Bugün birçok insanın sağlıklı bir yaşam tarzına tam anlamıyla takıntılı olduğunu fark ettiniz mi? Ve doğal olarak birçok catering mağazası bu trendi mümkün olan her şekilde desteklemeye çalışıyor ve müşterilere "sağlıklı" bir menü sunuyor. Ve bugün minimum masrafla bile taraftarlarının takdir edeceği bir kafe düzenleyebilirsiniz. sağlıklı görüntü hayat - meyve suyu barı başlatma fikrine dikkat edin! 2 seçeneğiniz var; kendi markanız altında veya franchise olarak iş yapmak. Meyve suyu barı için bir iş planı hazırlamak zor değil; sadece birkaç ay içinde karlı bir iş düzenlemek oldukça mümkün.

Taze bar (diğer adı meyve suyu barıdır) – hareketli veya sabit nokta yemek servisi Menüsü doğal taze sıkılmış meyve suları ve smoothie'lerden oluşuyor.

İş değerlendirmemiz:

Yatırımlara başlamak – 500.000 ruble'den.

Piyasa doygunluğu düşüktür.

İş kurmanın zorluğu 4/10'dur.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Meyve suyu barı açma iş fikri neden popülerlik kazanıyor? Yön, tüm maliyetleri mümkün olan en kısa sürede telafi etmenizi sağlayacak yeterli avantajlara sahiptir:

Meyve suyu barlarının nişi tekliflerle dolup taşmıyor. Elbette şehrinizdeki pek çok alışveriş merkezinde henüz bu tür kuruluşlar yok - rekabet minimum düzeyde.

• Düşük başlangıç ​​​​maliyetleri, yeni başlayanların bile bir iş kurmasını mümkün kılar.
• Talep edilen ürünleri satmaya başlayacaksınız. Mini kafe açmak için dolaşılacak bir yer seçerseniz, meyve suları ve smoothie'lere her zaman bir talep olacaktır.
• Daha fazla müşteri çekmek için menüyü biraz tamamlamak mümkündür. Kâr daha yüksek olacaktır.

Bir işletme olarak taze barın da önemli bir dezavantajı vardır - mevsimsellik. En büyük talep Sunulan ürünlerde yaz aylarında dışarısı sıcakken gözlemlenecektir. Satış seviyesi tutarsız.

Kendi markanız mı yoksa franchise'ınız mı?

Taze bir bar açmak çeşitli yönlerde mümkündür - ya kendi markanız altında bir kafe ya da bir franchise işletmesi.

Franchise catering mağazası açmak için franchisor ile bir anlaşma yapmanız gerekecektir. Bu durumda size eksiksiz bir iş planı verilecek ve işi yürütmek için gerekli tüm tavsiyeler verilecektir. Evet, meyve suyu barı franchise'ı yeni başlayan birinin kafe açmasını kolaylaştırır, ancak sözleşmenin maliyeti oldukça yüksek olabilir. Örneğin, altında bir meyve suyu barı açmak için ünlü marka Juicemaster, 2.500.000 rubleden fazlasına ihtiyacın olacak. Bununla birlikte, franchise verenlerden daha ucuz teklifler var - Juicy BAR franchise'ının maliyeti yaklaşık 700.000 ruble.

Kendiniz bir meyve suyu barı açmaya karar verirseniz, mekanın tasarımını ve menüsünü geliştirmek ve güvenilir ekipman tedarikçileri aramak için zaman harcamanız gerekecektir. Ancak çoğu durumda daha ucuzdur - kullanılmış ekipman satın almak ve küçük bir oda kiralamak mümkündür.

Gerekli dokümantasyonun hazırlanması

Meyve suyu barı bir yiyecek-içecek satış noktasıdır. Bu, bir işyeri açmadan önce SES ve itfaiye teşkilatından izin almanız gerektiği anlamına gelir. Prosedürün karmaşıklığı kafenin seçilen konumuna bağlıdır. Alışveriş merkezlerinde meyve suyu barı açarken evrak işleri biraz daha kolaydır - muhtemelen inşaat aşamasında bile halka açık yemek mekanlarının açılması olasılığı öngörülmüştür, bu da idarenin uygun izinlere sahip olduğu anlamına gelir.

Tek başınıza yeni bir kafe bar açmayı mı planlıyorsunuz? Ardından işletmenizi bireysel girişimci olarak kaydedin; bu çok daha hızlıdır ve minimum maliyet gerektirir. Eğer planlıyorsan girişimcilik faaliyeti kurucularla, olmadan organizasyon formu LLC vazgeçilmezdir. Tipik olarak, bir davayı kaydetme süreci bir ay sürer.

Meyve suyu barı nerede açılır?

Elde edilen kâr miktarı büyük ölçüde meyve suyu barı tezgahının tam olarak nereye yerleştirileceğine bağlıdır. Konumunuzu sorumlu bir şekilde seçin!

Taze meyve suları ve smoothieler satan bir işletmeyi işletecek yeri seçerken ana kriter yoğun trafiktir. Ne kadar çok müşteri olursa, gelir de o kadar yüksek olur.

Aşağıdaki seçeneklere dikkat edin - havaalanları ve tren istasyonları, alışveriş ve iş merkezleri, eğlence parkları, sinemalar. Bu durumda yemek alanları bulunan “mahalle” hoş karşılanır. Müşterilerinize sağlıklı bir menü sunmayı planladığınız için fitness merkezlerinde, güzellik salonlarında bir işletme açmayı düşünün; hedef seyirci kitlesi. Yaz aylarında sahilde seyyar meyve suyu barı açmak karlı olur.

Bir alışveriş merkezinde küçük bir alanın kiralanması çok maliyetli olmayacaktır. Tezgah 3-4 m2'den fazla yer kaplamayacaktır. Uzmanlar, uzun yerine kare şeklinde bir satış noktası düzenlemenizi tavsiye ediyor; personelin bu şekilde çalışması çok daha uygun olacaktır.

Müşterilere hangi menüyü sunacaksınız?

Fresh barın ana menüsü taze sıkılmış meyve ve sebze suları ve smoothie’lerden oluşuyor. Ancak kendinizi bununla sınırlamanıza gerek yok; daha fazla müşteri çekmek için sunulan ürün yelpazesini genişletin.

Menünüzü mümkün olan en kısa sürede düşünün. Bir iş planı geliştirme aşamasında meyve suyu, kokteyl ve smoothie yapımına yönelik ürün tedarikçileriyle temas kurmanın zararı olmaz. Meyve suyu barı için hangi ekipmanın satın alınacağı, sunulan içecek ve yemek çeşitlerine bağlı olacaktır.

Meyve suyu barının sağlıklı yiyeceklerin satış noktası olarak konumlandırıldığını unutmayın. Ve menüye hangi ürünleri eklerseniz ekleyin, konseptten şaşmayın! Hamburger, patates kızartması veya sosisli sandviç yok! Müşterilerinize meyve suları ve smoothie'lerin yanı sıra çay, kahve ve milkshake ikram edebilirsiniz. Bir iş merkezinde kafe açıyorsanız sağlıklı atıştırmalıklar ve meyveli tatlılar hazırlamayı düşünmek mantıklıdır. Dondurma ve hamur işleri uygun olacaktır. eğlence merkezleri ve eğlence parkları. Ve örneğin Japon meyve suyu barlarında satıcılar yiyeceklerin yanı sıra organik kozmetik ürünleri de satıyorlar. Ancak "menüyü" bu şekilde genişletmeden önce talebi incelemeye değer - Rus tüketici buna alışkın değil.

Hangi ekipmana ihtiyaç duyulacak?

Meyve suyu barlarının farklı türleri vardır, bu da iş yapmak için farklı ekipmanlara ihtiyaç duyulabileceği anlamına gelir. Bir mini kafe açsanız bile, her durumda satın almanız gerekecek ana cihaz ve mobilya listesini özetleyelim.

Neye ihtiyacın olacak?

• ATM.
• Raf.
• Meyve sıkacakları (üniversal, nar ve sirkeye özel).
• Meyve ve sebzelerin otomatik temizliği için cihazlar.
• Soğutmalı sandıklar.
• Buz yapıcı.
• Soğutmalı vitrin.
• Blender.
• Mikser.

Listeye ek ekipman Buna kahve makinesi ve dondurma dondurucu da dahildir. Her şey sunulan menüye bağlı olacaktır.

Meyve suyu barı ve diğer ekipmanlar için meyve sıkacakları satın alırken tasarımı dikkate almalısınız. satış noktası– her şey birbiriyle uyumlu bir şekilde birleştirilmelidir. Ayrıca kuruluşun trafik akışını da hesaba katmak gerekir - çok sayıda müşteri varsa daha güçlü birimler gerekli olacaktır.

Maddi durumunuz kısıtlı değilse profesyonel ekipman satın alın yabancı üreticiler– uygulamanın gösterdiği gibi, daha yüksek üretkenliğe ve daha uzun bir hizmet ömrüne sahiptirler. Paranız çok az olduğunda, kullanılmış cihazları satın almayı düşünebilirsiniz. Bu arada, bu, küçük bir dış mekan çadırı kurmak için iyi bir seçenektir.

Ekipmana ek olarak satın almak da gereklidir. Sarf malzemeleri– peçeteler, çatal bıçak takımı. Bardak ve bardaklara gelince, servis seviyesine odaklanın; bunlar cam veya plastik mutfak eşyaları olabilir. Meyve suyu barı kimi hedef alacak; elit misafirleri mi yoksa yoldan geçenleri mi?

Açılan meyve suyu barının karlılığı

Sıfırdan meyve suyu barı nasıl açılır ve ne kadar para yatırmanız gerekir? Yalnızca meyve suları ve smoothieler satan bir mini kafe (6 m2'den fazla olmayan) başlatmak için en az 500.000 rubleye ihtiyacınız var - ve bu, en pahalı ve üretken ekipmanı hesaba katmıyor. Daha büyük bir kuruluş, 800.000 ruble'den daha fazla başlangıç ​​yatırımı gerektirecektir.

İşletme karlılığı yüksektir. İşaretleme açık bitmiş ürün meyve suyu barlarında bu oran yaklaşık %300'dür – mükemmel kârlılık göstergeleri! Örneğin 250 gr taze sıkılmış portakal suyunun maliyeti yaklaşık 50 ruble iken siz onu en az 90 rubleye satacaksınız.

Kafenin nihai karı satış hacmine bağlı olacaktır. Doğal olarak geçilebilir yerler daha yüksek düzeyde uygulama. Uygulamada görüldüğü gibi, "ortalama" meyve suyu barları, sahiplerine aylık 300.000 rubleye kadar gelir getirebilir. Bu durumda eksi değişken giderler (kiranın ödenmesi, ürün satın alınması, satıcılara ücretlerin ödenmesi), kâr yaklaşık 150.000 ruble / ay olacaktır. Ve eğer müşterilere daha fazlasını sunmaya başlarsanız geniş bir yelpazede, o zaman gelir daha büyük olacaktır - aylık 500.000 ruble gelire güvenebilirsiniz. Doğru işletme yönetimi ile meyve suyu barının parasını altı ayda bile ödemek mümkündür.

Ramil Şeyhetdinov (Fotoğraf: RBC için Regina Urazaeva)

Shaikhetdinov’un ilk barı, girişimcinin 21 yaşına geldiği 2007 yılında faaliyete geçti. Çıkışın adı Vita Juice idi ve turuncu bir logoya sahipti. Bir alışveriş merkezinde tek satıcının bulunduğu bir stanttı. Sadece 2,5 metrekarelik bir alanı kapladı. m ve tek bir içecek ikram etti - taze sıkılmış portakal suyu. Girişimci açılışa 500 bin ruble harcadı. Fonların çoğu profesyonel bir meyve sıkacağı satın almak için harcandı.

Ancak beklentilerin aksine meyve suyu barında hiç kuyruk yoktu; satışlar masrafları zar zor karşılıyordu. Şeyhetdinov formatta ufak bir hata yaptığına karar verdi. Altı ay sonra sınıf arkadaşı Ilgiz Akhmadullin'i partneri olmaya davet etti. Kazan'da birlikte iki nokta daha açtılar. Yeni meyve suyu barları halihazırda yaklaşık 10 metrekarelik bir alanı kaplıyordu. m ve daha iyi donanıma sahiptiler - nar gibi çeşitli meyveler için meyve sıkacakları vardı. Menü 12 çeşit meyve suyuna genişletildi, özel karışımlar ve smoothie'lerin yanı sıra bir bar tezgahı da ortaya çıktı. Bu tür çubukların her biri 1,5 milyon rubleye mal oluyor. Ancak hemen kar elde etmeye başladılar. Ortalama olarak, bir satış noktasının aylık geliri artık 600 bin ruble. ayda kâr - 150 bin Ortaklar, tüm kârı yeni şehirlerde yeni noktalar açmak için yeniden yatırdı.

Bugün Vita Juice ağının Moskova dahil Rusya'nın 12 şehrinde 25 noktası var. Her yıl iki veya üç yeni bar açılıyor ve 2017'deki gelir 175 milyon rubleyi aştı, kâr ise yaklaşık 45 milyondu. 2GIS'e göre bu, ülkedeki en büyük meyve suyu barları ağı.

Şeyhetdinov'un asıl sorunu çalışan bulmaktı. Meyve suyu satıcısı en iyisi değil prestijli iş, insanlar ondan hızla sıkıldılar ve gittiler ve yabancı şehirlerde çalışan bulmak zor. Bu nedenle girişimci satıcılar için bir motivasyon sistemi geliştirdi. Her altı ayda bir, her şirket çalışanı yemek tarifleri, hizmet standartları vb. konularda bilgi sınavına girebilir. Testin başarıyla geçmesi durumunda çalışanın maaşı %15 oranında artacak ve bir üst kademeye geçecektir. yüksek kategori uzmanlar. Çok satanlar merkez ofiste yönetim işine geçin. Şu anda Vita Juice şirketinde 130'dan fazla kişi çalışıyor, bunların yaklaşık dörtte biri Kazan'daki ofisteki idari personel.

Fotoğraf: RBC için Regina Urazaeva

Girişimci reklamdan tasarruf eder: meyve suyu barı, müşterinin özellikle bir alışveriş merkezine gideceği bir kuruluş değildir. Meyve suyu veya smoothie öncelikle anlık bir satın almadır. Bu nedenle asıl önemli olan seçmektir alışveriş merkezleri Shaikhetdinov, çok sayıda insanın olduğu bir yer olduğunu söylüyor.

Vita Juice'un gelişiminde en zor dönem, krizin Rusların satın alma gücünü etkilediği ve alışveriş merkezlerine gelen ziyaretçi sayısının düştüğü 2014-2015 yıllarıydı. Vita Juice barlarında satışlar düştü ve ithal meyve fiyatları arttı. “Krizden önce portakalları 50 rubleye alıyor olsaydık. kilogram başına, ondan sonra zaten 100 ruble” diyor girişimci.

Şeyhetdinov kirada indirim istemeye başladı. Bu her yerde mümkün değildi ve kiraların çok yüksek olduğu alışveriş merkezlerinde birçok meyve suyu barını kapattı. 2017 yılına gelindiğinde durum düzeldi. Girişimciye göre, sağlıklı bir yaşam tarzı için modanın yayılması onun işine yaradı. Şirket yeni trende yanıt verdi; armut, portakal ve ıspanak veya elma, brokoli ve cevizden yapılan kokteylleri içeren Detox by Vita Juice serisini piyasaya sürdü.

Şirket 2018 yılında franchise satışlarına başlamıştır. Şartlarına göre Vita Juice meyve suyu barı mobilya ve ekipmanlarla birlikte anahtar teslimi 2,95 milyon ruble karşılığında satın alınabiliyor, aylık telif ücreti 12 bin ruble. Şu ana kadar hiçbir franchisee anlaşma imzalamadı.

Daha küçük ve daha basit

55 yaşındaki Igor Maimin, meyve suyu barını açmadan önce Moskova'da iki büyük işletmeye sahipti: Kokteyl ve Zaman Çarkı restoranları. İkincisi üç katta bulunuyordu ve 1,5 bin metrekarelik bir alanı kaplıyordu. M.

Igor Maymin ve Ekaterina Maymina (Fotoğraf: Oleg Yakovlev / RBC)

Meyve suyu barı açma fikri tropik ülkelere ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yapılan bir gezi sırasında ortaya çıktı - restoran işletmecisi her yerde taze sıkılmış meyve suları ve smoothieler sunan satış noktaları gördü. İş adamı geziden döndü hazır iş planı- Moskova alışveriş merkezlerinden birinde meyve suyu barı açmaya karar verdi. Maimin, kızı Ekaterina'yı ortağı olarak aldı.

2007 yılında ilk Yummy Mix meyve suyu barı kapılarını açtı: 9 metrekarelik bir “ada”. başkentin alışveriş merkezinde m. Açılışı ortaklara 2 milyon rubleye mal oldu. (yatırım bir buçuk yıl sonra telafi edildi). Maimina'lar bar menüsünü kendileri oluşturdular ve çeşitli meyve ve sebzeleri denediler. Reklam platformu olarak bir alışveriş merkezinin sitesi seçildi. “Onlarla yaptığımız paylaşımlara ilişkin bilgiler yayınladık, özel teklifler“diyor Ekaterina Maimina.

Altı ay sonra ortaklar ikinci bir lokasyon açmaya karar verdi. Lansman maliyetleri yaklaşık 2 milyon ruble olarak gerçekleşti. Daha sonra yılda bir kez yeni meyve suyu barları açıldı. 2009'da Rostov-on-Don'da açılan ikisi hariç hepsi Moskova'da. Daha sonra restoran işletmecisi uluslararası bir sergide Rostov şubesinin gelecekteki yöneticisiyle tanıştı perakende gayrimenkul Fransa'da Maymin'i taşrada şansını denemeye ikna etti. Rostov meyve suyu barlarının Moskova'dakilerden daha az kazanmadığı ortaya çıktı - her birinin ortalama geliri 6 milyon ruble. yılda yaklaşık 800 bin ruble. ulaşmış. Şu anda zincirde on bar var, sonuncusu geçen yıl açıldı.

