يعد إنتاج خبز الزنجبيل أحد أكثر أنواع الأعمال المربحة التي يمكن أن يقوم بها حتى أولئك الذين ليسوا على دراية كبيرة بالتعقيدات. فنون الطهيبشر. علاوة على ذلك ، فإن آفاق تطوير أعمال خبز الزنجبيل مذهلة حقًا. لذلك ، وفقًا لأبحاث التسويق لشركة STK Group ، فإن السعة هي فقط السوق المحليةآفاق النمو المباشر في الاستهلاك بنحو 3.7 ألف طن المنتجات النهائية أنواع مختلفةخبز الزنجبيل وما شابههم ، وفقًا لشريحة السوق المشغولة وتكنولوجيا الإنتاج ، خبز الزنجبيل. يجب ألا ننسى احتمالات تصدير المنتجات التي تم الحديث عنها كثيرًا مؤخرًا.

تكنولوجيا الطبخ الزنجبيل

خبز الزنجبيل هو منتج حلويات ، مستطيل ، دائري ، بيضاوي أو معقد ، مصنوع من عجينة خاصة من خبز الزنجبيل ، مع إضافة المربى والتوابل والتوت المفروم والمكسرات والعسل أو الفواكه المسكرة. عادة ما يكون أعلى طبق من خبز الزنجبيل طرق مختلفةيتم سك نقش أو رسم بسيط ويتم تطبيق طبقة من طلاء المعجنات.

ميزة عجينة الزنجبيل في المنتج النهائي هي العمر الافتراضي الطويل ، وهذا هو السبب في أن حلاوة الطهي هذه تحظى بشعبية كتذكار.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن كعكات الزنجبيل المحلية لها تقاليد جيدة ومجيدة طويلة الأمد ، وهي معروفة أيضًا في الخارج. لذلك ، على وجه الخصوص ، حافظت عائلة كعكة الزنجبيل Tver ، في نهاية القرن التاسع عشر ، على متاجر العلامات التجارية الخاصة بها في العواصم الأوروبية الرئيسية وحققت أموالًا ممتازة من هذا.

إيجابيات وسلبيات صنع خبز الزنجبيل وبيعه

العامل الأكثر أهمية ، ومن نواح كثيرة ، هو أن هذا النوع من الإنتاج ، بالطبع ، ليس على نطاق صناعي ، يمكن أن يوجد في المنزل. في نفس الوقت ، يتم حذف عنصر مهم للغاية من النفقات ، إيجار المباني

عجينة الزنجبيل ، على عكس عجينة الخميرة ، لا تفرض متطلبات متزايدة على جودة الدقيق. هذا أيضًا عامل مهم للغاية. نظرًا لأنه في إعداد عدد من نفس منتجات المخابز ، فإن مؤشرات الغلوتين و IDC في حبوب مجموعة الطعام والدقيق الذي يتم الحصول عليه منها تعتبر حاسمة. بادئ ذي بدء ، نتحدث عن إمكانية استخدام دقيق رخيص من الدرجة الثانية.

يتم تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة جدًا ، مما يجعل من الممكن بعدة أوامر من الحجم التقليل من خطورة المشكلة على كفاءة وسرعة تنفيذ المنتج النهائي ومخزونه

بسيطا بما فيه الكفاية العملية التكنولوجيةالتحضير ، مثل عمليات التدقيق ، وإنضاج العجين لا تتطلب متطلبات متزايدة لظروف درجة الحرارة والرطوبة

المكونات الرئيسية للإنتاج متوفرة ولا تتطلب شروط خاصةأثناء النقل والتخزين

يمكن بسهولة إجراء عمليات عجن وتشكيل العجين التي تستغرق وقتًا طويلاً باستخدام الوسائل المتاحة.

فمن الواضح أن عمل الزنجبيل، مثل أي شخص آخر ، له عيوبه و السلبية:

منافسة عالية ، والعديد من اللاعبين في السوق لديهم تقليد طويل ومثبت في الإنتاج. دخول السوق واستعادة مكانتك ليس بالأمر السهل

أحد شروط كسب تعاطف المستهلك هو إنتاج منتج عالي الجودة ومكونات طبيعية حصريًا ، مما يجعل من الممكن قطع الشركات المصنعة الكبيرة ، ولكن العادية ، التي تبني وصفاتها الخاصة بمعدلات وجواهر وخصائص مختلفة منتجات أخرى ersatz. ويترتب على ذلك أن الوصفة الخاصة بك تعتمد حصريًا على منتجات طبيعيةسيكون لها تكلفة مبالغ فيها ، ونتيجة لذلك ، انخفاض القدرة التنافسية

في حالة استخدام اليد العاملة الحصرية للعجن وصب العجين ، فإن الصندوق ينمو بشكل كبير أجور، عندما يتعلق الأمر بالجذب الموظفين، فإن أقصى قدر ممكن من الميكنة للعمل اليدوي يفرض متطلبات متزايدة على حجم رأس المال الأولي

يتسبب إنتاج المنتجات الغذائية في بعض الصعوبات فيما يتعلق بالامتثال للمتطلبات الصحية والمتطلبات الصحية ، سواء في المباني أو النقل أو الموظفين.

ما مقدار المال الذي تحتاجه للاستثمار ومقدار ما يمكنك كسبه من صنع وبيع خبز الزنجبيل

بعد تقييم جميع إيجابيات وسلبيات الطبيعة التنظيمية البحتة ، يمكنك البدء في تطوير تصرفاتك على الصعيد الاقتصادي.

سيتم الحساب على مثال وصفة "Tula jubilee gingerbread" ، والتي تتميز بالبساطة التكنولوجية والإنتاج المستقر للمنتج النهائي.

طحين من الدرجة الثانية - 100 كجم / منها لغبار طاولة التشكيل 0.75 كجم /

سكر حبيبات للعجين والصقيل - 35 كجم

دبس السكر - 45 كجم / في حالة استخدام العسل الطبيعي معامل التحويل 0.45 /

مارجرين - 2 كجم

زيت نباتي - 0.55 كجم

صودا الخبز - 0.4 كجم

مياه شرب مكيفة حسب الرطوبة - 26 لتر

خليط من مسحوق الزنجبيل والبهارات والقرنفل والقرفة المفروم - 0.04 كجم

انتاج المنتجات النهائية 175 قطعة.

انطلاقًا من حقيقة أن أسعار المنتجات والمنتجات النهائية المشار إليها في الوصفة يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في مناطق البلد ، لإجراء حساب موضوعي ، يجب عليك استبدال الأرقام الموضوعية لمنطقتك ، وطرح الإنتاج المرتبط وغير - تكاليف الإنتاج والحصول على التكلفة ومؤشرات الربح المتوقعة.

لذلك ، في المتوسط ​​في الاتحاد الروسي ، يبلغ متوسط ​​\ u200b \ u200b تكلفة الكيلوغرام من المنتج النهائي 28.47 روبل ، مع نفس متوسط ​​سعر البيع بالتجزئة 62.74 روبل.

كما معلومات عامةمن الضروري إضافة أنه بالنسبة للإنتاج الصغير بإنتاجية المنتج النهائي بترتيب 1000-1400 كجم شهريًا ، يجب أن يكون مستوى الربحية المتوقع في حدود 45-60٪ ويجب ألا يكون أقل من 35٪.

تصريح ورمز OKVED لأعمال خبز الزنجبيل

يجب أن نتذكر أن إنتاج خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل يخضع للتنظيم بواسطة OKVED 10.72.32. وقبل بدء الإنتاج ، تحتاج إلى الحصول على الحزمة اللازمة تسمح.

في الختام ، أود أن أشير إلى أنه بدءًا من إنتاج صغير من خبز الزنجبيل ، على سبيل الحصر شركة عائلية، سيتمكن رائد الأعمال في وقت قصير من زيادة ليس فقط أحجام الإنتاج بشكل كبير ، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة. يجدر البحث بنشاط عن فرص لخفض التكاليف عن طريق تحسين التكاليف ، وبالطبع البحث عن أسواق مبيعات جديدة ، وعدم التوقف عند الأسواق المتطورة بالفعل. إن الحفاظ الممتاز على المنتجات وإمكانية نقلها الممتازة ومقاومتها للعوامل السلبية يفتح آفاقًا واسعة جدًا للنمو النوعي والكمي لمؤسستك.

خطة خطوة بخطوة لبدء عمل تجاري لإعداد بيع خبز الزنجبيل

لا يختلف تنظيم أعمال خبز الزنجبيل كثيرًا عن الأنشطة الأخرى المتعلقة بخبز منتجات الحلويات. تتضمن خطة عمل رائد الأعمال ما يلي:

1. تسجيل الأنشطة في دائرة الضرائب ، والحصول على التصاريح.
2. محل للإيجار وترتيبه وفقا لأنظمة الجهات الرقابية.
3. شراء معدات.
4. شراء المواد الخام.
5. ابحث عن سوق مبيعات.
6. أعلن ، قم بإنشاء موقع على شبكة الإنترنت.

تحتجز بحوث التسويق، فإن وضع خطة عمل سوف يبسط إلى حد كبير عمل رجل أعمال مبتدئ. إن وجود خطة عمل في متناول اليد لبدء إنتاج خبز الزنجبيل أسهل بكثير.

كيفية اختيار المعدات للعمل

ل عملية آليةلصنع الحلويات ، سوف تحتاج إلى شراء معدات خاصة:

• جهاز لعجن العجين.
• مرجل لطهي خبز الزنجبيل.
• جهاز لتزيين المنتج ؛
• فرن كهربائي لمنتجات الخبز.
• معدات التغليف.

يتم شراء المعدات حسب احتياجات الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري شراء أثاث لترتيب مستودع ، زي خاص للموظفين. لتوصيل خبز الزنجبيل ، ستحتاج إلى سيارة.

ما هي المستندات المطلوبة للعمل

أول شيء يجب فعله هو تسجيل شركة فردية أو شركة ذات مسؤولية محدودة. بعد ذلك ، من الضروري الحصول على موافقة من SES للمباني ، للموافقة على الوصفة وخطة الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على صاحب المشروع إبرام عقد لإزالة القمامة وتطهير المباني.

تفكر العديد من النساء المغامرات في مدى روعة بيع منتجات الطهي الخاصة بهن. صحيح أن القليل منهم لديه ما يكفي من القدرة على التحمل والضغط لتحويل الرغبة إلى عمل تجاري. تمكنت تايا سلافوتا ، بطلة عمود اليوم "" ، من القيام بذلك من خلال تأسيس ورشة SmakoTaya للزنجبيل وأخبرتنا كيف بدأت قصة عملها.

درجة

اقرأ أيضًا - كيف تكسب المال في مطبخك: قصة أم لطفلين

في عمر 20 سنةبالتأكيد لم أفكر في أن أكون رائد أعمال. سوف يشرح. في سنوات دراستي ، كان العديد من الأصدقاء يحلمون بامتلاك أعمالهم الخاصة ، لكنني لم أرغب في ذلك على الإطلاق. منذ الطفولة ، نشأت في بيئة ريادة الأعمال. كان الوالدان يديران تجارة البذور والنباتات الطبية. في وقت فراغي من المدرسة ، ساعدت في: إضفاء الطابع الرسمي على شحن البضائع ، وإعداد المستندات المصاحبة ، نعم ، من حيث المبدأ ، على أفضل وجه ممكن ، على هذا المستوى وفي ذلك الوقت ، حاولت المساعدة في تطوير ، مثل يطلق عليه الآن بشكل صحيح ، العلامة التجارية :). وفي الوقت نفسه ، كان هناك الكثير من العمل اليدوي. ربما هذا هو السبب في أن ريادة الأعمال لا تبدو لي كأنها قصة حب كبيرة جدًا بالنسبة لي.

لرغبة دفعت للقيام بأعمال تجاريةأزمة مصرفية. لدي تعليم مالي و 8 سنوات من الخبرة المصرفية. وكان عام 2008 نقطة تحول بالنسبة لي ، عندما تم تسريحني ببساطة كموظف واعد متمرس وإرساله إلى البورصة ... وكان هناك الكثير مثلي في سوق العمل. في ذلك الوقت ، كتبوا حتى في الوظائف الشاغرة "أنا بحاجة إلى خبير اقتصادي لديه خبرة في العمل (وليس مصرفيًا). لأن أنا حقًا أحب الطبخ ، وخاصة الحلويات ، لذلك بدأت مع الكعك ، المصطكي ، مع التماثيل ، لكنني دائمًا ما كنت أجتهد في حقيقة أنه ليس فقط الشكل ، ولكن المحتوى أيضًا مهم.

في وقت افتتاح ورشة عمل خبز الزنجبيل الخاصة بنا ، لم يكن لدي سنت لروحي. لي بدء رأس المالكان هناك موقد وثلاجة وطاولة و 6 كراسي اشتراها لي والدي :) اقترضت ورشة عمل كانت صحيحة وفقًا لجميع المعايير الصحية. الشيء الوحيد الذي أمتلكه هو منتج عالي الجودة كان مطلوبًا بشدة.

الاكثر صعوبةفي أول 365 يومًا كان هناك تسجيل للتصاريح. لسوء الحظ ، فإن هيئات الدولة لدينا لا تؤدي وظيفة الاستشارة ، بل الوظيفة المسيطرة. ليس هناك من يسأل عن أي شيء. الجواب الوحيد على كل منهم هو "اقرأ القوانين التشريعية". واستمراري في الملاحظة "وسنأتي ونتحقق ، وإذا فعلت شيئًا خاطئًا سنعاقبك" ...

لكن أصعب شيء كان ، وربما يبقى حتى يومنا هذا ، هو تنظيم واضح لجميع لحظات العمل ، بدءًا من الخرائط التكنولوجيةفي الإنتاج وتنتهي بوضع (تنفيذ) الخطط في العمليات التجارية.

في السنة الأولى من الولادة"من عملنا" ، قمنا ، مع الفريق بأكمله ، خارج المدينة ، بممارسة اليوغا ولعب الكرة الطائرة وتناول المأكولات البحرية في صلصة العسل والقشدة وشربنا النبيذ المقدوني الأبيض.

على هذا النحو ، لم يكن لدي استثمارات كبيرة و جميع الاستثمارات مدفوعةعمليا في 5-6 أشهر. لكن المزيد من التطوير حدث فقط على حساب الربح.

سطر الوصف"عملي": اشعر بطعم السعادة!

نحاول دائمًا معرفة الحاجة - منح العميل كل التوفيقوهذا غالبًا أكثر مما كان يأمل. كنا في مزاج سيء مبيعات نشطةلأنني لا أحب أن أمدح نفسي مقدمًا. الآن لدينا بالفعل شيء نعرضه وما نفتخر به ، هناك مراجعات إيجابية من كبار العملاء البارزين ويسعدني تسليم المبيعات إلى المسوقين ، وأساس نشاطنا هو جودة منتجاتنا.

خبز الزنجبيل هو حلوى دقيق يحبها كثير من الناس. منتج حلو مصنوع من عجينة محضرة خصيصًا.

كما يتم إنتاج خبز الزنجبيل بالحشوة - العسل أو الجوز أو غيرهما ، وهناك عدد كبير من محبي الحلويات الشهية. هذا هو السبب في أن فكرة العمل التي تتضمن إنتاج خبز الزنجبيل تكون ناجحة للغاية.

تصنيف

منتجات خبز الزنجبيل ، التي يتم إنتاجها حاليًا في روسيا ، لديها أكثر من اثني عشر نوعًا. الأكثر شيوعًا في هذه الحالة هو خبز الزنجبيل التالي:

المزجج.
- تولا
- مزينة
- محشو؛
- كلاسيك.

فكرة العمل

مربح ومربح للغاية هو متجر الحلويات الخاص به ، والذي يتمثل تخصصه الرئيسي في إنتاج خبز الزنجبيل. لتنفيذ فكرة العمل هذه ، أولية بدء رأس المالوالتي يمكن أن تتراوح في الحجم من متوسط ​​إلى كبير. في المرحلة الأولى ، من المهم اختيار وصفة خبز الزنجبيل.

بعد كل شيء ، فإن القدرة على إنتاج منتج فريد وله طعم غير مسبوق هو ضمان لمكانة رائدة في هذا السوق... ومع ذلك ، ليس من المربح دائمًا قضاء الوقت في البحث عن وصفة فردية. في بعض الأحيان ، يكفي تطبيق طرق مجربة لإعداد الأطباق الشهية من خلال تنظيم إنتاج أكثر أنواع خبز الزنجبيل شيوعًا.

يمكن العثور بسهولة على وصفة لمنتج شهير في الكتاب. وصفات الطهيأو اقرأ عن مصادر مختلفة. المكونات الشائعة هي دقيق القمح والمواد الخام المحتوية على السكر (السكر والدبس والعسل) والدهون ومسحوق الخبز والتوابل المختلفة والحشو (المربى والمعلبات).

قبل التقديم الشامل للوصفة الجديدة ، يجب عمل دفعات تجريبية. فقط عندما يجتازون "اختبارًا" ناجحًا بين المعارف والأصدقاء والأقارب ، فإن الحلويات اللذيذة تخضع للدخول في مجال الأعمال.

تنظيم عملك الخاص

تتطلب الأعمال التجارية التي تنطوي على إنتاج خبز الزنجبيل ثم بيعها استئجار مكان لورشة إنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى استثمارات في المعدات اللازمة.

عند الافتتاح منتجاتناهناك خطر معين في أماكن عمل شخص آخر. يمكن للمالك إنهاء العقد في أي وقت. في هذه الحالة ، مطلوب شبكة أمان. يجب أن تحدد اتفاقية الإيجار الشروط الدقيقة لصلاحيتها ، بحيث يكون لديك وقت إضافي ، إذا لزم الأمر ، لنقل المعدات إلى ورشة العمل الجديدة.

مبيعات

لا يميل الطلب على منتجات خبز الزنجبيل إلى الانخفاض بمرور الوقت. على العكس من ذلك ، هناك المزيد والمزيد من عشاق المنتج الحلو ، وهو طعام شهي تقليدي في روسيا. هذا هو السبب في أنه لا داعي للقلق بشأن كيفية بيع المنتج النهائي.

القنوات الرئيسية لبيع ليس فقط خبز الزنجبيل ، ولكن أيضًا أي منتجات حلويات هي منافذ البيع المتخصصة منتجات الطعام... يمكن بيع الحلويات في أكشاك البيع الصغيرة منتجات المخبزوكذلك في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وأكشاك السوق. سيهتم مشترو الجملة أيضًا بالمنتج.

ل عمل ناجحأي بديل لقناة التوزيع سيكون جيدًا ، لأن خبز الزنجبيل منتج شائع للغاية. في هذه الحالة ، ستكون سمعة الشركة عاملاً مهمًا للنجاح. كلما كان خبز الزنجبيل ألذ ، زاد النجاح الذي ستحققه في عملك.

ادوات

تتكون تقنية إنتاج خبز الزنجبيل ، بغض النظر عن الوصفة المستخدمة ، من عدة مراحل. في البداية ، يُعجن العجين. بعد ذلك يتم الحشو. الخطوات التالية هي تشكيل خبز الزنجبيل وخبز المنتج وتبريده وتغليفه.

معدات إنتاج خبز الزنجبيل هي:
- خلاط العجين؛
- أواني لتحضير الحشوة والشراب ؛
- وعاء الطبخ؛
- آلة القفز
- خبز؛
- طبل دراغي
- آلة التزجيج
- خط تعبئة.

بالإضافة إلى ما سبق ، هناك أيضًا معدات إضافية. يمكن شراؤها أو تأجيرها. معدات إضافيةهو نظام التهوية والنقل ومجموعة متنوعة من المخزون الصغير. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تكون مطلوبة وزرة للموظفين.

قبل شراء المواد الخام التي سيتم تصنيع المنتج الحلو منها ، وكذلك المعدات اللازمة ، ستحتاج إلى ربط الفرص الماليةمع قائمة متنوعة ، وقنوات التوزيع ، وكذلك حجم المباني المستأجرة. تحتاج أيضًا إلى مشورة أخصائي متمرس يمكنه تقديم المشورة والتوجيه بشأن تخطيط الأعمال. تحتاج إلى التعامل مع العمل بشكل احترافي ، ولا تأمل في الحظ أو الحظ.

تكاليف العمل

لفتح إنتاج خبز الزنجبيل ، ستكون هناك حاجة إلى استثمارات ، سيصل حجمها إلى ما يقرب من ثلاثة ملايين روبل. المبلغ كبير بما يكفي ، ومع ذلك ، إذا استثمر بحكمة ، فإنه سيحقق أرباحًا لائقة. الأولي رأس المالمطلوب ل:

شراء معدات؛
- تجديد المباني ؛
- شراء المواد الخام ؛
- شراء معدات إضافية ؛
- تجنيد؛
- معدات المكتب؛
- الدفع مقابل الاستشارات والخدمات للمحامين والتقنيين ؛
- تسجيل المنظمة.

مع هذا الاستثمار ، ستكون إنتاجية الخط التكنولوجي في وردية واحدة خمسمائة كيلوغرام من المنتجات النهائية. مع البيع المستمر للحلويات ، فإن الاستثمارات المالية ستؤتي ثمارها في غضون عام ونصف إلى عامين.

قبل الحمل ، عملت كمنسقة خدمة في مركز خدمة Jaguar / Land Rover وهي الآن تخبز وتبيع خبز الزنجبيل.

بداية.عندما كانت أنيا تتوقع طفلاً ، مات زوجها. فكرة الأسرة المثالية انهارت. احتاجت أنيا إلى درس تستطيع فيه التعبير عن نفسها. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الفكرة في الطبخ - لصنع خبز الزنجبيل.

مرت عدة أشهر من الحمل إلى التنفيذ. خبزت آنا خبز الزنجبيل الأول عندما كان ابنها سيريوزا يبلغ من العمر ثلاثة أشهر - والآن يبلغ من العمر ستة أشهر تقريبًا.

طبخ.جرب زاخارينكو العديد من وصفات العجين الموجودة على الإنترنت. استقرت على أكثر ما أحببته في الذوق. يحتوي على العسل ، زبدةوالقرفة والزنجبيل والبيض والدقيق والسكر.

يستخدم الأصباغ المستوردة ، فهي لا تفسد طعم خبز الزنجبيل عند الطلاء.

يتم الطلاء باستخدام الصقيل. أنيا تطبخها بمفردها. يعد العمل باستخدام التزجيج هو الأكثر صعوبة: فأنت بحاجة إلى تطبيق الرسم بعناية ، ولا يوجد مجال للخطأ ، وإلا فسوف يفسد خبز الزنجبيل. إذا قامت Anya بتطبيق زخرفة أو أحرف مصنوعة من طلاء زجاجي بلون مختلف على طبقة من التزجيج بلون واحد ، فإنها تنتظر أولاً حتى تجف القاعدة. تستغرق عملية التجفيف لجميع الطبقات 12-14 ساعة.

يتطلب هذا الكثير من الأسطح التي يمكن أن يرقد عليها خبز الزنجبيل. لذلك ، خصصت عائلة أنيا زاخارينكو لها أكبر غرفة للعمل. هناك العديد من الطاولات والرفوف فيه.

السعر.يعتمد على حجم وتعقيد التصميم. أصغر تكلفة 40-50 روبل ، أكبر - 300 روبل. يمكنك شراء مجموعة ، على سبيل المثال ، مجموعة عيد الفصح تكلف 600 روبل.

اعمال.أنيا زاخارينكو تصنع خبز الزنجبيل باليد ، ولا تستخدم الأشكال التقليدية لقطع العجين. تشمل مجموعته كعكات الزنجبيل على شكل شعار أندية كرة القدم وعربات الأطفال والزجاجات والحلمات والسيارات والنحل والزنبق. نشر طاهي المعجنات المبتدئ صورًا من خبز الزنجبيل في شبكة اجتماعيةانستغرام. هناك ، شاهد أصدقاؤها وزملاؤها هذه الصور. كانوا هم من أصبح العملاء الأوائل.

تطلب Anya من العملاء تقديم طلب قبل يومين. عادة ما يتم طلب خبز الزنجبيل في أعياد الميلاد ، عيد الفصح ، 8 مارس و 23 فبراير ، الزفاف. يفكر المؤلف في تصميم المنتجات المستقبلية والمخبوزات ويرسمها. طوال هذا الوقت ، كانت والدتها ترعى نجل أنيا ، سيريزها.

أحيانًا أكون مدمنًا على العمل لدرجة أنني أنسى الطعام. لا أتذكر إلا عندما تذكرني والدتي أنني بحاجة لتناول الطعام حتى يتوفر الحليب لإطعام ابني ، "يقول زاخارينكو.

تشارك الأسرة بأكملها في صنع خبز الزنجبيل. يذهب أبي مع Anya لشراء البقالة ، أما الأم فتقوم بتربية الأطفال Seryozha وأحيانًا يأخذ الطلبات إلى العملاء.

صالة عرض__________________

"أمي تأنيب لي على الأسعار المنخفضة. لكنني لا أريد أن أحصل عليها من أجل المزيد من العائدات ، "تلاحظ الفتاة. تكلفة خبز الزنجبيل الخاص بها أقل حقًا مما هي عليه في السوق.

تكسب أنيا ما متوسطه 25-30 ألف روبل شهريًا على خبز الزنجبيل. يبلغ الحد الأقصى حتى الآن حوالي 45 ألف روبل ، والذي وقع في الاحتفال بعيد الحب ويوم 23 فبراير. هذه صافي الربح... بالإضافة إلى ذلك ، تنفق ما متوسطه حوالي 30 ألف روبل على المكونات.

الآن أم شابة تفكر في الاستمرار في العمل بعد انتهاء المرسوم. "أود بشدة أن أفتح مخبزي الخاص ، حيث يمكن للجميع شراء خبز الزنجبيل الخاص بي. تقول أنيا "هناك شيء يجب العمل عليه".

قصص نجاح سيدة الأعمال

Victoria Bredis: كيف تبيع من خلال Instagram

18 دقيقة

18 دقيقة

النص: ماريا أوفسيت

فيكتوريا بريديس

إنتاج وبيع خبز الزنجبيل

قرية:موسكو

عمر: 34 سنة

الوضع العائلي:متزوج وله ثلاثة اطفال

في الاعمال:منذ عام 2011

تفاصيل العمل:

حجم الأعمال في الشهر: من 200000 إلى 500000 روبل

(حسب الموسم)

صافي الربح: من 100،000 إلى 300،000 روبل

حول الأعمال

نبيع بطارخ. ببساطة ، هذه خبز الزنجبيل. كوزوليا - أرخانجيلسك البدائي

طعام شهي ، قدمه الشماليون لعيد الميلاد والثاني ، عطلة شبه منسية ، احتج. أكثر

كان تمثال الزنجبيل الشهير عبارة عن غزال يرمز في الشمال إلى الشمس والحياة والدفء. لا يعرف بالضبط كيف ظهر اسم "كوزول". إما أن يتحول الغزال في النهاية إلى "ماعز" ، أو أن الكلمة تشكلت من فعل "الماعز" ، والتي تعني: نكتة ، اضحك.

الطريق إلى العمل

ولدت فكرة صنع خبز الزنجبيل بالصدفة. لم يكن هناك شيء من هذا القبيل عملت طوال حياتي من أجل التوظيف ، ثم قررت فجأة أنني أريد أن أفتح الأعمال التجارية الخاصة... قررت أن أعطي الأطفال سنة جديدةخبز الزنجبيل ، لكن السيد الذي كنت أرغب في شرائها منه لم يأخذ الطلبات لقضاء العطلات. على الرغم من أنه كان شهر نوفمبر فقط. كنت حاملاً: هذه فترة إلهام ونشوة بالنسبة لي. لكوني في مثل هذه الحالة المرتفعة ، قررت صنع خبز الزنجبيل وخبزه بنفسها. الآن أنظر إلى صور الأعمال الأولى وأدرك أن المنتجات كانت ملتوية وليست جميلة جدًا. ولكن بعد ذلك كنت فخورة جدًا بنفسي. أول مرة صنعت فيها خبز الزنجبيل. بأيديكم.

في ذلك الوقت ، ذهبت أنا وزوجي للتو إلى أوروبا ، وهناك رأيت متجرًا به قوالب. اشتريت حقيبة كاملة. لم يفهم زوجي سبب قيامي بذلك. لم أرني في عملي وكنت متأكدًا من أنني لن أفعل ذلك بجدية.

لكن تدريجياً أصبحت الطلبات أكثر. كنت في إجازة أمومة وكان بإمكاني تخصيص وقت للخبز. وفي عيد الفصح ربحت 17000 روبل في أسبوعين. ثم اتضح لي: هذا أكثر مما أحصل عليه في العمل لمدة شهر في الجهات الحكومية. جاء الإدراك أنه إذا واصلت القيام بذلك ، يمكنك كسب أموال جيدة جدًا. وكان الرغبة في الإبداع أكثر بكثير من الأعمال الورقية. بعد المرسوم ، لم أعد إلى وظيفتي السابقة. كان من دواعي سروري أن أبدأ في الإبداع. هذا ما افتقدته كثيرًا في حياتي.

سيدة الأعمال فيكتوريا بريديس والصحفية ماريا أوفسيت في موقع Womenbz

بطريقة ما لم أقم بترقية حسابي عن قصد. كان الكلام الشفوي يعمل ، على الأرجح

»

افتتاح محل الحلويات

حاولت أن أفتح محل معجنات ، لكن لم يفلح ذلك. جاءني شخصان وقالا: لماذا تصنعين مثل هذا الجمال في المنزل وحدك؟ لنفتح متجر حلوى معًا. سوف المدير العام". حسنًا ، من سيرفض مثل هذا الموقف؟

لكن تبين أن كل شيء لم يكن ورديًا كما بدا للوهلة الأولى. لم يفهم الشركاء أي شيء عن خبز الزنجبيل. ركزوا على موقع متجر المعجنات وعلى راحة العمل. ويجب أن يكون التركيز على الأشخاص الذين عملوا هناك. لأن الأيدي تصنع خبز الزنجبيل ، وليس جدران متجر المعجنات. نتيجة لذلك ، تم تنظيم العمل بشكل غير فعال. الآن ، جنبًا إلى جنب مع مساعدي ، نصنع المزيد من خبز الزنجبيل في يوم واحد أكثر مما فعل فريق مكون من 7 أشخاص في ذلك الوقت. قررت أن أشرب شاي ، وأن أدخن الثانية - توقف العمل. يجب السيطرة على الجميع وإجبارهم على العمل. الناس يريدون المال ، لكنهم لا يريدون ذلك.

مقابلة

ما زلنا نخبز خبز الزنجبيل في فرن عادي ، وهو في كل عائلة.

»

الجانب الثاني ورق. في مرحلة ما ، بدأت في الإبداع حتى لا أنخرط في عمل شاق بالأوراق ، لكنني في النهاية عدت إلى نفس الشيء. قضيت 80٪ من وقتي في عمليات بيروقراطية: تحديد شيء ما ، توقيع شيء ما.

في النهاية غادرت. والرجل الذي تولى منصب الرئيس التنفيذي فصل ألطف رجل من خبز الزنجبيل بسبب صراع شخصي. وقد سررت. لأنه كان في Nastya كان لدي خطط كبيرة. ومنذ عامين ونحن نعمل معًا في منزلي. لديها أجر بالقطعة: 30٪ من العائدات.

اعمل في المنزل

في المرحلة الأولية ، من الممكن تمامًا العمل في المنزل. لا تحتاج إلى شراء أي معدات محددة: يمكن الاستغناء عن الأجهزة المنزلية بالكامل. ما زلنا نخبز كعكات الزنجبيل في فرن عادي تملكه كل عائلة. نحن نستخدم فقط خلاط العجين من المعدات المهنية. ازدادت الأحجام بشكل كبير ، وأصبح من الصعب عجن العجين باليد. يكلف ثلاجتين. نقوم بتخزين مخزون العجين فيها حتى لا نضطر لعملها كل يوم.

كانت القوالب قياسية في الأصل. الآن 90٪ من الاستمارات هي طلبات العملاء. نحن أنفسنا نثنيها من شريط مثقوب. على سبيل المثال ، طلبوا خبز الزنجبيل على شكل رائد فضاء بعلم. أنت ، بالطبع ، لن تجد مثل هذا النموذج في أي مكان. يمكنك تقطيع العجين باليد. ولكن إذا كنت بحاجة إلى 200 قطعة خبز بالزنجبيل ، فسوف يتم تعذيبك للقيام بذلك. بيتي كله مليء بالأشكال. 400 قطعة تراكمت بالتأكيد ، إن لم يكن أكثر.

نحن نعمل بجد للغاية. يوم عملنا يستمر 15-18 ساعة. تعبنا جدا. وسأكون سعيدًا للعثور على "أيدي" إضافية. لسوء الحظ ، لا تسمح مساحة المطبخ بتعيين موظفين. كل شيء مبطن بأرفف يجفف عليها خبز الزنجبيل. ولم تعد شقتنا منزلًا منذ فترة طويلة. حقيقي منشأة التصنيع... لحسن الحظ ، في مايو 2017 ، سوف نتلقى مفاتيح الأماكن التي اشتريناها من أجل تنظيم مخبز هناك. وبعد ذلك سأكون قادرًا على توظيف الناس.

ليس لدينا ساعي خاص بنا. أنا راضٍ تمامًا عن خدمة Dostavista. هناك سعاة على الأقدام يتعاملون مع المنتجات بعناية شديدة ويقدمون الطلبات إلى العملاء بأمان وسليمة.

وصفة

لا نستخدم العسل أو المكسرات أو الشوكولاتة في الوصفة الأساسية. هذه هي الأطعمة شديدة الحساسية ، خاصة للأطفال. لذلك ، من الأفضل تجنبها في قاعدة البيانات. عجينتنا حارة كراميل. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة العسل والشوكولاتة والفانيليا وأكثر من ذلك بكثير. كمية كبيرةاختلافات في الأذواق. كل هذا يتوقف على رغبات العميل.

الصقيل المشتراة. تحتوي الصيغة التي نشتريها على مسحوق بروتين معالج. نحن لا نعمل على البروتين الخام. هذه أيضًا هي اللحظة التي تقلق الأمهات كثيرًا. نشتري خليطًا جاهزًا: فهو يوفر الكثير من الوقت. يعد شراء المكونات بشكل منفصل ، والوزن ، والخلط ، والانتظار لبضع ساعات حتى ينتفخ البروتين مضيعة للوقت إذا كانت الكميات كبيرة.

خبز الزنجبيل منتج سهل التحضير. يمكن شراء جميع المكونات من السوبر ماركت المحلي. بسبب الكميات الكبيرة ، بالطبع ، نشتري كل شيء بكميات كبيرة. السكر والطحين والبيض - بالميترو كاش اند كاري. زيت المزرعة - من الشركة المصنعة.

عملاء الشركة

الآن نحن نعمل أكثر مع عملاء الشركة، من المؤكد. سبيربنك والسكك الحديدية الروسية وغيرها. لم أبحث عنهم بشكل هادف. يأتون بعد الطلبات الشخصية: لقد اشتروا خبز الزنجبيل في عيد ميلاد الطفل ، والآن قرروا صنع مجموعات للشركة للعطلة. نحن لا نقبل الطلبات الفردية للعام الجديد على الإطلاق.

ما هو النظام الخاص؟ 10 كعكات من خبز الزنجبيل بألوان وأشكال مختلفة: اكتب هنا إلى "أفضل جدة" ، وفي هذا - "إلى الأم الحبيبة". وفي نظام الشركات ، كل شيء بسيط: لدينا 200 قطعة ، من فضلك ، باللونين الأحمر والأبيض. هذا هو الشكل. وبالطبع ، فهي تتطلب عمالة أقل.

لقد تلقينا طلبًا مؤخرًا: 30 تمثالًا لكل كعكة. وقد فعلناها طوال اليوم ، لأن كل شخص مختلف في اللون والشكل. وفي اليوم السابق ، تم إعداد طلب شركة ، 200 خبز زنجبيل ، في 4 ساعات. هذا هو فارق التوقيت. أكبر طلب أكملناه كان 630 خبز زنجبيل في اليوم.

ستكون الصعوبات في أي عمل. يجب أن نقبله

»

المنافسين

يبدو أن الكثير من الناس يشاركون في خبز الزنجبيل. لكن في الواقع ، الطلب يفوق العرض بشكل كبير. خاصة في رأس السنة الجديدة وعيد الفصح. هذا هو الوقت الذي يتم فيه شراء كل شيء: معوج ، مائل - لا يهم. لذلك ، هذه الفترة هي وقت رائع للبدء. مهما فعلت ، قم ببيعها. بالإضافة إلى ذلك ، ستفهم مدى السرعة التي يمكنك العمل بها وما إذا كنت مستعدًا لتخصيص الكثير من الوقت لذلك ، وما إذا كنت لن تشعر بالملل.

أنا أعامل المنافسين بشكل جيد. بالنسبة لي ، ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ليست حتى منافسين ، بل أشخاص مقربون. نوع من المجتمع. أنا نفسي أعطي دروسًا رئيسية في موسكو وفي مدن أخرى. وهذا يجلب أيضًا دخلاً جيدًا. على سبيل المثال ، في الصيف ، عندما يكون الطلب على خبز الزنجبيل منخفضًا ، يمكن أن يصل الربح من دروس الماجستير إلى 60٪ من أرباحي.

مقابلة

صعوبة التواصل مع العملاء

الناس مختلفة. بمجرد طلبنا أكثر من 300 مجموعة من خبز الزنجبيل. كانت معبأة في صناديق. قالت العميلة إن هذه الصناديق لا تناسبها وطلب إعادة تغليفها إلى صناديق صغيرة. حاولت أن أوضح لهم أن الأمر سيبدو سيئًا في نفوسهم ، لكنها أصرت على ذلك. عندما بدأنا في جمع الصناديق الجديدة ، أدركت أنه لا يمكننا إضاعة الوقت في ذلك. اتصلت وقلت إنني سأعيد الدفعة المقدمة وأننا لن نعيدها. لم توافق ، وطلبت أن تمنحهم فراغات من الصناديق الصغيرة وقررت أن تجمعها بنفسها. بعد يومين ، اتصل وقال: "نحن لا نحب الطريقة التي تبدو بها كعكات الزنجبيل في هذه الصناديق. دعنا نعود إلى الإصدار الأصلي. يبدو خبز الزنجبيل هناك أفضل حقًا ".

كنت على استعداد للانفجار في تلك اللحظة: شرحت منذ البداية أنه سيكون سيئًا في الصناديق الصغيرة. وبسبب عنادها ، قضينا الكثير من الوقت ويجب أن ننفق المزيد في إعادة التعبئة. لكنها ضبطت نفسها. لقد أكملنا العمل.

مهما كان العميل ، فأنت بحاجة إلى التحكم في عواطفك والتواصل باحترام. واعتبر هذه المشاكل أمرا مفروغا منه. ستكون الصعوبات في أي عمل. يجب أن نقبل هذا.

لحسن الحظ ، اعتنى زوجي بالأطفال.

»

العائلة والعمل

لفترة من الوقت ، لم يقبل أقاربي قضيتي. لم يفهم والداي كيف يمكنني استبدال عملي في وكالة حكومية بنوع من خبز الزنجبيل. كنا قلقين لأنني لم أكسب أي شيء. سألوني عن مقدار المال الذي أحصل عليه ، لكنني لم أعرف. لأنني لم أحسب أي شيء.

قال أبي إنه يجب توفير المال: "تعال ، ستعطيني إياه من أجل الأمان ، لذلك سيكون أكثر شمولية." في ذلك الوقت كان لدي الكثير من فصول الماجستير. وأعطيت كل الأموال التي جنيتها منهم لوالديّ. وفي وقت ما اتصل والدي وقال: "فيكا ، أعطيتني أكثر من 400.000 ألف روبل في الشهر". تفاجأ. وربما في تلك اللحظة فقط أدرك الوالدان أن هذه كانت في الحقيقة وظيفة وليست مجرد هواية.

أنا أعمل كثيرا. ولا يسعني إلا تخصيص يوم الأحد للأطفال. لحسن الحظ ، اعتنى زوجي بهم. ذهبنا إلى هذا لفترة طويلة جدًا. لمدة عام ونصف ، طلبت منه ألا يعمل. بالطبع ، بالنسبة له ، كرجل ، كان من الصعب قبول أنني سأكسب المال ، وأنه سيعتني بالأطفال. لكنها كانت أفضل للجميع: لي وله وللأطفال.

عند التواصل مع الأطفال ، أشعر بالتوتر الشديد ، وتربيتي ليست لي. لا يستطيع الطفل حل مثال ، بدأت أشعر بعدم الارتياح ، وأسرعه: لدي القليل من الوقت. والزوج هادئ جدا حيال ذلك. لديه موهبة حقيقية - إنه مدرس رائع بطبيعته. وكان هو الذي قدم لأطفالنا أفضل طفولة.

يذهبون إلى مجموعة من الأقسام: الرقص ، والسباحة ، والسيراميك ، والرسم ، والنمذجة. ذهب الابن الأصغر إلى الصف الأول في مدرسة Bauman Lyceum بانحياز رياضي ، وكل شيء سهل بالفعل بالنسبة له هناك ، لأنه قد تقدم كثيرًا في معرفته. وكل الشكر لأبي. مثلت ابنة ليرا في الأفلام. في فيلم "شجر التنوب" على سبيل المثال.

فيكتوريا بريديس ، رائدة الأعمال

في خبز الزنجبيل ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، تعتبر الخبرة مهمة. عليك أن تعمل بجد. لا تتعامل مع الصعوبة على الفور. عندما لا ينجح شيء ما ، يبدأ الرفض ويزداد الاحتمال بأنك ستستقيل ببساطة. علينا أن نبدأ بسيط. وعندما تدرك أن هذا الشيء البسيط لا يكفي ، فسوف تنمو.

لن يعمل بدون أخطاء. أي تجربة جيدة دائما. يجب أن نتعامل مع هذا بشكل مناسب.

كن مسؤولا. عندها فقط ستكون ناجحًا. أطفالي ، على سبيل المثال ، انتهى بهم الأمر في المستشفى. لكن في تلك اللحظة لم أستطع ترك وظيفتي وإخبار العملاء: آسف ، لم أقم بتنفيذ الأمر. لقد فهمت أنه لن يقوم أحد بعملي من أجلي. وزوجي ذهب إلى المستشفى مع الأطفال. الدعم من الأحباء مهم جدًا بالطبع.