Clatite ca o afacere. Analiza pieței, relevanță. Scurtă descriere a conceptului

Dacă sunteți în căutarea unui startup legat de industria alimentară, atunci aprofundați în nuanțele modului de a deschide un magazin de clătite. Aceasta este o afacere simplă pe care o poate gestiona chiar și un începător.

♦ Investiții de capital – 1.100.000 de ruble.
♦ Rambursare – 1–1,5 ani

Clătitele sunt unul dintre simbolurile bucătăriei rusești.

Această delicatesă, adorată de mulți, este ușor de preparat atât acasă, cât și în condiții industriale, nu se plictisește niciodată datorită abundenței de topping-uri și este potrivită pentru gătit, atât ca gustare pe care o poți lua cu tine, cât și pentru un banchet magnific. .

De asemenea, clătitele sunt o modalitate grozavă de a face bani, așa că dacă sunteți în căutarea unui startup legat de industria alimentară, atunci aprofundați în nuanțele de cum se deschide o clătită.

Aceasta este o afacere cu adevărat simplă, care nu necesită investiții mari de capital și pe care chiar și un începător o poate gestiona.

Caracteristicile unei clătite ca afacere

Dacă decideți să deschideți un magazin de clătite, atunci asigurați-vă că vă interesați de toate caracteristicile unei noi afaceri pentru dvs., pentru a nu suferi pierderi mai târziu.

Din fericire, deținerea unui magazin de clătite nu este un lucru deosebit activitate complexă, așa că nu ar trebui să aveți probleme mari cu lansarea unui startup.

Clatitele sunt de mai multe tipuri:

Restaurante cu drepturi depline, cu mese și un interior confortabil, unde puteți gusta nu numai clătite cu o varietate de lansări, ci și alte delicatese tradiționale rusești.
, unde se pregătesc în principal clătite la pachet cu umpluturi.
Trebuie să deschideți un astfel de magazin de clătite în locuri aglomerate: în piețe, în parcuri, lângă piețe.
Daca zona permite, atunci poti sa pui cateva mese de plastic si sa cumperi ustensile de unica folosinta pentru ca clientii tai sa se bucure de clatite de la caldura, de la caldura.
Tarabele care cumpără clătite și topping-uri gata făcute, apoi colectează doar vasul și îl încălzesc.

Toate cele trei opțiuni de afaceri au propriile lor caracteristici și necesită o sumă diferită pentru a fi deschise.

Pe baza sumei pe care o ai pentru a deschide o clătită, întocmește un plan de afaceri, ținând cont de caracteristicile regiunii în care locuiești.

5 motive pentru a deschide un magazin de clătite

Interesul pentru bucătăria rusă continuă să revină.
Clătitele sunt o alternativă excelentă la hot-dog-uri, hamburgeri și alte produse fast-food.
Acesta este un fel de mâncare delicios și hrănitor care vă permite să vă arătați patriotismul.
Ai posibilitatea de a te forma baza de clienti nu doar de la compatrioți, ci și de la străini, pentru că turiștii sunt foarte dispuși să savureze preparatele tradiționale ale țării pe care o vizitează.
Și dacă supa de varză sau ciupercile murate pot să nu atragă toată lumea, atunci clătitele sunt fără opțiuni.
În funcție de suma pe care ești dispus să o investești în demararea unei afaceri, poți deschide o instituție tipuri diferite.
Daca ai mai mulți bani- deschide o cafenea, mai puțin - o tarabă mobilă.
Clătitele sunt un fel de mâncare ușor de preparat, pe care chiar și gospodinele nu prea la îndemână îl pot descurca și cu siguranță nu vor crea probleme unui bucătar cu experiență minimă.
Nu trebuie să pui capital de pornire o sumă uriașă pentru salariul bucătarului, puteți angaja în siguranță chiar și absolventul de facultate de ieri Industria alimentară sau un bucătar care lucrează în sala de mese.
Ca afacere, afacerea cu clătite este potrivită chiar și pentru persoanele cu o mică avere, deoarece nu necesită investiții uriașe în echipamente, interior sau închiriere, mai ales dacă te hotărăști să te limitezi la o tarabă.

Cum să deschizi un magazin de clătite: campanie publicitară

Fapt interesant:
Există o credință în Rusia: cu cât mănânci mai multe clătite la Maslenitsa, cu atât va fi anul mai reușit și mai profitabil.

Orice afacere legată de industria alimentară necesită o campanie publicitară creativă și eficientă, deoarece cât de repede îți construiești baza de clienți depinde de cât de repede devine afacerea cu clătite autosusținută.

Dacă decideți să deschideți un magazin de clătite sub forma unui stand cu investiții minime, atunci puteți obține:

distribuirea de pliante în zona în care se deschide magazinul tău de clătite;
colorându-ți taraba culori deschiseși decorând-o cu desene, astfel încât stabilirea dvs. să atragă atenția de departe;
comunicarea cu potențialii clienți în rețelele sociale și pe forumul orașului.

Dacă te întrebi cum să deschizi un magazin de clătite care ar putea trece pentru un cu drepturi depline frumos interior, mese și un meniu variat, atunci media orașului ar trebui conectată la campania publicitară.

Deci, într-o singură zi, mulți oameni vor afla despre clătitele tale.

Dacă decideți să deschideți un magazin de clătite, atunci nu uitați să aveți grijă de avantajele competitive

Astăzi nu există multe unități pe piață Catering, care s-ar ocupa cu prepararea clătitelor, așa că este timpul să-ți găsești nișa.

Și totuși, concurența în industria alimentară este destul de mare, așa că ar trebui să ai grijă să creezi un avantaj competitiv imediat după ce te hotărăști să deschizi un magazin de clătite.

Ar putea fi:

Program de fidelitate pentru clienții care mănâncă cu tine în mod constant.
Locația convenabilă a magazinului dvs. de clătite: cât mai aproape posibil de potențialii clienți și departe de concurenții direcți.
Clatite delicioase la preturi mici.
Meniu divers. De exemplu, oferiți clătite nu doar cu umpluturi tradiționale (carne, caviar, ciuperci, brânză de vaci), ci și cu altele mai exotice: cu fructe de mare, fasole, afumate, fructe de pădure etc.
Personal amabil care este gata să fie atent la dorințele clienților, cunoaște meniul impecabil și servește rapid.

Cum să deschizi un magazin de clătite: plan calendar

După calcule specifice, trebuie să redactați plan calendaristic pentru a ști cât timp va dura implementarea unei anumite etape.

Acest robot este relevant în special pentru cei care se gândesc la cum să deschidă un magazin de clătite de la zero și nu au prea multă experiență în afaceri.

Pentru că vorbim despre deschiderea unei unități de catering, atunci va trebui să obțineți multe permise, în primul rând de la SES, precum și să treceți prin procedura de înregistrare.

Toate acestea vor dura aproximativ două-trei luni.

Termenul limită de implementare a etapelor rămase de deschidere a unui magazin de clătite: spații, echipamente, personal etc. depinde de cât de serios decizi să deschizi o afacere: lansarea unui restaurant de clătite necesită cel puțin șase luni, în timp ce o tarabă care vinde clătite poate deschide o afacere în 3-4 luni de la nașterea ideii.

Planul aproximativ al calendarului pentru deschiderea unui magazin de clătite arată astfel:

Etapă	ian	feb	Mar	Aprilie	Mai	Iunie
Deschidere
Înregistrare și permisiune
Închiriere și reparare
Achizitie de echipamente
Recrutare
Publicitate

Cum să deschizi un magazin de clătite: un plan de afaceri cu calcule

Pentru a înțelege de câți bani trebuie să ai pentru a lansa un startup și în ce constă implementarea în faze a ideii, îți oferim un plan de afaceri pentru o clătită imaginară.

Să presupunem că decidem să deschidem un mic magazin de clătite (5-7 mese) într-unul dintre centrele districtuale dezvoltate, de exemplu în:

Kirov, regiunea Kaluga (populație - 31.000 de persoane);
Rostov, regiunea Yaroslavl (populație - aproape 32.000 de oameni);
Alekseevka, regiunea Belgorod (populație - peste 38.000 de oameni) și altele asemenea.

Pe lângă clătite cu 15 tipuri de topping (dulce și sărat), meniul nostru va include gustări tradiționale rusești (murături, salate) și bauturi nealcoolice(bautura din fructe, compot, kvas, ceai, cafea, sucuri).

