Poslovni plan za otvaranje kafića s kalkulacijom troškova. Popis glavnih faza projekta Cafe i potreba za financijskim sredstvima za njihovu provedbu. Poslovni plan za otvaranje kafeterije od nule

Približni podaci:

• Početni troškovi - oko 5.000.000 rubalja.
• Razdoblje povrata - 2,5 - 3 godine.
• 50 mjesta, površina - 180 m².

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži izračune prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučamo da izračune za svoje poslovanje napravite pojedinačno.

U ovom članku izradili smo detaljan poslovni plan restorana s detaljnim izračunima.

Relevantnost ulaganja u projekt

Već smo se dotakli dijela ovog pitanja u članku o. Možda su čak i oni koji ne idu u restorane i ne žive u hotelima čuli za tešku situaciju na ruskom ugostiteljskom tržištu. Najprije je industriju pogodila zabrana pušenja, a onda je opća gospodarska situacija u zemlji postala, blago rečeno, neidealna.

Dakle, isplati li se sada ulagati u restoran i neće li takva ulaganja postati namjerno neisplativa? Okrenimo se brojevima.

Prema RBC-u, broj posjetitelja ugostiteljskih objekata u 2010-14. bio je 107,5 milijuna ljudi. Vrijednost tržišta tijekom tog razdoblja porasla je za 74,1% i dosegnula impresivnu brojku od 727,8 milijardi rubalja.

Ozbiljne brojke. Međutim, budući poduzetnici mogu imati primjedbe - pokazatelji se uzimaju za "dobro hranjene", godine prije krize, dinamika sljedećih godina može biti negativna.

Prema istom izvoru, tržište će rasti za 11,6% godišnje u 2015-19. A do 2019. dosegnut će 1261 milijardu rubalja.

Rast se očekuje zbog nekoliko čimbenika:

• Smanjeni troškovi najma poslovne nekretnine(kao posljedica smanjenja potražnje)
• Prilagođavanje kupaca i tržišta novim cijenama i zabranama pušenja
• Nedovoljna zasićenost tržišta (broj restorana na tisuću stanovnika čak i u Moskvi je 4 puta manji od zapadnoeuropskih normi)
• "Opstanak" učinkovitih igrača

Na posljednju točku vrijedi obratiti posebnu pozornost. Na tržištu restorana možete zaraditi u gotovo svakoj ekonomskoj situaciji. Uvjeti su isti kao i u ostalim područjima poduzetništva – kompetentno planiranje, poznavanje tržišta i redovito praćenje.

Stručnjaci tvrtke iznijeli su glavne prekretnice i značajke otvaranja održivog restorana u ovom članku. "JAVOR".

Gdje početi? Odabir formata

"Restoran" je prilično prostran koncept. Suština posla je ista - hraniti ljude za novac, oprostite mi na takvom pojednostavljenju. Ali postoji mnogo načina, vrsta, smjerova ugostiteljskog poslovanja! A veličina ulaganja, razdoblje povrata i količina utrošenog rada ovise o odabranom formatu.

Zadržimo se na "osnovnim" formatima ugostiteljskih objekata koji imaju izglede na ruskom tržištu.

Otmjena večera

Premium klasa sa svim svojim atributima. Prema GOST-u, takve ustanove su klasificirane kao "luksuz". Fine Dining restorani nude skupi (u svakom smislu) interijer, ekskluzivnu kuhinju i posluživanje, elitna pića. Prosječni račun je prikladan - prije krize ručati bez alkohola u takvom restoranu koštalo je 2000 rubalja ili više. Napominjemo da ne govorimo o jedinstvenim "zvijezdama" poput "Turandota" ili "Puškina", već o dobrim, dobro napravljenim, ali masovnim restoranima.

Na prvi pogled, odakle klijentima novac za takav luksuz? No statistike pokazuju da vrhunski restorani i dalje dobro posluju. Otišli su samo oni posjetitelji koji su posjećivali skupe objekte radi "prašine u oči". Okosnica, kojoj je posjet Fine Diningu način života, nije osjetila utjecaje krize i nije promijenila navike.

Casual Dining

Koncept koji spaja vrhunsku uslugu i kuhinju s dostupnošću masovnom segmentu kupaca. Za razumnu cijenu gost dobiva dobro razrađen dizajn, kompetentno sastavljen jelovnik (najčešće višeproizvodni) i profesionalnu uslugu.

Utjeloviti i učiniti restoran ovog formata plusom nije lak zadatak.

Otvorite instituciju visoka klasa s prosječnom čekom od 500-1500 rubalja, rizično je, ali obećavajuće. Casual Dining je brzo rastao u Rusiji prije krize, ali sada je to format bez mjesta za pogreške. Mnogi nerazvijeni objekti su zatvoreni. Ali oni koji su uspjeli optimizirati nabavu, tehnološkim procesima i služba za korisnike – skupljanje vrhnja. Srednja klasa(koji, sudeći po anketama, ni krizu još nije osjetio) želi dobiti određenu razinu udobnosti za razumnu cijenu. Tako će biti potražnje za Casual Dining.

Brzi casual

Kako vole pisati u brojnim recenzijama, ovo je "prijelazni" format između Casual Dininga i Fast F restorana ovog tipa koji su pokušali uzeti najbolje od svojih "roditelja":

• Usluga konobara, kvalitetan interijer i prošireni meni iz segmenta demokratskih restorana
• Maksimalna brzina usluge i niske cijene iz segmenta brze hrane.

Postoji još jedan razlog za pojavu Fast Casual-a - “nasilništvo” koje su mediji i pristaše zdravog načina života organizirali za brzu hranu. Da, upalilo je - javno mišljenje ne prihvaća brzu hranu iz mreže najbolje svjetlo... I čak glavni igrači brza hrana postupno prelazi u Fast Casual. U ovom segmentu popularni su etnički pravci - japanska, mediteranska, istočnoslavenska kuhinja.

Fast Casual se može otvoriti u malom prostoru i korištenjem tvorničke kuhinje. Ovaj pristup će smanjiti početno ulaganje i vrijeme povrata. Ako nemate želje (ili prilike) da sami radite na konceptu, odaberite jedan od. Na sreću, ima ih dovoljno na tržištu.

Brza hrana

Čini se da ne treba uvod . Poduzeća brze hrane, koja su se u početku pojavila u inozemstvu, odavno su zauzela svoj udio na tržištu u Rusiji. Prešavši iz egzotične novosti u svakodnevnu stvarnost, brza hrana je postala atraktivna investicija. Pogotovo sada, kada se stvorila navika da se jede izvan kuće, a prihodi stanovništva padaju.

Institucije "viših" formata napuštaju brzu hranu - niži su troškovi i više kupaca. DO brza hrana moguće je uključiti ne samo projekte pojedinačnih proizvoda koji nude hamburgere, piletinu ili rezanci, već i menze, koje su u velikom broju slučajeva otvorene 2015. godine.

Prednosti odabira Fast fooda kao poslovnog modela su minimalni troškovi, mogućnost rada u restoranu te fleksibilnost koncepta. Iskrenosti radi, napominjemo da su brzu hranu počeli smatrati restoranom uz prijavu marketara iz poznate američke korporacije.

Opis obećavajućih formata može se upotpuniti mišlju Antona Tabakova, glumca i priznatog moskovskog ugostitelja. Prema njegovom mišljenju, glavni problem domaćih restorana je u lažnim orijentirima. Izgubio se duh institucija Giljarovskog vremena, koje su bile standard nacionalne ugostiteljske kulture. Na njegovo mjesto došla je "prašina u oči", restoran je postao ne mjesto za jelo, već način da se pohvali dobrobit.

Sada se restoranska kultura oporavlja. I poduzetnici koji naprave instituciju "za hranu" imaju pravo računati na uspjeh.

Koncept

Ovaj koncept znači svojevrsnu „mapu puta“ poduzetnika koji pokreće projekt iz područja HoReCa (Hotel, Restoran, Cafe). Koncept - ako ne upute korak po korak, onda svakako skup smjernica koje će ugostitelju pomoći da ispoštuje rokove i pokrene osnivanje bez nepotrebnih problema.

Za svaki aspekt rada restorana potrebno je izraditi tehničku specifikaciju:

Pozicioniranje - izbor jednog od formata ugostiteljskog objekta:

• Ideja i tema - što točno nudite gostima (panazijski restoran, futuristički projekt, palačinke)
• Način usluge
• Jedinstvena prodajna ponuda (razlika projekta od analoga)
• Određivanje ciljane publike

tehnološka rješenja:

• Zahtjevi za prostor i lokaciju
• Zahtjevi za komunikacijske sustave (struja, vodovod, ventilacija)
• Zoniranje blagovaonice i kuhinje

Politika asortimana:

• Glavni izbornik
• Vinske i bar karte
• Sezonski jelovnik

Oblikovati:

• Dizajnerski projekt interijera, fasade i susjednog teritorija (ako je potrebno)
• Korporativni identitet (brand book)
• Oprema za namještaj

Politika cijena:

• Radite s pružateljima usluga
• Osnovne, sezonske i promotivne cijene

Marketinška politika:

• Programi za izlazak projekta na tržište i naknadnu promociju
• PR događaji
• Programi vjernosti
• Ciljani događaji za različite grupe posjetitelja

Rad na konceptu počinje nakon analize tržišta, potražnje i konkurencije. Dobiveni podaci omogućit će već u teoriji testiranje održivosti koncepta i procjenu razvojnih perspektiva.

Jasno strukturiran akcijski plan omogućuje vam ne samo praćenje faza rada. Zahvaljujući konceptu moguće je koordinirati rad svih zaposlenih stručnjaka i smanjiti troškove.

Poslovni plan

Ako izrada koncepta restorana daje poduzetniku razumijevanje što mu je činiti, onda poslovni plan odgovara na pitanja koliko će to koštati i kada će se isplatiti. Jasno je da je nemoguće postići apsolutnu točnost - stanje na tržištu se mijenja, troškovi se pojavljuju (ili nestaju). No, stopostotni "pogod" nije potreban, zadatak poslovnog plana je predstaviti detaljnu financijsku sliku projekta.

Ovaj dokument možete pripremiti za sebe, za investitore i partnere ili za kreditne institucije... O tome postupno ovisi detaljnost i cjelovitost dokumenta.

Ovdje dajemo prosječne brojke za Moskvu. Jasno je da su izračuni individualni za svaku regiju, pa čak i za svaki projekt. Da biste dobili brojke za vaše uvjete, dovoljno je zamijeniti naše vrijednosti stvarnim podacima.

Glavni blokovi poslovnog plana

1. Financiranje projekta

Kapital se može sastojati od vlasničkih, posuđenih i mješovitih sredstava. Udjeli u proračunu iskazani su u postocima.

1. Uvjeti kreditiranja

Stavka se popunjava ako uzimate kredit od banke ili druge kreditne institucije.

1. Troškovi prostora

Ovdje se navodi status prostora (najam, vlasništvo, druge opcije), troškovi izrade inženjerskih i tehnoloških projekata te popravka.

Za restoran sa 50 sjedećih mjesta i površinom od 180 m² proračun bi bio sljedeći:

Iznajmljuje se prostor

Najbliža moskovska regija - 20.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 3.600.000 rubalja godišnje.

Područje trećeg transportnog prstena - 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 9.000.000 godišnje.

Centar Moskve - 100.000 rubalja po četvornom metru godišnje. Iznos je 18.000.000 godišnje.

Inženjerski dizajn

Arhitektonski projekt potrebno za Građevinski radovi ili rekonstrukcija. Dokument uključuje:

• Objašnjenje
• Tlocrti
• Rezovi
• Uređenje pregrada, prozora i vrata
• Oprema za pričvršćivanje i cjevovodi
• Izolacija ogradnih konstrukcija
• Lista završne obrade prostora
• Potrošnja materijala

Trošak - 300 rubalja po četvornom metru. Iznos je 54.000 rubalja.

Dizajn ventilacije i klimatizacije važno je ne samo za stvaranje ugodnih klimatskih uvjeta (iako je to važno). Tijekom obrade proizvoda u zrak se ispušta velika količina mirisa, ponekad isparenja, dima i drugih zagađivača. Snažni sustavi klimatizacija je pitanje sigurnosti osoblja. I, naravno, nikakvi strani mirisi ne bi trebali ući u blagovaonicu.

Dokument uključuje:

• SRO prijem za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje u kojem se navode izračunati parametri zračnim putem u prostorijama
• Opći plan ventilacijskog sustava s naznakom projektnih parametara zraka na ventilacijskim rešetkama
• Aksonometrijski dijagram općeg ventilacijskog sustava
• Plan i aksonometrijski dijagram tehnološke ventilacije (ako postoji)
• Plan klimatizacijskog sustava s naznakom mjesta cjevovoda za dovod i odvod hlađenja, kao i cjevovoda klima uređaja

Trošak - 200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 36.000 rubalja.

Projekt vodoopskrbe i kanalizacije potrebno je u dvije svrhe. Prvi je usklađenost vode s higijenskim standardima uspostavljenim u regiji. Drugi je osigurati nesmetan rad vodoopskrbnog i kanalizacijskog sustava u kuhinji. Očito, restoran troši znatno više vode nego upravna zgrada, a još više kućanska zgrada (možete izračunati prema SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacije moraju izdržati opterećenje.

Dokument uključuje:

• SRO prijem za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje s naznakom izračunatih parametara za potrošnju vode
• Popis crteža i referentnih dokumenata
• Plan prostora sa smještajem tehnološke opreme te mjesta vodoopskrbe i kanalizacije
• Aksonometrijski dijagram cjevovoda hladne i tople vode
• Aksonometrijski dijagram industrijskog kanalizacijskog cjevovoda
• Shema mjerne jedinice za potrošnju hladne i tople vode
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak je 140 rubalja po četvornom metru. Iznos je 25.200 rubalja.

Dizajn napajanja... Moderni ugostiteljski objekti koriste veliku količinu opreme na struju. Štoviše, i od 220 V i od 380 V. Projekt pouzdanog ožičenja sposobnog za rad s velikim opterećenjem trebaju izraditi samo profesionalci.

Dokument uključuje:

• SRO prijem za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje
• Popis crteža i referentnih dokumenata
• Jednolinijski električni dijagram razvodne ploče s naznakom broja grupe i marke ulaznog kabela (prema električni projekt zgrada baze)
• Shema ožičenja ploče
• Planovi mreže rasvjete (navodeći brojeve grupa, marku i presjek kabela)
• Plan mreže za napajanje i utičnicu (navodeći brojeve grupa, marku i presjek kabela)
• Shematski dijagram električna kontrola(u slučaju korištenja automatskih upravljačkih shema)
• Raspored kabelskih komunikacija s naznakom mjesta ugradnje razvodnih kutija
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak je 180 rubalja po četvornom metru. Iznos je 32.400 rubalja.

Ukupni trošak inženjerskog projektiranja- 147 600 rubalja.

Tehnološki dizajn

To je stvaranje optimalnog rasporeda opreme u prostoriji i izrada planova za povezivanje opreme s komunikacijskim mrežama.

Trošak - 200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 36.000 rubalja.

Prilikom narudžbe kompleta opreme od tvrtke "JAVOR" besplatno dobivate tehnološki dizajn.

Oblikovati

Ako kafići ili tematski pubovi ponekad mogu sami stvoriti vizualni dizajn, tada bi se projekti restorana trebali obratiti uslugama profesionalaca.

Dizajn ključ u ruke je:

• Izrada dizajnerskog rješenja unutar koncepta
• Izrada 3D-vizualizacije projekta
• Odabir materijala i opreme namještaja, uređenje
• Dizajn fasade
• Projektantski nadzor izvedbe

Važan aspekt - čak i ako se u potpunosti oslanjate na profesionalnost angažiranih dizajnera, isplati se provoditi redovita odobrenja i sudjelovati u procesu u razumnoj mjeri.

"Kompletan set" dizajna koštat će 1200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 216.000 rubalja.

Ako sredstva dopuštaju, vrijedi naručiti i brand book - tada će svi reklamni materijali biti izrađeni u jednom konceptu.

Dekoracija sobe

Zapravo, utjelovljenje dizajnerskog projekta. Cijene su za radove kvalificiranih graditelja. Završna obrada srednje razine (kompliciranija od kozmetičke, ali još ne VIP) koštat će 7000 rubalja bez materijala.

Iznos je 1.260.000 rubalja.

Oprema

Moderna restoranska oprema - zasebna industrija u ugostiteljstvu svojevrsna "država u državi". Punopravni znanstveni odjeli rade za vodeće proizvođače, stvarajući ne samo napredniju tehnologiju, već i temeljno nove načine obrade proizvoda.

Prilikom odabira opreme, vrijedi kontaktirati profesionalce, inače postoji rizik od "prekoračivanja". Presnažna i skupa oprema isplatit će se godinama, a jeftini modeli neće se nositi s opterećenjem. U oba slučaja, ugostitelj će pretrpjeti gubitke.

U nastavku je opremljenost restorana sa 50 sjedećih mjesta sa klasičnom kuhinjom.

Oprema za grijanje:

• Kombinirana pećnica TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubalja
• Električni štednjak EPK-47ZhSh s četiri plamenika s pećnicom - 70 600 rubalja
• Peć za pizzu GAM MD1 - 37 961 rubalja
• Indukcijski štednjak UN-3,5KC-1 stolni VOK - 16 971 rubalja
• Površina za prženje (aparat za kontaktnu obradu) AKO-80N - 55.500 rubalja
• Kuhalo za rižu ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubalja
• Kotao ERGO KSY-30 - 11 169 rubalja

Rashladna oprema:

• Rashladni ormar POLAIR ŠH-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubalja
• Ormar za zamrzavanje POLAIR ŠN-0,7 - 51.543 rubalja
• Rashladni stol HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubalja
• Aparat za led ICEMATIC E21 W - 57 622 rubalja
• Vertikalna slastičarska vitrina s rotacijom HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubalja

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 rubalja
• Mješalica ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubalja
• Mlinac za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubalja
• Rezač "Convito" HBS-220JS - 20.043 rubalja
• Rezač povrća ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubalja
• Set reznih diskova za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubalja

Oprema za bar:

• Sokovnik QUAMAR T94 za agrume - 34 634 rubalja
• FUTURMAT Rimini A / 1 aparat za kavu - 156 653 rubalja

Tehnološka oprema:

• 2 kupke za pranje s jednim dijelom VM 1/630 - 16 788 rubalja
• Dvodijelna kupelj za pranje VM 2/630 - 17.017 rubalja
• 2 stola industrijskih zidnih SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubalja
• 2 stola za radnike otoka SRC 1200/600 / SRCC É - 12 540 rubalja
• 4 stalka s kontinuiranim policama SK 1200/400 - 45.060 rubalja
• 2 zidne nape MVO-0,8 MSV - 24 724 rubalja
• 2 kišobrana za zone hlađenja ispušnog zraka 12 * 10 - 31 504 rubalja
• 4 police zidnog čvrstog PC-a 600/300 - 9 544 rubalja
• Otočni stol za prikupljanje otpada SPS-111/900 - 8 674 rubalja

Kuhinjski pribor i pribor - gastro posude, tave, lonci, lonci, daske za rezanje, posude za pečenje, kutlače, cjedila, žlice itd. Trošak je 73.500 rubalja.

Kuharski noževi - 31.176 rubalja

Predmeti za posluživanje - 114 106 rubalja

Posuđe od stakla i porculana, pribor za jelo - 213 960 rubalja

Namještaj za restoran za 50 mjesta (uključujući konobarsku stanicu) - 762.725 rubalja

Dakle, sva oprema restorana koštat će 2.600.000 rubalja.

registracija

Primanje dozvole a registracija poduzeća je faza koja može popiti više krvi od svih ostalih zajedno. I to ne zbog prevelike složenosti, već zbog ne najefikasnijeg rada svih vrsta službi i tijela.

Za organizaciju restorana optimalna forma će biti (društvo s ograničenom odgovornošću).

Prvo, osnivači pravne osobe, za razliku od individualni poduzetnik, odgovaraju samo u visini temeljnog kapitala. Posao nosi rizike i vrijedi se zaštititi od mogućeg neuspjeha.

Drugo, LLC može zaposliti i imenovati Generalni direktor prema vlastitom nahođenju. Ovaj trenutak bit će važan ako se posao počne širiti.

Nedostaci LLC-a su prilično komplicirano izvješćivanje, koje je bolje angažirati van. Ili unajmite računovođu.

Za registraciju pravne osobe trebat će vam:

Zapisnik sa sastanka osnivača kojim se potvrđuje osnivanje DOO

Registracijski certifikat

Potvrda o dodjeli TIN-a

Izvadak iz Jedinstvenog registra (, EGRIP)

Informativno pismo Rosstata o OKVED kodovima:

• 55.30 Djelatnost restorana i kafića
• 55.40 Barske aktivnosti
• 55.52 Opskrba ugostiteljskim proizvodima. To uključuje djelatnosti javnih ugostiteljskih poduzeća za proizvodnju ugostiteljskih proizvoda, njihovu isporuku
• Ako bi restoran trebao imati bilijar ili karaoke, dodajte odgovarajuće kodove iz klasifikatora (na primjer, 92.72)

Potvrde o registraciji kod FZO-a, FSS-a, Mirovinskog fonda

Ugovor o otvaranju bankovnog računa

Potvrda registracije KKT (oprema blagajne)

Tablica osoblja

Nalog o imenovanju voditelja, glavnog računovođe, blagajnika-operatera

Revizijski trag i knjiga žalbi

Za prostore:

• Dokaz o pravu korištenja prostora (ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu)
• BTI putovnica s tlocrtom i objašnjenjem
• Inženjerski projekti (vidi gore)
• Zaključke o projektima izdali su GAPU i MVK
• Plan evakuacije i vatrogasne upute
• Ugovor o uslugama signalizacije

Dozvole:

• Plan proizvodnje i tehničke kontrole usuglašen sa SES-om
• Potvrda o položenim ispitima za usklađenost sa sanitarnim standardima
• Zaključak Ministarstva za izvanredne situacije o sigurnost od požara
• Zaključak SES-a o dostupnosti potrebne opreme i prostora
• Sanitarne putovnice objekta i vozila
• Dozvola za trgovinu alkoholom
• Higijenski zaključak o sirovinama i gotovim jelima Rospotrebnadzora
• Rezultati liječničkog pregleda osoblja

Ugovori o održavanju objekata:

• Uklanjanje i zbrinjavanje krutog i biološkog otpada
• Ugovor za deratizaciju, dezinfekciju i dezinsekciju
• Ugovor o čišćenju ventilacijskog sustava
• Ugovor o pranju radne odjeće
• Ugovor o uklanjanju i zbrinjavanju fluorescentnih svjetiljki

I to je samo opći dokumenti koji ne uzimaju u obzir zakonodavstvo određene regije. Kao što pokazuje praksa, lakše je naručiti registraciju i prikupljanje dozvola za specijalizirane tvrtke.

Oporezivanje

Većina regionalnih ugostitelja radije radi na UTII (jedinstveni porez na imputirani dohodak). Ali ovaj porezni sustav ne funkcionira za Moskvu. Osim toga, postoji ograničenje površine - do 150 m².

Za primjer koji smo odabrali prikladniji je poslovni plan.

Uvjeti za prijelaz:

• Do 100 zaposlenih
• Godišnji prihod do 60 milijuna rubalja
• Ne možete imati podružnice i predstavništva (za početni projekt ova stavka nije važna)
• Ne možete koristiti pojednostavljeni porezni sustav ako je sudjelovanje u LLC-u drugih organizacija više od 25%
• Podnošenje zahtjeva za prijelaz na pojednostavljeni porezni sustav u roku od 30 dana od dana registracije

Porezna stopa

Poduzeća na pojednostavljenom poreznom sustavu ne plaćaju PDV, porez na dohodak i imovinu. Umjesto toga, uvodi jedan tromjesečni porez. Možete ga platiti prema jednoj od dvije sheme obračuna - iz prihoda ili iz razlike prihoda i rashoda. U prvom slučaju oduzima se 6%, u drugom - 15%. Regionalne vlasti mogu promijeniti cijene prema vlastitom nahođenju, a točne vrijednosti možete saznati u regiji u kojoj je restoran otvoren.

Osoblje

Pitanje osoblja za ugostiteljstvo u Rusiji prilično je akutno. Ako su barmeni i kuhari educirani, doduše “komad po dio”, onda je pronalazak kvalificiranog konobara pravi problem. Većinom su konobari honorarni mladi. Oni koji ostanu u industriji na kraju prelaze u menadžere i menadžere, ponovno zapošljavajući pridošlice. I tako u krug. Dovoljno je reći da ih je 90-ih bilo 25 obrazovne ustanove puštanje profesionalnih konobara. Sada ih ima 2.

Punopravno i kvalificirano osoblje formira se na dva načina:

• Svoje stručnjake možete "narasti" od nule
• Ili "nadmašiti" prave ljude od konkurenata (međutim, oni se kasnije mogu nadmašiti i od vas)

Osoblje restorana uključuje:

• Direktor. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
• Kuhar. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
• 2 sous-chefa. Procijenjena plaća - od 50.000 rubalja
• 4 karavana kuhara. Procijenjena plaća - od 40.000 rubalja
• 2 voditelja dvorane. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• 6 konobara. Procijenjena plaća - od 25.000 rubalja
• 2 barmena. Procijenjena plaća - od 30.000 rubalja
• Vozač za prosljeđivanje. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• Skladištar. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• 2 čistačice. Procijenjena plaća - od 20.000 rubalja
• 2 perilice posuđa. Procijenjena plaća - od 20.000 rubalja

Više i administrativno osoblje rade petodnevno. Kuhinja, servis i nadzor po rasporedu 2/2.

Ukupni mjesečni troškovi plaće: 830.000 rubalja.

Marža i profitabilnost

Troškovi restorana uvjetno se sastoje od tri stavke - najam, plaće i cijene proizvoda.

Prve dvije vrste troškova su uvjetno konstantne. Ali možete raditi s troškovima jela - samo zbog kompetentnog omjera marže i cijene proizvoda formira se dobit ustanove.

Ugostitelj pristupa ovoj fazi s već razvijenim jelovnikom. Ne postoji univerzalna formula za određivanje marža. Postoji tendencija da je marža najmanja za toplu hranu (100-250%), za juhe i kavu - najveća (500-1000%). Ali trošak svakog jela izračunava se zasebno.

Stvari koje treba uzeti u obzir:

- Solventnost ciljane publike. Kao što je već spomenuto, formati restorana mogu se značajno razlikovati. Koliko su vaši kupci spremni dati za određeno jelo? Oni će pomoći da se to uspostavi Marketing istraživanje područje u kojem radite. Rezultirajući parametar naziva se "percipirana cijena" - maksimalna cijena po kojoj će gosti kupiti proizvod u planiranoj količini.

- Natjecanje. Reklamiranje, pa čak i kvalitetna jela, nažalost, neće uspjeti ako restoran iza ugla ponudi slično (iako samo po imenu) jelo za trećinu jeftinije. Morat ćete se usredotočiti na tržište. Ovo pravilo ne vrijedi za ekskluzivne ponude.

- Trošak hrane- postotak cijene jela i njegove prodajne cijene. Koji ste dio zarađenog novca potrošili prije posluživanja jela? Prihvatljive cijene za restoran su 25-40%. Troškove proizvoda nije potrebno računati po tehnološke karte, i stvarnu potrošnju. Uključuje štetu, komplimente gostima i hranu osoblja.

- Marža- to jest, dobit od svakog jela u rubljama. Imate li dovoljno ukupnog profita?

- Promet. Restoran ima "top" pozicije koje su najtraženiji... Općenarodna ljubav prema Cezar salati, primjerice, odavno je poznata. Marže za takva jela mogu se smanjiti i ostvariti profit kroz veliku prodaju.

Kuhar bi trebao biti izravno uključen u određivanje cijena, budući da teoretski izračuni imaju značajna odstupanja sa stvarnim procesom rada u kuhinji.

Prosječna profitabilnost restorana, prema Forbesu, iznosi 15%. S pokazateljima od 20-25%, projekt se može smatrati uspješnim. 10% profitabilnosti je zona rizika.

Sažetak

Hajde da rezimiramo. Za otvaranje vlastitog restorana (50 sjedećih mjesta, površina - 180 m2) trebat će vam:

Paušalni iznos- za strojarstvo i tehnološki dizajn, popravak, dizajn, kupnja opreme i inventara: 4.259.600 rubalja.

Iznos je dan bez uzimanja u obzir troškova registracije, potonje se može pronaći u kontrolnim tijelima vaše regije.

Redovito- 830.000 rubalja mjesečno za plaću, 9.000.000 rubalja godišnje za iznajmljivanje prostora u moskovskom području TTK.

Osim toga, kupovina hrane će ići, ova brojka u potpunosti ovisi o jelovniku restorana.

Prosječno razdoblje povrata za Casual Dining restoran je 2,5-3 godine.

I na kraju savjet. Samostalno otvaranje restorana, oslanjajući se samo na informacije s interneta, iznimno je rizično, a tim više ako vam je ovo prvi objekt. Pomoć stručnjaka sa stvarnim radnim iskustvom u HoReCi bit će neprocjenjiva. Stručnjaci tvrtke "JAVOR" pružiti poslovnu podršku u svakoj fazi njegove izgradnje. Njihovo sudjelovanje u projektu značajno će povećati vaše šanse za uspjeh.

Ovaj uzorak namijenjen je otvaranju malog kafića u regiji Uljanovsk, kako bi se dobila državna potpora (dotacija). Nazivi ulica su posuđeni uvjetno. Šminkanje spreman primjer poslovnom planu kafića, pretpostavljalo se da će se poduzeće nalaziti u sredini Novoselki, Melekessky region, region Ulyanovsk, na udaljenosti od 10 km od grada Dimitrovgrada. Ovaj se projekt namjerava provesti s ciljem smanjenja oporezivanja i pojednostavljenja ekonomskog izvještavanja. Organizator poslovnog plana je Samo zaposlen Ivanov Ivan Ivanovič.

Ciljevi

Postupno otvaranje kafića od nule planirano je s ciljem pružanja kvalitetnih usluga posjetiteljima iz područja ugostiteljstva i prodaje pripadajućih proizvoda. Osim toga, usluge za proslave i druga događanja u zatvorenom prostoru za osobe s osrednjim primanjima.

Organizacija koja se stvara opremljena je najnovijom proizvodnom opremom, namještajem i ostalom imovinom, uključujući i na račun osobnog novca poduzetnika i subvencija (dotacija) mladim malim poduzetnicima iz proračuna.

P / p br.	Ime	Količina ljudski
1	Kuhati	1
2	Pomoćni radnik	1
3	Zaštitar	1
4	Barmen	1
5	Administrator	1

Asortiman kafića prema poslovnom planu uključivat će:

• vruća prva jela;
• topli i hladni napici;
• salate;
• sladoled, kokteli;
• deserti, peciva;
• prilozi od povrća;
• svježi voćni sok.

Tijekom dana, kafić će uglavnom služiti lokalno stanovništvo koje radi u selu. Na početku članka već je napomenuto da će se broj takvih osoba povećavati s povećanjem broja ispitanika. poduzetničku djelatnost... Osim toga, svima koji putuju autocestom Dimitrov-Kazan bit će osiguran ukusan i obilan ručak.

U večernjim satima gosti objekta postaju mlađi naraštaji, koji će zakazati termine u našem cafe-baru.

U našem kafiću planiran je veliki izbor svih vrsta jela. Raznolikost popisa namirnica će to omogućiti. Štoviše, svatko može odabrati ono što voli kušati.

Preporučeni izbor jela:

• Salate - (olivije, kratke, povrtne, sa kupusom, cezar, liana, sir);
• Grickalice - (sir, kobasica, povrće, riba, itd.);
• Tekuća jela (juha, boršč, kiseli krastavci itd.);
• Topla jela - (knedle, manti, kotleti, mesne okruglice, pržena govedina, pileći butovi);
• Prilozi za meso - (krumpir, riža, heljda, tjestenina, grašak itd.);
• Slastice;
• Alkohol.

Ovo je popis jela u poslovnom planu za otvaranje kafića od nule. U budućnosti se planira povećati izbor.

Marketinški plan

Kalendarski plan

Glavni zadaci otvaranja kafića od nule, kako biste započeli s profitabilnim aktivnostima, su:

• Provesti radnje koordinacije u skladu s odlukom o ugovoru o zakupu zgrade;
• Sklapanje ugovora za prijem i ugradnju potrebne opreme. Za tu namjenu planirano je utrošiti 5178,66 dolara kupljenih u opciji bespovratne pomoći i 258,07 dolara osobnog novca;
• Kupite potrebnu opremu kako biste započeli. U tom razdoblju trebali biste potrošiti oko 2071,46 USD;
• Izvršiti popravke;
• Dobiti potrebna dopuštenja za otvaranje kafića;
• Sklapati ugovore o nabavi materijala i proizvoda.

Financijski plan

Popis glavnih faza provedbe projekta kafića i potreba za financijskim izračunima za njihovu provedbu:

P / p br.	Naziv faze projekta	početni datum	rok trajanja	Cijena pozornice, USD
1	sklapanje ugovora o zakupu	01.08.17	10.08.18
2	kupnju opreme	rujan	listopad	5436,73
3	kupnju namještaja	rujan	listopad	2071,46
4	ukras sobe	rujan	listopad	4920,59
5	dobivanje dozvola	rujan	listopad
6	sklapanje ugovora za nabavu sirovina, proizvoda		listopad
7	Početak rada		studeni
Ukupno				12428,78

U primjeru poslovnog plana, kafić dostiže trošak nakon drugog mjeseca rada u svim kategorijama, osim u organizaciji gotovih obroka. Ova usluga će se isplatiti nakon otvaranja šesti mjesec. Ovaj problem se ne rješava brzo. Instituciji treba Određeno vrijeme uspostaviti svoju reputaciju i naučiti potrošačke navike.

Koliko je novca potrebno za otvaranje kafića

Da biste otvorili takav kafić ispočetka, trebate 12.428,78 dolara, od čega:

• subvencija (financijska pomoć) –5178,66 dolara u obliku bespovratnih sredstava iz regionalnog proračuna;
• osobna sredstva - 7250,12 $.

P / p br.	Ime	Količina	Cijena, USD
1	Stroj za mljevenje mesa	1	391,85
2	Stalak za pribor za jelo	1	307,27
3	Pult za hladnu hranu	1	807,87
4	Bain-marie za prva jela	1	529,95
5	Blagajna kabina	1	379,77
6	Bain-marie za druga jela	1	719,83
7	Rashladni ormarić	1	441,91
8	Kupka za pranje	1	75,09
9	Proizvodni stol	1	68,19
10	Električni štednjak	1	554,12
11	Ormarić za pečenje	1	700,85
12	Friteza	1	113,93
13	Stalak	1	104,44
14	Zamrzivač škrinje	1	241,67
	Ukupno		5436,73

Koji OKVED odabrati

• 30 - restorani i cafe-bar. Proizvodnja, prodaja direktno na proizvodnom mjestu, prodaja pića, pružanje cateringa u željezničkim vagonima i brodovima, prodaja izvan tvrtke;
• 63 - prodaja proizvoda putem posebnih strojeva;
• 40 - rad šipki;
• 52 - isporuka robe za ugostiteljstvo.

Dokumenti

Prije svega, morate registrirati individualnog poduzetnika. izdaju se izravno na mjestu budućeg poduzeća, kod lokalnih vlasti.

Također morate imati:

• Ugovor o najmu zgrade.
• Dozvola službe sanitarne i epidemiološke kontrole.
• Pomoć vatrogasaca.
• Odobreno spreman posao plan kafića.
• Dozvole za promet alkoholnih i duhanskih proizvoda.

Licence

Nakon registracije LLC preduzeća (ili individualnog poduzetnika) kod poreznih tijela, možete nastaviti s certifikacijom proizvoda i dobivanjem dozvole za trgovinu alkoholnim pićima (ako se trguje samo pivom i bezalkoholnim pićima, licenca nije potrebna). Osim toga, potrebno je sklopiti ugovor o zaštiti, jer u njegovom nedostatku licenca se neće izdati.

Također je potrebno kupiti i izdati blagajnu, sklopiti ugovor o njenom održavanju. (Prema novim zahtjevima koji su stupili na snagu 31.03.2017. maloprodaja alkoholna pića, čak i kod pružanja ugostiteljskih usluga, obavljaju se samo uz korištenje blagajne registrirane u poreznoj upravi, bez obzira na sustav plaćanja poreza koji koriste vlasnici poduzeća).

U ovom trenutku, svi dopušteni dokumenti za pravo rada od SES-a (zaključak da će ustanova raditi kao mjesto javne ugostiteljstva), zaštita od požara (potvrda o usklađenosti sa standardima zaštite od požara, prisutnost požarnih dojava i drugih mjera za sprječavanje i ugasiti vatru), Rospotrebnadzor (pregled sukladnosti prostora sa svim sanitarnim standardima) - mora biti spreman. Prema izračunima, prosječno vrijeme za obradu svih potrebnih papira je oko 2 mjeseca.

Prije nego što počnete sastavljati poslovni plan za kafić, trebali biste razmisliti o svemu i donijeti konačnu odluku o tome koju nišu u ugostiteljstvu je bolje odabrati. Bolje je jednom uložiti novac u pravu ideju nego se naći na gubitku i kasnije bankrotirati.

Pažnja! Besplatni poslovni plan koji se nudi za preuzimanje u nastavku je grubi vodič. Poslovni plan koji najbolje odgovara vašim poslovnim uvjetima potrebno je izraditi uz pomoć stručnjaka.

Besplatno preuzmite gotov poslovni plan za kafić s izračunima

Što je kafeterija, kakvi su trendovi u ovom segmentu tržišta

Pred nama je zadatak otvoriti visokoprofitabilno ugostiteljsko poduzeće u obliku kafeterije kako bismo ostvarili profit i zadovoljili potražnju za ugostiteljskim uslugama.

Kafeterija je mali otvoreni objekt. Opremljen je stolovima i stolicama, često šankom. Asortiman uključuje samo jednostavne gotove grickalice, alkoholne, niskoalkoholne, bezalkoholne i duhanske proizvode.

Naravno, glavni fokus kafeterije bit će na pivu i popratnim zalogajima, sladoledu. U ljetnom periodu kafeterija je u mogućnosti prodati do 2 tone piva mjesečno.

Za uspješnu provedbu projekta potrebno je odrediti ciljanu publiku i mudro odabrati mjesto kafeterije. Projekt će se brže isplatiti ako u blizini bude nekoliko ugostiteljskih objekata sličnog cjenovnog segmenta.

Važna je i marža na robu.

Ovisi o tome na čemu točno planirate zaraditi: na cijeni proizvodnje ili na njenom prometu.

Optimalna marža za piće je 100-150%. Ali za hranu možete napraviti maržu od 200% do 1000%.

Tržišni analitičari tvrde da se takav kafić isplati za sezonu-dvije.

Ovaj segment tržišta stalno raste.

U 2015. godini predviđa se povećanje tržišta javne prehrane za još 20%. Ali čak i takve stope ne zadovoljavaju u potpunosti potražnju.

Poslovni plan za otvaranje kafeterije od nule

Materijalno-tehnička baza kafeterije

Glavna materijalno-tehnička oprema kafeterije izgleda ovako:

• Šator ili šator;
• Radni namještaj;
• Rashladna i trgovačka oprema;
• Stolovi i stolice;
• Posuđe za jednokratnu upotrebu.

Još moguća varijanta Je trgovačka prikolica sa stolovima i suncobranima.

Procijenjeni troškovi

Uzimajući u obzir jednokratne troškove i mjesečne uplate, projekt kafeterije koštat će 1 milijun rubalja. U planu provedbe projekta pretpostavlja se kreditni zajam u visini potrebnog iznosa na rok od 24 mjeseca.

Potrošni dio mora sadržavati:

• Porezi (na dobit, na imovinu, PDV, porez na dohodak, socijalna davanja) - 71.200 rubalja / mjesec;
• Plaća - 253.980 rubalja / mjesec;
• Uklanjanje smeća, struja - 5000 rubalja / mjesec;
• Usluga WC-a - 18 000 rubalja / mjesec;
• Zakup zemljišta - 4000 m2;
• Komercijalna oprema - 302.000 rubalja.

Kupnja proizvoda za prodaju koštat će od 50 tisuća rubalja.

Procijenjeni prihod

Profitabilni dio se mora uzeti u obzir na temelju onoga što uzimamo za rok projekta - godinu ili dvije. Formirat će se na teret troška proizvodnje (ovdje dolazi na maržu) i količinu prodane robe (promet).

Prihodi od prodaje pića (minimalni trošak 55 rubalja, od 600 narudžbi mjesečno) - od 35 tisuća rubalja. do 1 milijun rubalja. Prihodi od prodaje grickalica i glavnih jela (minimalni trošak - 85 rubalja, od 190 narudžbi mjesečno) - od 16 tisuća rubalja. do 500 tisuća rubalja

Razdoblje povrata projekta ne prelazi 6 mjeseci. Dobit od provedbe projekta tijekom 24 mjeseca iznosila je 15 milijuna rubalja.

Stol 1. Potencijalna potrošnja usluga kafeterije u Rusiji

Potencijalni rizici

Potrebno je realno procijeniti čimbenike rizika u provedbi projekta. To uključuje administrativne prepreke i birokraciju državni aparat, sezonskost projekta, ovisnost o vremenskim uvjetima, visoka kapitalizacija ulaganja.

Izlaz

Ovaj ugostiteljski objekt, unatoč rizicima i velikim početnim ulaganjima, profitabilan je i ima perspektivu daljnjeg rasta.

Otvaramo kafić od nule

Danas je javno ugostiteljstvo jedno od najperspektivnijih i najbrže razvijajućih područja poslovanja. Ova industrija ima dinamički rast prometa i općenito pozitivnu dinamiku.

U 2016., u odnosu na 2015., tržište restorana zabilježilo je blagi porast i premašilo je 1.350 milijardi rubalja, prema Jedinstvenom međuodjelnom informacijskom i statističkom sustavu (EMISS) koji nadzire Rosstat. Rast se nastavlja i u 2017. U isto vrijeme rusko tržište javna ugostiteljstvo ostaje daleko od zasićenja, osobito u regijama udaljenim od Moskve i Sankt Peterburga.

Stoga je danas otvaranje kafića svrsishodan i perspektivan posao. Prije početka projekta morate provesti temeljitu analizu i izraditi poslovni plan.

U sklopu ovog rada analizirat ćemo obiteljski kafić s talijanskom kuhinjom u kojem je ugodno opustiti i djecu i roditelje.

Čimbenici uspjeha:

• Pristupačne cijene
• Obiteljski format
• Brza usluga
• Pogodna lokacija
• Moderan interijer
• Ugodna atmosfera

Početni iznos ulaganja je 3 170 000 rubalja.

Točka rentabilnosti je dostignuta na 3 mjesec rada.

Razdoblje povrata je od 12 mjeseci.

Prosječna neto mjesečna primanja 366 000 rubalja.

Povrat od prodaje 21 % .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis prodajnog tržišta

Svake godine demografska situacija u našoj zemlji se popravlja: raste broj obitelji, raste natalitet. U dosadašnjem ritmu života roditelji i djeca sve teže pronalaze vremena za zajedničke večeri. A raznolikost preferencija okusa stvara dodatne prepreke. Dakle, relevantnost ovog projekta ne može se precijeniti.

Ciljana publika uglavnom su obitelji s djecom.

U nestabilnoj ekonomskoj situaciji kupci su preraspodijeljeni iz jednog segmenta u drugi. Tako se ljudi koji su posjećivali skupe restorane sele u objekte niže cjenovne kategorije. A navika jedenja na javnim mjestima ostaje kod stanovništva u svakom trenutku. Uz optimalnu ravnotežu između cijene i kvalitete, moguće je zauzeti veliki dio tržišta.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Cilj projekta je otvaranje kafića u obiteljskom stilu.

Registracija poduzeća

Organizacija kafića zahtijeva rješavanje sljedećih pitanja:

• dobivanje dozvola od vatrogasne službe i SES-a;
• upis sanitarnih knjižica za sve zaposlenike;

• prikupljanje dokumenata (ugovor o zakupu; dopuštenje za smještaj u određenu prostoriju ugostiteljskog objekta; rezultati liječničkog pregleda osoblja);
• registracija blagajne;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, protupožarno vještačenje, vatrodojavu, panik tipku (sigurnost), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
• potpisivanje ugovora o isporuci proizvoda.

Odabir lokacije

Veliki trgovački centar u bilo kojem dijelu grada.

Prvih 1-2 mjeseca veliki trgovački centri pružaju odmor za iznajmljivanje. Odnosno, tijekom pripreme prostora bit ćete oslobođeni plaćanja prostora.

Karakteristike sobe

• Površina: kuhinja - 40 m2, dvorana za posjetitelje - 100 m2, igraonica - 60 m2;
• Dostupnost opskrbe vodom i strujom za kuhinju;
• Ventilacija, klimatizacija, kanalizacija;
• Kapacitet: dvorana - 60 mjesta, igraonica - 15 djece.

Interijer sobe je u nježnim bojama sa svijetlim elementima. Jasno zoniranje glavne dvorane i dječje sobe.

Kao igre možete odabrati i mobilne i društvene igre. Za one koji su mobilni, možete postaviti sportski kompleks ili igralište s mekom podlogom, ljuljačkama, labirintima i toboganima. Među društvenim igrama savršene su zagonetke, mozaici i konstrukcioni setovi.

6. Organizacijska struktura

Za organizaciju bilo koje vrste poslovanja, jedan od najvažnijih čimbenika je osoblje. Za ovaj projekt potreban je tim od 13 ljudi:

• Menadžer;
• Kuhari - 2 osobe;
• Konobari - 4 osobe;
• Administrator - 2 osobe;
• Dadilje / animatori - 2 osobe;
• Radnici u kuhinji za pranje suđa i čišćenje - 2 osobe.

Računovodstvo će biti angažirano na vanjskim poslovima.

Posebno je važno obratiti pažnju na odabir kuhara, jer je upravo kuhinja obilježje ugostiteljskog objekta. Također obratite pozornost na odabir osoblja za rad s djecom. Moraju imati iskustva, biti posebno empatični, pažljivi i dobroćudni. Uostalom, kvaliteta ostatka ovisi o raspoloženju djeteta, a prema tome i percepciji vašeg kafića od strane roditelja.

Glavni cilj zaposlenika je njegovati kod kupaca želju da se uvijek iznova vraćaju u vaš objekt.

Osnovni zahtjevi za osoblje:

• Prisutnost medicinske knjige;
• Radno iskustvo;
• Urednost;
• Točnost;
• Poštenje;
• Teški rad;
• Odaziv;
• Prijateljstvo.

Svi zaposlenici, osim administratora i voditelja, primaju fiksnu plaću. Bonus dio plaće menadžera - 2%, administratora - 1%. Konobari primaju napojnicu.

U financijskom modelu prikazan je detaljan izračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja za 24 mjeseca.

7. Financijski plan

U financijskom modelu prikazani su detaljni plan prodaje za 24 mjeseca, financijski rezultat i prognoza ekonomskih pokazatelja uspješnosti poslovanja.

8. Čimbenici rizika

Unatoč svim očitim prednostima, obiteljski kafić, kao i svaka vrsta poduzetničke djelatnosti, ima svoje rizike.