Iz prve ruke o ugostiteljstvu. Intervju s Konstantinom Iglinsky Food Technology LLC. Kako otvoriti ugostiteljsko poduzeće: osnovni zahtjevi Novine u javnom ugostiteljstvu

Prilikom odabira smjera za vlastiti posao obratite pozornost na poslovne ideje za ugostiteljstvo. Mnogi uslužni sektori gube svoju važnost tijekom krize, ali ukusna hrana, piće, domaći proizvodi uvijek ostaju traženi.

Ugostiteljske poslovne ideje za 2019

Možete otvoriti posao i brzo početi zarađivati - ako izradite jasan poslovni plan poduzeća Ugostiteljstvo... Evo nekoliko popularnih poslovnih ideja:

Proizvodnja knedle, knedle;
Izrada pizzerije ili brze hrane;
Kuvanje, pravljenje kvasa, limunade;
Mobilna prodajna mjesta toplih napitaka izvan sezone;
Pečenje palačinki, palačinki, krafni;
Topla peciva.

Ugostiteljsko tržište je prepuno ponude. Možda ćete za stvaranje novog neobičnog poduzeća morati kupiti skupu opremu, unajmiti dobre kuhare za pripremu originalnih jela. Ukusna hrana originalnog dizajna, kvaliteta usluge i pristupačne cijene pomoći će vam da se brzo naviknete i ojačate svoju poziciju u branši.

Istraživanja javnog mnijenja potvrđuju da su male udobne ustanove popularne među ljudima sa srednjim prihodima. brza hrana s neobičnim interijerom i autorskom kuhinjom.

Koju ideju odabrati?

Dovoljno početni kapital- važan uvjet za ostvarivanje dobiti. Ulaganja mogu biti mala kada je u pitanju dostava hrane u urede ili dom. Bit će potrebna velika ulaganja ako se posao razvija u nekoliko faza. Recimo, otvaranje velikog restorana, a onda i ljetne terase do njega.

Odabir smjera je nemoguć bez marketinškog istraživanja. Broj ponuda vezanih uz dostavu pizze, sushija, brze hrane je jednostavno nevjerojatan. No, vruće juhe, domaći kolači, okruglice ili okruglice nisu ništa manje tražene, a prodajnih mjesta koja nude te proizvode nema ni u velikim gradovima.

Troškovi organiziranja javnog ugostiteljskog poduzeća uključuju troškove plaćanja zakupnine, usklađivanja prostora sa sanitarnim standardima, nabave opreme i zapošljavanja osoblja.

Ugostiteljski poslovni plan trebao bi biti izrađen za određenu kategoriju i vrstu poduzeća, u skladu s GOST R 50762-2007 "Ugostiteljske usluge". To vam omogućuje da brzo odredite veličinu ulaganja potrebnih za stvaranje materijalno-tehničke baze kafića i prikupljanje dokumenata koji potvrđuju sigurnost i kvalitetu ponuđenih proizvoda.

Danas se poslovne ideje u oblasti ugostiteljstva smatraju vrlo popularnim, a poduzetnici koji ne znaju gdje započeti svoj posao traže zanimljive ideje na internetu. Nudimo web-mjesto koje je lako pronaći. Stranica portala predstavlja veliki katalog poslovnih ideja vezanih uz ugostiteljstvo.

Ugostiteljska djelatnost

Ugostiteljski objekti uključuju različite mogućnosti poduzetničku djelatnost... Najpopularniji su:

anti-kafići, palačinke, slastičarnice, hamburgeri;
restorani, barovi, tipični kafići;
pubovi, klubovi, pekare;
mobilni snack barovi, usluge cateringa.

Mnogo je zamki u ugostiteljstvu. Na primjer, provedba nekih ideja zahtijeva kupnju složene skupe opreme. Na tome će moći raditi samo posebno obučeni ljudi. Također je potreban veliki broj dokumenata i dozvola. No, unatoč svim poteškoćama organizacije, ugostiteljstvo je prilično isplativ posao. .

Katalog ugostiteljskih ideja

Da biste pronašli poslovnu ideju koja vam odgovara, potrebno je proučiti mnoge internetske stranice.. Stranica poslovnog portala Buy sadrži veliki broj isplativih i originalnih koncepata, tako da neće biti teško pronaći opciju koja vam je zanimljiva .

Potraga za pojmovima iz područja ugostiteljstva provodi se pomoću kataloga. Sadrži sljedeće prijedloge za poduzetništvo:

prodaja krafni;
anti-cafe;
palačinka;
ideja o slastičarnici;
mini pekara i još mnogo toga.

U našem katalogu svaki je koncept opisan pristupačnim jezikom. Pojašnjavaju se sve nijanse njegove provedbe: troškovi, oprema, osoblje, dokumenti, marketinški potezi. To se radi kako bi poduzetnik u budućnosti mogao voditi uspješan posao. .

Ne zaboravite da je za provedbu ideje preporučljivo sastaviti kompetentan poslovni plan. Na našim stranicama možete pronaći primjere raznih planova koji će pomoći u smanjenju rizika pri otvaranju poduzeća.

Pozdrav dragi čitatelji! Danas u rubrici “Dijelimo naše iskustvo” najzanimljiviji gost je Konstantin Iglinsky. Konstantin je generalni direktor LLC "Power Technology" u Sankt Peterburgu. Danas mi je odgovorio na nekoliko pitanja o organizaciji ugostiteljske djelatnosti. Iskreno rečeno, odgovore sam pročitala u jednom dahu i sigurna sam da ćete uživati u intervjuu.

Konstantinovu fotografiju trenutno nisam imao (kasnije, možda ću dodati), ali sam na kraju intervjua objavio fotografiju jednog od europskih glavara koji je u Konstantinovoj mreži. Dakle, počnimo!

Pozdrav Konstantine! Recite nam nešto o svom poslu (u ovom slučaju Euroheads). Je li vam ovo prvi posao ili ste već radili nešto?

Nikolaj, zdravo. naša tvrtka "Energetska tehnologija" bavi se razvojem mreže kantina i kafića na području Sankt Peterburga i regije. Trenutno naš portfelj uključuje dvije menze (Zhemchuzhinka u ulici Tambasova 21 i Kakao u ulici Pilotov 38), kafić, seoski restoran. Razvijamo uslugu banketa i dostavu obroka poduzećima. U fazi pokretanja grill bara i razvija se projekt cateringa za korporativne kupce. Ukupno, svaki dan u svim objektima nahranimo oko 4200 ljudi. U roku od nekoliko godina otvaramo još nekoliko objekata u formatu Euro stola.

Koliko je isplativo otvoriti euro stol u Rusiji (u vašem slučaju, u St. Petersburgu)?

Od sve raznolikosti formata na tržištu horeca, jedan od najperspektivnijih, po mom mišljenju, je menza format. Ali menze nisu sovjetskog tipa, koje se u glavama mnogih ljudi doživljavaju negativno, već takozvani "euro stol". Zapravo, prema proces proizvodnje, ovo je blagovaonica punog ciklusa, s razvodnom linijom, ali modernijeg i kvalitetnijeg interijera, „restoranskog“ asortimana jela po adekvatno niskoj cijeni. Mjesto gdje ne mogu jesti samo radnici tvornica i tvornica, već i menadžeri i ostala bratstva s bijelim ovratnicima)). Ljudi neće svaki dan večerati u restoranu s prosječnim računom od 2-3 tisuće rubalja bez pića. Nisu svi spremni potrošiti 500-600 rubalja za ručak svaki dan. U modernoj blagovaonici gost može imati ukusan ručak s punim ručkom od tri slijeda za 150-200 rubalja.

Profitabilnost ugostiteljske djelatnosti u usporedbi s drugim legalnim poslovima je dosta visoka, a profitabilnost od 25-30% može se smatrati dobrom. Postoji određena VRLO UVJETNA i jednostavna formula: 25% prometa je nabavna cijena, 25% je osoblje, još 10% su varijabilni i stalni troškovi, a ostalo je dobit. Ali dobit iz poslovanja, isključujući kapitalizaciju, zajmove, sve financijske obveze tvrtke. Kao rezultat toga, ostaje oko 15 -20%. Glavna umjetnost je smanjiti troškove i obračun plaća (plaća) upravljanjem nabavkama, kontrolom troškova i povećanjem učinkovitosti rada. Marža u menzama je vrlo mala, pa je nedostatak kontrole nad glavnim pokazateljima i njihovo sustavno odstupanje koban za ovaj posao. U ustanovama s višom maržom to je oprostivo i samo dovodi do činjenice da vlasnik poduzeća radi radi posla, bez dobiti)).

Sjećate se kako ste otvorili prvu blagovaonicu? Jeste li imali još neki posao koji je glatko prerastao u europske stolove ili je to bila samo ideja? Koliki je bio početni iznos ulaganja?

Svoju prvu kantinu otvorili smo u jednoj od obrazovnih ustanova u Sankt Peterburgu. Nije bilo iskustva u ugostiteljstvu, samo su bile okolnosti. Bila je to menza najsovjetskijeg tipa), do formata "Eurotabova" i kafića došli su mnogo kasnije, kada je postojalo iskustvo i razumijevanje kako i kako ne poslovati. U prvoj godini napravili smo hrpu udžbeničkih pogrešaka, vjerojatno svega što se može smisliti i o čemu pišu u pametnim knjigama. Jedan od prvih i najozbiljnijih je zapošljavanje rodbine i prijatelja. Znate, iz serije mi je majka bila računovođa, a sestra dobro kuha - uzmimo ih)). Ova faza je neizbježna ako sami u startu pokušavate razviti posao s ograničenim financijama, ali morate ga pokušati proći što je prije moguće.

Zatim smo naučili graditi odnose s dobavljačima, raditi s osobljem, regrutirati tim i u potpunosti ga otpustiti za potpunu krađu, naučili izdržati provjere Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i spletke konkurenata, naučili praviti ukusno hrana jeftina bez ugrožavanja kvalitete. Bilo je vrlo poučno. Niti jedan tečaj, niti jedna knjiga neće dati koliko barem mjesec dana samostalnog plivanja. Glavna stvar je ne očajavati i ne odustati. Na otvaranje prve menze tada, 2010. godine, potrošeno je oko 4 milijuna rubalja, a sada otvaranje "napumpanog" objekta košta jedan i pol puta više, ali to su ustanove drugačije razine, s većom učinkovitošću i većom profitabilnošću .

