Xarajatlarni hisoblash bilan kafe ochish uchun biznes-reja. Kafe loyihasining asosiy bosqichlari ro'yxati va ularni amalga oshirish uchun moliyaviy resurslarga bo'lgan ehtiyoj. Noldan kafeterya ochish uchun biznes-reja

Taxminiy ma'lumotlar:

• Dastlabki xarajatlar - taxminan 5 000 000 rubl.
• To'lov muddati - 2,5 - 3 yil.
• 50 o'rinli, maydoni - 180 m².

Bu biznes-reja, bo'limdagi barcha boshqalar kabi, sizning holatingizda farq qilishi mumkin bo'lgan o'rtacha narxlarning hisob-kitoblarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, biz sizning biznesingiz uchun hisob-kitoblarni individual ravishda amalga oshirishingizni tavsiya qilamiz.

Ushbu maqolada biz batafsil hisob-kitoblar bilan batafsil restoran biznes-rejasini tuzdik.

Loyihaga investitsiyalarning dolzarbligi

Biz allaqachon maqolada ushbu masalaning bir qismiga to'xtalib o'tdik. Ehtimol, hatto restoranlarga bormaydigan va mehmonxonalarda yashamaydiganlar ham Rossiya mehmondo'stlik bozoridagi og'ir vaziyat haqida eshitgan. Birinchidan, sanoat chekishni taqiqlash bilan zarba berdi, keyin esa mamlakatdagi umumiy iqtisodiy vaziyat, yumshoq qilib aytganda, ideal emas edi.

Xo'sh, hozir restoranga sarmoya kiritishga arziydimi va bunday investitsiyalar ataylab foydasiz bo'lib qolmaydimi? Keling, raqamlarga murojaat qilaylik.

RBK ma'lumotlariga ko'ra, 2010-14 yillarda umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilar soni 107,5 million kishini tashkil qilgan. Ushbu davrda bozor qiymati 74,1 foizga o'sdi va 727,8 milliard rublni tashkil etdi.

Jiddiy raqamlar. Biroq, intiluvchan tadbirkorlarning e'tirozlari bo'lishi mumkin - ko'rsatkichlar "to'g'ri oziqlangan", inqirozdan oldingi yillar uchun olinadi, keyingi yillar dinamikasi salbiy bo'lishi mumkin.

Xuddi shu manbaga ko'ra, 2015-19 yillarda bozor har yili 11,6 foizga o'sadi. Va 2019 yilga kelib u 1261 milliard rublga etadi.

O'sish bir necha omillar tufayli kutilmoqda:

• Kamaytirilgan ijara xarajatlari tijorat ko'chmas mulk(talabning pasayishi natijasida)
• Mijozlarni va bozorni yangi narxlarga va chekishni taqiqlashga moslashtirish
• Bozorning etarli darajada to'yinmaganligi (har ming aholiga to'g'ri keladigan restoranlar soni hatto Moskvada ham G'arbiy Evropa me'yorlaridan 4 baravar kam)
• Samarali o'yinchilarning "omon qolishi"

Oxirgi nuqtaga alohida e'tibor berishga arziydi. Restoran bozorida deyarli har qanday iqtisodiy vaziyatda pul ishlashingiz mumkin. Tadbirkorlikning boshqa yo‘nalishlarida bo‘lgani kabi shartlar ham – malakali rejalashtirish, bozorni bilish va muntazam monitoring olib borish.

Barkamol restoran ochishning asosiy bosqichlari va xususiyatlari kompaniya mutaxassislari tomonidan ushbu maqolada keltirilgan. "CHANOR".

Qayerdan boshlash kerak? Format tanlash

"Restoran" - bu juda keng qamrovli tushuncha. Biznesning mohiyati bir xil - pul evaziga odamlarni boqish, bunday soddalashtirish uchun meni kechiring. Lekin restoran biznesining yo'llari, turlari, yo'nalishlari ko'p! Va investitsiya hajmi, qoplanish muddati va sarflangan mehnat miqdori tanlangan formatga bog'liq.

Keling, Rossiya bozorida istiqbolga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonalarining "asosiy" formatlariga to'xtalib o'tamiz.

Yaxshi ovqatlanish

Premium sinf barcha atributlari bilan. GOSTga ko'ra, bunday muassasalar "hashamatli" deb tasniflanadi. Fine Dining restoranlari qimmat (har ma'noda) interyer, eksklyuziv taomlar va xizmat ko'rsatish, elita ichimliklar taklif qiladi. O'rtacha hisob-kitob to'g'ri keladi - inqirozdan oldin bunday restoranda alkogolsiz ovqatlanish uchun 2000 rubl yoki undan ko'proq mablag 'sarflangan. E'tibor bering, biz "Turandot" yoki "Pushkin" kabi o'ziga xos "yulduzlar" haqida emas, balki yaxshi, yaxshi tayyorlangan, lekin ommaviy restoranlar haqida.

Bir qarashda, mijozlar bunday hashamat uchun pulni qayerdan olishgan? Ammo statistika shuni ko'rsatadiki, premium restoranlar hali ham yaxshi ishlaydi. Faqat "ko'zda chang" uchun qimmat muassasalarga tashrif buyurganlar ketishdi. Fine Dining-ga tashrif buyurish hayot tarzi bo'lgan orqa miya inqiroz ta'sirini his qilmadi va odatlarni o'zgartirmadi.

Oddiy ovqatlanish

Yuqori darajadagi xizmat va oshxonani mijozlarning ommaviy segmentiga kirish imkoniyatini birlashtirgan kontseptsiya. O'rtacha narx uchun mehmon yaxshi ishlab chiqilgan dizayn, malakali tuzilgan menyu (ko'pincha ko'p mahsulot) va professional xizmatni oladi.

Ushbu formatdagi restoranni o'zida mujassamlash va ortiqcha qilish oson ish emas.

Tashkilot oching yuqori sinf o'rtacha 500-1500 rublni tekshirish bilan bu xavfli, ammo istiqbolli. Tasodifiy ovqatlanish Rossiyada inqirozdan oldin tez o'sdi, ammo endi bu xatolikka yo'l qo'ymaydigan formatdir. Ko'pgina rivojlanmagan muassasalar yopildi. Ammo xaridlarni optimallashtirishga muvaffaq bo'lganlar, texnologik jarayonlar va mijozlarga xizmat ko'rsatish - kremni yig'ish. O'rta sinf(so'rovlarga ko'ra, inqirozni hali ham his qilmagan) o'rtacha narx evaziga ma'lum darajadagi qulaylikni olishni xohlaydi. Shunday qilib, Casual Dining uchun talab bo'ladi.

Tezkor tasodifiy

Ular ko'plab sharhlarda yozishni yaxshi ko'rganlari uchun, bu Casual Dining va Fast F restoranlari o'rtasidagi "o'tish" formati bo'lib, bu turdagi "ota-onalari" dan eng yaxshi narsalarni olishga harakat qilishadi:

• Ofitsiantlar xizmati, yuqori sifatli interyer va demokratik restoranlar segmentidan kengaytirilgan menyu
• Xizmat ko'rsatishning maksimal tezligi va tez ovqatlanish segmentidan arzon narxlar.

Fast Casual paydo bo'lishining yana bir sababi bor - ommaviy axborot vositalari va sog'lom turmush tarzi tarafdorlari tez ovqatlanish uchun uyushtirgan "bezorilik". Ha ishladi - jamoatchilik fikri bo'lmagan asosiy fast-fudni qabul qiladi eng yaxshi yorug'lik... Va hatto asosiy o'yinchilar Fast-fud asta-sekin Fast Casualga o'tmoqda. Ushbu segmentda etnik yo'nalishlar mashhur - yapon, O'rta er dengizi, Sharqiy slavyan oshxonalari.

Fast Casual kichik maydonda va zavod oshxonasi yordamida ochilishi mumkin. Ushbu yondashuv dastlabki investitsiyalar va o'zini qoplash vaqtini qisqartiradi. Agar kontseptsiya ustida o'zingiz ishlash istagi (yoki imkoniyati) bo'lmasa, ulardan birini tanlang. Yaxshiyamki, bozorda ularning soni etarli.

Fastfud

Ko'rinib turibdiki, unga kirish kerak emas . Dastlab xorijda paydo bo'lgan tez ovqatlanish korxonalari allaqachon Rossiya bozoridagi o'z ulushini egallab olishgan. Ekzotik yangilikdan kundalik haqiqatga o'tib, tez ovqatlanish jozibali sarmoyaga aylandi. Ayniqsa, hozir uydan tashqarida ovqatlanish odatlari shakllanib, aholi daromadlari pasayib borayotgan bir paytda.

"Yuqori" formatdagi muassasalar Fast-fudni tark etishmoqda - arzonroq xarajatlar va mijozlar ko'proq. TO fastfud nafaqat burger, tovuq yoki noodle taklif qiladigan yagona mahsulot loyihalarini, balki ko'p hollarda 2015 yilda ochilgan oshxonalarni ham kiritish mumkin.

Fast-fudni biznes modeli sifatida tanlashning afzalliklari minimal xarajatlar, oziq-ovqat maydonchasida ishlash qobiliyati va kontseptsiyaning moslashuvchanligidir. Adolat uchun shuni ta'kidlaymizki, ular taniqli Amerika korporatsiyasidan marketologlar arizasi bilan tez tayyorlanadigan taomlarni restoran deb hisoblashni boshladilar.

Istiqbolli formatlarning tavsifi aktyor va taniqli Moskva restavratori Anton Tabakovning fikri bilan to'ldirilishi mumkin. Uning fikricha, mahalliy restoranlarning asosiy muammosi soxta belgilarda. Milliy ovqatlanish madaniyatining standarti bo'lgan Gilyarovskiy davridagi muassasalarning ruhi yo'qoldi. Uning o'rnida "ko'zlarga chang" keldi, restoran ovqatlanish joyi emas, balki farovonlik bilan maqtanish usuliga aylandi.

Hozir restoran madaniyati tiklanmoqda. Va muassasani "oziq-ovqat uchun" qiladigan tadbirkorlar muvaffaqiyatga umid qilish huquqiga ega.

Kontseptsiya

Bu tushuncha HoReCa (Mehmonxona, Restoran, Kafe) sohasida loyiha boshlagan tadbirkorning o‘ziga xos “yo‘l xaritasi”ni anglatadi. Kontseptsiya - agar bo'lmasa bosqichma-bosqich ko'rsatma, keyin, albatta, restavratorga belgilangan muddatlarni bajarishga va korxonani keraksiz muammolarsiz ishga tushirishga yordam beradigan ko'rsatmalar to'plami.

Restoran ishining har bir jihati uchun texnik shartlarni yaratish kerak:

Joylashtirish - umumiy ovqatlanish korxonasi formatlaridan birini tanlash:

• G'oya va mavzu - siz mehmonlarga nimani taklif qilasiz (pan-Osiyo restorani, futuristik loyiha, krep)
• Xizmat ko'rsatish usuli
• Noyob savdo taklifi (loyihaning analoglardan farqi)
• Maqsadli auditoriyani aniqlash

Texnologik yechimlar:

• Bino va joylashuvga qo'yiladigan talablar
• Aloqa tizimlariga qo'yiladigan talablar (elektr, sanitariya-tesisat, ventilyatsiya)
• Ovqatlanish xonasi va oshxonani rayonlashtirish

Assortiment siyosati:

• Asosiy menyu
• Vino va bar kartalari
• Mavsumiy menyu

Dizayn:

• Ichki, jabha va qo'shni hududning dizayn loyihasi (agar kerak bo'lsa)
• Korporativ identifikatsiya (brend kitobi)
• Mebel jihozlari

Narx siyosati:

• Provayderlar bilan ishlash
• Asosiy, mavsumiy va reklama narxlari

Marketing siyosati:

• Loyihani bozorga chiqarish va keyinchalik reklama qilish uchun dasturlar
• PR tadbirlari
• Sodiqlik dasturlari
• Maqsadli tadbirlar uchun turli guruhlar tashrif buyuruvchilar

Kontseptsiya ishi bozor, talab va raqobatchilarni tahlil qilgandan so'ng boshlanadi. Olingan ma'lumotlar nazariy jihatdan kontseptsiyaning hayotiyligini sinab ko'rish va rivojlanish istiqbollarini baholash imkonini beradi.

Aniq tuzilgan harakatlar rejasi nafaqat ish bosqichlarini kuzatish imkonini beradi. Kontseptsiya tufayli barcha ishlaydigan mutaxassislarning ishini muvofiqlashtirish va xarajatlarni kamaytirish mumkin.

Biznes rejasi

Agar restoran kontseptsiyasi loyihasini ishlab chiqish tadbirkorga nima qilish kerakligi haqida tushuncha bersa, biznes-reja qancha turadi va qachon o'zini oqlaydi degan savollarga javob beradi. Mutlaq aniqlikka erishish mumkin emasligi aniq - bozor holati o'zgaradi, xarajatlar paydo bo'ladi (yoki yo'qoladi). Ammo yuz foiz "urish" shart emas, biznes-rejaning vazifasi loyihaning batafsil moliyaviy rasmini taqdim etishdir.

Ushbu hujjat o'zingiz uchun, investorlar va hamkorlar uchun yoki uchun tayyorlanishi mumkin kredit tashkilotlari... Hujjatning batafsil va to'liqligi asta-sekin bunga bog'liq.

Bu erda biz Moskva uchun o'rtacha raqamlarni keltiramiz. Har bir mintaqa va hatto har bir loyiha uchun hisob-kitoblar individual ekanligi aniq. Sizning shartlaringiz uchun raqamlarni olish uchun bizning qadriyatlarimizni haqiqiy ma'lumotlar bilan almashtirish kifoya.

Biznes-rejaning asosiy bloklari

1. Loyihani moliyalashtirish

Kapital o'z kapitali, qarz va aralash mablag'lardan iborat bo'lishi mumkin. Byudjetning ulushlari foiz sifatida ko'rsatilgan.

1. Kredit berish shartlari

Agar siz bank yoki boshqa kredit tashkilotlaridan kredit olsangiz, band to'ldiriladi.

1. Binolarning narxi

Bu erda binolarning holati (ijaraga olish, egalik qilish, boshqa variantlar), muhandislik va texnologik loyihalarni yaratish va ta'mirlash xarajatlari ko'rsatilgan.

50 o'rinli va 180 m² maydonga ega restoran uchun byudjet quyidagicha bo'ladi:

Binolar ijaraga beriladi

Eng yaqin Moskva viloyati - yiliga m² uchun 20 000 rubl. Yiliga 3 600 000 rubl miqdorida.

Uchinchi transport halqasining maydoni - yiliga m² uchun 50 000 rubl. Miqdori yiliga 9 000 000.

Moskva markazi - yiliga kvadrat metr uchun 100 000 rubl. Miqdori yiliga 18 000 000.

Muhandislik dizayni

Arxitektura loyihasi uchun talab qilinadi qurilish ishlari yoki qayta qurish. Hujjatga quyidagilar kiradi:

• Tushuntirish eslatmasi
• Qavat rejalari
• Kesmalar
• Bo'limlar, derazalar va eshiklarni tartibga solish
• Uskunalar va quvurlarni mahkamlash
• Yopuvchi konstruksiyalarni izolyatsiyalash
• Binolarni tugatish ro'yxati
• Materiallarni iste'mol qilish

Narxi - kvadrat metr uchun 300 rubl. Miqdori 54 000 rubl.

Ventilyatsiya va konditsioner dizayni nafaqat qulay iqlim sharoitlarini yaratish uchun muhim (bu muhim bo'lsa ham). Mahsulotlarni qayta ishlash jarayonida havoga ko'p miqdorda hidlar, ba'zan tutun, tutun va boshqa ifloslantiruvchi moddalar chiqariladi. Kuchli tizimlar konditsioner - bu xodimlarning xavfsizligi masalasidir. Va, albatta, ovqat xonasiga begona hidlar kirmasligi kerak.

Hujjatga quyidagilar kiradi:

• SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlashga qabul qilinadi
• Binolarda havo orqali hisoblangan parametrlarni ko'rsatadigan tushuntirish xati
• Shamollatish panjaralaridagi havoning dizayn parametrlarini ko'rsatadigan umumiy shamollatish tizimining rejasi
• Umumiy shamollatish tizimining aksonometrik diagrammasi
• Texnologik shamollatishning rejasi va aksonometrik diagrammasi (agar mavjud bo'lsa)
• Sovutgich ta'minoti va drenaj quvurlari, shuningdek konditsionerlarning quvurlari joylashishini ko'rsatadigan konditsioner tizimining rejasi

Narxi - kvadrat metr uchun 200 rubl. Miqdori 36 000 rubl.

Suv ta'minoti va kanalizatsiya loyihasi ikki maqsad uchun zarur. Birinchisi, suvning mintaqada o'rnatilgan gigiyenik me'yorlarga muvofiqligi. Ikkinchisi - oshxonada suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimining uzluksiz ishlashini ta'minlash. Ko'rinib turibdiki, restoran ma'muriy binoga va undan ham ko'proq maishiy binoga qaraganda sezilarli darajada ko'proq suv iste'mol qiladi (siz SNiP 2.04.01-85 * ga muvofiq hisoblashingiz mumkin). Aloqa yukga bardosh berishi kerak.

Hujjatga quyidagilar kiradi:

• SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlashga qabul qilinadi
• Suv iste'moli uchun hisoblangan parametrlarni ko'rsatadigan tushuntirish xati
• Chizmalar va ma'lumotnomalar ro'yxati
• Joylashtirish bilan binolar rejasi texnologik uskunalar va suv ta'minoti va kanalizatsiya joylari
• Sovuq suv va issiq suv quvurlarining aksonometrik diagrammasi
• Sanoat kanalizatsiya quvurining aksonometrik diagrammasi
• Sovuq suv va issiq suv iste'molini hisobga olish birligi sxemasi
• Uskunalar va materiallarning spetsifikatsiyasi

Narxi kvadrat metr uchun 140 rubl. Miqdori 25 200 rubl.

Elektr ta'minoti dizayni... Zamonaviy ovqatlanish korxonalari elektr energiyasi bilan ishlaydigan katta hajmdagi uskunalardan foydalanadilar. Bundan tashqari, 220 V dan ham, 380 V dan ham. Yuqori yuk bilan ishlashga qodir ishonchli simi loyihasi faqat professionallar tomonidan yaratilishi kerak.

Hujjatga quyidagilar kiradi:

• SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlashga qabul qilinadi
• Tushuntirish eslatmasi
• Chizmalar va ma'lumotnomalar ro'yxati
• Kirish kabelining guruh raqami va markasi ko'rsatilgan kommutatorning bir qatorli elektr diagrammasi (ko'ra) elektr loyihasi Baza binosi)
• Kengashning ulanish sxemasi
• Yoritish tarmog'ining rejalari (guruh raqamlari, marka va kabel kesimini ko'rsatgan holda)
• Quvvat va rozetka tarmog'ining rejasi (guruh raqamlari, marka va kabel kesimini ko'rsatgan holda)
• Sxematik diagramma elektr nazorati(avtomatik boshqaruv sxemalaridan foydalanilganda)
• Birlashma qutilarini o'rnatish joylarini ko'rsatgan holda kabel kommunikatsiyalarining sxemasi
• Uskunalar va materiallarning spetsifikatsiyasi

Narxi kvadrat metr uchun 180 rubl. Miqdori 32 400 rubl.

Muhandislik loyihasining umumiy qiymati- 147 600 rubl.

Texnologik dizayn

Bu xonada asbob-uskunalarning maqbul tartibini yaratish va uskunalarni aloqa tarmoqlariga ulash rejalarini ishlab chiqishdir.

Narxi - kvadrat metr uchun 200 rubl. Miqdori 36 000 rubl.

Kompaniyadan jihozlar to'plamiga buyurtma berishda "CHANOR" texnologik dizaynni bepul olasiz.

Dizayn

Agar kafelar yoki tematik pablar ba'zan o'z-o'zidan vizual dizaynni yaratishi mumkin bo'lsa, unda restoran loyihalari professionallar xizmatlariga murojaat qilishlari kerak.

Kalit topshiriqli dizayn:

• Kontseptsiya doirasida dizayn yechimini ishlab chiqish
• Loyihaning 3D-vizualizatsiyasini yaratish
• Materiallar va mebel jihozlarini tanlash, tartibga solish
• Fasad dizayni
• Amalga oshirishni dizayner nazorati

Muhim jihat - agar siz yollangan dizaynerlarning professionalligiga to'liq tayansangiz ham, siz muntazam tasdiqlovlarni o'tkazishingiz va jarayonda maqbul darajada ishtirok etishingiz kerak.

Dizaynning "to'liq to'plami" kvadrat metr uchun 1200 rublni tashkil qiladi. Miqdori 216 000 rubl.

Agar mablag' imkon bersa, brend kitobiga ham buyurtma berishga arziydi - keyin barcha reklama materiallari bitta kontseptsiyada tayyorlanadi.

Xonani bezatish

Aslida, dizayn loyihasining timsolidir. Narxlar malakali quruvchilarning ishi uchun. O'rta darajadagi pardozlash (kosmetikadan ko'ra murakkabroq, lekin hali VIP emas) materiallardan tashqari 7000 rublni tashkil qiladi.

Miqdori 1 260 000 rubl.

Uskunalar

Zamonaviy restoran jihozlari - alohida sanoat mehmondo'stlik sanoatida o'ziga xos "davlat ichidagi davlat". To'liq ilmiy bo'limlar etakchi ishlab chiqaruvchilar uchun ishlaydi, ular nafaqat ilg'or texnologiyalarni, balki mahsulotlarni qayta ishlashning tubdan yangi usullarini ham yaratadilar.

Uskunani tanlashda professionallar bilan bog'lanishga arziydi, aks holda "ortiqcha o'tish" xavfi mavjud. Juda kuchli va qimmatbaho uskunalar yillar davomida to'lanadi va arzon modellar yukni engishmaydi. Ikkala holatda ham restavrator zarar ko'radi.

Quyida klassik taomlar bilan jihozlangan 50 o'rinli restoran jihozlari keltirilgan.

Isitish uskunalari:

• Kombi pech TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubl
• EPK-47ZhSh elektr pechkasi pechli to'rt o'choqli - 70 600 rubl
• Pizza pechkasi GAM MD1 - 37 961 rubl
• Induksion pishirgich UN-3,5KC-1 ish stoli VOK - 16 971 rubl
• Qovurish yuzasi (kontaktni qayta ishlash apparati) AKO-80N - 55 500 rubl
• Guruch pishirgichi ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubl
• Qozon ERGO KSY-30 - 11 169 rubl

Sovutgich uskunalari:

• Sovutgich shkafi POLAIR ShX-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubl
• Muzlatish shkafi POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubl
• Sovutgichli stol HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubl
• Muz ishlab chiqaruvchi ICEMATIC E21 W - 57 622 rubl
• HICOLD VRC 350 RI aylanishli vertikal qandolat vitrini - 108 190 rubl

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubl
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Kombi - 37 384 rubl
• Go'sht maydalagich FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubl
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubl
• Sabzavotlarni kesish mashinasi ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubl
• ROBOT COUPE CL30 Bistro uchun kesish disklari to'plami - 24 278 rubl

Bar jihozlari:

• Sitrus mevalari uchun sharbat chiqargich QUAMAR T94 - 34 634 rubl
• FUTURMAT Rimini A / 1 qahva mashinasi - 156 653 rubl

Texnologik jihozlar:

• 2 ta bir qismli yuvish vannasi VM 1/630 - 16 788 rubl
• Ikki qismli yuvish hammomi VM 2/630 - 17 017 rubl
• 2 ta sanoat devorga o'rnatilgan SRP 1200/600 / SRPTs E stoli - 13 510 rubl
• Orol ishchilari uchun 2 ta stol SRTs 1200/600 / SRTsTs E - 12 540 rubl
• Uzluksiz javonli 4 ta raf SK 1200/400 - 45 060 rubl
• 2 ta devorga o'rnatilgan davlumbaz MVO-0,8 MSV - 24 724 rubl
• Egzoz havosini sovutish zonalari uchun 2 ta soyabon 12 * 10 - 31 504 rubl
• Devorga o'rnatilgan qattiq kompyuterning 4 ta javonlari 600/300 - 9 544 rubl
• Chiqindilarni yig'ish uchun orol stoli SPS-111/900 - 8 674 rubl

Oshxona anjomlari va anjomlari - gastronorm idishlari, kostryulkalar, kostryulkalar, kostryulkalar, kesish taxtalari, pishiriladigan idishlar, cho'chqalar, filtrlar, qoshiqlar va boshqalar. Narxi 73 500 rubl.

Oshpaz pichoqlari - 31 176 rubl

Xizmat ko'rsatish buyumlari - 114 106 rubl

Shisha va chinni idishlar, vilkalar pichoqlari - 213 960 rubl

50 o'rinli restoran uchun mebel (shu jumladan ofitsiant stantsiyasi) - 762 725 rubl

Shunday qilib, restoranning barcha jihozlari 2 600 000 rublni tashkil qiladi.

ro'yxatga olish

Qabul qilish ruxsat beradi va biznesni ro'yxatdan o'tkazish - bu barcha boshqalarga qaraganda ko'proq qon ichish mumkin bo'lgan bosqich. Va haddan tashqari murakkablik tufayli emas, balki barcha turdagi xizmatlar va organlarning eng tezkor ishi tufayli emas.

Restoranni tashkil qilish uchun optimal shakl (mas'uliyati cheklangan jamiyat) bo'ladi.

Birinchidan, yuridik shaxsning ta'sischilari, farqli o'laroq yakka tartibdagi tadbirkor, faqat ustav kapitali miqdorida javobgar bo'ladilar. Biznesda xavf bor va bu o'zingizni mumkin bo'lgan muvaffaqiyatsizlikdan himoya qilishga arziydi.

Ikkinchidan, MChJ ishga yollashi va tayinlashi mumkin Bosh direktor o'z ixtiyoriga ko'ra. Agar biznes kengayishni boshlasa, bu moment muhim bo'ladi.

MChJning kamchiliklari - bu juda murakkab hisobot berish, uni autsorsing qilish yaxshiroqdir. Yoki buxgalterni yollang.

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

MChJ tashkil etilganligini tasdiqlovchi ta'sischilar yig'ilishining bayonnomasi

Ro'yxatdan o'tish guvohnomasi

TINni tayinlash sertifikati

Yagona reestrdan ko'chirma (, EGRIP)

OKVED kodlari bo'yicha Rosstat ma'lumot xati:

• 55.30 Restoran va kafelar faoliyati
• 55.40 Bar faoliyati
• 55.52 Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish. Bunga umumiy ovqatlanish korxonalarining umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, ularni yetkazib berish bo‘yicha faoliyati kiradi
• Agar restoranda bilyard yoki karaoke bo'lishi kerak bo'lsa, tasniflagichdan tegishli kodlarni qo'shing (masalan, 92.72)

MHIF, FSS, Pensiya jamg'armasida ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnomalar

Bank hisobini ochish shartnomasi

KKTni ro'yxatdan o'tkazishni tasdiqlash (kassa apparati uskunalari)

Kadrlar jadvali

Rahbar, bosh buxgalter, kassir-operatorni tayinlash to'g'risidagi buyruq

Audit va shikoyatlar kitobi

Binolar uchun:

• Binodan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjat (ijara shartnomasi yoki mulk guvohnomasi)
• Qavat rejalari va tushuntirishlari bilan BTI pasporti
• Muhandislik loyihalari (yuqoriga qarang)
• GAPU va MVK tomonidan chiqarilgan loyihalar bo'yicha xulosalar
• Evakuatsiya rejasi va yong'inga qarshi ko'rsatmalar
• Signal xizmatlari uchun shartnoma

Ruxsatlar:

• SES bilan kelishilgan ishlab chiqarish va texnik nazorat rejasi
• Sanitariya me'yorlariga muvofiqligi uchun imtihonlardan o'tganligi to'g'risidagi guvohnoma
• Favqulodda vaziyatlar vazirligining xulosasi yong'in xavfsizligi
• Kerakli jihozlar va binolarning mavjudligi to'g'risida SES xulosasi
• Ob'ekt va transport vositalarining sanitariya pasportlari
• Spirtli ichimliklar savdosi uchun litsenziya
• Rospotrebnadzordan xom ashyo va tayyor ovqatlar bo'yicha gigienik xulosa
• Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari

Ob'ektni saqlash shartnomalari:

• Qattiq maishiy chiqindilar va biologik chiqindilarni olib tashlash va utilizatsiya qilish
• Zararkunandalarga qarshi kurash, dezinfeksiya va zararsizlantirish bo'yicha shartnoma
• Shamollatish tizimini tozalash shartnomasi
• Ish kiyimlarini yuvish uchun shartnoma
• Floresan lampalarni olib tashlash va yo'q qilish bo'yicha shartnoma

Va bu shunchaki umumiy hujjatlar ma'lum bir mintaqaning qonunchiligini hisobga olmaydigan. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ixtisoslashgan kompaniyalar uchun ro'yxatdan o'tish va ruxsatnomalarni yig'ishni buyurtma qilish osonroq.

Soliq solish

Ko'pgina mintaqaviy restavratorlar UTII (hisoblangan daromadga yagona soliq) bo'yicha ishlashni afzal ko'rishadi. Ammo bu soliq tizimi Moskva uchun ishlamaydi. Bundan tashqari, maydonda chegara mavjud - 150 m² gacha.

Biz tanlagan misol uchun biznes-reja ko'proq mos keladi.

O'tish shartlari:

• 100 tagacha xodimlar
• Yillik daromad 60 million rublgacha
• Sizda filiallar va vakolatxonalar bo'lishi mumkin emas (boshlang'ich loyiha uchun bu element ahamiyatsiz)
• Agar boshqa tashkilotlarning MChJdagi ishtiroki 25% dan ortiq bo'lsa, soddalashtirilgan soliq tizimidan foydalana olmaysiz.
• Ro'yxatga olingan kundan boshlab 30 kun ichida soddalashtirilgan soliq tizimiga o'tish uchun ariza berish

Soliq stavkasi

Soddalashtirilgan soliq tizimidagi korxonalar QQS, daromad solig'i va mulk solig'ini to'lamaydi. Buning o'rniga u har chorakda bir soliq joriy qiladi. Siz uni ikkita hisoblash sxemasidan biri bo'yicha to'lashingiz mumkin - daromaddan yoki daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan. Birinchi holda, 6%, ikkinchisida - 15% chegiriladi. Mintaqaviy hokimiyat o'z xohishiga ko'ra tariflarni o'zgartirishi mumkin, siz restoran ochilgan mintaqada aniq qiymatlarni bilib olishingiz mumkin.

Xodimlar

Rossiyada mehmondo'stlik sanoati uchun kadrlar masalasi juda keskin. Agar barmenlar va oshpazlar "bo'lak-bo'lak" bo'lsa-da, o'qitilgan bo'lsa, unda malakali ofitsiantni topish haqiqiy muammodir. Ko'pincha ofitsiantlar yarim kunlik yoshlardir. Sanoatda qolganlar oxir-oqibat menejerlar va menejerlarga o'tib, yana yangi kelganlarni ishga olishadi. Va shuning uchun aylanada. 90-yillarda 25 ta bo'lganini aytish kifoya ta'lim muassasalari professional ofitsiantlarni ozod qilish. Endi ulardan 2 tasi bor.

To'liq va malakali kadrlar ikki yo'l bilan shakllantiriladi:

• Siz o'zingizning mutaxassislaringizni noldan "o'stira olasiz"
• Yoki to'g'ri odamlarni raqobatchilardan "talab qilish" (ammo ular keyinchalik sizdan ham ortda qolishi mumkin)

Restoran xodimlariga quyidagilar kiradi:

• Direktor. Taxminiy ish haqi - 70 000 rubldan
• Bosh oshpaz. Taxminiy ish haqi - 70 000 rubldan
• 2 oshpaz. Taxminiy ish haqi - 50 000 rubldan
• 4 ta vagon oshpazlari. Taxminiy ish haqi - 40 000 rubldan
• 2 zal menejeri. Taxminiy ish haqi - 35 000 rubldan
• 6 ofitsiant. Taxminiy ish haqi - 25 000 rubldan
• 2 barmen. Taxminiy ish haqi - 30 000 rubldan
• Yo'naltiruvchi haydovchi. Taxminiy ish haqi - 35 000 rubldan
• Do'kondor. Taxminiy ish haqi - 35 000 rubldan
• 2 ta tozalovchi ayol. Taxminiy ish haqi - 20 000 rubldan
• 2 ta idish yuvish mashinasi. Taxminiy ish haqi - 20 000 rubldan

Yuqori va ma'muriy xodimlar besh kunlik rejimda ishlaydi. Oshxona, xizmat ko'rsatish va styuarding 2/2 jadvali bo'yicha.

Jami oylik ish haqi: 830 000 rubl.

Marja va rentabellik

Restoran xarajatlari shartli ravishda uchta moddadan iborat - ijara, ish haqi va mahsulotlarning tannarxi.

Birinchi ikki turdagi xarajatlar shartli ravishda doimiydir. Ammo siz idishlarning narxi bilan ishlashingiz mumkin - faqat marjaning mahsulot tannarxiga vakolatli nisbati tufayli muassasaning foydasi shakllanadi.

Restavrator bu bosqichga allaqachon ishlab chiqilgan menyu bilan yaqinlashadi. Belgilanishni aniqlash uchun universal formula yo'q. Belgilangan qiymat issiq ovqat uchun eng kichik (100-250%), sho'rvalar va qahva uchun - eng yuqori (500-1000%) tendentsiyasi mavjud. Lekin har bir taomning narxi alohida hisoblanadi.

Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan narsalar:

- maqsadli auditoriyaning to'lov qobiliyati. Yuqorida aytib o'tilganidek, restoran formatlari keskin farq qilishi mumkin. Sizning mijozlaringiz ma'lum bir taom uchun qancha berishga tayyor? Ular uni o'rnatishga yordam beradi marketing tadqiqotlari siz ishlayotgan hudud. Olingan parametr "qabul qilingan narx" deb ataladi - mehmonlar mahsulotni rejalashtirilgan miqdorda sotib oladigan maksimal narx.

- Musobaqa. Reklama va hatto yuqori sifatli taomlar, afsuski, burchakdagi restoran shunga o'xshash (faqat nomi bilan bo'lsa ham) taomni uchdan biriga arzonroq taklif qilsa, ishlamaydi. Siz bozorga e'tibor qaratishingiz kerak bo'ladi. Ushbu qoida eksklyuziv takliflarga taalluqli emas.

- Oziq-ovqat narxi- tovoq tannarxining foizi va uning sotilish bahosi. Taomga xizmat qilishdan oldin ishlab topgan pulingizning qaysi qismini sarfladingiz? Restoran uchun maqbul tariflar 25-40% ni tashkil qiladi. tomonidan mahsulot tannarxini hisoblash shart emas texnologik xaritalar, va haqiqiy iste'mol. Bu zararni, mehmonlarni maqtashni va xodimlarning ovqatlanishini o'z ichiga oladi.

- Marja- ya'ni har bir taomdan rubldagi foyda. Sizda etarli umumiy foyda bormi?

- Aylanma. Restoranning "yuqori" pozitsiyalari bor eng ko'p talab... Misol uchun, Qaysar salatiga bo'lgan milliy sevgi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bunday idishlar uchun marjlar kamaytirilishi va katta sotuvlar orqali foyda olish mumkin.

Oshpaz to'g'ridan-to'g'ri narx belgilashda ishtirok etishi kerak, chunki nazariy hisob-kitoblar oshxonada ishlashning haqiqiy jarayoni bilan sezilarli tafovutlarga ega.

Forbes ma'lumotlariga ko'ra, restoranning o'rtacha rentabelligi 15% ni tashkil qiladi. 20-25% ko'rsatkichlar bilan loyihani muvaffaqiyatli deb hisoblash mumkin. 10% rentabellik - bu xavf zonasi.

Xulosa

Keling, xulosa qilaylik. O'z restoraningizni ochish uchun (50 o'rinli, maydoni - 180 m2) sizga kerak bo'ladi:

Bir martalik to'lov- muhandislik va texnologik dizayn, ta'mirlash, loyihalash, uskunalar va inventarlarni sotib olish: 4 259 600 rubl.

Miqdor ro'yxatdan o'tish narxini hisobga olmagan holda beriladi, ikkinchisini mintaqangizning nazorat organlarida topish mumkin.

Muntazam ravishda- oyiga ish haqi uchun 830 000 rubl, Moskva TTK hududidagi binolarni ijaraga olish uchun yiliga 9 000 000 rubl.

Bundan tashqari, oziq-ovqat xaridlari ketadi, bu ko'rsatkich butunlay restoran menyusiga bog'liq.

Casual Dining restoranining o'rtacha to'lov muddati 2,5-3 yil.

Va nihoyat maslahat. Faqat Internetdagi ma'lumotlarga tayanib, mustaqil ravishda restoran ochish juda xavflidir va agar bu sizning birinchi muassasangiz bo'lsa, undan ham ko'proq. HoReCa-da haqiqiy ish tajribasiga ega bo'lgan mutaxassislarning yordami bebaho bo'ladi. Kompaniya mutaxassislari "CHANOR" qurilishning har bir bosqichida biznesni qo'llab-quvvatlash. Ularning loyihadagi ishtiroki muvaffaqiyatga erishish imkoniyatini sezilarli darajada oshiradi.

Ushbu namuna davlat yordami (grant) olish uchun Ulyanovsk viloyatida kichik kafe ochish uchun mo'ljallangan. Ko'chalarning nomlari shartli ravishda olingan. Tuzatish tayyor misol kafening biznes-rejasiga ko'ra, korxona Ulyanovsk viloyati, Melekesskiy viloyati, Novoselki o'rtasida, Dimitrovgrad shahridan 10 km uzoqlikda joylashgan bo'lishi taxmin qilingan. Ushbu loyiha soliqqa tortishni kamaytirish va iqtisodiy hisobotlarni soddalashtirish maqsadida amalga oshirilishi ko'zda tutilgan. Biznes-rejaning tashkilotchisi Shaxsiy ishini yurituvchi Ivanov Ivan Ivanovich.

Maqsadlar

Kafening bosqichma-bosqich ochilishi ziyoratchilarga umumiy ovqatlanish sanoati sohasida yuqori sifatli xizmat ko‘rsatish va tegishli mahsulotlarni sotish maqsadida rejalashtirilgan. Bundan tashqari, o'rtacha daromadga ega odamlar uchun bayramlar va boshqa yopiq tadbirlar uchun xizmatlar.

Yaratilayotgan tashkilot eng soʻnggi rusumdagi ishlab chiqarish uskunalari, mebellar va boshqa mulklar, jumladan tadbirkorning shaxsiy mablagʻlari va yosh kichik biznes subyektlariga byudjetdan ajratiladigan subsidiyalar (grantlar) bilan jihozlangan.

P / p raqami.	Ism	Miqdori inson
1	Oshpaz	1
2	Yordamchi ishchi	1
3	Xavfsizlik xizmati xodimi	1
4	Barmen	1
5	Administrator	1

Biznes-rejaga ko'ra, kafelar assortimentiga quyidagilar kiradi:

• issiq birinchi taomlar;
• issiq va sovuq ichimliklar;
• salatlar;
• muzqaymoq, kokteyllar;
• shirinliklar, xamir ovqatlar;
• sabzavotli yonma-ovqatlar;
• yangi meva sharbati.

Kunduzi kafe asosan qishloqda ishlayotgan mahalliy aholiga xizmat qiladi. Maqolaning boshida, fanlar sonining ko'payishi bilan birga bunday odamlarning soni ham ko'payishi ta'kidlangan edi. tadbirkorlik faoliyati... Bundan tashqari, Dimitrov-Qozon avtomagistrali bo'ylab sayohat qilgan har bir kishiga mazali va samimiy tushlik beriladi.

Kechqurun o'sib kelayotgan yosh avlod kafe-barimizda qabulga yoziladigan muassasa mehmonlariga aylanadi.

Bizning kafemizda barcha turdagi taomlarning katta tanlovi rejalashtirilgan. Oziq-ovqat ro'yxatining xilma-xilligi bunga imkon beradi. Bundan tashqari, har kim o'zi yoqtirgan narsani tanlashi mumkin.

Tavsiya etilgan taomni tanlash:

• Salatlar - (olivier, qisqa, sabzavotli, karam, tsezar, liana, pishloq);
• Atıştırmalıklar - (pishloq, kolbasa, sabzavotlar, baliq va boshqalar);
• Suyuq idishlar (sho'rva, borsch, tuzlangan va boshqalar);
• Issiq ovqatlar - (chuchvara, manti, kotletlar, köfte, qovurilgan mol go'shti, tovuq oyoqlari);
• Go'sht uchun yonma-ovqatlar - (kartoshka, guruch, grechka, makaron, no'xat va boshqalar);
• Pishiriqlar;
• Spirtli ichimliklar.

Bu kafeni noldan ochish uchun biznes-rejadagi idishlar ro'yxati. Kelgusida tanlovni oshirish rejalashtirilgan.

Marketing rejasi

Kalendar rejasi

Foydali faoliyatni boshlash uchun noldan kafe ochishning asosiy vazifalari quyidagilardan iborat:

• Binoni ijaraga berish shartnomasi to'g'risidagi qarorga muvofiq muvofiqlashtiruvchi harakatlarni amalga oshirish;
• Kerakli uskunani olish va o'rnatish uchun shartnoma tuzing. Shu maqsadda grant yordami variantida sotib olingan 5178,66 dollar va shaxsiy mablag‘lardan 258,07 dollar sarflash rejalashtirilgan;
• Boshlash uchun kerakli jihozlarni sotib oling. Ushbu davrda siz taxminan 2071,46 dollar sarflashingiz kerak;
• Ta'mirlash ishlarini bajarish;
• Kafe ochish uchun kerakli ruxsatnomalarni oling;
• Materiallar va mahsulotlarni etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzing.

Moliyaviy reja

Kafe loyihasini amalga oshirishning asosiy bosqichlari ro'yxati va ularni amalga oshirish uchun moliyaviy hisob-kitoblarga bo'lgan ehtiyoj:

P / p raqami.	Loyiha bosqichining nomi	Boshlanish vaqti	tugash muddati	Sahna narxi, AQSh dollari
1	ijara shartnomasini tuzish	01.08.17	10.08.18
2	uskunalar sotib olish	sentyabr	oktyabr	5436,73
3	mebel sotib olish	sentyabr	oktyabr	2071,46
4	xonani bezatish	sentyabr	oktyabr	4920,59
5	ruxsatnomalar olish	sentyabr	oktyabr
6	xom ashyo, mahsulotlar yetkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzish		oktyabr
7	Ishning boshlanishi		noyabr
Jami				12428,78

Biznes-reja misolida kafe barcha toifadagi ishning ikkinchi oyidan so'ng asosiy narxga etadi, belgilangan ovqatlanishni tashkil qilish bundan mustasno. Ushbu xizmat oltinchi oy ochilgandan keyin to'lanadi. Bu muammo tezda hal etilmaydi. Tashkilotga kerak ma'lum vaqt obro'ingizni o'rnatish va iste'molchi odatlarini o'rganish.

Kafe ochish uchun qancha pul kerak

Bunday kafeni noldan ochish uchun sizga 12 428,78 dollar kerak bo'ladi, shundan:

• subsidiya (moddiy yordam) – 5178,66 dollar viloyat byudjeti granti shaklida;
• shaxsiy mablag'lar - $ 7250,12.

P / p raqami.	Ism	Miqdori	Narxi, AQSh dollari
1	Go'sht maydalagich	1	391,85
2	Idishlar uchun idish	1	307,27
3	Sovuq ovqat hisoblagichi	1	807,87
4	Birinchi kurslar uchun benmari	1	529,95
5	Hisob-kitob kabinasi	1	379,77
6	Ikkinchi kurslar uchun benmari	1	719,83
7	Sovutgich shkafi	1	441,91
8	Yuvish vannasi	1	75,09
9	Ishlab chiqarish jadvali	1	68,19
10	Elektr pechka	1	554,12
11	Qovurish shkafi	1	700,85
12	Fritöz	1	113,93
13	Rak	1	104,44
14	Ko'krak muzlatgichi	1	241,67
	Jami		5436,73

Qaysi OKVEDni tanlash kerak

• 30 - restoranlar va kafe-bar. To'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish maydonchasida ishlab chiqarish, sotish, ichimliklar sotish, temir yo'l vagonlari va kemalarda ovqatlanishni ta'minlash, kompaniyadan tashqarida sotish;
• 63 - mahsulotlarni maxsus mashinalar orqali sotish;
• 40 - barlarning ishi;
• 52 - umumiy ovqatlanish uchun tovarlarni etkazib berish.

Hujjatlar

Avvalo, siz yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. to'g'ridan-to'g'ri kelajakdagi korxona saytida, mahalliy hokimiyat organlari bilan beriladi.

Shuningdek, sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Bino ijara shartnomasi.
• Sanitariya-epidemiologiya nazorati xizmati ruxsati.
• Yong'in bo'limidan yordam.
• Tasdiqlangan tayyor biznes kafe rejasi.
• Alkogolli va tamaki mahsulotlarini sotish uchun litsenziyalar.

Litsenziyalar

MChJni (yoki yakka tartibdagi tadbirkorni) soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazgandan so'ng, siz mahsulotlarni sertifikatlash va alkogolli ichimliklar savdosi uchun litsenziya olishga o'tishingiz mumkin (agar faqat pivo va alkogolsiz ichimliklar sotilsa, litsenziya talab qilinmaydi). Bundan tashqari, himoya qilish to'g'risida shartnoma tuzish kerak, chunki u yo'q bo'lganda litsenziya berilmaydi.

Shuningdek, kassa apparatini sotib olish va berish, unga texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha shartnoma tuzish kerak. (31.03.2017 yildan kuchga kirgan yangi talablarga muvofiq, chakana savdo alkogolli ichimliklar, hatto ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda ham, korxona egalari foydalanadigan soliq to'lov tizimidan qat'i nazar, faqat soliq idorasida ro'yxatdan o'tgan nazorat-kassa mashinasi yordamida amalga oshiriladi).

Shu nuqtada, SES dan faoliyat yuritish huquqi uchun barcha ruxsat beruvchi hujjatlar (muassasa umumiy ovqatlanish punkti sifatida ishlaydi degan xulosa), yong'indan himoya qilish (yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiqligini tasdiqlash, yong'in signalizatsiyasi mavjudligi va boshqa chora-tadbirlarning oldini olish va yong'inni o'chirish), Rospotrebnadzor (binoning barcha sanitariya me'yorlariga muvofiqligini tekshirish) - tayyor bo'lishi kerak. Hisob-kitoblarga ko'ra, barcha kerakli hujjatlarni qayta ishlashning o'rtacha vaqti taxminan 2 oy.

Kafe uchun biznes-rejani tuzishni boshlashdan oldin, siz hamma narsani o'ylab ko'rishingiz va umumiy ovqatlanish sohasida qaysi joyni tanlash yaxshiroq ekanligi haqida yakuniy qaror qabul qilishingiz kerak. O'zingizni yo'qotib, keyin bankrot bo'lgandan ko'ra, to'g'ri g'oyaga bir marta pul qo'ygan ma'qul.

Diqqat! Quyida yuklab olish uchun taqdim etilgan bepul biznes-reja qo'pol qo'llanmadir. Sizning biznes sharoitingizga eng mos keladigan biznes-reja mutaxassislar yordamida yaratilishi kerak.

Hisob-kitoblar bilan kafe uchun tayyor biznes-rejani bepul yuklab oling

Kafeteriya nima, bu bozor segmentidagi tendentsiyalar qanday

Bizning oldimizda daromad olish va umumiy ovqatlanish xizmatlariga bo‘lgan talabni qondirish maqsadida bufet ko‘rinishidagi yuqori rentabelli umumiy ovqatlanish korxonasini ochish vazifasi turibdi.

Kafeteriya - bu ochiq havoda joylashgan kichik muassasa. U stol va stullar, ko'pincha bar taymer bilan jihozlangan. Assortimentga faqat oddiy tayyor gazaklar, alkogolli, past alkogolli, alkogolsiz va tamaki mahsulotlari kiradi.

Albatta, kafeteryaning asosiy e'tibori pivo va unga qo'shiladigan gazaklar, muzqaymoqqa qaratiladi. Yozgi mavsumda kafeterya oyiga 2 tonnagacha pivo sotish imkoniyatiga ega.

Loyihani muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun uni aniqlash kerak maqsadli auditoriya va kafeteryaning joyini oqilona tanlang. Agar shunga o'xshash narx segmentida yaqin atrofda bir nechta ovqatlanish korxonalari mavjud bo'lsa, loyiha tezroq to'lanadi.

Tovarlarni belgilash ham muhimdir.

Bu aniq nimadan pul ishlashni rejalashtirganingizga bog'liq: ishlab chiqarish tannarxiga yoki uning aylanmasiga.

Ichimliklar uchun optimal belgi 100-150% ni tashkil qiladi. Ammo oziq-ovqat uchun siz 200% dan 1000% gacha baho qo'yishingiz mumkin.

Bozor tahlilchilarining ta'kidlashicha, bunday kafe bir yoki ikki mavsumda to'lanadi.

Ushbu bozor segmenti doimiy ravishda o'sib bormoqda.

2015-yilda umumiy ovqatlanish bozori yana 20 foizga oshishi kutilmoqda. Ammo bunday tariflar ham talabni to‘liq qondira olmaydi.

Noldan kafeterya ochish uchun biznes-reja

Bufetning moddiy-texnik bazasi

Kafeteriyaning asosiy moddiy-texnik jihozlari quyidagicha ko'rinadi:

• Chodir yoki marque;
• Ish uchun mebel;
• Sovutgich va savdo uskunalari;
• Stol va stullar;
• Bir martali ishlatiladigan idishlar.

Boshqa mumkin bo'lgan variant Stollar va soyabonlar bilan savdo treyleri.

Hisoblangan xarajatlar

Bir martalik xarajatlar va oylik to'lovlarni hisobga olgan holda, kafeterya loyihasi 1 million rublni tashkil qiladi. Loyihani amalga oshirish rejasida 24 oy muddatga talab qilinadigan miqdor miqdorida kredit krediti olinadi.

Sarflanadigan qism quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• Soliqlar (foyda, mulk, QQS, daromad solig'i, ijtimoiy nafaqalar) - oyiga 71 200 rubl;
• Ish haqi - oyiga 253 980 rubl;
• Chiqindilarni olib tashlash, elektr energiyasi - oyiga 5000 rubl;
• Hojatxona xizmati - oyiga 18 000 rubl;
• er ijarasi - 4000 kv.m.;
• Savdo uskunalari - 302 000 rubl.

Sotish uchun mahsulotlarni sotib olish 50 ming rubldan boshlanadi.

Hisoblangan daromad

Foydali qismini biz loyihaning muddati - bir yoki ikki yilni olganimiz asosida ko'rib chiqish kerak. U ishlab chiqarish tannarxi hisobiga shakllantiriladi (bu yerda keladi marja bo'yicha) va sotilgan tovarlar miqdori (tovar aylanmasi).

Ichimliklarni sotishdan tushgan daromadlar (minimal qiymati 55 rubl, oyiga 600 ta buyurtmadan) - 35 ming rubldan. 1 million rublgacha. Atıştırmalıklar va asosiy taomlarni sotishdan tushgan daromadlar (minimal xarajat - 85 rubl, oyiga 190 ta buyurtmadan) - 16 ming rubldan. 500 ming rublgacha

Loyihaning o'zini oqlash muddati 6 oydan oshmaydi. Loyihani amalga oshirishdan 24 oy davomida olingan foyda 15 million rublni tashkil etdi.

№1-jadval. Rossiyada kafeterya xizmatlarini potentsial iste'mol qilish

Potentsial xavflar

Loyihani amalga oshirishda xavf omillarini real baholash kerak. Bularga ma'muriy to'siqlar va byurokratiya kiradi davlat apparati, loyihaning mavsumiyligi, ob-havo sharoitlariga bog'liqligi, investitsiyalarning yuqori kapitallashuvi.

Chiqish

Ushbu umumiy ovqatlanish korxonasi, xavf-xatarlarga va katta boshlang'ich sarmoyalarga qaramay, daromadli va kelgusida rivojlanish istiqboliga ega.

Biz noldan qahvaxona ochamiz

Bugungi kunda biznesning eng istiqbolli va jadal rivojlanayotgan sohalaridan biri bu umumiy ovqatlanishdir. Ushbu soha dinamik ravishda o'sib borayotgan tovar aylanmasi va umuman ijobiy dinamikaga ega.

Rosstat tomonidan nazorat qilinadigan Yagona idoralararo axborot-statistik tizim (EMISS) ma'lumotlariga ko'ra, 2016 yilda 2015 yilga nisbatan restoran bozori biroz o'sdi va 1350 milliard rubldan oshdi. 2017 yilda o'sish davom etmoqda. Xuddi shu vaqtda Rossiya bozori umumiy ovqatlanish, ayniqsa, Moskva va Sankt-Peterburgdan uzoqda joylashgan hududlarda to'yinganlikdan uzoqda qolmoqda.

Shu sababli, bugungi kunda kafe ochish maqsadga muvofiq va istiqbolli biznesdir. Loyihani boshlashdan oldin siz batafsil tahlil qilishingiz va biznes-rejani tuzishingiz kerak.

Ushbu ishning bir qismi sifatida biz italyan oshxonasi bilan oilaviy kafeni tahlil qilamiz, bu erda bolalar va ota-onalar uchun dam olish yoqimli.

Muvaffaqiyat omillari:

• Qulay narxlar
• Oila formati
• Tez xizmat
• Qulay joylashuv
• Zamonaviy interyer
• Yoqimli muhit

Dastlabki investitsiya miqdori 3 170 000 rubl.

Zararsizlik nuqtasiga erishiladi 3 ish oyi.

Qaytarilish muddati - boshlab 12 oylar.

O'rtacha oylik sof daromad 366 000 rubl.

Sotishdan daromad 21 % .

2. Korxona, mahsulot yoki xizmat tavsifi

3. Sotish bozorining tavsifi

Har yili mamlakatimizda demografik vaziyat yaxshilanmoqda: oilalar soni ko'paymoqda, tug'ilish ko'paymoqda. Hayotning hozirgi ritmida ota-onalar va bolalar birgalikda oqshomlarga vaqt topishlari tobora qiyinlashmoqda. Va ta'mga bo'lgan imtiyozlarning xilma-xilligi qo'shimcha to'siqlarni keltirib chiqaradi. Shunday qilib, dolzarblik ushbu loyihadan oshirib bo‘lmaydi.

Maqsadli auditoriya asosan bolali oilalardir.

Beqaror iqtisodiy vaziyatda mijozlar bir segmentdan ikkinchisiga qayta taqsimlanadi. Shunday qilib, qimmatbaho restoranlarga tashrif buyurgan odamlar arzonroq narxlar toifasiga ega bo'lgan muassasalarga ko'chib o'tishmoqda. Jamoat joylarida ovqatlanish odati esa har qanday vaqtda aholi bilan qoladi. Narx va sifat o'rtasidagi optimal muvozanatni hisobga olgan holda, bozorning katta qismini egallash mumkin.

4. Sotish va marketing

5. Ishlab chiqarish rejasi

Loyihaning maqsadi oilaviy uslubdagi kafe ochishdir.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Kafeni tashkil qilish quyidagi masalalarni hal qilishni talab qiladi:

• yong'in xizmati va SESdan ruxsat olish;
• barcha xodimlar uchun sanitariya kitoblarini ro'yxatdan o'tkazish;

• hujjatlarni yig'ish (ijara shartnomasi; umumiy ovqatlanish korxonasining ma'lum bir xonasiga joylashtirish uchun ruxsatnoma; xodimlar tomonidan tibbiy ko'rik natijalari);
• kassa apparatini ro'yxatdan o'tkazish;
• shartnomalar tuzish: chiqindilarni yo'q qilish, yong'in ekspertizasi, yong'in signalizatsiyasi, vahima tugmasi (xavfsizlik), deratizatsiya va dezinfeksiya, buxgalteriya hisobini yuritish;
• mahsulot yetkazib berish bo‘yicha shartnomalar imzolash.

Joy tanlash

Shaharning istalgan hududidagi yirik savdo markazi.

Dastlabki 1-2 oy davomida yirik savdo markazlari ijara ta'tillarini taqdim etadi. Ya'ni, binolarni tayyorlash vaqtida siz binolar uchun to'lovdan ozod bo'lasiz.

Xonaning xususiyatlari

• Maydoni: oshxona - 40 m2, tashrif buyuruvchilar uchun zal - 100 m2, o'yin xonasi - 60 m2;
• Oshxona uchun suv va elektr ta'minoti mavjudligi;
• Ventilyatsiya, konditsioner, kanalizatsiya;
• Imkoniyat: zal - 60 o'rin, o'yin xonasi - 15 bola.

Xonaning ichki qismi yorqin elementlar bilan yumshoq ranglarda. Asosiy zalni va bolalar xonasini aniq rayonlashtirish.

O'yin sifatida siz ham mobil, ham stol o'yinlarini tanlashingiz mumkin. Mobil bo'lganlar uchun siz sport majmuasini yoki yumshoq sirtli, belanchaklar, labirintlar va slaydlar bilan o'yin maydonchasini o'rnatishingiz mumkin. Stol o'yinlari orasida jumboqlar, mozaikalar va qurilish to'plamlari mukammaldir.

6. Tashkiliy tuzilma

Har qanday biznes turini tashkil etish uchun eng muhim omillardan biri bu xodimlardir. Ushbu loyiha 13 kishidan iborat jamoani talab qiladi:

• menejer;
• Oshpazlar - 2 kishi;
• Ofitsiantlar - 4 kishi;
• Administrator - 2 kishi;
• Enagalar / animatorlar - 2 kishi;
• Idishlarni yuvish va tozalash uchun oshxona ishchilari - 2 kishi.

Buxgalteriya bo'limi autsorsingga topshiriladi.

Ayniqsa, oshpazlarni tanlashga e'tibor berish kerak, chunki bu umumiy ovqatlanish korxonasining o'ziga xos belgisi bo'lgan oshxona. Shuningdek, bolalar bilan ishlash uchun kadrlarni tanlashga e'tibor bering. Ular tajribaga ega bo'lishi kerak, ayniqsa empatik, diqqatli va xayrixoh bo'lishi kerak. Axir, dam olish sifati bolaning kayfiyatiga va shunga mos ravishda ota-onalar tomonidan sizning kafeni idrok etishiga bog'liq.

Xodimlarning asosiy maqsadi mijozlarda sizning korxonangizga qayta-qayta qaytish istagini tarbiyalashdir.

Xodimlarga qo'yiladigan asosiy talablar:

• Tibbiy kitobning mavjudligi;
• Ish tajribasi;
• ozodalik;
• Aniqlik;
• halollik;
• Qiyin ish;
• Javobgarlik;
• Do'stlik.

Barcha xodimlar, ma'mur va menejerdan tashqari, belgilangan maosh oladi. Rahbarning ish haqining bonusli qismi - 2%, ma'mur - 1%. Ofitsiantlar maslahat olishadi.

24 oy davomida bonus qismini va sug'urta mukofotlarini hisobga olgan holda ish haqi fondining batafsil hisob-kitobi moliyaviy modelda keltirilgan.

7. Moliyaviy reja

Moliyaviy modelda 24 oy uchun batafsil savdo rejasi, moliyaviy natija va biznes faoliyatining iqtisodiy ko'rsatkichlari prognozi keltirilgan.

8. Xavf omillari

Barcha aniq afzalliklarga qaramay, oilaviy kafe, har qanday tadbirkorlik faoliyati kabi, o'ziga xos xavf-xatarlarga ega.