Abban az időszakban, amikor a létesítmények képviselve voltak Oroszországban gyors kaja, nem veszítették el relevanciájukat. Éppen ellenkezőleg, egyre népszerűbbek azok a kávézók, ahol gyorsan falatozhat. Ez nagy távlatokat nyit a vállalkozók számára a profitszerzés szempontjából. De egy ilyen vállalkozás megszervezése jelentős tőkebefektetést igényel, amelyet nem mindenki engedhet meg magának. De a kezdőknek nagyszerű esélyük van arra, hogy elsajátítsák ezt a rést - nyisson egy utcai gyorséttermet. Bürokratikus árnyalatok, amelyekre szükség lesz kötelező döntse el, hogy lényegesen kevesebb lesz.

Üzleti értékelésünk:

Kezdő befektetés - 450 000 rubeltől.

A piac telítettsége átlagos.

A vállalkozás indításának nehézsége 5/10.

Az utcai gyorsétterem egy olyan vendéglátó forma, amely magában foglalja az „egyszerű” ételek gyors elkészítését félkész termékekből. A tevékenységeket álló kioszkban vagy mobil kocsikon keresztül végzik. A fő jellemzője, hogy csak egyféle terméket értékesítenek.
Oroszországban az utcai gyorséttermi árusítás nem olyan elterjedt, mint Amerikában. Itt egy egész „kultúra” - a standokon sokféle ételt árulnak, amit az amerikaiak nagyon szeretnek. De ez nem jelenti azt, hogy a „gyors” menünk nem lesz népszerű. A lényeg, hogy egy járható helyet találjunk, és ízletes, minőségi ételeket kínáljunk a vásárlóknak. Ha ebben a szegmensben kevés a versenytárs a városban, akkor kiváló esélye van a szervezésre rendkívül jövedelmező üzlet. Hogyan lehet megnyitni az utcai gyorséttermeket Oroszországban?

A koncepció kiválasztása a tervezett vállalkozás alapja

Mindenekelőtt döntse el, milyen élelmiszert fog eladni. Az utcai gyorsétterem, mint vállalkozás, étlaptól függően több irányba is nyitható:

• shawarma,
• grillezett csirkék,
• hotdogok,
• tavaszi tekercs,
• pizza,
• szendvicsek és melegszendvicsek,
• pattogatott kukorica,
• vattacukor,
• piték.

A grillcsirke-standok népszerűsége ma már nem olyan nagy, mint pár éve – sorra zárnak be a standok. De honfitársaink továbbra is szeretik a shawarmát, a szendvicseket és a hot dogot - ez kiváló lehetőség vállalkozás indítására. Mobil popcorn kocsik ill vattacukor- nyári vállalkozás, teljesen alkalmatlan egész éves profitra.

Annak eldöntéséhez, hogy melyik „gyorsétel” fogy jól, elemezze a piacot, értékelje a verseny szintjét és azt a konkrét helyet, ahol a bódét telepítik.

A cégbejegyzés árnyalatai

Gyorsétterem utcai bódé megnyitásához egy üzletembernek regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként jelentkezzen be az adóhivatalnál és regisztráljon pénztárgép berendezésekügyfelekkel való elszámolásokhoz.

Válassza ki a megfelelő OKVED kódot. Ez megfelelő lehet - 52,62" Kiskereskedelem sátrakban és piacokon."

Ahhoz, hogy élelmiszert áruljon az utcán, sok engedélyt kell beszereznie a szabályozó hatóságoktól. És itt számos nehézség merül fel, mivel ezt a kérdést meglehetősen rosszul oldják meg jogalkotási szinten - sok ellentmondásos kérdés van. A gyorséttermi bódét ellenőrizni fogják egészségügyi szolgáltatásokés a Rospotrebnadzor helyi hatóságai. Minden olyan receptet, amely szerint ételeket terveznek készíteni, szintén meg kell állapodni és jóvá kell hagyni. Ha mobil kereskedéshez kíván furgont vásárolni, a járművet regisztrálni és regisztrálni kell.

Az utcai gyorsétterem pultját és a teakonyhát folyamatosan tisztán kell tartani. Az a tény, hogy „gyorsételeket” fog árulni, nem mentesíti Önt a jó minőségű és friss élelmiszerek értékesítésének felelőssége alól. Minden évben be nagyobb városok Több száz bódé zár be az egészségügyi előírások be nem tartása miatt – ne kövesd el a gondatlan vállalkozók hibáit.

Az értékesítési hely „megfelelő” helyének kiválasztása

A kereskedelemből származó nyereség nagyban függ attól, hogy pontosan hol lesz a gyorsétterem sátor. Fordítson maximális figyelmet erre a kérdésre.

Az üzletvitelhez nincs szükség nagy területekre - 4-10 m2 elég lesz. Bérelhet vagy vásárolhat tonárt. A második esetben az induláskor többet költ, de a további változó költségek jelentősen csökkennek.

A gyors megtérülés kulcsa a „gyorsétterem” utcai bódé esetében egy járható hely. Jó jövedelmezőségi mutatók figyelhetők meg a belvárosban, a busz- és vasútállomások közelében, valamint a nagy bevásárlóközpontokban található kiskereskedelmi egységekben. Bizonyára minden nagyobb városban van egy üres hely egy vállalkozás megszervezésére.

Mennyit kell befektetni a felszerelés vásárlásába?

Az utcai gyorsétteremhez felszerelést vásárolhat anélkül, hogy különösebben nagy befektetést eszközölne. A konkrét költségek a korábban választott üzleti koncepciótól függenek. Általában a meleg ételeket (shawarma, hot dog, palacsinta, piték) árusító kis bódé megszervezéséhez a vállalkozók a következő kereskedelmi berendezéseket vásárolják meg:

• sütők,
• mikrohullámok,
• speciális palacsintasütők,
• fűthető pultok,
• grill,
• kávéfőzők és sörfőzők,
• hűtőszekrények.

Nem kell több, mint 400 000 rubel, hogy megvásárolja mindent, amire szüksége van. Kisebb összeget is teljesíthet, ha használt berendezést vásárol - akár 200 000 rubelt is. És a pattogatott kukoricához és a vattacukorhoz speciális gépek vásárlása kevesebbe fog kerülni, mint mások. Mindent megvesz, amire szüksége van anélkül, hogy akár 60 000 rubelt is elköltene.

Mennyi a tervezett vállalkozás jövedelmezősége?

Amint a gyakorlat azt mutatja, a gyorséttermi és utcai kereskedelem felszerelései nagyon gyorsan megtérülnek - kevesebb mint egy év alatt. De ez csak abban az esetben van így járható helyÉs nagy a kereslet a felkínált ételért.

A meleg ételeket árusító „utcai” üzlet indítása (beleértve a felszerelést és a cégbejegyzést) körülbelül 450 000-500 000 rubelbe kerül. A konkrét nyereség a kínált menü áraitól és a vásárlói igényektől függ. A jövedelmezőség kiszámításakor a következő mutatókra összpontosítson - az ételek felára ezen a területen legalább 100%. És ezek kiváló jövedelmezőségi mutatók, amelyek lehetővé teszik a vállalkozó számára, hogy magas jövedelmet kapjon.

Egy tetszőleges méretű városban kell lennie legalább egy kioszknak, ahol pitéket, péksüteményeket, shawarmát vagy más gyorsételeket árulnak. A gyorséttermek ugyanis elsősorban a városlakók ételei közé tartoznak – még ha viszonylag károsak is, de mégis ízletesek és kielégítőek. Ráadásul a különféle hamburgerek és hot dogok olcsók, percek alatt elkészíthetők, ezért a vásárlók minden adandó alkalommal szívesen vásárolják őket.

Mivel az a kérdés, hogyan lehet a semmiből nyitni a gyorséttermeket, sok kezdő vállalkozót érdekel lakott területek A kávézók, standok, sőt mobil éttermek szegmense rohamosan fejlődik. Azonban még az aktív verseny körülményei között is nagyon lehetséges sikeres üzletet létrehozni ezen a területen - csak találjon egy koncepciót, amely megkülönbözteti az új létesítményt Vendéglátás a többi közül: például egy nemzeti konyha menüje, egy különleges étel vagy egy szokatlan kiszolgálási forma.

Üzleti jellemzők

A gyorsétterem fő jellemzője, hogy messze nem egy teljes értékű vendéglátó egység, legtöbbször a legegyszerűbb menüvel. A kávézókkal és éttermekkel ellentétben az ilyen éttermek nem kínálnak különféle ételek széles választékát a látogatóknak. Más szóval, ennek az iránynak a fő hátránya az, hogy nem képes kielégíteni az ügyfelek minden kategóriájának igényeit.

Másrészt ugyanez a hátrány bizonyos körülmények között előnnyé válik: a szabványosítás eredményeként termelési folyamatok a főzés nagymértékben leegyszerűsödik és felgyorsult, ami teljes mértékben megfelel mind a cégtulajdonos érdekeinek, mind a vásárlók igényeinek. Ezenkívül egy kis gyorsétterem megnyitása más okok miatt is nyereséges, amelyek vonzzák az embereket:

• Az ételek meglehetősen kellemes ízűek;
• A snack bár szolgáltatásainak használatával időt takaríthat meg;
• A snack árak meglehetősen megfizethetőek a legtöbb vásárló számára;
• Az energiaértékű élelmiszerek lehetővé teszik a gyors feltöltődést.

A gyorséttermi termékek azonban nem nevezhetők egészségesnek a bennük lévő zsírok, szénhidrátok és fűszerek magas koncentrációja miatt. Ezért a közönség egy része, amely főleg támogatókból áll egészséges képéletében egy ilyen diéta kategorikusan elfogadhatatlan.

A nagyvárosokban az éttermek vásárlóinak többségét képviseli irodai alkalmazottak, diákok és dolgozó fiatalok. Ezért a gyorséttermek főként a központban találhatók, közel a bevásárló-, szórakoztató- és üzleti központokhoz. A külterületek, sőt a sűrűn lakott lakóterületek nem alkalmasak erre a célra, mivel itt a forgalom mértéke nem éri el a szükséges minimumot.

Viszont gyorséttermet nyitni kisváros, kicsit más stratégiát kell alkalmaznia. Itt leggyakrabban gyermekes családok, iskolások és fiatalok látogatják az étkezőt, ezért a vállalkozónak a megfizethető árakra és a helyiségek kialakítására kell a fő hangsúlyt helyeznie. A kereskedési padló díszítése során minden lehetséges művészi technikát alkalmaznia kell, hogy felkeltse a gyerekek és a tinédzserek figyelmét, játékgépeket kell telepítenie az intézményben, ingyenes internet-hozzáférést kell biztosítania, animátorokat kell meghívnia vagy szórakoztató programokat kell kidolgoznia. .

Kereskedési formátum

Milyen gyorséttermet nyissak ki? Az optimális alapítási forma megválasztásának kérdése elsősorban azokat a vállalkozókat érdekli, akik a vállalkozásba fektetett tőkéből a maximális megtérülést szeretnék elérni. Az éttermek kereskedési módja szerinti osztályozásával a következő lista érhető el:

• Helyhez kötött kávézó. Leggyakrabban egy asztalokkal felszerelt vendéglátó egységről és egy elosztópultról van szó menüvel. Egy gyorsétterem nyitásához ki kell bérelni a megfelelő helyiségeket, fel kell újítani, a teret konyhára és eladótérre kell osztani. A látogatókat hamburger, különféle csirke- és burgonyaételek, saláták, palacsinták, desszertek és italok várják;
• Kávézó az étteremben. Sok bevásárlóközpont, bevásárlás ill szórakoztató központok nagy területeket osztanak ki vendéglátóhely megszervezésére, asztalokat helyeznek el a csarnok közepén, a kerületet pedig dobozokra osztják, és bérbe adják azoknak a vállalkozóknak, akik mini gyorséttermet szeretnének nyitni. Ez a formátum lehetővé teszi, hogy megtakarítsa a javításokat és a kávézó elrendezését, valamint garantált ügyfelek áramlását;
• Utcai kioszk. A helyhiány általában nem teszi lehetővé a speciális felszerelések teljes készletének elhelyezését, ezért a gyorsétterem megnyitása előtt ajánlatos kiválasztani a fő irányt (például hamburger, shawarma, palacsinta, pizza, hot dog) és összpontosítani. Rajta. Ennek a lehetőségnek a fő hátránya a földkiosztás regisztrációjának és a szükséges megszerzésének nehézsége engedélyező dokumentációt;
• Kereskedés troliról. Ez az üzleti formátum a legnépszerűbb a kezdő vállalkozók körében, mivel utcai gyorséttermet nyithat 50–75 ezer rubel tőkével. A kocsi méretei csak egy főzőkészülék felszerelését teszik lehetővé, így a kivezető hatótávolsága egyetlen edényre korlátozódik, amely nem igényel bonyolult gyártást - hot dog, hamburger, popcorn, vattacukor;
• Mobil snack bár. A kerekeken lévő mobil gyorsétterem kinyitásához vásároljon egy furgont, mikrobuszt vagy speciális pótkocsit, majd szerelje fel szükséges felszerelést: a rendelkezésre álló 6-10 m²-es területen nem csak két-három fajta pizza, hamburger, palacsinta és akár gombóc elkészítésére alkalmas egység is elhelyezhető, hanem hűtőszekrények, gyártóasztalok, szekrények és mosogató is. Ez a hazai fogyasztók számára még szokatlan üzleti forma a kezdő vállalkozók körében a legnagyobb érdeklődésre tarthat számot.

Dokumentáció

A termeléssel felszerelt vendéglátó vállalkozás regisztrációját regisztráció kíséri Hatalmas mennyiségű referenciák, bizonyítványok és bizonyítványok, így a kerekes gyorséttermet vállalkozásnak tekintő vállalkozóknak fel kell készülniük arra, hogy ez a folyamat hosszú és erőforrás-igényes lesz.

Mindenekelőtt új egyéni vállalkozó létrehozásához kérelmet kell benyújtania az adószolgálathoz, amelyben meg kell jelölni a kiválasztott OKVED kódok valamint a preferált adózási forma (UTII, egyszerűsített adórendszer vagy PSN). A regisztrációs igazolás kézhezvétele után el kell kezdenie a fennmaradó dokumentumok elkészítését - a vállalkozó csak az engedélyek és szerződések megszerzése után nyithat meg gyorséttermet a következő lista szerint:

1. A Szövetségi Adószolgálatnál való regisztrációs igazolás;
2. Levél OKVED kódokkal a Roskomstattól;
3. A Rospotrebnadzor engedélye tevékenységek végzésére;
4. Nem helyhez kötött kiskereskedelmi létesítmény elhelyezésének engedélyezése;
5. Megállapodások a települési víz- és áramszolgáltatókkal;
6. Higiéniai tanúsítványok gyorséttermi berendezésekhez;
7. Az Állami Tűzoltóság engedélye tevékenység folytatására;
8. Gyártásellenőrző program;
9. Megállapodások a létesítmény fertőtlenítésével és fertőtlenítésével kapcsolatos munkák elvégzéséről;
10. Megállapodás a közszolgáltatókkal a szilárd és élelmiszer-hulladék ártalmatlanításáról;
11. Megállapodás az egyenruha rendszeres mosásáról;
12. Megállapodás a szellőzőrendszerek fertőtlenítésével kapcsolatos munkák elvégzéséről;
13. PTS (kerekes gyorséttermi furgon regisztrálásakor szükséges);
14. A jármű egészségügyi útlevele;
15. Az eladók egészségügyi nyilvántartásai;
16. Minőségi tanúsítványok nyersanyagokra és félkész termékekre.

A jogszabályok az ideiglenes vendéglátó egységek közé sorolják a kerekes gyorséttermeket. Az elrendezésükre vonatkozó alapvető követelmények, amelyeket a SanPiN megfelelő szakasza tartalmaznak, feltételezik, hogy:

• Központi vagy helyhez kötött vízellátó- és csatornahálózathoz való csatlakozás hiányában a kiskereskedelmi üzlet működése megszakítás nélküli tiszta vízellátást igényel;
• A mobil létesítményt olyan hűtőkkel kell felszerelni, amelyek biztosítják a romlandó termékek tárolási feltételeit;
• Élelmiszer árusítása csak eldobható étkészlettel engedélyezett;
• Gyorsételek és forró italok (kávé, tea, csokoládé) ivóvíz felhasználásával, gyárilag palackokba csomagolva készíthetők;
• A kiskereskedelmi egységen belül és mellett szemetestartályokat kell felszerelni, valamint biztosítani kell az ilyen hulladékok időben történő ártalmatlanítását;
• A mobil létesítményt rendszeres fertőtlenítésnek vetik alá;
• A munkavégzés során a személyzetnek be kell tartania a személyes higiénia alapvető szabályait;
• A WC-t a kiskereskedelmi üzlettől 100 m-en belül kell elhelyezni.

Hely kiválasztása

A kerekes gyorsétteremhez autót vásárolni csak fél siker: kedvező hely nélkül ezt az üzletet nem valószínű, hogy nyereséges lesz. A megfelelő pontok keresése során azonban a vállalkozó elkerülhetetlenül szembesül a fő problémával mobil kereskedelem: Nem állhat meg egyszerűen a legközelebbi népszerű bevásárlóközpont közelében, és elkezdhet hamburgert árulni az embereknek.

A városokban lévő telkeket tulajdoni formájuk szerint magán- és önkormányzati részekre osztják. Az első esetben kapcsolatba kell lépnie a földtulajdonossal, és bérleti szerződést kell kötnie vele. A másodikban tanulmányozza a nem helyhez kötött tárgyak elhelyezését szabályozó jogszabályokat: az Orosz Föderáció kormányának rendelete szerint ezzel a kérdéssel a helyi közigazgatás foglalkozik, meghatározva a mobil gyorséttermek lehetséges telepítési helyeit, valamint a megfelelő engedélyek kiadása.

Így egy vállalkozónak, aki gyorséttermi vállalkozást nyit, létre kell hoznia egy kis listát, amely ötből vagy hatból áll lehetséges opciók a kiskereskedelmi üzlet helye. Előnyben kell részesíteni a következő webhelyeket:

• Piacok területén vagy azok közelében, a megállók felé vezető úton;
• Bevásárlóközpontok és hipermarketek, amelyek nem rendelkeznek saját kulináris részleggel;
• Üzleti és irodai központok közelében;
• Forgalmi csomópontokban, vasútállomásokon és metróállomások közelében;
• Közel nagy oktatási intézmények- intézetek vagy egyetemek;
• Nyilvános ünnepségek és a polgárok kikapcsolódásának helyszínein;
• Forgalmas utcákon, nagy forgalommal.

Vásárolhat kerekes gyorséttermi furgont is, és elkezdheti a különféle szervizelést tömegrendezvények: A koncertek, fesztiválok és városi ünnepségek szervezői gyakran kínálnak helyet és hozzáférést a food truck-tulajdonosok számára hatalmas közönséghez potenciális ügyfelek, ezért napi 3-20 ezer rubel bérleti díjat számítanak fel. Az ilyen kiadások teljes mértékben megtérülnek: előfordul, hogy az itt található kiskereskedelmi egységek két nap alatt teljesítik a havi értékesítési tervet.

Hatótávolság

A gyorsétterem étlapja közvetlenül kapcsolódik annak elhelyezkedéséhez, ezért a kerekes gyorsétterem megnyitása előtt ki kell alakítani a választékot a lehetséges üzlethelyiségeknek megfelelően. kereskedelmi tevékenység. Például a lakónegyedekben keresettek olyan ételeket, amelyek kiegészíthetik a teljes vacsorát - grillezett csirke, kolbász, pizza, sült burgonya, sushi. A nagy forgalmú helyeken, ahol az emberek rohannak ügyintézni, nagyobb a kereslet a különféle piték, péksütemények, virsli és hamburgerek iránt, amelyekkel szó szerint menet közben is csillapíthatod az éhségedet.

A gyorsétteremhez lehetetlen minden lehetséges felszerelést megvásárolni, ezért egy mobil snack bár étlapjának elkészítéséhez bármely termékre és származékaira (palacsinta, burgonya) szakosodnak, vagy kizárólag a nemzeti konyha ételeit tartalmazzák a választékban. (kínai, kaukázusi, mexikói, olasz). Amit a gyorséttermekben találsz:

• Grillezett ételek - kolbász, frankfurt, hasított csirke;
• Csirke ételek - szárnyak, lábak, rögök;
• Shawarma bárányból, csirkéből, sertéshúsból;
• Virsli, kukoricakukorica, kolbásztekercs;
• Cheburek különféle töltelékekkel;
• Fóliában sült burgonya fűszerekkel és sajttal;
• Vidéki stílusú burgonya;
• Sult krumpli;
• Sushi és zsemle hallal és tenger gyümölcseivel;
• Saláták zöldségből, húsból, halból;
• Palacsinta különféle töltelékekkel;
• Piték burgonyával, hússal, rizzsel, tojással, lekvárral;
• Fánk mázzal;
• Klasszikus pizza, toboz és mini pizza;
• Hamburger, sajtburger, halburger;
• Szendvicsek vagy melegszendvicsek;
• Popcorn sóval vagy édes adalékokkal;
• Vattacukor.

A választékot forró (kávé, tea, csokoládé) és üdítőitalokkal (gyümölcslevek, ásványvíz, kvass, limonádé) egyaránt ki kell egészíteni. Ezenkívül néhány eredeti elem jelenléte az étlapon elősegíti a vásárlók vonzását és érdeklődését - például halcsipsz (filé tésztában), mexikói taco és burrito, görög souvlaki (kis kebab nyárson).

Az egyes ételek elkészítésének folyamatát szabványosítani kell, hogy az alkalmazottaknak ne legyenek kétségei az adott snack receptjét vagy sütőben érlelési idejét illetően. Ezért a választékfejlesztés szakaszában a vállalkozónak kapcsolatba kell lépnie egy szakemberrel, aki technológiai térképeket készíthet - részletes utasításokat szakácsok számára, amely információkat tartalmaz az összetevők helyes adagolásáról, a hőmérsékleti feltételekről és a hőkezelés időtartamáról.

Felszerelés

A gyorsétterem megnyitásának kitalálásakor a vállalkozónak tanulmányoznia kell a különféle típusú gyártóberendezések jellemzőit, és teljes specifikációt kell készítenie, beleértve mindazt, ami a választott irányba történő üzleti tevékenységhez szükséges. Természetesen nem érdemes azonnal teljes készletet vásárolni: érdemes egy-két alapegységgel kezdeni, majd a fogyasztói igényeknek megfelelően fokozatosan bővíteni a kínálatot, beleértve az új ételeket is.

A bevásárlólistán a kerekeken guruló gyorsétterem felszerelésein kívül különféle felszerelések (spatulák, kések, vágódeszkák), gasztronómiai alapanyagok tárolására szolgáló edények, víztartályok és szemetes edények, dolgozói egyenruhák is szerepelni fognak majd.

A mobil snack bár alapja lehet egy teljes méretű kisbusz, teherkocsi vagy a nem helyhez kötött gyorséttermi pontok követelményeinek megfelelően felszerelt utánfutó: ma a beszállítók kínálják a vállalkozóknak kerekes gyorsételek vásárlását mind alapváltozatban, mind különféle felszerelésekkel teljesen felszerelt. Valamennyi egységet biztonságosan rögzíteni kell a padlóhoz, nehogy elmozduljanak vagy megsérüljenek szállítás közben.

Alább minta lista pizza, hamburger, szendvics, sült krumpli és egyéb rántott ételek, valamint forró italok, gyümölcslevek és ásványvíz előállítására és értékesítésére szolgáló berendezések:

Gyorsétterem berendezések

Név	ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.
Jármű
Kéttengelyes pótkocsi MZSA 815001	243000	1	243000
Gyártási eszköz
Mellkas fagyasztó	24900	1	24900
Hűtött asztal	39800	1	39800
Pizza sütő	36600	1	36600
Sütőfelület	22600	1	22600
fritőz	8900	1	8900
Csomagoló állomás	136200	1	136200
Szeletelő	17400	1	17400
elektronikus mérlegek	10500	1	10500
fali polc	2300	2	4600
Termelési táblázat	4200	3	12600
Kipufogó esernyő	16300	1	16300
Többszintű állvány	8100	1	8100
Polcos szekrény	11300	1	11300
Kávéautómata	36000	1	36000
Kis hűtőszekrény	28800	1	28800
Kis szigetelő szekrény	19800	1	19800
Egyéb felszerelés
Bojler víz melegítésére	8900	1	8900
Mosogató keverővel	3500	1	3500
Tisztítsa meg a víztartályt	1500	1	1500
Piszkos víztartály	1500	1	1500
Szemetes tartály	1000	1	1000
Csövek és elektromos vezetékek	–	–	5000
Leltár
Kis gasztronómiai konténer	660	12	7920
Nagy gasztronómiai konténer	820	10	8200
Tartály fedővel	700	4	2800
Pizza kés	680	1	680
Késkészlet	2500	1	2500
Kulináris spatula	430	1	430
Sütőkefe	1300	1	1300
Vágódeszka	630	1	630
Pizza tábla	540	1	540
Pizza rács	420	6	2520
Díszítsük kanállal	260	1	260
Juice tartály	180	6	720
Borsszóró	1600	1	1600
Hasábburgonya háló	300	1	300
Egyenruha	1250	2	2500
Teljes:			731700

Személyzet

A gyorséttermi ipar egyik alapelve az ételek elkészítésére fordított idő minimalizálása. Ezért az itt dolgozóknak képesnek kell lenniük a teljes technológiai műveletsor gyors és pontos elvégzésére, kezdve az alapanyagok leolvasztásától a késztermék csomagolásáig. Az ügyfelekkel való kommunikáció során a tapintat, a türelem és a jóindulat is bátorítandó.

A mobil büfé zavartalan működéséhez két alkalmazottra van szükség, akik kétnaponta váltják egymást. A motiváció növelése érdekében jobb, ha a fizetésüket „kulcs + bevételi százalék” alapján fizetik ki, de nem kevesebb, mint egy bizonyos fix összeg.

30 és 55 év közötti nők felvétele javasolt, akik rendelkeznek némi tapasztalattal kereskedelemben vagy vendéglátásban. Az ilyen emberek megtalálása meglehetősen nehéz, mivel általában minden tapasztalt szakembert alkalmaznak, de az étterem tulajdonosának meg kell próbálnia - a vállalkozás sikere közvetlenül függ a dolgozók képzettségétől. Általánosságban a pályázókkal szemben támasztott követelmények a következők:

• Releváns szakmai ismeretek rendelkezésre állása;
• Vendéglátásban szerzett tapasztalat - legalább két-három év;
• Az ügyfelekkel való kommunikáció képessége;
• Felelősségvállalás, tisztesség, kemény munka;
• Gyorséttermi berendezések üzemeltetésének képessége.

A vállalkozók odafigyelnek a jelölt lakóhelye és a munkahelye közötti távolságra is: a két-három közlekedési módot használóknak sokkal nehezebb időben érkezni a forgalmi dugók és egyéb előre nem látható körülmények miatt.

promóció

Építéshez sikeres üzlet keveset tud arról, hogyan kell gyorsétteremet nyitni: anélkül, hogy aktívan vonzza a vásárlókat kereskedelmi tevékenység kudarcra ítélve. A gyorséttermek látogatói általában a családias hangulatot részesítik előnyben védjegyek Ezért a vállalkozó fő erőfeszítéseinek a márka népszerűsítésére és a potenciális ügyfelek ismertségének növelésére kell irányulniuk.

Végrehajtás marketing stratégia elsősorban magában foglalja helyes kialakítás az értékesítés helyén. Az étterem megjelenésének fel kell hívnia a járókelők figyelmét, el kell térnie a versenytársaktól, egyértelműen társítania kell az ételeket, és tájékoztatnia kell a vásárlókat a kínált ételekről. Ebből a célból a márkaépítést használják - egy sor tevékenységet, amely magában foglalja:

• Saját céges stílus kialakítása - logó, színválaszték, betűtípusok;
• Táblák, transzparensek, oszlopok gyártása és felszerelése;
• Az autó díszfóliával borítása, feliratok, szlogenek felragasztása.

Felismerhető forma stílus kötelező a mobil gyorsétterem sikeres promóciójához. A csomagolásra, szalvétára, edényre logót és szlogent célszerű nyomtatni: persze az efféle apróságokat kezdetben nehéz előre látni, de a jövőben egy ilyen reklámmozgás jelentős hatással lesz a haszonkulcsra. Néhány versenyelőnyt kihasználva további látogatókat is vonzhat:

• Megfelelő árazási szabály;
• Megnövelt adagméretek;
• Nagy sebességű szolgáltatás;
• Egy exkluzív étel jelenléte az étlapon.

Beruházások

Annak meghatározásához, hogy mennyibe kerül egy gyorsétterem megnyitása, egy vállalkozónak tennie kell valamit gazdasági számítások függetlenül, mivel a vállalkozás létrehozásának költségei minden esetben az üzlet specializációjától és az árkategóriától függenek gyártási eszköz. Például a fent említett pizza és hamburger élelmiszer-teherautó esetében a kezdeti befektetési lista így néz ki:

Beruházások

Tehát az első dolog, amire szüksége van egy kerekes gyorsétterem megnyitásához, egy 900 ezer rubel tőke. Az üzleti terv elkészítésének következő szakaszában ki kell számítani a vállalkozás fenntartásának és működésének biztosításának költségeit, figyelembe véve az összes lehetséges általános és nem termelési költséget - a telek bérlésétől az autó fizetéséig parkolás:

Havi költségek

Cikk	Összeg, dörzsölje.
Földbérlés	15000
Elektromosság	8640
Víz	1000
Fizetés	40000
Béradó	12000
Biztosítási díj egyéni vállalkozóknak	2300
Nyersanyagok	330000
Eldobható étkészlet	12000
Marketing költségek	10000
Igazgatási költségek	5000
Utánfutó parkolás díja	2500
Teljes:	438440

Videó a témáról

Bevételek és jövedelmezőség

A statisztikák szerint a mobiléttermek átlagos számlája 180-250 rubel. A lehetséges látogatók számának meghatározásához naponta háromszor kell számolni a látogatottságot az étterem kiválasztott helyein. Ebben az esetben csak a célközönség képviselőit kell figyelembe venni - a 40 év alattiakat, átlagos jövedelemmel.

Például egy vállalkozó megállapította, hogy egy órán belül 80-85 ember ment el a pont mellett. Várhatóan 10%-uk fog vásárolni: ennek megfelelően napközben mintegy száz főt szolgál ki a vállalkozás. Megjegyzendő, hogy a minimálisan elfogadható látogatottsági szint napi 35-40 vásárló – ellenkező esetben az étterem veszteségesen kezd működni. A probléma megoldásához azonban tanácsos kihasználni a mobil gyorsétterem fő előnyét - az új helyre költözés lehetőségét.

Gyorséttermi profit

Következtetés

Egy gyorsétterem nyitását tervező feltörekvő vállalkozónak figyelembe kell vennie valamilyen szezonalitási tényező jelenlétét ebben az üzletben: valóban, a hideg évszakban a szabadban való étkezés aligha nevezhető kényelmesnek. A negatív körülmények értékesítési szintre gyakorolt ​​hatásának csökkentése érdekében az outlet választékát folyamatosan módosítani kell, télen több meleg ételt, nyáron fagylaltot és üdítőt kell hozzáadni.

Mint forrás kiegészítő bevétel Meleg étel házhoz vagy irodába szállító szolgáltatást kínálhat. Természetesen ehhez szükség van egy szállítási futár felvételére és egy internetes alkalmazás fejlesztésére a rendelések elfogadására, de a gyakorlat azt mutatja, hogy az ilyen befektetések és erőfeszítések teljes mértékben indokoltak: nő a márka ismertsége, további vásárlók jelennek meg, és a vállalkozó jövedelme nő.

kapott
díj 33%

Jó napot!

Ha van LLC, akkor én személy szerint nem látom értelmét egyéni vállalkozó megnyitásának, az OKVED chartájának módosításának, a hely felszerelésének a törvényi előírásoknak megfelelően és a munkának.

Szolgáltatások által
élelmiszerellátás egyéb

Ez
a csoportosítás a következőket tartalmazza:

Mások
bárokban ételkészítés és megfelelő italok felszolgálása
üdítőitalok árusítása, sült halat árusító standok ill
burgonya, ülőhely nélküli gyorséttermek, vendéglátóhelyek
elviteles élelmiszerek értékesítése stb.;

szolgáltatások,
olyan létesítmények által biztosított, mint a fagylaltozók és cukrászdák;

Szolgáltatások
a helyszínen elkészített és kiosztott ételek és harapnivalók biztosítása
automaták;

Szolgáltatások
élelmiszerek biztosítása szállítóeszközök használatával;

Ételek, italok helyszíni fogyasztásra készítése, felszolgálása gépekből ill
kocsik

Adat
a szolgáltatásokat ülőhelyek és pincér szolgáltatások nélkül biztosítják

Szolgáltatások által
élelmezés biztosítása ülőhely biztosítása nélkül

Snack bárok
ülőhely nem biztosított

Szolgáltatások
büfék ülőhely nélkül

Szolgáltatások
más gyorséttermek ülőhely biztosítása nélkül

szolgáltatások,
olyan létesítmények, mint a fagylaltozók és cukrászdák

Szolgáltatások által
helyben elkészített és kiosztott ételek és harapnivalók biztosítása
automaták

Szolgáltatások által
élelmiszerek biztosítása szállítóeszközök felhasználásával, elkészítése és
ételek és italok felszolgálása helyszíni fogyasztásra gépekről vagy kocsikról

„OK 034-2014 (CPE 2008). Össz-orosz osztályozó termékek típus szerint
gazdasági tevékenység" (a Rosstandart 2014. január 31-i rendeletével jóváhagyva, N
14.) (ConsultantPlus)

3) SES követelményei a gyorséttermeknél (nincs éttermünk, de ablakon keresztül kereskedünk, maximum, pulton). Ha ezeket a követelményeket megsértik, milyen szankciókkal jár? Milyen időn belül kell kijavítanom a szabálysértéseket?

Jevgenyij Boriszovics

Nem zárják be azonnal, hanem parancsot adnak a megszüntetésére.

A Rospotrebnadzor által végzett ellenőrzés során először a következőket kell figyelembe venni:

• minden követelménynek megfelelően kialakított tábla;
• díszített fogyasztói (vagy beteg) sarok;
• árcédulák minden terméken (helyesen kitöltve);
• információ valamiről
  az áru gyártója és szállítója (vagy bemutatási lehetőséggel
  ilyen információ kérésre);
• a vezető által aláírt árlista (és szükség esetén a szolgáltatások árjegyzéke);

dokumentumok ellenőrzése a Rospotrebnadzor által

A Rospotrebnadzor ellenőrzéséhez a következő dokumentumok is szükségesek:

• annak a helyiségnek a bérleti szerződése vagy tulajdonosi igazolása, amelyben a vállalkozás a lakosságot szolgálja;
• minden alkalmazott orvosi vizsgálatának elvégzéséről szóló orvosi feljegyzések;
• megállapodások a helyiségek fertőtlenítését, fertőtlenítését, deratizálását, valamint hulladékelszállítását végző szervezetekkel;
• egészségügyi-járványügyi és szakértői vélemények;
• működési engedély;
• egészségügyi ellenőrzési napló;
• a vállalkozás vezetője által jóváhagyott termelés-ellenőrzési program;
• TIN hozzárendelési igazolás és a szervezet alapokmánya (ha szükséges);
• megállapodás egy munkaruházatot mosó szervezettel (orvosi intézményekben és gyártásban).

www.biznet.ru/topic217387.html

7) Milyen gyakran van joga az SES-nek ellenőrzést végezni?

Jevgenyij Boriszovics

Az Art. 9 Szövetségi törvény nem végezhető gyakrabban
az ügyészséggel előzetesen egyeztetett terv szerint, mint 3 évente.
Fel kell hívni a figyelmüket az ellenőrzés tárgyaira vonatkozó információkra
a szabályozó hatóság hivatalos honlapján történő közzététellel, ill
a médián keresztül.

A városlakók mindig sietnek, és nem idegenkednek attól, hogy szökés közben harapjanak egy falatot, azonban a sátrak lebontásával egyre kevesebb hely van, ahol ezt megtehetik. A meleg idő beköszöntével a kereslet
az ilyen élelmiszerek ára még magasabb lesz – különösen a városi parkokban fog emelkedni.
Valójában a moszkvai street food új hulláma kezdődött velük. Több
Szergej Kapkov engedélyével egy francia házaspár telepedett le az Ermitázs kertben
palacsintával, ezzel egy időben ételfesztiválokat is elkezdtek tartani, melyek legsikeresebb résztvevői önállóan kezdtek kereskedni. Ilyen például a „Pian-se” gőzös zsemle sátrak, amelyek fesztiválprojektből lettek városi hálózat. A falu a cég társalapítójától, Alekszej Szemjonuskintól tanulta meg, hogyan kell helyesen elindítani egy ilyen vállalkozást.

Előny:

Népszerű vállalkozás, amely nem igényel nagy befektetéseket és sok alkalmazottat

Alekszej Szemjonuskin,

A Pyan-se projekt vezérigazgatója

A Primorskaya hálózat két éve érkezett Moszkvába. Ez idő alatt sikerült hozzászoktatniuk a moszkvaiakat a koreai párolt zsemléhez, és több kioszkot és kávézót is nyitottak. A következő hónapban a Pyan-se megnyitását tervezi
Food Court "Mega", és eladja az első franchise-t Szocsiban és Voronyezsben.

Hogyan nyithatunk kioszkot
utcai kajával

1. lépés.

Cégbejegyzés és szabadalom bejegyzése a névre

2. lépés.

Bérlés termelő műhely

3. lépés

Berendezés vásárlás

4. lépés.

Válasszon beszállítókat

5. lépés.

Keressen helyet egy kioszknak

6. lépés.

Alkalmazottak alkalmazása

1. lépés: Cégbejegyzés és szabadalom bejegyzése a névre

Az első dolog, amit meg kell tennie egy street food kioszk megnyitásához, az egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációjához szükséges dokumentumok benyújtása. Az egyetlen dokumentum, amelyre szüksége van, az útlevél, és állami illetéket is kell fizetnie. Egy egyéni vállalkozó 800 rubelt fog fizetni, és egy LLC drágább - 4 ezer rubel, és több dokumentumot igényel. Érdemesebb a márkanevet is szabadalmaztatni, nehogy kellemetlen helyzetbe kerüljön a klónkioszkokkal.

Alekszej Szemjonuskin: A Pyan-se márka 1994 óta létezik Vlagyivosztokban, és csak három évvel később szabadalmaztatták a nevét. Általában a pian-se -
Ez egy hagyományos koreai párolt zsemle különböző töltelékekkel. Ha megkérdezed a primoryei embereket, hogy mire asszociálnak
Vlagyivosztokkal, akkor a fentiek között biztosan lesz pyan-se. A cég eleinte csak Vlagyivosztokban létezett, majd Habarovszkban részleget nyitottak, és 2014-ben Moszkvába érkeztek. Eleinte az ügyfeleknek sokat kellett mesélniük a szokatlan termékről, és el kellett magyarázniuk, hogy mi is az. – Mikor sül meg a zsemle? - a legtöbb gyakran Ismételt kérdés amit hallottunk. A moszkoviták hitetlenkedve néztek. De annak köszönhetően, hogy gyakran részt vettünk különböző városi rendezvényeken (például „Falutisztasági rendezvény”, „Lambada Piac”), sikerült népszerűsíteni a terméket. Most már nemcsak a VDNKh-ban és a Sokolnikiben van kioszkunk, hanem egy kis kávézónk is a Tverskaya utcában,
valamint szállítási szolgáltatás.

2. lépés: Gyártóműhely bérlése

Sokan a helyszínen készítik el ételeiket. De minél nagyobb a hálózat, annál nehezebb megbirkózni vele emberi tényező: Mindenki másképp tud főzni, még ha ugyanazon recept alapján is. Ezenkívül nem mindig tanácsos drága felszerelést vásárolni minden helyszínre. Sőt, előfordulhat, hogy a berendezés egyszerűen nem fér el néhány kioszkban. Erről a Puff Point üzletlánc tulajdonosa, Kantorovich Leila mesél a The Village-nek. A gyártóüzembe történő beruházással a vállalat jelentősen csökkenteni tudta költségeit.

Egy gyártóműhely esetében fontos figyelembe venni az összes biztonsági szabályt, és egyeztetni a SES-szel (egészségügyi és járványügyi szolgálat) az összes árnyalatot - világítást, szellőzést és a kijáratok elhelyezkedését.

Alekszej Szemjonuskin: Körülbelül 280 négyzetméteres területet bérelünk Pechatniki területén, ami a közüzemi számlákat figyelembe véve havi 210 ezer rubelbe kerül. Általában Moszkvában tisztességes műhelyt bérelhet 150-300 ezer rubelért. A helyiségek kiválasztása után meg kell hívnia a SES-t, hogy az ellenőrzés elkészíthesse a műhely tervét, és feloszthassa azt különböző részekre - főzés, csomagolás, tárolás stb. És csak ezt követően végezhet javításokat és rendezheti el a berendezéseket. A műhely általában éjszaka dolgozik, hogy reggelre szállítson
friss félkész termékek kioszkokban és kávézókban.

3. lépés: felszerelés vásárlása

Nem szabad megtakarítani a felszerelésen: ebben az esetben havonta pénzt kell költenie a meghibásodások javítására. Igaz, a mai árfolyamot figyelembe véve a külföldi termelők árait nézve legalább kétszer olyan szomorú lett.

Alekszej Szemjonuskin: Azokat a fagőzösöket, amik mindenhol megvannak, Moszkvában nem találjuk, ezért Kínából rendeltük őket. Műhelyünkben van egy francia Robot-Coupe zöldségvágó, vásároltunk egy húsdarálót, hűtőket és egy gyorsfagyasztót. Orosz termelés. Mindez kb
2 millió rubel.

Felszerelés készlet:

pult, hűtőszekrény, pénztárgép és így tovább.

4. lépés: Válassza ki a szállítókat

Érdemes megbízható beszállítókat beszerezni, akik a szükséges mennyiségű jó minőségű terméket időben szállítani tudják. Próba és hiba útján kell megtalálnia őket.

Alekszej Szemjonuskin: A hússal nem volt gond, sok termelő van. Most viszont beszállítót fogunk váltani: gazdák jöttek hozzánk
Voronyezsből kiváló minőségű húst kínáltak alacsony áron. Káposztát a Moskvoretskaya zöldségbázison vásárolunk. De a minősége attól függ
Az évszaktól függően erősen ingadozik, és néha túl kemény és száraz. Aztán káposztát veszünk a Dmitrovskoye Shosse-i állami gazdaságban. De egyes termékekhez soha nem tudtunk alkalmazkodni, ilyen termékek között van az élesztő, Vlagyivosztokból szállítjuk (Koreában vesszük). A tészta helyi élesztő felhasználásával készül
nem olyan légies, mártogatós. Kínában is vásárolunk fűszereket, mert egyszerűen nincs orosz analóg.

5. lépés: Keresse meg a kioszk helyét

Ha egy parkot választott a kioszk helyszínéül, akkor érdemes oda tenni, ahol a legtöbben sétálnak: a bejáratnál, a látnivalók vagy más látnivalók közelében. A város utcáin kioszk megnyitása esetén fontos a dokumentumok ellenőrzése, hogy ne béreljenek helyet a helyiségekben bontásra.

Alekszej Szemjonuskin: Moszkvában három legnépszerűbb park található: a Gorkij Park, a VDNKh és a Sokolniki. Sőt, úgy tűnik számomra, hogy a VDNH már megelőzte Sokolnikit a látogatottság és a vásárlóerő tekintetében. Még nem vagyunk a Gorkij parkban, és nehéz oda bemenni, mert a helyek mind foglaltak. De elkészítettünk egy kioszkprojektet, reméljük, hogy tetszeni fog a park vezetőségének. A projekt benyújtásához meg kell várni a versenyt, amely április 1-jén kezdődik ebben a parkban. A költség mindenki számára megközelítőleg azonos - körülbelül 350 ezer rubel nyáron és 150 ezer rubel télen. A Sokolniki azonban egész évben ugyanazt az árat tartja.

Kis parkokat is megfontolhat, mint például a Bauman Garden vagy a Krasnaya Presnya Park. Ha van külön park, akkor ki kell számolni a logisztikát. Ideális esetben állítsa fel kioszkját egy rendezvényen, amely gyakran nyáron történik. A bevétel alapján pedig rögtön kiderül, hogy megéri-e ezt a helyet elfoglalni
vagy nem. Ez történt velünk Filivel, amit úgy döntöttünk, hogy elhagyunk.
Napközben egyáltalán nincs ember, de hétvégén olyan beáramlás van, mint a Krasznaja Presnyában napközben. A népszerű parkokban a napi nyári bevétel általában 20-30 ezer rubel,
télen pedig tízszer kevesebb - 3-5 ezer rubel.

Ha utcai kávézót fog nyitni, akkor először is ellenőriznie kell az összes dokumentumot, hogy ne derüljön ki, hogy az épületet bontásra készítik elő.
Kétszer bontottak le minket, az egyik pavilon a Cvetnoj körúton volt, amit egy héttel a nyitás után lebontottak. El kell vinni a dokumentumokat, be kell szkennelni vagy lefényképezni, és mindezt el kell vinni a tanács kereskedelmi osztályának vezetőjéhez.

Béreljen helyet a parkban:

350 ezer rubel nyáron és 150 ezer rubel télen

5. lépés: Készítsen menüt

A menü elkészítésekor fontos megérteni, hogy miben különbözik a versenytársaktól, és mi a népszerű most.

Alekszej Szemjonuskin: Eleinte csak egy típusú pian-se volt, a klasszikus. De úgy döntöttünk, hogy minden ízlést figyelembe kell vennünk. Ezért adtunk hozzá még egy zsemlét hústöltelékkel, de fűszeresebben (kimchivel), halat
és vegetáriánus. Most a koreai gombócokat is piacra dobjuk kimchivel, pálcikás dobozban tálaljuk, mint a tésztát. A lényeg a minőségellenőrzés: ha valaki tízféle terméket tud jól elkészíteni, akkor minek
nem lenne?

6. lépés: Vegyél fel alkalmazottakat

Eleinte maguk a cég alapítói is foglalkozhatnak az élelmiszerek értékesítésével és elkészítésével, de idővel az eladók felvételével kell foglalkozniuk – fontos, hogy mindenkinek legyen orvosi könyve.

Alekszej Szemjonuskin: Elhoztuk a főszakembert - technológust
Vlagyivosztokból. A többieket Moszkvában vették fel: most hét ember dolgozik a műhelyben, műszakonként három-négy ember. Fontos pont- orvosi könyvek. Megállapodást kötöttünk egy orvosi céggel, amelyben minden az időpont során
munkavégzés céljából orvosi vizsgálaton kell átesni. Az árfolyam 2400 rubel, amelyet levonnak
az újonc első fizetéséből. Egyrészt olcsó, másrészt
így én mint munkáltató biztos lehetek benne, hogy mindenki egészséges
és a termék biztonságos.

Azoknak a dolgozóknak, akik a pénztárgép mögött állnak, feltétlenül írjanak utasításokat a megfelelő munkavégzésre és a felelősségükre. Higgadtság miatt előfordulhat, hogy egy újonc nem tud átadni valakinek egy csekket, erre az adóhivatal is nagyon figyel. Az utasítások nem mentik meg Önt a bírság alól, de ha van ilyen, a bírságot magánszemélyre (10–15 ezer rubel) sújtják, nem pedig jogi személyre (40 ezer rubeltől).

Állapot:

szakácsok, technológusok, eladók

Fotók: Yasya Vogelgardt

*A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne hallott volna a gyorsétteremről. Ez a szó (fast food) angol fordításban azt jelenti, hogy „gyorsétterem”. Így szinte minden olyan étel, amely nem igényel hosszas elkészítést, különleges tálalást vagy „átgondolt” felszívódást, a gyorsételek közé sorolható. Ezek olyan ételek, amelyeket kávézókban vagy mobil kioszkokban készítenek azonnali főzés(sült krumpli, feltétes burgonya, pizza, shawarma, hot dog, hamburger stb.), egyszerűen víz hozzáadásával főzhető ételek (levesek, gabonapelyhek, burgonyapüré, instant tészta), és végül ezek különféle apróságok falatkák, amelyeket kioszkban árusítanak és élelmiszerboltok(kekszek, dió, chips, pattogatott kukorica stb.).

Tehát a gyorsétterem fogalma meglehetősen tág, és szinte mindent magában foglal, amit útközben megehet anélkül, hogy megszakítaná a munkáját. E sajátosság miatt a gyorsétterem rossz hírnevet szerzett. Elterjedt a hiedelem, hogy a sebtében, nem helyhez kötött létesítményben elkészített, rossz minőségű olajban kisütött, különféle kétes összetevőket (majonéz, ízfokozó, tartósítószer, színezék stb.) tartalmazó ételek nagyon károsak. Ennek a véleménynek vannak bizonyos alapjai. Először is, a gyorsételek valóban nagyon magas kalóriatartalmúak, ami érthető. A vásárlók előnyben részesítik a gyors harapnivalót, ha éhségüket csillapítaniuk kell, de nincs lehetőség teljes, nyugodt étkezésre. Ahhoz, hogy egyetlen étellel is teltségérzetet érjünk el, magas kalóriatartalmú, maximális energiatartalmú ételeket kell fogyasztani. A kalóriatartalmat tekintve egy hot dog teljesen helyettesítheti rendszeres ebéd. Másodszor, ahhoz, hogy a vásárló visszatérjen a következő hamburgerért vagy hot dogért, a gyorsétterem ízének a lehető legemlékezetesebbnek és vonzóbbnak kell lennie. Az íz fokozásának többféle módja van, de a legegyszerűbb és legolcsóbb, ha több zsírt és cukrot adunk az ételhez. Így a natúr joghurt alapú könnyű önteteket jóval zsírosabb és olcsóbb majonézzel, a természetes édesítőket és édesítőszereket pedig cukorral és melasszal helyettesítik. A felesleges kalória természetesen nem javítja egészségünket, ezért az egészséges életmód népszerűsítése, ill. megfelelő táplálkozás A gyorsétterem annak a szimbólumává vált, amit mindenáron kerülni kell.

A gyorséttermi és gyorséttermi termékek piaca azonban szintén nem áll meg: minden keresletre mindig van kínálat. Hazánkban ez az irány viszonylag fiatal. Az első ilyen formátumú közétkeztetési egységek a 90-es években jelentek meg Oroszországban. Az "úttörő" a McDonald's lánc volt. Aztán az ilyen létesítmények száma exponenciálisan növekedni kezdett. Új márkák jelentek meg és tűntek el, a „snack” franchise üzletágat aktívan népszerűsítették, megváltozott a formátum és az árkategória. Úgy tűnt, ebben az irányban már nehéz újat kitalálni.

Keressen akár
200 000 dörzsölje. havonta szórakozás közben!

Trend 2020. Szellemi üzlet a szórakoztatás területén. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.

Szó szerint 1-2 évvel ezelőtt azonban alapvetően új formátumú utcai gyorséttermek kezdtek megjelenni a legnagyobb orosz városokban - Moszkvában és Szentpéterváron. Nem véletlenszerű vállalkozók nyitják meg őket, akik munkásokat vesznek fel, hanem maguk végeznek kizárólag adminisztratív feladatokat, távol az üzlet lényegétől. Az új generációs gyorséttermek híres szakácsok, különböző kulináris versenyek résztvevői, sikeres emberek aki valamiért a távozás mellett döntött étterem üzlet az utcai gyorséttermi iparba, és nyisson saját vállalkozást. Igaz, ők maguk kategorikusan ellenzik a street food és a fast food fogalmának keverését. Véleményük szerint a street food ízében és egyéb tulajdonságaiban nem maradhat alább, mint az éttermi ételek. Utóbbival ellentétben azonban használata nem igényel „rituálékat”, beleértve a terítést és az evőeszközök használatát. A gyorsételeket a „vulgáris” hot dogokkal, shawarmával és hamburgerekkel azonosítják, amelyek célja az azonnali éhségérzet elfojtása az egészségük rovására.

A terminológiáról és a nézetekről azonban sokáig lehet vitatkozni, de még mindig létezik az utcai gyorsétterem általánosan elfogadott definíciója, amely a közétkeztetés egy speciális formájára vonatkozik, amelyek a félkész ételek gyors elkészítésére szolgálnak. termékek és értékesítésük utcai kioszkban, pavilonokban, furgonokban, mobil pultokban, kocsikban stb. Ez a meghatározás nem arról beszélünk az ételek összetételéről, de feltételezhető, hogy az ilyen üzletek választéka többkomponensű gyorsételeket is tartalmaz. A fő szortiment mellett itt vásárolhat kapcsolódó termékeket is - rágcsálnivalók, rágógumi, csokoládé, gyümölcslevek, víz stb. (de minden alkohol tilos). A kapcsolódó termékek aránya általában nem haladja meg a 25-30%-ot. Így az új generáció street food üzletei (a tulajdonosok így hívják őket) nyugodtan besorolhatók a gyorséttermek közé, azzal a különbséggel, hogy az ételeik minőségére és összetételére különös figyelmet fordítanak.

Ígéretesnek nevezhető egy ilyen üzlet? Egyrészt a hagyományos gyorsételek fő előnye az alacsony ára. További összetevők felhasználásával és egy étel elkészítési szakaszának növelésével az előállítási költségek változatlanul növekszenek, és ennek megfelelően a késztermék kiskereskedelmi ára is nő. Amint azonban városunk fővárosában az üzlet úttörőinek tapasztalatai azt mutatják, a fogyasztók akár 50%-ot is hajlandók túlfizetni a jó minőségű és legfőképpen az egészséges élelmiszerekért. Az ilyen termékek iránti kereslet meglehetősen magas, de magának az üzletnek vannak bizonyos sajátosságai. Ha egy ilyen pontot tervez megnyitni a városában, előzetesen elemezze az előnyöket és hátrányokat, gondolja át a formátumot, és gondosan válassza ki a helyét.

Vendéglátó üzlet nyitásának jogi vonatkozásai

A melegétkezési pont megnyitásához regisztrálnia kell egy egyéni vállalkozót vagy LLC-t, és ezt követően el kell kezdenie elkészíteni a dokumentumokat a saját utcai élelmiszeripari létesítmény megnyitásához. A regisztrációt saját maga is elvégezheti, vagy közvetítő cégekhez fordulhat segítségért. Ez utóbbi esetben maga a szakember összegyűjti és elkészíti az összes szükséges dokumentumot, és tanácsot ad minden munkakérdésben. Ez azonban további költségekkel jár. Általánosságban elmondható, hogy az LLC és különösen az egyéni vállalkozó regisztrálása nem nehéz, még akkor sem, ha Ön nem hivatásos ügyvéd. De a közvetítők szolgáltatásai időt és idegeket takarítanak meg.

Függetlenül a kulináris projekt koncepciójától, a cég regisztrációja után az összes tervezésével kell foglalkoznia. szükséges dokumentumokat gyorsétterem megszervezésére. Mindenekelőtt engedélyt kell szereznie a megszálláshoz vállalkozói tevékenységés bizonyítvány Adóhivatal az adózó regisztrációjáról. Ezen dokumentumok megszerzésének eljárását a 129. számú szövetségi törvény határozza meg állami regisztráció jogalanyokÉs egyéni vállalkozók", az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyve és különböző regionális szabályozások. Rendszeresen változik, így egy-egy régión belül is, ezért javasolt pontosítani a szükséges dokumentumok listáját és azok benyújtásának határidejét. értékesítési osztály az Ön városa vagy régiója.

Kész ötletek vállalkozása számára

Bár az utcai kávézók autonómok és mobilak, helyüket meglehetősen könnyen változtathatják, de még egy mobil ponthoz is szükség van egy meghatározott helyre egy speciálisan kijelölt területen. üzlethelyiség. Számos lehetőség kínálkozik az elhelyezésére, de megfontoljuk a terület bérlését bevásárló központ. Az alábbiakban megvizsgáljuk ennek a lehetőségnek az előnyeit és hátrányait. Egy ilyen üzlet működtetéséhez bérleti szerződést kell kötnie a bevásárlóközpont (és területe, mivel az Ön üzlete az utcán lesz) tulajdonosával. A szerződésben előzetesen rögzíteni kell a bérelt terület nagyságát, a bérleti díj költségét, a bérleti szerződés feltételeit és annak fizetési feltételeit.

Mivel az Ön tevékenysége hulladék és szemét megjelenésével jár vendéglátóhelye területén, Önnek el kell döntenie, hogyan szállítja el. Ezt saját maga is megteheti, ha megállapodást köt egy bizonyos szervezettel, vagy használhatja a szemetes konténereket egy bevásárlóközpontban (valószínűleg térítés ellenében vagy korlátozott mennyiségben).

A street food formátum feltételezi, hogy az ételt fel kell melegíteni a tálalás (esetünkben az értékesítés) előtt. Ennek megfelelően rögzítse a csatlakozás és a használat minden feltételét elektromos energia. Ebben az esetben vagy az Elosztózónával kötött megállapodással külön energiamérőt is beépíthet, vagy bevásárlóközponti mérőt is használhat, ha előzetesen megállapodott az energiafogyasztás mértékéről (készülékek számáról és teljesítményéről).

Kész ötletek vállalkozása számára

A munka méretétől és formájától függetlenül minden közétkeztetési intézményt az Egészségügyi és Járványügyi Állomás szolgálata felügyel, a „Műszaki előírásokról” szóló 184-FZ szövetségi törvény értelmében. Saját pont megnyitásához be kell szereznie a megfelelő engedélyeket és tanúsítványokat az ilyen szolgáltatások nyújtásához. Ellenkező esetben pénzbírságot szabnak ki, és intézményét gyorsan bezárják. Felhívjuk figyelmét, hogy a felhasznált víz egészségügyi vizsgálatát is el kell végeznie (természetesen szintén saját költségén).

Minden vendéglátóipari dolgozónak (beleértve a bérelteket is) be kell szereznie az orvosi igazolást. Ezt a követelményt a Munka Törvénykönyve(213. cikk), számos szövetségi törvényben és helyi jogalkotási aktusban. Tervezés orvosi karton nem nehéz, de időbe telik, amit a munka tervezésénél figyelembe kell venni.

Az ételek elkészítéséhez és melegítéséhez tűzveszélyes berendezéseket használnak, ezért erre vonatkozóan szerződést kell kötni tűzbiztonságés képzésen vesznek részt.

Ha munkája során pénztárgépet kíván használni, akkor azt regisztrálnia kell.

Az étel elkészítésének (fűtésének) helyének jól szellőzőnek kell lennie. Ezenkívül rendszeresen fertőtlenítenie kell a helyiségeket. A Rospotrebnadzor figyelemmel kíséri e követelmények betartását.

Végül a szükséges dokumentumok listája tartalmazza az ételek elkészítéséhez használt összes termék minőségi tanúsítványát. Ezeket beszerezheti élelmiszer-beszállítóitól.

A közétkeztetési intézményekkel kapcsolatos vállalkozások felszerelését és alapvető követelményeit a „Vétellátó létesítmények tervezése” (SNiP 2.08.02-89) építési szabvány szabályozza.

A Rospotrebnadzor felelős az állami egészségügyi és járványügyi felügyeletért, a megfelelő bizonyítványok, útlevelek, vizsgálati eredmények és következtetések kiállításáért. Alkalmazottai tevékenységüket az Orosz Föderáció „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló szövetségi törvényének előírásai alapján végzik, valamint az egészségügyi és járványügyi szabályok (beleértve a SanPiN 2.3.6.1079-01) szabályait is. . Az „Átmeneti gyorséttermi vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények” szerint központi csatornázás és vízellátás hiányában a központosított vízellátás minőségének megfelelő, zavartalan vízszállításról gondoskodni kell; a kereskedelmi pavilonját fel kell szerelni hűtőberendezések romlandó élelmiszerekhez, fagylaltokhoz, italokhoz; Csak eldobható evőeszközök és edények használata megengedett; Az ételek és forró italok palackozott ivóvíz felhasználásával is elkészíthetők; gondoskodni kell a hulladékgyűjtő konténerek rendelkezésre állásáról és annak időben történő elszállításáról; Kötelező egészségügyi kezelést végezni és biztosítani, hogy a személyzet betartsa a szükséges személyes higiéniai szabályokat; Az értékesítés helyétől számított 100 m-es körzetben a személyzet számára WC szükséges.

Street food pont megnyitása: munkaterv

A vendéglátóipari vállalkozás megszervezése és működtetése meglehetősen hosszú folyamat. Két fő szakaszra osztható. Az első, meglehetősen nagy léptékű szakasz magában foglalja az összes szervezési kérdés megoldását. Ez magában foglalja a pont helyének megválasztását, a helyszín közelségének figyelembevételét a fő fogyasztói kategóriákhoz, a megfelelő felszerelés beszerzését, receptek és technológiák kidolgozását, a közétkeztetés dinamikus működésének megszervezését (félkész termékek gyártásának megszervezését). termékek, élelmiszerek, megbízható beszállítók keresése, az értékesítési folyamat hibakeresése), üzletfejlesztés . A második szakasz a munka megkezdése utáni hibakereséshez kapcsolódik. Tartalmazza a termékminőség javítását, a választék bővítését, a személyzet képzését stb.

Kész ötletek vállalkozása számára

Az első szakaszban Ön dönt a munkája koncepciójáról. Vállalkozásának alapja lehet állandó telephely vagy gyártóműhely. Az első esetben az ételkészítés nem az értékesítés helyén történik. Egyszerűen felmelegítik, szükség esetén módosítják (szószt, fűszereket, friss zöldségeket, fűszernövényeket stb. adnak hozzá), és felszolgálják a vásárlóknak. A második esetben az ételt azonnal elkészítik a bevásárlópavilonban. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az első esetben nem kell pénzt költenie opcionális felszerelés, időt takarít meg az étel elkészítésére és pénzt takarít meg bérmunkásai bérére, mert a fűtés és a „kiszolgálás” érdekében már készétel, nincs szüksége semmilyen speciális képesítésre vagy széleskörű tapasztalatra. Ugyanakkor megnőnek az élelmiszerek szállítási költségei (speciális hűtött konténerekre lesz szükség stb.), előfordulhatnak ellátási fennakadások (például ha bármilyen vészhelyzet adódik, beleértve a forgalmi dugókat), vagy éppen ellenkezőleg, termékfelesleg keletkezhet (főleg a munka elején, amikor még nehéz pontosan megjósolni az értékesítési mennyiséget). Ezen kívül az újramelegített ételek íze (és még az is mikrohullámú sütő) valószínűleg nem elégíti ki az ínyenceket.

A második lehetőségnek van a legnagyobb hátránya: az étel elkészítése közvetlenül az értékesítés helyén meglehetősen sok időt vesz igénybe. Az ügyfeleknek néhány percet (5-15) kell várniuk, amíg a rendelés befejeződik. Még ha nem is sietnek, télen ez a várakozás nem lesz túl kényelmes. Van egy harmadik lehetőség: ha nincs alapvállalkozása és saját gyártóműhelye, a termékeket nagykereskedelmi beszállítóktól vásárolhatja meg. Azonban ebben az esetben természetesen nem beszélünk semmilyen minőségi ételekről, így ez a lehetőség nem illik a street food új koncepciójához.

Kiszámoljuk egy street food pont bevételét és kiadását

Az utcai étkeztetés a legmegfizethetőbb árakkal rendelkezik, és nem igényel nagy kiadásokat az üzlet megnyitásához. Ez utóbbiak becslések szerint 450 ezer rubel. Az ilyen szerény beruházások ugyanakkor nem korlátozzák a további üzletbővítés lehetőségeit. Megfelelő üzletvezetéssel gyorsan megtérülnek – a működés első 6-9 hónapjában, formátumtól, helyszíntől, választéktól, árpolitikától és egyéb tényezőktől függően. Egy mobil gyorsétterem jövedelmezősége tízszer magasabb, mint egy helyhez kötött vállalkozásé.

A helyhez kötött kávézókkal ellentétben a street food esetében nem a bérleti díj tűnik a legnagyobb kiadási tételnek. Bérleti díj 1 nm. méter nagy forgalmú helyen egy bevásárlóközpont területén körülbelül 3-5 ezer rubel. De kérjük, vegye figyelembe, hogy nyitás előtt, továbbá kezdőtőke minden kiadáshoz szükség van egy „biztonsági tartalékra” a bérleti díj fizetésére legalább hat hónapra, és ugyanilyen tartalékkal kell rendelkezni bérek alkalmazottak ha van.

Pénzt kell költenie berendezésekre is, beleértve a szállítást és a telepítést is, de ezek a költségek egyszeriek. A mobil gyorsétteremhez szükséges felszerelés pontos listája a munka formátumától függ. Mindenesetre nincs szükség drága bútorokra vagy bonyolultra technológiai berendezések. Az összes költség 100 ezer rubeltől (az első lehetőségnél - saját gyártóműhely nélkül) és 300 ezer rubelig terjed (a második lehetőség esetén - műhely szervezésével közvetlenül az értékesítési helyen). A gyártóberendezéseken kívül azonban szükség van magára a gyorséttermi kioszkra is. A Kupava vagy Tonar típusú használt kereskedelmi pótkocsi a mérettől függően 140 ezer rubeltől és még többig fog kerülni.

Ne felejtse el a tűzoltók, egészségügyi és járványügyi állomások engedélyeinek megszerzésének költségeit, stb. Más vállalkozók tapasztalatai alapján az összes szükséges papír kitöltése körülbelül 30-50 ezer rubelbe kerül.

A ponton történő munkához alkalmazottakra lesz szükség. Még ha eleinte önálló munkát is tervez, akkor sem nélkülözheti a műszakos személyzetet. Egy ilyen munkavállaló fizetése havi 10-15 ezer rubel (plusz különféle díjak, amelyeket Ön, mint munkáltató fizet). A munkarend rendszerint rendszertelen és műszakos. Ha önállóan, vagy csak egy asszisztenssel dolgozol, nem nélkülözheted a szabadnapot, de a legjobb, ha hét közben (például kedden) csinálod, hiszen szombaton és vasárnap lényegesen magasabb lesz a bevétel. A hét hét napján 8-9 és 19-20 óra között üzemelő egy pont kiszolgálásához átlagosan négy főre lesz szükség. Az ilyen típusú munkákra a legjobb jelöltek azok a diákok, akik szinte bármikor dolgozhatnak viszonylag alacsony fizetésért. Készüljön fel azonban a nagy forgalomra. Még ha az Ön főzési technológiája nem is igényel speciális képzést, a gyakori személycserék anyagi veszteségekkel járnak, mivel nehéz lesz ellenőrizni a dolgozókat a helyszínen. A lopás és a pénztárgép melletti pénzforgalom elkerülése érdekében érdemes videokamerás megfigyelést telepíteni az állóhelyére.

Különös figyelmet érdemel az Ön szolgáltatásainak reklámozása és promóciója. A legjobb mód minden vállalkozás reklámozása szájról szájra történik. De ez különösen fontos ebben az esetben: különleges ajánlat(jó minőségű és változatos gyorsétterem) és egyéb reklámlehetőségek hiánya, kivéve kültéri reklámértékesítési kioszkjának helyén (óriásplakát, oszlop) és márkajelzés. Bár senki sem tud rólad, elindíthatsz vírushirdetéseket az interneten. Egy helyi fórumon a „szuperízletes hamburgerekről” szóló áttekintés segít jelentősen növelni az ismertséget potenciális vásárlók az ajánlatáról. Hozzáértő megközelítéssel a hirdetési költségek nem haladják meg a havi 10 ezer rubelt. Egyes vállalkozók sikeresen boldogulnak anélkül, hogy promócióba fektetnének.

A főbe gyártási költségek tartalmazzák a félkész termékek és/vagy termékek beszerzésének költségeit. 100 ezer rubeltől terjednek. Ugyanakkor a vendéglátóiparban a standard felár legalább 100-150%.

Havi költségek a fent felsorolt ​​különféle igényekre (például szalvéta vásárlása, csomagoló zacskók stb.), összege körülbelül 10 ezer rubel.

A kiadásokkal minden világos, de mi a helyzet a bevételekkel? Általában ez az üzlet gyors megtérülésnek és rendkívül jövedelmezőnek tekinthető. Egy szokásos választékkal rendelkező utcai élelmiszerbolt minimális jövedelme körülbelül 100 ezer rubel havonta. A „koncepcionális” üzletek tulajdonosai nem adnak ki információkat profitjukról, de a szakértők szerint ez másfélszerese egy szokásos gyorsétterem profitjának. Mindazonáltal figyelembe kell vennie a szezonális tényezőt, amely ebben az üzletben rejlik. Legjobb tavasszal vagy ősszel nyitni. De a leghidegebb téli hónapokban - januárban és februárban - az eladások jelentősen csökkennek. Úgy tűnik, hogy a meleg, laktató falatok sokkal fontosabbak hideg időben, de az emberek nem állnak készen arra, hogy hidegben várják, amíg elkészül a rendelés.

A tapasztalt vállalkozók több alapfeltételt is megneveznek sikeres fejlesztésüzleti. Ide tartozik a pont munkájának hozzáértő megszervezése, magas szintű szolgáltatás, ésszerű, sorbanállást elkerülő munkaerő-elosztás, kifogástalan termékminőség és (ami szintén fontos) az időszakosan változó választék. Ha mindezek a követelmények teljesülnek, az alkalmi vásárlók gyorsan állandó vásárlókká válnak, de idővel még a finom ételek is unalmasak lesznek. Ezért ne felejtse el háromhavonta eltávolítani az ajánlatból azokat a tételeket, amelyek nincsenek használatban. nagy keresletben, és adjon hozzá új ételeket.

Ma 664 ember tanul ebben az üzletben.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 120 920 alkalommal tekintették meg.

Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához