خطة عمل لفتح مقهى مع حسابات التكلفة. قائمة بالمراحل الرئيسية لمشروع المقهى والحاجة إلى موارد مالية لتنفيذها. خطة عمل لفتح كافيتريا من الصفر

البيانات التقريبية:

• التكاليف الأولية - حوالي 5،000،000 روبل.
• فترة الاسترداد - 2.5 - 3 سنوات.
• 50 مقعدا - مساحة 180 م².

خطة العمل هذه، مثل جميع الأقسام الأخرى في القسم ، يحتوي على حسابات لمتوسط ​​الأسعار ، والتي قد تختلف في حالتك. لذلك ، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة ، قمنا بوضع خطة عمل مطعم مفصلة مع حسابات مفصلة.

أهمية الاستثمارات في المشروع

لقد تطرقنا بالفعل إلى جزء من هذه المشكلة في المقالة حول. ربما سمع حتى أولئك الذين لا يذهبون إلى المطاعم ولا يعيشون في الفنادق عن الوضع الصعب في سوق الضيافة الروسي. أولاً ، تأثرت الصناعة بالحظر المفروض على التدخين ، ثم أصبح الوضع الاقتصادي العام في البلاد ، بعبارة ملطفة ، غير مثالي.

إذن ، هل يستحق الأمر الاستثمار في مطعم الآن ولن تصبح هذه الاستثمارات غير مربحة بشكل متعمد؟ دعنا ننتقل إلى الأرقام.

وفقًا لـ RBC ، بلغ عدد زوار مؤسسات تقديم الطعام في 2010-14 107.5 مليون شخص. ارتفعت قيمة السوق خلال هذه الفترة بنسبة 74.1٪ ووصلت إلى رقم مثير للإعجاب قدره 727.8 مليار روبل.

أرقام جدية. ومع ذلك ، قد يكون لدى رواد الأعمال الطموحين اعتراضات - يتم أخذ المؤشرات للسنوات "الجيدة التغذية" ، وسنوات ما قبل الأزمة ، وقد تكون ديناميكيات السنوات القادمة سلبية.

وفقًا للمصدر نفسه ، سينمو السوق بنسبة 11.6٪ سنويًا في 2015-2019. وبحلول عام 2019 ستصل إلى 1261 مليار روبل.

النمو متوقع بسبب عدة عوامل:

• انخفاض تكاليف الإيجار العقارات التجارية(نتيجة انخفاض الطلب)
• تكييف العملاء والسوق مع الأسعار الجديدة وحظر التدخين
• تشبع السوق غير الكافي (عدد المطاعم لكل ألف من السكان حتى في موسكو أقل بأربع مرات من معايير أوروبا الغربية)
• "بقاء" اللاعبين الفعالين

النقطة الأخيرة تستحق الاهتمام الخاص بها. في سوق المطاعم ، يمكنك كسب المال في أي وضع اقتصادي تقريبًا. الشروط هي نفسها كما هو الحال في المجالات الأخرى لريادة الأعمال - التخطيط الكفء ومعرفة السوق والمراقبة المنتظمة.

تم توضيح المعالم والميزات الرئيسية لفتح مطعم قابل للحياة في هذه المقالة من قبل متخصصي الشركة. "خشب القيقب".

من أين نبدأ؟ اختيار التنسيق

"المطعم" مفهوم رحيب إلى حد ما. جوهر العمل هو نفسه - لإطعام الناس مقابل المال ، سامحني لمثل هذا التبسيط. ولكن هناك العديد من الطرق والأنواع والاتجاهات لعمل المطاعم! ويعتمد حجم الاستثمار وفترة الاسترداد ومقدار العمالة المنفقة على التنسيق المختار.

دعونا نتحدث عن الأشكال "الأساسية" لمؤسسات تقديم الطعام التي لها آفاق في السوق الروسية.

طعام ممتاز

فئة متميزة بكل سماتها. وفقًا لـ GOST ، يتم تصنيف هذه المؤسسات على أنها "فاخرة". تقدم مطاعم Fine Dining مساحات داخلية باهظة الثمن (بكل معنى الكلمة) ومأكولات وخدمات حصرية ومشروبات راقية. متوسط ​​الفاتورة مناسب - قبل الأزمة كان يكلف 2000 روبل أو أكثر لتناول العشاء بدون كحول في مثل هذا المطعم. لاحظ أننا لا نتحدث عن "نجوم" فريدة من نوعها مثل "Turandot" أو "Pushkin" ، ولكن عن مطاعم جيدة وجيدة الصنع ولكن جماعية.

للوهلة الأولى ، من أين حصل العملاء على المال مقابل هذه الرفاهية؟ لكن الإحصاءات تظهر أن المطاعم المتميزة لا تزال تعمل بشكل جيد. فقط أولئك الزوار الذين زاروا المنشآت باهظة الثمن من أجل "الغبار في العيون" غادروا. العمود الفقري ، الذي تعتبر زيارة الطعام الفاخر أسلوب حياة ، لم يشعر بتأثيرات الأزمة ولم يغير عاداته.

عشاء غير رسمي

مفهوم يجمع بين الخدمة المتميزة والمطبخ مع إمكانية الوصول إلى شريحة كبيرة من العملاء. للحصول على سعر معقول ، يتلقى الضيف تصميمًا متطورًا وقائمة مكونة بكفاءة (غالبًا متعددة المنتجات) وخدمة احترافية.

إن تجسيد مطعم بهذا الشكل وجعله علامة زائد ليس بالمهمة السهلة.

افتح مؤسسة درجة عاليةبمتوسط ​​فحص يتراوح بين 500 و 1500 روبل ، إنه أمر محفوف بالمخاطر ، لكنه واعد. نما تناول الطعام غير الرسمي بسرعة في روسيا قبل الأزمة ، ولكنه أصبح الآن تنسيقًا لا مجال فيه للخطأ. تم إغلاق العديد من المؤسسات المتخلفة. لكن أولئك الذين تمكنوا من تحسين المشتريات ، العمليات التكنولوجيةوخدمة العملاء - جمع الكريم. الطبقة المتوسطة(الذي ، وفقًا لاستطلاعات الرأي ، لم يشعر بالأزمة أيضًا) يريد الحصول على مستوى معين من الراحة بسعر معقول. لذلك سيكون هناك طلب على تناول طعام غير رسمي.

عارضة سريعة

نظرًا لأنهم يرغبون في الكتابة في العديد من المراجعات ، فإن هذا تنسيق "انتقالي" بين تناول الطعام غير الرسمي ومطاعم Fast F من هذا النوع الذي حاول الحصول على الأفضل من "والديهم":

• خدمة من قبل النوادل وتصميمات داخلية عالية الجودة وقائمة موسعة من قطاع المطاعم الديمقراطية
• السرعة القصوى للخدمة وأسعار منخفضة من قطاع الوجبات السريعة.

هناك سبب آخر لظهور Fast Casual - "البلطجة" التي نظمتها وسائل الإعلام وأتباع أسلوب حياة صحي للوجبات السريعة. نعم لقد نجحت - الرأي العاميقبل الوجبات السريعة الرئيسية غير الموجودة أفضل ضوء... وحتى اللاعبين الرئيسيينتنتقل الوجبات السريعة تدريجياً إلى الوجبات السريعة. تحظى الاتجاهات العرقية بشعبية في هذا الجزء - المأكولات اليابانية والمتوسطية والسلافية الشرقية.

يمكن افتتاح Fast Casual في منطقة صغيرة وباستخدام مطبخ المصنع. هذا النهج سوف يقلل من الاستثمار الأولي ووقت الاسترداد. إذا لم تكن هناك رغبة (أو فرصة) للعمل على المفهوم بنفسك ، فاختر واحدًا من. لحسن الحظ ، يوجد عدد كافٍ منهم في السوق.

الوجبات السريعه

يبدو أنه لا يحتاج إلى مقدمة . شركات الوجبات السريعة ، التي ظهرت في البداية في الخارج ، راهن منذ فترة طويلة على حصتها من السوق في روسيا. بعد أن انتقلت من الحداثة الغريبة إلى الواقع اليومي ، أصبحت الوجبات السريعة استثمارًا جذابًا. خاصة الآن ، عندما تكونت عادة تناول الطعام خارج المنزل ، وانخفض دخل السكان.

المؤسسات ذات الأشكال "الأعلى" تغادر الوجبات السريعة - هناك تكاليف أقل وعدد أكبر من العملاء. ل الوجبات السريعهمن الممكن ألا يقتصر الأمر على مشاريع المنتج الفردي التي تقدم البرغر أو الدجاج أو النودلز فحسب ، بل تشمل أيضًا المقاصف التي افتتحت في كثير من الحالات في عام 2015.

تتمثل مزايا اختيار الوجبات السريعة كنموذج عمل في الحد الأدنى من التكاليف ، والقدرة على العمل في قاعة الطعام ، ومرونة المفهوم. من أجل الإنصاف ، نلاحظ أنهم بدأوا يعتبرون الوجبات السريعة مطعمًا مع تسجيل جهات تسويق من شركة أمريكية معروفة.

يمكن استكمال وصف التنسيقات الواعدة بفكر أنطون تاباكوف ، الممثل وصاحب مطعم معترف به في موسكو. في رأيه ، المشكلة الرئيسية للمطاعم المحلية هي في المعالم الزائفة. ضاعت روح مؤسسات عصر جيلياروفسكي ، والتي كانت معيار ثقافة المطاعم الوطنية. وحل مكانه "الغبار في العيون" ، وأصبح المطعم ليس مكانًا لتناول الطعام ، بل أصبح وسيلة للتباهي بالرفاهية.

الآن ثقافة المطعم تتعافى. ورجال الأعمال الذين ينشئون مؤسسة "للطعام" لهم الحق في الاعتماد على النجاح.

مفهوم

هذا المفهوم يعني نوعًا من "خارطة الطريق" لرجل أعمال يبدأ مشروعًا في مجال HoReCa (فندق ، مطعم ، مقهى). المفهوم - إذا لم يكن كذلك تعليمات خطوة بخطوة، ثم بالتأكيد مجموعة من الإرشادات التي ستساعد صاحب المطعم على الوفاء بالمواعيد النهائية وإطلاق المؤسسة دون مشاكل لا داعي لها.

من الضروري إنشاء مواصفات فنية لكل جانب من جوانب عمل المطعم:

تحديد الموقع - اختيار أحد تنسيقات مؤسسة تقديم الطعام:

• الفكرة والموضوع - ما الذي تقدمه بالضبط للضيوف (مطعم عموم آسيوي ، مشروع مستقبلي ، فطيرة)
• طريقة الخدمة
• عرض بيع فريد (اختلاف المشروع عن النظير)
• تحديد الجمهور المستهدف

الحلول التكنولوجية:

• متطلبات المبنى والموقع
• متطلبات أنظمة الاتصالات (كهرباء ، سباكة ، تهوية)
• تقسيم غرفة الطعام والمطبخ

سياسة التشكيلة:

• القائمة الرئيسية
• بطاقات النبيذ والبار
• قائمة موسمية

تصميم:

• مشروع تصميم المناطق الداخلية والواجهة والمجاورة (إذا لزم الأمر)
• هوية الشركة (كتاب العلامة التجارية)
• أثاث

سياسة الأسعار:

• العمل مع مقدمي الخدمات
• التسعير الأساسي والموسمي والترويجي

سياسة التسويق:

• برامج إطلاق المشروع في السوق والترويج اللاحق
• أحداث العلاقات العامة
• برامج الولاء
• الأحداث المستهدفة ل مجموعات مختلفةالزائرين

يبدأ عمل المفهوم بعد تحليل السوق والطلب والمنافسين. ستسمح البيانات التي تم الحصول عليها بالفعل من الناحية النظرية باختبار مفهوم الجدوى وتقييم آفاق التنمية.

تسمح لك خطة العمل المنظمة بوضوح ليس فقط بتتبع مراحل العمل. بفضل هذا المفهوم ، من الممكن تنسيق عمل جميع المتخصصين العاملين وخفض التكاليف.

خطة عمل

إذا كانت صياغة مفهوم مطعم تعطي رائد الأعمال فهمًا لما يجب القيام به ، فإن خطة العمل تجيب على الأسئلة المتعلقة بتكلفة التكلفة ومتى ستؤتي ثمارها. من الواضح أنه من المستحيل تحقيق الدقة المطلقة - تتغير حالة السوق ، تظهر التكاليف (أو تختفي). لكن "ضرب" مائة بالمائة غير مطلوب ، فمهمة خطة العمل هي تقديم صورة مالية مفصلة للمشروع.

يمكن إعداد هذا المستند لنفسك أو للمستثمرين والشركاء أو من أجل مؤسسات الائتمان... تعتمد تفاصيل الوثيقة واكتمالها على هذا الأمر تدريجياً.

نقدم هنا متوسط ​​الأرقام لموسكو. من الواضح أن الحسابات فردية لكل منطقة وحتى لكل مشروع. للحصول على الأرقام الخاصة بشروطك ، يكفي استبدال قيمنا بالمعلومات الفعلية.

الكتل الرئيسية لخطة العمل

1. تمويل المشروع

يمكن أن يتكون رأس المال من حقوق الملكية والصناديق المقترضة والمختلطة. يشار إلى حصص الميزانية كنسبة مئوية.

1. شروط الإقراض

يتم ملء العنصر إذا أخذت قرضًا من بنك أو مؤسسات ائتمانية أخرى.

1. تكاليف المباني

يشار هنا إلى حالة المبنى (الإيجار ، الملكية ، الخيارات الأخرى) ، وتكاليف إنشاء المشاريع الهندسية والتكنولوجية ، والإصلاحات.

بالنسبة لمطعم به 50 مقعدًا ومساحته 180 مترًا مربعًا ، ستكون الميزانية على النحو التالي:

مباني للإيجار

أقرب منطقة في موسكو - 20000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ 3600000 روبل في السنة.

مساحة حلقة النقل الثالثة - 50000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ 9،000،000 في السنة.

مركز موسكو - 100000 روبل للمتر المربع في السنة. المبلغ 18.000.000 في السنة.

التصميم الهندسي

مشروع معماريمطلوب ل أعمال البناءأو إعادة الإعمار. الوثيقة تشمل:

• ملاحظة توضيحية
• خطط المبنى
• الشقوق
• ترتيب القواطع والنوافذ والأبواب
• معدات الربط وخطوط الأنابيب
• عزل الهياكل المرافقة
• قائمة تشطيب المباني
• استهلاك المواد

التكلفة - 300 روبل لكل متر مربع. المبلغ 54000 روبل.

تصميم التهوية والتكييفمهم ليس فقط لخلق ظروف مناخية مريحة (على الرغم من أن هذا مهم). أثناء معالجة المنتجات ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الروائح ، وأحيانًا الأبخرة والدخان والملوثات الأخرى في الهواء. أنظمة قويةتكييف الهواء هو مسألة تتعلق بسلامة الأفراد. وبالطبع ، لا ينبغي أن تدخل أي روائح غريبة إلى غرفة الطعام.

الوثيقة تشمل:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• ملاحظة توضيحية توضح المعلمات المحسوبة جواً في المبنى
• خطة نظام التهوية العامة التي تشير إلى معلمات تصميم الهواء على شبكات التهوية
• مخطط محوري لنظام التهوية العامة
• مخطط ومخطط محوري للتهوية التكنولوجية (إن وجد)
• خطة نظام تكييف الهواء توضح مواقع أنابيب الإمداد بالتبريد والصرف ، بالإضافة إلى مواسير مكيفات الهواء

التكلفة - 200 روبل لكل متر مربع. المبلغ 36000 روبل.

تصميم إمدادات المياه والصرف الصحيضروري لغرضين. الأول هو امتثال المياه للمعايير الصحية المعمول بها في المنطقة. والثاني هو ضمان التشغيل المستمر لإمدادات المياه والصرف الصحي في المطبخ. من الواضح أن المطعم يستهلك مياهًا أكثر بكثير من المبنى الإداري ، بل وأكثر من ذلك في المبنى المحلي (يمكنك حسابه وفقًا لـ SNiP 2.04.01-85 *). يجب أن تتحمل الاتصالات العبء.

الوثيقة تشمل:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• ملاحظة توضيحية توضح المعلمات المحسوبة لاستهلاك المياه
• قائمة الرسومات والوثائق المرجعية
• خطة المباني مع التنسيب المعدات التكنولوجيةوأماكن الإمداد بالمياه والصرف الصحي
• رسم تخطيطي محوري لأنابيب HV و GW
• مخطط محوري لخط أنابيب الصرف الصحي الصناعي
• مخطط وحدة القياس لاستهلاك الماء البارد والماء الساخن
• مواصفات المعدات والمواد

التكلفة 140 روبل لكل متر مربع. المبلغ 25200 روبل.

تصميم مزود الطاقة... تستخدم مؤسسات تقديم الطعام الحديثة كمية كبيرة من المعدات التي تعمل بالكهرباء. علاوة على ذلك ، من 220 فولت ومن 380 فولت ، يجب إنشاء مشروع الأسلاك الموثوقة القادرة على العمل بأحمال عالية فقط بواسطة متخصصين.

الوثيقة تشمل:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• ملاحظة توضيحية
• قائمة الرسومات والوثائق المرجعية
• رسم تخطيطي كهربائي أحادي الخط للوحة التبديل مع الإشارة إلى رقم المجموعة والعلامة التجارية لكابل الإدخال (وفقًا لـ مشروع كهربائيبناء القاعدة)
• مخطط الأسلاك المجلس
• خطط شبكة الإضاءة (تشير إلى أرقام المجموعة والعلامة التجارية والمقطع العرضي للكابل)
• خطة شبكة الطاقة والمخرج (تشير إلى أرقام المجموعة والعلامة التجارية والمقطع العرضي للكابل)
• رسم تخطيطى التحكم الكهربائي(في حالة استخدام أنظمة التحكم الآلي)
• تخطيط اتصالات الكابلات مع الإشارة إلى مواقع تركيب مربعات التوصيل
• مواصفات المعدات والمواد

التكلفة 180 روبل للمتر المربع. المبلغ 32400 روبل.

التكلفة الإجمالية للتصميم الهندسي- 147600 روبل.

التصميم التكنولوجي

هذا هو إنشاء الترتيب الأمثل للمعدات في الغرفة ووضع خطط لربط المعدات بشبكات الاتصالات.

التكلفة - 200 روبل لكل متر مربع. المبلغ 36000 روبل.

عند طلب مجموعة من المعدات من الشركة "خشب القيقب"تحصل على تصميم تكنولوجي مجانًا.

تصميم

إذا كانت المقاهي أو الحانات ذات الطابع الخاص يمكنها أحيانًا إنشاء تصميم مرئي من تلقاء نفسها ، فيجب أن تتحول مشاريع المطاعم إلى خدمات المحترفين.

تصميم تسليم المفتاح هو:

• تطوير حل التصميم ضمن المفهوم
• إنشاء تصور ثلاثي الأبعاد للمشروع
• اختيار المواد ومعدات الأثاث والترتيب
• تصميم الواجهة
• إشراف المصمم على التنفيذ

جانب مهم - حتى إذا كنت تعتمد بشكل كامل على الكفاءة المهنية للمصممين المعينين ، يجب عليك إجراء موافقات منتظمة والمشاركة في العملية إلى حد معقول.

"مجموعة كاملة" من التصميم ستكلف 1200 روبل للمتر المربع. المبلغ 216000 روبل.

إذا سمحت الأموال بذلك ، فإن الأمر يستحق طلب كتاب علامة تجارية أيضًا - إذًا ستُصنع جميع المواد الإعلانية في مفهوم واحد.

زخرفة الغرفة

في الواقع ، تجسيد لمشروع التصميم. الأسعار لعمل بنائين مؤهلين. سيكلف التشطيب متوسط ​​المستوى (أكثر تعقيدًا من مستحضرات التجميل ، ولكن ليس VIP حتى الآن) 7000 روبل باستثناء المواد.

المبلغ 1،260،000 روبل.

ادوات

معدات مطاعم حديثة - صناعة منفصلةفي صناعة الضيافة ، نوع من "دولة داخل دولة". تعمل الأقسام العلمية الكاملة مع الشركات المصنعة الرائدة ، ولا تخلق فقط تكنولوجيا أكثر تقدمًا ، ولكن أيضًا طرقًا جديدة بشكل أساسي لمعالجة المنتجات.

عند اختيار المعدات ، يجدر الاتصال بالمهنيين ، وإلا فهناك خطر "التجاوز". المعدات القوية للغاية والمكلفة ستؤتي ثمارها لسنوات ، ولن تتكيف النماذج الرخيصة مع الحمل. في كلتا الحالتين ، سيتكبد صاحب المطعم خسائر.

يوجد أدناه تجهيزات المطعم مع 50 مقعدًا مع المأكولات الكلاسيكية.

معدات التدفئة:

• فرن كومبي TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214307 روبل
• موقد كهربائي EPK-47ZhSh أربع شعلات مع فرن - 70600 روبل
• فرن البيتزا GAM MD1 - 37961 روبل
• طباخ التعريفي UN-3،5KC-1 سطح المكتب VOK - 16971 روبل
• سطح القلي (جهاز معالجة التلامس) AKO-80N - 55500 روبل
• جهاز طهي الأرز ERGO CFXB 50-70x - 3366 روبل
• غلاية ERGO KSY-30-11169 روبل

معدات التبريد:

• خزانة التبريد POLAIR ШХ-1،4 (CM114-S) - 51210 روبل
• خزانة التجميد POLAIR ШН-0.7 - 51.543 روبل
• طاولة مبردة HICOLD GN 11 / TN - 78530 روبل
• صانع الثلج ICEMATIC E21 W - 57622 روبل
• عرض الحلويات العمودي مع دوران HICOLD VRC 350 RI - 108190 روبل

• خلاط مطبخ مساعد 5KSM150PSEWH - 60990 روبل
• خلاط ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 روبل
• مفرمة اللحم FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57093 روبل
• القطاعة "Convito" HBS-220JS - 20،043 روبل
• قطاعة الخضار ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65121 روبل
• مجموعة من أقراص القطع لـ ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24278 روبل

معدات البار:

• عصارة QUAMAR T94 للحمضيات - 34634 روبل
• آلة صنع القهوة FUTURMAT Rimini A / 1 - 156553 روبل

المعدات التكنولوجية:

• عدد 2 حوض غسيل من قسم واحد VM 1/630 - 16788 روبل
• حمام غسيل من قسمين VM 2/630 - 17017 روبل
• طاولتان من SRP 1200/600 / SRPTs E - 13510 روبل
• طاولتان لعمال الجزيرة СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12540 روبل
• 4 رفوف مع أرفف مستمرة SK 1200/400 - 45.060 روبل
• 2 أغطية مثبتة على الحائط MVO-0.8 МСВ - 24724 روبل
• مظلتان لمناطق تبريد هواء العادم 12 * 10 - 31504 روبل
• 4 أرفف من الكمبيوتر الصلب المثبت على الحائط 600/300 - 9544 روبل
• جدول الجزيرة لجمع النفايات SPS-111/900 - 8674 روبل

أواني وأواني المطبخ - حاويات gastronorm ، والمقالي ، والأواني ، والأواني ، وألواح التقطيع ، وأطباق الخبز ، والمغارف ، والمصافي ، والملاعق ، إلخ. التكلفة 73500 روبل.

سكاكين الشيف - 31176 روبل

عناصر التقديم - 114106 روبل

أطباق من الزجاج والخزف وأدوات المائدة - 213960 روبل

أثاث لمطعم يتسع لـ 50 مقعدًا (بما في ذلك محطة النادل) - 762725 روبل

وبالتالي ، فإن جميع معدات المطعم ستكلف 2600000 روبل.

التسجيل

يستلم تسمحوتسجيل الأعمال هي المرحلة التي يمكن أن تشرب دماء أكثر من كل الآخرين مجتمعين. وليس بسبب التعقيد المفرط ، ولكن بسبب عدم العمل الأكثر تشغيليًا لجميع أنواع الخدمات والهيئات.

بالنسبة لتنظيم مطعم فإن الشكل الأمثل سيكون (شركة ذات مسئولية محدودة).

أولا ، مؤسسي كيان قانوني ، على عكس رجل أعمال فردي، تكون مسؤولة فقط بمقدار رأس المال المصرح به. العمل فيه مخاطر ، والأمر يستحق حماية نفسك من الفشل المحتمل.

ثانيًا ، يمكن لشركة ذات مسؤولية محدودة التوظيف والتعيين المدير العامحسب تقديرك الخاص. ستكون هذه اللحظة مهمة إذا بدأ العمل في التوسع.

عيوب شركة LLC هي إعداد التقارير المعقدة نوعًا ما ، ومن الأفضل الاستعانة بمصادر خارجية. أو توظيف محاسب.

لتسجيل كيان قانوني ، ستحتاج إلى:

محضر اجتماع المؤسسين الذي يؤكد إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة

شهادة تسجيل

شهادة تخصيص رقم التعريف الضريبي (TIN)

مقتطف من السجل الموحد (EGRIP)

خطاب معلومات Rosstat على أكواد OKVED:

• 55.30 أنشطة المطاعم والكافيهات
• 55.40 أنشطة البار
• 55.52 توريد منتجات المطاعم. وهذا يشمل أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة لإنتاج منتجات التموين العام وتسليمها
• إذا كان من المفترض أن يحتوي المطعم على بلياردو أو كاريوكي ، أضف الرموز المناسبة من المصنف (على سبيل المثال ، 92.72)

شهادات التسجيل في MHIF ، FSS ، صندوق التقاعد

اتفاقية فتح حساب بنكي

تأكيد تسجيل KKT (جهاز تسجيل النقدية)

طاولة التوظيف

الأمر بشأن تعيين رئيس المحاسب ، كبير المحاسبين ، أمين الصندوق

سجل المراجعة ودفتر الشكاوى

للمباني:

• إثبات حق استخدام المبنى (عقد إيجار أو شهادة ملكية)
• جواز سفر BTI مع مخططات الطوابق والشرح
• المشاريع الهندسية (انظر أعلاه)
• استنتاجات بشأن المشاريع الصادرة عن GAPU و MVK
• خطة الإخلاء وتعليمات الحريق
• عقد خدمة التأشير

أذونات:

• خطة الإنتاج والرقابة الفنية المتفق عليها مع SES
• شهادة اجتياز الامتحانات للامتثال للمعايير الصحية
• اختتام وزارة حالات الطوارئ بتاريخ السلامة من الحرائق
• استنتاج SES بشأن توافر المعدات والمباني الضرورية
• الجوازات الصحية للمنشأة والمركبات
• رخصة تجارة كحول
• استنتاج صحي على المواد الخام والوجبات الجاهزة من Rospotrebnadzor
• نتائج الفحوصات الطبية للموظفين

عقود صيانة الكائن:

• إزالة والتخلص من النفايات الصلبة والنفايات البيولوجية
• عقد مكافحة الآفات والتطهير والتطهير
• عقد تنظيف نظام التهوية
• عقد غسيل ملابس العمل
• عقد نزع والتخلص من مصابيح الفلورسنت

وهذا فقط المستندات العامةلا تأخذ في الاعتبار تشريعات منطقة معينة. كما تبين الممارسة ، من الأسهل طلب التسجيل واستلام التصاريح للشركات المتخصصة.

تحصيل الضرائب

يفضل معظم المطاعم الإقليمية العمل على UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحسوب). لكن هذا النظام الضريبي لا يصلح لموسكو. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حد للمساحة - تصل إلى 150 مترًا مربعًا.

بالنسبة للمثال الذي اخترناه ، تعتبر خطة العمل أكثر ملاءمة.

شروط الانتقال:

• ما يصل إلى 100 موظف
• دخل سنوي يصل إلى 60 مليون روبل
• لا يمكن أن يكون لديك فروع ومكاتب تمثيلية (بالنسبة لمشروع مبتدئ ، هذا العنصر غير مهم)
• لا يمكنك استخدام النظام الضريبي المبسط إذا كانت المشاركة في الشركات الأخرى ذات المسؤولية المحدودة أكثر من 25٪
• تقديم طلب الانتقال إلى النظام الضريبي المبسط خلال 30 يومًا من تاريخ التسجيل

معدل الضريبة

لا تدفع الشركات في النظام الضريبي المبسط ضريبة القيمة المضافة وضرائب الدخل وضرائب الممتلكات. وبدلاً من ذلك ، فإنها تفرض ضريبة ربع سنوية. يمكنك دفعها وفقًا لإحدى خطتي الحساب - من الدخل أو من الفرق بين الدخل والمصروفات. في الحالة الأولى ، يتم خصم 6 ٪ ، في الحالة الثانية - 15 ٪. يمكن للسلطات الإقليمية تغيير الأسعار وفقًا لتقديرها ؛ يمكنك معرفة القيم الدقيقة في المنطقة التي يتم فيها فتح المطعم.

طاقم عمل

تعتبر مسألة العاملين في صناعة الضيافة في روسيا حادة للغاية. إذا تم تدريب السقاة والطهاة ، وإن كان ذلك "قطعة قطعة" ، فإن العثور على نادل مؤهل يمثل مشكلة حقيقية. بالنسبة للجزء الأكبر ، النوادل شباب بدوام جزئي. أولئك الذين يبقون في الصناعة ينتقلون في النهاية إلى مديرين ومديرين ، ويجندون الوافدين الجدد مرة أخرى. وهكذا في دائرة. يكفي أن نقول إنه في التسعينيات كان هناك 25 المؤسسات التعليميةالافراج عن النوادل المحترفين. الآن هناك 2 منهم.

يتم تشكيل طاقم عمل كامل المؤهلات بطريقتين:

• يمكنك "تنمية" المتخصصين لديك من البداية
• أو "المزايدة" على الأشخاص المناسبين من المنافسين (ومع ذلك ، يمكن أيضًا المزايدة عليهم لاحقًا)

يشمل طاقم المطعم:

• مخرج. الراتب المقدر - من 70000 روبل
• طاه. الراتب المقدر - من 70000 روبل
• 2 سو شيف. الراتب المقدر - من 50000 روبل
• 4 طهاة ستيشن واجن. الراتب المقدر - من 40000 روبل
• 2 مديري القاعة. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• 6 نوادل. الراتب المقدر - من 25000 روبل
• 2 السقاة. الراتب المقدر - من 30000 روبل
• سائق شحن. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• امين المخزن. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• 2 سيدات تنظيف. الراتب المقدر - من 20000 روبل
• عدد 2 غسالات أطباق. الراتب المقدر - من 20000 روبل

يعمل الموظفون الأعلى والإداري على أساس خمسة أيام. المطبخ والخدمة والإشراف على جدول 2/2.

إجمالي تكاليف الراتب الشهري: 830 ألف روبل.

الهامش والربحية

تتكون تكاليف المطعم بشكل مشروط من ثلاثة عناصر - الإيجار ، أجوروتكلفة المنتجات.

النوعان الأولان من النفقات ثابتان بشروط. ولكن يمكنك التعامل مع تكلفة الأطباق - فقط بسبب النسبة المختصة من الهامش إلى تكلفة المنتج ، يتم تشكيل ربح المؤسسة.

يقترب صاحب المطعم من هذه المرحلة بقائمة مطورة بالفعل. لا توجد صيغة عالمية لتحديد الترميز. هناك ميل إلى أن يكون هامش الربح هو الأصغر للأطعمة الساخنة (100-250٪) ، للحساء والقهوة - الأعلى (500-1000٪). لكن تكلفة كل طبق تحسب على حدة.

أشياء للإعتبار:

- الملاءة المالية للجمهور المستهدف. كما ذكر أعلاه ، يمكن أن تختلف أشكال المطاعم بشكل كبير. ما المقدار الذي يرغب عملاؤك في تقديمه مقابل طبق معين؟ سوف يساعدون في تأسيسه بحوث التسويقالمنطقة التي تعمل فيها. يُطلق على المعلمة الناتجة "السعر المدرك" - الحد الأقصى للسعر الذي سيشتري به الضيوف المنتج بالكمية المخططة.

- مسابقة. للأسف ، لن تنجح الإعلانات وحتى الأطباق عالية الجودة إذا كان مطعم قريب منك يقدم طبقًا مشابهًا (وإن كان بالاسم فقط) مقابل ثالث أرخص. سيكون عليك التركيز على السوق. هذه القاعدة لا تنطبق على العروض الحصرية.

- تكلفة الطعام- النسبة المئوية لتكلفة الطبق وسعر بيعه. ما هو جزء من المال الذي كسبته قبل تقديم الطبق؟ الأسعار المقبولة للمطعم 25-40٪. ليس من الضروري حساب تكاليف المنتج حسب الخرائط التكنولوجيةوالاستهلاك الفعلي. وسيشمل الضرر ، وإطراء الضيوف ، وطعام الموظفين.

- هامش- أي ربح كل طبق بالروبل. هل لديك ربح إجمالي كاف؟

- دوران. المطعم له مناصب "عليا" الأكثر طلبًا... الحب الوطني لسلطة القيصر ، على سبيل المثال ، معروف منذ فترة طويلة. يمكن تقليل هوامش هذه الأطباق ويمكن جني الأرباح من خلال المبيعات الكبيرة.

يجب أن يشارك الشيف بشكل مباشر في التسعير ، نظرًا لأن الحسابات النظرية بها اختلافات كبيرة مع العملية الحقيقية للعمل في المطبخ.

متوسط ​​ربحية المطعم ، وفقًا لمجلة فوربس ، هو 15٪. مع مؤشرات 20-25 ٪ ، يمكن اعتبار المشروع ناجحًا. 10٪ الربحية هي منطقة مخاطر.

ملخص

دعونا نلخص. لفتح مطعمك الخاص (50 مقعدًا ، المساحة - 180 مترًا مربعًا) ستحتاج إلى:

مبلغ مقطوع- للهندسة و التصميم التكنولوجيوإصلاح وتصميم وشراء المعدات والمخزون: 4259600 روبل.

يتم إعطاء المبلغ دون مراعاة تكلفة التسجيل ، ويمكن العثور على الأخير في السلطات الرقابية في منطقتك.

بانتظام- 830.000 روبل شهريًا مقابل راتب ، 9.000.000 روبل سنويًا لاستئجار مبانٍ في منطقة TTK في موسكو.

بالإضافة إلى ذلك ، ستذهب مشتريات الطعام ، وهذا الرقم يعتمد كليًا على قائمة المطعم.

متوسط ​​فترة الاسترداد لمطعم غير رسمي هو 2.5-3 سنوات.

وأخيرًا النصيحة. إن فتح مطعم بمفردك ، بالاعتماد فقط على المعلومات من الإنترنت ، أمر محفوف بالمخاطر للغاية ، بل وأكثر من ذلك إذا كانت هذه هي مؤسستك الأولى. ستكون مساعدة المتخصصين ذوي الخبرة العملية الحقيقية في HoReCa لا تقدر بثمن. خبراء الشركة "خشب القيقب"تقديم دعم الأعمال في كل مرحلة من مراحل بنائه. ستؤدي مشاركتهم في المشروع إلى زيادة فرصك في النجاح بشكل كبير.

هذه العينة مخصصة لافتتاح مقهى صغير في منطقة أوليانوفسك ، من أجل الحصول على مساعدة الدولة (منحة). أسماء الشوارع مستعارة بشروط. تصنيع مثال جاهزخطة عمل المقهى ، كان من المفترض أن يقع المشروع في وسط نوفوسيلكي ، منطقة ميليكيسكي ، منطقة أوليانوفسك ، على بعد 10 كم من مدينة ديميتروفغراد. يهدف هذا المشروع إلى الحد من الضرائب وتبسيط التقارير الاقتصادية. منظم خطة العمل هو العاملون لحسابهم الخاصإيفانوف إيفان إيفانوفيتش.

الأهداف

تم التخطيط لافتتاح المقهى خطوة بخطوة من نقطة الصفر بهدف تزويد الزائرين بخدمات عالية الجودة في مجال صناعة التموين وبيع المنتجات ذات الصلة. بالإضافة إلى خدمات الاحتفالات والمناسبات الداخلية الأخرى لذوي الدخل المتوسط.

تم تجهيز المنظمة التي يتم إنشاؤها بأحدث معدات الإنتاج والمفروشات والأصول الأخرى ، بما في ذلك على حساب الأموال الشخصية لرجل الأعمال والإعانات (المنح) للشركات الصغيرة الشابة من الميزانية.

P / p No.	اسم	كمية بشر
1	يطبخ	1
2	عامل مساعد	1
3	حارس أمن	1
4	عامل البار	1
5	مدير	1

تشمل مجموعة المقاهي وفقًا لخطة العمل ما يلي:

• الدورات الأولى الساخنة
• المشروبات الساخنة والباردة
• سلطة؛
• الآيس كريم والكوكتيلات.
• الحلويات والمعجنات.
• أطباق جانبية نباتية
• عصير فاكهة طازج.

خلال النهار ، سيخدم المقهى بشكل أساسي السكان المحليين العاملين في القرية. في بداية المقال ، لوحظ بالفعل أن عدد هؤلاء الأشخاص سيزداد مع زيادة عدد الموضوعات. النشاط الريادي... بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تقديم وجبة غداء لذيذة وشهية لكل من يسافر على طول الطريق السريع ديميتروف-قازان.

في المساء ، سيصبح جيل الشباب ضيوف المؤسسة ، الذين سيحددون المواعيد في المقهى لدينا.

يتم التخطيط لمجموعة كبيرة من جميع أنواع الأطباق في المقهى الخاص بنا. تنوع قائمة الطعام سيجعل ذلك ممكنًا. علاوة على ذلك ، يمكن لأي شخص أن يختار ما يحب أن يتذوقه.

اختيار الطبق المقترح:

• السلطات - (زيتون ، قصير ، خضروات ، ملفوف ، قيصر ، ليانا ، جبن) ؛
• الوجبات الخفيفة - (الجبن والنقانق والخضروات والأسماك وما إلى ذلك) ؛
• أطباق سائلة (حساء ، بورشت ، مخلل ، إلخ) ؛
• الأطباق الساخنة - (الزلابية ، المانتي ، شرحات ، كرات اللحم ، اللحم البقري المقلي ، أرجل الدجاج) ؛
• أطباق جانبية للحوم - (البطاطس ، الأرز ، الحنطة السوداء ، المعكرونة ، البازلاء ، إلخ) ؛
• حلويات
• كحول.

هذه قائمة أطباق في خطة عمل لفتح مقهى من الصفر. في المستقبل ، من المخطط زيادة الاختيار.

خطة التسويق

خطة التقويم

تتمثل المهام الرئيسية لفتح مقهى من الصفر ، من أجل البدء في تنفيذ أنشطة مربحة ، في:

• تنفيذ إجراءات التنسيق وفقًا لقرار عقد إيجار المبنى ؛
• إبرام اتفاقية لاستلام وتركيب المعدات المطلوبة. لهذا الغرض ، من المخطط إنفاق 5178.66 دولارًا تم شراؤها في خيار المنحة و 258.07 دولارًا من الأموال الشخصية ؛
• شراء المعدات اللازمة من أجل البدء. في هذه الفترة ، يجب أن تنفق حوالي 2071.46 دولارًا ؛
• القيام بأعمال الإصلاح ؛
• الحصول على التصاريح اللازمة لفتح مقهى ؛
• إبرام عقود توريد المواد والمنتجات.

خطة مالية

قائمة المراحل الرئيسية لتنفيذ مشروع المقهى وضرورة الحسابات المالية لتنفيذه:

P / p No.	اسم مرحلة المشروع	تاريخ البداية	تاريخ انتهاء الصلاحية	تكلفة المرحلة ، بالدولار الأمريكي
1	إبرام عقد إيجار	01.08.17	10.08.18
2	شراء معدات	شهر تسعة	اكتوبر	5436,73
3	شراء الاثاث	شهر تسعة	اكتوبر	2071,46
4	زخرفة الغرفة	شهر تسعة	اكتوبر	4920,59
5	الحصول على تصاريح	شهر تسعة	اكتوبر
6	إبرام عقود توريد المواد الخام والمنتجات		اكتوبر
7	بداية العمل		شهر نوفمبر
مجموع				12428,78

في مثال خطة العمل ، يصل المقهى إلى التكلفة الأولية بعد الشهر الثاني من العمل في جميع الفئات ، باستثناء تنظيم وجبات محددة. هذه الخدمة ستؤتي ثمارها بعد الافتتاح للشهر السادس. لم يتم حل هذه المشكلة بسرعة. احتياجات المؤسسة وقت محددلترسيخ سمعتك وتعلم عادات المستهلك.

كم من المال يلزم لفتح مقهى

من أجل فتح مثل هذا المقهى من الصفر ، تحتاج إلى 12.428.78 دولارًا ، منها:

• دعم (مساعدة مالية) - 5178.66 دولار على شكل منحة من الميزانية الإقليمية ؛
• الأموال الشخصية - 7250.12 دولار.

P / p No.	اسم	كمية	السعر (USD
1	آلة طحن اللحوم	1	391,85
2	رف أدوات المائدة	1	307,27
3	عداد الطعام البارد	1	807,87
4	Bain-marie للدورات الأولى	1	529,95
5	كشك الخروج	1	379,77
6	Bain-marie للدورات الثانية	1	719,83
7	خزانة التبريد	1	441,91
8	غسل الحمام	1	75,09
9	جدول الإنتاج	1	68,19
10	فرن كهربائي	1	554,12
11	خزانة تحميص	1	700,85
12	المقلاة العميقة	1	113,93
13	رف	1	104,44
14	فريزر أفقي	1	241,67
	مجموع		5436,73

التي OKVED للاختيار

• 30- مطاعم وكافيه بار. الإنتاج ، البيع مباشرة في موقع الإنتاج ، بيع المشروبات ، تقديم الطعام في عربات السكك الحديدية والسفن ، البيع خارج الشركة ؛
• 63 - بيع المنتجات من خلال آلات خاصة ؛
• 40 - عمل القضبان.
• 52- تسليم البضاعة للطعام.

توثيق

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسجيل رجل أعمال فردي. يتم إصدارها مباشرة في موقع المشروع المستقبلي ، مع السلطات المحلية.

تحتاج أيضًا إلى:

• عقد إيجار المبنى.
• تصريح خدمة المكافحة الصحية والوبائية.
• مساعدة من ادارة الاطفاء.
• وافق عمل جاهزخطة المقهى.
• تراخيص بيع المنتجات الكحولية والتبغ.

التراخيص

بعد تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة (أو رائد أعمال فردي) لدى السلطات الضريبية ، يمكنك المضي قدمًا في التصديق على المنتجات والحصول على ترخيص لتجارة المشروبات الكحولية (في حالة تداول البيرة والمشروبات الغازية فقط ، لا يلزم الحصول على ترخيص). بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إبرام اتفاقية بشأن الحماية ، لأنه في حالة عدم وجودها ، لن يتم إصدار ترخيص.

من الضروري أيضًا شراء وإصدار سجل نقدي ، وإبرام عقد لصيانته. (حسب المتطلبات الجديدة التي دخلت حيز التنفيذ بتاريخ 31/3/2017 ، بيع بالتجزئةالمشروبات الكحولية ، حتى عند تقديم خدمات تقديم الطعام ، يتم إجراؤها فقط باستخدام سجل نقدي مسجل في مكتب الضرائب ، بغض النظر عن نظام دفع الضرائب الذي يستخدمه أصحاب المؤسسة).

في هذه المرحلة ، جميع المستندات المسموح بها للحق في العمل من SES (استنتاج مفاده أن المؤسسة ستعمل كنقطة تموين عامة) ، والحماية من الحرائق (تأكيد الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق ، ووجود أجهزة إنذار الحريق وغيرها من التدابير لمنع و إطفاء الحريق) ، Rospotrebnadzor (فحص امتثال المبنى لجميع المعايير الصحية) - يجب أن يكون جاهزًا. وفقًا للحسابات ، يبلغ متوسط ​​الوقت اللازم لتجهيز جميع الأوراق اللازمة حوالي شهرين.

قبل أن تبدأ في وضع خطة عمل لمقهى ، يجب أن تفكر في كل شيء وتتخذ قرارًا نهائيًا بشأن أي مجال من الأفضل اختياره في صناعة الطعام. من الأفضل أن تستثمر الأموال في الفكرة الصحيحة مرة واحدة بدلاً من أن تجد نفسك في حيرة من أمرك وتفلس لاحقًا.

الانتباه!خطة العمل المجانية المعروضة للتنزيل أدناه هي دليل تقريبي. يجب إنشاء خطة العمل التي تناسب ظروف عملك على أفضل وجه بمساعدة المتخصصين.

قم بتنزيل خطة عمل جاهزة لمقهى مع حسابات مجانًا

ما هي الكافتيريا ، ما هي الاتجاهات السائدة في هذا القطاع من السوق

نحن نواجه مهمة فتح مؤسسة تموين عالية الربحية على شكل كافيتريا من أجل تحقيق ربح وتلبية الطلب على خدمات التموين.

الكافتيريا عبارة عن منشأة خارجية صغيرة. وهي مجهزة بطاولات وكراسي ، وغالبًا ما تكون منضدة بار. تشمل التشكيلة فقط الوجبات الخفيفة الجاهزة البسيطة والمنتجات الكحولية والقليلة الكحولية وغير الكحولية ومنتجات التبغ.

بالطبع ، سيكون التركيز الرئيسي للكافيتريا على البيرة والوجبات الخفيفة المصاحبة لها ، الآيس كريم. خلال فترة الصيف ، تستطيع الكافتيريا بيع ما يصل إلى 2 طن من البيرة شهريًا.

من أجل التنفيذ الناجح للمشروع ، من الضروري تحديد الجمهور المستهدفواختيار موقع الكافيتريا بحكمة. سيؤتي المشروع ثماره بشكل أسرع إذا كان هناك عدد قليل من مؤسسات تقديم الطعام القريبة في شريحة أسعار مماثلة.

الترميز على البضائع مهم أيضًا.

يعتمد ذلك على ما تخطط لكسب المال منه بالضبط: على تكلفة الإنتاج أو على حجم مبيعاتها.

النسبة المثلى للمشروبات هي 100-150٪. لكن بالنسبة للطعام ، يمكنك عمل هامش ربح من 200٪ إلى 1000٪.

يدعي محللو السوق أن مثل هذا المقهى يؤتي ثماره في موسم أو اثنين.

هذا الجزء من السوق ينمو باستمرار.

في عام 2015 ، من المتوقع أن يزداد سوق التموين العام بنسبة 20٪ أخرى. ولكن حتى هذه المعدلات لا تلبي الطلب بالكامل.

خطة عمل لفتح كافيتريا من الصفر

القاعدة المادية والفنية للكافيتريا

تبدو المواد والمعدات التقنية الرئيسية للكافيتريا كما يلي:

• خيمة أو سرادق
• أثاث العمل
• معدات التبريد والتجارة؛
• طاولات وكراسي
• أدوات المائدة المتاح.

اخر البديل الممكنهي مقطورة تجارية بها طاولات ومظلات.

التكاليف المقدرة

مع الأخذ في الاعتبار النفقات لمرة واحدة والمدفوعات الشهرية ، سيكلف مشروع الكافتيريا مليون روبل. في خطة تنفيذ المشروع ، يفترض قرض ائتماني بمبلغ المبلغ المطلوب لمدة 24 شهرًا.

يجب أن يتضمن الجزء المستهلك:

• الضرائب (على الأرباح ، الممتلكات ، ضريبة القيمة المضافة ، ضريبة الدخل ، المزايا الاجتماعية) - 71.200 روبل / شهر ؛
• الراتب - 253980 روبل / شهر ؛
• إزالة القمامة والكهرباء - 5000 روبل / شهر ؛
• خدمة المرحاض - 18000 روبل / شهر ؛
• إيجار الأرض - 4000 متر مربع ؛
• المعدات التجارية - 302000 روبل.

سيكلف شراء المنتجات المعروضة للبيع من 50 ألف روبل.

المدخول المتوقع

يجب النظر إلى الجزء المربح على أساس ما نأخذه من مدة المشروع - سنة أو سنتين. سيتم تشكيلها على حساب تكلفة الإنتاج (هنا يأتيعلى الهامش) وكمية البضائع المباعة (رقم الأعمال).

عائدات بيع المشروبات (الحد الأدنى للتكلفة 55 روبل ، من 600 طلب في الشهر) - من 35 ألف روبل. ما يصل إلى مليون روبل. عائدات بيع الوجبات الخفيفة والوجبات الرئيسية (التكلفة الدنيا - 85 روبل ، من 190 طلبًا في الشهر) - من 16 ألف روبل. ما يصل إلى 500 ألف روبل

لا تزيد فترة الاسترداد للمشروع عن 6 أشهر. بلغ الربح من تنفيذ المشروع على مدار 24 شهرًا 15 مليون روبل.

الجدول 1. الاستهلاك المحتمل لخدمات الكافتيريا في روسيا

المخاطر المحتملة

من الضروري إجراء تقييم واقعي لعوامل الخطر في تنفيذ المشروع. وتشمل هذه العقبات الإدارية والبيروقراطية جهاز الدولة، موسمية المشروع ، الاعتماد على الأحوال الجوية ، ارتفاع رأس المال للاستثمارات.

استنتاج

إن مؤسسة التموين هذه ، على الرغم من المخاطر والاستثمارات الأولية الكبيرة ، مربحة ولها منظور نمو إضافي.

نفتح مقهى من الصفر

يعد تقديم الطعام العام اليوم أحد أكثر مجالات الأعمال التجارية الواعدة والتطور سريعًا. هذه الصناعة لديها معدل دوران متزايد ديناميكيًا وديناميكيات إيجابية بشكل عام.

في عام 2016 ، مقارنة بعام 2015 ، أظهر سوق المطاعم زيادة طفيفة وتجاوز 1350 مليار روبل ، وفقًا لنظام المعلومات والإحصاء الموحد بين الإدارات (EMISS) ، الذي تشرف عليه Rosstat. يستمر النمو في عام 2017. في نفس الوقت السوق الروسيلا يزال تقديم الطعام العام بعيدًا عن التشبع ، خاصة في المناطق البعيدة عن موسكو وسانت بطرسبرغ.

لذلك ، يعد افتتاح مقهى اليوم عملاً مناسبًا وواعدًا. قبل البدء في مشروع ما ، تحتاج إلى إجراء تحليل شامل ووضع خطة عمل.

كجزء من هذا العمل ، سنقوم بتحليل مقهى عائلي يقدم المأكولات الإيطالية ، حيث يكون من الجيد الاسترخاء لكل من الأطفال والآباء.

عوامل النجاح:

• أسعار معقولة
• شكل الأسرة
• خدمة سريعة
• موقع ملائم
• الداخلية الحديثة
• جو لطيف

مبلغ الاستثمار الأولي هو 3 170 000 روبل.

يتم الوصول إلى نقطة التعادل عند 3 شهر العمل.

فترة الاسترداد من 12 الشهور.

متوسط ​​الدخل الشهري الصافي 366 000 روبل.

العائد على المبيعات 21 % .

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

3. وصف سوق المبيعات

كل عام يتحسن الوضع الديموغرافي في بلدنا: عدد العائلات في تزايد ، ومعدل المواليد آخذ في الازدياد. في إيقاع الحياة الحالي ، من الصعب بشكل متزايد على الآباء والأطفال إيجاد وقت للأمسيات المشتركة. ويخلق تنوع تفضيلات الذوق عقبات إضافية. وبالتالي ، أهميتها من هذا المشروعلا يمكن المبالغة فيه.

الجمهور المستهدف هو في الغالب العائلات التي لديها أطفال.

في الوضع الاقتصادي غير المستقر ، يتم إعادة توزيع العملاء من قطاع إلى آخر. وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين اعتادوا زيارة المطاعم باهظة الثمن ينتقلون إلى المؤسسات ذات فئة الأسعار المنخفضة. وتبقى عادة تناول الطعام في الأماكن العامة مع السكان في أي وقت. مع مراعاة التوازن الأمثل بين السعر والجودة ، من الممكن الاستحواذ على جزء كبير من السوق.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

الهدف من المشروع هو فتح مقهى على الطراز العائلي.

تسجيل الأعمال التجارية

يتطلب تنظيم المقهى حل المشكلات التالية:

• الحصول على تصاريح من خدمة الإطفاء و SES ؛
• تسجيل دفاتر الصرف الصحي لجميع العاملين ؛

• جمع الوثائق (عقد الإيجار ؛ إذن لوضع في غرفة معينة في مؤسسة تموين ؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين) ؛
• تسجيل السجل النقدي ؛
• إبرام العقود الخاصة بـ: التخلص من القمامة ، فحص الحرائق ، إنذار الحريق ، زر الذعر (الأمن) ، التخلص من النفايات والتطهير ، الدعم المحاسبي ؛
• توقيع عقود توريد المنتجات.

اختيار الموقع

مركز تسوق كبير في أي منطقة من المدينة.

في أول شهر أو شهرين ، توفر مراكز التسوق الكبيرة إجازات إيجارية. أي ، أثناء إعداد المبنى ، سيتم إعفاؤك من دفع ثمن المبنى.

خصائص الغرفة

• المساحة: مطبخ - 40 م 2 ، صالة للزوار - 100 م 2 ، غرفة ألعاب - 60 م 2 ؛
• توافر إمدادات المياه والكهرباء للمطبخ ؛
• التهوية وتكييف الهواء والصرف الصحي.
• السعة: الصالة - 60 مقعدا - غرفة اللعب - 15 طفلا.

يتميز الجزء الداخلي من الغرفة بألوان ناعمة مع عناصر مشرقة. تقسيم مناطق القاعة الرئيسية وغرفة الأطفال.

يمكنك اختيار كل من ألعاب الهاتف المحمول واللوح كألعاب. بالنسبة لأولئك الذين يتنقلون ، يمكنك تثبيت مجمع رياضي أو ملعب بسطح ناعم وأراجيح ومتاهات وشرائح. من بين ألعاب الطاولة ، تعتبر الألغاز والفسيفساء ومجموعات البناء مثالية.

6. الهيكل التنظيمي

بالنسبة لتنظيم أي نوع من الأعمال التجارية ، يعد الموظفون أحد أهم العوامل. هذا المشروع يتطلب فريق من 13 شخص:

• مدير؛
• طهاة - شخصان ؛
• النوادل - 4 أشخاص ؛
• المسؤول - 2 أشخاص ؛
• المربيات / رسامو الرسوم المتحركة - شخصان ؛
• عمال مطبخ لغسيل الأطباق وتنظيفها - 2 شخص.

سيتم الاستعانة بمصادر خارجية لقسم المحاسبة.

من المهم بشكل خاص الانتباه إلى اختيار الطهاة ، لأن المطبخ هو السمة المميزة لمؤسسة تقديم الطعام. انتبه أيضًا إلى اختيار الموظفين للعمل مع الأطفال. يجب أن يتمتعوا بالخبرة ، وأن يكونوا متعاطفين ويقظين وخيرين بشكل خاص. بعد كل شيء ، تعتمد جودة الباقي على مزاج الطفل ، وبالتالي على تصور الوالدين للمقهى الخاص بك.

الهدف الرئيسي للموظفين هو تنمية رغبة العملاء في العودة إلى مؤسستك مرارًا وتكرارًا.

المتطلبات الأساسية للموظفين:

• وجود كتاب طبي.
• خبرة؛
• نظافة؛
• دقة؛
• أمانة؛
• عمل شاق؛
• إستجابة؛
• الود.

يحصل جميع الموظفين ، باستثناء المسؤول والمدير ، على راتب ثابت. - جزء المكافأة من راتب المدير - 2٪ ، المسؤول - 1٪. يتلقى النوادل معلومات سرية.

يتم تقديم حساب تفصيلي لكشوف المرتبات ، مع مراعاة جزء المكافأة وأقساط التأمين لمدة 24 شهرًا ، في النموذج المالي.

7. الخطة المالية

يتم تقديم خطة مبيعات مفصلة لمدة 24 شهرًا والنتيجة المالية وتوقعات المؤشرات الاقتصادية لأداء الأعمال في النموذج المالي.

8. عوامل الخطر

على الرغم من كل المزايا الواضحة ، فإن المقهى العائلي ، مثل أي نوع من الأنشطة الريادية ، له مخاطره الخاصة.