2014-2015 krizi Yummy Mix işini de etkiledi. Ancak aile yeni bir izleyici kitlesi buldu - çok sayıda alışveriş merkezi çalışanı. Onlar için şirket en az saatlerde promosyonlar düzenlemeye başladı. aktif satışlar. Örneğin hafta içi sabah 10'dan gece 12'ye kadar mağazalarda hiç alıcı kalmadığında, satıcılara portakal suyunu yüzde 50 indirimli sunarak düzenli tüketici havuzu oluşturdular.

Bununla birlikte, Moskova Çevre Yolu yakınındaki alışveriş merkezlerinde bulunan birçok meyve suyu barının kapatılması gerekti. “Bazı merkezlerin izleyici kitlesi gözlerimizin önünde değişti; yeni alışveriş merkezleri açıldığından ve yalnızca yerleşim bölgelerinden yerel sakinler kaldığından pek çok insan onlara gitmeyi bıraktı. Artık şehir merkezine daha yakın, iş merkezlerinde açılmak mantıklı; alışveriş merkezlerinde çalışmak her geçen yıl daha da zorlaşıyor” diye itiraf ediyor Maimina.

Girişimciye göre, bir meyve suyu barının başarısında önemli bir faktör, alışveriş merkezi içindeki konumudur: “Yoldan geçen çok insan olmalı ama aceleleri de olmamalı. Yemek alanı da en iyi yer değil, çok fazla alternatif teklif var. Alışveriş galerilerini seçiyoruz; bir kişi alışveriş yapmak için dışarı çıkıyor, bir tabela görüyor ve biraz ara verip meyve suyu içmeye karar veriyor.”

Maimin büyük restoranları sattı ve şimdi aile, hizmeti iyileştirmeye ve barlarının menüsünü genişletmeye odaklanıyor. Tarifleri geliştirmek için profesyonel bir miksolog işe alındı. Yummy Mix serisi, içecek endüstrisindeki tüm moda trendlerine yanıt veriyor. Örneğin, şirketin veganlar (dondurulmuş yoğurtsuz smoothie'ler) ve güç sporu hayranları için protein eklenmiş bir serisi var.

Ekaterina Maimina, "Moskova'daki bu niş alanda rekabet zaten oldukça güçlü" diyor. "Birçok kiosk, kafe ve kafe, ana ürün yelpazesine çok çeşitli meyve suları ve smoothieler eklemeye başladı." Ancak bu, yeni oyunculara yer olmadığı anlamına gelmiyor. Maimina'ya göre yeni gelenler özgün bir konseptle dikkat çekebiliyor. Örneğin Vitamin & Smoothie Bar Macadamia, ampul şeklindeki şişelerde smoothie'ler sunuyor. Alışılmadık ambalajlar müşterilerin ilgisini çekiyor ve onları Instagram'da fotoğraf paylaşmaya teşvik ediyor.

İçecek maliyeti

Klasik “Mango sarsıntısı” (mango, buz), 0,35 l: fiyat - 350 ruble, maliyet - 200 ruble.

“Ev yapımı limonata” (mango, chia, portakal), 0,35 l: fiyat - 200 ruble, maliyet - 120 ruble.

“Taze sıkılmış meyve suyu” (portakal, mango), 0,35 l: fiyat - 300 ruble, maliyet - 100 ruble.

Kaynak: Süper Mango Şirketi

Mango çılgınlığı

32 yaşındaki Ruslan Nazimov - eski üst düzey yönetici geliştirme şirketi "Müzakereci". Alırken kendi işini düşünmeye başladı Yönetici MBA Londra'daki Kingston Üniversitesi'nde. “Sonra düşündüm: Neden kiralık olarak çalışarak potansiyelinizi boşa harcıyorsunuz?” - Nazimov hatırlıyor.

Moskova'ya döndükten sonra diş hekimi ve zincir sahibi arkadaşı Sergei Pivovarov ile tanıştı. diş klinikleri. Birlikte gelecekteki işler için fikirler bulmaya başladılar. Seçim Rusya'ya mango tedarikine düştü. Ortaklar bunun büyük hayranlarıdır egzotik meyve. Nazimov öfkeli: "Ancak süpermarketlerde sattıkları şeyin tadı daha çok patatese benziyor."

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov ve Sergey Pivovarov (soldan sağa) (Fotoğraf: Oleg Yakovlev / RBC)

2017 baharında ortaklar Super Mango şirketini kurdu. Üçüncü ortak sahip ise daha önce Ruslan'ın kardeşi Alexander Nazimov'du. uzun zamandır yatırım bankacılığı alanında çalıştı. Ortaklar ilk parti egzotik meyveyi Hindistan'dan getirdi. Yüzde 80 olgunluğa sahip bir Alphonso mangosuydu. Teslimat dahil 800 kg'lık bir partinin maliyeti 700 bin ruble.

Ortaklar internet üzerinden toptan ve perakende taze meyve satmaya karar verdiler. sosyal ağlarda ve web sitesini başlattık. Ancak hemen anlaşıldı ki toptan alıcılar bulunamıyor. "Kimse mangoyu zirvedeyken satın almak istemedi. Bu bozulabilir bir üründür; en fazla yedi gün dayanabilir. Olgunlaşmamış mangolar 25-30 gün saklanır” diyor Nazimov.

Girişimciler partinin yarısını satmayı başardılar - siparişleri Moskova'nın her yerine kendileri teslim ettiler. Ve diğer yarısı kaybetti pazarlanabilir durum. Son anda #FARSH burger zincirine indirimli satmayı başardık. 700 rublenin üzerinde sipariş veren kafe müşterilerine “Süper Mango Shake” hediye edildi.

Ortaklar, raf ömrünün sonuna yaklaşan mangoların hızla satılabileceği ek bir dağıtım kanalına ihtiyaçları olduğunu fark ettiler. 2017 yazında ortaklar marketlerde çadır kurup mango suyu ve tatlı satışına başladı. Müşterilerin önünde içki hazırladılar. Nazimov, Moskova'daki Usachevsky pazarında Super Mango'nun gerçek bir sansasyon yarattığını garanti ediyor; meyve suyu için kuyruklar oluştu. Şirket günde 250-300 müşteriye hizmet veriyordu.

Meyve suyu ticareti ortaklar için gelecek vaat eden bir niş gibi görünüyordu. Ancak yeni gelen birinin alışveriş merkezlerine girmesi kolay olmadı. Alışveriş merkezinin temsilcileri ya meyve suları üreten yeni bir oyuncuyla ilgilenmiyorlardı çünkü zaten benzer bir ürüne sahip satış noktaları vardı ya da "acımasız koşullar" öne sürüyorlardı. Alışveriş merkezindeki ilk meyve suyu barının ancak Ekim 2017'de açılması mümkün oldu. Lansman ortaklara 1,5 milyon rubleye mal oldu. Yeni barda artık diğer egzotik meyvelerden (tutku meyvesi ve avokado) yapılan içecekler yer alıyor.

Nazimov aktif satışların destekçisidir. "Satış elemanlarımız müşterileri davet ediyor ama bağırmıyor, yoldan geçenlere sakin bir şekilde hitap ediyor" diye açıklıyor. — Ücretsiz örnekleri denemeyi teklif ediyorlar, çünkü Rusya'da mango tüketim kültürü çok zayıf, çoğu kişi bu meyveyi bilmiyor ve sormaya korkuyor, bu nedenle ana satış vurgumuz müşterilerle aktif iletişimdir. Bir kişi mangoya dokunduktan, aromasını hissedip tattıktan sonra satın alma şansı %99 oluyor.”

Aralık 2017'de Super Mango üç bar daha piyasaya sürdü. Artık her puan ortalama 2-2,5 milyon ruble veriyor. aylık gelir ve 0,5-1 milyon ruble. ulaşmış. Ortalama olarak noktalar yaklaşık 10-12 metrekare kaplar. m ve kira maliyeti 300-500 bin ruble. alışveriş merkezine bağlı. Taze barlar artık şirketin toplam gelirinin yaklaşık %50'sini sağlıyor, geri kalanı ise çevrimiçi mango satışlarından geliyor. Burada girişimciler için beklenmedik bir şekilde Instagram yükselişe geçti.

Yaz aylarında girişimciler Moskova sokaklarında en az on perakende satış noktası daha açmayı planlıyorlar - nişin hala doymuş olmaktan uzak olduğuna inanıyorlar.

Dışarıdan görünüm

“Doğru ve sağlıklı gıdaya yönelik trend popülerlik kazandığı sürece format da gelişmeye devam edecek”

Evgenia Kachalova, Şarap Pazarı zincirinin kurucusu, Moskova

“Meyve suyu barlarının artan popülaritesi öncelikle insanların artık kendi sağlıklarına daha fazla dikkat etmeleri, yediklerine ve içtiklerine daha fazla dikkat etmeye başlamaları, daha kaliteli ve sağlıklı ürünler kullanmaya başlamalarından kaynaklanmaktadır. diyetlerinde.

Faydalara benzer iş Küçük maliyetleri organizasyona bağlardım. Bu format küçük bir alan gerektirir, minimum sayıçalışanlar için tam teşekküllü bir mutfak düzenlemeye gerek yoktur. Oldukça çıkıyor çekici iş en küçük yatırımlar. Dezavantajı, ürünün çabuk bozulabilmesidir; eğer satış noktası hemen popüler olmazsa, çok fazla meyve ve sebzeyi silmek zorunda kalacaksınız.

Taze bar dar bir şekilde odaklanmış bir konsepttir, bir daire oluşturur düzenli müşteri zor. Ancak doğru ve sağlıklı gıdaya yönelik trend popülerlik kazandığı sürece bu format da gelişmeye devam edecek.”

“Büyük oyuncular ortaya çıkacak ve ağlar oluşturacak”

Alexander Murachev, yönetici ortak restoran tutma"Tigrus" (restoranlar Osteria Mario, Bar BQ Cafe, "Shvili", kahve dükkanı ZEST)

“Bu iş modeline olan genel ilgi, sağlıklı bir yaşam tarzı trendine dayanıyor. Fitness merkezleri, yoga kursları, yerel gıda pazarları, meyve suyu ve smoothie barlar vb. gelişiyor. İnsanlar daha uzun ve daha iyi yaşamak istiyor ve bu nedenle yediklerine ve içtiklerine dikkat etmeye başladılar. Bunu restoranlarımızda da hissediyoruz. Tariflerdeki şeker ve tuz miktarını azaltıyoruz, derin yağda kızartılan yemeklerin oranını azaltıyoruz ve daha fazla taze ürün ekliyoruz.

Başkentteki parklara bakın neler oluyor: Daha modern, daha kullanışlı, daha güzel hale geliyorlar, bazılarında çok sayıda spor aktivitesi var ve bu da bu segmentin gelişmesine katkıda bulunuyor. Modern tüketici giderek daha fazla tercih ediyor doğal ürün ve tatlı sodayı veya paketlenmiş meyve suyunu bir smoothie, taze meyve suyu, doğal limonata veya buzlu çay ile değiştirir.

Meyve suyu barı müşteri için açık ve basit bir iş ürünüdür. Üretimden tüketiciye ulaşması iki ila üç dakika sürüyor ve meyve suyu müşterinin önünde sıkılıyor. Birkaç eksiklik var ama elbette varlar. Meyve suyu işi belirgin bir mevsimselliğe sahiptir. Alkolsüz içeceklere olan talep özellikle yaz aylarında yüksektir. Ayrıca taze malzemelerle çalışmanın kolay olmadığını da hesaba katmalısınız. Ana kaygılar atık kontrolü, hijyen, uygun depolama ve güvenilir tedarikçilerdir. Meyvenin kalitesi farklılık gösterebilir ve bu durum işletme sahiplerinin maliyetlerini etkileyecektir.

Elbette bu iş gelişecek. Büyük oyuncular ortaya çıkacak, ağlar oluşturacak ve küçük noktaların yerini bir meyve sıkacağı ve anlaşılmaz bir isimle alacak.”

Yiyecek ve içecek satışı alanında girişimciliğin tüm özelliklerini anlamak için makalede bir tasarım örneği ele alınacaktır. taze bar iş planı. Sağlıklı bir yaşam tarzına olan ilginin artması göz önüne alındığında, çevre dostu ve sağlıklı içeceklerin satışı oldukça popüler bir faaliyettir. doğru beslenme. Tüketici kategorisi çok geniştir ve bu tür kuruluşların sayısı henüz yüksek düzeyde rekabeti gösterecek kadar büyük değildir.

Bir işletmeyi organize etmek için, uygun bir iş planı kullanarak içecek üretimi ve satışına yönelik teknolojileri dikkatlice incelemeli, pazar gereksinimlerini ve tüketici tercihlerini anlamalı, doğru yeri seçmeli ve gerekli finansman kaynaklarını elde etmelisiniz.

Kendi işinizi kurmayı planlıyorsanız ve bir projeye yatırım yapmanız gerekiyorsa, hazır iş taze bar planı en uygun hale gelecektir ve çoğu etkili araç bunun için.

Ana Özellikler taze bar iş planı

Yeni bir şirketin faaliyetlerini planlamanın bir yolu olarak yeni bir bar için iş planı

Tarif etmek konu alanı, tanımlamak stratejik hedefler Projenin amaçları ve amaçlarının belirlenmesi, tüm eylemlerin dikkatli bir şekilde planlanması ve gerekli finansal ve ekonomik hesaplamalarla desteklenmesi ciddi bir çaba gerektirecektir. Başvuru yok özel yöntemler bunun başka yolu yok ve doğru seçim kullanılacak taze bar iş planı ana tasarım aracı olarak .

Gerekli tüm araçları içermesi, uygun bir yapıya sahip olması ve eğitimsiz uzmanlar tarafından bile okunması kolay olması nedeniyle ticari işletmelerin planlama görevlerine tam olarak karşılık gelen yatırım projelerinin formatıdır. Yüksek kaliteli tasarım, bir işin etkin bir şekilde başlatılması, geliştirilmesi ve çekiciliği ile ilgili birçok sorunu çözmenize olanak sağlayacaktır. dış finansman gerekli miktarlarda.

Tanım

Dosyalar

Endüstri nüansları ve aşamaları

Proje, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlara yönelik taze sıkılmış meyve suları, doğal içeriklere dayalı vitamin ve oksijen kokteyllerinin satılacağı taze bir bar açılmasını içeriyor. Burası aynı zamanda bu kategorideki tüketiciler için benzer düşünen insanlarla buluşup vakit geçirebilecekleri bir tür kulüp haline gelecek.

Faaliyet aşamaları:

• uygun tesislerin seçimi;
• bar menüsünün kompozisyonunun belirlenmesi ve içecek tariflerinin geliştirilmesi;
• teslimat ve kurulum gerekli ekipman ve ürünler;
• çalışanların işe alınması ve eğitilmesi;

İşe başlama ve ziyaretçilere hizmet verme.

1 – Özet

1.1. Projenin özü

1.2. Yeni bir bar açmak için gereken yatırım miktarı

1.3. Çalışma sonuçları

2 – Konsept

2.1. Proje konsepti

2.2. Açıklama/Özellikler/Özellikler

2.3. 5 yıllık hedefler

3 – Piyasa

3.1. Market boyu

3.2. Pazar dinamikleri

4 – Personel

4.1. Personel masası

4.2. Süreçler

4.3. Maaş

5 – Finansal plan

5.1. Yatırım planı

5.2. Finansman planı

5.3. Taze bar geliştirme satış planı

5.4. Harcama planı

5.5. Vergi ödeme planı

5.6. Raporlar

5.7. Yatırımcı geliri

6 – Analiz

6.1. Yatırım analizi

6.2. Finansal analiz

6.3. Taze bir barın riskleri

7. Sonuçlar

Yeni bar iş planı MS Word formatında sağlanmıştır - zaten tüm tabloları, grafikleri, diyagramları ve açıklamaları içerir. Zaten kullanıma hazır olduğundan bunları "olduğu gibi" kullanabilirsiniz. Veya herhangi bir bölümü kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

Örneğin; projenin adını veya işletmenin bulunduğu bölgeyi değiştirmeniz gerekiyorsa bunu “Proje Konsepti” bölümünden kolaylıkla yapabilirsiniz.

Finansal hesaplamalar MS Excel formatında sağlanır - parametreler finansal modelde vurgulanır - bu, herhangi bir parametreyi değiştirebileceğiniz ve modelin her şeyi otomatik olarak hesaplayacağı anlamına gelir: tüm tabloları, grafikleri ve diyagramları oluşturacaktır.

Örneğin: satış planınızı artırmanız gerekiyorsa, belirli bir ürün (hizmet) için satış hacmini değiştirmeniz yeterlidir - model her şeyi otomatik olarak yeniden hesaplayacak ve tüm tablolar ve diyagramlar anında hazır olacaktır: aylık satış planı, satış yapısı , satış dinamikleri - bunların hepsi hazır olacak.

Finansal modelin bir özelliği de tüm formüllerin, parametrelerin ve değişkenlerin değişime açık olmasıdır; bu, MS Excel'de nasıl çalışılacağını bilen herhangi bir uzmanın modeli kendisine göre ayarlayabileceği anlamına gelir.

Oranlar

Müşterilerimizden gelen yorumlar

İş planına ilişkin geri bildirimbar açılışı

Plan-Pro ile verimli işbirliği sonucunda 10,3 milyon ruble tutarında bir kredi üzerinde anlaşmaya varıldı. Detaylı hesaplamalar ve bunların gerekçelerinin yanı sıra ayrıntılı analizleri içeren bir iş planı, bir spor barı açma projesini hayata geçirmemize yardımcı oldu.

Kravtsov İgor İvanoviç, Rostov bölgesi

Bir spor barı iş planına ilişkin geri bildirim

İnternet sitesinden satın aldığımız iş planında özellikle sevindiren şey “su”nun olmamasıydı. Her şey kısa, net ve anlamlı. Hesaplamalar ayrıntılıdır ancak aynı zamanda geniş ve basittir. Değişiklik yapabilirsiniz: Yatırım planını ve yemek maliyetini biraz ayarladık. İş planı, yeni bir yönü analiz etmemize ve geleceğe yönelik geliştirme stratejimizi geliştirmemize yardımcı oldu.

Tamara ve Dmitry Mikhailets, Moskova bölgesi.

Nargile bar açmaya yönelik iş planına ilişkin geri bildirim

57 milyon ruble tutarında özel yatırım aldı .. İş planı sadece 8 günde yapıldı, tüm istek ve gereksinimlerimiz dikkate alındı.

Sumyatin O.V., bireysel girişimci, Novosibirsk bölgesi

Yeni bir bar için iş planına ilişkin geri bildirim

Kurumumuzun planlama sürecinde, bankanın etkinliği için niteliksel bir gerekçeye ihtiyaç duyması nedeniyle projeye kredi fonları çekme sorunuyla karşı karşıya kaldık. Sorunu çözmek için Plan Pro şirketinden yeni bir bar için hazır bir iş planı satın aldık. Proje için çeşitli ekonomik seçenekleri hesaplamamıza olanak tanıyan yapısı, nispeten düşük fiyatı ve işlevsel finansal modeli, bankanın kredi komitesini tamamen memnun etti ve iş geliştirme için 13 milyon ruble tutarında kredi aldık.

Alyabyev Yu, Sverdlovsk bölgesi

Tasarım özellikleri

Bir proje üzerinde çalışma sürecinde amaç ve hedeflerini belirlemek ve ardından bu hedeflere ulaşmak için araştırma, hesaplama ve eylemlerin tüm aşamalarını tutarlı bir şekilde tanımlamak gerekir.

Yeni bir bar açmak için iş planının uygulanmasına yönelik hazırlık planı

Mevzuat gereklilikleri ve bir dizi organizasyonel ve idari sorun, gelecekte projenin ana aşamalarının başarılı bir şekilde başlatılmasına ve uygulanmasına olanak sağlayacak belirli bir hazırlık planının uygulanmasını gerektirir. taze bar.

Karaciğer aktiviteleri:

1. Oluşturma ve kayıt tüzel kişilik veya Bireysel girişimci.
2. Bir banka hesabı açmak ve bir TIN almak.
3. Açılış için şekil ve yer seçimi taze bar.
4. Ekipman ve ürün tedarikçilerinin pazar değerlendirmesi.
5. İçecek üretim teknolojisinin incelenmesi ve yaklaşık bir ürün yelpazesinin oluşturulması.
6. Personel ihtiyacının belirlenmesi.
7. Gerekli lisans ve izinlerin alınması.

Projenin konusu

Taze bar alan XXX metrekare m., uygun bir menü ve bar haritası ile sportif ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için rekreasyon düzenlemek üzere tasarlanmıştır.

Yeni bir bar yatırım projesinin yapısı

• pazar ve endüstri analizi, temel göstergelerin dinamiklerinin incelenmesi son yıllar seçilen yönün gelişimini ve beklentilerini tahmin etmek;
• proje yatırım programı planı;
• malzeme ve teknik destek;
• işletme giderleri miktarının hesaplanması;
• karlılık planlaması;
• çalışanlar ve maaş bordrosu;
• şirket tanıtımının özellikleri;
• işletmenin geri ödeme süresi.

Pazar ve sektör analizi

Projenin bu bölümünü uygulamak için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Pazarlama araştırması oluşumuyla sonuçlanan stratejik plan Pazarlama ve seçilen pazarın çekiciliğini değerlendirir. Çeşitlerin özellikleri de belirlenir, ortalama seviye Fiyatlar ve rekabetçiliğin diğer önemli pazarlama parametreleri iş planı keşifler taze bar.

Şirketin başarı kriterleri:

• kuruluşun tasarımı ve konsepti;
• pazarlama karmasının etkinliği;
• hedef kitlenin gereksinimlerine uygunluk;
• menzil;
• kalite seviyesi ve fiyat oranı;
• konumu ve çalışma saatleri iyi.

Meyve suyu barı oluştururken ek bir gelir kaynağı, oksijen kokteylleri satan bir hattın oluşturulması olabilir. meyve suyu barına ek olarak veya ayrı olarak bu yönü başarıyla başlatmanıza yardımcı olacaktır.

Yeni bir bar açma projesi için yatırım takvimi planı

Yatırımcının projeyi onaylaması ve fonlarını projeye yatırması olasılığı büyük ölçüde planlamanın kalitesine, yatırım değerlendirmesinin doğruluğuna ve işin yetkin dağılımına bağlı olduğundan, projenin yatırım kısmının oluşturulması önemli bir aşamadır. ekipman ve malzeme temini için program. Başarı şansınızı artırın - hazır tam teşekküllü bir örnek indirin taze bar iş planı, temel finansal hesaplamalar ve ekonomik göstergeler. Profesyönel geliştirme Yaygın hatalardan kaçınmanıza ve işletmeniz için makul bir sürede etkili ve kaliteli bir projeye sahip olmanıza olanak sağlayacaktır.

Yatırım maliyetlerinin bileşimi:

• tesislerin hazırlanması - XXX ovmak.
• mobilya ve ekipmanların satın alınması ve montajı – XXX ovmak.
• yiyecek rezervlerinin oluşumu - XXX ovmak.
• açılışı destekleyen reklam kampanyası - XXX rub.;
• personelin seçimi ve eğitimi - XXX rub.;
• öngörülemeyen durumlarda masraflar için fon – XXX ovmak.

Projenin toplam yatırım maliyeti 50 ila 120 milyon ruble arasında değişecek.

Malzeme ve teknik destek

İçecek üretim teknolojileri: meyve ve sebzelerin hazırlanması ve temizlenmesi, meyve sularının sıkılması veya doğal içeriklere dayalı kokteyller oluşturulması, oksijenasyon veya vitamin takviyeleri, şişeleme ve bar ziyaretçilerine satış.

Ana parçanın yürütülmesi için ekipman iş planı keşifler taze bar:

• mobilya ve iç eşyalar;
• bar tezgahı;
• sebze ve meyveleri sıkmak için karıştırıcılar, karıştırıcılar ve presler;
• soğutma ve dondurma ekipmanları;
• yazarkasa ekipmanı;
• iklimlendirme ve havalandırma sistemleri;
• TV'ler;
• yangın ve güvenlik alarm sistemleri.

Yeni bir bara yatırım yapmak için bir iş planının finansal modelinin özellikleri

Şirketin mevcut faaliyetlerini sağlamanın maliyetleri

Herhangi birinin mevcut faaliyetleri ticari işletme tedarikçiler ve yüklenicilerle, çalışanlarla ve hükümetle yapılan anlaşmalar için sabit maliyetlerin yanı sıra diğer masrafları da gerektirir. Yeni bir barın yatırım projesinde yapılarını oluşturmak ve hacmini yansıtmak için yapıya bir örnek veriyoruz:

• kira ödemeleri - XXX rub.;
• kamu hizmeti şirketlerinin elektrik, su, ısıtma ve diğer hizmetleri - XXX rub.;
• ürün tedarikçileriyle yapılan anlaşmalar – XXX rub.;
• ücretlerin ödenmesi – XXX rub.;
• reklam ve diğer ticari harcamalar – XXX rub.;
• vergiler ve harçlar – XXX ovmak.

İşletme maliyetleri bütçesi XXX ruble olacak. her ay.

Yeni bir bara yatırım yapmak için iş planının karlı kısmı

Doğru satış planlaması ve karlılığı etkileyen tüm faktörlerin objektif bir değerlendirmesi size şunları sağlayacaktır: iş planı keşifler taze bar gerekli geri ödeme ve karlılık göstergelerine göre. Gelir planlamasının ilk aşamasında tüketici talebinin miktarını belirleyen faktörlerin belirlenmesi gerekir:

• trafik ve doluluk;
• konsept ve görsel çekicilik;
• ürünlerin tadı ve faydalı özellikleri;
• geniş seçim ve uygun fiyatlar;
• konfor ve hizmet kalitesi.

Ana satış geliri türleri:

1. İçecek satışı – XXX ovmak.
2. Atıştırmalıkların ve bazı sağlıklı yiyecek türlerinin satışı - XXX ovmak.
3. Uzman. olaylar – XXX ovmak.

Hizmet satışından elde edilen toplam aylık gelirin XXX ruble seviyesinde planlanması planlanıyor. her ay.

Çalışanlar ve maaş bordrosu

Personel formasyonu konuları en önemli konular arasındadır. operasyonel uygulama işletme plan keşifler taze bar ve bakımı için giderlerin oluşturulması. Personelin gereksiz olmaması ve çalışan motivasyonunun minimum düzeyde ciro sağlaması ve bordro fonu içindeki harcamaların planlanan değerlerine karşılık gelmesi önemlidir:

• yönetici – XXX ovmak;
• barmen - XXX ovmak;
• aşçı - XXX ovmak;
• muhasebeci – XXX ovmak;
• işe alma müdürü – XXX ovmak;
• garson - XXX ovmak;
• pazarlama uzmanı - XXX rub.;
• temizlikçi kadın – XXX ovmak.

Yeni bir bar yatırım projesi için geri ödeme süresi

Projenin planlanan gelir ve maliyet göstergelerine ulaşması, projenin 3 ila 5 yıl içerisinde geri ödenmesine olanak sağlayacak. Finansal modelde makro yoktur. Tüm formüller şeffaftır ve erişilebilirdir

Trafik Raporu Para- herhangi bir iş planının en önemli belgesi. Şirketin faaliyet, yatırım ve finansal giriş ve çıkışları hakkında kapsamlı bilgiler içerir ve ayrıca şirketin performansının genel resmini değerlendirmenize olanak tanır.

İndirmeye hazır taze bar iş planı finansal hesaplamalar ve Excel finansal modeli ile

Sağlıklı beslenme ve yaşam tarzına olan ilginin artması, hizmet sektörünün gelişimini ve bu hedef kesimde hizmet sunumunu teşvik etmektedir. Pek çok kişi pazardan payını almak ister ancak tüm girişimciler eşit derecede sorumlu değildir ve faaliyetlerinin yüksek kaliteli tasarımının önemini anlamamaktadır. Bu da projelerin ana aşamalarının yatırım ve uygulanmasında zorluklara neden olmaktadır.

Bu gibi durumları önlemek için web sitemizden hazır yapılandırılmış bir dosya indirin. taze bar iş planıÖnemli finansal ve ekonomik göstergelerin hesaplamaları ile. Ayrıca seçilen alandaki girişimciliğin tüm özelliklerini dikkate alacak bireysel anahtar teslimi bir iş planı da sipariş edebilirsiniz. Bu, yatırımcıların ve ilgili yetkililerin dikkatini çekerek projenin mümkün olan en kısa sürede başlatılmasına olanak sağlayacaktır. finansal güvenlik proje.

Taze bar– modern ve ilginç görünüm toplumun gelişimindeki genel eğilimlerle tutarlı iş. Nüfusun artan refahı ve sağlıklı bir yaşam tarzına olan ilginin artması, bunu yatırımcılar ve girişimciler için umut verici ve çekici kılmaktadır. Profesyonelce geliştirilmiş bir iş planı, sektörde çalışmanın inceliklerini anlamanıza ve bu sektörde lider bir konuma gelmenize olanak sağlayacaktır.

Bildiğiniz gibi günümüzde sağlıklı bir yaşam tarzı en güncel moda trendlerinden biri haline geldi. Giderek daha fazla insan fitness yapmaya ve fast food ve çok az faydası olan ve hatta vücuda zararlı diğer gıdalardan vazgeçmeye başlıyor. Bu bağlamda taze sıkılmış meyve suları veya taze meyve suları oldukça popüler hale geldi.

Bu nedenle sağlığına önem veren insanlar zaten mağazalarda satılan paketli içeceklere temkinli bakıyor. Bu eğilimi dikkate alarak çok iyi bir yapı oluşturmak mümkündür. Kârlı iş taze sıkılmış meyve suları satıyorum. Üstelik bu segmentteki rekabet henüz o kadar büyük değil ve böyle bir işin karlılığı oldukça yüksek. Bugün yeni bir bar için bir iş planının nasıl hazırlanıp hayata geçirileceğini konuşacağız.

Taze meyve suyu işinin tarihi

Meyve suyu barları fikri bize, orada icat edilen çok sayıda fast food'un aksine, bu türden ilk kuruluşların geçen yüzyılın 90'lı yıllarında ortaya çıktığı Amerika'dan geldi. Böylece girişimciler, lezzetli ve sağlıklı meyve sularını, zararlı ve şişmanlatıcı içecek ve yiyeceklerle karşılaştırdılar. 2000'li yılların başında taze barlar bize geldi ve hemen oldukça hızlı bir şekilde popülerlik kazanmaya başladı.

Gerekli dokümantasyonun hazırlanması

Taze sıkılmış meyve sularına dayalı bir bar işletmesi açmaya karar verirseniz, en kolay yol bireysel bir girişimci olarak kayıt olmaktır. İşletmeniz hızla büyüyorsa veya bir ortak ve kurucu ortakla birlikte bir işletme açmayı planlıyorsanız, o zaman bir ortaklık biçimi seçmek mantıklı olacaktır. sınırlı sorumluluk. Kayıt olmanızın biraz zaman alacağını unutmayın (genellikle yaklaşık bir ay).

Meyve suyu barının iş planı aynı zamanda sıhhi ve epidemiyoloji istasyonundan ve itfaiyeden izin almayı da içermelidir. Bu prosedürün karmaşıklığı, noktanızın konumuna bağlı olacaktır.

Yani büyük bir alışveriş ve eğlence merkezinde bir bar düzenlerseniz, büyük olasılıkla tüm formaliteleri kısa sürede tamamlayabileceksiniz. Sonuçta, böyle bir nesne faaliyete geçirildiğinde, kural olarak, idarenin uygun izinlere sahip olması gereken içecek satışı için noktaların açılması olasılığı derhal sağlanır.

Meyve suyu barı nasıl açılır: iş özellikleri

Yeni başlayan "soda sahiplerinin" sorduğu asıl soru şunu bulma ihtiyacıdır: ayrı bir çıkış açmak mantıklı mı yoksa tüm ağı aynı anda organize etmek daha mı iyi? Uzmanların bu konuda farklı görüşleri var. Bu nedenle bazıları, meyve suyu barının konumu konusunda şanslıysanız, tek bir puanla idare edebileceğinize inanıyor.

Diğerleri ise sadece taze sıkılmış meyve suları satan en az üç yer içeren bir ağla başlamanın gerekli olduğundan emin. Bu bağlamda, meyve suyu barı için bir iş planı hazırlarken gelecekteki girişimci bağımsız olarak karar vermelidir. bu karar Bu arada, bu büyük ölçüde başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesinin büyüklüğüne göre belirlenecek.

Bir perakende satış mağazası için yer seçimi

Bu tür ürünlerin ucuz olmaması ve herkesin taze sıkılmış meyve suları ve kokteylleri karşılayamaması nedeniyle, meyve suyu barı ideal olarak pahalı mağazaların ve spor kulüplerinin yakınında bulunmalıdır. Ayrıca büyük süpermarketler ile alışveriş ve eğlence merkezlerinin yanı sıra su parklarına da daha yakından bakmanızı öneririz.

Elbette bu tür işletmelerde perakende alanı kiralamak pahalıdır. Ancak noktanız yalnızca bir bar tezgahından oluşacağından duvar yakınında 5-6 metrekareden fazlasına ihtiyacınız olmayacaktır. Üstelik uzmanlar, noktanın uzun bir şekil yerine kare şeklinde düzenlenmesini öneriyor. Satıcının böyle bir alanda çalışması çok daha uygun olacaktır.

Taze bar tasarımı

Lokasyona karar verdikten sonra outletinizin tasarımına özellikle dikkat etmelisiniz. Sonuçta, sırayla potansiyel müşteri dikkat çektiyse onu çekici, parlak ve özgün bir tarzda dekore etmek gerekiyor. Bu bakımdan gelişme yaratıcı fikirçünkü bir bar iş planınızın ayrılmaz bir parçası olmalıdır.

Menzil

Bu konudaki uzmanlar en çok greyfurt, ananas, portakal ve havuç sularının satıldığını söylüyor. Aynı zamanda tartışmasız lider taze portakaldır. Genel olarak, ilk aşamada barınızın ürün yelpazesine en az yedi öğeyi dahil etmeniz önerilir: üç narenciye suyu (portakal, mandalina ve greyfurt), ayrıca elma, armut, havuç ve pancar.

Kök sebzelerden yapılan içecekleri menünüze dahil ederseniz, bunları temizlemek için bir sebze dükkanı donatmanız gerekeceği unutulmamalıdır. Bu yüzden en iyi seçenek Size zaten saflaştırılmış ürünler sunacak ve geriye kalan tek şeyin meyve suyu yapmak olduğu bir tedarikçi seçimi olacaktır.

Taze bar ekipmanları

Taze meyve suları üretiminin ana ünitesi meyve sıkacağıdır. Bunlardan birkaçına ihtiyacınız olacak: narenciye ve narların yanı sıra santrifüj ve burgu için. Tek tip bir cihaz kullanarak farklı hammaddelerden meyve suyunu eşit derecede iyi sıkmanın imkansız olması nedeniyle tek bir meyve sıkacağı ile idare edemeyeceksiniz.

Örneğin, küçük meyve tohumları, santrifüj ünitesinin hücrelerini çok hızlı bir şekilde tıkayabilir, bunun sonucunda personelin temizliği için sürekli dikkatinin dağılması gerekir.

Portakal suyunun en popüler olması nedeniyle üretimi için derhal ayrı bir cihaz tahsis edilmesi gerekmektedir. Bugün piyasada, minimum insan müdahalesi gerektiren taze portakalların hazırlanmasına yönelik birimler bulunmaktadır. Ancak ucuz değiller ve işin ilk aşamasında bunları satın almanın bir anlamı yok.

Planlarınız smoothie yapmayı içeriyorsa, ayrıca blenderler, malzemeleri saklamak için bir buzdolabı ve dondurma ve dondurma için bir dondurucu satın almanız gerekecektir. Su kaynağını da noktaya bağlayabilirseniz çok iyi olacaktır. Sonuçta her zaman ellerinizi yıkamanız veya meyveleri, sebzeleri ve ölçü kaplarını tekrar durulamanız gerekir.

Kadro

Bir aile barı işletmesi kurmayı planlıyorsanız, ilk aşamada işe alınan çalışanlar olmadan yapabilirsiniz. Bununla birlikte, girişimcinin tezgahın arkasında durmaması gerektiğini unutmayın, çünkü zaten yeterince endişesi olacaktır: tedarikçilerle sözleşmeler, denetim ve kontrol yetkilileriyle ilişkiler kurma, ev sahibi vb.

