنب الأبيض الطبيعي ، يوصى بالشروط التالية للتحليل:

• - جهاز رحلان كهربي شعري "Kapel-103R" مزود بكاشف للأشعة فوق البنفسجية بطول موجة 254 نانومتر وخصائصه التالية:
• - شعري الكوارتز ، 0.5 متر قبل الكاشف بوقت طويل ، القطر الداخلي 75 10-6 م ؛
• - إذا تم استخدام أنبوب شعري أطول في الجهاز ، فيجب إجراء دراسة اختبارية لتوحيدها مع المعلمات المذكورة أعلاه للشعيرات الدموية ؛
• - مصدر منظم للجهد العالي للقطبية الموجبة 3-30 كيلو فولت ؛
• - حقن العينة بالهواء المضغوط والكهرباء الحركية ؛
• - تبريد الهواء القسري للشعيرات الدموية ؛
• - إخراج ومعالجة المعلومات على الكمبيوتر ؛
• - محلول بورات العازلة.

يكون وضع التحليل على الأداة كما يلي:

• - الجهد - 16 كيلو فولت ، بينما يجب أن يكون التيار 23 1 μA ،
• - وقت التحليل 10 دقائق.

على جزء واحد من محلول المخزن المؤقت ، يمكن إجراء 4 تحليلات ، ثم ، بسبب النضوب ، استبدل بجزء جديد.

تحضير العينة: تؤخذ عينة من النبيذ أو مادة النبيذ مع ماصة قياس مقدارها 0.4 سم 3 في أنبوب إيبندورف ، ويضاف 0.4 سم 3 من محلول منظم مخفف 10 مرات مع الماء المقطر إليها ، ويخلط ويُطرد مركزيًا من أجل 4 دقائق بسرعة 6000 لفة -1.

تشير البيانات التي تم الحصول عليها (الشكل ، الملحق 1) إلى أن الخمور الطبيعية لها ملف تعريف كهربي محدد بدقة ، وتتميز بوجود قمم محددة تتوافق مع المركبات غير المشبعة الموجودة في النبيذ ، على سبيل المثال ، الفينول. وتشمل هذه الأحماض الفينولية: هيدروكسي- ، بارابينزويك ، كاتيكيك ، بيروكاتيكيك ، قهوة ، أرجواني ، إلخ. تشير المقارنة بين الأحماض الكهربية للنبيذ الطبيعي والمزيف "أنابا سترونج" إلى أن الملامح ذات الحدود القصوى المميزة في المنطقة 3.34 ؛ 3.53 ؛ 4.07 ؛ 7.53 و 7.61 متشابهة. تختلف ملفات تعريف المركبات غير المشبعة للمنتجات المقلدة التي تحمل الاسم نفسه اختلافًا كبيرًا عن ملف تعريف النبيذ الطبيعي وفيما بينها. إذا كانت هناك ذروة محددة جيدًا في ملف التعريف الكهربي لمنتج مزيف في منطقة 4.73 دقيقة ، فعندئذٍ في ملف تعريف منتج آخر بجودة مماثلة ، هناك قمتان (عند 3.96 و 9.82 دقيقة) ، وهو ما يحدث أيضًا لا يتطابق مع ملف الذنب الطبيعي.

تم الحصول على نتائج موثوقة للغاية عند تحليل النبيذ الأحمر الطبيعي والمزيف.

نبيذ الحلوى الأصيل من نوع كاهور يتميز بقمة واحدة في منطقة كبيرة في المنطقة من 5.33-5.40 دقيقة. و 1-2 قمم في المدى من 3.8-4.10 و 5.55-5.7 دقيقة ، مما يشير إلى هوية تكوين المواد الفينولية في النبيذ الطبيعي. تتميز ملفات تعريف المنتجات المقلدة بمظهر مختلف تمامًا ، حيث تم استخدام صبغة مصنوعة من نبات البلسان لتحقيق اللون المطلوب.

في التجارب ، تم تحديد تراكيز الكاتيونات الفلزية الثقيلة باستخدام مقياس طيف الامتصاص الذري ، وتم تحديد تراكيز البوتاسيوم والكالسيوم والأمونيوم والصوديوم والمغنيسيوم بواسطة الرحلان الكهربائي الشعري. في الوقت نفسه ، تم تحضير العينة للامتصاص الذري وفقًا لمتطلبات GOST الحالي (الاحتراق ، الذوبان اللاحق).

يشير تحليل النتائج التي تم الحصول عليها إلى أنه في جميع عينات النبيذ التي تنتجها شركات المنطقة ، توجد كاتيونات معدنية من مجموعات مختلفة (الجدول 4.5). أعلى التركيزات هي خصائص كاتيونات البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم. يجب الانتباه إلى حقيقة أن القيم المنخفضة لتركيزات البوتاسيوم والكالسيوم هي خاصية مميزة للمنتجات النهائية التي اجتازت الدورة التكنولوجية الكاملة للمعالجة ، بما في ذلك المعالجة بالبرودة و / أو أجهزة إزالة المعادن. تم تحديد تركيزات الكاتيونات الأخرى إلى حد كبير من خلال جودة المادة الخام ، العنب ، والتي بدورها تم تحديدها بواسطة التربة والعوامل المناخية.

يتفاوت التركيز الكتلي للكاتيونات من الحديد والنحاس ، والتي تسمى العناصر "التكنولوجية" ، وكذلك الزنك بشكل كبير اعتمادًا على ظروف التكنولوجيا الزراعية والأساليب التكنولوجية لمعالجة النبيذ. في المنتجات النهائية ، لا تتجاوز الكميات الواردة في الجداول. ومع ذلك ، في حالة انتهاك سطح طلاء الخزانات التي يتم تخزين النبيذ فيها ، أو العوامل البيئية ، هناك زيادة كبيرة في تركيزات هذه المكونات تصل إلى 60 مجم / ديسيمتر 3 أو أكثر للحديد ، 20-35 ملغ / دسم 3 للنحاس والزنك ممكن.

الجدول 13

التركيب الكاتيوني لأنواع مختلفة من منتجات النبيذ التي أنتجتها شركة AF "FANAGORIA" في عام 2009

اسم الإنتاج	تركيز الكتلة ، mg / dm3
1. ميرلوت فاناغوريا
2. مولدوفا فاناغوريا
3. المكر والحب
4. كابيرنت فاناغوريا
5. بلاك دكتور
6. سيدة بيضاء
7. الفارس
8. أحمر جاف
9. مسقط الوردي
10. فاناجوريا البيضاء
11. مواد النبيذ مثل Port
12. أنابا قوي

ملاحظة: يوضح الجدول القيم الحدية التي تم الحصول عليها نتيجة لتحليل 6-10 عينات من كل نوع من أنواع النبيذ

الجدول 14

التركيب الكاتيوني لمنتجات النبيذ التي تنتجها مختلف الشركات في إقليم كراسنودار

اسم الإنتاج	تركيز الكتلة ، mg / dm3
1. بينو فيتيازيفو
2. كاجور فيتيازيفو
3. رنين التوت ، مجمع لينين الزراعي
4. Kagor 30، Kavkaz agrofirm
5. كابيرنت تماني ، AF "ميرني"
6 - كابيرنت تماني ، "أريانت - الجنوب"
7 - Rkatsiteli Tamani "Ariant - South"
8 - شاردونيه تماني ، "أريانت - الجنوب"
9. هدية كاترين ، "أريانت - الجنوب"
10. Madera، "Ariant - South"
11. أنابا سترونج ، "أريانت - ساوث"
12. سوار العقيق ، "Ariant - South"
13. Viorica ، ورشة صناعة النبيذ الصغير
14. سابيرافي ، ورشة صناعة النبيذ الصغير

لم يتجاوز التركيز الكتلي للعناصر السامة - الرصاص والكادميوم والزئبق والزرنيخ - الحدود المسموح بها. ومع ذلك ، فإن جميع هذه العناصر ، باستثناء الزئبق ، كانت موجودة بتركيزات منخفضة للغاية ، مجم / دسم 3: الرصاص - لا يزيد عن 0.13 ؛ الكادميوم - لا يزيد عن 0.012 ؛ الزرنيخ - لا يزيد عن 0.0108. نتائج تحليل المنتجات المقلدة موضحة في الجدول 15.

بمقارنة البيانات الواردة في الجداول 4-6 ، يمكن للمرء ملاحظة اختلاف كبير في تركيزات معظم المعادن. وبالتالي ، فإن التركيز الشامل للبوتاسيوم في المنتجات المقلدة يكون 5-100 مرة أقل من تركيزه في النبيذ الأصلي ، الكالسيوم - 8-30 مرة ؛ الصوديوم - 5-12 مرة. تغييرات مماثلة هي أيضا سمة مميزة للمغنيسيوم.

لحساب النسب ، تم اختيار عينات من أنواع مختلفة من النبيذ. بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، تم حساب النسب التالية: التمعدن الكلي (M vol.) - تركيز البوتاسيوم (K) ، M vol. / كا ، م المجلد. / ملغ. للحصول على نتائج أكثر موثوقية ولزيادة درجة التقارب ، تم تقدير التمعدن الكلي بقيمة تركيز كتلة الرماد ، بما في ذلك تقييم ليس فقط الكاتيونات ، ولكن أيضًا المخلفات الحمضية ، ذات الطبيعة المعدنية بشكل أساسي. يتم عرض البيانات التي تم الحصول عليها في الجدول 7.

أظهرت المواد البحثية الواردة في الجداول 4-6 أن هناك فرقًا كبيرًا بين المنتجات الأصلية والمقلدة في تركيز الكاتيونات من الفلزات القلوية والقلوية الترابية ، وكذلك تركيز كتلة الرماد. في المنتجات الطبيعية ، تكون التركيزات الكتلية لجميع هذه العناصر أعلى بكثير مما هي عليه في المشروبات المقلدة. تم العثور على أكبر فرق في كاتيونات البوتاسيوم. كقاعدة عامة ، في المنتجات الطبيعية ، لم تقل الكمية عن 400 مجم / دسم 3 ، بينما في المنتجات المقلدة المصنوعة عن طريق تخفيف النبيذ ، بالكاد تجاوزت 300 مجم / دسم 3.

الجدول 15

التركيب الكاتيوني للمنتجات المقلدة

اسم الإنتاج	تركيز الكتلة ، mg / dm3
1. ميناء النبيذ القوي الخاص 72
2. ميناء نبيذ قوي خاص بمنطقة القوقاز (أبيض)
3. نبيذ قوي خاص أنابا
4. كاهور 30
6. ريسلينج الأبيض الجاف
7. كابيرنيت أحمر جاف
8. خوانشكارا
9. نبيذ طبيعي مخفف بالماء
10. كاهور مخفف بالماء
11. النبيذ المصنوع من الثفل

من بين النسب المحسوبة ، كان الأكثر موضوعية حول M. /إلى. في الخمور الأصلية ورمادها ، يكون البوتاسيوم هو الكاتيون السائد: نصيبه في مواد النبيذ الخام غير المعالجة بالبرودة يصل إلى 50٪ أو أكثر. تؤدي المعالجة بالبرودة أو المؤثرات الفيزيائية الكيميائية الأخرى إلى انخفاض تركيز البوتاسيوم ، وتنخفض نسبته في محتوى الرماد بشكل طفيف.

لذلك ، عند حساب النسب في المنتجات الأصلية ، تظهر الميزة التالية: M vol. / K يختلف في النطاق 3: 1 - 1.6: 1. تم الكشف عن أنماط أخرى في تحليل المنتجات المقلدة (الجدول 8). كقاعدة عامة ، يتم تحضير هذه "المشروبات" عن طريق تخفيف النبيذ بالماء ، أو تخمير الثفل أو مزج مكونات مختلفة - الماء ، والنبيذ جزئيًا ، والكحول المعدل ، والأصباغ ، والمضافات الغذائية ، والأحماض العضوية ، إلخ.

الجدول 16

حسابات النسب المعيارية لمنتجات النبيذ الأصلية

اسم الإنتاج	Mob ، mg / dm3	تركيز الكتلة ، mg / dm3	النسب
نبيذ طبيعي
1. بينو فيتيازيفو
2. ميرلو فاناغوريا 02.02.02
3. ميرلوت فاناغوريا. 04/06/02
4. ميرلو فاناغوريا 12.05.02
5. ميرلو فاناغوريا 22.06.02
6. ميرلوت فاناغوريا 09.09.2012
7. كابيرنت ميسكاكو
8. مسقط فلفيت ، زابوروجي
9. شاردونيه تماني
10. ريسلينج تماني
11. ركاتسيتيلي تامان
حلويات خاصة ونبيذ قوي
12. اتلانتس ، مجمع لينين الزراعي
13. رد بانش ، مجمع لينين الزراعي
14. كاجور "سوبورني" ، محطة بريمورسكي العسكرية
15. ناتالي ، وحدة عسكرية بريمورسكي
16. تاتيانا ، محطة بريمورسكي العسكرية
17. كاهورز 30
18. أنابا قوي

ويتكون تركيز الرماد في مثل هذه "المشروبات" بدرجة أقل من الكاتيونات المعدنية. تركيزها ، وكذلك قيمة مؤشر محتوى الرماد ، أقل بكثير من المنتجات الطبيعية. هذا يغير أيضًا نسبة M حول. / أنا ، وخاصة م حول. /إلى. يؤدي الانخفاض الحاد في تركيز كاتيونات البوتاسيوم ، الذي لوحظ في المنتجات المقلدة ، إلى زيادة كبيرة في النسبة بين محتوى الرماد وتركيز كتلة هذا المعدن. إذا كان في المنتجات الطبيعية M vol. / K تساوي 3: 1 - 1.6: 1 ، ثم في النبيذ المغشوش - من 7-10: 1 في النبيذ المخفف ، إلى 20-52: 1 في النبيذ "الاصطناعي" أو "المقطوع".

الجدول 16

حسابات النسب المعيارية للمنتجات المقلدة

اسم الإنتاج	Mob ، mg / dm3	تركيز الكتلة ، mg / dm3	النسب
1. طاولة بيضاء
2. ميناء النبيذ
3. أحمر شبه جاف
7. خوانشكارا

وبالتالي ، من أجل تحديد موثوق نسبيًا لأصل النبيذ من العنب ، من الضروري قياس التركيزات الكتلية للمعادن الأرضية القلوية والقلوية ، والأحماض العضوية والأنيونات القوية ، والحصول على الملامح الكهربية للمواد الفينولية ، وتحديد الشوائب المتطايرة الرئيسية بواسطة الشعيرات الدموية كروماتوغرافيا الغاز. بناءً على النتائج التي تم الحصول عليها ، يمكن حساب نسب المعيار ، مما سيساعد في الحصول على معلومات إضافية حول الكائن قيد الدراسة.

قبل معالجة العنب إلى مهروس مع اللب ، كنت مهتمًا بالعديد من مؤشرات السكر والحموضة القابلة للمعايرة ودرجة الحموضة.
في إعداد المرآب الخاص بي (المنزل) ، يمكنني تحديد السكر حسب الكثافة أو باستخدام مقياس الانكسار الميداني ومعايرة الحموضة.
في النبيذ كنت مهتمًا بمؤشرات السكر المتبقي والحموضة القابلة للمعايرة ودرجة الحموضة وحمض اللبنيك وحمض الماليك والتقلب وثاني أكسيد الكبريت والكحول.
هنا ، في المنزل ، بالكاد أستطيع فعل أي شيء ، لأن هذا يتطلب معمل نبيذ كامل مع مساعدين معملين مدربين.

على اليسار يوجد WineScan ، الذي يمكنه تحليل النبيذ بوزن المؤشرات في 30 ثانية ، وعلى اليمين يوجد جهاز كروماتوغراف (إذا لم أكن مخطئًا) هو أيضًا "خدعة" باهظة الثمن


هذا ما يبدو عليه المختبر بأكمله.


يحدد هذا الجهاز SO2


عينات الاختبار الخاصة بي والأداة نفسها


تحضير


تعبئة أنابيب الطرد المركزي


هنا جهاز الطرد المركزي نفسه


جهاز فتاه

يعمل المختبر وفقًا لـ GOST وبمساعدة المعدات الحديثة. لقد أحببت حقًا هذه المذكرات في هذا المختبر.


تمت إضافة الكاشف إلى النبيذ ويجب أن يستغرق 15 دقيقة. ثم يمكن تحديد محتوى ثاني أكسيد الكبريت.

لكن WineScan هو جهاز جيد جدًا ، يمكنه في وقت واحد تحديد كل من السكر المتبقي ومحتوى الأحماض القابلة للمعايرة ومعرفة ما إذا كنت قد تجاوزت YAM (التخمر مالولاكتيك هو عندما يتم تحويل حمض الماليك الخشن إلى حمض اللبنيك الأكثر اعتدالًا) وبشكل طبيعي ، محتوى الكحول في النبيذ.