Poslovni plan za kafić za 50 mjesta. Poslovni plan kafića: primjer s izračunima. Otvaranje kafića od nule: primjer poslovnog plana s izračunima. Gotovi poslovni plan za kafić. Investicije i obnove

U ovom članku ću vam reći kako pisati poslovni plan restorana... No, većina pozicija u restoranskom poslovnom planu zajednička je svim ugostiteljskim objektima. Dakle, nakon pažljivog proučavanja ovog članka, možete izraditi poslovni plan za kafić, poslovni plan za kafeteriju, poslovni plan za kafeteriju, poslovni plan za bar, poslovni plan za dječji kafić itd. na svoju ruku!

Kako napisati poslovni plan za restoran, kafić, bar

Otvaranje bilo kojeg restorana, kafića, bara (da, usput, bilo kojeg ugostiteljskog objekta) počinje razumijevanjem ideje i pomnim planiranjem. Vlasnik restorana mora odlučiti na koju će ciljnu publiku restoran ciljati, gdje je bolje locirati objekt, kolika će biti posjećenost i veličinu prosječnog čeka. Dakle, još u fazi ideje, poduzetnik izrađuje preliminarnu poslovni plan restorana.

Ugostiteljsko poslovanje u cjelini karakterizira prilično visoka konkurencija. Pa ipak, unatoč zasićenosti tržišta, uvijek i uvijek će postojati potražnja za ugostiteljskim uslugama. Pogotovo u objektima s demokratskim cijenama, koje uključuju jeftine restorane brze hrane i kafiće.

Ako tržište jeftinih kafića podijelimo na segmente, onda se u svakom od njih slika zasićenja donekle mijenja. Prema statistikama, najperspektivniji su internet kafići, kafeterije, književni, dječji i vegetarijanski (počast modi za zdrav način života) kafići. Takvih niche kafića još nema puno, a njihovo otvaranje daje priliku da dovoljno brzo dođete do svoje publike. Međutim, puno ovisi o konkretnom gradu ili čak regiji u kojoj se planira organizirati tako sretan objekt. Općenito, kontroverzno je pitanje što bi prvo trebalo učiniti, odabrati mjesto ili koncept za kafić. Uz sjajnu ideju, može biti teško pronaći prikladne prostorije i obrnuto.

Možda ima smisla da se poduzetnik početnik obrati uslugama konzultantskih tvrtki. Tamo ćete moći ponuditi nekoliko opcija za kupnju ili najam prostora ili (po potrebi) zemljišna parcela... Ako želite kupiti spreman posao, onda se takva prilika može pružiti. Stručnjaci konzultantske tvrtke će provesti istraživanje tržišta o vašoj narudžbi, analizirati izglede odabrane poslovne ideje ili pronaći profitabilniju, u skladu s vašim financijskim mogućnostima.

Tamo možete naručiti i poslovni plan vašeg budućeg kafića. Ako je potrebno privući dodatna sredstva, izrada poslovnog plana kafića provodi se u dva primjerka, koji se malo razlikuju jedan od drugog. Jedan primjerak poslovnog plana je za kupca, a drugi za investitore i kreditne institucije... Budući vlasnik kafića dobiva dokument koji sadrži informacije o glavnim fazama organiziranja poslovanja, detaljno oslikane, kao i dugoročno i kratkoročno planiranje budućeg razvoja poduzeća. Investitore prije svega zanima učinkovitost kapitalnih ulaganja, jamstva otplate kredita na vrijeme uz dospjele kamate i isplativost ulaganja.

U principu, izrada poslovnog plana kafića za vlastite potrebe u nadležnosti je samog budućeg vlasnika poduzeća. Gotovi poslovni plan za restoran, obični kafić, dječji kafić, internet caffe ili bilo koje drugo slično ugostiteljsko poduzeće možete pronaći i preuzeti na internetu, uključujući i na našoj web stranici. Tek tada će se morati prilagoditi vašim specifičnim uvjetima. To možete učiniti sami ili pomoću usluga stručnjaka.

Kako sastaviti poslovni plan za restoran ili kafić. Predložak i preporuke.

Glavna stvar je uzeti u obzir glavno ključne točke i suptilnosti potrebne za poslovni plan. Kompetentan poslovni plan treba sadržavati Detaljan opis kako sam projekt tako i njegovu financijsku komponentu.

Na primjer, uzmi poslovni plan malog kafića... Ovdje su točke koje biste trebali odražavati u svom poslovnom planu.

Opis projekta
Otvaranje malog demokratskog kafića u 40 sjedišta.

Cilj
Pružanje kvalitetnih usluga Ugostiteljstvo za posjetitelje s prosječnom razinom prihoda.

zahtijevajte
Glavni tok posjetitelja je za vrijeme ručka i na kraju posla, u večernjim satima. Usluživanje kako individualnih posjetitelja tako i pružanje usluga organiziranja manjih domjenaka, svečanih događanja.

Marketing i prodaja
Lijepo uređena natpisna ploča i vitrine, originalnog dizajna. Postavljanje oglasa na Internetu, radiju, televiziji i u tisku. Informiranje djelatnika najbližih poduzeća o radu ustanove, provođenje reklamnih kampanja. Sklapanje dugoročnih ugovora s čelnicima organizacija za korporativne usluge zaposlenicima.

Dokumentiranje
Ishođenje potrebnih dozvola i dozvola za rad u inspekcijskim tijelima.

Proizvodni dio
Mjesto. Područje u kojem se nalazi nekoliko poduzeća, karakterizira dobar promet. Površina sobe je oko 200 četvornih metara.

Broj zaposlenih je 12 osoba (kuhari - 2, konobari - 4, barmeni - 2, administratori - 2, knjigovođa - 1, pomoćni radnici - 2, čistačica - 1).

Oprema: stolovi i stolice za hodnik i pomoćne prostorije, šankovi, vitrine, rashladni uređaji, štednjaci, pećnice i ostala oprema za kuhanje, Perilica suđa, posuđe, stereo sustav, TV.

Jelovnik treba sadržavati: salate, predjela, prva jela, topla jela od mesa, priloge, bezalkoholna i alkoholna pića, deserte.

Dobavljači. Organizacije za provedbu prehrambeni proizvodi... Moraju ponuditi kvalitetnu robu po pristupačnoj cijeni i sami je isporučiti kupcima.

Financijski dio
Troškovi unaprijed ovise o vrsti nekretnine u nekretnini, cijeni renoviranja i kvaliteti namještaja. Također morate uzeti u obzir: obračun plaća, kupovinu namirnica, oglašavanje. Registracija svih dozvole također će koštati određeni iznos, što se ne smije zaboraviti. Profitabilnost poduzeća izravno se mjeri posjećenošću i veličinom čeka. Razdoblje povrata ulaganja je 1,5-2 godine. Po pitanju točnih financijskih izračuna, bolje je kontaktirati stručnjake.

Izgledi razvoja poslovanja
Otvaranje ljetnog kafića, postavljanje nadstrešnice u blizini objekta u toploj sezoni i postavljanje stolova ispod njega. Da biste to učinili, morate sastaviti paket dokumenata za otvaranje ljetnog kafića.

Obavezno analizirajte razinu konkurencije: koliko je sličnih kafića u blizini, koje su njihove prednosti i slabe stranešto trebate učiniti da natjerate svoje klijente da dođu u vaš kafić i kako zadržati svoje posjetitelje.

Sumirajući, želim reći što zapravo napraviti poslovni plan kafića, kao i bilo koje drugo poduzeće u uslužnom sektoru, nije tako teško, posebno korištenjem gotovih predložaka i najboljih praksi. Pa, ne zaboravite da se uvijek možete obratiti stručnjacima!

Poslovni plan restorana: opće informacije+ izbor klase i vrste ustanove + 9 odjeljaka dokumenta + preporuke za pisanje životopisa + 20 glavnih faza provedbe projekta + 6 načina za privlačenje interesa publike + tipičan popis opreme + procjene troškova i prihoda + 6 čimbenika rizika.

U 18. stoljeću prvi put se rađa restoranski biznis. Moderno ugostiteljstvo s vremenom napreduje, a danas je sve više investitora spremno, nakon što su dobro proučili poslovni plan restorana, uložiti svoj novac u ovaj posao.

Uostalom, ugostitelj u ispravna organizacija ustanova će dobiti ugodnu nagradu za sav uloženi trud. Isto vrijedi i za investitore koji žele ostvariti svoj profit.

Čak i ako su vam za početak dovoljna vlastita sredstva, a ne planirate privući investitore, izrada plana daljnjih radnji za otvaranje restorana najvažniji je zadatak u prvoj fazi.

Što je važno znati prije otvaranja restorana?

Ugostiteljska djelatnost je drugačija od ostalih. Ovo je vrlo dugotrajan, odgovoran posao koji se ne može obavljati s povučenim rukavima. Imajte na umu - karakteriziraju ga veliki rizici i nepredvidivost rezultata.

Da bi bio uspješan, budući ugostitelj mora biti informiran u raznim područjima, budući da je restoran jedinstvena gospodarska jedinica. To je i komercijalno i proizvodno poduzeće, od svog budućeg vlasnika zahtijeva znanje u područjima kao što su dizajn, arhitektura, kuhanje, marketing.

Unatoč činjenici da su mnogi zadaci dodijeljeni osoblju, poduzetnik mora razumjeti financijska pitanja, biti u stanju raditi s ljudima, kontrolirati potrošnju, kupnju proizvoda, brinuti se o pružanju dobre usluge korisnicima i još mnogo toga.

Veliki teret odgovornosti leži na plećima onih koji žele otvoriti vlastiti restoran:

• Prvo, restoranski posao u Rusiji još je prilično mlad. Tek nedavno rusko tržište ugostiteljske usluge počele su dobivati ​​na zamahu. Ujedno se u tom području djelovanja uspjelo formirati visoka razina konkurencije, a opstati se uspijevaju samo jaki igrači.
• Drugo, čak i otvaranje skromnog restorana je skup posao, kako financijski tako i privremeno.

Evo samo nekoliko odgovornosti:

• pretraga i iznajmljivanje prostora;
• izrada tehničkog plana zajedno s inženjerima, graditeljima, projektantima;
• izrada poslovnog plana ustanove;
• kupnja opreme i njezina ugradnja;
• uređenje restorana;
• opskrba posuđem i drugim potrepštinama;
• formiranje osoblja zaposlenika;
• sklapanje ugovora s uslužnim tvrtkama za odvoz, zbrinjavanje otpada i sl.;
• kupnja hrane, pića;
• izrada izbornika;
• financijske poteškoće (naplata, plaće, itd.);
• sadržaj restorana;
• plaćanje stanarine, režija, poreza itd.

Publika voli ne samo ukusnu i zdravu hranu, već i ugodan ambijent. Stoga i ugostitelju treba stvoriti atmosferu gostoprimstva i slavlja u restoranu, kako bi gosti mogli ukusno jesti izvan kuće i dobro se zabaviti. Tek tada će se uvijek iznova vraćati u restoran.

Kao što vidite, u ugostiteljstvu se ne može bez predanosti svom poslu. Međutim, nagrada je itekako vrijedna toga. Minimalna profitabilnost može biti 20-25%, a uz učinkovito upravljanje doseže 60%.

Ako ste spremni za to, dobro razmislite o vrsti i klasi restorana, njegovoj lokaciji i konceptu jer će to trebati biti odraženo u poslovnom planu.

1. Biramo vrstu, klasu restorana i prostoriju.

Nemoguće bez navođenja karakterističnih obilježja restorana i njegove vrste.

Restorani se mogu razlikovati u rasponu proizvoda koje nude. Riječ je o specijaliziranim objektima u kojima se jelovnik sastoji isključivo od ribe, sira, mesnih prerađevina itd. To također uključuje restorane s izborom domaće/strane kuhinje. Postoje i nespecijalizirani ugostiteljski objekti.

U skladu s lokacijom, podjela se događa na:

• automobili restorani;
• sudovi za hranu;
• Rajski restorani;
• hotelski restorani;
• pejzažni restorani itd.

Na temelju interesa publike otvaraju restorane zdrave hrane, klubove, salone-restorane.

Namjena prostora i sastav određuju njihovu vrstu objekata - pokretni, stalni.

Restorani se mogu klasificirati i po obliku i po razini usluge: švedski stol, catering, kada se hrana dostavlja na udaljeno mjesto po narudžbi, klasični (s konobarima).

Postoje 3 razreda ugostiteljskih objekata (u daljnjem tekstu POP):

• Lux - elitni restorani s visokim cijenama i odgovarajućom razinom usluge. Takve objekte karakterizira i luksuz, bogat jelovnik, široka ponuda usluga, specifičnosti posluživanja jela, korporativni identitet.
• Najviši - restorani koji ciljaju na goste sa srednjim prihodima. Povezuju se s udobnošću, raznolikošću profinjenih i običnih jela, prisutnošću bara s velikim katalogom koktela, pića i originalnošću dizajna.
• Prvi. Rečeno ugostiteljskim jezikom, to su fast foodovi u kojima ljudi mogu naručiti standardne opcije obroka po pristupačnoj cijeni. Samoposluživanje, jednostavnost interijera tipična je za brzu hranu.

Nakon što ste se odlučili za vrstu vašeg restorana i klasu kojoj će pripadati, morate odabrati sobu. Lokacija u određenoj mjeri određuje budućnost ustanove.

Ako želite restoranu pružiti veliki protok kupaca, razmislite o opcijama koje se nalaze u bučnim urbanim područjima, na mjestima na prometnim ulicama. Najbolje je kada se restoran nalazi na lokaciji gdje se nalaze i poslovni i stambeni objekti. Tada je priljev ljudi zajamčen ne samo tijekom dana, već i navečer.

Prije kupnje prostora ili potpisivanja ugovora o najmu, saznajte koja je tvrtka ranije ovdje poslovala. Pokušajte izbjeći mjesta na kojima su ustanove u više navrata proglašavane bankrotom.

Pobjednički kriteriji za prostore su:

Kako pripremiti poslovni plan restorana: obvezne komponente dokumenta

Svaki plan za određenu vrstu aktivnosti opisuje projekt, odražavajući ciljeve organizacije poslovanja, faze njegove provedbe, Marketing istraživanje, analizu konkurentskog okruženja, financijske izračune i druge potrebne informacije.

On može istodobno djelovati kao vodič za daljnje djelovanje, te procjenu učinkovitosti komercijalnog prijedloga koji se koristi tijekom pregovora s zajmodavcima za poticanje ulaganja.

Obvezne komponente poslovnog plana restorana su:

Predlažemo da svaku stavku razmotrite zasebno.

1) Kako počinje gotov poslovni plan restorana?

Sažetak je “poglavlje” poslovnog plana i jedan je od najvažnijih dijelova dokumenta. On je prva stvar na koju investitori obraćaju pažnju. Međutim, oni to pišu posljednje.

To se događa jer sažetak sadrži kratke informacije preuzete iz cijelog plana restorana. Pregledni dio osmišljen je da izazove interes vjerovnika kroz prikaz koncepta osnivanja. Uvodni dio poslovnog plana pokazuje kako ćete ostvariti svoje ciljeve.

Prvo, u njemu je napisan naziv projekta. U ovom slučaju: "Poslovni plan ... restorana." Umjesto propusnice upisuje se specifikacija objekta npr. "riblji restoran". Nadalje, naznačene su važne informacije o vašem budućem poduzeću, s obzirom da njihov volumen ne smije prelaziti 10% svih informacija (1-2 A4 lista) navedenih u planu.

Dakle, prijavljuje se: organizacijski i pravni oblik, pravna adresa, bankovni detalji, broj osoblja, ciljevi i misija, prednosti institucije, financijski izgledi, iznos potreban za otvaranje restorana, izvori njegovog primitka.

Prilikom pisanja sažetka plana, trebali biste ga se pridržavati poslovni stil, učinite odlomke sažetim, ali informativnim. Ovaj dio zahtijeva jasnu izjavu o ciljevima i objašnjenje suštine projekta na jeziku dostupnom čitateljima.

U uvodu možete koristiti grafikone i popise, ali ne morate njima preopteretiti plan. Kada opisujete svoje poslovanje, usredotočite se na ono za što je dobro, zašto je vrijedno pažnje vjerovnika.

Ako ih zanese životopis, onda će zajamčeno proučiti cijeli dokument. U nastavku možete vidjeti poslovni plan restorana (primjer pisanja životopisa). Radeći s ovim uzorkom, pojednostavit ćete svoj zadatak.

2) Koje će biti faze implementacije projekta u poslovnom planu za otvaranje restorana?

Obično u ovom dijelu plana prvo napišu: "počinje od trenutka kada je investicija primljena". Nakon toga morate naznačiti kraj razdoblja, recimo, 24 mjeseca. Faze provedbe poslovanja mogu se posebno navesti u Dodatku, koji se mora navesti u ovom stavku plana.

Bez obzira na format restorana, morate proći kroz sljedeće faze:

Sve aktivnosti su ispisane u planu u kojem su navedeni uvjeti provedbe i vrijeme utrošeno na svaku akciju.

3) Osnove izrade karakteristika objekta u poslovnom planu restorana.

Odjeljak poslovnog plana koji utječe na karakteristiku mora se dostaviti opće informacije o restoranu. Utemeljuje se izbor segmenta restorana i lokacije ustanove.

Osim toga, karakteristike poslovnog plana moraju uključivati:

• POP cjenovna kategorija,
• definiranje vrste kuhinje i opreme,
• pružanje osnovnih i dodatnih usluga.

Ocrtavajući koncept restorana, potrebno je opisati ponuđeni asortiman jela. Na primjer: U restoranu Zdravlje klijentima je na raspolaganju 45 jela: dijetalno meso, salate od povrća, niskokalorični deserti + 20 bezalkoholnih pića.

Ne bi bilo suvišno u planu spomenuti parametre prostorije odabrane za restoran, njegov kapacitet, broj dvorana, prisutnost / odsutnost dvorišta i stil uređenja. Kada završite s tim, opišite svoju ciljanu publiku.

Na temelju ovog faktora utvrđuje se cjenovna politika restorana. Radno vrijeme objekta je još jedan detalj čije se uvrštavanje u poslovni plan preporučuje.

I zapamtite: ovaj odjeljak pomaže budućem vlasniku restorana i zajmodavcima da vide kako će posao zapravo izgledati.

4) Važnost izrade marketinškog plana restorana.

Marketinški plan prikazuje sva istraživanja koja ste poduzeli moderni trendovi tržište. Njegova važnost leži u određivanju smjera djelovanja.

Ovaj dio u restoranskom poslovnom planu sastoji se od rezultata analize stanja na tržištu, želja posjetitelja, procjene razine konkurencije i utvrđivanja konkurentskih prednosti.

Prilikom analize trenutne situacije na tržištu, poduzetnik treba uzeti u obzir vanjski faktori, uključujući političke, pravne, tehnološke, društvene, kulturne. Kada ispitujete igrače na tržištu, morate odvagnuti sve strane – i snage i slabosti, poslovne prijetnje, prilike.

Slični restorani koji se nalaze na površini od 500 m mogu vam oduzeti 2/3 vašeg profita mamivši posjetitelje u njih. Stoga je neophodno proučiti lokalne konkurente.

Neki se obraćaju stručnjacima za analizu aktivnosti konkurenata. No, usluge profesionalnih prodavača koštat će vlasnika restorana puno. Informacije potrebne za marketinški plan mogu se dobiti samostalno i besplatno.

Da biste to učinili, slijedite upute na slici:

Ako su konkurentske ustanove registrirane kao pravne osobe, pravni način dobivanja informacija o njima, uključujući financijska izvješća, apel je Rosstatu.

Uslugu ćete morati platiti, a poslovni podaci mogu biti prikazani s niskim prihodima, ali ćete tako saznati rezultate aktivnosti konkurenata, prosječni račun za usluge drugih restorana i EPP.

Također u javnoj domeni možete pronaći informacije o stanju na tržištu. Prema statistikama za protekle godine, u Ruskoj Federaciji postoji preko 30 tisuća EPP-a, a premium segment restoransko poslovanje nije toliko zauzet. Ako se poduzetnik odluči otvoriti restoran ove klase, u kojem nema aktivne konkurencije, ulaganja u posao će se relativno brzo isplatiti.

Saznajući koliko su Rusi spremni platiti za hranu, usluge i slobodno vrijeme, uvjerit ćete se da iznos potrošačke potrošnje ne prelazi 4% (ovo je više nego za zdravstvo i komunikacije).

A sklonosti stanovništva dovode do njihovog povećanja, stoga je posao otvaranja i vođenja restorana obećavajući. Obratite posebnu pozornost na analizu potencijala kupaca.

Rosstat će vam pomoći da saznate promet maloprodaja hrane i cateringa, što je važno u poslovnom planiranju.

Za 2016-2017 nastala je sljedeća slika:

Pokušajte ispuniti svoj marketinški plan ne samo tekstualnim materijalom. Brojčane vrijednosti, koje kao rezultat obavljenog posla, možda imate puno, prikazuju se u tabličnom obliku. Najbolja opcija bila bi uključiti dijagram u poslovni plan restorana.

Na kraju svog marketinškog plana uključite strategiju, tj. tečaj koji ste odabrali za postizanje visokih rezultata. Poslovna strategija utvrđuje se na temelju različitih aspekata, od kojih je jedan formiranje mišljenja potrošača.

U planu navedite mjere koje će se poduzeti za informiranje o otvaranju restorana, stvaranje imidža i privlačenje ciljane publike:

• (znakovi, stajališta, najave u prometu, radiju, televiziji, medijima), video, audio oglašavanje;
• stvaranje vlastitog web resursa;
• održavanje društvenih događanja;
• tiskanje i distribucija reklamnog materijala (brošure, posteri, posjetnice);
• pružanje infrastrukture;
• stvaranje dobri uvjeti rad.

U marketinški plan napišite da ćete sigurno postaviti informacije o restoranu na Internetu, za što će biti uključene popularne web stranice i stranica za posjetnice.

5) Izrada plana proizvodnje restorana.

Prikazuje se dio poslovnog plana koji slijedi nakon marketinškog kapacitet proizvodnje ustanove, karakteristike prostorija. U njega se unose kalkulacije troškova nabave. potrebnu opremu.

Na primjer, trošak standardne distribucijske linije koja se koristi u brzoj hrani počinje od 750 tisuća rubalja. Ako planirate pripremati ekskluzivna jela, troškovi će biti primjereni.

Teško je jednoznačno procijeniti sve troškove, ali su potrebni približni izračuni. Ne zaboravite u proizvodni plan upisati ukupna sredstva koja će se potrošiti na kupnju namještaja, šankova, kućanskih potrepština i opreme, stolnog posuđa (blagovaonica, kuhinja, glavni i rezervni), atributa za sortiranje restoranskih stolova, interijera ukrasi.

Osim toga, morat ćete potrošiti novac na program za automatizaciju sustava kontrole i računovodstva. Minimalna cijena za najnapredniji računalni proizvod R-Keeper je oko 10 tisuća dolara.Jeftinija opcija je Restoran 2000. Još jedna proračunska alternativa može biti "1C: Javno ugostiteljstvo".

Troškovna stavka plana uključuje kupnju vozila koja će se u budućnosti koristiti za različite potrebe restorana.

Opremanje EPP-om treba biti usmjereno na poticanje rasta produktivnosti, u skladu sa sigurnosnim propisima. Stoga je bolje ne štedjeti novac za opskrbu restorana visokokvalitetnom i učinkovitom opremom.

Poslovni plan sadrži: naziv, model, broj i tehničke parametre uređaja potrebnih za restoran.

Na primjer:

• električni štednjaci, pećnice;
• friteze;
• mikrovalne pećnice,
• rashladni stolovi;
• termo vitrine;
• rezač povrća, mlin za meso ili blender;
• aparati za kavu / aparati za kavu;
• termalne posude;
• kuhinjske vage;
• stalci za posuđe;
• ledomat;
• kade za pranje, perilice posuđa;
• rashladne komore.

Šareno rasporedite stavke za sortiranje u poslovnom planu:

6) Na čemu se temelji organizacijski plan restorana?

Šesti dio poslovnog plana navodi organizacijska pitanja... U tome u pitanju o organizacijsko-pravnom obliku restorana, upravi i servisno osoblje(kvantitativna / kvalitativna karakteristika).

Stoga organizacijski plan odgovara na sljedeća pitanja:

• Koje je stručnjake potrebno zaposliti?
• Kakvi će biti uvjeti i raspored rada (stalni, ugovorni i sl.)?
• Kolika je plaća i tako dalje?

Na sastav i broj osoblja utječu:

• priroda usluge (kombinirana, samoposlužna, od strane konobara);
• veličina, specifičnost i kapacitet restorana;
• % prometa radnim danom/vikendom i Praznici;
• kategorija troškova;
• asortiman jela itd.

Osoblje restorana obično je: kuhari, voditelj, voditelj sale, konobari, barmen (1-2 osobe), knjigovođa, čistačice, garderober, glazbenici, zaštitar.

Poslovni plan također kaže Poslovne odgovornosti svaki zaposlenik. Za konobara je to ljubaznost i poštovanje, pažljiv odnos prema gostima, temeljito poznavanje jelovnika, uredan izgled, ispravno popunjavanje računa, obračun gostiju itd.

7) Financijski dio poslovnog plana restorana.

Sedma točka poslovnog plana je najmanje kreativna. Potrebna je matematika i fokus kako bi se utvrdila cijena projekta. Troškovnik sadrži zamišljene troškove papirologije, registracije, nabave opreme i druge opreme, tekstila, šivanja uniformi, tiska tiskanih materijala.

Također, zasebne stavke rashoda u restoranskom poslovnom planu bit će:

• oglašavanje;
• uređenje sobe;
• najam i režije;
• plaća;
• porezi.

U izračun su uključena i sredstva utrošena za kupnju hrane i pića te ostali troškovi poslovanja.

Nakon što izračunate svoj plan, trebali biste imati nešto poput ove tablice:

Tada počinju izračunavati prihod, neto dobit. Prilikom izrade programa provedbe uzima se u obzir navodno nizak prag rentabilnosti, plan obujma proizvodnje i pružanja usluga za obračunsko razdoblje.

Oformivši se u financijski plan izvještaj o dobiti i gubitku, novčani tijek, vidjet ćete stvarniju sliku i shvatiti možete li "potegnuti" restoran, koliko trebate posuditi.

Izvori financiranja detaljno su opisani u poslovnom planu restorana, dani su sustav jamstava koje dajete investitorima, predviđena struktura prihoda, te ključni pokazatelji uspješnosti.

Naime:

8) Koji se rizici procjenjuju u poslovnom planu?

Uz sve vaše napore da uvjerite vjerovnike u pouzdanost depozita u vašem restoranu, potencijalni rizici se ne mogu izbjeći. Njihova detaljnost i objektivnost procjene ovisi o tome za koga sastavljate poslovni plan - za sebe ili za investitore.

Prvo morate dostaviti popis samih rizika. Drugo, u poslovnom planu opišite radnje koje ćete poduzeti ako se zaista dogode.

Rizici mogu biti nepredviđeno kada dođe do prirodnih katastrofa, požari nisu vaša krivnja. Tada se gubici pokrivaju osiguranjem.

Druga skupina rizika koja se spominje u poslovnom planu je komercijalni... Takva prijetnja nastaje kada se marketinško istraživanje loše provodi, zbog čega se konkurenti podcjenjuju, pojavljuju se nedostaci u analizi tržišnih čimbenika koji tvore konjunkturu itd.

Treća i četvrta vrsta rizika - ekonomskim i političkim, odnosno. One mogu biti manje predvidljive, jer su uzrokovane političkom situacijom u zemlji, krizom, padom demografije. Loše usklađeno osoblje restorana još je jedan izvor rizika.

Ozbiljni čimbenici za početak stečaja restorana ili drugih štetnih događaja mogu biti:

U zaključcima poslovnog plana, njegov programer mora sažeti obavljeni posao. U pravilu, ovdje idu nakockano, ističući da je ovakav posao visokorizičan, ali istovremeno perspektivan i isplativ.

Od startupa do uspjeha: otvaranje restorana od A do Ž.

Kako napisati poslovni plan? Korak po korak vodič

Poslovni plan restorana - primjer za proučavanje

Ako nakon čitanja ovog članka i dalje imate pitanja, preporučujemo da preuzmete bilo koji gotov poslovni plan restorana iz predloženih uzoraka.

Primjer broj 1 može se preuzeti s poveznice - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Primjer #2 pogledajte ovdje - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Ovdje je jasno prikazan primjer br. 3 - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Poslovni plan restorana- polazište poduzetnika koji želi zauzeti nišu u ugostiteljstvu. Ako je pravilno izgrađena marketinška i cjenovna politika, pravilno odabran pristup organizaciji svih procesa, stvaranju reputacije, restoran će donijeti očekivanu dobit.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Restoranski posao, kao i prije jednog stoljeća, ostaje vrlo profitabilna investicija kada se shvati ozbiljno. O tome svjedoči globalna i sveruska tendencija prosječnog povećanja broja takvih institucija od 3%. Čak je i kriza, koja je zahvatila sva područja gospodarstva, samo djelomično smanjila potražnju za takvim uslugama. Restorani na dobrom glasu nisu ostali bez svojih posjetitelja. Smanjenje vrijednosti prosječnog čeka dogodilo se samo nakratko, vraćajući se na vrijednosti prije krize iz 2013. godine u roku od šest mjeseci. S druge strane, restorani koji i prije ekonomske situacije 2015.-2016. nisu bili baš "na plutanju" u ovo su se vrijeme potpuno zatvorili zbog manjka profita.

Takvi podaci upućuju na to da veliku važnost u svim organizacijskim aktivnostima treba dati poslovnom planu prije otvaranja restorana. Samo kompetentan projekt, uključujući razmatranje proizvodne, financijske komponente, izračun povrata, dat će predodžbu o izgledima za takvu ideju i odrediti korake potrebne za postizanje cilja.

Teško je izraditi gotov poslovni plan restorana s izračunima koji bi bio prikladan za bilo koju vrstu ugostiteljstva. To može učiniti ili sam vlasnik ili konzultant koji se razumije u ovo pitanje u suradnji s budućim vlasnikom. Ovdje će se rastaviti opći primjer poslovni plan za restoran s isticanjem najvažnijih točaka i izračunom povrata.

Plan provedbe projekta:

• Definirati pojam restorana i njegovu ciljanu publiku;
• Ponašanje marketinške analize tržište: glavni konkurenti, kapacitet tržišta (koliki je maksimalni broj kupaca na koji možete računati), dostupnost prostora u gradu ili području prikladnom za vaš restoran;
• Izraditi detaljan poslovni plan restorana, uključujući izračun početnih i budućih troškova, očekivani prihod po mjesecima, definirajući razdoblje u kojem će tvrtka početi ostvarivati ​​dobit i vrijeme otplate projekta restorana;
• Na temelju koncepta odlučite što će biti na popisu ponuđenih jela i koje dodatne usluge se mogu pružiti (osobito u pogledu zabave);
• Vježbati politika cijena, razina prihoda restorana (niska, srednja ili visoka);
• Iznajmiti ili izgraditi zgradu za restoran;
• Odlučite u kojem će stilu biti uređena soba za goste;
• Izvršiti popravke;
• Izvršiti sve potrebne dokumente;
• Zapošljavanje osoblja i organiziranje njihove obuke:
• Dogovoriti s dobavljačima stalnu kupnju sastojaka za jela;
• Pokrenite reklamnu kampanju.

Svaka od točaka uključuje mnoge suptilnosti i nijanse, koje bi se trebale odražavati u individualnom poslovnom planu restorana.

Koncept.

Počnimo s najosnovnijim - konceptom; svi sljedeći koraci ovisit će o njegovom izboru. Obično se ova stavka odnosi na marketinški plan restoran, čiji ćemo primjer razmotriti.

Svi ugostiteljski objekti podijeljeni su na elitne, srednje klase i povoljne. Unutar imaju svoje kategorije, na primjer, objekti visoke klase (fine-dinning), casual dining, itd. Nakon što odlučite kakav će biti vaš restoran, bit će lakše odabrati raznolikost. Također je moderno otvarati tematske ustanove specijalizirane za određenu kuhinju, na primjer, japansku, talijansku ili jednu vrstu jela, od kojih su najčešće pizzerije. To je učinjeno kako bi se izdvojili od brojnih konkurenata i pronašli svoju publiku. Ali takvi formati dobro funkcioniraju samo u velikim gradovima, raznolik jelovnik prikladan je za male, na primjer, europsku kuhinju. Usredotočit ćemo se na ovu opciju u našem primjeru poslovnog plana restorana.

Ciljana publika su ljudi prosječnih i nešto iznadprosječnih prihoda. To mogu biti profesionalci koji su zaposleni ili poduzetnici malih i srednjih poduzeća.

Mjesto za restoran.

Prilikom odabira sobe pazite da se nalazi u području s velikim protokom ljudi, idealna opcija je prepuna ulica ili trgovački centar, gdje još nema restorana sličnog plana.

Prostor za restoran se može iznajmiti ili samostalno izgraditi. Druga opcija je skuplja, ali isplativija ako ima dovoljno vlastitih ulaganja ili nema odgovarajućih područja u određenom gradu. Iznajmit ćemo prostorije za naše izračune. Da biste izračunali prikladnu površinu, morate procijeniti broj mjesta i pomnožiti s 5 m2. (u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije).

Recimo da je ustanova mala, sa 30 mjesta. Odnosno, hala će zahtijevati 150 m2, plus proizvodni kapaciteti - najmanje 100 m2. Dodatno, u dvorani nam je potreban i prostor za smještaj male pozornice. Ukupno, potrebna površina za naš restoran bit će 300 m2.

Prema odabranoj ciljnoj publici, koja preferira tradicionalno uređenje interijera, dizajn interijera bit će klasičan. Ali u restoranu neće biti plesnog podija.

Dodatne usluge.

Uz ugostiteljstvo, ustanova će, prema gotovom poslovnom planu, obavljati poslove korporativni događaji i organizirati dječje zabave.

Glavna značajka restorana bit će izvođenje klasične glazbe uživo, a bit će postavljena i dva monitora na kojima je planirano prikazivanje starih filmova iz svjetskog kina bez zvuka. U našem restoranu planiran je nastup plesača (poput estrade), možete dogovarati modne revije, održavati natjecanja za razne teme(na primjer, pjevanje).

Radovi na renoviranju.

Prema normama SES-a, soba mora imati odgovarajuću završnu obradu, ventilacijski sustav, klimatizaciju, kanalizacijski sustav, opskrbu toplom i hladnom vodom. Sve standarde propisane zakonom možete pronaći u nadležnoj službi. Štoviše, bez svih potrebnih mjera, restoran neće moći dobiti sanitarnu putovnicu, kao ni dozvole Rospotrebnadzora i Državne porezne službe.

Raspon popravnih radova uključuje:

• Arhitektonski i dizajnerski događaji:
• Električar;
• Ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, opskrbe toplom i hladnom vodom;
• Kanalizacija;
• Završni radovi;
• Ugradnja televizije, video nadzora, alarma.

Kupnja opreme i inventara.

Za pripremu jela s jelovnika trebat će vam profesionalna oprema, uključujući štednjake, hladnjake, vitrine, uređaje za rezanje i druge specifične artikle, setove za blagovanje i čaj za klijente, čaše za razna pića, pribor za posluživanje, posuđe za kuhanje i ostalo kuhinjsko i oprema za kućanstvo.

Dodatno su vam potrebna dva LCD televizora, oprema za video nadzor i alarm, oprema za izvođenje glazbene kompozicije(mikrofoni, pojačala zvuka, zvučnici, gramofon itd.)

Svaka od navedenih opreme mora biti uključena u poslovni plan restorana s izračunima po stavkama rashoda.

Osoblje.

Što je ustanova elitnija planirana, veća je i odgovornost za odabir djelatnika. Broj zaposlenih mora uključivati:

• Administrator (može biti i vlasnik);
• Kuhar;
• kuhari;
• Čistačica;
• Garderoba;
• Konobari.

Ovo je samo minimum. Razvojem poslovanja poželjno je povećati broj, a suziti specijalizaciju. Na primjer, podijelite proces kuhanja u faze od pripreme do gotovih jela i dodijelite za svakog zaposlenika hotela. Dobro je ako kuhar ima zamjenika (sous-chefa).

Prilikom predlaganja konkretnih jela, recimo iz japanske ili korejske kuhinje, preporuča se predvidjeti posebnu osobu koja priprema upravo takvu vrstu hrane.

Registracija djelatnosti.

Za početak, kao i u svakom poslu, morate se registrirati entiteta LLC ili individualni poduzetnik i dobiti dokument o upisu ustanove u registar.

Sljedeći korak je dobivanje cijelog niza dozvola:

• Koordinacija poslovnog projekta restorana u Rospotrebnadzoru i vatrogasne službe;
• Dobivanje SES putovnice o usklađenosti sa svim deklariranim standardima, dozvole za prodaju alkoholnih pića i dokumenata za reklamne natpise.

Ako trebate preurediti prostore, morat ćete "pregovarati" s lokalnom arhitekturom, Državnom graničnom službom, stambenom inspekcijom i drugim tijelima.

Oglašavanje.

• Izrada znakova i drugih reklamnih konstrukcija smještenih u blizini objekta;
• Izrada i tisak brošura s posebnim jelovnicima, promocijama i inverznim ponudama te, naravno, kontaktima i uputama.

Obračun povrata.

Prijeđimo izravno na financijski dio našeg poslovnog plana. Primjer izračuna za restoran bit će prikazan u nastavku. Ali prvo, definirajmo glavne načine kretanja robno-novčanog toka.

U lancu su samo tri karike: dobavljači, sam restoran i kupci:

• Dobavljači organiziraju prodaju svojih proizvoda restoranu;
• Kuhari u objektu pripremaju jela od primljenih proizvoda; alkoholna pića se ili toče u čaše, ili se dodatno miješaju kokteli;
• Posjetitelji naručuju i plaćaju novcem koji ide na račun restorana;
• Dobavljači primaju novac za otpremljene proizvode bankovnom doznakom iz restorana.

Evo ovako jednostavne sheme koja dobro pokazuje princip rada ugostiteljskog objekta.

Treba imati na umu da otvaranje restorana nije brza stvar. Može potrajati od šest mjeseci do dvije ili više godina. Sve ovisi o vašem znanju, znanju vaših odvjetnika. Izračunajmo planirane početne troškove:

• Registracija aktivnosti - 300 tisuća rubalja;
• Dizajn i tehnički projekt prostora - 50 tisuća rubalja;
• Popravak prostorija i ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, kanalizacije i drugih aktivnosti - 1 milijun rubalja;
• Kupnja opreme i inventara - 2 milijuna rubalja;
• Kupnja namještaja - 500 tisuća rubalja;
• Kupnja prehrambenih proizvoda i alkoholnih pića - 100 tisuća rubalja;
• Znak - 20 tisuća rubalja.

Sumirajmo sve podatke u tablicu, dodajući početna ulaganja s obrtnim kapitalom za prva dva kvartala poslovanja.

Tekući troškovi. Glavni troškovi tvrtke su najam, plaće osoblja, režije, porezi, troškovi hrane i alkohola, reklamni i drugi troškovi. Ostali uključuju kupnju deterdženata, troškove odvoza smeća, deratizaciju, dezinfekciju, bankovne usluge. Razmatrajući ovu stavku troškova, ne treba zaboraviti na stope operativnih gubitaka.

Prijeđimo na određivanje prihoda. U našem restoranu ima 30 sjedećih mjesta.Na primjer, prvi put će soba biti popunjena do 100% u vrijeme ručka (poslovni ručak) od 12 do 15 sati i 50% navečer od 18 do 22 sata, nakon šest mjeseci ručka 300%, večer 100%. Marža našeg restorana je 200%.

Ukupni prihodi

Uspoređujući predviđene prihode i troškove, odredit ćemo predviđenu neto dobit.

Prema našim izračunima, za pokretanje našeg restorana, osim gore navedenih sredstava za popravke i opremu, bit će potrebna obrtna sredstva u iznosu od oko 1,7 milijuna rubalja. Besplatna obrtna sredstva pojavit će se tek šest mjeseci kasnije, nakon pokretanja restorana.

Otplata u našim izračunima bila je 17 mjeseci.

Nekoliko tajni za one koji se žele baviti restoranskim poslom.

Bez obzira koliko obećavajuće izgleda gotov poslovni plan restorana s izračunima, u svakom slučaju potrebno je zasebno razmotriti projekt. Počnite s idejom i analizom tržišne situacije, budući da karakteristike određenog teritorija mogu igrati značajnu ulogu u ostvarivanju projicirane dobiti.

Na primjer, možete puno uštedjeti, a da uopće ne uključite barska pića u jelovnik, predstavljajući koncept restorana kao „bez alkohola“. Najvjerojatnije će to privući one koji snažno odbijaju takva pića, među njima mnoge žene, studenti i starije osobe. S druge strane, izgubit ćete glavni kontingent koji radije popije čašu vina za večerom.

Važno je ne zaboraviti da sav profit izravno ovisi o tome koliko je klijent zadovoljan. Uz pravu „prezentaciju“, objekt u prvim danima i tjednima otvaranja privlači brojne posjetitelje koji žele vidjeti o kakvom se novom restoranu radi. I već na prvi dojam će zaključiti hoće li postati vaše stalni kupci i preporučiti restoran prijateljima ili, naprotiv, raspustiti "nelaskave kritike" o njemu. Stoga razina usluge, bez obzira na okolnosti, uvijek mora biti na vrhuncu, kao i kvaliteta samih jela.

Češće se događa da se zadovoljni posjetitelji dovoljno brzo vrate na svoje omiljeno mjesto, odnosno demonstrirani primjer poslovnog plana restorana s izračunima ne odražava potpunu sliku, već samo okvirno pokazuje minimum i koliko dugo se može očekivati. Postoje primjeri da su takvi projekti već u prvoj godini počeli donositi dobru zaradu.

Izlaz. Restorani mogu biti i dobitni i gubitnički. Ne možete otvoriti restoran samo po svom ukusu, tržište postavlja svoje prioritete. Stoga vas još jednom podsjećamo, proučite tržište, pogledajte kako rade vaša konkurencija. Odabirom niše, nemojte štedjeti na uređenju, opremi, zajedničkim prostorima. Zapamtite izreku – škrtac plaća dvaput. U ovom poslu, ako je klijent otišao nezadovoljan prljavštinom u WC-u, onda se nikada neće vratiti. Posljednje, i vjerojatno ništa manje važno, je kadrovsko. Ako su vaši zaposlenici tmurni i nerado prihvaćaju narudžbu, ne poznaju jela koja se nalaze na jelovniku, ne znaju razgovarati o svemu što je ukusno, a pritom se ljubazno nasmijati, ne počastiti se klijenta kao dugo očekivanog gosta, onda nikakva skupa obnova i interijer neće vratiti klijentu.

Prije nego počnete pisati poslovni plan restorana, trebali biste odrediti svrhu ovog dokumenta- hoćete li ga koristiti samo za sebe ili ćete te podatke dati svojim partnerima, odnosno potencijalnim investitorima. Poslovni plan u nastavku pomoći će novopridošlicama u restoranskom poslovanju da ispravno shvate bit ove faze na putu provedbe projekta.

Glavno pitanje svakog poslovnog plana je tema optimalne i ispravne raspodjele financija. Međutim, svaki ugostitelj mora uzeti u obzir i druge važne aspekte:

Poslovni plan restorana odražava samo stvarne činjenice (jedna od najčešćih pogrešaka je značajno uljepšavanje postojećih činjenica, na primjer, netočan izračun broja potencijalne publike i sl.);

Svi troškovi su opisani što je detaljnije moguće (svi izračuni odražavaju stvarno stanje, a ne predstavljaju moguće izglede);

Svaki poslovni plan je "rotirajuće planiranje" (tržište ne može biti stacionarno, mijenjaju se cijene, preferencije potrošača, pojavljuju se nove robe i usluge, zbog čega je planiranje sustavno, a dijelovi poslovnog plana se mijenjaju u skladu s trenutnim čimbenicima).

Evo primjera algoritma koji ugostitelj može koristiti pri izradi poslovnog plana za svoju ustanovu. Obavezni odjeljci u ovom slučaju su:

Naslovna stranica (naziv, adresa restorana, imena osnivača i njihovi podaci, trošak troškova i bit projekta);

Uvodni dio (sažetak, koji odražava opće zaključke poslovnog plana);

Detaljan opis restorana (tehnički podaci, radno vrijeme, lokacija restorana i sl.);

Organizacijski plan ustanove (potreba za osobljem, procijenjeni broj osoblja i opis posla osoblje, postupak interakcije između stožernih jedinica);

Plan proizvodnje restorana (odražene su sve informacije o proizvodnom procesu u ustanovi, ovaj odjeljak također opisuje značajke jelovnika restorana);

Financijski plan restorana (izvori sredstava, raspored njihove otplate, prognoza dobiti i gubitka);

Osiguranje od rizika;

Uvod.

1. Organizacijski plan.

1.2. Potražnja i opterećenje restorana.

1.4 Osnove proračuna.

1.5 Određivanje prosječne prodajne cijene, veličine trgovačke marže.

2. Plan ulaganja.

2.1 Obim ulaganja.

2.3.1 Tehnološka oprema.

2.3.2 Ulaganja u sustav automatizacije.

2.5 Financiranje projekta.

3. Financijski plan.

4. Učinkovitost ulaganja.

5. Analiza rizika.

Uvod.

Ovaj primjer poslovnog plana pripremili su stručnjaci web stranice Restaurant Project samo u informativne svrhe. Informacije predstavljene u materijalu dobivene su iz izvora koji su, prema mišljenju naših stručnjaka, pouzdani.

Projekt Retsoran ne snosi odgovornost za gubitke, štetu nastalu kao rezultat korištenja informacija ovog koncepta od strane trećih osoba, za posljedice uzrokovane nepotpunošću danih informacija i rizike povezane s poslovanjem.

Izračunati dio poslovnog plana.

Osnovna opcija: restoran smješten u jednoj prostoriji.

Druga opcija: lanac restorana.

Ulazni parametri za projekt.

1. Planirani broj bodova: jedan ili više;

2. Grad stvaranja poduzeća: Sankt Peterburg;

3. Značajke poslovnog projekta: prisutnost vlastite proizvodne radionice;

4. Predmeti osnivanja poduzeća:

Restoran 250 m2. (iznajmljeni prostor), predviđeni broj sjedećih mjesta 100 (uvjetno);

Nekoliko restorana s površinom od 250 četvornih metara. m s procijenjenim brojem sjedala od 100 uvjetno;

Proizvodna radionica 50 m2.

5. Rok planiranja: 1 godina;

6. Valuta planiranja: ruska rublja;

7. Predviđeno vrijeme za pokretanje posla: siječanj 2013.

1. Organizacijski plan.

1.1. Osoblje i platni spisak.

U sferi ugostiteljskog poslovanja puno ovisi o osoblju ustanove. Njihova profesionalna razina, korektno ponašanje, individualni pristup svakom klijentu garant su dobrog ugleda restorana.

Za uspješan razvoj poslovanja potrebno je formirati pravi tim koji će djelovati za dobrobit zajedničke stvari. Za početak morate odabrati osoblje koje će u prvoj fazi rada ustanove moći privući pozornost na njega, pomažući u stvaranju pozitivnih povratnih informacija o novom projektu. A onda, kako se djelatnost razvija i širi, bit će potrebno obučiti zaposlenike, poboljšati njihovu kvalifikaciju.

Želio bih se detaljnije zadržati na ključnim zaposlenicima restorana, zahtjevima za njihovu kvalifikaciju i glavnim zadacima u njihovom radu.

Voditelj restorana.

Voditelj restorana ključna je osoba u objektu. Uspjeh restorana uvelike će ovisiti o profesionalnosti budućeg voditelja projekta. Ovo bi trebao biti etablirani direktor restorana s iskustvom u start-up restoranima.

Glavni trenutni zadaci:

Provodi provedbu tekućih zadataka razvoja restorana;

Bavi se odabirom osoblja ustanove, njegovim nagradama i kaznama;

Obavlja financijski nadzor nad radom restorana u skladu s usvojenim proračunima;

Interakcija s nadzornim službama;

Stvara korporativna kultura i tradicije.

Šef kuhinje restorana.

Glavni zadatak kuhara je kontrola proizvodnih procesa odvija se u kuhinji restorana. Izvještava izravno upravitelju restorana. Jedna od glavnih dužnosti kuhara je formiranje jelovnika, priprema jela i kontrola poštivanja tehnologije.

Njemu je podređeno osoblje nabavne radnje; Kuhar je odgovoran za sigurnost materijala i opreme korištene u procesu kuhanja.

U sklopu svojih dužnosti, kuhar je odgovoran za pravilno rješavanje sljedećih pitanja:

Praćenje poštivanja pravila kuhanja u skladu s tehnologijom i izračunom;

Kupnja nove i zamjena neispravne opreme, inventar; kupnja proizvoda i kontrola njihove uporabe;

Obuka novog osoblja, kontrola osoblja, upravljanje smjenama;

Praćenje poštivanja sanitarno-higijenskih standarda i sigurnosnih propisa.

Linijski kuhar i kuhar pre-cook.

O tim zaposlenicima uvelike ovisi brzina i kvaliteta kuhanja u restoranskoj kuhinji. Linijski kuhar i kuhar pred kuhar moraju biti sposobni rukovati ne samo kuhinjskim aparatima, već i opremom kojom je opremljena kuhinja i odjel nabave.

Kuhar pred kuhar reže hranu za kuhanje, on svoj posao mora obaviti ne samo kvalitetno, već i što je brže moguće.

Linijski kuhar prati i izvodi završnu fazu kuhanja u kuhinji restorana.

Glavni konobar, administrator sale.

Takvi djelatnici su glavne osobe u oblikovanju dojma posjetitelja o ustanovi.

Glavni zadatak glavnog konobara je susret s posjetiteljima, u pravilu se za tu poziciju bira muškarac. U ovom slučaju vanjski podaci igraju važnu ulogu.

Konobari i barmeni.

Ovi zaposlenici su ključne osobe u restoranskoj dvorani. Konobari i barmeni pružaju usluge korisnicima. O tim zaposlenicima ovisi razina i kvaliteta usluge u ustanovi. Konobari i barmeni trebali bi imati što više informacija o stavkama s jelovnika restorana.

glavni računovođa.

Jedna od ključnih figura u restoranu. Glavni zadaci glavnog računovođe restorana:

Financijska izvješća;

Izvještavanje o upravljanju;

Optimizacija plaćanja poreza;

Praćenje izvršenja proračuna BDR, BDDS;

Kontrola potraživanja i obveza restorana;

Odnosi s bankarskim strukturama.

Stol 1.

Tablica osoblja (osnovna verzija poslovnog plana).

	Ime pozicije					Bilješka
Administrativno i upravljačko osoblje
	Voditelj restorana					% od neto dobiti
	CH. računovođa
	Kuhar					% od prometa kuhinje
	Administrator dvorane					% od prihoda
Proizvodnja (prazna trgovina)
	Linijski kuhar
	Pripremni kuhar
	Konobari					% od prihoda

"End-to-end" poslovni procesi restorana:

Upravljanje restoranskim procesima, procjena učinka osoblja;

Računovodstvena podrška radu restorana: interno i eksterno izvještavanje;

Tehnički, operativni, servisni problemi na poslu;

Sigurnosna pitanja i suzbijanje krađe i krađe robe i materijala;

Poslovni procesi nabavne trgovine;

Kupnja robe (sirovina) za proizvodnju;

Proces proizvodnje poluproizvoda i praznina za kuhanje;

Logistika između proizvodne i restoranske djelatnosti.

Sada ćemo jasnije rasporediti izvođače navedenih poslovnih procesa. Procese u kuhinji i u nabavnoj radnji izravno će obavljati djelatnici ovih odjela. Što se tiče "end-to-end" funkcija restorana, neki od poslovnih procesa bi trebali biti predati vanjskim izvršiteljima, i to:

Odabir i obuka osoblja;

Tehnički, operativni, servisni problemi u radu restorana;

Sigurnosna pitanja i suzbijanje krađe i krađe robe i materijala.

1.2 Potražnja i opterećenje restorana.

Vrlo je važno u fazi projektiranja ispravno procijeniti buduću posjećenost restorana, na temelju vremenskih intervala i dana u tjednu. Prilikom procjene posjećenosti prva tri mjeseca, stručnjaci Ugostiteljske akademije vodili su se:

Analiza konkurencije postojećih restorana;

Vlastito iskustvo u vođenju restorana;

Sezonalnost ovog segmenta ugostiteljske djelatnosti;

Tablica 2.

Prognoza prometa restorana za prva tri mjeseca rada (s procijenjenim maksimalnim prometom od 750 ljudi/dan.)

siječnja
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 za zatvaranje
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedni)
					Prosječna posjećenost (dan)

veljača
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 za zatvaranje	Procijenjeni broj posjetitelja po danu
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedni)
					Prosječna posjećenost (dan)

ožujak
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 za zatvaranje	Procijenjeni broj posjetitelja po danu
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedni)
					Prosječna posjećenost (dan)

Slika 1.

1.3 Određivanje vrijednosti prosječnog čeka.

Grafikon rasta prometa u restoranima.

Razmotrit ćemo ovo pitanje u vezi s prodajom po kategorijama jelovnika, vrijednošću troškova proizvodnje za svaku kategoriju, razinom maraka po kategorijama jelovnika u stavku 1.5.

1.4 Osnove proračuna.

Razmotrimo od kojih se aspekata sastoji računovodstveni i obračunski sustav u radu restorana.

Prilikom izrade jelovnika, područje odgovornosti kuhara i računovođe-kalkulatora uključuje:

1. Dostupnost Zbirke recepata i stopa gubitaka.

2. Postupak izrade tehnoloških karata:

Koncept bruto i neto u obračunu troškova;

Hladna obrada proizvoda (ovisno o sezoni);

Toplinska obrada proizvoda;

Metode toplinske obrade;

Ovisnosti brzine gubitka o odabranoj metodi toplinske obrade.

3. Postupak izrade računskih karata na temelju tehnoloških karata.

4. Izrada i odobravanje jela za nove i specijalitete.

5. Pravila korištenja Zbirke recepata:

Izračuni stopa gubitka povrća;

Izračuni normi gubitaka proizvoda od žitarica;

Izračuni normi gubitaka mesa, iznutrica, peradi ;;

Izračuni stopa gubitka ribe i morskih plodova;

Izračun stope gubitka gastronomskih proizvoda;

Izračuni normi gubitaka za brašno i konditorske proizvode.

6. Cijene u javnom ugostiteljstvu:

Pojam cijene i kalkulacije;

Zbirka recepata za jela, kulinarske i slastičarske proizvode;

Proračun jela, kulinarskih i slastičarskih proizvoda: suvremeni zahtjevi;

Akti obrade jela i izrada tehničko-tehnoloških karata za glavna jela.

Područje odgovornosti upravitelja i glavnog računovođe uključuje:

1. Poznavanje zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača";

Redoslijed povrata, zamjene robe;

Registracija dokumenata o kretanju robe, internih i eksternih;

Putni listovi, fakture, računi, izvještaji, gotovinska dokumentacija, uključujući dnevnik blagajnika-operatera, izvještaji;

Gotovina i bezgotovinska plaćanja, pravila za fakturiranje i izvršenje platnih dokumenata;

2. Poslovno računovodstvo. Dokumentacija o poslovnoj transakciji:

Pojam računovodstvenih isprava, njihova uloga i značaj.

1.5. Određivanje prosječne prodajne cijene. Veličina trgovačke marže.

Prvo definiramo kategorije izbornika za daljnju analizu.

Pržena piletina;

Pomfrit;

Pepsi, gazirana pića.

Nakon toga slijedi faza utvrđivanja razine maraka za sve kategorije jelovnika. Sukladno tome formiraju se prodajne cijene za sve kategorije. Treba razumjeti da su to prosječne vrijednosti za svaku od pozicija. Na primjer, ako se linija istog jela sastoji od 6-8 sorti, prosječna prodajna cijena bit će 100 rubalja. To znači da najjeftinije jelo može koštati, na primjer, 60 rubalja, a najskuplja vrsta istog jela može koštati 180 rubalja.

Tablica 3.

Određivanje prosječne prodajne cijene, cijene koštanja po kategorijama jelovnika prema osnovnoj varijanti kalkulacijskog dijela.

	Naziv jela		Ud. Težina (proporcija)	Marža,%, isključujući troškove	Prodajna cijena, rub.
	Pržena piletina (2-3 položaja)
	Salate (3 artikla)
	pomfrit
	Čaj, kava (po 3 vrste)
	Pepsi, gazirana pića
	Voćni napici, sokovi, mineralna voda
	Sladoled. deserti
	Točeno pivo (2 vrste)
	Palačinke rolice (3 vrste)

Treba napomenuti da se prosječne prodajne cijene po kategorijama temelje na prosjeku koji prevladava na tržištu.

Točnije brojke mogu se dostaviti tek nakon izrade tehnoloških i računskih kartica za asortiman.

Tablica 4.

Određivanje prosječne razine provjere.

	Pržena piletina	Od 100 do 120 rubalja.
		Od 60 do 100 rubalja.
		Od 65 do 75 rubalja.
		Od 225 do 295 rubalja.

2. Plan ulaganja.

2.1 Obim ulaganja.

Pokušajmo sve kategorije ulaganja dovesti u jednu opću tablicu i razumjeti ukupan iznos ulaganja u projekt. Treba razumjeti da se ukupan iznos početnog ulaganja ne sastoji samo od ulaganja, već uključuje i obrtna sredstva prije otvaranja restorana.

Tablica 5.

Struktura početnog ulaganja u projekt.

		Volumen (RUB)
	Građevinski i instalacijski radovi
	Poslovni plan
	Koncept
	Tehnološki projekt
	Projektni projekt
	Razvoj korporativni identitet
	Izrada stranice
	Troškovi automatizacije
	Inicijalna obuka osoblja
	Sigurnosno plaćanje
	Ukupno: Ulaganje
	Obrtni kapital (na temelju otprilike 30% obujma kupnje prvog mjeseca)

2.2 Investicijski i renovacijski radovi.

Razmotrimo detaljnije sastav građevinskih i instalacijskih radova. Ovdje je položen cijeli niz radova graditelja-završnih radova i izvođača:

Uređenje zidova i pregrada;

Grijanje;

Ventilacija i klimatizacija;

Vodovod i kanalizacija;

struja;

Komunikacija i Internet;

Sigurnosni i protupožarni alarm.

Važno je razumjeti da će se o obujmu troškova izgradnje i montaže moći točnije govoriti tek u fazi sklapanja ugovora o zakupu, kada će biti jasno koje su i u kojoj količini potrebne građevinske „izmjene“ za pripremu prostor za poslovanje.

2.3 Ulaganja za kupnju opreme.

Glavna stavka ulaganja je tehnološka oprema za proizvodnju. Naime, kvaliteta ponuđenog asortimana, a time i uspješnost poslovnog projekta, uvelike ovisi o pravilnom stručno odabranoj opremi.

2.3.1 Tehnološka oprema.

Za utvrđivanje troška tehnološka oprema Stručnjaci projekta restorana razvili su tehnološki projekt, čiji je rezultat specifikacija opreme u iznosu od 5 678 776 rubalja po 164 kW električne energije (osnovna verzija proračunskog dijela).

Tehnološki projekt uključuje planove rasporeda opreme i njezinu specifikaciju prema rasporedu po zonama, kao i pojašnjenje.

Tablica 6.

Tehnološke operacije i oprema u ponudi.

	Tehnološki rad	Ponuđena oprema
	Priprema mesnih poluproizvoda	Frižider, proizvodnja LOTUS FTL-78ET Italija
	Pečenje slastica i pekarskih proizvoda	Konvekcijska peć TECNOTEKA KL 864, Italija
	Duboko pržena hrana	Tlačna friteza, Kocatec PPFE 600, Južna Koreja
	Pravljenje koktela	Hamilton koktel mikser, SAD
	Pravljenje sladoleda	Zamrzivač za meki sladoled, Starfood, Južna Koreja
	Skladištenje vina i alkoholnih pića	Stalci za vino Tecfrigo, Italija

Zasebno, vrijedno je napomenuti da specifikacija već uključuje prijedlog namještaja u dvorani za posjetitelje.

2.3.2 Ulaganja u sustav automatizacije.

Stručnjaci Restaurant Projecta analizirali su tržište automatizacije restorana. Optimalno rješenje bi moglo biti tipičan projekt tvrtka "IIKO" posebno za organizaciju korisničkog servisa, kao i sveobuhvatan prijedlog za automatizaciju objekata od tvrtke "Avers Technology".

Sveobuhvatna automatizacija nudi:

Tvrtka "Avers Technology", složeno rješenje "Expert" sustav, košta od 200.000 rubalja;

Tvrtka "IIKO", složeno rješenje, košta od 200.000 rubalja.

Glavna prednost sustava je mogućnost praktične online organizacije i kontrole faza proizvodnje u nabavnoj radnji i prodaje u restoranskoj hali, praćenja interne logistike i financijskog izvještavanja. Osim toga, moderni sustavi automatizacije omogućuju vam izgradnju računovodstva uzimajući u obzir specifičnosti organizacijska struktura i poreznu optimizaciju.

2.4 Ulaganja u obrtna sredstva.

Prema ustaljenoj praksi u ugostiteljstvu, i prije otvaranja objekta sklapaju se svi važniji ugovori za sve kategorije robe od dobavljača. Po specifične kategorije opskrbe, preporučljivo je sklopiti ekskluzivne ugovore s jednim pouzdanim i provjerenim partnerom dobavljačem. Na primjer, u području opskrbe pićem. To će donijeti dodatni prihod svemu ostalom.

Glavni dobavljači restorana:

Dobavljač mesa, ribe i morskih plodova;

Dobavljač svježeg povrća, salate, začinskog bilja;

Dobavljač pića;

Dobavljač alkoholnih pića;

Društvo za čaj/kavu.

Također je vrijedno napomenuti da potpisivanjem ugovora o partnerstvu s dobavljačima možete postići dodatne bonuse za tvrtku, na primjer, dobavljači pića u pravilu opskrbljuju objekt brendiranim inventarom i posuđem.

Budući da u restoranskoj praksi za mnoge pozicije koriste relevantnost ugovora o nabavi s uvjetima odgode plaćanja 7/14/21 dan, investirajte prije otvaranja u obrtni kapital ima smisla ne više od 30% ukupne cijene hrane i pića za prvi procijenjeni mjesec rada.

2.5 Financiranje projekta.

Važna točka u stvaranju restorana nije samo dostupnost potrebnih financijskih sredstava ( vlastitih sredstava ili uključeni), ali i potpuno razumijevanje sudionika u procesu promatranja slijeda faza rada i organizacijskih mjera, a sukladno tome i faza financiranja procesa pokretanja restorana.

1. faza. "Ideološka, ​​predprojektna" faza.

Faza rađanja svih ideja i želja. Izrađuje se koncept, zatim planiranje poslovanja, procjenjuju se svi rizici i prilike.

2. faza. „Dizajn: Traži potrebnu opremu; sklapanje ugovora s partnerima – dobavljačima i izvođačima”.

Inženjerska faza, tehnološki dizajn prostorije. Izrada idejnog projekta i realizacija koncepta. Traženje partnera-dobavljača opreme, pregovarački procesi o uvjetima isporuke i plaćanja. Sklapanje ugovora. Potraga za izvođačima za sve vrste građevinskih i instalacijskih radova.

3. faza. „Provedba građevinskih i instalacijskih radova u skladu s projektnim projektom i isporukom, montaža opreme na objektu.“

4. faza. “Faza postavljanja i pokretanja restorana”.

Uređenje potrebnog namještaja i interijera, podešavanje automatizacije restorana, ugradnja kasa, brifing i inicijalna obuka osoblja.

Tablica 7.

Faze financiranja i uvjeti izvođenja investicijskih aktivnosti za pokretanje restorana (prema osnovnoj verziji obračunskog dijela).

		Volumen (RUB)	Faza financiranja	Mjesec konačne implementacije poduzeća
	Građevinski i instalacijski radovi
	Poslovni plan
	Koncept
	Tehnološki projekt
	Uređenje i održavanje kuhinje restorana
	Dizajnerski rad(grijanje, ventilacija, klimatizacija, vodoopskrba, kanalizacija, električna oprema)
	Projektni projekt
	Oprema (prema Tehnološkom projektu)
	Bar pultovi, natpisi, dekoracija
	Oprema za bar, posuđe, inventar
	Razvoj korporativnog identiteta
	Izrada stranice
	Video nadzor, protuprovalni alarm
	Inventar, posuđe, pribor za jelo za nabavnu radnju
	Troškovi automatizacije
	Troškovi licenciranja i dozvole
	Inicijalna obuka osoblja
	Izbor voditelja i kuhara
	Sigurnosna plaćanja
	Ukupno: Ulaganje
	Obrtni kapital (po stopi od približno 50% obujma kupovine prvog mjeseca)
	Ukupno: početno ulaganje

3. Financijski plan.

Kako bi se Kupcu omogućilo odabir opcija za kreiranje formata restoranskog poslovanja, izračunati dio poslovnog plana predstavlja dvije mogućnosti:

Prva (osnovna) opcija: jedan objekt s proizvodnjom;

Lanac restorana.

3.1 Proračun prihoda i rashoda.

U računskom dijelu poslovnog planiranja prikazane su dvije opcije proračuna prihoda i rashoda:

1. BDR (detaljno) se izrađuje zasebno za poduzeće i samostalni restoran na temelju parametara i to:

Planirana prosječna provjera;

Planirana prometna dinamika;

Procijenjeni broj sjedala.

Najam se izračunava na temelju prosječnih tržišnih stopa za komercijalne nekretnine u St. Petersburgu, i to:

2500 rubalja / m2. za samostalni restoran.

Osim toga, kako bi se razumjela dinamika narudžbi za glavne kategorije jela u proračunu, prikazan je dijagram dnevnog redoslijeda prvih jela po mjesecu planiranja.

Slika 2.

Dijagram dnevnih narudžbi (prema osnovnoj varijanti obračunskog dijela).

2 BDR (prognoza) odražava opću sliku poduzeća, uzimajući u obzir porezno opterećenje tijekom godine. Osim toga, ispod je dionica financijska snaga u odnosu na točku rentabilnosti.

Prikazan je dijagram koji odražava dinamiku neto dobiti.

Slika 3.

Dijagram dinamike neto dobiti poslovanja restorana za godinu (prema osnovnoj varijanti obračunskog dijela poslovnog plana).

3.2 Proračun novčanih tokova.

Prikazano u obračunskom dijelu poslovnog plana. Odražava situaciju o primitku i trošenju gotovinskih i negotovinskih sredstava poduzeća tijekom godine, uzimajući u obzir tromjesečno plaćanje poreza na UTII.

3.3 Izbor sustava oporezivanja i obračun porezne osnovice.

UTII.

Ova vrsta djelatnosti u ugostiteljskom sektoru potpada pod Jedinstveni pripisani porez na dohodak.

Utvrđivanje visine temeljnog dohotka, prema čl. 346.29 Porezni zakon Ruske Federacije ::

Iznos osnovnog dohotka za ugostiteljska poduzeća s dvoranom do 150 m², 1000 rubalja / m².

Za St. Petersburg, pri izračunu UTII-a, koriste se sljedeći parametri:

Vrijednost K1 - koeficijent deflatora za SPB - 1, 494;

Vrijednost K2 je koeficijent osnovne profitabilnosti -1.

Porezno razdoblje je kvartal.

Izvještavanje - isto.

Jedinstveni socijalni porez.

Od 1. siječnja 2010. poglavlje 24. „Jedinstveni socijalni porez“ više ne vrijedi ( saveznog zakona od 14.07.2009., br. 213-FZ). UST je zamijenjen premijama osiguranja za obvezno mirovinsko osiguranje, obvezno zdravstveno osiguranje, obvezno osiguranje za slučaj privremene nesposobnosti i u svezi s rodiljnim.

Od 01.01.2011. opća stopa premije osiguranja iznosi 34% (podsjetimo, stopa UST je 26%). Distribucija je sljedeća:

Za premije osiguranja za obvezno mirovinsko osiguranje - 26%;

Na doprinose za osiguranje za obvezno socijalno osiguranje za slučaj privremene nesposobnosti i u svezi s rodiljnim - 2,9%;

Za premije osiguranja u FFOMS-u - 2,1%;

Za premije osiguranja u TFOMI - 3%.

Porezno razdoblje je mjesečno.

Izvještavanje - isto.

Porez na dohodak.

Društvo obračunava i plaća porez na dohodak mjesečno, po stopi od 13%, prema plaćama iskazanim u " Tablica osoblja».

Međutim, temeljna je činjenica da je tvrtka samo porezni agent, a obveznici su zaposlenici tvrtke kao pojedinci. Navedeni iznos se isplaćuje iz plaća iskazanih u „Štabnici osoblja“. Stoga se posebna linija u proračunima BDR-a i BDDS-a ne odražava.

Tablica 8.

4. Učinkovitost ulaganja.

Što je investicijski projekt veći i značajnije promjene on uzrokuje u rezultatima ekonomska aktivnost poduzeća, točniji bi trebali biti izračuni novčanih tokova i metode procjene učinkovitosti investicijski projekt.

Metode bez popusta uključuju sljedeće:

Metoda koja se temelji na izračunu roka povrata ulaganja (razdoblja povrata ulaganja);

Metoda koja se temelji na određivanju stope prinosa na kapital (stope povrata na kapital);

Metoda koja se temelji na izračunu razlike između iznosa prihoda i troškova ulaganja (jednokratnih troškova) za cijelo razdoblje korištenja investicijskog projekta, koji je poznat kao "Cash-flow" ili akumulirani saldo novčanog toka;

Metoda usporedne učinkovitosti smanjenih troškova proizvodnje;

Način odabira opcija kapitalna ulaganja na temelju usporedbe mase dobiti (metoda usporedbe dobiti).

Diskontiranje je metoda vrednovanja investicijskih projekata izražavanjem budućih novčanih tokova povezanih s provedbom projekata u smislu njihove trenutne vrijednosti. Metode procjene učinkovitosti ulaganja temeljene na diskontiranju koriste se u slučajevima velikih projekata čija provedba oduzima značajno vrijeme.

Metode za procjenu učinkovitosti ulaganja na temelju diskontiranja:

Metoda neto sadašnje vrijednosti (metoda neto sadašnje vrijednosti, metoda neto sadašnje vrijednosti);

Metoda interne stope povrata;

Diskontirano razdoblje povrata;

Indeks profitabilnosti;

Metoda anuiteta.

Metoda za procjenu učinkovitosti investicijskog projekta na temelju neto sadašnje vrijednosti omogućuje nam da uzmemo odluka upravljanja o izvedivosti projekta na temelju usporedbe iznosa budućeg diskontiranog prihoda s troškovima potrebnim za provedbu projekta (kapitalna ulaganja).

Tablica 9.

Učinkovitost projekta u izračunatom dijelu (prema osnovnoj verziji poslovnog plana)

Tablica 10.

Određivanje ključnih pokazatelja uspješnosti, uzimajući u obzir 5-godišnju prognozu dobiti (na temelju osnovne verzije poslovnog plana).

Tablica 11.

Učinkovitost projekta u obračunskom dijelu (prema opciji: samostalni restoran + proizvodnja).

5. Analiza rizika.

5.1 Kvalitativna analiza rizika.

Procjenom vjerojatnosti rizika utvrđuje se vjerojatnost pojave svakog pojedinog rizika. Utjecaj procjene rizika ispituje potencijalni učinak, i pozitivan i negativan, na jedan ili više ciljeva portfelja.

instrumenti:

Tehnika intervjuiranja;

Distribucija vjerojatnosti;

Matrica vjerojatnosti i utjecaja;

Alati za financijsku analizu;

Procjena trendova rizika;

Provjera projektnih prijedloga;

Procjena točnosti podataka.

Zadatak kvalitativna analiza rizik je utvrđivanje izvora i uzroka rizika, projekata u čijoj provedbi postoji rizik, odnosno:

Identifikacija potencijalnih rizičnih područja;

Identifikacija rizika povezanih s aktivnostima poduzeća;

Predviđanje praktičnih koristi i mogućih negativnih posljedica nastanka identificiranih rizika.

Glavni cilj ove faze je identificirati glavne vrste rizika koji utječu na financijske i gospodarske aktivnosti.

5.2 Kvantitativna analiza rizika.

U fazi kvantitativne analize rizika izračunavaju se numeričke vrijednosti vrijednosti pojedinačnih rizika i rizika portfelja u cjelini. Identificira se i moguća šteta te se daje troškovna procjena od manifestacije rizika i, konačno, završne faze. kvantificirati je razvoj sustava "antirizičnih" mjera i izračun njihovog troškovnog ekvivalenta.

Kvantitativna analiza se može formalizirati, za što se koriste alati teorije vjerojatnosti, matematičke statistike i teorije operacija istraživanja. Najčešće metode kvantitativne analize rizika su statistička, analitička, metoda stručne procjene, metoda analoga.

Statističke metode ;;

Analitičke metode;

Metoda vještačenja;

Analogna metoda.

Provođenje analize rizika za projektirani restoran:

Procjena rizika za projekt provedena je stručnim sredstvima, zbog čega je bilo moguće identificirati niz industrijskih rizika svojstvenih tržištu javne prehrane.

Metodologija ocjenjivanja je sljedeća:

Procjena vjerojatnosti nastanka rizika:

0 - rizik je beznačajan;

25 - rizik najvjerojatnije nije realiziran;

50 - o nastanku događaja ne može se reći ništa određeno;

75 - rizik će se vjerojatno manifestirati;

100 - rizik će se vjerojatno materijalizirati.

Težina faktora:

0,100 je najznačajnije;

0,055 - prosječna značajnost;

0, 010 - niska važnost.

Rezultati procjene prikazani su u tablici.

Tablica 12.

Potencijalni rizici projektiranog restorana.

Rizici / prekretnice	Procjena vjerojatnosti realizacije rizika	Faktor težine	Integralna procjena rizika
Investicijska faza
Nepodudarnost između predviđenih i stvarnih količina materijalna sredstva
Prekoračenje planiranih troškova i povećanje cijene projekta
Nedovoljno financiranje projekta
Kašnjenje u završetku radova na pokretanju projekta
Ograničena dostupnost energije, građevinskog materijala, transporta, sirovina
Ograničena dostupnost radnih resursa, upravljačko osoblje izvođači radova
Odnos lokalnih vlasti i stanovnika
Operativna faza
Kreditni rizici 1,375
Neispunjavanje obveza od strane partnera, dioničara, investitora
Zadano od strane dobavljača
Neispunjavanje obveza od strane osiguravatelja
Tržišni rizici
Moguće promjene cijene sirovina, materijala, opreme, Gotovi proizvodi
Promjene u porezima, carinama
Smanjenje kupovne moći stanovništva
Operativni rizici
Pogreške u procesima obavljanja transakcija i namirenja na njima, njihovo računovodstvo i izvještavanje
Promjene osoblja i odlazak pročelnika
Gubitak povjerenja u instituciju
Prijevara, zlostavljanje, krađa
Neispravnosti opreme
Vanjski utjecaji (kriminal, terorizam)
Ostali rizici
Nepovoljan razvoj ekonomske situacije, gubitak konkurentnosti
Pogrešan izbor linije proizvoda
Sukob interesa sudionika projekta
Pravne greške u provedbi projekta
Kršenja zakona kojim se utvrđuju dokumenti
Ilegalne metode borbe s konkurencijom
Potencijalni sukobi s vladom, nadzornim i bonitetnim tijelima
Ukupni zbroj faktora
		Ukupna ocjena rizika (%)

Tablica 13.

Metode prevencije rizika.

Naziv operativnog rizika

• Kapitalna ulaganja: 4 400 000 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 1.670.000 rubalja,
• Neto dobit: 287.000 rubalja,
• Otplata: 24 mjeseca.

Cilj: izračunavanje isplativosti ulaganja u otvaranje restorana u trgovačko-zabavnom centru.

Kratak opis projekta

Restoran će svojim posjetiteljima ponuditi široku ponudu jela europske kuhinje. Objekt će imati bar, koji će nuditi širok izbor pića, alkoholnih i bezalkoholnih koktela.

• Ukupna površina ustanove: 385 kvadratnih metara. m
• Proizvodna površina: 180 m² m.
• Površina prostorija za posjetitelje: 205 m². m
• Osoblje: 14 osoba u smjeni
• Broj sjedala: 60

Inicijator projekta

Izvođač ovaj posao Plan restorana je IE Smirnov A.G., koji je poduzetnik od 2009. godine, osnovna djelatnost su ugostiteljske usluge (posjeduje 2 ugostiteljska objekta na osnovi zakupa).

Opravdanost projekta

U g. "N"(populacija 230 tisuća ljudi) 15. travnja 2013. planira se otvoriti peterokatni trgovačko-zabavni centar "Babylon-5", ukupne površine 12.000 četvornih metara.

Osim trgovina i butika, u DIP-u "Babylon" bit će smješteni:

• 3D kino (3 dvorane),
• zona brze hrane,
• dječje igralište.

U gradu "N" nema sličnih maloprodajnih objekata, stoga se predviđa da će značajan broj kupaca posjećivati ​​trgovački centar svaki dan (osobito vikendom i praznicima).

S tim u vezi, inicijator projekta smatra da je pokretanje restorana na području food Courta obećavajuća investicija.

Paleta proizvoda

• Salate i hladna predjela
• Druga topla jela i topli zalogaji
• Deserti, sladoled
• Alkoholna i bezalkoholna pića

Restoran se nalazi na petom katu šoping centar(prostor za hranu). Skladište se nalazi u prizemlju trgovačkog centra. Dostava hrane i pića u kuhinju će se vršiti teretnim liftom.
Proizvodni pogoni uključuju:

• prostori za nabavu (trgovina mesa-ribe i povrća)
• pripremna područja (hladno i toplo)
• prostor za pranje kuhinje i posuđa.
• upravne prostorije

Proizvodni prostori (radionice) smješteni su prema slijedu faza kuhanja, što u potpunosti isključuje:

• sjecište tokova sirovina i gotovih jela,
• prljavo i čisto suđe,
• putevi kretanja radnika i posjetitelja.

Radno vrijeme restorana: 12:00-24:00

Shema kretanja robno-novčanih tokova

Gotovina teče

Robni tokovi

Dobavljači hrane
(brašno, meso, riba, voće, povrće itd.)

IP Smirnov A.G.
Usluge restorana
STS, prihodi - rashodi, 15%

Posjetitelji restorana
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal.

Dobavljači alkoholnih i bezalkoholnih pića i sokova.

DOO "Vostok"
Učitelj: Smirnov A.G. (100%)
Prodaja alkoholnih i bezalkoholnih pića i koktela
STS, prihodi - rashodi, 15%

Posjetitelji bara
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal

Organizacijski oblik i sustav oporezivanja

Osoblje

Ukupan broj zaposlenih u tvrtki je 23 osobe, rade u smjenama, dvoje u dvoje, u smjeni radi 11 ljudi.

Sustav nagrađivanja rada: fiksni i premium dio. Svi radnici će biti službeno zaposleni. Doprinosi za socijalno osiguranje plaćat će se iz platne liste (iz fiksnog dijela).

Plan provedbe projekta

Kalendar otvaranja restorana

Scensko ime	13. siječnja	13. veljače	13. ožujka	13. travnja
Registracija djelatnosti u IFTS (IP + LLC)
Sklapanje ugovora o najmu
Narudžba projekta, tehnički projekt ustanove
Plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja (50% akontacije)
Registracija dozvole za promet alkoholnih pića
Popravak i priprema ugostiteljskih prostora (rasvjeta, natpisi za narudžbu, uređenje)
Zapošljavanje
Završno plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja
Montaža i montaža opreme
Trening
Sklapanje ugovora s dobavljačima za odvoz krutog otpada
Postavljanje namještaja i probni rad
Obavijest RosPotrebNadzora o početku aktivnosti
Početak aktivnosti

Vlasnik tvrtke kontrolirat će svaku fazu otvaranja restorana. Planirano je da voditelj bude primljen u veljači, a njegovi zadaci bit će operativna kontrola rada. Planirano je da će za otvaranje objekta biti potrebno 3 mjeseca.

Ukupna procjena troškova za provedbu projekta

Ovaj poslovni plan restoran s izračunima sadrži sljedeću procjenu, koju treba uzeti samo kao primjer za izradu, stvarne brojke će ovisiti o vašoj individualnoj situaciji.

Stavka rashoda	Iznos troškova, rub.
Registracija djelatnosti kod Inspektorata Federalne porezne službe, doprinos temeljnog kapitala za LLC, dobivanje alkoholne dozvole, otvaranje tekućeg računa
Narudžba dizajna i tehničkog projekta restorana
Popravak i uređenje, dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima RosPotrebNadzora, rasvjeta, znak
Kupnja opreme (kuhinjska oprema, blagajna, distribucijski vod, salatni bar, terminal za narudžbe)
Kupnja posuđa i opreme za kućanstvo
Kupnja namještaja (stolovi, stolice, vješalice i sl.)
Izrada tehničkih specifikacija i specifikacija za jela
Kupnja hrane i pića
drugi troškovi
Obrtni kapital (financiranje aktivnosti prije povrata)
Ukupno	4 400 000

Ukupna investicija u otvaranje restorana iznosi 4,4 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje sve nužni troškovi, uključujući troškove financiranja aktivnosti za postizanje samodostatnosti. Sva ulaganja vrše se na teret osobne štednje inicijatora projekta.

Planirani pokazatelji financijskog poslovanja za 2013. i 2014. godinu

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2013., u tisućama rubalja

	1 sq 13 godina	2 sq 13 godina	3 četvornih metara 13 godina	4 četvornih metara 13 godina
Prihodi (jelo + piće
Trošak proizvodnje
Realizacija po otkupnim cijenama (troškovi hrane)
Bruto dobit
Opći troškovi
Plaća
Društveni Odbici
Komunalna plaćanja
drugi troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (STS)
Dividenda
Neto dobit

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2014., u tisućama rubalja

	1 kvartal 14 godina	2 kvartal 14 godina	3 kvartal 14 godina	4 kvartal 14 godina
Prihodi (jelo + piće
Trošak proizvodnje
Prodaja odjeće po otkupnim cijenama
Bruto dobit
Opći troškovi
Plaća
Društveni Odbici
Komunalna plaćanja
Administrativni troškovi (komunikacija, internet, gotovinske usluge)
drugi troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (STS)
Dividenda
Neto dobit

BDR odražava stvarni rezultat aktivnosti. Svi izračuni su napravljeni na konzervativan način: iznos prihoda predviđa se na temelju minimalnih vrijednosti, rashodna strana je, naprotiv, najveća.

Dio rashoda

Troškovi restorana sastoje se od sljedećih skupina troškova:

• Opći troškovi

Trošak prodanog posuđa

Prosječna naknada za gotova jela je 200-300%, za pića oko 70%, kavu, čaj 500-700%, deserte i sladoled od 300%.

U BDR-u je za izračune uzeta prosječna ponderirana vrijednost od 260%.

Opći troškovi

• Plaća osoblje (plaća + bonus dio)
• Socijalni doprinosi iz platnog spiska (samo iz plaće)
• Najam
• Komunalna plaćanja
• Oglašavanje
• Administrativni troškovi
• drugi troškovi

Vizualno strukturiran Opći troškovi prikazan je na sljedećem grafikonu:

Raspodjela sredstava od kupca jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Za 1 rublju sredstava primljenih od kupca, 37 kopejki se šalje na kupnju proizvoda, 49 kopejki za plaćanje općih troškova, 3 kopejke za plaćanje poreza i dividendi, 11 kopejki je neto dobit ugostitelj.

Novčani tijek projekta za 2013. i 2014. godinu

Primjer izračuna proračuna novčanog toka (BDM) za 2013. u tisućama rubalja.

	1 kvartal 13 godina	2 kvartal 13 godina	3 tromjesečje 13 godina	4 tromjesečje 13 godina
Kupnja proizvoda
Troškovi ulaganja
Porezi (patent)
Dividenda

Proračun novčanih tokova (BDM) za 2014., u tisućama rubalja

	1 kvartal 14 godina	2 kvartal 14 godina	3 kvartal 14 godina	4 kvartal 14 godina
Gotovina na početku razdoblja
Protok novca od glavne djelatnosti
Kupnja proizvoda
Troškovi za tekuće aktivnosti
Troškovi ulaganja
Porezi (patent)
Dividenda
Bilanca financijske aktivnosti
Gotovina na kraju razdoblja

BDDS prikazuje financijski tijek aktivnosti klijenata (stvarni primitak i utrošak sredstava). Zbog činjenice da kupac plaća robu naknadno, primitak sredstava poklapa se s BDR-om. Dio rashoda predviđeno slično kao i MDR.

Izračun povrata ulaganja

• Početak projekta: siječanj 2013
• Pokrenut u travnju 2013
• Postizanje operativne rentabilnosti: svibanj 2013
• Datum povrata: prosinac 2014
• Rok povrata projekta: 24 mjeseca.
• Povrat ulaganja: 50%.

Dodatak

Trebate li detaljniji poslovni plan, pogledajte ponudu BiPlan Consultinga. Plaćeno i besplatna verzija, plaćeno sadrži sve potrebne izračune za dobivanje kredita i subvencije. ...