Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele cu calcule de costuri. Lista principalelor etape ale proiectului Cafe și nevoia de resurse financiare pentru implementarea acestora. Plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine de la zero

Date aproximative:

• Costurile inițiale - aproximativ 5.000.000 de ruble.
• Rambursare - 2,5 - 3 ani.
• 50 locuri, suprafata - 180 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat al restaurantului cu calcule detaliate.

Relevanța investiției în proiect

Am atins deja o parte a acestei probleme într-un articol despre. Poate că chiar și cei care nu merg deloc la restaurante și nu locuiesc în hoteluri au auzit despre situația dificilă din piața ospitalității din Rusia. În primul rând, interzicerea fumatului a lovit industria, iar apoi situația economică generală din țară a devenit, ca să spunem ușor, nu ideală.

Deci merită să investești într-un restaurant acum și vor deveni în mod evident neprofitabile astfel de investiții? Să trecem la numere.

Potrivit RBC, numărul de vizitatori ai unităților de alimentație în perioada 2010-2014 a fost de 107,5 milioane de persoane. Valoarea pieței pentru această perioadă a crescut cu 74,1% și a ajuns la o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.

Cifre serioase. Cu toate acestea, antreprenorii începători pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru ani „bine hrăniți”, anteriori crizei, dinamica următorilor ani poate fi negativă.

Potrivit aceleiași surse, în 2015-19, creșterea anuală a volumului pieței va fi de 11,6%. Și până în 2019 va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:

• Reducerea costului chiriei proprietate comerciala(ca urmare a cererii reduse)
• Adaptarea clienților și a pieței la noile prețuri și interzicerea fumatului
• Saturație insuficientă a pieței (numărul de restaurante la o mie de locuitori, chiar și la Moscova, este de 4 ori mai mic decât standardele vest-europene)
• „Supraviețuirea” jucătorilor eficienți

Ultimul punct merită o atenție specială. Poți câștiga bani pe piața restaurantelor în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca și în alte domenii ale afacerii - planificare competentă, cunoaștere a pieței și monitorizare regulată.

Principalele repere și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt prezentate în acest articol de către specialiștii companiei. "ARȚAR".

Unde sa încep? Selectarea formatului

„Restaurant” este un concept destul de încăpător. Esența afacerilor este una - să hrănești oamenii pentru bani, iartă-mă pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții de afaceri cu restaurante! Și de formatul ales depind dimensiunea investițiilor, perioada de rambursare și cantitatea de muncă cheltuită.

Să ne oprim asupra formatelor „de bază” ale unităților de catering care au perspective pe piața rusă.

mese rafinate

Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de unități sunt clasificate drept „de lux”. Restaurantele Fine Dining oferă un interior scump (în toate sensurile), bucătărie și servire exclusivă, băuturi de elită. Verificarea medie este adecvată - înainte de criză, să luați masa fără alcool într-un astfel de restaurant costă de la 2000 de ruble. Rețineți că nu vorbim despre piese „vedete” precum „Turandot” sau „Pușkin”, ci despre restaurante bune, bine făcute, dar masive.

La prima vedere, de unde obțin clienții banii pentru un astfel de lux? Dar statisticile arată că clasa premium de restaurante încă merge bine. Au plecat doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului din ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit tendințele crizei și nu și-a schimbat obiceiurile.

Meniu casual

Un concept care combină serviciile premium și bucătăria cu accesibilitatea pentru un segment de masă de clienți. La un preț rezonabil, oaspetele primește un meniu bine conceput, bine compus (de cele mai multe ori, multi-produs), un serviciu profesionist.

Implementarea și aducerea unui restaurant de acest format în plus nu este o sarcină ușoară.

Deschide o instituție de inalta clasa cu un control mediu de 500-1500 de ruble este riscant, dar promițător. Casual Dining era în plină expansiune în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără loc de eroare. S-au închis o mulțime de unități prost gândite. Dar cei care au reușit să optimizeze achizițiile, procese tehnologice si serviciul clienti - colecteaza crema. Clasă de mijloc(care, judecând după sondaje, nici nu a simțit încă criza) vrea să primească un anumit nivel de confort la un preț rezonabil. Deci va exista cerere pentru Casual Dining.

Rapid Casual

Așa cum le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „de tranziție” între Casual Dining și Fast F. Restaurantele de acest tip au încercat să ia ce e mai bun de la „părinții” lor:

• Serviciu de ospătar, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor democratice
• Viteza maximă de servire și prețuri mici din segmentul fast-food.

Mai există un motiv pentru apariția Fast Casual – „bullyingul” pe care mass-media și adepții unui stil de viață sănătos l-au pus în scenă pentru fast-food. Da, a funcționat - opinie publica percepe rețeaua fast-food nu în cea mai buna lumina. Și chiar jucători mari restaurantele fast-food trec treptat în Fast Casual. Tendințele etnice sunt populare în acest segment - bucătării japoneze, mediteraneene, slave de est.

Puteți deschide Fast Casual într-o zonă mică și folosind o fabrică de bucătărie. Această abordare va reduce investiția inițială și perioada de rambursare. Dacă nu există nicio dorință (sau oportunitate) de a lucra singur la concept, alegeți unul dintre . Din fericire, sunt destule pe piață.

fast food

Nu pare să aibă nevoie de o prezentare . Companiile de fast-food, care au apărut inițial în străinătate, și-au mizat de mult timp partea de piață din Rusia. Trecând de la o noutate exotică la o realitate de zi cu zi, fast-food-ul a devenit o investiție atractivă. Mai ales acum, când se formează obiceiul de a mânca afară, iar veniturile populației scad.

La Fast food pleacă unități de formate „superioare” – aici costurile sunt mai mici și sunt mai mulți clienți. LA fast food poate fi atribuită nu numai proiectelor cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau tăiței, ci și cantine, care au fost deschise în multe în 2015.

Avantajele alegerii Fast-food-ului ca model de afaceri sunt costurile minime, capacitatea de a lucra la un food court și flexibilitatea conceptului. Pentru dreptate, observăm că au început să considere fast-food-ul un restaurant cu depunerea de marketeri de către o cunoscută corporație americană.

Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul la Anton Tabakov, un actor și un restaurator recunoscut din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor autohtone o reprezintă punctele de referință false. Spiritul unităților din vremurile lui Gilyarovsky, care erau standardul culturii naționale de alimentație, s-a pierdut. În locul lui a venit „praful în ochi”, restaurantul a devenit nu un loc în care oamenii mănâncă, ci o modalitate de a-și etala bunăstarea.

Acum cultura restaurantului se reface. Iar antreprenorii care fac o instituție „pentru hrană” au dreptul să mizeze pe succes.

Concept

Acest concept înseamnă un fel de „foaie de parcurs” a unui antreprenor care lansează un proiect în zona HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea). Concept - dacă nu instrucțiuni pas cu pas, apoi cu siguranță un set de linii directoare care îl vor ajuta pe restaurator să respecte termenele și să lanseze fără probleme unitatea.

Este necesar să se creeze termeni de referință pentru fiecare aspect al funcționării restaurantului:

Poziționare - alegerea unuia dintre formatele unității de catering:

• Idee și temă - ce anume oferiți oaspeților (restaurant pan-asiatic, proiect futurist, clătită)
• Metoda de intretinere
• Propunere unică de vânzare (diferența dintre proiect și analogi)
• Definirea publicului țintă

Solutii tehnologice:

• Cerințe pentru sediu și locație
• Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
• Zonarea sălii de mese și a bucătăriei

Politica de sortiment:

• Meniu principal
• Carduri de vin și bar
• Meniu de sezon

Proiecta:

• Proiect de design al interiorului, al fațadei și al zonei înconjurătoare (dacă este necesar)
• Identitate corporativă (brandbook)
• Echipamente de mobilier

Politica de pret:

• Lucrați cu furnizorii
• Prețuri de bază, sezoniere și promoționale

Politica de marketing:

• Programe de aducere a proiectului pe piață și promovare ulterioară
• Evenimente PR
• Programe de loialitate
• Evenimente vizate pentru diverse grupuri vizitatori

Lucrarea asupra conceptului începe după analiza pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute vor permite teoretic testarea conceptului de viabilitate și evaluarea perspectivelor de dezvoltare.

Un plan de acțiune clar structurat vă permite nu numai să urmăriți etapele de lucru. Datorită conceptului, este posibilă coordonarea muncii tuturor specialiștilor angajați și reducerea costurilor.

Plan de afaceri

Dacă elaborarea unui concept de restaurant oferă unui antreprenor să înțeleagă exact ce trebuie să facă, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebările despre cât va costa și când va plăti. Este clar că este imposibil să se obțină o acuratețe absolută - starea pieței se schimbă, apar (sau dispar) cheltuielile. Dar „lovirea” sută la sută nu este necesară, sarcina unui plan de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.

Acest document poate fi scris pentru dvs., pentru investitori și parteneri sau pentru organizatii de credit. De aici, treptat, depinde de detaliul și caracterul complet al documentului.

Aici vom oferi cifrele medii concentrate pe Moscova. Este clar că pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect, calculele sunt individuale. Pentru a obține numere pentru condițiile dvs., este suficient să înlocuiți valorile noastre cu informații reale.

Principalele blocuri ale unui plan de afaceri

1. Finanțarea proiectului

Capitalul poate consta din fonduri proprii, împrumutate și mixte. Cotele din buget sunt indicate ca procent.

1. Condiții de împrumut

Articolul este completat dacă luați un împrumut de la o bancă sau alte organizații de credit.

1. Cheltuieli de cazare

Indică starea spațiilor (chirie, proprietate, alte opțiuni), costul creării proiectelor de inginerie și tehnologie, reparații.

Pentru un restaurant cu 50 de locuri care acoperă o suprafață de 180 m², bugetul ar arăta astfel:

Spatiu de inchiriat

Cele mai apropiate suburbii - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma este de 3.600.000 de ruble pe an.

Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 9.000.000 pe an.

Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 18.000.000 pe an.

Proiectare inginerească

Proiect arhitectural necesare pentru realizarea lucrari de constructie sau reconstrucție. Documentul include:

• Notă explicativă
• Planuri de nivel
• tăieturi
• Montare pereți despărțitori, ferestre și uși
• Fixarea echipamentelor și conductelor
• Izolarea structurilor de închidere
• Lista de finisare a camerei
• Consumul de materiale

Costul este de 300 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 54.000 de ruble.

Proiectare ventilatie si aer conditionat este important nu numai pentru crearea unor condiții climatice confortabile (deși acest lucru este important). În timpul procesării produselor, o cantitate mare de mirosuri, uneori vapori, fum și alți contaminanți, sunt eliberate în aer. Sisteme puternice aerul conditionat este o chestiune de siguranta personalului. Și, desigur, în sala de mese nu ar trebui să pătrundă mirosuri străine.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru aerul din Spațiu
• Planul sistemului general de ventilație cu indicarea parametrilor de aer calculati pe grilajele de ventilație
• Schema axonometrică a sistemului general de ventilație
• Planul și diagrama axonometrică a ventilației tehnologice (dacă este prevăzută)
• Planul sistemului de aer condiționat care arată locațiile conductelor de refrigerare și de drenaj, precum și unitatea de conducte pentru aparatele de aer condiționat

Costul este de 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 36.000 de ruble.

Proiectare aprovizionare cu apa si canalizare necesar în două scopuri. Prima este respectarea apei cu standardele de igienă stabilite în regiune. Al doilea este de a asigura funcționarea neîntreruptă a instalațiilor sanitare și a canalizării în bucătărie. Este evident că un restaurant consumă mult mai multă apă decât o clădire administrativă, cu atât mai mult casnică (se poate calcula conform SNiP 2.04.01-85 *). Comunicațiile trebuie să reziste la sarcină.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii de proiectare pentru consumul de apă
• Lista desenelor și documentelor de referință
• Plan de etaj cu aspect echipamente tehnologice si locuri de alimentare cu apa si canalizare
• Diagrama axonometrică a conductelor de apă rece și apă caldă
• Diagrama axonometrică a conductei de canalizare industrială
• Schema unitatii de contorizare pentru consumul de apa rece si apa calda
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Costul este de 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 25.200 de ruble.

Proiectarea sursei de alimentare. Unitățile alimentare moderne folosesc un număr mare de echipamente care funcționează cu energie electrică. Mai mult, atât de la 220 V, cât și de la 380 V. Proiectul de cablare fiabilă capabilă să lucreze cu sarcini mari ar trebui creat numai de profesioniști.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă
• Lista desenelor și documentelor de referință
• Schema electrică cu o singură linie a tabloului de distribuție de intrare indicând numărul de grup și marca cablului de intrare (conform proiect electric clădire de bază)
• Schema cablajului ecranului
• Planuri de rețea de iluminat (indicând numerele de grup, marca și secțiunea de cablu)
• Plan de rețea de alimentare și priză (indicând numerele de grup, marca și secțiunea de cablu)
• schema circuitului control electric(în cazul aplicării schemelor de control automat)
• Planul de așezare a comunicațiilor prin cablu indicând locațiile de instalare ale cutiilor de joncțiune
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Costul este de 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 32.400 de ruble.

Costul total de proiectare inginerească- 147.600 de ruble.

Design tehnologic

Aceasta este crearea unei scheme optime de aranjare a echipamentelor într-o cameră și dezvoltarea planurilor pentru conectarea echipamentelor la rețelele de comunicații.

Costul este de 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 36.000 de ruble.

La comandarea unui set de echipamente în companie "ARȚAR" ai design tehnologic gratuit.

Proiecta

Dacă cafenelele sau pub-urile tematice pot crea uneori un design vizual pe cont propriu, atunci proiectele de restaurante ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.

Designul la cheie este:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadei
• Supravegherea autorului asupra implementării

Un aspect important este că, chiar dacă vă bazați complet pe profesionalismul designerilor angajați, merită să efectuați aprobări regulate și să participați la proces într-o măsură rezonabilă.

Un „set complet” de design va costa 1200 de ruble pe m². Suma este de 216.000 de ruble.

Dacă fondurile permit, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi realizate într-un singur concept.

Decorarea camerei

De fapt, întruchiparea proiectului de design. Preturile sunt pentru lucrarea constructorilor calificati. Terminarea nivelului mediu (mai dificil decât cosmetic, dar încă nu VIP) va costa 7.000 de ruble, fără materiale.

Suma este de 1.260.000 de ruble.

Echipamente

Echipamente moderne pentru restaurante - industrie separatăîn industria ospitalității, un fel de „stat în stat”. Departamentele științifice cu drepturi depline lucrează pentru producători de top, creând nu numai echipamente mai avansate, ci și modalități fundamental noi de procesare a produselor.

Atunci când alegeți echipament, ar trebui să apelați la profesioniști, altfel există riscul de a „lips”. Echipamentele prea puternice și scumpe vor da roade ani de zile, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suferi pierderi.

Mai jos este dotarea restaurantului de 50 de locuri cu bucatarie clasica.

Echipament termic:

• Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruble
• Aragaz electric cu patru arzătoare EPK-47ZhSh cu un cuptor - 70.600 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37 961 ruble
• Aragaz cu inducție UN-3,5KC-1 wok de birou - 16 971 ruble
• Suprafața de prăjire (aparatul de procesare de contact) AKO-80N - 55.500 de ruble
• Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruble
• Cazan ERGO KSY-30 - 11 169 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap frigorific POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51.210 ruble
• Dulap congelator POLAIR ШН-0,7 - 51 543 ruble
• Masa frigorifica HICOLD GN 11/TN - 78 530 ruble
• Generator de gheață ICEMATIC E21 W - 57 622 ruble
• Vitrina de cofetărie verticală cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruble
• Mașină de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 ruble
• Tăiător de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 ruble
• Un set de discuri de tăiere pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 de ruble

Echipament bar:

• Storcator QUAMAR T94 pentru citrice - 34 634 ruble
• Aparat de cafea FUTURMAT Rimini A / 1 - 156.653 ruble

Echipamente tehnologice:

• 2 băi de spălat cu o singură secțiune BM 1/630 - 16.788 ruble
• Baie de spălare cu două secțiuni VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 mese de perete de producție SRP 1200/600 / SRPTS E - 13.510 ruble
• 2 mese pentru muncitorii insulei SRC 1200/600 / SRC E - 12.540 ruble
• 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 umbrele de evacuare de perete MVO-0,8 MSV - 24.724 de ruble
• 2 umbrele de evacuare ZVO 12 * 10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi perete solid PC 600/300 - 9 544 ruble
• Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8 674 ruble

Ustensile și ustensile de bucătărie - recipiente pentru gastronomie, tigăi, cazane, tigăi, plăci de tăiat, vase de copt, oală, strecurătoare, linguri etc. Costul este de 73.500 de ruble.

Cuțite de bucătar - 31.176 de ruble

Articole de servire - 114 106 ruble

Vase din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213.960 de ruble

Mobilier de restaurant pentru 50 de locuri (inclusiv stația de ospătar) - 762.725 de ruble

Astfel, toate echipamentele restaurantului vor costa 2.600.000 de ruble.

înregistrare

chitanta permiseși înregistrarea afacerilor - o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte la un loc. Și nu din cauza complexității excesive, ci din cauza muncii nu cele mai eficiente a diferitelor servicii și autorități.

Pentru organizarea unui restaurant, forma (societăți cu răspundere limitată) va fi optimă.

În primul rând, fondatorii unei persoane juridice, spre deosebire de antreprenor individual sunt răspunzători numai în cuantumul capitalului autorizat. Afacerile au riscuri și merită să te protejezi de un posibil eșec.

În al doilea rând, SRL-ul poate angaja și numi CEO la discretia ta. Acest punct va fi important dacă afacerea începe să se extindă.

Dintre minusurile LLC - raportare destul de complicată, care este mai bine să externalizați. Sau angajează un contabil.

Pentru a înregistra o entitate juridică, veți avea nevoie de:

Procesul verbal al ședinței fondatorilor, care confirmă înființarea SRL

Certificat de inregistrare

Certificat de atribuire a TIN

Extras din Registrul Unificat (, EGRIP)

Scrisoarea de informații Rosstat despre codurile OKVED:

• 55.30 Activități de restaurante și cafenele
• 55.40 Activitati de bar
• 55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de catering pentru producția de produse de catering, livrarea acestora
• Dacă restaurantul ar trebui să aibă biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)

Certificate de înregistrare la MHIF, FSS, PFR

Acord de deschidere de cont bancar

Confirmarea înregistrării caselor de marcat (case de marcat)

personal

Ordin de numire a șefului, contabil șef, casier-operator

Pista de audit și cartea de reclamații

Pentru spații:

• Confirmarea dreptului de utilizare a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
• Pașaport BTI cu planuri și explicații
• Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
• Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
• Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
• Contract de service alarma

Permisiuni:

• Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
• Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
• Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență pe Siguranța privind incendiile
• Încheierea SES cu privire la disponibilitatea echipamentului și a spațiilor necesare
• Pașapoarte sanitare ale obiectului și vehiculelor
• Licență de băutură
• Concluzie igienica pentru materii prime si preparate gata de la Rospotrebnadzor
• Rezultatele examenului medical al personalului

Contracte de întreținere a instalațiilor:

• Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
• Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
• Contract de curatare instalatie de ventilatie
• Acord de spălătorie
• Contract pentru exportul și eliminarea lămpilor fluorescente

Și doar asta documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea autorizațiilor pentru companiile specializate.

Impozitarea

Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze la UTII (impozit unic pe venitul imputat). Dar acest sistem de impozitare nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o limitare a suprafeței - până la 150 m².

Pentru exemplul unui plan de afaceri pe care l-am ales, este mai potrivit.

Conditii pentru tranzitie:

• Până la 100 de angajați
• Venitul anual de până la 60 de milioane de ruble
• Este imposibil să aveți sucursale și reprezentanțe (acest articol nu este important pentru un proiect de pornire)
• Nu puteți utiliza sistemul fiscal simplificat dacă participarea la SRL a altor organizații este mai mare de 25%
• Depunerea cererii de trecere la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării

cota de impozitare

Întreprinderile din sistemul fiscal simplificat nu plătesc TVA, impozite pe venit și impozite pe proprietate. În schimb, se introduce un singur impozit trimestrial. Îl poți plăti conform uneia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se deduce 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot modifica tarifele la discreția lor, puteți afla valorile exacte din regiunea în care se deschide restaurantul.

Personal

Problema personalului pentru industria ospitalității din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt pregătiți, deși „pe bucăți”, atunci găsirea unui chelner calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, chelnerii sunt tineri cu jumătate de normă. Cei care rămân în industrie, în timp, trec în manageri și manageri, angajând din nou noi veniți. Și așa într-un cerc. Este suficient să spunem că în anii 1990 erau 25 institutii de invatamant producerea de chelneri profesionişti. Acum sunt 2.

Un personal cu drepturi depline și calificat este format în două moduri:

• Îți poți „crește” propriii specialiști de la zero
• Sau „cumpărați” oamenii potriviți de la concurenți (cu toate acestea, ulterior pot fi cumpărați și de la dvs.)

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70 000 de ruble
• bucătar. Salariul estimat - de la 70 000 de ruble
• 2 sous bucătari. Salariul estimat - de la 50 000 de ruble
• 4 bucătari generaliști. Salariul estimat - de la 40 000 de ruble
• 2 manageri de camera. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
• 6 chelneri. Salariul estimat - de la 25 000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30 000 de ruble
• Curier. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
• Depozitar. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
• 2 curățători. Salariul estimat - de la 20 000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 20 000 de ruble

Structurile superioare și administrative lucrează pe o perioadă de cinci zile. Bucătărie, service și stewarding la programul 2/2.

Costuri salariale lunare totale: 830.000 de ruble.

Markup și profitabilitate

Costurile restaurantului constau în mod condiționat din trei elemente - chirie, salariile si costul produselor.

Primele două tipuri de cheltuieli sunt condițional constante. Dar puteți lucra cu costul felurilor de mâncare - doar datorită raportului competent dintre marja și costul produsului, se formează profitul instituției.

Restauratorul abordează această etapă cu un meniu deja elaborat. Nu există o formulă universală pentru determinarea markupului. Există o tendință că cel mai tare markup este cel mai mic (100-250%), supe și cafea - cel mai mare (500-1000%). Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.

Lucruri de luat în considerare:

- Solvabilitatea publicului țintă. După cum am menționat mai sus, formatele de restaurante pot varia dramatic. Cât de mult sunt dispuși să plătească clienții tăi pentru un fel de mâncare? Va ajuta la instalare cercetare de piata domeniul în care lucrați. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - prețul maxim la care oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.

- Concurență. Publicitatea și chiar și calitatea înaltă a preparatelor, din păcate, nu vor funcționa dacă un restaurant din colț oferă un fel de mâncare similar (deși doar de nume) pentru o treime mai ieftin. Trebuie să te concentrezi pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.

- Costul mancarii- procentul din costul unui fel de mâncare și prețul de vânzare al acestuia. Ce parte din banii câștigați ai cheltuit chiar înainte de a servi felul de mâncare. Tarifele acceptabile pentru un restaurant sunt 25-40%. Este necesar să se ia în considerare nu costurile produsului prin harti tehnologice, ci consumul real. Acesta va include stricăciuni, complimente pentru oaspeți și mâncare pentru personal.

- Marja- adică profitul din fiecare fel de mâncare în ruble. Ai suficient profit total?

- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții de „top” care se bucură cel mai solicitat. Dragostea populară pentru salata Caesar, de exemplu, este cunoscută de mult. Marja pentru astfel de feluri de mâncare poate fi redusă și se pot obține profituri prin vânzări mari.

Bucătarul ar trebui să fie direct implicat în stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au discrepanțe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.

Rentabilitatea medie a restaurantelor conform Forbes este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat reușit. 10% profitabilitate este o zonă de risc.

rezumat

Să rezumam. Pentru a vă deschide propriul restaurant (50 locuri, suprafață - 180 m²) veți avea nevoie de:

la un moment dat- pentru inginerie și proiectarea procesului, reparații, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar: 4.259.600 de ruble.

Suma este dată fără a ține cont de costul de înregistrare, acesta din urmă putând fi găsit la autoritățile de reglementare din regiunea dumneavoastră.

In mod regulat- 830.000 de ruble pe lună pentru salarii, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea spațiilor în regiunea TTK din Moscova.

Achiziționarea produselor va fi un plus, această cifră depinde în întregime de meniul instituției.

Perioada medie de rambursare pentru un restaurant Casual Dining este de 2,5-3 ani.

Și ultimul sfat. Să deschizi un restaurant pe cont propriu, bazându-te doar pe informații de pe internet, este extrem de riscant, și cu atât mai mult dacă acesta este primul tău local. Ajutorul specialiștilor cu experiență reală în HoReCa va fi de neprețuit. Experții companiei "ARȚAR" oferi suport de afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect va crește semnificativ șansele de succes.

Acest eșantion este destinat deschiderii unei mici cafenele în regiunea Ulyanovsk, pentru a extrage asistență națională (grant). Numele străzilor este împrumutat condiționat. Compune exemplu terminat planul de afaceri al cafenelei, s-a înțeles că întreprinderea va fi situată în mijlocul satului Novoselki, regiunea Melekessky, regiunea Ulyanovsk, la o distanță de 10 km de orașul Dimitrovgrad. Acest proiect se dorește a fi implementat pentru a reduce impozitarea și a simplifica raportarea economică. Organizatorul planului de afaceri este liber profesionist Ivanov Ivan Ivanovici.

Goluri

Este planificată o deschidere pas cu pas a unei cafenele de la zero pentru a oferi vizitatorilor servicii de înaltă calitate în domeniul industriei de catering și vânzarea produselor aferente. În plus, servicii pentru desfășurarea de sărbători și alte evenimente în incintă pentru persoanele cu un grad mediocru de venituri.

Organizația care se înființează este dotată cu echipamente de producție de ultimă generație, mobilier și alte active, inclusiv pe cheltuiala banilor personali ai omului de afaceri și a subvențiilor (granturilor) tinerilor mici afaceri de la buget.

Nu. p / p	Nume	Cantitate Uman
1	bucătar	1
2	lucrător de sprijin	1
3	Paznic	1
4	Barman	1
5	Administrator	1

Gama de cafenele conform planului de afaceri va include:

• primele feluri calde;
• băuturi calde și reci;
• salate;
• inghetata, cocktail-uri;
• deserturi, produse de patiserie;
• garnituri de legume;
• suc de fructe proaspete.

În timpul zilei, cafeneaua va mânca în principal locuitorii locali care lucrează în sat. La începutul articolului s-a remarcat deja că numărul acestor persoane va crește odată cu creșterea numărului de subiecți. activitate antreprenorială. În plus, un prânz apetisant și satisfăcător va fi oferit tuturor celor care doresc să conducă pe autostrada Dimitrov-Kazan.

Seara, invitații instituției vor fi tânăra generație, care își va face programări în cafe-barul nostru.

Cafeneaua noastră are o mare varietate de preparate din care să alegeți. Varietatea listei de alimente va face posibil. Mai mult, oricine va putea alege ceea ce îi place să guste.

Opțiuni de masă sugerate:

• Salate - (olivier, modest, legume, varză, caesar, liană, brânză);
• Gustări - (preparat de brânză, cârnați, cu legume, pește etc.);
• Mâncăruri lichide (ciorbă, borș, murături etc.);
• Mâncăruri calde - (găluște, manti, chiftele, chiftele, carne de vită prăjită, pulpe de pui);
• Garnituri pentru carne - (cartofi, orez, hrisca, paste, mazare etc.);
• Deserturi;
• Alcool.

Aceasta este o listă de feluri de mâncare din planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero. În viitor, alegerea este planificată să crească.

plan de marketing

Planul calendaristic

Sarcinile principale ale deschiderii unei cafenele de la zero, pentru a începe o afacere profitabilă, sunt:

• Efectuează acțiuni de coordonare în conformitate cu decizia privind contractul de închiriere a clădirii;
• Încheiați un acord pentru primirea și instalarea echipamentului necesar. În acest scop, se preconizează cheltuirea a 5178,66 dolari achiziționați în varianta de ajutor grant și 258,07 dolari bani personali;
• Achiziționați echipamentul necesar pentru a începe. În această perioadă, ar trebui să cheltuiți aproximativ 2071,46 dolari;
• Efectuează lucrări de reparații;
• Obțineți permisiunile necesare pentru a deschide o cafenea;
• Incheie contracte de furnizare de materiale si produse.

Plan financiar

Lista principalelor etape ale proiectului cafenelei și necesitatea calculelor financiare pentru implementarea lor:

Nu. p / p	Numele de etapă al proiectului	data începutului	data expirării	Costul scenei, USD
1	încheierea unui contract de închiriere	01.08.17	10.08.18
2	achiziționarea de echipamente	Septembrie	octombrie	5436,73
3	cumpararea de mobila	Septembrie	octombrie	2071,46
4	decorarea camerei	Septembrie	octombrie	4920,59
5	obtinerea permiselor	Septembrie	octombrie
6	încheierea de contracte de furnizare de materii prime, produse		octombrie
7	Începutul lucrărilor		noiembrie
Total				12428,78

În exemplul unui plan de afaceri, cafeneaua își atinge costul după a doua lună de muncă la toate categoriile, cu excepția organizării meselor fixe. Un astfel de serviciu va plăti după deschiderea pentru a șasea lună. Această problemă nu este rezolvată rapid. Instituția are nevoie anumit timp pentru a-ți stabili reputația și a învăța obiceiurile consumatorilor.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea

Pentru a deschide o astfel de cafenea de la zero ai nevoie de 12428,78 dolari, din care:

• subvenție (asistență financiară) – 5.178,66 dolari sub formă de grant de la bugetul regional;
• fonduri personale - 7250,12 dolari.

Nu. p / p	Nume	Cantitate	Preț, USD
1	Mașină de tocat carne	1	391,85
2	Raft pentru tacâmuri	1	307,27
3	Contor pentru gustări reci	1	807,87
4	Primele feluri de marmite	1	529,95
5	cabină de numerar	1	379,77
6	Alimente calde feluri secunde	1	719,83
7	Dulap frigorific	1	441,91
8	Baia de spalat	1	75,09
9	Tabel de producție	1	68,19
10	Aragaz electric	1	554,12
11	Cuptor dulap	1	700,85
12	friteuza	1	113,93
13	Raft	1	104,44
14	Congelator ladă	1	241,67
	Total		5436,73

Ce OKVED să alegi

• 30 - restaurante și cafe-bar. Fabricare, vânzare direct la locul de producție, vânzare de băuturi, furnizare de alimentație publică în vagoane și nave, vânzări în afara companiei;
• 63 - comercializarea produselor prin utilaje speciale;
• 40 - lucru de bare;
• 52 - livrare de mărfuri pentru catering.

Documentație

În primul rând, trebuie să înregistrați un antreprenor individual. sunt emise direct la locul viitoarei întreprinderi, cu autoritățile locale.

De asemenea, trebuie să aveți:

• Contract de închiriere a clădirii.
• Aviz de la Serviciul de Control Sanitar și Epidemiologic.
• Ajutor de la pompieri.
• aprobat afacere gata plan cafenea.
• Licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun.

Licențe

După înregistrarea unui „LLC” (sau întreprinzător individual) la autoritățile fiscale, puteți începe să certificați produse și să obțineți o licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice (dacă sunt comercializate numai bere și băuturi răcoritoare, nu este necesară o licență). În plus, este necesar să se încheie un acord de protecție, deoarece în lipsa acestuia nu se va elibera o licență.

De asemenea, este necesară achiziționarea și emiterea unei case de marcat, încheierea unui acord pentru întreținerea acestuia. (Conform noilor cerințe care au intrat în vigoare la 31 martie 2017, cu amănuntul băuturile alcoolice, chiar și în cazul prestării de servicii de catering, se efectuează numai cu ajutorul unei case de marcat înregistrate la fisc, indiferent de sistemul de plată a impozitului utilizat de proprietarii întreprinderii).

În acest moment, toate avizele pentru dreptul de a funcționa din SES (concluzia că instituția va funcționa ca punct de catering), apărarea împotriva incendiilor (confirmarea respectării standardelor de siguranță la incendiu, prezența alarmelor de incendiu și alte măsuri de prevenire și stingere). un incendiu), Rospotrebnadzor (efectuarea unei examinări pentru conformitatea spațiilor cu toate standardele sanitare) - trebuie să fie gata. Conform calculelor, timpul mediu de procesare a tuturor documentelor necesare este de aproximativ 2 luni.

Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri pentru o cafenea, ar trebui să vă gândiți bine și să luați o decizie finală cu privire la care nișă din industria de catering este mai bine să alegeți. Este mai bine să investești bani în ideea corectă o dată decât să fii în pierdere și să falimentezi mai târziu.

Atenţie! Planul de afaceri gratuit furnizat pentru descărcare de mai jos este un exemplu. Planul de afaceri care se potrivește cel mai bine condițiilor afacerii tale trebuie creat cu ajutorul specialiștilor.

Descărcați gratuit un plan de afaceri gata de cafea cu calcule

Ce este o cantină, care sunt tendințele pe acest segment de piață

Provocarea noastră este să deschidem o afacere de catering cu cafenea extrem de profitabilă pentru a obține profit și a satisface cererea de servicii de catering.

Cantina se referă la o mică unitate în aer liber. Este dotat cu mese și scaune, adesea un tejghea de bar. Sortimentul include doar gustări simple gata preparate, produse alcoolice, cu conținut scăzut de alcool, fără alcool și produse din tutun.

Desigur, principalul accent al cantinei va fi pe bere și gustări aferente, înghețată. Vara, cantina este capabilă să vândă până la 2 tone de bere pe lună.

Pentru implementarea cu succes a proiectului, este necesar să se determine public țintăși alegeți cu înțelepciune locația cantinei. Proiectul va fi rentabil mai repede dacă în apropiere există puține unități de catering într-un segment de preț similar.

La fel de importantă este și marja pe mărfuri.

Depinde de ce anume plănuiești să faci bani: de costul produselor sau de cifra de afaceri a acesteia.

Marja optimă pentru băuturi este de 100-150%. Dar pentru alimente, puteți face o taxă suplimentară de la 200% la 1000%.

Analiștii de piață spun că o astfel de cafenea dă roade într-un sezon sau două.

Acest segment de piață este în continuă creștere.

În 2015, se preconizează că piața de catering va crește cu încă 20%. Dar nici măcar astfel de tarife nu satisfac pe deplin cererea.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine de la zero

Baza materială și tehnică a cantinei

Materialul principal și echipamentul tehnic al cantinei arată astfel:

• Cort sau cort;
• Mobilier de lucru;
• Echipamente frigorifice și comerciale;
• Mese și scaune;
• Vesela de unica folosinta.

Un alt varianta posibila este o remorcă pentru comerț cu mese și umbrele.

Costuri estimative

Luând în considerare cheltuielile unice și plățile lunare, proiectul cantinei va costa 1 milion de ruble. Planul de implementare a proiectului prevede un împrumut în valoare de suma necesară pe o perioadă de 24 de luni.

Cheltuielile ar trebui să includă:

• Impozite (profit, proprietate, TVA, impozit pe venit, plăți sociale) - 71.200 de ruble pe lună;
• Salariu - 253980 ruble / lună;
• Îndepărtarea gunoiului, electricitate - 5000 de ruble / lună;
• Întreținerea toaletei - 18.000 de ruble / lună;
• Arenda teren - 4000 mp;
• Echipament comercial - 302.000 de ruble.

Achiziționarea produselor de vânzare va costa de la 50 de mii de ruble.

Venituri estimate

Partea de venituri trebuie luată în considerare în funcție de ceea ce luăm perioada de implementare a proiectului - un an sau doi. Acesta va fi format pe cheltuiala costului de producție (aici vorbim markup) și cantitatea de mărfuri vândute (cifra de afaceri).

Venituri din vânzarea de băuturi (cost minim de 55 de ruble, de la 600 de comenzi pe lună) - de la 35 de mii de ruble. până la 1 milion de ruble Venituri din vânzarea de gustări și feluri secundare (cost minim - 85 de ruble, de la 190 de comenzi pe lună) - de la 16 mii de ruble. până la 500 de mii de ruble

Perioada de rambursare a proiectului nu depășește 6 luni. Profitul din implementarea proiectului timp de 24 de luni s-a ridicat la 15 milioane de ruble.

Tabelul numărul 1. Potențial de consum al serviciilor de cantină în Rusia

Riscuri posibile

Este necesar să se evalueze realist factorii de risc în implementarea proiectului. Acestea includ obstacole administrative și birocrație aparatul de stat, sezonalitatea proiectului, dependența de condițiile meteorologice, capitalizarea ridicată a investițiilor.

Concluzie

Această unitate de catering, în ciuda riscurilor și a investițiilor inițiale mari, este profitabilă și are o perspectivă de creștere ulterioară.

Deschiderea unei cafenele de la zero

Astăzi, una dintre cele mai promițătoare și care se dezvoltă rapid domenii de afaceri este cateringul. Această industrie are o cifră de afaceri în creștere dinamică și, în general, o dinamică pozitivă.

În 2016, comparativ cu 2015, piața restaurantelor a înregistrat o ușoară creștere și a depășit 1.350 de miliarde de ruble, conform Sistemului Unificat de Informații și Statistici Interdepartamentale (EMISS), care este supravegheat de Rosstat. Creșterea continuă în 2017. În același timp piata ruseasca alimentația publică rămâne departe de saturație, mai ales în regiunile departe de Moscova și Sankt Petersburg.

Prin urmare, astăzi deschiderea unei cafenele este o afacere oportună și promițătoare. Înainte de a lansa un proiect, trebuie să efectuați o analiză amănunțită și să întocmiți un plan de afaceri.

În cadrul acestei lucrări, vom analiza o cafenea de familie cu bucătărie italiană, unde este plăcut să se relaxeze atât pentru copii, cât și pentru părinți.

Factori de succes:

• Preturi accesibile
• format familial
• Serviciu rapid
• Locatie convenabila
• Interior modern
• Atmosfera placuta

Valoarea investiției inițiale este 3 170 000 ruble.

Pragul de rentabilitate este atins la 3 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 12 luni.

Venitul mediu net lunar 366 000 ruble.

Rentabilitatea vânzărilor 21 % .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

3. Descrierea pieței

În fiecare an situația demografică din țara noastră se îmbunătățește: numărul familiilor crește, natalitatea crește. În ritmul actual de viață, părinților și copiilor le este din ce în ce mai greu să găsească timp pentru seri comune. O varietate de preferințe de gust creează obstacole suplimentare. Astfel, relevanța acest proiect nu poate fi supraestimat.

Publicul țintă este în mare parte familiile cu copii.

Într-o situație economică instabilă are loc o redistribuire a clienților de la un segment la altul. Astfel, oamenii care obișnuiau să viziteze restaurante scumpe se mută în unități cu o categorie de preț mai mică. Și obiceiul de a mânca în locuri publice în rândul populației rămâne în orice moment. Sub rezerva raportului optim între preț și calitate, este posibil să captezi o bucată mare de piață.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Scopul proiectului este deschiderea unei cafenele în format de familie.

Înregistrarea afacerii

Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea următoarelor probleme:

• obținerea avizelor de la pompieri și SES;
• înregistrarea cărților sanitare pentru toți angajații;

• colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de a amplasa o unitate de alimentație publică într-o anumită încăpere; rezultatele unui control medical efectuat de personal);
• înregistrarea unei case de marcat;
• incheiere de contracte pentru: evacuare gunoi, examinare incendiu, alarma incendiu, buton panica (securitate), deratizare si dezinfectare, suport contabil;
• semnarea contractelor de furnizare a produselor.

Alegerea locației

Centru comercial mare în orice zonă a orașului.

În primele 1-2 luni, marile centre comerciale oferă vacanțe de închiriere. Adică, în timpul pregătirii localului, veți fi scutiți de plata locației.

Caracteristicile camerei

• Suprafata: bucatarie - 40 m2, hol pentru vizitatori - 100 m2, sala de jocuri - 60 m2;
• Disponibilitatea alimentării cu apă și energie electrică a bucătăriei;
• Ventilație, aer condiționat, canalizare;
• Capacitate: sala - 60 locuri, sala de joaca - 15 copii.

Interiorul camerei este în culori moi, cu elemente luminoase. Zonarea clară a holului principal și a camerei copiilor.

Ca jocuri, puteți alege atât mobil, cât și desktop. Pentru mobil, puteți instala un complex sportiv sau un loc de joacă cu o suprafață moale, leagăne, labirinturi și tobogane. Printre jocurile de societate, puzzle-urile, mozaicurile, constructorii sunt perfecte.

6. Structura organizatorica

Pentru organizarea oricarui tip de afacere, unul dintre cei mai importanti factori este personalul. Acest proiect necesită o echipă de 13 persoane:

• Administrator;
• Bucătari - 2 persoane;
• Ospatari - 4 persoane;
• Administrator - 2 persoane;
• Babysitter/animatori - 2 persoane;
• Lucratori in bucatarie pentru spalat vase si curatenie - 2 persoane.

Contabilitatea va fi externalizată.

Este deosebit de important să acordați atenție selecției bucătarilor, deoarece bucătăria este semnul distinctiv al unei unități de catering. De asemenea, acordați atenție selecției personalului care să lucreze cu copiii. Trebuie să aibă experiență, să fie deosebit de sensibili, atenți și prietenoși. La urma urmei, calitatea odihnei depinde de starea de spirit a copilului și, în consecință, de percepția părinților asupra cafenelei tale.

Scopul principal al angajaților este acela de a cultiva în clienți dorința de a reveni la instituția dumneavoastră din nou și din nou.

Cerințe de bază pentru personal:

• Disponibilitatea unei cărți medicale;
• Experienţă;
• Curățenie;
• Precizie;
• Onestitate;
• harnicie;
• Reactivitate;
• Prietenie.

Toți angajații, cu excepția administratorului și managerului, primesc un salariu fix. Partea bonus din salariul managerului este de 2%, cea a administratorului este de 1%. Ospatarii primesc bacsis.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și primele de asigurare pentru 24 de luni, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Un plan detaliat de vânzări pe 24 de luni, rezultatul financiar și prognoza indicatorilor economici ai performanței afacerii sunt prezentate în modelul financiar.

8. Factori de risc

În ciuda tuturor avantajelor evidente, o cafenea de familie, ca orice tip de activitate antreprenorială, are propriile riscuri.