معامل منطقة التركيب لمنطقة البيع. منطقة العرض (العرض). حساب مساحة المتجر الفعالة

يتم تنظيم ترتيب منطقة الدخول والخروج من المتاجر بشكل أساسي من خلال متطلبات المعايير و معايير الصناعةبناء المؤسسات التجزئه... في الممارسة العملية ، يتم استخدام كل من الوضع المنفصل لمناطق الدخول والخروج وجمعها في منطقة دخول وخروج واحدة. السرقة (في المتاجر التي تزيد مساحتها عن 300 متر ، وفقًا لأنظمة الحريق ، يجب أن يكون المدخل والمخرج كن معزولًا) يمكن أن يكون حل التصميم المثير للاهتمام مثل هذا الترتيب لمدخل المتجر وخروجه ، حيث لا يذهب المشترون من الشارع مباشرة إلى منطقة مبيعات المتجر ، ولكن إلى قاعة كبيرة.

لترتيب مناطق الدخول والخروج ، يتم استخدام تصميمات مختلفة للأبواب: مع محرك ميكانيكي ، مع تعليق مفصلي ، وأبواب منزلقة ؛ في بعض المتاجر ، بدلاً من الأبواب ، يتم استبدال المداخل بجيوب بستائر هوائية ، أي تتجه التيارات الهوائية من الأعلى إلى الأسفل. يسمح استخدام الستائر الهوائية والمدخل المفتوح للعملاء بإلغاء بعض الحاجز النفسيكأنها تدعوهم لدخول المتجر. إذا لم يتم استخدام ستارة الهواء ، فعند المدخل والخروج ، يتم ترتيب الدهليز ، حيث يتم ترتيب السخان. Tambour يزيل التيارات الهوائية في منطقة المبيعات ويقلل من فرق درجة الحرارة بين منطقة البيع والبيئة الخارجية.

يعتمد موقع المنطقة على طريقة البيع. عند بيع البضائع من خلال العداد ، فهي تقع في منتصف الواجهة ، مع الخدمة الذاتية (خاصة في المتاجر الصغيرة) - على الجانب الأيسر من الواجهة (الشكل 132.2)

أرز 132 وضع مناطق الدخول والخروج في المحلات التجارية

في هذا المجال ، في متاجر الخدمة الذاتية ، توجد خزائن وسلال تسوق. يجب وضع عداد لتخزين متعلقات المتسوقين بين دخول المتسوقين وخروجهم. يجب أن توجه منطقة إدخال الوسائط المتسوقين في المتجر. يتم فصل المنطقة عن أرضية التجارة بواسطة بوابات دوارة وشبكات زخرفية وواجهات عرض.

منطقة عرض المنتجاتتحتل المنطقة الرئيسية لقاعة التداول

في المتاجر التي تستخدم بيع البضائع من خلال العداد ، يتم وضع البضائع على معدات الحائط الموجودة في أماكن عمل البائعين. التخطيط الأكثر شيوعًا لمنطقة المبيعات لمثل هذه المتاجر هو الوضع الخطي لأماكن عمل مندوبي المبيعات ، اعتمادًا على عرض منطقة المبيعات ، يتم استخدام خيارات التخطيط الخطي المختلفة.

مع عرض منطقة المبيعات التي تصل إلى 7 أمتار ، يتم وضع معدات الحائط وعدادات الخدمة في سطر واحد على طول الجدار الذي يفصل منطقة المبيعات عن المباني لتخزين البضائع.

إذا كان عرض منطقة البيع أكثر من 8 أمتار ، فيمكن وضع أماكن عمل البائعين على طول جدارين أو ثلاثة جدران.

يضمن التصميم الخطي لمنطقة المبيعات في مثل هذه المتاجر تقريب أماكن العمل إلى الحظائر ، مما يقلل من تكاليف العمالة لنقل البضائع إلى منطقة المبيعات ، مما يجعل من الممكن التجديد مخزون السلعخلال ساعات عمل المتجر دون التسبب في أي إزعاج لعملية الشراء.

تستخدم متاجر الخدمة الذاتية التخطيطات الخطية والجزيرة والمربع والمعرض والمجمعةغرف التجارة. ومع ذلك ، فإن التخطيط الخطي لمناطق المبيعات منطقي.

مع التخطيط الخطيمناطق البيع لمتاجر الخدمة الذاتية ومنطقة وضع البضائع وممرات العملاء مخطط لها في شكل خطوط متوازية معدات المتجرتوضع عموديًا على خط عقدة الحساب. هذا يجعل من الممكن تنظيم مركز تسوية واحد ، ويمكن للمشترين التنقل بحرية في جميع أنحاء منطقة المبيعات ، وإنشاء فريق واحد من الأشخاص المسؤولين ماليًا ، واستخدام منطقة المبيعات بشكل فعال.

يمكن أن يكون التخطيط الخطي مع وضع طولي (بعرض 7-12 م) وعرضي (13-24 م) ومجمع (أكثر من 24 م) من المعدات.

أرز 133 نظام وضع المعدات في مناطق البيع لمخازن الخدمة الذاتية: 1 - خطي طولي 2 - خطي عرضي 3 - مدمج

يجب ألا يتجاوز طول خطوط الشرائح 20 مترًا ، نظرًا لأن الطول الكبير للشرائح يؤدي إلى ازدحام مفرط في الممرات ، مما يعقد حركتهم في قاعة التداول. من خلال تغيير طول الخطوط ، من الممكن تنظيم مستوى تركيز المشترين في أجزاء مختلفة من منطقة المبيعات. عند وضع المعدات التجارية ، يجب أن تحاول التأكد من أن الأعمدة الداعمة تقع ضمن الخطوط ولا تتداخل مع حركة المشترين في قاعة التداول.

يلعب اختيار موقع غرف القياس دورًا مهمًا في وضع المعدات في المتاجر غير البقالة. يجب وضعها في نهاية الخطوط المعلقة. يتم وضع مقاعد لتجربة الأحذية في خطوط متوازية على مسافة لا تقل عن 2 متر من المعدات مع البضائع.

عنصر مهم في تخطيط مناطق المبيعات هو التوجه العقلاني للتيارات الرئيسية للمشترين ،والتي يتم تحقيقها من خلال التنسيب المناسب للمعدات. أثبتت الخبرة الطويلة في تشغيل المتجر أن الأكثر عقلانية هو التخطيط لمنطقة المبيعات ، عندما يتحرك العملاء في دائرة عكس اتجاه عقارب الساعة ، ويعودون إلى نقطة البداية للحركة. وذلك لأن المتسوقين يختارون العناصر في سلال المخزون المأخوذة عند الدخول ويعيدونها عند الخروج من المتجر. لذلك ، يجب استخدام اتجاه حركة المشترين هذا بطريقة تجعل جميع السلع متاحة للفحص والاختيار ، ولا تتقاطع تدفقات المشترين إن أمكن. ومع ذلك ، لا يجب عليك توجيه تدفق المشترين بشكل صارم على طول طرق معينة باستخدام الحواجز ، ومعدات الديكور ، وما إلى ذلك. يجب منح المشترين حرية التنقل في منطقة المبيعات.

يجب أن تبدأ طرق المشترين في منطقة التجارة الأكثر كثافة ، حيث البضائع التي تستخدم أكبر طلب... يُنصح بوضع مناطق الخدمة الفردية في الجزء الخلفي من قاعة التداول.

تخطيط الصندوق(الشكل 134) يستخدم في المتاجر ، حيث يتطلب تخطيط المبنى تقسيم منطقة المبيعات إلى أجزاء منفصلة ، أو عند استخدام بيع البضائع وفقًا للعينات مع الخدمة الفردية. الصندوق هو جزء منعزل من قاعة التداول مع وحدة التسوية الخاصة به. يتم إغلاق ثلاثة جوانب من الصندوق بواسطة المعدات ، ويحتوي الجانب الرابع على منطقة دخول وخروج ووحدة تسوية. إنه أقل كفاءة من التخطيط الخطي ، لأنه يتطلب المزيد من الموظفين كما أنه يعقد العملية التكنولوجية.

أرز 134 مخطط صندوق التخطيط لمنطقة مبيعات متجر

تخطيط المعرضتستخدم عند بيع البضائع عن طريق العينات. القاعة مقسمة إلى قسمين - مظاهرة ، وحدة تسوية ، تخزين وتسليم البضائع.

تخطيط مجانيينص على ترتيب المعدات بدون شكل هندسي محدد في شكل منطقة مبيعات.

لتحديد كفاءة وضع المعدات في منطقة قاعة التداول ، استخدم المؤشرات التالية:

نسبة مساحة التركيب - نسبة المساحة الإجمالية لتركيب المعدات إلى المساحة الإجمالية لقاعة التداول ؛

نسبة مساحة العرض- نسبة مساحة العرض الإجمالية للمعدات إلى المساحة الإجمالية لقاعة التداول

تشمل منطقة التركيب المساحة التي تشغلها المعدات التجارية لعرض البضائع و البضائع ذات الحجم الكبير(ثلاجات ، غسالات ، إلخ) ، تقع في قاعة التداول ، بالإضافة إلى منطقة للمدفوعات النقدية وخدمة العملاء. في متاجر الخدمة الذاتية ، عادةً ما يتم تخصيص حوالي 30٪ من إجمالي مساحة منطقة البيع لمنطقة التثبيت.
يتم الحكم على كفاءة استخدام مساحة قاعة التداول من خلال معامل منطقة التثبيت ، والتي يتم حسابها من خلال الصيغة:
Ku = Sy / St.z،

حيث Ku هو معامل منطقة التثبيت ؛

سي هي منطقة تركيب المتجر ، متر مربع ؛

سانت ز. - مساحة قاعة التداول ، م 2.

إذا كانت قيمة معامل منطقة التثبيت منخفضة (أقل من 0.25) ، فهذا يشير إلى استخدام غير منطقي لمنطقة البيع بالتجزئة بسبب كمية صغيرة من المعدات. لو
تم المبالغة في تقدير قيمة المعامل (أكثر من 0.35) ، ثم يمكن أن يؤدي ذلك إلى مضايقات للمشترين ، لأن العرض غير الكافي للممرات بين المعدات في هذه الحالة سيعيق حركتهم الحرة.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر قد يختلف اعتمادًا على حجم المتجر (فكلما زادت مساحة البيع بالتجزئة ، قلت حصة منطقة التثبيت ، كقاعدة عامة) وعلى تخصصها.

إلى جانب الاستخدام الرشيد لمساحة البيع بالتجزئة لتركيب المعدات في المتجر ، من الضروري استخدامها بأكبر قدر ممكن من الكفاءة لعرض البضائع. يتم تحقيق ذلك من خلال استخدام معدات ذات حجم كبير منطقة المعرض.
يتم حساب مساحة العرض على أنها مجموع مساحات جميع المستويات الأفقية والعمودية والمائلة المستخدمة لعرض البضائع على المعدات التجارية في قاعة التداول. تشمل منطقة المعرض أيضًا المنطقة التي تشغلها قواعد البضائع كبيرة الحجم.
تتميز درجة استخدام مساحة قاعة التداول لعرض البضائع نسبة مساحة التعرض... يتم حسابها بواسطة الصيغة التالية:

Kexp = Seksp / St.z،

حيث Kexp هو معامل مساحة المعرض لقاعة التداول ؛

Seksp - منطقة عرض المتجر ، م 2 ؛

Stz هي مساحة قاعة التداول ، m2.

يعتمد هذا المؤشر على أنواع وأنواع المعدات المستخدمة للتخطيط. تعتبر النسبة المثلى بين منطقة العرض ومساحة منطقة المبيعات في متجر الخدمة الذاتية حوالي 0.7.
يمكن أن تؤدي الزيادة في معامل منطقة العرض بسبب استخدام منزلقات الجزيرة أو الأرفف العالية إلى تدهور رؤية البضائع ، وإزعاج أثناء عرضها ، فضلاً عن تعقيد اختيار البضائع من قبل المشترين.
يعتمد معامل مساحة العرض على تخصص المتجر: سيكون أقل في المتاجر التي تستخدم فيها العدادات المبردة وما شابه. معدات التبريد، في المتاجر التي تبيع البضائع الضخمة ، إلخ.

في المتاجر ، يتم استخدام الطريقة التقليدية لبيع البضائع ، ولا يتجاوز معامل منطقة التثبيت ، كقاعدة عامة ، 0.1-0.15 ، أي يتم استخدام مساحة منطقة المبيعات بشكل غير فعال للغاية. يتم استخدام مساحة منطقة المبيعات في متاجر الخدمة الذاتية بشكل أكثر كفاءة ، حيث تتراوح نسبة مساحة التثبيت الموصى بها من 0.27 إلى 0.33 ومنطقة العرض التوضيحي -0.65-075.

تعتمد الزيادة في معاملات منطقة التركيب والعرض على العديد من العوامل ، أهمها الاستخدام الأقصى لجدران منطقة البيع لتركيب المعدات ، حيث أن معدات الجدار لها مساحة عرض أكبر من الجزيرة الأولى .

تم تخصيص جزء من مساحة قاعة التداول للمناطق لممرات المشترين.يتم تحديد عرض الممرات من خلال قوانين ولوائح البناء. ومع ذلك ، عند تحديد عرض الممرات في كل متجر معين ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار كثافة تدفق العملاء ، أي عدد العملاء لكل وحدة مساحة. لتهيئة ظروف مريحة لحركة المشترين ، تحتاج من 4 إلى 10 أمتار مربعة من مساحات البيع بالتجزئة لكل مشتر.

تنقسم ممرات المشترين إلى ممرات رئيسية (رئيسية) وجانبية. تربط ممرات الجذع جميع مناطق قاعة التداول وتمتد على طول الجدران. يجب أن يضمن عرضها الحركة السلسة لتدفق العملاء الرئيسيين.

في المتاجر التي تتم فيها التجارة من خلال عداد الخدمة ، تبرز منطقة لتنظيم اماكن عمل البائعين.يتم تحديد حجمها بضرب طول واجهة العداد بعمق مكان العمل. في هذه الحالة ، يشمل عمق مكان العمل عرض العداد وعرض الممر بين العداد والمعدات التجارية لوضع مخزون العمل من البضائع ووضعه وعمق هذه المعدات.

	"مجرفة" تساعد هذه الطريقة في تحسين المكان قدر الإمكان. من الممكن تثبيت عدد كبير من نقاط البيع الإضافية المجاورة لأطراف الصفوف الرئيسية
	"شبكة" موقع نموذجي في المتاجر الكبيرة. تداول جيد للعملاء ومساحة عرض قصوى.
	"قطري" في الواقع ، إنها نفس "الشبكة" ، ولكن بمظهر أكثر أناقة. تبدو جذابة ، ولكن يتم التضحية بالمكان.
	"حرة" يستخدم هذا النمط للتكيف مع هيكل وتخطيط المبنى ، مثل الأعمدة والجدران وما إلى ذلك. هذا يذكرنا "قطري" ، لأن عديدة منطقة مفيدةضائع.

موقع مجموعات السلع.

• يتخطى 80-90٪ من المشترين جميع نقاط البيع الواقعة على طول محيط منطقة المبيعات ويتجاوز 40-50٪ فقط من المشترين الممرات الداخلية ؛
• هناك مجموعات منتجات يتبعها الجزء الأكبر من المشترين ، وترافق بقية مجموعات المنتجات إلى حد ما ؛
• يجب تجنب تواجده بالقرب من الأقسام التي تحتوي على أكثر السلع شيوعًا.

"المثلث الذهبي"

يعتمد التخطيط الكلاسيكي لمنطقة المبيعات على موقع مجموعة المنتجات الرئيسية. وهكذا يتشكل المثلث التالي: المدخل - قسم الألبان - مكاتب النقد. يمكنك فقط تغيير حجم وتكوين "المثلث الذهبي" بتحريك رؤوسه.

يمكن تقسيم مواقع المتاجر إلى فئتين رئيسيتين:

نقاط قوية:

• أرفف على الجانب الأيمن في اتجاه حركة المشترين
• عبور صفوف الأرفف في المتجر
• مقاعد ذات رؤية أمامية جيدة
• الفضاء بالقرب من الخروج
• أقسام نهاية الجندول

نقاط الضعف:

• أرفف على الجانب الأيسر في اتجاه المشترين
• زوايا المتجر
• اماكن بالقرب من مدخل المحل

حساب مساحة المتجر الفعالة

في النظرية العامة لبناء المتجر ، تحدد نسبة منطقة البيع بالتجزئة إلى الإجمالي معامل الكفاءة (Ke) لاستخدام المساحة الإجمالية للمخزن: Ke = St / Sо. كلما زادت القيمة التي تم الحصول عليها ، زادت كفاءة استخدام منطقة المتجر.... نحن نقدم لعمل حسابات بسيطة لمتجرك.

مثال... لنفترض أن المساحة الإجمالية للمخزن تبلغ 2000 م 2 ، منها 1000 م 2 مساحة البيع بالتجزئة. نسبة الكفاءة هي: 1000: 2000 = 0.5.

صيغة الحساب... إذا كان المعامل<0,6 это означает, что торговая площадь используется неэффективно. На Западе наиболее оптимальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина 70:30 ، هذا هو المعامل Ke = 0.7.

منطقة تركيب المعدات.

منطقة تركيب الجهاز لها أهمية خاصة. يتم تحديده من خلال أبعاد الحدود الخارجية للمعدات التجارية أو الهياكل المساعدة (أكشاك التركيب ، وما إلى ذلك). يمكن استخدامه للحكم على فعالية وضع المعدات في قاعة التداول.
توصل المتخصصون إلى استنتاج مفاده أن مؤشر كفاءة وضع المعدات في منطقة المبيعات هو معامل منطقة التثبيت (KU) ، والمُعرّف على أنه نسبة منطقة التثبيت إلى المساحة الإجمالية لمنطقة المبيعات. Ku = Sу / Sо
القيمة المثلى لـ Ku:

• في متاجر الخدمة الذاتية - 0.3-0.2 ؛
• في المتاجر الكبرى - 0.29 ؛
• في متاجر الأحذية - 0.33 ؛
• في متاجر الملابس - 0.28 ؛
• في متاجر السلع المنزلية - 0.32.

المتوسط ​​قريب من 0.3لمعظم مجموعات المنتجات. هذا هو المعيار ، وهو الانحراف الذي يجب أن يجعلك تفكر في زيادة كفاءة عمل القاعة.

معامل منطقة تركيب الجهاز.
نوصي بإجراء حسابات بسيطة بنفسك.

مثال... لنفترض أن إجمالي مساحة المبيعات لمتجرك هو 1000 متر مربع ، وأن الجهاز يشغل مساحة إجمالية تبلغ 500 متر مربع. Ku = 500/1000 = 0.5... هذا يعني أن منطقة المبيعات مثقلة بالمعدات.

صيغة الحساب... إذا كان المعامل> 0.35 ، فهذا يعني أن منطقة المبيعات مثقلة بالمعدات ، وما هو موجود يستخدم بشكل غير فعال. لديها خيارات محدودة لاختيار المنتج ، والتدفقات المتوترة لتحركات العملاء ، وخدمة العملاء الصعبة.

.< 3 Зшс 298

66_______ الفصل 3. التجارة و العمليات التكنولوجيةالخامس الشركات التجارية.

البيانات المعيارية لمعاملات مناطق التركيب والعرض K = 0.25 ؛ مع انحراف جزئي K = 0.15 ؛ مع عدم تطابق تام ، K = 0.

من أجل التنظيم العقلاني للتجارة والعمليات التكنولوجية وزيادة كفاءة استخدام مساحات التجزئة ومعدات المتجر ، من المهم وضع مجموعات السلع والسلع في منطقة قاعة التداول.

يتم استخدام اثنين كمؤشرات أساسية لحساب المعدات ومساحة البيع المطلوبة لكل مجموعة من السلع: مخزون البضائع التي يجب تخزينها في قاعة التداول وتكلفة البضائع مجموعة معينةوضعت على متر مربع واحد من منطقة المعرض. يمكن الحصول على المؤشر الأول من تقارير الأشخاص المسؤولين ماليًا ومواد المخزون ، ويتم تحديد الثاني على أساس الحسابات. باستخدام هذين المؤشرين ، من السهل حساب منطقة المبيعات المطلوبة وكمية المعدات لعرض كل مجموعة من السلع. يتم الحساب وفقًا للصيغة

حيث K هو العدد المطلوب من الشرائح لمجموعة المنتجات والوحدات ؛ T - مخزون في قاعة التداول لمجموعة من السلع ، روبل ؛ T h - تكلفة سلع هذه المجموعة ، الموضوعة على متر مربع واحد من منطقة المعرض ، روبل ؛

P e - منطقة العرض لشريحة واحدة ، والتي ستوضع عليها مجموعة السلع ، م 2.

يتم تحديد مساحة قاعة التداول لوضع العدد المحسوب للشرائح باستخدام الصيغة

P = (Y، xK): K y،

حيث P هي مساحة أرضية التداول المطلوبة لاستيعاب سلع هذه المجموعة ، م 2 ؛ U - منطقة التثبيت لشريحة واحدة ، م 2 ؛ K هو العدد المطلوب من الشرائح والوحدات ؛ K هو معامل مساحة التركيب المعتمدة للمخزن.

في الوقت الحالي ، أصبح من الشائع أكثر فأكثر استبدال الشرائح لعرض البضائع بمعدات التغليف ، والتي يوصى بتثبيتها في قاعة التداول ، على خطوط الشرائح أو لإنشاء خطوط جدار وجزيرة منها.

عند استبدال الشرائح بمعدات التعبئة ، يصبح من الضروري حساب الكمية المطلوبة لكل مجموعة من السلع المعروضة. يتم الحساب وفقًا للصيغة

NS د> تخطيط منطقة مبيعات المتجر

حيث K إلى - العدد المطلوب من معدات ووحدات التعبئة والتغليف ؛ Т - متوسط ​​البيع اليومي للبضائع بالكيلو جرام أو الروبل ؛ ه - سعة قطعة واحدة من المعدات ، كجم أو روبل ؛ ن-معيار مخزون السلع ، أيام.

يتم حساب مساحة المعرض لمعدات الحاوية وفقًا للصيغة

ف = ص ، (ح: 0,3),

حيث P d هي منطقة معرض المعدات ، م 2 ؛

ح -ارتفاع تخزين البضائع في المعدات ، م ؛

0.3 هو متوسط ​​المسافة المقبولة بين رفوف الشرائح ، م.

عظم مبادئ عقلانيةتنعكس أجهزة وتصميمات متاجر الخدمة الذاتية ، التي طورتها ممارسة التجارة ، في متاجر مثل "يونيفرسام".

لن تصبح جميع المتاجر حتى متاجر الخدمة الذاتية على المدى الطويل. على وجه الخصوص ، لن يتم تحويل متاجر المجوهرات ، وكذلك المتاجر الصغيرة ولكن المتباعدة الموجودة في أماكن غير ملائمة من المساكن القديمة ، إلى الخدمة الذاتية.

لقد حددت سنوات عديدة من الخبرة في المتاجر التي تبيع البضائع مع خدمة العملاء الفردية الأنواع الرئيسية والأكثر منطقية لتخطيط منطقة المبيعات. التخطيط الأكثر شيوعًا لمنطقة المبيعات في هذه المتاجر هو الموضع الخطي لأماكن عمل مندوب المبيعات. اعتمادًا على عمق أرضية التداول ، يتم استخدام تخطيطات خطية مختلفة.

عندما يكون عمق منطقة البيع 6-7 أمتار ، توضع الخزائن والعدادات في سطر واحد ، بالقرب من الجدار الذي يفصل منطقة البيع عن غرف المرافق. إذا كان عمق منطقة البيع أكثر من 8 أمتار ، فيمكن وضع أماكن عمل البائعين على طول جدارين أو ثلاثة جدران.

أصبح التصميم الخطي لأرضية التداول واسع الانتشار ، لأنه يضمن أن تكون أماكن عمل البائعين أقرب إلى غرف التخزين ، مما يقلل من تكاليف العمالة لنقل البضائع إلى قاعة التداول ؛ يتيح تجديد المخزون خلال ساعات عمل المتجر دون إزعاج المتسوقين والقدرة على نقل البائعين.

اختيار التخطيط الخطي لأماكن العمل لا يعتمد فقط على حجم وشكل منطقة المبيعات ؛ من الضروري أيضًا الامتثال للمتطلبات التالية: يجب ألا تتجاوز المساحة التي تشغلها أماكن عمل البائعين 40٪ من مساحة منطقة البيع.

68________ الفصل الثالث: العمليات التجارية والتكنولوجية في المؤسسات التجارية

يجب وضع أكشاك الخروج على طول الخط الأمامي لمنطقة المبيعات ، وليس على طول خط تجهيز أماكن عمل البائعين ، وهو أمر غير مريح لكل من الصرافين والبائعين. العمق والعرض الأمثل لكبائن الخروج هو 1.5 متر.

معلومات مماثلة.

يقع متجر Pyatigorsk Shuby بالقرب من محطة السكك الحديدية في الطابق الأول من مبنى سكني يلبي جميع المتطلبات التكنولوجية والمعمارية والإنشائية والصحية والصحية. أراضي المبنى مجهزة بأماكن وقوف السيارات ، وهناك شركات تقديم الطعام, صالات التدليكإلخ. وبالتالي ، تم تهيئة جميع الظروف للمشترين لإجراء عمليات الشراء والحصول على هواية ممتعة.

يتم تقديم مخطط تخطيط المتجر في الملحق 1.

تشمل مباني المخزن: منطقة بيع ، ومخزن ، ومكتب مدير. المساحة الإجمالية للمخزن 172.9 متر مربع.

سانت ز. = 149 متر مربع.

مستودع S = 18.5 متر مربع.

مكتب المدير = 5.40 متر مربع.

دعونا نحدد منطقة تركيب المتجر المشغولة بمعدات مصممة لوضع البضائع وعرضها وإجراء التسويات النقدية وخدمة العملاء. يظهر حساب منطقة التثبيت في الشكل 1.

الجدول 1

حساب منطقة التركيب

اسم المعدات التجارية	أبعاد المعدات التجارية (م)	عدد المعدات التجارية (قطعة)	منطقة التركيب (متر مربع)
عدادات
لوحة الجدار
مربع الخروج

يتم تحديد درجة كفاءة استخدام مساحة قاعة التداول عن طريق حساب معامل منطقة التثبيت ، والتي يتم حسابها بواسطة الصيغة (1).

Ku = Sy / St.z،

حيث Ku هو معامل منطقة التثبيت ؛

SY - منطقة التثبيت ، متر مربع ؛

Ku = 50.4 / 149 = 0.34

المؤشر المحسوب هو الأمثل. إذا تجاوزت هذه النسبة 0.35 ، فقد يؤدي ذلك إلى إزعاج المشترين ، لأن العرض غير الكافي للممرات بين المعدات في هذه الحالة سيعيق حركتهم الحرة.

دعنا نحدد مساحة المعرض بالمتجر ، والتي يتم حسابها على أنها المساحة الإجمالية لجميع طائرات المعدات التجارية المستخدمة لعرض وإثبات البضائع في قاعة التداول. يظهر حساب منطقة التعرض في الشكل 3.

الجدول 2

حساب منطقة العرض

المؤشر الذي يميز درجة استخدام مساحة أرضية التداول لعرض البضائع هو معامل منطقة العرض ، والذي يتم حسابه بواسطة الصيغة (2).

Ke = Se / St.z. و

حيث Ke هو معامل استخدام منطقة العرض ؛

SE - منطقة المعرض ، متر مربع ؛

سانت ز - مساحة الطابق التجاري ، متر مربع.

دعونا نحسب هذا المعامل لهذا المخزن.

Ke = 45.4 / 149 = 0.30

المؤشر الناتج هو الأمثل. نظرًا لأن الزيادة في هذا المعامل ستؤدي إلى تدهور رؤية البضائع ، وتسبب إزعاجًا في عرضها ، كما ستؤدي إلى تعقيد اختيار البضائع من قبل المشترين.

في هذا المتجر ، يتم استخدام المنطقة بشكل عقلاني نظرًا لوضع المعدات التجارية واستخدامها بشكل صحيح. يحتوي هذا المتجر على تخطيط مختلط يجمع بين أنواع مختلفة من التخطيطات. تحتوي المعدات المستخدمة لعرض البضائع وعرضها على عجلات ، بحيث يمكن نقلها في جميع أنحاء منطقة المبيعات وبالتالي تغيير التخطيط.

غرفة التسوق– جزء من مساحة البيع بالتجزئة التي يتم فيها بيع البضائع. يجب تطوير الجهاز وتصميم منطقة المبيعات مع مراعاة المتطلبات التالية:

1) الأمن تنظيم عقلانيعملية التجارة ، حركة تدفقات المستهلكين والسلع ؛

2) تهيئة الظروف لـ الميكنةعمليات كثيفة العمالة ؛

3) مريحة للمشترين وضع المدخلات والمخرجات والأقسام(الأقسام) ، المعدات التجارية ؛

4) الاستخدام الفعال للمساحةمنطقة البيع عند وضع المعدات التجارية ؛

5) تأمين التنسيب العقلانيوالحد الأقصى الرؤيةالبضائع الموضوعة

6) تهيئة الظروف للاقتصاد و سهولة الصرف الصحي والصيانة.

الأكثر شيوعًا هي مناطق المبيعات ذات التكوين المستطيل مع نسب الجوانب من 1: 1 إلى 1: 3... يوفر هذا التكوين لمنطقة المبيعات الظروف المثلى لتنظيم بيع البضائع في مثل هذا الأساليب الحديثةكخدمة ذاتية ، بيع البضائع عن طريق العينات.

مناطق البيع بالمخازن الواقعة في المباني المنفصلة لها نسب قريبة من المربع ( 1: 1; 1: 1,5 ) ، مما يجعل تشغيلها أكثر كفاءة من حيث المتطلبات المذكورة أعلاه. على العكس من ذلك ، فإن الشكل الممدود للغاية لأرضيات التداول ( 1: 10 وأكثر من ذلك) تؤدي المتاجر المدمجة إلى تعقيد تصميمها ، مما يستلزم تقسيم القاعة إلى أقسام ، وهو أمر لا يناسب العملاء دائمًا.

عند التخطيط لمنطقة المبيعات دورا مهمايلعب بشكل صحيح تنظيم تدفقات العملاءالتي تعتمد على موقع المداخل والمخارج وترتيب المعدات التجارية وموقع السجل النقدي.

وضع مدخل المحل والخروج منه في وسط قاعة التداولتستخدم في المتاجر التي تبيع من خلال عداد الخدمة. هذا يسمح للعملاء بالتشتت على كامل مساحة القاعة.

في متاجر الخدمة الذاتية ، يتم الجمع بين المدخل والخروج ويقعان ، كقاعدة عامة ، في الزاوية اليمنى لواجهة المبنىبحيث يتم توجيه تدفق المشترين عكس عقارب الساعه... لذلك ، يجب استخدام هذا الاتجاه لحركة المشترين من أجل تزويدهم به نظرة عامة جيدةقاعة التداول ، ولم تتقاطع تدفقات المشترين بقدر الإمكان. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يوجه تدفقات المستهلكين بشكل صارم على طول طرق فردية معينة بمساعدة الحواجز ، ومعدات الديكور ، وما إلى ذلك. يجب منح المشتري الحرية في اختيار مسار الحركة في قاعة التداول.

يمكن تقسيم مساحة قاعة التداول بالكامل تقريبًا إلى:

1) منطقة التثبيت ؛

2) مساحة ممرات المشترين وحركة البضائع ؛

3) منطقة أماكن العمل أفراد الخدمة;

4) منطقة ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

1) منطقة التثبيتتشمل المنطقة التي تشغلها تجارة المعدات لعرض البضائع والبضائع كبيرة الحجم (الثلاجات والغسالات وما إلى ذلك) الموجودة في قاعة التداول ، بالإضافة إلى منطقة التسويات النقدية وخدمة العملاء. في متاجر الخدمة الذاتية ، عادةً ما يتم تخصيص حوالي 30٪ من إجمالي مساحة منطقة البيع لمنطقة التثبيت.

يتم الحكم على كفاءة استخدام مساحة قاعة التداول من خلال نسبة مساحة التركيب، والتي يتم حسابها بواسطة الصيغة:

Ku = Sy / St.z،

أين إلىفي – نسبة مساحة التركيب

س y هي منطقة تركيب المتجر ، م 2 ؛

س

يجب أن تكون القيمة المثلى لهذا المعامل 0.2-0.32.

إذا كانت قيمة معامل منطقة التثبيت منخفضة (أقل من 0.25) ، فهذا يشير إلى استخدام غير منطقي لمنطقة البيع بالتجزئة بسبب كمية صغيرة من المعدات. إذا تم المبالغة في تقدير قيمة المعامل (أكثر من 0.35) ، فقد يؤدي ذلك إلى إزعاج المشترين ، لأن العرض غير الكافي للممرات بين المعدات في هذه الحالة سيعيق حركتهم الحرة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر قد يختلف باختلاف حجم المتجر(كقاعدة عامة ، كلما زادت مساحة المبيعات ، قلت حصة منطقة التثبيت) ومنها تخصص.

إلى جانب الاستخدام الرشيد لمساحة البيع بالتجزئة لتركيب المعدات في المتجر ، من الضروري استخدامها بأكبر قدر ممكن من الكفاءة لعرض البضائع. يتم تحقيق ذلك من خلال استخدام معدات ذات مساحة عرض كبيرة.

منطقة المعرضيتم حسابه على أنه مجموع مساحات جميع المستويات الأفقية والعمودية والمائلة المستخدمة لعرض البضائع على المعدات التجارية في قاعة التداول. تشمل منطقة المعرض أيضًا المنطقة التي تشغلها قواعد البضائع كبيرة الحجم.

تتميز درجة استخدام مساحة قاعة التداول لعرض البضائع نسبة مساحة التعرض... يتم حسابه باستخدام الصيغة التالية:

Kexp = Seksp / St.z،

أين إلى exp هو معامل مساحة العرض لقاعة التداول ؛

سخارج منطقة المعرض للمخزن ، م 2 ؛

س tz - مساحة قاعة التداول ، m2.

يعتمد هذا المؤشر على أنواع وأنواع المعدات المستخدمة للتخطيط. تعتبر النسبة المثلى بين منطقة العرض ومنطقة المبيعات في متجر الخدمة الذاتية مساوية تقريبًا لـ 0,7.

يمكن أن تؤدي الزيادة في معامل منطقة العرض بسبب استخدام منزلقات الجزيرة أو الأرفف العالية إلى تدهور رؤية البضائع ، وإزعاج أثناء عرضها ، فضلاً عن تعقيد اختيار البضائع من قبل المشترين.

يعتمد معامل مساحة العرض على تخصص المتجر: سيكون أقل في المتاجر التي تستخدم العدادات المبردة ومعدات التبريد المماثلة ، في المتاجر التي تبيع البضائع الضخمة ، إلخ.

اعتمادًا على حجم منطقة المبيعات وأشكال تخصص المنتج ، يوصى باستخدام المؤشرات التقريبية التالية لمعاملات التثبيت ومنطقة العرض لمتاجر البيع بالتجزئة.

طاولة. مؤشرات لمعاملات التركيب ومساحة العرض بالمخازن

المساحة ، م 2	نسبة مساحة التثبيت	معامل مساحة العرض
منتجات الطعام	ملابس	حذاء	الخردوات	منتجات للأطفال والشباب والنساء والرجال
ما يصل الى 100	0, 32	0, 76	0, 66	0, 80	0, 90	0, 75
101-150	0, 31	0, 75	0, 63	0, 76	0, 88	0, 74
251-650	0, 30	0, 73	0, 60	0, 73	0, 85	0, 72
651-1500	0, 29	0, 72	0, 57	0, 70	0, 80	0, 70
أكثر من 1500	0, 27	0, 70	-	-	-	0, 68
معدل	0, 30	0, 75	0, 60	0, 74	0, 86	0, 70

تتيح المقارنة بين القيم الموصى بها والتي تم تحقيقها بالفعل لمعاملات منطقة التثبيت والعرض إمكانية تقييم فعالية التخطيط التكنولوجي لمنطقة المبيعات في المتجر ، وإذا لزم الأمر ، تطوير تدابير لتحسينها .

سلوك مساحة البيع بالتجزئة إلى المجموع:

K = Sm / So ،

حيث Sm هي منطقة المبيعات ؛

هكذا هي المساحة الإجمالية.

يوضح هذا المعامل أي جزء من المساحة الإجمالية للمتجر تشغله مساحة البيع بالتجزئة. كيف المزيد من القيمةمن هذا المعامل ، كلما زادت كفاءة استخدام مساحة مبنى المتجر.

يمكن القول أن الفحص الموسع لمحتوى التجارة والعمليات التكنولوجية والمؤشرات الفنية والاقتصادية لمباني المتاجر يفترض تقريبًا نفس حساب المؤشرات ويقترح القيمة المثلى للمؤشرات ، وهي 0,3 .

يمكن الاستنتاج أن مساحة البيع بالتجزئة في المتاجر يجب أن تشغلها معدات البيع بالتجزئة المثبتة عليها 30 ٪، أ 70 ٪ من مساحة البيع بالتجزئة هي ممرات للمشترين والبائعين ، لوضع أماكن لخدمة العملاء الإضافية ، للترويج للسلع.

في الممارسة الأجنبية الأعمال التجاريةالأكثر قبولًا هو نسبة منطقة البيع بالتجزئة وغير البيع بالتجزئة في المتجر التي تساوي 70/30 ، على التوالي (بالنسبة المئوية) ، والتي ترجع إلى وظائف رابط البيع بالتجزئة - بيع البضائع وخدمة العملاء.

2) من أجل حرية حركة البضائع والعملاء ، تم تخصيص جزء من منطقة المبيعات لمتجر الخدمة الذاتية الممرات. يتم تحديد عرض الممرات بين معدات البيع بالتجزئة من خلال قوانين ولوائح البناء ، ولكن يمكن أن يختلف في كل متجر معين ، مع الأخذ في الاعتبار وسائل الميكنة المستخدمة وكثافة تدفق العملاء. من أجل حرية حركة المشترين ، يعد وجود ممرات رئيسية (أوسع من المعتاد) إلزاميًا.

3) في المتاجر التي تتم فيها التجارة من خلال عداد الخدمة ، تبرز منطقة لتنظيم أماكن عمل موظفي الخدمة. حجمه يساوي ناتج طول واجهة العداد بعمق مكان العمل. يشمل عمق مكان عمل البائع عرض العداد والمعدات التجارية لوضع مخزون العمل من البضائع ووضعه ، بالإضافة إلى عرض الممر بينهما ، والذي يجب ألا يقل عن 0.9 متر.

4) يسمى الجزء المجهز بشكل خاص من منطقة قاعة التجارة المخصصة للتسويات مع العملاء في مناطق الخدمة الذاتية للمتاجر ، والتي يتركز فيها أكثر من سجل نقدي واحد ، ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

منطقة الخروجتشمل المنطقة التي تشغلها أكشاك الخروج والممرات بينها وطاولات تعبئة البضائع وكذلك منطقة لتخزين السلال وعربات انتقاء البضائع من قبل العملاء. في متاجر الخدمة الذاتية ، يجب ألا تتجاوز هذه المساحة 15٪ من مساحة المبيعات. في الوقت نفسه ، يتم تحديد عدد وظائف المراقبين الصرافين بناءً على تخصص المتجر ومنطقة منطقة المبيعات الخاصة به.

عند رسم التخطيط التكنولوجي لمنطقة المبيعات ، فإن الاستخدام الرشيد لمنطقة المتجر بسبب الموضع الصحيح والاستخدام الصحيح للمعدات التجارية له أهمية كبيرة.

اعتمادًا على حجم منطقة المبيعات وتكوينها ، يتم استخدام مجموعة البضائع المباعة وطرق البيع والتخطيطات الخطية والمربع والمعارض والمختلطة.

عند بيع البضائع باستخدام طريقة الخدمة الذاتية ، فإن الطريقة الأكثر عقلانية تخطيط خطي لمنطقة المبيعاتعندما يتم التخطيط لترتيب المعدات والممرات للمشترين في شكل خطوط متوازية ، تقع ، كقاعدة عامة ، عموديًا على خط عقدة التسوية. في الوقت نفسه ، يتم تثبيت جزء من المعدات (الشرائح الجدارية ، معدات الحاويات ، العدادات المبردة) على طول جدران منطقة البيع ، مما يجعل من الممكن استخدام مساحتها بشكل أكثر كفاءة.

بمساعدة التخطيط الخطي ، من الملائم تنظيم اتجاهات حركة تدفقات العملاء ، لتنظيم عقدة تسوية واحدة. إنه يوفر رؤية جيدة لقاعة التداول ، ويوفر فرصة لجميع المشترين لاختيار البضائع بشكل مستقل ، ويسمح لك بإجراء عملية شراء معقدة ، وقضاء الحد الأدنى من الوقت.

هناك ثلاثة خيارات للتخطيط الخطي:

1) طولية- تصطف خطوط المعدات على طول منطقة البيع ؛

2) مستعرض- خطوط تشكيل المعدات التي تمتد عبر منطقة المبيعات ؛

3) مجموع،الجمع بين التخطيط الطولي والعرضي.

يتم استخدام تخطيط خطي طولي إذا كانت منطقة مبيعات المتجر ضحلة (حتى 12 مترًا). في أعماق أكبر ، يُنصح باستخدام تخطيط مستعرض أو مدمج.

تخطيط الصندوقهو تقسيم كامل مساحة قاعة التداول إلى أقسام (مربعات).

في الوقت نفسه ، لكل قسم عقدة حسابية خاصة به ، مما يجعل مثل هذا التخطيط أقل ملاءمة للمشترين الذين يقومون بعملية شراء معقدة ، حيث يجب قضاء وقت إضافي في شراء البضائع في كل قسم وفي عمليات التسوية.

غالبًا ما تُستخدم تخطيطات الصندوق في المتاجر الكبيرة أو المتاجر السكنية ذات نسب منطقة المبيعات الممدودة. استخدامه أيضًا له ما يبرره في المتاجر بتشكيلة عالمية. المنتجات غير الغذائية، خاصة عند بيع البضائع التي تتطلب تركيبًا (أحذية ، ملابس) أو اختيارًا خاصًا (مجوهرات ، إلخ).

معرضيستخدم التخطيط في متاجر العينات. يتم استخدامه في بيع الأقمشة وورق الحائط وأجهزة التلفزيون والغسالات وما إلى ذلك. يتم عرض البضائع على منصات ، وشرائح ، ورفوف ، وعارضات أزياء.

تخطيط مختلطتجمع منطقة المبيعات بين أنواع مختلفة من التخطيطات.

هيكل مناطق أنواع مختلفة من المبانييعتمد بشكل أساسي على الأساليب المستخدمة لبيع البضائع ، والتي تحدد نسبة المساحات المخصصة لتنفيذ العمليات التجارية والتكنولوجية الرئيسية والمساعدة.

في المتاجر مع خدمة العملاء الشخصية جاذبية معينةمساحة تجزئةفي المساحة الإجمالية للمخزن يختلف داخل 45-46 ٪ ، ثم في متاجر الخدمة الذاتية يرتفع إلى 55-65 ٪ ، وفي المتاجر التي تبيع البضائع حسب العينات والكتالوجات - حتى 65-75 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، يهتم المتخصصون في التجارة بحقيقة أن شكل التخصص السلعي للمتاجر له تأثير كبير على هيكل المناطق ، ويمكن تتبع ذلك من البيانات الواردة في الجدول.

بالنظر إلى التوصيات الموضحة في الجدول ، يجب ملاحظة أن هيكل منطقة العديد من متاجر الخدمة الذاتية حاليًا لا يتوافق مع طريقة البيع هذه. كقاعدة عامة ، في المتاجر غير الغذائية ، يتم نقل الجزء الأكبر من المخزون في المتجر مباشرةً إلى منطقة المبيعات. لذلك ، إذا كان في المتاجر بالطرق التقليدية لبيع المواد غير الغذائية حصة الأسهم في قاعة التداوليكون 20-25 ٪ ، ثم في متاجر الخدمة الذاتية تصل 40-60 ٪ ، مما يخلق الشروط المسبقة لتوزيع كبير للمساحة بين منطقة المبيعات والمستودع. نتيجة لزيادة حصة مساحات البيع بالتجزئة في المساحة الإجمالية بنسبة 1٪ ، زاد حجم مبيعات متاجر الخدمة الذاتية بنسبة 0.2-0.4٪

في هذا الصدد ، يمكننا أن نستنتج أن الشركات التجارية يجب أن تركز على زيادة حصة مساحة البيع لمتاجر الخدمة الذاتية المنظمة في المتاجر التي كانت تعمل سابقًا مع خدمة العملاء الفردية ، وذلك في المقام الأول عن طريق تقليل مساحة المباني الأخرى المجاورة مباشرة للمتاجرة أرضية.

استمارة تخصص منتج المتجر	المنطقة التجارية	منطقة لاستلام وتخزين وتحضير البضائع للبيع	منطقة غرفة المرافق	منطقة المباني الإدارية والمرافق والفنية	المجموع،٪
المجموع	بما في ذلك. طابق التجارة
طعام
المتاجر
"بضائع للأطفال"
"سلع للشباب"
"بضائع للنساء"
"بضائع للرجال"
"المنتجات المنزلية"
"الخردوات"

يتم تعبئة الشاي التجاري في عبوات ناعمة وشبه صلبة

بوزن 25 و 50 و 75 و 100 و 125 و 150 و 200 و 250 جم ، في أكياس للتخمير لمرة واحدة ، الوزن الصافي 2 ؛ 2.5 و 3 جرام للتخمير لمرة واحدة لكوب واحد ، وكذلك في عبوات صلبة بسعة 0.05 إلى 1.5 كجم - من المعدن والزجاج والخشب وغيرها من العلب والصناديق المصممة بشكل فني والتي تلبي متطلبات الوثائق التنظيمية والتقنية.

بالنسبة لمؤسسات تقديم الطعام ، يُسمح بإنتاج الشاي في أكياس مصنوعة من غشاء البولي إيثيلين المصنوع من درجات أساسية من البولي إيثيلين مسموح بالتلامس معها غذاء، أو السيلوفان الملصق بغشاء بولي إيثيلين ، الوزن الصافي 1 و 3 كجم ؛ لتجارة التجزئة بوزن صافى 200 و 300 و 500 جرام حسب الاتفاق مع العميل.

يجب أن تتكون العبوة اللينة من جزء داخلي: جزء فرعي أو ورق خاص وورق أو ورق ألومنيوم محاصر خارجي مع طلاء كلوريد البولي فينيلدين ، متبوعًا بلصق العبوة بملصق مصنوع من الورق المناسب.

يجب أن تتكون العبوة شبه الصلبة من جزء داخلي - رقائق ألمنيوم مبطنة أو ورق برشمان أو ورق مغطى بطبقة من كلوريد البولي فينيلدين وصندوق خارجي مصنوع من ورق خاص أو كرتون "كروم ersatz" بوزن 230-240 جم لكل 1 م 2.

تعبئة الشاي للتخمير لمرة واحدة ، الوزن الصافي 2 ؛ يجب أن يتكون 2.5 و 3 جم من كيس داخلي من ورق مسامي غير ماص بوزن 12-13 جم / م 2 أو كيس حماية داخلي وخارجي من ورق الملصقات. يتم تجميع أكياس الشاي للتخمير لمرة واحدة ووضعها في عبوات من السيلوفان أو علب مصنوعة من الكرتون "كروم رزاتس" بوزن 230 - 240 جم / م 2.

يجب ألا يزيد الانحراف عن الوزن الصافي لكل وحدة تعبئة من الشاي بالنسبة المئوية:

♦ ناقص 5 للتعبئة حتى 3 جم ؛

♦ ناقص 1 للتعبئة من 25 جم إلى 3 كجم.

يجب تعبئة العبوات والصناديق والأكياس التي تحتوي على الشاي في صناديق من الخشب الرقائقي أو في صناديق من الورق المقوى المموج أو صناديق من مواد خام الشاي المستوردة ومعدات التعبئة والتغليف. كعبوة إضافية ، يُسمح باستخدام أكياس مبطنة مصنوعة من غشاء البولي إيثيلين تيريفثاليت.

على ملصق كل وحدة من العبوة الإشارة إلى: العلامة التجارية واسم الشركة المصنعة وعنوانها ؛ اسم المنتج ومكان نمو أوراق الشاي والصنف والوزن (الصافي) ورقم GOST.

وفقًا لقانون حماية المستهلك ، يجب أن تحتوي العبوة أيضًا على المعلومات التالية:

♦ تكوين المنتج ؛

♦ طريقة التحضير.

تاريخ الصنع أو التعبئة.

♦ تاريخ انتهاء الصلاحية أو مدة الصلاحية ؛

♦ ظروف التخزين ؛

♦ عبوات مفرغة الهواء (إن وجدت) ؛

♦ معلومات حول الشهادة.

توضع العبوات أو الصناديق أو العلب التي تحتوي على الشاي في صناديق من الخشب الرقائقي النظيف والجاف وعديم الرائحة أو صناديق من الورق المقوى مبطنة بالورق من الداخل. المنتجات مغطاة بالورق ، ويوضع على رأسها ملصق يوضح تاريخ التعبئة واسم العبوة. الصناديق مغطاة و مسدودة.

مدة الصلاحية المضمونة للشاي المحلي المعبأ والمخلوط مع الشاي المستورد هي 12 شهرًا. من يوم تعبئة وتغليف الشاي المستورد - 18 شهر. عند تعبئة الشاي في علب ببطانات مصنوعة من فيلم البولي إيثيلين تيريفثاليت ، تزداد مدة الصلاحية إلى عامين. العمر الافتراضي للشاي الأسود والأخضر السائب هو 8 أشهر.

يجب تخزين الشاي في غرف نظيفة وجافة وجيدة التهوية مع رطوبة نسبية 60-65٪ (ولكن ليس أعلى من 70٪) ، مع تجنب القرب من السلع القابلة للتلف وذات الرائحة النفاذة. في المستودعات ، توضع علب الشاي على أكياس صغيرة في أكوام من 4-5 صناديق على مسافة 5-10 سم من الأرض و 50 سم من الجدران وبين الأكوام.

تغيير الجودة أثناء التخزين. أثناء تخزين الشاي الجاف ، التغيرات الكيميائيةتكوينه ، وإن كان بطيئا للغاية. تتكثف عندما يتم ترطيب الشاي وتؤدي إلى تحلل الزيوت الأساسية ، وتغييرات في TCA والمواد الاستخراجية ، وانخفاض جودة الشاي.

يتم تحديد درجة استرطابية الشاي من خلال نسبة المركبات الفينولية غير المؤكسدة (بمضادات الاكسدة) إلى منتجاتها المؤكسدة (ثيفلافين وتياروبيجين). كلما زادت هذه النسبة في بولندا ، كلما كان الشاي أكثر استقرارًا أثناء التخزين ، والعكس صحيح. وبالتالي ، فإن الشاي الأخضر الذي يحتوي على نسبة عالية من الكاتشين يكون أقل استرطابًا من الشاي الأسود. عند تخزين الشاي ، ينخفض ​​محتوى TCS ومركبات الكربونيل والكلوروفيل فيه. يخضع الثيفلافين والثيروبيجين لتغييرات ، ويزيد محتوى بعض الأحماض الأمينية ومواد البكتين. تخضع الزيوت الأساسية أيضًا لتغييرات ، ومع انخفاض محتوى الإسترات ، يزداد الرقم الحمضي. يعتمد معدل استمرار هذه التغييرات إلى حد كبير على محتوى الرطوبة في الشاي ، وضيق عبوته ، ودرجة الحرارة والرطوبة النسبية للهواء المحيط. ينخفض ​​مستخلص الشاي شهريًا بنسبة 0.10 - 0.15٪.

أثناء التخزين ، يمكن أن تحدث العمليات الميكروبيولوجية في الشاي عندما تكون رطوبة الشاي أكثر من 8٪. كما يتضح من الدراسات الميكروبيولوجية ، تتطور البكتيريا الرخامية بسرعة في الشاي المرطب ، وينمو الشاي متعفنًا ويكتسب طعمًا ورائحة كريهة. عند تخزين الشاي في درجة رطوبة عالية (أكثر من 70٪) ، لا يتم استبعاد إمكانية التنشيط الجزئي للإنزيمات المؤكسدة ، وقبل كل شيء الفينولوكسيديز ، مما قد يتسبب في حدوث تحويلات أكسدة إنزيمية ضعيفة لمضادات الاكسدة.

تعتبر ظروف التعبئة والنقل والتخزين ذات أهمية كبيرة للحفاظ على جودة الشاي. يمكن أن يتدهور بسهولة منتج عالي الجودة في عبوات رديئة وتخزينه غير مبالٍ. يرتبط الحفاظ على الجودة الأصلية للشاي بالحفاظ على محتواه الرطوبي الأصلي. لذلك ، أثناء النقل والتخزين ، لا ينبغي ترطيب الشاي. حجم أوراق الشاي له تأثير واضح على معدل امتصاص الرطوبة. كقاعدة عامة ، الشاي الصغير يمتص الرطوبة أسرع من الشاي الكبير ، ولكن بمرور الوقت يتناقص محتوى الرطوبة فيه تدريجياً. تعتبر ظروف التخزين ذات أهمية كبيرة للحفاظ على جودة الشاي ، وخاصة الرطوبة النسبية في المستودع. يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لاختيار مواد التعبئة والتغليف وطريقة التعبئة والتغليف ، والتي تضمن إلى أقصى حد الحفاظ على جودة الشاي.

تعتبر عملية شيخوخة الشاي الأسود أثناء التخزين أقل دراية من عمليات الإنتاج. في ذلك الوقت وجد أنه في الرطوبة النسبية 96٪ شاي جاف بعد 12-14 يوم. التخزين ينمو العفن ويتدهور. يساهم تخزين الشاي في درجة رطوبة نسبية 60-65٪ في الحفاظ على جودته. إذا تم ترطيب الشاي أثناء التخزين بنسبة 40٪ أو أكثر مقارنة بالرطوبة الأولية ، فسيتم ترطيبه خلال 6 أشهر. تنخفض جودته بنسبة 25-26٪ ولمدة 9 أشهر. - بنسبة 45٪. تنخفض جودة الشاي الذي يحتوي على نسبة رطوبة 7.5٪ وأقل أثناء التخزين لمدة 18 شهرًا.

قبل الشحن ، تحقق من حالة جميع الصناديق وحدد محتوى الرطوبة في الشاي. من أجل منع التلف ونمو العفن ، يجب تجفيف الشاي الذي يحتوي على نسبة رطوبة تزيد عن 7٪ عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. خلاف ذلك ، لا يمكن تعبئة هذا الشاي وشحنه. أثناء النقل ، يجب حماية الشاي من هطول الأمطار في الغلاف الجوي.

في مستودعات مصانع تعبئة الشاي ، والتجارة والمنظمات الأخرى التي يتم فيها تخزين الشاي الجاهز ، من الضروري إنشاء والحفاظ على رطوبة نسبية تبلغ 65-70٪.