Primjer izrade poslovnog plana za kafić. Koji porezni sustav odabrati za restoran? Pokazatelji društvenih i ekonomskih rezultata projekta

Skrećem vam pažnju detaljan poslovni plan kafića. Primjer s izračunima pomoći će u utvrđivanju podataka o otvaranju kafića.

1. Sažetak

Suština projekta: organizacija kafića - ustanova Ugostiteljstvo s ugodnom i ugodnom atmosferom, mjestima za svakodnevni odmor, doručcima i pauzama za ručak tijekom radnog dana, večerama, svečanim domjencima, proslavama i značajnim datumima, osmišljenim za klasu potrošača s prosječnim i niskim primanjima, nudeći svojim posjetiteljima jela Europska i ruska nacionalna kuhinja te veliki izbor alkoholnih i bezalkoholnih pića koji se nalaze u administrativnoj i poslovnoj četvrti grada. Služba za korisnike je samoposluga.

Model: soba do 150 m², podijeljena u 3 zone, opremljena šankom, predviđena za 15 stolova s 5 stolova u svakoj zoni; kuhinja; toaleti.

Organizacijski i pravni oblik: društvo s ograničenom odgovornošću (potrebno za mogućnost trgovanja alkoholnim pićima).

Vrsta oporezivanja: UTII

Raspored: od 9.00 do 21.00 - radnim danom, od 11.00 do 24.00 - vikendom. Prilikom održavanja masovnih događaja radno vrijeme se dogovara s kupcima.

Ciljna publika: osobe s niskim i srednjim primanjima, od 18 do 60 godina, uredski radnici.

Kapitalna ulaganja: 2.800.000 rubalja. Planirano je privlačenje kreditnih sredstava u iznosu od 3 milijuna rubalja na razdoblje od 5 godina uz 20% godišnje.
Prosječni mjesečni prihod: 2 160 000 rubalja
Neto dobit: 360.000 rubalja
Povrat: 8 mjeseci

Datum početka projekta: __ _____ 201_.

Stupanj uspješnosti projekta otvaranja kafića ocjenjuje se kao srednje visok, međutim konačna ocjena jako ovisi o lokaciji i prisutnosti potencijalnih konkurenata na području djelovanja objekta.

Korištena strategija provedbe projekta primjenjiva je na sve regije Ruske Federacije.

2. Opće odredbe

2.1. Cilj projekta

Ostvarivanje dobiti pružanjem ugostiteljskih usluga - prodajom domaćih jela i kupljenih proizvoda; organiziranje i održavanje vjenčanja, rođendana, godišnjica, maturalne zabave, korporativni događaji, memorijalne večere; trgovina posuđem za "ponijeti".

2.2. Registracija, potrebne dozvole i licence

Potvrda o registraciji pravne osobe
Dopuštenje za organizaciju ugostiteljskog objekta u ovoj prostoriji
Tehnički zaključak za prostore, uključujući: plan ZTI, objašnjenje prostora kafića, crtanje inženjerskih i komunikacijskih mreža, arhitektonski plan prostora.
Potvrda o prihvaćanju GPN -a
Dozvola za proizvodnju i prodaju proizvoda javne prehrane
Dozvola za trgovinu alkoholom
Registracija natpisa kafića
Registracijski dokumenti za blagajne
Ugovor o zaštiti prostora kafića sa sigurnosnim odjelima (potrebno za dobivanje dozvole za trgovinu alkoholom)
Čin puštanja u rad / puštanje u rad sigurnosnog i protupožarnog sustava

U slučaju promjene rasporeda prostora i promjene fasade zgrade, izrađuju se projekti reorganizacije, sve promjene odražavaju se na dokumente i usklađuju se s Rospotrebnadzorom, DEZ -om, prefekturom, protupožarnu inspekciju, te službu gradske arhitekture.

OKVED kodovi za obavljanje aktivnosti:

52.25 - "Trgovina na malo alkoholnim pićima";
52.63 - "Trgovina na malo izvan trgovine";
55.30 - "Djelatnost kafića i restorana".

Prije početka aktivnosti potrebno je o tome obavijestiti Rospotrebnadzor i lokalni odbor za tržište potrošača.

2.3. Mjesto

Mjesto kafića treba odrediti prema sljedećim kriterijima:

Prvi ili drugi niz kuća, prisutnost dobrih pješačkih prilaza zgradi kafića.
Udaljenost od drugih prodajnih mjesta brze hrane.
Blizina poslovnih zgrada, proizvodnih tvrtki i (ako je moguće) stambenih zgrada.
Dostupnost parkinga i dobrih pristupnih cesta za vozila.
Samostojeća zgrada (neophodan kriterij za prodaju alkoholnih pića).
Prisutnost dovoljne dodijeljene snage električne mreže, vodoopskrbe, kanalizacije, ventilacije, grijanja.
Stanje prostora (jesu li potrebni veliki popravci).
Prisutnost jednog ili više ulaza za hitne slučajeve.
Dostupnost skladišta i mogućnost nesmetanog pristupa vozilima.

Naravno, nemoguće je udovoljiti svim tim kriterijima, ali ako je moguće, morate pristupiti najvećem broju njih. Imperativ je saznati što je ranije bilo u ovoj zgradi. Moguće je da prostorije svjesno uživaju lošu reputaciju kod ljudi.

3. Plan proizvodnje

3.1. Kadrovski plan

Upravljačko osoblje

Upravitelj kafića, odgovoran za rad cijelog osoblja, odlučujući organizacijski, kadrovska pitanja određivanje jelovnika i rasporeda rada uzimajući u obzir prisustvo - 1 osoba

Računovođa - 1 osoba (moguće je honorarno zaposlenje)

Osoblje u hodniku

Barmen - 1 osoba

Blagajna - 2 osobe

Distributeri - 2 osobe

Čistačica - 2 osobe

Osoblje u kuhinji

Kuhar - 2 osobe u 2 smjene. Svaki kuhar odgovoran je za jednu ili drugu vrstu hrane.

Perilica posuđa - 2 osobe

Rad blagajnika, distribucijskih radnika i kuhara obavlja se u 2 smjene prema shemi "dan za danom".

Odabir osoblja vrši se uzimajući u obzir sljedeće zahtjeve:

radno iskustvo u ugostiteljskim objektima najmanje 1 godinu
aktivni životni položaj
savjesnost, disciplina, poštenje

Oblik naknade je fiksiran, uz isplatu bonusa za pripremu i provođenje različitih događaja, za ispunjenje i prekomjerno ispunjenje prodajnog plana, povećanje prosječnog primitka o kupnji - kako bi se potaknula motivacija osoblja.

3.2. Namještaj, oprema i inventar

Namještaj i oprema u hodniku(ovisno o površini sobe do 150 m²):

stolovi: 15 kom.

stolice: 24 kom. + 4 rezervne

sofe: 9 kom.

kutne garniture: 9 kom.

šank: 1 kom.

barske stolice: 6 kom.

bar stalak za piće: 1 kom.

slike na zidovima: 12 kom.

ogledala: 3 kom. u svakoj zoni

plazma ploče: 6 kom., 2 u svakoj zoni

vješalice pored stolova: 15 kom.

zidne svjetiljke koje atmosferi daju ugodniju, domaću atmosferu: količina se izračunava na temelju duljine, širine i visine jednog radnog prostora i prisutnosti stropne rasvjete. Na temelju ukupnih S - 150 m² (uključujući kuhinju, 2 WC -a), s visinom stropa od 3 m, broj svjetiljki - 25 kom., S W - 150 W.

3.3. Kuhinjsko posuđe i oprema

Električni štednjak - 2 kom.

Parno kuhalo - 1 kom.

Ormar za prženje - 1 kom.

Ormarić za roštilj - 1 kom.

Mikrovalna pećnica - 1 kom.

Mašina za palačinke - 1 kom.

Grijač hrane - 1 kom.

Stol za rezanje - 2 kom.

Aparat za kavu - 1 kom.

Friteza - 1 kom.

Električni kuhalo za vodu - 2 kom.

Rezač povrća - 1 kom.

Noževi - 4 kompleta

Daske za rezanje - 4 kompleta

Mikser - 1 kom.

Rezač - 1 kom.

Mlin za meso - 1 kom.

Elektroničke vage - 1 kom.

Napa - 1 kom.

Bojler - 1 kom.

Hladnjak - 1 kom.

Perilica posuđa - 1 kom.

Sudoperi - 2 kom.

Kutije za skladištenje povrća i voća

3.4. Neproizvodna baza

Posude za hranu - 60 kom.

Posuđe - na temelju: najveće količine sjedala+ 10% za bitku i gubitak

Salvete

Ručnici

Sušilice za WC - 4 kom.

Računalo - 1 kom.

MFP - 1 kom.

Perilica rublja za pranje uniformi osoblja - 1 kom.

3.5. Oprema za šank

Aparat za kavu - 1 kom.

Električni kuhalo za vodu - 1 kom.

Blender - 1 kom.

Sokovnik - 1 kom.

Mikser - 1 kom.

Ledomat - 1 kom.

Rashladna vitrina - 1 kom.

Zamrzivač - 1 kom.

Kombajn za šipke - 1 kom.

Bar salate - 1 kom.

Toster - 1 kom.

Drobilica leda - 1 kom.

Barware - za 20 osoba.

3.6. Dizajn prostora

Površina prostora od 140 do 150 m² uzima se na temelju zahtjeva za osiguranje 1,6 m² za 1 posjetitelja (maksimalni broj posjetitelja - 60 osoba). Dvorana je podijeljena u 3 zone prijenosnim pregradama širine prolaza od najmanje 1,2 m kako bi se stvorila ugodnija, pouzdanija atmosfera. Šank je veličine 6 m². 2 WC -a - 10 m². Ostatak prostora zauzimaju kuhinja i skladište.

Okvirni tlocrt

3.7. Opskrba proizvodima i sirovinama

Kako bi se osigurala neometana opskrba potrebnim proizvodima, planira se sklapanje ugovora s regionalnim farme(o uvjetima isporuke) s certificiranim proizvodima; veleprodajne baze; pekarnice i slastičarnice.

4. Financijski plan

Troškovi postavljanja kafića podijelit će se na jednokratne i ponavljajuće troškove.

4.1. Jednokratni troškovi

Registracija i papirologija
Potrebni popravci i promjene u dizajnu prostora
Kupnja namještaja
Nabavka opreme

4.2. Ponavljajući troškovi

Najamnina, komunalni troškovi
Plaća
Porezni odbici
Doprinosi izvanproračunskim fondovima
Kupnja proizvoda
Nabavka zaliha
Troškovi oglašavanja

4.3. Planirani obim posjeta

Planirano je da dnevni broj posjetitelja kafića bude 280 ljudi dnevno. Približno opterećenje prema radnom vremenu kafića izgledat će ovako:

vrijeme posjeta	broj ljudi na sat	prosječni ček
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Planirano je održavanje masovnih događaja u kafiću najmanje 5 puta mjesečno za prosječni iznos od 100.000 rubalja.

4.4. Razdoblje povrata projekta

Uzimajući u obzir mjesečne troškove, koji će se ukupno procijeniti na 1.800.000 rubalja, točkom rentabilnosti (TB) može se smatrati vrijeme kada profit počne iznositi najmanje 2.150.000 rubalja mjesečno. Ova vrijednost može se odrediti sljedećim izračunom:

Razdoblje povrata (CO) određuje se formulom:

CO = Jednokratni trošak / mjesečna dobit

Mjesečna dobit (MU) izračunava se prema formuli:

EP = mjesečni prihod (JEDINICA) - mjesečni trošak;

JEDINICA = dnevni prihod * 30 dana.

________________________________________

Dnevni prihod = 72.000 rubalja

JEDINICA = 72.000 * 30 dana = 2.160.000 rubalja

EP = 2.160.000 - 1.800.000 = 360.000 rubalja

CO = 2 800 000 ( jednokratni troškovi) / 360 000 (mjesečna dobit) = 8 mjeseci

Prosječni ček sezonska je vrijednost, budući da se u toploj sezoni povećava redoslijed hladnih zalogaja i bezalkoholnih pića, zimi posjetitelji preferiraju topla jela, a povećava se i potrošnja mesa i ribe.

5. Analiza tržišta, marketinška strategija

5.1. Analiza industrije

Danas postoji velika konkurencija u ugostiteljstvu. Udio kafića prevladava u ukupnom broju takvih objekata, što se može vidjeti u donjem infogramu. Stoga je pri odabiru lokacije objekta jedan od najvažnijih čimbenika prisutnost / odsutnost drugih objekata sličnog tipa unutar pješačke udaljenosti (do 500-700 m).

5.2. Analiza konkurencije

Potrebno je proučiti broj, stanje prostora i metode promicanja konkurentnih kafića, njihove jelovnike, kako bi se identificirali snažni i slabosti... Takvi se mogu smatrati i restorani; točke brze hrane; kiosci koji prodaju peciva.

5.3. Marketinška strategija

Prije svega, posjetitelj obraća pozornost na vanjski dizajn kafića, njegov naziv, a zatim i na stanje unutar objekta. Kafić bi trebao privući posjetitelje povoljnim cijenama; mirna, mirna atmosfera; kvaliteta pripremljenih jela; pažljivost osoblja; brza usluga, besplatna mreža Wi-Fi za pristup internetu.

Planirano je i održavanje promocija, kao što su:

Besplatna kava ili čaj za doručak pri naručivanju od 200 rubalja.
20% popusta na vrijednost narudžbe uz predočenje 3 računa za prethodnu uslugu.
Besplatna kutija šampanjca s čekom za narudžbu za svečani događaj u iznosu od preko 120 tisuća rubalja.

Povremeno će razne glazbene skupine biti pozvane na domaćine večeri.

U večernjim satima gostima će biti ponuđena usluga "Konstruktor jela", gdje svatko može sastaviti jelo za sebe od sastojaka ponuđenih po svom izboru.

5.4. Analiza rizika

Na konačne pokazatelje uspješnosti projekta mogu utjecati čimbenici:

Pogrešno odabran koncept osnivanja. Eliminira se provođenjem socioloških istraživanja posjetitelja s mogućnošću davanja prijedloga za rad kafića; analiza ciljna publika i brza prilagodba za drugačiji stil.
Nedostatak ugleda establišmenta. Zarađuje se provođenjem prave marketinške strategije.
Manje posjetitelja nego što je planirano. Eliminirano širenjem marketinške strategije, povećanjem ponuđenog asortimana.
Povećanje troškova u odnosu na planirano. Eliminirano poštivanjem stroge kontrole nad troškovima, vodeći strogu evidenciju o primitku / potrošnji proizvoda. Također je moguće koristiti poluproizvode uz istodobno smanjenje osoblja kuhara.
Loša usluga i kvaliteta hrane. Eliminirano pažljivim odabirom kandidata za osoblje kafića; kontrola rada cijelog osoblja; kontrola kvalitete proizvoda, njihovog roka trajanja.
Nestabilna politička i ekonomska situacija u zemlji. Smanjeno sklapanjem dugoročnih ugovora s domaćim proizvođačima proizvoda.
Povećanje poreza za mala i srednja poduzeća. Ne očekuje se u bliskoj budućnosti.

6. Učinkovitost projekta

Financijska i ekonomska analiza projekta organizacije kafića omogućuje nam zaključiti da se ovaj poslovni plan može provesti s visokom razinom učinkovitosti. Trenutno postoji povoljna opća pozadina prijetnji poslovanju, koja se počela ujednačavati nakon uvođenja ekonomskih sankcija Rusiji.

Potražnja za uslugama u području javne prehrane stalno je velika, fluktuacije u cijenama hrane pale su na prihvatljive granice. Ako kafić može zadovoljiti kvalitativne i emocionalne potrebe kupaca, kvantitativni čimbenici rizika značajno se smanjuju. To vam omogućuje da računate na stalni posjet ciljane publike kafiću, povećanje dobiti s razvojem objekta i širenjem asortimana ponuđenih jela.

U ovom materijalu:

Kafić s velikim protokom kupaca možete otvoriti samo ako se pažljivo pripremite. Da biste to učinili, potreban vam je poslovni plan kafića: primjer s izračunima, a u budućnosti - detaljni izračuni troškova i prihoda projekta, opis glavnih faza pokretanja poduzeća, priprema dokumentacije, postavljanje kriterija za prostorije.

Prije razvoja spreman posao-planu kafića, poduzetnik se mora registrirati kao pravna osoba. Oblik vlasništva za pokretanje kafića može biti bilo koji - individualni poduzetnik ili LLC. Nakon toga već možete riješiti sva pitanja koja se odnose na to kako otvoriti kafić od nule i koliko će početnih ulaganja biti potrebno.

Otvaranje kafića

Ako je poduzetnik odlučio otvoriti svoj kafić od nule, a ne kupiti franšizu, prije svega mora analizirati tržište i postupiti Marketing istraživanje o mogućim rizicima ovog poslovanja. Nadalje, struktura posla potrebna za pokretanje velikog kafića praktički se podudara s fazama koje sadrže poslovni plan za otvaranje bilo kojeg objekta.

Prvo morate proučiti tržište, provesti marketinška istraživanja i identificirati glavne trendove u ugostiteljskom sektoru. Na temelju dobivene analize sami zabilježite koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, odlučite se o glavnom konceptu i temi ustanove.

Zatim biste trebali pripremiti detaljan poslovni plan kafića s izračunima. On će postati ne samo "vodič" na putu pokretanja kafića, već i pravna dokumentacija za dobivanje bankovnog kredita, građevinske dozvole od gradske uprave, SES -a i drugih državnih agencija. U ovoj fazi potrebno je pronaći mjesto zgrade za budući kafić, razviti ideju dizajna, koncept jelovnika, osnovne tehnologije kuhanja i odabrati dobavljače proizvoda.

Faze otvaranja kafića

Da biste pokrenuli kafić s velikim protokom kupaca, morate obratiti pozornost na sve faze poslovnog plana:

Dobiti tehnički zaključak prostorije, dogovoriti poslovni plan s Rospotrebnadzorom, Državnom vatrogasnom službom, gradskom upravom.
Razviti projekt projektiranja prostora. Provesti električne, kanalizacijske i ventilacijske sustave, vodoopskrbu i druge komunikacije. Kupite materijale, sklopite ugovor s građevinska tvrtka i izvoditi građevinske, instalacijske i završne radove.
Nabavite sanitarnu putovnicu i mišljenje Rospodrebnadzora, mišljenje Državne vatrogasne inspekcije. Nabavite dozvole za maloprodaju hrane, alkohola i duhanskih proizvoda.
Odaberite i pripremite politika cijena kafić, računovodstveni sustav, izmijenite jelovnik. Izraditi internu dokumentaciju u vezi s tim korporativna kultura, Odgovornosti na poslu, standarde usluga. Ovdje je također potrebno sastaviti izračun i tehnološke karte za kuhanje. Uzorak internog dokumenta može se razviti samostalno ili uzeti iz internetskih banaka za uredski rad.
Kupiti potrebna oprema, uključujući blagajnu, namještaj, kuhinjsko posuđe i dodatni inventar. Odaberite automatizirani računovodstveni sustav poslovnih procesa. Kupite softver i instalirajte ga na računala.
Razviti zahtjeve za slobodna radna mjesta i odabrati najprikladniji životopis kandidata za koncept kafića. Odobriti osoblje i provesti obuku na temelju razvijene dokumentacije - opisa poslova i standarda usluga.
Odaberite politiku oglašavanja, razvijte osnove marketinška strategija za 1-2 godine. Proizvodite reklamne proizvode koji su u skladu s korporativni identitet institucije. Posljednji i važan korak je organiziranje i provođenje prve marketinške kampanje.

Pripreme za svaku od ovih faza pomažu odrediti kako otvoriti kafić od nule i koliko će to na kraju koštati, budući da gotovo svaki posao zahtijeva određene financijske troškove.

Otvaranje kafića s velikim protokom kupaca podrazumijeva ogromna ulaganja, ali kao rezultat toga, isplativost takvih projekata je 1,5-2 puta veća nego što je u njih uloženo. Visoka profitabilnost može se postići ako se uvijek usredotočite na dugoročne izglede i provodite mjesečna istraživanja tržišta kako biste se pravodobno prilagodili interesima ciljne publike.

Primjer financijskih izračuna

Važno je utvrditi koliko košta otvaranje kafića i gdje tražiti ulaganja, budući da će visina dobiti u prvoj fazi rada poslovnice i razdoblje povrata ovisiti o tome. Valja napomenuti da se za veliki restoran ili kafić ne biste trebali usredotočiti na brzu neto dobit. Bolje je u početku dodijeliti dovoljno sredstava za svaku fazu kako kasnije ne biste morali dodatno plaćati za popravak ili reorganizaciju kafića.

Potrebna ulaganja za otvaranje kafića površine 150 četvornih metara:

priprema svih dokumenata, uključujući kupnju licenci - 200.000 rubalja. u prvoj fazi;
iznajmljivanje prostora - 200 000 rubalja. mjesečno;
građevinski, instalacijski i završni radovi - 700.000 rubalja. u prvoj fazi;
ventilacija, kanalizacijski sustavi i druge komunikacije - 500 000 rubalja. u prvoj fazi;
kupnja opreme, uključujući računalnu opremu, kao i namještaja, kuhinjskog pribora i drugog inventara - 900.000 rubalja. u prvoj fazi;
kupnja hrane - 80.000 rubalja. mjesečno;
kupiti automatizirani sustav i njegova instalacija, izrada vlastite web stranice - 180.000 rubalja. u prvoj fazi;
plaćanje komunalnih i internetskih usluga - 50.000 rubalja. mjesečno;
plaća 14 zaposlenika, uključujući kuhara, barmena, baristu, menadžera i uslužno osoblje - 500.000 rubalja. mjesečno;
marketinški troškovi - 110.000 rubalja. u prvoj fazi, 50.000 rubalja. u narednim mjesecima.

Kao rezultat toga, iznos novca potreban za pokretanje velikog kafića iznosit će 3,42 milijuna rubalja. Unaprijediti mjesečni troškovi doseći će 880.000 rubalja. Uzimajući u obzir raznolikost jelovnika i prosječni račun od 800 rubalja. prosječni mjesečni promet kafića iznosit će 1,2 milijuna rubalja.

Razdoblje povrata ulaganja u pokretanje kafića je 11-12 mjeseci.

Za točne izračune važno je odrediti glavni smjer kafića. Ako koncept uključuje pripremu jela od rijetkih proizvoda ili određene teme, tada se mjesečni promet ove ustanove može razlikovati od standarda. Kako otvoriti svoj kafić, na kojem mjestu i u koju svrhu, ovisi financijski rezultati institucije. Predstavljeni plan kafića - primjer s izračunima i detaljnim popisom faza pokretanja - pomoći će vam da se brzo snađete u složenim procesima otvaranja kafića.

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja 2.700.000 - 3.500.000 rubalja Mi smo tim profesionalaca s preko 10 godina iskustva na tržištu hrane. Tijekom tog vremena proveli smo više od 40 regionalnih i saveznih projekata u 15 različitih koncepata. 2017. pokrenuli smo projekt Pekara broj 21 i sada upravljamo lancem kafića-pekara, koji želimo proširiti, jer vjerujemo da je naš proizvod nova razina u svijetu ...

	Ulaganja: Khomyak franšiza lanac je kafića „ključ u ruke“ i radionica za obiteljske proslave te slastičarnica za kolače. Nudimo alternativu odmoru "pred televizorom", dosadnim dječjim emisijama sa istim scenarijima. Suvremenim roditeljima pružamo kvalitetnu uslugu - organizaciju obiteljskog odmora na visokoj razini i po povoljnim cijenama. "Obitelj" i "jedinstvenost" su osobenosti usluge Hrčka. Jelovnik kafića uključuje ...
	Ulaganja: Ulaganja 5.000.000 - 7.000.000 rubalja. Službeni početak projekta zakazan je za ožujak 2017. Slavni kritičar restorana, čije je ime još uvijek misterija, najavit će stvaranje svoje mreže 2017. godine. Prema riječima stručnjaka, projekt će postati jedan od najznačajnijih događaja u ugostiteljsko poslovanje Rusija 2017. Objekti lanca bit će predstavljeni u formatu gradskih kafića, usluga u kojoj će se vršiti u ...
	Ulaganja: od 600.000 rubalja. Temelj profitabilnosti bilo kojeg posla pruža stalni priljev klijenata. Što može privući kupca? Prije svega, to je novost i jedinstvenost proizvoda. A mnogi početnici, pa čak i uspješni poslovni ljudi pokušavaju pronaći onu nišu koja još nije razvijena i lako se može popuniti. Ovaj pristup gotovo uvijek može jamčiti uspjeh poslovanja, odnosno primanje značajne dobiti. Na…
	Ulaganja: Ulaganja 3.000.000 - 6.500.000 rubalja Svijetle note okusa i svježe emocije - ljudi dolaze u Joly Woo po zdravu, umjereno egzotičnu hranu i jedinstvenu atmosferu. Tvorci kafića uhvatili su novi trend - došlo je doba pojednostavljenja pa gosti biraju brzu uslugu umjesto čekanja u skupim restoranima. Ljudi žele dobiti visokokvalitetan i ukusan proizvod za malo novca. Format Joly Woo odgovorio je očekivanjima publike:…
	Ulaganja: Ulaganja 29 500 000 - 47 500 000 rubalja "MU-MU" je mreža demokratskih kafića s besplatnim plovidbama s distribucijskom linijom, roštiljem i barovima, s poznatim i omiljenim jelima i pićima domaće ruske kuhinje. Trenutno mreža ima 42 kafića, od kojih je 6 otvoreno u zračnim lukama pod franšizom. Prvi kafić "MU-MU" otvoren je 2000. godine, bio je to siguran korak ka ...
	Ulaganja: Ulaganja 28.000.000 - 50.000.000 rubalja Zamania je obiteljski park za aktivnu rekreaciju. Kombinira u jednom konceptu brojne aktivne elemente igre: zone trampolina, labirinte, šarene mreže, park s užetom, bungee, trolove, nogometno igralište, pješčanik, cijevi i posebno određeno područje za djecu, sobe za rođendane i majstore klase, obiteljski kafić itd. Zamanija je ... Avanture po svakom vremenu Najneobičnije i najzanimljivije ...
	Ulaganja: Ulaganja 200.000 rubalja Globalno vjenčanje je agencija za vjenčanja, od 2009. pruža usluge organiziranja vjenčanja u Sankt Peterburgu, a od 2014. u inozemstvu. 2017. godine otvoreno je predstavništvo u Moskvi. Klijenti agencije su parovi koji žele organizirati svijetlo i nezaboravno vjenčanje. Cijene svoje vrijeme, često ne mogu biti fizički prisutni u gradu vjenčanja, a oni ... Ulaganja: Ulaganja 950 000 rubalja 2018. Tutti Frutti Russia Company lansira se u Rusiji i zemljama ZND -a te vas poziva da se pridružite novom franšiznom projektu „Slatko ja“! “Sweet Ya” je novi, jedinstven za Rusiju idejni projekt otočkog caffe-bara od mekog sladoleda s ulaganjima do 1 milijun rubalja! Opis franšize - Ovaj projekt vodi isti tim koji preko 6 godina rada ...
	Ulaganja: Ulaganja 2.000.000 rubalja Tvorci Tutti Fruttija na rusko tržište donose novi format kafića Cream Bar sa svijetlim i modernim dizajnom, promišljenim konceptom i modernom uslugom. Cream Bar je novi format gelateria na Rusko tržište s potpuno novim pristupom proizvodnji i prodaji smrznutih slastica. Razvoj Cream bara korak je u budućnost. Svaki dan će biti ...
	Ulaganja: Ulaganja 1 500 000 ₽ Kakve asocijacije imate na riječ zdrav način života? Svježe, naravno! Predstavljamo vam “FreshUp”-prvi profesionalni lanac kafića sa svježim sokovima, smoothiejima, detox pićima i mliječnim napicima, koji se razvija pod franšizom. Ovo je novi brend kreatora Tutti Frutti Frozen Yogurta - neprikosnovenog lidera na tržištu smrznutih jogurta i jedne od glavnih marki smrznutih slastica u Rusiji. "FreshUp" ...

U praksi se pokazalo da je potražnja za ugostiteljskim objektima sve veća, bez obzira radi li se o brzoj hrani ili skupom restoranu. Nekoliko je razloga: rast blagostanja stanovništva, želja za bolji život, razvoj turizma. Tržište ugostiteljskih usluga uvijek je slobodno i čeka privlačenje privatnih poduzetnika.

Svaka ideja ima pravo na život i bit će uspješno provedena u obliku ovog ili onog posla, ako u to uložite svoju dušu i novac. I još nešto: ako svoju želju za radom odrazite u pravilno sastavljenom poslovnom planu.

Praksa to pokazuje na domaće tržište segment ugostiteljstva ostaje relativno slobodan. I to unatoč činjenici da se kafići i restorani otvaraju na desetke i stotine. Istina, zatvoreni su u približno istim količinama, međutim njihov je broj i dalje prilično impresivan, a činjenicu postojeće oštre konkurencije morate uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana za vaš kafić.

Treba uzeti u obzir i neospornu činjenicu da svaki od postojećih kafića ima svoje posjetitelje, čak i stalne posjetitelje, čak i obožavatelje. Ali kako osvojiti srce slučajnog posjetitelja i pretvoriti ga u stalnog - odmah ispod.

Sada vam predlažemo da razmotrite nekoliko razloga velike popularnosti kafića kao vrste poduzetničke aktivnosti među novopečenim gospodarstvenicima:

blagostanje stanovništva raste, a ljudi teže europskom načinu života čiji je sastavni dio posjeta ugodnim ugostiteljskim mjestima;
organizacija novih ureda, poslovnih centara i trgovačkih prostora- izvrstan razlog za otvaranje novog kafića, gdje će njihovi zaposlenici rado ručati ili popiti kavu;
kafić je idealno mjesto za romantične izlaske, prijateljski i poslovni sastanci. Ljudi su spremni platiti mogućnost takve komunikacije;
među obiljem već postojećih dječjih kafića, mladi neumorni posjetitelji ne umore se tražiti nešto drugo, zanimljivije i ukusnije.

Planiranje kao temelj uspjeha

Ako ste sami odabrali težak put poslovnog čovjeka, sjetite se jedne jednostavne istine: rezultat se stvara od trenutka kada uzimanjem olovke i kalkulatora počnete (do najsitnijih detalja!) Planirati svoje poslovanje.

Vrijeme, obujam i proračun. Ova tri stupa su okosnica vašeg uspješnog poslovanja. Koliko bi trebao trajati vaš kafić, koliko ste novca spremni uložiti u njega, koliko će to biti? Ako već možete odgovoriti na ova pitanja, onda vaš projekt ne samo da ima pravo na provedbu, već će vam donijeti prihod.

Preduvjet za kvalitetan poslovni plan je točan izračun i predviđanje planiranja.

Analiza tržišta i konkurencije

Prije nego počnete provoditi svoju poslovnu ideju, proučite sve konkurente koji se bave sličnim poslom. Analizirajte njihove prednosti i nedostatke u radu, poboljšajte njihove najbolje ideje i najbolje prakse, donesite nešto svoje - i upotrijebite u svojoj ustanovi. Poboljšana ideja ne smatra se plagijatom.

Detaljno proučite i nedostatke konkurentskih kafića kako biste ih izbjegli u svom poslu.

Odabir vrste ustanove

Koji kafić planirate otvoriti? Odaberite za sebe najprikladniju vrstu objekta i, već na temelju toga, planirajte svoj proračun, lokaciju, ciljanu publiku.

Od svih vrsta kafića najrelevantnije:

elita;
dječji;
kafić za srednju klasu;
večer;
Internet cafe.

Bez obzira na to koju od ovih vrsta objekata planirate otvoriti, morate biti jasni razlike između kafića i restorana, kafića i bara, kafića i menze, tako da elementi funkcioniranja drugih ugostiteljskih objekata ne preklapaju se s vašim kafićem.

Označavanje robnih marki aparata i obavezna prisutnost dvaju prepoznatljivih jela, pretencioznost dizajna - ovo je ugostiteljski stil kojeg vlasnik kafića ne bi trebao ganjati. Iako je jedinstvenost interijera i neka vrsta "zanosa" u jelovniku sasvim dobrodošla.

Odabir lokacije kafića

Kad planirate otvoriti ustanovu za široku publiku, pobrinite se da je pronađete na takav način da će posjetitelju biti prikladna, a vama isplativa. Mjesto bi trebalo biti:

1. Gužva. Mnogi se ljudi oslanjaju na središnje gradske ulice, ali zanemaruju poslovne zone i poslovne zgrade.

2. S dostupnošću transportni ulazi i parkiranje.

3. Odlaganje na počinak. Bliže parkovskim površinama, daleko od prometnih autocesta.

Prostor, naziv, interijer restorana

Prostori za kafić mogu se iznajmiti, kupiti ili izgraditi, ovisno o sredstvima i željama vlasnika. Glavna stvar je da površina sobe i broj mjesta za koje očekujete da će zadovoljiti zahtjeve zakona - najbolja opcija je 280 m² površine za 50 sjedala.

Dok radite na konceptu ustanove, pobrinite se da naziv kafića i njegov interijer "odjekuju" jedno s drugim. Ako je kafić tematski, onda temu treba pratiti u svemu: od slika na zidovima do uniformi konobara. To uvelike ovisi o tome koliko slučajni prolaznik koji je neobavezno svratio u vaš kafić želi doći ovamo iznova i iznova.

Iz općeg proračuna izdvojite dovoljnu količinu sredstava za ukrašavanje: ako, prema poslovici, gosta dočeka njegova odjeća, onda je i on izbirljiv, te neće dugo ostati u neugodnom, ružnom, traljavom soba.

Oprema za kafiće i restorane

Za ugostiteljsko mjesto trebat će vam standardni set opreme:

ploče;
roštilj;
hladnjaci (imajte na umu da se različite vrste hrane moraju skladištiti odvojeno, u različitim hladnjacima);
ormari za pečenje i kuhanje;
sudoperi;
proizvodni stolovi;
stolno posuđe;
stolovi i stolice za posjetitelje.

Osoblje za kafić

Mlada, jedva otvorena institucija ne bi smjela riskirati svoj ugled od prvih dana, čak i ako se još nije razvila, i zaposliti nekvalificirane ljude za rad s nadom da će sve zamršenosti struke naučiti izravno na radnom mjestu.

Zaposlenici moraju biti:

profesionalni;
kulturno u ophođenju s posjetiteljima;
uredno i zdravo (ovo je ugostiteljstvo!);
zamjenjivi.

Ako namjeravate upravljati svojim kafićem u dvije smjene, osoblje bi se trebalo sastojati od 2-4 kuhara, 2 administratora, 2 barmena, 6-8 konobara i 2-4 pomoćna radnika, čiju plaću i obvezne doprinose morate uzeti u obzir kada izradu poslovnog plana ...

Izrađujemo jelovnik za kafić ili restoran

Što je širi asortiman jela i što su raznovrsnija, to bolje za imidž kafića i sukladno tome širi krug njegovih posjetitelja. Gost treba imati izbor i jamčiti da je jelo pripremljeno od svježih namirnica u skladu sa svim sanitarnim standardima. Birajte dobavljače samo od provjerenih ili po preporuci, suzdržite se od slučajnih kupnji, čak i ako je cijena vrlo atraktivna.

Detaljno proučite izbornik. Pokušajte izbjeći banalna jela ili im barem promijeniti imena. Izvorni naziv privlači posjetitelja - definitivno želite probati jelo sa zvučnim ili neobičnim "imenom".

40 jela na jelovniku, uključujući deserte i grickalice - sasvim je dovoljno za kafić, plus najmanje 50 pozicija pića, uključujući alkohol i tradicionalni čaj i kavu.

Oglašavanje i PR kafić

Troškovi ovih komponenti MORAJU biti uključeni u poslovni plan kao zasebna stavka. Naravno, imate pravo izbora i pravo uštedjeti novac i provesti jednokratnu reklamnu kampanju. No najveći učinak daje stalno oglašavanje ustanove kada ona već radi, i kada njezin naziv već potencijalnim posjetiteljima nešto govori.

Kakav bi trebao biti poslovni plan za organizaciju kafića

Popularnost kafića izravno ovisi o ispravnoj razradi poslovne ideje. Morate odabrati orijentaciju svoje ustanove: hoće li to biti dječji kafić ili mjesto brze hrane ili slastičarnica, hoćete li otvoriti bar ili će to biti slastičarna - vi odlučujete. No potrebno je uzeti u obzir i činjenicu da bi kafić trebao imati dobru lokaciju ovisno o gustoći naseljenosti i materijalnom stanju građana. To je potrebno što detaljnije razmotriti u poslovnom planu.

Prilikom izrade poslovnog plana možete se obratiti pomoći kvalificiranih stručnjaka ili ga sami izraditi na temelju istraživanja o radu sličnih kafića. Odaberete li prvi, dobit ćete vrlo učinkovit poslovni plan, ali i stručnjaku ćete platiti mnogo. A u drugom slučaju, bez najvećih troškova, postoji mogućnost nailaženja na određene poteškoće; i možda nikada nećete biti učinkoviti u svom poslovnom planu. U svakom slučaju, trebali biste biti svjesni što i što u vašem poslovnom planu.

Poslovni plan kafića s izračunima

Prilikom provođenja marketinške analize, prije svega, obratite pozornost na glavne trendove koji su trenutno prisutni na tržištu, omjer ponude i potražnje te formirajte krug glavnih konkurenata.

Prilikom analize konkurentskih objekata, detaljno proučite njihov asortiman, lokaciju i politiku cijena.

U proizvodnom dijelu poslovnog plana opišite svoj projekt na najdetaljniji način: koliko ste blagovaonica planirali u kafiću, za koliko je mjesta predviđeno svako mjesto, koliko je prostora rezervirano za blagovaonicu i koliko za kuhinju. Svjetlija i detaljnija slika budućeg kafića bit će opisana u poslovnom planu, to će investitoru biti jasnije.

Dugotrajna imovina (oprema i namještaj), jelovnici, brojevi osoblja također trebaju biti uključeni u ovaj odjeljak.

Prilikom planiranja projekta, najrazumnije je procijenjene troškove grupirati prema vrsti:

najam;
plaća za osoblje;
uplate putem;
kupnja robe;
račune za komunalne usluge itd.

Odjeljak "Isplativost projekta" vrlo je važan za investitore. Usredotočuju se na predviđanje razdoblja povrata pa ga izračunajte što je točnije moguće (obično je to razdoblje nešto više od godinu dana). Isplativost kafića u narednom razdoblju, optimistični i pesimistični scenariji razvoja vašeg poslovanja također bi trebali biti prisutni u poslovnom planu kao obvezne stavke.

Obavezno navedite prosječnu cijenu jedne narudžbe.

Isplativost kafića ili restorana

Isplativost svake vrste ugostiteljskog objekta ovisi o faktorima koji se međusobno beznačajno razlikuju.

Dječji kafić profitabilno će raditi s osobljem od 15-20 zaposlenika koji pružaju kvalitetne usluge posjetiteljima (to je glavni kriterij). Prisutnost slastičara sa punim radnim vremenom i igrališta za igre mogu povećati profitabilnost objekta za još 30%.

Na isplativost kafića s brzom hranom utječu lokacija, radno vrijeme, kvalifikacije osoblja. Važna uloga udobnost interijera i namještaja može igrati.

Ne tako davno zauzeli su svoje mjesto u niši segmenta internetskih kafića, pa čak i oldtajmeri na tržištu mogu pozavidjeti njihovoj profitabilnosti - prema analitičarima to je oko 100%. Ovakve vrste kafića postaju sve popularnije, ali tako visoka isplativost može se održati samo u velikom gradu, ali ne i u provincijskom selu.

Kako bismo vam olakšali rad na poslovnom planu vašeg kafića, dajemo primjer gotovog - "zrelog" i dovršenog plana.

Čak i neprofesionalac može sastaviti takav poslovni plan. Institucija za koju je projekt izrađen prilično je nepretenciozna, ali u određenim krugovima može steći popularnost.

Poslovni plan za otvaranje "Malog kafića"

Cilj: otvaranje malog kompaktnog kafića u stambenom dijelu grada N.

Sažetak: ulaganja - 40.000 USD na mjesec

Predviđen povrat ulaganja- od 12 do 15 mjeseci;

Predviđeno neto dobit(mjesečno)- od 3.000 do 4.500 USD

Opis projekta: naziv "Mali kafić" s jednom prostorijom za 40 sjedećih mjesta i jednom kuhinjskom sobom.

Objekt će se nalaziti u unajmljenom prostoru na prvom katu stambene zgrade u bivšem stanu, preuređenom u ugostiteljski objekt.

U kafiću se trebaju posluživati grickalice i pića od poluproizvoda, što će značajno smanjiti troškove kupnje hrane, a samim time i iznos početnog kapitala, kao i uštedu na kuhinjskoj opremi i broj osoblje, i to: kuhari.

"Mali kafić" bit će pozicioniran kao ustanova u nižoj cjenovnoj kategoriji. Prosječna cijena čeka u kafiću iznosit će 5,5 USD..

Analiza predmeta: pitanje organizacije javne prehrane u rezidencijalnim naseljima gradova ostaje prilično relevantno. Nema toliko mjesta na kojima možete organizirati sastanak s prijateljima, prezalogajiti za vrijeme ručka, sjediti u društvu i popiti piće. Kafić očekuje da će svoj glavni prihod ostvariti prodajom alkoholnih pića.

Kako bi raznovrsili jelovnik i mogli gostima ponuditi ne samo polugotova jela, postoji mogućnost privlačenja umirovljenika i domaćica koji žive u susjedstvu na rad ustanove: mogu im ponuditi kafić s domaćom hranom po pristupačnim cijenama .

Analiza i karakteristike ciljne publike: potencijalni posjetitelji "Malog kafića" mogu biti predstavnici nezaposlene mladeži, zaposlenici tvrtki "X" i "Z" koji se nalaze u blizini, kao i domaćice koje žive u okolici.

Analiza tržišta. Konkurencija: za "Little Cafe" takvi se objekti srednje ili više cjenovne kategorije ne natječu, ali stari kafići s niskim cijenama mogu predstavljati prijetnju. Proučivši njihovo radno vrijeme, jelovnike i cjenovnu politiku, možemo zaključiti da je moguće pobijediti produženjem radnog vremena objekta, smanjenjem cijena istih jela koja se poslužuju za 5% i uvođenjem domaćih jela u jelovnik.

Perspektive: nakon nekog vremena kuhinju možete dodatno opremiti, unijeti jela nacionalnih kuhinja u jelovnik i tako redizajnirati kafić.

Plusevi inovacija: ostati će stalni kupci a novi će doći, prosječna cijena čeka će se udvostručiti.

Minusi: troškovi će se udvostručiti.

Rizici: osoblje će se zapošljavati od stanovnika tog područja, nema jamstva o visokim kvalifikacijama. A ugled takvih malih ustanova počinje kvalitetom usluge.

Oprema: hladnjaci (2), šank, mikrovalna pećnica, radni stol, stolovi za posjetitelje (10), stolice za posjetitelje (40).

Osoblje: administrator, barmen, konobar, računovođa (dolazi).

Značajke studije izvedivosti i provedbe (koriste se prosječne brojke):

najam - 2.000 USD na mjesec;
preuređenje prostora - 2.000 USD na mjesec;
oprema - 7.000 USD;
namještaj - 5.000 USD;
komunalni računi - 1.000 USD na mjesec;
kupovina hrane i alkohola - 3.000 USD na mjesec;
reklamne kampanje - 1000 USD;
fond plaće- 3.000 USD mjesečno (uključujući odbitke).

Raspored. Prihod: radno vrijeme "Malog kafića" - od 10.00 do 22.00 Planirani prihod može se ostvariti uz 50% učitavanja 7 stolova.

Zaključci: ovakav poslovni plan smatra se vodičem za pokretanje obiteljskog posla.

Navedena narudžba pogodna je za kafiće brze hrane, mini kafiće, ljetne kafiće ili kafiće uz cestu. Izračuni se mogu primijeniti i na organizaciju sladoleda ili slastičarnice.

Uzorak poslovnog plana kafića možete preuzeti potpuno besplatno - upotrijebite ga.

Dakle, uz pravi pristup otvaranje kafića nije jako težak zadatak čija će provedba biti popraćena ulaganjima i potragom za ulagačima.

Korisni članci

Kako kafić koji ste otvorili ne bi radio negativno, potrebno je u fazi razmišljanja o poslovanju izraditi poslovni plan kafića s izračunima. Financijski i marketinški plan omogućit će vam da jasnije razumijete sve troškove, vidite zamke, a osim toga, imati ćete plan konkurentniji.

Opis poslovnog plana - što bi trebao sadržavati?

Prilikom opisivanja plana obvezno je naznačiti sljedeće:

Vrsta kafića za otvaranje, njegovo mjesto.
Površina budućih prostorija, broj mjesta.
Popis opreme i tehnologije potrebne za rad.
Značajke zapošljavanja osoblja - kakvi će vam stručnjaci trebati.

Važno je napomenuti da ako će se radovi izvoditi u jednoj smjeni, tada morate zaposliti barem jednog administratora, kuhara, konobara. Ako je raspored promjenjiv, broj osoblja se udvostručuje.

Neki svoj poslovni plan šalju tvrtkama za dodjelu potpora. U ovom slučaju, imperativ je u njemu propisati relevantnost takvog posla, kakve koristi može donijeti stanovništvu, financijske pokazatelje, mogućnost otvaranja novih radnih mjesta. Prilikom izrade plana za ulagače, jasno zapišite sve troškove i prihode, isplativost, razdoblja povrata.

Analiza tržišta prije otvaranja kafića

Obavezan korak prije otvaranja bilo kojeg posla je analiza tržišta, konkurenata koja će odrediti koja će vrsta poslovanja biti najtraženija u određenoj regiji. Prilikom izračunavanja obavezno uzmite u obzir sljedeće:

Broj stanovnika.
Njihova razina prihoda.
Mjesto obrazovne ustanove, uredi itd.
Potražnja za uslugom.

Zahvaljujući takvoj analizi moći ćete odrediti okvirnu politiku cijena, vrstu kafića, razviti jelovnik koji će biti tražen. Sljedeći korak je analiza konkurenata. Važno je da vaš kafić ima neku vrstu "okusa" koji bi ga razlikovao od ostalih ugostiteljskih objekata u okolici.

Danas je vrlo popularno i isplativo otvarati takve vrste ustanova kao što su:

Internet cafe.
Dječji kafić.
Sushi barovi.
Anti-cafe (gdje ljudi plaćaju za svoje vrijeme).

Dobit vašeg poduzeća uvelike će ovisiti o mjestu koje odaberete, stoga pokušajte iznajmiti ili kupiti prostor u gusto naseljenim područjima.

Zato mnogi zavodi neće koristiti proso u malim gradovima, na primjer, u kafićima ili internetskim kafićima.

Važno je da u blizini postoje parkirališta, željeznički kolodvor, autobusna stajališta, osiguran je dobar ulaz, trgovački centri - bilo koja mjesta na kojima uvijek ima puno ljudi. Na primjer, pri otvaranju dječjeg kafića vrijedi uzeti u obzir da ga je najbolje locirati u blizini dječjih zabavnih parkova; ako ćete otvoriti kafić za omladinsku publiku, pobrinite se da u blizini postoje zavodi, trgovački i zabavni centri itd.

Dok klijent čeka pripremu svoje narudžbe, možete mu ponuditi salate, lagane zalogaje koji se pripremaju u roku od 5-10 minuta. Ponuđeni meni možete raznovrsiti laganim talijanskim slasticama. Ne zaboravite na pića - na jelovniku bi ih trebalo biti puno.

To su tople (čaj, kava) i hladne (sokovi, mineralna voda itd.). Ovisno o vrsti kuhinje, možete dodati neki okus. Na primjer, ako je ovo "talijanski" kafić, možete ponuditi kupcima mogućnost da samostalno sastave sastojke za pizzu ili pitu, isto vrijedi i za američku kuhinju - u hamburgere možete dodati razne sastojke itd.

U jelovnik svakako uvrstite razno voće, nareske, sireve, kisele proizvode, različite vrste kruha, umake itd., Tako da klijent ima veliki izbor jela.

Kako registrirati svoju tvrtku i koji su dokumenti potrebni?

Da biste započeli registraciju, najprije morate razumjeti u kojoj će se sobi kafić nalaziti - ne samo područje, već i mjesto igraju ulogu. Ako otvorite ustanovu u zasebnoj zgradi, tada ćete morati sastaviti više dokumenata nego prilikom najma zasebne sobe u trgovačkom centru - tamo vlasnici već imaju dokumente SES -a, potvrde vatrogasnih službi, odobrene dokumente arhitekata. Sve što trebate učiniti je samo sastaviti ugovor o najmu, registrirati poslovnu djelatnost i obavijestiti upravu okruga.

Jedna od najprikladnijih i najbržih mogućnosti je otvaranje LLC poduzeća i rad prema pojednostavljenom poreznom sustavu, plaćajući samo 6% prihoda od kafića. Ako vam se ne sviđa napuhana najamnina, nemojte žuriti napustiti svoju ideju, jer je glavna prednost trgovačkih centara u ogromnom protoku ljudi, a oni su vaši potencijalni kupci, također ne trebaju trošiti mnogo novca na oglašavanje , što će vam uštedjeti novac pri provođenju marketinških događaja.

Može se napraviti mali izračun: na primjer, iznajmili ste površinu od 60 četvornih metara za otvaranje kafića, mjesečna najamnina iznosi oko 130 tisuća rubalja. Posjećenost ustanove radnim danom je oko 50 ljudi, vikendom - do 90-100. Eventualno. Tada će biti najmanje 1.700 klijenata mjesečno. S prosječnim troškom čeka od 500 rubalja i u slučaju marže od oko 300%, mjesečni prihod bit će najmanje 900 tisuća rubalja.

Pametno razvijamo financijski poslovni plan

Minimalno početno ulaganje pri otvaranju vlastitog kafića iznosit će 1,8 milijuna rubalja, što već uključuje sve organizacijske i marketinške troškove.

Najskuplja stavka rashoda je kupnja sve potrebne opreme, ali na tome ne biste trebali štedjeti, jer kvaliteta jela koja se poslužuju u kafiću ovisi o kvaliteti opreme, brzini njezina rada.

Ne zaboravite ne samo na peći, hladnjake, opremu za kuhanje, već i na tako malu, ali važnu opremu poput rezača povrća, rezača sira, noževa, aparata za kavu itd.

Razvijamo marketinški plan prema svim pravilima

U gradu s oko 500 tisuća stanovnika konkurencija u ugostiteljskom sektoru vrlo je velika. Zato bi vaša reklamna kampanja trebala biti zanimljiva, doista privlačna budućim kupcima. Prilikom planiranja marketinških aktivnosti svakako uzmite u obzir:

Dob svojih klijenata (studenti, uredski radnici, mladi itd.).
Mogućnost reklamnih kampanja u trgovačkim centrima.
Obratite pozornost na društvene medije kako biste privukli nove klijente.

Prije otvaranja kafića možete distribuirati letke, pokrenuti projekt na društvenim mrežama (otvoriti kanal na Instagramu, otvoriti grupu na VKontakteu), pokrenuti vanjsko oglašavanje, bannere, napravite prezentaciju u trgovačkom centru, govoreći o cijenama, jelovnicima, provedite degustaciju.

Na dan otvorenja također može pozvati sve na degustaciju, prvim kupcima ponuditi popust, nužno okačiti transparente i reklamne transparente par dana prije otvaranja. Već u budućnosti trebate samo analizirati oglašivačke aktivnosti, napuštajući one koje vam ne donose nove kupce.

Ali vrijedi zapamtiti da uspjeh bilo kojeg kafića ne ovisi o kvaliteti. reklamne kampanje, ali na okus hrane, brzinu i kvalitetu usluge, udobnost. Stoga svakako razradite načine za poboljšanje odnosa s klijentima - u ovom slučaju oni će prenijeti informacije o vašoj ustanovi svojim poznanicima, prijateljima, usmena komunikacija će početi djelovati.

Kako otvoriti kafić - korak po korak

Važna točka pri otvaranju vlastitog kafića je rješavanje svih pravnih pitanja. Slijed radnji bit će sljedeći:

Registracija kod poreznih vlasti kao LLC ili individualni poduzetnik.
Registracija opreme blagajne.
Obavijest o mirovinskom fondu.
Definicija poreznog sustava.
Sastavljanje ugovora o najmu ili kupoprodaji.
Ishođenje svih dozvola.

Važna točka - pri odabiru otvaranja kafića kao individualni poduzetnik ili LLC vodite se o tome hoćete li prodavati alkoholna pića, jer u Rusiji takve djelatnosti mogu obavljati samo pravne osobe.

Prilikom odabira sobe za kafić morate obratiti pozornost na sljedeće:

Cijena najma.
Raspored, stanje prostorija.
Broj ulaza.
Prisutnost obližnjih stajališta javnog prijevoza, prikladan pristup automobilima.

Važan je i dizajn kafića koji mora u potpunosti odgovarati njegovu nazivu i vrsti. Bolje je povjeriti razvoj dizajna stručnjacima u ovom području. Bolje je ne štedjeti na dizajnu - ako se sve učini ispravno i mudro, troškovi će se brzo isplatiti. Kao što smo već rekli, ne biste trebali štedjeti na samoj opremi koja je potrebna za kuhanje. "Klasični skup" tehnika je:

Peći - plinske ili električne.
Hladnjaci, zamrzivači.
Kuhinjski aparati.
Posuđe.
To bi također trebalo uključivati namještaj za goste, vodovod i druge predmete interijera.

Pristupite odgovorno i odabiru osoblja - bolje je odmah zaposliti profesionalce, jer će nekvalificirani i sporo kuharski kuhari ili konobari brzo dovesti do smanjenja protoka posjetitelja.

U kontaktu s

Ugostiteljska djelatnost jedna je od najtraženijih tvrtki u svijetu. Danas je mnogima postalo sasvim prirodno posjetiti kafić u vrijeme ručka i tamo održati poslovni sastanak ili se samo opustiti uz šalicu kave. U ovom ćemo broju analizirati poslovni plan malog kafića, a na kraju materijala pokazat ćemo "financijski striptiz" s brojkama.

Prilikom registracije kafića možete ići na dva načina - ili LLC. Svaki od ovih puteva ima i prednosti i nedostatke. Na primjer, koristeći individualnog poduzetnika, nećete imati pravo prodavati jaka alkoholna pića. Dopuštenje za prodaju takvih može se dobiti samo prilikom registracije LLC tvrtke.

No, otvaranje individualnog poduzetnika puno je lakše, što mnoge plijeni. Možete malo prevariti i otići na drugi način - urediti sam kafić pod individualnim poduzetnikom, ali šank u obliku LLC -a. Takva je shema sasvim opravdana ako planirate imati jedan mali ili srednji kafić. No, ako planirate stvoriti čitav lanac kafića, LLC će u tom pogledu zasigurno više obećavati.

Glavni popis dokumenata koji će definitivno biti potrebni za otvaranje kafića:

Ugovor o zakupu prostora (bolje je zaključiti nekoliko mjeseci unaprijed);

Državna registracija novog poduzeća;

Dopuštenje vatrogasne službe;

Dopuštenje sanitarne i epidemiološke službe;

Potvrde o liječničkom pregledu svih zaposlenika;

Licenca za trgovina na malo(ako je potrebno), dozvola za prodaju alkohola (ako je potrebna);

Dokumenti o usklađenosti prostora sa svim sanitarnim standardima;

Dopuštenje Potonnadzora (ako je potrebno) - u nekim je slučajevima potrebno uskladiti recept jela s ovom uslugom.

Nemojte se uplašiti gornjeg popisa dokumenata za kafić, ovo je standardni popis dokumenata kojinije jako teško nabaviti.

Cijeli popis potrebnih dokumenata mora se navesti pojedinačno za određenu regiju ili čak područje.

Odabir lokacije

Jedan od najvažnijih čimbenika uspjeha kafića bit će pravo mjesto. Ovisno o odabranom segmentu, mjesto će ovisiti o tome gdje bi bilo najbolje otvoriti takav objekt. Na primjer, ako je ovo dječji kafić, onda bi se trebao nalaziti uz dječje rekreacijske parkove. Ako je ovo studentski kafić, onda bi najbolja opcija bila da ga otvorite u blizini studentskih kampusa ili obrazovnih ustanova (instituta itd.).

Ako nema teme kafića kao takve, možete isprobati središte grada (ova je opcija prikladna za bilo koji koncept). Trgovački centri također može raditi, ali ako je ovo večernji kafić ili namjeravate raditi do kasno, ova opcija možda neće raditi, jer su takvi centri često zatvoreni Određeno vrijeme(ovo pitanje možete pokušati pojedinačno riješiti s vlasnikom takvog centra).

Bit će to veliki plus ako kafić ima vlastito parkiralište i zgodan prijevoz do njega.

Zakonodavstvo je utvrdilo da svaki ugostiteljski objekt mora sadržavati nekoliko vrsta prostora. Uz glavnu dvoranu, trebale bi biti i ostave i pomoćne prostorije. Oni bi trebali biti što bliže jedno drugome kako bi se osiguralo brzo kretanje osoblja.

Osim toga, svi prostori moraju biti u skladu sa sanitarnim standardima. Na primjer, otpad hrane ne smije doći u dodir s gotovim jelima. Kuhinje i spremišta ne smiju biti "prolazna". Odnosno, konobar ne mora prolaziti kroz skladište kako bi gotovo jelo isporučio posjetitelju. Vrijedi odmah unijeti sve ove točke u gotov poslovni plan kafića, tako da ne morate poduzimati preuređenje i druge nepotrebne korake.

Kompetentan raspored pomoći će izbjeći takve probleme koji će se sigurno pojaviti pri prvoj provjeri.

Razrada jelovnika

Ovdje će mnogo ovisiti o unaprijed odabranom formatu kafića. Ako ste se odlučili za neku čudnu nacionalnu kuhinju, onda bi ova čudna jela trebala prevladati na jelovniku. U zemljama ZND -a najpopularnije su (talijanska, japanska i francuska kuhinja). No, s egzotičnim proizvodima sve je puno složenije, pa koliko je sreće ili će vam doći klijenti i njihovi prijatelji, ili obrnuto, radije daju prednost poznatoj hrani i odlaze u drugi kafić, gdje je izbor hrane poznat njima je mnogo veći (što najčešće prolazi). Stoga vrijedi s vremena na vrijeme u jelovnik uključiti 1-2 egzotična jela i pogledati rezultat.

Koju god kuhinju odabrali, izbor jela trebao bi biti širok (ali ne preširok), znanstveno dokazano da je osobi puno teže izabrati nešto (ako pred sobom vidi ogroman izbor).

Što bi još jelovnik trebao sadržavati:

jela od mesa;

prvi obrok;

Naravno, ako to nije u suprotnosti s formatom kafića.

Izbornik bi trebao biti mali kako bi ga bilo prikladno listati. A ako izbornik sadrži fotografiju jela, trebali biste paziti da klijent dobije isto što je prikazano na slici.

dodatna usluga

Izvrsna dodatna usluga bit će mogućnost naručivanja jela sa vama (za odlazak). U mnogim kafićima na Zapadu ova je dodatna usluga vrlo popularna i ne donosi loše dividende. Neki čak organiziraju dostavu gotovih jela na kućnu adresu.

Osoblje

Zapošljavanje je vrlo važna točka. Svi zaposlenici koji izravno imaju posla s klijentima moraju biti pristojni i sposobni komunicirati s posjetiteljima. Mišljenje posjetitelja o kafiću uvelike će ovisiti o osobi koja će ih posluživati. No to ne znači da drugi članovi tima trebaju biti neiskusni. Sve se to uzima u obzir u primjeru poslovnog plana za kafić na kraju članka.

Za prosječan kafić (30-40 sjedećih mjesta) dovoljno je imati na raspolaganju sljedeće osobe.

Osnovano:

kuhar - 1 zaposlenik;

kuhari - 2 zaposlenika;

konobar - 4 zaposlenika;

administrator - 1 zaposlenik;

perilica posuđa - 1 zaposlenik;

čistač soba - 1 zaposlenik.

Izvan države:

zaštitar - 1 zaposlenik;

računovođa - 1 zaposlenik;

vodoinstalater - 1 zaposlenik;

električar - 1 zaposlenik;

pomoćni radnik - 1 zaposlenik.

Svi vaši zaposlenici moraju imati medicinska knjiga(registracija za 1 osobu, danas košta oko 2500 rubalja, potrebno ju je ponoviti za godinu dana). Za slobodnjake bi i ova knjiga trebala biti prisutna.

Također je vrijedno uzeti u obzir da ćete za svakog zaposlenika morati platiti porez u mirovinski fond i FSS.

Dobra vijest je da je broj kafića po glavi stanovnika u Rusiji deset puta manji nego u Europi. A to znači da ovaj segment još nije popunjen (i svatko tko ima jasnu ideju i kompetentan poslovni plan) može se natjecati čak i s velikim robnim markama. Opet, ako to mjerimo prema zapadnim standardima, konkurencija na ruskom tržištu nije velika. Danas, zapošljavanjem samo dobrog kuhara i ljubaznog osoblja, možete nadmašiti mnoge konkurente.

Naravno, to ne znači da biste trebali bezumno otrčati otvoriti kafić. Prvo morate sve dobro izvagati i iz viđenja upoznati svoje konkurente. Izravni konkurenti kafiću bit će ugostiteljski objekti i druge trgovine ili trgovine u kojima možete prezalogajiti i razgovarati.

Da biste prestigli konkurente, morate sami sebi odgovoriti na sljedeća pitanja:

Koje su slabosti i slabosti konkurenata?

što mogu ponuditi, a konkurenti ne?

Nakon što ste dobili odgovore na ova pitanja, već ćete vidjeti sliku tržišta na potpuno drugačiji način. I samo trebate pružiti bolju uslugu od konkurencije (cijene bi trebale biti manje ili iste, hrana ima bolji okus, osoblje je ljubazno, namještaj je mekši itd.). Nakon toga ostaje samo dovršiti s dobrom reklamnom tvrtkom. Kako otvoriti visoko profitabilni kafić? Napravite kompetentan poslovni plan!

Vrlo je važno zaista razumjeti svoje snage. Ako u tom području postoji stvarno jak konkurent, ima smisla razmisliti o otvaranju u drugom području. No ako je ovo mjesto za ribolov i sigurni ste u svoju financijsku snagu, možete se pokušati natjecati.

Oglašavanje

jednokratno (koliko se ispravno ova vrsta koristi u početnoj fazi);

U pravilu se sve reklamne kampanje temelje na principu udjela (kupite 2 cappuccina, a treći dobijete na poklon) itd. Format promocija trebao bi izravno ovisiti o glavnoj publici kafića. Na primjer, ako je kafić specijaliziran za prodaju kave, onda potencijalnim klijentima uredski radnici mogu postati. Vrijedi se usredotočiti na njih. Besplatna dostava kave u bilo koji ured u cijelom gradu u ovom slučaju može biti dobar reklamni trik.

reklamni listovi (distribucija u blizini kafića, ureda, drugih masovnih mjesta);
velika ploča (mjesto na gužvi, nedaleko od kafića);
oglašavanje na klupama u parku (kod nas rijetko korišten način oglašavanja);
oglašavanje u autobusima (također prilično zanimljiva vrsta oglašavanja, glavna prednost je što će takvo oglašavanje vidjeti puno ljudi, a takva vrsta oglašavanja uvijek će biti na vidiku).

Financijski plan

Ovako smo to dobiliuzoran poslovni plan za kafić, točan iznos bit će prilično problematičan. Dakle, konačna brojka ovisit će o brojnim čimbenicima na koje možete utjecati. Na primjer, odlučite imati samo osobljeiznekolikoihosoba i ne kupujte novu opremu ili namještaj. Kao rezultat toga, zahvaljujući ove 3 promjene, možete uštedjeti do 50%iznos ispod.