Palacsinta, mint üzlet. Piacelemzés, relevancia. A fogalom rövid leírása

Ha az élelmiszeriparhoz kapcsolódó startupot keresel, akkor mélyedj el a palacsintasüzlet megnyitásának árnyalataiban. Ez egy egyszerű vállalkozás, amelyet még egy kezdő is meg tud kezelni.

♦ Tőkebefektetések – 1 100 000 RUB.
♦ Megtérülés – 1-1,5 év

A palacsinta az orosz konyha egyik szimbóluma.

Ez a sokak által imádott finomság házilag és ipari körülmények között is könnyen elkészíthető, a rengeteg tölteléknek köszönhetően sosem unatkozik, és alkalmas akár magunkkal vihető uzsonnaként, akár egy pompás bankettre.

A palacsinta is remek pénzkereseti lehetőség, így ha az élelmiszeriparhoz kapcsolódó startupot keresel, akkor mélyedj el a hogyan kell palacsintát nyitni.

Ez egy igazán egyszerű vállalkozás, amely nem igényel nagy tőkebefektetést, és még egy kezdő is megbirkózik vele.

A palacsintasüzlet, mint vállalkozás jellemzői

Ha úgy dönt, hogy palacsintát nyit, mindenképpen érdeklődjön új vállalkozásának minden funkciója iránt, hogy később ne szenvedjen veszteséget.

Szerencsére egy palacsintát birtokolni nem különösebben összetett tevékenységek, így nem lehetnek nagy problémái egy startup elindításakor.

Többféle palacsinta létezik:

Teljes értékű éttermek asztalokkal és hangulatos belsővel, ahol nem csak a változatos kezdetű palacsintákat, hanem egyéb hagyományos orosz finomságokat is megkóstolhat.
, ahol főként elvitelre való palacsintát készítenek töltelékkel.
Egy ilyen palacsintát zsúfolt helyeken kell nyitnia: tereken, parkokban, piacok közelében.
Ha a terület lehetővé teszi, akkor több műanyag asztalt helyezhet el és vásárolhat eldobható étkészlet hogy ügyfelei forrón élvezhessék a palacsintát.
Bódék, amelyek kész palacsintát és tölteléket vásárolnak, majd csak összeállítják az edényt és felmelegítik.

Mindhárom üzleti lehetőségnek megvannak a sajátosságai, és különböző összegekre van szükség a megnyitáshoz.

A palacsintasütő megnyitásához szükséges összeg alapján készítsen üzleti tervet, figyelembe véve annak a régiónak a jellemzőit, amelyben él.

5 ok, amiért nyisson palacsintát

Az orosz konyha iránti érdeklődés továbbra is élénkül.
A palacsinta kiváló alternatívája a hot dogoknak, hamburgereknek és más gyorsételeknek.
Ez egy ízletes és tápláló étel, amely lehetővé teszi, hogy megmutassa hazaszeretetét.
Nemcsak honfitársakból, hanem külföldiekből is van lehetőség ügyfélkör kialakítására, mert a turisták nagyon szívesen lakmároznak az általuk látogatott ország hagyományos ételeiből.
És ha nem mindenki szereti a káposztalevest vagy az ecetes gombát, akkor palacsinta nem jöhet szóba.
Attól függően, hogy mekkora összeget hajlandó befektetni vállalkozásalapításba, nyithat egy létesítményt különböző típusok.
Ha van több pénz– nyisson kávézót, vagy kevésbé – mobilbódét.
A palacsinta egy könnyen elkészíthető étel, amelyet még a nem túl kézre álló háziasszonyok is elbírnak, és a minimális tapasztalattal rendelkező szakácsnak biztosan nem okoz gondot.
Nem kell zálogba adni induló tőke hatalmas összeg egy szakács fizetéséért, nyugodtan felvehet akár egy frissen végzett főiskolát is Élelmiszeripar vagy egy kantinban dolgozó szakács.
A palacsintasüzlet, mint vállalkozás, még a kis vagyonnal rendelkezők számára is megfelelő, mert nem igényel hatalmas beruházást a berendezésbe, a belső térbe vagy a bérletbe, különösen akkor, ha úgy dönt, hogy egy standra korlátozza magát.

Palacsintás megnyitása: reklámkampány

Érdekes tény:
Oroszországban az a hiedelem, hogy minél több palacsintát eszel Maslenitsa-n, annál szerencsésebb és jövedelmezőbb lesz az év.

Minden élelmiszeriparhoz kapcsolódó vállalkozás kreatív és hatékony reklámkampányt igényel, mert az, hogy milyen gyorsan építi ki vásárlói körét, meghatározza, hogy palacsintája milyen gyorsan válik önfenntartóvá.

Ha úgy dönt, hogy minimális befektetéssel palacsintát nyit egy stand formájában, akkor a következőkkel boldogul:

szórólapok terjesztése azon a területen, ahol palacsintája nyitva van;
kifesti a bódét világos színekés rajzokkal díszítve, hogy létesítménye messziről is feltűnő legyen;
kommunikáció a potenciális ügyfelekkel a közösségi hálózatokon és a városi fórumon.

Ha azon gondolkodik, hogyan nyisson meg egy palacsintát, amely teljes értékűnek tud menni gyönyörű belső, asztalok és változatos menü, akkor a városi médiát is be kell vonni a reklámkampányba.

Tehát egy nap alatt sok ember fog tudni a palacsintasüzletéről.

Ha úgy dönt, hogy palacsintát nyit, ne felejtsen el gondoskodni a versenyelőnyökről

Ma már nem sok létesítmény van a piacon Vendéglátás aki palacsinta készítésével foglalkozna, így itt az ideje, hogy megtalálja a rést.

Ennek ellenére az élelmiszeriparban meglehetősen nagy a verseny, ezért azonnal gondoskodnia kell a versenyelőny megteremtéséről, miután úgy döntött, hogy palacsintát nyit.

Lehet, hogy:

Hűségprogram azoknak az ügyfeleknek, akik rendszeresen Önnél esznek.
Palacsintájának kényelmes elhelyezkedése: a potenciális vásárlók maximális közelségében és távol a közvetlen versenytársaktól.
Ízletes palacsinta alacsony áron.
Változatos menü. Például nem csak hagyományos töltelékkel (hús, kaviár, gomba, túró) kínál palacsintát, hanem egzotikusabbakkal is: tenger gyümölcsei, bab, füstölt húsok, bogyók stb.
Barátságos személyzet, aki készen áll a vásárlók kívánságaira, kifogástalanul ismeri az étlapot és gyorsan szolgál ki.

Palacsintás megnyitása: naptárterv

A konkrét számítások elvégzése után el kell készítenie naptári terv, hogy megtudja, mennyi ideig tart egy adott szakasz megvalósítása.

Ez a munka különösen fontos azok számára, akik azon gondolkodnak, hogyan nyithatnak meg palacsintát a semmiből, és nincs sok tapasztalatuk az üzleti életben.

Mert a arról beszélünk egy vendéglátóhely megnyitásával kapcsolatban sok engedélyt kell beszereznie, elsősorban a SES-től, és át kell mennie a regisztrációs eljáráson.

Mindez körülbelül két-három hónapot vesz igénybe.

A palacsintasüzlet megnyitásának hátralévő szakaszainak időtartama: helyiségek, felszerelések, személyzet stb. attól függ, hogy mennyire komoly vállalkozást kíván nyitni: egy palacsintaétterem elindítása legalább hat hónapot vesz igénybe, míg egy palacsintát árusító bódé nyithat vállalkozást 3-4 hónap múlva az ötlet megszületése után.

A palacsintasütő nyitásának hozzávetőleges naptári terve így néz ki:

Színpad	jan	Február	márc	Április	Lehet	Június
Nyítás
Regisztráció és engedély
Bérbeadás és felújítás
Berendezés vásárlás
Toborzás
Hirdető

Hogyan nyissunk palacsintát: üzleti terv számításokkal

Annak érdekében, hogy megértse, mennyi pénzre van szüksége egy startup elindításához, és miből áll az ötlet lépésről lépésre való megvalósítása, egy képzeletbeli palacsintasütő üzleti tervet ajánlunk.

Tegyük fel, hogy úgy döntünk, hogy nyitunk egy kis (5-7 asztalos) palacsintát valamelyik fejlett regionális központban, például:

Kirov, Kaluga régió (lakosság – 31 000 fő);
Rosztov, Jaroszlavl régió (lakosság - csaknem 32 000 fő);
Alekseevka, Belgorod régió (lakosság - több mint 38 000 fő) és hasonlók.

Étlapunkon a 15 féle töltelékkel (édes és sós) palacsinta mellett hagyományos orosz falatok (savanyúság, saláta) ill. nélkül alkoholos italok(gyümölcsital, kompót, kvas, tea, kávé, gyümölcslevek).

Nem fogunk alkoholt árulni, hogy ne vesztegessünk időt és pénzt az engedély megszerzésére, és ne késleltesse a vállalkozás megnyitását.

Palacsintás vállalkozásként való bejegyzése

Kiválasztjuk a javasolt regisztrációs űrlapok egyikét: LLC vagy egyéni vállalkozó.

Célszerűbb mint regisztrálni egyéni vállalkozó mert egyszerűbb és olcsóbb. Az adózás formája ebben az esetben az UTII.

A Nyugdíjpénztári regisztráción és regisztráción kívül a palacsintaház megnyitásához kiválasztott helyiséget összhangba kell hoznia a SES és a Tűzoltóság szabványaival, és engedélyt kell kérnie tőlük a megnyitáshoz.

Nyitóhelyiség kiválasztása palacsintás számára

Ne feledje, hogy egy vendéglátó egység rövid időn belül csak akkor válhat sikeressé és nyereségessé, ha a megfelelő helyet választja a nyitáshoz, a potenciális vásárlók közvetlen közelében.

A palacsintasüzlet fő ügyfelei a dolgozók és a diákok, akik ebédnél falatozni szeretnének, ezért üzletet kell nyitnia a közelben. oktatási intézmények, irodaházak, nagy kormányzati szervezetek stb.

Palacsintásunk megnyitásához egy 50 négyzetméter összterületű helyiséget választunk, ahol korábban üzlet volt. 30 négyzetmétert szánunk a nagy előszobára, 10 négyzetmétert a konyhára, a többit a fürdőszobára és az öltözőre.

Az ebédlő belsejét orosz népi kunyhó formájában készítjük el: sok fa, néprajzi elemek, törölközők stb.

Bútorok: durván faragott kis fa asztalok és székek.

Tételezzük fel, hogy helyiségeink jó állapotban vannak, ezért legfeljebb 100 000 rubelt költünk a felújítására.

Berendezéseket vásárolunk egy palacsintázó nyitásához

Ha korábban nem vett részt hasonló vállalkozásban, akkor a semmiből kell felszerelést vásárolnia.

Mivel palacsintasütőnk étlapja nagyon szerény, ezért nincsenek nehezen elkészíthető fő- és első fogásaink, csak be kell vásárolnunk:

Költségtétel	Menny	Ár	Mennyiség (dörzsölésben)
Teljes:			350 000 dörzsölje.
Tűzhely	1	40 000	40 000
Palacsinta készítő	2	20 000	40 000
Konyhai robotgép	1	30 000	30 000
Kávéautómata	1	20 000	20 000
Hűtőszekrény a konyhába	1	40 000	40 000
Hűtőszekrény az előszobában	1	30 000	30 000
Bankautomata	1	10 000	10 000
Konyhai eszközök (kések, vágódeszkák, tálak stb.)		40 000	40 000
Légkondícionáló	1	30 000	30 000
kapucni	1	20 000	20 000
Egyéb			50 000

Ami a palacsintasüzlet alapból történő megnyitásához szükséges bútorokat illeti, meg kell rendelnie:

Költségtétel	Menny	Ár	Mennyiség (dörzsölésben)
Teljes:			200 000 dörzsölje.
Táblázatok	9	5 000	30 000
Székek	15	2 000	30 000
Bárpult	1	30 000	30 000
Konyhai felületek			20 000
Polcok a konyhába, pultos munkahelyre és öltözőbe	4	10 000	40 000
Egyéb			50 000

Ezen túlmenően, hogy a semmiből nyissa meg a palacsintát, 200 000 rubelt kell elkülönítenie. a:

Költségtétel	Mennyiség (dörzsölésben)
Teljes:	200 000 dörzsölje.
Szellőztető rendszer	100 000
Világító rendszer	50 000
Fürdőszoba elrendezése	20 000
Egyéb	30 000

Azaz azért komplett felszerelés Palacsintásunknak legalább 750 000 rubelnek kell lennie. Ha a megadott mennyiség túl nagy az Ön számára, akkor gondolkodjon el azon, hogyan nyithat palacsintát palacsintát árusító bódé formájában.

Ebben az esetben a megadott összeg háromszorosára csökken.

A személyzet, akik nélkül nem lehet palacsintát nyitni

A vendéglátó egységeknek heti hét napon kell működniük, ezért azonnal hozzon létre 2 műszakot.

Egy műszakban legyen szakács, asszisztens, pincér, pultos-pénztáros és takarítónő.

Mivel nincs szükség arra, hogy a palacsintás későig tartson nyitva (könnyen bezárhatja 21:00-22:00 között), így nem kell aggódnia az emberszállítás miatt.

De jobb korán kinyitni a palacsintát, például 8:00-kor, hogy az ügyfelek veled reggelizhessenek.

A palacsintás dolgozóinak bérköltségei a következők:

	Menny	Fizetés (rubelben)	Összesen (dörzsölőben)
Teljes:			142 000 dörzsölje.
Csapos	2	12 000	24 000
szakács	2	25 000	50 000
Szakács asszisztens	2	15 000	30 000
Pincér	2	10 000	20 000
Takarítónő	2	9 000	18 000

A csaposoknak és a pincéreknek nem kell sokat fizetniük, mert a borravaló tisztességes kiegészítése lesz a fizetésüknek.

Ha érti a számviteli és adminisztratív kérdéseket, nem bérelhet könyvelőt vagy vezetőt, hanem átveszi a feladataikat.

Mennyibe kerül egy palacsintát nyitni?

Annak ellenére, hogy egy kis palacsintát nyitunk, nagyon szerény menüvel, egy vállalkozás megnyitásához körülbelül 1 millió rubelre lesz szükségünk, amelyet elköltünk:

Meghívjuk a videó megtekintésére

palacsintasüzlet működtetéséről, és annak sikeressé tételéről:

Palacsintás üzletként: lehetséges haszon

A palacsintasüzlet bevétele nem csak a vásárlók számától függ, hanem attól is, hogy milyen felárat tesz a termékekre.

Gondold végig árazási szabály telephelyét, mert a túl alacsony árak tönkretehetik Önt, a túl magas árak pedig elriaszthatják az ügyfeleket.

Név	Költség (dörzsölőben)	Felár (%-ban)	Eladási ár (dörzsölőben)
Egyéb italok	10	200	30
Palacsinta hússal	25	300	100
Palacsinta enyhén sózott hallal és kaviárral	40	300	160
Palacsinta túróval	20	300	80
Palacsinta gombával	20	300	80
Palacsinta bogyókkal	20	300	80
Palacsinta egzotikus gyümölcsökkel	30	300	120
Saláták	20-40	300	80-160
Savanyúság	10-20	300	40-80
Kávé	20	200	60
Tea	10	200	30
Csomagolt gyümölcslevek	10	200	30

Most képzeljük el, hogy már sikerült népszerűsíteni az üzletet és felvásárolni átlagos vásárlók, ezért palacsintásunkban egy nap alatt a következők valósulnak meg:

Költségtétel	Adagok száma	Ár	Mennyiség (dörzsölésben)
Teljes:			12 360 RUB
Palacsinta hússal	20	100	2 000
Palacsinta gombával	20	80	1 600
Blini kaviárral és enyhén sózott lazaccal	8	160	1 200
Palacsinta túróval és bogyós gyümölcsökkel	25	80	2 000
Palacsinta egzotikus gyümölcsökkel	8	120	960
Savanyúságok és saláták*	30	100	3 000
italok*	40	40	1 600

*az átlagos eladási árat vesszük.

Azt látjuk, hogy palacsintánk legalább napi 12 000 rubel profitot termel.

Ilyen mutatókkal vállalkozásunk havi bevétele körülbelül 370 000 rubel lesz.

Ebből az összegből körülbelül 250–270 000 rubelt költenek el helyiségek bérlésére, személyzeti fizetésekre, adókra és termékek vásárlására, de 100–120 000 az Ön havi nyeresége.

Ezt a szintet hat hónap minőségi munka után nagyon is el lehet érni.

A tőkebefektetések a startup indulása után legfeljebb másfél éven belül térülnek meg.

Most már biztosan tudod hogyan kell palacsintát nyitniés mit kell tenni annak érdekében, hogy nyereséges legyen.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Ipar gyors kaja ugrásszerűen fejlődik hazánkban - a népszerű hamburgerezők, snackbárok és más gyorséttermek tulajdonosai finoman szólva sem élnek szegénységgel. Ám bár a hamburgerek és a hot dogok már régóta gyökeret eresztettek Oroszországban, soha nem voltak őshonos orosz ételek. De a palacsinta éppen ellenkezőleg, kizárólag az ősi orosz hagyományokhoz és szokásokhoz, valamint Maslenitsa-hoz és a Naphoz kapcsolódik. Az itt bemutatott palacsintás üzleti terve számításokkal egyértelműen megmutatja, hogy egy „orosz szellemű” gyorsétterem megnyitása nagyon jövedelmező vállalkozás lehet.

Egy jó palacsinta bolt megnyitásához egy orosz kisvárosban 900 ezer rubel pénzügyi befektetést kell végrehajtania. Nyomatékosan nem javasoljuk, hogy a teljes összegre hitelt vegyen fel - jobb, ha a kezdeti kiadások nagy részét személyes megtakarításokból próbálja fedezni.

A fogalom rövid leírása

A palacsinta kávézó szervezeti és jogi formájának megválasztásával minden nagyon világos - csak az egyéni vállalkozók egyszerűsített adózási rendszerben, 15% -os adókulccsal (bevétel mínusz kiadások). Ez a kombináció viszonylag könnyűvé teszi az adóbevallások kitöltését, és nagyban megkönnyíti az adóbevallások kezelését könyvelés. Regisztráció után ennek az üzletnek A Szövetségi Adószolgálatnál haladéktalanul kapcsolatba kell lépnie az egészségügyi-járványügyi szolgálat és a Rospotrebnadzor helyi kirendeltségeivel, hogy megkapja a megfelelő utasításokat és ajánlásokat.

A palacsinta kávézó regisztrációs eljárása során ki kell választania a megfelelőt OKVED kódok. A következők alkalmasak:

56.10.1 „Éttermek és kávézók tevékenysége teljes éttermi szolgáltatás, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek.”
56.10.2 „Azonnali fogyasztásra kész élelmiszerek helyszíni elkészítésével és/vagy értékesítésével kapcsolatos tevékenységek Jármű vagy mobil boltokban."

Az alábbiakban egy példa a palacsinta kávézó látogatóinak kínálható ételek választékára:

Desszert palacsinta bogyós töltelékkel (eper, málna, ribizli stb.).
Hússal, hallal, tojással vagy kaviárral töltött „kiadós” palacsinta.
Könnyű saláták - legfeljebb háromféle.
Forró italok - tea, kávé.
Hideg italok – gyümölcsitalok és gyümölcslevek.

A palacsinta kávézó fejlődésével és az értékesítési szint növekedésével a vállalkozó kedvet kaphat arra, hogy a termékpalettát egy tipikus gyorsétterem színvonalára bővítse. Ez nem ajánlott, mivel a palacsintás elveszíti „arcát”, és kevésbé lesz vonzó a potenciális vásárlók közönsége számára.

Mennyit kell befektetni

Az alábbiakban bemutatjuk azokat a számokat, amelyek tükrözik a palacsinta kávézó nyitásának kezdeti költségeit:

Logikus, hogy a palacsinta kávézó megszervezésének első szakaszában a fő kiadási tételek a javítási beruházások és a berendezések beszerzése lesznek. Végül is a kozmetikai javításokat és tervezéseket is a SanPiN szabványok figyelembevételével kell elvégezni. Az egyes berendezések költsége viszonylag alacsony, de összességében meglehetősen tisztességes számnak bizonyul, pontosan az eredetileg tervezett költségvetés egyharmadát „emészti fel”.

Marketing terv

Mielőtt megnyit egy palacsinta kávézót az első látogatók számára, világos és következetes összeállítást kell készíteni marketing terv, amely a következő kötelező elemeket tartalmazza:

Aktív reklámkampány nyomtatott sajtóban tömegmédia, aminek körülbelül két héttel a palacsintaház megnyitása előtt kell elkezdődnie.
Reklámvideó készítése a helyi televízió számára, majd annak forgatása főműsoridőben.
A közösségi hálózatok aktív használata ingyenes hirdetési platformként.
Egy palacsinta kávézó étlapjáról és árairól információkat tartalmazó, emlékezetes kialakítású füzetek fejlesztése, nyomtatása.
Fényes és kreatív tábla létrehozása a palacsintaház bejárata felett.

A palacsintaház bevétele közvetlenül két fontos mutatótól függ: a látogatók számától és az átlagos csekk összegétől. Egy 250-500 ezer lakosú városban az átlagos látogatószám munkanaponként 80 fő, ill. átlagos számla körülbelül 150 rubel lesz. Könnyű kiszámítani, hogy havi 30 munkanappal a palacsintatermékek értékesítéséből származó éves bevétel körülbelül 4,3 millió rubel lesz.

Termelési terv

Egy palacsintához legalább 65 négyzetméteres helyiséget kell bérelnie a városközpontban. méter, amelyet tűz- és biztonsági riasztóval kell felszerelni.

40 négyzetméter m-en az ügyfelek számára kialakított előszoba, 15-en az elosztópulttal kombinált konyha, valamint 10 „négyzet”-en fürdőszoba és háztartási helyiség áll rendelkezésre.

Ami a palacsinta kávézó nyitva tartását illeti, ez nagyon megszokott az ilyen jellegű létesítményeknél - hétköznap 10:00-21:00, hétvégén 09:00-22:00.

Ez a táblázat a palacsinta kávézó alkalmazottainak listáját mutatja az ajánlott fizetésükkel:

№	Munka megnevezése	Emberek száma	Fizetés, dörzsölje.	Havi fizetési alap, dörzsölje.	Fizetés évente, dörzsölje.
1	Adminisztrátor	1	25 000	25 000	300 000
2	szakács	2	20 000	40 000	480 000
3	Eladó-pénztáros	2	15 000	30 000	360 000
4	Takarítónő	1	8 000	8 000	96 000
5	Könyvelő	1	15 000	15 000	180 000
TELJES				118 000	1 416 000

A palacsinta kávézóhoz megvásárolandó felszerelések, bútorok és néhány készlet szerepel ebben a táblázatban:

Egy orosz kisváros palacsinta kávézójának jövedelmezőségét ez a táblázat mutatja be:

A palacsinta kávézó nettó nyeresége, amint az a számítási adatokból is látható, évi 1,1 millió rubel lesz. Ennek a törekvésnek a jövedelmezősége 26% lesz, ami nem a legmagasabb érték, de a vendéglátóipar számára meglehetősen elfogadható. A palacsinta kávézó szervezése egy éven belül megtérül.

Lehetséges kockázatok

A palacsintasütő működésének kezdeti szakaszában a kockázati tényezők nem túl nyilvánvalóak, de még mindig negatívan befolyásolhatják a létesítmény stabilitását, ha nem tesznek időben intézkedéseket ezek megelőzésére vagy megszüntetésére. Íme egy tájékoztató jellegű lista ezekről:

Instabil kereslet a palacsintasüzi termékek iránt, ami a vásárlók számának gyakori csökkenésével jár.
Versengő létesítmények megjelenése, amelyek különböznek egymástól jobb oldala számos kulcsparaméteren.
Lehetséges problémák az egészségügyi és járványügyi szolgálat alkalmazottainak fokozott figyelme miatt.
A palacsintakészítés alapját képező termékek árának emelkedése.
Különféle vészhelyzetek, aminek a következményeit nem lehet megjósolni.

U jó vállalkozó az üzlet mindig rendelkezik bizonyos fokú rugalmassággal, ami leginkább kritikus és vis maior helyzetekben hasznos, amikor sürgős szükség van az árpolitika felülvizsgálatára vagy a termékpaletta változtatására. Ez alól a palacsintás sem kivétel, és a legtöbb kockázat nem lesz szörnyű, ha előre látja őket.

14Június

Hozzávetőleges adatok:

Kezdeti költségek - 800 000 rubeltől.
Megtérülés - 2-2,5 év.
20 ülések, területe - 50 m².

Ez az üzleti terv A részben szereplő többihez hasonlóan az átlagárakra vonatkozó számításokat is tartalmazza, amelyek az Ön esetében eltérőek lehetnek. Ezért azt javasoljuk, hogy egyénileg végezzen számításokat vállalkozása számára.

Ebben a cikkben összeállítottuk részletes üzleti tervet palacsintasütő számításokkal, és beszéljen arról, hogyan lehet palacsintát nyitni.

A számításokhoz vegyük egy 50 m²-es, 20 férőhelyes palacsintaház tervét egy „étteremben”.

Piaci kilátások és a befektetések relevanciája

Ha most úgy dönt, hogy saját vállalkozást nyit, készüljön fel arra, hogy kétszer annyi erőfeszítést és időt költ. A válság diktálja a saját szabályait, és nem bocsátja meg az elhamarkodott lépéseket. Egy vendéglátó üzlet tulajdonosává válni a jelenlegi gazdasági helyzetben lehetséges, sőt szükséges is, de alaposan át kell gondolnia a formaválasztást. Az „éttermet nyitok” egyszerű képlet többé nem működik. Túl drága és kockázatos.

A palacsintaház kiváló alternatívája egy klasszikus étteremnek vagy kávézónak. Megnyitása 2-3-szor kevesebb pénzt igényel, ez egy divatos egytermékes projekt nemzeti étellel.

A formátum értéke

Egészséges gyorsétterem. A palacsintát az egészséges táplálkozáson alapuló gyorsétteremnek tekintik.

Nemzeti konyha. Vonzó mind a helyi lakosok, mind a turisták számára, az orosz kultúra részeként.

A szolgáltatás sebessége. Egy adag palacsinta töltelékkel, itallal és egy kiegészítő étellel (saláta vagy desszert) elkészítési ideje átlagosan 10 perc.

Megfizethető áron. Az átlagos csekk látogatónként egy palacsintában 200-350 rubel.

Nagy közönség elérése. A városi vendégek, a gyermekes látogatók (ugyanaz a gyorsétterem, de káros ételek nélkül), a diákok (olcsó és kielégítő), valamint a dolgozó lakosság (ebédszünetben) költségére.

Kényelmes helyszín. A palacsintát olyan helyeken nyitják meg, ahol nagy tömegek vannak - bevásárlóközpontokban, városközpontokban, „ételkiadó udvarokban” vagy lakónegyedekben, ahol néhány lakosnak sok szabadideje van (unokákkal rendelkező nagymamák, szülési szabadságon lévő fiatal anyák).

Piaci perspektíva

A vendéglátó piac jelenleg az aktív fejlődés szakaszában van. Annak ellenére, hogy az emberek általában elkezdtek kevesebbet költeni az étkezésre, a célközönség magja már kialakult. Ma már a kultúránk része. Egy teljes ebéd, egy könnyű ízletes vacsora vagy egy kellemes hétvégi reggeli, valamint a munka vagy a vásárlás közötti harapnivalók növekedési kilátásokat adnak a piacnak.

Oroszországban az éttermek, bárok és kávézók száma alacsonyabb, mint az európai és az amerikaiak. A piac gyengén telített. A Rosstat adatai szerint az USA-ban 150, Európában – 300, nálunk – 930 főre jut egy élelmiszerbolt.

A következő két évben az öt legnépszerűbb konyha alakult ki - európai, orosz, olasz, japán, kaukázusi. Az orosz konyha népszerűségét a hazánkban megrendezett nagyszabású rendezvények is alátámasztják:

olimpia Szocsiban
Forma-1 Nagydíj Szocsiban
2018-as labdarúgó-világbajnokság: Moszkva, Kalinyingrád, Szentpétervár, Volgográd, Kazany, Nyizsnyij Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-on-Don, Szocsi, Jekatyerinburg.

Hol kezdjem? Formátum kiválasztása

Palacsintasüzlet létezhet különböző lehetőségeket- a drágától a költségvetésig:

Orosz konyha étterem. Kezdeti költségek - legalább 3 000 000 rubel. Az étlapon a palacsinta mellett nemzeti ételek széles választéka található, köztük finomságok: kaviár, „királyi” halfajták, vad, egzotikus húsfajták (vadhús, medvehús, jávorszarvas).

Palacsinta kávézó. Költségei körülbelül 1 500 000 rubel. A hangsúly a palacsintán van, de további hagyományos vagy álhagyományos ételek is felkerülnek a választékra: gabonapelyhek, saláták, levesek, rágcsálnivalók.

Utcai kioszk vagy food truck. A kezdeti szakaszban 2 000 000 rubelt fog fizetni. beleértve az autót is. Az élelmiszerszállító teherautók piaci trendek, de bizonyos nehézségekkel kell szembenézniük. Először is, nehézségekbe ütközik az üzleti engedély megszerzése - a mobil kávézó státuszát nem rögzítik az Orosz Föderáció jogszabályai bevásárlási lehetőségekárverési feltételekre kerülnek. Másodszor, át kell gondolni a mérnöki kommunikációt, biztosítani kell a létesítményt vízellátással, a személyzetet pedig fürdőszobával. Harmadszor azért gyorskaja Az „egy kéz elve” érvényesül. Vagyis az edényt úgy kell elkészíteni és becsomagolni, hogy egy kézzel fogható legyen, útközben vagy ülve, de evőeszköz nélkül is elfogyasztható legyen. Ez nem mindig lehetséges palacsintánál.

Gyorsétterem az étteremben. A költségek körülbelül 900 000 rubel. Az étlapon több mint 20 féle különböző töltelékű palacsinta, üdítő és meleg italok, desszertek és többféle saláta szerepel.

Franchise vagy saját márka

Ez egy alapvető választás kezdőknek. Vagy csatlakozol egy már híreshez szövetségi hálózat, vagy a nulláról induló vállalkozás, a márkaépítés és a vevő megtalálása.

A franchise előnyei

minimális kockázatok - az üzleti modellt már kidolgozták;
jól ismert márka - nem kell bemutatni a fogyasztóknak, kevesebb időt és pénzt költenek a promócióra;
reklám- és marketingtámogatás a franchise-adótól;
képzés a franchise-adó költségére;
a beszállítókkal kialakított munkarend;
kész merchandising;
egységes kialakítás az értékesítés helyén tervezési projekt és arculat kidolgozásának költsége nélkül.

A franchise hátrányai

állandó jogdíjak a márka használatáért;
lehetetlen megvalósítani elképzeléseit;
a vállalati szabályzat szigorú betartása a helyi piac változásainak figyelembevétele nélkül;
az üzlet értékesítésére vonatkozó korlátozások;
A szerződés lejártával a franchise átvevő kilép az üzletből.

A márka létrehozásához két lehetőség közül választhat:

Keresik az ideális helyiséget és koncepciót dolgoznak ki hozzá;
Először kidolgozzák a koncepciót, majd helyiségeket keresnek.

Koncepció

Ez egy olyan dokumentum, amely a létesítmény megnyitásának minden szakaszát tükrözi. Ez lépésről lépésre szóló utasítás, válaszol a következő kérdésekre:

Hol található az intézménye?
Milyen célközönségnek szánják?
Melyek a versenytársai, és milyen közel vannak?
Mit ajánljunk az ügyfélnek?
Hogyan válasszunk személyzetet?
Melyik promóciós módszert érdemes választani?

A klasszikus koncepció így néz ki:

Piaci pozicionálás

Egyedi értékesítési javaslat
Különbség a versenytársakhoz képest
Teremtés legendája
Elnevezés

A célközönség

Ügyfél jellemzői
Igények és értékek
A látogatás céljai

Egyedi értékesítési javaslat

Elszakadás a versenytársaktól
Menüfejlesztés
A projekt előnyei és hátrányai

Elhelyezkedés

A kiválasztott hely értékelése
Helyiségek keresése és elemzése
Felszerelés
Tervezés

Az ételek és a szolgáltatás becsült minősége

Szállítók kiválasztása
Nyersanyag minőség-ellenőrzés
Élelmiszer-előállítási technológia
Ügyfélszolgálati űrlap

Vezetési struktúra, személyzeti asztal

Toborzás
Tanulási programok
Vezetési struktúra, motivációs programok, finom rendszer

Marketing

Megnyitó bejelentés
Jelenlét az információs környezetben
PR és reklámprogramok
Kommunikáció vele célközönség nyitás előtt és után

Fejlődési kilátások

Projekt promóciós programok
Vállalkozásfejlesztési lehetőség a hálózatba
Új és kiegészítő szolgáltatások bevezetése

A jól megtervezett koncepció segít elkerülni a hibákat és a szükségtelen tevékenységeket, így időt és pénzt takarít meg.

Mennyibe kerül egy palacsintát nyitni?

Az üzleti terv számokban kifejezett projektje. Segítségével kiszámítja a költségeket, megjósolja vállalkozása megtérülését és jövedelmezőségét.

Számítsuk ki a palacsintás nyitás kezdeti költségeit

1. Koncepció és üzleti terv kidolgozása

Rendkívül nehéz mindkét dokumentumot önállóan és részletesen összeállítani. Ezért hatáskört ruházunk át és szakemberekhez fordulunk. Az éttermi tanácsadók marketingkutatást végeznek, és ennek alapján koncepciót és üzleti tervet dolgoznak ki. Marketing kutatásés koncepció - 80 000 rubel, üzleti terv - 60 000 rubel.

Összesen - 140 000 rubel.

2. Szoba

Bérelhet helyet egy étteremben, vagy egy lakóépület, iroda vagy bevásárlóközpont külön helyiségét palacsintává alakíthatja.

Az étteremben elfoglalt hely ára a forgalomtól és az állapottól függ bevásárló központ. A legmagasabb árak a „Mega” és az „Atrium” központokban vannak - itt az ár eléri az 1 000 000 rubelt havonta 70 m²-en. Átlagosan legalább 300 000 rubelt kell fizetnie egy helyért.

Ami egy külön helyiséget illeti, a számok is eltérőek. A moszkvai régióban 10 000 rubelt kérnek. m²-enként és a főváros központjában - 100 000 rubel.

A helyiségek díszítése három osztályba sorolható: kozmetikai - 1500 m²-től, tőke - 7 000-től, VIP - 15 000-től.

Összesen a befejezés átlagos számokkal - 150 000 rubel. És a havi bérleti díj 200-300 000 rubel.

3. Tervezés

Tartalmazza egy építészeti, technológiai és mérnöki projekt kidolgozását.

A mérnöki projekt magában foglalja a kommunikáció - vízellátás és csatorna, szellőztetés és légkondicionálás, elektromos ellátás - elhelyezésére vonatkozó terv elkészítését.

Egy teljes projekt 50 m²-en 85 000 RUB-ba kerül.

De részleges kialakítást is rendelhet. Például csak szellőztetés és légkondicionálás, ha más munkát végeztek előtte.

A technológiai tervezés az üzleti feladatokhoz szükséges eszközök kiválasztása, az elrendezés és a közműhálózatokhoz való csatlakozás. Technológiai projekt ingyenesen beszerezhető. Például, ha komplex berendezést rendel a cégtől " JUHARFA».

4. Berendezés

Palacsinta, valamint az étlap egyéb elemeinek elkészítéséhez és felszolgálásához a következőkre lesz szüksége:

Felszerelés

PIZZA GROUP tésztakeverő élesztős tészta dagasztásához - 76 672 RUB.
ERGO kétégős palacsintasütő (2 db) - 43 400 RUB.
Keverő KONYHA - 60 990 dörzsölje.
Zöldségvágó ROBOT COUPE - 63 878 RUB.
Négyégős elektromos tűzhely - 40 500 RUB.
Gaggia Titanium kávéfőző - 61 200 RUB.
„Convito” kazán - 5950 dörzsölje.
Rúdmixer (turmixokhoz) QUAMAR - 15 334 RUB.
Gyümölcscentrifuga ERGO - 10 360 RUB.
„Convito” jégkészítő - 43 680 RUB.
Gyártási asztal (2 db) - 8088 RUB.
Háromrészes mosókád - 13 948 RUB.
Kipufogó esernyő - 9846 RUB.

Leltár

Palacsinta rúd (2 db) - 90 dörzsölje.
Palacsinta spatula (2 db.) - 88 dörzsölje.
Szilikon tésztakefe (2 db) - 254 dörzsölje.
Kulináris szilikon spatula - 203 RUR.
Kulináris bambusz sarok spatula - 59 RUR.
Haszonkés Chef Luxstahl (2 db) - 1016 RUR.
Szita 220 mm műanyag nyéllel - 269 RUR.
Habverő 280 mm - 214 dörzsölje.

Edények és evőeszközök (30 db)

Kis tányér karimával „Sam&Squito” 160 mm - 2940 RUB.
Kis tányér karimával „Sam&Squito” 215 mm - 6000 dörzsölje.
„Sam&Squito” 350x280 mm-es karimájú edény - 13 860 RUB.
Asztali villa Luxstahl - 3750 RUB.
Luxstahl asztali kés - 4110 dörzsölje.
Luxstahl teáskanál - 1590 dörzsölje.
Highball üveg 222 ml - 1320 RUB.
Tea pár 220 ml - 5250 dörzsölje.
Kávépár 120 ml - 3780 RUB.
Asztali tálca polipropilénből - 2550 dörzsölje.
Fehér papírszalvéta 250x250 mm (400 db) - 1320 RUB.

Bútorok (20 ülőhely)

Kerek alap (króm) - az ár rendelésre kerül kiszámításra
„19 Beech Light” asztallap - 73 440 RUB.
„Cafe” szék kemény üléssel - 85 400 RUB.

Teljes felszerelés - 661 349 rubel.

5. Tervezés és arculat

A palacsintaház tervezési projektje a következőkből áll: projektfejlesztés, 3D vizualizáció, anyagok és dekoráció kiválasztása, tervezési felügyelet. Költség - 1200/m²-től egy 50 m² területű objektum esetében.

Összesen - 60 000 rubel.

A vállalati identitás a különbség az Ön és több száz másik intézmény között. A stílussal kapcsolatos munka részeként kidolgoznak egy logót, céges színt és betűtípust, valamint elkészítik a Logobook-ot – útmutatót a logó használatához.

Az alapcsomag ára 50 000 RUB.

Bejegyzés

Térjünk át a pénzügyi problémákról a jogi problémákra. Palacsintás megnyitásához ki kell választania a tulajdoni formát: vagy. Ha egyetlen projekttel kezd, és nem tervez alkoholos italok értékesítését, javasoljuk.

Az IP előnyei

A regisztráció állami díja 800 rubel.
Egyszerű regisztrációs eljárás
Alapító okirat, jegyzett tőke, pecsét és folyószámla nem szükséges (de ha el kell fogadnia a fizetést nem készpénzes fizetés, akkor kell)
A közigazgatási szabálysértésért kiszabható maximális bírság 50 000 rubel.
Nem szükséges a készpénzfegyelmet betartani és a készpénz limitet ellenőrizni
Nem kell elszámolni a használt berendezésekkel vállalkozói tevékenység
Pénzt kezelhet folyószámláján

Az IP hátrányai

Csak egy személyre regisztrál
Felelősség a kötelezettségekért minden vagyonával zárás után is
IP marad felelős személyés a meghatalmazás aláírása után is köteles aláírni az elsődleges iratokat
Nem értékesíthető vagy újra regisztrálható
Tilos alkoholtartalmú italokat előállítani és értékesíteni

Egyéni vállalkozó regisztrálásához a következőket kell tennie: a Szövetségi Adószolgálatnál, és fizeti a biztosítási díjakat.

A hozzájárulások összegét a következőképpen számítják ki:

Ha a munkavállaló fizetése kevesebb, mint 711 000 RUB. évente, akkor a fizetés 30%-át fizeted. Ez az Oroszországi Nyugdíjalap (PFR) 22%-a, a Társadalombiztosítási Alap 2,9%-a, a Kötelező Egészségbiztosítási Alap 5,1%-a.
Ha a fizetés meghaladja az évi 711 000 rubelt, akkor a többletösszeg 10% -át a nyugdíjalapba fizetik.
Hozzájárulás a Társadalombiztosítási Alapba munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések az étkeztetésnél 0,2%.
Jövedelemadó magánszemélyek(NFDL) - 13%

Adózás

A PSN jellemzői

Az adózási időszak átlagos foglalkoztatotti létszáma nem haladja meg a 15 főt
Alkohol árusítása tilos
A látogatói kiszolgáló csarnok területe nem haladja meg az 50 m²-t
Nincs szükség könyvelésre vagy adóbevallásra
A szabadalom összege fix

Személyzet

Általános szabályok

Készítsen személyzeti és munkarendet
Válassza ki a vezérlési sémát
Írja le a munkaköri kötelezettségeket
Szerződések készítése és megkötése
Oktatás lebonyolítása: a munkahelyen, a biztonsági óvintézkedésekről és tűzbiztonság
Az alkalmazottak egyenruhát, munkaeszközöket és élelmet biztosítanak

Bér

Igazgató - 70 000 rubel.
Könyvelő - 50 000 dörzsölje.
Fuvarozó sofőr - 30 000 RUB.
Sokoldalú szakács - 35 000 rubel.
Rendszergazda - 40 000 dörzsölje.
Pénztár - 30 000 dörzsölje.
Tisztító- és mosogatógépek - 15 000 rubel.

Nyereségesség és megtérülés

A palacsintát, mint minden gyorséttermet, a következők jellemzik:

Alacsony versenyképes árak
Felár 150–250%
Magas terepjáró képesség
Az átlagos számla 200-350 rubel.

A maximális megtérülési idő ennél a formátumnál 2-2,5 év. Ha a létesítmény ez idő alatt nem térült meg, diagnosztikát végeznek a problémák azonosítására. Ezek lehetnek: a személyzet által elkövetett lopás, rossz helyszín, az ügyfelek elvárásainak nem teljesítése, népszerűtlen koncepció.

Ahhoz, hogy helyesen lépjen be a piacra és sikeresen ott maradjon, forduljon a HoReCa szakembereihez támogatásért. Vállalat " JUHARFA» 20 éve nyit és szerel fel vendéglátó egységeket Oroszország egész területén. A több mint 1200 sikeres projekt jó garanciája a sikeres indulásnak.

Fontos: Ne feledje, hogy önállóan is készíthet üzleti tervet kifejezetten az Ön vállalkozása számára. Ehhez olvassa el a cikkeket:

Hazánkban a teaivás hagyománya a távoli múltban gyökerezik. A szokásos bejglitől a remek süteményekig és süteményekig. Mindezek a finomságok megtalálhatók asztalainkon. A palacsintát azonban továbbra is joggal tartják az egyik legkedveltebb ételnek. Ez egy meglehetősen könnyen elkészíthető finomság, amely minden család számára elérhető. De nem csak palacsintát lehet enni, de jó pénzt is lehet vele keresni. A jó palacsintasüzletek nem rosszabbak a hagyományos gyorséttermeknél, és népszerűek mind a fiatalok, mind az idősebb lakosság körében.

Reconomica Beszéltem egy vállalkozóval, aki palacsintát nyitott a saját telkén, az autópálya közelében. Pénzt keres, miközben otthon van. Az üzletember megosztja olvasóinkkal sikerének titkát, valamint részletes üzleti tervet és stratégiát ad egy kis palacsintás megnyitásához. Bárki, aki saját vállalkozást szeretne indítani, használhatja ezeket a tippeket.

Üdvözlök mindenkit. A nevem Fedor, 24 éves vagyok. A krasznodari régió egyik falujában élek. A házam a Krasznodarba vezető egyik forgalmas autópálya mentén található. Nyáron sok nyaraló halad át falunkon a part felé tartva. De még az ünnepi szezon nélkül is mindig forgalmas autópályánk.

Mindenki az autópálya mentén kereskedik, és ez nagyon jövedelmező. Én is úgy döntöttem, hogy felvállalom ezt az ügyet

Szinte mindenki, akinek van ingatlanja az autópálya mentén, különféle árukat árul. Emléktárgyak, törölközők, párnák, puha játékok, plüssállatok és egyéb dolgok.

Az üdülőrégiókban sokan foglalkoznak út menti kereskedelemmel.

Elkezdtem elemezni a helyzetet, kellett egy üzleti ötlet

Sokáig gondolkodtam, hogy milyen termékkel kezdhetném el a kereskedést. Minden rést már sokszor elfoglaltak, és már csak valami újat kellett kitalálni.

Az ötlet piacelemzésből született

Az összes lehetőséget kiszámolva arra a következtetésre jutottam, hogy az átutazóknak szinte nincs helye nassolni. Kevés étkezdénk van, palacsintasütőnk még kevésbé. Ezt a rést úgy döntöttem, hogy elfoglalom.

A felújítás után a garázs vonzó kávézóvá változott

Az oldalam közvetlenül az úttest mellett volt. A ház a telek hátsó részén volt, és egy téglagarázs az autópályára nézett. A garázs nem szabványos volt, 30 négyzetméteres területtel. Úgy döntöttem, hogy palacsintát készítek belőle. A garázst rekonstruáltam, rendesen megjavítottam, kapu helyett egy nagyméretű, ajtós dupla üvegezésű ablakot szereltem be. Kívül a mellette lévő előtetőt készítettem könnyűszerkezetes szerkezetből, hogy a melegebb hónapokban ott asztalokat tudjanak elhelyezni a vásárlók számára.

Egy kis képzelőerő, és minden garázs hangulatos kávézóvá válik.

Ez az egész művelet 300 000 rubelbe került. De mindenkinek más a helyzete, lehet, hogy van akinek van kész helyisége, de van akinek nincs, így csak egy palacsintaház felszerelésére adok egy üzleti tervet.

Palacsinta üzlet üzleti terve. Konkrét számok

Egy rövid áttekintő üzleti terv palacsintasüzlet megnyitásához.

30 méteres szoba - külön-külön külön projekthez.
Bárpult mélyedésekkel a felszereléshez - 24 000 rubel.
Konyhaszekrények (2 db) polcokkal és dekoratív kialakítás- 13 800 rubel.
Hűtött vitrin – 21 000 rubel.
Elektromos palacsintasütő nagy palacsintához 1 db. – 9250 rubel.
Palacsintasütő kis palacsintához 1 db. - 4400 rubel.
Elektromos tűzhely - 9300 rubel.
Elektromos páraelszívó 2 db. – 8050 rubel.
Egy készlet töltelékhez – 4950 rubel.
Edények és egyéb konyhai eszközök – 14 000 rubel.
Tésztakeverő - 18 000 rubel.
Mikrohullámú sütő - 4000 rubel.
Elektromos vízforraló 2 db. - 3000 rubel.
Hűtőszekrény - 32 000 rubel.
Bútorok (fém és fa szerkezet) 4 asztal és 16 szék - 24 000 rubel.
Vízvezeték-berendezések, mosogatók, csapok, lefolyók – 8400 rubel.
Bárszékek 4 db. – 16 400 rubel.
Műanyag kerti bútor, 4 asztal és 16 szék - 6900 rubel.
Kötények, pólók és sapkák a személyzet számára – 2000 rubel.
Dekoratív dekoráció (órák, festmények, vázák stb.) – 5000 rubel.
Egyéni vállalkozó regisztrációja minden kereskedelmi engedéllyel, egészségügyi bizonyítvánnyal - 11 000 rubel.
Riasztóberendezések, tűzoltó készülékek és mások speciális eszközök– 9550 rubel.
Reklámtáblák és ticker - 22 000 rubel.
Egyéb költségek, beleértve a szállítást is - 10 000 rubel.

A teljes összeg 280 300 rubel.

Elegem volt ebből a pénzből egy teljes értékű kis palacsintát nyitni.

A stábból két műszakos alkalmazottat terveztem felvenni, akik kettő után kettőt dolgoznának 10:00 és 22:00 óra között. Az alkalmazott fizetése 18 000 rubel volt. Feladatai közé tartozott a palacsintasütés, a töltelék elkészítése, a felszolgálás és az asztal letakarítása, a mosogatás és a szoba tisztán tartása.

Egy palacsintasüzlet jövedelmezősége és megtérülése

A palacsintát, mint minden gyorséttermet, a következők jellemzik:

Alacsony versenyképes árak.
Felár 150-250%.
Nagy forgalom.
Az átlagos számla 150-350 rubel.

Egy tipikus átlagos számla tartalmaz egy adag töltött palacsintát, amelynek költsége 130 rubel. Tea vagy kávé ára 35 rubeltől. Egy kis palacsinta töltelék nélkül 40 rubelbe kerül. Egy adag lekvár 35 rubelért. Ásványvíz vagy gyümölcslé 50 rubeltől. Ezek a legkelendőbb cikkek, és ezekből számítják ki az átlagos számlát. Valójában azonban az ünnepi szezonban az átlagos számla meghaladja a 300 rubelt.

Mennyit hoz az intézményem a gyakorlatban?

A palacsintának, mint minden gyorsétteremnek, magas a feláras százaléka. Akár 250%!

Palacsintás bolt nagyon jövedelmező üzlet. Még alacsony, napi 25 látogatós forgalom mellett is, átlagosan 200 rubel ellenőrzés mellett a bevétel körülbelül 4500-5500 rubel naponta.

Vegyük úgy átlagos 5000 rubelt, és ezt az összeget megszorozzuk a hónap 30 napjával, az összeg 150 000 rubel. Ha figyelembe vesszük a termékek beszerzésének összes költségét, bérek munkavállalóknak, villamosenergia-fizetések, adók és levonások, akkor legalább 60 000 rubel nettó marad, ebből az összegből vonjon le egy másik százalékot a berendezések értékcsökkenésére, és marad 50 000 rubel.

A számítást a minimális napi 25 fős részvétel alapján készítettem. De véleményem szerint személyes tapasztalat munka, naponta legalább 35-40 látogató megy át. Így 75 000 rubel bevétel garantált az év bármely szakában. Mivel saját helyiségem van, nem fizetek bérleti díjat, de ezek a számítások hasznosak lesznek, és útmutatóul szolgálnak a helyiséget bérelni kívánó vállalkozók számára.

Franchise lehetőség

Azt is fontolgattam, hogy vásárolok egy franchise-t valamelyik híres palacsintaháztól. De a franchise jó dolog, ha nagy a verseny. Nem volt ilyen problémám, és nem voltam hajlandó franchise-t venni. De sok hasznos dolgot tanultam, amikor megismerkedtem ezeknek a hálózati cégeknek a működési elveivel.

Ha pedig franchise-t kell vásárolnia, akkor fel kell készülnie arra, hogy a franchise-adó (a szerzői jog tulajdonosa) a legdrágább felszerelést adja el. Természetesen jobb a szokásosnál, és híres márkák gyártják, de néhány tényezőt figyelembe kell venni. Olyan körülmények között, ahol nincs verseny, nem kell extra pénzt költeni drága felszerelésekre. A működési elveket és számos hasznos funkciót a hálózatépítőktől lehet elsajátítani, de ha korlátozottak az alapok, akkor jobb, ha nem vesz részt a franchise vásárlásában.

Problémák palacsintás nyitáskor és megoldások rájuk

De nem fogok elzavarni, és visszatérek a palacsintám témájához.

Kinyitottam a palacsintát. Látogatók érkeztek, megálltak és vacsoráztak. A leglátogatottabb időpontok 12:00 és 17:00, valamint 20:00 és 22:00 óra között voltak. De még mindig volt a látogatások csúcsa közvetlenül a zárás előtt.

Mivel a környéken minden bezárt, és 22:00 után még boltok sem voltak nyitva, úgy döntöttem, hogy változtatok a munkarenden, és veszek egy másik hűtőszekrényt az italokhoz. Szinte minden ügyfél ásványvizet vagy gyümölcslevet vitt magával útközben.

Kiigazításokat kellett végrehajtanunk az intézmény munkáján

Mivel az eladók nagyon elfáradtak egy műszak után, eleinte magam maradtam dolgozni. Nappali műszakban sütöttek palacsintát, így már csak a tölteléket kellett hozzá adni és a mikróban felmelegíteni. A kávé és az energiaitalok is jól fogytak éjszaka.

Fokozatosan elkezdtem cigarettát is árulni, eleinte illegálisan, majd idővel regisztráltam is Szükséges dokumentumok. Dohányterméket nem akartam árulni, de többnyire kamionsofőrök álltak meg éjszaka, és minden második cigarettát kért. Nem akartam ügyfeleket veszíteni, ezért elkezdtem dohányárusítást is.

Utánpótlás még egy alkalmazottal

Egy hónappal később felvettem egy másik alkalmazottat - egy éjszakai eladót, és én magam váltottam őt kettőről kettőre. Az éjszakai kereskedés kevés bevételt hozott, de az ügyfélforgalom növekedésével 25%-kal emeltem az éjszakai áruk árát.

Nem akartam elrontani a palacsintás hírnevét

Idővel az éjszakai kereskedés a maga sajátosságaival külön üzletté alakult, és úgy döntöttem, hogy a közeljövőben nyitok egy 24 órás üzletet. A palacsintás nem nagyon volt alkalmas ilyen jellegű tevékenységre. Ráadásul ez volt az egyetlen olyan intézmény falunkban, ahol nem szolgáltak fel alkoholt. Gyakran ettem, és nem rontottam el a palacsintaház hírnevét.

A sikeres üzlethez terjeszkedésre volt szükség. A marketing lépéseim

A palacsintás egy évig működött és elérte stabil jövedelem legalább 90 000 rubel havonta. Bővítési lehetőségként fontolóra vettem egy nagy palacsintasüzlet megnyitását. Már bérelt helyiségben, 150 méteres területtel.

Palacsintám nagy népszerűségre tett szert, és bővítést igényelt. Sok sofőr értékelte ételeinket, és rendszeres látogatóvá vált.

A vörös kaviáros palacsinta különösen népszerű étel lett. Egy ilyen adag ára 300 rubel volt, de mindig volt rájuk kereslet. Jól laktak, és helyettesítették a teljes ebédet.

Lehetetlen ellenállni egy ilyen kísértésnek.

Legtöbbet eladott

A legkeresettebb sajtos és gombás palacsinta, pulyka, csirke és májas palacsinta volt. Édes adagokhoz fügelekvárral, barackkal, baracklekváros palacsinta illett.

Folyamatosan kitaláltunk saját recepteket is. A sült almával és fahéjjal készült palacsintát például aligha lehet máshol kipróbálni.

A chipseink

Az eredeti receptek általában a specialitásunkká váltak.

Kiakasztottunk egy kívánságdobozt a falra, a vásárlók pedig otthagyhatták a receptjeit, melyek közül kiválasztottuk a legjobbakat, majd felvettük az étlapra. Díj azért legjobb recept az volt, hogy ha egy recept megnyerte a versenyt és bekerült az étlapba, akkor a neve olyan lett, amilyenre a megrendelő vágyott. Természetesen tisztességes keretek között. Például az étlapunkon megtalálhatóak a „Tjumeni Seryogától” és „Szentpétervári palacsinták szeretettel”. Ez a mi kreativitásunk, amely segít fejleszteni és fenntartani márkánkat.

Különféle versenyeket is tartunk, például a héten érkezett legmenőbb autóért. A győztes ajándékot kap - egy szabad adag palacsintát, amelyet Ön választ. Lehet, hogy hülyeség, de ez a lépés lehetővé teszi, hogy több ügyfelet vonzzon az átlag feletti jövedelemmel. Az ilyen ügyfelek növelik a létesítmény átlagos ellenőrzését.

A palacsinta és a tea elválaszthatatlan barátok.

A palacsinta tea nélkül pénz a lefolyóba!

A palacsintás a teára is nagy hangsúlyt fektet, hiszen hagyományosan teához tálalják a palacsintát. Teászacskó és ömlesztett tea egyaránt eladó, melyeket külön-külön, különböző kapacitású teáskannákban főznek. A legnépszerűbb fajták a mi helyi fajtáink. Különösen jól fogy a hegyi gyógytea. A turisták nagyon szeretik, hiszen egyes fajtákat csak vidékünkön lehet megkóstolni.

Rögtönzött promóciók

A reklámtrükkök közül megemlíteném a közösünket promóció egytől benzinkút hálózat. A sofőröket a benzinkútjukra irányítottuk, ők pedig szórólapokat osztogattak a benzinkútjukon a palacsintás boltomról. Csatoltak Szórólapok az üzemanyagról szóló bizonylatra. Ez adott jó eredmény. Egy ilyen kampány lebonyolítása során bevételünk folyamatosan, 50-70%-kal nőtt.

Részünkről más jellegű munkákat végeztünk. Munkatársaim feladatai közé tartozott: amikor egy ügyfél megkérdezte, hol tankolhat, a palacsintás munkatársának pontosan meg kellett jelölnie benzinkút partnerünket. És ne csak mutasd meg, hanem mesélj egy történetet, hogy útközben más, rossz minőségű benzint szállító benzinkutakra is rábukkanhatsz, amelyeket minden helyi lakos jól ismer, és kerüli ezeket a helyeket.

Jövőre vonatkozó tervek és búcsúszavak feltörekvő üzletembereknek

Most 2018 májusától tárgyalok egy nagy helyiség bérbeadásáról. A garázsomat palacsintává alakítom kisbolttá.

Légy határozott!

Búcsúzóul a következőket szeretném mondani: ha meg akarsz tenni valamit, tedd meg. Gyűjtsön össze minél több információt az Ön által végzett vállalkozásról. Mindent ki lehet számolni. A kisvállalkozásokban nincsenek teljesen elfoglalt rések. Mindig és mindenhol megtalálja a helyét a napon.

Egy kis üzleti pszichológia

Amikor az ember elkezd üzletelni és elér egy bizonyos szintet, megnyugszik és megtalálja a komfortzónáját. A komfortzónájában lévén egy üzletember meggyengül, és részben elveszíti az irányítást az üzlet felett. Emiatt világítanak az új csillagok, ezért jelennek meg azok a cégek, amelyek időn belül átveszik az irányítást a piac felett. Ha minden üzletember 100%-ot adna, akkor nem lenne lehetséges a verseny.

Nagyon röviden az üzletfejlesztési stratégiáról és tervezésről

Megfelelő tervezéssel minden cél elérhető. A tervezést két részre kell osztani – stratégiai (hosszú távú) és operatív (rövid távú) részre. A hosszú távú tervezés rövid távú operatív döntések láncolatából áll.

A cél (konkrétan az enyém) nem az volt, hogy csak egy palacsintát nyisson. Egy palacsintás egy működő megoldás, amely egy elemet dolgoz ki a sok közül. Ebből az operatív döntésből egy következtetést vontam le, és most már pontosan tudom, hogyan kell tovább fejlődni. Most a kialakult algoritmus szerint bővítem, tovább fejlesztem és javítom.

Terveim a saját márkás hálózat bővítése és létrehozása.

A legértékesebb áru az ötlet

A legértékesebb áru az ötlet, és minden emberben megvan a gondolkodás képessége. Ha akarsz valamit, csak vedd meg. Ha valaki pénzt keres, akkor te is tudsz!

Sok sikert és fejlődést kívánok!

Mindig az egyik leghatékonyabb üzleti terület marad. Ez különösen igaz a gyorséttermekre. A palacsintaház pont ilyen létesítmény. Hazánkban az ilyen termékek iránti kereslet mindig szinten lesz, hiszen a palacsinta sokkal „honosabbnak” tűnik, mint a nyugati hamburger vagy a sült krumpli. Hogyan lehet megnyitni egy ilyen intézményt és sikeres lenni? Egy palacsintás részletes üzleti terve segít.

Formátum

Létesítési formátumként azt választjuk, amely alkalmasabb kezdő vállalkozók számára, akik nem rendelkeznek jelentős tőkével - egy palacsinta kioszk. A palacsintasütő üzleti terve nem jár jelentős kiadásokkal, ezért az ilyen vállalkozói tevékenységet alacsony piacra lépési küszöb jellemzi.

A palacsintaház más formában is bemutatható - egy teljes értékű kávézó asztalokkal, pincérekkel, ahol a palacsintán kívül más desszerteket is felszolgálnak. De ez a formátum közelebb áll az éttermi üzletágban jártas tapasztalt vállalkozókhoz.

Bejegyzés

Mint minden más típusú vállalkozási tevékenység, a palacsinta kioszk üzleti terve az előkészítéssel kezdődik szükséges dokumentációt. Egy ilyen vállalkozás lehetővé teszi egyéni vállalkozók és LLC-k regisztrációját. Az IP lehetővé teszi, hogy többet válasszon egyszerű alak adóbevallást, és ez végső soron költségmegtakarítást jelent. Választhatja adórendszerének az egyszerűsített adózási rendszert.

A vállalkozás bejegyzése mellett a palacsintasüzlet megnyitásához rendelkezni kell engedélyező dokumentumokat a tűzbiztonsági szolgálattól és az egészségügyi ellenőrző hatóságoktól. A vállalkozó saját idejét és idegeit takaríthatja meg olyan szakemberekhez fordulhat, akik a lehető legrövidebb időn belül minden problémát önállóan megoldanak. Ha kellő felelősség nélkül közelíti meg ezt a pillanatot, fennáll a hibák kockázata, amelyek súlyos szankciókat vonhatnak maguk után az ellenőrző hatóságok részéről.

Szoba kiválasztása

A helyiségek bérlése szükséges elem, amelynek tartalmaznia kell egy kávézó üzleti tervet. A kerekes palacsintaház a kávézóval ellentétben nem igényel állandó helyiségeket, ezért nem kell havonta pénzt költenie bérleti díjra. De a vállalkozónak önállóan kell gyártania vagy megrendelnie egy mobil szerkezetet.

Érdemesebb egy mobil kioszkot elhelyezni járható hely közel egyetemek, iskolák, buszmegállók, vasútállomás. A helyiségek felszerelése előtt engedélyt kell kérni az adminisztrációtól, valamint az építészeti osztálytól és a várostervezési osztálytól.

Felszerelés

A kioszk belső berendezését a SES és az Állami Tűzoltóság felügyelete ellenőrzi. Ezenkívül a kerekes palacsintaház üzleti tervét kiváló minőségű berendezések vásárlására kell tervezni, mivel ez később meghatározhatja kinézetés maguknak az ételeknek az ízét.

A kioszk belső felszereléséhez standard konyhai felszerelésre lesz szüksége:

hűtő;
mosás;
turmixgép/kombájn és mixer;
palacsintasütők;
edények;
vízforraló és/vagy kávéfőző;
konyhaedények;
kis fogyóeszközök - árcédulák, csomagolás.

A kiállítási állványokat és a terjesztési ablakot általában magával a kioszkkal együtt szállítják, ha azt egy erre szakosodott cég egyedileg készíti. Ez vonatkozik a szükséges szellőztető berendezésekre is.

Ha egy vállalkozó kis étkezőt tervez szervezni a kioszk előtt, akkor ezen kívül szüksége lesz:

egy pár műanyag asztal székekkel és esernyőkkel;
hűtőszekrény italokkal;
kuka.

Termékek

Mielőtt belefoglalná az élelmiszerköltségeket a palacsinta üzleti tervébe, a vállalkozás tulajdonosának mérlegelnie kell a vállalkozása menüjét. A palacsintás alapkínálatában megtalálhatóak a hagyományos palacsinták, de nagy kereslet mutatkozik a kreatív palacsintára mindenféle töltelékkel. A menünek tartalmaznia kell:

Kiadós palacsinta, hússal vagy hallal, kombinálva további termékek- sajtok, zöldségek, fűszernövények, szószok.
Édes palacsinta - lekvárral, túróval, sűrített tejjel, gyümölccsel.
Tea, kávé, üdítő.

Ezen kívül gondolhat a szezonális termékekre - nyáron a kvas és fagylalt, télen forró csokoládé.

Személyzet

Palacsintaház megnyitásához 2 műszakban dolgozó alkalmazottra lesz szükség. Még a szakácsi gyakorlattal nem rendelkező személy is megbirkózik a palacsinta palacsintagépen történő elkészítésével, ezért a fő feltétel az egészségügyi bizonyítvány megléte, a bőrbetegségek és más látható külső hibák hiánya. A rendezett és kellemes megjelenés elengedhetetlen.

Ezenkívül az alkalmazottaknak felelősségteljesnek és becsületesnek kell lenniük, mert készpénzzel kell dolgozniuk, és önállóan kell vezetniük az alapvető napi bevételi nyilvántartást.

A munkatársak feladatai közé tartozik a palacsinta, ital elkészítése, a konyhai eszközök és eszközök gondozása, készpénz elfogadása. Figyelemmel kell kísérniük a tésztatermékek és a töltelékek mennyiségét is, hogy biztosítsák a készletek időben történő feltöltését. Ha a kioszk előtt van asztallal ellátott terület, a személyzet feladata a takarítás. A palacsintasüzlet üzleti terve tartalmazza a személyzet bérköltségét.

promóció

Reklámköltségek - kötelező tétel, amelyet minden üzleti tervnek tartalmaznia kell. A palacsintasüzlet egy olyan üzleti tevékenység példája, amely nem igényel kis promóciós költségeket, ha bent van jó helyen. A fő marketingköltség a furgonnak a választott stílusnak megfelelő díszítése. Jó lesz, ha létrejön vállalati logó, amely a táblán és a személyzet ruházatán egyaránt megtalálható lesz.

A jövőben ingyeneseket használhat, amelyek célja a törzs- és új ügyfelek érdeklődésének felkeltése. Mindenféle promóció, nyereményjáték és kedvezmény remekül működik, amelyekről a vásárlók értesítést kapnak közösségi média. Ezért egy vállalkozónak feltétlenül gondoskodnia kell arról, hogy saját oldala legyen a népszerű Instagramon és a VKontakte-on.

Ne felejtse el, hogy az élelmiszer-üzletágat jól támogatják az olyan lépések, mint a „napi étel”, a „kombó” és más modern marketingtechnikák.

Megtérülési számítás

Annak érdekében, hogy egy kezdő vállalkozó felmérhesse saját erősségeit és tőkéjét, bemutatunk egy palacsintás üzleti tervet számításokkal. Tehát a kerekeken lévő kioszk megnyitása a következő tőkeköltségeket tartalmazza:

Cégbejegyzés - 20 ezer rubel.
Furgon gyártása - 100 ezer rubel.
Berendezés - 100 ezer rubel.

A vállalkozó havi kiadásokkal számol:

Az alkalmazottak fizetése 60 ezer rubel.
Termékek beszerzése és Kellékek- 50 ezer rubel.
Fizetés számviteli szolgáltatásokés közüzemi számlák - 10 ezer rubel.

A jövedelmezőség kiszámításához vegyük átlagköltség palacsinta egyenlő 100 rubel. Napi legalább 70 darab eladása esetén a fő termékekből származó bevétel legalább havi 210 ezer rubel lesz. Ez nem tartalmazza az italok és további termékek értékesítését.

Ezen összeg alapján a kiadásokat is figyelembe véve a havi nettó nyereség nem lesz több, mint 40 ezer rubel. Ilyen feltételek mellett a vállalkozás egy éven belül megtérül. Figyelembe véve külső tényezőkés egyéb körülmények között az átlagos megtérülés körülbelül másfél év – ha konkrét példákat vesszük figyelembe.

A szakértők megjegyzik, hogy a franchise-üzletág iránti modern szenvedély meglehetősen kemény versennyel látja el azokat a törekvő vállalkozókat, akik saját vállalkozásuk megnyitását tervezik. A városszerte található nagyszámú gyorsétteremlánc annyira megnehezítheti a gyorséttermi üzletbe való belépést, hogy egyesek úgy döntenek, hogy e láncok valamelyikébe lépnek be.

Ha a leendő cégtulajdonos kész beletörődni a franchise hiányosságaiba és a havi törlesztőrészletek szükségességébe, csatlakozhat valamelyikhez. Előnyökként megjegyezhetjük az eredeti ill friss ötletek a legtöbb franchise. Ezenkívül több százezer rubel (átlagosan körülbelül 500 000 rubel) díj megfizetésével a vállalkozó megkapja kész üzlet Teljes kivitelezés.

Következtetés

Az ebben a cikkben szereplő palacsintaüzlet üzleti terve csak egy példa. A végső számítások az adott régiótól, a vendéglátó-piaci kapacitás helyi szintjétől, az élelmiszerköltségtől és egyéb feltételektől függenek.

A palacsintasüzlet, mint vállalkozás a nagy verseny miatt meglehetősen összetett vállalkozási tevékenység. A palacsintasütő tulajdonosának kreativitásra és rugalmasságra van szüksége. Érzékenyen kell reagálnia a kereslet változásaira, a közelben új versenytársak megjelenésére és egyéb olyan körülményekre, amelyek hátráltathatják vagy hozzájárulhatnak a palacsintás jövedelmezőségéhez.