Ez munkaköri leírás automatikusan lefordítják. Felhívjuk figyelmét, hogy az automatikus fordítás nem nyújt 100% -os pontosságot, ezért előfordulhatnak kisebb fordítási hibák a szövegben.

Előszó a munkaköri leíráshoz

0,1. A dokumentum a jóváhagyása pillanatától lép hatályba.

0.2. Dokumentumfejlesztő: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. A dokumentum elfogadására került sor: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Időszakos ellenőrzés jelen dokumentumban legfeljebb 3 éves időközönként állítják elő.

1. Általános rendelkezések

1.1. A "3. kategóriás cukrász" pozíció a "Munkások" kategóriába tartozik.

1.2. Képesítési követelmények- teljes vagy alapfokú általános középfokú oktatás. Szakképzés vagy szakma megszerzése közvetlenül a termelésben. Nincs időtartam követelmény.

1.3. Ismeri és alkalmazza a tevékenységeket:
- választék, receptek és technológiák egyszerű sütemények, péksütemények, darabos édességek és péksütemények tömegigény, beleértve a tészta gyúrását és krémek, töltelékek készítését, minőségi követelményeket;
- a liszt minősége, sütési tulajdonságai;
- a terméktervezés módszerei és technikái, a rajz sablonrajzolásának technikája szabvány szerint egy festékkel vagy egyszerű festékkombinációval;
- a termékek fondanttal, marcipánnal, csokoládéval, tejszínnel történő befejezésének technikája és módszerei;
- a termékek sütésének (sütésének) módja és időtartama;
- az egyes típusok üzemeltetési szabályai technológiai berendezések, gyártóberendezések, szerszámok, mérőeszközök, edények, rendeltetésük és felhasználásuk technológiai folyamat;
- a vállalkozások működési szabályai Vendéglátás;
- a vendéglátó -ipari létesítmények egészségügyi szabályai;
- a munkahelyek ésszerű megszervezésének alapjai;
- a munkavédelem, a tűzvédelem, az ipari higiénia és a személyi higiénia szabályai és normái.

1.4. A 3. kategória cukrászát a szervezet (vállalkozás / intézmény) parancsára nevezik ki és menesztik.

1.5. A 3. kategóriás cukrász közvetlenül a _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ alárendeltje.

1.6. A 3. osztályos cukrász felügyeli _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ munkáját.

1.7. A 3. kategória cukrászát a távollét idején egy ben kinevezett személy váltja fel kialakított rendet, amely megszerzi a megfelelő jogokat, és felelős a rá ruházott feladatok megfelelő teljesítéséért.

2. A munka, feladatok és feladatok leírása

2.1. Egyszerű tömeges süteményeket, péksüteményeket és más darab cukrászsüteményeket és péksüteményeket készít sablonrajzzal, szabványos festékkel vagy különböző típusú alapanyagokból (liszt, túrós massza vagy fagylalt) készült egyszerű festékkombinációval.

2.2. Különféle tésztákat, töltelékeket, krémeket, darált húst készít; félkész termékeket készít, pecsétet, formákat készít és lapokra tanít.

2.3. Sorolja a termékeket fondanttal, marcipánnal, csokoládéval, tejszínnel stb.

2.4. Fagylalt termékeket szállít keményedésre.

2.5. Süt (krumpli) termékeket.

2.6. Meghatározza a tésztadarabok készenlétét sütés előtt, beteszi őket a sütőbe vagy a főzésbe (sütőszekrények), figyelemmel kíséri a főzési folyamatot, a termékek sütésének (főzésének) végét, kiveszi, lehűti őket.

2.7. Ismeri, érti és alkalmazza tevékenységére vonatkozó mindenkori előírásokat.

2.8. Ismeri és teljesíti a munkavédelemre és a környezetre vonatkozó jogszabályi előírásokat, megfelel a munkavégzés biztonságos elvégzésére vonatkozó normáknak, módszereknek és technikáknak.

3. Jogok

3.1. A 3. kategóriás cukrásznak joga van intézkedni az esetleges jogsértések vagy következetlenségek megelőzése és megszüntetése érdekében.

3.2. A 3. kategóriás cukrásznak joga van minden törvényben előírt szociális garanciához.

3.3. A 3. kategóriás cukrásznak joga van segítséget kérni a kivitelezésében munkaköri feladatokés a jogok gyakorlása.

3.4. A 3. kategóriás cukrásznak joga van követelni a hatósági feladatok ellátásához szükséges szervezeti és technikai feltételek megteremtését, valamint szükséges felszerelésés leltár.

3.5. A 3. kategóriás cukrásznak joga van megismerkedni a tevékenységével kapcsolatos dokumentumtervezetekkel.

3.6. A 3. kategóriájú cukrásznak joga van a hivatalos feladatai ellátásához és a vezetőség parancsai ellátásához szükséges dokumentumokat, anyagokat és információkat kérni és megkapni.

3.7. A 3. kategóriás cukrásznak joga van szakmai végzettségének javítására.

3.8. A 3. kategóriás cukrásznak joga van bejelenteni a tevékenysége során észlelt minden jogsértést és következetlenséget, és javaslatokat tenni azok megszüntetésére.

3.9. A 3. kategóriás cukrásznak joga van megismerkedni a betöltött tisztség jogait és kötelezettségeit meghatározó dokumentumokkal, a hivatali feladatok ellátásának minőségének értékelési kritériumaival.

4. Felelősség

4.1. A 3. kategóriájú cukrász felelős a jelen munkaköri leírásban meghatározott feladatok nem teljesítéséért vagy idő előtti teljesítéséért és a biztosított jogok (vagy) elmulasztásáért.

4.2. A 3. kategóriás cukrász felelős a belső munkaügyi szabályok, a munkavédelem, a biztonság, az ipari higiénia és a tűzvédelem szabályainak be nem tartásáért.

4.3. A harmadik kategóriába tartozó cukrász felelős az üzleti titokkal kapcsolatos szervezet (vállalkozás / intézmény) információinak közzétételéért.

4.4. A harmadik kategóriájú cukrász felelős a belső követelmények nem teljesítéséért vagy nem megfelelő teljesítéséért normatív dokumentumok szervezetek (vállalkozások / intézmények) és a menedzsment jogrendjei.

4.5. A harmadik kategóriájú cukrász felelős a tevékenysége során elkövetett bűncselekményekért, a hatályos közigazgatási, büntetőjogi és polgári jogszabályok által meghatározott keretek között.

4.6. A harmadik kategóriás cukrász felelős az okozásért anyagi kár szervezet (vállalkozás / intézmény) a hatályos közigazgatási, büntetőjogi és polgári jogszabályok által meghatározott keretek között.

4.7. A harmadik kategóriájú cukrász felelős a megadott hatalommal való visszaélésért, valamint személyes célú felhasználásáért.

5. Példák a munkára

5.1. Különböző típusú tészták készítése; sablonrajz a szabvány szerint egy festékkel vagy különböző típusú alapanyagokból készült festékek egyszerű kombinációjával; termékek sütése (sütése), készenlétük meghatározása.

44. § Cukrász 3. kategória

A munka leírása. Egyszerű tömeges sütemények, péksütemények és más darab cukrászsütemények és péksütemények készítésének lefolytatása sablon rajzzal szabvány szerint, egy festékben, vagy különböző típusú alapanyagokból készült festékek egyszerű kombinációjával: liszt tészta, túrós massza vagy fagylalt . Különféle tészták, krémek, töltelékek elkészítése. Nyersanyagok beszerzése, mérése, mérése adott recept szerint. Tészta dagasztása, habosítása, felitatása, bizonyos vastagságúra való hengerlés, liszt hozzáadása a tésztához. A kapott félkész termékek vágása. Termékek bélyegzése, formázása és lerakása lapokra. Termékek díszítése fondanttal, marcipánnal, kandírozott gyümölcsökkel, csokoládéval, tejszínnel. A fagylalttermékek átadása a keményedéshez.
Muszáj tudni: lisztfajták és tulajdonságai (a képződött glutén minősége); az egyszerű tömeges sütemények, péksütemények és más darabos cukrászati ​​termékek receptjei és módjai sablonrajz segítségével szabvány szerint egy festékben, egyszerű színkombinációval; az édességek befejezésének módszerei fondanttal, marcipánnal, kandírozott gyümölcsökkel, csokoládéval, tejszínnel; a szervizelt berendezés eszköze.

2016. július 1 -től a munkáltatók kötelesek jelentkezni szakmai normák ha megállapítják a munkavállalónak egy bizonyos munkakör betöltéséhez szükséges képesítésekre vonatkozó követelményeit Munka Törvénykönyve, szövetségi törvények vagy más szabályozói jogi aktusok ( a szövetségi törvény kelt 2015. május 2-án, 122-FZ).
Az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának jóváhagyott szakmai szabványainak felkutatásához használja

A művek leírása... Késsel vágás vagy a sült keksz kiütése a formából. Formák és kekszek tisztítása. Félkész termékek szállítása munkahelyekre. A szórógép feltöltése tejszínnel vagy töltelékkel, és működésének szabályozása. Bonyolultabb műveletek elvégzése képzettebb cukrász szakács irányítása alatt.

Muszáj tudni: a sütemények és sütemények sült kekszének minőségére vonatkozó követelmények; a szórógép szervizelésére vonatkozó szabályok.

43. § A 2. kategóriás cukrász

A művek leírása... Egyedi munka elvégzése sütemények, péksütemények és formázott sütemények készítése során. Szirupok és krémek, tejszínhab és színező krém, szörp forralása. A keksz kihelyezése, kiegyenlítése és méretre vágása sütemények és sütemények számára. Sütemények és péksütemények töltése vagy kenése krémmel vagy töltelékkel kézzel vagy kenőgépeken, a krémréteg vagy töltelék vastagságának szabályozásával. Félkész termék főzése bizonyos fajták cukrászda. A darabos termékek súlyának ellenőrzése. A főzési szirup minőségének ellenőrzése a műszerek tanúsága szerint. Félkész termékek szállítása a munkahelyre. A bonyolult formájú cookie -k kialakításának lefolytatása. A betétzsákok megtöltése tésztával és a sütemények vagy sütemények kézi lerakása lapokra. Jigging cookie -k "Ukrajna" típusú jigging gépeken. A lerakó hengerének megtöltése tésztával. A jigging minőségének figyelemmel kísérése. A formázott tészta eltávolítása a lerakóról és lapokra helyezés. Szendvicsek készítése autóval. A bejövő sütik, töltelékek, krémek minőségének ellenőrzése. A szendvicskészítő gép beindítása és leállítása, működésének szabályozása. Betöltés a szervizelt gépi krém vagy töltelék dobjába. A kekszeket szállítószalag táplálja a kazettákra, töltelék, krém felvitele, hűtőszekrényben való hűtés, szállítószalagra fektetés. Sütemények, sütemények és figurás sütik csomagolása.

Muszáj tudni: technológia és receptek szirupok, krémek készítéséhez, szendvicsek, félkész termékek előállításához bizonyos típusú édességekhez; krémek színezésének módszerei; gyártott cukrászati ​​termékek választéka; édesipari termékek gyártásához használt nyersanyagok, aroma- és aromás anyagok, ripperek és festékek; a szervizelt berendezés működési elve és működési szabályai.

44. § A 3. kategóriás cukrász

A művek leírása... Egyszerű tömeges sütemények, péksütemények és más darab cukrászsütemények és péksütemények készítésének lefolytatása sablon rajzzal szabvány szerint egy festékben vagy különböző típusú alapanyagokból: liszt tésztából, túrós masszából vagy fagylaltból készült festékek egyszerű kombinációjával . Különféle tészták, krémek, töltelékek elkészítése. Alapanyagok beszerzése, mérése, mérése adott recept szerint. Tészta dagasztása, habosítása, felitatása, bizonyos vastagságúra való hengerlés, liszt hozzáadása a tésztához. A kapott félkész termékek vágása. Termékek bélyegzése, formázása és lerakása lapokra. Termékek díszítése fondanttal, marcipánnal, kandírozott gyümölcsökkel, csokoládéval, tejszínnel. A fagylalttermékek átadása a keményedéshez.

Muszáj tudni: lisztfajták és tulajdonságai (a képződött glutén minősége); az egyszerű tömeges sütemények, péksütemények és más darabos cukrászati ​​termékek receptjei és módszerei sablonrajzzal szabvány szerint egy festékben, egyszerű színkombinációval; az édességek befejezésének módszerei fondanttal, marcipánnal, kandírozott gyümölcsökkel, csokoládéval, tejszínnel; a szervizelt berendezés eszköze.

45. § A 4. kategóriás cukrász

A művek leírása... Különféle muffinok, tekercsek, sütemények, összetett típusú sütemények és péksütemények készítése különböző nyersanyagokból: liszt tészta, túrómassza vagy többszínű fagylalt, a minta kis és közepes részleteinek elrendezése és éles a hangok hagyományos átmenetei. Sült félkész termékek ábrázolt vágása. Alakítás. Rajz részletek, dekorációk gyártása csokoládéhoz, krémhez, habcsókhoz. A krém kiválasztása szín szerint. Minta alkalmazása. Kép telepítése különböző kis és közepes méretű alkatrészekből. Szemrevételezéssel ellenőrizze a rajz színes elemeinek és részleteinek összehangolását, a kész sütemények és sütemények súlyát.

Muszáj tudni: technológia és receptek sütemények, tekercsek, kiskereskedelmi kekszek, komplex sütemények és péksütemények készítéséhez többszínű mintával; a kép rögzítésének módjai.

46. ​​§ Az 5. kategóriás cukrász

A művek leírása... Vezető a rendkívül művészi, eredeti, göndör, nemzeti, egyedi sütemények készítésének folyamatában, speciálisan kifejlesztett, saját receptek alapján, egy magasabb képesítésű cukrász szakács irányítása alatt. Egyedi sült és befejező félkész termékek gyártása. Az édességek készítésének lefolytatása a "színház", "csokoládé" típusú készletekhez. Nyersanyagok, töltelékek, félkész termékek előkészítése és minőségellenőrzése. Tésztadarabok formázása, összetett típusú termékek művészi befejezése.

Muszáj tudni: a rendkívül művészi, göndör, egyedi, nemzeti sütemények előállítására szolgáló technológia receptjei és alapjai; "csokoládé" és "színházi" készletekben, krémekben, szirupokban, egyedi sült és befejező félkész termékekben szereplő édességek gyártási technológiája és receptjei; cukrászati ​​termékek művészi befejezésének módszerei és technikái.

47. szakasz: 6. kategóriás cukrász

A művek leírása... Vezető a rendkívül művészi, eredeti, göndör, egyedi, nemzeti sütemények készítésének folyamatában. Összetett formájú tésztadarabok formálása. A termékek kifinomult művészi dekorációja. A befejező anyagok kiválasztása szín, forma, méret szerint. Kép telepítése különböző kis és közepes méretű alkatrészekből. Receptek és technológiák fejlesztése márkás sütemények és sütemények gyártásához.

Muszáj tudni: rendkívül művészi, eredeti, göndör, egyedi készítésű, nemzeti sütemények gyártási technológiája; szabályok és technikák a sült sütemények receptjeinek kidolgozására és a félkész termékek befejezésére; a sütemények minőségére vonatkozó követelmények; a cukrászati ​​termékek rendkívül művészi befejezésének módszerei és technikái.

Középfokú szakképzettség szükséges.

Ma a cukrász szakma népszerű, és meglehetősen népszerűnek számít. A cukrászok az édességek elsajátítására specializálódtak. Munkájuknak köszönhetően a fogyasztók gofrit, sütit, süteményt, muffint, csokoládét, zselét, fagylaltot, lekvárt, valamint más típusú desszerteket és péksüteményeket örvendeztethetnek meg.

Különböző típusú tészták, töltelékek és krémek, valamint félkész termékek főzése a későbbi sütéshez - ezek a kötelességek, amelyeket a cukrász szakma magában foglal. Az alábbiakban ismertetjük a szakmát, a tulajdonságokat, a készségeket és a felelősséget.

Mi a cukrászdaként való munka sajátossága

A szakma sajátosságainak nevezhetjük, hogy a cukrász a munka jelentős részét kézzel kénytelen elvégezni. Gyakran ez vonatkozik az ételek díszítő elemeinek gyártására és a termékek díszítésére (sütemények, sütemények).

A cukrászokkal ellentétben a cukrász szakember sokoldalúbb készségekkel rendelkező mester. A program levesek, rágcsálnivalók és egyéb kulináris élvezetek készítésével kapcsolatos képzést tartalmaz.

Képesítések és fokozatok

A cukrászok készségszintjének meghatározásához hat kategóriába sorolták a szakemberek felosztását. A rang emelkedésével a mester további készségeket szerez, amelyek tanúsítják szakmaiságát, és segítenek bonyolultabb feladatok elvégzésében.

A kibocsátások jellemzői a következők:

1. Első. Pályafutása legelején a cukrász kész kekszek vágásával, félkész termékek szállításával a munkahelyekre, töltelék és krémek gépekbe töltésével, valamint a berendezések működésének ellenőrzésével foglalkozik. Egyre összetettebb feladatokat egy ilyen kezdő csak nagy tapasztalattal rendelkező mesterek jelenlétében tud elvégezni.
2. Második. A különlegesség elsajátításának ezen a szakaszán járó cukrász szakácsra van bízva a krémek elkészítése, felverése és színezése, szörpök forralása, kekszek vágása és töltelékkel való kenése. Néhány félkész termék főzését, a tészta gépbe helyezését, működésének elindítását és beállítását szintén egy kezdő cukrász végzi. Ez a szakma nem egyszerű, ezért a következő kategóriák megszerzéséhez a mestereknek vizsgát kell tenniük.
3. A harmadik. Miután megszerezte ezt a képesítést, a mester elkészítheti egyszerű típusok cukrászati ​​és sütőipari termékek, bizonyos típusú krémek, töltelékek és tészta elkészítéséhez. Félkész termékek vágásával, az édességek fondanttal vagy mázzal való díszítésével is megbízják.
4. Negyedik. Ezen a szinten a cukrász szakma programja magában foglalja a főző mesterek képzését egyes típusok tekercs, süti, sütemény mindenféle alapanyagból. Ők is választhatnak krémeket az ételnek megfelelően, és készíthetnek egyedi elemeket, amelyek összetett dekorációkat (süteményeket) alkotnak.
5. Ötödik. A rang megszerzése után a cukrász szakács további feladatokat kap. Bár még mindig vezető mester felügyelete alatt áll, ő felelős a rendelt nem szabványos sütemények elkészítésének helyes lefolyásáért. egyénileg... Ezenkívül egy cukrász, akinek szakmája mindig elválaszthatatlanul kapcsolódik az édességekhez és a desszertekhez, lehetőséget kap arra, hogy ellenőrizze az édességek gyártásával kapcsolatos munkát, díszíthesse a süteményeket és süteményeket összetett felületekkel.
6. Hatodik. Egy ilyen szintű szakember képes összetett, göndör, rendkívül művészi cukrászati ​​termékek készítésére. Képes kiválasztani a szükséges anyagokat a színnek és a méretnek megfelelően, valamint önállóan elkészíteni a legösszetettebbeket. Ezenkívül egy hatodik osztályos cukrász kifejlesztheti az édességek készítésének technológiáját és receptjét.

Cukrász (szakma): előnyök és hátrányok

A választással leendő szakma, érdemes alaposan mérlegelni minden eredendő előnyét és költségét. A szakácsok és cukrászok mindig keresettek lesznek, mivel szolgáltatásaik iránti kereslet folyamatosan magas. Képességeik fejlesztésével a kézműves kiváló karriert építhet és jó pénzt kereshet.

Egy tehetséges munkásnak ezen a területen sok lehetősége van az önmegvalósításra munkavállalói szerepben vagy saját vállalat tulajdonosaként.

Ha olyan különlegességről beszélünk, mint egy cukrász, akinek szakmája számos veszélyes tényezőhöz kapcsolódik, érdemes kiemelni a sérülés kockázatát és számos betegség előfordulását. A kézművesek, akik gyakorlatilag egész munkanapjukat álló helyzetben töltik, hajlamosak a lábak és a gerinc ízületeinek sérülésére. A magas hőmérséklet és páratartalom hatása az emberi szervezetre is kedvezőtlen.

Az éles és forró tárgyakkal való érintkezésből eredő sérülések számának csökkentése érdekében minden szakács és cukrász szakember biztonsági oktatásban részesül mind az edzés során, mind a munkahelyen.

Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy jó cukrásznak?

Amikor úgy dönt, hogy elkezdi tanulni a cukrászmesterséget, figyelembe kell vennie az erre a típusra való hajlamát munkatevékenység, valamint a temperamentum, a jellem és a képességek megfelelése azoknak a követelményeknek, amelyeket ez a szakma a mesternek támaszt.

Ahhoz, hogy teljes mértékben elsajátítsa a cukrászművészet finomságait, a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

• fejlett szaglás és finom ízérzékelés;
• kiváló memória, amely hasznos az összetevők és receptek memorizálásához;
• fejlett képzelet;
• kézfogás és a gyors váltás lehetősége különböző fajták munka (elvégre sok folyamatot és műveletet hajtanak végre egyszerre);
• fizikai állóképesség.

Mi kell ahhoz, hogy virtuóz cukrász legyen

A fent felsorolt ​​tulajdonságok a tisztességes oktatással kombinálva lehetővé teszik a konyhában való sikeres munkát. Ahhoz azonban, hogy túllépjen az átlagos cukrászon, és csúcsszakemberré váljon, nem nélkülözheti a művészi ízlést, leleményességet és kreativitást.

Ezenkívül munkája során a cukrász szakember kapcsolatba lép a csapat tagjaival és a felettesekkel, ezért elvárják tőlük, hogy türelmesek, önállóak legyenek, barátságosak, jóindulatúak és társaságkedvelők. A hanyag, gondatlan és gondatlan munkások nem sikeresek ezen a területen.

Hogyan lehet cukrász

Sok oktatási intézmény speciális programokat és tanfolyamokat kínál. Tekintettel a cukrász szakma iránti igényre, a képzés gyorsan meghozza gyümölcsét.

Az elemi ismereteket az általános és középfokú szakoktatási intézményekben oktatják. Ahhoz, hogy megszerezze a cukrászgyártás technológusának végzettségét, be kell iratkoznia egy magasabb szintre oktatási intézmény... Az állami és magánintézmények tanárai által irányított tantervnek meg kell felelnie a törvényi előírásoknak.

A cukrász szakma szövetségi állami oktatási szabványa szabályozza a hallgatók számára az információk bemutatásának tartalmát és folyamatát, valamint meghatározza a képzés eredményét a diplomások speciális készségei és képességei formájában.

Ahol egy cukrász alkalmazhatja képességeit

Az oktatás megszerzése után a mester felvehető egy pékség, vendéglátó -ipari egységek (kávézó, étterem, menza) személyzetébe, egészségügyi táborokba vagy szanatóriumba. Ráadásul mind kivétel nélkül oktatási intézmények cukrászokat tartalmaznak a személyzetben.

Az édességgyártás mestereként elhelyezkedhet egy üres vagy félkész termékek gyárában.

Karrierlépések

Karriernövekedés egy bizonyos vállalkozáson belül lehetséges azoknak a cukrászoknak, akik vezetői képességekkel és ambíciókkal rendelkeznek. Ők lesznek a műszak, a műhely vagy a gyártás vezetői.

Azok számára, akik a magánvállalkozásban szeretnék kipróbálni erejüket, lehetőségük nyílik saját cukrászdájuk vagy pékségük megnyitására.

\A 3. kategóriájú cukrászda tipikus munkaköri leírása

A 3. osztályos cukrász munkaköri leírása

Pozíció: 3. kategóriás cukrász
Felosztás: _________________________

1. Általános rendelkezések:

Alárendeltség:
• A 3. kategóriába tartozó cukrász közvetlenül alárendelve a ........................
• A 3. kategóriás cukrász követi az utasításokat .......................................... . .........

(ezen alkalmazottak utasításait csak akkor tartják be, ha azok nem mondanak ellent a közvetlen felettes utasításainak).

Helyettesítés:

• A 3. kategóriás cukrász helyettesíti ............................................ .....................................
• A 3. kategória cukrászát a következő helyettesíti: .......................................... .. ...................................

Fogadás és elbocsátás:
A cukrász szakácsot az osztályvezető nevezi ki és menti fel az osztályvezetővel egyetértésben.

2. Képesítési követelmények:

Muszáj tudni:

• lisztfajták és tulajdonságaik (a képződött glutén minősége)
• receptek és módok egyszerű tömeges sütemények, péksütemények és más darabos cukrászati ​​termékek gyártásához, sablonrajz segítségével, szabvány szerint, egy festékben, egyszerű színkombinációval
• az édességek befejezésének módszerei fondanttal, marcipánnal, kandírozott gyümölcsökkel, csokoládéval, tejszínnel
• a szervizelt berendezés eszköze.

3. Munkaköri feladatok:

• Egyszerű tömeges sütemények, péksütemények és más darab cukrászsütemények és péksütemények készítésének lefolytatása sablon rajzzal szabvány szerint, egy festékben, vagy különböző típusú alapanyagokból készült festékek egyszerű kombinációjával: liszt tészta, túrós massza vagy fagylalt .
• Különféle tészták, krémek, töltelékek elkészítése.
• Nyersanyagok beszerzése, mérése, mérése adott recept szerint.
• Dagasztás, tészta felforgatása, blottolás, bizonyos vastagságú hengerlés, liszt hozzáadása a tésztához.
• A kapott félkész termékek vágása.
• Termékek bélyegzése, formázása és lerakása lapokra.
• Termékek díszítése fondanttal, marcipánnal, kandírozott gyümölcsökkel, csokoládéval, tejszínnel.
• A fagylalttermékek átadása a keményedéshez.

1. oldal Munkaleírás Cukrász
2. oldal Munkaleírás Cukrász

4. Jogok

• A cukrásznak joga van megbízásokat adni az alárendelt alkalmazottaknak, feladatokat a funkcionális feladatai körébe tartozó kérdésekben.
• A cukrásznak joga van ellenőrizni a termelési feladatok végrehajtását, az egyedi megrendelések időben történő végrehajtását a neki alárendelt alkalmazottak által.
• A cukrásznak joga van kérni és megkapni a szükséges anyagokat és dokumentumokat, amelyek a tevékenységével és a neki alárendelt alkalmazottak tevékenységével kapcsolatosak.
• A cukrásznak joga van kölcsönhatásba lépni a vállalkozás egyéb szolgáltatásaival termelési és egyéb kérdésekben, amelyek a funkcionális feladatai közé tartoznak.
• A cukrásznak joga van megismerkedni a vállalkozás vezetésének az osztály tevékenységét érintő határozattervezeteivel.
• A cukrásznak joga van javaslatot tenni a vezető mérlegelésére a jelen munkaköri leírásban meghatározott feladatokkal kapcsolatos munka javítására.
• A cukrásznak joga van előterjeszteni a menedzsernek megfontolásra javaslatokat a kiváló munkások előléptetéséről, a büntetés kiszabásáról a termelés és a munkafegyelem megsértői tekintetében.
• A cukrásznak joga van jelenteni a menedzsernek az elvégzett munkával kapcsolatos minden azonosított jogsértést és hiányosságot.

5. Felelősség

• A cukrász a felelős a jelen munkaköri leírásban előírt hivatalos feladatainak nem megfelelő teljesítéséért vagy elmulasztásáért - a meghatározott határokon belül munkaügyi jogszabályok Orosz Föderáció.
• A cukrász szakács felelős a vállalkozás tevékenységére vonatkozó szabályok és előírások megsértéséért.
• Más cukrászatba való áthelyezéskor vagy hivatalból való elbocsátásakor a Cukrász felelős az ügyek megfelelő és időben történő kézbesítéséért a jelenlegi pozíciót betöltő személynek, ennek hiányában pedig az őt helyettesítő személynek vagy közvetlenül a vezetőjének.
• A cukrász a tevékenysége során elkövetett bűncselekményekért felelős - az Orosz Föderáció hatályos közigazgatási, büntetőjogi és polgári jogszabályai által meghatározott keretek között.
• A cukrász felelős az anyagi károkért - az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.
• A cukrász a felelős az üzleti titkok és bizalmas információk megőrzésére vonatkozó aktuális utasítások, megrendelések és utasítások betartásáért.
• A cukrász felelős a belső előírások, a biztonsági és a tűzvédelmi szabályok betartásáért.

Ez a munkaköri leírás a (dokumentum neve, száma és dátuma) szerint készült.

Szerkezeti vezető