Nu vom vinde alcool, pentru a nu pierde timp și bani cu obținerea licenței și pentru a nu întârzia deschiderea unei afaceri.

Înregistrarea unei clătite ca afacere

Alegem unul dintre formularele de înregistrare propuse: SRL sau IP.

Este mai bine să te înregistrezi ca antreprenor individual pentru că este mai ușor și mai ieftin. Forma de impozitare in acest caz este UTII.

Pe lângă înregistrarea și înregistrarea la Fondul de pensii, trebuie să aduceți incinta aleasă pentru deschiderea unui magazin de clătite în conformitate cu standardele SES și ale Serviciului de Pompieri și să obțineți permisiunea de a deschide de la acestea.

Alegerea unei camere de deschidere pentru o clătită

Amintiți-vă că o unitate de catering poate deveni de succes și profitabilă în scurt timp doar dacă alegeți locul potrivit pentru a o deschide în imediata apropiere a potențialilor dvs. clienți.

Principalii clienți ai magazinului de clătite sunt oameni muncitori și studenți care doresc să mănânce ceva la prânz, așa că trebuie să deschizi o afacere în apropiere. institutii de invatamant, clădiri de birouri, mari organizatii guvernamentale etc.

Pentru a deschide magazinul nostru de clătite, vom alege o cameră cu o suprafață totală de 50 de metri pătrați, unde a fost un magazin. Alocam 30 de patrate pentru holul principal, 10 pentru bucatarie, iar restul pentru baie si casa de schimb.

Vom realiza interiorul sălii de mese sub forma unei cabane populare rusești: mult lemn, elemente etnografice, prosoape etc.

Mobilier - mese mici și scaune din lemn, tăiate brut.

Să spunem că sediul nostru este în stare bună, așa că nu vom cheltui mai mult de 100.000 de ruble pentru repararea acestuia.

Cumpărăm echipamente pentru deschiderea unui magazin de clătite

Dacă nu v-ați angajat anterior într-o astfel de afacere, atunci va trebui să achiziționați echipamente de la zero.

Deoarece meniul casei noastre de clătite este foarte modest, nu avem feluri principale și primele care sunt greu de pregătit, este suficient să achiziționăm:

Postul de cheltuieli	Cant	Preț	Suma (în ruble)
Total:			350 000 de ruble.
Cuptor	1	40 000	40 000
aparat de creponat	2	20 000	40 000
Robot de bucatarie	1	30 000	30 000
masina de cafea	1	20 000	20 000
Frigider în bucătărie	1	40 000	40 000
Frigider pe hol	1	30 000	30 000
Casa de marcat	1	10 000	10 000
Ustensile de bucătărie (cuțite, plăci de tăiat, castroane etc.)		40 000	40 000
Aer condiționat	1	30 000	30 000
Capota	1	20 000	20 000
Alte			50 000

În ceea ce privește mobilierul necesar pentru a deschide un magazin de clătite de la zero, trebuie să comandați:

Postul de cheltuieli	Cant	Preț	Suma (în ruble)
Total:			200 000 de ruble.
Mese	9	5 000	30 000
Scaune	15	2 000	30 000
tejghea de bar	1	30 000	30 000
Suprafețe de bucătărie			20 000
Rafturi pentru bucătărie, locul de muncă al barmanului și casa de schimb	4	10 000	40 000
Alte			50 000

În plus, pentru a deschide un magazin de clătite de la zero, trebuie să alocați 200.000 de ruble. pe:

Postul de cheltuieli	Suma (în ruble)
Total:	200 000 de ruble.
sistem de ventilatie	100 000
sistem de iluminare	50 000
Amenajarea unei bai	20 000
Alte	30 000

Adică, pentru echipamentul complet al casei noastre de clătite, trebuie să aveți cel puțin 750.000 de ruble. Dacă suma indicată este prea mare pentru dvs., atunci ar trebui să vă gândiți cum să deschideți un magazin de clătite sub forma unui stand pentru vânzarea de clătite.

În acest caz, suma specificată va scădea de trei ori.

Personalul fără de care nu poți deschide un magazin de clătite

Unitățile de alimentație publică ar trebui să funcționeze șapte zile pe săptămână, așa că trebuie formate imediat 2 schimburi de angajați.

O tură ar trebui să fie compusă dintr-un bucătar, asistentul său, un chelner, un barman-casier și un curățenie.

Deoarece nu este nevoie ca magazinul dvs. de clătite să funcționeze până târziu (s-ar putea să îl închideți la 21.00-22.00), nu va trebui să vă faceți griji cu privire la transportul de oameni.

Dar este mai bine să deschizi un magazin de clătite devreme, de exemplu, la 8.00, pentru ca clienții să poată lua micul dejun cu tine.

Cheltuielile salariale pentru personalul magazinului de clătite vor fi următoarele:

	Cant	Salariu (in ruble)	Total (în ruble)
Total:			142.000 RUB
Barman	2	12 000	24 000
bucătar	2	25 000	50 000
asistent de bucatar	2	15 000	30 000
Chelner	2	10 000	20 000
Femeie de servici	2	9 000	18 000

Barmanii și ospătarii nu trebuie să fie plătiți prea mult, pentru că un bacșiș va fi un plus decent la salariu.

Dacă înțelegeți chestiunile contabile și administrative, atunci nu puteți angaja nici un contabil, nici un manager, ci să preia funcțiile acestora.

Cât costă să deschizi un magazin de clătite?

În ciuda faptului că deschidem un mic magazin de clătite cu un meniu foarte modest, pentru a deschide o afacere vom avea nevoie de aproximativ 1 milion de ruble, pe care le vom cheltui:

Vă invităm să vizionați videoclipul

despre munca unui magazin de clătite, precum și despre cum să-l faci de succes:

Clatite ca afacere: posibil profit

Câștigurile unui magazin de clătite depind nu numai de numărul de clienți, ci și de marja pe care o puneți pe produsele dumneavoastră.

gandeste-te bine Politica de prețuri stabilirea ta, pentru că prețurile prea mici te pot ruina, iar prețurile prea mari pot speria clienții.

Nume	Cost (în ruble)	Marja (în %)	Preț de vânzare (în ruble)
Alte băuturi	10	200	30
Clatite cu carne	25	300	100
Clatite cu peste putin sarat si caviar	40	300	160
Clatite cu branza de vaci	20	300	80
Clatite cu ciuperci	20	300	80
Clatite cu fructe de padure	20	300	80
Clatite cu fructe exotice	30	300	120
Salate	20-40	300	80-160
Murături	10-20	300	40-80
Cafea	20	200	60
Ceai	10	200	30
Sucuri ambalate	10	200	30

Și acum să ne imaginăm că am reușit deja să promovăm afacerea și să dobândim clienți obișnuiți, așa că într-o zi magazinul nostru de clătite vinde:

Postul de cheltuieli	Porții	Preț	Suma (în ruble)
Total:			12.360 RUB
Clatite cu carne	20	100	2 000
Clatite cu ciuperci	20	80	1 600
Clatite cu caviar si somon putin sarat	8	160	1 200
Clatite cu branza de vaci si fructe de padure	25	80	2 000
Clatite cu fructe exotice	8	120	960
Murături și salate*	30	100	3 000
Băuturi*	40	40	1 600

*Luăm prețul mediu de vânzare.

Vedem că clătitele noastre realizează un profit de cel puțin 12.000 de ruble pe zi.

Cu astfel de indicatori, venitul lunar al afacerii noastre va fi de aproximativ 370.000 de ruble.

Aproximativ 250–270.000 de ruble din această sumă vor fi cheltuite pentru închirierea spațiilor, salariile personalului, taxe și achiziții de alimente, dar 100–120.000 va fi profitul tău lunar.

Este foarte posibil să atingeți acest nivel după șase luni de muncă de înaltă calitate.

Investițiile de capital se vor amortiza în maximum un an și jumătate de la lansarea unui startup.

Acum știi sigur cum se deschide o clătităși ce trebuie făcut pentru ca acesta să fie profitabil.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Industrie fast food se dezvoltă în țara noastră cu un pas - proprietarii de burgeri, restaurante și alte fast-food-uri, ca să spunem ușor, nu trăiesc în sărăcie. Abia acum hamburgerii și hot-dog-urile au prins rădăcini în Rusia de mult timp, dar nu au fost niciodată mâncare primordială rusească. Dar clătitele, dimpotrivă, sunt asociate exclusiv cu vechile tradiții și obiceiuri rusești, precum și cu Maslenitsa și Soarele. Planul de afaceri pentru clătite cu calcule prezentate aici arată clar că deschiderea unei cafenele fast-food cu „spirit rusesc” poate fi o întreprindere foarte profitabilă.

Pentru a deschide un bun magazin de clătite într-un mic oraș rusesc, va trebui să faceți o investiție financiară de 900 de mii de ruble. Nu vă recomandăm insistent să luați un împrumut pentru toată această sumă - este mai bine să încercați să acoperiți majoritatea cheltuielilor inițiale din economii personale.

Scurtă descriere a conceptului

Odată cu alegerea formei organizatorice și juridice a cafenelei de clătite, totul este foarte clar - doar întreprinzătorii individuali pe un sistem de impozitare simplificat cu o cotă de impozitare de 15% (venituri minus cheltuieli). Această combinație va face față relativ ușor la completarea declarațiilor fiscale și va facilita foarte mult gestionarea declarațiilor fiscale. contabilitate. După înregistrare această afacereîn Serviciul Fiscal Federal, trebuie să contactați imediat filialele locale ale serviciului sanitar și epidemiologic și Rospotrebnadzor pentru instrucțiuni și recomandări adecvate.

Pe măsură ce parcurgeți procedura de înregistrare pentru o cafenea cu clătite, trebuie să selectați cea potrivită coduri OKVED. Se vor potrivi următoarele:

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”
56.10.2 „Activități de preparare și/sau vânzare la fața locului a alimentelor gata pentru consum imediat, cu Vehicul sau magazine mobile.

Mai jos este un exemplu de gama de feluri de mâncare care pot fi oferite vizitatorilor cafenelei cu clătite:

Desert clătite cu umpluturi de fructe de pădure (căpșuni, zmeură, coacăze etc.).
Clătite „coioase” umplute cu carne, pește, ouă sau caviar.
Salate ușoare - nu mai mult de trei tipuri.
Băuturi calde - ceai, cafea.
Băuturi reci - băuturi din fructe și sucuri.

Pe măsură ce magazinul de clătite se dezvoltă și nivelul vânzărilor crește, antreprenorul poate fi tentat să extindă gama de produse la standardele unui fast-food tipic. Acest lucru nu este recomandat, deoarece magazinul de clătite își va pierde „fața” și va deveni mai puțin atractiv pentru publicul potențialilor clienți.

Cât de mult să investești

Cifrele care reflectă costurile inițiale ale deschiderii unei cafenele cu clătite sunt prezentate mai jos:

Este logic ca principalele elemente de cost în primele etape de organizare a unei cafenele de clătite să fie investițiile în repararea și achiziționarea de echipamente. La urma urmei, chiar și reparațiile cosmetice și planificarea ar trebui să fie făcute cu un ochi la standardele SanPiN. Costul echipamentelor individuale este relativ scăzut, dar în total se dovedește a fi o cifră destul de decentă, „mâncând” exact o treime din bugetul planificat inițial.

Plan de marketing

Înainte de a deschide o cafenea de clătite pentru primii vizitatori, este necesar să se întocmească un clar și consistent plan de marketing, care include următoarele elemente obligatorii:

Activ campanie publicitaraîn media tipărită mass media, care ar trebui să înceapă cu aproximativ două săptămâni înainte de deschiderea magazinului de clătite.
Realizarea unui videoclip publicitar pentru televiziunea locală cu rotația ulterioară a acestuia în prime time.
Utilizarea activă a rețelelor sociale ca platforme de publicitate gratuite.
Elaborarea și tipărirea broșurilor cu un design atrăgător care conțin informații despre meniul și prețurile cafenelei cu clătite.
Crearea unui semn luminos și creativ deasupra intrării în magazinul de clătite.

Venitul casei de clătite va depinde direct de doi indicatori importanți: numărul de vizitatori și valoarea facturii medii. Într-un oraș cu o populație de 250 până la 500 de mii de oameni, numărul mediu de vizitatori va fi de 80 de persoane pe zi lucrătoare, iar controlul mediu va fi de aproximativ 150 de ruble. Este ușor de calculat că, cu 30 de zile lucrătoare pe lună, venitul anual din vânzarea produselor de clătite va fi de aproximativ 4,3 milioane de ruble.

Plan de productie

Pentru un magazin de clătite, trebuie să închiriați o cameră în centrul orașului cu o suprafață de cel puțin 65 de metri pătrați. contoare, care ar trebui să fie echipate cu alarme de incendiu și efracție.

40 mp m va fi ocupat de un hol pentru clienți, 15 - de o bucătărie combinată cu un tejghea de distribuție, iar 10 „pătrate” ar trebui alocate pentru o baie și o cameră de utilitate.

În ceea ce privește programul de lucru al cafenelei de clătite, este destul de standard pentru astfel de unități - de la 10:00 la 21:00 în timpul săptămânii și de la 09:00 la 22:00 în weekend.

Acest tabel arată o listă de angajați ai cafenelei de clătite cu suma recomandată a salariului lor:

№	Denumirea funcției	Numărul de persoane	Salariu, freacă.	Fondul de plată lunar, frec.	Plată pe an, frecare.
1	Administrator	1	25 000	25 000	300 000
2	bucătar	2	20 000	40 000	480 000
3	Vânzător-casier	2	15 000	30 000	360 000
4	Femeie de servici	1	8 000	8 000	96 000
5	Contabil	1	15 000	15 000	180 000
TOTAL				118 000	1 416 000

Echipamentele, mobilierul, precum și unele echipamente care vor trebui achiziționate pentru o cafenea cu clătite sunt enumerate în acest tabel:

Rentabilitatea unei cafenele cu clătite într-un mic oraș rusesc este prezentată în acest tabel:

Profitul net al cafenelei cu clătite, după cum se poate vedea din cifrele de calcul, va fi de 1,1 milioane de ruble pe an. Rentabilitatea acestei întreprinderi va fi de 26% - nu cea mai mare cifră, dar destul de acceptabilă pentru industria de catering. Organizarea unei cafenele de clătite va plăti în termen de un an.

Riscuri posibile

Factorii de risc din fazele inițiale ale funcționării unui magazin de clătite nu sunt prea evidenti, dar pot afecta negativ stabilitatea instituției dacă nu se iau măsuri pentru prevenirea sau eliminarea lor la timp. Iată lista lor orientativă:

Nivel instabil al cererii pentru produse de clătite, asociat cu scăderi frecvente ale numărului de clienți.
Apariția unor unități concurente care diferă în partea mai bunaîntr-o serie de parametri cheie.
Posibile probleme datorate atenției sporite a personalului serviciului sanitar și epidemiologic.
Creșterea prețurilor la produsele care stau la baza preparării clătitelor.
Variat urgente ale căror consecinţe nu pot fi prevăzute.

La bun antreprenor afacerea are întotdeauna un anumit grad de flexibilitate, care este cel mai util în situații critice și de forță majoră, atunci când este necesară revizuirea urgentă a politicii de prețuri sau modificarea gamei de produse. Clătitele nu fac excepție și majoritatea riscurilor nu vor fi teribile dacă sunt prevăzute în avans.

14Iunie

Date aproximative:

Costurile inițiale - de la 800.000 de ruble.
Rambursare - 2-2,5 ani.
20 scaune, suprafata - 50 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat plan de afaceri detaliat magazin de clătite cu calcule și vorbiți despre cum să deschideți un magazin de clătite.

Pentru calcule, să luăm un proiect de clătite într-o „curte de restaurant” cu o suprafață de 50 m² pentru 20 de locuri.

Perspectivele pieței și relevanța investițiilor

Dacă decideți să vă deschideți propria afacere chiar acum, fiți pregătit să petreceți de două ori mai mult din timpul și efortul dvs. Criza își dictează propriile reguli și nu iartă pașii pripiți. Este posibil și chiar necesar să devii proprietarul unei afaceri alimentare în mediul economic actual, dar va trebui să te gândești bine la alegerea unui format. Formula simplă „deschiderea unui restaurant” nu va mai funcționa. Este prea costisitor și riscant.

O casă de clătite este o alternativă excelentă la un restaurant sau cafenea clasică. Deschiderea sa necesită fonduri de 2-3 ori mai puține; este un proiect la modă cu un singur produs cu un fel de mâncare național astăzi.

Formatați valoarea

Mâncare rapidă sănătoasă. Clatitele sunt considerate ca fiind fast-food bazate pe o alimentatie sanatoasa.