Bir meyve suyu barı için bir iş planı ideal olarak bir satış noktası için iki satış elemanını içermelidir. Her hafta birbirlerini değiştirerek çalışmaları tavsiye edilir. Bu düzenleme hem sahibi hem de çalışanlar için çok uygundur. Aynı zamanda satıcı, her gün bu prosedürden rahatsız olmadan, kasayı ve raporu haftada bir kez teslim eder.

Muhasebe hizmetlerini de unutmamalısınız. İki şekilde organize edilebilir: ziyaret eden bir uzmanı işe almak veya bu tür hizmetleri sağlayan bir şirketin hizmetlerini kullanmak. Organize olursanız tam zamanlı bir muhasebeciye ihtiyacınız olacak büyük ağ taze sıkılmış meyve suları satan noktalar.

Meyve suyu barı açmak: konunun mali tarafı

Başlangıç ​​olarak, böyle bir işe başlamak için gereken yatırım miktarını dikkate almanızı öneririz. Ana maliyetler ekipman alımı için olacak ve yaklaşık 9-10 bin ABD doları tutarında olacak. Aynı zamanda, nar ve narenciye meyve sıkacakları 3-4 bin dolara, evrensel birimler ise 1,5 bin dolara mal olacak. Kalan miktar satın alma işlemine gider soğutma ekipmanları, sayaç ve çeşitli küçük şeyler.

Bir perakende satış noktası kurmak ve ekipman kurmak için 2-3 bin dolar daha harcanması gerekecek. Aylık kirayı unutmayın. Trafiği iyi olan yerlerde ise ortalama 1-1,5 bin dolar olacak.

Satıcıların ücretler için 350-400 dolarlık bir bütçe ayırması gerekiyor. Muhasebe hizmetlerine ayda 200-250 dolar daha harcayacaksınız.

Böylece ilk iki ayda bir meyve suyu barının işini organize etmenin ilk maliyeti yaklaşık 15-16 bin dolar olacak. Üstelik bu tutara hammadde satın alma ve taşıma maliyetleri dahil değildir.

Ancak uzmanlara göre meyve suyu barının karlılığı %300'e ulaşıyor. Verilen uygun organizasyon Bu, ilk yatırımınızı 6-8 ay içinde telafi etmenizi sağlayacaktır. Gelecekte girişimci her satış noktasından 2-3 bin dolar kar elde edeceğine güvenebilir.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

Yatırımlara başlamak:

350.000 - 500.000 ₽

Hasılat:

360.000 - 810.000 ₽

Net kazanç:

90.000 - 210.000 ₽

Geri ödeme periyodu:

Taze sıkılmış içeceklerin satışı, sağlıklı bir yaşam tarzı trendine mükemmel bir şekilde uyuyor ve aynı zamanda yeni ürünlere olan susuzluğu da mükemmel bir şekilde gideriyor, bu nedenle meyve suyu barı kesinlikle talep görecek bir fikir.

Taze bar, taze sıkılmış meyve sularının (taze meyve suları) veya bunlara dayalı diğer içeceklerin hazırlanması ve satışı konusunda uzmanlaşmış sabit veya mobil bir catering tesisidir. Bunlara meyve suyu barları veya smoothie barları da denilebilir. Taze barlar Rusya için nispeten yeni bir olgudur. Bu tür kuruluşlar nispeten yakın zamanda tüketicilerin sağlıklı bir yaşam tarzı ve sağlıklı beslenme fikrine olan ilgisinin ardından ortaya çıktı.

Fikir, alkollü ve alkolsüz içeceklerin yer aldığı bir mini bar yaratmaktır. düşük alkollü içecekler Amerika'dan ülkemize gelen sağlıklı doğal ve en önemlisi taze meyve sularının satışı yapılacak. Bugünlerde meyve suyu barları birçok Avrupa ülkesinde sıradan hale geldi. Amerika Birleşik Devletleri'nde meyve suyu barları açan girişimciler yılda 3,5 milyar dolardan fazla kazanıyor. Tabii ki, Rusya'da henüz bu tür karlara güvenmemelisiniz. Ancak meyve suyu barları gibi bir olgunun gelecek vaat ettiğine şüphe yok. kendi işi.

Meyve suyu barlarını açmanın başlıca avantajları:

• düşük başlangıç ​​​​maliyetleri (350 ila 500 bin ruble);

yüksek karlılık (%80'den itibaren) ve içeceklerde yüksek kar marjı (%200-300'den);

birkaç kareden oluşan küçük bir alanda nokta açma yeteneği;

içecek hazırlamak için basit teknolojiler;

personel için ciddi bir gereklilik yoktur.

Taze barların menüsünde neler bulunabilir?

Taze barın çeşitleri arasında sadece taze sıkılmış meyve suları değil, aynı zamanda smoothieler, maden ve maden suları, kahve, çay, hafif atıştırmalıklar ve meyve püresi, kekler, kurabiyeler, dondurma ve daha fazlası gibi tatlılar da bulunabilir. Smoothie, buz, süt veya meyve suyu ilavesiyle bir karıştırıcıda karıştırılan meyveler ve meyveler şeklinde kalın bir içecektir. Menüde yemek bulunmasına rağmen asıl vurgu hâlâ yemekte. alkolsüz içecekler ve meyve suları ve/veya süt bazlı kokteyller.

Meyve suyu barları satış noktası olarak konumlandırıldığından sağlıklı yiyecek ve içecekler, o zaman çeşitler bu konsepte göre belirlenmelidir. Yakınınızda birkaç snack bar, pizzacı, şekerleme ve diğer catering işletmelerinin bulunacağı büyük bir alışveriş merkezinde, ürün yelpazesini başka yemekler sunarak değil, örneğin kokteyller ve meyveler için yeni tarifler geliştirerek genişletmek mantıklıdır. tatlılar. Ancak meyve suyu barınız bir ofis merkezine kuruluysa, içeceklerin yanı sıra çeşitli atıştırmalıklar yapmayı ve satmayı da düşünmelisiniz. Ancak bu durumda bile sağlıklı beslenme anlayışından sapmamalısınız. Örneğin, hamburger satıyorsanız, yine de "tam teşekküllü" lokantalarla rekabet edemezsiniz, ancak müşterilerin artık gerçek bir meyve suyu barıyla ilişkilendirmeyeceği şirketinizin imajını mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Bazı girişimciler bar çeşitlerini derlerken daha da ileri gidiyor. Örneğin, Moskova'nın bazı taze barlarında yalnızca meyve suları, kokteyller ve tatlılar değil, aynı zamanda çeşitli şifalı bitki özleri de satın alabilirsiniz. Üstelik doğal içerikli 100 ml'lik bir şişe, alıcıya 1,5 bin rubleye mal olabilir. Ekstraktlar ve iksirler, geleneksel vitaminlere ve besin takviyelerine alternatif olarak konumlandırılmaktadır. Doğru, bu tür ürünlerin büyük talep görüp görmediğini söylemek zor.

kadar kazanın
200.000 ovmak. ayda eğlenirken!

Trend 2020. Eğlence alanında entelektüel iş. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yoktur. Anahtar teslimi eğitim.

Bir ürün yelpazesi konsepti seçerken bazı girişimciler, doğal içecek alıcılarının sadece beslenmelerine değil, aynı zamanda genel sağlıklarına da önem verdiklerini göz önünde bulundurarak yola çıkıyorlar. Bu nedenle örneğin Japon meyve suyu barlarında organik kozmetik ürünleri bile satılıyor. Bununla birlikte, ürün yelpazenize organik kozmetik ürünleri eklemeyi planlıyorsanız, buna olan talebi önceden inceleyin ve biraz genişletmeniz gerekeceğini unutmayın. perakende alanı ve tıp eğitimi almış satış danışmanları kiralayın.

Ülkemizde taze ürünler pazarı henüz yeni gelişiyor ancak katılımcıları zaten ürünlerini konumlandırma sorunuyla karşı karşıya kaldı. Daha önce taze sıkılmış meyve suları ve bunlara dayalı ve süt ilavesiyle çeşitli kokteyller yalnızca pahalı restoranlardan satın alınabiliyorsa, bu da üzerlerinde büyük bir kâr marjı oluşturuyordu, şimdi meyve suyu barlarının sahipleri tüketici stereotiplerini kırmaya ve ürünlerini şu şekilde tanıtmaya çalışıyor: Sağlıklı, lezzetli ve en önemlisi uygun fiyatlı. Doğru, üzerindeki işaretlemeleri azaltmak için aceleleri yok, çünkü bu durumda puanın geri ödeme süresi önemli ölçüde artacaktır. Bu nedenle, uzmanlar uzlaşmacı bir çözüm bulmayı tavsiye ediyor: örneğin, taze sıkılmış meyve suları ve smoothie'lerdeki işaretlemeyi aynı seviyede bırakmak ve bunlara dayalı diğer çeşitli içeceklerin (kokteyller, kokteyller) perakende maliyetini azaltarak bulunabilirlik ve düşük fiyatlar görünümü yaratmak. taze meyve suları, buz ve dondurma).

