Kafe uchun biznes-rejani tuzishga misol. Restoran uchun qanday soliq solish tizimini tanlash kerak. Loyihani amalga oshirishning ijtimoiy va iqtisodiy natijalari ko'rsatkichlari

Sizning e'tiboringizga kafening batafsil biznes-rejasini taqdim etaman. Hisob-kitoblar bilan misol kafening ochilishi haqidagi ma'lumotlarni aniqlashga yordam beradi.

1. Xulosa

Loyihaning mohiyati: kafelarni tashkil etish - muassasalar Ovqatlanish yoqimli va shinam muhit bilan, kunlik dam olish joylari, ish kuni davomida nonushta va tushlik tanaffuslari, kechki ovqat, bayramona ziyofatlar, tantanalar va muhim sanalar, o'rtacha va kam daromadli iste'molchilar sinfiga mo'ljallangan bo'lib, mehmonlariga o'zlarining taomlarini taklif qilishadi. Shaharning ma'muriy va ishbilarmonlik hududida joylashgan Evropa va Rossiya milliy taomlari va alkogolli va alkogolsiz ichimliklarning keng tanlovi. Mijozlarga xizmat ko'rsatish - bu o'z-o'ziga xizmat.

Model: 150 m²gacha bo'lgan xona, 3 ta zonaga bo'lingan, har bir zonada 5 ta stolli 15 ta stolga mo'ljallangan bar taymer bilan jihozlangan; oshxona; hojatxonalar.

Tashkiliy-huquqiy shakli: mas'uliyati cheklangan jamiyat (alkogolli ichimliklar bilan savdo qilish imkoniyati uchun zarur).

Soliq turi: UTII

Ish grafigi: soat 9.00 dan 21.00 gacha - ish kunlari, 11.00 dan 24.00 gacha - dam olish kunlari. Ommaviy tadbirlarni o'tkazishda ish vaqti mijozlar bilan kelishiladi.

Maqsadli auditoriya: kam va o'rta daromadli odamlar, 18 yoshdan 60 yoshgacha, ofis xodimlari.

Kapital qo'yilmalar: 2 800 000 rubl. 3 million rubl miqdorida 5 yillik muddatga yillik 20 foiz miqdorida kredit mablag'larini jalb qilish rejalashtirilgan.
O'rtacha oylik daromad: 2 160 000 rubl
Sof foyda: 360 000 rubl
Qaytarilish: 8 oy

Loyihaning boshlanish sanasi: __ _____ 201_ yil.

Kafe ochish bo'yicha loyihaning muvaffaqiyat darajasi o'rtacha yuqori deb baholanadi, ammo yakuniy ball korxona faoliyati sohasida joylashgan joy va potentsial raqobatchilar mavjudligiga bog'liq.

Amaldagi loyihani amalga oshirish strategiyasi Rossiya Federatsiyasining istalgan mintaqalarida qo'llaniladi.

2. Umumiy qoidalar

2.1. Loyihaning maqsadi

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish orqali foyda olish - uyda tayyorlangan idishlar va sotib olingan mahsulotlarni sotish; to'ylarni, tug'ilgan kunlarni, yubileylarni tashkil etish va o'tkazish, proms, korporativ tadbirlar, xotira kechalari; "olib ketish" idish-tovoqlari bilan savdo qilish.

2.2. Ro'yxatdan o'tish, kerakli ruxsatnomalar va litsenziyalar

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma
Ushbu xonada ovqatlanish korxonasini tashkil etishga ruxsat
Binolar uchun texnik xulosa, shu jumladan: BTI rejasi, kafe binolarini ekspluatatsiya qilish, muhandislik-kommunikatsiya tarmoqlarini chizish, binolarning me'moriy rejasi.
GPNni qabul qilish to'g'risidagi guvohnoma
Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish uchun ruxsatnoma
Spirtli ichimliklar savdosi litsenziyasi
Kafe kafelini ro'yxatdan o'tkazish
Kassa apparatlarini ro'yxatdan o'tkazish hujjatlari
Kafedrani idoraviy bo'lmagan xavfsizligi bilan himoya qilish to'g'risidagi bitim (alkogolli ichimliklar savdosi uchun litsenziya olish uchun talab qilinadi)
Xavfsizlik va yong'inga qarshi signalizatsiya tizimini ishga tushirish / qabul qilish akti

Binolarning joylashuvi o'zgargan va binoning jabhasi o'zgargan taqdirda, qayta qurish loyihalari tuziladi, barcha o'zgarishlar hujjatlarda aks ettiriladi va Rospotrebnadzor, DEZ, prefektura, yong'in nazorati va shahar arxitektura xizmati.

OKVED kodlari faoliyatni amalga oshirish:

52.25 - "Alkogolli ichimliklar chakana savdosi";
52.63 - "Do'kondan tashqarida chakana savdo";
55.30 - "Kafe va restoranlar faoliyati".

Faoliyatni boshlashdan oldin Rospotrebnadzor va mahalliy iste'mol bozori qo'mitasini bu haqda xabardor qilish kerak.

2.3. Manzil

Kafe joylashgan joy quyidagi mezonlarga muvofiq belgilanishi kerak:

Uylarning birinchi yoki ikkinchi qatori, yaxshi piyodalarning kafe binosiga yaqinlashishi.
Boshqa tez ovqatlanish punktlaridan masofa.
Ofis binolari, ishlab chiqarish kompaniyalari va (iloji bo'lsa) turar-joy binolariga yaqinlik.
Avtoturargohning mavjudligi va transport vositalari uchun yaxshi kirish yo'llari.
Alohida bino (alkogolli ichimliklarni sotish uchun zarur mezon).
Elektr tarmog'i, suv ta'minoti, kanalizatsiya, ventilyatsiya, isitishning etarli ajratilgan quvvatining mavjudligi.
Binolarning holati (kapital ta'mirlash kerak bo'ladimi).
Bir yoki bir nechta favqulodda kirish joylarining mavjudligi.
Omborning mavjudligi va transport vositalariga to'siqsiz kirish imkoniyati.

Albatta, ushbu mezonlarga rioya qilishning iloji yo'q, ammo iloji bo'lsa, ularning eng ko'p soniga murojaat qilishingiz kerak. Ushbu binoda ilgari nima bo'lganligini bilish juda muhimdir. Ehtimol, binolar odamlar orasida yomon obro'ga ega bo'lishi mumkin.

3. Ishlab chiqarish rejasi

3.1. Kadrlar rejasi

Boshqaruvchi xodimlar

Kafe menejeri, barcha xodimlarning ishi uchun javobgardir, tashkiliy masalalarni hal qiladi, kadrlar bilan bog'liq muammolar tashrif buyurishni hisobga olgan holda menyu va ish jadvalini aniqlash - 1 kishi

Buxgalter - 1 kishi (yarim kunlik ish bilan ta'minlash mumkin)

Zaldagi xodimlar

Barmen - 1 kishi

Kassir - 2 kishi

Tarqatish ishchilari - 2 kishi

Tozalash xonimi - 2 kishi

Oshxonadagi xodimlar

Oshpaz - 2 smenada 2 kishi. Har bir oshpaz u yoki bu turdagi ovqat uchun javobgardir.

Idish yuvish mashinada - 2 kishi

Kassalar, tarqatuvchi xodimlar va oshpazlarning ishi "kun kundan keyin" sxemasi bo'yicha 2 smenada amalga oshiriladi.

Kadrlarni tanlash quyidagi talablarni hisobga olgan holda amalga oshiriladi:

ovqatlanish korxonalarida kamida 1 yil ish tajribasi
faol hayot pozitsiyasi
vijdonlilik, intizom, halollik

Xodimlarning rag'batlantirilishini rag'batlantirish maqsadida har xil tadbirlarni tayyorlash va o'tkazganlik uchun, savdo rejasini bajarganligi va haddan tashqari bajarganligi, o'rtacha sotib olish tushumining ko'payganligi uchun bonuslarni to'lash bilan ish haqi shakli belgilanadi.

3.2. Mebel, jihozlar va inventarlar

Zaldagi mebel va jihozlar(xonaning maydoni 150 m²gacha):

jadvallar: 15 dona.

stullar: 24 dona. + 4 zaxira

divanlar: 9 dona.

burchakli divanlar: 9 dona.

bar taymer: 1 dona.

bar taburekasi: 6 dona.

bar ichimliklar uchun javon: 1 dona.

devorlardagi rasmlar: 12 dona.

nometall: 3 dona. har bir zonada

plazma panellar: 6 dona, har bir zonada 2 tadan

stollar yonidagi tokchalar: 15 dona.

atmosfera muhitini yanada qulay, uy sharoitida bo'lishini ta'minlash uchun devor lampalari: miqdori bitta ishchi maydonning uzunligi, kengligi va balandligi va shift yoritgichlari mavjudligiga qarab hisoblab chiqiladi. Shiftining balandligi 3 m bo'lgan 150 m² (shu jumladan oshxona, 2 ta hojatxona) S - lampalar soni - 25 dona, W - 150 Vt.

3.3. Oshxona anjomlari va jihozlari

Elektr pechkasi - 2 dona.

Kombi-paroxod - 1 dona.

Qovurilgan shkaf - 1 dona.

Gril shkafi - 1 dona.

Mikroto'lqinli pech - 1 dona.

Pancake mashinasi - 1 dona.

Issiq ovqat - 1 dona.

Chiqib ketish stoli - 2 dona.

Qahva mashinasi - 1 dona.

Pishirgich - 1 dona.

Elektr choynak - 2 dona.

Sabzavotni kesuvchi - 1 dona.

Pichoqlar - 4 to'plam

Kesish taxtalari - 4 to'plam

Mikser - 1 dona.

Slicer - 1 dona.

Go'sht maydalagich - 1 dona.

Elektron tarozilar - 1 dona.

Kaput - 1 dona.

Suv isitgichi - 1 dona.

Sovutgich - 1 dona.

Idish yuvish mashinasi - 1 dona.

Lavabolar - 2 dona.

Sabzavotlar va mevalarni saqlash qutilari

3.4. Ishlab chiqarishdan tashqari baza

Oziq-ovqat idishlari - 60 dona.

Idish - maksimal miqdorga asoslanadi o'rindiqlar+ 10% jang va yo'qotish uchun

Salfetkalar

Sochiqlar

Dush quritgichlar - 4 dona.

Kompyuter - 1 dona.

MFP - 1 dona.

Xodimlar formasini yuvish uchun kir yuvish mashinasi - 1 dona.

3.5. Bar uskunalari

Qahva mashinasi - 1 dona.

Qahva qaynatgich - 1 dona.

Elektr choynak - 1 dona.

Blender - 1 dona.

Sharbat chiqargich - 1 dona.

Mikser - 1 dona.

Muz ishlab chiqaruvchi - 1 dona.

Sovutilgan vitrin - 1 dona.

Sovutgich - 1 dona.

Bar yig'im-terim mashinasi - 1 dona.

Salat bar - 1 dona.

Toster - 1 dona.

Muz maydalagich - 1 dona.

Barware - 20 kishiga mo'ljallangan.

3.6. Kosmik dizayn

Binolarning maydoni 140 dan 150 m² gacha bo'lganligi, 1 mehmon uchun 1,6 m² (maksimal tashrif buyuruvchilar soni - 60 kishi) ni ta'minlash talablarini hisobga olgan holda olinadi. Zal qulayroq va ishonchli muhit yaratish uchun yo'lak kengligi kamida 1,2 m bo'lgan ko'chma bo'linmalar orqali 3 zonaga bo'lingan. Bar hajmi 6 m². 2 ta hojatxona - 10 m². Qolgan hududni oshxona va ombor egallagan.

Taxminan qavat rejasi

3.7. Mahsulotlar va xom ashyo etkazib berish

Kerakli mahsulotlar bilan uzluksiz ta'minotni ta'minlash uchun mintaqaviy bilan shartnomalar tuzish rejalashtirilgan fermer xo'jaliklari(etkazib berish shartlari bo'yicha) sertifikatlangan mahsulotlar bilan; ulgurji savdo bazalari; novvoyxonalar va qandolat do'konlari.

4. Moliyaviy reja

Kafe tashkil etish narxi bir martalik va doimiy xarajatlarga bo'linadi.

4.1. Bir martalik xarajatlar

Ro'yxatdan o'tish va hujjatlar
Kerakli ta'mirlash va binolarni loyihalashdagi o'zgarishlar
Mebel sotib olish
Uskunani sotib olish

4.2. Davriy xarajatlar

Ijara haqi, kommunal xizmatlar narxi
Ish haqi
Soliq imtiyozlari
Byudjetdan tashqari fondlarga ajratmalar
Mahsulotlarni sotib olish
Materiallarni sotib olish
Reklama xarajatlari

4.3. Rejalashtirilgan tashriflar hajmi

Kafega kunlik tashrif buyuruvchilar soni kuniga 280 kishini tashkil qilishi rejalashtirilgan. Kafe ish vaqti bo'yicha taxminiy yuk quyidagicha bo'ladi:

tashrif vaqtlari	soatiga odamlar soni	o'rtacha chek
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Kafeda oyiga kamida 5 marotaba o'rtacha 100000 rubl miqdorida ommaviy tadbirlarni o'tkazish rejalashtirilgan.

4.4. Loyihaning qaytarilish muddati

Hammasi bo'lib 1 800 000 rubl miqdorida baholanadigan oylik xarajatlarni hisobga olgan holda, zararsizlanish nuqtasi (TB) oyiga kamida 2 150 000 rublni tashkil etadigan vaqt deb hisoblanishi mumkin. Ushbu qiymat quyidagi hisob-kitob bilan aniqlanishi mumkin:

O'zini qoplash muddati (CO) quyidagi formula bilan belgilanadi:

CO = Bir martalik xarajat / oylik foyda

Oylik foyda (MU) quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:

EP = oylik daromad (UNIT) - oylik xarajatlar;

UNIT = kunlik daromad * 30 kun.

________________________________________

Kundalik daromad = 72000 rubl

UNIT = 72,000 * 30 kun = 2,160,000 rubl

EP = 2,160,000 - 1,800,000 = 360,000 rubl

CO = 2 800 000 ( bir martalik xarajatlar) / 360 000 (oylik foyda) = 8 oy

O'rtacha chek mavsumiy ahamiyatga ega, chunki issiq mavsumda sovuq atıştırmalıklar va alkogolsiz ichimliklar tartibi ko'payadi, qishda mehmonlar issiq ovqatlarni afzal ko'rishadi va go'sht va baliq iste'mol qilish ko'payadi.

5. Bozor tahlili, marketing strategiyasi

5.1. Sanoat tahlili

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish sohasida ulkan raqobat mavjud. Bunday muassasalarning umumiy sonida kafelarning ulushi ustunlik qiladi, buni quyidagi infogrammada ko'rish mumkin. Shu sababli, korxona joylashgan joyni tanlashda, eng muhim omillardan biri yurish masofasida (500-700 m gacha) o'xshash turdagi boshqa muassasalarning mavjudligi / yo'qligi hisoblanadi.

5.2. Raqobatbardosh tahlil

Binolarning soni, holati va raqobatdosh kafelarni, ularning menyuslarini reklama qilish usullarini o'rganish, kuchli va zaif tomonlari... Restoranlarni ham shunday deb hisoblash mumkin; tez ovqatlanish punktlari; qandolat mahsulotlarini sotadigan kiosklar.

5.3. Marketing strategiyasi

Avvalo, mehmon kafening tashqi dizayniga, uning nomiga, so'ngra korxona ichidagi holatga e'tibor beradi. Kafe arzon narxlarda mehmonlarni jalb qilishi kerak; tinch, osoyishta muhit; tayyorlangan idishlarning sifati; xodimlarning diqqat-e'tiborliligi; tezkor xizmat, bepul tarmoq Internetga kirish uchun Wi-Fi.

Shuningdek, quyidagi tadbirlarni o'tkazish rejalashtirilgan:

200 rubldan buyurtma berishda nonushta uchun bepul kofe yoki choy.
Oldingi xizmat uchun 3 ta kvitansiya taqdim etilgandan so'ng buyurtma qiymati bo'yicha 20% chegirma.
120 ming rubldan ortiq miqdordagi tantanali tadbirga buyurtma berish uchun chek bilan bepul shampan qutisi.

Vaqti-vaqti bilan kechalarni o'tkazish uchun turli xil musiqiy jamoalar taklif qilinadi.

Kechqurun mehmonlarga "idish-tovoq konstruktori" xizmati taklif etiladi, bu erda har kim o'zi tanlagan ingredientlardan o'zlari uchun taom tayyorlashlari mumkin.

5.4. Xatarlarni tahlil qilish

Loyihaning yakuniy ko'rsatkichlariga quyidagi omillar ta'sir qilishi mumkin:

Tashkilotning noto'g'ri tanlangan tushunchasi. Bu kafe ishi bo'yicha takliflar kiritish imkoniyati bilan tashrif buyuruvchilarning sotsiologik so'rovlarini o'tkazish orqali yo'q qilinadi; tahlil maqsadli auditoriya va tez moslashish boshqa uslub uchun.
Korxonaning obro'si yo'qligi. U to'g'ri marketing strategiyasini olib borish orqali erishiladi.
Rejalashtirilganidan kamroq tashrif buyuruvchilar. Marketing strategiyasini kengaytirish, taklif etilayotgan assortimentni ko'paytirish orqali yo'q qilinadi.
Rejalashtirilganiga nisbatan xarajatlarning ko'payishi. Xarajatlar ustidan qat'iy nazoratga rioya qilish, mahsulotlarni qabul qilish / iste'mol qilish bo'yicha qat'iy hisob-kitoblarni yuritish bilan yo'q qilinadi. Shuningdek, oshpazlar shtati bir vaqtning o'zida qisqargan holda yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish mumkin.
Yomon xizmat ko'rsatish va oziq-ovqat sifati. Kafe xodimlariga nomzodlarni sinchkovlik bilan tanlash orqali yo'q qilindi; barcha xodimlarning ishini nazorat qilish; mahsulotlar sifati, ularning yaroqlilik muddati ustidan nazorat.
Mamlakatdagi beqaror siyosiy va iqtisodiy vaziyat. Mahalliy mahsulot ishlab chiqaruvchilar bilan uzoq muddatli shartnomalar tuzish orqali kamayadi.
Kichik va o'rta biznes uchun soliqlarning ko'payishi. Yaqin kelajakda kutilmagan.

6. Loyiha samaradorligi

Kafe tashkil qilish bo'yicha loyihaning moliyaviy-iqtisodiy tahlili ushbu biznes-rejani yuqori samaradorlik bilan amalga oshirish mumkin degan xulosaga kelishimizga imkon beradi. Hozirda Rossiyaga qarshi iqtisodiy sanktsiyalar joriy etilgandan so'ng o'z faoliyatini boshlagan biznes uchun tahdidlarning qulay umumiy fonlari mavjud.

Umumiy ovqatlanish sohasidagi xizmatlarga talab doimiy ravishda yuqori bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlari narxlarining o'zgarishi maqbul darajaga tushib ketdi. Agar kafe mijozlarning sifatli va hissiy ehtiyojlarini qondira oladigan bo'lsa, miqdoriy xavf omillari sezilarli darajada kamayadi. Bu sizga maqsadli auditoriya tomonidan doimiy ravishda kafega tashrif buyurishga, korxonaning rivojlanishi va taklif qilinadigan taomlar turlarining kengayishiga qarab foyda ko'payishiga ishonish imkonini beradi.

Ushbu materialda:

Siz juda katta miqdordagi mijozlar oqimiga ega bo'lgan kafeni faqat puxta tayyorgarlik ko'rsangizgina boshlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kafe uchun biznes-reja kerak: hisob-kitoblar bilan misol va kelajakda - loyihaning xarajatlari va daromadlari bo'yicha batafsil hisob-kitoblar, korxonani ishga tushirishning asosiy bosqichlarining tavsifi, hujjatlarni tayyorlash, mezonlarni belgilash binolar uchun.

Rivojlanishdan oldin tayyor biznes- kafe rejasi, tadbirkor yuridik shaxs sifatida ro'yxatdan o'tishi kerak. Kafe ochish uchun mulk shakli har qanday shaxs bo'lishi mumkin - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ. Shundan so'ng siz allaqachon kafeni noldan qanday ochish va qancha miqdordagi dastlabki sarmoyalarni talab qilish bilan bog'liq barcha savollarni hal qilishingiz mumkin.

Kafe ishga tushdi

Agar tadbirkor o'z kafesini noldan ochishga qaror qilsa va franchayzing sotib olmasa, u avvalo bozorni va yurish-turishni tahlil qilishi kerak marketing tadqiqotlari ushbu biznesning mumkin bo'lgan xatarlari to'g'risida. Bundan tashqari, katta kafeni ishga tushirish uchun zarur bo'lgan ishlarning tuzilishi deyarli har qanday korxonani ochish bo'yicha biznes-rejani o'z ichiga olgan bosqichlarga to'g'ri keladi.

Birinchidan, siz bozorni o'rganishingiz, marketing tadqiqotlarini o'tkazishingiz va umumiy ovqatlanish sohasidagi asosiy tendentsiyalarni aniqlab olishingiz kerak. Olingan tahlillarga asoslanib, o'zingiz uchun kafe ochish uchun qancha pul kerakligini e'tiborga oling, muassasaning asosiy kontseptsiyasi va mavzusi to'g'risida qaror qabul qiling.

Keyin kafe uchun batafsil biznes-rejani hisob-kitoblar bilan tayyorlashingiz kerak. U nafaqat kafe ishga tushirish yo'lidagi "qo'llanma", balki bankdan kredit olish, shahar ma'muriyati, SES va boshqa davlat idoralaridan qurilish ruxsatnomalarini olish uchun huquqiy hujjatlar ham bo'ladi. Ushbu bosqichda kelajakdagi kafe uchun bino joylashgan joyni topish, dizayn g'oyasini, menyu kontseptsiyasini, pishirishning asosiy texnologiyalarini ishlab chiqish va mahsulot etkazib beruvchilarni tanlash kerak.

Kafe ochish bosqichlari

Mijozlarning katta oqimiga ega kafeni ishga tushirish uchun siz biznes-rejaning barcha bosqichlariga e'tibor berishingiz kerak:

Ol texnik xulosa binolar, Rospotrebnadzor, davlat yong'in xizmati, shahar ma'muriyati bilan biznes-rejani kelishib oling.
Binolarning dizayn loyihasini ishlab chiqish. Elektr, kanalizatsiya va ventilyatsiya tizimlarini, suv ta'minoti va boshqa kommunikatsiyalarni olib boring. Materiallarni sotib oling, bilan shartnoma tuzing qurilish kompaniyasi va qurilish, montaj va pardozlash ishlarini bajarish.
Sanitariya pasporti va Rospodrebnadzordan xulosa, Davlat yong'in nazorati xulosasini oling Oziq-ovqat, alkogol va tamaki mahsulotlarini chakana savdosi uchun litsenziyalar olish.
Tanlang va tayyorlang narx siyosati kafe, buxgalteriya tizimi, menyuni o'zgartiring. Bilan bog'liq ichki hujjatlarni ishlab chiqish korporativ madaniyat, ish vazifalari, xizmat ko'rsatish standartlari. Shuningdek, bu erda hisob-kitob qilish kerak texnologik xaritalar pishirish uchun. Ichki hujjatning namunasi mustaqil ravishda ishlab chiqilishi yoki ofis ishi uchun onlayn banklardan olinishi mumkin.
Xarid qilish zarur jihozlar shu jumladan kassa, mebel, oshxona anjomlari va qo'shimcha inventarlar. Avtomatlashtirilgan biznes jarayonini hisobga olish tizimini tanlang. Dasturiy ta'minotni sotib oling va uni kompyuterlarga o'rnating.
Bo'sh ish o'rinlariga talablarni ishlab chiqing va kafe tushunchasi uchun eng munosib nomzodlarning rezyumesini tanlang. Kadrlarni tasdiqlash va o'qitishni ishlab chiqilgan hujjatlar asosida - ish tavsiflari va xizmat ko'rsatish standartlari asosida o'tkazish.
Reklama siyosatini tanlang, asosiyini ishlab chiqing marketing strategiyasi 1-2 yil davomida. Shunga mos keladigan reklama mahsulotlarini ishlab chiqarish korporativ identifikatsiya muassasalar. Yakuniy va muhim qadam bu birinchi marketing kampaniyasini tashkil etish va o'tkazishdir.

Ushbu bosqichlarning har biriga tayyorgarlik qanday qilib kafeni noldan ochishni va oxir-oqibat qancha turishini aniqlashga yordam beradi, chunki deyarli har bir ish ma'lum moliyaviy xarajatlarni talab qiladi.

Mijozlarning katta oqimiga ega kafeni ochish juda katta miqdordagi sarmoyani nazarda tutadi, ammo natijada bunday loyihalarning rentabelligi ularga qo'yilganidan 1,5-2 baravar yuqori. Maqsadli auditoriya manfaatlariga o'z vaqtida moslashish uchun har doim uzoq muddatli istiqbollarga e'tiboringizni qaratsangiz va har oy bozor tadqiqotlarini o'tkazsangiz, yuqori rentabellikka erishish mumkin.

Moliyaviy hisob-kitoblarga misol

Kafe ochish uchun qancha mablag 'sarflanishini va investitsiyalarni qaerdan qidirishni aniqlash juda muhimdir, chunki korxona ishining birinchi bosqichidagi foyda miqdori va qoplash muddati bunga bog'liq bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, katta restoran yoki kafe uchun siz tez sof foyda olishga e'tibor bermasligingiz kerak. Dastlab har bir bosqich uchun etarlicha mablag 'ajratish yaxshiroqdir, shunda kelajakda kafeni ta'mirlash yoki qayta tashkil etish uchun qo'shimcha pul to'lamaysiz.

Maydoni 150 kv m bo'lgan kafe ochish uchun talab qilinadigan sarmoyalar:

barcha hujjatlarni tayyorlash, shu jumladan litsenziyalarni sotib olish - 200 000 rubl. birinchi bosqichda;
binolarni ijaraga olish - 200 000 rubl. oylik;
qurilish, montaj va pardozlash ishlari - 700000 rubl. birinchi bosqichda;
shamollatish, kanalizatsiya tizimlari va boshqa aloqa vositalari - 500000 rubl. birinchi bosqichda;
uskunalar, shu jumladan kompyuter uskunalari, shuningdek mebel, oshxona anjomlari va boshqa inventarlarni sotib olish - 900000 rubl. birinchi bosqichda;
oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish - 80 000 rubl. oylik;
sotib olish avtomatlashtirilgan tizim va uni o'rnatish, o'z veb-saytingizni yaratish - 180 000 rubl. birinchi bosqichda;
kommunal va Internet xizmatlari uchun to'lov - 50 000 rubl. oylik;
oshpaz, barmen, barista, menejer va xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni o'z ichiga olgan 14 xodimning ish haqi - 500000 rubl. oylik;
marketing xarajatlari - 110 000 rubl. birinchi bosqichda, 50 000 rubl. keyingi oylarda.

Natijada, katta kafeni ishga tushirish uchun zarur bo'lgan mablag '3,42 million rublni tashkil etadi. Kelajakda oylik xarajatlar 880 ming rublga etadi. Menyuning xilma-xilligi va o'rtacha hisob-kitob 800 rublni hisobga olgan holda. kafening o'rtacha oylik aylanmasi 1,2 million rublni tashkil qiladi.

Kafe ishga tushishi uchun qoplash muddati 11-12 oyni tashkil qiladi.

To'g'ri hisob-kitoblar uchun kafening asosiy yo'nalishini aniqlash muhimdir. Agar kontseptsiya noyob mahsulotlardan idishlarni tayyorlashni yoki ma'lum bir mavzuni o'z ichiga olsa, unda ushbu muassasaning oylik aylanmasi standartdan farq qilishi mumkin. Qahvaxonangizni qanday ochish kerak, qaysi joyda va nima maqsadda bog'liq moliyaviy natijalar muassasalar. Taqdim etilgan kafe rejasi - hisob-kitoblarga misol va ishga tushirish bosqichlarining batafsil ro'yxati - sizga kafe ochishning murakkab jarayonlarida tezda harakat qilishingizga yordam beradi.

Biznes-rejaga buyurtma bering

	Investitsiyalar: Investitsiyalar 2.700.000 - 3.500.000 rub Biz oziq-ovqat bozorida 10 yildan ortiq tajribaga ega bo'lgan professionallar guruhimiz. Shu vaqt ichida biz 15 xil tushunchada 40 dan ortiq mintaqaviy va federal loyihalarni amalga oshirdik. 2017 yilda biz 21-sonli novvoyxona loyihasini ishga tushirdik va endi biz kengaytirmoqchi bo'lgan kafe-novvoyxonalar tarmog'ini boshqaramiz, chunki bizning mahsulotimiz dunyodagi yangi darajaga ...

	Investitsiyalar: "Xomyak" franshizasi - bu "kalitlarni etkazib berish" kafelari tarmog'i va oilaviy bayramlar uchun ustaxona va pirojniy. Xuddi shu stsenariylarga ega zerikarli bolalar shoulari "televizor oldida" dam olishga alternativani taklif etamiz. Zamonaviy ota-onalar uchun biz sifatli xizmatni taqdim etamiz - oilaviy ta'tilni yuqori darajada va o'rtacha narxlarda tashkil etish. "Oila" va "o'ziga xoslik" o'ziga xos xususiyatlar Hamster xizmatlari. Kafe menyusi ...
	Investitsiyalar: Investitsiyalar 5.000.000 - 7.000.000 rubl. Loyihaning rasmiy boshlanishi 2017 yil mart oyida rejalashtirilgan. Ismi hanuzgacha sir bo'lib kelayotgan taniqli restoran tanqidchisi 2017 yilda o'z tarmog'i yaratilishini e'lon qiladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, loyiha eng muhim voqealardan biriga aylanadi restoran biznesi Rossiya 2017 yilda. Tarmoq korxonalari shahar kafelari ko'rinishida taqdim etiladi, bu xizmat ...
	Sarmoyalar: 600000 rubldan. Har qanday korxona rentabelligining asosini doimiy mijozlar oqimi ta'minlaydi. Xaridorni nima jalb qilishi mumkin? Avvalo, bu mahsulotning yangiligi va o'ziga xosligi. Va ko'plab yangi boshlanuvchilar va hatto muvaffaqiyatli ishbilarmonlar hali rivojlanmagan va osongina to'ldirilishi mumkin bo'lgan joyni topishga harakat qilmoqdalar. Ushbu yondashuv deyarli har doim o'z navbatida biznesning muvaffaqiyati va katta foyda olishni kafolatlashi mumkin. Da…
	Investitsiyalar: Investitsiyalar 3,000,000 - 6,500,000 rub Zo'r ta'm va yangi his-tuyg'ular - odamlar Joly Vuga sog'lom, o'rtacha ekzotik taomlar va o'ziga xos muhit uchun tashrif buyurishadi. Kafe yaratuvchilari yangi tendentsiyani boshladilar - soddalashtirish davri keldi, shuning uchun mehmonlar qimmat restoranlarda kutish o'rniga tezkor xizmatni tanlaydilar. Odamlar ozgina pul evaziga sifatli va mazali mahsulot olishni xohlashadi. Joly Woo formati tomoshabinlarning kutganlariga javob berdi:…
	Investitsiyalar: Investitsiyalar 29 500 000 - 47 500 000 rubl "MU-MU" - tarqatish liniyasi, barbekyu va bar maydonchalari bo'lgan, bolalikdan tanish va sevgan taomlari va uy qurilishi rus oshxonasi ichimliklari bilan jihozlangan demokratik bepul suzuvchi kafelar tarmog'i. Hozirda tarmoqda 42 ta kafe mavjud bo'lib, ulardan 6 ta kafe aeroportlarda franchayzing asosida ochilgan. Birinchi kafe "MU-MU" 2000 yilda ochilgan, bu ishonchli qadam ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 28,000,000 - 50,000,000 rub Zamania - bu faol dam olish uchun oilaviy park. U bir qator faol o'yin elementlarini birlashtiradi: trampolin zonalari, labirintlar, rangli to'rlar, arqonlar parki, bungee, trollar, futbol maydonchasi, qum qutisi, trubka va bolalar uchun maxsus mo'ljallangan maydon, tug'ilgan kunlar uchun xonalar va usta darslar, oilaviy kafe va boshqalar. Zamaniya bu ... Har qanday ob-havoda sarguzashtlar Eng g'ayrioddiy va qiziqarli ...
	Investitsiyalar: Investitsiyalar 200,000 rubl Global to'y to'y agentligi, 2009 yildan beri Sankt-Peterburgda va 2014 yildan buyon chet ellarda to'ylarni tashkil qilish bo'yicha xizmatlarni ko'rsatmoqda. 2017 yilda Moskvada vakolatxona ochildi. Agentlikning mijozlari yorqin va unutilmas to'y tashkil qilishni istagan juftliklardir. Ular o'z vaqtlarini qadrlashadi, ko'pincha ular to'y shahrida jismonan bo'lishlari mumkin emas va ular ... Investitsiyalar: Investitsiyalar 950,000 rubl 2018 yilda Tutti Frutti Rossiya kompaniyasi Rossiyada va MDH mamlakatlarida o'z faoliyatini boshlaydi va sizni yangi "Sweet Me" franchayzing loyihasiga qo'shilishga taklif qiladi! "Sweet Ya" - bu Rossiya uchun noyob, orol kafe-barining yumshoq muzqaymoq kontseptsiyasining yangi, noyob loyihasi bo'lib, uning investitsiyalari 1 million rublgacha! Franchayzaning tavsifi - Ushbu loyiha 6 yildan ortiq ishlagan jamoani boshqaradi ...
	Investitsiyalar: Investitsiyalar 2.000.000 rubl Tutti Frutti ijodkorlari Rossiya bozoriga yorqin va zamonaviy dizayni, puxta o'ylangan konsepsiyasi va soddalashtirilgan xizmatiga ega bo'lgan Cream Bar kafesining yangi formatini taqdim etmoqdalar. Cream Bar - bu yangi gelateria formati Rossiya bozori muzlatilgan shirinliklarni ishlab chiqarish va sotish bo'yicha mutlaqo yangi yondashuv bilan. Krem-barning rivojlanishi kelajakka qadam. Har kuni ...
	Investitsiyalar: Investitsiyalar 1 500 000 ₽ Sog'lom turmush tarzi so'zi bilan qanday uyushmalaringiz bor? Albatta yangi! Sizlarga "FreshUp" - franchayzing asosida rivojlanayotgan yangi sharbatlar, smuzilar, detoks-ichimliklar va sut kokteyllaridan iborat kafe-barlarning birinchi professional tarmog'ini taqdim etamiz. Bu Tutti Frutti Frozen Yogurt yaratuvchilarining yangi brendi - muzlatilgan yogurt bozoridagi shubhasiz etakchi va Rossiyadagi muzlatilgan shirinliklarning asosiy brendlaridan biri. "FreshUp" ...

Amalda, tez ovqatlanish yoki qimmatbaho restoran bo'lishidan qat'i nazar, umumiy ovqatlanish korxonalariga talab ortib borayotganligi ko'rsatildi. Bir nechta sabablar bor: aholi farovonligining o'sishi, xohish yaxshi hayot, turizmni rivojlantirish. Restoran xizmatlari bozori har doim bepul va xususiy tadbirkorlarning qiziqishini kutmoqda.

Har qanday g'oya yashashga haqli va u yoki bu biznes shaklida muvaffaqiyatli amalga oshiriladi, agar unga ruhingizni va pulingizni to'g'ri sarflasangiz. Va yana bir narsa: agar siz to'g'ri ishlab chiqilgan biznes-rejada ishlash istagingizni aks ettirsangiz.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki ichki bozor umumiy ovqatlanish segmenti nisbatan bepul bo'lib qolmoqda. Va bu kafe va restoranlarning o'nlab va yuzlab ochilishlariga qaramay. To'g'ri, ular bir xil miqdordagi yopiq, ammo ularning soni juda ta'sirli bo'lib qolmoqda va sizning kafeingizning biznes-rejasini tuzishda mavjud bo'lgan qattiq raqobat faktini hisobga olish kerak.

Shuni ham inobatga olish kerakki, mavjud kafelarning har birida o'z mehmonlari, hattoki doimiy tashrif buyuruvchilar, hattoki muxlislari bor. Ammo qanday qilib oddiy mehmonning qalbini zabt etish va uni doimiyga aylantirish mumkin - darhol pastda.

Endi kafening yangi mashhur bo'lgan ishbilarmonlar orasida tadbirkorlik faoliyatining turi sifatida mashhurligining bir necha sabablarini ko'rib chiqishingizni tavsiya qilamiz:

aholining farovonligi oshadi va odamlar Evropaning turmush tarziga intilishadi, uning ajralmas qismi yoqimli ovqatlanish joylariga tashrif buyurishdir;
yangi ofislarni, biznes markazlarini va savdo maydonchalarini tashkil etish- yangi kafe ochish uchun ajoyib sabab, bu erda ularning xodimlari tushlik qilishdan yoki kofe ichishdan xursand bo'lishadi;
kafe romantik uchrashuvlar uchun ideal joy, do'stona va ishbilarmon uchrashuvlar. Odamlar bunday aloqa imkoniyati uchun to'lashga tayyor;
allaqachon mavjud bolalar kafelari orasida charchamaydigan yosh mehmonlar boshqa, yanada qiziqarli va mazali narsani izlashdan charchamaydilar.

Muvaffaqiyat uchun asos sifatida rejalashtirish

Agar siz o'zingiz uchun biznesmenning qiyin yo'lini tanlagan bo'lsangiz, bitta oddiy haqiqatni eslang: natija qalam va kalkulyatorni olib, o'zingizning biznesingizni rejalashtirishga kirishgan daqiqadan boshlab hosil bo'ladi.

Vaqt, hajm va byudjet. Ushbu uchta ustun sizning muvaffaqiyatli biznesingizning asosidir. Sizning kafeingiz qancha davom etishi kerak, siz unga qancha pul sarflamoqchisiz, qancha turadi? Agar siz ushbu savollarga allaqachon javob bera olsangiz, unda sizning loyihangiz nafaqat amalga oshirilish huquqiga ega, balki sizga daromad keltiradi.

Yuqori sifatli biznes-rejaning zaruriy sharti aniq hisoblash va bashoratli rejalashtirish.

Bozor va raqobatni tahlil qilish

O'zingizning biznes g'oyangizni amalga oshirishni boshlashdan oldin, shu kabi biznes bilan shug'ullanadigan barcha raqobatchilarni o'rganing. Ularning ishdagi ijobiy va salbiy tomonlarini tahlil qiling, eng yaxshi g'oyalari va ilg'or tajribalarini takomillashtiring, o'zingizning narsangizni olib keling va muassasangizda foydalaning. Yaxshilangan g'oya plagiat deb hisoblanmaydi.

O'zingizning ishingizda ularni oldini olish uchun raqobatdosh kafelarning kamchiliklarini batafsil o'rganing.

Korxona turini tanlash

Qaysi kafeni ochmoqchisiz? O'zingiz uchun eng qulay muassasa turini tanlang va shu asosda byudjetingizni, joylashuvingizni, maqsadli auditoriyangizni rejalashtiring.

Barcha turdagi kafelardan eng dolzarb:

elita;
bolalar;
o'rta sinf uchun kafe;
oqshom;
Internet-kafe.

Ushbu turdagi qaysi korxonalarni ochishni rejalashtirganingizdan qat'i nazar, kafe va restoran, kafe va bar, kafe va oshxona o'rtasidagi farqlarni aniq belgilashingiz kerak, shunda boshqa ovqatlanish korxonalari faoliyatining elementlari sizning kafeingiz bilan bir-biriga mos kelmaydi.

Uy jihozlarining markali yorlig'i va ikkita imzolangan idishning majburiy mavjudligi, dizayndagi o'ziga xoslik - bu restoran uslubi, uni kafe egasi ta'qib qilmasligi kerak. Ichki makonning o'ziga xosligi va menyuda ba'zi "lazzatlanish" juda mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Kafe joylashgan joyni tanlash

Keng auditoriya uchun muassasa ochishni rejalashtirayotganda, uni tashrif buyuruvchiga qulay va siz uchun foydali bo'ladigan tarzda qidirib toping. Joy quyidagicha bo'lishi kerak:

1. Olomon. Ko'p odamlar shaharning markaziy ko'chalariga ishonishadi, lekin biznes zonalari va ofis binolarini e'tiborsiz qoldiradilar.

2. Mavjudligi bilan transport kirish joylari va avtoturargoh.

3. Dam olish uchun tashlash. Park joylariga yaqinroq, band bo'lgan avtomobil yo'llaridan uzoqda.

Restoran, bino, nom, ichki makon

Kafe uchun bino egasining mablag'lari va xohishiga qarab ijaraga olinishi, sotib olinishi yoki qurilishi mumkin. Asosiysi, xona maydoni va siz kutayotgan o'rindiqlar soni qonunchilik talablariga javob beradi - eng maqbul variant - 50 o'rinli 280 m² maydon.

Korxona konsepsiyasi ustida ishlayotganda, kafe nomi va uning ichki qismi bir-biri bilan "aks-sado" berishiga ishonch hosil qiling. Agar kafe mavzuga bag'ishlangan bo'lsa, unda mavzuni hamma narsada izlash kerak: devorlarga chizilgan rasmlardan tortib ofitsiantlarning formasigacha. Bu sizning kafeingizga tasodifan tushib ketgan tasodifiy yo'lovchining bu erga qayta-qayta kelishni qanchalik xohlashiga bog'liq.

Bezatish uchun umumiy byudjetdan etarli miqdordagi mablag 'ajrating: agar maqolga ko'ra mehmonni kiyimlari kutib olsa, demak u ham sinchkov va u uzoq vaqt noqulay, xunuk, beparvolikda qolmaydi. xona.

Kafe va restoranlar uchun jihozlar

Ovqatlanish joyi uchun sizga standart uskunalar to'plami kerak bo'ladi:

plitalar;
panjara;
muzlatgichlar (har xil turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini alohida, har xil muzlatgichlarda saqlash kerakligini yodda tuting);
qovurish va pishirish shkaflari;
lavabolar;
ishlab chiqarish jadvallari;
dasturxon;
tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar.

Kafe xodimlari

Yosh, arang ochilgan muassasa, hali rivojlanmagan bo'lsa ham, birinchi kunlardanoq o'z obro'sini xavf ostiga qo'ymasligi va malakasiz odamlarni ishga yollashi kerak, chunki ular kasbning barcha nozikliklarini bevosita ish joylarida o'rganadilar.

Xodimlar:

professional;
tashrif buyuruvchilar bilan munosabatda madaniy;
toza va sog'lom (bu ovqatlanishdir!);
almashtiriladigan.

Agar siz o'z kafeingizni ikki smenada ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda xodimlar tarkibida 2-4 oshpaz, 2 ma'mur, 2 barmen, 6-8 ofitsiant va 2-4 yordamchi ishchi bo'lishi kerak, ularning maoshi va majburiy badallarini hisobga olish kerak. biznes-reja tuzish ...

Kafe yoki restoran uchun menyu tayyorlaymiz

Ovqatlarning assortimenti qanchalik keng bo'lsa va ular qanchalik xilma-xil bo'lsa, kafe qiyofasi uchun yaxshiroq bo'ladi va shunga ko'ra, uning mehmonlari doirasi ham kengroq bo'ladi. Mehmonda taomning barcha sanitariya me'yorlariga muvofiq yangi ingredientlardan tayyorlanishini tanlash va kafolat bo'lishi kerak. Ta'minlovchilarni faqat tasdiqlangan mahsulotlardan yoki tavsiya bo'yicha tanlang, narx juda jozibali bo'lsa ham, tasodifiy xaridlardan voz keching.

Menyuda batafsil ishlash. Oddiy idishlardan qochishga yoki hech bo'lmaganda ularning nomlarini o'zgartirishga harakat qiling. Asl ism mehmonni o'ziga jalb qiladi - siz aniq yoki g'ayrioddiy "ism" bilan taomni sinab ko'rishni xohlaysiz.

Pishiriqlar va aperatiflarni o'z ichiga olgan menyuda 40 ta taom kafe uchun etarli, shuningdek spirtli ichimliklar va an'anaviy choy va qahvani o'z ichiga olgan kamida 50 ta ichimlik.

Reklama va PR kafe

Ushbu tarkibiy qismlarning xarajatlari biznes-rejaga alohida element sifatida kiritilishi shart. Albatta, siz pulni tejash va bir martalik reklama kampaniyasini o'tkazish huquqini tanlash huquqiga egasiz. Ammo eng katta ta'sir muassasaning doimiy reklamasi, u allaqachon ishlayotgan paytda va uning nomi potentsial tashrif buyuruvchilarga biron bir narsani aytib berganda beriladi.

Kafe tashkil qilish uchun biznes-reja qanday bo'lishi kerak

Kafe mashhurligi to'g'ridan-to'g'ri biznes g'oyani to'g'ri ishlab chiqishga bog'liq. Korxonangiz yo'nalishini tanlashingiz kerak: bu bolalar kafesi bo'ladimi yoki tez ovqatlanish joyi bo'ladimi yoki muzqaymoq do'koni bo'ladimi, bar ochasizmi yoki qandolat do'koni bo'ladimi - o'zingiz qaror qilasiz. Shuni ham hisobga olish kerakki, kafe aholi zichligi va fuqarolarning moddiy ahvoliga qarab yaxshi joyga ega bo'lishi kerak. Buni biznes-rejada iloji boricha batafsil ko'rib chiqish kerak.

O'zingizning biznes-rejangizni tuzishda shunga o'xshash kafelar bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar asosida malakali mutaxassislarning yordamidan foydalanishingiz yoki o'zingiz tuzishingiz mumkin. Birinchisini tanlayotganda siz juda samarali biznes-rejani olasiz, lekin mutaxassisga juda ko'p pul to'laysiz. Va ikkinchi holda, eng kam xarajatlarni taqsimlash, muayyan qiyinchiliklarga duch kelish ehtimoli mavjud; va siz hech qachon biznes-rejangizda samarali bo'lishingiz mumkin emas. Har qanday holatda ham, siz o'zingizning biznes-rejangizda nimani va nimani bilishingiz kerak.

Hisob-kitoblar bilan kafe biznes-rejasi

Marketing tahlilini o'tkazishda, avvalambor, hozirgi kunda bozorda mavjud bo'lgan asosiy tendentsiyalarga, talab va taklif nisbatlariga e'tibor bering va asosiy raqobatchilar doirasini tashkil qiling.

Raqobatdosh muassasalarni tahlil qilishda ularning assortimenti, joylashuvi va narx siyosatini batafsil o'rganing.

Biznes-rejaning ishlab chiqarish qismida o'zingizning loyihangizni eng batafsil tavsiflab bering: kafeda qancha ovqatlanish xonasini rejalashtirgansiz, har biri qancha o'ringa mo'ljallangan, ovqatlanish maydoni uchun qancha joy ajratilgan va qancha oshxona uchun. Kelajakdagi kafening tasviri qanchalik yorqinroq va batafsilroq biznes-rejada tasvirlangan bo'lsa, investor uchun shunchalik aniq bo'ladi.

Ushbu bo'limga asosiy vositalar (uskunalar va mebellar), menyu, xodimlarning raqamlari ham kiritilishi kerak.

Loyihani byudjetlashtirishda taxminiy xarajatlarni turlariga qarab guruhlash maqsadga muvofiqdir:

ijara;
xodimlar uchun ish haqi;
tomonidan to'lovlar;
tovarlarni sotib olish;
kommunal xizmatlar uchun to'lovlar va boshqalar.

"Loyiha rentabelligi" bo'limi investorlar uchun juda muhimdir. Ular o'zlarini qoplash muddatini prognoz qilishga e'tibor berishadi, shuning uchun uni iloji boricha aniqroq hisoblang (odatda bu muddat bir yildan sal ko'proq). Keyingi davrdagi kafening rentabelligi, biznesingizni rivojlantirishning optimistik va pessimistik ssenariylari ham majburiy narsalar sifatida biznes-rejaga kiritilishi kerak.

Bitta buyurtmaning o'rtacha narxini ko'rsatganingizga ishonch hosil qiling.

Kafe yoki restoranning rentabelligi

Har bir ovqatlanish korxonasining rentabelligi bir-biridan ahamiyatsiz farq qiladigan omillarga bog'liq.

Bolalar kafesi tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatadigan 15-20 kishilik xodimlar bilan foydali ishlaydi (bu asosiy mezon). Kundalik oshpazlik va o'yinlar uchun maydonchaning mavjudligi korxona rentabelligini yana 30 foizga oshirishi mumkin.

Tez ovqatlanish kafelarining rentabelligiga joy, ish vaqti va xodimlarning malakasi ta'sir qiladi. Muhim rol ichki va mebel qulayligi o'ynashi mumkin.

Yaqinda ular Internet-kafe segmentida o'z o'rnini egallashdi va hatto bozordagi qadimgi odamlar ham ularning rentabelligiga hasad qilishlari mumkin - tahlilchilarning fikriga ko'ra, bu taxminan 100%. Ushbu turdagi kafelar tobora ommalashib bormoqda, ammo bunday yuqori rentabellikni faqat katta shaharda saqlab turish mumkin, ammo viloyat qishloqlarida emas.

O'zingizning kafeingizning biznes-rejasida ishlashingizni osonlashtirish uchun biz tayyor - "pishgan" va tugallangan rejani misol qilib keltiramiz.

Bunday biznes-rejani hatto professional bo'lmagan odam ham tuzishi mumkin. Loyiha tuzilgan muassasa juda oddiy, ammo ma'lum doiralarda u mashhurlikka erishishi mumkin.

"Kichik kafe" ochilishining biznes-rejasi

Maqsad: N. shahrining turar-joy qismida kichik ixcham kafening ochilishi.

Xulosa: investitsiyalar - 40,000 USD oyiga

Investitsiyalarning rejalashtirilgan rentabelligi- 12 oydan 15 oygacha;

Loyihalashtirilgan sof foyda(oylik)- 3000 dan 4500 AQSh dollarigacha

Loyihaning tavsifi: bitta xonasi 40 o'rinli va bitta oshxona xonasi bo'lgan "Kichik kafe" nomi.

Korxona turar joy binosining birinchi qavatida, umumiy ovqatlanish korxonasiga aylantirilgan sobiq kvartirada ijaraga olingan joyda joylashgan bo'ladi.

Kafe yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlangan atıştırmalıklar va ichimliklar bilan ta'minlanishi kerak, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish xarajatlarini va natijada boshlang'ich kapital miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi, shuningdek, oshxona jihozlari va ularning sonini tejashga imkon beradi. xodimlar, ya'ni oshpazlar.

"Kichik kafe" past narxlar toifasidagi muassasa sifatida joylashtiriladi. Kafedagi chekning o'rtacha narxi 5,5 AQSh dollarini tashkil qiladi..

Mavzu tahlili: shaharlarning turar joylarida umumiy ovqatlanishni tashkil etish masalasi dolzarb bo'lib qolmoqda. Do'stlaringiz bilan uchrashuvni tashkil qilish, tushlik paytida gazak yeyish, kompaniyada o'tirish va ichish mumkin bo'lgan joylar unchalik ko'p emas. Kafe asosiy daromadini alkogolli ichimliklar savdosidan olishni kutmoqda.

Menyuni diversifikatsiya qilish va mehmonlarga nafaqat yarim tayyor ovqatlarni taklif qilish uchun, mahallada yashovchi nafaqaxo'rlar va uy bekalarini muassasa ishiga jalb qilish istiqboli mavjud: ular kafeni uy sharoitida tayyorlanadigan ovqat bilan ta'minlashi mumkin. arzon narxlar.

Maqsadli auditoriyani tahlili va xususiyatlari: "Kichik kafe" ga tashrif buyurishi mumkin bo'lganlar, ishsiz yoshlar vakillari, yaqin atrofda joylashgan "X" va "Z" firmalarining ishchilari, shuningdek, ushbu hududda yashovchi uy bekalari bo'lishi mumkin.

Bozor tahlili. Raqobat: "Kichik kafe" uchun o'rtacha va undan yuqori toifadagi bunday korxonalar raqobatlashmaydi, ammo arzon narxlardagi eski kafelar xavf tug'dirishi mumkin. Ularning ish vaqti, menyusi va narx siyosatini o'rganib chiqib, korxonaning ish vaqtini uzaytirib, xizmat ko'rsatilayotgan bir xil idishlar narxini 5 foizga pasaytirib, uy sharoitida pishiriladigan taomlarni menyuga kiritish orqali yutish mumkin degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Perspektivlar: bir muncha vaqt o'tgach, siz oshxonani yangi jihozlar bilan jihozlashingiz, milliy taomlarning taomlarini menyuga kiritishingiz va shu bilan kafening dizaynini o'zgartirishingiz mumkin.

Innovatsiyalarning afzalliklari: qoladi doimiy mijozlar va yangilari keladi, chekning o'rtacha narxi ikki baravarga oshadi.

Kamchiliklari: xarajatlar ikki baravar ko'payadi.

Xatarlar: xodimlar ushbu hudud aholisidan jalb qilinadi, yuqori malakaga kafolat yo'q. Va bunday kichik muassasalarning obro'si xizmat ko'rsatish sifatidan boshlanadi.

Uskunalar: muzlatgichlar (2), bar taymer, mikroto'lqinli pech, ish stoli, tashrif buyuruvchilar uchun stollar (10), tashrif buyuruvchilar uchun stullar (40).

Xodimlar: ma'mur, bufetchi, ofitsiant, buxgalter (keladi).

Texnik-iqtisodiy asoslash va amalga oshirish xususiyatlari (o'rtacha ko'rsatkichlardan foydalaniladi):

ijara narxi - 2000 AQSh dollari oyiga;
binolarni qayta jihozlash - 2000 AQSh dollari oyiga;
uskunalar - 7000 AQSh dollari;
mebel - 5000 AQSh dollari;
kommunal xizmatlar uchun to'lovlar - 1000 AQSh dollari oyiga;
oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni sotib olish - 3000 AQSh dollari oyiga;
reklama kampaniyalari - 1000 AQSh dollari;
fond ish haqi- 3000 AQSh dollari oyiga (ajratmalar bilan).

Ish grafigi. Daromad: "Kichik kafe" ning ish vaqti - soat 10.00 dan 22.00 gacha. Rejalashtirilgan daromadni 7 stoldan iborat 50% yuk bilan olish mumkin.

Xulosa: bu kabi biznes-reja oilaviy biznesni boshlash uchun qo'llanma sifatida qaraladi.

Ushbu buyurtma tez ovqatlanish kafelari, mini kafelar, yozgi kafelar yoki yo'l bo'yidagi kafelar uchun javob beradi. Hisob-kitoblar, shuningdek, muzqaymoq do'koni yoki qandolat do'konini tashkil qilishda ham qo'llanilishi mumkin.

Siz kafe biznes-rejasining namunasini butunlay bepul yuklab olishingiz mumkin - undan foydalaning.

Shunday qilib, to'g'ri yondashuv bilan kafe ochish juda qiyin ish emas, uni amalga oshirish investitsiyalar va investorlarni izlash bilan birga bo'ladi.

Foydali maqolalar

Siz ochgan kafe salbiy tomondan ishlamasligi uchun biznes orqali o'ylash bosqichida kafe uchun biznes-rejani hisob-kitoblar bilan tuzish kerak. Moliyaviy va marketing rejasiga ega bo'lish sizga barcha xarajatlarni aniqroq tushunishga, tuzoqlarni ko'rishga imkon beradi va bundan tashqari, reja tuzish sizni yanada raqobatbardosh qiladi.

Biznes-rejaning tavsifi - unda nimalar bo'lishi kerak?

Rejani tavsiflashda quyidagilarni ko'rsatish shart:

Ochiladigan kafe turi, uning joylashgan joyi.
Kelajakdagi binolarning maydoni, o'rindiqlar soni.
Ishlash uchun zarur bo'lgan uskunalar va texnologiyalar ro'yxati.
Xodimlarni jalb qilish xususiyatlari - sizga qanday mutaxassislar kerak bo'ladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar ish bir smenada amalga oshirilsa, siz kamida bitta ma'mur, oshpaz, ofitsiantni yollashingiz kerak. Agar jadval o'zgaruvchan bo'lsa, xodimlar soni ikki baravar ko'payadi.

Ba'zilar o'z biznes rejalarini grant kompaniyalariga yuborishadi. Bunday holda, unda bunday biznesning dolzarbligi, uning aholiga qanday foyda keltirishi, moliyaviy ko'rsatkichlari, yangi ish o'rinlari ochish imkoniyatini belgilash juda zarurdir. Investorlar uchun reja tuzayotganda, barcha xarajatlar va daromadlar, rentabellik, qoplash davrlarini aniq yozib qo'ying.

Kafe ochishdan oldin bozorni tahlil qilish

Har qanday biznesni ochishdan oldin majburiy qadam - bu bozorni, raqobatchilarni tahlil qilish, bu ma'lum bir mintaqada qaysi biznes turiga ko'proq talab qilinishini aniqlaydi. Hisob-kitoblarni amalga oshirayotganda quyidagilarga e'tibor bering.

Aholi soni.
Ularning daromad darajasi.
Manzil ta'lim muassasalari, idoralar va boshqalar.
Xizmatga talab.

Bunday tahlil tufayli siz taxminiy narx siyosatini, kafe turini aniqlay olasiz, talabga javob beradigan menyu ishlab chiqasiz. Keyingi qadam raqobatchilar tahlili. Sizning kafeingiz ushbu hududdagi boshqa ovqatlanish joylaridan farq qiladigan biron bir "lazzat" ga ega bo'lishi muhimdir.

Bugungi kunda quyidagi turdagi muassasalarni ochish juda mashhur va foydali:

Internet-kafe.
Bolalar kafesi.
Sushi barlari.
Anti-kafe (bu erda odamlar o'z vaqtlari uchun pul to'laydilar).

Sizning muassasangizning foydasi asosan siz tanlagan joyingizga bog'liq bo'ladi, shuning uchun aholi zich joylashgan joylarda ijaraga olishga yoki sotib olishga harakat qiling.

Shuning uchun ham ko'plab korxonalar tariqni kichik shaharlarda, masalan, piyodalarga-kafe yoki Internet-kafeda ishlatmaydilar.

Avtoturargohlar, temir yo'l stantsiyasi, yaqin atrofdagi avtobus bekatlari, yaxshi kirish joyi, savdo markazlari - har doim odamlar ko'p bo'lgan har qanday joylar bo'lishi muhimdir. Masalan, bolalar kafesi ochilayotganda, uni bolalar ko'ngilochar bog'lari yaqinida joylashgani ma'qul deb hisoblash kerak; agar siz yoshlar auditoriyasi uchun kafe ochmoqchi bo'lsangiz, yaqin atrofda institutlar, savdo va ko'ngilochar markazlar va boshqalar mavjudligiga ishonch hosil qiling.

Mijoz uning buyurtmasi tayyorlanishini kutayotganda, siz unga 5-10 minut ichida tayyorlanadigan salatlar, yengil atıştırmalıklar taklif qilishingiz mumkin. Siz taklif qilingan menyuni engil italyan shirinliklari bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Ichimliklar haqida unutmang - menyuda ularning ko'pligi bo'lishi kerak.

Ular issiq (choy, kofe) va sovuq (sharbatlar, mineral suv va boshqalar). Oshxona turiga qarab siz bir oz lazzat qo'shishingiz mumkin. Masalan, agar bu "italyan" kafesi bo'lsa, siz xaridorlarga pizza yoki pirog uchun ingredientlarni mustaqil ravishda tuzish imkoniyatini berishingiz mumkin, xuddi shu narsa Amerika oshxonasiga ham tegishli - siz gamburgerga turli xil ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Menyuga turli xil mevalar, sovuq pishiriqlar, pishloqlar, tuzlangan ovqatlar, har xil turdagi nonlar, souslar va boshqalarni kiritganingizga ishonch hosil qiling, shunda mijoz ovqatlarni keng tanlashi mumkin.

Sizning biznesingizni qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak va qanday hujjatlar kerak?

Ro'yxatdan o'tishni boshlash uchun birinchi navbatda kafening qaysi xonada joylashganligini tushunishingiz kerak - nafaqat maydon, balki joy ham muhim. Agar siz muassasani alohida binoda ochsangiz, u holda siz savdo markazidagi alohida xonani ijaraga olishdan ko'ra ko'proq hujjatlarni rasmiylashtirishingiz kerak bo'ladi - u erda egalarida allaqachon SES hujjatlari, yong'in xizmatlarining tasdiqlari, me'morlarning tasdiqlangan hujjatlari mavjud. Sizga faqat ijara shartnomasini tuzish, tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish va tuman hokimligiga xabar berish kifoya.

Eng qulay va tezkor variantlardan biri bu MChJ ochish va kafe daromadining atigi 6 foizini to'lab, soddalashtirilgan soliq tizimi bo'yicha ishlash. Agar sizga oshirilgan ijara haqi yoqmasa, o'zingizning g'oyangizdan voz kechishga shoshilmang, chunki savdo markazlarining asosiy afzalligi odamlarning katta oqimida va ular sizning potentsial mijozlaringizdir, shuningdek reklama uchun ko'p pul sarflashning hojati yo'q , bu marketing tadbirlarini o'tkazishda pulingizni tejashga yordam beradi.

Kichkina hisob-kitob qilish mumkin: masalan, siz kafe ochish uchun 60 kvadrat metr maydonni ijaraga olgansiz, oylik ijara haqi taxminan 130 ming rublni tashkil qiladi. Ish kunlari muassasaning tashrifi taxminan 50 kishini, dam olish kunlari esa 90-100 kishini tashkil qiladi. Natijada. Shunda oyiga kamida 1700 mijoz bo'ladi. Chexning o'rtacha narxi 500 rublni tashkil etsa va taxminan 300% ustama bo'lsa, oylik daromad kamida 900 ming rublni tashkil qiladi.

Biz moliyaviy biznes rejani oqilona ishlab chiqamiz

O'zingizning kafeni ochishda boshlang'ich sarmoyaning minimal qiymati 1,8 million rublni tashkil etadi, bu allaqachon barcha tashkiliy va marketing xarajatlarini o'z ichiga oladi.

Xarajatlarning eng qimmat qismi bu barcha kerakli jihozlarni sotib olishdir, ammo siz uni tejashingiz kerak emas, chunki kafeda beriladigan idishlarning sifati jihozlarning sifatiga, uning ishlash tezligiga bog'liq.

Faqat pechkalar, muzlatgichlar, pishirish uskunalari haqida emas, balki sabzavot kesuvchilar, pishloq kesuvchilar, pichoqlar, kofe qaynatgichlar va boshqalar kabi kichik, ammo muhim uskunalar haqida ham unutmang.

Biz marketing qoidalarini barcha qoidalarga muvofiq ishlab chiqamiz

500 mingga yaqin aholisi bo'lgan shaharda umumiy ovqatlanish sohasida raqobat juda yuqori. Shuning uchun sizning reklama kampaniyangiz qiziqarli, kelajakdagi mijozlar uchun chinakam jozibali bo'lishi kerak. Marketing faoliyatini rejalashtirishda quyidagilarga e'tibor bering.

Mijozlarining yoshi (talabalar, ofis xodimlari, yoshlar va boshqalar).
Savdo markazlarida reklama kampaniyalarini o'tkazish imkoniyati.
Yangi mijozlarni jalb qilish uchun ijtimoiy tarmoqlarga e'tibor bering.

Kafe ochilishidan oldin siz varaqalarni tarqatishingiz, ijtimoiy tarmoqlarda loyihani boshlashingiz mumkin (Instagram-da kanal oching, VKontakte-da guruh oching), ishga tushiring. tashqi reklama, bannerlar, savdo markazida narxlar, menyular haqida so'zlab beruvchi taqdimot marosimini o'tkazing, degustatsiya o'tkazing.

Ochilish kunida u hammani tatib ko'rishga taklif qilishi, birinchi xaridorlarga chegirma taklif qilishi mumkin, ochilishidan bir necha kun oldin bannerlar va reklama bannerlarini osib qo'ying. Kelajakda sizga faqat yangi mijozlarni olib kelmaydiganlardan voz kechib, reklama tadbirlarini tahlil qilish kerak.

Shuni esda tutish kerakki, har qanday kafening muvaffaqiyati sifatga bog'liq emas. reklama kampaniyalari, ammo taomning ta'mi, tezligi va xizmat ko'rsatish sifati, qulayligi to'g'risida. Shuning uchun, mijozlar bilan munosabatlarni yaxshilash yo'llarini ishlab chiqishni unutmang - bu holda ular sizning muassasangiz haqidagi ma'lumotlarni o'z tanishlari, do'stlariga etkazishadi, og'zaki so'zlar ishlay boshlaydi.

Qanday qilib kafe ochish kerak - bosqichma-bosqich

O'zingizning kafeni ochishda muhim nuqta - bu barcha huquqiy masalalarni hal qilishdir. Amallar ketma-ketligi quyidagicha bo'ladi:

MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor sifatida soliq organlarida ro'yxatdan o'tish.
Kassa uskunalarini ro'yxatdan o'tkazish.
Pensiya jamg'armasi to'g'risida xabarnoma.
Soliq tizimining ta'rifi.
Ijara yoki sotib olish shartnomasini tuzish.
Barcha ruxsatnomalarni olish.

Muhim nuqta - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida kafe ochishni tanlashda siz alkogolli ichimliklar sotiladimi yoki yo'qligini boshqaring, chunki Rossiyada bunday faoliyatni faqat yuridik shaxslar amalga oshirishi mumkin.

Kafe uchun xonani tanlashda siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:

Ijara narxi.
Binolarning rejasi, holati.
Kirish soni.
Yaqin atrofdagi jamoat transporti to'xtash joylari, avtoulovlarga qulay kirish.

Kafe dizayni ham muhimdir, bu uning nomi va turiga to'liq mos kelishi kerak. Dizaynni ishlab chiqishni ushbu sohaning mutaxassislariga topshirish yaxshiroqdir. Dizayndan tejamaslik yaxshiroq - agar hamma narsa to'g'ri va oqilona bajarilsa, xarajatlar tezda to'lanadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, siz pishirish uchun zarur bo'lgan uskunaning o'zida tejashingiz kerak emas. Texnikalarning "klassik to'plami":

Pechkalar - gaz yoki elektr.
Sovutgichlar, muzlatgichlar.
Oshxona jihozlari.
Dasturxon.
Bunga mehmonlar uchun mebel, sanitariya-tesisat va boshqa ichki narsalar ham kiritilishi kerak.

Mas'uliyat bilan yondashish va xodimlarni tanlash - darhol mutaxassislarni jalb qilish yaxshiroqdir, chunki malakasiz va sekin harakat qiladigan oshpazlar yoki ofitsiantlar tezda tashrif buyuruvchilar oqimining pasayishiga olib keladi.

Bilan aloqada

Umumiy ovqatlanish korxonalari dunyodagi eng ko'p terilgan bizneslardan biridir. Bugungi kunda ko'pchilik tushlik paytida kafega tashrif buyurishi va u erda ishbilarmonlik uchrashuvini o'tkazishi yoki shunchaki bir chashka kofe ichib dam olishi tabiiy holga aylandi. Ushbu sonda biz kichik kafening biznes-rejasini tahlil qilamiz va material oxirida raqamlar bilan "moliyaviy striptiz" ni namoyish etamiz.

Kafeingizni ro'yxatdan o'tkazishda siz ikki yo'l bilan borishingiz mumkin - yoki MChJ. Ushbu yo'llarning har birining ijobiy va salbiy tomonlari mavjud. Masalan, PI yordamida kuchli alkogolli ichimliklar sotish huquqiga ega bo'lmaydi. Bunday sotishga ruxsat faqat MChJni ro'yxatdan o'tkazishda olinishi mumkin.

Ammo yakka tartibdagi tadbirkorni ochish ancha oson, bu ko'pchilikni o'ziga jalb qiladi. Siz ozgina aldashingiz va boshqa yo'l bilan borishingiz mumkin - kafeni o'zi yakka tartibdagi tadbirkor ostida tashkil qiling, ammo bar MChJ shaklida. Agar siz bitta kichik yoki o'rta kattalikdagi kafe qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bunday sxema juda oqilona. Ammo siz kafelarning butun tarmog'ini yaratmoqchi bo'lsangiz, MChJ bu borada yanada istiqbolli bo'ladi.

Kafe ochish uchun zarur bo'lgan hujjatlarning asosiy ro'yxati:

Uyni ijaraga berish shartnomasi (bir necha oy oldin tuzish yaxshiroq);

Yangi korxonani davlat ro'yxatidan o'tkazish;

Yong'in xizmati tomonidan berilgan ruxsatnoma;

Sanitariya-epidemiologiya xizmatining ruxsatnomasi;

Barcha xodimlarning tibbiy ko'rikdan o'tganligi to'g'risida guvohnomalar;

Uchun litsenziya chakana savdo(agar kerak bo'lsa), spirtli ichimliklar sotish uchun ruxsatnoma (agar kerak bo'lsa);

Binolarning barcha sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risidagi hujjatlar;

Potonnadzordan ruxsat (agar kerak bo'lsa) - ba'zi hollarda idishlarning retseptini ushbu xizmat bilan muvofiqlashtirish kerak.

Kafe uchun yuqoridagi hujjatlar ro'yxati sizni qo'rqitmang, bu hujjatlarning standart ro'yxatiolish juda qiyin emas.

Talab qilinadigan hujjatlarning to'liq ro'yxati ma'lum bir mintaqa yoki hatto hudud uchun alohida ko'rsatilishi kerak.

Joyni tanlash

Kafe uchun eng muhim muvaffaqiyat omillaridan biri bu to'g'ri joy bo'ladi. Tanlangan segmentga qarab, joylashuv bunday muassasani qaerda ochish yaxshiroq bo'lishiga bog'liq bo'ladi. Masalan, agar bu bolalar kafesi bo'lsa, u holda bolalar istirohat bog'lari yonida joylashgan bo'lishi kerak. Agar bu talabalar kafesi bo'lsa, uni talabalar shaharchalari yoki o'quv muassasalari (institutlar va boshqalar) yaqinida ochish eng yaxshi variant bo'ladi.

Agar shunday kafe mavzusi bo'lmasa, siz shahar markazini sinab ko'rishingiz mumkin (bu variant har qanday tushunchaga mos keladi). Savdo markazlari ham ishlashi mumkin, ammo agar bu kechki kafe bo'lsa yoki siz kech ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu parametr ishlamasligi mumkin, chunki ko'pincha bunday markazlar yopiq ma'lum vaqt(siz ushbu masalani bunday markaz egasi bilan alohida hal qilishga urinib ko'rishingiz mumkin).

Agar kafe o'z avtoturargohiga ega bo'lsa va u erda transport uchun qulay transport mavjud bo'lsa, bu katta ortiqcha bo'ladi.

Qonunchilik har qanday ovqatlanish korxonasi bir necha turdagi binolarni o'z ichiga olishi kerakligini belgilab qo'ydi. Asosiy zaldan tashqari, saqlash va yordamchi xonalar ham bo'lishi kerak. Xodimlarning tezkor harakatlanishini ta'minlash uchun ular bir-biriga imkon qadar yaqin bo'lishi kerak.

Bundan tashqari, barcha binolar sanitariya me'yorlariga muvofiq bo'lishi kerak. Masalan, oziq-ovqat chiqindilari tayyorlangan taomlar bilan aloqa qilmasligi kerak. Oshxona va omborxonalarda "o'tish" bo'lmasligi kerak. Ya'ni, ofitsiant tayyor ovqatni mehmonga etkazish uchun ombordan o'tishi shart emas. Qayta qurish va boshqa keraksiz qadamlarni tashlamasligingiz uchun, ushbu punktlarni darhol kafening tayyor biznes-rejasiga kiritishingiz kerak.

Vakolatli tartib bunday muammolarning oldini olishga yordam beradi, bu birinchi tekshirishda paydo bo'lishi shubhasiz.

Menyu ishlab chiqilmoqda

Bu erda ko'p narsa kafening oldindan tanlangan formatiga bog'liq bo'ladi. Agar siz biron bir g'alati milliy oshxonada joylashsangiz, menyuda ushbu g'alati taomlar ustun bo'lishi kerak. MDH mamlakatlarida eng mashhurlari (italyan, yapon va frantsuz oshxonalari). Ammo ekzotik mahsulotlar bilan hamma narsa ancha murakkab, shunda qanday baxtli yoki mijozlar va ularning do'stlari sizning oldingizga kelishadi, yoki aksincha, ular taniqli ovqatlarga ustunlik berishni afzal ko'rishadi va boshqa kafega borishadi, u erda taniqli taom ularga juda katta (bu ko'pincha o'tadi). Shuning uchun vaqti-vaqti bilan menyuga 1-2 ta ekzotik taomlarni kiritish va natijaga qarab turish kerak.

Qaysi oshxonani tanlasangiz, idishlarni tanlash keng bo'lishi kerak (lekin unchalik keng emas), inson uchun biror narsani tanlash ancha qiyin ekanligi ilmiy jihatdan isbotlangan (agar u oldida katta tanlovni ko'rsa).

Menyuda yana nimalar bo'lishi kerak:

go'shtli idishlar;

birinchi taom;

Albatta, bu kafe formatiga zid kelmasa.

Menyu kichik bo'lishi kerak, shunda uni siljitish qulay bo'ladi. Agar menyuda idish-tovoqlarning fotosurati bo'lsa, mijoz rasmda ko'rsatilgandek narsani olishiga e'tibor berish kerak.

qo'shimcha xizmat

Ajoyib qo'shimcha xizmat siz bilan ovqatga buyurtma berish qobiliyati bo'ladi (borish uchun). G'arbdagi ko'plab kafelarda ushbu qo'shimcha xizmat juda mashhur va yomon dividendlar to'lamaydi. Ba'zilar hatto tayyor ovqatlarni uyga etkazib berishni tashkil qilishadi.

Xodimlar

Ishga qabul qilish - bu juda muhim nuqta. To'g'ridan-to'g'ri mijozlar bilan ish olib boradigan barcha xodimlar xushmuomala va tashrif buyuruvchilar bilan aloqa o'rnatishi kerak. Ko'p jihatdan mehmonning kafe haqidagi fikri ularga xizmat ko'rsatadigan kishiga bog'liq bo'ladi. Ammo bu jamoaning boshqa a'zolari tajribasiz bo'lishi kerak degani emas. Bularning barchasi maqolaning oxirida kafe uchun biznes-reja misolida hisobga olinadi.

O'rtacha kafe uchun (30-40 o'rinli) sizning ixtiyoringizda quyidagi odamlar bo'lishi kifoya.

Tashkil etilgan:

bosh oshpaz - 1 nafar xodim;

oshpazlar - 2 nafar xodim;

ofitsiant - 4 nafar xodim;

ma'mur - 1 xodim;

idish yuvish mashinasi - 1 nafar xodim;

xonani tozalovchi - 1 xodim.

Davlatdan tashqarida:

qo'riqchi - 1 xodim;

buxgalter - 1 nafar xodim;

santexnik - 1 nafar xodim;

elektrchi - 1 xodim;

yordamchi ishchi - 1 xodim.

Sizning barcha xodimlaringiz bo'lishi kerak tibbiy kitob(1 kishiga ro'yxatdan o'tish, bugungi kunda uning narxi taxminan 2500 rublni tashkil qiladi, buni bir yil ichida yana qilish kerak). Frilanserlar uchun ushbu kitob ham bo'lishi kerak.

Shuni ham hisobga olish kerakki, har bir xodim uchun siz pensiya jamg'armasi va FSSga soliq to'lashingiz kerak bo'ladi.

Yaxshi yangilik shundaki, Rossiyada jon boshiga kafelar soni Evropaga qaraganda o'n baravar kam. Va bu shuni anglatadiki, ushbu segment hali to'ldirilmagan (va aniq g'oyaga va vakolatli biznes-rejaga ega bo'lgan har qanday kishi) hatto yirik brendlar bilan ham raqobatlashishi mumkin. Shunga qaramay, agar biz uni G'arb standartlari bilan o'lchasak, Rossiya bozorida raqobat juda katta emas. Bugungi kunda faqat yaxshi oshpaz va xushmuomala xodimlarni jalb qilish orqali siz ko'plab raqiblardan ustun turishingiz mumkin.

Albatta, bu siz kafe ochish uchun beparvolik bilan yugurishingiz kerak degani emas. Avval siz hamma narsani yaxshilab tortib, raqiblaringizni ko'rish bilan tanishishingiz kerak. Kafening to'g'ridan-to'g'ri raqobatchilari umumiy ovqatlanish korxonalari va boshqa do'konlar yoki sizlar atıştırmalık va suhbat qilishingiz mumkin bo'lgan do'konlar bo'ladi.

Raqobatchilarni ortda qoldirish uchun o'zingiz uchun quyidagi savollarga javob berishingiz kerak:

Raqobatchilarning zaif va zaif tomonlari qanday?

raqobatchilar taklif qilmaydigan nimani taklif qilishim mumkin?

Ushbu savollarga javob olganingizdan so'ng, siz allaqachon bozor rasmini butunlay boshqacha ko'rinishda ko'rasiz. Va sizga raqobatchilardan ko'ra yaxshiroq xizmat ko'rsatishingiz kerak (narxlar bir xil yoki bir xil bo'lishi kerak, taomlarning ta'mi yaxshiroq, xodimlar xushmuomala, mebel yumshoqroq va boshqalar). Shundan so'ng, faqat yaxshi reklama kompaniyasi bilan ishlashni tugatish qoladi. Qanday yuqori daromadli kafe ochish mumkin? Vakolatli biznes-reja tuzing!

O'zingizning kuchli tomonlaringizni chindan ham anglab etish juda muhimdir. Agar mintaqada chindan ham kuchli raqobatchi bo'lsa, boshqa sohada ochishni o'ylash mantiqan to'g'ri keladi. Ammo agar bu baliq ovi joyi bo'lsa va siz o'zingizning moliyaviy kuchingizga ishonchingiz komil bo'lsa, siz raqobatlashishga urinib ko'rishingiz mumkin.

Reklama

bir martalik (boshlang'ich bosqichda ushbu turdan qanchalik to'g'ri foydalanilganligi);

Qoida tariqasida, barcha reklama kampaniyalari aktsiyalar printsipiga asoslanadi (2 ta kapuchino sotib oling va uchinchisini sovg'a qiling) va hokazo. Aksiyalarning shakli bevosita kafening asosiy auditoriyasiga bog'liq bo'lishi kerak. Masalan, kafe kofe sotishga ixtisoslashgan bo'lsa, unda potentsial mijozlar ofis ishchilari bo'lishlari mumkin. Ularga e'tibor qaratish kerak. Bu holda shahar bo'ylab istalgan ofisga kofeni bepul etkazib berish yaxshi reklama rejasi bo'lishi mumkin.

reklama varaqalari (kafelar yaqinida, ofislarda, boshqa ommaviy joylarda tarqatish);
katta taxta (qahvaxonadan uzoq bo'lmagan joyda, odam ko'p bo'lgan joyda);
parkdagi skameykalarda reklama (mamlakatimizda kamdan kam qo'llaniladigan reklama usuli);
avtobuslarda reklama (shuningdek, juda qiziqarli reklama turi, asosiy afzalligi shundaki, ko'p odamlar bunday reklamani ko'rishadi va bu turdagi reklama doimo ko'z o'ngida bo'ladi).

Moliyaviy reja

Biz buni qanday qo'lga kiritdikkafe uchun namunaviy biznes-reja, aniq miqdor juda muammoli bo'ladi. Shunday qilib, yakuniy ko'rsatkich sizga ta'sir ko'rsatadigan bir qator omillarga bog'liq bo'ladi. Masalan, siz faqat bitta xodimga ega bo'lishga qaror qildingizdanozginaularnishaxs va yangi jihozlar yoki mebel sotib olmang. Natijada, ushbu 3 o'zgarish tufayli siz 50% gacha tejashingiz mumkinquyidagi miqdor.