Üretim yöneticisinin fonksiyonları. Halka açık bir catering işletmesinin üretim müdürünün iş tanımı. Çıkış ürünü

Dikkatinize sunuyoruz tipik örnek kantin başkanının iş tanımı, örnek 2019/2020. İş tanımı kantin müdürü genel düzenlemeler, kantin yöneticisinin görev sorumlulukları, kantin yöneticisinin hakları, kantin yöneticisinin sorumlulukları gibi bölümleri içermelidir.

Kantin müdürünün görev tanımı aşağıdaki hususları yansıtmalıdır:

Kantin müdürünün görev sorumlulukları

1) İş sorumlulukları. Kantinin üretim, ekonomik, ticari ve hizmet faaliyetlerini yönetir, üretim departmanları - atölyeler ve alanlar arasında etkin etkileşimi sağlar, faaliyetlerini yüksek kalitede yemek hazırlama ve yüksek düzeyde müşteri hizmeti sağlayacak şekilde yönlendirir. Kantinin üretim, ticaret ve hizmet süreci için gerekli gıda ürünlerinin zamanında tedarikini organize eder. Yüksek düzeyde üretim verimliliği, uygulama sağlar yeni teknoloji ve teknoloji, ilerici hizmet ve emek örgütlenmesi biçimleri. Pazar yönetimi yöntemlerini dikkate alarak, ürünlere yönelik tüketici talebini inceler yemek servisi. Çalışanların uzmanlık ve nitelikleri, iş tecrübeleri dikkate alınarak işe yerleştirilmesini organize eder, kişisel nitelikleri kantinin ticaret ve hizmet faaliyetlerinde rasyonel iş bölümünün yanı sıra. Kantinin üretim ve ekonomik faaliyetlerine ilişkin kayıtların tutulmasını ve raporların zamanında sunulmasını organize eder, mevcut ödeme şekil ve sistemlerinin ve işgücü teşviklerinin doğru uygulanmasını sağlar. Yiyecek hazırlama kalitesini, ticaret kurallarına uyumu, fiyatlandırma ve işgücü koruma gerekliliklerini, emeğin durumunu ve üretim disipliniüretim, ticaret ve hizmet tesislerinin sıhhi ve teknik durumu.

Kantin müdürü bilmeli

2) Kantin müdürü görevini yerine getirirken iş sorumlulukları bilmeli: kamu yemek hizmetlerinin organizasyonu ile ilgili yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer idari ve düzenleyici belgeleri; kantinin üretim ve yönetiminin organizasyonu, bölümlerinin görevleri ve işlevleri; gelişmiş yerli ve Yabancı deneyim yiyecek-içecek hizmetlerinin organize edilmesi ve ziyaretçilere hizmet verilmesi; kantin çalışma saatleri; halka açık yemek hizmetlerinin ekonomisi; ödeme ve işgücü teşviklerinin organizasyonu; çalışma mevzuatı; iç kurallar çalışma düzenlemeleri; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Kantin müdürü için aranan nitelikler

3) Kalite gereksinimleri. Daha yüksek profesyonel eğitim ve uzmanlık alanında en az 3 yıl iş deneyimi veya ortaöğretim mesleki eğitim ve uzmanlık alanında en az 5 yıl iş deneyimi.

1. Genel Hükümler

1. Kantin müdürü, yöneticiler kategorisine girer.

2. Kantin şefi pozisyonuna, uzmanlık alanında yüksek mesleki eğitimi ve iş tecrübesi en az 3 yıl veya ortaöğretim mesleki eğitimi ve uzmanlık alanında en az 5 yıl iş tecrübesi olan kişi kabul edilir.

3. Kantin başkanı, kuruluş müdürü tarafından işe alınır ve görevden alınır.

4. Kantin yöneticisi şunları bilmelidir:

• kamu yemek hizmetlerinin organizasyonu ile ilgili yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer idari ve düzenleyici belgeleri;
• kantinin üretim ve yönetiminin organizasyonu, bölümlerinin görevleri ve işlevleri;
• catering organizasyonu ve ziyaretçilere hizmet konusunda ileri düzeyde yerli ve yabancı deneyim;
• kantin çalışma saatleri;
• halka açık yemek hizmetlerinin ekonomisi;
• ödeme ve işgücü teşviklerinin organizasyonu;
• çalışma mevzuatı;
• iç işgücü düzenlemeleri;
• iş güvenliği, güvenlik, endüstriyel sanitasyon ve yangından korunma kuralları ve düzenlemeleri.

5. Faaliyetlerinde kantin şefine şunlar rehberlik eder:

• Rusya Federasyonu mevzuatı,
• Kuruluş tüzüğü,
• emirler ve talimatlar organizasyon müdürü,
• bu iş tanımı,
• Kuruluşun iç çalışma düzenlemeleri.

6. Kantin başkanı doğrudan organizasyon müdürüne rapor verir, ______ (pozisyon belirtin).

7. Kantin müdürünün bulunmadığı zamanlarda (iş gezisi, tatil, hastalık vb.) görevleri kuruluş müdürü tarafından görevlendirilen bir kişi tarafından yerine getirilir. öngörülen şekildeİlgili hakları, yükümlülükleri edinen ve kendisine verilen görevlerin yerine getirilmesinden sorumlu olan.

2. Kantin müdürünün görev sorumlulukları

Yemek odası yöneticisi:

1. Kantinin üretim, ekonomik, ticari ve hizmet faaliyetlerini yönetir, üretim departmanları - atölyeler ve alanlar arasında etkin etkileşimi sağlar, faaliyetlerini kaliteli yemek hazırlama ve ziyaretçilere yüksek hizmet kültürü sağlayacak şekilde yönlendirir.

2. Üretim, ticaret ve hizmet sürecinin yürütülmesi için gerekli gıda ürünlerinin kantinin zamanında teminini organize eder.

3. Yüksek düzeyde üretim verimliliği, yeni ekipman ve teknolojinin tanıtılması, ilerici hizmet ve işgücü organizasyonu biçimlerinin sağlanması.

4. Pazar yönetimi yöntemlerini dikkate alarak, halka açık yiyecek-içecek ürünlerine yönelik tüketici talebini inceler.

5. Kantinin ticari ve hizmet faaliyetlerinde çalışanların uzmanlık ve vasıfları, iş tecrübeleri, kişisel nitelikleri ile rasyonel işbölümünü dikkate alarak yerleştirmelerini düzenler.

6. Kantinin üretim ve ekonomik faaliyetlerine ilişkin kayıtların tutulmasını ve raporların zamanında sunulmasını organize eder, mevcut ödeme ve işgücü teşvik şekil ve sistemlerinin doğru uygulanmasını sağlar.

7. Yiyecek hazırlama kalitesini, ticaret kurallarına uygunluğu, fiyatlandırma ve işgücü koruma gerekliliklerini, çalışma ve üretim disiplininin durumunu, üretim ve ticari hizmet tesislerinin sıhhi ve teknik durumunu izler.

8. Dahili çalışma düzenlemelerine ve diğer yerel düzenlemelere uygundur düzenlemeler kuruluşlar.

9. İş güvenliği, güvenlik önlemleri, endüstriyel sanitasyon ve yangından korunma ile ilgili iç kural ve düzenlemelere uyar, işyerinde temizlik ve düzeni sağlar.

10. Sınırlar dahilinde performans gösterir iş sözleşmesi bağlı olduğu çalışanların emirlerini bu talimatlara uygun olarak yerine getirir.

3. Kantin işletmecisinin hakları

Kantin şefi şu haklara sahiptir:

1. Teklifleri kuruluşun yöneticisi tarafından değerlendirilmek üzere sunun:

• bu maddede öngörülenlerle ilgili çalışmaları geliştirmek talimatlar ve görevler,
• kendisine bağlı seçkin çalışanların teşvik edilmesi üzerine,
• üretim ve çalışma disiplinini ihlal eden kendisine bağlı çalışanların maddi ve disiplin sorumluluğuna getirilmesi.

2. Kuruluşun yapısal bölümlerinden ve çalışanlarından, iş görevlerini yerine getirebilmesi için gerekli bilgileri talep etmek.

3. Görevine ilişkin hak ve sorumluluklarını tanımlayan belgeler, resmi görevlerin yerine getirilme kalitesini değerlendirme kriterleri hakkında bilgi edinin.

4. Kuruluşun yönetiminin faaliyetleriyle ilgili taslak kararları hakkında bilgi edinin.

5. Organizasyon yönetiminin, organizasyonel ve teknik koşulların sağlanması ve resmi görevlerin yerine getirilmesi için gerekli olan yerleşik belgelerin yürütülmesi de dahil olmak üzere yardım sağlamasını talep edin.

6. Mevcut kanunun tesis ettiği diğer haklar çalışma mevzuatı.

4. Kantin yöneticisinin sorumluluğu

Kantin müdürü aşağıdaki durumlarda sorumludur:

1. İş mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde, bu iş tanımında belirtilen iş görevlerini uygunsuz performans veya yerine getirmeme nedeniyle Rusya Federasyonu.

2. Faaliyetleri sırasında işlenen suçlar için - Rusya Federasyonu'nun mevcut idari, cezai ve medeni mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde.

3. Sebep olduğu için malzeme hasarı kuruluşlar - Rusya Federasyonu'nun mevcut çalışma ve medeni mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde.

Kantin başkanının iş tanımı - örnek 2019/2020. Kantin müdürünün görev sorumlulukları, kantin müdürünün hakları, kantin müdürünün sorumlulukları.

ONAYLIYORUM:

_____________________

"____"___________ 2005

1. GENEL HÜKÜMLER.

• Bu iş tanımı fırın yöneticisinin fonksiyonel görevlerini, haklarını ve sorumluluklarını tanımlar.
• Fırın müdürü göreve atanır ve görevden alınır.
• Fırın müdürü doğrudan üretim müdürüne rapor verir ve.
• Fırın müdürü, yöneticiler kategorisine aittir.
• Mülakat sonuçlarına göre bir çalışan fırın müdürü pozisyonuna atanabilir:
• fırıncılık üretimi alanında ortaöğretim uzmanlığı veya yüksek öğrenimi olan;
• Üretim sorumlusu olarak en az 5 yıl deneyime sahip;
• Unlu mamul üretiminde 1,5-3 yıllık tecrübeye sahip.

1.6 Fırın müdürü şunları bilmelidir:

• unlu mamul üretimine ilişkin kararnameler, emirler, normatif belgeler;
• fırıncılık üretiminin organizasyonu ve teknolojisi

aralık ve kalite gereksinimleri unlu Mamüller;

• emek organizasyonu;
• ürün ihraç etmek için muhasebe kuralları ve standartları;
• hammadde ve yarı mamul tüketim oranları;
• unlu mamullerin hesaplanması ve fiyatları;
• hammadde ve yarı mamul ürünlerin saklama kuralları ve şartları;
• unlu mamullerin hazırlanmasına yönelik teknolojik süreçler;
• işgücü koruması, güvenlik önlemleri, endüstriyel sanitasyon ve yangından korunma kuralları ve düzenlemeleri,
• çeşitler teknolojik ekipman, çalışma prensibi, teknik özellikler ve çalışma koşulları,

1.7 Fırın müdürü mali açıdan sorumlu kişidir.

1. İŞ SORUMLULUKLARI.