Bucătărie națională. Este atractiv atât pentru locuitorii locali, cât și pentru turiști, ca parte a culturii ruse.

Viteza de serviciu. Timpul de gătit pentru o porție de clătite cu umplutură, o băutură și un fel de mâncare suplimentar (salată sau desert) este în medie de 10 minute.

Preț accesibil. Factura medie pentru un vizitator într-un magazin de clătite este de 200-350 de ruble.

Acoperire mare de audiență.În detrimentul oaspeților orașului, vizitatorii cu copii (același fast-food, dar fără feluri de mâncare dăunătoare), studenții (necostisitori și satisfăcători), populația activă (la prânz).

Locatie convenabila. Clătitele sunt deschise în locuri aglomerate - centre comerciale, centrul orașului, „curțile restaurantului” sau zone de dormit, unde unii rezidenți au mult timp liber (bunici cu nepoți, tinere mame aflate în concediu de maternitate).

Perspectiva pietei

Piața de catering se află în prezent în stadiu de dezvoltare activă. În ciuda faptului că oamenii în general au început să cheltuiască mai puțin pentru a lua masa în oraș, nucleul publicului țintă a fost deja format. Acum face parte din cultura noastră. Un prânz complet, o cină ușoară gustoasă sau un mic dejun frumos în weekend, alături de gustări între muncă sau cumpărături, oferă perspective de creștere pieței.

În Rusia, numărul de restaurante, baruri, cafenele este inferior celor europene și americane. Piața este slab saturată. Potrivit lui Rosstat, în SUA există un punct de vânzare la 150 de persoane, în Europa pentru 300 de persoane, iar în țara noastră pentru 930 de persoane.

În următorii doi ani s-au format cele mai populare cinci bucătării - europeană, rusă, italiană, japoneză, caucaziană. Popularitatea bucătăriei rusești este susținută și de evenimentele de amploare organizate în țara noastră:

Jocurile Olimpice de la Soci
Marele Premiu de Formula 1 la Soci
Cupa Mondială FIFA 2018 la Moscova, Kaliningrad, Sankt Petersburg, Volgograd, Kazan, Nijni Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-pe-Don, Soci, Ekaterinburg.

Unde sa încep? Selectarea formatului

Clatite pot exista in opțiuni diferite- de la scump la buget:

Restaurant cu bucatarie ruseasca. Cheltuieli inițiale - cel puțin 3.000.000 de ruble. În meniu, pe lângă clătite, o selecție largă de preparate naționale, inclusiv delicatese: caviar, soiuri „regale” de pește, vânat, carne exotică (carne de căprioară, carne de urs, carne de elan).

Cafenea cu clătite. Costă aproximativ 1.500.000 de ruble. Accentul se pune pe clătite, dar în sortiment se adaugă și alte preparate tradiționale sau pseudotradiționale: cereale, salate, supe, gustări.

Chioșc stradal sau camion de mâncare.În etapa inițială, va costa 2.000.000 de ruble. avand in vedere masina. Food truck-ul este o tendință de piață, dar va trebui să înfrunte anumite dificultăți. În primul rând, există o dificultate în obținerea unui permis de afaceri - statutul unei cafenele mobile nu este consacrat în legislația Federației Ruse, în prezent stradală facilitati de cumparaturi plasate în condițiile licitației. În al doilea rând, este necesar să se gândească la comunicațiile de inginerie, să furnizeze instalației alimentare cu apă și personalului cu o baie. În al treilea rând, pentru mâncarea stradală există „principiul unei mâini”. Adică preparatul trebuie pregătit și ambalat astfel încât să poată fi ținut cu o mână, mâncat din mers sau stând, dar fără a folosi tacâmuri. Cu clătite, acest lucru nu este întotdeauna posibil.

Fast-food la food court. Costuri - aproximativ 900.000 de ruble. Meniul include peste 20 de tipuri de clătite cu diferite umpluturi, băuturi răcoritoare și calde, deserturi și mai multe salate.

Franciza sau marca proprie

Aceasta este o alegere fundamentală pentru începători. Sau vă alăturați celor deja cunoscute reţea federală, sau începeți o afacere de la zero, construindu-vă marca și găsindu-vă cumpărătorul.

Beneficiile francizei

riscuri minime - modelul de afaceri a fost deja elaborat;
un brand binecunoscut - nu este necesar să-l familiarizați pe consumatori, se cheltuiesc mai puțin timp și bani pentru promovare;
suport de publicitate și marketing din partea francizorului;
instruire pe cheltuiala francizorului;
schemă bine stabilită de lucru cu furnizorii;
gata de comercializare;
design unificat al punctului de vânzare fără costul dezvoltării unui proiect de design și a identității corporative.

Cons

deduceri constante pentru utilizarea mărcii;
este imposibil să-ți realizezi ideile;
respectarea strictă a politicii companiei fără a ține cont de schimbările de pe piața locală;
restricție privind vânzarea unei afaceri;
la sfârșitul contractului, francizatul părăsește afacerea.

Pentru a vă crea marca, există două moduri de a alege.

Ei caută camera ideală și dezvoltă un concept pentru aceasta;
Mai întâi, ei elaborează conceptul, apoi caută o cameră.

Concept

Este un document care reflectă toate etapele deschiderii unei instituții. aceasta instrucțiuni pas cu pas răspunzând la următoarele întrebări:

Unde se află sediul dumneavoastră?
Care este publicul țintă?
Care sunt concurenții săi și cât de apropiați sunt?
Ce să ofere clientului?
Cum se selectează personalul?
Ce metodă de promovare să alegi?

Conceptul clasic arată astfel:

Poziționarea pe piață

Oferta unica
Diferența față de concurenți
Legenda creatiei
Denumire

Publicul țintă

Caracteristica clientului
Nevoi și valori
Scopul vizitei

Oferta unica

Detașare de concurenți
Dezvoltarea meniului
Avantajele și dezavantajele proiectului dumneavoastră

Locație

Evaluarea locului selectat
Căutarea și analiza spațiilor
Echipamente
Proiecta

Calitatea estimată a mâncării și a serviciilor

Selectarea furnizorului
Controlul calității materiei prime
Tehnologia de producere a alimentelor
Formular Serviciu Clienți

Structura de management, personalul

Recrutare
Programe de studii
Structura de management, programe de stimulare, sistem de amenzi

Marketing

Anunț de deschidere
Prezența în mediul informațional
PR și programe de publicitate
Comunicarea cu public țintă inainte si dupa deschidere

Perspective de dezvoltare

Programe de promovare a proiectelor
Oportunitatea de a vă dezvolta afacerea într-o rețea
Introducerea de servicii noi și suplimentare

Un concept bine conceput ajută la evitarea greșelilor și acțiunilor inutile, economisește timp și bani.

Cât costă să deschizi un magazin de clătite

Un plan de afaceri este proiectul tău în cifre. Cu el, calculezi costurile, prezici rambursarea și profitabilitatea afacerii.

Să calculăm cheltuielile inițiale pentru deschiderea unui magazin de clătite

1. Dezvoltarea conceptului și a planului de afaceri

Este extrem de dificil să compilați ambele documente în mod independent și în detaliu. Prin urmare, delegăm autoritate și apelăm la profesioniști. Consultanții în restaurante vor efectua cercetări de marketing și vor dezvolta un concept și un plan de afaceri bazat pe acesta. Cercetare de piatași concept - 80.000 de ruble, plan de afaceri - 60.000 de ruble.

Total - 140.000 de ruble.

2. Cameră

Puteți închiria un loc la food court, puteți transforma o cameră separată într-o clătită într-o clădire rezidențială, birou sau centru comercial.

Costul unui loc la food court depinde de patentă și statut centru comercial. Cele mai mari rate sunt la centrele a la "Mega" și "Atrium" - aici prețul ajunge la 1.000.000 de ruble pe lună pentru 70 m². În medie, va trebui să plătiți cel puțin 300.000 de ruble pentru un loc.

În ceea ce privește o cameră separată, numerele sunt și ele diferite. În regiunea Moscovei cer 10.000 de ruble. pe m², iar în centrul capitalei - 100.000 de ruble.

Decorarea spațiilor este împărțită în trei clase: cosmetică - de la 1.500 pe m², capital - de la 7.000, VIP - de la 15.000.

Total pentru finisare în cifre medii - 150.000 de ruble. Și chiria lunară este de 200-300.000 de ruble.

3. Design

Include dezvoltarea unui proiect arhitectural, tehnologic și ingineresc.

Un proiect de inginerie presupune intocmirea unui plan de amplasare a comunicatiilor - alimentare cu apa si canalizare, ventilatie si aer conditionat, alimentare cu energie electrica.

Un proiect complet de 50 m² costă 85.000 de ruble.

Dar puteți comanda și un design parțial. De exemplu, doar ventilație și aer condiționat, dacă restul lucrărilor a fost făcută înaintea ta.

Designul tehnologic este selectarea echipamentelor pentru sarcinile de afaceri, schema de plasare și conectarea la rețelele de inginerie. Proiect tehnologic pot fi obținute gratuit. De exemplu, atunci când comandați echipamente complexe în companie " ARȚAR».

4. Echipamente

Pentru producerea și servirea clătitelor, precum și a altor articole din meniu, veți avea nevoie de:

Echipamente

Mixer de aluat PIZZA GROUP pentru frământarea aluatului de drojdie - 76.672 ruble.
Mașină de creponat ERGO cu două arzătoare (2 buc.) - 43.400 de ruble.
Mixer BUCĂTARE - 60 990 ruble.
Tăiător de legume ROBOT COUPE - 63 878 ruble.
Sobă electrică cu patru arzătoare - 40.500 de ruble.
Aparat de cafea Gaggia Titanium - 61.200 de ruble.
Cazanul "Convito" - 5 950 de ruble.
Mixer de bar (pentru milkshake) QUAMAR - 15 334 ruble.
Storcator ERGO - 10 360 de ruble.
Generator de gheață „Convito” - 43 680 de ruble.
Tabel de producție (2 buc.) - 8 088 ruble.
Baie de spălat cu trei secțiuni - 13.948 de ruble.
Umbrelă de evacuare - 9 846 ruble.

Inventar

Baton de clătite (2 buc.) - 90 de ruble.
Spatulă pentru clătite (2 buc.) - 88 ruble
Perie de cofetărie din silicon (2 buc.) - 254 ruble.
Spatulă culinară din silicon - 203 ruble.
Spatulă unghiulară culinară din bambus - 59 de ruble.
Cuțit utilitar Chef Luxstahl (2 buc.) - 1016 ruble.
Sită 220 mm cu mâner din plastic - 269 ruble.
Corolla 280 mm - 214 ruble.

Veselă și tacâmuri (30 buc.)

Placă mică cu margini "Sam & Squito" 160 mm - 2 940 ruble.
Placă mică cu margini "Sam & Squito" 215 mm - 6 000 de ruble.
Farfurie cu margini "Sam&Squito" 350x280 mm - 13 860 ruble.
Furculiță de masă Luxstahl - 3 750 de ruble.
Cuțit de masă Luxstahl - 4 110 ruble.
linguriță Luxstahl - 1 590 de ruble.
Pahar highball 222 ml - 1 320 ruble.
Cuplu de ceai 220 ml - 5 250 ruble.
Cuplu cafea 120 ml - 3 780 ruble.
Tavă de masă din polipropilenă - 2550 de ruble.
Șervețel de hârtie albă 250x250 mm (400 buc.) - 1 320 ruble.

Mobila (20 locuri)

Rama rotunda (crom) - pretul se calculeaza la comanda
Masa „19 Beech Light” - 73 440 de ruble.
Scaun „Cafe” cu scaun dur - 85.400 de ruble.

Echipament total - 661.349 de ruble.

5. Design și identitate corporativă

Proiectul de design al unei case de clătite constă în: dezvoltare de proiect, vizualizare 3D, selecție de materiale și decor, supraveghere arhitecturală. Cost - de la 1200 pe m² pentru un obiect cu o suprafață de 50 m².

Total - 60.000 de ruble.

Identitatea corporativă este diferența dintre unitatea dvs. și sute de altele. Ca parte a lucrării asupra stilului, ei vin cu un logo, culoare corporativă și font, creează un Logobook - un ghid pentru utilizarea siglei.

Costul pachetului de bază este de 50.000 de ruble.

Înregistrare

Să trecem de la sarcinile financiare la cele juridice. Pentru a deschide un magazin de clătite, trebuie să selectați forma de proprietate: sau. Dacă începeți cu un singur proiect și nu intenționați să vindeți băuturi alcoolice, vă recomandăm.

Avantajele IP

Taxa de stat la înregistrare - 800 de ruble.
Procedura simplă de înregistrare
Actul constitutiv, capitalul autorizat, sigiliul și contul curent nu sunt necesare (dar dacă trebuie să acceptați plăți până la plata fara numerar, atunci ai nevoie)
Amenda maximă pentru o infracțiune administrativă este de 50.000 de ruble.
Nu este necesar să respectați disciplina de numerar și să monitorizați limita de numerar
Nu este nevoie să luați în considerare echipamentul utilizat activitate antreprenorială
Puteți gestiona fonduri în contul dvs. curent

Contra IP-ului

Înregistrat pentru o singură persoană
Răspunderea pentru obligațiile cu toată proprietatea dumneavoastră chiar și după închidere
IP rămâne persoana responsabilași este obligat să semneze actele primare și după semnarea împuternicirii
Nu poate fi vândut sau reemis
Este interzisă producerea și vânzarea de produse alcoolice

Pentru a înregistra un IP, trebuie să:în Serviciul Fiscal Federal și să plătească prime de asigurare.

Valoarea contribuției se calculează după cum urmează:

Dacă salariul angajatului este mai mic de 711.000 de ruble. pe an, atunci plătești 30% din salariu. Aceasta reprezintă 22% la Fondul de pensii al Rusiei (PFR), 2,9% la Fondul de asigurări sociale, 5,1% la Fondul de asigurări medicale obligatorii.
Dacă salariul este mai mare de 711.000 de ruble pe an, atunci 10% din excedent este plătit la Fondul de pensii.
Contribuția la Fondul de asigurări sociale împotriva accidentelor industriale și boli profesionale este de 0,2% pentru catering.
Impozitul pe venitul personal (PIT) - 13%

Impozitarea

Caracteristicile PSN

Numărul mediu de angajați pentru perioada fiscală nu este mai mare de 15 persoane
Este interzisă vânzarea alcoolului
Suprafața sălii de servicii pentru vizitatori - nu mai mult de 50 m²
Nu este necesară contabilitate sau raportare fiscală
Valoarea brevetului este fixă

Personal

Reguli generale

Creați un program de personal și de lucru
Selectați schema de control
Scrieți responsabilitățile postului
Întocmește și încheie contracte
Efectuați formare: la locul de muncă, despre siguranță și cum să faceți Siguranța privind incendiile
Oferiți angajaților uniforme, echipament de lucru, alimente

Salariu

Director - 70.000 de ruble.
Contabil - 50.000 de ruble.
Șofer de expediere - 30.000 de ruble.
Bucătar universal - 35.000 de ruble
Administrator - 40.000 de ruble.
Casier - 30.000 de ruble.
Curățători și mașini de spălat vase - 15.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

Pentru o clătită, ca și pentru orice fast-food, sunt caracteristice:

Preturi competitive mici
Markup 150–250%
Permeabilitate ridicată
Cecul mediu este de 200-350 de ruble.

Perioada maximă de rambursare pentru acest format este de 2-2,5 ani. Dacă în acest timp instituția nu a dat roade, se efectuează diagnostice pentru a identifica problemele. Acestea ar putea fi: furtul personalului, locația proastă, nerespectarea așteptărilor clienților, concept nepopular.

Pentru a intra corect pe piață și a exista cu succes pe aceasta, contactați profesioniștii HoReCa pentru asistență. Companie " ARȚAR» deschide și echipează unități de catering în toată Rusia de 20 de ani. Peste 1200 de proiecte de succes sunt o bună garanție a unui început de succes.

Important: Amintiți-vă că puteți scrie singur un plan de afaceri pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Tradiția consumului de ceai în țara noastră își are rădăcinile în trecutul îndepărtat. De la covrigi obișnuiți până la prăjituri și produse de patiserie rafinate. Toate aceste delicii pot fi găsite pe mesele noastre. Cu toate acestea, clătitele sunt considerate a fi unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare. Aceasta este o delicatesă destul de ușor de preparat, disponibilă pentru fiecare familie. Dar clătitele nu numai că pot fi mâncate, dar mai poți câștiga bani frumoși cu ele. Clătitele bune nu sunt inferioare unităților tradiționale de fast-food și sunt populare atât în rândul tinerilor, cât și al persoanelor în vârstă.

Reconomica Am vorbit cu un antreprenor care și-a deschis un magazin de clătite pe propriul teren, lângă autostradă. Câștigă bani cât este acasă. Omul de afaceri va împărtăși cititorilor noștri secretul succesului său, precum și va oferi un plan de afaceri detaliat și o strategie pentru deschiderea unui mic magazin de clătite. Oricine dorește să înceapă propria afacere poate folosi aceste sfaturi.

Salutari tuturor. Numele meu este Fedor, am 24 de ani. Locuiesc într-unul dintre satele din Teritoriul Krasnodar. Casa mea este situată de-a lungul uneia dintre autostrăzile aglomerate care duc la Krasnodar. Vara, prin satul nostru trec mulți turiști, care sunt în drum spre coastă. Dar chiar și fără sezonul sărbătorilor, pista noastră este mereu plină.

Toată lumea face comerț de-a lungul autostrăzii, iar acest lucru este foarte profitabil. Am decis și eu să fac asta

Aproape toți cei care au imobile de-a lungul autostrăzii vinde diverse bunuri. Suveniruri, prosoape, perne, jucarii moi, animale de pluș și alte lucruri.

Mulți oameni din regiunile stațiunii sunt angajați în comerțul rutier.

Am început să analizez situația, aveam nevoie de o idee de afaceri

M-am gândit mult timp la ce fel de bunuri aș putea începe să tranzacționez. Toate nișele au fost deja ocupate în mod repetat și tot ce a rămas a fost să vină cu ceva nou.

Ideea a luat naștere dintr-o analiză de piață

După ce am luat în considerare toate opțiunile, am ajuns la concluzia că oamenii care trec aproape nu au unde să mănânce. Avem puține cantine și cu atât mai mult nu există clătite. Aceasta este nișa pe care am decis să o iau.

Garajul după reconstrucție s-a transformat într-o cafenea atractivă

Lotul meu era chiar lângă drum. Casa era în adâncul șantierului, iar un garaj din cărămidă a ieșit pe autostradă. Garajul era nestandard, cu o suprafață de 30 de metri pătrați. Am decis să fac o clătită din ea. Am reconstruit garajul, am facut o reparatie buna si in loc de poarta am pus un geam mare cu termopan cu usa. Afară, am făcut un baldachin alăturat de construcție ușoară, astfel încât mesele să poată fi amplasate acolo pentru clienți în timpul sezonului cald.

Puțină imaginație și orice garaj se va transforma într-o cafenea confortabilă.

Întreaga operațiune m-a costat 300.000 de ruble. Dar fiecare are propria situație, poate cineva are o locație gata făcută, dar cineva nu o are, așa că voi oferi doar un plan de afaceri pentru echipamentele pentru clătite.

Plan de afaceri clătite. Cifre specifice

O scurtă prezentare generală a planului de afaceri pentru deschiderea unui magazin de clătite.

O cameră cu o suprafață de 30 de metri - individual pentru un proiect separat.
Contor de bar cu nișuri pentru echipament - 24.000 de ruble.
Dulapuri (2 unități) bucătărie cu rafturi și design decorativ- 13.800 de ruble.
Vitrina frigorifică - 21.000 de ruble.
Aparat electric de clatite pentru clatite mari 1 buc. - 9 250 de ruble.
Aparat de clatite pentru clatite mici 1 buc. - 4.400 de ruble.
Aragaz electric - 9.300 de ruble.
Hota electrica 2 buc. - 8.050 de ruble.
Un set de feluri de mâncare pentru umplutură - 4.950 de ruble.
Veselă și alte ustensile de bucătărie - 14.000 de ruble.
Mixer de aluat - 18.000 de ruble.
Cuptor cu microunde - 4.000 de ruble.
Fierbatoare electrice 2 buc. - 3.000 de ruble.
Frigider - 32.000 de ruble.
Mobilier (construcții din metal și lemn) 4 mese și 16 scaune - 24.000 de ruble.
Echipamente sanitare, chiuvete, robinete, scurgeri - 8.400 de ruble.
Scaune de bar 4 buc. - 16.400 de ruble.
Mobilier de exterior din plastic, 4 mese și 16 scaune - 6.900 de ruble.
Sorțuri, tricouri și șepci pentru personal - 2.000 de ruble.
Design decorativ (ceasuri, tablouri, vaze etc.) - 5.000 de ruble.
Înregistrarea unui antreprenor individual cu toate permisele comerciale, o carte sanitară - 11.000 de ruble.
Echipamente de alarmă, stingătoare și altele mijloace speciale- 9.550 de ruble.
Semne publicitare și o linie de rulare - 22.000 de ruble.
Alte cheltuieli, inclusiv transportul - 10.000 de ruble.

Suma totală este de 280.300 de ruble.

Aveam destui bani să deschid un mic magazin de clătite cu drepturi depline.

Din personal, am plănuit să angajez doi lucrători în ture care vor lucra doi în doi de la 10:00 la 22:00. Salariul angajatului era de 18.000 de ruble. Sarcinile sale includ coacerea clătitelor, pregătirea umpluturii, servirea și curățarea mesei, spălarea vaselor și păstrarea curată a încăperii.

Rentabilitatea și rambursarea clătitei

Pentru o clătită, ca și pentru orice fast-food, sunt caracteristice:

Preturi competitive mici.
Markup 150 - 250%.
Trafic mare.
Cecul mediu este de 150 - 350 de ruble.

Factura medie obișnuită include o porție de clătite cu umplutură care costă de la 130 de ruble. Ceai sau cafea de la 35 de ruble. Clătită mică fără umplutură care costă 40 de ruble. Porție de gem pentru 35 de ruble. Apă minerală sau suc de la 50 de ruble. Acestea sunt cele mai bine vândute poziții, iar din ele se calculează cecul mediu. Dar, de fapt, în timpul sărbătorilor, factura medie depășește 300 de ruble.

Cât aduce instituția mea în practică

Clatitele, ca orice produs fast-food, au un procent mare de ambalare. Până la 250%!

Clatita este foarte afaceri profitabile. Chiar și cu un trafic scăzut de 25 de vizitatori pe zi, cu un control mediu de 200 de ruble, veniturile sunt de aproximativ 4.500 - 5.500 de ruble pe zi.

Hai să preluăm in medie 5.000 de ruble și înmulțiți această sumă cu 30 de zile ale lunii, obținem o sumă de 150.000 de ruble. Ținând cont de toate costurile de achiziție a produselor, salariile angajați, plata pentru energie electrică, impozite și deduceri, apoi cel puțin 60.000 de ruble rămân curate, din această sumă se scade un alt procent pentru amortizarea echipamentului și rămân 50.000 de ruble.

Am făcut un calcul pe baza prezenței minime de 25 de persoane pe zi. Dar după părerea mea experienta personala muncă, cel puțin 35 - 40 de vizitatori pe zi. Astfel încât câștiguri de 75.000 de ruble sunt garantate în orice moment al anului. Deoarece am propriul meu sediu, nu plătesc chirie, dar aceste calcule vor fi utile și vor servi drept ghid pentru antreprenorii care doresc să închirieze spații.

opțiunea de franciză

De asemenea, mă gândeam să cumpăr o franciză a unui magazin faimos de clătite. Dar o franciză este un lucru bun atunci când există multă concurență. Nu am avut o astfel de problemă și am refuzat să cumpăr o franciză. Dar am învățat o mulțime de lucruri utile când m-am familiarizat cu principiul de funcționare al acestor companii de rețea.

Și dacă trebuie să cumpărați o franciză, atunci trebuie să fiți pregătit ca francizorul (titularul dreptului) să vândă cel mai scump echipament. Este, desigur, mai bun decât de obicei, și este produs de mărci celebre, dar trebuie luați în considerare câțiva factori. Într-un mediu în care nu există concurență, nu ar trebui să cheltuiți bani în plus pe echipamente scumpe. Principiile de funcționare și multe caracteristici utile pot fi adoptate de la networkers, dar cu fonduri limitate, este mai bine să nu te implici în cumpărarea unei francize.

Probleme la deschiderea unui magazin de clătite și soluțiile acestora

Dar nu voi fi distras și mă voi întoarce la subiectul clătitei mele.

Am deschis clatita. Vizitatorii au început să vină, să se oprească și să ia masa. Cele mai vizitate ore au fost de la 12:00 la 17:00 și de la 20:00 la 22:00. Dar a existat încă un vârf de vizite chiar înainte de închidere.

Întrucât totul era închis în zonă, și chiar și după ora 22:00 nu erau magazine deschise, am decis să schimb programul de lucru și să cumpăr un alt frigider pentru băuturi. Aproape fiecare client a luat apă minerală sau suc cu ei pe drum.

A trebuit să fac ajustări în activitatea instituției

Deoarece vânzătorii erau foarte obosiți după tura de lucru, la început am rămas să lucrez singur. Au copt clătite în timpul turei de zi, așa că a trebuit să le adaug umplutură și să le încălzim la cuptorul cu microunde. Cafeaua și băuturile energizante se vindeau bine și noaptea.

Treptat, am început să fac și comerț cu țigări, la început ilegal, dar cu timpul m-am înregistrat Documente necesare. Nu vroiam să vând produse din tutun, dar noaptea erau cei care treceau în mare parte camionierii și în fiecare secundă cereau țigări. Nu am vrut să pierd clienți și am început să vând și tutun.

Reînnoirea unui alt angajat

O lună mai târziu, am angajat un alt angajat - un vânzător de noapte și l-am schimbat eu cu un program de două câte doi. Tranzacționarea pe timp de noapte a adus un venit mic, dar odată cu creșterea fluxului de clienți, am crescut prețul mărfurilor pe timp de noapte cu 25%.

Nu am vrut să stric reputația clătitei

De-a lungul timpului, comerțul de noapte cu specificul său s-a transformat într-o afacere separată și am decis să deschid un magazin de proximitate în viitorul apropiat. Clătitul nu era prea potrivit pentru acest gen de activitate. Mai mult, era singurul loc din satul nostru unde nu se turna alcool. Am ținut deseori și nu am stricat reputația clătitei.

O afacere de succes necesita extindere. Mișcările mele de marketing

Pancake a lucrat un an și a mers la venit stabil cel puțin 90.000 de ruble pe lună. Ca opțiuni de extindere, am luat în considerare deschiderea unui magazin mare de clătite. Deja intr-o camera inchiriata cu o suprafata de 150 metri.

Magazinul meu de clătite câștigase o popularitate bună și necesita extindere. Mulți șoferi au apreciat preparatele noastre și au devenit vizitatori obișnuiți.

Clătitele cu caviar roșu au devenit un fel de mâncare deosebit de popular. Prețul unei astfel de porții a fost de 300 de ruble, dar a existat întotdeauna o cerere pentru ele. Au fost copioase și au înlocuit o masă completă.

O astfel de tentație este imposibil de rezistat.

Cele mai vandute

Clătite cu brânză și ciuperci, clătite cu curcan, pui și ficat au fost pe primele locuri în vânzări. Dintre porțiile dulci au mers bine clătitele cu dulceață de smochine, piersici și caise.

De asemenea, venim constant cu propriile noastre rețete. De exemplu, clătitele cu un măr copt și scorțișoară cu greu pot fi încercate în altă parte.

chipsurile noastre

Rețetele originale au devenit, în general, caracteristica noastră.

Am agățat pe perete o cutie de urări, iar clienții își puteau lăsa rețetele, din care le-am ales pe cele mai bune și apoi le-am adăugat în meniu. Premiu pentru cea mai buna reteta a fost că dacă rețeta a câștigat concursul și a fost inclusă în meniu, atunci numele ei a devenit orice dorea clientul. În limitele decentului, desigur. De exemplu, avem în meniu clătite cu numele „de la Seryoga din Tyumen” și clătite „din Sankt Petersburg cu dragoste”. Aceasta este creativitatea noastră, care ne ajută să dezvoltăm și să păstrăm brandul.

De asemenea, organizăm diverse concursuri, de exemplu, pentru cea mai tare mașină care a sosit într-o săptămână. Câștigătorul este anunțat cu un premiu - o porție gratuită de clătite din care să aleagă. Acest lucru poate fi stupid, dar o astfel de mișcare vă permite să atrageți mai mulți clienți cu un venit peste medie. Astfel de clienți măresc factura medie a instituției.

Clatitele si ceaiul sunt prieteni de nedespartit.

Clatite fara ceai - bani la scurgere!

De asemenea, în clătite se pune mare accent pe ceai, întrucât, conform tradiției, clătitele se servesc cu ceai. La vânzare există atât ceai în pungi, cât și ceai vrac, care sunt preparate în ceainice separate de diferite capacități. Cele mai populare soiuri sunt cele locale. Ceaiul de plante de munte se vinde deosebit de bine. Turiștilor le place foarte mult, deoarece unele soiuri pot fi degustate doar în regiunea noastră.

Promoții improvizate

Dintre trucurile publicitare, vreau să notez comunitatea noastră promovare unu rețeaua de benzinării. Am trimis șoferi exact la benzinăriile lor, iar ei au împărțit fluturași cu reclamă pentru clătitele mele la benzinăria lor. S-au atasat Flyere la factura de combustibil. Acest lucru a dat rezultate bune. La realizarea unei astfel de campanii, veniturile noastre au crescut constant cu 50 - 70%.

Din partea noastră, s-au efectuat lucrări de altă natură. Atribuțiile angajaților mei au inclus următoarele: atunci când un client punea o întrebare despre unde ar putea face umplerea, angajatul magazinului de clătite trebuia să indice exact benzinăria noastră parteneră. Și nu doar pentru a sublinia, ci pentru a spune o poveste pe care alte benzinării cu benzină de calitate scăzută pot întâlni pe parcurs, despre care toți localnicii sunt bine conștienți și merg prin aceste locuri.

Planuri de viitor și cuvinte de despărțire pentru oamenii de afaceri începători

Acum, pentru luna mai 2018, negociez inchirierea unei camere mari. Din garajul meu transformat într-un magazin de clătite, voi face un magazin de proximitate.

Fii hotărât!

Ca cuvinte de despărțire, vreau să spun următoarele: dacă vrei să faci ceva, fă-o. Aduna cât mai multe informații despre afacerea pe care o vei face. Totul poate fi calculat. Nu există nișe complet ocupate într-o afacere mică. Întotdeauna și oriunde îți poți găsi locul sub soare.

Un pic de psihologie a afacerilor

Când o persoană începe să facă afaceri și atinge un anumit nivel, se calmează și își găsește zona de confort. Fiind în zona lui de confort, omul de afaceri slăbește și pierde parțial controlul asupra afacerii. Tocmai din acest motiv se aprind noi stele, tocmai din acest motiv apar companii care preiau controlul pietei intr-o chestiune de timp. Dacă toți oamenii de afaceri ar da 100%, atunci concurența nu ar fi posibilă.

Foarte pe scurt despre strategia de dezvoltare în afaceri și planificare

Cu o planificare corectă, orice obiectiv este realizabil. Planificarea ar trebui să fie împărțită în două părți - strategică (pe termen lung) și operațional (pe termen scurt). Planificarea pe termen lung constă într-un lanț de decizii operaționale scurte.

Scopul (și anume al meu) a fost să nu deschid un magazin de clătite. O clătită este o soluție operațională, elaborând un element din multe. Am tras o concluzie din această decizie operațională și acum știu exact cum ar trebui să mă dezvolt în continuare. Acum, conform algoritmului dezvoltat, mă voi extinde, îmbunătățindu-l și îmbunătățindu-l în continuare.

Am planuri să mă extind și să îmi creez propria rețea de marcă.

Cea mai valoroasă marfă este o idee

Cea mai valoroasă marfă este o idee și fiecărei persoane i se dă să gândească. Dacă vrei ceva, ia-l. Dacă cineva face bani, atunci și tu poți!

Vă doresc tuturor succes și dezvoltare!

Rămâne întotdeauna unul dintre cele mai eficiente domenii pentru afaceri. Acest lucru este valabil mai ales pentru unitățile de fast-food sau fast-food-urile. Clatită - doar o astfel de instituție. La noi, cererea pentru astfel de produse va fi mereu la nivel, deoarece clătitele par mult mai „native” decât hamburgerii occidentali sau cartofii prăjiți. Cum să deschizi o instituție similară și să reușești? Un plan de afaceri detaliat pentru clătite vă va ajuta.

Format

Ca format de instituție, îl vom alege pe cel mai potrivit pentru antreprenorii începători care nu au capital semnificativ - un chioșc de clătite. Planul de afaceri pentru clătite nu implică costuri semnificative, prin urmare, o astfel de activitate antreprenorială se caracterizează printr-un prag scăzut de intrare pe piață.

Un magazin de clătite poate fi prezentat și sub o altă formă - o cafenea cu drepturi depline, cu mese, ospătari, unde, pe lângă clătite, sunt servite și alte deserturi. Dar acest format este mai aproape de antreprenorii experimentați familiarizați cu afacerea restaurantelor.

Înregistrare

Ca orice alt tip de activitate antreprenorială, un plan de afaceri stand clătite începe cu pregătirea documentației necesare. O astfel de întreprindere permite înregistrarea atât a IP, cât și a LLC. IP vă permite să alegeți mai multe formă simplă raportarea impozitelor, iar aceasta, în cele din urmă, va economisi costuri. Ca sistem de impozitare, puteți alege sistemul de impozitare simplificat.

Pe lângă înregistrarea unei afaceri, va fi necesară deschiderea unui magazin de clătite permise de la serviciul de securitate la incendiu și autoritățile de control sanitar. Pentru a-și economisi timpul și nervii, un antreprenor poate apela la specialiști care vor rezolva singuri toate problemele în cel mai scurt timp posibil. Dacă abordați acest moment fără responsabilitatea cuvenită, există riscul unor erori, care vor avea ca rezultat penalizări grave din partea autorităților de control.

Alegerea camerei

Închirierea unei camere este un element necesar care ar trebui să includă un plan de afaceri pentru o cafenea. Un magazin de clătite pe roți, spre deosebire de o cafenea, nu necesită spații staționare, așa că nu trebuie să cheltuiți bani pe chirie în fiecare lună. Dar antreprenorul va trebui să producă sau să comande independent o structură mobilă.

Un chioșc mobil este cel mai bine plasat loc transitabil langa universitati, scoli, statii de autobuz, gara. Înainte de a instala sediul, trebuie să obțineți aviz de la administrație, precum și de la departamentul de arhitectură și departamentul de urbanism.

Echipamente

Echipamentul intern al chioșcului este controlat de serviciile SES și ale Serviciului de Stat de Supraveghere a Incendiilor. În plus, planul de afaceri pentru un magazin de clătite pe roți ar trebui să fie conceput pentru achiziționarea de echipamente de înaltă calitate, deoarece poate depinde de acest lucru în viitor. aspectși gustul mâncării în sine.

Pentru dotarea interioară a chioșcului, va fi necesar echipament standard de bucătărie:

frigider;
spălat;
blender / combina si mixer;
clătite;
veselă;
ceainic și/sau aparat de cafea;
ustensile de bucătărie;
consumabile mici - etichete de preț, ambalaje.

Rafturile de expoziție și o fereastră de distribuție sunt de obicei prevăzute cu chioșcul propriu-zis, dacă este realizat la comandă într-o firmă specializată. Acest lucru este valabil și pentru echipamentele de ventilație necesare.

Dacă un antreprenor intenționează să organizeze o mică zonă de luat masa în fața chioșcului, atunci, în plus, va avea nevoie de:

o pereche de mese din plastic cu scaune si umbrele;
frigider cu bauturi;
cos de gunoi.

Produse

Înainte de a include costurile cu alimente într-un plan de afaceri pentru clătite, proprietarul unei afaceri ar trebui să ia în considerare meniul unității sale. Sortimentul standard al unui magazin de clătite include clătite obișnuite, dar clătitele creative cu diverse umpluturi sunt la mare căutare. Meniul ar trebui să includă:

Clatite consistente, umplute cu carne sau peste, combinate cu produse suplimentare- branza, legume, ierburi, sosuri.
Clatite dulci - cu dulceata, branza de vaci, lapte condensat, fructe.
Ceai, cafea, băuturi răcoritoare.

În plus, vă puteți gândi la produse de sezon - kvas și înghețată vara, ciocolată caldă - iarna.

Personal

Deschiderea unui magazin de clătite va necesita 2 angajați care lucrează în ture. O persoană fără experiență ca bucătar poate face față și pregătirii clătitelor pe mașinile de clătite, deci condiția principală este prezența unei cărți de sănătate, absența bolilor de piele și a altor defecte externe vizibile. Neapărat - aspect îngrijit și plăcut.

În plus, angajații trebuie să fie responsabili și onești, deoarece vor trebui să lucreze cu numerar și să țină singuri evidența veniturilor zilnice de bază.

Atribuțiile personalului includ pregătirea clătitelor, băuturilor, îngrijirea ustensilelor și a aparatelor de bucătărie și acceptarea de numerar. De asemenea, ei trebuie să țină evidența cantității de produse pentru aluat și toppinguri pentru reaprovizionarea în timp util a stocurilor. Dacă în fața chioșcului există o zonă cu mese, sarcinile personalului vor include și curățenia. Planul de afaceri pentru un magazin de clătite include costul salariilor personalului.

Promovare

Cheltuieli de publicitate - element obligatoriu să fie incluse în orice plan de afaceri. Blinnaya este un exemplu al acelei activități antreprenoriale care nu necesită costuri mici de promovare atunci când este situată în locul potrivit. Principalele costuri de marketing sunt proiectarea dubei în conformitate cu stilul ales. Ar fi bine să se creeze un logo corporativ, care să fie prezent atât pe panou, cât și pe hainele personalului.

În viitor, puteți folosi cele gratuite care vizează încălzirea interesului clienților obișnuiți și al noilor clienți. Tot felul de promoții, tombole și reduceri funcționează perfect, deoarece clienții sunt anunțați prin intermediul retele sociale. Prin urmare, un antreprenor ar trebui să aibă grijă să aibă propriile pagini pe Instagram și VKontakte populare.

Nu uitați că afacerile alimentare sunt bine susținute de mișcări precum „mâncarea zilei”, „combo” și alte tehnici moderne de marketing.

Calculul rambursării

Pentru ca un antreprenor începător să-și poată evalua propriile puncte forte și capital, vă prezentăm un plan de afaceri clătite cu calcule. Deci, deschiderea unui chioșc pe roți include următoarele cheltuieli de capital:

Înregistrarea afacerii - 20 de mii de ruble.
Producția unei dube - 100 de mii de ruble.
Echipament - 100 de mii de ruble.

Antreprenorul se așteaptă la cheltuieli lunare:

Salariile angajaților - 60 de mii de ruble.
Achizitionarea produselor si Provizii- 50 de mii de ruble.
Plată servicii de contabilitateși facturile de utilități - 10 mii de ruble.

Pentru a calcula randamentul, luați cost mediu clătită egală cu 100 de ruble. Cu vânzarea a cel puțin 70 de bucăți pe zi, veniturile din produsele principale vor fi de cel puțin 210 mii de ruble pe lună. Aceasta nu include vânzarea de băuturi și produse suplimentare.

Pe baza acestei sume, ținând cont de cheltuieli, lunar profit net nu va depăși 40 de mii de ruble. În astfel de condiții, afacerea promite să plătească în termen de un an. Luand in considerare factori externiși în alte circumstanțe, rambursarea medie este de aproximativ un an și jumătate - dacă luăm în considerare exemple specifice.

Experții notează că pasiunea modernă pentru afacerile în franciză oferă antreprenorilor aspiranți care plănuiesc să-și deschidă propria afacere o concurență destul de dură. Numărul mare de lanțuri de fast-food din întreg orașul poate face să fie atât de dificilă intrarea în afacerea de fast-food, încât unii aleg să facă parte dintr-unul dintre aceste lanțuri.

Dacă viitorul proprietar de afaceri este dispus să suporte dezavantajele unei francize și nevoia unui depozit lunar, poate intra într-una dintre ele. Ca plusuri, se remarcă ideile originale și proaspete ale majorității francizelor. În plus, prin plata unei contribuții de câteva sute de mii de ruble (aproximativ 500.000 de ruble în medie), antreprenorul va primi afacere gata Construcție completă.

Concluzie

Planul de afaceri pentru clătite prezentat în acest articol este doar un exemplu. Calculele finale depind de regiunea specifică, de nivelul local al capacității pieței de catering, de costul alimentelor și de alte condiții.

Clatita, ca afacere, este un tip de activitate antreprenorial destul de complicat, din cauza nivelului ridicat de concurenta. Proprietarul unui magazin de clătite necesită atât creativitate, cât și flexibilitate. Ar trebui să puteți reacționa cu sensibilitate la schimbările cererii, la apariția de noi concurenți în apropiere și la alte condiții care pot împiedica sau contribui la rentabilitatea unui magazin de clătite.