Kako otvoriti dućan u konzervama. Odjeljak za analizu tržišta poslovnog plana konzervarije. Trgovačka marža,%

Poslovni plan za proizvodnju mesnih i ribljih konzervi uključuje:
1. Opis projekta
2. Analiza tržišta
3. Financijski plan

1. Opis projekta... Ovaj projekt predviđa proizvodnja mesnih i ribljih konzervi s dugim rokom trajanja... Tehnologija proizvodnje podrazumijeva toplinsku obradu proizvoda i pakiranje u limenke. Asortiman proizvoda: variva, mesne paštete, riblje konzerve u vlastitom soku i tijesto od rajčice.

2. Analiza tržišta... Prema Marketing istraživanje, glavni potrošač konzervirane hrane je država koja formira zalihe zaliha za opskrbu stanovništva u slučaju hitnim slučajevima... Udio stanovništva koje konzumira meso i ribu iz konzerve je oko 30%.

Planirana proizvodnja konzervirane hrane mogu biti dizajnirani za drugu kategoriju kupaca. Skuplji proizvodi uključuju konzerviranu hranu koja udovoljava zahtjevima GOST-a. Najjeftinija je konzervirana hrana izrađena prema TU.

Među mesnim konzervama najpopularnija je pirjana govedina, među ribama - prirodna konzervirana hrana (ružičasti losos).

Najveća potražnja konzervirana hrana koristi se u proljeće i ljeto.
S obzirom na to da se proizvodi proizvode u takvom pakiranju, kroz koje sadržaj nije vidljiv, posebnu pozornost treba posvetiti naljepnici. Trebao bi privući pozornost potrošača i sadržavati detaljne informacije o sastavu proizvoda, a tekst bi trebao biti dobro čitljiv.
Nedvojbena prednost ovog proizvoda je dug vijek trajanja (oko 5 godina), što značajno smanjuje rizik od gubitaka.

3. Financijski plan.
Ovdje morate uzeti u obzir sljedeće troškove:
Iznajmljivanje prostorija;
Kupnja opreme, uzimajući u obzir planirani opseg proizvodnje;
Plaća zaposlenici, prema stolom za osoblje;
Plaćanje komunalnih računa;
Otkup sirovina.
Poslovni plan možete preuzeti ovdje.

Ako netko misli da je otvaranje mini tvornice konzervi uzaludan projekt, onda se duboko vara. Nakon pomnog ispitivanja svih aspekata ove vrste ekonomska aktivnost postaje apsolutno jasno da ovaj posao ima izvrsne šanse ne samo da u kratkom vremenu postane profitabilan, već ima i velike izglede za razvoj u budućnosti.

Perspektiva poslovne ideje

Glavna prednost ove vrste aktivnosti danas se može nazvati činjenicom da apsolutno svi poljoprivrednici koji se bave uzgojem povrtlarskih kultura doživljavaju akutni nedostatak prodajnih tržišta. Ako se, na primjer, bilo kakvo korjenasto povrće, uključujući krumpir, mrkvu ili repu, može prodavati dulje vrijeme, tada većina povrća ima kraći rok trajanja i, prema tome, treba ga prodati što je prije moguće. Stoga su mnogi poljoprivrednici prisiljeni poduzeti potpuno ekstremne radnje ili potpuno odbijaju uzgojiti kvarljive proizvode poput rajčice, krastavaca, paprike ili su ograničeni samo na vrlo male površine za ove usjeve. No, ako takvim farmama omogućite stabilno prodajno tržište, što može učiniti bilo koja tvornica konzervi, tada će stvari biti potpuno drugačije.

Istodobno, mini tvornica konzervi također će biti 100% opskrbljena sirovinama. I to će biti prilično jeftine sirovine, budući da su na vrhuncu prinosa cijene takvih poljoprivrednih proizvoda minimalne.

Još jedan plus poslovne ideje proizlazi iz gore navedenog - danas tvornica konzervi neće imati praktički konkurenciju na tržištu. Ne brinite se da se nećete moći natjecati s tržišnim divovima poput Baltimorea ili Bonduellea, jer to uopće ne morate učiniti. Činjenica je da ti poznati brendovi na našem tržištu posluju prema sljedećoj shemi: samo 4 mjeseca godišnje su proizvođači, a ostatak vremena djeluju samo kao uvoznici. I ovu je okolnost sasvim realno iskoristiti.

Kako to učiniti:

U zimskoj sezoni potrebno je organizirati proizvodnju ekskluzivnih proizvoda, uključujući različito ukiseljeno povrće s umacima u obliku gotovih zalogaja (gljive, patlidžani, krastavci itd.), Variva, lecho. Asortiman je u ovom slučaju ograničen samo maštom proizvođača i osobitostima nacionalne kuhinje.
U hladnoj sezoni možete se prekvalificirati za proizvodnju gotovih konzerviranih jela, uključujući žitarice s povrćem, razne salate.

Važno. Tvrtke specijalizirane za proizvodnju salata najveću zaradu ostvaruju upravo u zimske sezone... Ali vaša će tvrtka i ovdje imati značajnu prednost jer tvrtke za salate proizvode svoje proizvode s minimalnim rokom trajanja (ne više od 3-4 dana), dok će vaši proizvodi imati rok trajanja do 6 mjeseci.

Kao što vidite, takvo poslovanje ima vrlo stvarne izglede, pa stoga možete sigurno početi planirati provedbu ove ideje u životu.

Sirovinska baza

Prije početka rješavanja problema s opremom za postrojenje potrebno je stvoriti pouzdan izvor sirovina, odnosno zaključiti ugovore o suradnji s dobavljačima i farmama.

Prvo na što treba obratiti pozornost je kvaliteta povrća. Različito povrće zahtijeva različite pristupe prerade u procesu konzerviranja, pa je na temelju toga potrebno pažljivo razmotriti njihove karakteristike kvalitete. Tako, na primjer, povrće poput kupusa, mrkve, paprike tijekom procesa kuhanja ne zahtijeva očuvanje integriteta jer se podvrgava mehaničkim postupcima, poput usitnjavanja, vrenja, mljevenja. Dok zeleni grašak, kukuruz, grah i neki drugi usjevi koji se kuhaju u cijelosti moraju zadržati svoj oblik tijekom kuhanja.

Stoga se poduzetnik mora pobrinuti za to farme opskrbio ga samo visokokvalitetnim proizvodima i propisao te uvjete u ugovorima o opskrbi. Za poljoprivrednike će takvi ugovori značiti samo jedno: ozbiljniji odnos prema vlastitom poslu, ažuriranje tehničkog parka, svladavanje novih tehnologija za preradu poljoprivrednih usjeva i novih sorti povrća. A vi, kao glavni kupac takvih proizvoda, morate uvjeriti poljoprivrednika da će se njegova ulaganja sigurno isplatiti višim cijenama visokokvalitetnih sirovina i stabilnim prodajnim tržištem vaše osobe.

Drugi veliki problem sirovinske baze je sezonalnost. U klimatskim uvjetima Rusije mnogi usjevi ne mogu rasti zimi čak ni uzgojem staklenika, na primjer, to se odnosi na usjeve poput graška ili kukuruza. Međutim, dovoljno su prikladni za skladištenje zamrznuti.

Odmah se postavlja povezano pitanje: ako povrće skladištite u smrznutom obliku, tada se njegovi troškovi značajno povećavaju zbog kupnje rashladnih komora i troškova električne energije. Ne bi li novi troškovi potpuno poništili sav prihod od prodaje proizvoda?

Naravno da ne. Prodajna vrijednost kukuruza u sezoni i u zimsko razdoblje vrijeme je dvije velike razlike. Ako se u razdoblju berbe 1 kilogram zrna kukuruza može prodati za najviše 25-30 rubalja, tada se zimi smrznuti kukuruz može bez problema prodati po cijeni od 100-120 rubalja po kilogramu.

Ako dolazi o takvim proizvodima koji imaju dug rok trajanja (krumpir, mrkva, repa), ovdje je još lakše. Za skladištenje ovih proizvoda možete iznajmiti trgovinu povrćem i obaviti osnovnu kupnju tijekom sezone berbe, kada je cijena proizvoda na tržištu minimalna. Stručnjaci ne preporučuju razmatranje izgradnje vlastitog skladišta povrća, jer takav poduhvat zahtijeva velika ulaganja i isplatit će se tek godinama kasnije.

Konkurentnost i prodaja proizvoda

Drugi važan čimbenik uspjeha poslovanja s konzerviranim povrćem je dostupnost stabilnih distribucijskih kanala. I ovdje su moguće dvije mogućnosti: stvaranje vlastitog trgovačka mreža ili prodaju proizvoda u supermarketima i velikim maloprodajnim objektima.

Najprihvatljivija i najučinkovitija opcija je suradnja s velikim trgovačka društva koji rade na tržištu ne samo u određenoj regiji, već i u svim gradovima Rusije, što značajno proširuje mogućnosti svakog poduzetnika. No, nažalost, gotovo je nemoguće probiti se na takvo tržište. Takve tvrtke same se često ponašaju kao uvoznici raznih konzerviranih namirnica, pa ćete se u stvari za njih ponašati kao konkurent, a ne kao isplativ partner. I uz sve to, rade u najnižem cjenovnom segmentu.

No, koliko god to čudno zvučalo, sasvim je moguće takve očigledne nedostatke pretvoriti u prednosti masti.

Što može biti učinjeno:

Pozovite tvrtke da prodaju vaš proizvod pod markom. Bit će im pet puta isplativije kupiti od domaćeg proizvođača, odnosno od vas, nego od stranih tvrtki, pa će se isplativost definitivno pokazati kao posljednji argument u vašu korist, osobito ako je proizvod koji nudite doista visoke kvalitete.
Kako biste isključili konkurenciju s robom same tvrtke, ponudite niz proizvoda koji će se razlikovati od onih koji su već na tržištu, ali temeljeni na posebnostima nacionalne kuhinje Slavena. Da biste izvršili takav zadatak, morat ćete zaposliti profesionalnog tehnologa koji će razviti novi recept za konzerviranu hranu, no takvi će se troškovi brzo isplatiti.

Tvornička oprema

Kompleks za preradu povrća za mini pogon mora imati sljedeće tehničke karakteristike:

kapacitet prerade sirovina - ne manji od 100 kg / sat, po mogućnosti do 500 kg / sat;
područje ugradnje proizvodna linija- oko 100 kvadratnih metara m;
potrošnja električne energije - do 70 kW / h, vode - do 1 kubičnog metra. m / sat;
država uslužno osoblje- oko 10-16 osoba.

Također je potrebna linija za pakiranje. Kao ambalažu trebali biste koristiti: staklene posude s poklopcem, staklene boce, okomite vrećice, plastične čaše, ladice.

Zapremina pakiranja je od 0,06 do 10 litara.

Asortiman proizvoda

Sljedeći popis robe treba smatrati asortimanom proizvoda.

No, istodobno je vrijedno odmah rezervirati da se, kao što je već gore spomenuto, poduzetnik pri odabiru asortimana treba usredotočiti isključivo na svoj osobno iskustvo, stanje na tržištu, prisutnost mašte.

povrće iz konzerve, uključujući kavijar od povrća, salate, lecho, narezano i punjeno povrće u umaku od rajčice;
gotovi ručkovi od povrća s dodatkom mesa;
poluproizvodi koji se prije upotrebe moraju zagrijati (kiflice, polpete);
pire od povrća;
umaci i paste od povrća;
smoothieji od voća i povrća s orasima i žitaricama;
suho voće;
kandirano voće itd.

Cijena proizvodne linije za preradu povrća na tržištu iznosi oko 3,5 milijuna rubalja.

Troškovi proizvodnje i poslovni prihodi

Najoptimalnije je izračunati rashode i prihode od aktivnosti, uzimajući u obzir da je glavni proizvodni ciklus je 4 mjeseca u toploj sezoni, jer pri izračunavanju prihoda od dodatne vrste zarade (pravljenje salata i gotovih jela) u zimskom razdoblju možete dobiti iskrivljene i ne posve točne podatke.

Za glavnu jedinicu dobiti u specifičan primjer uzet ćemo 1 kilogram smrznutog graška.

Troškovi po proizvodnom ciklusu:

Grašak (ili bilo koje drugo povrće) - 120 tona (1 tona proizvoda se prerađuje u smjeni, 30 tona mjesečno, odnosno 120 tona u 4 mjeseca). Nabavna cijena je 2,4 milijuna rubalja (cijena 1 tone iznosi 20 tisuća rubalja).
Struja - 30 tisuća kW (po smjeni - 250 kW, mjesečno - 7,5 tisuća kW, za 4 mjeseca - 30 tisuća kW). Trošak električne energije je 96 tisuća rubalja (cijena 1 kW / sat je 3,2 rubalja).
Fond plaća iznosi 1,5 milijuna rubalja za 4 mjeseca.
Zakup proizvodnog prostora - 1,2 milijuna rubalja (100 tisuća rubalja mjesečno * 12 mjeseci).

Ukupni troškovi: 5,2 milijuna rubalja.

Prihodi od aktivnosti:

Trošak prodaje 1 tone graška iznosi 100 tisuća rubalja.
Prihod od prodaje 120 tona smrznutog graška iznosi 12 milijuna rubalja.

Neto dobit: 6,8 milijuna rubalja.

Povrat ulaganja: tijekom prve sezone rada (prva 4 mjeseca sezone).

Isplativost proizvodnje: oko 40 posto.

Mini tvornica konzervi vrlo je isplativ posao. A primjer koji smo razmotrili samo je još jedan dokaz u prilog ovoj izjavi, pa ako imate sve potrebne preduvjete za provedbu ove ideje u stvarnost, nije moguće sumnjati u izglede.

2.1. Lokacija i vlasništvo poduzeća

2.2. Tehnologija i proizvodi poduzeća

Analiza tržišta

3.1. Stanje na prodajnom tržištu Gotovi proizvodi

3.2. Analiza tržišta sirovina

Plan ulaganja

Plan proizvodnje

5.1. Izračun volumena prometa

5.2. Izračun troškova

5.3. Izračun dobiti i profitabilnosti

Marketing i prodajna strategija

Financijski plan. Raspored otplate kredita

Analiza rizika i izračun učinkovitosti

Zaključak

1. Ciljevi poslovnog plana i poslovni ciljevi

Ciljevi poslovnog plana su:

Potvrda isplativosti odabrane vrste djelatnosti - proizvodnja mesa i konzervirane hrane od mesa i povrća u vlastitim proizvodnim pogonima te prodaja na domaćem i inozemnom tržištu;

Utvrđivanje tržišnih uvjeta i predviđanje prodaje gotovih proizvoda uz povećanje proizvodnih kapaciteta tijekom razdoblja ulaganja;

Procjena očekivanih financijski rezultati poslovanja i izgradnje financijske strategije poduzeća u nagodbama s bankom za posuđena sredstva.

Ciljevi poduzeća tijekom razdoblja ulaganja su:

provesti rekonstrukciju poduzeća radi pripreme proizvodnje kako bi se osigurao zatvoreni tehnološki ciklus proizvodnje konzervirane hrane na temelju otkupljenog goveđeg i svinjskog mesa u blokovima, proizvodnje pašteta i konzervirane hrane od mesa peradi;

izvršiti tehničko preuređenje prateće infrastrukture, obnoviti park rashladne i ventilacijske opreme, nabaviti i instalirati potrebnu tehnološku opremu za proizvodnju do 50 000 limenki dnevno;

steći uporište i proširiti kontrolirani segment tržišta prodaje mesnih konzervi na temelju izravnih ugovora s prodajnim organizacijama;

provesti ugovore o namjerama i ojačati kanale prodaje izvoznih proizvoda;

osigurati akumulaciju mase dobiti od proizvodnje i prodaje gotovih proizvoda, dovoljnu za zadovoljenje osobne potrošnje i provedbu druge faze razvoja proizvodnje.

Odabrana vrsta djelatnosti kombinira se s regionalnim i državnim programima za razvoj agrarnog sektora gospodarstva i povećanje opskrbe stanovništva bitnim proizvodima.

2. Poduzeće i njegovi proizvodi

2.1. Lokacija i vlasništvo poduzeća

Predloženi poslovni projekt predviđa organizaciju proizvodnje konzerviranja, s proizvodnim kapacitetom od 50.000 limenki dnevno, na temelju postojećeg poduzeća Myasprom.

Poduzeće se nalazi u industrijskoj zoni grada Verkhneukhabinsk i poslovni je subjekt Ruske Federacije. Poduzeće "Myasprom" nalazi se u dvokatnici ukupne površine 2500 m2. Susjedni teritorij ima površinu od 8 tisuća četvornih metara. Teritorij je ograđen, ima pristupne ceste za teška vozila. Zgrada poduzeća je u vlasništvu (potvrda br. 0000000 Ruske Federacije). Proizvodnja je spojena na gradsku vodoopskrbnu i kanalizacijsku mrežu, ima vlastitu električnu podstanicu instalirane snage 500 kW i mogućnošću povećanja na 1 MW te kotlovnicu. Susjedni teritorij opremljen je u skladu s veterinarsko -sanitarnim pravilima i propisima, kao i sa zahtjevima carinskih tijela za organizaciju carinskog skladišta za privremeno skladištenje za sve vrste tereta. Područje teritorija dopušta ugradnju nekoliko morskih hladnjaka kao skladišta sirovina i gotovih proizvoda.

Prvi kat zgrade je obnovljen i opremljen u skladu s veterinarsko -sanitarnim pravilima i propisima. Potpuno je u skladu sa zahtjevima ISO-2000 i HASP za poduzeća za preradu mesa. Proizvodnja je opskrbljena potrebnim skupom glavnih proizvodnih, pomoćnih i kućanskih prostora. Zgrada je opremljena sustavom ventilacije s diferenciranim postavljanjem temperaturnih režima u različitim prostorijama i sustavom odgovarajućih filtera. Na drugom katu moguće je urediti odjeljak za otkoštavanje i podrezivanje polovica leševa (kada se koriste kao sirovine), s naknadnom opskrbom sirovinama na prvi kat.

U rekonstrukciju poduzeća, otkup zgrade i dugoročni zakup zemljišta, trenutno je uloženo 1 987 563 USD. Procijenjena vrijednost je 2.300.000 USD (Izvješće o procjeni nekretnina nalazi se u prilogu). Za savladavanje suvremenih tehnologija i organizaciju proizvodnje konzervirane hrane potrebno je kupiti i instalirati tehnološku opremu.

Posao s konzerviranom hranom prilično je isplativ ako se pravilno organizira. Mala tvornica kod kuće ili u unajmljenom prostoru bit će najviše prava opcija.

Značajke poslovne ideje

Mini pogon takve specijalizacije nema visoku produktivnost, stoga se prilikom njegove organizacije morate usredotočiti na potrebe lokalnog kupca. Prilikom lociranja kapaciteta mini poduzeća potrebno je obratiti pozornost na dostupnost sirovina kako bi se smanjili transportni troškovi. To će smanjiti troškove proizvodnje.

Mini tvornica za proizvodnju konzervirane hrane

Kao rezultat toga, ona će postati konkurentna u pogledu robe. velikih proizvođača koji su stekli povjerenje mnogih kupaca.

Mini tvornica može se usredotočiti na proizvodnju sljedećih vrsta konzervirane hrane:

Da biste profitirali od takvog poduzeća, potrebno je proizvoditi visokokvalitetne proizvode koji bi se mogli natjecati s domaćim proizvodima. Također je vrijedno uzeti u obzir da razina isplativosti takvog pogona ovisi o bogatstvu kupaca.

Još jedna značajka mini tvornica je da je njihov način rada sezonski. Proizvodnja konzervirane hrane od povrća i voća odvija se u ljetno-jesenskom razdoblju, a prodaja-u zimsko-proljetnom razdoblju. Po želji možete postaviti nekoliko linija. Jedan od njih trebao bi se baviti proizvodnjom proizvoda od mesa, ribe ili gljiva. Takva linija može raditi tijekom cijele godine.

Potrebna oprema

Postrojenje za konzerviranu hranu može biti opremljeno razna oprema koji vam omogućuje da nabavite određeni proizvod. Povrće, voće, meso i druge sirovine treba pakirati u pripremljene staklene ili željezne staklenke. Za potrebe mini poduzeća možete kupiti sljedeću opremu:

Proizvodni proces

Pogon za proizvodnju konzervirane hrane za svoj rad može koristiti sljedeće metode očuvanja sirovina:

kemijska;
biokemijski;
fizički;
fizikalne i kemijske.

Najpopularnija metoda je uporaba konzervansa kemijskog i biološkog podrijetla. Za njih su postavljeni prilično visoki zahtjevi. Te tvari moraju biti sigurne, ne mijenjaju okus hrane i ne reagiraju s materijalom za pakiranje.

Fizičke metode uključuju obradu sirovina korištenjem visokih ili niskih temperatura, ultrazvuk, ionizaciju, filtraciju. To uključuje pasterizaciju, sterilizaciju, zamrzavanje i druge tehnološke sheme.

Vrlo su popularne i fizikalno -kemijske metode. U tom se slučaju kuhinjska sol, šećer i drugi konzervansi koriste za povećanje roka trajanja. Koriste se u kombinaciji s pasterizacijom, sterilizacijom ili jednostavnim kuhanjem u hermetički zatvorenoj posudi. Postrojenje ove vrste najtraženije je na tržištu.

U kemijskoj metodi prerade sirovina koriste se:

etanol;
octena kiselina;
sorbinska kiselina;
limunska kiselina;
benzoeva kiselina.

Njihova koncentracija u gotovom proizvodu mora biti visoka kako bi se osigurala njegova sigurnost. Stoga to može negativno utjecati na kvalitetu ovu metodu koristi se u kombinaciji s drugima. Biološki konzervansi uključuju lijekove s bifidumom i laktobacilom, laktokok.

Poslovni plan

Povrat takvog pogona ovisi o vrsti i količini proizvedenih proizvoda. Raspon je od 0,5 do 2-3 godine. Na primjeru organiziranja linije za proizvodnju povrća iz konzerve razmotrite isplativost poduzeća koje posluje 4 mjeseca tijekom sezone berbe:

otkup sirovina. U prosjeku, mala poduzeća kod kuće mogu preraditi najviše 1 tonu povrća. Stoga će za cijelu sezonu biti potrebno oko 120 tona sirovina. Cijena mu je 2,4 milijuna rubalja;
struje. Za rad sve opreme potrebno je prosječno 240 kW po smjeni. Potreba za cijelu sezonu iznosi 28,8 tisuća kW, vrijedna 100 tisuća rubalja;
plaća. Za učinkovita organizacija djelatnost mini poduzeća može zahtijevati od 15 do 20 ljudi uslužnog osoblja. Troškovi isplate plaća bit će 1-1,2 milijuna rubalja;
najam radionica. Za ugradnju opreme potrebna vam je prostorija koja će biti dostupna tijekom cijele godine... Stoga, u prosjeku, troškovi najma su 1 milijun rubalja.

Ukupni troškovi bez kupnje opreme iznosit će 4,7 milijuna rubalja. Nakon prodaje povrća iz konzerve možete ostvariti prihod od oko 12 milijuna kuna. Neto dobit bit će 7,3 milijuna rubalja, profitabilnost će biti 50%, razdoblje povrata bit će 1 sezona.