Odjeljak "Opis poslova" sadrži potrebne informacije o načinu sastavljanja opisa posla. Ovdje možete pronaći tipične opise poslova za različite specijalnosti. Naša banka opisa poslova uključuje više od 2500 različitih dokumenata. Ovi opisi poslova za 2015. sastavljeni su i uređeni, što znači da su relevantni i danas.

U ovom ćete članku naučiti:

• koje se dužnosti, ovlaštenja i prava odražavaju u opisu posla voditelja proizvodnje hrane;
• koje su odredbe sadržane u standardnom opisu poslova šefa proizvodnje hrane;
• za koja su područja rada prema ovom opisu posla odgovorna ovaj specijalist u vašoj organizaciji.

Društvo s ograničenom odgovornošću "Alpha"

ODOBRENO
Generalni direktor
_________ A.V. Lavov
10.01.2015

Opis posla № 56
voditelj proizvodnje hrane

Moskva 01.10.2015

1. OPĆE ODREDBE

1.1. Ovaj opis posla definira dužnosti, prava i odgovornosti voditelja proizvodnje hrane.

1.2. Odluku o imenovanju i razrješenju s dužnosti donosi glavni direktor na prijedlog direktora proizvodnje.

1.3. Na mjesto voditelja proizvodnje hrane imenuje se osoba koja ima više od tri godine više stručno (prehrambeno, tehničko, inženjersko i ekonomsko) obrazovanje i radno iskustvo u struci najmanje tri godine.

1.4. Voditelj proizvodnje hrane se u svojim aktivnostima vodi prema:

- aktualna regulatorna i tehnička dokumentacija o obavljenom poslu;

- povelja organizacije, lokalna propisi i organizacije;

- ovaj opis posla.

1.5. Voditelj proizvodnje hrane trebao bi znati:

- važeće zakonodavstvo Ruske Federacije koje se odnosi na planiranje i operativno upravljanje proizvodnjom hrane;

- standardi i tehnički uvjeti na namirnice, sirovine i poluproizvodi;

- organizacija i tehnologija proizvodnje i planiranje proizvodnje U organizaciji;

- nomenklaturu i zahtjeve za kvalitetu proizvedenih proizvoda;

- osnove racionalne i dijetetske prehrane;

- stope potrošnje sirovina i poluproizvoda; - pravila za izračun cijene proizvedenih proizvoda i trenutnih cijena za slične proizvode drugih proizvođača;

- pravila i uvjete skladištenja gotovih proizvoda, sirovina i poluproizvoda;

- pogledi tehnološke opreme, načela rada, tehnički podaci i uvjete njegova rada;

- specijalizacija organizacijskih jedinica i proizvodnih odnosa među njima;

- postupak izrade proizvodnih programa i kalendarske karte puštanje proizvoda; - organizacija operativnog računovodstva tijeka proizvodnje;

- organizacija plaćanja i poticaja za rad;

- osnove organizacije rada i radnog zakonodavstva;

- interni propisi o radu;

- pravila i propisi o zaštiti rada, sigurnosti i zaštiti od požara.

1.6. Voditelj proizvodnje hrane izvještava direktora proizvodnje.

1.7. Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje hrane (godišnji odmor, bolest itd.) Njegove dužnosti obavlja osoba imenovana u uspostavljeni red.

2. OBAVEZE ZA POSAO

Voditelj proizvodnje hrane dužan je:

2.1. Obaviti upravljanje industrijskim i gospodarskim aktivnostima proizvodnje hrane.

2.2. Usmjeriti aktivnosti osoblja kako bi se osiguralo ritmičko oslobađanje proizvoda vlastite proizvodnje potrebni asortiman i kvaliteta u skladu s proizvodnim zadatkom.

2.3. Obaviti rad na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju napredne tehnologije, učinkovitom korištenju tehnologije, povećanju profesionalna izvrsnost radnika radi poboljšanja kvalitete proizvoda.

2.4. Sastaviti zahtjeve za potrebne sirovine i poluproizvode, osigurati njihovu pravovremenu kupnju i primitak iz baza i skladišta, kontrolirati asortiman, količinu i vrijeme primitka i prodaje kupljenih sirovina i poluproizvoda.

2.5. Provesti stalnu kontrolu tehnologije pripreme hrane.

2.6. Organizirajte dnevnu operativnu evidenciju, kao i osigurajte pripremu i pravodobno podnošenje potrebnih izvješća o proizvodne djelatnosti, uvesti napredne tehnike i metode rada.

2.7. Pratiti ispravan rad opreme i drugih osnovnih sredstava.

2.8. Održati brifing o tehnologiji pripreme proizvoda i drugim proizvodnim pitanjima.

2.9. Pratiti poštivanje zaposlenika pravilima i propisima zaštite na radu, sanitarni zahtjevi te pravila osobne higijene, proizvodnje i radna disciplina, interni propisi o radu.

2.10. Za obavljanje poslova identifikacije i ovladavanja tehničkim inovacijama, znanstvenim otkrićima i izumima, naprednim iskustvom koje doprinosi poboljšanju tehnologije, organizaciji proizvodnje i rastu produktivnosti rada.

2.11. Nadzirati rad industrijskih skladišta.

3. PRAVA

Voditelj proizvodnje hrane ima pravo:

3.1. Upoznajte se s projektnim odlukama menadžmenta u vezi s njegovim aktivnostima.

3.2. Dajte prijedloge za poboljšanje rada koji se odnosi na odgovornosti predviđene ovim uputama.

3.3. U granicama svoje nadležnosti, obavijestite neposrednog nadzornika o nedostacima utvrđenim u procesu izvršenja Odgovornosti na poslu i daju prijedloge za njihovo uklanjanje.

3.4. Zahtijevati od uprave pomoć u izvršavanju njihovih dužnosti i prava.

3.5. Osobno ili putem izravnog nadzornika zatražiti informacije i dokumente potrebne za obavljanje svojih službenih dužnosti.

3.6. Uključiti, uz dopuštenje uprave, zaposlenike svih (pojedinačnih) strukturnih jedinica u rješavanje zadataka koji su mu povjereni.

3.7. Podijelite odgovornosti između radnika u proizvodnji hrane, sastavite njihove opise poslova i pratite njihovu provedbu.

3.8. Pripremiti prijedloge: - o poticanju radnika u proizvodnji hrane koji su se istaknuli u rješavanju pitanja iz svoje nadležnosti; - o nametanju disciplinski postupak na radnike u proizvodnji hrane zbog neispunjenja i nepropisnog izvršavanja službenih dužnosti.

3.9. Potpišite i ovjerite: - dokumente interne prirode (dopise, internu korespondenciju, izvješća, prezentacije itd.); - dokumente vanjske korespondencije u granicama svoje nadležnosti.

3.10. Raspodijelite bonuse među izravno podređenim zaposlenicima unutar dodijeljenih sredstava.

4. ODGOVORNOST

Voditelj proizvodnje hrane odgovoran je za:

4.1. Za nepropisno obavljanje ili neispunjavanje svojih dužnosti predviđenih ovim opisom posla, u granicama utvrđenim važećim radno zakonodavstvo Ruska Federacija.

4.2. Za prekršaje počinjene tijekom obavljanja svojih aktivnosti, u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

4.3. Za izazivanje materijalne štete u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

5. POSTUPAK ZA REVIZIJU SLUŽBENIH UPUTA

5.1. Opis posla se po potrebi pregledava, mijenja i dopunjava, ali najmanje jednom u pet godina.

5.2. Svi zaposlenici organizacije koji podliježu ovoj uputi upoznati su sa naredbom o izmjenama (dopunama) u opisu posla i stavljaju svoj potpis.

Opis posla izrađen je u skladu s nalogom Generalni direktor od 26. prosinca 2015. godine broj 67.

DOGOVOREN

Voditelj HR odjela E.E. Gromova

Pročitao sam ovaj priručnik. Imam jedan primjerak u rukama i obvezujem se da ću ga držati na radnom mjestu.

Voditelj proizvodnje hrane P.A. Bespalov

Opis radnog mjesta voditelja proizvodnje.

Položaj: direktor proizvodnje.

Društvo:

Profil posla (uvjeti za zapošljavanje):Žena ili muškarac od 25-55 godina. Više obrazovanje. Kompetentan stručnjak (radno iskustvo). Komunikativno. Otporan na stres. Ima dobre organizacijske i liderske sposobnosti (radno iskustvo u vodeće mjesto najmanje dvije godine).

Opća namjena pozicije:

Organizacija proizvodnog procesa za puštanje kvalitetnih proizvoda: sastavljanje proizvodni program, poštivanje tehnoloških procesa i općenito tehnologije pripreme hrane za proizvodnju, organizaciju poslova, osposobljavanje radnika za tehnologiju pripreme hrane, opskrbu proizvodnim sirovinama potrebne kvalitete i u potrebnoj količini, opskrbu opremom u dovoljnim količinama.

Funkcionalne odgovornosti	Izlazni proizvod	Pokazatelji kvalitete proizvoda
1. Za upravljanje proizvodnim i gospodarskim aktivnostima trgovine	Organizirana proizvodnja	Učinkovitost
2. Za usmjeravanje aktivnosti radni kolektiv kako bi se osiguralo puštanje proizvoda u skladu s proizvodnim zadatkom	Dovršen proizvodni zadatak	Proizvodi potrebnog asortimana i kvalitete u potrebnoj količini; Pravovremenost proizvodnog zadatka
3. Izvršiti rad na poboljšanju proizvodnog procesa (optimizacija proizvodnih procesa, organizacija radnog mjesta, uvođenje novih tehnologija, učinkovita uporaba tehnologije i poboljšanje profesionalnih vještina radnika)	Proučavanje novih tehnologija i opreme, osposobljavanje osoblja na radnom mjestu, održavanje proizvodnih sastanaka i majstorskih tečajeva, sigurnost i zdravlje	Poboljšanje kvalitete proizvoda; ubrzanje proizvodnih procesa, smanjenje troškova proizvodnje
4. Upoznati dostupnost sirovina, njezin asortiman, sastaviti zahtjeve za potrebne sirovine i sastojke na temelju proizvodnog programa u cjelini za povjereno područje i prenijeti ih na čelo skladišta.	Sastavljene prijave i do kraja radnog dana.	Pravovremenost podnošenja; Potpunost podataka
5. Kontrolirati vrijeme primitka i prodaje, asortiman, količinu i kvalitetu prehrambenih proizvoda, poluproizvoda i sirovina zaprimljenih iz skladišta	Po primitku robe iz skladišta provjerite njezin asortiman, količinu, rok trajanja.	Nedostatak viška i / ili nedostatak nekih vrsta sirovina; Koristite samo visokokvalitetne sirovine
6. Vršiti kontrolu tehnologije pripreme proizvoda, normi za polaganje sirovina i poštivanja sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene od strane zaposlenika	Usklađenost s receptima i tehnologijom proizvodnje, Sanitacija radnih mjesta, osobna higijena zaposlenika.	Proizvodi potrebne kvalitete, njegova dostupnost u potrebnom volumenu, čistoća radnih mjesta i osoblja. Ispunjavanje zdravstvenih dnevnika
7. Na početku / na kraju smjene (ovisno o načinu rada) upoznati predradnike odjeljenja s proizvodnim zadatkom	Raspodjela posla po trgovinama i područjima	Maksimalna učinkovitost
8. Napravite raspored rada za zaposlenike i pratite usklađenost s njim (ako je potrebno, promijenite ga).	Puna radna smjena, puno radno vrijeme zaposlenika tijekom radnog vremena.	Na vrijeme, svaki mjesec
9. Održavajte raspored	Redovito i pravodobno ispunjavanje vremenskog lista	Pravovremenost; Pouzdanost podataka
10. Organizirati računovodstvo proizvodnje, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima	Vođenje evidencije proizvodnih aktivnosti (može se delegirati), njezina kontrola.	Lakoća obrade Pravovremenost; Potpunost podataka
11. Kontrolira ispravan rad i sanitarno stanje opreme i drugih osnovnih sredstava	Osposobljavanje zaposlenika za ispravan rad opreme, ispunjavanje sigurnosnog dnevnika	Nema kvarova uzrokovanih zaposlenicima; nema nesreća. Usklađenost sa sanitarnim i higijenskim zahtjevima za preradu proizvoda.
12. Provesti obuku o tehnologiji kuhanja i drugim proizvodnim pitanjima	Izvođenje operativnih operacija, obuka i nadzor na licu mjesta, majstorske tečajeve	Poboljšanje kvalitete proizvoda, stabilnost kvalitete proizvoda.
13. Pratiti poštivanje od strane zaposlenika pravila i normi zaštite na radu i sigurnosnih mjera, proizvodne i radne discipline, internih propisa o radu	Upoznavanje zaposlenika s potpisima sa sigurnosnim zahtjevima, internim propisima i odgovarajućim mjerama	Nedostatak nesreća na radu, poštivanje radne discipline
14. Obaviti rad na poboljšanju kvalifikacija zaposlenika	Sprovođenje certifikata, stažiranja.	100% sudjelovanje zaposlenika, poboljšanje kvalitete proizvoda.
15. Organizacija radnog mjesta svakog zaposlenika	Nabavka potrebne opreme, inventara i pribora. Praktičnost rada, minimalno vrijeme provedeno na selidbi.	Povećanje produktivnosti rada
16. Stalno sklapajte brak Gotovi proizvodi, kontrolirati godišnji odmor svake serije, unijeti podatke u dnevnik vjenčanja.	Samo visokokvalitetni proizvodi.	Odsutnost slučajeva puštanja neispravnih proizvoda
17. Nadzirati vođenje računovodstva računovodstva primitaka iz skladišta i računovodstva otpreme gotovih proizvoda iz radionice.	Popunjavanje računovodstvenog dnevnika.	Pravovremenost i pouzdanost podataka. Nema viška sirovina u proizvodnji.
18. Nakon 6 mjeseci rada, podvrgnite se liječničkom pregledu i nadgledajte prolaz liječničkog pregleda od strane podređenih.	Prošao liječnički pregled	Na vrijeme, svakih šest mjeseci

Mora znati:

1. Rezolucije, naredbe, naredbe, druga upravljačka i propisi viša i druga tijela koja se tiču ​​pitanja rada poduzeća Ugostiteljstvo.

2. Organizacija i tehnologija proizvodnje.

3. Asortiman i zahtjevi kvalitete hrane i kulinarskih proizvoda.

4. Osnove racionalne i dijetetske prehrane.

5. Računovodstvena pravila i norme za izdavanje proizvoda.

7. Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda.

8. Standardi i specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.

9. Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

10. Vrste tehnološke opreme, princip rada, tehničke karakteristike i uvjeti njezina rada.

11. Osnove ekonomije javnog ugostiteljstva.

12. Osnove organizacije plaćanja i poticaja za rad.

13. Osnove organizacije rada.

14. Osnove radnog zakonodavstva.

15. Interni propisi o radu.

16. Pravila i norme zaštite rada, sigurnosti, industrijske sanitacije i osobne higijene, zaštite od požara.

Kvalifikacijski zahtjevi:

• 1. Posebna znanja i vještine:

• - Visoko stručno obrazovanje i radno iskustvo u specijalnosti najmanje godinu dana, odnosno srednje stručno obrazovanje i radno iskustvo u specijalnosti najmanje dvije godine;
• - Poznavanje rasporeda i zahtjeva za protok dokumenata;
• - Poznavanje asortimana proizvoda, kao i uvjeta skladištenja;

• 2. Opća znanja i vještine:

• - Poznavanje etike poslovna komunikacija i posjedovanje pregovaračkih vještina;
• - Samostalno upravljanje
• - Sposobnost upravljanja osobljem

SUBORDINACIJA:

Izravno: redatelju.

NA PODNOŠENJU:

Izravno: nadzornici odjela, kuhari.

Posredno: svi zaposlenici.

Prava:

U odnosu na neposrednog nadzornika	1. Dajte prijedloge za poboljšanje učinkovitosti svog rada i rada organizacije. 2. Kontaktirajte zamjenika direktora za proizvodnju u slučaju sukoba tijekom aktivnosti, ako je to nemoguće samostalno riješiti. 3. Upoznati se s nacrtima odluka menadžmenta koji se odnose na njegove aktivnosti i dati prijedloge za promjenu ovih projekata. 4. Od uprave poduzeća zahtijevati da im pomogne u izvršenju službena prava i odgovornosti.
U odnosu na zaposlenike drugih odjela	1. Tražiti informacije i dokumente potrebne za aktivnosti organizacije i primjerene njezinoj razini pristupa od predstavnika drugih odjela i tražiti provedbu razumnih zahtjeva.
Donijeti odluke	1. U okviru svojih funkcija navedenih u opisu posla

Odgovornost:

Financijski	Za gubitke nastale svojom krivnjom, glava. proizvodnje ili kao rezultat njegovih radnji ili nečinjenja; Za kvar ili nedosljednost u stanju i / ili kompletnom kompletu opreme za prijavu vlastitom krivnjom voditelja trgovine
Funkcionalna	Za netočne informacije o provedbi planova rada Zbog neispunjenja službenih dužnosti Zbog nepoštivanja zakona i propisa koji se odnose na aktivnosti voditelja trgovine
Organizacijski	Za nepoštivanje odredbi smjernica (pravila, naredbe, upute, propisi i drugi regulatorni dokumenti) Za nepoštivanje radne i radne discipline, uključujući radne propise Zbog nepoštivanja poslovne i službene tajne

STANDARDI RADA:

1. Dolazi na posao u 7-00, oblači uniformu, pričvršćuje značku. Cipele trebaju biti zatvorenog prsta, udobnih peta i prikladne.
2. Stražar određuje raspoloživost osoblja u skladu s rasporedom radionica i rasporedom odlaska na posao. Unosi prilagodbe u smještaju ljudi u skladu s proizvodnim potrebama.
3. Brzo vodi obilazak:
4. Kontrolira tehnološke procese
5. Provjerava kvalitetu gotovih proizvoda, p / ž: provjerava izlaz posuđa, odbacuje gotova jela, stavlja oznake u časopisima za odbijanje.
6. Provjerava usklađenost sa sanitarnim i tehnološkim standardima.
7. Kontrolira izvršavanje aplikacija i poštivanje njihovih rokova.
8. Nadzire rad proizvodnje u cjelini.
9. Rješava konfliktne situacije nastale u procesu rada među zaposlenicima.
10. Na kraju radnog dana provjerava ispunjavanje smjene od strane zaposlenika
11. Provodi operativne obavještajne podatke na temelju rezultata smjene

Radni uvjeti:

Nepravilno radno vrijeme.

Mogućnost službenih putovanja.

BILJEŠKE:

1. U slučaju hitnih situacija, glava. proizvodnja odlučuje o prioritetu i prioritetu obavljanja funkcija u okviru svojih ovlasti. U posebno kritičnim hitnim situacijama, glavu. donosi odluku u proizvodnji, dogovarajući se s voditeljem.

Pročitao sam upute:

Puni naziv Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puni naziv Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puni naziv Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puni naziv Datum Potpis

Opis radnog mjesta voditelja proizvodnje.

Položaj: direktor proizvodnje.

Profil posla (uvjeti za zapošljavanje):Žena ili muškarac od 25-55 godina. Više obrazovanje. Kompetentan stručnjak (radno iskustvo). Komunikativno. Otporan na stres. Posjeduje dobre organizacijske i liderske sposobnosti (najmanje dvije godine iskustva na rukovodećoj poziciji).

Opća namjena pozicije:

Organizacija proizvodnog procesa za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda: sastavljanje proizvodnog programa, pridržavanje tehnoloških procesa i tehnologije kuhanja općenito za proizvodnju, organiziranje poslova, osposobljavanje radnika za tehnologiju kuhanja, osiguravanje sirovina za proizvodnju potrebne kvalitete i u potrebnoj količini, pružajući dovoljan inventar.

Funkcionalne odgovornosti	Izlazni proizvod	Pokazatelji kvalitete proizvoda
1. Za upravljanje proizvodnim i gospodarskim aktivnostima trgovine	Organizirana proizvodnja	Učinkovitost
2. Usmjeriti aktivnosti radnog kolektiva kako bi se osiguralo puštanje proizvoda u skladu s proizvodnim zadatkom	Dovršen proizvodni zadatak	Proizvodi potrebnog asortimana i kvalitete u potrebnoj količini; Pravovremenost proizvodnog zadatka
3. Izvršiti rad na poboljšanju proizvodnog procesa (optimizacija proizvodnih procesa, organizacija radnog mjesta, uvođenje novih tehnologija, učinkovita uporaba tehnologije i poboljšanje profesionalnih vještina radnika)	Proučavanje novih tehnologija i opreme, osposobljavanje osoblja na radnom mjestu, održavanje proizvodnih sastanaka i majstorskih tečajeva, sigurnost i zdravlje	Poboljšanje kvalitete proizvoda; ubrzanje proizvodnih procesa, smanjenje troškova proizvodnje
4. Upoznati dostupnost sirovina, njezin asortiman, sastaviti zahtjeve za potrebne sirovine i sastojke na temelju proizvodnog programa u cjelini za povjereno područje i prenijeti ih na čelo skladišta.	Sastavljene prijave i do kraja radnog dana.	Pravovremenost podnošenja; Potpunost podataka
5. Kontrolirati vrijeme primitka i prodaje, asortiman, količinu i kvalitetu prehrambenih proizvoda, poluproizvoda i sirovina zaprimljenih iz skladišta	Po primitku robe iz skladišta provjerite njezin asortiman, količinu, rok trajanja.	Nedostatak viška i / ili nedostatak nekih vrsta sirovina; Koristite samo visokokvalitetne sirovine
6. Vršiti kontrolu tehnologije pripreme proizvoda, normi za polaganje sirovina i poštivanja sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene od strane zaposlenika	Usklađenost s receptima i tehnologijom proizvodnje, Sanitacija radnih mjesta, osobna higijena zaposlenika.	Proizvodi potrebne kvalitete, njegova dostupnost u potrebnom volumenu, čistoća radnih mjesta i osoblja. Ispunjavanje zdravstvenih dnevnika
7. Na početku / na kraju smjene (ovisno o načinu rada) upoznati predradnike odjeljenja s proizvodnim zadatkom	Raspodjela posla po trgovinama i područjima	Maksimalna učinkovitost
8. Napravite raspored rada za zaposlenike i pratite usklađenost s njim (ako je potrebno, promijenite ga).	Puna radna smjena, puno radno vrijeme zaposlenika tijekom radnog vremena.	Na vrijeme, svaki mjesec
9. Održavajte raspored	Redovito i pravodobno ispunjavanje vremenskog lista	Pravovremenost; Pouzdanost podataka
10. Organizirati računovodstvo proizvodnje, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima	Vođenje evidencije proizvodnih aktivnosti (može se delegirati), njezina kontrola.	Lakoća obrade Pravovremenost; Potpunost podataka
11. Kontrolira ispravan rad i sanitarno stanje opreme i drugih osnovnih sredstava	Osposobljavanje zaposlenika za ispravan rad opreme, ispunjavanje sigurnosnog dnevnika	Nema kvarova uzrokovanih zaposlenicima; nema nesreća. Usklađenost sa sanitarnim i higijenskim zahtjevima za preradu proizvoda.
12. Provesti obuku o tehnologiji kuhanja i drugim proizvodnim pitanjima	Izvođenje operativnih operacija, obuka i nadzor na licu mjesta, majstorske tečajeve	Poboljšanje kvalitete proizvoda, stabilnost kvalitete proizvoda.
13. Pratiti poštivanje od strane zaposlenika pravila i normi zaštite na radu i sigurnosnih mjera, proizvodne i radne discipline, internih propisa o radu	Upoznavanje zaposlenika s potpisima sa sigurnosnim zahtjevima, internim propisima i odgovarajućim mjerama	Nedostatak nesreća na radu, poštivanje radne discipline
14. Obaviti rad na poboljšanju kvalifikacija zaposlenika	Sprovođenje certifikata, stažiranja.	100% sudjelovanje zaposlenika, poboljšanje kvalitete proizvoda.
15. Organizacija radnog mjesta svakog zaposlenika	Nabavka potrebne opreme, inventara i pribora. Praktičnost rada, minimalno vrijeme provedeno na selidbi.	Povećanje produktivnosti rada
16. Stalno provodite odbacivanje gotovih proizvoda, kontrolirajte puštanje svake serije, unesite podatke u dnevnik odbijanja.	Samo visokokvalitetni proizvodi.	Odsutnost slučajeva puštanja neispravnih proizvoda
17. Nadzirati vođenje računovodstva računovodstva primitaka iz skladišta i računovodstva otpreme gotovih proizvoda iz radionice.	Popunjavanje računovodstvenog dnevnika.	Pravovremenost i pouzdanost podataka. Nema viška sirovina u proizvodnji.
18. Nakon 6 mjeseci rada, podvrgnite se liječničkom pregledu i nadgledajte prolaz liječničkog pregleda od strane podređenih.	Prošao liječnički pregled	Na vrijeme, svakih šest mjeseci

Mora znati:

1. Uredbe, naredbe, naredbe, drugi vodiči i normativni dokumenti viših i drugih tijela koji se tiču ​​pitanja rada ugostiteljskih objekata.

2. Organizacija i tehnologija proizvodnje.

3. Asortiman i zahtjevi kvalitete hrane i kulinarskih proizvoda.

4. Osnove racionalne i dijetetske prehrane.

5. Računovodstvena pravila i norme za izdavanje proizvoda.

7. Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda.

8. Standardi i specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.

9. Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

10. Vrste tehnološke opreme, princip rada, tehničke karakteristike i uvjeti njezina rada.

11. Osnove ekonomije javnog ugostiteljstva.

12. Osnove organizacije plaćanja i poticaja za rad.

13. Osnove organizacije rada.

14. Osnove radnog zakonodavstva.

15. Interni propisi o radu.

16. Pravila i norme zaštite rada, sigurnosti, industrijske sanitacije i osobne higijene, zaštite od požara.

Kvalifikacijski uvjeti:

1. Posebna znanja i vještine:

Visoko stručno obrazovanje i radno iskustvo u specijalnosti najmanje godinu dana, odnosno srednje strukovno obrazovanje i radno iskustvo u specijalnosti najmanje dvije godine;

Poznavanje rasporeda i zahtjeva za protok dokumenata;

Poznavanje asortimana proizvoda, kao i uvjeta skladištenja;

1. Opća znanja i vještine:

Poznavanje etike poslovnog komuniciranja i posjedovanje pregovaračkih vještina;

Samostalno upravljanje

Vještine upravljanja osobljem

SUBORDINACIJA:

Izravno: redatelju.

NA PODNOŠENJU:

Izravno: nadzornici odjela, kuhari.

Posredno: svi zaposlenici.

Prava:

U odnosu na neposrednog nadzornika	1. Dajte prijedloge za poboljšanje učinkovitosti svog rada i rada organizacije. 2. Kontaktirajte zamjenika direktora za proizvodnju u slučaju sukoba tijekom aktivnosti, ako je to nemoguće samostalno riješiti. 3. Upoznati se s nacrtima odluka menadžmenta koji se odnose na njegove aktivnosti i dati prijedloge za promjenu ovih projekata. 4. Od uprave poduzeća zahtijevati pomoć u izvršavanju njihovih službenih prava i dužnosti.
U odnosu na zaposlenike drugih odjela	1. Tražiti informacije i dokumente potrebne za aktivnosti organizacije i primjerene njezinoj razini pristupa od predstavnika drugih odjela i tražiti provedbu razumnih zahtjeva.
Donijeti odluke	1. U okviru svojih funkcija navedenih u opisu posla

Odgovornost:

Financijski	Za gubitke nastale svojom krivnjom, glava. proizvodnje ili kao rezultat njegovih radnji ili nečinjenja; Za kvar ili nedosljednost u stanju i / ili kompletnom kompletu opreme za prijavu vlastitom krivnjom voditelja trgovine
Funkcionalna	Za netočne informacije o provedbi planova rada Zbog neispunjenja službenih dužnosti Zbog nepoštivanja zakona i propisa koji se odnose na aktivnosti voditelja trgovine
Organizacijski	Za nepoštivanje odredbi smjernica (pravila, naredbe, upute, propisi i drugi regulatorni dokumenti) Za nepoštivanje radne i radne discipline, uključujući radne propise Zbog nepoštivanja poslovne i službene tajne

STANDARDI RADA:

1. Dolazi na posao u 7-00, oblači uniformu, pričvršćuje značku. Cipele trebaju biti zatvorenog prsta, udobnih peta i prikladne.
2. Stražar određuje raspoloživost osoblja u skladu s rasporedom radionica i rasporedom odlaska na posao. Unosi prilagodbe u smještaju ljudi u skladu s proizvodnim potrebama.
3. Brzo vodi obilazak:
4. Kontrolira tehnološke procese
5. Provjerava kvalitetu gotovih proizvoda, p / ž: provjerava izlaz posuđa, odbacuje gotova jela, stavlja oznake u časopisima za odbijanje.
6. Provjerava usklađenost sa sanitarnim i tehnološkim standardima.
7. Kontrolira izvršavanje aplikacija i poštivanje njihovih rokova.
8. Nadzire rad proizvodnje u cjelini.
9. Rješava konfliktne situacije nastale u procesu rada među zaposlenicima.
10. Na kraju radnog dana provjerava ispunjavanje smjene od strane zaposlenika
11. Provodi operativne obavještajne podatke na temelju rezultata smjene

Radni uvjeti:

Nepravilno radno vrijeme.

Mogućnost službenih putovanja.

BILJEŠKE:

1. U slučaju hitnih situacija, glava. proizvodnja odlučuje o prioritetu i prioritetu obavljanja funkcija u okviru svojih ovlasti. U posebno kritičnim hitnim situacijama, glavu. donosi odluku u proizvodnji, dogovarajući se s voditeljem.

Pročitao sam upute:

Puni naziv Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puni naziv Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puni naziv Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puni naziv Datum Potpis

Objavljeno 01.11.2017

Kuhar, kao vođa tima, trebao bi biti odgovoran za rad tima. Ne samo da utječe na klimu u restoranu, već i doprinosi njezinom poboljšanju. Kuhanje je kreativan proces, a mnoga jela su ukusna kad se skuhaju u dobrom raspoloženju. Dužnosti kuhara tu ne prestaju - trebao bi moći učiniti mnogo stvari. Ako je njegovo iskustvo umrežavanja s drugim zaposlenicima korisno, cijeli će tim raditi sasvim u redu. On mora stvoriti povoljnu atmosferu u kuhinji, u timu, pratiti rad svojih zaposlenika.

Koje su odgovornosti kuhara?

• Mora biti u stanju sastaviti jelovnik. Znajte što su banket meni, švedski stol, dječji obroci, sezonski zalogaji.
• Budite spremni za ažuriranje popisa pića i poslastica. Jelovnik se obično ažurira 3 puta godišnje.
• Pratite proizvode i njihov rok trajanja. Ako su proizvodi s isteklim rokom isporučeni u restoran, kuhar ih je dužan vratiti.
• Odaberite one specijalitete koje konobar objekta može ponuditi.
• Razvijte vlastite opcije za isplativa jela. Njihov trošak trebao bi naznačiti direktor restorana.
• Dužnosti kuhara tu ne prestaju. Često provodi majstorske tečajeve za zaposlenike, to se događa kada se u ustanovi pojave inovacije.
• Jela pripremajte sami.
• Pratite posluživanje gotovih jela.
• On može obučiti osoblje o tome kako pohraniti i pripremiti obratke.
• Kuhar može preporučiti upravi da promijeni inventar ili ga ažurira i opremu objekta.
• On može izabrati druge kuhare nakon što su obavili razgovor.
• Što kuhar može učiniti s ostalim osobljem?
• On može dati savjet upravi o opremi kuhinje. Ovaj rad uključuje konzultanta, direktora, tehnologa i kuhara.
• Sklapajte ugovore s dobavljačima. On bi trebao prijaviti koliko su kvalitetni proizvodi ovog dobavljača.

Opis posla kuhara kratko će zvučati ovako.

Pravila koja kuhar treba znati.

Kuhar bi trebao znati sve točke o tehnologiji proizvodnje, osnovne pojmove o dječja hrana, dijetalna kuhinja. Ta osoba također mora razumjeti asortiman i poznavati kvalitetu jela. Obično sudjeluje i u pripremi poslastica. Mora imati dobro oko, jer se jela ne mogu začiniti s puno umaka, niti posipati s previše sira na pizzi. Ali također ne vrijedi ne prijaviti proizvode. Od toga će grickalice prestati biti začinjene i ukusne. Kuhar mora znati izračun jela i cijene za njih.

On je dužan poznavati vrijeme skladištenja proizvoda, princip rada s njima.

S uvjeti rada svi zaposlenici ustanove moraju biti poznati. I kuhar je također kuhar. On je dužan stimulirati rad tima, učiniti ga organiziranim i jednostavnim. Radite kao kuhar – ovo je težak i mučan zadatak. No, kao rezultat dobre organizacije, uspjeh institucije jednostavno je zajamčen.

Upute za posao

Opis poslova voditelja proizvodnje (kuhar)

Otvorite u WORD formatu

Ja Opće odredbe

1. Šef proizvodnje (kuhar) spada u kategoriju menadžera.

2. Na mjesto voditelja proizvodnje (kuhara) imenuje se osoba s višim stručnim obrazovanjem i radnim iskustvom u specijalnosti od najmanje 3 godine ili srednjim strukovnim obrazovanjem i radnim iskustvom u specijalnosti u trajanju od najmanje 5 godina.

3. Imenovanje na mjesto šefa proizvodnje (kuhara) i otpuštanje s njega vrši se po nalogu direktora poduzeća

4. Voditelj proizvodnje (kuhar) mora znati:

4.1. Uredbe, naredbe, naredbe, drugi vodiči i normativni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na rad ugostiteljskih objekata.

4.2. Organizacija i tehnologija proizvodnje.

4.3. Asortiman i zahtjevi za kvalitetu jela i kulinarskih proizvoda.

4.4. Osnove racionalne i dijetetske prehrane.

4.5. Redoslijed izbornika.

Upute za posao

Računovodstvena pravila i norme za izdavanje proizvoda.

4.7. Potrošnja sirovina i poluproizvoda.

4.8. Izračun jela i kulinarskih proizvoda i njihove cijene.

4.9. Standardi i specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.

4.10. Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

4.11. Vrste tehnološke opreme, princip rada, tehničke karakteristike i uvjeti njezina rada.

4.12. Ekonomija ugostiteljstva.

4.14. Organizacija plaćanja i poticaja za rad.

4.15. Osnove organizacije rada.

4.16. Radno zakonodavstvo.

4.17. Interni propisi o radu.

4.18. Pravila i propisi o zaštiti rada, sigurnosti, industrijskim sanitarijama i zaštiti od požara.

5. Voditelj proizvodnje (kuhar) izravno izvještava

6. Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje (godišnji odmor, bolest itd.), Njegove dužnosti obavlja osoba imenovana u skladu s utvrđenom procedurom, koja stječe odgovarajuća prava i odgovorna je za pravilno obavljanje poslova dodijeljenih mu.

II. Odgovornosti na poslu

Voditelj proizvodnje (kuhar):

1. Upravlja proizvodnim i gospodarskim aktivnostima odjeljenja javnog ugostiteljskog poduzeća.

2. Upravlja aktivnostima radnog kolektiva kako bi se osigurao ritmički učinak vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete u skladu s proizvodnim zadatkom.

3. Obavlja poslove za poboljšanje organizacije proizvodnog procesa, uvođenje napredne tehnologije, učinkovito korištenje tehnologije, poboljšanje profesionalnih vještina radnika u cilju poboljšanja kvalitete proizvoda.

4. Sastavlja zahtjeve za potrebne prehrambene proizvode, poluproizvode i sirovine, osigurava njihovo pravovremeno primanje iz skladišta, kontrolira vrijeme, asortiman, količinu i kvalitetu njihova primitka i prodaje.

Na temelju proučavanja potražnje potrošača, nudi raznolik asortiman jela i kulinarskih proizvoda, pravi jelovnik.

6. Vrši stalnu kontrolu nad tehnologijom kuhanja, normama za polaganje sirovina i poštivanjem sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene od strane zaposlenika.

7. Obavlja aranžmane kuhara i drugih proizvodnih radnika.

8. Sastavlja raspored puštanja kuhara na posao.

9. Provodi odbijanje gotove hrane.

10. Organizira računovodstvo, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima, uvođenje naprednih tehnika i metoda rada.

11. Nadzire ispravan rad opreme i ostale dugotrajne imovine.

12. Pruža upute o tehnologiji kuhanja i drugim proizvodnim pitanjima.

13. Kontrolira pridržavanje zaposlenika pravilima i propisima zaštite i sigurnosti rada, sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene, proizvodne i radne discipline, internim propisima o radu.

14. Obavlja poslove za poboljšanje kvalifikacija zaposlenika.

III. Prava

Šef proizvodnje (kuhar) ima pravo:

1. Upoznati se s nacrtima odluka uprave javnog ugostiteljskog poduzeća koji se odnose na njegove aktivnosti.

2. Dajte prijedloge za poboljšanje rada koji se odnosi na odgovornosti predviđene ovim uputama.

4. Uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela poduzeća u rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni (ako je to predviđeno odredbama o strukturnim odjeljenjima, ako nije, onda uz dopuštenje direktora poduzeća).

5. Potpisuju i odobravaju dokumente iz svoje nadležnosti.

6. Dostaviti čelniku poduzeća na razmatranje ideju imenovanja, preseljenja i otpuštanja zaposlenika u poduzeću; prijedlozi za poticanje istaknutih radnika, izricanje kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.

7. Zahtijevajte od rukovoditelja poduzeća da im pomogne u izvršavanju njihovih dužnosti i prava.

Odgovornost

Voditelj proizvodnje (kuhar) odgovoran je za:

1. Za nepropisno obavljanje ili neizvršenje svojih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za kaznena djela počinjena tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Opis radnog mjesta voditelja proizvodnje

1. Opće odredbe

1.1. Voditelj proizvodnje spada u kategoriju menadžera.

1.2. Kvalifikacijski uvjeti:
Visoko stručno obrazovanje i radno iskustvo u specijalnosti najmanje 3 godine ili srednje strukovno obrazovanje te radno iskustvo u specijalnosti najmanje 5 godina.

1.3. Voditelj proizvodnje trebao bi znati:
- uredbe, naredbe, naredbe, drugi upravni i normativni dokumenti viših tijela koji se odnose na organizaciju javne prehrane;
- organizacija i tehnologija proizvodnje;
- asortiman i zahtjevi kvalitete za jela i kulinarske proizvode;
- osnove racionalne i dijetetske prehrane;
- redoslijed sastavljanja jelovnika;
- računovodstvena pravila i norme za izdavanje proizvoda;
- stope potrošnje sirovina i poluproizvoda;
- izračun jela i kulinarskih proizvoda, trenutne cijene za njih;
- standardi i specifikacije za prehrambene proizvode, sirovine i poluproizvode;
- pravila i uvjete skladištenja gotovih proizvoda, sirovina i poluproizvoda;
- vrste tehnološke opreme, načela rada, tehničke karakteristike i uvjeti njezina rada;
- važeći interni propisi;
- gospodarstvo javne prehrane;
- organizacija plaćanja i poticaja za rad;
- radno zakonodavstvo;
- osnove organizacije rada;
- interni propisi o radu;
- pravila i propisi o zaštiti rada;
- osnove uprave;
- etika poslovnog komuniciranja.

1.4. Imenovanje na mjesto šefa proizvodnje i razrješenje s dužnosti obavljaju se nalogom generalnog direktora.

1.5. Voditelj proizvodnje izvještava izravno glavnog direktora.

1.6. Voditelj proizvodnje, kako bi osigurao svoje aktivnosti, dobiva pravo potpisivanja organizacijskih i administrativnih dokumenata o pitanjima koja su dio njegovih funkcionalnih dužnosti.

1.7. Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje (službeni put, godišnji odmor, bolest itd.) Njegove dužnosti obavlja osoba imenovana prema utvrđenom postupku. Ova osoba stječe odgovarajuća prava i odgovorna je za nepropisno obavljanje zadaća koje su joj dodijeljene.

2. Radne odgovornosti

Direktor produkcije:

2.1. Upravlja proizvodnim i gospodarskim aktivnostima jedinice.

2.2. Upravlja aktivnostima radnog kolektiva kako bi se osiguralo ritmičko puštanje proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete u skladu s proizvodnim zadatkom.

2.3. Obavlja poslove za poboljšanje organizacije proizvodnog procesa, uvođenje napredne tehnologije, učinkovito korištenje tehnologije, poboljšanje profesionalnih vještina radnika radi poboljšanja kvalitete proizvoda.

2.4. Sastavlja zahtjeve za potrebne prehrambene proizvode, poluproizvode i sirovine, osigurava njihovu pravodobnu kupnju i primitak iz baza i skladišta, kontrolira asortiman, količinu i vrijeme njihova primitka i prodaje.

2.5. Na temelju proučavanja potražnje potrošača stvara se jelovnik i nudi raznolik asortiman jela i kulinarskih proizvoda.

Vrši stalnu kontrolu nad tehnologijom kuhanja, normama za polaganje sirovina i poštivanjem sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene od strane zaposlenika.

Opis poslova voditelja proizvodnje ugostiteljskog poduzeća

2.7. Obavlja aranžmane kuhara i drugih proizvodnih radnika, izrađuje raspored njihovog ulaska na posao.

2.8. Provodi odbijanje gotove hrane.

2.9. Organizira računovodstvo, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima, uvođenje naprednih tehnika i metoda rada.

2.10. Nadzire ispravan rad opreme i drugih osnovnih sredstava.

2.11. Održava brifinge o tehnologiji kuhanja i drugim proizvodnim pitanjima.

2.12. Kontrolira pridržavanje zaposlenika pravilima i propisima zaštite na radu, sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene, proizvodne i radne discipline, internim propisima o radu.

2.13. Daje prijedloge o promicanju uglednih radnika ili izricanju kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.

2.14. Radi na poboljšanju kvalifikacija zaposlenika.

3. Prava

Voditelj proizvodnje ima pravo:

3.1. Tražiti i primati od strukturnih odjela informacije, referentne i druge materijale potrebne za obavljanje dužnosti predviđenih ovim Opisom poslova.

3.2. Podređenim zaposlenicima dajte obvezujuće upute.

3.3. Poduzmite mjere kada se otkriju disciplinski prekršaji podređenih zaposlenika i prijavite te prekršaje čelniku poduzeća kako biste počinitelje priveli pravdi.

3.4. U dogovoru s voditeljem poduzeća, uključite stručnjake i stručnjake u ugostiteljskoj industriji radi konzultacija, pripreme zaključaka, preporuka i prijedloga.

3.5. Upoznati se s dokumentima koji definiraju njegova prava i obveze na zauzetoj poziciji, kriterije za ocjenu kvalitete obavljanja službene dužnosti.

3.6. Podnijeti prijedloge za poboljšanje rada u vezi s odgovornostima predviđenim ovim Uputama na razmatranje upravi.

3.7. Od uprave poduzeća zahtijevati da osigura organizacijske i tehničke uvjete i izvršavanje utvrđenih dokumenata potrebnih za obavljanje službenih dužnosti.

4. Odgovornost

Voditelj proizvodnje odgovoran je za:

4.1. Za nepropisno obavljanje ili neizvršavanje svojih dužnosti predviđenih ovim opisom poslova, u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

4.2. Za kaznena djela počinjena tijekom njihovih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

4.3. Za nanošenje materijalne štete poduzeću - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Kupite knjige o upravljanju ljudskim resursima

	Priručnik kadrovskog službenika (knjiga + diskM) Ova publikacija sadrži praktični savjeti o organizaciji rada kadrovske službe i upravljanju kadrovskom evidencijom. Građa je jasno sistematizirana i sadrži veliki broj konkretni primjeri i uzorke dokumenata. Knjiga je popraćena diskom s oblicima dokumenata i propisa u sustavu Garant koji uređuju različita pitanja radni odnosi i kadrovski rad. Knjiga će biti korisna širokom krugu čitatelja, kadrovskim radnicima, menadžerima poduzeća i organizacija svih oblika vlasništva.
	Jeste li spremni za dolazak inspektora rada? (2013) Autor detaljno objašnjava što čini Inspekcija rada i koja su ograničenja njezinih ovlasti, kako se provode provjere poštivanja zakona o radu i kako mogu prestati, koja kršenja mogu dovesti do izricanja novčane kazne, a koja će dovesti do izuzeća čelnika organizacije. Knjiga daje praktične preporuke za poslodavačke organizacije i individualne poduzetnike, koje će pomoći izbjeći tvrdnje inspektora rada. Prilikom pripreme knjige svi posljednje promjene zakonodavstvo. Autor: Elena Karsetskaya Knjiga je upućena čelnicima organizacija svih oblika vlasništva, zaposlenicima kadrovske usluge, računovođe, individualni poduzetnici, kao i svi koji su zainteresirani za poštivanje zakona o radu.
	Zbirka opisa poslova Zbirka uključuje opise poslova sastavljene u skladu s kvalifikacijskim karakteristikama sadržanim u Priručnik o kvalifikacijama pozicije menadžera, stručnjaka i drugih zaposlenika, odobrenih dekretom Ministarstva rada Rusije od 21. kolovoza 1998. Broj 37, kao i u skladu s drugim propisima o tarifnim i kvalifikacijskim karakteristikama (zahtjevi). Zbirka se sastoji od dva odjeljka: prvi uključuje opise poslova menadžera, stručnjaka, tehnički izvršitelji, u drugom - opisi poslova po djelatnostima (uredništvo i izdavaštvo, promet, bankarstvo, trgovina, istraživanje, obrazovanje, zdravstvo). Za čelnike organizacija, zaposlenike ljudskih resursa i pravne službe.

3.1 Obveze konobara i glavnog konobara

Prije početka banketa glavni konobar, sastavljajući plan servisiranja stolova, dijeli ih na sektore, dodjeljujući svaki određenim kvalificiranim konobarima ...

Utjecaj vitamina B na tijek tehnološkog procesa u proizvodnji jogurta

Organizacija i upravljanje proizvodnjom

Vrhovno tijelo upravljanja je skupština dioničara. Upravljanje tekućim aktivnostima društva provodi samostalni trgovac izvršno tijelo tvrtke - generalni direktor ...

Organiziranje kombiniranog banketa

1.3 Obveze konobara

Konobar - zaposlenik trgovački podij... Jedan je od prvih koji je upoznao posjetitelje pa mora stvoriti prijateljsku atmosferu, biti pristojan, pažljiv, osjetljiv prema gostima restorana. Prilikom određivanja broja konobara ...

Organizacija proizvodnje u javnom ugostiteljskom poduzeću

1.5 Organizacija rada voditelja proizvodnje

Opis poslova voditelja proizvodnje (kuhara) 1. Opće odredbe. Šef proizvodnje (kuhar - kuhar) pripada kategoriji menadžera, zapošljava ga i razrješava direktor javnog ugostiteljskog poduzeća ...

7. Kvalifikacije i odgovornosti

Svo osoblje tvrtke mora imati specijalizirano obrazovanje ili stručno obrazovanje. Za svako konkretno rukovodeće mjesto ...

Organizacija proizvodnje i materijalno -tehničkog opskrbe u poduzeću

7.1 Zahtjevi i odgovornosti konobara

Konobar izravno organizira uslugu kampera u blagovaonicama kampa. Osobe se imenuju na mjesto konobara ...

Organizacija proizvodnje i materijalno -tehničkog opskrbe u poduzeću

7.2 Zahtjevi i odgovornosti administratora dvorane

Administrator dvorane pruža kulturne i učinkovita usluga posjetitelja. Vrši kontrolu sigurnosti materijalnih vrijednosti ...

2.1 Dužnosti nadzornika

Dužnosti nadzornika uključuju: 1. Sastaviti zahtjeve za potrebnu proizvodnu robu, p / f i sirovine, kako bi se osigurala njihova pravovremena kupnja, broj i vrijeme primitka. 2. Na temelju proučavanja potražnje izradite jelovnik ...

Organizacija rada slastičarnice kafića "Cappuccino"

3. Radite kao voditelj podučavanja. produkcija (ili zamjenik)

Organizacija rada slastičarnice kafića "Cappuccino"

3.1 Dužnosti voditelja proizvodnje

Usmjerava aktivnosti radnog kolektiva kako bi se osigurao ritmički učinak proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete; Radi na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa ...

Organizacija rada ugostiteljskog poduzeća LLC "Mison"

2.2 Radne odgovornosti zaposlenika strukturne jedinice

Administrator restorana: obavlja poslove učinkovite i kulturne usluge posjetiteljima restorana, stvarajući im ugodne uvjete. Omogućuje kontrolu sigurnosti materijalnih dobara ...

2.

Upute za posao

Radite kao voditelj proizvodnje

Praktične vještine rada pripravnika na radnim mjestima u restoranu

2.1 Opis radnog mjesta voditelja UPM -a (proizvodnja)

Upravlja proizvodno -gospodarskim aktivnostima odjela javnog ugostiteljskog poduzeća ...

Proizvodnja kolačića od zobenih pahuljica

4. Radne odgovornosti tehnologa

1. Razvija, koristeći alate za automatizaciju projektiranja, te implementira progresivne tehnološke procese, vrste opreme i tehnološke opreme, alate za automatizaciju i mehanizaciju. 2 ...

Struktura i proizvodne aktivnosti pekare RAO Alekseevskoye

7. Organizacija rada sekcije voditelja. Radne odgovornosti šefa i tehnologa

Smjenski tehnolog dužan je u skladu s utvrđenim djelokrugom obavljati opseg poslova kontrole tehnološkog procesa, sirovina i gotovih proizvoda te o tome promptno obavijestiti upravu gradilišta, voditelja PTP -a ...

Proučavanje radnih dužnosti voditelja proizvodnje (njegovog zamjenika)

Voditelj proizvodnje spada u kategoriju menadžera.

Imenovanje na mjesto voditelja proizvodnje i otpuštanje s njega vrši se po nalogu direktora javnog ugostiteljskog poduzeća.

Voditelj proizvodnje trebao bi znati:

· Rezolucije, naredbe, naredbe, drugi vodiči i normativni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na rad ugostiteljskih objekata.

· Organizacija i tehnologija proizvodnje.

· Asortiman i zahtjevi za kvalitetu jela i kulinarskih proizvoda.

· Osnove racionalne i dijetetske prehrane.

· Redoslijed izbornika.

· Računovodstvena pravila i norme za izdavanje proizvoda.

· Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda.

· Izračun jela i kulinarskih proizvoda i njihovih cijena.

· Standardi i specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.

· Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

· Vrste tehnološke opreme, princip rada, tehničke karakteristike i uvjeti njezina rada.

· Ekonomija javnog ugostiteljstva.

· Organizacija plaćanja i poticaja za rad.

· Osnove organizacije rada.

· Radno zakonodavstvo.

· Interni propisi o radu.

· Pravila i propisi o zaštiti rada, sigurnosti, industrijskim sanitarijama i zaštiti od požara.

Voditelj proizvodnje izvještava izravno direktora ugostiteljskog poduzeća.

Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje (godišnji odmor, bolest itd.), Njegove dužnosti obavlja osoba imenovana u skladu s utvrđenom procedurom, koja stječe odgovarajuća prava i odgovorna je za pravilno obavljanje zadaća koje su mu dodijeljene.

Odgovornosti na poslu. Direktor produkcije:

· Provodi upravljanje proizvodnim i gospodarskim aktivnostima odjeljenja javnog ugostiteljskog poduzeća.

· Upravlja aktivnostima radnog kolektiva kako bi se osigurao ritmički učinak vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete u skladu s proizvodnim zadatkom.

· Obavlja rad na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju napredne tehnologije, učinkovitom korištenju tehnologije, poboljšanju profesionalnih vještina radnika u cilju poboljšanja kvalitete proizvoda.

· Sastavlja zahtjeve za potrebne prehrambene proizvode, poluproizvode i sirovine, osigurava njihovo pravovremeno primanje iz skladišta, kontrolira vrijeme, asortiman, količinu i kvalitetu njihova primitka i prodaje.

· Omogućuje, na temelju proučavanja potrošačke potražnje, raznolik asortiman jela i kulinarskih proizvoda, čini jelovnik.

· Stalno kontrolira tehnologiju kuhanja, norme za polaganje sirovina i poštivanje sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene od strane zaposlenika.

· Obavlja aranžmane kuhara i drugih proizvodnih radnika.

· Sastavlja raspored odlaska kuhara na posao.

· Provodi odbijanje gotove hrane.

· Organizira računovodstvo, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima, uvođenje naprednih tehnika i metoda rada.

· Nadzire ispravan rad opreme i drugih osnovnih sredstava.

· Pruža upute o tehnologiji kuhanja i drugim proizvodnim pitanjima.

· Prati poštivanje od strane zaposlenika pravila i normi zaštite na radu i sigurnosnih mjera, sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene, proizvodne i radne discipline, internih propisa o radu.

· Obavlja poslove za poboljšanje kvalifikacija zaposlenika.

· Daje prijedloge za promicanje istaknutih radnika ili izricanje kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.

Prava voditelja proizvodnje. Voditelj proizvodnje ima pravo:

· Upoznati se s nacrtima odluka uprave javnog ugostiteljskog poduzeća koji se odnose na njegove aktivnosti.

· Dajte prijedloge za poboljšanje rada koji se odnosi na odgovornosti predviđene ovim uputama.

· U granicama svoje nadležnosti, izvijestite (direktora ugostiteljskog poduzeća; drugog službenika) o svim promjenama i povredama u proizvodnji.

· Uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela poduzeća u rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni (ako je to predviđeno odredbama o strukturnim odjeljenjima, ako nije, onda uz dopuštenje direktora poduzeća).

· Potpisivati ​​i odobravati dokumente iz svoje nadležnosti.

· Dostaviti čelniku poduzeća na razmatranje ideju imenovanja, preseljenja i otpuštanja zaposlenika u poduzeću; prijedlozi za poticanje uglednih radnika, izricanje kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.

· Od rukovoditelja poduzeća zahtijevati da im pomogne u izvršavanju njihovih dužnosti i prava.

Odgovornost.

Voditelj proizvodnje odgovoran je za:

· Za nepropisno obavljanje ili neizvršavanje svojih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

· Za kaznena djela počinjena tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

· Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Sudjelovanje u izradi proizvodnog programa ugostiteljskog objekta. Izrada tehnoloških karata, aplikacija za prehrambene sirovine, poluproizvode, prehrambene proizvode.

Proizvodni program u menzi razvijen je istodobno s planom prometa proizvoda vlastite proizvodnje. Proizvodi vlastite proizvodnje u blagovaonici uključuju: proizvode za ručak (hladna jela i grickalice, juhe, topla jela, slatka jela i deserti) i druge proizvode (pića (topla i hladna), slatkiše od brašna i pekarske proizvode). Njihovo planirano puštanje izraženo je u prirodnim (jela) i vrijednosnim pokazateljima (rubalja).

Planirani jelovnik je sredstvo operativno planiranje, organizacije proces proizvodnje u poduzeću. Njegov se razvoj temelji na materijalu koji odražava broj i sastav potrošača, stanje i moguće fluktuacije u potražnji određene vrste kulinarski proizvodi, mogućnost opskrbe poduzeća proizvodima, zahtjevi racionalne prehrane.

Prisutnost planiranog jelovnika omogućuje osiguravanje raznovrsnih jela danima u tjednu, izbjegavanje ponavljanja proizvodnje istih jela, uspostavu jasne organizacije opskrbe sirovinama i poluproizvodima, pravodobno slanje prijava u prehrambene baze, industrijska poduzeća i poduzeća za nabavu radi pravilne organizacije tehnološki proces kuhanje i rad proizvodnih radnika. Prilikom sastavljanja planiranog jelovnika uzimaju se u obzir potražnja potrošača, mogućnost opskrbe proizvodima, sezonalnost sirovina i tehnička opremljenost poduzeća.

Proizvodni program izrađen je na temelju lista asortimana za proizvode koji se prodaju u kantini. Popisi asortimana služe kao osnova za sastavljanje dnevnog jelovnika za menzu i uzimaju se u obzir pri sastavljanju planiranog jelovnika. Za izradu proizvodnog programa asortiman jela i kulinarskih proizvoda preuzima se uglavnom iz Zbirke recepata. No većinu posuđa koja se prodaju u blagovaonici razvili su sami zaposlenici poduzeća, na temelju tih kretanja sastavljeni su dijagrami toka i izvješća o kontrolnim studijama, zahvaljujući kojima poduzeće ostvaruje maksimalnu dobit, budući da sva ta jela su neobične za potrošača i stoga se potražnja za njima povećava svakim odjednom.

Prema popisu osnovnih regulatornih i tehnoloških dokumenata u objektima javne prehrane, potrebno je sastaviti tehnološke karte za jela, proizvode proizvedene ili uključene u jelovnik, s naznakom roka trajanja ili roka trajanja jela ili proizvoda, potrošnje sirovina po 1 kg ili 1 porcija gotovih proizvoda (bruto, neto), kao i s opisom tehnologije pripreme kulinarskih proizvoda, pravilima njihova oblikovanja i prezentacije, karakteristikama proizvoda treba dati u smislu organoleptičkih pokazatelja. Tehnološke karte, koje su zaposlenici poduzeća razvili za jela koja nisu iz zbirke, odobravaju se nalogom poduzeća. Tehnološke karte za posuđe, proizvode iz Zbirke nisu odobrene takvim nalogom.

Pri izradi tehnološke dokumentacije za proizvode vlastite proizvodnje ugostiteljskih organizacija nije potrebno uskladiti tu dokumentaciju s tijelima i institucijama državnog sanitarnog nadzora na temelju sanitarno -higijenskog pregleda.

Tehnološke karte za kulinarske proizvode odnose se na tehnološku dokumentaciju, a moraju sadržavati podatke o roku trajanja i uvjetima skladištenja jela, proizvoda koji su u skladu s važećim sanitarnim pravilima i normama ili tehničkim regulatornim pravnim aktima iz područja tehničke regulacije i standardizacije za određeno vrsta kulinarskih proizvoda.

Tehnološke karte u pravilu izrađuje voditelj proizvodnje u skladu s jelima proizvedenim u poduzeću.

Voditelj proizvodnje, sukladno planiranoj proizvodnji posuđa, određuje količinu proizvoda potrebnu za ispunjenje proizvodnog programa.

U poduzećima koja rade na sirovinama i poluproizvodima, proizvodi se isporučuju u skladišta. Tako voditelj proizvodnje, uzimajući u obzir ostatak sirovina u proizvodnji i potrebu sirovina za ispunjenje proizvodnog programa, ispisuje zahtjev za prijem proizvoda iz smočnice ("Zahtjev do smočnice"). Ovaj zahtjev označava naziv, količinu i mjerne jedinice robe koju treba primiti iz skladišta. Zahtjev potpisuje voditelj proizvodnje, potpis skladištara potvrda je dopusta.