Mini pekara je relevantna, isplativa i isplativa! Čemu služi ovaj poslovni plan? Poslovi moraju biti atraktivni

Mnogi poduzetnici postavljaju si pitanje "kako otvoriti mini pekaru?" Mini pekara je mini proizvodnja čija se specijalizacija temelji na proizvodnji pekarskih proizvoda. U pravilu se asortiman mini pekare svodi na proizvode kao što su: proizvodi od tijesta bez lisnatog kvasca, proizvodi od tijesta sa lisnatim kvascem, kruh / baguettes, pića (sokovi, gazirana voda, topli napitci).
Za ambiciozne poduzetnike željeli bismo dati neke preporuke kako otvoriti mini pekaru.
Popularnost ove vrste poduzetnička djelatnost zbog činjenice da je isplativo (u prosjeku 10-15%). Osim toga, takva se proizvodnja može organizirati u gotovo svakom supermarketu, jer obično imaju prostore površine 150-200 četvornih metara.
Vrijedno je započeti s razvojem koncepta

Gdje će se nalaziti vaša pekara?

Na što ciljna publikaće se izračunati?

Kakvo će biti vaše konkurentsko okruženje, koje ustanove Ugostiteljstvo a trgovine se nalaze u blizini?

Kako ćete zaposliti osoblje?

Koju biste metodu promocije preferirali u fazi funkcioniranja?

Unatoč činjenici da se bilo koja mini pekara temelji na proizvodnji pekarskih proizvoda, još uvijek postoji određena klasifikacija mini pekara, od kojih svaka ima svoje osobine.
Glavne vrste pekara su:

Pekarnice-pekare specijalizirana za pripremu smrznutih pekarski proizvodi i njihova primjena na brendiranim prodajnim mjestima. Ova vrsta pekara uključuje kupnju smrznutih pekarskih proizvoda od velike tvrtke; njihova dostava na prodajno mjesto i naknadna priprema, neposredno prije prodaje.

Mini pekara sa smrznutom praktičnom hranom, koja prodaje pekarske proizvode isključivo za odvoz. Format ustanove je ulična brza hrana - može se staviti u mobilne / stacionarne tonere. Proizvodi ove vrste pekara koji se prodaju: peciva, pića (hladna, topla). Proizvodni ciklus pretpostavlja da opskrbu smrznutim p / ž do prodajnog mjesta obavlja dobavljač hrane za uličnu brzu hranu. Tehnološki postupak svodi se na sljedeće faze: skladištenje smrznutih poluproizvoda, odmrzavanje / odmrzavanje, pečenje, prodaja, sanacija radnog mjesta.

Pekarnice-pekare prodaja proizvoda vlastita proizvodnja(ili kupljeno) na maloprodajnim mjestima. Ova vrsta pekara pretpostavlja prisutnost vlastite proizvodnje punog ciklusa, sa širokim asortimanom; dostava ovih proizvoda na prodajna mjesta (u nekim slučajevima završna priprema) i naknadna prodaja. Kada se doda toplim i hladnim bezalkoholnim pićima, pretvara se u uličnu brzu hranu.

Pekarnice-pekare koji kombiniraju mjesto pečenja s prodajnim mjestom, nudeći ograničeni raspon vlastite proizvodnje, pripremljene na prodajnom mjestu; Ova vrsta pekara pretpostavlja: vlastitu proizvodnju s ograničenim ciklusom; specijalizirani asortiman; korištenje proizvoda na mjestu kupnje ili za poneti.

Pekarnice-kafići-slastičarnice, čiji su prioritet pekarski i slastičarski proizvodi, vlastite proizvodnje i kupljeni. Ova vrsta pekara uključuje proizvodnju proizvoda u vlastitoj pekari, puni ciklus, kao i njihovu isporuku do prodajnog mjesta, naknadnu pripremu i prodaju. Te pekare također mogu kombinirati format pekarnice nudeći svoje proizvode.

Kako pronaći i opremiti sobu za mini pekaru
Najbolje je mini pekaru smjestiti na mjesta gdje svakodnevno prolazi velik broj ljudi. U velikim gradovima to se može učiniti postavljanjem mini pekare u blizini metroa ili velike trgovački centri... U početnoj fazi možete iznajmiti prostor, ali ne odgađajte donošenje odluke o naknadnoj kupnji prostora kasnije. Ključno pitanje u početnoj fazi je priprema dozvola za otvaranje kafića i pekare. Nakon zaključenja ugovora o zakupu, blagajne se moraju registrirati na mjestu prodajnog mjesta.
Što se tiče površine koja vam je potrebna za otvaranje pekare, to je sasvim dovoljno - 150 kvadrata. m. vrijedi odmah uzeti u obzir troškove popravka ove prostorije i ostale troškove za organizaciju rada mini pekare.
Na izbor mjesta može utjecati nekoliko čimbenika: vidljivost ( dobar pregled), promet, pristupačnost, parkiranje, razvoj infrastrukture (konkurencija), lokalno tržište nekretnina, sezonalnost restorana, demografski pokazatelji (spol, dob, broj članova obitelji, broj djece).
Pri odabiru mjesta obratite pažnju na sljedeće parametre:

Ako vam se mjesto čini obećavajućim, ali nema konkurenata, ovo je ili novo područje ili neuspješno mjesto;

Birajući između mjesta s niskom najamninom i slabim prometom i prohodnog mjesta s visokom najamninom, bolje je odabrati potonje;

Potražite izloge, prvi red kuća, prvi kat i ulaz s glavne prometne strane.

Stupanj registracije vlasništva svodi se na individualne poduzetnike i LLC tvrtke. Svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke.

Individualni poduzetnik... Prednost pojedinog poduzetnika je uporaba osobnog stila upravljanja, jednostavnosti i brzine upravljanja i kontrole, primanje lavova udjela u dobiti i pojednostavljeni sustav registracije poduzeća. Nedostatak je osobna odgovornost za donošenje odluka, ograničenje financiranja osobnim sredstvima.

LLC je udruženje ljudi koji stvaraju entitet ... Sudionici nisu odgovorni za obveze organizacije, ne snose rizik od gubitaka povezanih s aktivnostima poduzeća. Prednost LLC tvrtke je ograničena odgovornost; porezni poticaji, velike mogućnosti kreditiranja; nedostatak je složeniji postupak registracije u usporedbi s individualnim poduzetnikom, poteškoće u likvidaciji.

I LLC i pojedinačni poduzetnici mogu odabrati sustav oporezivanja:

Pojednostavljeni sustav oporezivanja - STS

Objedinjeni porez na imputirani dohodak (UTII)

Patent

Politika određivanja cijena

Cijene potražnje / percipirane vrijednosti;

Konkurentne cijene;

Cijene temeljene na troškovima.

Sociološka istraživanja u posljednjih godina pokazali su da je današnji potrošač više zabrinut koliko je svjež i zdrav kruh. Oprema dostupna malim pekarama proizvodna postrojenja Oprema zapadne proizvodnje i domaća pekarska oprema omogućava mini pekarnicama da proizvode vrste proizvoda jedinstvenih po ukusu i dizajnu, kao i da zadovoljavaju najnovije društvene trendove. Primjerice, državni zdravstveni program usmjeren je na očuvanje i jačanje zdravlja nacije. Ovo se pitanje tiče i proizvodnje pekarskih proizvoda i odnosa građana prema njima. Koji su zahtjevi suvremenog potrošača za pekarskim proizvodima? "To bi trebali biti proizvodi bez glutena koji su pogodni i za dijete na dijeti i za sve koji brinu o svom zdravlju." Spomenute osobine pružaju mini pekarama vlastitu, premda malu, ali redovitu klijentelu, spremnu platiti za "ekskluzivu".

Osoblje koje radi u pekari
Obično, Glavni specijalist koji se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda je procesni inženjer. On je taj koji je odgovoran za osoblje, recept i ugradnju opreme za proizvodnju kruha. Također, pekari moraju raditi u pekari (dvije osobe u smjeni, odnosno četiri osobe iz osoblja), vozač i knjigovođa. Međutim, dužnosti vozača i knjigovođe, u početnoj fazi proizvodnje, vlasnik pekare može obavljati sam.

Pozicioniranje u mini pekarnici. Privlačenje kupaca

Najučinkovitiji način privlačenja posjetitelja je aroma svježe pečenog kruha.

Kruh se kupuje zbog okusa i kvalitete, a ne zbog etikete.

Potrebno je dogovoriti degustacije u trgovinama, to će uzeti u obzir želje potencijalni kupci... Reklame se mogu postaviti na bokove vozila za dostavu kruha.

Prodaja pekarskih proizvoda uz značajan popust na kraju radnog dana štedi vam gnjavažu oko njegove obrade.

Za pojedinačne pekare bolje je fokusirati sve oglašavanje u neposrednoj blizini mjesta (fasada poduzeća);

Najbolja reklama za malu pekaru je vanjsko oglašavanje i svijetla ambalaža (paketi);

Uz to možete koristiti prijenosne table s natpisima;

Bolje se promovirati izgledom i aromatičnim mirisima - uz dobro mjesto to je sasvim dovoljno.

Stoga je ova vrsta poduzetničke aktivnosti vrlo isplativa, jer su pekarski proizvodi uvijek bili i bit će traženi među ljudima. Samo je kod nas postotak potrošnje kruha tako visok. Napokon, kako je primijetio ruski povjesničar Ivan Boltin, "samo Rusi uglavnom jedu više kruha nego mesa".

Otvaranje mini pekare bez iskustva na ovom području smjela je odluka. Ovaj posao privlači profitabilnošću i stabilnošću u svakom trenutku, ali da biste započeli posao, morate riješiti mnoštvo problema. U ovom je slučaju najbolje učiti iz iskustva, ne svog, već tuđeg. Reći ćemo vam kako smo otvorili mini pekaru Sdobushka, na koje smo probleme naišli, kako smo ih riješili i stvorili uspješno poslovanje. Ovi će vam podaci pomoći da donesete odluku i bolje razumijete kako započeti pekarski posao.

Kako se u stanu otvorila pekara Sdobushka

Odlučeno je otvoriti novu pekaru u dvosobnom stanu u prizemlju. To je zahtijevalo njegovu malu izmjenu: organizirati zaseban ulaz, urediti ga, promijeniti izgled. Budući da je trebala napraviti pekarnicu, odmah je planirano mjesto za smještaj proizvodne i trgovačke opreme.

Kao oprema odabran je potreban minimum, koji je odabrao profesionalni tehnolog. Osnovni set:

Konvekcijska pećnica PK-10 kapaciteta 50 kruhova do 600 g s vremenom pečenja od 40 minuta;
Ispitni ormar ŠR-41;
Miješalica za tijesto MTM-65M;
Za slastičarske proizvode dodatno se ugrađuju:
Mješalica za biskvit i prhko tijesto V-30V;
Planetarna miješalica za punjenje V-5.

Jedan od najvažnijih uvjeta zadatka tehnologa bio je smjestiti pekaru na malo područje, pa je odabran optimalni omjer kompaktnosti i produktivnosti. Kao rezultat toga, konvekcijska pećnica instalirana je na zaštitnom ormaru, što osim uštede prostora osigurava i jednostavnu upotrebu. Dakle, mali dvosobni stan lako može primiti pekarnicu, čiji asortiman uključuje i klasični kruh i razna slatka peciva.

Koliko je isplativa mini pekara?

Jedna od glavnih prednosti poslovanja sa žitom je njegova stabilnost. Ljudi jedu kruh u bilo kojoj ekonomskoj situaciji, a u doba krize počinju ga još više konzumirati, nadoknađujući na taj način nemogućnost kupnje skupih proizvoda.

Oprema za mini pekaru zahtijeva relativno malo ulaganja, što se brzo isplati. To je lako vidjeti uspoređujemo li troškove sirovina i cijene gotovih proizvoda. Dakle, pita od 100 grama s kupusom košta 4 ruble 54 kopejke, a cijena u trgovinama je najmanje 20, francuska baguette košta 4 ruble , a prodaje se za 30, štruca 600 gr. Potrebne su sirovine za 7,5 rubalja, a na prodaju se stavlja najmanje 35. (Za izračun se uzimaju prosječne otkupne cijene: 19,5 rubalja za brašno, 58 rubalja za margarin i 36 za kupus).

Što tražiti:

Mini pekara prilično je nov poslovni oblik, ali praksa je već pokazala nijanse takvog poduzeća:

Proizvodnja + prodajno mjesto najisplativije je rješenje jer smanjuje troškove prijevoza i kupcima izgleda privlačnije.
Za asortiman je bolje odabrati skuplje vrste kruha. Standardne "cigle" mogu se kupiti svugdje, a cijena za njih je fiksna. Ljudi rado plaćaju više kupujući kruh od cjelovitih žitarica, pekarske proizvode sa sjemenkama, originalne (na primjer, nacionalne) pekarske proizvode, jer je ovo jednostavan i zdrav način diverzifikacije svakodnevne prehrane.
Optimalno mjesto takve pekare su prostori za spavanje ili u blizini tržnica, trgovačkih centara i velikih autobusnih stajališta. Ljudi ne kupuju kruh u centru grada, već ga rade bliže kući ili na putu kući s posla.
Promovirajući jednu trgovinu, možete sigurno otvoriti mrežu, oduševljavajući stanovnike drugih područja ukusnim ukusima svježi kruh pokraj kuće.

Kako ne izgorjeti pogreškom u opremi?

Suvremeni proizvođači nude brojne mogućnosti za svaki čvor pekarnice. Istodobno, oni su važni ne samo pojedinačno - potrebno je razumjeti kako će to funkcionirati u kombinaciji. Stoga je najbolja opcija opremiti pekaru uz pomoć iskusnog tehnologa koji razumije teorijska pitanja i u praksi vidi kako se postupak odvija s različitom opremom.

Od mnogih opcija, bolje je odabrati opremu koja ima različite postavke, a uz to se može nadopuniti po niskoj cijeni i s vremenom preorijentirati na širi raspon.

Domet

Najlakši način utvrditi potražnju za određenim pekarskim proizvodima je analizom poslovanja konkurenata. Da se vidi koje se vrste kruha najbrže rasipaju, da se pronađu one vrste koje uopće nisu zastupljene u gradu ili su pečene, ali nedovoljno. Istodobno, možete započeti s relativno standardnim opcijama, a zatim postupno proširiti raspon.

Zaključak

Kao što vidite, otvaranje mini pekare nije teško, iako uključuje rješavanje mnogih problema. Pažljiv rad korak po korak sigurno će dovesti do uspjeha. Da ne biste pogriješili u glavnom resursu pekare - opremi - važno je odabrati pouzdanog dobavljača.

Tvrtka Khleb Oborudovanie bavi se ne samo opskrbom opreme, već i rješavanjem složenih problema opremanja mini pekara, pružajući sveobuhvatnu podršku novom poslovanju. Kad se profesionalci pristupe poslu, možete biti sigurni da tehnički dio neće predstavljati gnjavažu, pa se možete usredotočiti na ostatak problema. Napravite prijavu na web mjestu "Oprema za kruh" ili nazovite tvrtku, a menadžeri će predstaviti opcije gotovi projekti uz izračunati trošak i pomoći će vam da odlučite što je najbolje za vaše poslovanje!

Prodajno mjesto.

Na početku uvod za one koji me nedavno čitaju.
U pekare sam došao prije otprilike godinu dana. Za franšizing sam se odlučio jer U ugostiteljstvu nisam imao iskustva. Štoviše, praktički nisam imao iskustva ni u maloprodaji. Svi moji prošli poslovi bili su b2b. Poslujem od 2008. godine.
Odabrao sam javno ugostiteljstvo, jer ovo je ogromno tržište. Velika skalabilnost. Odabrao sam franšizing - jer sam želio manje nagaziti na grablje s potpunim nedostatkom ugostiteljskog iskustva.

Imajući ovo na umu, možda će se moje odluke iskusnijim kolegama činiti osnovnim i "površno". Ali, kao što je već spomenuto, jedan od mojih ciljeva je stjecanje iskustva u ugostiteljstvu. I shvaćam.

Sada, zapravo, na prodaju.
Podsjećam vas da sam identificirao tri područja za rast prodaje.

Povećanje prosječnog čeka.
Povećanje broja provjera.
Stvaranje vjernih kupaca.

Prije mjesec dana ispravio sam sustav plaća. Dodani bonusi na temelju prihoda. Prije toga pekari su primali samo fiksnu plaću. Sada, bez smanjenja popravka, dodao sam bonuse. I na istom listu, gdje su opisane formule za izračunavanje bonusa, naznačio je ta ista tri smjera rasta prodaje. Uz objašnjenja.

1) Dakle, povećanje prosječnog čeka.

Za prodavače to znači bolji posao s kupcima. Ovdje su osmišljeni i napisani algoritmi i upute za predstavljanje robe i svih vrsta čipsa.
Na primjer, kad osoba uzme slatke lepinje, ponudite mu još ne slatke lepinje. Ili kruh. Ponekad kupci koji su u početku išli na, recimo, napuhavanje, nisu primijetili ostalo.

Ili, na primjer, takav trik. Kad kupac kaže: "Dajte mi takvu i takvu punđu", što obično kaže "normalni" prodavač u običnoj trgovini? Točno, precizira "Jedan?" Počeli smo pojašnjavati na drugačiji način. Ovako: "Dvije?"
Činilo bi se sitnicom. Kupac, ako ne želi, neće kupiti. Ali nifiga! U posljednjem trenutku, kada mu se kaže "dva?", Kupac odmahuje rukom "Ajmo dva!" Osnovni? Može biti. Ali rast prodaje daje :)

I asortiman i dodatni asortiman pripadaju smjeru povećanja prosječnog čeka. Od dopnika sam predstavio čaj i kavu za poneti. U početku nisu. Sad uvodim čaj u pakiranjima.

2) Povećanje broja provjera.

Prvo je izgled bodova. Dugo vrijeme održavao fasadu čistom. Zatim su je zalijepili, ali djelomično. Nedavno sam ga zalijepio gotovo u potpunosti :)
Među lijepim fotografijama peciva nalaze se i informativni plakati. Na primjer, izradili smo poster "Svjetska košarica za kruh", koji je popis proizvoda po zemljama. Ljudi su zainteresirani. Oni čitaju.

Uveli smo i popust od 25% na jučerašnju pečenu robu. I popust je odlično funkcionirao. Već postoji redovna grupa kupaca koja ujutro dolazi po kruh s popustom. Otpisa praktički nema. Inače, još jedna sitnica odnosi se na popuste. Prije toga, pekar je kupcima pokazivao kruh s popustom. Neki dan sam naručila male lijepe naljepnice s popustom. Sad ih pekar svako jutro stavlja na vreće jučerašnjeg kruha. Kao rezultat toga, kupac izdaleka vidi kakav se kruh prodaje.

Uvode se alternativni kanali prodaje. Primjerice, neki dan uveli smo narudžbu pekarskih proizvoda telefonom. Sada možete nazvati i naručiti kruh u prikladno vrijeme. I oni će vam to ispeći.

3) Stvaranje stalnih kupaca.

Odabrao sam ovaj kanal kao zaseban, budući da Na to sam želio usmjeriti osobitu pažnju osoblja.
U osnovi, to uključuje poznavanje vaših kupaca. Poznavanje preferencija. Znajući vrijeme dolaska. Pekari često odlažu kruh za redovitog kupca.

Posao na informiranju kupaca odvija se odvojeno. Na početku sam istaknuo takav problem. Asortiman je velik. Kruh je vrlo zanimljiv. Mnogi s poviješću. Ali to se znanje ne prenosi posjetiteljima. I počeo sam razmišljati u smjeru povećanja sadržaja informacija.

To uključuje plakat "Svjetska košarica za kruh". Podsjećam da su recepti grupirani po zemljama. Također smo primijenili nešto poput "Povijesti dana". Na posebnom mjestu nalazi se posebna košarica u koju se svaki dan polaže jedan od kruhova. A uz nju je tanjur s opisom ovog kruha. Koji je recept, kako se priprema, koja korisna svojstva, koji su vitamini, koje žitarice itd.

Napravili smo posjetnice koje svakom kupcu damo ili stavimo u torbu. Na posjetnicama - ukratko naš asortiman i telefonski broj za naručivanje proizvoda.

Ok, to je za sada dovoljno. Tako je ispalo puno slova, što korisnicima LJ nije uvijek drago :) Svakodnevno se uvodi puno sitnica. Ali nisu sve male stvari vrijedne pisanja :)

Sretno i prosperitet!

Ažurirano: I da, skoro sam zaboravio. Ako imate pitanja, pitajte. Mogao sam nešto propustiti.

Pekarski i konditorski proizvodi uvijek su traženi, te proizvode redovito kupuju svi segmenti stanovništva. Ako izradite kompetentan poslovni plan i pravilno organizirate posao, pekara, čak i u mini formatu, može postati visoko profitabilna tvrtka.

Mini pekara kod kuće

Pekarnica od nule može se otvoriti u nekoliko formata:

radionica punog ciklusa;
posebno opremljeni dio kuhinje.

Izbor bi trebao ovisiti o očekivanoj tehnologiji proizvodnje, opsegu i željenom asortimanu. Mini pekara kod kuće može raditi u potpunosti (uključuje sve faze proizvodnje kruha) ili nepotpuni ciklus (kada se proizvodi peku od smrznutih poluproizvoda). Ako se odabere prva opcija, tada će biti potrebno najmanje 80-90 m² površine. Pekare ovog formata, u pravilu, proizvode markirane slastičarske proizvode, čine široku paletu pekarskih proizvoda s kapacitetom od 120-150 kg / sat. Vlasnici stječu kontrolu nad proizvodni proces, samostalno formiraju asortiman.

Ako otvorite pekaru koja radi u formatu nepotpunog ciklusa, lako možete stvoriti širok spektar proizvoda, karakteriziraju ih nula otpada, čista proizvodnja. Čak 35-40 m² bit će dovoljno za posao. Kapacitet tako malog poduzeća bit će dovoljan za proizvodnju 0,2-5,0 tona kruha dnevno. Prednost takve organizacije rada je što nema potrebe za kupnjom sirovina za izradu tijesta. Oprema je jednostavna i prikladna, a nisu potrebni dodatni složeni tehnički uređaji. Također, utjecaj ljudski faktor, količinu gotovih proizvoda puno je lakše kontrolirati.

Savjet: nema izražene razlike u okusu između poluproizvoda i svježeg tijesta, jer se peciva obično pripremaju od prirodnih sastojaka, bez pojačivača okusa.

Mini pekare otvorene kod kuće od nule imaju brojne prednosti:

ne zahtijevaju velika kapitalna ulaganja;
mogu se otvoriti čak i u kućnoj kuhinji;
omogućuju vam rad bez ovisnosti o posrednicima, što vam omogućuje formiranje povoljnih cijena za klijente i postizanje visoke profitabilnosti poslovanja;
sklapati izravne ugovore s dobavljačima određenih sirovina;
vlasnik dobiva više prilika za privlačenje potencijalnih kupaca (promocije, organiziranje demonstracija postupka pečenja u reklamne svrhe);
možete slobodno mijenjati asortiman ovisno o interesima kupca i resursima.

Vlasnici, pozivajući se na iskustvo, naglašavaju da je za osiguravanje visoke profitabilnosti poslovanja važno unaprijed odabrati pravo mjesto prodajnog mjesta (promet ljudi trebao bi biti velik). Čak i ako ne početni kapital, možete organizirati, na primjer, izvođenje pada brodova, pisanje prilagođenih tekstova, izradu poklona, ukrasnog sapuna, slastica (kolača, kolača) po narudžbi.

Kako pokrenuti mini pekaru od nule?

Prije otvaranja mini pekara od nule kod kuće, važno je riješiti pitanje prodaje gotovih proizvoda i izglede za suprotstavljanje konkurentima (a uvijek će ih biti najmanje 2 - masovni proizvođači, na primjer, pekare i trgovci). Također je važno odabrati pravo ili LLC. Najbolja opcija izbor poreznog sustava je UTII, alternativa je STS 6% ili 15%.

Također će vam trebati certifikat kvalitete i dopuštenje proizvodne djelatnosti, zaključak o sukladnosti prostora i opreme sa zahtjevima sigurnost od požara, dopuštenje inspekcije zaštite okoliša. Također će biti potrebno predati uzorke pekarskih proizvoda na analizu u laboratorij. Važno je imati na umu da je svaki radnik mini pekare dužan imati medicinsku evidenciju. održat će se najviše jednom u 3 godine. Plan inspekcije može se naći na web mjestu Općeg tužiteljstva Ruske Federacije ili na web mjestu Ureda Rospotrebnadzora.

Važno pitanje je formiranje asortimana. Treba biti raznolik i zainteresiran za kupce. Da bi se zadržao njihov interes, potrebno je usredotočiti se ne samo na kvalitetu, cijenu, već i na formiranje novih okusa, nadjeva, pekarskih proizvoda. Masovni proizvod običnih trgovina nikada se neće moći podjednako natjecati s kvalitetnim markiranim proizvodima mini pekara.

Savjet: Prema riječima pekara, možete stvoriti nove okuse pomoću prirodnih mješavina pekara. Na primjer, kulinarski dodatak od raženog brašna i termički obrađenog slada daje pečenim proizvodima tamnu boju, poseban okus i aromu. Također, smjese produžuju vijek trajanja, poboljšavaju kvalitetu proizvoda i omogućuju optimizaciju tehnologije proizvodnje (suho kiselo tijesto pomaže da se kruh digne ne za 3, već za 1 sat). Uz to, njihova je potrošnja vrlo mala.

Kako otvoriti osobnu mini pekaru? Algoritam radnji izgleda ovako: registracija mini pekare, pretraga i priprema prostora, odabir i kupnja opreme, pretraga osoblja, registracija dozvola, kupnja sirovina, početak rada. Jer i vi ćete trebati dozvole i pažljiva priprema svih faza. Jedan od najvažnijih važni aspekti- izbor mjesta s dobrim prometom, udoban položaj sobe.

Koje bi prednosti vlasnici mini pekara trebali raditi na natjecanju:

Kvaliteta proizvoda i svježina.
Domet.
Bolja cijena.
Kvaliteta usluge.
Dizajn prodajnog mjesta (to se može izvesti ručno bez velikih financijskih troškova).

Otvoriti profitabilno poslovanje, vrijedi obratiti posebnu pozornost na neke tipične pogreške:

nedostatak jasne strategije za poslovni razvoj, nedosljednost u postupcima;
nedovoljno financiranje;
tržište prodaje nije pripremljeno u početnoj fazi;
nedostatak konkurentnih ponuda za kupca.

Koja vam oprema treba za pekaru?

Otvoriti uspješnu pekaru s punim ciklusom moguće je samo ako imate visokokvalitetnu opremu: slastičarski stolovi, kolica, prosijač za brašno, stroj za gnječenje, razdjelnik tijesta, stroj za oblikovanje kroasana i bageta, vitrina i pećnica (ognjište, rotacijska) , palete, ladice od nehrđajućeg čelika čelik, kulinarski alati (noževi, četke, strugalice, posebno posuđe). Također, dodatno će vam trebati razne jedinice, na primjer, dizalo s kiperom zdjele, stroj za šivanje.

Manje je opreme dovoljno za pekare s djelimičnim ciklusom. Glavna stvar je da postoji zaštitni ormar za odmrzavanje poluproizvoda, pećnica, hladnjak za čuvanje praznih mjesta.

Oprema za mini pekare - gotovi kompleti

Prije pokretanja pekare važno je od početka odabrati kvalitetnu mini pekarsku opremu. Nije ga potrebno kupiti komadno, u prodaji su gotovi kompleti. Prosječna cijena - 2800000-5666768 rubalja. Mini pekare ključ u ruke proizvode se na bazi plinske, električne ili dizelske pećnice. Sadrže sljedeću opremu:

pećnica (rotacijska plinska, električna ili dizel);
probni ormar;
regalna kolica;
sito za rasute proizvode;
mašina za miješenje tijesta;
pokretna zdjela;
dodatni (lim za pečenje, kaseta s oblicima za kruh) i pomoćni - proizvodni stol s pločom stola, stolom, podnom vagom, kolicima za pladanj, pladnjem za kruh.

Okvirna tablica komunalnih troškova za pekare koje posluju na temelju gotovih kompleta opreme:

Troškovi izravno ovise o konfiguraciji opreme i njezinom kapacitetu.

Koliko košta otvaranje pekare?

U prosjeku, da biste otvorili mini pekarnicu s punim ciklusom od nule, trebat će vam 1.500.000 rubalja. s obimom proizvodnje od 45.000 kg mjesečno. Da biste povećali prodaju, možda će vam trebati pomoćnici (glavnih radnika - 4, stručnjaka - 2, uredskih radnika - 2, pomoćnih radnika - 4), što troškove čini visokima. Također je važno voditi se cijenama opreme, prosječnom cijenom:

pećnica (900 tisuća rubalja);
stroj za miješanje tijesta (380 tisuća rubalja);
probni ormar (60 tisuća rubalja);
usitnjavač za tijesto (30 tisuća rubalja);
kolica za pečenje (15-19 tisuća rubalja);
stol za rezanje tijesta (60 tisuća rubalja);
prosijavanje brašna (14-15 tisuća rubalja).

Troškovi električne energije u prosjeku su 75 tisuća rubalja. (18.000 kW) mjesečno. Isti mjesečni troškovi uključuju najam prostorija - u regiji od 10-15 tisuća i kupnju sirovina (s volumenom od 1500 kg proizvoda bit će potrebno oko 500 tisuća rubalja). Važno je uzeti u obzir troškove prateći materijali(ambalažni film, naljepnice) - oko 40 hilj. Neto dobit u okviru takvog projekta bit će oko 125 tisuća rubalja. a isplatit će se u prosjeku za 12 mjeseci. Što je veća propusnost izlaza, to će veća dobit biti.

Ako otvorite pekaru u svojoj kućnoj kuhinji, troškovi će, naravno, biti niži, sirovine se kupuju u manjim količinama, ali produktivnost će se također smanjiti, a razdoblje povrata će se povećati.

Pekarski posao smatra se jednim od najisplativijih. Stručnjaci kažu da s bilo kojom prognozom razvoja tržišta njegova profitabilnost ne može pasti ispod 25%. Najveći segment ovog tržišta zauzimaju masovni proizvodi (kruh, bageli, dvopek, slastičarstvo), na drugom mjestu su netradicionalne ponude (lavaš), zatim dijetalna pekarska roba i 5% tržišta pripada elitnim proizvodima. Upravo se u potonjem segmentu mini pekara može predstaviti najbolje od svega nudeći kupcu jedinstveni proizvod i razumno čine visoku naknadu. U prosjeku se investicije mogu nadoknaditi u razdoblju od nekoliko mjeseci do 1,5-2 godine, ovisno o opsegu proizvodnje i njezinim resursima. Domaće pekare, u koje je uložen minimum kapitala, isplatit će se malo duže.

Pekara kao posao - pregledi

Denis:
Vlastita pekara radi već sedmu godinu. I, unatoč poteškoćama, zadovoljan sam. Tijekom rada bilo je potrebno 3 puta prenijeti proizvodnju i promijeniti mjesto prodajnog mjesta. Većina predmeta u asortimanu su pita od pečenog tijesta s različitim nadjevima, proizvodi od lisnatog tijesta. Lako mogu prodati oko 2500 jedinica kroz nekoliko desetaka trgovina.

Igor:
Prije nekoliko godina uspio sam kod kuće otvoriti mini pekaru, ali nije uspjelo. Razočaran i već je brojao gubitke. No, po savjetu prijatelja, na neko je vrijeme zatvorio, zajedno sa stručnjacima sastavio poslovni plan, ispravio pogreške i ponovo pokrenuo proizvodnju. Već godinu dana radim za sebe i razmišljam o otvaranju mini pekare profitabilno poslovanje(ako mu pristupite kompetentno i unaprijed formirate tržište prodaje).

Natalia:
Vlastita mini pekara kod kuće posluje već drugu godinu, ali problem prodaje ostaje hitan. Čini se da je sve dobro razmislila i izračunala, ali ovaj trenutak još uvijek nije u potpunosti riješen. Vjerojatno je vrijedilo tome posvetiti više pažnje u startu i raditi prema poslovnom planu, a ne slijepo. No, i dalje sam zadovoljan zaradom, ima mnogo stalnih kupaca koji čak dolaze u kuću.

Kruh je roba koja je u stalnoj potražnji. Ljudi možda ne kupuju neke proizvode zbog njihovih preferencija okusa, ali teško da netko može odbiti kruh, a ako je nevjerojatno ukusan, svjež i još uvijek topao, čak i više.

Kada se troškovi brzo isplate, a nakon nekoliko mjeseci, vlastita pekara počinje donositi visoke i stabilne prihode. Ne zaboravite na popularnost takvog prihoda i uzmite to u obzir prilikom otvaranja vlastite mini pekare. Kako otvoriti mini pekarnicu od nule - pročitajte u nastavku.

Prije nego što započnete s proizvodnjom i prodajom pekarskih proizvoda, potrebno je izvršiti nekoliko koraka:

Registrirajte svoju aktivnost.(ovdje je potrebno manje izvješćivanja), ali ako postoji pratitelj. Potrebno je naznačiti maloprodaja- kao dodatni, a proizvodnja - kao glavni. Ako je aktivnost već registrirana, trebali biste provjeriti postoji li kod na popisu aktivnosti koji vam omogućuje sudjelovanje u takvom slučaju i, ako je potrebno, dodati ga.
Pronaći prikladne prostorije i po potrebi izvršite popravke.
Kupnja i povezivanje oprema.
Dobivanje dozvole dokumentacija.
Kupiti sirovine.
Početak posla.
Oglašavanje.

Poslovni plan za mini pekaru

Da biste otvorili vlastiti kruh, morate nabaviti velika količina dokumente, odaberite mjesto za rad, pronađite kvalificirane zaposlenike, visokokvalitetnu opremu i tek nakon što se ta pitanja riješe, može se pokrenuti proizvodnja pekarskih proizvoda.

Gdje dobiti potrebne papire, koje uvjete bi prostor trebao ispunjavati i ostalo važne nijanse vidjet ćete u nastavku.

Papirologija

Da biste započeli "posao s kruhom", morate nabaviti cjelinu set dozvola od vatrogasne inspekcije, Rospotrebnadzor, SES.

Također ćete trebati sklopiti ugovor za dezinsekciju i dezinfekciju, odlaganje smeća. Potvrde o sukladnosti za proizvode, sanitarne evidencije osoblja moraju se nalaziti na teritoriju pekare.

Prostorije

Kako otvoriti uspješnu mini pekaru? Najisplativije mjesto za mini pekaru smatra se teritorijom velikog trgovačkog centra.

Uprava takve zgrade rado će vam pružiti potrebne prostore, jer ukusna aroma svježe pečenih lepinja pomaže privući kupce. Tamo svakodnevno prolaze stotine ljudi, od kojih su mnogi umorni od kupovine i često traže ugodno mjesto za opuštanje uz ukusan meni.

Ako to nije moguće, potrebno je odabrati mjesta koja su pretrpana u blizini instituta, fakulteta, škola, autobusnih stajališta, metroa, kafića i istih trgovačkih centara. Što više ljudi svakodnevno prolazi pored pekare, to su joj veći prihodi i slava.

Zahtjevi za područje pekare:

Površina od 80 do 150 kvadrata. m.
Kanalizacija, ventilacija, vodoopskrba (potrebna je hladna i topla voda).
Pod mora biti prekriven pločicama, zidovi do 165 cm od poda moraju biti obojani svijetlom bojom ili zalijepljeni pločicama. Strop i ostatak zidova moraju biti okrečeni.
WC i umivaonik za zaposlenike.
Mjesto za jelo od strane osoblja.
Dostupnost skladišta.
Zabranjeno je koristiti podrume za otvaranje pekare.

Osoblje

Djelatnici ustanove moraju imati medicinske knjige. Minimalno osoblje uključuje:

tehnolog koji prati proporcije u receptima;
pekari (najmanje 2 osobe);
prodavač (blagajnik na pola radnog vremena);
čistačica.

U početnoj fazi ovaj će broj ljudi biti dovoljan. Tada je poželjno proširiti osoblje kako bi moglo raditi u smjenama. Možete uključiti računovođu ili kontaktirati računovodstvenu agenciju.

Oprema

Da biste opremili pekaru, morat ćete kupiti:

1. Komercijalna oprema:

Bankomat.
Izlog (za pronalaženje asortimana za prodaju).
Ormarići ili kutije za odlaganje robe.
Uredska oprema i namještaj.
Sigurno za novac, dokumente.

Ukupni troškovi opreme za prodaju bit će u prosjeku 150 000 rubalja.

2. Oprema za proizvodnju:

Mašina za gnječenje 300 000 rubalja.
Probni ormar 50.000 rubalja.
Štednjak 650 000 rubalja.
Površina za rezanje tijesta - stol 50 000 rubalja.
Kola za pečenje 13 000 rubalja.
Stroj za razvlačenje tijesta iznosi 23.000 rubalja.
Stroj za prosijavanje brašna 10 000 rubalja.

Otkup sirovina

Glavna sirovina za pekaru je brašno i trebate odabrati najvišu ocjenu. Ušteda u ovom poslu može utjecati na poslovanje, ljudi neće htjeti kupiti proizvode niske kvalitete.

Preporučuje se kupnja u tvornicama samo u situaciji kada su vam potrebne velike serije i imate ih gdje skladištiti. Da ne bi trebalo stvarati posebni uvjeti za skladištenje brašna možete ugovoriti redovite isporuke s posredničkim veletrgovcima.

Na izlazu, težina proizvoda zbog različitih aditiva bit će 30% više sirovina - to se mora uzeti u obzir pri izračunavanju potrebne količine brašna. Osim brašna, morate kupiti šećer, sol, mlijeko, jaja, kvasac, orašaste plodove, začine, džemove, gustine i druge aditive. Količina kupnji ovisi o asortimanu proizvoda i njihovim receptima.

Prodaja proizvoda

Provoditi Gotovi proizvodi može se obaviti na dva načina:

Kroz trgovine mješovitom robom... Da biste to učinili, morat ćete obići mnoge prodavaonice prehrambenih proizvoda i ponuditi svoje usluge. Potrebno je izravno se obratiti direktoru s uzorcima proizvoda i certifikatima. Kad se pojave zainteresirane strane, morat ćete sastaviti ugovor o isporuci proizvoda i u njega zapisati glavne točke: cijenu, količinu i redovitost isporuke.
Izravno iz pekare. U ovom je slučaju važno voditi računa o prikladnom ulazu i pristupu ustanovi. Prisutnost velikih uredskih zgrada, centara, instituta - povećat će prodaju.

Oglašavanje

Ako nema dodatnog novca za oglašavanje, možete se ograničiti na usmenu predaju i distribuciju letaka, što možete učiniti sami. Na reklamnim brošurama preporučljivo je ispisati najukusnije kopije lepinja koje su na raspolaganju i potrošaču reći jedinstvenu ponudu.

Pekara bi trebala imati svoj vlastiti "čip" koji je izdvaja od ostalih, na primjer, šalica kave za kupnju tri kiflice ili kiflica s neobičnim, nevjerojatno zdravim dodacima. Uključite maštu i budite kreativni - to će olakšati privlačenje kupaca.

Osobitosti

Khlebny je profitabilan posao i ne čudi što svake godine ima sve više ljudi koji na njemu žele zaraditi. Ne bojte se konkurencije, ali ona je velika, ali potražnja za kruhom prilično je velika.

Kvalitetni, ukusni proizvodi i prihvatljive cijene ključ su uspjeha u ovom pekarskom poslu. Ljudi su spremniji ići tamo gdje su spremni prodati svježe, tople kiflice po razumnoj cijeni, nego u supermarkete koji u najboljem slučaju nude jučerašnji kruh.

Proizvodnja kruhova nije nova i velike tvornice ne boje se konkurencije budući da su njihove zalihe već odavno uspostavljene i malo je vjerojatno da će itko pregovarati o ugovorima s malom, nepoznatom pekarom. Stoga je u pekarskom poslu bolje usredotočiti se na proizvodnju ukusnih pečenih proizvoda.

I što je raznolikiji asortiman, neobičniji oblik i dizajn, to će se bolje kupiti. Sve vrste dodataka učinit će punđu još poželjnijom za one koji imaju slatki zub.

Profitabilnost

Pekarski posao nije jednostavan posao, ali uz kompetentan pristup vrlo je isplativ. Naravno, u to trebate puno uložiti, ali samo dobar početak pomoći će vam da postignete zadovoljavajuće rezultate.

Koliko trebaš Novac otvoriti vlastitu mini pekaru?

Najam prostora od 150 kvadrata m. koštat će u prosjeku oko 75 000 rubalja mjesečno.
Troškovi opreme iznosit će oko 1.250.000 rubalja.

Podaci su približni u različitim regijama mogu se povećavati ili smanjivati.

Isplativije je uspostaviti proizvodnju raznih pekarskih proizvoda, jer će prodaja samo kruha odgoditi povrat poslovanja za nekoliko godina, dok će dobit od prodaje pečenih proizvoda doseže 50–70%.

Nakon otvaranja pekare pojavit će se novi troškovi: obrada prostora, nabava sirovina itd. Na stabilan rad možete početi širiti asortiman, instalirati stolove i stolice gdje posjetitelji mogu malo prigristi uz svježe pečena peciva s vrućim čajem.

Nije lako pokrenuti posao s kruhom, tome su razlog velika financijska ulaganja, velika i stalno rastuća konkurencija. Ali odlučnim pristupom, temeljitim proučavanjem tržišta, odabirom pravo mjesto gdje u susjedstvu neće biti drugih sličnih institucija, već će biti smještene višespratnice s brojnim uredima možete se sasvim čvrsto uspostaviti u ovom poslu i početi zarađivati pristojan novac.

Mini pekara, od osobno iskustvo- pogledajte video upute uspješnog poduzetnika iz Moskve: