Poslovni plan za kafić sa spremnim izračunima. Opis projekta kafića. Vanjske prijetnje

• Opis kafića
• Marketinški plan
• Korak po korak plan za otvaranje kafića
• Korak po korak plan za otvaranje kafića
• Kalendarski plan
• Sadržaj poslovnog plana
• 4 gotova poslovna plana za područje Ugostiteljstvo, koji se već sada može preuzeti
  • • • Slične poslovne ideje:

Tipični poslovni plan za otvaranje malog seoskog kafića za primanje državna potpora(dotacija). Na primjeru Uljanovske oblasti. Nazivi naselja i ulica uzeti su proizvoljno.

Cilj projekta je stvoriti kafić koji će se nalaziti u središtu sela Novoselki, okrug Melekessky, regija Ulyanovsk, na udaljenosti od 10 kilometara od grada Dimitrovgrada. Ovaj projekt planira se realizirati u obliku samostalnog poduzetnika kako bi se smanjilo oporezivanje i pojednostavilo financijsko izvješćivanje. Inicijator projekta je individualni poduzetnik Ivan Ivanovich Ivanov.

Koji porezni sustav odabrati

Tijekom cijelog razdoblja provedbe projekta primjenjivat će se novo rusko zakonodavstvo porezni sustav- patent. Ovaj porezni sustav smanjuje porezno opterećenje i omogućuje vam održavanje prilično visoke razine plaće, uz plaćanje minimalne porezne naknade u usporedbi s drugim sustavima oporezivanja.

Kafić se planira stvoriti kako bi stanovništvu i gostima sela pružio kvalitetne usluge u oblasti ugostiteljstva i prodaje. Povezani proizvodi, kao i usluge održavanja proslava i drugih događanja u kafiću za osobe s prosječnim primanjima.

Novostvoreno poduzeće opremljeno je novim oprema za proizvodnju, namještaj, druga imovina, uključujući i na račun vlastita sredstva poduzetnik i subvencije (bezpovratna sredstva) pokretanju malih poduzeća iz proračuna Uljanovske regije za otvaranje vlastitog posla. Ukupni trošak projekta procjenjuje se na 720.000 rubalja. U realizaciju projekta poduzetnik ulaže 58% vlastitih sredstava, a 42% planira prikupiti u obliku subvencije. Predviđeno razdoblje povrata projekta je 36 mjeseci. Ukupno razdoblje povrata investicije Novac 24 mjeseca. U regiji Ulyanovsk javno ugostiteljstvo je jedan od prioritetnih sektora za razvoj malih poduzeća. Nepostojanje takvih oblika aktivnosti na području ruralnog naselja automatski ga čini vrlo, vrlo sposobnim za postojanje.

Glavna konkurentska prednost provedbe projekta u selu. Gornji Melekess, koji uključuje 5 naselja s populacijom od oko 5000 ljudi, nedostatak je javnih ugostiteljskih mjesta i njegov položaj na saveznoj autocesti Dimitrovgrad-Kazan. Ovo će privući dodatne klijente među onima koji prolaze autocestom. Sve ovo čini Ovaj projekt vrlo moguće provesti.

Registracija i računovodstvo

• Otvorite samostalnog poduzetnika besplatno bez napuštanja doma (online)
• Kako voditi osnovno knjigovodstvo i podnositi izvješća putem interneta bez računovođe, koristeći online servis

Opis kafića

Kafić će se nalaziti u administrativnom središtu Novoselki. Federalna autocesta Dimitrovgrad-Kazan prolazi kroz selo Novoselki, što će privući dodatne kupce među vozačima kamiona koji prolaze ovom rutom.

Otvorenje kafića očekuje se s kapacitetom od 30 sjedećih mjesta. Kafić srednje cijene namijenjen uglavnom posjetiteljima s prosječnom razinom prihoda. Osim toga, bit će organizirani svečani događaji povodom obilježavanja sveruskih praznika, maturalne svečanosti, korporativne večeri, vjenčanja (pročitajte više kako zaraditi organizirajući vjenčanja). Također se pretpostavlja da će biti moguće i održavanje pogrebnih večera kao jedne od usluga ovog ugostiteljskog objekta. Za financiranje projekta planira se dobiti subvencija (bezpovratna sredstva) za razvoj vlastiti posao izdvojeno iz proračuna Uljanovske regije u iznosu od 300 000,0 rubalja, kao i ulaganje vlastitih sredstava u iznosu od 420 000,0 rubalja. Sredstva koja se planiraju dobiti u obliku bespovratnih sredstava planiraju se u cijelosti iskoristiti za nabavu opreme, tj. dugotrajna sredstva s kojima će se djelatnost obavljati.

Za organizaciju proces proizvodnje Očekuje se sklapanje ugovora o najmu prostora bez naknade. Prostor se nalazi na adresi: regija Ulyanovsk, okrug Melekessky, selo Novoselki, ul. Lenjina. Trenutno je takav ugovor već sklopljen i moguća je realizacija projekta.

Koja oprema je potrebna za kafić?

• tehnološka oprema (štednjaci, pećnice, mikrovalne pećnice, hladnjaci, alati za rezanje, posuđe);
• namještaj;
• izvršiti popravke u prostorijama kafića.

Pokazatelji društvenih i ekonomskih rezultata provedbe projekta

1. Registracija novog malog poslovnog subjekta u okrugu Melekessky;

2. Razvoj ruralne infrastrukture u smjeru javne prehrane;

3. Otvaranje 5 novih radnih mjesta;

4. Primici u proračunski sustav Ruska Federacija porezna plaćanja za tri godine iznosit će više od 300.000 (tristo tisuća) rubalja.

Za početak rada planirano je otvaranje 5 novih radnih mjesta za servisiranje djelatnosti ugostiteljskog objekta.

Planirano kadrovsko popunjavanje

Ne.	Ime	Broj, (osoba)
1	Kuhati	1
2	Pomoćni radnik	1
3	Zaštitar	1
4	Barmen	1
5	Administrator	1
Ukupno		5

Opis proizvoda i usluga kafića

Prema planu, asortiman kafića će uključivati:

• prva i druga jela;
• hladna i topla pića;
• salate;
• sladoled, kokteli;
• slastice, peciva;
• svježi sok.

Tijekom dana, kafić će služiti uglavnom stanovnicima sela koji rade u naselju. Gore je već naznačeno da će broj takvih ljudi rasti zajedno s povećanjem broja subjekata poduzetničke aktivnosti. Također, kafić će služiti vozačima i njihovim putnicima koji putuju federalnom autocestom Dimitrovgrad-Kazan, a kojima je potreban jeftin, ukusan i zadovoljavajući ručak. U večernjim satima glavni će posjetitelji biti mladi koji će dogovarati termine u našem kafiću.

Naš kafić planira ponuditi široku ponudu jela. Raznolikost jela na meniju zadovoljit će i najzahtjevnije goste, a svatko će moći odabrati nešto po svom ukusu. Planirani asortiman jela:

1. Salate - 9 vrsta (Olivier, meso, povrće, svježi kupus, vinaigrette, salata od mrkve, Cezar, mimoza, sir);

2. Grickalice - 6 vrsta (narezak od sira i kobasice, narezak od povrća itd.);

3. Prva jela - 5 vrsta (juha, boršč, rassolnik, solyanka, okroshka);

4. Topla mesna jela - 6 vrsta (okruglice, manti, kotleti, ćufte, prženo meso, pileći bataci);

5. Prilozi uz meso - 5 vrsta (kuhani i prženi krumpir, pomfrit, riža, špageti u umaku od gljiva);

6. Slastice - 12 vrsta;

7. Pića - više od 40 vrsta.

U budućnosti se planira proširenje asortimana jela.

Marketinški plan

Kako bismo promovirali usluge našeg kafića, morat ćemo pripremiti šareni natpis koji će privući kupce, a koji će također ukazivati ​​na prednosti prehrane u našem kafiću. Na primjer, "Poslovni ručak za 100 rubalja." Također je planirano objavljivanje informacija o našem kafiću u novinama i oglasnim pločama (npr. Na stolu besplatni oglasi AVITO), razne baze podataka podatke, uključujući telefonske imenike. Izrada i postavljanje reklamne ploče na autoputu Dimitrovgrad-Kazan. Za stalne mušterije bit će moguće osigurati diskontne kartice, što će vam biti dodatni poticaj da ručate ili večerate s nama. Prihvatljiva cijena usluga omogućit će stanovništvu sela da obavljaju razne Posebni događaji u našem kafiću.

Zbog nepostojanja sličnih kafića u selu Novoselki, konkurencija će biti potpuno odsutna. Glavna poteškoća bit će pri primanju narudžbi za proslave i zabave. Kako bismo ovakav odmor iz domaćeg okruženja prenijeli u naš kafić, bit će potrebno uspostaviti pozitivan imidž našeg kafića. Pojava novih kafića je malo vjerojatna. Trenutno nema projekata za otvaranje kafića ili kantine u selu Novoselki.

Ovaj projekt podrazumijeva stvaranje poduzeća koje bi trebalo zauzeti trenutno praznu nišu na tržištu javne prehrane u ovom ruralnom naselju. Ako se projekt uspješno provede, u selu će se stvoriti mjesto za rekreaciju i hranu za građane, koje će moći dati pozitivan poticaj razvoju teritorija i osigurati potrebnu hranu za poduzeća u izgradnji naselje i okolnim područjima.

Korak po korak plan za otvaranje kafića

Prvi korak u provedbi poslovnog plana za otvaranje kafića bit će sklapanje ugovora o najmu. Trenutno je takav ugovor već sklopljen. Nakon toga slijedi razvoj dizajna i obnova prostora, njegovo daljnje uređenje.

Koju opremu odabrati za kafić

Za kafić će vam trebati sljedeća oprema:

• ploče;
• pećnice;
• proizvodni stolovi;
• umivaonici;
• stolovi i stolice;
• posuđe;
• bar pult;
• vješalice;
• glazbeni centar i TV.

Vrijedno je napomenuti da je bolje kupiti opremu za kuhanje dobre kvalitete i po pristupačnoj cijeni. Već je pronađena druga strana za sklapanje ugovora za nabavu opreme, čiji se ured nalazi u gradu Ulyanovsk. Popis je dogovoren potrebna oprema, cijene i redoslijed dostave.

Sljedeći korak bit će izrada jelovnika. Odmah napomenimo da će posjetiteljima biti ponuđen širok izbor, au našem lokalu svatko može zadovoljiti svoje kulinarske želje.

Zapošljavanje se planira provesti prije otvaranja kafića.

Broj osoblja i plaće prikazani su u sljedećoj tablici:

Ne.	Naziv radnog mjesta	Broj, (osoba)	Mjesečna plaća	Plaća godišnje
1	kuhati	1	8000	96 000
2	pomoćni radnik	1	6000	72 000
3	barmen	1	8000	96 000
4	Zaštitar	1	7000	84 000
5	administrator	1	8000	96 000
UKUPNO		5	37000	444 000

Korak po korak plan za otvaranje kafića

• sklopiti ugovor o najmu prostora bez naknade;
• nabava opreme potrebne za organizaciju proizvodnog procesa;
• izvršiti popravke i dodatnu opremu prostora;
• kupiti namještaj;
• proizvoditi odabir osoblja;
• dobiti dozvolu za pružanje ugostiteljskih usluga;
• sklapati ugovore za nabavu sirovina i potrošnog materijala.

Visina prihoda od pružanja usluga našem kafiću ovisit će o dobu godine i mjesecu. U prosjeku za razdoblje naplate(5 godina) prihod će biti 183 500 rubalja. na mjesec. Troškovi će također ovisiti o ovim čimbenicima. Troškovi uključuju troškove za kupnju sirovina, plaće, plaćanje poreza i naknada u mirovinski fond Ruske Federacije, troškove prijevoza, električne energije i iznosit će u prosjeku 151.500 rubalja za obračunsko razdoblje.

Kalendarski plan

Glavni ciljevi poduzeća, kako bi se počelo obavljati profitabilne aktivnosti, su:

1. Provesti organizacijske mjere za sklapanje ugovora o najmu prostora na besplatnoj osnovi, koji se nalazi na adresi: okrug Melekessky, selo Novoselki, ul. Lenjin;
2. Sklopiti ugovore za kupnju i ugradnju potrebne opreme. Za to se planira potrošiti 300 000 rubalja primljenih u obliku bespovratne potpore za poduzetnike početnike i 14 950 rubalja vlastitih sredstava;
3. Nabavka potrebnog namještaja za obavljanje djelatnosti. U ovoj fazi potrebno vam je 120.000 rubalja, koje planirate potrošiti iz vlastitih sredstava;
4. Ponašanje radovi na obnovi u sobu;
5. Dobiti potrebne dozvole započeti aktivnosti;
6. Sklapati ugovore o nabavi sirovina.

Popis glavnih faza provedbe projekta Cafe i potreba za financijskim sredstvima za njihovu provedbu

Ne.	Naziv faze projekta	početni datum	Datum isteka roka trajanja	Cijena pozornice
1	sklapanje ugovora o najmu	01.08.12	10.08.12
2	kupnja opreme	rujan	listopad	314950
3	kupnja namještaja	rujan	listopad	120000
4	uređenje sobe	rujan	listopad	285050
5	dobivanje dozvola	rujan	listopad
6	sklapanje ugovora o nabavi sirovina i proizvoda		listopad
7	Početak rada		studeni
UKUPNO				720000

Pretpostavlja se da će kafić postići planirani obujam prodaje u drugom mjesecu rada za sve pozicije, osim za organiziranje kompletnih ručkova, za koje se postizanje planiranih volumena očekuje u petom mjesecu, te za održavanje proslava, za koje je to razdoblje 6 mjeseci. To je zbog činjenice da je za postizanje planiranih ciljeva organiziranja gotovih obroka i održavanja proslava potrebno razvijanje ugleda i slave (formiranje potrošačkih navika).

Koliko vam je novca potrebno da otvorite kafić?

Trošak ovog projekta je 720.000 rubalja, od čega:

• subvencija (financijska pomoć) - 300.000 rubalja u obliku bespovratnih sredstava iz regionalnog proračuna;
• osobna sredstva - 420.000 rubalja.

Iznos od 300.000 rubalja u obliku dotacije iz regionalnog proračuna i 14.950 rubalja vlastitih sredstava planira se koristiti za kupnju opreme potrebne za pokretanje kafića i 14.950 rubalja vlastitih sredstava:

Ne.	Ime	Količina	Cijena
1	Mašina za mljevenje mesa	1	22700
2	Pult pribora za jelo	1	17800
3	Pult za hladne zalogaje	1	46800
4	Grijač za prva jela	1	30700
5	Blagajna	1	22000
6	Stol za pečenje drugih jela	1	41700
7	Rashladna vitrina	1	25600
8	Pranje kade	1	4350
9	Proizvodni stol	1	3950
10	Električni štednjak	1	32100
11	Ormar za prženje	1	40600
12	friteza	1	6600
13	Stalak	1	6050
14	Škrinja za zamrzavanje	1	14000
	UKUPNO		314950

Vlastita sredstva planiraju se koristiti za:

1. kupnja namještaja, Kućanski aparati- 120.000 rubalja:

• stolovi - 8 * 1500 = 12 000 rubalja;
• stolice - 32 * 600 = 19 200 rubalja;
• glazbeni centar - 1 * 15000 = 15000 rubalja;
• TV - 1 * 30000 = 30000 rubalja;
• mikrovalna pećnica 1 * 5000 = 5000 rubalja;
• sokovnik 1 * 5000 = 5000 rubalja;
• posuđe - 33 800 rubalja.

2. renoviranje prostora - 285 050 rubalja:

• završna obrada stropa i zidova;
• polaganje linoleuma;
• instalacija rasvjete;
• popravak krova.

Za porezne svrhe odabran je pojednostavljeni sustav temeljen na patentu. Članak 346.25.1 Poreznog zakona - Značajke primjene pojednostavljenog sustava oporezivanja individualni poduzetnici na temelju patenta (uveden Savezni zakon od 21. srpnja 2005. N 101-FZ).

Doprinosi za osiguranje u mirovinski fond Ruske Federacije i fondove obveznog zdravstvenog osiguranja za zaposlene iznosit će mjesečno 12.654 rubalja, s ukupnom stopom od 34,2% isplaćenog fonda plaća. Mjesečni fond plaća 37.000 rubalja:

— Doprinos u mirovinski fond 37000*26% =9620,0

— Doprinos FFOMS 37000*3,1% = 1147,0

— Doprinos TFOMS-u 37000*2% = 740,0

— Doprinosi fondu socijalnog osiguranja 37000* 3,1% = 1147,0

Iznos poreza na dohodak koji se plaća zaposlenicima mjesečno bit će: 37 000 * 13% = 4 810 rubalja.

Doprinosi za osiguranje u mirovinski fond Ruske Federacije i fondove obveznog zdravstvenog osiguranja za zaposlene za godinu iznosit će 151.848 rubalja, s ukupnom stopom od 34,2% isplaćenog fonda plaća. Fond plaća za godinu iznosi 444.000 rubalja:

— Doprinos u mirovinski fond 444000*26% =115440,0

— Doprinos FFOMS 444000*3,1% = 13764,0

— Doprinos TFOMS-u 444000*2% = 8880,0

— Doprinosi fondu socijalnog osiguranja 444000* 3,1% = 13764,0

Porez na osobni dohodak plaćen za zaposlenike za godinu bit će 444 000 * 13% = 57 720 rubalja.

Za obračunsko razdoblje (5 godina), doprinosi za osiguranje u mirovinski fond Ruske Federacije i fondove obveznog zdravstvenog osiguranja za zaposlenike bit će:

— Doprinos u mirovinski fond 444000*5*26% =577200,0

— Doprinos FFOMS-u 444000*5*3,1% = 68820,0

— Doprinos TFOMS-u 444000*5*2% =44400,0

— Doprinosi Fondu socijalnog osiguranja 444000*5* 3,1% = 68820,0

Porez na osobni dohodak plaćen za zaposlene za 5 godina iznosit će 444 000 * 5 * 13% = 288 600 rubalja.

Poduzetnici također plaćaju doprinose za osiguranje mirovinskom fondu Ruske Federacije i fondovima obveznog zdravstvenog osiguranja u iznosu određenom na temelju troška godine osiguranja.

Trošak godine osiguranja utvrđuje se kao umnožak minimalne plaće (minimalne plaće), utvrđene na početku poslovne godine za koju se plaćaju premije osiguranja, i stope doprinosa za osiguranje u pripadajući državni izvanproračunski fond, povećana za 12 puta.

Tako će premije osiguranja za planiranu godinu biti:

— Doprinos u mirovinski fond 4330*12*26% =13509,6

— Doprinos FFOMS 4330*12*3,1% =1610,76

— Doprinos TFOMS-u 4330*12*2% = 1039,2

— Ukupni teret plaćanja osiguranja za godinu bit će 16 159,56 rubalja. Tijekom pet godina isplaćuje se 16159,59*5=80797 rubalja 95 kopejki.

Ovaj će se projekt isplatiti u roku od 3 godine od početka rada.

1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehničko-ekonomski podaci o opremi 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Kako povećati svoje šanse za uspjeh prije početka projekta

Prije nego što konačno donesete odluku o tome koji smjer u ugostiteljstvu odabrati, predlažemo da obratite pažnju na ostala poslovna rješenja. Bolje je sada uložiti malo vremena i malu količinu novca u detaljno istraživanje ove niše nego kasnije žaliti zbog propuštene prilike ili ishitrene odluke.

Koji OKVED odabrati za registraciju tvrtke

• 30 - restorani i kavane: proizvodnja, prodaja neposredno na mjestu proizvodnje, prodaja pića, opskrba hranom u željezničkim vagonima i brodovima, prodaja hrane izvan poduzeća;
• 63 - prodaja prehrambenih proizvoda putem automata;
• 40 - djelatnosti bara;
• 52 - opskrba prehrambenim proizvodima za ugostiteljstvo.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje obrta?

Za otvaranje kafića bit će potrebna registracija djelatnosti koja se provodi na mjestu budućeg kafića. U odabiru pravnih organizacijski oblik kod pokretanja ugostiteljske djelatnosti br. Prilikom registracije malog kafića, najbolje je dati prednost dizajnu pojedinačnog poduzetnika. Također morate imati:

• Ugovor o najmu prostora za vođenje obrta;
• SES dozvola koju izdaje Rospotrebnadzor;
• Dozvola vatrogasne inspekcije;
• Dopuštenje lokalne uprave za otvaranje kafića na određenom mjestu;
• Odobreni program kontrola proizvodnje kafić;
• Ugovori o održavanju kafića koji se sklapaju s komunalnim i drugim službama za odvoz smeća, održavanje klima uređaja, dezinfekciju i sl.

Možda će vam trebati i ugovori za kemijsko čišćenje dodataka koji su uključeni u posluživanje posjetitelja: stolnjaci, salvete, uniforme. Najteže je popuniti paket dokumenata s Rospotrebnadzorom, koji će zahtijevati poštivanje SNiP-ova. Najlakše je otvoriti kafić i legalizirati djelatnost u prostoru gdje je prije bio ugostiteljski lokal, u trgovačkom centru.

Trebam li dopuštenje za otvaranje seoskog gospodarstva?

Prilikom otvaranja kafića možda će vam trebati dodatna dozvola za:

Što trebate znati o državnoj potpori za mala poduzeća u Ruskoj Federaciji

Kako do subvencije za razvoj malog poduzetništva i...

Što je potpora i kako poduzetnik može dobiti potporu...

Chatbot marketing: je li moguće dobro zaraditi...

Poslovni plan restorana: opće informacije+ izbor klase i vrste institucije + 9 odjeljaka dokumenta + preporuke za pisanje životopisa + 20 glavnih faza provedbe projekta + 6 načina za privlačenje interesa publike + standardni popis opreme + procjene troškova i prihoda + 6 čimbenika rizika.

Posao restorana započeo je u 18. stoljeću. Moderno ugostiteljstvo ide u korak s vremenom, a danas je sve više investitora spremno, nakon što detaljno prouče poslovni plan restorana, uložiti svoj novac u ovaj posao.

Uostalom, restaurator pravilna organizacija Ustanova će dobiti ugodnu nagradu za sav vaš trud. Isto vrijedi i za investitore koji žele primiti svoju dobit.

Čak i ako imate dovoljno vlastitih sredstava za početak i ne planirate privlačiti investitore, izrada plana daljnjih radnji za otvaranje restorana najvažniji je zadatak u prvoj fazi.

Što je važno znati prije otvaranja restorana?

Posao usluživanja hrane razlikuje se od bilo kojeg drugog. Ovo je vrlo radno intenzivan, odgovoran posao koji se ne može raditi “bez rukava”. Imajte na umu – karakteriziraju ga veliki rizici i nepredvidivi rezultati.

Da bi bio uspješan, budući ugostitelj mora biti informiran u raznim područjima, jer je restoran jedinstvena gospodarska cjelina. To je i trgovanje i proizvodno poduzeće, od budućeg vlasnika zahtijeva znanje iz područja dizajna, arhitekture, kuhanja i marketinga.

Unatoč činjenici da su mnogi zadaci dodijeljeni osoblju, poduzetnik mora razumjeti financijska pitanja, moći raditi s ljudima, kontrolirati troškove, kupovati proizvode, brinuti se o dobroj korisničkoj službi i tako dalje.

Veliki teret odgovornosti pada na pleća onih koji žele otvoriti vlastiti restoran:

• Prvo, restoranski posao u Rusiji još je uvijek vrlo mlad. Tek nedavno rusko tržište usluge prehrane počele su dobivati ​​zamah. Istodobno, u ovom području djelovanja već se formirala visoka razina konkurencije, a samo jaki igrači uspijevaju ostati na površini.
• Drugo, čak i otvaranje skromnog restorana je skup posao, kako financijski tako i vremenski.

Ovdje su samo neke od odgovornosti:

• pretraživanje i iznajmljivanje prostora;
• izrada tehničkog plana zajedno s inženjerima, graditeljima, dizajnerima;
• izrada poslovnog plana osnivanja;
• kupnja opreme i njezina instalacija;
• uređenje restorana;
• opskrba posuđem i drugim priborom;
• formiranje osoblja unajmljenih radnika;
• sklapanje ugovora s uslužnim tvrtkama za odvoz, zbrinjavanje otpada i dr.;
• kupnja hrane i pića;
• izrada jelovnika;
• financijske nevolje (izvodi računa, plaća itd.);
• održavanje restorana;
• plaćanje stanarine, komunalije, porezi itd.

Publika voli ne samo ukusnu i zdravu hranu, već i ugodnu atmosferu. Stoga i ugostitelj mora u restoranu stvoriti atmosferu srdačnosti i slavlja, kako bi gosti izvan kuće mogli ukusno jesti i dobro se zabaviti. Tek tada će se uvijek iznova vraćati u restoran.

Kao što vidite, u restoranskom poslu ne možete bez predanosti poslu. Međutim, nagrada je vrijedna toga. Minimalna profitabilnost može biti 20-25%, a uz učinkovito upravljanje doseže 60%.

Ako ste spremni na to, dobro razmislite o vrsti i klasi restorana, njegovoj lokaciji i konceptu, jer će se to morati odraziti na poslovni plan.

1. Odaberite vrstu, klasu restorana i sobu.

Nemoguće je bez navođenja posebnosti restorana i njegove vrste.

Restorani se mogu razlikovati po raznolikosti proizvoda koje nude. Riječ je o specijaliziranim objektima u kojima se jelovnik sastoji isključivo od ribe, sireva, mesnih proizvoda i sl. Tu spadaju i restorani čiji asortiman predstavlja jela nacionalne/strane kuhinje. Postoje i nespecijalizirani ugostiteljski objekti.

Prema položaju dijeli se na:

• kola za ručavanje;
• sudovi za hranu;
• "rajski" restorani;
• hotelski restorani;
• pejzažni restorani itd.

Na temelju interesa publike otvaraju se restorani zdrave prehrane, klubovi i saloni restorana.

Namjena prostora i sastav određuju vrstu ustanove - pokretna, stalna.

Restorani se mogu klasificirati prema obliku i razini usluge: bife, catering, kada se hrana dostavlja po narudžbi na udaljeno mjesto, klasični (s konobarima).

Postoje 3 razreda ugostiteljskih objekata (u daljnjem tekstu POP):

• Luksuzni – elitni restorani s visokim cijenama i odgovarajućom razinom usluge. Takve ustanove također karakteriziraju luksuz, bogat jelovnik, širok raspon usluga, specifičnost posluživanja jela i korporativni stil.
• Viši – restorani namijenjeni posjetiteljima s prosječnim primanjima. Povezani su s udobnošću, raznolikošću gurmanskih i običnih jela, prisutnošću bara s velikim katalogom koktela i pića te originalnim dizajnom.
• Prvi. Rečeno jezikom ugostitelja, to su fast foodovi, gdje ljudi mogu naručiti standardna jela po pristupačnoj cijeni. Samoposluživanje i jednostavan interijer karakteristični su za brzu hranu.

Nakon što ste se odlučili za vrstu vašeg restorana i klasu kojoj će pripadati, trebate odabrati sobu. Lokacija u određenoj mjeri određuje budućnost ustanove.

Ako svom restoranu želite osigurati veliki protok gostiju, razmislite o opcijama koje se nalaze u bučnim gradskim područjima ili mjestima na prometnim ulicama. Najbolje je kada se restoran nalazi na mjestu gdje se nalaze i poslovne i stambene zgrade. Tada je priljev ljudi zajamčen ne samo danju, već i navečer.

Prije nego što kupite nekretninu ili potpišete ugovor o najmu, saznajte kakva je tvrtka prije tamo poslovala. Pokušajte izbjegavati mjesta gdje su ustanove više puta proglašene stečajem.

Pobjednički kriteriji za prostor su:

Kako pripremiti poslovni plan restorana: obavezne komponente dokumenta

Svaki plan za jednu ili drugu vrstu aktivnosti opisuje projekt, odražavajući ciljeve poslovne organizacije, faze njegove provedbe, Marketing istraživanje, analiza konkurentskog okruženja, financijski izračuni i ostale potrebne informacije.

On istovremeno može djelovati kao vodič za daljnje akcije te procjena učinkovitosti komercijalnog prijedloga korištenog tijekom pregovora s vjerovnicima za poticanje ulaganja.

Obavezne komponente poslovnog plana restorana su:

Predlažemo da razmotrite svaku stavku zasebno.

1) Gdje počinje gotov poslovni plan restorana?

Sažetak je “poglavlje” poslovnog plana koje predstavlja jedan od najvažnijih dijelova dokumenta. On je prva stvar na koju investitori obraćaju pozornost. Međutim, oni to pišu u krajnjem slučaju.

To se događa jer životopis ukazuje kratka informacija, preuzeto iz cjelokupnog rasporeda restorana. Odjeljak s pregledom osmišljen je kako bi pobudio zanimanje zajmodavaca prikazivanjem koncepta ustanove. Uvodni dio poslovnog plana pokazuje kako planirate ostvariti svoje ciljeve.

Prvo, u njemu je napisano ime projekta. U ovom slučaju: "Poslovni plan... za restoran." Umjesto propusnice upisuje se specifikacija objekta, npr. “riblji restoran”. Zatim su navedene važne informacije o vašem budućem poduzeću, uzimajući u obzir da njihov volumen ne smije premašiti 10% svih informacija (1-2 lista A4) navedenih u planu.

Dakle, iskazuju se: organizacijski i pravni oblik, pravna adresa, bankovni detalji, broj osoblja, ciljevi i misija, prednosti osnivanja, financijski izgledi, iznos potreban za otvaranje restorana, izvori njegovog primitka.

Prilikom pisanja životopisa treba se pridržavati plana poslovni stil, neka vaši paragrafi budu sažeti, ali informativni. Ovaj odjeljak zahtijeva jasnu izjavu o ciljevima i objašnjenje suštine projekta na jeziku pristupačnom čitateljima.

U uvodu je dopuštena uporaba grafikona i popisa, ali ne treba njima pretrpavati plan. Kada opisujete svoj posao, fokusirajte se na ono što je u njemu dobro i zašto je vrijedan pažnje vjerovnika.

Ako ih sažetak osvoji, onda će zajamčeno proučiti cijeli dokument. Ispod možete vidjeti poslovni plan restorana (primjer pisanja životopisa). Radeći prema ovom predlošku, pojednostavit ćete svoj zadatak.

2) Koje će biti faze implementacije projekta u poslovnom planu za otvaranje restorana?

Obično u ovom odjeljku plana prvo napišu: "počinje od trenutka primitka ulaganja." Nakon toga morate označiti kraj razdoblja, recimo 24 mjeseca. Faze provedbe poslovanja mogu se posebno navesti u Dodatku, koji se mora navesti u ovom stavku plana.

Bez obzira na format restorana, morate proći kroz sljedeće faze:

Sve aktivnosti su navedene u planu, uz naznaku uvjeta za provedbu i vremena utrošenog na svaku akciju.

3) Osnove izrade karakteristika objekta u poslovnom planu restorana.

Odjeljak o značajkama poslovnog plana trebao bi sadržavati opće informacije o restoranu. Utemeljuje izbor segmenta restorana i lokaciju objekta.

Osim toga, karakteristike poslovnog plana moraju uključivati:

• cjenovna kategorija POP,
• određivanje vrste kuhinje i opreme,
• pružanje osnovnih i dodatnih usluga.

Kada ocrtavate koncept restorana, trebali biste opisati ponudu jela. npr.: “U restoranu zdravlja gostima je na raspolaganju 45 jela: dijetalno meso, salate od povrća, niskokalorični deserti + 20 bezalkoholnih pića”.

Ne bi bilo loše u planu spomenuti parametre prostora odabranog za restoran, njegov kapacitet, broj dvorana, prisutnost / odsutnost dvorišta, stil dizajna. Kada završite, opišite svoju ciljnu publiku.

Na temelju ovog faktora određuje se politika cijena restorana. Radno vrijeme lokala još je jedan detalj čije se uključivanje u poslovni plan preporuča.

I zapamtite: ovaj odjeljak pomaže budućem vlasniku restorana i zajmodavcima da vide kako će posao zapravo izgledati.

4) Važnost izrade marketing plana restorana.

Marketinški plan prikazuje sva istraživanja koja ste proveli moderni trendovi tržište. Njegova je važnost u određivanju smjera aktivnosti.

Ovaj odjeljak u poslovnom planu restorana sastoji se od rezultata analize tržišnih uvjeta, želja posjetitelja, procjene razine konkurencije i utvrđivanja konkurentskih prednosti.

Pri analizi trenutne situacije na tržištu poduzetnik mora uzeti u obzir vanjski faktori, uključujući političke, pravne, tehnološke, društvene, kulturne. Kada istražujete tržišne igrače, morate odvagnuti sve strane - i snage i slabosti, poslovne prijetnje, prilike.

Slični restorani smješteni na području od 500 m mogu vam odvući 2/3 zarade mameći posjetitelje. Stoga je istraživanje lokalnih konkurenata ključno.

Neki se obraćaju stručnjacima za analizu aktivnosti konkurenata. Ali usluge profesionalnih trgovaca koštat će vlasnika restorana znatan iznos. Potrebno za marketinški plan informacije mogu dobiti samostalno i besplatno.

Da biste to učinili, slijedite savjete na slici:

Ako su konkurentski objekti registrirani kao pravne osobe, pravni način za dobivanje informacija o njima, uključujući financijska izvješća, apel je Rosstatu.

Uslugu ćete morati platiti, a podaci o poslovanju mogu biti prikazani s podcijenjenim prihodima, ali tako ćete saznati rezultate aktivnosti konkurenata, prosječni račun za usluge drugih restorana i POP.

Informacije o stanju na tržištu također se mogu naći u javnosti. Prema statistikama posljednjih godina, u Ruskoj Federaciji postoji više od 30 tisuća POP-ova, a segment premium klase restoranski posao ne toliko zaposlen. Odluči li se poduzetnik otvoriti restoran ove klase, u kojem nema aktivne konkurencije, uložena ulaganja u posao će se relativno brzo isplatiti.

Nakon što ste saznali koliko su Rusi spremni platiti za hranu, usluge i slobodno vrijeme, uvjerit ćete se da iznos potrošačke potrošnje ne prelazi 4% (to je više nego za zdravstvenu skrb i komunikacije).

A preferencije stanovništva dovode do njihovog povećanja, stoga je posao otvaranja i vođenja restorana obećavajući. Obratite posebnu pozornost na analizu potencijala kupaca.

Rosstat će vam pomoći saznati promet maloprodaja proizvoda i cateringa, što je važno u poslovnom planiranju.

Za 2016.-2017 Nastala je sljedeća slika:

Pokušajte ispuniti svoj marketinški plan s više od samog tekstualnog materijala. Brojčane vrijednosti, kojih možda imate mnogo kao rezultat obavljenog posla, prikažite u tabelarnom obliku. Najbolja bi opcija bila uključiti dijagram u poslovni plan vašeg restorana.

Na kraju marketinškog plana navedite strategiju, tj. tečaj koji ste odabrali postići visoke rezultate aktivnosti. Poslovna strategija se određuje na temelju različitih aspekata, a jedan od njih je i formiranje mišljenja potrošača.

U planu navedite mjere koje će se poduzeti za informiranje o otvaranju restorana, stvaranje imidža i privlačenje ciljane publike:

• (znakovi, autobusne stanice, obavijesti o prijevozu, radio, televizija, mediji), video, audio oglašavanje;
• stvaranje vlastitog web resursa;
• održavanje društvenih događanja;
• tisak i distribucija promotivnih proizvoda (knjižice, plakati, posjetnice);
• osiguranje infrastrukture;
• Stvaranje dobri uvjeti rad.

U svoj marketinški plan napišite da ćete informacije o restoranu svakako objaviti na internetu, za što će se koristiti popularne web platforme i web stranica s posjetnicama.

5) Izrada proizvodnog plana restorana.

Dio poslovnog plana koji slijedi nakon marketinškog pokazuje kapacitet proizvodnje ustanove, karakteristike prostora. Uključuje izračune troškova nabave potrebne opreme.

Na primjer, cijena standardne distribucijske linije koja se koristi u brzoj hrani počinje od 750 tisuća rubalja. Ako planirate pripremiti ekskluzivna jela, troškovi će biti odgovarajući.

Teško je nedvosmisleno procijeniti sve troškove, ali potrebni su približni izračuni. Ne zaboravite u proizvodni plan uključiti ukupna sredstva koja će se potrošiti na kupnju namještaja, šankova, kućanskih predmeta i opreme, posuđa (blagovaonica, kuhinja, glavna i pomoćna), atributa za sortiranje restoranskih stolova i interijera ukrasi.

Osim toga, morat ćete potrošiti novac na program automatizacije za sustav kontrole i računovodstva. Minimalna cijena najnaprednijeg računalnog proizvoda R-Keeper je oko 10 tisuća dolara, a jeftinija opcija je “Restaurant 2000”. Druga proračunska alternativa može biti "1C: Javno ugostiteljstvo".

Stavka rashoda plana uključuje kupnju vozila koja će se u budućnosti koristiti za razne potrebe restorana.

EPP oprema treba biti usmjerena na poticanje rasta produktivnosti i u skladu sa sigurnosnim propisima. Stoga je bolje ne štedjeti novac za opskrbu restorana visokokvalitetnom i učinkovitom opremom.

Poslovni plan označava: naziv, model, količinu i Tehničke specifikacije uređaji potrebni za restoran.

Na primjer:

• električni štednjaci, pećnice;
• friteze;
• mikrovalne pećnice,
• rashladni stolovi;
• toplinske vitrine;
• rezači povrća, mljevenje mesa ili miješalice;
• aparati za kavu/aparati za kavu;
• termopoti;
• kuhinjske vage;
• Stalci za posuđe;
• aparati za led;
• kupke za pranje, perilice posuđa;
• rashladne komore.

Šareno rasporedite stavke za sortiranje u svom poslovnom planu:

6) Na čemu se temelji organizacijski plan restorana?

Šesti dio okvirnog poslovnog plana organizacijska pitanja. Govori o organizacijsko-pravnom obliku restorana, upravljanju i uslužno osoblje(kvantitativne/kvalitativne karakteristike).

Zato organizacijski plan odgovara na sljedeća pitanja:

• Koje stručnjake je potrebno zaposliti?
• Kakvi će biti uvjeti i raspored rada (stalno, ugovor, itd.)?
• Kolika je plaća itd.?

Na sastav i broj osoblja utječu:

• priroda usluge (kombinirana, samoposlužna, preko konobara);
• dimenzije, specifičnosti i kapacitet restorana;
• % posjećenosti radnim danima/vikendima i praznicima;
• kategorija troškova;
• asortiman jela i dr.

Osoblje restorana najčešće čine: kuhari, voditelj, voditelj sale, konobari, barmen (1-2 osobe), računovođa, čistačice, garderober, glazbenici, zaštitari.

Također je navedeno u poslovnom planu Odgovornosti na poslu svaki zaposlenik. Za konobara to znači ljubaznost i poštovanje, pažljiv odnos prema gostima, temeljito poznavanje jelovnika, uredan izgled, ispravno popunjavanje računa, plaćanje gostiju itd.

7) Financijski dio poslovnog plana restorana.

Sedma točka poslovnog plana je najmanje kreativna. Ovo zahtijeva malo matematike i koncentracije da bi se odredio trošak projekta. Troškovnik sadrži uvjetne troškove papirologije, registracije, nabave opreme i druge opreme, tekstila, krojenja uniformi, tiskanja tiskovina.

Također, zasebne stavke troškova u poslovnom planu restorana bit će:

• oglašavanje;
• uređenje sobe;
• stanarina i režije;
• plaća;
• porezi.

U kalkulaciju su uključena i sredstva utrošena za nabavu hrane i pića, te ostali troškovi poslovanja.

Nakon izračuna, vaš plan bi otprilike trebao izgledati kao ova tablica:

Zatim počinjemo računati prihode. neto dobit. Prilikom izrade programa implementacije uzima se u obzir navodno niski prag profitabilnosti, plan obujma proizvodnje i pružanja usluga za obračunsko razdoblje.

Oblikovavši se u financijski izvještaj o gubitku i dobiti, novčani tijek, vidjet ćete realniju sliku i shvatiti možete li “održati” restoran, koliko se trebate zadužiti.

U poslovnom planu restorana detaljno su opisani izvori financiranja, sustav garancija koje dajete investitorima, predviđena struktura prihoda, ključni pokazatelji učinkovitost.

Naime:

8) Koji se rizici procjenjuju u poslovnom planu?

Unatoč svim naporima da se vjerovnici uvjere u pouzdanost ulaganja u vaš restoran, potencijalni rizici se ne mogu izbjeći. Njihova detaljnost i objektivnost procjene ovisi o tome za koga izrađujete poslovni plan - za sebe ili za investitore.

Prvo, trebate predati popis samih rizika. Drugo, u svom poslovnom planu opišite radnje koje ćete poduzeti ako se zaista dogode.

Rizici mogu biti neočekivano Kad se dogode prirodne katastrofe, požari nisu vaša krivnja. Tada su gubici pokriveni osiguranjem.

Druga skupina rizika spomenutih u poslovnom planu je komercijalni. Takva prijetnja prijeti kada su marketinška istraživanja loše provedena, što rezultira podcjenjivanjem konkurenata, nedostacima u analizi tržišnih uvjeta itd.

Treća i četvrta vrsta rizika – ekonomski I političkim, odnosno. Oni mogu biti manje predvidljivi, jer su uzrokovani političkom situacijom u zemlji, krizom i demografskim padom. Loše odabrano osoblje restorana još je jedan razlog rizika.

Ozbiljni čimbenici za bankrot restorana ili druge nepovoljne događaje mogu uključivati:

U zaključcima poslovnog plana, njegov razvijač mora sažeti obavljeni posao. Ovdje se u pravilu drže utvrđenih pravila, ističući da je ova vrsta poslovanja visokorizična, ali istovremeno perspektivna i isplativa.

Od startupa do uspjeha: otvaranje restorana od A do Ž.

Kako napisati poslovni plan? Vodič korak po korak

Poslovni plan restorana - primjer za proučavanje

Ako nakon čitanja ovog članka i dalje imate pitanja, preporučujemo da ih preuzmete spreman posao plan restorana iz predloženih uzoraka.

Primjer broj 1 možete preuzeti na poveznici - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Primjer br. 2 pogledajte ovdje - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Ovdje je jasno prikazan primjer br. 3 - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Poslovni plan restorana – polazište poduzetnik koji želi zauzeti nišu u ugostiteljstvu. Ako marketing i politika cijena Ako je pristup organizaciji svih procesa i stvaranju ugleda ispravno odabran, restoran će donijeti očekivanu dobit.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte

Danas je ugostiteljstvo jedno od najperspektivnijih i brzorastućih područja poslovanja. Ova industrija ima dinamički rastući promet i općenito pozitivnu dinamiku.

U 2016., u usporedbi s 2015., tržište restorana pokazalo je blagi rast i premašilo 1350 milijardi rubalja, prema Jedinstvenom međuodjelnom informacijskom i statističkom sustavu (EMISS), koji nadzire Rosstat. Rast se nastavlja i u 2017. U isto vrijeme, rusko tržište javne prehrane i dalje je daleko od zasićenja, posebno u regijama udaljenim od Moskve i St. Petersburga.

Stoga je danas otvaranje kafića izvediv i obećavajući posao. Prije pokretanja projekta potrebno je provesti temeljitu analizu i izraditi poslovni plan.

U sklopu ovog rada analizirat ćemo obiteljski kafić s talijanskom kuhinjom, gdje je ugodno opustiti se i djeci i roditeljima.

Čimbenici uspjeha:

• Pristupačne cijene
• Obiteljski format
• Brza usluga
• Zgodan položaj
• Moderan interijer
• Lijepa atmosfera

Početni iznos ulaganja je 3 170 000 rubalja

Točka rentabilnosti postiže se na 3 mjesec rada.

Razdoblje povrata je od 12 mjeseca.

Prosječna neto mjesečna dobit 366 000 rubalja

Povrat od prodaje 21 % .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis prodajnog tržišta

Svake godine demografska situacija u našoj zemlji se popravlja: raste broj obitelji, raste natalitet. U sadašnjem ritmu života roditeljima i djeci sve je teže pronaći vrijeme za zajedničko druženje. A raznolikost preferencija okusa stvara dodatne prepreke. Stoga se ne može precijeniti relevantnost ovog projekta.

Ciljana publika većina predstavlja obitelji s djecom.

U nestabilnoj gospodarskoj situaciji dolazi do preraspodjele klijenata iz jednog segmenta u drugi. Dakle, ljudi koji su prije posjećivali skupe restorane prelaze u objekte niže cjenovne kategorije. A navika jedenja na javnim mjestima ostaje među stanovništvom u bilo kojem trenutku. Ako se poštuje optimalan omjer cijene i kvalitete, moguće je osvojiti velik dio tržišta.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Cilj projekta je otvaranje kafića obiteljskog formata.

Registracija poduzeća

Organiziranje kafića zahtijeva rješavanje sljedećih pitanja:

• dobivanje dozvola od vatrogasne službe i SES-a;
• registracija zdravstvenih uvjerenja za sve zaposlenike;

• zbirka dokumenata (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj ugostiteljskog objekta u određenom prostoru; rezultati liječničkog pregleda od strane osoblja);
• registracija blagajne;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, protupožarni pregled, vatrodojavu, panik tipku (zaštita), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
• potpisivanje ugovora o nabavi proizvoda.

Odabir lokacije

Veliki trgovački centar u bilo kojem dijelu grada.

Veliki trgovački centri pružaju odmor za iznajmljivanje prvih 1-2 mjeseca. Odnosno, tijekom pripreme prostora bit ćete oslobođeni plaćanja prostora.

Karakteristike prostora

• Površina: kuhinja - 40 m2, dvorana za posjetitelje - 100 m2, igraonica - 60 m2;
• Dostupnost vode i struje u kuhinji;
• Ventilacija, klimatizacija, kanalizacija;
• Kapacitet: sala - 60 mjesta, igraonica - 15 djece.

Interijer sobe je u nježnim bojama sa svijetlim elementima. Jasno zoniranje glavne dvorane i dječje sobe.

Možete odabrati i mobilne i stolne igre. Za aktivne ljude možete instalirati sportski kompleks ili igralište s mekim površinama, ljuljačkama, labirintima i toboganima. Među društvene igre Slagalice, mozaici i konstrukcijski setovi su savršeni.

6. Organizacijska struktura

Za organiziranje bilo koje vrste poslovanja jedan od najvažnijih čimbenika je osoblje. Za ovaj projekt potreban je tim od 13 ljudi:

• Menadžer;
• Kuhari - 2 osobe;
• Konobari - 4 osobe;
• Administrator - 2 osobe;
• Dadilje/animatori - 2 osobe;
• Radnici u kuhinji za pranje suđa i čišćenje - 2 osobe.

Računovodstvo će biti angažirano na vanjskim poslovima.

Posebno je važno obratiti pozornost na odabir kuhara, jer kuhinja je poslovna kartica ugostiteljski objekti. Obratite pozornost i na odabir osoblja za rad s djecom. Moraju imati iskustva, biti posebno osjetljivi, pažljivi i prijateljski raspoloženi. Uostalom, kvaliteta odmora, a time i percepcija vašeg kafića od strane roditelja ovisi o djetetovom raspoloženju.

Glavni cilj zaposlenika je kod kupaca pobuditi želju da se uvijek iznova vraćaju u vaš lokal.

Osnovni zahtjevi za osoblje:

• Dostupnost medicinskog kartona;
• Iskustvo;
• Urednost;
• Točnost;
• Poštenje;
• Teški rad;
• Responzivnost;
• Prijateljstvo.

Svi zaposlenici, osim administratora i voditelja, imaju fiksnu plaću. Bonus dio plaće menadžera iznosi 2%, administratora 1%. Konobari dobivaju napojnice.

Detaljan izračun plaće, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja za 24 mjeseca, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

Detaljan plan prodaje za 24 mjeseca, financijski rezultati i prognoza ekonomski pokazatelji poslovni učinak prikazan je u financijskom modelu.

8. Čimbenici rizika

Unatoč svim očitim prednostima, obiteljski kafić, kao i svaka vrsta poslovne aktivnosti, ima svoje rizike.

Pažnja! Besplatni poslovni plan ponuđen za preuzimanje u nastavku je uzorak. Poslovni plan koji najbolje odgovara uvjetima vašeg poslovanja mora se izraditi uz pomoć stručnjaka.

Besplatno preuzmite gotov poslovni plan za kafić s izračunima

Što je kafeterija, kakvi su trendovi u tom segmentu tržišta

Pred nama je otvaranje visokoprofitabilnog ugostiteljskog objekta u obliku kafeterije kako bismo ostvarili profit i zadovoljili potražnju za ugostiteljskim uslugama.

Kafeterija znači mali lokal na svježi zrak. Opremljena je stolovima i stolicama, često i šankom. Asortiman uključuje samo jednostavne gotove grickalice, alkoholne, niskoalkoholne, bezalkoholne i duhanske proizvode.

Naravno, glavni naglasak kafeterije bit će na pivu te popratnim zalogajima i sladoledu. Ljeti kafeterija može prodati do 2 tone piva mjesečno.

Za uspješnu provedbu projekta potrebno je odrediti ciljanu publiku i mudro odabrati mjesto kafeterije. Projekt će se brže isplatiti ako u blizini postoji nekoliko javnih ugostiteljskih objekata u sličnom cjenovnom segmentu.

Oznaka robe nije od male važnosti.

Ovisi o tome na čemu točno planirate zaraditi: na cijeni proizvoda ili njihovom prometu.

Optimalna marža na piće je 100-150%. Ali na hranu možete napraviti maržu od 200% do 1000%.

Tržišni analitičari tvrde da se takav kafić isplati za sezonu ili dvije.

Ovaj segment tržišta je u stalnom porastu.

U 2015. godini predviđa se porast ugostiteljskog tržišta za dodatnih 20%. Ali ni ovaj tempo ne zadovoljava u potpunosti potražnju.

Poslovni plan za otvaranje kafeterije od nule

Materijalno tehnička baza kafeterije

Osnovna materijalno tehnička oprema kafeterije izgleda ovako:

• Šator ili nadstrešnica;
• radni namještaj;
• Rashladna i komercijalna oprema;
• Stolovi i stolice;
• Posuđe za jednokratnu upotrebu.

Još moguća varijanta– Ovo je prikolica za trgovinu sa stolovima i suncobranima.

Procijenjeni troškovi

Uzimajući u obzir jednokratne troškove i mjesečna plaćanja, projekt kafeterije koštat će 1 milijun rubalja. Planom provedbe projekta predviđeno je kreditno zaduženje u visini potrebnog iznosa na rok od 24 mjeseca.

Potrošni materijal uključuje:

• Porezi (dobit, imovina, PDV, porez na dohodak, socijalna plaćanja) – 71 200 rubalja mjesečno;
• Plaća – 253 980 rubalja mjesečno;
• Odvoz smeća, struja - 5000 rubalja / mjesec;
• Održavanje toaleta - 18 000 rubalja / mjesec;
• Najam parcele – 4000 m2;
• Trgovačka oprema - ​​302 000 rubalja.

Kupnja proizvoda za prodaju koštat će od 50 tisuća rubalja.

Procijenjeni prihod

Prihodovni dio mora se uzeti u obzir na temelju trajanja projekta koji poduzimamo – godinu ili dvije. Formirat će se na račun troškova proizvodnje (ovdje govorimo o na maržu) i količinu prodane robe (promet).

Prihod od prodaje pića (minimalni trošak 55 rubalja, od 600 narudžbi mjesečno) – od 35 tisuća rubalja. do 1 milijun rubalja Prihod od prodaje grickalica i glavnih jela (minimalni trošak - 85 rubalja, od 190 narudžbi mjesečno) - od 16 tisuća rubalja. do 500 tisuća rubalja.

Razdoblje povrata za projekt ne prelazi 6 mjeseci. Dobit od provedbe projekta tijekom 24 mjeseca iznosila je 15 milijuna rubalja.

Tablica br. 1. Potencijal za potrošnju usluga kafeterija u Rusiji

Mogući rizici

Prilikom realizacije projekta potrebno je realno procijeniti čimbenike rizika. To uključuje administrativne prepreke i birokraciju državni aparat, sezonalnost projekta, ovisnost o vremenskim uvjetima, visoka kapitalizacija ulaganja.

Zaključak

Ovaj ugostiteljski objekt, unatoč rizicima i velikim početnim ulaganjima, profitabilan je i ima perspektivu daljnjeg rasta.

Otvaranje kafića od nule

Kafić je popularno mjesto ne samo među svojim klijentima, već i među poduzetnicima koji odluče organizirati posao. Da biste razumjeli je li to isplativo ovaj posao u ovom ćemo članku pokriti sljedeća pitanja: odakle započeti, registracija kafića, nijanse u odabiru sobe, popis potrebne opreme, što trebate znati o zapošljavanju osoblja, izračunavanju profitabilnosti i drugim konceptima.

Posao ugostitelja je vrlo težak, ali ako radite predano, možete postići veliki uspjeh. Pod uvjetom da je projekt pravilno organiziran, ugostiteljski objekt oduvijek se smatrao isplativim poslom. Za otvaranje velikog restorana trebat će vam veliki početni kapital, a u ovom slučaju postoji visoki rizici da se posao neće opravdati. Kafić je manji lokal pa će i troškovi otvaranja biti manji, a rizici manji.

Da biste organizirali kafić od nule, potreban vam je poslovni plan, jer svaki posao počinje planiranjem. Ključ uspjeha budućeg poduzeća je planirani proračun, obujam i vrijeme njegove provedbe. Kao uzorak izradit ćemo poslovni plan za poduzeće srednje veličine.

Planirano je organiziranje ustanove pod nazivom „Slatka kuća“.

Cilj projekta: kompaktna kavana slastičarskog koncepta.

Opis projekta: mali kafić u gradu Samari, smješten u užurbanom mikrodistriktu Bezymyanka. Prostor koji se iznajmljuje sadrži: 1 prostranu salu sa 35 sjedećih mjesta, 1 kuhinjski dio, 1 ostavu. U ovom prostoru je ranije bio organiziran i kafić, tako da se štedi na troškovima velika obnova i renoviranje. Blagovaonicu i kuhinju treba preurediti.

Koncept objekta je slastičarnica, a glavna prepoznatljiva jela su slatki proizvodi i deserti. Na jelovniku će se naći i obična jela, grickalice i pića. Prosječni ček trebao bi biti približno 400 - 500 rubalja. Ciljana publika su djeca, studenti, obitelji s djecom, zaposlenici obližnjih ureda, turističke grupe.

Radno vrijeme: od 10.00 do 22.00 sata.

Analiza tržišta: u odabranom mikrodistriktu postoji dovoljan broj kafića iste vrste, ali nema kafića sa slastičarskim fokusom. Posebnost objekta bit će individualni pristup svakom posjetitelju, spremnost da se pripremi i posluži desert koji, primjerice, neće biti na jelovniku. Dnevni izbor “desert dana” i 5% popusta na njega.

Tvrtka za oglašavanje: velika reklamna kampanja održat će se jednom, nakon otvorenja lokala. Namijenjen za korištenje društveni mediji, oglašavanje na radiju, dijeljenje letaka po ulicama kao daljnja promocija kafića na tržištu.

Oprema i namještaj: u iznajmljenom prostoru već postoji dio stacionarne opreme i namještaja za kafić, ali potrebno je nabaviti sljedeće:

Ormar za hlađenje (2 komada);

Stol za obradu sirovina (1 kom);

Barski stalak (1 komad);

Stolovi za klijente (15 komada):

Stolice (35 komada);

Vješalice za garderobu (2 komada);

Tekstil;

Zaposlenici: Raspored rada osoblja je u dvije smjene, pa je potrebno zapošljavanje:

Administratori – 2 osobe;

Konobari – 4 osobe;

Barmeni – 2 osobe;

Kuhari – 2 osobe;

Radnici u kuhinji – 2 osobe;

Perilice posuđa - 2 osobe;

Čistačice – 2 osobe;

Računovođa (freelancer) – 1 osoba.

Financijski izračuni: trošak otvaranja kafića bit će:

Najam - 100 000 rubalja mjesečno;

Kupnja proizvoda - 130 000 rubalja mjesečno;

Kupnja alkohola - 50 000 rubalja mjesečno;

Kupnja opreme i namještaja - 500.000 rubalja;

Isplata plaća - 300.000 rubalja mjesečno;

Komunalni računi - 60 000 rubalja mjesečno;

Približan iznos početni kapital za otvaranje kafića bit će 1.150.000 rubalja. Približna dobit će biti 200.000 rubalja / mjesec. Približno razdoblje povrata za kafić je 1-2 godine uspješnog rada. Profitabilnost će biti do 40%.

Odabir idejnog pravca kavane

Kako otvoriti vlastiti kafić? Vrijedi odlučiti o konceptu ustanove, kome će kafić biti usmjeren, koja će jela biti na jelovniku i gdje će se nalaziti. Također morate smisliti razlikovna značajka osnivanje, njegov žar, privući interes posjetitelja. Vrlo je teško kombinirati odabrani koncept poslovanja u budućnosti s potragom za pravim prostorom sa potrebnim tehničkim i inženjerske karakteristike. Vrlo često se koncept projekta mora radikalno mijenjati zbog nemogućnosti pronalaska odgovarajućeg objekta. Stoga stručnjaci preporučuju prvo pronaći prostor, a zatim razviti koncept, osobito ako je poduzetnik ograničenih financijskih mogućnosti.

Politika cijena kafića trebala bi odgovarati njegovom formatu i stilu. Na primjer, ako je kafić za mlade i dizajniran je za studentsku publiku, ne vrijedi stavljati skupa jela i pića na jelovnik, oni će biti malo traženi.

Odabir sobe za kafić

Što je još potrebno za otvaranje kafića? Glavni zadatak je pronaći prostor koji će zadovoljiti sve uvjete za ugostiteljski objekt. Njegova popularnost ovisit će o uspješnom položaju kafića. Za mali kafić prikladna je soba veličine do 200 m2. Evo nekoliko načela kojih se trebate pridržavati pri odabiru prostorije za kafić:

Kafić bi trebao biti blizu potrošača, npr. ako je studentski neka bude pored fakulteta, za dječji ili lunapark ili trgovački centar i tako dalje;

Poželjan je optimalno pogodan prometni pristup objektu;

U stambenim četvrtima otvoriti ekonomične kafiće, u centru grada otvoriti elitne kafiće;

Ako je u odabranom prostoru prije djelovao kafić, a zatvoren je zbog neprofitabilnosti, ne biste trebali tamo pokretati vlastiti posao;

Tehničke karakteristike prostora (vodovod, kanalizacija, Struja iz mreže, grijanje), moraju se nositi s opterećenjem koje im se stavlja;

Trebate se upoznati s urbanističkim planovima uređenja ovog područja, planira li se rekonstrukcija ili rušenje ovog prostora u bliskoj budućnosti;

Trebali biste saznati je li preuređenje prostora zakonito, ako je provedeno;

Trebalo bi se raspitati je li dopušteno postavljanje natpisa s nazivom kafića, kao i reklamnih plakata, na pročelje zgrade;

Procijeniti mogućnost uređenja parkirališta za korisnike objekta;

Sljedeći zahtjevi moraju biti predstavljeni prostorijama za organiziranje kafića u njemu::

Tehnološki prostori objekta trebaju biti smješteni nizvodno tehnološki proces, na primjer: skladišta – proizvodni pogon– područje trgovine i usluga korisnicima – administrativno područje;

Ne bi trebalo biti prepreka između prostorija za brzo kretanje između njih;

Nemoguće je dopustiti suprotno presjecište kretanja takvih procesa kao što su opskrba čistim posuđem i uklanjanje prljavog, primanje sirovina i uklanjanje proizvodnog otpada;

Sustav ulaza i izlaza mora biti izveden u skladu s rasporedom prostora, naime, ulaz u dvoranu za posjetitelje treba biti samo s prednje fasade zgrade, ulaz i izlaz skladišnih prostora - iz dvorišta. , skladišni i proizvodni prostori ne bi trebali biti prolazni;

Potrebno je organizirati prostore prostora tako da u slučaju nezgode i hitan slučaj posjetitelji su mogli slobodno napustiti zgradu kroz izlaz u nuždi;

Prostor mora biti u skladu s propisima i standardima zaštite od požara;

Organizacija prostora za kafić

U kafiću svako jelo s jelovnika prolazi kroz nekoliko koraka prije nego što stigne na stol klijenta. proizvodni ciklusi u različitim tehnološke zone. Pravilno organiziran kafić trebao bi sadržavati sljedeće prostore:

1. Skladišta - u ovim prostorima skladište se sirovine, proizvodi za pripremu jela s jelovnika, kao i kuhinjska oprema. Skladišta u kojima se skladišti kvarljiva hrana moraju biti opremljena odjeljcima za hlađenje i zamrzavanje;

2. Praonica - prostorija u kojoj se peru posuđe, posude i oprema. Mora biti opremljen spremnicima, policama, policama;

3. Prodavaonica povrća – ovdje tehnološka obrada povrće prolazi, pere se, sortira, guli i reže;

4. Radionice mesa i ribe – u ovoj prostoriji se obrađuju meso i riba te poluproizvodi iz njih;

5. Hladnjača – namijenjena za proizvodnju grickalica, salata, slastica i sendviča;

6. Hot shop – ovdje se završava tehnološki proces kuhanja hrane. Dizajniran za prženje, pirjanje, pečenje toplih jela, pripremu prvih jela. Mora biti opremljen pećnicama, štednjacima, hladnjacima, stolovima, policama i drugom opremom. Topla trgovina također može uključivati ​​dio slastica i distribuciju;

7. Maloprodajni prostor (područje za posjetitelje) – u ovom prostoru se neposredno poslužuju posjetitelji, nalaze se trgovački izlozi, bar, toalet za posjetitelje, garderoba;

8. Upravne prostorije - namijenjene administraciji i djelatnicima kafića, to su prostorije za rad i odmor osoblja, kupaonice, tuševi, uredi direktora, računovođe i dr.

Idealna opcija za organiziranje poslovanja bila bi kupnja prostora za kafić, ali ova opcija nije uvijek moguća za poduzetnika. Stoga, s malim početnim kapitalom, poduzetniku će pomoći iznajmljivanjem prostora. Budući da će i dalje biti potrebno izvršiti radove obnove u prostorijama ispod kafića, opseg buduće obnove igra ulogu u izboru prostora, na primjer, ako prostori već imaju kuhinju, skladišta i dvoranu, možete trebat će ih samo osvježiti, ali s golim zidovima morat ćete raditi s nulom i bit će potrebni veliki novčani troškovi.

Kada započnete preuređenje prostora za kafić, morate naručiti izradu projekta od posebne organizacije, koja će uzeti u obzir sve zahtjeve za ugostiteljski objekt. Unaprijediti gotov projekt Prostorije kafića moraju se predati Rospotrebnadzoru na odobrenje.

Registracija poduzeća i izvješćivanje

Za otvaranje kafića potrebna je registracija djelatnosti, te ishođenje niza dozvola i suglasnosti za rad. Za otvaranje kafića potrebna je sljedeća dokumentacija:

Odobrenje za projektiranje prostorija (u slučaju preuređenja zgrade) od Rospotrebnadzora, vatrogasne inspekcije, arhitekta, gradske uprave - ovaj projekt mora izraditi ovlašteno tijelo;

Obavijest o početku rada ustanove od Rospotrebnadzora;

Usklađivanje jela s jelovnika ustanove s Rospotrebnadzorom;

Dobivanje dozvole za prodaju alkohola;

Za porezno računovodstvo idealan je registracijski i pravni oblik upravljanja djelatnošću - individualno poduzetništvo ili društvo s ograničenom odgovornošću.

Ali pri odabiru ovog obrasca trebali biste uzeti u obzir neke nijanse:

Moguće je prodavati alkohol (ovaj popis ne uključuje pivo, jabukovaču i pivska pića) samo u slučaju, budući da ne daje takvo pravo;

Lakše je registrirati samostalnog poduzetnika i voditi poreznu evidenciju;

Izlaz iz situacije bio bi da se sam kafić registrira kao samostalno poduzeće, a bar kao društvo s ograničenom odgovornošću.

Jedinstveni porez na imputirani dohodak optimalan je oblik oporezivanja za kafić registriran kao LLC. Prostor dvorane za slobodno vrijeme u ovom slučaju ne smije biti veći od 150 m2. Za pojedinačne poduzetnike prikladni su i UTII i patentni sustav oporezivanja. Za potonje, površina dvorane treba biti unutar 50 m2.

Računovodstvo i porezno računovodstvo možete povjeriti outsourcing tvrtki ili angažirati knjigovođu slobodnjaka.

Kafe oprema

Za organizaciju kafića trebat će vam puno različite opreme. Klasificira se ovisno o namjeni, i to:

Hlađenje – za čuvanje hrane, pića, poluproizvoda i slastica: hladnjaci, zamrzivači, vitrine;

Toplinska - za pripremu jela, dovođenje poluproizvoda do spremnosti: pećnice, pećnice, stacionarne tave, kotlovi, vitrine;

Mehanički – za pripremu proizvoda za naknadnu obradu: rezači, mikseri, rezači kruha, rezači povrća, perilice posuđa itd.;

Ostalo – oprema za neutralne procese: kade za pranje posuđa, stolovi, regali, kolica, police, kante za otpatke i sl.;

Bar - za posluživanje bara i pripremu pića i koktela: blenderi, mlinci za kavu, aparati za kavu, tosteri, ledomati, sokovnici itd.;

Vaganje - za vaganje proizvoda, gotovih porcija jela i tako dalje;

Meso i riba - za obradu ribe i mesa: mlinovi, pile, noževi, miješalice za mljeveno meso, oprema za pripremu kobasica, kotleta itd.;

Pekara - namijenjena za pripremu pekarski proizvodi i slastice od brašna: mješalice za tijesto, strojevi za kruh, strojevi za tjesteninu itd.

Tražite osoblje za kafić

Pronalaženje osoblja za kafić nije lak zadatak, jer uspjeh ustanove ovisi o stupnju obuke zaposlenika. Broj zaposlenih ovisi o veličini kafića i njegovom konceptu. Svi djelatnici uslužnih i prehrambenih usluga moraju imati medicinske knjige s rezultatima liječničkog pregleda.

Kada traži osoblje za svoj kafić, poduzetnik bi trebao imati ideju kakav bi tim želio vidjeti, na primjer, kohezivan, prijateljski nastrojen, zamjenjiv i pošten, spreman za timski rad.

Ako ne sve, onda puno ovisi o kuharici u kafiću. Kuhar priprema hranu koju posjetitelji naručuju i naravno da im se to treba svidjeti kako bi sljedeći put opet došli. Na razgovoru pri zapošljavanju kuhara trebali biste ih zamoliti da skuhaju nešto s predloženog jelovnika - kako biste ocijenili njihove kulinarske sposobnosti. Kuhar mora hranu ne samo ukusno pripremiti, već je i lijepo prezentirati. U malom objektu, odgovornosti kuhara uključuju naručivanje i primanje hrane, kao i sastavljanje tehnoloških kartica.

Organiziranje kafića od nule – težak zadatak, zahtijevajući impresivan početni kapital. Koliko košta otvaranje kafića? Otvaranje malog kafića u regionalnom centru zahtijevat će do 1 milijun 200 tisuća rubalja, podložno najmu prostora i provođenju kozmetičkih popravaka. Za globalniju rekonstrukciju prostora, iznos početnog kapitala značajno će se povećati na 2 milijuna rubalja. Kako pravilno otvoriti kafić? Prvi korak je poslovni plan, zatim pronaći prostor, registrirati obrt, prikupiti paket dokumenata za dobivanje dozvola i suglasnosti za realizaciju trgovačke djelatnosti, kupnja opreme i namještaja, zapošljavanje osoblja. Kompetentan pristup poslovnoj organizaciji pomoći će u postizanju uspješnih rezultata i smanjenju razdoblja povrata projekta. Ako još niste odlučili što želite otvoriti, preporučujemo da se upoznate s ostalim poslovnim opcijama u rubrici.

Svidio vam se članak? Podijelite s prijateljima na društvenim mrežama. mreže: