Am descris deja diferitele tipuri de mărfuri care pot fi comercializate fie la piață, fie într-un magazin, dar astăzi vom vorbi despre cel mai popular produs - pâinea. Este o pâine pe care oamenii o cumpără în fiecare zi și, indiferent de criza care ar avea loc în țară, pâinea va fi întotdeauna cumpărată, deoarece ea stă la baza alimentației majorității cetățenilor. În acest articol ne vom uita la cum să construiți o afacere care vinde pâine și ce puncte ar trebui luate în considerare mai întâi.

Format de tranzacționare

Comerțul cu pâine și produse de panificație implică mai multe tipuri de activități.

— deschiderea unui magazin de pâine cu drepturi depline. Aceasta este cea mai scumpă variantă de afaceri, dar, în același timp, dacă găsești locul potrivit, poate fi o investiție foarte profitabilă pentru un nou antreprenor.

- tranzacționare pe piață. Un chioșc de pâine poate aduce profituri bune pentru piețele alimentare, deci de obicei astfel de locuri profitabile sunt ocupate, dar în același timp poți încerca să cauți.

- vânzare stradală de pâine dintr-o mașină. O altă modalitate de a vinde aceste produse, care nu implică investiții mari.

După cum vezi, există multe formate de a câștiga bani din pâine, poți să-l alegi pe cel care îți va fi benefic, toți au dreptul la viață și lucrează grozav în multe orașe.

Căutarea spațiilor (chioșcuri) și achiziționarea de echipamente

Ca și în cazul începerii oricărei afaceri, mai întâi va trebui să găsești un loc de tranzacționare. Acest lucru este foarte punct important. Sarcina principală este de a închiria spațiu într-o locație de trecere. Oamenii cumpără pâine în drum spre casă sau când merg la cumpărături la piață. Nimeni nu vă va căuta magazinul pe străzi sau în adâncul pieței alimentare.

Alegerea unui loc pentru vânzare este principalul factor în succesul unei afaceri de comercializare a pâinii. Dacă nu sunteți sigur de perspectivele opțiunii de închiriere alese, atunci merită să căutați mai departe.

Acum, să ne uităm la ce trebuie să aveți pentru a face schimb de pâine. Acesta este, desigur, echipamente comerciale. Pentru a stoca produsele, va trebui să achiziționați rafturi speciale din lemn, un stand de vânzare și să organizați locul de munca pentru vânzător. De fapt, investițiile în echipamentele magazinelor de pâine nu sunt foarte mari, deoarece mărfurile vor fi pur și simplu plasate pe rafturi.

Reguli pentru comercializarea pâinii

Înainte de a deschide un magazin de pâine, trebuie să completați toate documentele necesare.

1. Trebuie să fii înregistrat ca antreprenor individual.

2. Selectați codul OKVED necesar pentru comerțul cu pâine:

• pentru Rusia este OKVED 52,24 - Cu amănuntul pâine, produse de panificație și cofetărie.
• pentru Ucraina este 47,24 Comerț cu amănuntul al produselor de panificație, făină și produse de patiserie din zahăr în magazine specializate.

3. Aveți la îndemână toate certificatele de calitate pentru produse. Acestea trebuie furnizate de producător.

4. Dacă comerțul se desfășoară în interior, atunci trebuie să obțineți permise de la SES și de la serviciul de pompieri. Adesea, aceste probleme sunt decise chiar de proprietar, dar dacă aceste documente nu sunt disponibile, atunci va trebui să le pregătiți.

5. Configurați un colț al cumpărătorului.

Sortiment și căutare pentru producători

De fapt, mai întâi trebuie să decideți dacă veți lucra cu diferiți producători de pâine sau dacă veți vinde produsele unei anumite fabrici.

Indiferent de alegerea dvs., trebuie să vă formați un sortiment produse de panificatie:

• pâine albă, gri și neagră;
• Borodinsky;
• cu cereale și alți aditivi;
• pâini;
• chifle cu diverse umpluturi;
• împletituri, covrigi și multe altele.

De asemenea, rețineți că trebuie să oferiți oamenilor o alegere atât dintre pâine sau pâine feliată, cât și pâine nefeliată. Există cumpărători pentru care acest lucru este esențial important.

O afacere care vinde pâine și produse de panificație nu are dificultăți în a găsi furnizori. Fiecare oraș are proprii producători, dar, în același timp, datorită legăturilor de transport dezvoltate, pâinea este livrată în majoritatea orașelor la sute de kilometri de locul de producție. Trebuie să selectați cea mai delicioasă și de înaltă calitate pâine și să conveniți cu furnizorii cu privire la livrarea zilnică.

Cât de mult ai nevoie pentru a începe?

De fapt, la deschiderea unui chioșc de pâine sau a unui mic magazin, investiția nu va fi prea mare, deoarece mărfurile sunt achiziționate zilnic și cantitatea acesteia este limitată la început, apoi o investiție poate fi făcută chiar și de un antreprenor începător care are a adunat o sumă mică pentru început. Vă prezentăm principalele elemente de cheltuieli.

• Închiriere spații (chioșc) – 180 USD – 240 USD
• Taxe - 150 USD
• Salariu vânzător - 200 USD
• Achiziția inițială a mărfurilor depinde de volumul vânzărilor.
• Achiziționarea echipamentului – 500 USD – 700 USD
• Semnă și articole promoționale - 150 USD.

Cât poți câștiga?

De fapt, este dificil de prezis nivelul câștigurilor atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru un punct de vânzare cu amănuntul de pâine, dar poți estima totuși volumul necesar de produse care trebuie vândute pentru a lucra în profit.

Marajul mediu pentru produsele de panificație este de 10% – 40%.

Luați în considerare faptul că pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social, iar marcajul pentru acest produs este adesea controlat de stat și de organele de control relevante. Prin urmare, trebuie să monitorizați cu atenție aceste norme pentru a evita amendarea.

Concluzii. Afacerea cu pâine- aceasta este o zonă profitabilă a antreprenoriatului, care are o serie de restricții specifice care nu depind de omul de afaceri însuși, vorbim despre o limitare a markupului; În același timp, există o cerere constantă pentru acest produs și riscuri minime pentru pierderea banilor. Depinde de tine să deschizi sau nu un magazin de pâine.

Există ceva de adăugat la acest material? Asteptam comentarii la articol.

Salut, Dmitry! Spuneți-ne despre regulile de comercializare a pâinii, cerințele pentru ambalare și caracterul obligatoriu al acesteia. Obișnuiau să taie pâinea în jumătate și în patru bucăți, dar acum spun: „Ar fi trebuit să-ți amintești de 22 de copeici!” - și nu o taie. În plus, există o întrebare despre transportul pâinii. Recent, la unul dintre magazinele de pe bulevardul K. Marx, unde locuiesc, am văzut următoarea poză: un camion obișnuit GAZelle cu un blat de pânză tras în sus, iar șoferul, purtând blaturi foarte murdare, a început să descarce pâinea în tăvi stivuite pe unul peste altul. Acestea sunt regulile acum?

Viaceslav Ignatievici, Ulan-Ude.

Șeful răspunde departamentul de vânzări Inspectoratul de Stat pentru Comerț Tamara Dorofeeva.
Nu există un singur document care să conțină regulile de comercializare a pâinii. Dar folosind prevederile a două reglementări, puteți găsi răspunsul la întrebarea dvs.
Primul document pe care l-am analizat a fost Decretul Guvernului Federației Ruse din 19 ianuarie 1998 N 55. Acesta prevede că pâinea și produsele de panificație care cântăresc 0,4 kg sau mai mult (cu excepția produselor din ambalajul producătorului) pot fi tăiate în două sau patru părți egale și vândute fără cântărire. Nimeni nu a anulat această rezoluție. Un alt lucru este cu ambalajul. Nu există o regulă de ambalare obligatorie a pâinii. Dar acest lucru este valabil doar pentru magazine cu amănuntul. Pentru punctele de vânzare cu amănuntul staționare, ambalarea pâinii și a produselor de panificație este opțională. Cu toate acestea, la un chioșc care vinde pâine, TREBUIE să vindeți produsul în formă ambalată.
Pe lângă documentul de mai sus, există și cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile comerciale și circulația materiilor prime alimentare și produse alimentare(SanPiN 2.3.6. 1066-01), care a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2001. Se mai menționează pâinea și produsele de patiserie.
Pâinea și produsele de panificație sunt primite și depozitate în spații curate, uscate, bine aerisite și încălzite. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac.
Tăierea pâinii de către lucrătorii auxiliari și clienții este interzisă felierea trebuie făcută NUMAI pe o tablă separată special concepută în acest scop, marcată cu „X” (pâine). Un cuțit de pâine separat ar trebui să aibă și el același marcaj.
Acum despre transportul pâinii. În primul rând, o mașină destinată acestui lucru trebuie să fie special adaptată și TREBUIE să aibă pașaport sanitar. Muncitorul care descarcă cerealele trebuie să aibă și certificat de sănătate. În același timp, trebuie să fie îmbrăcat cu îmbrăcăminte sanitară (un halat curat).
După cum puteți vedea singur, ambalarea obligatorie a pâinii este necesară numai dacă este vândută în magazine mici cu amănuntul. Și am dori să atragem atenția tuturor celor care preferă să cumpere pâine din tăvi că vânzătorul este obligat (!) să vă vândă exact jumătate de pâine neagră dacă o cereți. Remarcile lui că tăierea nu se face nu ar trebui să vă îngrijoreze. Există reguli, iar vânzătorul trebuie să le respecte. În caz contrar, riscă să-și piardă licența de tranzacționare. Și asta se poate întâmpla după ce faci o plângere la Inspectoratul de Stat pentru Comerț. Trebuie spus că acelor vânzători care cred că cumpărătorii sunt creați pentru ei, și nu invers, nu le place să comunice cu această organizație. Apropo, numărul de telefon al departamentului de comerț al Inspectoratului de Stat pentru Comerț este: 21-63-98.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii pentru producerea si comercializarea produselor de panificatie intr-un oras cu o populatie de peste 1 milion de locuitori. Principala sursă de venit este profitul din vânzarea produselor de panificație.

Pentru implementarea proiectului, spațiile sunt închiriate într-o zonă rezidențială a orașului, în imediata apropiere a caselor și a unei străzi aglomerate. Suprafata totala de productie este de 100 m2.

Produsele panificației sunt poziționate ca „alimente sănătoase și hrănitoare”, prin urmare, numai ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică sunt folosite în producția de pâine, ceea ce diferențiază brutăria pe piață.

Publicul țintă - oameni care preferă imagine sănătoasă viață și alegeți produse de patiserie sănătoase și de înaltă calitate.

Principalele avantaje ale afacerii de panificație:

Cerere stabilă de produse, practic independentă de fenomenele de criză;

Flexibilitatea producției, permițându-vă să vă adaptați la gusturile consumatorilor și tendințele pieței;

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Investiția inițială în deschiderea unei brutărie este de 885.000 de ruble. Costurile de investiții vizează repararea spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente – ​​66%. Pentru implementarea proiectului se va folosi fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse. Profitul net lunar al brutăriei la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Potrivit calculelor, investiția inițială se va amortiza în a șaptea lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 27,8%.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Produsele de panificație sunt un produs al cererii zilnice. Pâinea este unul dintre primele trei în lista celor mai populare produse în rândul rușilor. Conform rezultatului anchetă socială, 74% dintre respondenți consumă pâine zilnic. De aici rezultă că acest segment al pieței alimentare este destul de stabil.

Figura 1. Frecvența consumului de pâine în Rusia

În medie, pe cap de locuitor sunt 46-50 kg de pâine pe an. Cu toate acestea, indicatorii din fiecare regiune diferă. Volumul maxim de consum se observă în sud districtul federal– 50 kg de persoană. Figura 2 arată clar dinamica consumului de pâine pe cap de locuitor. În Rusia în ansamblu, volumul consumului de produse de panificație este în scădere. Experții atribuie acest declin tendinței către o alimentație sănătoasă, care exclude pâinea din dieta zilnică a rușilor. Drept urmare, volumul producției de produse de panificație în Rusia în ultimul deceniu a scăzut cu 1,4 milioane de tone: până la începutul anului 2016, această cifră a scăzut la 6,6 milioane de tone.

Figura 2. Oferi tipuri tradiționale pâine pe cap de locuitor, kg de persoană pe an

Astăzi, producătorii de produse de panificație se adaptează tendinței de consum și cresc producția de pâine, care este poziționată ca un produs sănătos - în producția sa se folosesc aditivi funcționali, cereale și vitamine. Majoritatea acestor ingrediente sunt furnizate din străinătate, așa că putem spune că industria modernă de panificație este dependentă de importuri. Există, de asemenea, o tendință de creștere a cererii pentru produse de lungă durată și produse de panificație congelate.

Idei gata pentru afacerea ta

Crizele economice influențează și dinamica dezvoltării pieței pâinii. De exemplu, în 2008, din cauza scăderii nivelului veniturilor populației, s-a înregistrat o creștere a cererii de produse de panificație și producția acestora a crescut în mod corespunzător. După stabilizarea situației economice, cererea pentru aceste produse a început din nou să scadă.

Dinamica cererii de pâine depinde și de criza economică: o scădere a nivelului veniturilor populației atrage după sine o creștere a cererii de produse de panificație. Stabilizarea situației economice reduce consumul de pâine.

Conform statisticilor comerțului în rețea, la începutul anului 2016, cifra de afaceri a pâinii a depășit 675 de miliarde de ruble, în timp ce s-a înregistrat o schimbare a consumului către segmentul bugetar.

Tabelul 2 prezintă structura pieței produselor de panificație, cu ajutorul căreia puteți urmări modul în care s-a schimbat distribuția producției între diferite forme. Există tendința de a scădea ponderea coacerii industriale și a crește ponderea pâinii artizanale.

Tabelul 2. Segmentarea industriei de panificație

Segment	Piața de panificație pe an, %
Brutarie industriala
Coacerea pâinii artizanale
Depozitați produse de patiserie

Idei gata pentru afacerea ta

Segmentarea industriei de panificație din 2016 este prezentată astfel: 71% din volumul total al pieței este produs de brutării mari, brutării din supermarketuri - 14%, brutării mici - 12%, altele - 3%. În același timp, participanții de pe piață prevăd o scădere a ponderii brutăriilor mari și dezvoltarea întreprinderilor mici de panificație. Deja astăzi, brutăriile-cafenele din segmentul economic și lanțurile de buticuri câștigă popularitate, unde nu numai că puteți cumpăra produse de patiserie, ci și să vă distrați. Acest format se așteaptă la o cotă de 2-3% din piața pâinii. Până în 2018, ponderea brutăriilor mici este de așteptat să crească de la 12% la 16%, iar ponderea brutăriilor mari să scadă în continuare.

Toată pâinea produsă în Rusia poate fi împărțită în două tipuri: tradițională și netradițională. Ponderea producției tradiționale de pâine este de 90% din totalul pieței. Pâinea tradițională include produse mai ieftine. Pâinea netradițională este produse bazate pe rețete originale, soiuri naționale de pâine. Categoria pâinii netradiționale se dezvoltă dinamic - în 2016 creșterea acesteia a fost de 7%, în timp ce pâinea tradițională a crescut doar cu 1,3%.

Astfel, putem evidenția tendința principală a pieței produselor de panificație: pâinea netradițională, care este poziționată ca un „produs sănătos”, este la cerere. Piața modernă produse de panificatie cadouri exigențe mari către producător. Astăzi nu este suficient să se producă soiuri tradiționale de pâine produse în masă. Pentru a funcționa cu succes pe piață, este necesar să se formeze gamă largă produse și să țină cont de gusturile consumatorilor.

Potrivit cercetării Institutului de Marketing Agricol, la sfârșitul anului 2015, prețurile la produsele de panificație din făină premium au crescut în medie cu 5% în Rusia. Creșterea maximă a prețului a fost observată în Districtul Federal de Nord-Vest și regiunea Volga - aproximativ 10%. Creșterea minimă a fost înregistrată în Districtul Federal de Sud și Caucazul de Nord.

Experții prevăd că cele mai mari perspective pentru consumul de produse de panificație sunt așteptate în Districtul Federal de Sud - tocmai în această regiune este solicitată producția de pâine.

Idei gata pentru afacerea ta

Figura 3. Rata de modificare a prețurilor pentru produsele de panificație realizate din făină premium în Districtul Federal în 2015, %

Avantajele creării unei mici brutărie:

Pâine mereu proaspătă, care asigură cererea de produse;

Flexibilitatea producției pentru a se adapta gusturilor consumatorilor și tendințelor pieței

Cerere stabilă, practic independentă de fenomenele de criză;

Perspective pentru încheierea contractelor de aprovizionare cu magazine și restaurante, întrucât mini-brutariile sunt considerate furnizori mai profitabili.

Astfel, cererea constantă de produse de panificație, tendința de popularizare a mini-brutăriilor și perspectivele de dezvoltare și avantajele industriei de panificație ne permit să vorbim despre atractivitatea investițională a unei astfel de afaceri.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Acest proiect presupune deschiderea unei mini-brutarii in scopul producerii si comercializarii produselor de panificatie. Produsele panificației sunt poziționate ca „alimente sănătoase și hrănitoare”, prin urmare, numai ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică sunt folosite în producția de pâine, ceea ce diferențiază brutăria pe piață.

Se recomandă ca gama de produse pentru o brutărie mică să fie compusă din 5-8 produse. Este planificat ca brutăria să asigure următoarele tipuri produse:

Pâine de marcă cu cereale și semințe, destinată consumatorilor care aderă la o alimentație sănătoasă;

Pâine tradițională de grâu și secară;

pâine ciabatta italiană;

Chifle franțuzești și croissante.

Procentul de producție diverse tipuri produsele de panificație sunt prezentate în figura 4.

Figura 4 – Ponderea fiecărui tip de produs în volumul total de producție

În viitor, este planificată extinderea sortimentului brutăriei, pe baza preferințelor consumatorilor și a tendințelor pieței.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al brutăriei este oamenii care preferă un stil de viață sănătos și aleg produse de panificație de înaltă calitate și sănătoase. Publicul țintă poate fi împărțit în două segmente: 80% dintre consumatori sunt rezidenți ai caselor din apropiere, iar 20% sunt trecători întâmplători și clienți obișnuiți.

Avantajele competitive ale brutăriei includ:

Calitatea produsului: produse de panificație proaspete, ingrediente de înaltă calitate și sănătoase, rețetă unică;

Prețul produselor: pâinea tradițională se vinde la un preț sub media pieței. Pierderea dintr-o reducere de preț este compensată cu mai mult de la un pret mare pentru pâine de marcă;

Prezența unei ferestre în atelier: prin furnizarea unui astfel de aspect al unității, puteți câștiga încrederea clienților care vor putea observa procesul de fabricare a pâinii;

Prezentarea produsului de marcă: fiecare produs este vândut într-o pungă de hârtie separată cu o descriere a produsului.

Pentru a promova o brutărie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu descrieri de produse; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; acțiuni și așa mai departe.

Utilizarea unui anumit instrument depinde de publicul țintă bugetul instituției și al proiectului.

Degustare de produse dedicate deschiderii brutăriei. Promoția va dura două zile și include degustarea gratuită a tuturor tipurilor de produse de panificație, precum și achiziționarea de produse de panificație cu o reducere de 25%. Costurile vor fi de 5.000 de ruble.

În fiecare zi dimineața vor fi „ore fierbinți”, când cumpărătorii vor putea achiziționa produsele de ieri la reducere;

Potrivit unui sondaj efectuat de consumatori, publicitatea produselor de panificație are o influență redusă asupra deciziilor de cumpărare a acestui produs. Cel mai important criteriu după care consumatorul face o alegere în favoarea unuia sau altuia producător de pâine este prospețimea produsului. Prin urmare, instrumentul cheie de publicitate este calitatea, gustul și prospețimea produselor produse.

Planul de vânzări se calculează pe baza capacitatea de producție mini brutării. Se presupune că brutăria va produce 550 kg de produse de panificație în 8 ore de funcționare. Prețul mediu de vânzare va fi de 50 de ruble per kilogram de produs. Volumul de vânzări planificat este calculat pe baza productivității echipamentului și a 90% din produsele vândute: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 de ruble pe zi sau 742.500 de ruble pe lună.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE DE BRUTARIE

Deschiderea unei brutărie și organizarea producției implică următorii pași:

1) Locația și sediul brutăriei. Alegerea spațiilor potrivite pentru o brutărie cu propria brutărie este importantă nu numai din punct de vedere al marketingului, ci și în contextul cerințelor de reglementare. Sediul brutăriei trebuie să respecte pe deplin cerințele SES, și anume:

Aveți ateliere separate: un depozit pentru depozitarea făinii, ouălor, zahărului și a altor ingrediente; zona de productie si depozitare; dacă există o vânzare de produse, atunci o zonă de vânzare;

Camera trebuie sa aiba apa calda si rece, ventilatie, canalizare, pereti gresie, pardoseli impermeabile, sisteme de aer conditionat;

Ar trebui să existe încăperi suplimentare: băi, spațiu de depozitare pentru deșeurile de producție și o cameră pentru personal.

O atenție deosebită trebuie acordată energiei electrice, deoarece echipamentele de procesare a alimentelor consumă multă energie electrică.

Pentru a găzdui capacitatea de producție necesară și pentru a ține cont de toate cerințele, va fi necesară o suprafață de 70 până la 200 m2 - aceasta depinde de formatul brutăriei.

Înființarea unei brutării va necesita mulți bani. Prin urmare, merită să acordați atenție faptului că este mai bine să dețineți sediul decât să îl închiriați. În cazul închirierii, există riscul rezilierii contractului și schimbării locației de producție, ceea ce va atrage costuri suplimentare. Dacă fondurile proprii nu vă permit să achiziționați sediul, atunci merită să luați în considerare opțiunea unui închiriere pe termen lung pe o perioadă de cel puțin 3 ani sau a unui contract de închiriere cu drept de cumpărare ulterioară.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să luați în considerare și prezența concurenților în apropiere. Este recomandabil să nu existe concurenți direcți în jur.

Brutăria ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, lângă complexe comerciale și de divertisment și centre de birouri, pe străzile centrale. Deoarece este prevăzută o zonă destul de mare pentru organizarea producției, costul unor astfel de spații din centru va fi destul de scump. Pentru a optimiza costurile proiectului în derulare, este planificată închirierea pe termen lung camera intr-o zona rezidentiala cu o suprafata de 100 m2. Pentru spațiile de producție sunt alocați 90 m2.

Întrucât pe lângă producția de pâine, proiectul prevede vânzarea cu amănuntul acesteia, brutăria are o suprafață alocată pentru podeaua de tranzacționare– 10 m2 este suficient pentru a amplasa o casa de marcat si o vitrina.

Spațiile închiriate respectă toate standardele și regulile sanitare specificate în SanPiN 2.3.4.545-96 „Producția de pâine, produse de panificație și cofetărie” și este destinată producția de alimente. Costul de închiriere este de 50.000 de ruble/lună. Este planificată să cheltuiască 100.000 de ruble pentru renovarea sediului, inclusiv amenajarea zonei de vânzare.

2) Selectarea personalului. Nivelul de personal este determinat pe baza formatului de panificație și a capacității de producție. Întrucât proiectul presupune deschiderea unei mini-brutării care produce 500 kg de pâine într-o tură de 8 ore, pentru a organiza procesul de lucru veți avea nevoie de:

2 brutari-tehnologi (program ture);

Manager responsabil cu achiziționarea materiilor prime și organizarea muncii întregului personal;

2 casiere pentru zona de vanzari (program ture);

Femeie de curățenie;

Contabil.

În acest caz, este necesar să se efectueze o pregătire preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta, măsurile de siguranță și procesul de producție și, de asemenea, să se asigure respectarea tuturor standardelor și cerințelor de salubritate. Brutarii trebuie să aibă educație și experiență de lucru adecvate, deoarece calitatea produsului depinde în mare măsură de profesionalismul lor.

3) Echipamente. O componentă la fel de importantă a procesului de producție este echipamentul de înaltă calitate. Atunci când alegeți echipament pentru o brutărie, trebuie să înțelegeți clar ce avantaj competitiv este planificat să primească - o gamă largă, calitate, reconfigurare rapidă a echipamentelor pentru producerea altor tipuri de pâine etc. Astăzi piața oferă diverse opțiuni echipamente de panificatie, cele mai cunoscute marci sunt ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomandă să nu vă zgarciți cu echipamentul de bază.

Echipamentul necesar pentru o mini-brutărie include:

sită de făină - 25.000 de ruble;

amestecător de aluat - 100.000 de ruble;

foaie de aluat - 30.000 de ruble;

proofer - 40.000 de ruble;

masă pentru lucrul cu aluat – 30.000 de ruble;

cuptor - 300.000 de ruble;

cărucioare de copt - 15.000 de ruble;

frigider - 35.000 de ruble;

vase și ustensile de bucătărie - 10.000 de ruble.

Ca rezultat, un set de echipamente specializate pentru o mini-brutărie va costa aproximativ 585.000 de ruble.

4) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide o brutărie, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime și să decideți despre furnizori. Este necesar ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru ingrediente vor fi suportate de operațiunea dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Trebuie să fie de cea mai bună calitate și depozitat corespunzător. Este recomandat să nu faceți cioburi mari, deoarece făina se poate strica. Pe lângă făină, veți avea nevoie de: drojdie, ouă, lapte proaspăt, zahăr, sare și alte materii prime.

Compilare harta tehnologica pregătirea produselor vă va permite să calculați cu exactitate cantitatea necesară de materii prime. În același timp, este important ca rețeta pentru produse de panificație să respecte standardele GOST sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unei brutării este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru producția de alimente. Pentru a produce și vinde produse alimentare, o întreprindere trebuie să obțină permisiunea SES pentru producție, o concluzie de la SES pentru produse finite și un certificat de conformitate. Înainte de a începe producția, ar trebui să obțineți și o concluzie din inspecția la incendiu și supravegherea mediului.

Pentru referință activitati comerciale un antreprenor individual este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tipuri de activități conform OKVED-2:

10.71 - Productie de paine si produse de cofetarie, prajituri si produse de patiserie pentru depozitare nedurabila;

47.24 - Comert cu amanuntul cu paine si produse de panificatie si cofetarie in magazine specializate.

Mai multe detalii latura legala activităţile de panificaţie sunt sfinţite.

Programul de funcționare al brutăriei este diferit pentru atelierul de producție și zona de vânzare. Atelierul de producție este deschis de la 6:00 la 16:00 cu o pauză de la 11:00 la 12:00. Zona de tranzacționare este deschisă între orele 8:00 și 20:00.

Brutarii tehnologici lucrează în ture: 2 zile de muncă urmate de 2 zile de odihnă. Responsabilitățile lor includ monitorizarea procesului de producție, menținerea curățeniei în atelier în timpul ciclu de producție, anularea la timp a produselor stricate, ținerea unui jurnal de curățare a hotei, contabilizarea materiilor prime în stoc.

De asemenea, pentru personalul de vânzări casier este prevăzut un program de lucru în ture: o zi de muncă și o zi de odihnă, deoarece ziua lor de muncă durează 10 ore. Responsabilitati ale vanzatorului: service clienti si lucru la casa de marcat, tinerea evidenta a numerarului si tranzactiilor sustinute de prezenta cecurilor, acceptarea produselor finite din atelier, proiectarea unei ferestre de vanzare.

Managerul este responsabil pentru cooperarea cu contractanții și achiziționarea de materii prime, organizează întregul proces de lucru, controlează programul de lucru al personalului, formează personal și plătește salariile.

Contabil conduce situatii financiareși funcționează prin externalizare.

Doamna de curățenie este responsabilă de curățenia atelier de producțieși podeaua de tranzacționare.

Tabelul 3. Masa de personalși fondul de salarii mini brutării

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Controla
	Contabil (outsourcing)
Industrial
	Baker-tehnolog (program de schimburi)
Comerț
	Vânzător-casier (program ture)
Auxiliar
	Doamna de curatenie (part time)
	Total:			104.000,00 RUR
	Contributii sociale:			31200,00 RUR
	Total cu deduceri:			135200,00 RUR

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ține cont de toate veniturile și cheltuielile brutăriei orizontul de planificare este de 3 ani. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa un proiect, este necesar să se calculeze valoarea investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile de renovare a spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente – ​​66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	Nume	Cantitate, frecați.
Imobiliare
	Renovarea camerei
Echipamente
	Set de echipamente
	Echipamente pentru platforma comercială
	Echipamente de stingere a incendiilor
Active necorporale
	Certificare
Capital de rulment
	Achizitie de materii prime
	Capital de rulment
	Total:	885.000 ₽

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea produselor de panificatie, precum si din plata facilitatilor consumate in timpul procesului de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare, cheltuielile variabile sunt calculate pe baza sumei facturii medii și a unui fix marja comercială la 300%.

Cheltuielile fixe ale brutăriei constau în chirie, facturi de utilități, fond salariile, cheltuieli de publicitate, taxe și amortizare. Cuantumul cheltuielilor cu amortizarea se determină prin metoda liniară, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe de 5 ani. Costurile fixe includ și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă ​​și depinde de volumul veniturilor.

Tabelul 5. Costuri fixe

Astfel, au fost determinate constante cheltuieli lunareîn valoare de 221.450 de ruble. Venitul planificat este de 742.500 de ruble pe lună.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Perioada de rambursare pentru o brutărie cu o investiție inițială de 885.000 de ruble este de 7-8 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat în a opta lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor pentru primul an de funcționare va fi de 28%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 24.993 de ruble, ceea ce ne permite să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 18,35%.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. LA factori externi includ amenintari legate de situatia economica din tara si pietele de desfacere. Intern – eficacitatea managementului organizației.

Specificul industriei de panificație determină următoarele riscuri externe:

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări alegând furnizorii cu înțelepciune și incluzându-i pe toți conditiile necesare, care oferă răspundere financiară furnizorul în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața pâinii este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Presiunea asupra prețurilor din partea participanților mai mari de pe piață nu poate fi exclusă, ceea ce va afecta negativ vânzările. Pentru a minimiza acest risc, este necesar să vă formați propriul dvs baza de clienti, monitorizarea constanta a pietei, dezvoltarea de noi oferte care nu sunt reprezentate pe piata;

creșterea costurilor de închiriere sau rezilierea contractului de închiriere. Probabilitatea riscului este medie, dar consecințele apariției acestuia pot afecta semnificativ costurile și procesul de productie. Acest risc poate fi redus prin încheierea unui contract de închiriere pe termen lung și alegerea unui locator de încredere, conștiincios;

scăderea sezonieră a cererii. Probabilitatea acestui risc este evaluată ca fiind medie. Cu toate acestea, ar trebui luate măsuri pentru a o minimiza: asigurarea unei distribuții adecvate a capacității de producție, elaborarea unei strategii eficiente de promovare a produselor pe piață;

modificări ale reglementărilor care guvernează industria panificației. Probabilitatea riscului este scăzută, dar dacă apare, este aproape imposibil de evitat impactul;

Riscurile interne includ:

nerealizarea volumului de vânzări planificat. Acest risc poate fi redus cu eficacitate campanie de publicitate si politica de marketing competenta, implicand diverse promotii si bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține performanța va contribui la atenuarea riscului;

probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivare a angajaților. Cea mai ușoară modalitate de a reduce acest risc este în etapa de selecție a personalului prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele (specializare, experiență în muncă), precum și construirea unui sistem de pregătire și pregătire avansată a angajaților;

o scădere a reputației stabilimentului în rândul publicului țintă din cauza unor erori de management sau a unei scăderi a calității produsului. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a procesului de producție și a calității produsului.

10.APLICAȚII

2041 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 72.940 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

O afacere care comercializează produse de patiserie și pâine este unul dintre cele mai accesibile și mai simple tipuri de activitate din punct de vedere al organizației. În orașul în care locuiesc, găsești o duzină de pavilioane mici specializate în vânzare pâine proaspătăși produse de panificație. Oamenii cumpără mereu pâine și produse de patiserie, indiferent de situația economică din țară. Dimpotrivă, atunci când sunt puțini bani, oamenii încep să economisească și să consume produse mai ieftine, precum produsele de panificație.

Ce sunt astfel de pavilioane și cum să le organizăm această afacere? Citiți mai departe.

Teren

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să selectați un teren pentru amplasarea unui pavilion cu o suprafață de 10 - 15 metri pătrați. m. lângă stațiile de autobuz din zonele rezidențiale ale orașului. Oamenii vin de la serviciu, coboară la stația de autobuz și merg direct la pavilion. Acesta este cel mai convenabil loc.

Pentru a închiria un teren, trebuie să contactați administrația locală, sau mai bine zis, comitetul de administrare a proprietății orașului. Prezintă-le un plan (aproximativ pe o foaie de hârtie) în care vrei să localizați pavilionul, să scrieți o cerere, să depuneți un anumit pachet de documente (vă vor spune care anume). În continuare, va trebui să treci printr-o selecție competitivă pentru dreptul de a încheia un contract de închiriere, care este principala dificultate în obținerea teren.

Local – pavilion comercial

Prin anumit timp primim dreptul la complot. Chiria va fi mică: terenul de stat închiriat este mai ieftin decât terenul privat. În continuare, trebuie să găsiți producătorul pavilionului. În fiecare oraș mare Există firme specializate în producția de chioșcuri, case de schimb și pavilioane comerciale. Un pavilion modular, prefabricat, care măsoară 4,0 x 2,5 x 2,8 nu va costa mai mult de 200 de mii de ruble, inclusiv livrarea și instalarea. Mai mult, nici nu va trebui să investești în design și amenajare. Puteți achiziționa imediat un pavilion de pâine la cheie. Semnul „Pavilionul Pâinii” va fi deja încorporat în el, vor fi rafturi, cablaje electrice și așa mai departe în interior.

După livrarea și instalarea pavilionului, trebuie să vă conectați la rețeaua electrică, să încheiați unele acorduri (acord de eliminare a gunoiului și a deșeurilor solide) și să notificați filiala locala Rospotrebnadzor și Pozhnadzor despre începerea activității dumneavoastră (specialiștii vor trebui să vină la dumneavoastră și să verifice gradul de pregătire și conformitatea unității dumneavoastră cu cerințele de siguranță).

Înregistrarea afacerii

Chiar și în etapa de căutare a unui teren, este necesară înregistrarea afacerii. Forma optimă în acest caz este cea obișnuită antreprenoriat individual. Un „IP” se deschide în doar 5 zile lucrătoare, necesită un pachet minim de documente și costă doar 800 de ruble de stat. îndatoririle. La completarea unei cereri de înregistrare, trebuie să indicați codul OKVED 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”.

Ca sistem de impozitare, cea mai bună opțiune este UTII - impozit unic pe venitul imputat. Cu UTII plătești un impozit fix, indiferent de cât câștigi. Pentru un pavilion mic, în funcție de regiune, plata lunară va fi de aproximativ 5 – 10 mii de ruble. Un alt avantaj al UTII este că sunteți eliberat de obligația de a instala casa de marcat. Singurul dezavantaj al UTII este că nu poate fi utilizat în toate regiunile (de exemplu, Moscova).

Cream o gama de produse

Nu vor fi probleme cu aprovizionarea cu produse. Există o mulțime de brutării și mini-brutarii care doresc să-și vândă produsele în fiecare oraș. În cele mai multe cazuri, nici nu trebuie să cauți pe toată lumea. De îndată ce vă deschideți, managerii acestor întreprinderi vă vor găsi ei înșiși.

Pentru a nu investi mult în sortiment, puteți lua parte din produsele de vânzare. Deși oricum nu este nevoie de investiții mari aici. Produsele de panificație, în cea mai mare parte, sunt produse ieftine. Factura medieîn astfel de magazine abia depășește marca de 50 de ruble. Pavilioanele de pâine fac bani exclusiv din cifra de afaceri. Adică furnizorii pot veni chiar la tine de mai multe ori pe zi, astfel încât produsele să fie mereu proaspete și calde.

Pe lângă pâine și produse de patiserie, pentru a crește factura medie, puteți include în sortiment produse de cofetărie: prăjituri, prăjituri, dulciuri, precum și ceai și cafea. Nu va fi nevoie de mai mult de 50 de mii de ruble pentru a crea un sortiment de mărfuri.

Angajăm vânzători

Etapa decisivă este angajarea de vânzători. Vânzările într-un pavilion mic se pot ocupa de doar doi vânzători, care vor lucra singuri, într-un program de 2 pe 2, ceea ce reprezintă un model ideal de lucru. Sistemul de plată pentru vânzători este la bucată - bonus, adică un salariu mic + un procent din venitul zilnic (5-7%). Acest lucru crește motivația, iar angajații tăi vor încerca să vândă mai multe bunuri.

Un portret ideal al unui vânzător de pavilion de pâine: o femeie între 30 și 50 de ani, vorbăreț și zâmbitor. Nici măcar nu trebuie să dovediți cât de mult poate varia veniturile unui magazin în funcție de cine se află în spatele tejghelei. Fiți foarte atenți când căutați vânzători cu experiență.

Și nu uitați să obțineți o fișă medicală pentru fiecare vânzător care vă permite să vindeți alimente. Suntem severi cu asta și amenzi suplimentare pentru începători punct de vânzare la nimic!

Să ne uităm la procedura de deschidere a unui pavilion de pâine:

• cauta teren,
• înregistrarea afacerii,
• încheierea unui contract de închiriere a terenului,
• achiziționarea, livrarea și instalarea pavilionului,
• încheierea de contracte, furnizarea de energie electrică,
• căutarea furnizorilor de mărfuri,
• angajarea de vanzatori,
• deschiderea pavilionului.

Vă doresc începuturi reușite!

Este de la sine înțeles că pentru produsele de panificație gata preparate în obligatoriu trebuie să fie prezent un certificat de igienă de conformitate.
În general, trebuie spus că, având în vedere specificul unui astfel de produs precum pâinea și produsele de panificație, regulile de vânzare produse alimentare se aplică vânzării pâinii cu unele cerințe înăsprite și sporite pentru controlul sanitar și igienic asupra procesului atât de preparare, cât și de vânzare.
Este de la sine înțeles că aceleași reguli de control sporit se aplică nu numai pâinii în sine și altor produse din făină, ci și
producția și exploatarea containerelor și a materialelor de ambalare care însoțesc vânzarea trebuie, de asemenea, să îndeplinească cerințele standardelor actuale; specificatii tehnice, cerințe medicale și biologice, au certificate de igienă sau certificate de calitate.
Este imposibil să nu remarcăm tendința, inclusiv legislativă, de înăsprire a regulilor de vânzare a produselor de panificație și toate acestea pe fundalul unui control din ce în ce mai mare asupra activităților de afaceri în general. Fără a intra în discuții lungi cu privire la eficacitatea unei astfel de politici, vom observa doar că, într-un număr de cazuri, creșterea unei game largi de cerințe pentru brutari și vânzători a dus la rezultatul exact opus. Există atât de multe reguli și autorități care le verifică, încât uneori devine obiectiv imposibil să implementezi toate recomandările stabilite. Și nu aceasta este vina, ci ghinionul producătorilor și vânzătorilor de produse din făină. Dar încă depinde de noi – consumatorii – să plătim pentru asta.
Certificat igienic
Un certificat de igienă se eliberează pentru un anumit tip de produs de pâine, și nu pentru un anumit lot.
Monitorizarea selectivă a indicatorilor de siguranță în produsele finite din industria de panificație și cofetărie se realizează în conformitate cu procedura stabilită chiar de producătorul produsului în acord cu autoritățile sanitare și epidemiologice.
Umpluturile și semifabricatele pregătite pentru producția de produse de panificație, produse de cofetărie din făină și smântână sunt supuse unor reguli proprii, care sunt mai stricte din punct de vedere al siguranței sanitare și igienice. Acest lucru se datorează atât procesului mai complex de preparare, depozitare și transport, cât și duratei mai scurte de valabilitate a cremelor, fructelor, fructelor confiate, umpluturii și altor componente ale produselor de cofetărie.
Cremele, produsele de patiserie, prăjiturile, rulourile cu smântână trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească +6 °C. Prăjiturile și produsele de patiserie fără finisare cu cremă, prăjiturile cu vafe și produsele de patiserie cu semifabricate cu grăsime și praline trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească +18 ° C. Nu este permisă depozitarea prăjiturilor, produselor de patiserie și rulourilor împreună cu materiale nealimentare, precum și a produselor cu miros specific. Prăjituri și rulouri înainte de a fi trimise la rețeaua comercială așezate pe foi sau tăvi metalice, care sunt în prealabil căptușite cu pergament sau subpergament și așezate în recipiente metalice cu capace etanș. După producție și înainte de vânzare, produsele creme trebuie răcite la o temperatură de +(2...6) °C în interiorul produselor.
Este interzis transportul sau transportul de prăjituri și rulouri în afara atelierului pe foi sau tăvi deschise. Prăjiturile sunt stivuite cutii de carton, tapetata cu servetele de hartie din pergament sau sub-pergament. De asemenea, este strict interzis transportul și vânzarea prăjiturii fără cutii de ambalare. Pe exteriorul capacului (o cutie cu o prajitura sau o tava cu prajituri, rulouri) trebuie sa existe un marcaj care sa indice data, ora productiei, modul si termenul de valabilitate.
Criteriile obligatorii pentru prepararea și vânzarea produselor din făină includ
— siguranta igienica pâine, produse de panificație și cofetărie pentru sănătatea umană;
— coordonarea reglementărilor și documentatia tehnica pentru aceste tipuri de produse cu autoritățile de supraveghere a consumatorilor;
— necesitatea obținerii unui certificat de igienă în conformitate cu cerințele stabilite.
Fiecare lot de paine, produse de panificatie si patiserie trebuie sa fie dotat cu certificate si certificate de calitate. Pâinea și produsele de panificație sunt vândute în magazine specializate de pâine și cofetărie de marcă, departamente de pâine ale magazinelor alimentare și supermarketurilor, cooperarea consumatorilor pentru comerțul cu bunuri de uz curent, standuri de pâine și alimente, pavilioane, magazine auto și de la automate. Produsele de cofetărie, inclusiv cele cu smântână, se vând în magazinele care au permisiunea speciala Autoritățile Rospotrebnadzor privind comerțul cu acest tip de produs.
Pâinea, produsele de panificație și cofetărie trebuie să fie transportate în vehicule special amenajate pentru transportul acestor produse. Persoanele care însoțesc pâinea trebuie să încarce și să descarce pâinea îmbrăcată în haine sanitare și să aibă cu ei o carte sanitară personală cu o notă despre ceea ce s-a făcut examen medical, examinări și promovarea examenului de minim sanitar
Pâinea și produsele de panificație pot fi puse în vânzare la unitățile de vânzare cu amănuntul după ce ați părăsit cuptorul pentru cel mult:
1) 36 de ore - pâine din secară și grâu de secară și făină de secară decojită, precum și dintr-un amestec de făină de grâu și secară;
2) 24 de ore - pâine din grâu-secara și făină de tapet de grâu, pâine și produse de panificație cu o greutate mai mare de 200 g din grâu de înaltă calitate, făină de secară;
3) 16 ore - produse din bucăți mici cu o greutate de 200 g sau mai puțin (inclusiv covrigi).
După aceste perioade, vânzarea pâinii și a produselor de panificație este interzisă, acestea fiind supuse retragerii din etajul de vânzări și returnate furnizorului ca învechite. Produsele de cofetărie cu smântână pot fi returnate companiei în cel mult 24 de ore de la încheierea perioadei de vânzare. Reveni întreprinderi comerciale pentru prelucrarea produselor de cofetărie este permisă numai în recipiente curate, uscate, care nu prezintă mirosuri străine. Produsele de panificație rezervate pentru returnare și prelucrare ulterioară trebuie depozitate în magazin separat de produsele destinate vânzării.
Produsele care au căzut pe podea (defect sanitar) trebuie plasate într-un recipient special marcat „Defect sanitar”. Utilizarea defectelor sanitare la producerea pâinii, a produselor de panificație și de cofetărie este interzisă.