Jeste li sami pokrenuli posao ili postoji tim, partneri? Ako s partnerima, ima li nesuglasica? Kako se dijele odgovornosti? I općenito, kako raditi u partnerstvu? (Jednostavno, mnogi se zbog nesuglasica u procesu boje pokrenuti posao u partnerstvu)

Radim u partnerstvu sa svojim prijateljem Pavelom Tsyganenkom. Iako smo nas troje počeli. S trećim partnerom smo se rastali zbog različitih pogleda na daljnji razvoj tvrtke. Teško. I boli. I skupo. Kako bi se izbjegla većina nesuglasica, potrebno je podijeliti područja odgovornosti i ne ometati se jedni drugima u rješavanju vlastitog fronta posla. Ovdje, po mom mišljenju, leži jedan od glavnih problema partnerskog poslovanja, pogotovo kada partneri sami vode posao. Poteškoća je u tome što vaš suputnik može biti vaš podređeni u nekim stvarima. Morate mu znati objasniti da radi nešto krivo kao zaposlenik, a da ne povrijedite njegove ambicije kao suosnivača. Osobno ne vjerujem u demokraciju i kolegijalno odlučivanje. Ispast će kao u bajci o labudu, raku i štuci. Čak i ako su poslovni partneri u jednakim udjelima, mora postojati netko tko će predstavljati jedini autoritet i graditi hijerarhiju odnosa. Poslovna demokracija vodi u kaos. Najvažnije je izbaciti iz glave prljavu pomisao da netko radi više, ali sve dijeli na pola. Druga važna točka je raspodjela financija. Iz situacije da jedan suosnivač želi kupiti novi konvektomat za proizvodnju, a drugi otići na odmor na Maldive, upravo je izgradnja radne hijerarhije i prisutnost raspravljenog-odobrenog-u tijeku sprema strateški plan... Ovo je tajna. Na jednostavan način, savjet je samo jedan – pregovarati se na obali.

Unatoč rizicima povezanog poslovanja (da, jesu), imati partnera je vrlo cool. Pavel i ja prošli smo sve faze neslaganja, navikli se jedno na drugo. Kao što je rekao jedan restaurator iz Sankt Peterburga: „Osvojiti svijet sam, čini mi se, teško je i čudno. Jeste li ga osvojili i zašto? Nema se s kim ni raspravljati. Gore je ponekad prilično usamljeno. Osim toga, sam proces je iznimno kompliciran, ugodan i sve to. A sve te poteškoće i neimaštine, kao i užitke, također je bolje podijeliti s nekim."

Koji dokumenti, potvrde i ostale formalnosti su potrebne za otvaranje menze? (Poduzetnici početnici obično se susreću s poteškoćama u ovom pitanju, jer se boje bilo kakvih autoriteta kao što su sanitarne epidemije itd.)

Trenutno je Rusija uvelike pojednostavila proceduru otvaranja ugostiteljskih objekata. Tako da su odgovornost za kvalitetan proizvod prebacili na ramena samih poduzetnika. Ukinuta je i obvezna certifikacija, čime je poduzetnicima ostalo pravo na dobivanje dobrovoljnog certifikata kvalitete (što toplo preporučam). Jedna od važnih promjena - ako je ranije bilo potrebno dogovoriti projekt buduće ustanove u sanitarnoj i epidemiološkoj stanici, sada, kada otvarate ustanovu, morate samo obavijestiti tijelo Rospotrebnadzor da je otvorena (naravno , ustanova mora zadovoljiti sanitarne standarde). Ako radite normalno, posjetitelji su zadovoljni i ne odlaze nakon večere iz vaše ustanove u bolnicu, tada se vaša ustanova može zakazati za provjeru tek nakon tri godine od dana obavijesti o otvaranju. Međutim, ako pritužba o vašoj ustanovi dođe tijelu Rospotrebnadzora, pričekajte "goste" ranije. Prilikom provjere od vas će se tražiti da predočite program kontrole proizvodnje, razne časopise (pustularne bolesti, matičnu knjigu vjenčanih, temperaturnu kontrolu hladnjaka i sl. itd.), analize uzoraka proizvoda, medicinske kartone osoblja itd.

U djelatnosti ugostiteljskih objekata doista ima puno "papira", ali vjerujte, zahtjev da ih ugostiteljsko poduzeće ima sasvim je opravdan. Ovo je područje u kojem nemar i možda vrlo skupi trošak i za goste objekta i za vlasnike poduzeća. Ali, unatoč broju normi, sasvim je moguće udovoljiti osnovnim zahtjevima. I savjet: nemojte se bojati zaposlenika Rospotrebnadzora - tamo uglavnom rade adekvatni i ugodni ljudi - sasvim je moguće (i potrebno) dogovoriti sastanak sa stručnjakom Rospotrebnadzora na području gdje planirate otvoriti objekt koji će vam reći o osnovnim sanitarnim zahtjevima za vašu buduću ustanovu.

Išli smo na skuplji, ali pouzdaniji način - angažirali smo ovlaštenog sanitarnog liječnika u osoblju tvrtke da prati provedbu sanitarnih standarda i zahtjeva.

Imaju li vaše menze neku posebnost koja vas izdvaja od konkurencije? Što je glavni ključ uspjeha u otvaranju europskog sjedišta? (Dobra lokacija, osoblje, jelovnik, oglašavanje itd.) Koje metode privlačenja kupaca (gostiju) koristite i koje najbolje funkcioniraju?

Uglavnom koristimo tradicionalne metode oglašavanja - vanjsko oglašavanje, letci. Vrlo dobre rezultate, u smislu povratnih informacija, donosi komunikacija s našim kupcima kroz tematske zajednice na društvenim mrežama. Za svaku ustanovu izrađujemo stranicu u društvena mreža te putem njega donosimo informacije o nama našem postojećem ili potencijalnom gostu i dobivamo povratnu informaciju.

Trenutno razvijamo smjer ugostiteljstva u vezi s kojim savladavamo kontekstualno oglašavanje u Yandexu i ciljano oglašavanje na društvenim mrežama.

Usmena predaja također radi vrlo dobro. Nema posebnih tajni - morate napraviti razumljivu, ispravnu i ukusnu hranu po primjerenim cijenama. Suvremeni život čini ljude odgovornijima za ono što konzumiraju. To se odnosi i na sferu javnog ugostiteljstva. Naši građani su umorni od dominacije strane brze hrane i sumnjivih zalogajnica. Stoga je potrebno ljudima dati priliku da jedu normalnu hranu, kvalitetnu i jeftinu.

Za sebe smo definirali misiju tvrtke na sljedeći način: pružiti ljudima priliku da imaju pun i kvalitetan obrok izvan kuće.

Mislite li da vas pokreće strast prema svom poslu, interes ili ste upravo vidjeli profitabilno područje i samo vas novac motivira?

Posao je nesumnjivo moja strast, odnosno ne osjećam ga kao posao, stalno sam u tom procesu. Ne postoji odvajanje između posla i slobodnog vremena – to je samo način života. Iako je novac nedvojbeno također motivirajući, on vam omogućuje da ostvarite više svojih planova, uključujući i poslovne.

Na što pazite pri odabiru kadrova?

Trenutno u St. Petersburgu postoji stvarno akutan problem nedostatka profesionalnih kuhara. Prosječna plaća kuhar u kafiću ili kantini je oko 30.000 rubalja, što nije toliko po standardima sjevernog glavnog grada; prema tome, nema toliko ljudi voljnih svladati ovu tešku profesiju. Drugi problem je što ima mnogo onih koji žele raditi kao "tvrdi kuhar za 80.000 rubalja" nakon nekoliko uspješnih pokušaja motanja sushija)). Naša tvrtka "Power Technology" surađuje s nekoliko medija obrazovne ustanove Petersburgu za obuku stručnjaka za ugostiteljstvo. Vodimo dečke na praksu - nudimo najbolje da rade s nama. Tražimo stručnjake na stranicama kao što su Rabota.ru i Superjob.

U našoj tvrtki fluktuacija nije velika, trudimo se stvoriti normalne radne uvjete za naše zaposlenike - prijateljski tim, bonuse, godišnji odmor, priliku rast karijere, pohađanje edukacija i seminara. Jedan od savjeta o osoblju je da nikada ne flertujete (u najširem smislu riječi) sa svojim zaposlenicima. Koliko god to cinično zvučalo, morate zapamtiti – plaćate im plaću i oni su dužni kvalitetno raditi svoj posao. Po mom mišljenju, zaposlenik ne bi trebao biti nagrađen samo za dobro obavljanje svojih dužnosti – za kvalitetan rad dobiva novac, on a priori mora dobro obavljati svoj posao. Međutim, ako ljudima želite podvige rada, onda ne možete bez dobro promišljenog sustava motivacije. Svi su uvijek zadovoljni pohvalama i priznanjem šefa. Postoji mnogo nematerijalnih načina motiviranja zaposlenika – potrebno ih je proučiti i primijeniti u praksi.

Vrlo je važno ne samo regrutirati zaposlenike, već stvoriti tim koji će skladno raditi i brinuti o cjelokupnom rezultatu. U našem timu su ljudi (Manyasha, zdravo!)) zahvaljujući čijem smo predanom radu postigli svoj poslovni uspjeh.

Kako pristupate izboru novog prostora? Prostor u vlasništvu ili u najmu?

Kako kažu, uspjeh restorana osigurava mjesto, mjesto i opet mjesto. Malo je kvalitetnih mjesta za ugostiteljstvo u St. Cijeli odjeli velikih mrežne tvrtke ugostiteljski radnici traže dobra mjesta. traži prikladne prostorije ponekad traje mnogo mjeseci. Tražimo prostore sami, s partnerom - idemo na teren, gledamo tokove ljudi, vršimo izviđanje područja. Nema mnogo tajni - trebate ljude pored kojih ćete proći, po mogućnosti iz kojih ciljanu publiku... Drugo pitanje je cijena najma. Dopustite mi da vam kažem o Petru: najam na prolaznom mjestu može koštati od 3.000 do 10.000 rubalja po m2 mjesečno. Također, pri odabiru sobe potrebno je obratiti pozornost na količinu dodijeljene električne energije, budući da profesionalna oprema koja se koristi u javnom ugostiteljstvu troši puno više kućanskih aparata na koje smo navikli. Dakle, ako vi ili vaši prijatelji imate dobro mjesto, ovo je još jedan razlog da razmislite je li vrijeme za poslovanje. Iznajmljujemo prostor za naše objekte, a nastojimo sklopiti ugovor o najmu na duži rok (minimalno 3-7 godina) uz registraciju kod FRS-a (registracijska komora).

Zapravo, za svaku fazu otvaranja kafića (odabir formata, izrada tehnološkog projekta, odabir, traženje i kupnja opreme, pronalaženje sobe, popravak, zapošljavanje osoblja, izrada i izrada jelovnika, održavanje skladišta i upravljačko računovodstvo, kontrola troškova i suzbijanje krađe, usklađenost sa sanitarnim standardima, automatizacija poslovanja itd.), možete napisati poseban veliki članak.

Postoje li planovi za proširenje? Hoćete li ići u regije ili dok se potpuno ne poželite nastaniti u St. Petersburgu? Možda postoji nekakav globalni cilj za posao?

Ne planiramo još ulaziti u regije, istražujemo Sankt Peterburg i regiju, uspostavljamo "redovno upravljanje" u našoj tvrtki, postupno propisujemo glavne poslovne procese, stvaramo tim, usađujemo korporativni duh zaposlenicima. Nedavno su počeli sudjelovati na natječajima za ugostiteljstvo velikih korporativni klijenti... Francuska tvrtka Leroy Merlin (lanac hipermarketa) prošla je selekciju - ako Bog da, nahranit ćemo njihove zaposlenike i posjetitelje. Naravno, želite stvoriti jaku tvrtku s velikim brojem kvalitetnih objekata i jakim timom. Posao ima globalni cilj - poklapa se s misijom naše tvrtke.

Koliko je, po Vašem mišljenju, poduzetniku početniku od nule sada teško otvoriti europsku blagovaonicu u svom gradu? Koje je znanje ili iskustvo po Vašem mišljenju apsolutno neophodno? Biste li mladim poduzetnicima savjetovali odlazak u javno ugostiteljstvo ili je to tema za iskusne gospodarstvenike s dobrim vezama?

Iskreno govoreći, ugostiteljstvo nije najlakša vrsta posla ako govorimo konkretno o menzi, kafiću ili restoranu punog ciklusa, a ne o kupnji/preprodaji gotovih pita. Složena je, prije svega, proizvodnja i tehnološki proces, ovo je složen sustav skladišnog i upravljačkog računovodstva, stroga kontrola procijenjenih troškova obroka, ogroman rad s osobljem. No, upravo zbog svoje složenosti ovaj posao je vrlo zanimljiv i prilično isplativ. Naravno, bila bi glupost otvoriti restoran gurmanske ili molekularne kuhinje od 1000 četvornih metara kao prvi objekt. Za to je potrebno puno novca i veza i specifičnih znanja.

Brojni su formati koje poduzetnici početnici mogu raditi - kafeterije, pekare, razne bagele i zalogajnice. U procesu razvoja, mladi poduzetnik će steći iskustvo, dobiti neke velike uspjehe i, ako se to odgađa i zanese, izrasti će u nekakve globalne projekte. Govorim konkretno o ugostitelju-poduzetniku, osobi koja planira sama sudjelovati u upravljanju svojim poslom. Ako govorimo o investitoru, onda nema problema - unajmite menadžerski tim, uplatite novac i očekujte dividende restoransko poslovanje postalo je tema u gradu - ali ovo je tema za poseban članak))

Možda glupo pitanje, ali mnogi me pitaju. Što ako nema novca? Vjerojatno ste naišli na ovo, niste niotkuda imali sredstava za svoj posao? Treba li poduzetnik nadobudni prvo raditi na poslu ili bi trebao početi s malim i polako rasti? Kako je bilo u vašem slučaju?

Svatko drugačije odlučuje o ovom pitanju. U našem slučaju to su vlastita ušteđevina partnera i posuđena sredstva od prijatelja. Mogu ti savjetovati da negdje kreneš i da se polako razvijaš od fluktuacije. Ovo je nesumnjivo duži put, ali nećete imati izgovora da ništa ne učinite. Bolje je ići polako, ali ići naprijed nego stagnirati ili degradirati. Druga opcija je tražiti partnere, ulagati zajedno. Opet, bolje je biti suvlasnik 25% stvarnog poslovanja koji se razvija nego biti jedini vlasnik 100% tvrtke u svojim snovima. Ne sjedi mirno bolji trenutak nikada neće doći, uvijek će biti nekih "ali".

Fotografija jedne od Eurotabova

Kafić je najpopularniji format za javno ugostiteljsko poduzeće. Za pokretanje ovog posla nije potrebno više milijuna dolara. troškovi. Kad kafić dobro radi, lako je steći vjernu klijentelu. Na jednom mjestu možete raditi desetljećima, pa čak i naslijediti ovaj posao.

Ali za kafić donijeti konstantno stabilan prihod, prije nego što ga otvorite, morate proučiti ključne točke ovog posla. Naravno, ništa ne može zamijeniti vaše iskustvo iz stvarnog života, ali ipak vrijedi znati odakle početi ako odlučite otvoriti svoj kafić ispočetka.

Za naše korisnike napisali smo knjigu o otvaranju malog kafića, gdje smo samo skupljali praktični savjeti, primjeri i izračuni. Ovo je malo više od običnog upute korak po korak stoga vam toplo preporučujemo da ga pročitate.

Što ćete naučiti čitajući našu knjigu? Prije nego što otvorite svoj kafić, morate odgovoriti na niz pitanja:

Gdje ćete otvoriti kafić? Hoće li to biti trgovački centar, prometna ulica, stambeni prostor ili zatvoreni prostor kao što je uredski centar, sveučilište, poduzeće?
Ima li dovoljno tvojih potencijalnim klijentima? Kako procjenjujete procijenjeni promet vašeg kafića?
Kako su vaši konkurenti? Koju nišu na ugostiteljskom tržištu možete zauzeti?
Gdje kupiti opremu, namještaj i posuđe za svoj kafić?
Kako pravno riješiti problem s glazbenom pratnjom?
Što vam je potrebno da biste dobili dozvolu za otvaranje kafića?

Naša knjiga s uputama će vam reći odakle početi kako biste otvorili svoj kafić. No, nismo se ograničili samo na opisivanje procedure otvaranja kafića. Također ćete naučiti kako procijeniti profitabilnost jelovnika restorana, koji su pokazatelji uspješnosti kafića koji radi, što bi trebao raditi vaš kuhar i koje područje odgovornosti trebate kontrolirati.

Koliko košta otvaranje kafića od nule

Da biste razumjeli koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, morate odlučiti o formatu svoje ustanove. U preliminarnoj fazi procjene lokacije, aktivnosti natjecatelja, moguće posjećenosti, prosječne provjere, već je moguće pretpostaviti kakav će dnevni prihod donositi vaš kafić. Dobar rok povrata za kafić bit će godinu dana njegovog rada punim kapacitetom, a to treba uzeti u obzir pri izračunu koliko vam je novca potrebno da otvorite svoj kafić.

Sve troškove za otvaranje kafića od nule možemo podijeliti na jednokratne i one koji će se morati snositi za cijelo vrijeme djelovanja kafića. Skupimo ove podatke u tablicu:

U tablici nismo naveli najvažniju stavku troškova - za prostore, jer ovdje situacija može biti drugačija:

već imate svoj caffe prostor;
planirate kupiti prostor;
iznajmljuje se prostor za kafić.

Najčešće se iznajmljuju prostori za kafić. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, područja s dobrim prometom često se nalaze u trgovačkim centrima gdje se prostori mogu samo iznajmiti. Drugo, iznajmljivanje, a ne kupnja prostora, smanjuje troškove otvaranja kafića. Treće, unatoč svim preliminarnim izračunima, lokacija kafića može se pokazati neuspješnom.

Potrebno je pametno iznajmiti sobu za kafić. O tome na što treba obratiti pažnju prilikom sklapanja ugovora o najmu s vlasnikom, razgovarali smo u našoj knjizi. Pa, ako su prostori vaši, čestitamo, vaši će rizici pri otvaranju kafića od nule biti puno manji.

U svakom slučaju, iznos troškova za otvaranje kafića od nule bit će različit. U našoj smo knjizi detaljno i do najsitnijih detalja izračunali cijenu otvaranja kafića ljetnog tipa za 20 osoba. Jednokratni troškovi iznosili su 500 tisuća rubalja, plus 330 tisuća rubalja bili su fiksni troškovi za prvi mjesec kafića, uzimajući u obzir zakup prostora. Ukupno, 830 tisuća rubalja.

Za početak poslovanja savjetujemo vam da razmislite o ugostiteljskoj franšizi. U nekim slučajevima će biti jeftinije otvoriti kafić pod franšizom, zbog činjenice da je davatelj franšize zainteresiran za promociju svog brenda. Na primjer, može vam ponuditi opremu na rate, najam ili čak besplatno korištenje. Naravno, on će naknadno nadoknaditi svoje troškove kada od vas primi mjesečne uplate, ali u prvoj fazi, rad kafića po franšizi pomoći će vam da brže počnete zarađivati.

Prilikom odabira franšize imajte na umu da primjeri troškova i prihoda u prijedlogu davatelja franšize možda neće biti posve točni. Davatelj franšize je zainteresiran za prodaju franšize, stoga preračunajte sve zadane brojke i zbrojite one troškove koji nisu uzeti u obzir u njegovoj dugoj slici.

Hoćete li pokrenuti vlastiti posao? Ne zaboravite na tekući račun - to će pojednostaviti poslovanje, plaćanje poreza i premija osiguranja. Štoviše, sada mnoge banke nude povoljne uvjete za otvaranje i održavanje tekućeg računa. S ponudom se možete upoznati na našoj web stranici.

Kako otvoriti kafić od nule: poslovni plan

Trebate li poslovni plan za otvaranje kafića? Ako govorimo o stručno napisanom dokumentu s formulama, grafikonima i Marketing istraživanje, onda neće biti jeftino. Nažalost, čak ni skupi dokument koji su pripremili stručnjaci neće vam jamčiti deklarirane brojke prihoda. Poslovni plan je samo plan, u njemu će samo brojke o rashodima biti manje-više točne.

Ipak, prije nego što otvorite svoj kafić, svakako morate izračunati njegovu prihodovnu stranu. Da, samo će se pretpostaviti, ali zamislite na što možete računati uz dobru organizaciju kafića.

Predlažemo da se profesionalni poslovni plan za otvaranje kafića zamijeni primjerom s izračunima rashoda i prihoda. Takav primjer možete pronaći i u našoj knjizi. U ovom primjeru izračunali smo ne samo iznos troškova, već i koliko posjetitelja treba otići u kafić, koliki bi trebao biti prosječni ček i koliko bi moglo biti razdoblje povrata vašeg kafića.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića

Koje su dozvole potrebne za otvaranje kafića? Kavana je javno ugostiteljsko poduzeće i takvi objekti su pod povećanom pažnjom nadzornih tijela. Odgovarajući na pitanje: “Što je potrebno za otvaranje kafića?”, moramo vam skrenuti pozornost na prisutnost određenih birokratskih barijera.

Nažalost, proces dobivanja dozvola za otvaranje kafića može vam oduzeti dosta vremena. Sama procedura nije eksplicitno navedena ni u jednom normativni akt od odobrenja se moraju dobiti u različitim službama.

Paket dokumenata za otvaranje kafića 2020. godine uključivat će:

koordinacija s vatrogasnom inspekcijom;
sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti kafića sa zahtjevima;
dozvola za otvaranje kafića od lokalne uprave;
dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja;
dozvola za prodaju alkohola, ako ga prodajete;
dogovor s policijom o postavljanju tipke za paniku.

Najteže će biti dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora za otvaranje kafića, jer za to moraju biti ispunjeni zahtjevi nekoliko posebnih dokumenata (SNiP). Tijekom davanja mišljenja, Rospotrebnadzor će zatražiti ugovore za dezinfekciju, odvoz smeća, usluge pranja rublja, tehnološki projekt vezanje opreme na struju, vodu, kanalizaciju i druge dokumente. Nadalje, odobrit će se program sanitarne kontrole proizvodnje prema čijem planu će se provjeravati daljnje aktivnosti. Savjetujemo vam da ne sklapate ugovor o najmu dok ne znate sanitarne uvjete za vaš tip kafića. Moguće je da soba koju ste odabrali uopće im ne odgovara.

Lakše je otvoriti kafić u prostoriji u kojoj se već nalazilo ugostiteljsko mjesto ili u njoj trgovački centar u formatu food Courta, gdje će uprava trgovačkog centra pružiti određenu pomoć u dobivanju dozvola.

Možete odgovoriti koji su dokumenti potrebni za otvaranje kafića u Rusiji u specijaliziranim odvjetničke tvrtke, koji pomažu u dobivanju raznih vrsta licenci, suglasnosti, dozvola. Nije tajna da su prisutnost veza, poznavanje postupka, regionalne posebnosti u ovom pitanju od velike važnosti, stoga, ako imate priliku naručiti takve usluge, trebali biste to iskoristiti.

U svakom slučaju, nemojte se obeshrabriti, primite se dozvole Kafić možete otvoriti sami, štoviše, morate to učiniti samo jednom. Pogledajte koliko ima javnih ugostiteljskih objekata, svi su uspjeli prebroditi te birokratske prepreke. Možete i vi.

Ugostiteljske poslovne ideje koje se pojavljuju u SAD-u, Europi, Jugoistočna Azija i Australije, prije ili kasnije stižu do Rusije. Trendovi 2018. su personalizirana usluga, automatizacija i ekološka prihvatljivost.

Iskusni baristi izvrsno pamte svoje stalni kupci i njihove omiljene narudžbe, ali NoafFace može automatizirati ovu vještinu. Sustav za prepoznavanje lica počeo je raditi u jednoj od kavana u Sydneyju. Zahvaljujući njoj, barista, primjerice, može odmah ponuditi klijentu svoj omiljeni veliki latte s individualnom količinom šećera. Većina klijenata kaže da im se sviđa ovakva usluga, jer im posjet kafiću postaje "topliji" i ugodniji posao.

Jedan od najpopularnijih restorana brze hrane na jugu Sjedinjenih Država, Chick-fil-A, odlučio je ubrzati uslugu korisnicima tijekom vršnih sati. Institucija je shvatila da niti jedan Moderna tehnologija ne može se usporediti po brzini sa stvarnim ljudima, pa je standardna usluga drive thru (narudžba iz automobila) dopunjena uslugom Face-to-Face Ordering, što se može prevesti kao “naručivanje licem u lice”. Nekoliko djelatnika ustanove radi u blizini automobila kupaca. Brzo primaju narudžbe od vozača i putnika koristeći svoje radne tablete. Istodobno, ne moraju trčati do restorana i natrag, jer se narudžba odmah šalje u kuhinju u elektroničkom obliku.

Od sada robot-barista priprema tople napitke u Henn na Cafeu u Tokiju. Za 2-4 minute robot po imenu Sawyer će vam skuhati šalicu kave, a pritom će imati vremena poslužiti ne samo za vas, već i za još četiri kupca. Za korištenje usluga robota barista posjetitelj treba otići na terminal i dobiti ček s QR kodom. Programeri su izračunali da bi Sawyer mogao zamijeniti 5 zaposlenika kafića i značajno uštedjeti na plaćama osoblja.

U Torontu je skupina ekologa stvorila startup pod nazivom The terus koji pomaže ugostiteljskim objektima smanjiti otpad i otpad te jednokratne materijale koji štete okolišu. Tim analizira poslovni model pojedinog restorana i iz njega eliminira nepotrebne troškove, primjerice plastične slamke i posude. Prema riječima izvršne direktorice Lucy Cullen, tvrtka je preporučila jedan restoran da odbaci jednokratne svijeće u korist LED svijeća, što je ustanovi uštedjelo oko 1800 dolara godišnje. Terusi kažu da su svojim naporima već smanjili otpad za 61.000 funti (oko 28 tona), a restorani su uštedjeli više od 27.000 dolara.

Stanovnici Milana sada mogu kušati američku kuhinju na neobičnom mjestu - bar-restoran The Diner Pop-Up, nastao ispod svoda željeznica... Na jelovniku su uglavnom hamburgeri, krumpirići i druga brza hrana, ali to nije glavna stvar. Grupa Rockwell, koja je stvorila ovaj pop-up restoran, odlučila se prvo usredotočiti na interijer, stvarajući optimistično, živahno i zabavno okruženje. U sredini restorana nalazi se 14 metara dugačak bar u kojem se poslužuju craft piva i kokteli.

Esports barovi su se počeli pojavljivati diljem svijeta, ali najviše krupni planovi proširenje ima lanac Kappa Bar iz Švedske. Prvi objekti u kojima se, osim usluživanja gostiju, emitiraju i e-sportske igre, otvoreni su još 2016. godine u Göteborgu i Stockholmu, a sada mreža prodaje franšizu u Norveškoj, Danskoj i Finskoj. Format e-sport barova gotovo je isti kao i tradicionalnih sportskih barova, ali glavna razlika leži u prijenosima. Barovi Kappa Bar su popularni i dizajnirani su za prilično solidan protok gostiju. Novi objekt lanca u Jönköpingu (grad s 95 tisuća stanovnika) nalazi se na 180 četvornih metara i bez problema može primiti 60 gostiju.

Ducatus Cafe, prvi kafić s kriptovalutama, otvoren je u Singapuru u blizini središnje banke. Sve platne transakcije klijenti provode bez upotrebe gotovine – zamjenjuju ih bitcoin i vlastita kriptovaluta Ducatus. U kafiću se prodaje nekoliko organskih kava, sendviča, pa čak i eko kozmetike. Predlaže se plaćanje narudžbe putem bankomata za plaćanja kriptovalutama.

U Japanu sada možete popiti latte na jednom mjestu i iznajmiti Toyotu. Toyota Japan otvorila je Drive To Go, koji je i kafić i rent-a-car. Kafić za iznajmljivanje nalazi se u gradu Nagoya, nedaleko od sveučilišta, pa je glavni susjedni promet namijenjen mladima i milenijalima. Tvrtka se nada da će studentima ponuditi udoban prostor s opuštajućim interijerima i ukusnim jelovnikom sendviča, salata i pića, moći najam jednog od pet modela automobila za 10 dolara na sat.

U svibnju 2018. u Londonu će se otvoriti kafić koji će koristiti plastični otpad kao zamjena za novac. Za plastiku koja se može reciklirati u objektu, gosti će dobiti hranu s vegetarijanskog jelovnika. Pop-up objekt bit će otvoren samo dva dana. Kampanju je pokrenuo brend ekoloških proizvoda za čišćenje Ecover koji je odlučio skrenuti pozornost na svoje eko boce koje se mogu koristiti za recikliranje. Privremeni kafić se reklamira kao “prvi trash cafe u Londonu”.

Velik broj restorana, posebno u gusto naseljenim područjima, nema mogućnost organizirati vlastitu drive-in uslugu za opsluživanje kupaca s automobilima. Međutim, s aplikacijom FlyBuy, takvi objekti koji se nalaze u Seattleu, Portlandu, St. Louisu i Minneapolisu imaju izvrstan analog. Zahvaljujući njemu, gosti kafića mogu se za njega predbilježiti i naznačiti vrijeme dolaska. Konobari pak mogu vidjeti upaljen automobil koji se približava interaktivna karta i izaći s gotovom narudžbom točno u trenutku kada kupac dođe na mjesto.

U zapadnim zemljama jedan od glavnih trendova je povećanje energetske učinkovitosti i ekološke prihvatljivosti ugostiteljskih objekata. Američko Ministarstvo energetike ima za cilj poboljšati energetsku učinkovitost komercijalnih objekata za 20%, a američki lanac brze hrane Wendy's želi biti jedan od vodećih u tom smjeru. Tvrtka je nedavno uvela novo mjerilo u dizajnu svoje ustanove - The Wendy" s Smart 2.0. Standard nužno uključuje certificiranu opremu sa smanjenom potrošnjom energije, LED osvijetljenje interijer i eksterijer, namještaj od recikliranih materijala, korištenje stalka za narudžbu za smanjenje troškova ispisa jelovnika i sl.

Tarantula burgeri dio su neobične promocije u Bull City Burger and Brewery u Sjevernoj Karolini, SAD, koja je svojim gostima odlučila ponuditi “mjesec egzotičnog mesnog menija”. Divovski pauk pečen u pećnici stavlja se točno na goveđi kotlet sa sirom. Restoran je uspio nabaviti samo 18 tarantula, pa su hamburgeri izvučeni na lutriji. Sretnici koji su kušali jelovnik dobili su posebnu majicu kojom su dokazali da su preživjeli Tarantula Challenge, a to je Tarantula Challenge.

Kabaq 3D Food poziva restorane da iskoriste prednosti tehnologije proširene stvarnosti (AR) kako bi iznenadili svoje kupce originalnim jelovnikom. Platforma vam omogućuje stvaranje vrlo realističnih 3D slika hrane i pića, procjenu izgled koje još uvijek možete prije naručivanja. Tehnologija već aktivno radi u praksi. Kabaq 3D Food nedavno je implementirao AR sustav jelovnika u burger Bareburger u New Yorku.

Posjetitelji Perezovog muzeja umjetnosti u Miamiju sada imaju priliku posjetiti 3D ispisani kafić. Café-bar se zove Cucuyo i oblikovan je kao čahura, satkana od brojnih komada čelika. Kafić su kreirali Berenblum Busch Architecture i MX3D, tvrtka za 3D ispis. Za zavarivanje 3D dijelova kreatori su koristili industrijskog robota opremljenog aparatom za zavarivanje.