Clătitele ca afacere. Analiza pieței, relevanță. Scurtă descriere a conceptului

Dacă sunteți în căutarea unui start-up legat de industria alimentară, atunci profundați în nuanțele modului în care puteți deschide un magazin de crepe. Aceasta este o afacere simplă pe care chiar și un începător se poate descurca.

♦ Investiții de capital - 1.100.000 ruble.
♦ Rambursare - 1-1,5 ani

Clătitele sunt unul dintre simbolurile bucătăriei rusești.

Această delicatesă, adorată de mulți, este ușor de preparat atât acasă, cât și în condiții industriale, nu se plictisește niciodată datorită abundenței umpluturilor și este potrivită pentru preparare, atât ca gustare pe care o poți lua cu tine, cât și pentru un banchet generos .

Clătitele sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a câștiga bani, așa că, dacă sunteți în căutarea unui startup legat de industria alimentară, profundați în nuanțele cum să deschizi o clătită.

Aceasta este o afacere foarte simplă, care nu necesită multă investiție de capital și chiar și un începător se poate descurca.

Caracteristicile unui magazin de clătite ca afacere

Dacă decideți să deschideți un magazin de clătite, atunci asigurați-vă că vă interesați toate caracteristicile unei noi afaceri, astfel încât să nu suferiți pierderi ulterior.

Din fericire, proprietatea pentru clătite nu poate fi atribuită în mod special activități complexe, deci nu ar trebui să aveți mari probleme la lansarea unui startup.

Clătitele sunt de mai multe tipuri:

Restaurante cu drepturi depline, cu mese și interioare confortabile, unde puteți gusta nu numai clătite cu diverse începuturi, ci și alte delicatese tradiționale rusești.
, unde sunt pregătite în principal clătitele cu umpluturi.
Trebuie să deschizi o astfel de clătită în locuri aglomerate: în piețe, în parcuri, lângă piețe.
Dacă spațiul vă permite, atunci puteți pune mai multe mese din plastic și puteți cumpăra veselă de unică folosință, astfel încât clienții dvs. să se poată bucura de clătite în căldură.
Standuri care cumpără clătite și umpluturi gata făcute, apoi doar adună vasul și îl încălzesc.

Toate cele trei opțiuni de afaceri au propriile caracteristici și necesită deschiderea unor sume diferite.

Pe baza sumei pe care trebuie să o deschideți, creează un plan de afaceri, ținând cont de particularitățile regiunii în care locuiți.

5 motive pentru a deschide o crepă

Interesul pentru bucătăria rusă continuă să reînvie.
Clătitele sunt o alternativă excelentă la hot dog, hamburgeri și alte preparate rapide.
Acesta este un fel de mâncare delicios și nutritiv care vă permite să vă arătați patriotismul.
Ai capacitatea de a modela bază de clienți nu numai de la conaționali, ci și de la străini, pentru că turiștii sunt foarte dispuși să se bucure de bucatele tradiționale ale țării pe care o vizitează.
Și dacă supa de varză sau ciupercile murate s-ar putea să nu placă tuturor, atunci clătitele sunt fără opțiuni.
În funcție de suma pe care sunteți dispus să o investiți în începerea unei afaceri, puteți deschide o instituție tipuri diferite.
Daca ai mai mulți bani- deschideți o cafenea, mai puțin - un stand mobil.
Clătitele sunt un fel de mâncare ușor de preparat, pe care chiar și gospodinele nu prea dure îl pot manipula și cu siguranță nu vor crea probleme unui bucătar cu o experiență de lucru minimă.
Nu trebuie să vă angajați capital de pornire o sumă uriașă pentru salariul bucătarului, puteți angaja în siguranță chiar și absolventul de ieri al școlii Industria alimentară sau bucătarul care lucrează în sala de mese.
Un magazin de clătite ca afacere este potrivit chiar și pentru persoanele cu o mică avere, deoarece nu necesită investiții uriașe în echipamente, interior sau chirie, mai ales dacă decideți să vă limitați la un stand.

Cum să deschizi o clătită: campanie publicitară

Fapt interesant:
Există o credință în Rusia: cu cât mâncați mai multe clătite la Maslenitsa, cu atât va fi mai reușit și mai profitabil anul.

Orice afacere cu produse alimentare necesită o campanie publicitară creativă și eficientă, deoarece cât de repede vă construiți baza de clienți determină cât de repede plătește clătita.

Dacă decideți să deschideți un magazin de crepe sub formă de tarabă cu investiții minime, atunci puteți obține:

distribuirea de pliante în zona deschiderii clătitei;
vopsiți-vă taraba cu culori vii și decorați-o cu desene, astfel încât unitatea dvs. să fie vizibilă de departe;
comunicarea cu potențialii clienți pe rețelele de socializare și pe forumul orașului.

Dacă vă gândiți cum să deschideți un magazin de clătite care să poată trece pentru unul cu drepturi depline, cu un interior frumos, mese și un meniu variat, atunci trebuie să conectați mass-media orașului la campania publicitară.

Deci, într-o zi, o mulțime de oameni vor afla despre magazinul tău de clătite.

Dacă decideți să deschideți un magazin de crepe, nu uitați să aveți grijă de avantajele dvs. competitive.

Astăzi nu există multe unități pe piață Catering, care s-ar angaja în pregătirea clătitelor, așa că este timpul să vă ocupați propria nișă.

Totuși, concurența din industria alimentară este suficient de mare încât să vă ocupați de construirea unui avantaj competitiv imediat ce decideți să deschideți un magazin de crepe.

Acesta ar putea fi:

Program de loialitate pentru clienții care mănâncă constant cu tine.
Locație convenabilă a magazinului dvs. de clătite: în apropierea maximă de potențialii clienți și departe de concurenții direcți.
Clatite delicioase la preturi mici.
Un meniu variat. De exemplu, oferiți clătite nu numai cu umpluturi tradiționale (carne, caviar, ciuperci, brânză de vaci), ci și altele mai exotice: cu fructe de mare, fasole, afumături, fructe de pădure etc.
Personal prietenos, care este gata să fie atent la dorințele clienților, să cunoască meniul impecabil și să servească rapid.

Cum să deschizi o clătită: un plan de calendar

După calculele specifice, trebuie să faceți plan calendaristic să știți cât va dura implementarea unei anumite etape.

Acest robot este deosebit de relevant pentru cei care se gândesc cum să deschidă un magazin de crepe de la zero și care nu au o mulțime de experiență în afaceri.

Întrucât vorbim despre deschiderea unei unități de catering, atunci va trebui să obțineți multe permise, în primul rând de la SES, și să parcurgeți și procedura de înregistrare.

Toate acestea vor dura aproximativ două-trei luni.

Termenul pentru implementarea etapelor rămase de deschidere a unui magazin de clătite: spații, echipamente, personal etc. depinde de cât de serioasă este afacerea pe care decideți să o deschideți: lansarea unui restaurant de clătite necesită cel puțin șase luni, în timp ce un stand care vinde clătite poate deschideți o afacere în 3-4 luni după ce s-a născut ideea.

Programul aproximativ de deschidere a unei clătite arată astfel:

Etapă	Ian	Februarie	Mar	Aprilie	Mai	iunie
Deschidere
Înregistrare și permisiune
Închiriere și reparații
Achiziționarea de echipamente
Recrutarea angajaților
Publicitate

Cum să deschizi un magazin de clătite: un plan de afaceri cu calcule

Pentru a înțelege câți bani trebuie să aveți pentru a lansa un startup și în ce constă implementarea pe etape a unei idei, vă oferim un plan de afaceri imaginar cu clătite.

Să presupunem că am decis să deschidem un mic magazin de clătite (pentru 5-7 mese) într-unul din centrele regionale dezvoltate, de exemplu:

Kirov, regiunea Kaluga (populație - 31.000 persoane);
Rostov, regiunea Iaroslavl (populație - aproape 32.000);
Alekseevka din regiunea Belgorod (populație - peste 38.000 de oameni) și altele asemenea.

Pe lângă clătitele cu 15 tipuri de umpluturi (dulci și sărate), meniul nostru va include gustări tradiționale rusești (murături, salate) și băuturi nealcoolice (băutură din fructe, compot, cvas, ceai, cafea, sucuri).

Nu vom vinde alcool, pentru a nu pierde timp și bani la obținerea unei licențe și a nu întârzia deschiderea unei afaceri.

Înregistrarea unui magazin de clătite ca afacere

Alegem unul dintre formularele de înregistrare propuse: LLC sau antreprenor individual.

Mai bine înregistrați-vă ca antreprenor individual pentru că este mai ușor și mai ieftin. Forma impozitării în acest caz este UTII.

În plus față de înregistrarea și înregistrarea la Fondul de pensii, trebuie să aduceți încăperile alese pentru deschiderea unui magazin de clătite în conformitate cu normele SES și a Serviciului de pompieri și să obțineți permisiunea de la acestea pentru deschidere.

Alegerea unei camere de deschidere pentru un magazin de clătite

Amintiți-vă că o unitate de catering poate deveni de succes și profitabilă într-un timp scurt doar dacă alegeți locul potrivit pentru a o deschide în imediata apropiere a potențialilor clienți.

Principalii clienți ai magazinului de clătite sunt oameni care lucrează și studenți care doresc să ia o gustare la prânz, deci trebuie să deschideți o afacere lângă institutii de invatamant, clădiri de birouri, mari organizațiile guvernamentale etc.

Pentru a deschide magazinul nostru de clătite, vom alege o cameră cu o suprafață totală de 50 de pătrate, unde a existat un magazin mai devreme. Alocăm 30 de pătrate pentru holul principal, 10 pentru bucătărie, restul pentru baie și casa de schimb.

Vom face interiorul sufrageriei sub forma unei colibe populare rusești: mult lemn, elemente etnografice, prosoape etc.

Mobilierul este cu ciocănit cu mese mici și scaune din lemn.

Să spunem că sediul nostru este în stare bună, așa că nu vom cheltui mai mult de 100.000 de ruble pentru renovarea acestuia.

Cumpărăm echipamente pentru deschiderea unui magazin de clătite

Dacă nu ați fost implicat anterior într-o astfel de afacere, atunci va trebui să achiziționați echipamente de la zero.

Deoarece meniul casei noastre pentru clătite este foarte modest, nu avem feluri principale și primare greu de pregătit în lista noastră, atunci trebuie doar să achiziționăm:

Postul de cheltuieli	Cantitate	Preț	Suma (în ruble)
Total:			350.000 RUB
Cuptor	1	40 000	40 000
Făcător de clătite	2	20 000	40 000
Robot de bucătărie	1	30 000	30 000
Automat de cafea	1	20 000	20 000
Frigider în bucătărie	1	40 000	40 000
Frigider în hol	1	30 000	30 000
Casa de marcat	1	10 000	10 000
Ustensile de bucătărie (cuțite, scânduri, boluri etc.)		40 000	40 000
Aer condiționat	1	30 000	30 000
Hood	1	20 000	20 000
Alte			50 000

În ceea ce privește mobilierul necesar pentru a deschide un magazin de crepe de la zero, trebuie să comandați:

Postul de cheltuieli	Cantitate	Preț	Suma (în ruble)
Total:			200.000 RUB
Mese	9	5 000	30 000
Scaune	15	2 000	30 000
Ghișeu de bar	1	30 000	30 000
Suprafete de bucatarie			20 000
Rafturi pentru bucătărie, locul de muncă al barmanului și schimbarea casei	4	10 000	40 000
Alte			50 000

În plus, pentru a deschide un magazin de clătite de la zero, trebuie să alocați 200.000 de ruble. pe:

Postul de cheltuieli	Suma (în ruble)
Total:	200.000 RUB
Sistem de ventilatie	100 000
Sistem de iluminare	50 000
Amenajarea unei băi	20 000
Alte	30 000

Adică, pentru echipamentul complet al magazinului nostru de clătite, trebuie să aveți cel puțin 750.000 de ruble. Dacă suma indicată este prea mare pentru dvs., atunci ar trebui să vă gândiți cum să deschideți o crepă sub formă de tarabă pentru vânzarea clătitelor.

În acest caz, suma indicată va scădea de trei ori.

Personalul fără care nu puteți deschide clătita

Unitățile de catering trebuie să lucreze șapte zile pe săptămână, așa că imediat trebuie formate 2 schimburi de angajați.

O schimbare ar trebui să fie formată dintr-un bucătar, asistentul său, un chelner, un barman-casier și o doamnă de curățenie.

Deoarece nu este nevoie ca clătita dvs. să funcționeze târziu (o puteți închide cu ușurință între orele 21.00-22.00), nu va trebui să vă faceți griji cu privire la livrarea oamenilor.

Dar este mai bine să deschideți clătirea devreme, de exemplu, la ora 8.00, astfel încât clienții să poată lua micul dejun cu dvs.

Costurile salariale ale personalului pentru clătite vor fi după cum urmează:

	Cantitate	Salariu (în ruble)	Total (în ruble)
Total:			142.000 RUB
Barman	2	12 000	24 000
bucătar	2	25 000	50 000
Asistent bucătar	2	15 000	30 000
Chelner	2	10 000	20 000
Femeie de servici	2	9 000	18 000

Barmanii și chelnerul nu trebuie să plătească mult, deoarece un bacșiș ar fi un plus decent la salariul lor.

Dacă sunteți versat în probleme contabile și administrative, atunci nu puteți angaja nici un contabil, nici un manager, ci să vă preluați funcțiile.

Cât costă deschiderea unui magazin de crepe?

În ciuda faptului că deschidem un mic magazin de clătite cu un meniu foarte modest, pentru a deschide o afacere vom avea nevoie de aproximativ 1 milion de ruble, pe care le vom cheltui pe:

Vă invităm să urmăriți videoclipul

despre munca unui magazin de clătite, precum și despre cum să-l reușești:

Clătita ca afacere: posibil profit

Câștigurile unui magazin de clătite depind nu numai de numărul de clienți, ci și de marja pe care o puneți pe produsele dvs.

Gandeste-te bine Politica de prețuri stabilirea dvs., deoarece prețurile prea mici vă pot distruge și prea mari - speriați clienții.

Nume	Cost (în ruble)	Marja (în%)	Valoare de vânzare (în ruble)
Alte băuturi	10	200	30
Clatite cu carne	25	300	100
Clatite cu peste usor sarat si caviar	40	300	160
Clatite cu branza de vaci	20	300	80
Clatite cu ciuperci	20	300	80
Clatite cu fructe de padure	20	300	80
Clatite cu fructe exotice	30	300	120
Salate	20-40	300	80-160
Murături	10-20	300	40-80
Cafea	20	200	60
Ceai	10	200	30
Sucuri ambalate	10	200	30

Și acum să ne imaginăm că am reușit deja să promovăm afacerea și să dobândim clienți obișnuiți, așa că într-o zi în clătita noastră implementăm:

Postul de cheltuieli	Porții	Preț	Suma (în ruble)
Total:			RUB 12 360
Clatite cu carne	20	100	2 000
Clatite cu ciuperci	20	80	1 600
Clatite cu caviar si somon usor sarat	8	160	1 200
Clatite cu branza de vaci si fructe de padure	25	80	2 000
Clatite cu fructe exotice	8	120	960
Murături și salate *	30	100	3 000
Băuturi *	40	40	1 600

* luăm prețul mediu de vânzare.

Vedem că casa noastră de clătite are un profit de cel puțin 12.000 de ruble pe zi.

Cu astfel de indicatori, venitul lunar al afacerii noastre va fi de aproximativ 370.000 de ruble.

Aproximativ 250–270.000 de ruble din această sumă vor fi cheltuite pentru închirierea spațiilor, salariile personalului, impozite și achiziționarea de alimente, dar 100–120.000 vor fi profitul dvs. lunar.

Este foarte posibil să atingi un astfel de nivel în șase luni de muncă de înaltă calitate.

Investițiile de capital se vor achita în maximum un an și jumătate de la începerea startup-ului.

Acum știi sigur cum să deschizi o clătităși ce trebuie făcut pentru a fi rentabilă.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul și primiți articole noi prin poștă

Industrie fast food se dezvoltă în țara noastră cu pași mari - proprietarii de burgeri, snack-baruri și alte fast-food-uri promovate, ca să spunem ușor, nu trăiesc în sărăcie. Doar hamburgerii și hot-dog-urile au prins rădăcini în Rusia de mult timp, dar nu au fost niciodată mâncare rusească nativă. Dar clătitele, dimpotrivă, sunt asociate exclusiv cu vechile tradiții și obiceiuri rusești, precum și cu Maslenitsa și Soarele. Planul de afaceri pentru clătite cu calculele prezentate aici arată clar că deschiderea unei cafenele de tip fast-food cu „spirit rusesc” poate fi o întreprindere foarte profitabilă.

Pentru a deschide un magazin de clătite bun într-un mic oraș rusesc, va trebui să faceți o investiție financiară de 900 de mii de ruble. Vă sfătuim cu tărie să nu luați un împrumut pentru întreaga sumă - este mai bine să încercați să acoperiți majoritatea costurilor inițiale prin economii personale.

Scurtă descriere a conceptului

Cu alegerea formei organizatorice și juridice a unei cafenele cu clătite, totul este extrem de clar - doar antreprenorii individuali care au un sistem de impozitare simplificat cu o rată de impozitare de 15% (venitul minus cheltuielile). Această combinație va face relativ ușoară gestionarea completării declarațiilor fiscale și va facilita considerabil contabilitatea. După înregistrare această afacere Serviciul fiscal federal trebuie să contacteze imediat sucursalele locale ale Serviciului sanitar și epidemiologic și Rospotrebnadzor pentru a obține instrucțiuni și recomandări adecvate.

Pe măsură ce parcurgeți procedura de înregistrare pentru o cafenea cu clătite, trebuie să selectați cea potrivită Coduri OKVED... Următoarele vor funcționa:

56.10.1 "Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete, cafenele, fast-food și restaurante cu autoservire."
56.10.2 "Activități pentru pregătirea și / sau vânzarea de alimente, gata pentru consum direct la fața locului, de la vehicule sau magazine mobile."

Mai jos este un exemplu de sortiment de feluri de mâncare care pot fi oferite vizitatorilor unei cafenele cu clătite:

Clătite de desert cu umpluturi de boabe (căpșuni, zmeură, coacăze etc.).
Clătite „hrănitoare” cu umpluturi de carne, pește, ouă sau caviar.
Salate ușoare - nu mai mult de trei tipuri.
Băuturi calde - ceai, cafea.
Băuturi reci - băuturi și sucuri din fructe.

Pe măsură ce bara de clătite se dezvoltă și vânzările cresc, antreprenorul poate fi tentat să extindă gama de produse la standardele unui fast-food tipic. Acest lucru nu este recomandat, deoarece casa de clătite își va pierde „fața” și va deveni mai puțin atractivă pentru publicul potențialilor clienți.

Cât de mult să investească

Numerele care reflectă costul inițial al deschiderii unei cafenele cu clătite sunt prezentate mai jos:

Este logic ca principalele cheltuieli din primele etape ale organizării unei cafenele cu clătite să fie investițiile în reparații și achiziționarea de echipamente. La urma urmei, chiar și reparațiile cosmetice și planificarea ar trebui făcute cu atenție la standardele SanPiN. Costul echipamentelor individuale este relativ scăzut, dar, în total, se obține o cifră destul de decentă, „consumând” exact o treime din bugetul inițial planificat.

Plan de marketing

Înainte de a deschide o cafenea pentru clătite pentru primii vizitatori, este necesar să se întocmească un mod clar și consecvent plan de marketing, care include următoarele elemente obligatorii:

Activ campanie publicitaraîn presa scrisă mass media, care ar trebui să înceapă cu aproximativ două săptămâni înainte de deschiderea clătitei.
Crearea unui videoclip promoțional pentru televiziunea locală cu rotația sa ulterioară în prime time.
Utilizarea activă a rețelelor sociale ca platforme de publicitate gratuite.
Elaborarea și tipărirea broșurilor cu un design memorabil, care conțin informații despre meniu și prețurile cafenelei-clătite.
Creați un semn luminos și creativ deasupra intrării în magazinul de clătite.

Veniturile clătite vor depinde în mod direct de doi indicatori importanți: numărul de vizitatori și valoarea cecului mediu. Într-un oraș cu o populație cuprinsă între 250 și 500 de mii de oameni, numărul mediu de vizitatori va fi de 80 de persoane pe zi lucrătoare, iar verificarea medie va fi de aproximativ 150 de ruble. Este ușor de calculat că, cu 30 de zile lucrătoare pe lună, venitul anual din vânzarea produselor pentru clătite va fi de aproximativ 4,3 milioane de ruble.

Plan de productie

Pentru un magazin de clătite, trebuie să închiriați o cameră în centrul orașului cu o suprafață de cel puțin 65 mp. metri, care ar trebui să fie echipate cu alarme de incendiu și antiefracție.

40 mp m va fi ocupat de un hol pentru clienți, 15 - o bucătărie combinată cu un raft de distribuție, iar 10 "pătrate" ar trebui alocate pentru o baie și o spălătorie.

În ceea ce privește programul de deschidere al unei cafenele cu clătite, este foarte standard pentru astfel de unități - de la 10:00 la 21:00 în timpul săptămânii și de la 09:00 la 22:00 în weekend.

Acest tabel prezintă o listă a angajaților unei cafenele cu clătite cu suma recomandată a salariului lor:

№	Poziţie	Numărul de persoane	Salariu, frecați.	Fond de plată lunar, frecați.	Plata pe an, frecați.
1	Administrator	1	25 000	25 000	300 000
2	bucătar	2	20 000	40 000	480 000
3	Vânzător-casier	2	15 000	30 000	360 000
4	Femeie de servici	1	8 000	8 000	96 000
5	Contabil	1	15 000	15 000	180 000
TOTAL				118 000	1 416 000

Echipamentele, mobilierul, precum și un anumit inventar care va trebui achiziționat pentru o cafenea cu clătite, sunt enumerate în acest tabel:

Rentabilitatea unei cafenele cu clătite dintr-un mic oraș rusesc este prezentată în acest tabel:

Profitul net al cafenelei cu clătite, după cum se poate vedea din cifrele de calcul, se va ridica la 1,1 milioane de ruble pe an. Rentabilitatea acestei întreprinderi va fi de 26% - nu cel mai înalt indicator, dar destul de acceptabil pentru industria de catering. Organizarea unei cafenele cu clătite va da roade în termen de un an.

Riscuri potențiale

Factorii de risc din etapele inițiale ale funcționării clătitei nu sunt prea evidente, dar pot afecta negativ stabilitatea funcționării unității, dacă nu se iau măsuri la timp pentru a le preveni sau elimina. Iată o listă orientativă a acestora:

Nivel instabil de cerere pentru produse pentru clătite, combinat cu scăderi frecvente ale numărului de clienți.
Apariția unităților concurente care diferă în latură mai bună pe un număr de parametri cheie.
Probleme posibile datorate atenției sporite a angajaților serviciului sanitar-epidemiologic.
Creșterea prețurilor la produsele care stau la baza fabricării clătitelor.
Variat urgențe ale căror consecințe sunt imposibil de prezis.

Avea bun antreprenor afacerea are întotdeauna un anumit grad de flexibilitate, care este cel mai util în situații critice și de forță majoră atunci când este necesar să se revizuiască urgent politica de prețuri sau să se modifice gama de produse. Clătita nu face excepție și majoritatea riscurilor nu vor fi înfricoșătoare dacă le anticipați în prealabil.

14iunie

Date aproximative:

Costurile inițiale - de la 800.000 de ruble.
Perioada de recuperare este de 2-2,5 ani.
20 scaune, suprafață - 50 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat pentru clătite cu calcule și vom vorbi despre cum să deschideți un magazin de clătite.

Pentru calcule, să luăm un proiect al unei clătite într-un „food court” cu o suprafață de 50 m² pentru 20 de locuri.

Perspectivele pieței și relevanța investițiilor

Dacă decideți să vă începeți propria afacere chiar acum, fiți pregătiți să cheltuiți de două ori mai mult din propria energie și timp. Criza își dictează propriile reguli și nu iertă pașii precipitați. Este posibil și chiar necesar să deveniți proprietarul unei întreprinderi de catering în situația economică actuală, dar va trebui să vă gândiți cu atenție la alegerea unui format. Simpla formulă „deschiderea unui restaurant” nu va funcționa. Este prea costisitor și riscant.

O clătită este o alternativă excelentă la un restaurant sau cafenea clasică. Pentru a-l deschide, sunt necesare de 2-3 ori mai puține fonduri; acesta este un proiect monoprodus cu o mâncare națională care este la modă astăzi.

Valoarea formatului

Mâncare rapidă sănătoasă. Clătitele sunt considerate mâncare rapidă sănătoasă.

Bucătăria națională. Este atractiv atât pentru localnici, cât și pentru turiști, ca parte a culturii rusești.

Viteza de service. Timpul de pregătire pentru o porție de clătite umplute, o băutură și un fel de mâncare suplimentar (salată sau desert) este în medie de 10 minute.

Preț accesibil. Verificarea medie pe vizitator într-un magazin de clătite este de 200-350 de ruble.

Acoperire mare a publicului.În detrimentul oaspeților orașului, vizitatori cu copii (aceeași mâncare rapidă, dar fără mâncăruri dăunătoare), studenți (ieftin și satisfăcător), populația activă (la prânz).

Locatie convenabila. Clătitele sunt deschise în locuri aglomerate - centre comerciale, centre urbane, „curți alimentare” sau zone de dormit, unde unii rezidenți au mult timp liber (bunici cu nepoți, tinere mame în concediu de maternitate).

Perspectiva pieței

Piața de catering se află astăzi în stadiul dezvoltării active. În ciuda faptului că oamenii, în general, cheltuiesc mai puțin pe mâncare în afara casei, nucleul publicului țintă a fost deja format. Acum face parte din cultura noastră. Un prânz complet, o cină ușoară gustoasă sau un mic dejun frumos de weekend, împreună cu gustări între muncă sau cumpărături, oferă pieței o perspectivă de creștere.

În Rusia, numărul restaurantelor, barurilor, cafenelelor este inferior celor europene și americane. Piața este slab saturată. Potrivit Rosstat, în Statele Unite există un punct alimentar pentru 150 de persoane, în Europa - pentru 300 de persoane, în țara noastră - pentru 930 de persoane.

În următorii doi ani s-au format cele mai populare cinci bucătării - europeană, rusă, italiană, japoneză, caucaziană. Popularitatea bucătăriei rusești este susținută și de evenimente la scară largă organizate în țara noastră:

Jocurile Olimpice de la Soci
Marele Premiu de Formula 1 la Sochi
Cupa Mondială FIFA 2018 la Moscova, Kaliningrad, Sankt Petersburg, Volgograd, Kazan, Nijni Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-pe-Don, Sochi, Ekaterinburg.

Unde sa încep? Selectarea formatului

O casă de clătite poate exista în diferite versiuni - de la costisitoare la buget:

Restaurant cu bucătărie rusească. Cheltuieli inițiale - cel puțin 3.000.000 de ruble. În plus față de clătite, meniul include o selecție largă de mâncăruri naționale, inclusiv delicatese: caviar, soiuri „regale” de pește, vânat, tipuri exotice de carne (carne de vânat, carne de urs, elk).

Cafenea cu clătite. Costă aproximativ 1.500.000 de ruble. Accentul se pune pe clătite, dar la sortiment se adaugă alte preparate tradiționale sau pseudo-tradiționale: cereale, salate, supe, gustări.

Chioșc de stradă sau camion de mâncare.În etapa inițială, va costa 2.000.000 de ruble. ținând cont de mașină. Food truck este o tendință de piață, dar va trebui să vă confruntați cu anumite dificultăți. În primul rând, există o dificultate în obținerea unui permis de afaceri - statutul unei cafenele mobile nu este consacrat în legislația Federației Ruse; în prezent, facilitățile de cumpărături stradale sunt plasate pe bază de licitație. În al doilea rând, este necesar să ne gândim la comunicațiile inginerești, să furnizăm instalației alimentarea cu apă și personalul cu o baie. În al treilea rând, există un „principiu cu o singură mână” pentru mâncarea de stradă. Adică vasul trebuie pregătit și ambalat astfel încât să poată fi ținut cu o mână, să poată fi consumat în timp ce mergeți sau stați, dar fără a folosi tacâmuri. Acest lucru nu este întotdeauna posibil cu clătite.

Mâncare rapidă la food court. Costuri - aproximativ 900.000 de ruble. Meniul include mai mult de 20 de tipuri de clătite cu diferite umpluturi, băuturi răcoritoare și calde, deserturi și mai multe salate.

Franciza sau marca proprie

Aceasta este o alegere fundamentală pentru începători. Sau vă alăturați unui deja cunoscut rețea federală, sau începeți o afacere de la zero, construindu-vă marca și găsindu-vă cumpărătorul.

Profesioniști în franciză

riscuri minime - modelul de afaceri a fost deja elaborat;
un brand bine cunoscut - nu este nevoie să-i familiarizați cu consumatorii, se cheltuie mai puțin timp și bani pentru promovare;
sprijin publicitar și de marketing de la francizor;
instruire pe cheltuiala francizorului;
schemă de lucru bine stabilită cu furnizorii;
comercializare gata făcută;
proiectarea uniformă a unui punct de vânzare cu amănuntul fără costul dezvoltării unui proiect de proiectare și a identității corporative.

Contra francizei

redevențe constante pentru utilizarea mărcii;
este imposibil să-ți traduc ideile;
respectarea strictă a politicii companiei fără a lua în considerare schimbările de pe piața locală;
restricție privind vânzarea unei afaceri;
la rezilierea contractului, francizatul părăsește afacerea.

Pentru a vă crea brandul, acestea acționează în două moduri de a alege

Ei caută o cameră ideală și dezvoltă un concept pentru aceasta;
În primul rând, elaborează conceptul și apoi caută o cameră.

Concept

Este un document care reflectă toate etapele deschiderii unei instituții. Aceasta este instrucțiuni pas cu pas răspunzând la următoarele întrebări:

Unde se află sediul tău?
Pentru ce este publicul țintă?
Care sunt concurenții săi și cât de apropiați sunt aceștia?
Ce să oferiți clientului?
Cum să găsiți personal?
Ce metodă de promovare ar trebui să alegeți?

Conceptul clasic arată astfel:

Poziționarea pe piață

Oferta unica
Diferența față de concurenți
Legenda creației
Denumire

Publicul țintă

Caracteristica clientului
Nevoi și valori
Scopul vizitei

Oferta unica

Desprinderea de concurenți
Dezvoltarea meniului
Avantajele și dezavantajele proiectului dvs.

Locație

Evaluarea locului selectat
Căutarea și analiza localurilor
Echipament
Proiecta

Calitatea estimată a alimentelor și a serviciilor

Selectarea furnizorului
Controlul calității materiilor prime
Tehnologia producției de alimente
Formular de servicii pentru clienți

Structura de management, masa de personal

Recrutare de personal
Studierea programelor
Structura de management, programe de stimulare, sistem de penalități

Marketing

Anunț de deschidere
Prezență în mediul informațional
Programe de PR și publicitate
Comunicare cu publicul țintă înainte și după deschidere

Perspectivele de dezvoltare

Programe de promovare a proiectelor
Oportunitate de dezvoltare a afacerii în rețea
Introducerea de servicii noi și suplimentare

Un concept bine conceput vă ajută să evitați greșelile și acțiunile inutile, economisind timp și bani.

Cât costă să deschizi o creponată

Un plan de afaceri este proiectul dvs. în număr. Cu acesta, calculați costurile, prevedeți rambursarea și profitabilitatea afacerii dvs.

Să calculăm cheltuielile inițiale pentru deschiderea unui magazin de clătite

1. Dezvoltarea conceptului și a planului de afaceri

Este extrem de dificil să întocmim ambele documente independent și în detaliu. Prin urmare, delegăm autoritatea și apelăm la profesioniști. Consultanții în restaurante vor efectua cercetări de marketing și vor dezvolta un concept și un plan de afaceri pe baza acestuia. Cercetare de piatași concept - 80.000 ruble, plan de afaceri - 60.000 ruble.

Total - 140.000 de ruble.

2. Premise

Puteți închiria un loc la food court, puteți transforma o cameră separată dintr-o clădire rezidențială, birou sau centru comercial într-o clătită.

Costul unui loc pe curtea de alimente depinde de trafic și stare centru comercial... Cele mai mari tarife sunt la centrele a la Mega și Atrium - aici prețul ajunge la 1.000.000 de ruble pe lună pentru 70 m². În medie, va trebui să plătiți pentru un loc de cel puțin 300.000 de ruble.

În ceea ce privește o cameră separată, numerele sunt, de asemenea, diferite. În regiunea Moscovei cer 10.000 de ruble. pe m² și în centrul capitalei - 100.000 de ruble.

Decorarea spațiilor este împărțită în trei clase: cosmetice - de la 1.500 pe m², capital - de la 7.000, VIP - de la 15.000.

Total pentru finisare în cifre medii - 150.000 ruble. Și chiria lunară este de 200-300.000 de ruble.

3. Proiectare

Include dezvoltarea unui proiect de arhitectură, tehnologie și inginerie.

Un proiect de inginerie presupune întocmirea unui plan pentru plasarea comunicațiilor - alimentare cu apă și canalizare, ventilație și aer condiționat, alimentare cu energie electrică.

Un proiect complet de 50 m² costă 85.000 de ruble.

Dar puteți comanda și design parțial. De exemplu, numai ventilația și aerul condiționat, dacă restul lucrării a fost efectuat înaintea dvs.

Proiectarea tehnologică este selecția de echipamente pentru sarcini de afaceri, o schemă de amenajare și conectarea la rețele de inginerie. Proiect tehnologic poate fi obținut gratuit. De exemplu, atunci când comandați echipamente complexe de la companie " ARȚAR».

4. Echipament

Pentru producerea și servirea clătitelor, precum și a altor elemente din meniu, veți avea nevoie de:

Echipament

Baterie pentru aluat PIZZA GROUP pentru frământarea aluatului de drojdie - 76 672 ruble.
Crepe maker ERGO cu două arzătoare (2 buc.) - 43 400 ruble.
Mixer Bucătărie - 60.990 ruble.
Tăietor de legume ROBOT COUPE - 63 878 ruble.
Aragaz electric cu patru arzătoare - 40.500 ruble.
Mașină de cafea Gaggia Titanium - 61 200 ruble.
Cazan "Convito" - 5.950 ruble.
Baterie de bar (pentru batte) QUAMAR - 15 334 ruble.
Juicer ERGO - 10 360 ruble.
Producător de gheață "Convito" - 43 680 ruble.
Masă de producție (2 buc.) - 8 088 ruble.
Cadă de spălat cu trei secțiuni - 13 948 ruble.
Umbrelă de evacuare - 9 846 ruble.

Inventar

Baton de clătite (2 buc.) - 90 de ruble
Scapula de clătite (2 buc.) - 88 de ruble.
Perie de patiserie din silicon (2 buc.) - 254 ruble
Spatulă siliconică culinară - 203 ruble.
Spatulă unghiulară din bambus culinar - 59 de ruble.
Cuțit utilitar Chef Luxstahl (2 buc.) - 1016 ruble.
Sită 220 mm cu mâner din plastic - 269 ruble.
Corolla 280 mm - 214 ruble.

Vesela și tacâmuri (30 buc.)

Placă mică cu margini "Sam & Squito" 160 mm - 2940 ruble.
Placă mică cu margini "Sam & Squito" 215 mm - 6.000 ruble.
Vesela cu margini "Sam & Squito" 350x280 mm - 13 860 ruble.
Furcă de cină Luxstahl - 3 750 de ruble.
Cuțit de masă Luxstahl - 4 110 ruble.
Lingura de ceai Luxstahl - 1 590 ruble.
Pahar Highball 222 ml - 1 320 ruble.
O pereche de ceai 220 ml - 5 250 ruble.
Pereche de cafea 120 ml - 3780 ruble.
Tava de masă din polipropilenă - 2550 ruble
Șervețel de hârtie albă 250x250 mm (400 buc.) - 1.320 ruble.

Mobilier (20 locuri)

Cadru rotund (crom) - prețul este calculat în funcție de comandă
Masă "19 Beech Light" - 73.440 ruble.
Scaun "Cafe" cu un scaun dur - 85 400 ruble.

Echipament total - 661.349 ruble.

5. Proiectare și identitate corporativă

Proiectul de proiectare a magazinului de clătite constă din: dezvoltarea proiectului, vizualizarea 3D, selecția materialelor și a decorului, supravegherea arhitecturală. Cost - de la 1200 pe m² pentru o suprafață obiect de 50 m².

Total - 60.000 de ruble.

Identitatea corporativă este diferența dintre stabilirea dvs. și sute de alții. Ca parte a lucrării privind stilul, ei vin cu un logo, culoare corporativă și font, creează un Logobook - un ghid pentru utilizarea logo-ului.

Costul pachetului de bază este de 50.000 de ruble.

înregistrare

Să trecem de la sarcinile financiare la cele legale. Pentru a deschide un magazin de clătite, trebuie să alegeți forma de proprietate: sau. Dacă începeți cu un proiect unic și nu intenționați să vindeți băuturi alcoolice, vă recomandăm.

Pro-urile IP

Taxa de stat la înregistrare este de 800 de ruble.
Procedură simplă de înregistrare
Nu este necesară nicio cartă, capital autorizat, sigiliu sau cont de verificare (dar dacă trebuie să acceptați plata prin transfer bancar, atunci faceți acest lucru)
Amenda maximă pentru o infracțiune administrativă este de 50.000 de ruble.
Nu este necesar să respectați disciplina în numerar și să monitorizați limita de numerar
Nu este necesar să se țină cont de echipamentul obișnuit activitate antreprenorială
Puteți gestiona fonduri din contul dvs. curent

Contra IP

Înregistrat pentru o singură persoană
Responsabilitatea pentru obligațiile cu toate proprietățile lor chiar și după închidere
Antreprenorul individual rămâne persoana responsabilă și este obligat să semneze documentele primare chiar și după semnarea procurii
Nu poate fi vândut sau reeditat
Este interzisă producerea și vânzarea de băuturi alcoolice

Pentru a înregistra un antreprenor individual, trebuie să: la Serviciul Federal de Impozite și plătiți primele de asigurare.

Suma contribuțiilor este calculată după cum urmează:

Dacă salariul angajatului este mai mic de 711.000 de ruble. pe an, apoi plătiți 30% din salariu. Aceasta reprezintă 22% pentru Fondul de pensii din Rusia (PFR), 2,9% pentru Fondul de asigurări sociale, 5,1% pentru Fondul obligatoriu de asigurări medicale.
Dacă salariul este mai mare de 711.000 de ruble pe an, atunci 10% este plătit la Fondul de pensii al Federației Ruse.
Contribuție la Fondul de asigurări sociale împotriva accidentelor industriale și boli profesionale este de 0,2% pentru catering.
Impozitul pe venitul personal (NFDL) - 13%

Impozitare

Caracteristicile PSN

Numărul mediu de angajați pentru perioada de impozitare nu depășește 15 persoane
Este interzisă vânzarea alcoolului
Zona de servicii pentru vizitatori - nu mai mult de 50 m2
Nu este necesară raportarea contabilă și fiscală
Valoarea brevetului este fixă

Personal

Reguli generale

Asigurați-vă personalul și programul de lucru
Selectați schema de control
Prescrieți responsabilitățile postului
Întocmește și încheie contracte
Conduceți informarea: la locul de muncă, cu privire la siguranță și Siguranța privind incendiile
Oferiți angajaților uniforme, echipamente de lucru, alimente

Salariu

Director - 70.000 de ruble
Contabil - 50.000 de ruble.
Șofer de expediere - 30.000 de ruble.
Bucătar general - 35.000 de ruble.
Administrator - 40.000 de ruble.
Casier - 30.000 RUB
Curățarea doamnelor și mașinilor de spălat vase - 15.000 de ruble.

Rentabilitate și rentabilitate a investiției

Pentru o clătită, precum și pentru orice fast-food, sunt tipice următoarele:

Prețuri competitive mici
Marja 150-250%
Capacitate mare de cross-country
Factura medie 200-350 ruble.

Perioada maximă de rambursare pentru acest format este de 2-2,5 ani. Dacă în acest timp instituția nu a dat roade, diagnosticul se efectuează pentru a identifica problemele. Acestea pot fi: furt de personal, locație proastă, neîndeplinirea așteptărilor clienților, concept nepopular.

Pentru a intra corect pe piață și a exista cu succes pe aceasta, contactați profesioniștii HoReCa pentru asistență. Companie " ARȚAR»Deschide și echipează unități de catering în toată Rusia de 20 de ani. Peste 1200 de proiecte de succes sunt o bună garanție pentru un început reușit.

Important: Amintiți-vă că puteți elabora în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru aceasta, citiți articolele:

Tradiția consumului de ceai în țara noastră este înrădăcinată în trecutul îndepărtat. De la bagelele obișnuite la prăjituri și produse de patiserie rafinate. Toate aceste delicii pot fi găsite pe mesele noastre. Cu toate acestea, clătitele sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare. Acesta este un tratament destul de ușor de făcut disponibil pentru fiecare familie. Dar clătitele nu pot fi consumate doar, dar poți câștiga bani buni cu ele. Clătitele bune nu sunt inferioare unităților de fast-food tradiționale și sunt populare atât în rândul tinerilor, cât și în rândul populației în vârstă.

Reconomica Am vorbit cu un antreprenor care a deschis un magazin de clătite pe propria sa grădină, lângă autostradă. Face bani de acasă. Omul de afaceri va împărtăși cititorilor noștri secretul succesului său, precum și va oferi un plan de afaceri detaliat și o strategie pentru deschiderea unui mic magazin de clătite. Oricine dorește să înceapă o afacere poate profita de aceste sfaturi.

Bun venit tuturor. Numele meu este Fedor, am 24 de ani. Locuiesc într-unul dintre satele teritoriului Krasnodar. Casa mea este situată de-a lungul uneia dintre autostrăzile aglomerate care duc spre Krasnodar. Vara, prin satul nostru trec mulți turiști, care se îndreaptă spre coastă. Dar chiar și fără sezonul de sărbători, pista noastră este întotdeauna ocupată.

Toată lumea face tranzacții de-a lungul autostrăzii, iar acest lucru este foarte profitabil. De asemenea, am decis să fac această afacere

Aproape toată lumea care deține bunuri imobile de-a lungul autostrăzii vinde diverse bunuri. Suveniruri, prosoape, perne, jucării moi, animale de pluș și alte lucruri.

O mulțime de oameni din regiunile stațiunii sunt angajați în comerțul rutier.

Am început să analizez situația, aveam nevoie de o idee de afaceri

M-am gândit mult timp ce fel de marfă poți începe să tranzacționezi. Toate nișele au fost deja ocupate de multe ori și nu a mai rămas decât să vină cu ceva nou.

Ideea s-a născut din analiza pieței

Având în vedere toate opțiunile, am ajuns la concluzia că oamenii trecători nu au aproape de unde să mănânce. Avem puține cantine și cu atât mai mult nu există clătite. Aceasta este nișa pe care am decis să o ocup.

Garajul a fost transformat într-o cafenea atractivă după reconstrucție

Site-ul meu era chiar pe drum. Casa era în adâncul parcelei și un garaj din cărămidă ieșea la autostradă. Garajul nu era standard, cu o suprafață de 30 de metri pătrați. Din el am decis să fac o clătită. Am reconstruit garajul, am reparat bine și, în locul unei porți, am pus o fereastră mare cu geam termopan cu ușă. Afară, am făcut un baldachin alăturat de construcție ușoară, astfel încât mesele pentru clienți să poată fi așezate acolo în lunile mai calde.

Puțină imaginație și orice garaj se va transforma într-o cafenea confortabilă.

Întreaga operațiune m-a costat 300.000 de ruble. Dar fiecare are propria situație, poate cineva are o cameră gata pregătită, iar cineva nu, așa că voi oferi doar un plan de afaceri pentru echiparea unui magazin de clătite.

Plan de afaceri clătite. Cifre specifice

O scurtă prezentare a planului de afaceri pentru deschiderea unui magazin de clătite.

O cameră cu o suprafață de 30 de metri - individual pentru un proiect separat.
Blat de bar cu adâncituri pentru echipamente - 24.000 de ruble.
Dulapuri de bucătărie (2 unități) cu rafturi și design decorativ- 13 800 de ruble.
Vitrina frigorifică - 21.000 ruble.
Filtru electric pentru clătite mari 1 buc. - 9 250 de ruble.
Filtru de crepe pentru clătite mici 1 buc. - 4 400 de ruble.
Aragaz electric - 9 300 de ruble.
Hota electrica 2 buc. - 8 050 ruble.
Un set de vase pentru umpluturi - 4.950 ruble.
Vesela și alte ustensile de bucătărie - 14.000 de ruble.
Mixer - 18.000 de ruble.
Cuptor cu microunde - 4.000 de ruble.
Ceainice electrice 2 buc. - 3.000 de ruble.
Frigider - 32.000 de ruble.
Mobilier (construcții din metal și lemn) 4 mese și 16 scaune - 24.000 de ruble.
Echipament sanitar, chiuvete, robinete, canalizări - 8 400 ruble.
Scaune de bar 4 buc. - 16 400 de ruble.
Mobilier din plastic pentru exterior, 4 mese și 16 scaune - 6.900 de ruble.
Șorțuri, tricouri și șepci pentru personal - 2.000 de ruble.
Decor (ceasuri, picturi, vaze etc.) - 5.000 de ruble.
Înregistrarea unui antreprenor individual cu toate permisele pentru comerț, o carte de sănătate - 11.000 de ruble.
Echipament de alarmă, stingătoare și alte mijloace speciale - 9 550 ruble.
Semne publicitare și linie târâtoare - 22.000 de ruble.
Alte cheltuieli, inclusiv transportul - 10.000 de ruble.

Suma totală este de 280.300 ruble.

Acești bani mi-au fost suficienți pentru a deschide un mic magazin de clătite cu drepturi depline.

Din partea personalului, am planificat să angajez doi lucrători în schimburi care vor lucra doi la doi, de la 10:00 la 22:00. Salariul angajatului era de 18.000 de ruble. Sarcinile sale includeau coacerea clătitelor, pregătirea umpluturii, servirea și scoaterea de pe masă, spălarea vaselor și menținerea camerei curate.

Profitabilitatea și rambursarea clătitelor

Pentru o clătită, precum și pentru orice fast-food, sunt tipice următoarele:

Prețuri competitive mici.
Marja 150 - 250%.
Trafic ridicat.
Factura medie 150 - 350 ruble.

O factură medie tipică include o porție de clătite umplute, care costă de la 130 de ruble. Ceaiul sau cafeaua costă de la 35 de ruble. Clătita fără umplere mică costă 40 de ruble. O porție de gem pentru 35 de ruble. Apă minerală sau suc de la 50 de ruble. Acestea sunt cele mai bine vândute poziții, iar factura medie este calculată din acestea. De fapt, în sezonul de sărbători, verificarea medie depășește 300 de ruble.

Cât aduce instituția mea în practică

Clătitele, ca orice produs de tip fast-food, au un procent ridicat de înșelăciune. Până la 250%!

Clătita este foarte afaceri profitabile... Chiar și cu un trafic redus de 25 de vizitatori pe zi, cu o verificare medie de 200 de ruble, veniturile sunt de aproximativ 4.500 - 5.500 de ruble pe zi.

A lua pentru in medie 5.000 de ruble și înmulțiți această sumă cu 30 de zile pe lună, obținem o sumă de 150.000 de ruble. Dacă luați în considerare toate costurile achiziționării produselor, salarii angajați, plata energiei electrice, taxe și deduceri, atunci cel puțin 60.000 de ruble rămân nete, deducem din această sumă un alt procent pentru deprecierea echipamentului și 50.000 de ruble vor rămâne.

Am făcut calculul pe baza celui mai mic trafic de 25 de persoane pe zi. Dar după părerea mea experienta personala muncă, cel puțin 35 - 40 de vizitatori trec pe zi... Asa de câștiguri de 75.000 de ruble garantate în orice moment al anului... Deoarece am propriile mele sedii, nu plătesc chirie, dar aceste calcule vor fi utile și vor servi drept ghid pentru antreprenorii care doresc să închirieze spații.

Opțiune de franciză

De asemenea, mă gândeam să cumpăr o franciză de la o celebră franciză de crep. Dar o franciză este un lucru bun atunci când există o mare concurență. Nu am avut o astfel de problemă și am refuzat să cumpăr o franciză. Dar am învățat o mulțime de lucruri utile când m-am familiarizat cu principiul de funcționare al acestor companii de rețea.

Și dacă trebuie să cumperi o franciză, atunci trebuie să fii pregătit ca francizorul (titularul drepturilor de autor) să vândă cele mai scumpe echipamente. Este, desigur, mai bun decât de obicei și este produs de mărci renumite, dar trebuie luați în considerare unii factori. Într-un mediu în care nu există concurență, nu merită să cheltuiți bani în plus pe echipamente scumpe. Principiile de lucru și multe trucuri utile pot fi adoptate de la rețele, dar cu fonduri limitate, este mai bine să nu vă implicați în cumpărarea unei francize.

Probleme la deschiderea unui magazin de clătite și soluții

Dar nu voi fi distras și mă voi întoarce la subiectul clătitei mele.

Am deschis clătita. Vizitatorii au început să sosească, să se oprească și să ia masa. Cele mai vizitate ore au fost de la 12:00 la 17:00 și de la 20:00 la 22:00. Dar a existat încă un vârf de vizite chiar înainte de închidere.

Întrucât totul din zonă era închis și nici măcar nu existau magazine deschise după ora 22:00, am decis să schimb programul de lucru și să cumpăr un alt frigider pentru băuturi. Aproape fiecare client lua cu el apă minerală sau suc pe drum.

A trebuit să fac ajustări la activitatea instituției

Deoarece vânzătorii erau foarte obosiți după tura de lucru, la început am rămas să lucrez eu însumi. Au copt clătitele în schimbul de zi, așa că a trebuit doar să le adaug umplutura și să le încălzesc în cuptorul cu microunde. De asemenea, cafeaua și băuturile energizante se vând bine noaptea.

Treptat, am început să fac comerț cu țigări, la început ilegal, și în timp am emis Documente necesare... Nu am vrut să vând produse din tutun, dar noaptea mai ales camionerii au trecut și fiecare secundă a cerut țigări. Nu am vrut să pierd clienți și am început să vând și tutun.

Completarea cu încă un angajat

O lună mai târziu, am angajat un alt angajat - un vânzător de noapte și l-am schimbat eu însumi cu un program doi după doi. Tranzacționarea pe timp de noapte a adus venituri mici, dar odată cu creșterea fluxului de clienți, am ridicat prețul produsului pe timp de noapte cu 25%.

Nu am vrut să stric reputația clătitei

De-a lungul timpului, tranzacționarea pe timp de noapte cu propriile sale caracteristici s-a transformat într-o afacere separată și am decis să deschid un magazin de proximitate în viitorul apropiat. Clătita nu era prea potrivită pentru acest gen de activitate. Mai mult, a fost singura instituție din satul nostru în care nu s-a turnat alcool. Am avut-o deseori și nu am stricat reputația clătitei.

O afacere de succes a necesitat extinderea. Marketingul meu se mișcă

Magazinul de clătite a funcționat un an și a mers la venit stabil cel puțin 90.000 de ruble pe lună. Ca opțiuni de extindere, am luat în considerare deschiderea unei clătite mari. Deja în spații închiriate cu o suprafață de 150 de metri.

Magazinul meu de clătite câștiga popularitate și avea nevoie de extindere. Mulți șoferi ne-au apreciat mesele și au devenit vizitatori obișnuiți.

Clătitele cu icre roșii au devenit un fel de mâncare deosebit de popular. Prețul unei astfel de porțiuni a costat 300 de ruble, dar a existat întotdeauna o cerere pentru ele. Se umpleau și înlocuiau o masă completă.

Este imposibil să reziste unei asemenea tentații.

Cele mai vandute

Locurile de frunte în vânzări au fost clătitele cu brânză și ciuperci, clătitele cu curcan, pui și ficat. Dintre porțiile dulci, clătitele cu gem de smochine, piersică și gem de caise au mers bine.

De asemenea, am venit constant cu propriile noastre rețete. De exemplu, este puțin probabil ca clătitele cu măr la cuptor și scorțișoară să fie degustate în altă parte.

Jetoanele noastre

În general, rețetele originale au devenit specialitatea noastră.

Am agățat o cutie de dorințe pe perete, iar clienții și-au putut lăsa rețetele, dintre care am ales cele mai bune și apoi le putem adăuga în meniu. Premiul pentru cea mai bună rețetă a fost că, dacă o rețetă a câștigat concursul și a fost inclusă în meniu, atunci numele său a devenit ceea ce dorește clientul. Desigur, în limitele unei decente. De exemplu, în meniul nostru sunt clătite cu numele „de la Seryoga din Tyumen” și clătite „din Sankt Petersburg cu dragoste”. Aceasta este creativitatea noastră, care ne ajută să ne dezvoltăm și să ne păstrăm marca.

De asemenea, organizăm diferite concursuri, de exemplu, pentru cea mai tare mașină care a pornit într-o săptămână. Câștigătorului i se anunță un premiu - o porție gratuită de clătite din care să aleagă. Poate fi o prostie, dar acest lucru vă permite să atrageți mai mulți clienți cu venituri mai mari decât media. Astfel de clienți ridică cecul mediu al instituției.

Clătitele și ceaiul sunt prieteni inseparabili.

Clătite fără ceai - bani pe scurgere!

Magazinul de clătite pune, de asemenea, un mare accent pe ceai, deoarece în mod tradițional clătitele sunt servite cu ceai. La vânzare există atât pliculețe de ceai, cât și ceai în vrac, care sunt preparate în ceainice separate de diferite capacități. Cele mai populare soiuri sunt cele locale. Ceaiul din plante de munte se vinde deosebit de bine. Turiștilor le place foarte mult, deoarece unele soiuri pot fi gustate doar în regiunea noastră.

Promoții improvizate

Din trucurile publicitare, vreau să menționez ideea noastră comună campanie publicitara cu unul rețea de stații de alimentare... I-am îndreptat pe șoferi către benzinăriile lor, iar aceștia au înmânat fluturași care îmi anunțau clătita la benzinăria lor. Au atașat fluturași la verificarea combustibilului. Acest lucru a dat un rezultat bun. În timpul unei astfel de promoții, veniturile noastre au crescut constant cu 50 - 70%.

Din partea noastră, s-a desfășurat o lucrare de altă natură. Sarcinile angajaților mei includeau următoarele: atunci când un client a pus o întrebare despre unde să realimenteze, angajatul clătit a trebuit să indice exact stația de benzină parteneră. Și nu doar subliniați, ci spuneți o poveste că pe parcurs puteți întâlni alte stații de benzină cu benzină de calitate scăzută, despre care toți locuitorii din zonă știu bine și se pot plimba prin aceste locuri.

Planuri pentru viitor și cuvinte de despărțire pentru oamenii de afaceri începători

Acum, în mai 2018, negociaz închirierea unui spațiu mare. Din garajul meu transformat într-un magazin de clătite, voi face un magazin.

Fii decisiv!

Ca un cuvânt de despărțire, vreau să spun următoarele: dacă doriți să faceți ceva, faceți-l. Colectați cât mai multe informații despre afacerea pe care o veți face. Totul poate fi calculat. Nu există nișe cu normă întreagă în întreprinderile mici. Întotdeauna și oriunde îți poți găsi locul la soare.

Un pic de psihologie a afacerilor

Când o persoană începe să facă afaceri și atinge un anumit nivel, se calmează și își găsește zona de confort. Aflându-se în zona sa de confort, un om de afaceri slăbește și pierde parțial controlul asupra afacerii. Din acest motiv se aprind noi stele, tocmai din acest motiv apar companiile care într-o chestiune de timp preiau controlul pieței. Dacă toți oamenii de afaceri ar da tot ce au mai bun, atunci competiția nu ar fi posibilă.

Foarte pe scurt despre strategia și planificarea dezvoltării afacerii

Cu o planificare corectă, toate obiectivele sunt realizabile. Planificarea ar trebui să fie împărțită în două părți - strategică (pe termen lung) și operațională (pe termen scurt). Planificarea pe termen lung constă într-un lanț de decizii operaționale scurte.

Scopul (în special al meu) nu era să deschidem o clătită. O casă de clătite este o soluție operativă, elaborând un element din multe. Din această promptă decizie am făcut o concluzie și acum știu exact cum ar trebui să mă dezvolt mai departe. Acum, conform algoritmului elaborat, voi extinde, îmbunătățind și îmbunătățind în continuare.

Am de gând să mă extind și să îmi creez propria rețea corporativă.

Cel mai valoros produs este o idee

Cel mai valoros produs este o idee și fiecare persoană trebuie să gândească. Dacă vrei ceva, ia-l. Dacă cineva câștigă bani, atunci și tu poți!

Vă doresc tuturor succes și dezvoltare!

Rămâne întotdeauna unul dintre cele mai eficiente domenii pentru afaceri. Acest lucru este valabil mai ales pentru unitățile de fast-food sau fast-food. Clătita este doar o astfel de unitate. În țara noastră, cererea pentru astfel de produse va fi întotdeauna la nivel, deoarece clătitele par mult mai „familiare” decât hamburgerii occidentali sau cartofii prăjiți. Cum să deschizi un sediu similar și să reușești? Un plan de afaceri detaliat pentru clătite vă va ajuta.

Format

Ca format al unității, îl vom alege pe cel mai potrivit pentru antreprenorii începători care nu au un capital semnificativ - un chioșc de clătite. Un plan de afaceri pentru standul de clătite nu implică costuri semnificative, prin urmare, o astfel de activitate antreprenorială se caracterizează printr-un prag scăzut pentru intrarea pe piață.

Clătita poate fi prezentată într-o altă formă - o cafenea cu drepturi depline, cu mese, chelneri, unde, pe lângă clătite, sunt servite și alte deserturi. Dar acest format este mai apropiat de antreprenorii experimentați familiarizați cu afacerea restaurantelor.

înregistrare

Ca orice alt tip de afacere, un plan de afaceri al chioșcului pentru clătite începe cu pregătirea documentației necesare. O astfel de întreprindere permite înregistrarea atât a unui antreprenor individual, cât și a unui SRL. IP vă permite să alegeți mai mult formă simplă raportarea fiscală, iar acest lucru, în cele din urmă, va economisi costurile. Sistemul fiscal simplificat poate fi selectat ca sistem de impozitare.

Pe lângă înregistrarea unei afaceri, va fi necesară deschiderea unui magazin de crepe permise de la serviciul de securitate la incendiu și autoritățile de control sanitar. Pentru a-și economisi propriul timp și nervi, un antreprenor poate apela la specialiști care, cât mai curând posibil, vor rezolva în mod independent toate problemele. Dacă abordați acest punct fără responsabilitatea cuvenită, există riscul de erori, ceea ce va duce la sancțiuni grave din partea autorităților de inspecție.

Selectarea camerei

Închirierea spațiilor este un element necesar, care ar trebui să includă un plan de afaceri pentru cafenea. O clătită pe roți, spre deosebire de o cafenea, nu necesită spații staționare, prin urmare, nu trebuie să cheltuiți lunar pe chirie. Însă antreprenorul va trebui să fabrice sau să comande independent o structură mobilă.

Este mai bine să plasați un chioșc mobil într-un loc plimbabil lângă universități, școli, stații de autobuz și o gară. Înainte de instalarea spațiilor, ar trebui să obțineți permisiunea de la administrație, precum și de la departamentul de arhitectură și departamentul de urbanism.

Echipament

Echipamentul intern al chioșcului este controlat de serviciile SES și Serviciul de Stat de Supraveghere a Incendiilor. În plus, planul de afaceri pentru o clătită pe roți ar trebui să fie conceput pentru achiziționarea de echipamente de înaltă calitate, deoarece poate depinde de aceasta în viitor. aspectși gustul mâncărurilor în sine.

Pentru echipamentul intern al chioșcului, este necesar un echipament standard de bucătărie:

frigider;
spălat;
blender / combina si mixer;
clătite;
Veselă;
ceainic și / sau aparat de cafea;
ustensile de bucătărie;
consumabile mici - etichete de preț, ambalaje.

Rafturile de afișare și fereastra de distribuție sunt de obicei prevăzute cu chioșcul în sine, dacă este realizat la comandă de la o firmă specializată. Acest lucru se aplică și echipamentelor de ventilație necesare.

Dacă un antreprenor intenționează să organizeze o mică zonă de luat masa în fața chioșcului, atunci în plus va avea nevoie de:

o pereche de mese din plastic cu scaune și umbrele;
frigider cu băuturi;
Coș de gunoi.

Produse și servicii

Înainte de a include costurile cu alimentele într-un plan de afaceri pentru clătite, proprietarul unei companii ar trebui să ia în considerare meniul unității sale. Sortimentul standard de clătite include clătite obișnuite, dar clătitele creative cu tot felul de umpluturi sunt la mare căutare. Meniul ar trebui să includă:

Clătite copioase cu umpluturi de carne sau pește în combinație cu produse suplimentare- brânză, legume, ierburi, sosuri.
Clatite dulci - cu gem, branza de vaci, lapte condensat, fructe.
Ceai, cafea, băuturi răcoritoare.

În plus, vă puteți gândi la produse de sezon - cvas și înghețată vara, ciocolată caldă - iarna.

Personal

Pentru a deschide un magazin de clătite, veți avea nevoie de 2 angajați care lucrează în schimburi. Gătirea clătitelor pe mașinile de clătit poate fi făcută și de o persoană fără experiență ca bucătar, astfel încât principala condiție este prezența unei cărți sanitare, absența bolilor de piele și a altor defecte externe vizibile. Aspectul îngrijit și plăcut este o necesitate.

În plus, angajații trebuie să fie responsabili și cinstiți, deoarece vor trebui să lucreze cu numerar și să păstreze în mod independent înregistrări elementare ale veniturilor zilnice.

Responsabilitățile personalului includ pregătirea clătitelor, băuturilor, îngrijirea ustensilelor și aparatelor de bucătărie, acceptarea numerarului. De asemenea, trebuie să țină evidența cantității de produse din aluat și a umpluturilor pentru repopulare în timp util. Dacă există o zonă cu mese în fața chioșcului, curățenia va fi responsabilitatea personalului. Planul de afaceri pentru clătite include costurile salariilor personalului.

Promovare

Costurile de publicitate sunt un element obligatoriu care trebuie inclus în orice plan de afaceri. Clătitul este un exemplu de activitate antreprenorială care nu necesită costuri mici de promovare atunci când este amplasat în locul potrivit... Principalul cost de marketing este proiectarea autoutilitarei în conformitate cu stilul ales. Este bine dacă se creează un logo corporativ, care va fi prezent atât pe semn, cât și pe îmbrăcămintea personalului.

În viitor, puteți utiliza gratuit cele care vizează încălzirea interesului clienților obișnuiți și noi. Toate tipurile de promoții, tombole și reduceri funcționează perfect, iar clienții sunt informați despre acest lucru prin intermediul social media... Prin urmare, un antreprenor ar trebui să aibă cu siguranță grijă să aibă propriile sale pagini pe popularele Instagram și VKontakte.

Rețineți că afacerea cu produse alimentare este bine susținută de mișcări precum „masa zilei”, „combo” și alte tehnici moderne de marketing.

Calculul rambursării

Pentru ca un antreprenor începător să-și evalueze propria putere și capital, vă prezentăm un plan de afaceri pentru clătite cu calcule. Deci, deschiderea unui chioșc pe roți include următoarele costuri de capital:

Înregistrarea afacerii - 20 de mii de ruble.
Fabricarea unei autoutilitare - 100 de mii de ruble.
Echipament - 100 de mii de ruble.

Antreprenorul se va confrunta cu costuri lunare:

Salariul pentru angajați - 60 de mii de ruble.
Achiziționarea de produse și Provizii- 50 de mii de ruble.
Plata pentru serviciile de contabilitate și facturile de utilități - 10 mii de ruble.

Pentru a calcula profitabilitatea, să luăm costul mediu al unei clătite egale cu 100 de ruble. Cu vânzarea a cel puțin 70 de bucăți pe zi, încasările din principalele produse vor fi de cel puțin 210 mii de ruble pe lună. Aceasta nu include vânzarea de băuturi și produse suplimentare.

Pe baza acestei sume, inclusiv a cheltuielilor, lunar profit net nu va depăși 40 de mii de ruble. În astfel de condiții, afacerea promite să dea roade în termen de un an. Luand in considerare factori externiși în alte circumstanțe, recuperarea medie este de aproximativ un an și jumătate - dacă luăm în considerare exemple specifice.

Experții notează că hobby-ul modern pentru afacerea în franciză oferă antreprenorilor aspiranți care intenționează să-și înceapă propria afacere cu o concurență destul de acerbă. Numărul mare de lanțuri de fast-food din oraș poate face atât de dificilă intrarea în afacerea fast food, încât unii aleg să devină parte a uneia dintre aceste rețele.

Dacă viitorul proprietar de afacere este dispus să suporte deficiențele francizei și nevoia de plată lunară, se poate alătura uneia dintre ele. Avantajele includ ideile originale și proaspete ale majorității francizelor. În plus, plătind o taxă de câteva sute de mii de ruble (în medie, aproximativ 500.000 de ruble), antreprenorul va primi o afacere gata făcută la cheie.

Concluzie

Planul de afaceri pentru clătite dat în acest articol este doar un exemplu. Calculele finale depind de regiunea specifică, de nivelul local al capacității pieței de catering, de costul alimentelor și de alte condiții.

Un magazin de clătite ca afacere este un tip destul de dificil de activitate antreprenorială datorită nivelului ridicat de concurență. Proprietarului de clătite i se cere atât creativitate, cât și flexibilitate. Ar trebui să fiți capabil să fiți sensibil la schimbările cererii, la apariția unor noi concurenți în apropiere și la alte condiții care pot interfera sau pot contribui la profitabilitatea clătitei.