Meyve suyu barı için hangi oda uygundur?

Meyve suyu barı yerleştirmek için geniş bir alana gerek yoktur. 4-6 metrekarede tam teşekküllü bir nokta açılabilir. Diğer benzer kuruluşların aksine böyle bir barda sunulan ürünler talep görüyor bütün sene boyunca. Sıcak mevsimde insanlar susuzluklarını gidermek için doğal meyvelere dayalı alkolsüz içecekler, kış aylarında ise vitamin açısından zengin sağlıklı bir kokteyl olarak satın alırlar. Tüm bu özellikler meyve suyu barınızın yerini belirler. Öncelikle trafiğin yoğun olduğu bir bölgede, tercihen bir kafe veya restorana yakın bir yerde bulunmalıdır.

Meyve suyu barı açmak için en uygun konum seçenekleri:

• alışveriş merkezleri ve hipermarketler;

iş merkezleri;

fitness merkezleri;

havaalanları;

tren istasyonları;

su parkları;

sinemalar;

Son zamanlarda meyve suyu barlarını otomobil bayilerinde ve çeşitli etkinliklerde görmek mümkün. Örneğin sergilere kurulan mobil barlar. Ancak yine de çoğu zaman meyve suyu barları büyük alışveriş merkezlerinde sokağın tam ortasında görülebilir. Bu format perakende ada (“alışveriş merkezindeki ada”) denir. Detaylı iş planı Bir alışveriş merkezinde ada formatında bir meyve suyu barı için hesaplamalar bulabilirsiniz.

İşletmeniz için hazır fikirler

Diğer şeylerin yanı sıra, ürünlerin özellikleri nedeniyle meyve suyu barlarına büyük bir insan akışı önemlidir. Meyve suları ve smoothie'ler, soğutma odalarında bile uzun süre saklanamayan çabuk bozulan ürünlerdir. Zaten hiçbir katkı maddesi içermeyen bir meyveli içecek, hazırlandıktan sonraki ilk otuz dakika içinde özelliklerinin bir kısmını kaybeder. faydalı özellikler ve tadı da öyle. Elbette müşteri akışının fazla olduğu durumlarda kuyruk oluşmaması için bazı içecekler yedek olarak hazırlanabilir, ancak diğer durumlarda sipariş verildikten hemen sonra hazırlanır. Yani eğer çubuğunuz şu şekilde ayarlanmışsa: açık yer, yoldan geçenler kokteyl veya meyve suyu hazırlama sürecinin nasıl gerçekleştiğini görebilir, bu da müşterinin güvenini artıracaktır.

Meyve suyu barları için hangi ekipmanlara ihtiyaç vardır?

Kendi meyve suyu barınızı düzenlerken önemli bir masraf kalemi, özel ekipmanın satın alınmasıdır. Minimum set ticaret ve üretim ekipmanı taze sıkılmış meyve suları ve bunlara dayalı içecekler satan standart bir satış noktası için yaklaşık 200 bin rubleye mal olacak.

Meyve suyu barı için minimum ekipman seti:

• evrensel meyve sıkacağı, meyve sıkacağı bireysel türler meyveler (narenciye veya nar gibi);

karıştırıcılar ve karıştırıcılar;

meyve ve sebzeleri temizlemeye yönelik cihazlar;

soğutma odaları ve dolapları;

bar tezgahı;

• ATM ve nakitsiz bir ödeme sistemi;

  kahve makineleri;

  buz makinesi;

  dondurma buzdolabı;

  çalışma dolapları (bar tezgahına da yerleştirilebilirler).

Bir ekipman tedarikçisi seçerken (öncelikle meyve sıkacakları ve blenderli karıştırıcılar), aşağıdakileri sunup sunmadığına dikkat edin: servis bakımı onlar tarafından satılan ekipmanlar. İş yükü yüksek olduğunda, yeni cihazlar bile sıklıkla bozulur ve garanti hizmetinin olmadığı durumlarda bunların onarılması oldukça pahalıya mal olabilir.

Meyve suyu barlarında ve diğer benzer catering satış noktalarında kullanılan mutfak eşyaları genellikle tek kullanımlık plastik tabaklar, bardaklar, kahve kupaları, çatallar ve kaşıklardır. Nadiren cam eşyalar da kullanılabilir, ancak bu durumlarda meyve suyu barı artık catering sistemine değil, catering sistemine aittir.

Ek maliyetler, tabelanın tasarımı, barınızın logosunun (veya yeni çubuk zincirinin) tezgahların kenarlarına uygulanması, markalı peçetelerin yapılması (isteğe bağlı) ile ilişkilidir. reklam broşürleri veya kartvizitler. Broşürler ve kartvizitler ile satış noktasının parlak tasarımı müşteri çekmenin ana araçlarıdır. Bu nedenle, tek bir meyve suyu barı, pek çok kişi tarafından iyi bilinen, unutulmaz bir markaya sahip olamaz. Buradaki satın alımlar kasıtlı olarak değil, kendiliğinden yapılıyor ve müşteriler, en iyi ihtimalle, daha sonra barın yaklaşık konumunu hatırlayacak, ancak adını veya logosunu hatırlamayacak.

Meyve suyu barı için ne tür personel gereklidir?

Meyve suyu barınızın en büyük masrafı ekipman satın almak ve perakende alanı kiralamaksa, o zaman uygun personeli bulmak muhtemelen en büyük masraftır. zor görevİşletmenizi organize ederken ve yürütürken karşılaşacağınız.

Kural olarak çoğu meyve suyu barı sahibi, satış elemanının yerini alacak 45 yaşın altındaki bir kız veya kadını arıyor. Aynı zamanda ana seçim kriterleri nezaket, nezaket, iletişim becerileri ve doğruluktur. Bir meyve sıkacağı veya mikserde ustalaşmak fazla zaman almayacağından, ekipmanı kullanabilme gerekliliği hiç de önemli değildir.

Gereksinimlerinizi karşılayan tek bir satıcıyı değil, en az iki veya üç satıcıyı bulmanız gerekeceğini unutmamalısınız. Meyve suyu barlarının sıklıkla bulunduğu alışveriş merkezlerinin haftanın yedi günü sabahtan akşam geç saatlere kadar açık olduğunu lütfen unutmayın. Yoğun bir lokasyondaki bir noktada vardiyalı çalışacak üç satış elemanına ihtiyaç duyulacaktır (örneğin, bir haftadan sonra bir hafta veya üçten sonra üç gün). Bir satış elemanının maaşı genellikle iki bölümden oluşur: maaş (sabit bir miktar) artı satışların bir yüzdesi (ortalama olarak yaklaşık %10).

Hırsızlığın önlenmesi de ayrı bir konu. Yazarkasa bulunan taze meyve suları satan noktaların sahipleri, deneme alımları düzenleyerek çalışanlarının dürüstlüğünü kontrol ediyor. Tanıdıklarınız veya arkadaşlarınız da “gizli müşteri” olarak hareket edebilir.

Meyve suyu barları ne kadar kar getirebilir?

Taze sıkılmış meyve sularına dayalı içeceklerin üretimi ve satışı işi,% 80'den itibaren yüksek karlılık ile karakterize edilir. Ürünler üzerindeki minimum kâr marjı yaklaşık %200-300'dür (taze sıkılmış meyve suları için %300 ve bunlara dayalı diğer içecekler için daha az). Örneğin maliyeti yaklaşık 40-45 ruble olan 250 gram taze meyve suyu perakende olarak 120-135 ruble fiyatla satılıyor. Aynı zamanda bu içecekten günde en az 25-30 litre satılıyor, hafta sonları ve yaz aylarında ise iyi bir lokasyon seçilirse satış hacimleri 45-50 litreye ulaşabiliyor. Böylece yalnızca meyve sularının satışından elde edilen gelir ayda 360-810 bin ruble olabiliyor. Üretim maliyeti, kira, bordro ve diğer giderler dikkate alınarak, net kazanç böyle bir ciroda 90 ila 210 bin ruble arasında olacak. Bir meyve suyu barının geri ödeme süresi çeşitli faktörlere bağlıdır: konum, çeşitler, uygun tanıtım, ürün kalitesi, müşteri hizmetlerinin kalitesi vb. Böyle bir noktanın ortalama geri ödeme süresi yaklaşık 10-12 aydır.

Deneyimli girişimciler, bu segmentteki potansiyel oyunculara, bir noktayı açma aşamasında bile, onu birkaç meyve suyu barından oluşan bir ağ haline getirmeyi düşünmelerini tavsiye ediyor. Bu alanda deneyiminiz yoksa, en az bir yıl boyunca bir meyve suyu barı yöneterek bunu kazanmak ve ardından edinilen bilgiye dayalı bir ağ oluşturmak daha iyidir. Bu durumda projenin geri ödeme süresi yaklaşık üç yıl olacaktır. Halihazırda işleyen bir meyve suyu barına dayanarak kendi işinizi geliştirmenin başka bir yolu daha var - daha sonra, artık umut verici bir yön olarak kabul edilen bir kafe veya sağlıklı yemek restoranları ağının oluşturulması.

Bugün 1734 kişi bu işi okuyor.

Bu işletme 30 gün içinde 202.884 kez görüntülendi.

Bu işletmenin karlılığını hesaplamak için hesap makinesi