Yiyecek tesislerini yükseltin. Gıda endüstrisinin modernizasyonu bir lüks değil, bir zorunluluktur. Firmamızdan ekipman satın alın

Rusya'da gıda üretimi yıllık olarak istikrarlı bir büyüme gösteriyor. Son derece rekabetçi bir pazarda lider kalmak için şirketler, yeni ekipman satın almak ve ürün yelpazesini genişletmek için milyonlarca ruble yatırım yapıyor. Bununla birlikte, gıda üretimini ürün kalitesi açısından karlı ve tutarlı hale getirmenin ucuz yolları vardır.

Russkaya Trapeza, uzun yıllardır gıda endüstrisi ekipman pazarında liderdir. Yeni ekipmanların geliştirilmesi sayesinde lider üreticiler arasında kalmak mümkündür: Russkaya Trapeza, gıda endüstrisi için ekipman alanında düzenli olarak yeni ürünler piyasaya sürmektedir.

Örneğin, yalnızca geçen yıl, şirket birkaç makine üretti - “Kurabiye” kurabiyeleri gibi kırılgan ürünleri paketlemek için ayarlanabilir eğim açısına sahip modern bir paketleme makinesi Sbi-260-Sf, evrensel bir paketleme makinesi RT-UM-36 , modernize edilmiş bir vidalı dağıtıcı, bir sebze kurcalayıcı vb.

Teknolojik liderlik, her müşteriye bireysel bir yaklaşımla da sürdürülür. Müşteriler, üretimin özelliklerini dikkate alarak tam otomatik hatlar sipariş edebilir. Bu, şirketin personel maliyetlerini önemli ölçüde azaltır. Örneğin, Haziran ayında Rus Trapeza holdingi, camlı çubukları paketlemek için yüksek hızlı bir hat başlattı. Mühendisler, ürünü doğrudan üretim hattından beslemek için bir mekanizma geliştirmek zorundaydı. Sonuç olarak, Russian Trapeza müşteriye sürekli bir otomatik üretim ve paketleme süreci sağladı.

Şirket bu gelişmeler üzerinde durmayacak. Böylece, Mayıs ayında, Rus Trapeza şirketinin mühendisleri, kurutucular ve simit dozajlama için yeni bir dolum ve paketleme hattı oluşturmak için bir proje başlattı. Ve sonbahara kadar şirket, yeni bir toplu ürün mikseri RT-TS350S'yi piyasaya sürecek.

"Rus Yemeği" geliştirmelerinin ayırt edici bir özelliği, hepsinin gıda işletmelerinin üretim süreçlerini iyileştirmeyi, basitleştirmelerini ve tam veya kısmi otomasyonunu hedeflemesidir. Bu gelişmelerden biri, özel bir yazılım Tarif Yöneticisi. Rus işletmeleri, üretim maliyetlerini düşürmeye izin veren sistemin etkinliğini zaten değerlendirdi.

Verimliliğin sırrı - "Reçete Yöneticisi"

Ürünün üretimdeki kararlılığı, herhangi bir başarılı girişimin gerekli bir bileşenidir. Bugün alıcı kaliteli bir ürün alırsa ve yarın şımarık bir ürün alırsa, bu kesinlikle üreticiye karşı oynayacaktır. Reçete Yöneticisi sistemi kalite istikrarını sağlar. Ayrıca, kullanım kolaylığı, net bir arayüz ve net bir çalışma algoritması sayesinde üretim süreçlerini optimize eder.
"Reçete Yöneticisi" küçük, orta ve büyük işüretiminde uzmanlaşmış unlu Mamüller ve diğer gıda ürünleri.

Sistemin avantajı, Russkaya Trapeza şirketinin birçok geliştirmesi gibi, ekipman ve kurumsal planlama sistemi ile entegre edilebilmesidir. Ayrıca ürünlerin doğru hesaplanması ve reçeteye uygunluğu nedeniyle üretici, ürünün kalitesini kaybetmeden tasarruf etme fırsatı yakalar.
"Recipe Manager", gıda üretiminde hamur yoğurmayı optimize etmek için tasarlanmış akıllı bir sistemdir.

"Rus Yemeği"nin geliştirilmesi, bileşenlerin bir hamur karıştırıcıya yüklenmek üzere hazırlanmasını kısmen otomatikleştirir ve yapılandırır. Başka bir deyişle, ekran adım adım görüntüler: hangi bileşenler, hangi miktarda ve sırada - belirli bir tarife göre test sürücüsünü yüklemeniz gerekir.

"Reçete yöneticisinin" algoritması aşağıdaki gibidir:

İlk aşamada, teknoloji uzmanı üretim görevini tarifler şeklinde oluşturur. Görev, bileşenlerin orantılarını, ağırlığı vb. belirtir. Bu görev, kontrol sistemine yüklenir.

İkinci aşamada, operatör paneli vardiya sırasında üretilmesi gereken ürünlerin bir listesini görüntüler. Test cihazı, listeden istenen ürünü seçer ve seçilen ürün için reçete ekranda görüntülenir, ardından uzman, reçeteye göre bileşenleri belirtilen sırayla dozlamaya başlar.

Ekran sırayla tarifin bileşenini ve ağırlığını gösterir. Test cihazı, kontrol sistemine bağlı olan terazilerde istenilen ürünü bağımsız olarak tartar. Ağırlık onaylandıktan sonra ürün miksere yüklenir ve hamur makinesi tarifin bir sonraki bölümüne geçer. Sonraki her bir bileşenin tartılması, ancak bir öncekinin belirtilen kütlesi onaylanırsa mümkündür.

Sistem aynı zamanda ana yığın ve sıvı bileşenlerin otomatik dozlanması olanağını da sağlar. Bu durumda, reçete yönetim sistemi bağlanır mevcut sistemler un ve sıvı bileşenlerin dozlanması, operatör hammaddelerin otomatik dozlanması için bir komut verir ve ardından sistem bir sonraki bileşene geçer. Russian Trapeza'da belirtildiği gibi, bu gelişme, bitmiş ürünlerin kalitesini sürekli olarak istikrarlı hale getirir, bir gıda üretim işletmesinin verimliliğini önemli ölçüde artırır.

Daha önce test cihazına, kağıda veya hatta bellekten yazılan ve partide hatalara yol açan bir reçete rehberlik edildiyse, şimdi hata olasılığı en aza indirilmiştir. Rus Trapeza Elektronik Kontrol Sistemleri Departmanının Önde Gelen Tasarım Mühendisi Mikhail Poperechny'ye göre, bir ürünün ağırlığını yanlış ölçmek, herhangi bir bileşeni unutmak veya iki kez yerleştirmek artık işe yaramaz, teknoloji uzmanı sisteme tamamen güvenebilir. Programın rahatlığı aynı zamanda, teknoloji uzmanının herhangi bir zamanda teknolojik operasyonun ilerlemesini ve test cihazının çalışmalarının tarihini görebilmesi, hammadde tüketimi hakkında veri alabilmesi gerçeğinde yatmaktadır.

“Program bir bileşeni reçetede varsa atlayamaz, göreceli olarak tuz hakkında unutamaz veya yanlış tartmaya izin veremez. Sonuç olarak, her bir partinin kalitesi ve kararlılığı artıyor” diye belirtiyor uzman. "Reçete Yöneticisi" nin yeniliği, üretim planlama sistemi ile tam entegrasyon ve işletmedeki hammaddelerin hareketini muhasebeleştirme olasılığında yatmaktadır.

“Sorumlu teknoloji uzmanı, satış departmanından veya başka bir kaynaktan alınan üretim başvurusuna dayanarak, birkaç düğmeye basarak, test operatörleri için bir vardiya görevi oluşturur. Aynı zamanda, tarifler tek bir 1C veritabanından veya başka bir kaynaktan alınır, partiler ekipmanın yeteneklerine (kapasitesine) bağlı olarak otomatik olarak gerekli miktara bölünür ”diye açıklıyor Mikhail Poperechny.

Böylece, "Rus Trapeza" nın üretim alanındaki akıllı çözümleri, işletmenin çalışmasını optimize etmeye izin veriyor. Rus şirketleri bu gelişmeyi hemen takdir etti. Örneğin, Tyumen şekerleme şirketi Biscuit Dvor'un işletmeyi modernize etmesi ve el emeğini en aza indirmesi gerekiyordu. Sorunu çözmek için şirket Rus Trapeza'ya döndü. RT uzmanları, 3 tonluk hammadde stok bunkeriyle un eleme, taşıma ve dozajlama için bir sistem kurdu. Ancak ana özellik, "reçete yöneticisi" yazılım modülüne sahip bir kontrol sisteminin tanıtılmasıydı. Şekerleme üretim maliyetini önemli ölçüde azalttı. Poperechny, “Emek verimliliği ve teknolojik disiplin arttı, personel kontrolü kolaylaştırıldı” diyor.

Biscuit Yard'a kurulan ekipman, unun eleme, nakliye ve dozajlama işlemlerinin otomasyonunu, su dozajının otomasyonunu ve manuel olarak ek bileşenlerin eklenmesini sağlamıştır. "Reçete Yöneticisi" yönetim sistemi, şirketin reçetelere birebir uymasını sağlamıştır. Biscuit Yard şirketi artık pasta ve hamur işlerinin kalitesine güveniyor.

Karmaşık bir yaklaşım

Otomatik "Rus Trapeza" hatları ve şirket mühendislerinin diğer gelişmeleri, gıda üretimi işini büyük ölçüde basitleştiriyor. Gıda ürünlerinde uzmanlaşan işletmeler, Russian Trapeza ile işbirliği yaparak işgücü kaynaklarından, zamandan ve paradan tasarruf sağlıyor. Şirketin güvenilirliği, holdingin uzun yıllardır birlikte çalıştığı ortaklar tarafından onaylanmıştır - birçok tanınmış Rus ve yabancı üretici, RT ekipmanı üzerinde etkin bir şekilde çalışmaktadır.

"Rus Trapeza", gıda üretimi için ekipman alanındaki başarılarıyla tanınır. Bireysel projelerin uygulanması, şirketin işletmelere yüksek teknoloji çözümleri sunmasına olanak tanır: bunlar hem otomatik hatlar hem de "akıllı" kontrol sistemleridir. Rus Trapeza ile işbirliği, başarılı gıda üretiminin anahtarıdır.

Natalia Vershinina, özellikle site için

RUS TRAPEZA LLC
199178, St. Petersburg, Maly Prospekt V. O., ev 57 bldg. 3
E-posta: [e-posta korumalı]
https://r-t.ru

28-30 Kasım 2011 tarihlerinde Uluslararası Endüstri Akademisi (Moskova) Uluslararası Konferansa ev sahipliği yaptı. "Rusya'da gıda güvenliği sorunlarının çözümünde gıda endüstrisinin modernizasyonu."İş dünyası temsilcileri, devlet kurumları, düzenleyici kuruluşlar, yatırım şirketleri ve bilimsel kurumlar gıda üretiminin modernizasyonuna ilişkin öncelikleri tartışmak ve ortak bir strateji geliştirmek üzere bir araya geldi.

Konferans tarafından organize edildi:

· Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı;

· Tarım ve sanayi kompleksi "ASSAGROS" şube birlikleri birliği;

· Uluslararası Endüstri Akademisi.

Tarım-sanayi kompleksini modernleştirmeden hayatta kalamazsınız

Et endüstrisi için hızlandırılmış teknik modernizasyon, hayatta kalmak için gerekli bir koşuldur. Rusya Federasyonu Tarım Bakanı E. Skrynnik'e göre, Rusya Tarım Bakanlığı hem tarımsal sanayi kompleksinin dalları için ana yönergelerin tanımlanmasına hem de teknik ve teknolojik yeniden teçhizatına büyük önem vermektedir.

Federasyon Konseyi Tarımsal Gıda Politikası ve Balıkçılık Endüstrisi Komitesi Başkanı G. A. Gorbunov, “Modernizasyon, Rusya'da gıda güvenliğini sağlamaya yönelik sistemin en önemli bileşenidir” dedi.

Uluslararası Sanayi Akademisi Rektörü V. A. Butkovsky, mevcut olanların dikkatini işleme endüstrilerinin teknik temelinin durumuna çekti - öyle ki, mevcut endüstrilerin teknik olarak yeniden donatılması ve yeniden inşası olmadan yapmak imkansız. yenilikçi teknolojilere dayalı yeni, yüksek verimli gıda işletmelerinin inşasının yanı sıra ve bu, uygun bir yatırım ortamı gerektirir. Tahminlerine göre, genel olarak gıda işletmelerinin yarısından fazlasının, aktif olarak alınmasına rağmen modernizasyon yatırımlarına ihtiyacı var. Para son zamanlarda sektörde - 200 milyardan fazla ruble. yıllık.

Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı Daire Başkan Yardımcısı S. N. Seregin, “Tarımsal-endüstriyel üretimin modernizasyonu günümüzün ana sorunlarından birini çözmeli - ulusal üreticilerin rekabet gücünü artırmalı” dedi. Bu bağlamda devletin rolü güçlendirilmelidir. Bu ayrıca şunun kanıtıdır: yabancı deneyim. Analitik tahminler, üretimdeki düşüşü önlemek ve endüstrinin daha da gelişmesi için 80-90 milyar ruble düzeyinde devlet desteğine ihtiyaç olduğunu göstermektedir. yıllık".

DTÖ'ye katılım, modernizasyonun arkasındaki itici güçtür

Tarım-sanayi kompleksinin et sektörü yenilenmeye yeni başladı. Kümes hayvancılığına yapılan yatırımlar meyvesini verdi - bu sektör kendi kendine yeterlilik çıtasına ulaşan ilk sektör oldu. İkincisi domuz yetiştiricileri olmalıydı, ancak hayat kendi ayarlamalarını yaptı. Şu andan itibaren, et işleyicileri, ekonomiyi çok zor koşullarda reforme etmekle geçen yıllar boyunca biriken zor sorunları çözmek zorunda kalacaklar. Artık endüstri sadece iç faktörlerden değil, aynı zamanda en önemlisi elbette Rusya'nın DTÖ'ye katılımı olan makroekonomik süreçlerden de etkilenecek. Bildiğiniz gibi, bu topluluğun üyelerine yönelik temel gereksinimlerinden biri, gümrük ve tarife düzenlemelerinin reddedilmesi ve tarım üreticilerine doğrudan devlet yardımının ciddi bir şekilde kısıtlanmasıdır.

S.V., “Dünya Ticaret Örgütü kapsamında et ithalatında gümrük vergisinin kaldırılması ve canlı domuz ithalatında %5'e düşürülmesi nedeniyle domuz eti üretimi risk altında” dedi. M.V. Lomonosov.

Bu gibi durumlarda et sektörünün yatırım çekiciliği azalmakta ve bu da ürünlerini dünya pazarında daha az rekabetçi hale getirmektedir. Öte yandan, DTÖ koşulları gibi Gümrük Birliği Rus üreticileri rekabet güçlerini artırmaya teşvik etmek.

S. N. Seregin, “Tarımsal sanayi kompleksinin karşı karşıya olduğu görevlerin karmaşıklığı ve ölçeği, kompleksin tüm seviyelerinde yeni bir yönetim kalitesi, sektörel programlar çerçevesinde devlet bütçesinden hedeflenen fon tahsisi gerektiriyor” dedi. sadece özel-kamu ortaklığı temelinde öncelikli alanlarda ortak çabaların yoğunlaşması, sanayi sorunlarına bir çözüm sağlayabilir ve Rusya'nın ithalat bağımlılığını azaltabilir.

Modernizasyon bir gıda güvenliği faktörüdür

S. N. Seregin'e göre, şu anda tarımsal sanayi kompleksinin işleme endüstrileri istikrarlı bir gelişme eğilimi gösteriyor. İstatistikler, 2010 yılında üretim endeksinin% 106.4 olduğunu, gıda endüstrisine yapılan yatırımların 142.2 milyar rubleye ulaştığını, kârsız işletmelerin payının% 24,9'a düştüğünü gösteriyor.

Rusya onlar için gıda ürünleri ve hammadde ihraç etmeye başladı: 2010 yılında 42 bin ton et (hammadde ve ürün şeklinde) 36,2 milyon dolar tutarında satıldı, bu ülkemizin o seviyeye geldiği anlamına gelmiyor. kendine yeterlilik (2010 yılında. 36.4 milyar dolar tutarında gıda ve tarımsal hammadde ithal edildi). 2011 yılında, Rusya'da gıda güvenliği kriterlerini yerine getirmek için 6–6.5 milyon ton et hammaddesi gerekiyordu ve 2020 yılına kadar gerekli et kaynağı hacmi 9–10,5 milyon tona çıkacak ve bu miktarın en az %85'i yurt içinde üretilmesi gerekmektedir.

A. B. Lisitsyn, Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü Müdürü V.I. V. M. Gorbatova, böyle bir hacimde et ürünleri üretme olasılığını analiz ederek, gıda üretiminin büyümesi için ana faktörleri belirledi: iç (hammadde tabanının gelişimi, endüstri bilimi, pazar altyapısı, üretimin modernizasyonu, modern kalkınma kurumlarının oluşumu nüfusun reel gelirlerinin artması) ve dış (ulusal tarım-gıda pazarını korumaya yönelik korumacı devlet politikası, DTÖ'ye katılım için uygun koşullar, uluslararası işbölümüne katılım, tarımsal hammadde ve gıda ihracatının teşvik edilmesi) ).

A. B. Lisitsyn'e göre uzun vadeli modernizasyon senaryoları aşağıdaki gibi olabilir:

1. Yukarıdan modernizasyon. Bu durumda, ana yatırımlar kamu fonları pahasına yapılacaktır. Sonuç olarak, ekonomik büyüme yılda% 1-2'ye ulaşabilir ve kişi başına düşen GSYİH - 25-30 bin dolar.

2. Ekonomide kardinal değişimler. Siyasal sistemin reforme edilmesi, ekonomik ve sosyal alanlar. O zaman kişi başına düşen GSYİH muhtemelen 35-36 bin dolara çıkacak.

3. Aşağıdan modernizasyon. Bu seçenek, kademeli bir evrimsel gelişmeyi, ekonominin liberalleşmesini ve ticari faaliyette bir artışı varsayar.

Yeni yönler - yeni fırsatlar

Et endüstrisinde, A. B. Lisitsyn iki umut verici alan belirledi: biyoteknolojik ve nanoteknolojik. Uzmanların tahminlerine göre 2030 yılına kadar dünyada tüm tarım ürünlerinin %50'si biyoteknoloji kullanılarak üretilecek. Et endüstrisi için bu, ham maddelerin teknolojik özelliklerinin iyileştirilmesi, hayvanların yaşamı boyunca oluşumlarının iyileştirilmesi, teknolojik sürecin süresinin azaltılması ve sağlığı destekleyen besin maddelerinin hedeflenen birikimi olasılığı anlamına gelir.

Yeni teknolojilerin de riskler olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle, bunları tanıtırken, üretim güvenliğinin kontrolünü güçlendirmek gerekir. AB ülkelerinde et ürünleri üreticisi, çalıştığı hammaddelerin menşeini izlemekle yükümlüdür. Rusya'da, DTÖ'ye katıldıktan sonra düşük kaliteli ürünlerin iç pazara girişinin sınırlandırılması, Teknik Düzenlemelerde (HACCP sistemi, menşe izlenebilirliği, güvenlik göstergeleri) ve ayrıca aşağıdakiler için geçerli olan gerekliliklerle düzenlenecektir. ulusal standartlarda (GOST) geleneksel ürünler.

Et ürünü üreticilerinin bir diğer görevi de depolama, işleme ve nakliye sırasındaki kayıpları azaltmaktır. A. B. Lisitsyn'e göre, şu anda et hammaddelerinin kütlesinin %3,3'üne ve et ürünlerinin %6,3'üne kadarı yalnızca büzülme nedeniyle kaybolmaktadır. Ayrıca, kesimin yan ürünlerini işlemeye yönelik teknolojilerin birincil işleme işletmelerinde tanıtılmamış olmasının verdiği zararı da sayarsak, et endüstrisindeki kayıpların rakamları kat kat artacaktır.

A. B. Lisitsyn, “Endüstri modernizasyonu” diyor, “sadece yeni ekipmanın geliştirilmesi ve uygulanması değil, aynı zamanda diğer alanları da içeriyor: entegre bir sistemin organizasyonu (hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin tüm işleme, nakliye ve depolama zinciri boyunca) ) kalite kontrol ve güvenlik; biyoteknoloji ve nanoteknolojilere dayalı yeni nesil ürünlerin oluşturulması; kapalı bir işleme döngüsü ve hammadde kayıplarının azaltılması ile uçtan uca teknolojilerin yanı sıra besin tasarrufu sağlayan teknolojilerin tanıtılması; tüm ürünlere kalitesini ve güvenliğini koruyan ambalajlar sunmak; ulaşım ve lojistik için modern bir altyapının yanı sıra bir sosyal catering sisteminin oluşturulması”.

Pratik örnekler var mı?

Ryazan Bölgesi Tarım ve Gıda Bakan Yardımcısı Yu. F. Ovodkov, tarım üreticilerinin şu anda devlet desteğine ihtiyacı olduğunu doğrulayan verilere atıfta bulundu. Bakanlık tarafından kabul edilen Ryazan bölgesinin gıda ve işleme endüstrisi için geliştirme programlarına göre, 2011 yılında bu sektöre yapılan toplam yatırım, ön tahminlere göre 1.800 milyon rubleye ulaştı ve hayvancılık ve kümes hayvanı üretim hacmi 79.6 bine ulaştı. ton (canlı ağırlıkta) . Bölgede halihazırda sekiz mega çiftlik faaliyet gösteriyor ve yedi büyük hayvancılık işletmesi daha inşa ediliyor. Şu anda Ryazan arazisinde toplam 19 yatırım projesi uygulanıyor. Sonuç olarak, 2014 yılına kadar besi hayvanı ve kümes hayvanı üretiminin canlı ağırlık olarak 108 bin tona çıkarılması planlanmaktadır.

Bu nedenle, gıda sanayimizin ürünlerinin dış pazarda yeterince rekabet edebilmesi ve DTÖ'ye katılmanın sonuçlarının sanayinin çökmesine yol açmaması için devlet desteği gereklidir. İş dünyası ve yetkililer birlikte hareket etmelidir, çünkü gıda üretimi devletin gıda güvenliğinde en önemli faktördür.

V. Sektörel hedefli programlar ve sorunları çözmek için bir dizi destekleyici önlem

Gıda sanayi sektörlerinin gelişme verimliliğini artırmak için sektörel programların geliştirilmesi ve benimsenmesi uygulaması tercih edilir hale gelmektedir.

Şeker pancarı alt kompleksinin verimliliğini artırmak ve şeker pancarından şeker üretim hacmi için belirlenen göstergeleri elde etmek devlet programı 2008 - 2012 için, 2010 - 2012 için Rusya'nın şeker pancarı alt kompleksinin geliştirilmesine yönelik bir endüstri hedef programı uygulanmaktadır.

Hayvancılık üretimindeki büyüme ve modern kesim tesislerinin eksikliği, 2010-2012 yılları için hayvancılığın birincil işlemesinin geliştirilmesi için bir endüstri programının geliştirilmesini ve benimsenmesini gerektirdi.

Peynir ve tereyağı tüketimini artırmak ve üretim hacimlerini artırmak, ithalatı azaltmak için 2011-2013 yılları için Rusya'da tereyağı ve peynirciliğin geliştirilmesine yönelik sektörel bir hedef programı onaylandı. Programın stratejik amacı, yenilikçi bir temelde tereyağı ve peynir yapımında yeni bir teknolojik paradigma oluşturmak, rekabet güçlerini artırmak, dünya pazarındaki modern zorlukları ve tehditleri dikkate almaktır.

Sosyal istikrarı desteklemek ve çeşitli vatandaş kategorileri için sosyal koruma sağlamak, gıda endüstrisinde ekonomik büyümeyi teşvik edecek ve gıda pazarında iç talebi genişletmek için koşullar yaratacaktır.

Büyük tarımsal işletmeler çerçevesinde sanayi üretiminin gelişmesiyle birlikte yeni organizasyon biçimleri daha da geliştirildi. Bunlar, her şeyden önce, küçük kasabalarda ve kırsal yerleşim yerlerinde bulunan, mevcut tarımsal hammadde kaynaklarına, yabani bitkilere dayalı olarak çok çeşitli tarımsal ürünlerin işlenmesiyle uğraşan küçük işletmelerdir. Bu endüstriler, sosyal sorunları çözmede - istihdamı artırma, yeni işler yaratma, bu bölgelerin vatandaşlarının yaşam kalitesini iyileştirme ve aynı zamanda çeşitli kesimlere uygun makul fiyatlarla istikrarlı bir ürün tedariki sorununu çözmede çok önemli bir rol oynamaktadır. nüfus.

Küçük işletmeler, un öğütme ve fırıncılık endüstrilerinde, konserve meyve ve sebzelerin ve balık konservelerinin üretiminde önemli bir rol oynamaktadır. Küçük işletmelerin un üretiminin hacmi yüzde 30'a kadar, unlu mamuller - yüzde 20'den fazla, konserve mantar, sebze ve meyveler - toplam üretimin yüzde 45-50'sine kadar.

Nüfusun tüketici işbirliği sistemine katılımı, 2020 yılına kadar küçük işletmeler tarafından konserve mantar, meyve ve çilek üretiminin payını yüzde 60'a, unlu mamuller - yüzde 35'e kadar artıracak. Unun kalitesi için artan gereksinimler göz önüne alındığında, küçük işletmelerin üretim payı yüzde 20'ye düşürülecek.

Gelişmiş bilimsel ve teknik gelişmeler kullanılarak üretimin büyük ölçekli teknolojik yenilenmesine dayalı yeniliği ve teknolojik gelişmeyi desteklemek için ulusal bir sistemin oluşturulması, ekonominin yenilikçi bir kalkınma yoluna geçişini sağlayacak, tam rekabetin gerçekleştirilmesi için gerekli koşulları yaratacaktır. Ülkenin gıda güvenliğini sağlamak için Rus gıda üreticilerinin avantajları.

Gıda endüstrisinde yenilikçi gelişme vektörünü güçlendirmek için teknolojik bir platform kullanan yeni bir mekanizma kullanılması planlanmaktadır. İş dünyası, hükümet ve bilimin çabalarını birleştiren teknolojik platform, yeni teknolojiler ve biyoteknolojiler, yeni nesil gıda ürünleri üretimi için ekipman tanıtımı yoluyla gıda güvenliği, nüfusun sağlıklı beslenmesi sorunlarının çözülmesine katkıda bulunacaktır. mineraller ve besinlerle zenginleştirilmiş olanlar, fonksiyonel ürünler, özel tedavi edici ve önleyici ürünler dahil. Üretim verimliliğini artıracak ve işletmelerin çevreye olan zararlı etkilerini azaltacak enerji kaynaklarının üretimi için gıda ve işleme işletmelerinden çıkan atıkların kullanılması planlanmaktadır.

2020 yılına kadar gıda ve işleme sanayi kuruluşlarının bulunduğu alanlarda çevre üzerindeki teknolojik yükün azaltılması konuları çözülmelidir.

Bu amaca ulaşmak, organizasyonel ve teknik sorunların çözülmesine dayanmalıdır.

Organizasyonel görevler şunları içerir:

gıda ve işleme endüstrisi organizasyonlarında bir çevre kontrol sisteminin oluşturulması ve bilgi sağlanması;

gıda ve işleme endüstrisi organizasyonlarında çevre yönetiminin tanıtılması;

teknolojik ekipmanın çalışması sırasında kirletici emisyonların envanteri.

Teknik sorunlar şunları içerir:

tarımsal hammaddelerin karmaşık işlenmesini sağlayan ve çevre üzerindeki teknolojik etkiyi azaltan modern enerji tasarruflu çözümlerin ve ekipmanların kullanımıyla teknolojilerin tanıtılması;

suyun üretime maksimum geri dönüşü ile temel olarak yeni sirkülasyonlu su temini şemalarının tanıtılması.

Gıda ve işleme endüstrisinin geliştirilmesine yönelik yatırım projeleri, 2013-2020 devlet programının yönergeleriyle yakından bağlantılıdır ve biyoendüstri, biyokaynaklar ve biyoenerji ile ilgili projeler için teknoloji platformlarının faaliyet yönlerini dikkate alır.

Un ve tahıl endüstrisi

Tahıl üretimini teşvik eden önlemlerin uygulanması, işleme hacmindeki artış ve bitmiş ürünlerin ihracat potansiyelindeki artışla bağlantılıdır.

2010 yılında un öğütme sanayi kuruluşları, ülke nüfusunun ve ilgili sektörlerin ihtiyaçlarını ve bu tür ürünler için ülke güvenlik parametrelerini tam olarak karşılayan 9823 bin ton un ve 1235 bin ton hububat üretti. Aynı zamanda sektörün gelişmesi için çözülmesi gereken bir takım sorunlar da bulunmaktadır.

Mevcut değirmenlerin ve kabuğu çıkarılmış tanelerin teknik donanımı düşük seviyededir. Ülkede yılda toplam 7 milyon ton un kapasiteli 112 değirmen (değirmen öncesi inşaat değirmenleri), 1917'den 1945'e kadar 2 milyon ton un kapasiteli 33 değirmen faaliyete geçmiş, geri kalanı 1945 - 1980'lerde 8,2 milyon ton un kapasiteli değirmenler kuruldu.

Tahıl üretiminde kapasitelerin yüzde 30'u 1917'den beri faaliyette ve yaklaşık yüzde 14'ü savaş öncesi tesisler. Mevcut tesislerin yarısı geçen yüzyılın 80'li yıllarından önce faaliyete geçmiştir.

Bu nedenle değirmenlerin ve tahıl işletmelerinin yaklaşık yüzde 50'si 30-40 yıldır faaliyette ve teknik donanımları açısından modası geçmiş, kusurlu ekipman ve teknolojiler kullanıyor, enerji yoğun, otomatik değil, yüksek kalite göstergeleri.

tahılın derin işlenmesini sağlayan, birim tahıl hammaddesi başına bitmiş ürün verimini artıran enerji tasarrufu sağlayan teknolojilerin tanıtılması;

un ve tahıl ürünleri üretiminin düzenlenmesi, ürün yelpazesinin genişletilmesi ve kalitenin iyileştirilmesi, yerli üretimi artırarak hububat bazlı ürünlerin ithalatının azaltılması;

ilaç endüstrisi için hammadde, yem ürünleri üretimi ile tahıl üretim atıklarının (kabuğu) bertarafı için yeni teknolojilerin tanıtılması.

Bu hedeflere ulaşmak için aşağıdaki ana görevleri çözmek gerekir:

200 değirmende en yüksek ve birinci sınıf buğday ununun vitamin ve mineral katkılarla zenginleştirilmesi için hatların tanıtılması;

350 değirmende tahılın öğütme için daha iyi hazırlanmasını sağlayan modern teknolojik ekipmanların tanıtılması ve buna bağlı olarak tahıl işleme için enerji maliyetlerinde yüzde 30 azalma ve bitmiş ürün veriminde yüzde 2 artış;

tahıl fabrikalarında hazır veya tüketime hazır ürünlerin üretimi için 38 hattın devreye alınması;

hayvancılığın ihtiyacı olan hububat üretiminin atık ürünleri olan kabukların işlenmesi için 22 hat inşaatı.

Orta vadeli (2013-2016) Stratejinin uygulanması şunları sağlar:

Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moskova, Tver, Leningrad, Volgograd bölgeleri ve Krasnodar Bölgesi'nde bulunan 96 değirmende, en yüksek ve birinci sınıf buğday ununun vitamin ve mineral katkı maddeleri ile zenginleştirilmesine yönelik hatların tanıtılması ve 2016 yılına kadar 1 milyon tona güçlendirilmiş un;

118 değirmende, öğütme için tahıl hazırlamak için teknolojilerin kullanılmasını ve bunun sonucunda tahıl işleme için enerji maliyetlerinde yüzde 30'luk bir azalma ve bitmiş ürünlerin veriminde yüzde 2'lik bir artış sağlayan modern ekipmanların tanıtılması;

Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula ve Rostov bölgelerinde, Başkurdistan Cumhuriyeti ve Tataristan Cumhuriyeti'ndeki tahıl fabrikalarında uygulama Ön pişirme, kızılötesi ısıl işleme dayalı hazır veya yemeye hazır ürünlerin üretimi için 18 hat , ekstrüzyon, ayrıca 44 fotoelektronik ayırıcı ve 44 ekstrüder;

mevcut tesislerde hayvancılık için yem üretimi için tahıl üretim atığının (kabukların) işlenmesi için 10 hattın devreye alınması (her biri 30,5 bin ton).

Toplam yatırım 8453 milyon ruble olacak, bunun kendi fonları kuruluşlar - 5072 milyon ruble ve ödünç alınan fonlar - 3381 milyon ruble.

Un öğütme endüstrisinin modernizasyonu, tahıl işleme derecesini artırmayı, üretilen ürün yelpazesini genişletmeyi, ikincil kaynakları ekonomik dolaşıma dahil etmeyi ve birim çıktı başına enerji kaynaklarının spesifik tüketimini azaltmayı mümkün kılacaktır. Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda modern teknolojiler kullanılarak un üretimi 1,5 milyon tona, güçlendirilmiş un - 1 milyon tona kadar, tahıl bazlı gıda ürünleri - 300 bin tona kadar ve hayvan yemi - 337 bin tona ulaşacak. ton.

fırıncılık endüstrisi

Fırıncılık endüstrisinin endüstriyel tabanı şu anda 11,5 bin küçük işletme ve 882 büyük ve orta ölçekli işletme tarafından temsil edilmekte ve nüfusa ana gıda ürünü olan ekmek - önerilen tüketim oranları düzeyinde tam olarak sağlanmaktadır. Büyük ve orta ölçekli işletmelerde unlu mamullerin üretim hacmi, küçük işletmelerde - yüzde 20 - yaklaşık yüzde 80'dir.

Ekmeğin toplumsal önemi dikkate alındığında, rekabetin gelişmesine dayalı olarak fırıncılık sektörünün işleyişi için etkin koşulların oluşturulması, fırıncılığın gelişmesi için uygun koşullar yaratacak ve sektörün yatırım çekiciliğini artıracaktır.

Şu anda, fırıncılık endüstrisinin gelişmesini engelleyen aşağıdaki sorunlar var:

fiziksel aşınma ve yıpranma üretim varlıkları(yüzde 50 - 80);

üretimin düşük karlılığı (yüzde 1 - 3);

yerli fırın ekipmanlarının eksikliği nedeniyle yabancı tedarikçilere bağımlılık.

Endüstri geliştirme hedefleri şunları içerir:

ekmek ve unlu mamullerin kalitesinin iyileştirilmesi;

nüfusa aktif ve sağlıklı bir yaşam tarzı için belirlenmiş rasyonel tüketim standartlarını karşılayan hacimlerde ve çeşitlerde unlu mamuller sağlamak.

yenilikçi teknolojilere ve modern kaynak tasarrufu sağlayan ekipmanlara dayalı fırın ürünleri pişirmek için fırınların, mağazaların ve tesislerin yeniden inşası ve teknik yeniden ekipmanının uygulanması - günde 24 ton kapasiteli 959 üretim hattının ve 12 kapasiteli 825 hattın modernizasyonu günde ton;

ürünlerin besinsel ve biyolojik değerini artıran yenilikçi teknolojilerin tanıtılması ve yeni nesil ambalaj malzemelerinin kullanılması dahil olmak üzere üretilen unlu mamuller yelpazesini genişletmek;

Diyet ve mikro besinlerle zenginleştirilmiş unlu mamüllerin üretiminde yılda 300 bin tona kadar artış.

Unlu mamül üretiminin yeniden yapılandırılması ve modernizasyonu, üretim maliyetlerini düşürecek, birim çıktı başına spesifik enerji tüketimini azaltacak ve üretilen unlu mamuller için minimum fiyat seviyesini sağlayacaktır.

Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, Belgorod, Bryansk, Voronezh, Kursk, Moskova, Ryazan'daki 287 fırıncılık organizasyonunda 618 ana teknolojik hattın yenilenmesiyle fırıncılık endüstrisinin teknolojik tabanının modernizasyonunu sağlar. , Tver, Leningrad, Nizhny Novgorod, Orenburg, Saratov ve Sverdlovsk Bölgeleri, Krasnodar ve Stavropol Bölgeleri, Başkurdistan Cumhuriyeti, Tataristan Cumhuriyeti ve Mordovya Cumhuriyeti.

Toplam yatırım hacmi 43.728 milyon ruble olacak, bunun da kuruluşların kendi fonları - 26.236 milyon ruble ve ödünç alınan fonlar - 17.492 milyon ruble.

Fırıncılık endüstrisinin modernizasyonu, ürün yelpazesini genişletecek, unlu mamullerin besinsel ve biyolojik değerini artıracak ve birim çıktı başına enerji kaynaklarının spesifik tüketimini azaltacaktır. Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda sabit kıymet yenileme oranı yüzde 12,2'ye, diyet ve mikrobesin açısından zenginleştirilmiş unlu mamullerin yıllık üretimi 130.000 tona ulaşacak.

Balık işleme endüstrisi

Şu anda balık işleme endüstrisinde 680'den fazla küçük, orta ve büyük kuruluş faaliyet göstermektedir.

En önemli balık işleme üssü, üretim kapasitesinin 2,4 milyon ton veya sektörün toplam üretim potansiyelinin yüzde 55'inin olduğu Uzak Doğu Balıkçı Havzası'nda bulunuyor.

Üretim kapasitesinin yaklaşık yüzde 19'u Kuzey Havzasında yer almaktadır. Batı ve Hazar havzalarının her biri endüstriyel işleme potansiyelinin yüzde 12'sini oluşturuyor. Güney Havzası'nın payı yüzde 2 civarındadır.

Aynı zamanda, balık işleme odağının hammaddeye (sudaki biyolojik kaynaklara) yakınlıktan yakınlığa kayması nedeniyle ülkenin kıyı bölgelerinde balık işleme kapasitelerinin kullanım düzeyi merkez bölgelere göre daha düşüktür. Ürün yelpazesinin hızla yenilenmesi ihtiyacı ve sudaki biyolojik kaynaklardan ham maddelerin teslimi, depolanması ve işlenmesi için teknolojilerin geliştirilmesi de dahil olmak üzere, büyük olasılıkla bir dizi küresel faktörden kaynaklanan bitmiş ürünler için tüketim merkezleri.

Konserve üretimi için üretim kapasiteleri yüzde 44,8, mutfak üretimi - yüzde 42,1, tütsü üretimi - yüzde 23,4, dondurma üretimi - yüzde 26 oranında yer almaktadır.

Rusya Federasyonu'ndaki balık ürünleri üretimi son 5 yılda istikrar kazandı. 2010 yılında, genel olarak, balıkçılık kompleksi, konserve dahil olmak üzere 4,570,9 bin ton pazarlanabilir balık gıda ürünü üretti (2009'a göre büyüme - yüzde 1,5). Balık ürünlerinin toplam çıktısının temeli gıda ürünleridir (konserve gıda dahil toplam çıktının yaklaşık yüzde 90'ı - yüzde 5-7).

Dondurulmuş balıkların yüzde 77'sinden fazlası, taze ve soğutulmuş balıkların yüzde 50'sinden fazlası, balık filetolarının neredeyse yüzde 70'i ve deniz ürünlerinin yüzde 89'u gemilerde üretiliyor. Kıyı balık işleme kuruluşları, büyük ölçüde balıkçı gemilerinden ve ithalat yoluyla gelen hammaddelerin ve yarı mamullerin ikincil işlenmesiyle ilgilenmekte ve gastronomik ürünlerin (mutfak, tütsülenmiş, tuzlanmış balık vb.) üretimine de odaklanmaktadır. konserve balık ve konserve olarak.

Füme balık, mutfak ürünleri, baharatlı tuzlu balık ve konserveler gibi ürünlerin üretiminin önemli bir kısmı büyük sanayi merkezlerinde yoğunlaşmaktadır. Aynı zamanda, kendi hammaddelerinin üretimlerindeki payı önemsizdir, üretimlerindeki ana hammadde ve yarı mamul ürün hacmi, sucul biyolojik kaynakların çıkarıldığı bölgelerden ve ithalat yoluyla sağlanacaktır.

Balık işleme endüstrisinin gelişmesinin amacı, katma değeri yüksek rekabetçi Rus balık ve deniz ürünleri üretim ve satışını yaygınlaştırmak ve bu temelde, ithal edilen ürünlerin iç pazarda Rus ürünleri ile yoğun bir şekilde değiştirilmesini sağlamaktır. ürünler yaptı.

Belirtilen hedefe ulaşmak, aşağıdaki görevleri çözerek sağlanır:

Uzak Doğu Federal Bölgesi'ndeki toplam işleme kapasitesinin yaklaşık yüzde 40'ının tanıtılması ve modernizasyonu (yüzde 60'tan fazla konserve kapasitesi olacak, soğutma kapasitesi yüzde 30 artırılacak, bunların stok oluşturmak için ana kıyı noktalarında yer alması planlanıyor. mevsimler arası dönemdeki hammaddelerin miktarı);

Kuzey-Batı Federal Bölgesi'ndeki işleme tesislerinin tanıtılması ve modernizasyonu (yaklaşık yüzde 50'si konserve gıda üretimi için olacak olan tüm Rusya balık yemi üretiminin yüzde 34'üne kadar sağlanması planlanmaktadır). Aynı zamanda, balık yemi ürünlerinin ana hacmi Murmansk ve Kaliningrad bölgelerinin balıkçılık kompleksinin organizasyonları tarafından sağlanacaktır;

2020 yılına kadar üretiminin artırılması planlanan iç denizlerden ve su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilen balıkların işlenmesi de dahil olmak üzere Güney Federal Bölgesi'nin kıyı işleme üssünün geliştirilmesi (gıda üretiminin yüzde 4'üne kadar, bunun yüzde 13'ü gıda üretimi olacaktır). konserve gıda üretimi). Bu alanlarda öncelikli yön, konserve ve dondurma üretiminin geliştirilmesidir;

Merkez Federal Bölge'deki balıkçılık örgütlerinin işleme tabanının geliştirilmesi, esas olarak geniş kapsamlı balık gastronomi ürünlerinin üretiminde uzmanlaşmış en az 85 küçük kapasiteli işletmenin oluşturulması dahil. İlçedeki kuruluşların soğutma kapasitelerinin geliştirilmesi, çok sayıda küçük ve orta kapasiteli (10 ila 50 ton arası tek seferlik depolama) 25 buzdolabının inşası yönünde planlanmaktadır. balık ürünlerinin üretimi ve pazarlanmasında küçük işletme kuruluşları.

Orta vadeli (2013-2016) Stratejinin uygulanması, 400 balık işleme kuruluşunun sabit üretim varlıklarının modernizasyonunu sağlar.

Uzak Doğu Federal Bölgesi'ndeki (224 orta ve büyük balık işleme kuruluşu arasından) en az 150 balık işleme endüstrisinin en yoğun gelişiminin, üretim tesislerinin yeniden yapılandırılması ve ekipmanların modernize edilmesi, kalite özelliklerinin, çeşitliliğin ve çıktının iyileştirilmesi yoluyla gerçekleştirilmesi planlanmaktadır. yüksek oranda işlenmiş balık ve deniz ürünleri.

Murmansk ve Arkhangelsk bölgelerinin balık işleme organizasyonları (49 orta ve büyük organizasyon), konserve, dondurulmuş balık ve balık gastronomi ürünleri üretimi için düşük kapasite kullanımı ile karakterizedir. Bu bağlamda, 2016 yılına kadar 3 yeni balık işleme tesisinin devreye alınmasıyla, balık hammaddelerini işlemek için eski teknolojik altyapı üzerinde faaliyet gösteren 28 işletme güncellenecektir.

Leningrad ve Kaliningrad bölgelerinde ve ayrıca St. Petersburg'da (71 balık işleme işletmesi) işleme üssünün genişletilmesi, sınırlı hammaddelerle sınırlıdır. Bu bölgede balık işlemenin daha da gelişmesi, dondurulmuş yarı mamul ürünlerin - kesilmiş ürünlerin (fileto vb.) Hacmindeki azalma ve okyanuslarda çıkarılan ithal hammaddelere dayalı konserve üretimindeki artış nedeniyle gerçekleşecektir . Kuzeybatı Federal Bölgesi topraklarında, mevcut organizasyonlar temelinde 34 yeni hattın modernize edilmesi ve kurulması planlanmaktadır.

2016 yılına kadar Güney (72 işletme) ve Volga (39 işletme) federal bölgelerinin işleme üssünün geliştirilmesi, iç sularda endüstriyel balık yetiştiriciliği ürünlerinin işlenmesi için 24 işletmenin modernizasyonuna odaklanmıştır.

2020 yılına kadar balık işleme endüstrisi kuruluşlarına yapılan toplam yatırım hacmi, kuruluşların kendi fonları - 28.352 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 8.504 milyon ruble olan 36.856 milyon ruble olacak.

Sanayide üretilen ürünlerin çeşitliliğinin ve kalitesinin iyileştirilmesi, işgücü verimliliğinin artırılması, sabit kıymetlerin modernizasyonuna yönelik önlemlerin alınması, kârlılığı ortalama yüzde 12 artıracak, bu da vergi tabanını genişletecek ve balıkçılık kompleksinin bütçe verimliliğini sağlayacaktır. tüm.

Tüm ilçelerde hem balık işleme kuruluşları için hammadde ve yarı mamul olarak hem de nüfusun tüketimi için canlı ve soğutulmuş balık ürünlerinin üretiminde artış sağlanacaktır.

Belirtilen önlemlerin uygulanması sonucunda, Rus üretiminin yüksek oranda işlenmiş sudaki biyolojik kaynaklarından elde edilen ürünlerin dünya pazarındaki payı 2016 yılına kadar yüzde 0,83 ve 2020 yılına kadar yüzde 0,94 olacaktır. Balık ve deniz ürünlerinin (küçük işletmeler hariç) işlenmesi ve konservesi alanındaki sabit kıymetlerin yenilenme katsayısı 2016 yılına kadar yüzde 4,9 ve 2020 yılına kadar yüzde 5,8 olacaktır.

şeker endüstrisi

Rusya'nın yıllık şeker talebi 5,4 - 5,6 milyon tondur. Bu ürünün kaynakları 3,1 - 3,3 milyon ton yerli şeker üretimi ve 2,1 - 2,3 milyon ton ham şeker ithalatından oluşmaktadır.

Rusya Federasyonu'nun şeker endüstrisinde, 34'ü devrim öncesi ve savaş öncesi dönemlerde faaliyete geçen 79 işletme tesisi bulunurken, şeker fabrikalarının ekipmanlarının önemli bir bölümünün hizmet ömrü 20 yılı aşıyor ve işletim ekipmanının üçte birinden azı modern teknik seviyeye karşılık gelir. Son şeker fabrikası 1985 yılında inşa edilmiştir.

Faaliyette olan şeker fabrikalarının üretim kapasitesi günlük 305 bin ton pancar işleme olup, standart sürede 28-29 milyon ton şeker pancarı işlenmesine olanak sağlamakta, 4,2 milyon tona kadar şeker, 1 milyon tonun üzerinde melas, 20 milyon ton şeker üretimi yapmaktadır. 450 bin tona kadar kuru pancar küspesi dahil olmak üzere ton küspe.

Şu anda, sabit varlıkların ahlaki ve fiziksel amortismanı ve düşük yenileme oranları, şeker endüstrisinin rekabet gücünü ve işgücü verimliliğindeki büyümesini sağlama açısından verimliliğini artırmanın pratik sorunlarını çözmek için en zor sorundur. .

Şeker pancarı alt kompleksinin mevcut durumunun bir analizi, pancar hasadı hacimleri ile işlenmesi için üretim kapasiteleri arasında, hammadde kayıplarına yol açan ve daha fazla gelişme için caydırıcı olan orantısızlıkların varlığını göstermektedir.

Endüstri geliştirme hedefleri şunları içerir:

Doktrin tarafından belirlenen şekerle ilgili gıda güvenliğinin sağlanması;

üretim verimliliğini artırmak ve şeker endüstrisinin rekabet gücünü artırmak.

Belirlenen hedeflere ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan bölgeleri ve Stavropol Bölgesi'nde günlük toplam 49 bin ton işleme kapasiteli 6 şeker fabrikasının inşası ile şeker fabrikalarının yenilikçi teknolojilere dayalı olarak yeniden inşası ve teknik yeniden teçhizatı ve modern kaynak tasarruflu ekipman ve toplam üretim kapasitesi seviyesini günde 406 bin ton pancar işlemeye çıkarmak;

enerji ve su tüketiminin azaltılması, şeker pancarı üretim atıklarının kullanımına dayalı biyogaz tesislerinin devreye alınması dahil olmak üzere eşdeğer yakıt tüketiminin pancar ağırlığına göre yüzde 4,2'ye düşürülmesi;

- amino asitler ve pektin - kullanımının ve ithal ikameli ürünlerin üretiminin verimliliğini artırmak için şeker üretiminin yan ürünlerinin derin işlenmesi için modern teknolojilerin tanıtılması;

En az 600 bin ton şeker, 500 bin ton kuru pancar küspesi ve 400 bin ton pancar melası depolama kapasitesinde artış sağlayan şeker üretimi mamul ve yan ürünleri için yeni depolama tesislerinin inşası, yeniden inşası ve modernizasyonu ;

Hayvancılık için değerli yem katkı maddeleri olan kuru pancar küspesi ve melasının iç tüketiminde büyüme, ekmek mayası üretiminin temeli, sitrik asit ve ayrıca gıda ve işleme, kimyasal ve farmasötik ürünlerin üretimi için hammaddeler endüstriler;

şeker üretiminin ana ve yan ürünlerinin ihracatını teşvik edici tedbirler almak.

Yakın gelecekte şeker pancarı alt kompleksindeki üretim kapasitesindeki artışa bağlı olarak hammadde bazının daha hızlı gelişmesi, şeker pancarından elde edilen şeker hacminin artmasında sınırlayıcı bir faktör olabilir. Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov bölgelerinde ve Stavropol Bölgesi'nde toplam 42 bin ton pancar işleme kapasiteli 5 şeker fabrikasının inşasını öngörmektedir. gün, 32 şeker fabrikasının yeniden inşası.

Toplam yatırım hacmi 75.300 milyon ruble olacak, bunun da kuruluşların kendi fonları - 22.590 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 52.710 milyon ruble.

Şeker endüstrisinin modernizasyonu şeker üretimini artıracak, hayvancılık için bir yem üssü oluşturmak için ekonomik dolaşıma ikincil kaynakları dahil edecek, 1 ton şeker pancarının işlenmesi için özgül enerji tüketimini standart yakıtın yüzde 4,2'sine düşürecektir. Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda Rusya'nın hammaddesi olan şeker pancarından şeker üretimi 4,7 milyon tona ulaşacak.

Süt endüstrisi

Ülkede süt ürünlerinin üretimi, 500'ü büyük ve orta olmak üzere çeşitli mülkiyet biçimlerine sahip 1.500'den fazla kuruluş tarafından gerçekleştirilmektedir.

2010 yılında süt işleme kuruluşlarının ortalama yıllık kapasitesi:

tam yağlı süt ürünleri üretimi için - 16483 bin ton (kapasite kullanımı - yüzde 57);

peynir ve peynir ürünleri üretimi için - 543,9 bin ton (kullanım - yüzde 63,4);

tereyağı ve tereyağı hamurları üretimi için - 614,4 bin ton (kullanım - yüzde 27,4).

Tam yağlı süt ürünleri pazarının tamamı yerli üretimle sağlanmakta, ancak tereyağı ve peynirin yerli üretimi iç talebi karşılamaya yetmemektedir. Tereyağı ve peynirin yıllık kaynakları içinde ithal ürünlerin payı yüzde 40 civarındadır.

Süt işleme kuruluşlarının sınırlı hammadde koşullarında faaliyet göstermesine rağmen, son yıllarda tam yağlı süt ürünleri ve peynirlerin üretimini artırma eğilimi olmuştur. Böylece, 2010 yılında, 2005 yılına kıyasla, tam yağlı süt ürünleri üretimi yüzde 11,8 (10,9 milyon tona kadar), peynir ve peynir ürünleri üretimi yüzde 14,9 (435,000 tona kadar) arttı. Aynı zamanda, tereyağı gibi kaynak yoğun bir ürünün üretimi yüzde 4,9 azalarak (207.000 tona) geriledi.

Süt endüstrisinin gelişmesini engelleyen başlıca sorunlar, süt hammaddesi üretiminin azalması, üretimin mevsimselliği, birinci sınıf süt hammaddelerinin payının düşük olması, süt çiftliklerinde soğutma ünitelerinin olmaması, fiziki ve manevi yıpranmadır. çoğu geçen yüzyılın 70'li - 80'li yıllarında inşa edilen ve enerji verimliliği ve ekoloji için modern gereksinimleri karşılamayan süt işleme tesislerinin sabit varlıklarının.

Mevcut teknik temel, ikincil süt hammaddelerinden rekabetçi ürünler üretmek için sütün karmaşık işlenmesini sağlamaz: kuru peynir altı suyu ve süt şekeri, süt proteini konsantreleri ve genç çiftlik hayvanlarını beslemek için tam yağlı süt ikameleri, ayrıca gıda ve biyolojik olarak aktif maddeler .

kendi hammaddelerinden süt ürünleri üretiminde artış;

nüfus tarafından artan süt ürünleri tüketimi;

süt ve süt ürünleri emtia kaynaklarının ithalatının azaltılması.

Belirlenen hedeflere ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

yüksek kaliteli bitmiş ürün üretimini artırmak için çiğ süt üretimini artırmak ve kalitesini iyileştirmek;

süt işleme, peynir üretimi, tam yağlı süt ürünleri, peynir altı suyunun işlenmesi ve kurutulması için 64 tesisin inşaatı;

üretimin kaynak yoğunluğunun modern teknolojilerinin kullanılması, enerji tüketiminin azaltılması ve kuruluşların sanayi bölgelerinde çevresel durumun iyileştirilmesi nedeniyle azalma;

296 işletme organizasyonunun yeniden inşası ve teknik yeniden teçhizatı;

süt ürünleri üretiminde elde edilen ikincil kaynakların ekonomik cirosuna katılım;

ürünlerin besinsel ve biyolojik değerini artıran modern teknolojilerin yanı sıra yeni nesil ambalaj malzemelerinin kullanımı ile ürün yelpazesini genişletmek.

Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, Volga'da süt işleme, peynir, tereyağı, tam yağlı süt ürünleri ve işleme için 19 yeni tesisin inşasını ve 142 mevcut tesisin yeniden inşasını sağlar. , Güney, Orta, Kuzeybatı ve Sibirya federal bölgeleri ve peynir altı suyunun kurutulması.

Toplam yatırım 47.493 milyon ruble olacak, bunun işletmelerin kendi fonları - 14.248 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 33.245 milyon ruble.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda tam yağlı süt ürünleri üretimi 12,5 milyon tona, peynir ve peynir ürünleri üretimi - 529 bin tona, tereyağı üretimi - 267 bin tona ulaşacak.

Et endüstrisi

2010 yılında et endüstrisi, 460 et işleme tesisi, 1.200 et işleme tesisi ve 2.000 et işleme tesisi dahil olmak üzere Rusya Federasyonu'nun tüm bölgelerinde bulunan yaklaşık 3.660 işletmeden oluşuyordu.

Et ürünleri üretimindeki büyümeye rağmen, kuruluşların yıllık ortalama kapasitesinin kullanımı hala düşük düzeydedir ve aşağıdaki ürün türlerinin üretimi için:

et - yüzde 46,1;

sosis ürünleri - yüzde 63.9;

konserve et - yüzde 47.5.

Kuruluşların ana kısmı geçen yüzyılın ortalarından beri faaliyet göstermektedir. Kesim için modern bir üretim ve teknolojik temelin olmaması, Rus besi sığırcılığının hızlandırılmış gelişiminin caydırıcılarından biridir ve büyük miktarlarda ithal et ithalatı için koşullar yaratır.

Endüstrinin üretim tabanının durumu, üretimin yenilikçi ve teknolojik olarak yenilenmesini ve et hammaddelerinin işlenmesinde yatırım programlarının başlatılmasını amaçlayan bir dizi görevin çözümünü gerektirmektedir.

Sanayi gelişiminin hedefleri, modern kesim tesislerinin oluşturulmasına dayalı olarak Rusya'da pazarlanabilir et üretiminin artırılması, altyapı ve lojistik desteğin geliştirilmesi, depolama olanaklarının (kısaca) genişletilmesine katkıda bulunarak ithal ikamesidir. hammaddeler ve ürünler.

Çeşitli nitelikteki sorunların çözümüne yönelik entegre bir yaklaşım, 2010-2012 için hayvancılığın birincil işlenmesinin geliştirilmesine yönelik sektörel programa yansıtılmaktadır.

Program, hayvancılığın birincil işlenmesi için büyük modern kuruluşların inşası için yatırım projelerinin uygulanmasını ve bu tür kuruluşların kapasitesinde bir artış sağlar. Yerli besi sığırcılığının yoğunlaştırılması için programın uygulanması, canlı hayvanların birincil işleme kapasitesini 420.000 ton kemikli et kadar artıracaktır.

Strateji aşağıdaki görevleri sağlar:

modern tesislerin inşası ve hayvancılığın birincil işlenmesi için kuruluşların kapasitesinde yılda 2167 bin ton ete kadar artış;

robotlar ve enerji verimli ekipman kullanan yenilikçi kaynak tasarrufu teknolojilerine dayalı kesim, hayvancılık ve kesim ürünlerinin karmaşık işlenmesi için yeni teknolojik süreçlerin tanıtılması ve işleme derinliğinin entegre göstergesinin yüzde 90-95'e getirilmesi;

üretilen ürün yelpazesinin genişletilmesi (karkaslarda et, yarım karkas, kesilmiş, paketlenmiş ve paketlenmiş perakende zincirleri), raf ömrünün 30 güne çıkarılması;

çeşitli türde ürünlerin üretimi için ikincil hammaddelerin (deriler, bağırsaklar, kan, kemikler, endokrin-enzim ve özel hammaddeler vb.) toplanmasını ve işlenmesini artırmak;

kuruluşların çalışma alanında çevre üzerindeki ekolojik yükün azaltılması.

Canlı hayvan kesim ve birincil işlemeye yönelik 25 adet vardiya ortalama 80 ton, 8 adet vardiya 200 ton kapasiteli 33 modern üretim tesisi kurulması planlanmaktadır. Toplam vardiya kapasitesi 2590 ton olan kuruluşların tesislerinin yeniden inşası ve modernizasyonu gerçekleştirilecektir.

Domuz yetiştiriciliğinin gelişimi için sınırlayıcı faktör, çiftlik hayvanlarının birincil işlenmesi için kapasite eksikliğidir. Orta vadeli (2013-2016) Stratejinin Mordovya Cumhuriyeti, Başkurdistan Cumhuriyeti, Bryansk, Rostov, Lipetsk ve Kursk bölgeleri, Krasnodar ve Stavropol Bölgeleri gibi aktif hayvancılık bölgelerinde uygulanması, vardiya başına toplam 600 ton kemik üzeri et kapasiteli 3 adet büyükbaş hayvan kesim ve birincil işleme sanayi tesisi, vardiya başına toplam 960 ton kapasiteli 12 adet tesis inşaatı ve toplam kapasite olarak mevcut tesislerin modernizasyonu Vardiya başına 1290 ton.

Toplam yatırım 54.400 milyon ruble olacak, bunun organizasyonların kendi fonları - 16.320 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 38.080 milyon ruble.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonuna kadar, yılda 1.190 bin ton et ile kesim ve birincil işleme kapasitesinde bir artış, işleme derinliğinde bir artış - ürünlerin 1'den çıkarılması sağlanacaktır. ton kesim hayvan ağırlığı yüzde 90'a çıkarılacak, üretilen ürün yelpazesi genişletilecek ve raf ömrü 30 güne kadar, çeşitli ürünlerin üretimi için ikincil kaynakların ekonomik dolaşıma dahil edilmesi.

Meyve ve sebze konserve endüstrisi

Son 10 yılda meyve ve sebze konservesi endüstrisinde, 2008-2009 yıllarında bazı ürün türlerinde oranlarda hafif bir yavaşlamaya rağmen, üretim hacimlerindeki büyümede olumlu bir eğilim korunmuştur.

2010 yılında, meyve ve sebze konserve endüstrisi 6963 mub konserve meyve ve sebze (bebek maması olmadan) veya 2009 yılına göre yüzde 108,4 üretti. Artış, esas olarak, ithal meyve suyu konsantrelerinden yapılan meyve suyu ürünleri de dahil olmak üzere, konserve meyve üretiminden kaynaklanmaktadır. Konserve meyve grubu üretimi 2009 yılına göre yüzde 14,5 artarak 5265 mub oldu.

Konserve sebze üretimi azalarak 876 mub veya 2009 yılına göre yüzde 90,7, konserve domates, sırasıyla 822 mub veya yüzde 95,4 olarak gerçekleşti.

2010 yılında konserve meyve ve sebze üretimi için yıllık ortalama üretim kapasitesi 15.903 mub, kapasite kullanımı - yüzde 46 olan sektörde yaklaşık 300 büyük ve orta ölçekli işletme faaliyet göstermektedir.

Meyve ve sebze işleme alanında, eski malzeme ve teknik temel ve işleme teknolojileri (yeni kapasiteler hariç), bir Rus hammadde tabanının olmaması, ithal hammaddelerin yüksek payı gibi önemli sorunlar ayırt edilebilir. ve meyve ve sebze endüstrisinin belirli sektörlerinin düşük rekabet gücü.

Sanayinin gelişmesi için mevcut tesislerin modernize edilerek, bitkisel ürünlerin işlenmesi ve konserve meyve ve sebze üretimi için yeni fabrika ve atölyelerin kurulması ve kendi hammadde tabanımızın oluşturulması yoluyla mamul ürünlerin rekabet gücünün artırılması planlanmaktadır.

2020 yılına kadar, konserve meyve ve sebze üretimi, meyve suları, sebze kurutma ve dondurma, Rus hammaddelerinden salça üretimi için işletmelerin inşası dahil olmak üzere 50'den fazla yatırım projesinin hayata geçirilmesi planlanıyor.

Taze hammaddelerden konsantre domates ürünleri üretimine devam etmek için üretimlerini 20 bin tona çıkarmak gerekiyor. Bu amaçla yıllık 12,5 mub kapasiteli salça üretimi için 10 adet teknolojik hat devreye alınacaktır.

Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, domates salçası, yeşil bezelye, reçeller, Rus hammaddelerinden kompostolar ve ayrıca konserve meyve ve sebze üretimi için 26 üretim tesisinin inşasını ve yeniden inşasını sağlar. meyve sularını şişelemek, sebzeleri kurutmak ve dondurmak için. Vologda Oblastı'nda, Tataristan Cumhuriyeti'nde 1.600 milyon ruble yatırımla çilek, sebze ve mantarların işlenmesi, dut, meyve ve sebze suları ve pürelerinin üretimi için bir tesis inşa edilmesi planlanıyor. konserve sebze ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin üretimi için bir tesis.

Toplam yatırım, işletmelerin kendi fonları - 3.980 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 9.280 milyon ruble olan 13.260 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonuna kadar konserve meyve ve sebze üretiminde 10372 mub'a kadar, konserve domates - 1143 mub'a, konserve meyve (meyve suyu dahil) - 8136 mub'a kadar artış sağlanacaktır.

Yağ ve yağ endüstrisi

Yağ ve katı yağ endüstrisi, Rusya'daki gıda endüstrisinin önemli bir dalıdır. 2010 yılında sanayi kuruluşları tarafından satılan toplam ürün hacminin yüzde 5,3'ünü, sabit üretim varlıklarının yüzde 4'ünden fazlasını ve sanayi personelinin yaklaşık yüzde 5'ini oluşturdu. Ayrıca şekerleme, unlu mamüller ve süt endüstrisi için margarinler, özel amaçlı yağlar, dondurma üreticileri ile yem endüstrisi için un ve kek tedarikçisidir.

Bitkisel yağ üretimi, 2010 yılında 3.035 bin ton bitkisel yağ üreten 200'den fazla işletme tarafından gerçekleştirilmektedir.

Rus petrol üreticisi kuruluşların yağlı tohumları işleme kapasitesi yılda 9,3 milyon tondur.

Yağ ve yağ endüstrisi, Rus tüketicilere yerli yağ ve sıvı ürünleri ve hayvancılığın ihtiyaçlarını yüksek kaliteli yemeklerle sağlama potansiyeline sahiptir.

Ancak, sektörde bir takım sorunlar var:

yetersiz hammadde temini (yılda 8-10,5 milyon ton her çeşit yağlı tohum üretilmektedir);

hammadde tabanının düşük çeşitlendirilmesi - kolza tohumu ve soya fasulyesi son derece yetersiz bir hacimde yetiştirilir ve yağlı tohum keten, kamelya ve aspir endüstriyel olmayan hacimlerde yetiştirilir;

ürünlerin tüketici özelliklerinin iyileştirilmesini sağlamak için bitkisel yağların derin işlenmesi için ekipmanın düşük mevcudiyeti;

yüksek oleik ve yüksek palmetin ayçiçeği dahil elit tohum materyalinin zayıf tanıtımı ve ayçiçeği hastalıklarının oluşmasını önleyen modern tarım teknolojileri;

petrol üreten işletmelerin yetersiz teknik donanımı (kapasitelerin üçte biri düşük verimlilikle çalışıyor), bu da yüzde 10'a varan üretim kayıplarına yol açıyor. Sadece yüzde 66'sı ekstraksiyon hatları ile donatılmıştır, mevcut arıtma hatlarının yaklaşık yüzde 35'i yeniden ekipman gerektirir;

paketlenmiş bitkisel yağlar, mayonezler, perakende tüketim ve toplu yemek için soslar, özel amaçlı yağlar üretimi için ekipmanın yüksek fiziksel ve ahlaki amortismanı;

yağ rafinerilerinin ve kümes hayvanı organizasyonlarının verimliliğini azaltan, yemeği proteinle zenginleştiren teknoloji eksikliği - yemek tüketicileri;

hayvan yemi için "korunan" yağlar üretme kapasitesinin olmaması;

sabun fabrikalarının ekipmanlarında yüksek fiziksel aşınma ve yıpranma.

Endüstri gelişiminin hedefleri şunlardır:

yağlı tohum üretim coğrafyasının genişletilmesi;

Yenilikçi teknolojiler kullanarak nüfusa sıvı ve katı yağ ürünleri ve hayvancılıkta bitkisel protein sağlamak için üretilen yağlı tohumlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler yelpazesinin genişletilmesi;

endüstriyi bitkisel yağların derin işlenmesi için ekipmanla donatmak;

Sektörün ihracat potansiyelini geliştirmek.

Bu hedeflere ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

sanayinin hammadde arzını iyileştirmek;

günlük toplam 5 bin tondan fazla yağlı tohum işleme kapasiteli modern ekipman ve altyapıya sahip 3 yağ üretim tesisi inşaatı;

Yenilikçi teknolojiler ve kaynak tasarrufu sağlayan ekipmanlar kullanılarak faal 24 petrol üretim tesisinin yeniden inşası ve modernizasyonu;

bitkisel sıvı ve katı yağların derin işlenmesi için modern hatlarla donatmak amacıyla mevcut sıvı ve katı yağ tesislerinin yeniden yapılandırılması ve modernizasyonu (hidrojenasyon, transesterifikasyon, fraksiyonasyon için ekipman);

2 adet sabun fabrikası ve 1 adet sabun fabrikası inşaatı.

Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, Güney ve Volga Federal Bölgelerinde günde toplam 3 bin ton yağlı tohum işleme kapasiteli 2 yeni petrol üretim tesisinin inşasını ve yeniden inşasını öngörmektedir. 12 faal petrol üreten kuruluştan. Yağ üreten tesislerin kapasitesindeki artış, soya fasulyesi, kolza tohumu, keten, kamelya üretimindeki artışa bağlı olarak hammadde tabanının büyümesinden kaynaklanmaktadır. Üretimin çeşitlendirilmesi, nüfus için sosyal açıdan önemli ürün yelpazesini genişletecek ve hayvancılık için bir yem üssü oluşturmak için bitkisel protein üretimini artıracaktır.

Toplam yatırım 47.580 milyon ruble olacak, bunun da kuruluşların kendi fonları - 14.274 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 33.306 milyon ruble.

Sonuç olarak 2016 yılı sonunda 3120 bin tona kadar ayçiçek yağı, 371 bin tona kadar soya yağı, her türlü kek ve küspe üretiminde 5122 bin tona kadar artış sağlanacaktır.

şekerleme endüstrisi

Şekerleme endüstrisi, düzeyde doğru, kapsamlı bir şekilde dengeli bir diyetin oluşturulması için gerekli hacimlerde ve çeşitlerde yüksek kaliteli gıda ürünleri ile nüfusun sürdürülebilir bir şekilde tedarik edilmesini sağlamak için tasarlanmış ülke ekonomisinin önemli sektörlerinden biridir. fizyolojik olarak önerilen tüketim normlarının

Şu anda endüstri, Rusya Federasyonu'nun hemen hemen tüm bölgelerinde bulunan 1.500 kuruluşa sahiptir ve bunların toplam yıllık ürün cirosunun yüzde 55'ini üreten yaklaşık 150 büyük ve orta ölçekli uzman işletme bulunmaktadır.

Sektör, şekerleme ürünleri üreten ve yüzde 60,5 kullanım oranı ile yıllık ortalama 3,5 milyon ton üretim kapasitesi ile Rusya'nın tarımsal sanayi kompleksinin başarıyla işleyen bir parçası olarak nitelendiriliyor.

2010 yılında, Rusya'daki şekerleme üretiminin hacmi bir bütün olarak 2856 bin ton veya kişi başına 20.1 kg idi. Rusya'da şekerleme ürünleri tüketimi neredeyse Avrupa seviyesine ulaştı. Aynı zamanda un ve şekerleme ürünlerinin tüketim seviyelerindeki dengeye dikkat etmek gerekir.

2010 yılında bitmiş şekerleme ürünleri ithalatının payı, bu tür ürünlerin iç pazarda yaklaşık yüzde 11'ini, ihracatın payı - üretilen şekerleme ürünlerinin yüzde 6,3'ünü oluşturdu.

Son yıllarda birçok şekerleme kuruluşu, yüksek oranda ithal ekipman ve yüksek nitelikli personel istihdamı ile modern teknolojik ekipmanlarla üretimini modernize etmiştir. Aynı zamanda, sanayide bir bütün olarak üretim ekipmanlarının aşınması ve yıpranması yüzde 40'tır.

Şu anda, Rusya şekerleme pazarı doygunluğa yakın, gelecekte üretim hacimlerindeki büyüme, esas olarak, belirtilen kalite özelliklerine sahip şekerleme ürünlerine yönelik en dinamik olarak artan talepten kaynaklanacak.

2020'ye kadar olan önümüzdeki dönem, belirli üretim türlerinin ve teknolojik akışların yüksek verimli ekipmanlarla yeniden donatılmasıyla karakterize edilecek ve bu da en düşük üretim maliyetleriyle yüksek istikrarlı kalitede ürünler üretmeye olanak tanıyacak.

2020 yılına kadar Rusya'da bir bütün olarak şekerleme ürünleri üretim hacmi 3175 bin ton olacak.

Üretilen ürünlerin kalitesinin ve rekabet gücünün artırılması amacıyla, yılda 30 ila 75 bin ton ürün kapasiteli 5 şekerleme fabrikasının kurulması ve ayrıca 86 işletme kuruluşunun yeniden yapılandırılması ve modernize edilmesi planlanmaktadır.

Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, toplam 100 bin tona kadar şekerleme kapasitesine sahip 2 şekerleme fabrikasının inşasının yanı sıra, aşağıdakiler de dahil olmak üzere yüksek kaliteli ürünler üreten 36 fabrikanın yeniden inşasını sağlar. Belirtilen kalite özelliklerine sahip şekerleme ürünleri.

Toplam yatırım, kuruluşların kendi fonları - 10.900 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 25.400 milyon ruble olan 36.300 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda şekerleme ürünleri üretimi 3.005 bin tona yükselecek.

nişasta endüstrisi

Nişasta sanayi kuruluşları 2010 yılında nişastadan 492,9 bin ton şeker ürünü (çeşitli nişasta şurubu, glikoz-fruktoz şurubu) ve 145,7 bin ton nişasta üretmiştir. Söz konusu nişasta ürünlerinin üretimi için yaklaşık 820.000 ton mısır, 150.000 ton buğday ve 30.000 ton patates işlenmiştir.

İç pazarın nişasta ihtiyacı yarıdan az karşılanıyor, nişasta açığı yaklaşık 200 bin ton. Yüzde 75, patates nişastası - yaklaşık yüzde 80, kristal glikoz - yüzde 100 oluşturan modifiye nişastanın ithalatı özellikle önemlidir.

Rusya Federasyonu'ndaki nişasta ürünleri pazarının tahmini kapasitesine dayanarak, 2020'de 320 bin ton, nişasta şurubu - 640 bin ton, glikoz-fruktoz şurubu - 180 olmak üzere tüm nişasta türlerinin olası üretim hacimleri belirlendi. bin ton.

Şekerli nişasta ürünlerinin elde edilen üretim hacimleri, esas olarak bu ürünler için iç pazarın ihtiyacını karşılamaktadır.

Sektörün önde gelen işletme işletmelerinde üretim artışı, gelişmiş yerli ve yabancı teknolojiler ve ekipmanlar kullanılarak üretimin modernizasyonu ile sağlanacaktır. Nişasta ürünlerinin neredeyse hiç üretiminin olmadığı ve pazarının ağırlıklı olarak ithalat teslimatlarıyla dolu olduğu Rusya'nın doğu bölgeleri de dahil olmak üzere yeni büyük üretim tesislerinin oluşturulması planlanmaktadır.

Glikoz-fruktoz şuruplarının üretiminin geliştirilmesi, nişasta içeren tahıl hammaddelerinin tüm bileşenlerinin maksimum kullanımıyla yüksek verimli karmaşık işlenmesi ve değerli yan ürünlerin (mısır) yüzde 30'a kadar üretilmesi temelinde öngörülmektedir. glüten, mısır yağı, buğday glüteni, yüksek proteinli yem) şunları sağlar:

kendi hammaddelerinden şekerli maddelerin üretiminde rasyonel bir denge sağlamak;

Rusya'nın ham şeker ithalatını azaltarak Rusya'nın gıda güvenliğini iyileştirmek;

şeker üretimi için yeni hammadde kaynakları çekmek ve yerli mısır, buğday ve diğer nişasta içeren hammadde türlerini teşvik etmek;

nişasta içeren tahıl hammaddelerinin işlenmesinde yan ürün olarak üretilen değerli protein ürünleri ve yem üretimini artırmak.

Rusya Federasyonu'ndaki nişasta ürünleri pazarının öngörülen kapasitesi dikkate alınarak, Rusya Federasyonu'ndaki glikoz-fruktoz şurupları üretim kapasitesinin 2020 yılına kadar 0,5 milyon tona çıkarılması planlanmaktadır. 350 bin tondan fazla şeker. Aynı zamanda 2020 yılına kadar nişastadan şekerli ürünlerin toplam üretimi 1 milyon tona çıkarılacaktır. Ayrıca, farmakope kalitesinde tıbbi glikoz da dahil olmak üzere, sosyal açıdan önemli bir ürün türü olan kristal glikozun üretimi için (20 bin tona kadar) kapasiteler oluşturulacaktır. Patateslerin karmaşık işlenmesi nedeniyle patates nişastası üretiminin 15 bin tona çıkarılması planlanıyor.

Orta vadeli (2013 - 2016) Stratejinin uygulanması, 180 - 200 bin ton glikoz-fruktoz şurubu ve 20 bin ton kristal glikoz üretimi için bir nişasta işletmesinin inşasını ve ayrıca yeniden inşasını sağlar. patateslerin entegre işlenmesi için üretim tesisleri ve patates nişastası üretiminin 15 bin tona çıkarılması.

Toplam yatırım hacmi, 3.450 milyon ruble kuruluşların kendi fonları ve 8.050 milyon ruble ödünç alınan fonlar olmak üzere 11.500 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda nişasta üretimi 230 bin tona, şeker ürünleri - 790 bin tona yükselecek.

tuz endüstrisi

Tuz endüstrisi, üretim sürecinin doğası gereği, gıda endüstrisinin diğer kollarından önemli ölçüde farklılık gösterir; madencilik endüstrileriyle eşdeğerdir. Üretim, hammadde tabanına sıkı sıkıya bağlıdır ve yalnızca hammadde kaynağı olan sınırlı sayıda ekonomik bölgede mümkündür.

Rusya Federasyonu'nda tuz 3 ana yolla çıkarılır - kaya tuzu yeraltı (maden) madenciliği, kendi kendine ekilen tuzun açık ocak madenciliği ve tuzlu su kuyularından kaya tuzunun liç edilmesiyle elde edilen tuzlu suyun buharlaştırılması.

Rusya'da son 5 yılda toplam tuz tüketimi, gıda tuzu dahil olmak üzere yılda 4,2 - 4,6 milyon ton - yılda 1,3 - 1,4 milyon ton arasında dalgalanmıştır. Tuzun ana tüketicisi kimya endüstrisi, yol sektörü ve petrol ve gaz sektörüdür, gıda endüstrisi tüketilen toplam tuz hacminin yüzde 20'sini oluşturmaktadır.

Rus şirketlerinin tuz çıkarma kapasitesi yılda 12 milyon tondan fazla, tuz üretim ve satış hacmi yılda 2,6 - 2,8 milyon ton veya toplam pazar kapasitesinin yaklaşık yüzde 60'ı. Aynı zamanda Rus şirketlerinin payı yıldan yıla azalmakta ve ana üretim tesislerinin iş yükü yüzde 20 civarındadır.

Rus üreticiler için tuz üretiminde kısıtlayıcı bir faktör, onu nihai tüketiciye taşırken yüksek nakliye maliyetidir.

Rusya tuz pazarının toplam hacminin göreceli istikrarı göz önüne alındığında, yapısında önemli bir değişiklik gözlenmektedir. Rusya üretimindeki düşüşle birlikte, 2005 yılına göre 1,3 kat artan tuz ithalatı artıyor.

Tüketicilerin ve pazarın ihtiyaçlarını tam olarak karşılamak için, ürün yelpazesini optimize etmek, tüketici özelliklerini geliştirmek ve yeni ambalaj türleri tanıtmak için sürekli olarak çalışmalar yapılmaktadır. Rus üreticiler, iyotlu tuz üreterek ulusun sağlığını iyileştirmek ve iyot eksikliği hastalıklarını önlemek için aktif olarak birçok çalışma yapıyor.

Hayvancılığın tuzdaki ihtiyacını karşılamak için daha dayanıklı tuz briketleri elde etmek için yöntemler geliştirilmektedir. Tuz briketlerine eklenen besinler ve tıbbi müstahzarlar seti genişletildi. Tuz pazarının gelişmesinde önemli bir yön, şu anda Rusya'ya tamamen yurtdışından ithal edilen farmakope tuzu üretiminin geliştirilmesidir.

Sektörün rekabet gücünü, üretim karlılığını, ürün kalitesini artırmak ve üretim kapasitelerinin gerekli kullanımını sağlamak amacıyla, faaliyette olan 5 tuz madenciliği tesisinde yeni teknolojik hatlara ve paketleme ekipmanlarına dayalı yeniden yapılanma ve modernizasyon yapılması planlanmaktadır.

Orta vadeli Stratejinin (2013 - 2016) uygulanması, modern üretim hatları ve paketleme ekipmanları kullanılarak mevcut 3 tuz madenciliği tesisinin yeniden inşasını ve modernizasyonunu sağlar.

Toplam yatırım, kuruluşların kendi fonları - 2.200 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 5.200 milyon ruble olan 7.400 milyon ruble olacak.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda sofra tuzu üretimi 1200 bin tona çıkacak.

Nüfusun belirli kategorilerine beslenme sağlamak için gıda ürünlerinin üretimi

Okul öncesi ve okul çağındaki çocuklar, orta ve yüksek öğretim kurumları öğrencileri, askeri personel, nüfusun sosyal koruma kurumlarında bulunan vatandaşlar, sağlık hizmetleri, Federal Hizmet cezaların infazı (bundan böyle organize kolektifler olarak anılacaktır), gıda endüstrisinin özel bir alanıdır.

Organize gruplardaki toplam gıda tüketicisi nüfusu oldukça istikrarlıdır ve 5 milyondan fazla insan - düşük gelirli ailelerin çocukları dahil olmak üzere 70 milyon kişi olduğu tahmin edilmektedir.

Organize grupların beslenmesi için gıda ürünleri ticaret cirosunun potansiyel hacmi yaklaşık 1 trilyondur. yaklaşık 18 milyon ton tarımsal hammadde tüketimi ile yılda ruble.

Rusya Federasyonu'nun tarımsal sanayi kompleksi için, organize gruplara gıda sağlamak, güvenli gıda hammaddeleri ve Rus yapımı gıda ürünlerine yönelik sürdürülebilir talebin oluşumunda önemli bir yöndür, girişimciler için, gıda akışı için gerekli olan sürdürülebilir ekonomik teşvikler yaratır. Yeni bir üretim, işleme, tedarik ve satış sistemi oluşturmak için hammadde ve bitmiş ürünler.

Bu yönün geliştirilmesinin ana hedefleri şunlardır:

gıda endüstrisi kuruluşlarında dengeli beslenme üretimi için modern enerji verimli teknolojilerin tanıtılması yoluyla organize ekipler için gıda arzını artırmak;

organize ekipler için dengeli beslenme üretiminde artış.

Belirlenen hedeflere ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

çeşitli derecelerde hazır ve hazır yemeklerin yarı mamul ürünlerinin üretimi için fabrikaların oluşturulması;

organize ekiplere yiyecek sağlayan kuruluşlara yiyecek erzaklarının alınması ve teslimi için üretim ve lojistik merkezlerinin oluşturulması;

bebek maması da dahil olmak üzere mevcut gıda endüstrisi işletmelerinde belirli özelliklere sahip belirli gıda ürünlerinin üretimi için kapasitelerin yeniden yapılandırılması ve teknik olarak yeniden donatılmasının gerçekleştirilmesi;

organize gruplar için çeşitli derecelerde hazır ve hazır yemeklerin yarı mamul ürünlerinin endüstriyel üretiminin sağlanması.

Belirlenen görevlerin uygulanması sonucunda aşağıdakiler sağlanacaktır:

organize ekiplere yılda 500 bin tona kadar gıda sağlamak için endüstriyel bazda dengeli beslenme üretimi için kapasitelerin arttırılması;

çeşitli hazırlık derecelerinde yarı mamul, hazır yemek ve istenilen özelliklere sahip belirli türdeki gıda ürünlerinin üretiminde yüzde 5,9 oranında artış;

çeşitli derecelerde hazır ve hazır yemeklerin yarı mamul üretimi için 40'a kadar tesisin devreye alınması;

organize gruplara yemek sağlayan kuruluşlara gıda erzaklarının alınması ve teslimi için 55'e kadar üretim ve lojistik merkezinin devreye alınması.

Orta vadeli Stratejinin (2013-2016) uygulanması, Leningrad'da yarı mamul ve hazır yemek üretimi için 10'a kadar fabrika ve modern teknolojik hatları kullanan 12'ye kadar üretim ve lojistik merkezinin inşasını sağlar, Moskova ve Tambov bölgeleri, Krasnodar Bölgesi ve Mordovya Cumhuriyeti'nde.

Toplam yatırım hacmi 16.355 milyon ruble olacak, bunun da kuruluşların kendi fonları - 4.907 milyon ruble, ödünç alınan fonlar - 11.448 milyon ruble.

Sonuç olarak, 2016 yılı sonunda yeni devreye alınan tesislerde organize grupların gıda ihtiyacını karşılayacak hazır yemek ve yarı mamul üretimi 300 bin ton olacak.

VI. Gıda ve işleme endüstrilerinin bölgesel gelişimi

Rusya gibi geniş topraklara, farklı doğal ve iklim koşullarına ve heterojen bir demografik yapıya sahip bir ülke için mekânsal gelişme faktörünü dikkate almak gerekir. Mekansal gelişme, hem dikey (merkez bölgeler) hem de yatay bölgeler arası ekonomik, sosyal ve endüstriyel ekonomik bağların dikkate alınmasını içerir. Rusya'nın bölgesel çeşitliliği ve küreselleşmenin ülkenin farklı bölgelerinde artan eşitsiz etkisi karşısında sürdürülebilir bütünlük arayışı, tartışmasız bir zorunluluk olarak hareket ediyor.

Kuruluşların gıda ve işleme endüstrisine yerleştirilmesinin doğası, nüfus yoğunluğundaki yüksek farklılaşma ve bunun sonucunda ortaya çıkan farklı tarımsal gelişme seviyeleri dikkate alınarak, ülke topraklarının heterojenlik ve eşit olmayan sosyo-ekonomik kalkınma faktöründen etkilenecektir. bölgelere göre üretim ve gıda üretimi. Vatandaşların çeşitli sosyal kategorilerinin gelir seviyeleri, gıda pazarındaki talep yoluyla gıda üretiminin hacmini etkileyen bölgeler arasında önemli ölçüde değişmektedir. Mekansal heterojenlik, çöküntü alanlarının ortaya çıkmasına ve nüfusa sürdürülebilir gıda ürünleri arzının bozulmasına yol açmamalıdır.

Bölgesel politikanın uygulanması, nüfusun yüksek düzeyde bölgeler arası entegrasyonunu ve bölgesel hareketliliğini, ülkenin uzak bölgelerine zamanında gıda teslimatını sağlayan kapsamlı bir ulaşım ağı oluşturmayı mümkün kılacaktır.

Rusya Federasyonu'nun dengeli bölgesel gelişimi, her bölgenin vatandaşlar için iyi yaşam koşulları sağlamak için gerekli ve yeterli kaynaklara sahip olmasına izin veren koşulların sağlanmasına, gıda gelişimini dikkate alarak bölgesel ekonominin entegre kalkınması ve rekabet gücüne odaklanmıştır. ve işleme endüstrileri.

Gıda ve işleme endüstrisinin ana dallarının bölgesel dağılımı, öngörülebilir gelecekte önemli değişikliklere uğramayacaktır. Tarihsel olarak, bu sistem ülkenin bölgelerinin demografik gelişimi ve gıda ve işleme endüstrileri için bir hammadde tabanının mevcudiyeti dikkate alınarak inşa edilmiştir. Gıda ve işleme endüstrilerinin daha da geliştirilmesi bu temel faktörler göz önünde bulundurularak gerçekleşecektir.

Aynı zamanda, nano ve biyoteknolojiler kullanan yeni ürün türlerinin geliştirilmesine odaklanan belirli alt sektörlerin, büyük bilimsel potansiyele ve bu ürünler için yeterli bir pazara sahip büyük metropol alanlarında gelişeceği senaryoları da göz ardı edilemez.

Nüfusun yüzde 80'inden fazlasının yaşadığı ülkenin Avrupa yakasında, gıda ve işleme endüstrisi kuruluşlarının yeni inşası, yeniden inşası ve teknik yeniden teçhizatı için yatırım süreçlerinin geliştirilmesinde olumlu dinamikler sağlanacaktır.

Toprakları Orta Kara Dünya bölgesinde bulunan Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının tarımsal-sanayi kompleksinin gelişimi, öncelikle ana rekabet avantajının - verimli toprakların yanı sıra gelişmiş kullanımın kullanımıyla ilişkilidir. tarımsal teknolojiler ve tarımsal işleme endüstrilerinin modernizasyonu.

Orta Kara Dünya bölgesinde, sosyal açıdan önemli gıda ürünleri üreten endüstriler daha da geliştirilecektir. Büyük ölçekli yatırımların Lipetsk, Tambov ve Ryazan bölgelerindeki günlük 8-9 bin ton pancar işleme kapasiteli şeker fabrikalarının modernizasyonu ve yeni inşasına yönlendirilmesi bekleniyor.

Hayvancılığın aktif gelişimine, vardiya başına 100 ton et kapasiteli çiftlik hayvanlarının birincil kesimi için modern tesislerin inşasının yanı sıra et endüstrisinin mevcut kapasitelerinin teknik olarak yeniden donatılması eşlik edecek. Önemli bir yön, hayvancılık komplekslerinin yakınında bulunan alanlarda günde 200 - 500 ton süt işleme için yeni süt işleme tesislerinin inşasıdır.

Gelecek vaat eden bir gelişme alanı olacak endüstriyel üretim meyve ve sebze ürünleri, modern hızlı dondurma teknolojileri kullanılarak işlenmesi. Bu yön yurtdışında yaygınlaştı ve Rusya bu tür ürünleri büyük miktarlarda ithal ediyor.

Kuzey-Batı bölgesinin gelişimi, St. Petersburg'un ekonomik ve yenilikçi potansiyeli, en önemli deniz yollarına erişim ile belirlenir.

Bu bölgede büyük şehirlerin varlığı, et, balık ve süt endüstrileri için pazarların gelişmesi için koşullar yaratacak, ürünlerin arzı Türkiye tarafından sağlanmalıdır. Rus üreticiler. Vologda Oblastında süt tozu üretimi ile günlük 400 ton süt işleme kapasiteli bir süt fabrikası kurulması planlanmaktadır.

Rusya'nın güney bölgelerinin gelişimi, rekabet avantajlarının kullanımına dayanmaktadır - tarım için en uygun doğal ve iklim koşulları, yüksek rekreasyon potansiyeli, transit kıyı konumu ve önemli demografik kaynaklar. Bununla birlikte, çoğu bölgenin ekonomisinin yapısında düşük emek verimliliğine sahip sektörlerin baskınlığı, yenilikçi gelişmeyi gerektirmektedir.

Stavropol Bölgesi'nde, brüt pancar üretiminde önemli bir artış, yeni bir şeker fabrikasının inşasını gerektirecektir. Krasnodar Bölgesi'ndeki soya fasulyesi üretimindeki artış, hayvan yemi üretimi için bitkisel yağ ve soya fasulyesi küspesi üretimi ile soya fasulyesi işleme tesislerinin inşasını gerektirecektir.

Doğal ve rekreasyonel potansiyeli yüksek kıyı ve dağlık bölgelerde (Dağıstan Cumhuriyeti, Kabardey-Balkar Cumhuriyeti, Karaçay-Çerkes Cumhuriyeti, Krasnodar Bölgesi ve Stavropol Bölgesi), öncelikli olarak kalkınmaya yönelik çabaların yoğunlaştırılması gerekmektedir. tarım turizmi, şarap yapımı ve meyve ve meyve alt kompleksi.

İşleme endüstrilerinin gelişme potansiyeli olan bölgelerde (Astrakhan, Volgograd ve Rostov bölgeleri), ekonomik gelişme katma değeri yüksek ürünlerin üretimi için bu sektörlerde yeni ekipman ve teknolojilerin tanıtılması amaçlanmaktadır. Aynı zamanda, Rostov Bölgesi'nin güneyinde ve Krasnodar Bölgesi'ndeki büyük kentsel aglomerasyonların araştırma ve eğitim potansiyeli, yüksek performanslı endüstrilerin geliştirilmesi için temel oluşturmaktadır. yeni ekonomi ve biyoteknoloji. Bu bölgelerde meyve ve sebzelerin üretimi ve endüstriyel işlenmesi aktif olarak geliştirilecektir. Rostov bölgesinde, domuzların birincil işlenmesi için yılda toplam 1 milyon kafa kapasiteli büyük ve modern bir tesis inşa edilmesi planlanıyor.

Volga Federal Bölgesi'nin ekonomik gelişimi, bölgenin büyük sanayi potansiyelinin modernizasyonuna ve gıda ve işleme endüstrisi için yeni üretim tesislerinin inşasına dayanacaktır. Bu bölgenin topraklarında, çok çeşitli tam yağlı süt ürünleri, tereyağı ve peynir üretimi ile süt endüstrisinin daha da gelişmesi beklenmektedir. Günlük 400-500 ton süt işleyen modern işletmelerin inşası Başkurdistan Cumhuriyeti, Tataristan Cumhuriyeti ve Udmurt Cumhuriyeti'nde ve ayrıca Kirov bölgesinde mümkündür.

Sibirya ve Uzak Doğu bölgelerindeki gıda ve işleme endüstrisinin gelişimi, büyük ölçüde, bu bölgelerdeki nüfus artışını teşvik etmeye ve balıkçılık kompleksinin, tarımsal üretim ve işlemenin geliştirilmesi için büyük potansiyel fırsatları kullanmaya yönelik devlet politikasına bağlı olacaktır. Asya-Pasifik bölgesi ülkelerinin pazarlarına tarım ürünleri ve balık işleme ürünleri ihraç etmek amacıyla.

Bu bölgenin gelişimi, Altay Bölgesi'ndeki mevcut tesislerin modernizasyonu ve yeni süt ve peynir fabrikalarının inşası yoluyla gerçekleşecek. Bölgesel hayvancılık geliştirme programlarının uygulanmasına, hayvancılığın birincil işlenmesi için üretim tesislerinin inşası eşlik edecektir.

Altay Bölgesi, Asya-Pasifik Serbest Ticaret Bölgesi'ne başarıyla ihraç edilebilecek tahıl ve un ve tahıl ürünlerinin üretimi için büyük bir potansiyele sahiptir.

Uzak Doğu'nun birçok bölgesinde, Amur Bölgesi'nde modern üretim tesislerinin kurulmasını gerektiren soya ekimi hacmini artırmaya yönelik programlar başarıyla uygulanmaktadır.

Modern bir ulaşım altyapısının oluşturulması, öngörülebilir bir gelecekte ulaşımın sağlanmasını mümkün kılacaktır. Gıda Ürünleri Asya-Pasifik bölgesi Uralların topraklarına, böylece nüfusun gıda arzının sürdürülebilirliğini artırıyor.

İyi işleyen pazarların ve düzenleyici kurumların yanı sıra yenilikçi teknolojileri kullanan depolama, taşıma ve dağıtım sistemlerinin oluşturulması, kaliteli ürünlerin tüketicilere zamanında ulaştırılmasına katkıda bulunacaktır.

Ülkenin bu bölümünde büyük bir kaynak potansiyelinin varlığı ve gelişimi, tarımsal hammaddeler (soya fasulyesi) dahil olmak üzere modern bir işleme üssünün oluşturulmasına yatırım çekmek için uygun bir yatırım ortamının yaratılmasını gerektirecektir.

VII. Stratejinin uygulanmasına ilişkin şartlar ve aşamalar

Gıda ve işleme sanayinin ülke ekonomisine büyük katkısı ve demografik sorunların çözümü dikkate alınarak devlet desteği optimize edilmelidir. makroekonomik göstergelerülkenin kalkınması. Yenilikçi bir kalkınma türüne geçiş, uzun vadeli zorlukları karşılayan yeni ekonomik büyüme faktörlerinin dahil edilmesini içerir. Bu faktörlerin etkisi, Rus gıda ve işleme endüstrisinin yılda yüzde 3,5 - 5 aralığında sürdürülebilir büyüme yörüngesine girmesini sağlayacaktır.

Yenilikçi bir kalkınma türüne geçişin özelliği, sanayinin teknik temelinin modernize edilmesi koşullarında mümkün olan küresel rekabet açısından üretim verimliliği açısından gelişmiş ülkeler seviyesine ulaşmak, odaklanan sanayilerin öncelikli gelişimidir. Rusya'nın rekabet avantajlarını en üst düzeye çıkaran endüstrilerin hızla gelişmesini sağlayan sosyal açıdan önemli gıda ürünlerinin üretimi. Böyle bir yaklaşım, kaynaklar, zamanlama ve dönüşüm aşamaları açısından birbirine bağlı bir kompleksin uygulanmasını gerektirir.

2013-2020 yıllarında gıda ve işleme endüstrisinin yenilikçi gelişiminin, tarımsal-sanayi kompleksinin gelişimi ve endüstrinin modernizasyonuna yatırım çekme olasılığı ve tahsisat nedeniyle 2 aşamada gerçekleştirilmesi bekleniyor. araştırma ve geliştirme çalışmaları için bütçe fonları.

Çözülecek görevlerin sırası, endüstrilerin gelişimini etkileyen bir dizi faktör tarafından belirlenecektir. Orta vadede, ana faktörler şunları içerir:

Gümrük Birliği ve Avrasya Ekonomik Topluluğu'nun (EurAsEC) oluşumu;

Rusya'nın dünyaya girişi ticaret organizasyonu ve tarım-gıda pazarının ilgili daha fazla serbestleştirilmesi;

gıda ve işleme endüstrilerine devlet desteği sağlanmasına ilişkin bütçe kısıtlamaları;

çevre koruma alanındaki gerekliliklere uygunluk üzerindeki kontrolün sıkılaştırılması;

geleneksel olmayan hammadde türlerinin işlenmesinde kullanılmasını ve belirtilen parametrelere sahip ürünler üretilmesini mümkün kılan yeni teknolojilerin tanıtılmasıyla ilişkili olarak dünyanın önde gelen ülkelerinde beklenen yeni teknolojik yenilik dalgası.

Bu koşullar altında, ilk 4 yılda (2013 - 2016), aşağıdaki görevler çözülmelidir:

sosyal açıdan önemli ürünler üreten ve büyük sermaye harcamaları gerektiren hızlı ödeme yapan gıda ve işleme endüstrilerinin rekabet avantajlarını genişletmek;

üçüncü taraf yatırımları çekmek için uygun bir yatırım ortamının yaratılması ve EurAsEC çerçevesinde karşılıklı yatırımların uygulanmasında işbirliği kurulması, girişimcilik ve yatırım faaliyetlerini teşvik eden ekonomik kurumların oluşturulması;

EurAsEC ülkeleri ile yasama ve kanun uygulama uygulamalarının uyumlu hale getirilmesi, Uluslararası standartlar ISO serisi, çevre koruma alanında standartların geliştirilmesi;

yaratılış etkili sistemüretim ve tüketim atıklarının bertarafı;

modern teknolojik süreçleri yönetebilecek orta ve alt düzey personel yetiştirmek için bir sistem sağlamak.

Bu sorunların çözümü, kaynak tasarrufu sağlayan biyo- ve nanoteknolojileri kullanarak yeni bir teknolojik düzene geçişin başlatılması, üretim çeşitliliğinin genişletilmesi ve ekoloji alanındaki Rusya Federasyonu mevzuatının yeni gerekliliklerine uyulması için temel oluşturacaktır. .

Bu ikinci aşamada (2017 - 2020), aşağıdaki görevler çözülecektir:

gıda ve işleme endüstrisinin tüm sektörlerinde yenilikçi teknolojilerin tanıtılması, personel sorununun çözülmesi;

bilim, eğitim ve iş dünyasının daha fazla entegrasyonu;

Rus şirketlerinin dünya gıda pazarlarındaki konumlarını genişletmek, böylece ekonomik büyüme için gerekli koşulları yaratmak;

kaynak tasarrufu sağlayan çevre dostu teknolojilere dayalı üretim tesislerinin yoğun teknik modernizasyonunun sağlanması;

temel gıda maddelerinin tüketiminde bölgesel farklılaşmanın azaltılması ve tüketimin rasyonel normlar düzeyine getirilmesi.

2020 yılına kadar, sanayileşmiş ülkelere karşılık gelen teknolojilerin ve yatırımların birikmiş potansiyeli, ekonomik büyümenin ana itici gücü olarak yenilikçi gelişme vektörüne dayanarak gıda ve işleme endüstrisindeki sürdürülebilir kalkınma eğilimlerinin devamını belirleyecektir.

VIII. Stratejinin uygulanması için örgütsel ve ekonomik mekanizma

Stratejinin uygulanmasına yönelik örgütsel ve ekonomik mekanizma, yürütücülerinin bileşimini, birbirleriyle etkileşim biçimlerini, belirlenen görevleri çözmeyi amaçlayan yasal ve ekonomik nitelikte bir dizi önlemi belirler.

Stratejinin uygulanması aşağıdakiler tarafından sağlanır:

federal yürütme makamları, Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının yürütme makamları ve yerel yönetimler;

ayrı orta ve büyük işleme kuruluşları, ürün işlemede yer alan entegre oluşumlar ve küçük ölçekli işleme yapan kuruluşlar;

kamu kar amacı gütmeyen kuruluşlar (sanayi birlikleri, dernekler ve dernekler);

nakliye organizasyonları, depolama organizasyonları, finansal ve bilgi desteği;

araştırma ve geliştirme kuruluşları, yüksek ve orta öğretim kurumları, araştırma ve üretim dernekleri, danışmanlık şirketleri vb.

Stratejinin uygulanmasına yönelik ekonomik mekanizma, mevcut düzenleyici çerçeve tarafından belirlenen fiyat, finans ve kredi, vergi ve gümrük tarifesi politikalarına dayanmaktadır.

Yenilikçi bir geliştirme türüne geçme ihtiyacı, tüm yönetim seviyelerinde aşağıdakiler için koşulların yaratılmasını gerektirir:

yenilikçi projelerin geliştirilmesi ve uygulanmasında yer alan kuruluşların işleyişi;

çeşitli finans kurumlarının ve yatırım yapan kişilerin faaliyetlerini yürütmek yenilikçi projeler mevcut üretim ve teknik altyapının modernizasyonu ve yeni nesil ürünlerin üretimi;

yenilikçi teknolojilerin (biyo ve nanoteknolojiler, kaynak tasarrufu ve çevre dostu teknolojiler) kuruluşlarında üreticiler tarafından uygulanması.

IX. Gıda ve işleme endüstrisinin gelişimi için bilimsel destek

Stratejide belirlenen görevlerin başarılı bir şekilde uygulanması, bilim-yoğun yaklaşımlara ve yenilikçi çözümlere dayalı olarak gıda ve işleme endüstrisinin sürdürülebilir gelişiminin sağlanmasına bağlıdır.

Bu alandaki ana yönler şunlardır:

Modern fiziksel-kimyasal ve elektrofiziksel yöntemlere (membran, ekstrüzyon-hidrolitik, hiperbarik, kavitasyon ve biyoteknolojik yöntemler) farklı fonksiyonel özelliklere sahip sosyal açıdan önemli gıda ve yem ürünlerinin çevre açısından güvenli bir üretimini oluşturmak;

genetik, mikrobiyoloji, nanoteknoloji ve bilgisayar biliminin en son başarıları temelinde yaratma, niteliksel olarak yeni, ithal ikameli gıda ürünlerinin üretimi için gıda kombinatoriklerinin modern ilkeleri, nano ve biyolojik olarak aktif maddelerin çeşitli amaçlarla toplu tüketim ürünlerine hedefli dağıtımı için mikrokapsüller yaş grupları nüfus, tedavi ürünleri ve profilaktik amaçlar;

tarımsal hammaddelerin işlenmesi için biyoteknolojik süreçlerin iyileştirilmesi, son derece aktif rekombinant ve mutant suşlar ve mikroorganizmaların konsorsiyumları - enzimler, esansiyel amino asitler, bakteriyosinler, vitaminler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler üreticileri kullanılarak artan besinsel ve biyolojik değeri olan yeni ürün türlerinin elde edilmesi;

İmmünomodülatör, antioksidan ve biyodüzeltici etkileri olan biyolojik olarak aktif katkı maddeleri, çeşitli hastalıkları önlemek ve vücudun koruyucu fonksiyonlarını güçlendirmek için pre ve probiyotikler kullanılarak fonksiyonel gıda ürünlerinin üretimi için biyokatalitik ve biyosentetik teknolojilerin oluşturulması, zararlı maddelere maruz kalma riskinin azaltılması ekolojik sorunlu bölgelerde yaşayan nüfus için;

verilen nitel ve in vivo oluşumu için bilimsel temellerin geliştirilmesi fonksiyonel özellikler istikrarlı kalite, depolama kapasitesi sağlamak ve hedef ürünlerin kayıplarını en aza indirmek için işlenmesi ve depolanması için farklı teknolojiler oluşturmak amacıyla hayvansal ve bitkisel kökenli hammaddeler;

gelişim entegre sistemüretim, depolama, nakliye ve satış dahil tüm aşamalarda hammadde ve bitmiş ürünlerin güvenlik ve kalitesinin izlenmesi, yönetimi, kontrolü, izlenebilirliği;

endüstriyel işleme ürünlerinin ana üretiminden kaynaklanan atıkların ikincil hammaddeleri olarak kullanın.

Gıda ve işleme endüstrisinin yenilikçi gelişimi amacıyla, araştırma kurumlarının bilimsel ve eğitsel potansiyellerinin entegrasyonuna dayalı olarak çok seviyeli bir personel eğitimi ve yeniden eğitim sistemi oluşturmak gereklidir.

X. Strateji uygulamasının riskleri

Stratejinin uygulanması, öngörülmesi ve olası olumsuz sonuçlarının en aza indirilmesi gereken bir dizi önemli faktör tarafından engellenebilir. Bu faktörler, aralarında aşağıdaki risk gruplarıyla birleştirilebilir:

agroekolojik riskler;

ülke düzeyinde makroekonomik riskler (politik, sosyal, dış ticaret, piyasa);

bireysel üreticiler düzeyinde mikro riskler.

Tarımsal-çevresel riskler, olumsuz hava ve iklim koşullarının yanı sıra doğal ve insan kaynaklı acil durumlar nedeniyle işleme için tedarik edilen tarımsal hammaddelerin hacminde ve kalitesinde azalma yoluyla işleme endüstrisini etkileyebilir. Aynı grup, hayvancılıkla ilgili riskleri de (kuş ve domuz gribi, Afrika domuz vebası, deli dana hastalığı, şap hastalığı vb.) ve buna bağlı olarak çok sayıda besi hayvanı ve kümes hayvanının kesilmesi ve ardından karkasların imha edilmesini içermelidir. .

Bu, gıda üretim hacminde ve işleme işletmelerinin üretim kapasitelerinin kullanımında bir azalmaya neden olacak, iç piyasada gıda sıkıntısı yaratacak, ihracatı azaltacak veya yasaklayacak ve ihracat sözleşmeleri kapsamındaki yükümlülükleri ihlal edecek ve hammadde ve gıda ithalatını artıracaktır. .

Bu risklerin azaltılması, mahsul ve hayvancılık endüstrilerinin yönetiminin yoğunluğunun artmasını (gelişme düzeyleri tarımsal üretimin sürdürülebilirliği ile ilişkili olduğu için) ve ayrıca gerekli hacimde devredilen stokların oluşturulmasını ve sürdürülmesini gerektirir. tarımsal hammaddelerin ve hazır gıdaların (tahıl, hububat, süt tozu, hayvansal tereyağı, peynir, konserve gıda vb.) depolanması için gerekli kapların mevcudiyetini gerektirir.

Makroekonomik riskler, Rus ekonomisinin büyüme hızı ve hane gelirleri, tarife ve gümrükler, döviz kuru ve dış ticaret politikaları, dünya pazarındaki sert rekabet vb. ile ilişkilidir. Bu riskler dış ve iç olarak ayrılabilir.

Ana dış riskler, dış ekonomik faaliyetin serbestleştirilmesinin neden olduğu ticari ve ekonomik riskleri, bir dizi ülkede korumacılığın genişlemesini, tarım için iç destek, tarife kotaları ve vergi düzeyi dahil olmak üzere tarım politikası önlemlerine kısıtlamalar getirme olasılığını içerir. gümrük vergileri. Bu riskler özellikle Rusya'nın Dünya Ticaret Örgütü'ne üyeliği ile bağlantılı olarak artacaktır.

Bu tür risklerin azaltılması, nüfusun gelirindeki artışla ilişkilendirilmeli ve bu da daha pahalı ve kaliteli ürünler satın almalarını sağlayacaktır.

Aynı risk grubu, Kazakistan, Beyaz Rusya ve Ukrayna'dan bağımsız olarak dış pazara giren ve bu ülkelerin her birinin gelişmiş yabancı ülkelerden rekabete dayanmasına izin vermeyen birbirleriyle rekabet eden rekabeti de içermelidir. Bu risk, EurAsEC çerçevesinde dış ticaret politikalarının koordinasyonunun en hızlı şekilde sağlanmasıyla azaltılacaktır.

Stratejinin uygulanmasına ilişkin ticari ve ekonomik risk, BDT dışındaki ülkelerden Rusya'ya yapılan hammadde ve bitmiş gıda ithalatının hacminin korunmasıdır. Dünya gıda fiyatları, bir üretim biriminin ithal edilmesi için daha yüksek maliyetlere ve iç pazarda fiyatının artmasına neden olacak şekilde istikrarlı bir artış eğilimine sahiptir.

Küresel mali kriz, kur riskinin işleme endüstrisi için olumsuz sonuçlarını açıkça gösterdi. Kullanım ücretlerinde bir artış ve yatırımda bir azalma yoluyla yerli ve uluslararası finans kuruluşlarından kredi kaynakları ödünç alırken kendini gösterdi.

Yurt içi makroekonomik riskler arasında en ciddileri sosyal, teknolojik ve kurumsal riskler olabilir.

Sosyal risk, gıda fiyatlarındaki artışla, nüfusun kişi başına düşen gelirinin artmasında, satın alma gücünün azalmasında ve farklı ülkeler arasındaki yüksek uçurumun devam etmesinde onların gerisinde kalmasıyla ilişkilidir. sosyal gruplar Nüfusun gıdanın ekonomik kullanılabilirliği.

Bu riski azaltmak, her şeyden önce, Rus üreticilerin tarımsal üretimi artırmalarına ve sürdürmelerine, ürünleri "tarladan tezgaha" teşvik etmek için organize dağıtım ağlarının oluşturulmasına, maliyetini düşürmeye yardımcı olacak ticari faaliyetlerin düzenlenmesine yardımcı olmayı içermelidir. tarımsal hammaddeler, dağıtım maliyetleri ve gıda fiyatları.

Bu riski azaltmanın ikinci yolu, tüketicilerin uygun fiyatlarla gıdaya garantili erişim sisteminin oluşturulması olarak düşünülmelidir. Bu aracılığıyla yapılabilir çeşitli formlar organize gruplara gıda sağlamak için endüstriyel gıda üretiminin geliştirilmesiyle kolaylaştırılacak nüfusun savunmasız kesimlerine sosyal yardım.

Teknolojik risk, işleme kuruluşlarının modernizasyonunun ithal ekipman tedarikine yüksek bağımlılığını içermelidir. Hemen hemen tüm endüstrilerde, üretimin teknolojik tabanının yenilenmesi, Rus gelişmelerine değil, esas olarak ithal teknolojilere dayanmaktadır.

Bu durum devam ederse, siyasi ve ticari ve ekonomik politikalarda yapılacak bir değişiklik bu süreci kısıtlamada önemli bir faktör haline gelebilir, ülkenin gelişmiş ülkelerin gerisinde kalmasına neden olacaktır. teknik geliştirme yenilikçi bir kalkınma türüne geçiş için nesnel ihtiyaçla bağlantılı olarak özellikle tehlikelidir.

Teknolojik riskin azaltılması ve yeniliklerin üretime dahil edilmesi, yenilikçi teknolojilerin ve ekipmanların, yeni gıda ürünlerinin vb. yaratılmasındaki gelişmeler için yetersiz bilimsel, metodolojik ve deneysel tasarım desteği ile engellenebilir; tarımsal sanayi üretimi alanında araştırma, geliştirme ve uygulama faaliyetleri için finansman.

Kurumsal risk, tarımsal gıda piyasasını ve ekonomik birimleri arasındaki ilişkiyi düzenlemek için yasal çerçevenin yetersiz mükemmelliği, gıda güvenliği için Rus ve uluslararası gereksinimlerin uyumlaştırılmasının eksikliğinde ifade edilmektedir.

Bireysel üreticiler düzeyindeki mikro riskler, gerekli kendi eksikliğinden dolayı üretimin modernizasyonu için malzeme ve teknik temeli güncellemenin imkansızlığı ile ilişkilidir. finansal kaynaklar. 2010 yılında gıda ve işleme endüstrisinin her dört organizasyonundan birinin kârsız olduğunu ve tüm endüstri için ortalama kârlılık seviyesinin yüzde 12,2 olduğunu söylemek yeterli. Bu, kaynak ve enerji tasarrufu sağlayan teknolojileri tanıtmalarına, gerekli hammadde işleme derinliğine ulaşmalarına, çevre koruma ile ilgili çevre sorunlarını çözmelerine ve rekabetçi ürünlerle dış pazara girmelerine izin vermez.

Her bir üretici için bir risk, özellikle orta düzey yöneticiler olmak üzere, yenilikçi teknolojilerin üretime girme olasılığını sınırlayacak nitelikli personel eksikliği ve olumsuz iklim koşullarının neden olduğu çevresel risklerin yanı sıra doğal ve insan kaynaklı riskler olabilir. - acil durumlar yarattı.

XI. Finansman kaynakları

Şu anda, gıda ve işleme endüstrisi kuruluşları için devlet desteği, 2008-2012 Devlet Programına uygun olarak yürütülmektedir ve örgütsel ve yasal biçimlerine bakılmaksızın tarımsal sanayi kompleksinin kuruluşlarına sübvansiyon sağlanmasında ifade edilmektedir, federal bütçeden alınan kredilere faiz ödeme maliyetlerinin bir kısmını geri ödemek için:

birincil ve endüstriyel işleme için tarımsal hammadde alımı;

et ve süt ürünlerinin soğutulması ve depolanması dahil olmak üzere patates, sebze ve meyve, mezbahalar, çiftlik hayvanları ve sütün kabulü veya birincil işleme noktaları için depolama tesislerinin inşası, yeniden inşası ve modernizasyonu;

yüksek proteinli mahsullerin derin işlenmesi için tesislerin inşası;

çiftlik hayvanlarının ve sütün birincil işlenmesi için teknolojik ekipmanın satın alınması;

tarımsal hammaddelerin birincil işlenmesi sırasında et ve süt endüstrisinin soğutma işlemi ve depolanması için ekipman satın alınması;

keten hammaddelerinin birincil işlenmesi için ekipman alımı;

şeker fabrikalarının inşaatı, yeniden inşası ve modernizasyonu.

Strateji hükümlerinin uygulanması için mali kaynaklar, özel yatırımcılardan sağlanan fonlar ve banka kredilerinden oluşacaktır.

XII. Stratejinin uygulanmasının izlenmesi ve kontrolü

Stratejinin uygulanmasının kapsamlı yönetimi, Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı tarafından yürütülmektedir;

Stratejiyi uygulamak için çalışmayı organize etmek için en etkili biçimleri ve prosedürü belirler;

Gelecek mali yıl ve Stratejinin tüm uygulama dönemi için fon miktarını koordine eder;

Strateji faaliyetlerinin yürütücülerinin çalışmalarını koordine eder;

öncelikleri belirler, Stratejiyi finanse etmek için bütçe dışı kaynaklardan fon çekmek için önlemler alır;

tahsis edilen mali kaynakların etkin ve hedeflenen kullanımı, Strateji tarafından alınan önlemlerin kalitesi ve bunların uygulanması için son tarihlerin yerine getirilmesi dahil olmak üzere Stratejinin uygulanması üzerinde kontrol sağlar;

Stratejinin önlemlerinin uygulanmasındaki ilerleme hakkında raporlar toplar, belirlenen prosedüre uygun olarak Rusya Federasyonu Hükümetine bunların uygulanmasına ilişkin bilgileri hazırlar ve sunar.

Stratejinin uygulanmasının tüm süresi boyunca gıda endüstrisinin gelişiminin dinamiklerini izlemenize izin veren hedef göstergelerin kullanımına dayalı olarak Strateji önlemlerinin uygulanmasının etkinliğinin değerlendirilmesi tavsiye edilir.

Ek No. 1
gıdaların geliştirilmesi ve
işleme endüstrisi

2020'ye kadar

Gıda ve işleme endüstrisinin gelişiminin göstergeleri

	2013 yılı	yıl 2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
I. Un ve tahıl endüstrisi
Un üretimi (bin ton)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Kabuğu çıkarılmış tane üretimi (bin ton)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. fırıncılık endüstrisi
Sabit kıymetlerin yenilenme katsayısı (yüzde)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Diyet ve mikro besin açısından zenginleştirilmiş unlu mamüllerin üretimi (bin ton)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. şeker endüstrisi
Şeker üretimi (milyon ton)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Konvansiyonel yakıt tüketimi (yüzde)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Süt endüstrisi
Tam yağlı süt ürünleri üretimi (milyon ton)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Peynir ve peynir ürünleri üretimi (bin ton)	522	522	527	529	531	536	541	546
Tereyağı üretimi (bin ton)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Et endüstrisi
Kesim ve birincil işleme kapasitesindeki artış (yılda kemik başına bin ton et)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Meyve ve sebze konserve endüstrisi
Konserve meyve ve sebze üretimi (mub) - toplam	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
dahil olmak üzere:
konserve domates	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
konserve sebzeler	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
meyve konserveleri (meyve suları dahil)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Yağ ve yağ endüstrisi
Ayçiçek yağı üretimi (bin ton)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Soya yağı üretimi (bin ton)	259	291	328	371	375	390	400	423
Her çeşit kek ve yağlı küspe üretimi (bin ton)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. şekerleme endüstrisi
Şekerleme ürünleri üretimi (bin ton)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. nişasta endüstrisi
Nişasta üretimi (bin ton)	180	190	220	230	250	260	280	320
Şekerli ürünlerin üretimi (bin ton)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Tuz endüstrisi
Tuz (madencilik) (bin ton)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Organize gruplara yiyecek sağlamak için gıda ürünleri üretimi
Yeni devreye alınan tesislerde organize ekiplere yemek sağlamak için hazır yemek ve yarı mamul üretimi (bin ton)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Balık işleme endüstrisi
Balık ve balık ürünleri, işlenmiş ve konserve üretimi (bin ton)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Kişi başına ortalama balık ürünleri tüketimi (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Rus gıda balık ürünlerinin iç pazardaki payı (yüzde)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
İçecekler ve tütün dahil olmak üzere gıda maddelerinin üretim endeksi (yüzde)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Hanehalkı anketi dahil.

Ek No. 2
gıdaların geliştirilmesi ve
işleme endüstrisi
dönem için Rusya Federasyonu
2020'ye kadar

Gıda ve işleme endüstrisinin bir dizi dalının geliştirilmesine yönelik yatırım hacimleri

(milyon ruble)

	2013-2020 - toplam	Dahil olmak üzere
		2013 yılı	yıl 2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Un ve tahıl endüstrisi	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
fırıncılık endüstrisi	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
şeker endüstrisi	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Süt endüstrisi	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Et endüstrisi	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Meyve ve sebze konserve endüstrisi	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Yağ ve yağ endüstrisi	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
şekerleme endüstrisi	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
nişasta endüstrisi	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
tuz endüstrisi	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Balık endüstrisi	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Organize gruplara yiyecek sağlamak için gıda ürünleri üretimi	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Toplam	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Gıda sanayi sektörlerinin sabit sermaye yatırımlarının fiziki hacmi endeksi (yüzde)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Belgeye genel bakış

2020'ye kadar olan dönem için Rusya Gıda ve İşleme Endüstrisinin Geliştirilmesi Stratejisi onaylandı.

Bu endüstrinin amacı, ülke nüfusunun güvenli ve kaliteli gıda ile garantili ve sürdürülebilir bir tedarikini sağlamaktır.

Endüstrinin durumu analiz edilir, temel sistemik sorunları ve bunları çözme yolları belirlenir. Stratejinin uygulanması için amaçlar, hedefler ve zaman çerçeveleri belirlenmiştir.

Bu nedenle, 2020 yılına kadar, meyve ve sebze konservesi, şişeleme suları, kurutma ve dondurma sebze üretimi için işletmelerin inşası dahil olmak üzere 50'den fazla yatırım projesinin hayata geçirilmesi planlanmaktadır. 2016 yılı sonuna kadar, konserve meyve ve sebze üretimi 10.372 mub'a, domates konservesi - 1.143 mub, konserve meyve (meyve suları dahil) - 8.136 mub'a yükselmelidir.

Güney Federal Bölgesi ve Volga Federal Bölgesi'nde yağ ve katı yağ endüstrisinin geliştirilmesi kapsamında, günde toplam 3 bin ton tohum işleme kapasiteli 2 yeni yağ üretim tesisi kurulması ve 12 faal olanın yeniden inşa edilmesi planlanmaktadır. .

Şekerleme endüstrisinin ayrı üretim türleri ve teknolojik akışları, en düşük maliyetle yüksek ve istikrarlı kalitede ürünler üretmeye olanak tanıyan ekipmanlarla yeniden donatılacaktır. Yılda 30-75 bin ton ürün kapasiteli 5 şekerleme fabrikasının kurulması ve 86 tane daha inşa ve modernize edilmesi planlanıyor.

Beslenme sağlamak için gıda üretimini geliştirmek belirli kategoriler Nüfusun aşağıdakilere ihtiyacı var. Değişik derecelerde hazırlığa sahip yarı mamul, hazır yemek ve istenilen özelliklere sahip bazı gıda ürünlerinin üretimini %5,9 oranında artırmak. Değişen derecelerde hazır ve hazır yemeklerin yarı mamul üretimi için 40 adede kadar biçerdöver devreye almak.

APK Haberleri 06.02.2017 1054

Kaynak: Ryazan Bölgesi Tarım ve Gıda Bakanlığı

Bölgedeki gıda ve işleme endüstrisinin önde gelen işletmelerinde, üretimin yeniden yapılandırılması ve teknik olarak yeniden donatılması ile ilgili çalışmalar devam etmektedir.

AT LLC Agromolkombinat "Ryazansky" 2016 yılında, süzme peynirin 420 kg / saat kapasiteli torbalara paketlenmesi ve paketlenmesi için otomatik bir dolum ve paketleme hattı (Çek Cumhuriyeti) kuruldu, mevcut üretimi otomatikleştirmek, teknolojik amaçlarla su arıtma için modern teknolojileri tanıtmak için çalışmalar devam ediyor. , kazan dairesini, kompresör dairesini modernize edin. Ekim 2016'da Finlandiyalı süt şirketi Valio, şekerleme, fırıncılık endüstrisi ve halka açık yemek sektöründe kullanılan Agromolkombinat Ryazansky LLC'nin üretim tesislerinde %36 yağ içeriğine sahip ultra pastörize krem ​​şanti üretimi için sipariş verdi. .

ile 2016 yılında. Tırnovo, Shilovsky ilçesinde, ultra pastörize uzun süreli depolama sütü üretimi için yeni bir atölyenin inşaatı, günlük 70 ton bitmiş ürün kapasiteli teknolojik bir hattın kurulumuyla tamamlandı. Bitmiş ürünlerin depolanması için depolar genişletildi, malzeme ve ambalaj malzemelerinin depolanması için 720 m² alana sahip bir depo inşa edildi ve mühendislik yükleri için kapasiteler artırıldı.

2016 yılında mandırada Vakinskoe Agro LLC Rybnovsky bölgesi, bir PET şişede süt ve krema üretimi için yeni tanıtılan tesislerde ustalaştı. Pastörize süt ve krema üretimi için teknoloji geliştirildi. Ayrıca 2016 yılında, süt fabrikasının gelişme beklentilerinin ikinci aşamasının uygulanmasına yönelik çalışmalara devam edildi - süt işlemede günde 120 tona kadar bir artış.

Ticaret ve üretim kompleksi "Sinerji" Temmuz 2016'da 9000 ton / yıl yarı mamul üretim hacmine sahip "Et ürünleri depolamak için kemik çıkarma, paketleme ve depo inşaatı" yatırım projesi hayata geçirildi. Yukarıda belirtilen projenin uygulanması sonucunda işletmede yeni kemik çıkarma, paketleme, paketleme atölyeleri oluşturulmuş, farklı sıcaklık rejimlerine sahip et ürünlerini depolamak için tek seferlik depolama kapasitesi 1'den fazla olan bir keşif-buzdolabı kurulmuştur. 250 ton. Üretim atölyeleri, ithal ve Rus üretiminin yüksek teknolojili ekipmanlarıyla donatılmıştır. Çalıştırılan ekipman, günde 50 ton bitmiş ürün üretilmesini sağlar. Bu üretimde yeni bir ürün yelpazesine hakim olunmuştur - kesimlerde domuz ve sığır eti ve ayrıca marine edilmiş ürünler.

2016 yılının ilk yarısında, Ryazhsky bölgesinde IP Timakova G.A. için bir mezbaha faaliyete geçti. yıllık 0.40 bin ton kapasiteli.

JSC "Ryazankhleb", üretim süreçlerinin otomasyonu ile modernizasyona devam etti. Küçük parçalı ürünlerin üretimi için 2. hat devreye alındı. Araç filosu yenilendi, metan gazı dolum kompleksi (Arjantin'de üretildi) satın alındı. Bugün şirket, temel ürünlerin (Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky uzun somunları) geleneksel tarifini sürdürürken, ürün yelpazesini geliştiriyor ve talebin çeşitli tatlara ve sağlıklı beslenmeye (karabuğday çöreği, 8 tahıl) kayma eğilimine odaklanıyor. çörekler).

OJSC "Novomichurinsky Khlebozavod" 2016 yılında dayanıklı ürün üretimini %25 artırmıştır.

RUDO-SOFT İÇECEKLER LLC 2016 yılında, doğal meyveler, meyveler ve Kudüs enginar şurubu ilavesiyle yulaf ezmesi bazlı yeni bir gazsız alkolsüz içecek serisi geliştirildi. Yeruşalim enginar şurubu ve çeşitli dolgular ilavesiyle şekersiz meyve ve tahıl tatlıları yelpazesi genişletildi.

Bölgede uygulanan yatırım projelerinin kapasiteleri geliştiriliyor LLC "ASTON Nişasta - Ürünler" nişasta ürünleri üretimi ve JSC "Ryazanzernoprodukt"- büyük bir un değirmeni.

JSC "Ryazanzernoprodukt", farklı kalite özellikleriyle paketlenmiş kabartma unu yelpazesini genişletiyor. 2016 yılının başında yeni bir ambalaj tasarımına sahip 6 çeşit un üretimine başlandı ve iki tip ürün dahil edildi: meyilli ve kendiliğinden kabaran özel öğütme unu.

Üretimi modernize etmeye yönelik bu tür sistematik çalışmalar sayesinde, bölgedeki gıda ve işleme sanayi işletmeleri, ürünlerinin üretim ve satışlarını 2015 yılına göre 1,4 milyar ruble artırarak, nihai rakamı 44,1 milyar rubleye çıkardı.

işletmeler

Gıda tesislerinin tasarımı (tasarım standartlarının, projelerin geliştirilmesi), yer tahsisi, inşaatı ve işletmeye alınması ile bunların yeniden yapılandırılması ve modernizasyonu için Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin amacı, gıda ürünlerinin yüksek kalite ve güvenliğini sağlamak, oluşturmak gıda tesislerinde çalışan işçiler için en uygun koşullar, gıda işletmesinin ve çevresindeki tesislerin (konut binaları dahil) karşılıklı olumsuz etkisini hariç tutar.

Gıda tesislerinin tasarımı için Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin amacı ve prosedürü

Federal mevzuata uygun olarak, tasarım standartları geliştirirken, gıda tesisleri için projeler planlarken ve sıhhi koruma bölgelerini (SPZ) kurarken, inşaat için arsa seçerken ve ayrıca tasarım yaparken, inşa ederken, yeniden inşa ederken, teknik olarak yeniden donatırken, genişletirken, korurken gıda tesislerinin, mühendislik altyapı tesislerinin ve çevre düzenlemesinin ortadan kaldırılması, sıhhi kurallara, yapı yönetmeliklerine ve yönetmeliklere, mevcut teknik düzenlemelere ve ulusal standartlara uygun olmalıdır.

Gıda tesislerinin inşaatının denetimi aşağıdakiler için tasarlanmıştır:

Kaliteli ve kaliteli ürünlerin üretimini, serbest bırakılmasını ve dolaşımını sağlamak,
güvenli gıda ürünleri;

Önüne geçmek negatif etki Potansiyel olarak tehlikeli
işçi sağlığı üzerindeki üretim faktörleri;

Yiyecek nesnesinin zararlı etkilerini önleyin (duman,
is, gaz, koku, gürültü vb.) çevre ve sağlık üzerine
nüfus.

Planlama ve tasarım normlarının, ilgili teknik düzenlemelerin ve standartların geliştirilmesi, bilimsel faaliyetleri bu konuları içeren önde gelen araştırma enstitülerinin katılımıyla yetkili federal organlar (Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimini yürüten hizmet dahil) tarafından gerçekleştirilir.

Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi açısından, bir gıda tesisinin inşası üzerindeki kontrol, binanın fizibilitesini doğrulamak için bir tasarım atamasının planlanması aşamasında başlamalıdır-406

bir gıda nesnesinin denetimli bölgesinde stva. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimini yürütmeye yetkili bölgesel kurum, özellikle hedeflenen devlet finansmanı ile inşaatın fizibilitesine ilişkin bir yönetim kararının alınmasında yer almalıdır.

Gıda tesislerinin tüm projeleri standart, bireysel, yeniden yapılanma, yeniden yapılanma ve modernizasyon projelerine ayrılmıştır. Geliştirilen projeler, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimini yapmaya yetkili kuruluşlara, tüzel kişilere (departmanlar, kuruluşlar) veya tesisi inşa eden bireysel girişimcilere veya onlar adına genel tasarım organizasyonu tarafından onaya sunulur. Aynı zamanda, müşteri, işletmelerin inşaatı, yeniden inşası ve modernizasyonu için bireysel projelerin geliştirilmesi sırasında yapılan mevcut sıhhi norm ve kurallardan tüm sapmaları ve ayrıca onaylanmış norm ve kuralların bulunmadığı tasarım çözümlerini ayrı ayrı belirtir. Bu sapmalar, bir bütün olarak tüm proje için geçerli olmayan uygun bir sonucun yayınlanmasıyla ayrı ayrı değerlendirilir.

Mevcut sıhhi norm ve kuralların gerekliliklerinden kısmi sapmalarla geliştirilen standart projelerin Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimini yürütmeye yetkili organlar ile koordinasyon, aşağıdakilerin olasılığını değerlendirmek için gerçekleştirilir: I) mevcut bir binanın yerleşime uygun hale getirilmesi bir yemek tesisi veya bireysel atölyeler; 2) işletme tesisinin profilini genişletmek veya değiştirmek; 3) yeni teknolojinin tanıtılması veya mevcut olanın değiştirilmesi; 4) gıda ürünlerinin üretimi, depolanması ve satışı için yeni teknolojik hatların, birimlerin, makinelerin ve ekipmanların tasarımı ve tanıtımı; 5) tesislerin sermaye teknik yeniden teçhizatı.

Gıda İnşaatı için Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi

nesneler

Gıda tesislerinin inşası için Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetim uygulamasının ana aşamaları şunlardır:

Projelerin geliştirilmesi üzerinde seçici kontrol;

İnşaat için arazi tahsisi üzerinde kontrol;

Gıda işletmelerinin inşası için projenin incelenmesi;

Projenin alana bağlanması;

İnşaat kontrolü;

Tesisin devreye alınması üzerinde kontrol.
Projelerin geliştirilmesi üzerinde seçici kontrol. gövdeler ve
Rusya Devlet Sıhhi ve Epidemiyoloji Servisi'nin kararları seçimleri yapmalı

standart ve bireysel inşaat tasarımının tüm aşamalarında sıhhi kural ve düzenlemelere uygun projelerin geliştirilmesi üzerinde sıkı kontrol. Numune alma planı ve prosedürü, sıhhi ve epidemiyolojik durumun analizi sırasında onaylanır ve çeşitli tasarım ve inşaat organizasyonlarının ve genel olarak inşaat müşterilerinin bütünlüğünün geriye dönük değerlendirmesinin verilerine bağlıdır.

İnşaat için arazi tahsisi üzerinde kontrol.İnşaat alanı, arazi mevzuatı, kentsel ve kırsal yerleşimlerin planlanması ve inşası için yapı kodları ve kuralları, yerleşimin durum planı, sanayi ve gerekirse tarım işletmeleri için ana planların gerekliliklerine uygun olarak seçilir.

İnşaat için bir arsa tahsisi sorununu çözmek için, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimini yapmaya yetkili bölgesel kurumlar araştırmalarını yapmalı ve gerekli belgeleri incelemelidir. Standart bir projeye göre bir gıda işletmesinin inşası için bir yer tahsis ederken ve onu bağlarken, bu organlar kaynak tabanı, iklim, arazi, yeraltı suyu seviyesi vb. dikkate alarak belirli bir projenin yerel koşullara uygunluğuna karar verir.

Gıda tesisi yapımı için ayrılan yer, inşaatı devam eden tesis için çevresel açıdan olumsuz olmamalı, çevre kirliliği kaynağı ve nüfus üzerinde olumsuz etkiler (gaz kirliliği, toz, gürültü, koku vb.) olmamalıdır. ). Projenin durum planına ve teknik verilerine dayanarak şunları analiz etmek gerekir: 1) bölgenin tesisin kendisini barındırmaya yeterliliği; 2) siteye bina ve yapıların yerleştirilmesi için koşullar; 3) SPZ'nin gerekli boyutu; 4) gıda nesnesinin diğer nesnelerden gelen sıvı ve katı atıklarla kirlenme tehlikesi; 5) aydınlatma, güneşlenme ve havalandırma için uygun koşullar yaratma olasılığı.

İnşaat projesinin öngördüğü yapılar, sanayi işletmeleri, sıhhi tesisat, kanalizasyon, tedavi Hizmetleri ve kamu hizmetleri kurulumları ve rüzgaraltı tarafından konut binalarına, sağlık tesislerine, kültürel ve sosyal tesislere kadar.

Konut binaları ile gıda tesisleri arasında, gıda tesisleri ile sanayi işletmeleri arasında sıhhi koruma bölgeleri oluşturulmuştur. SPZ'nin gerekli boyutu, işletmelerin sınıfına bağlı olarak belirlenir ve genellikle 50 ... 100 m (fırınlar, şekerleme fabrikaları, mandıralar - IV ve V sınıfları için) ila 500 ... 1.000 m (et-408 için) arasında değişir.

binalar, balık işleme işletmeleri, hayvancılık kompleksleri - I ve II sınıfları). Yeni inşa edilen ve yeniden inşa edilen işletmeler için gıda işletmelerinin sınıfına bağlı olarak SPZ'nin büyüklüğüne uyulması zorunludur. Kabul edilen SPZ'nin yeterliliği, tasarım aşamasında, belirlenen sırayla onaylanan yöntemlere göre gerçekleştirilen ilgili hesaplamalarla doğrulanır. Bu yöntemler, hem çeşitli kimyasal, biyolojik, fiziksel veya diğer faktörler açısından çevrenin arka plan durumunu hem de inşaat için planlanan işletmenin çevre üzerindeki olası özel etkisini hesaba katar.

I ve II sınıflarının gıda üretiminin nüfus nesnelerinin yerleşim alanına ve toplu rekreasyon yerlerine yerleştirilmesine izin verilmez. I ve II sınıfı işletmeler için SPZ'nin boyutu, Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru veya yardımcısı kararı ile ve III ... V sınıfları işletmeler için - Baş Devlet Sıhhi Doktorunun kararı ile artırılabilir. Rusya Federasyonu'nun kurucu bir kuruluşunun veya vekilinin.

Ek erişim yolları ve yoğun kamyon trafiği gerektirmeyen V sınıfı gıda işletmelerinin (dükkanlar, kafeler) belirli sosyal ve evsel ihtiyaçlara bağlı olarak bir yerleşim alanına yerleştirilmesine izin verilir. Sıhhi sınıflandırmaya dahil olmayan gıda nesneleri için, sıhhi koruma bölgesinin genişliği, her bir özel durumda Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru veya yardımcısı tarafından belirlenir.

İnşaat için seçilen alan, bölgeden yağış çıkışını sağlayan hafif eğimli sakin bir rahatlamaya sahip olmalıdır. Aksi takdirde, su drenajı için fırsatlar aranır. Seçilen alanın kabartması geçilirse, proje tesviyesini sağlamalıdır. Yeraltı suyu seviyesi bodrum katın en az 0,5 m altında sağlanır. Aksi takdirde, bodrumun su yalıtımı veya tasfiyesi gereklidir. Nesnenin heyelanlı alanda ve kaya çöküntü bölgelerinde bulunmasına izin vermeyin.

İnşaatın başlamasından önceki 20 yıl içinde, alan mezarlık, hayvan mezarlıkları ve çöplükler için kullanılmamalıdır. Toprak patojenik mikroorganizmalar, yumurta ve helmint larvaları ile kirlenmemeli, MPC'nin üzerinde organik ve kimyasal maddeler içermemelidir. Site ile eşzamanlı olarak, yerel bir kaynağın yokluğunda tercihen merkezileştirilmiş bir su kaynağı kaynağı ve ayrıca merkezi veya yerel atık su toplama ve arıtma tesisleri, atık bertaraf yöntemleri ve yöntemleri seçilir.

Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimini yürütmeye yetkili bölgesel kurumların uzmanları tarafından bir arsa edinimi ve sitenin denetimi hakkında sunulan tüm materyallerin incelenmesine dayanarak, olumlu bir kararla sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuç çıkarılmıştır. arsa tahsisi hakkında.

Sıhhi ve epidemiyolojik bir sonucun yayınlanmasından sonra, yerel yönetimler siteyi tahsis etmeye karar verir ve ardından yerel yönetimlerin kentsel araziler dairesi tahsis edilen sitede bir inşaat ruhsatı verir.

Gıda işletmelerinin yapımına yönelik projelerin incelenmesi. Bireysel ve standart (belirtilen sapmalarla) inşaat projeleri incelemeye tabidir. sunarken Proje belgeleri projenin yönü için gerekçe belirtilmelidir: mevcut norm ve kurallardan sapma (bir gösterge ile) veya bu proje için onaylanmış norm ve kuralların yokluğu. Kabul edilen projeler ve beraberindeki belgeler, gerekirse toplum hijyeni doktorları, iş sağlığı doktorları, mühendisler ve hijyenik araştırma enstitüleri, tasarım ve diğer kuruluşlardan diğer uzmanların katılımıyla bir gıda hijyeni doktoru tarafından incelenir.

Gıda tesislerinin inşası projesi aşağıdaki bölümleri içermelidir: 1) genel açıklayıcı not; 2) ana plan ve ulaşım iletişimi; 3) teknolojik çözümler; 4) çalışanların organizasyonu ve çalışma koşulları, üretim ve işletme yönetimi; 5) mimari ve inşaat çözümleri; 6) mühendislik ekipmanı, ağlar ve sistemler; 7) inşaat organizasyonu; 8) çevre koruma; 9) sivil savunmanın mühendislik ve teknik önlemleri, acil bir durumu önlemeye yönelik önlemler.

Açıklayıcı not aşağıdaki bilgileri içermelidir: tesisin amacı, kapasitesi, personeli, vardiya başına maksimum işçi sayısı, teknolojik süreç ve ekipmanın özellikleri; binaların bileşimi ve işlevleri, iç dekorasyon, su temini, kanalizasyon, ısıtma, havalandırma, elektrik temini ile ilgili veriler, soğutma odalarının yeri ve çalışması dahil, atıkların toplanması ve uzaklaştırılması (kullanımı) organizasyonu.

Projenin grafik kısmı şunları içermelidir: bina cephesinin çizimleri, bina planı, bina bölümleri, merkez eksenleri, inşaat ızgarası ve ayrıca koşullu görüntüler yapı malzemeleri ve bina elemanları, master planda sıhhi ve elektrik iletişiminin belirlenmesi, sıhhi ve elektrikli cihazlar. Cepheler binayı her yönden görmenizi sağlar; bina planları - tesislerin ve ekipmanın set ve göreceli konumunu değerlendirin

nia, bina alanını, açıklıkların ve geçitlerin genişliğini ve diğer göstergeleri belirleyin; binaların bölümleri - kat sayısı, binanın yüksekliği, katlar, odalar, açıklıklar, duran yeraltı suyu seviyesi, yükselen ve alçalan sistemlerin döşenmesi ve iletişim vb.

Master plan, tüm bölgenin büyüklüğünü, bireysel sitelerini, binaların ve yapıların birbirinden uzaklığını tahmin etmenize, bina yoğunluğunu ve sitedeki yeşillik yüzdesini ve erişim yollarının yerini hesaplamanıza olanak tanır. Tek tek nesnelerin şantiyedeki doğru konumu büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle, bozulabilir ürünlerin hazırlandığı üretim tesisleri veya atölyelerin yanı sıra depolama tesislerinin kuzeye, kuzeydoğuya veya kuzeybatıya ve yemek ve ticaret katlarının yanı sıra personel binalarının güney, güneydoğu ve güneybatıya yönlendirilmesi tavsiye edilir. .batı. Ekonomik bölge, üretim bölgesine göre rüzgar altı tarafında ve ondan en az 25 ... 50 m uzaklıkta bulunmalıdır.

Çeşitli gıda işletmeleri için site %33 ila %50 (tercihen en fazla %35 ... %40) inşa edilmiştir. Arsa büyüklüğü 5 hektardan fazla olan sanayi işletmelerinin topraklarında, en az iki giriş olmalıdır (sitenin karşı taraflarında - bir geçiş veya sitenin bir tarafında - bir çevre yolu). Trafiğe ve yayalara yönelik alanlar sert bir yüzeye (asfalt, beton vb.) sahip olmalı, araç yıkama alanları su geçirmez olmalıdır.

Binalardan, geçitlerden ve araba yollarından arındırılmış bölge, çalılar, ağaçlar ve çimenler ile çevre düzenlemesi yapılmalıdır - çevre düzenlemesi en az %15 olmalıdır. Çiçeklenme sırasında pul, lif, tüylü tohum üreten, ekipmanı ve gıda ürünlerini tıkayabilecek ağaç ve çalıların dikilmesine izin vermeyin. Site çevresi boyunca, endüstriyel ve yardımcı binaların önü, toz, gaz, gürültü, güneş ışınlarından korunma gerektiren hava giriş şaftları ile idari binaların, laboratuvarların, kantinlerin, sağlık merkezlerinin önlerine ağaç dikimi önerilir. .

Gıda nesnelerinin bölgesini imar ederken, çoğu durumda iki bölge ayırt edilir - mümkünse ayrılması gereken üretim ve ekonomik. Üretim alanı, endüstriyel binalar, gıda hammaddeleri ve bitmiş ürünler için depolar ve ayrıca idari binalar için tasarlanmıştır. Ekonomik bölgede akaryakıt, kimyasallar, inşaat, yanıcı maddeler, yağlayıcılar, sıvı için bir kazan dairesi ve

katı yakıt, atölyeler, garajlar, konteynırları depolamak için hangarlar, çöp kutuları, araçları dezenfekte etmek için bir alan, pompa istasyonları, bahçe tuvaletleri vb.

İşletmeyi merkezi bir su temini ve kanalizasyon sistemine bağlamak mümkün değilse, artezyen veya kuyu çevresinde bir sıhhi koruma bölgesi (SPZ) (katı rejim bölgesi) ve arıtma tesislerinin çevresinde bir SPZ tahsis edilmelidir. topraklarında bağımsız bölge.

Pencere açıklıklarından aydınlatılan binalar ve yapılar arasındaki sıhhi boşluklar, en az karşı bina ve yapıların en yükseğinin kornişinin tepesi kadar olmalıdır.

açık depolar katı yakıt ve diğer tozlu malzemeler, endüstriyel binaların açıklıklarına en az 50 m ve sosyal tesislere 25 m boşluk olacak şekilde rüzgaraltı tarafına yerleştirilmelidir.

Çöp ve atık için (iki günden fazla olmayan atık biriktirme kapasitesine sahip) metal su geçirmez kapların, beton sitelerdeki konut binalarının üretim tesislerinden 25 m'den daha yakın olmayan çoğu gıda nesnesi için sıkı kapaklı yerleştirilmesine izin verilir. , üç tarafı 1.5 m yüksekliğe kadar çitle çevrili ve her yönde 1 m'de konteyner tabanının toplam boyutlarını aşan. Çöp ve yemek atıklarının toplanması için ayrı kaplar sağlanmıştır. Bazı durumlarda (örneğin, gıda ticareti organizasyonları için), Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimini yapmaya yetkili kurumlarla mutabakata varılarak, yerel konaklama koşullarına bağlı olarak belirtilen mesafe azaltılabilir.

Her özel üretim için teknolojik çözümler, ürün yelpazesine, hammaddelerin bileşimine ve kalitesine bağlıdır, yardımcı malzemeler, yarı mamul ürünler, nakliye, depolama ve kullanım koşulları, bitmiş ürünlerin hazırlanması, depolanması ve nakliyesi için koşullar, hammaddelerin, yardımcı malzemelerin, yarı mamullerin, bitmiş ürünlerin kalite kontrolünün organizasyonu, ekipmanın bileşimi, verimi, yerleştirilmesi, hizmet koşulları, üretim tesislerinin ekipmanı, tesislerin, ekipmanın, konteynırların, kapların, aletlerin vb. temizlik ve sanitizasyonunun organizasyon kalite kontrolü.

Projenin teknolojik bölümünün çizimleri, üretimin yeri ve ilgili depolama ve hizmet odaları, ekipmanları, ana hammadde akışlarının hareketi, bitmiş ürünler, atıklar hakkında veriler içermelidir. Üretim atölyelerinin yeri, ürünlerin önce ve sonra ayrı işlenmesinin sırasını ve akışını sağlamalıdır.

ısıl işlem, hammadde ve bitmiş ürünlerin en kısa ve en doğrudan akışları, yani. mümkün olan en kısa üretim hatları uzunluğu. Hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin, bitmiş ürünlerle atıkların yaklaşmakta olan akışlarını geçme, çevreden korunmayan yarı mamul ürünlerin alan açılması yoluyla taşınması ve yolların kesişmesi olasılığını dışlamak da önemlidir. hazır yemeklerin kirli bulaşıklarla, temiz bulaşıkların kirli bulaşıklarla, personel ve müşterilerin yolları, müşterilerin ürünleri yükleme ve raflara servis etme yolları.

Üretim tesisleri, fonksiyonel amaçlarına göre gruplandırılmalı ve gıda işleme için teknolojik ara bağlantı, aynı sıcaklık, nem ve aydınlatma koşulları dikkate alınarak binaların en uygun kısımlarına kompakt bir şekilde yerleştirilmelidir. Bu nedenle, yemek odaları ve dağıtım odaları, kural olarak, aynı seviyede ve sıcak, soğuk dükkanlar, bulaşık yıkama ile doğrudan bağlantılı olarak yerleştirilmelidir; sebze, et ve balık atölyeleri, hammaddeler için bir halka açık yemek işletmesinin işletilmesi sırasında - depolama tesisleri ile bira fabrikası arasında ve sebze atölyeleri, sebze kilerine ve üretim koridoruna çıkışa daha yakındır.

Gıda atığı depolama odaları, bahçeye bağımsız erişime sahip olmalıdır. Sefer, mümkünse, bagajdan mümkün olduğunca uzağa, tercihen karşı tarafa yerleştirilmelidir. Üretim ve depolama tesisleri yürünebilir olmamalıdır. Zararlı emisyonların (gaz, buhar, nem, toz vb.) bulunduğu çalışma alanının hava kirliliğinin eşlik ettiği üretim süreçleri izole odalarda yer almalıdır. Bu aynı zamanda gürültü üreten ve özel bir hijyen rejimi gerektiren atölyeler için de geçerlidir. Gıda ve teknik ürünlerin üretim tesisleri birbirinden izole edilmelidir.

Soğutulmuş odalar, kural olarak, bir arada tasarlanmalıdır. ortak blok girişten giriş ile; yüksek sıcaklık ve neme sahip odaların yanına yerleştirilmesine izin verilmez. Soğutucu odaların yanı sıra satılık yiyecek depolama ve hazırlama tesisleri, duşlar, tuvaletler, yıkama ve kanalizasyon tahliyesi olan diğer binaların altına yerleştirilemez.

Teknolojik ekipmanın seti ve düzenlenmesi, üretim görevlerine tam olarak uymalıdır. Teknolojik ve soğutma ekipmanının yeri, ona ücretsiz erişim ve işyerinde güvenlik düzenlemelerine uygunluk sağlamalı, üretim sürecini, hammadde kalitesini izlemek için koşullar yaratmalı,

yarı mamul ürünler, bitmiş ürünler, yıkama, temizlik, ekipmanların dezenfeksiyonu. Gıda ile temas eden teknolojik bileşenler onaylı malzemelerden yapılmalıdır. Hammaddeler, bitmiş ürünler, teknik ürünler ve atıklar için ayrı forkliftler ve diğer araçlar sağlanmalıdır.

Endüstriyel tesislerde, optimum veya izin verilen sıcaklık, bağıl nem, hava hızı, radyan enerji parametrelerinin (iklim bölgeleri, yılın periyodu ve işin ciddiyeti ve yoğunluğu kategorisi dikkate alınarak) sağlanması gerekir. gerçekleştirilir). Çalışma alanının hava kirliliği MPC'yi, gürültü ve titreşimi ise sıhhi kuralların izin verdiği seviyeleri aşmamalıdır.

Projenin mimari ve inşaat kısmı, binaların ve binaların kat planları ve dikey kesitleri ile temsil edilmektedir. Tesislerin bileşimi ve alanı, tasarlanan tesislerin kapasitesine uygun olmalı ve sıhhi kural ve düzenlemelere uygunluğu sağlamalıdır. Zorunlu, böyle bir dizi bina olmalıdır, bunlar olmadan bu üretimi organize etmek ve uygun sıhhi rejimini sağlamak imkansızdır. Tüm tesisler yeterli (gerekli) alana ve kübik kapasiteye sahip olmalıdır ve gıda sanayi işletmelerinde, her işçi için üretim tesislerinin hacmi en az 15 m3, alan - en az 4,5 m2 ve odanın yüksekliği olmalıdır. yerden tavana - 3 ,2m. Bu durumda bir vardiyada istihdam edilen maksimum kişi sayısı akılda tutulmalıdır.

İdari ve sosyal tesisler ayrı binalara, bir uzantıya yerleştirilebilir veya ana üretim binasına yerleştirilebilir. Üretim atölyelerinin çalışanları için sosyal tesisler, sıhhi kontrol noktalarının türüne göre donatılmalıdır. Lavabo, duş filesi ve diğer sıhhi teçhizat, en çok vardiyadaki çalışan sayısına göre hesaplanır.

Üretim tesislerinde ve bitmiş ürünler için depolama odalarındaki duvarlar kolay temizlenebilir olmalı ve bu nedenle onaylı malzemelerle döşenmeli veya açık renkli yağ veya su bazlı neme dayanıklı boya ile kaplanmalıdır. Üretim tesislerinin zeminleri izin verilen malzemelerden (seramik, fayans, beton vb.) kaplanmış olmalı ve belirli bir gıda tesisinin hijyenik ve operasyonel gereksinimlerini karşılamalıdır. Ana ve yardımcı imalathanelerde tavanlar su bazlı boya ile kaplanmalıdır veya badanalı, duşlarda yağlı boya ile boyanmış, diğer odalarda kireç badana yapılabilir. Odada tavandan çıkıntı yapan elemanlar varsa (kirişler, borular,

Kemirgenlerle savaşmak için, duvarlarda, tavanda ve zeminde, teknik girdilerin çevresinde - uzun metal talaşlı veya çelik saclı tuğla, çimento, çimento-kum harcı, demirli depo kapılarının döşenmesi, altına metal ağ döşenmesi ile deliklerin kapatılmasını sağlarlar. 12 mm çapında hücreli döşeme tahtaları . Kapaklar ve havalandırma açıklıkları, çapı 5 mm'den fazla olmayan hücrelere sahip metal ağlarla da kapatılmalıdır.

Üretim mağazalarında, yemekhanelerde ve ticaret katlarıİnsanların sürekli kalması ile doğal aydınlatma sağlanmalıdır. Tesislerin oryantasyonu, doğal ışığın maksimum kullanımını kolaylaştırmalıdır. Aydınlatmayı arttırmak için duvarlar, bölmeler, yapılar ve ekipmanlar açık renklerde boyanmalıdır. Gün ışığının değerlendirilmesi, doğal ışık katsayısı (KEO) veya ışık katsayısı (LK) hesaplanarak gerçekleştirilir. Doğal ışık alan çoğu endüstriyel tesiste, üst KEO% 2 ... 3, yan -% 0,4 ...% 1 ve endüstriyel, ticari ve idari tesislerde SC 1: 6 - 1: 8 olmalıdır ve Tek taraflı yan aydınlatmada mekanın derinliği, zeminden ışık açıklıklarının üst kenarına kadar olan yüksekliğin iki katını geçmemelidir.

Projenin sıhhi ve teknik kısmı, sıhhi tesisat ve kanalizasyon sistemleri, atık su arıtma yöntemleri, ısıtma, havalandırma ve yapay aydınlatma ile ilgili verileri içermektedir. Su girişi izole edilmiş, kapalı bir odaya yerleştirilmeli, su numunesi almak için basınç göstergeleri ve musluklar, çek valfler, drenajlar bulunmalıdır. Toprağın kirlenmesini ve su iletişimini önlemek için kanalizasyon borularının üzerine su boruları döşenir. Soğuk iklime sahip bölgelerde su boruları toprağın donma seviyesinin altına, kanalizasyon boruları ise çıkış suyunun sıcaklığı musluk suyunun sıcaklığından daha yüksek olduğu için daha yükseğe döşenmelidir.

Gıda sanayi işletmesinin topraklarında, atmosferik yağışları toplamak için fırtına kanalizasyonlarının yanı sıra işletme bölgesini temizlemek için su musluklarının montajı sağlanmalıdır.

Kat planlarında, soğuk ve sıcak su dağıtım ağını, atık su toplamak için eğimleri ve drenajları, atık su almak için kanalizasyon şebekesindeki hava boşluklarını ve atık su arıtma cihazlarını değerlendirmek için veriler sunulmalıdır.

Sıcak su şebekeleri için sistemdeki sıcak suyun sıcaklığının bu değerden düşük olmaması gerektiğinden, 65 °C'nin üzerindeki su sıcaklıklarına dayanabilecek onaylı malzemelerin kullanılması gerekmektedir. Su miktarı işletmenin tüm ihtiyaçlarını tam olarak karşılamalıdır. Su ihtiyacının hesaplanması teknolojik tasarım normlarına ve hijyenik gerekliliklere uygun olarak yapılır. Teknik su kaynağı, içme suyu kaynağından ayrı olacak şekilde tasarlanmıştır. Bu su temin sistemlerinin boru hatları farklı renklerde boyanmalıdır.

Bir gıda işletmesinin binasında iki kanalizasyon sistemi sağlanmıştır: endüstriyel atık su ve evsel (dışkı). Sanayi ve depo tesislerinde, yalnızca endüstriyel atıklar için kanalizasyon boruları gizli bir biçimde döşenir. Her iki sistemin de şehir kanalizasyonuna bağlantısı, işletme binasının dışında gerçekleşir ve dahili kanalizasyon sistemi boyunca, kanalizasyon kokusunun girmesine karşı korumak için hidrolik contalar kurulur.

Projenin sıhhi-teknik bölümünde, havalandırma ve ısıtma sistemlerinin ayrıntılı çizimleri sunulmalıdır. Bir havalandırma projesini incelerken, besleme havasının kalitesini, saflaştırma ihtiyacını, havalandırma türünü (besleme, egzoz, karma, genel değişim, yerel vb.), ekipmanını ve kapasitesini dikkate almak gerekir. , ve hava besleme hızı. Bütün bunlar, teknolojik süreç ve onlar için sıhhi ve hijyenik gereklilikler ile bağlantılı olarak mikro iklim parametreleri ve iç mekan hava kirliliği göstergeleri ile doğrulanmalıdır.

Zararlı maddelerin, aerosollerin, aşırı ısının ve nemin salındığı odalarda tehlikeleri lokalize etmek için, negatif bir dengesizlik oluşturulmalıdır (yani, içeri akışın baskın olduğu bir egzoz ile); zararlı emisyonların olmadığı odalarda, pozitif bir dengesizlik (egzoz üzerinde giriş hakimdir). Önemli derecede ısı üretimi olan atölyelerde iklimlendirme sağlanmalıdır. Fırın açıklıklarında hava soğutmalı perdeler tasarlanmalı; hava üfleme - işçilerin sürekli olarak sobalarda, fırınlarda ve önemli miktarda radyan ısı yayan diğer ısıtmalı ekipmanlarda (1 saat boyunca 300 kcal / m 2 veya daha fazla) kalmasıyla.

Sıhhi-teknik ve sıhhi-hijyenik ekipmanın sayısı ve çalışması için özel teknik gereklilikler, ilgili sıhhi ve bina yönetmelikleri ile belirlenir. Bir gıda kuruluşundaki optimum eşdeğer aralıklı ses seviyeleri,

70 dBA'yı yükseltin. Gürültü oluşturan odalarda duvar ve tavanlar 250...300 Hz ses yutma aralığında ses yutucu malzemelerle kaplanmalıdır.

Sunulan proje mevcut sıhhi kurallara ve normatif ve teknik belgelere tam olarak uyuyorsa, proje hakkında olumlu bir sıhhi ve epidemiyolojik sonuç verilir. Proje değerleme aşaması yerine, sıhhi ve yapı yönetmelik ve yönetmeliklerine tam uyumlu standart bir proje kullanılması durumunda proje alan ile bağlantılıdır.

Projenin alana bağlanması. Onaylı standart projeler kullanılırken, "alan referansı" projesi, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimini yapmaya yetkili bölgesel kuruluşlarla koordinasyona tabidir. Bireysel ve yeniden yapılanma projelerinin (projenin baş mühendisi tarafından onaylanan) norm ve kurallara tam uyumu ile standart olanlar gibi onay gerektirmez. Ancak, onlar için olduğu kadar standart projeler için de "bağlayıcı" gereklidir.

Araziye bağlanma sürecinde aşağıdakiler değerlendirilir:

Sitenin genel planı;

Dikey düzen (mutlak coğrafi konumun kurulmasıyla
binanın birinci katının desicheskih işaretleri);

Bodrum, bodrum ve bazen ilkinin yerleştirilmesi
araziye bağlı olarak zeminler;

Hidrojeolojik ile bağlantılı olarak temel yapılarının yeniden işlenmesi
coğrafi ve topografik koşullar;

Su temini şebekelerine, kanalizasyona bağlantıların geliştirilmesi
tion, ısıtma, gazlaştırma, elektrifikasyon, iletişim; tahviller
üst geçitlere, tünellere ve diğer ulaşım araçlarına bitişik yakalama
yapılar ve iletişim;

Dış duvarların kalınlığı veya muhafazanın yalıtım tabakası
yapılar, kaplama rüyasının taşıyıcı yapılarının uygunluğu
inşaat alanındaki gov ve rüzgar yükleri, sayısı ve türü
pov ısıtma ve havalandırma cihazları, yanıtlama
inşaat alanının iklim koşulları.

İnşaat kontrolü.İnşaat aşamasında denetimin amacı, inşaatı devam eden tesisin sıhhi kural ve yönetmeliklerin gereklerine uygunluğu açısından projeye uygunluğunu sağlamaktır. İnşaat aşamasındaki denetimler mevzuata uygun olarak yapılır. takvim planı yapım aşamasındaki saha ziyaretleri ve kural olarak üç aşamadan oluşur:

Temelin doğru döşendiğini kontrol etmek;

Gizli (incelemeye erişilemeyen) termal uygulamasının izlenmesi
lo-, hidro- ve ses geçirmez işler;

Bitirme işlerinin kalite kontrolü ve önlemlerin uygulanması
çevre koruma üzerine yatiya.

Tesisin devreye alınması üzerinde kontrol. Tesislerin inşaatı veya yeniden inşası tamamlandıktan sonra kabul edilmesi ve devreye alınması, nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahını sağlamak için gerekli gıda tesislerinin güvenlik gereksinimlerine uygunluğun değerlendirilmesinin bir şeklidir. Bu prosedür, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimini yapmaya yetkili kurumlarla zorunlu koordinasyona tabidir. Bunu yaparken şunlara odaklanılmalıdır:

İmar açısından nazım plan gerekliliklerinin yerine getirilmesi
bölge, bina yoğunluğu, çevre düzenlemesi,
erişim yollarının düzenlenmesi, ürünlerin teslimi için yerlerin ekipmanı
tion ve atık bertarafı;

Tesislerin düzenine ve dekorasyonuna uygunluk
projede tanımlanan gereksinimler ve özellikler;

Planlanan ekipmanın kurulumunun eksiksizliği (teknik
mantıksal, sıhhi, ulaşım) ve kalite
onun ayarlamaları;

Su temini, kanalizasyonun işleyişini kontrol etmek,
esaret, havalandırma, aydınlatma;

Su kalitesi, iç ortam havası, gürültü,
titreşim, elektromanyetik radyasyon;

Uygulamak için organizasyonel ve teknik yetenekler
üretim kontrolünü gerçekleştirmek;

Kirliliği önlemek için önlemlerin organizasyonu
çevre.

Bir gıda tesisinin kabulü ve işletmeye alınması sırasında, kurulu tüm ekipman kullanılarak (tam teknolojik döngü modunda) bir deneme çalıştırması yapılması ve bir pilot ürün partisinin elde edilmesi zorunludur. Aynı zamanda, önerilen üretim kontrol programlarının tam olarak uygulanması olasılığı değerlendirilir. Gıda ürünleri örnekleri, bu tür ürünler için düzenlenmiş tüm göstergelerin incelenmesiyle sıhhi ve epidemiyolojik incelemeye tabidir. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimini yapmaya yetkili kurum, ancak üretilen ürünlerin kalitesinin onayını aldıktan sonra üretim kontrol programını onaylar ve gıda tesisinin mevcut işletimi için izin verir.