Fırın müdürü aşağıdakileri yapmakla yükümlüdür:

• Faaliyetleri yönlendirir emek kolektifi ritmik üretim sağlamak kendi üretimi Müşteri talebi esas alınarak hazırlanan üretim spesifikasyonuna uygun olarak istenilen çeşit ve kalitede üretim yapılmaktadır.
• Unlu mamullerin zamanında üretilmesini ve salona alınmasını izler.
• Organizasyonu iyileştirmeye yönelik çalışmalar üretim süreci, uygulama ileri teknoloji, etkili kullanım teknoloji, iyileştirme profesyonel mükemmellikÜrünlerin kalitesini artırmak için işçiler.
• Tüketici talebine ilişkin bir çalışmaya dayanarak çok çeşitli unlu mamuller sunmak.
• Üretim hacimlerini ve karını artırıcı çalışmalar yapmak.
• Sağlık kurallarına ve kişisel hijyen standartlarına uygunluğun sürekli izlenmesini gerçekleştirir.
• Üretim standartlarına uygunluğu izler iş disiplini, iç çalışma düzenlemeleri.
• Hammaddeleri kabul ederken, hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin kalitesini organoleptik olarak değerlendirin.
• Çalışma günü boyunca:

• üretim teknolojisini kontrol etmek şekerleme ve hammaddelerin döşenmesine ilişkin standartlar;
• Hammaddelerin döşenmesine ilişkin tarif ve standartlara kesinlikle uyun;
• Hammadde ve malzemelerin mevcudiyetini kontrol etmek ve ticari departmana zamanında talepte bulunmak;
• sürekli işyerindedir ve yalnızca üretim müdürünün izniyle oradan ayrılır;
• Teknolojik ekipmanlara ve mutfak ekipmanlarına özenle davranır, şekerleme ekipmanları bozulmalarını ve hasar görmelerini önlemek;
• Proses ekipmanındaki arızaları derhal üretim müdürüne ve baş mühendise bildirmek;
• Üretim ünitenizin ve teknolojik ekipmanınızın düzenini ve temizliğini kontrol edin;
• envanter, ekipman ve mekanizasyona ilişkin güvenlik düzenlemelerine ve çalıştırma talimatlarına uygunluğu izleyin.
  • Fırın müdürü, vardiya çalışanlarının toplu sözleşme şartlarına uyumunu izlemekle yükümlüdür. Mali sorumluluk kendisine emanet edilen maddi varlıkların güvenliği için imzalanan kolektif mali sorumluluk sözleşmesi uyarınca önlemler alır.
  • İşletmenin ticari itibarını, ekibin ahlaki ve psikolojik iklimini olumsuz etkileyebilecek veya üretim sürecinin durumunu ve işletmenin kârını bir dereceye kadar etkileyebilecek tüm gerçekler hakkında istisnasız olarak idareyi bilgilendirin.
  • Fırın sorumlusu, yukarıda belirtilen görevlere ek olarak, üretim müdürü, üretim müdür yardımcısının işle ilgili ve yetkileri dahilinde verilen makul gereklilikleri ve talimatları yerine getirmek zorundadır.

1. HAKLAR.

Fırın müdürü şu haklara sahiptir:

• Talep adil ve üniforma dağıtımı fonksiyonel sorumluluklar bir iş vardiyası sırasında bir fırında.
• Kendisi tarafından ve ayrıca söz konusu olay, eylem ve gerçeklerle ilgili olan veya ilgili olan diğer çalışanlar tarafından resmi görevlerin yerine getirilmesiyle ilgili olduğu sürece yönetim ve personel faaliyetlerine ilişkin belgeleri onaylayın.
• Yönetimin değerlendirmesi için çalışma koşullarının iyileştirilmesine yönelik teklifler sunun.
• Yönetimin, resmi görevlerin yerine getirilmesi için normal koşullar yaratmasını zorunlu kılın.
• Yetkinliğiniz dahilinde kararlar alın.

1. SORUMLULUK.

• Fırın müdürü aşağıdakilerden sorumludur:

• iş tanımıyla verilen görevlerin zamanında ve kaliteli bir şekilde yerine getirilmesi;
• işlerin durumu ve resmi görevlerin yerine getirilmesi hakkında yanlış bilgi;
• ticari sırların saklanması ve mesleki faaliyetler sonucunda elde edilen bilgilerin ifşa edilmemesi;
• faaliyetlerini yürütürken işlenen suçlar - mevcut idari, cezai ve medeni mevzuatın belirlediği sınırlar dahilinde;
• yürürlükteki iş ve medeni mevzuatın belirlediği sınırlar dahilinde işletmeye zarar vermek (maddi veya ticari itibara zarar vermek);
• üretim müdürü, üretim müdür yardımcısının işle ilgili ve yetkileri dahilinde verilen emir ve talimatlarına uymamak;
• iç çalışma düzenlemelerinin, güvenlik düzenlemelerinin ihlali ve yangın Güvenliği Ve sıhhi ve hijyenik normal

1. ÇALIŞMA MODU.

5.1. Fırın yöneticisinin çalışma saatleri, iş sözleşmesi şartlarına ve işletmede oluşturulan iç iş mevzuatına uygun olarak belirlenir.

• Dolayı üretim gerekliliği Fırın yöneticisinin standart çalışma saatleri dışında çalışması gerekebilir.

Ve maaş artışına kim güvenebilir Mark Bershidsky Hays'in Aralık ayında yaptığı bir araştırmaya göre, işverenlerin %46'sı gelecek yıl personelini artırmayı planlıyor. %45'i personelini artırmayı planlamadıklarını, yalnızca...

Raghav Kharan'da çalıştı büyük şirketler Shutterstock ve TrueVentures Vakfı da dahil olmak üzere, başvuranın gerektirdiği diploma ve sertifikalara sahip olmasanız bile, istediğiniz işi nasıl alabileceğinizi yazdı. Vc.ru editörleri bir çeviri hazırladı...

Rusya'da yüksek öğrenimin sağladığı eğitim seviyesinden yalnızca her onuncu işveren memnun. Şirketlerin devlete ve üniversitelere bağımlı olmayı bırakarak personel yetiştirmeye başlaması gerekiyor. Ancak piyasada talep gören bir uzman olamazsınız.

İşverenlerin görüşleri: Mail.Ru Grubu, Aviasales, Sports.ru ve diğer şirketlerin temsilcileri önce hangi çalışanlardan kurtulmalı? Anna Artamonova, Mail.Ru Grubu Başkan Yardımcısı Her şeyden önce zehirli çalışanlardan kurtulmanız gerekiyor....

Amazon işe alım müdürü Celeste Joy Diaz, Amazon'da iş arayanların yaptığı en büyük hataları paylaşıyor. Google'ın en iyi işe alım uzmanları da aynı fikirde. 3 tür özgeçmiş belirlediler ve hangisinin daha iyi olduğunu önerdiler. 1. Pozisyonlarla devam edin. Bu özette...

Çalışanınızın özgeçmişini bir işe alım sitesinde bulduğunuzu düşünün. Ne yapalım? Seni halının üzerinde arayıp profilini silmeye mi zorladın? Onu kalmaya ikna mı edeceksin? Maaşını iki katına mı çıkaracaksın? Yoksa “haini” hiç düşünmeden kovmak mı? İşletme temsilcilerine ne istediklerini sorduk.

ONAYLADIM

Ve hakkında. rektör

FSBEI DPO'su " Devlet Enstitüsü yeni eğitim biçimleri"

L. N. Melnichenko

İŞ TANIMI

üretim müdürü

Bölümler "Temel Teknolojiler"

1. Genel Hükümler

1.1. Bu iş tanımı, Federal Devlet Bütçe İleri Mesleki Eğitim Eğitim Kurumu "Devlet Yeni Formlar Enstitüsü" "Temel Teknolojiler" bölümünün üretim müdürünün (bundan sonra Üretim Müdürü olarak anılacaktır) işlevsel, iş sorumluluklarını, haklarını ve sorumluluklarını tanımlar. Eğitim Kurumu” (bundan böyle Kurum olarak anılacaktır).

1.2. Aşağıdaki eğitim ve öğretim şartlarını karşılayan bir kişi üretim müdürü pozisyonuna atanır:

Ek olarak profesyonel programlar catering organizasyonlarının temel üretimi ve yönetimi;

Eğitim programları Yüksek öğretim- Lisans Programları;

Orta mesleki eğitimin eğitim programları - orta düzey uzmanlara yönelik eğitim programları;

pratik iş tecrübesine sahip:

Yüksek öğrenim görmüş uzmanlar için catering organizasyonlarının ana üretiminde beşinci yeterlilik seviyesinde en az iki yıl;

Orta mesleki eğitim almış uzmanlar için catering organizasyonlarının ana üretiminde beşinci yeterlilik seviyesinde en az üç yıl;

Özel durumlarüretim müdürü olarak çalışma izni:

Kullanılabilirlik tıbbi kayıt; Rusya Federasyonu mevzuatında öngörülen şekilde zorunlu ön (işe alım sırasında) ve periyodik tıbbi muayenelerin (muayenelerin) yanı sıra olağanüstü tıbbi muayenelerin (muayenelerin) yapılması;

Alkol kullanarak yemek, içecek ve mutfak ürünleri üretirken 18 yaşını doldurmuş olmak;

1.3. Üretim yöneticisi şunları bilmelidir:

Rusya Federasyonu'nun catering kuruluşlarının faaliyetlerini düzenleyen düzenleyici yasal düzenlemeleri;

Ekonomik hesaplama yöntemleri ve catering organizasyonlarının verimliliğinin değerlendirilmesi;

Kişilerarası teori ve iş iletişimi, müzakereler, çatışma yönetimi, topluluk önünde konuşma;

Çok çeşitli yemeklerin, içeceklerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanmasına yönelik modern teknolojiler;

Teknolojiler Pazarlama araştırması catering işletmelerinde;

Uzmanlaşmış bilgisayar programları catering kuruluşlarının kullandığı teknolojiler ve teknolojiler;

Ticari iletişim ve topluluk önünde konuşma yöntemleri;

Toplu yemek işletmelerinde yönetim, büro çalışması ve raporlama yöntemleri;

Modern catering teknolojileri;

İşçi koruması, sanitasyon ve hijyen gereklilikleri;

Rusya Federasyonu'nun catering faaliyetlerini düzenleyen düzenleyici yasal düzenlemeleri;

Toplu yemek işletmelerinde yönetim, büro çalışması ve raporlama yöntemleri;

Uzmanlaşmış bilgi programları catering ana üretiminin organize edilmesi sürecinde kullanılan teknolojiler ve teknolojiler;

Toplu yemek işletmelerinde pazarlama araştırması teknolojileri;

Çok çeşitli yemeklerin, içeceklerin ve mutfak ürünlerinin üretimi için modern teknolojiler;

Güvenlik gereksinimleri Gıda Ürünleri, saklama koşulları;

Geniş bir yelpazede yemek, içecek ve mutfak ürünleri hazırlama teknolojileri;

1.4. Üretim yöneticisi şunları yapabilmelidir:

Kullanmak Bilişim teknolojisi catering kuruluşları tarafından ana üretimin çalışmasını düzenlemek için kayıt tutmak ve düzenlemelere uymak için kullanılır;

Catering ana üretiminin girdi, cari ve son kontrolünü yürütmek;

Catering organizasyonlarının faaliyetlerinin özelliklerini dikkate alarak çalışanların toplantılarını düzenlemek;

Ana gıda üretim tesisinde kontrol sisteminin işleyişindeki sorunları tespit etmek ve değerlendirmek, sonuçlarını tahmin etmek, bunları çözmek ve gelecekte önlemek için önlemler almak;

Ana catering üretiminde işçi toplantıları düzenlemek;

Catering organizasyonunun ana üretiminin üretim ve sosyal süreçlerini, catering organizasyonunun gelişim hedeflerine uygun olarak koordine etmek;

Catering organizasyonunun ana üretiminin planlarını ve süreçlerini servis departmanı ve catering organizasyonunun diğer yapısal birimleri ile koordine etmek;

Catering organizasyonlarının ana üretim süreçlerinin organizasyonunu değerlendirmek;

Üretim görevlerinin ekipler arasında dağıtılmasına, yetki aktarımına ve sorumluluk derecesine ilişkin yöntemleri belirlemek;

Catering'in ana üretim süreçleri için üretim düzenlemeleri ve talimatları geliştirmek;

Onları etkileyen faktörlerdeki değişikliklere bağlı olarak ana catering üretimine yönelik planlar geliştirmek ve bu planlarda ayarlamalar yapmak;

Toplu yemek hizmetlerinin ana üretim süreçlerini etkileyen faktörleri belirlemek ve değerlendirmek;

Catering'in ana üretimindeki belirli süreç türlerini ve bunun için gerekli kaynakları planlayın;

1.5. Üretim müdürü bu göreve atanır ve emirle görevden alınır. Ö. Rusya Federasyonu'nun mevcut mevzuatına uygun olarak Kurumun Rektörü.

1.6. Üretim müdürü rapor veriyor... Ö. Kurumun Rektörü ve “Temel Teknolojiler” Daire Başkanı

2. İşgücü işlevleri

2.1. Ana gıda üretim süreçlerinin etkinliğinin izlenmesi ve değerlendirilmesi.

2.2. Catering'in ana üretim süreçlerinin organizasyonu ve koordinasyonu.

2.3. Catering ana üretim süreçlerinin planlanması.

3. İş sorumlulukları

3.1. Ana catering üretiminin çalışanları tarafından hırsızlık ve diğer ihlal durumlarını önlemek için tedbirlerin uygulanması, organizasyonda kabul edilen iş disiplini, düzenlemeleri ve standartları.

3.2. Ana catering üretiminin verimliliğini artıracak önlemlerin hazırlanması ve uygulanması.

3.3. Ana catering sektörünün raporlama dönemine ilişkin performans sonuçlarının değerlendirilmesi.

3.4. Ana catering üretiminin işleyişinde plandan sapmaların ve nedenlerinin belirlenmesi.

3.5. Yemeklerin, içeceklerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanmasına yönelik teknolojilerin, kuruluş tarafından kabul edilen düzenlemelerin ve standartların ana catering üretimi çalışanları tarafından uygulanmasının izlenmesi.

3.6. Raporlama dönemine ait ana catering üretiminin sonuçlarına ilişkin raporların hazırlanması.

3.7. Catering ana üretiminde süreçlerin organizasyonel teşhisini, tasarımını ve düzenlenmesini yürütmek.

3.8. Catering'in ana üretim süreçlerinin diğer yapısal bölümlerle koordinasyonu.

3.9. Uzmanlıklarına ve ustabaşının sorumluluk derecesinin belirlenmesine bağlı olarak üretim görevlerinin ana catering üretim ekipleri arasında dağılımı.

3.10. Ana catering üretiminin işgücü ve malzeme kaynaklarındaki ihtiyaçlarını planlamak.

3.11. Ana catering üretimi için planların geliştirilmesi Bazı türler süreçler.

3.12. Catering'in ana üretim süreçlerini etkileyen faktörlerin değerlendirilmesi.

3.13. İyileştirme önerilerinin geliştirilmesi çeşit politikası catering kuruluşlarının yiyecek, içecek ve mutfak ürünlerine ilişkin fiyatlandırma ve fiyatlandırma.

4. Haklar

Üretim müdürü şu haklara sahiptir:

4.1. Üretim müdürünün faaliyetleri ile ilgili gerekli bilgilerin yanı sıra malzeme ve belgeleri talep etmek ve almak.

4.2. Niteliklerinizi geliştirin, yeniden eğitimden geçin (yeniden eğitim).

4.3. Üretim yöneticisinin yetkisi dahilindeki sorunların çözümü için üçüncü taraf kurum ve kuruluşların departmanlarıyla ilişkilere girmek.

4.4. İşlevsel sorumluluklarına dahil olan konuların tartışılmasına katılın.

4.5. Atanan çalışma alanındaki faaliyetlerin nasıl iyileştirilebileceğine dair öneri ve yorumlarda bulunun.

4.6. İlgili yetkililerle iletişime geçin yerel hükümet veya işlevsel görevlerin yerine getirilmesi sırasında ortaya çıkan anlaşmazlıkları çözmek için mahkemeye başvurmak.

4.7. İş görevlerinizi yerine getirmek için gerekli bilgi materyallerini ve düzenleyici belgeleri kullanın.

4.8. Sertifikayı belirtilen şekilde geçin.

5. Sorumluluk

Üretim müdürü aşağıdakilerden sorumludur:

5.1. Kişinin fonksiyonel görevlerini yerine getirememesi (yanlış performans).

5.2. Emir ve talimatlara uymamak. Ö. Kurumun Rektörü.

5.3. Atanan görevlerin ve talimatların yerine getirilme durumu hakkında yanlış bilgi, bunların yerine getirilmesi için son tarihlerin ihlali.

5.4. Kurumda belirlenen iç çalışma düzenlemelerinin, yangın güvenliği ve güvenlik kurallarının ihlali.

5.5. Rusya Federasyonu'nun mevcut mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde maddi hasara neden olmak.

5.6. Resmi görevlerin yerine getirilmesiyle bağlantılı olarak bilinen bilgilerin açıklanması.

Yukarıdaki ihlaller nedeniyle üretim müdürü, suçun ciddiyetine bağlı olarak mevcut mevzuat uyarınca disiplin, maddi, idari, hukuki ve cezai sorumluluğa tabi tutulabilir.

Bu iş tanımı hükümlere (gereksinimlere) uygun olarak geliştirilmiştir. İş Kanunu Rusya Federasyonu 30 Aralık 2001 tarihli ve 197 sayılı Federal Kanun (Rusya Federasyonu İş Kanunu) (değiştirilmiş ve eklenmiş şekliyle), profesyonel standartÇalışma Bakanlığı'nın emriyle onaylanan "Aşçı" ve sosyal koruma Rusya Federasyonu'nun 8 Eylül 2015 tarihli ve 610n sayılı kararı ve çalışma ilişkilerini düzenleyen diğer yasal düzenlemeler.

Genel Hükümler

1.1. Üretim müdürü (şef) kategoriye aittir.

1.2. Üretim müdürü (şef) pozisyonuna, uzmanlık alanında en az 3 yıl yüksek mesleki eğitim ve iş tecrübesine sahip veya uzmanlık alanında en az 5 yıl orta mesleki eğitim ve iş tecrübesine sahip bir kişi atanır.

1.3. Üretim müdürü (şef) pozisyonuna atanma ve işten çıkarılma, ikram işletmesinin emriyle ibraz üzerine yapılır (Doldurun).

1.4. Üretim müdürü (şef) şunları bilmelidir:

Kamu catering işletmelerinin faaliyetlerine ilişkin yüksek ve yerel makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer idari ve normatif belgeleri;

Üretim organizasyonu ve teknolojisi;

Yemekler ve mutfak ürünleri için çeşit ve kalite gereksinimleri;

Akılcı ve diyetsel beslenmenin temelleri;

Menüyü derleme prosedürü;

Ürünlerin ihraç edilmesine ilişkin muhasebe kuralları ve standartları;

Hammadde ve yarı mamul tüketim oranları;

Yemek ve mutfak ürünleri ve fiyatlarının hesaplanması;

Ürünler, hammaddeler ve yarı mamuller için standartlar ve teknik özellikler;

Ürünlerin, hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin saklama kuralları ve şartları;

Teknolojik ekipman çeşitleri, çalışma prensipleri, teknik özellikleri ve çalışma koşulları;

Yiyecek-içecek ekonomisi;

Ödeme ve işgücü teşviklerinin organizasyonu;

İşgücü örgütlenmesinin temelleri;

Rusya Federasyonu'nun çalışma mevzuatı;

İç işgücü düzenlemeleri;

İş güvenliği, güvenlik, endüstriyel sanitasyon ve yangından korunma kuralları ve düzenlemeleri;

- (Doldurun).

1.5. Üretim müdürü (şef), faaliyetlerinde işletmenin tüzüğüne göre yönlendirilir ve doğrudan [catering işletmesi, diğer resmi].

1.6. Üretim müdürünün yokluğunda (şef (hastalık, tatil, iş gezisi vb.), belirlenen prosedüre uygun olarak atanan, ilgili hakları alan ve görevlerin uygunsuz şekilde yerine getirilmesinden sorumlu olan bir kişi tarafından gerçekleştirilir. ona atandı.

1.7. (Doldurun).

İş sorumlulukları

Üretim şefi (şef):

2.1. Catering biriminin üretim ve ekonomik faaliyetlerini yönetir.

2.2. Kendi ürettiği ürünlerin, üretim görevine uygun olarak gerekli aralık ve kalitede ritmik olarak piyasaya sürülmesini sağlamak için iş gücünün faaliyetlerini yönlendirir.

2.3. Ürünlerin kalitesini artırmak için üretim sürecinin organizasyonunu iyileştirmek, ilerici teknolojiyi tanıtmak, ekipmanı etkin bir şekilde kullanmak, çalışanların mesleki becerilerini geliştirmek için çalışmalar yapar.

2.4. Gerekli talepleri hazırlar gıda maddeleri, yarı mamul ve hammaddeleri sağlar, bunları sağlar zamanında makbuz depodan, ürünlerin teslim alınması ve satışının zamanlamasını, çeşitliliğini, miktarını ve kalitesini kontrol eder.

2.5. Tüketici talebi üzerine yapılan bir çalışmaya dayanarak, çeşitli yemekler ve mutfak ürünleri sunar ve bir menü derler.

2.6. Yiyecek hazırlama teknolojisinin, hammaddelerin döşenmesine ilişkin standartların ve çalışanların sıhhi gerekliliklere ve kişisel hijyen kurallarına uygunluğunun sürekli izlenmesini gerçekleştirir.

2.7. Aşçıları ve diğer üretim işçilerini ayarlar.

2.8. Aşçıların çalışması için bir program oluşturur.

2.9. Hazırlanan gıdaların kalite kontrolünü yapar.

2.10. Raporların muhasebesini, hazırlanmasını ve zamanında sunulmasını organize eder üretim faaliyetleri, ileri tekniklerin ve çalışma yöntemlerinin tanıtılması.

2.11. Ekipmanın ve diğer sabit varlıkların doğru çalışmasını izler.

2.12. Gıda hazırlama teknolojisi ve diğer üretim konularında talimatlar sağlar.

2.13. Çalışanların iş sağlığı ve güvenliği kural ve yönetmeliklerine, hijyen gerekliliklerine ve kişisel hijyen kurallarına, üretim ve çalışma disiplinine, şirket içi çalışma mevzuatına uyumunu izler.

2.14. Çalışanların becerilerini geliştirmeye yönelik çalışmalar yapar.

2.15. (Doldurun).

Haklar

Üretim müdürü (şef) aşağıdaki haklara sahiptir:

3.1. Yiyecek içecek işletmesinin yönetiminin depo faaliyetlerine ilişkin taslak kararları hakkında bilgi edinin.

3.2. Yetkinliğiniz dahilinde, faaliyetleriniz sırasında tespit ettiğiniz tüm eksiklikleri bir üst amirinize bildirin ve bunların giderilmesine ve bu talimatlarda belirtilen sorumluluklarla ilgili çalışmaların iyileştirilmesine yönelik önerilerde bulunun.

3.3. İşletmenin tüm (bireysel) yapısal bölümlerini kendisine verilen görevlerin çözümüne dahil edin (eğer bu, yapısal bölümler, değilse işletmenin izniyle).

3.4. Yetkinliğiniz dahilindeki belgeleri imzalayın ve onaylayın.

3.5. İşletme çalışanlarının atanması, devredilmesi ve işten çıkarılmasına ilişkin tekliflerin işletme başkanı tarafından değerlendirilmek üzere sunulması; Seçkin çalışanların ödüllendirilmesine ve üretim ve çalışma disiplinini ihlal edenlere ceza uygulanmasına yönelik öneriler.

3.6. İşletme yönetiminin resmi görev ve haklarının yerine getirilmesinde yardım sağlamasını zorunlu kılmak.

3.7. (Doldurun).

Sorumluluk

Üretim müdürü (şef) aşağıdakilerden sorumludur:

4.1. Rusya Federasyonu çalışma mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde, bu belgede öngörülen resmi görevlerin uygunsuz şekilde yerine getirilmesi veya yerine getirilmemesi nedeniyle.

4.2. Faaliyetlerinin yürütülmesi sırasında işlenen suçlar için - Rusya Federasyonu'nun idari, cezai ve medeni mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde.

4.3. Maddi hasara neden olmak için - Rusya Federasyonu'nun çalışma ve medeni mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde.

4.4. (Doldurun).

İş tanımını indirin:

Herkesin genel dizini burada:

İş tanımlarının genel dizini burada:

Bu, hızlı ve etkili personel arama ve seçimi için Moskova'da modern bir uygulamadır. Personel seçme hizmetimiz ihtiyacınız olan personele yönelik hizmet verecektir. Muhasebecileri, doktorları, stilistleri arıyor ve seçiyoruz...
İşverenler için bilgiler arama ve seçme hizmetleri için adresinde bulabilirsiniz. " " sayfasında Müşterilere (işverenlere) yönelik en son promosyonlarımız ve özel tekliflerimiz hakkında bilgi edinebilirsiniz. Katalog sayfasında ne olması gerektiğini okuyun ve DI'nin temel sürümlerini indirin.
Talebiniz ilginizi çekiyorsa sizin için personel seçeceğiz ve başvuru sahiplerine yardımcı olacağız! Kısa süre içerisinde sizin için hayata geçireceğiz.
Rahatınız için arama ve seçim müşterilerinden gelen popüler uygulamaların ana konumları hakkında ayrıntılı bilgi yayınladığımız, ancak belirli bir isme (örneğin, t vb.) atıfta bulunarak "" bölümünün yanı sıra "" bölümünü oluşturduk.
Başvuranlar için 3 faydalı bölüm oluşturuldu, yani " ", " Daire başkan yardımcısının görev tanımı Genel hükümler 1.1. Daire başkan yardımcısı, yöneticiler kategorisine girer. 1.2. En az uzmanlık alanında daha yüksek mesleki eğitime ve iş tecrübesine sahip bir kişi Bölüm başkan yardımcısı pozisyonuna 3 yıl atanır. 1.3. Bölüm başkan yardımcısı pozisyonuna atanma ve işten çıkarılma, başkanın tavsiyesi üzerine işletme (kurum) başkanının emriyle yapılır. .. ...

Güvenlikten Sorumlu Müdür Yardımcısının Görev Tanımı Genel hükümler 1.1. Güvenlik Müdür Yardımcısı yöneticiler kategorisine girer, müdürün emriyle işe alınır ve görevden alınır. 1.2. Güvenlik Müdür Yardımcısı doğrudan Müdüre rapor verir. 1.3. [Pozisyonun adı] pozisyonunda mesleki eğitimi ve iş tecrübesi yüksek olan bir kişi Güvenlik Müdür Yardımcısı pozisyonuna kabul edilmez... ...

Eğitim ve üretim atölyeleri başkanının görev tanımı Genel hükümler 1.1. Eğitim ve üretim atölyelerinin başkanı, yönetici kategorisine aittir ve doğrudan yönetmene bağlıdır [isim eğitim organizasyonu] 1.2. Eğitim ve üretim atölyeleri başkanı bu göreve atanır ve [yöneticinin pozisyonunun adı] emriyle görevden alınır. 1.3. Uzmanlık alanında daha yüksek mesleki eğitime sahip [gerekli alanları doldurun] ve deneyime sahip bir kişi... ...

Havalandırma sistemlerinin ve sıhhi ekipmanların çalıştırılmasında lider mühendisin görev tanımı Genel hükümler 1.1. Havalandırma sistemlerinin ve sıhhi ekipmanların çalıştırılmasından sorumlu lider mühendis, uzman kategorisine girer ve doğrudan [birinci amirin adı]'na bağlıdır. 1.2. Daha yüksek mesleki (teknik) eğitim ve deneyime sahip bir kişi, havalandırma sistemleri ve sıhhi teçhizatın işletilmesi için baş mühendis pozisyonuna atanır... ...

okul kafeteryası.

1. Genel Hükümler.
1.1 Bir okul kantininin üretim müdürü, yöneticiler kategorisine girer, okul müdürü tarafından işe alınır ve işten çıkarılır.

üretme;
1.2 Bir okul kantininin üretim müdürü, faaliyetlerinde aşağıdakileri bilmeli ve onlara rehberlik etmelidir:
- Kararlar, talimatlar, emirler, diğer idari ve düzenleyici belgeler okul yemeklerinin organizasyonu, organizasyonu ve üretim teknolojisi ile ilgili üst makamlar;
- yemekler ve mutfak ürünleri için çeşitlilik ve kalite gereklilikleri, rasyonel ve diyetsel beslenmenin temelleri;
- menü oluşturma sırası;
- ürünlerin ihraç edilmesine ilişkin muhasebe kuralları ve standartları;
- Hammadde ve yarı mamul ürünler için tüketim oranları;
- yemeklerin ve mutfak ürünlerinin, onlar için geçerli olan fiyatları kullanarak hesaplanması;
- standartlar ve teknik özellikler gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler için;
- bitmiş ürünlerin, hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin kuralları ve raf ömrü;
- teknik özellikler çeşitli türler teknolojik ekipman, çalışma prensipleri;
- mevcut iç düzenlemeler;
- ödeme ve işgücü teşviklerinin organizasyonuna ilişkin hükümler;
- emek örgütlenmesinin temelleri;
- çalışma mevzuatı;
- işgücünün korunmasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler;
- bu iş tanımı.
1.3 Okul kantin üretim sorumlusunun yokluğunda, onun hak ve sorumlulukları okul müdürünün talimatıyla duyurulmak üzere başka bir görevliye (aşçıya) devredilir.
1.4 Okul kantini üretimi müdürü doğrudan okul müdürüne rapor verir

1.5 Bir okul kantininin (şef) üretim müdürü pozisyonuna, uzmanlık alanında en az 3 yıllık mesleki eğitim ve iş tecrübesine sahip bir kişi atanır.

2.Fonksiyonlar

Okul kantini üretim müdürünün asıl faaliyeti, okul kantininin faaliyetlerini yönetmek ve okul çocukları ve kurum çalışanları için yemek organize etmektir.
3. İş sorumlulukları

Okul kantininin üretim müdürü şunları yapmakla yükümlüdür:

3.1. Bulaşıkları hazırlarken ve yiyecekleri keserken sıhhi kurallara ve standartlara uygunluğu sağlayın (işaretlere göre özel masalar, bıçaklar, mutfak tahtaları kullanın), işyerinin temizliğini ve düzenini izleyin, elleri tedavi etmek için salin solüsyonlarının zamanında hazırlanması ve kullanımını izleyin. , masalar, tabaklar vb.

3.2. Hazırlanan yemeklerin nitelik ve niceliğinin kontrolünü sağlar.

3.3.Günlük numuneleri her gün buzdolabına koyun.

3.4. Bir kontrol çanağı kurun.

3.5 Onaylanmış günlük menüyü yemek odasına asın.

3.6 Oluşturulan belgeleri merkezi muhasebe departmanına tamamlayın ve zamanında gönderin.

3.7. Tabakları işaretleyin

3.8 İşyerinde kantin çalışanlarının özel kıyafet ve özel başlık kullanımını izler.

3.9.Bulaşıkların teslim alınması ve imha edilmesine ilişkin kayıtları tutun.

3.10.Bilinmesi gerekenler:

Okul çağındaki çocuklarda beslenmenin temelleri ve önemi;

Çeşitli gıda ürünlerinin özellikleri ve biyolojik değerleri, ürünlerin kaliteli olduğuna dair işaretler ve bunların belirlenmesi için organoleptik yöntemler;

Ham ürünlerin, yarı mamul ürünlerin ve hazır yemeklerin depolanma ve satış süreleri;

Bebek maması ürünlerinin mutfakta işlenmesinin özellikleri;

Birinci, ikinci, üçüncü, soğuk yemeklerin ve hamur ürünlerinin hazırlanmasına yönelik teknolojinin temelleri;

Ürünlerin ısıl işlem mod parametreleri ve süresi, pişirme, kızartma, haşlama, fırınlama işlemleri;

Kullanılan ekipmana hammadde yükleme normları, oranı ve sırası;

Okul çağındaki çocuklar için yemeklerin yaş standartlarına uygun olarak porsiyonlanması yöntemleri;

Ürün değiştirme tablosunu kullanma kuralları; servis verilen mekanize, termal, tartım, soğutma ve diğer ekipmanların tasarımı ve çalışma prensibi, çalışma ve bakım kuralları;

Kantin çalışanları için sıhhi standartlar ve kurallar ve yiyecek içecek ünitesinin bakımına ilişkin kurallar;

Fizyolojinin temelleri ve kişisel hijyen kuralları;

Besin zehirlenmesini önlemenin yolları;

Çocuklara yiyecek dağıtma kuralları.

3.11 Zorunluluğu yerine getirir tıbbi muayeneler Pozisyonun gereklerine uygun olarak.

4. Haklar. Okul kantininin üretim müdürü aşağıdaki haklara sahiptir:
4.1 Yetkinliğiniz dahilinde kararlar alın.
4.2 Beslenme konularında tüm okul çalışanları ile etkileşime geçin. 4.3 Kantinin faaliyetlerinde tespit edilen eksiklikleri raporlayın ve giderilmesi için önerilerde bulunun.
4.5 Okul yönetiminin bu talimatlarda belirtilen hak ve yükümlülüklerin yerine getirilmesinde mümkün olan her türlü yardımı sağlamasını talep edin.
4.6 Niteliklerinizi geliştirin.
5. Sorumluluk.
5.1 Bir okul kantininin üretim müdürü aşağıdakilerden sorumludur:
- kişinin görevlerine karşı dikkatsiz, ihmalkar tutumu;
- kantinin faaliyetlerine ilişkin belge ve bilgilerle yasa dışı eylemler;
- Bu iş tanımıyla kendisine verilen görevlerin kalitesi ve zamanında yerine getirilmesi.

5.3. Kantin yöneticisi, okul yemekleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonlarına, yangın güvenliği kurallarına, iş güvenliği kurallarına vb. uygun olarak yemek ve mutfak ürünlerinin hazırlanmasına ilişkin kuralların ihlal edilmesinden sorumludur.
5.2Disiplin, maddi ve idari sorumluluk mevcut mevzuata göre belirlenir.

6.İlişkiler. Pozisyona göre ilişkiler.

Okul kantini üretim sorumlusu:

6.1.36 saatlik çalışma esasına göre hazırlanan programa göre çalışır. çalışma haftası ve okul müdürü tarafından onaylanır.

6.2. Okul müdürü ve yardımcılarından düzenleyici, organizasyonel ve metodolojik nitelikteki bilgileri alır ve imza karşılığında ilgili belgelere aşina olur.

6.3 Geçici yokluk döneminde (tatil, hastalık vb.) aşçı, depocu görevlerini yerine getirir. Görevlerin yerine getirilmesi, okul müdürünün emri üzerine çalışma mevzuatına uygun olarak gerçekleştirilir.

Talimatları okudunuz:
_______________________________________________