خطة عمل لمقهى مع حسابات جاهزة. وصف مشروع المقهى. التهديدات البيئية

وصف المقهى
خطة التسويق
خطة خطوة بخطوة لفتح مقهى
خطة خطوة بخطوة لفتح مقهى
خطة التقويم
محتوى خطة العمل
4 خطط أعمال جاهزة للتموين يمكنك تنزيلها الآن
- - - أفكار تجارية ذات صلة:

خطة عمل نموذجية لفتح مقهى ريفي صغير لتلقي دعم حكومي (منحة). على سبيل المثال منطقة أوليانوفسك. تؤخذ أسماء المستوطنات والشوارع بشروط.

الهدف من المشروع هو إنشاء مقهى يقع في وسط نوفوسيلكي ، حي ميليكيسكي ، منطقة أوليانوفسك ، على مسافة 10 كيلومترات من مدينة ديميتروفغراد. تم التخطيط لهذا المشروع ليتم تنفيذه في شكل رجل أعمال فردي لتقليل الضرائب وتبسيط التقارير المالية. بادر المشروع هو رجل الأعمال الفردي إيفان إيفانوفيتش.

أي نظام ضرائب تختار

طوال فترة تنفيذ المشروع بأكملها ، سيتم استخدام واحدة جديدة للتشريعات الروسية. نظام الضرائب- براءة الإختراع. يقلل هذا النظام الضريبي من العبء الضريبي ، ويسمح لك بالحفاظ على مستوى عالٍ من الأجور ، مع دفع الحد الأدنى من الضرائب ، مقارنةً بأنظمة الضرائب الأخرى.

تم التخطيط لإنشاء المقهى لتزويد سكان القرية وضيوفها بخدمات عالية الجودة في مجال التموين والمبيعات منتجات ذات صلهوكذلك خدمات الاحتفالات والمناسبات الأخرى في المقهى لذوي الدخل المتوسط.

اكتمال المشروع الذي تم إنشاؤه بملف معدات الإنتاجوالأثاث والأصول الأخرى ، بما في ذلك على نفقة الصناديق الخاصةرجل أعمال وإعانة (منحة) لبدء الأعمال التجارية الصغيرة من ميزانية منطقة أوليانوفسك لبدء أعمالهم التجارية الخاصة. تقدر التكلفة الإجمالية للمشروع بحوالي 720.000 روبل. يستثمر رائد الأعمال 58٪ من أمواله الخاصة لتنفيذ المشروع ، ويخطط لجذب 42٪ في شكل دعم. فترة استرداد الميزانية للمشروع هي 36 شهرا. فترة الاسترداد الإجمالية للمستثمر مال 24 شهرا. في منطقة أوليانوفسك ، يعد تقديم الطعام العام أحد القطاعات ذات الأولوية لتطوير الأعمال الصغيرة. إن غياب مثل هذه الأشكال من النشاط على أراضي مستوطنة ريفية يجعلها تلقائيًا قادرة جدًا جدًا على العيش.

الميزة التنافسية الرئيسية لتنفيذ المشروع على أراضي القرية. إن Upper Melekess ، التي تضم 5 مستوطنات يبلغ عدد سكانها حوالي 5000 شخص ، هي نقص في مرافق تقديم الطعام وتقع على الطريق السريع الفيدرالي Dimitrovgrad-Kazan. هذا سوف يجذب عملاء إضافيينمن بين الذين يمرون على طول الطريق السريع. كل هذا يجعل هذا المشروع مجديًا جدًا للتنفيذ.

التسجيل والمحاسبة

افتح IP مجانًا دون مغادرة منزلك (عبر الإنترنت)
كيفية الاحتفاظ بالمحاسبة بسهولة وتقديم التقارير عبر الإنترنت دون وجود موظفين من المحاسبين ، باستخدام خدمة عبر الإنترنت

وصف المقهى

سيقع المقهى في المركز الإداري لمستوطنة نوفوسيلكي. يمر الطريق السريع الفيدرالي ديميتروفغراد - كازان عبر قرية نوفوسيلكي ، مما سيسمح بجذب عملاء إضافيين من عدد سائقي الشاحنات لمسافات طويلة الذين يمرون على طول هذا الطريق السريع.

من المتوقع افتتاح المقهى بسعة 30 مقعدًا. مقهى متوسط السعر يستهدف بشكل أساسي الزوار من ذوي الدخل المتوسط. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تنظيم فعاليات احتفالية لعطلات كل روسيا ، حفلة موسيقية، أمسيات الشركات ، حفلات الزفاف (اقرأ المزيد كيف تجني المال من تنظيم الأعراس). يُفترض أيضًا إمكانية إقامة عشاء جنائزي ، كإحدى خدمات نقطة التموين العامة هذه. لتمويل المشروع ، من المخطط الحصول على دعم (منحة) للتطوير الأعمال التجارية الخاصةالمخصصة من ميزانية منطقة أوليانوفسك بمبلغ 300.000.0 روبل ، وكذلك استثمار أموالهم الخاصة بمبلغ 420.000.0 روبل. من المخطط أن يتم استخدام الأموال ، التي من المقرر استلامها في شكل منحة ، بالكامل لشراء المعدات ، أي الأصول الثابتة التي سيتم تنفيذ النشاط بها.

عن المنظمة عملية الإنتاجمن المفترض إبرام اتفاقية إيجار للمباني مجانًا. يقع المبنى في العنوان: منطقة أوليانوفسك ، حي ميليكيسكي ، ص. نوفوسيلكي ، ش. لينين. في الوقت الحالي ، تم بالفعل إبرام مثل هذا الاتفاق ، وتنفيذ المشروع ممكن.

ما هي المعدات اللازمة للمقهى

المعدات التكنولوجية (المواقد والأفران وأفران الميكروويف والثلاجات وأدوات القطع والأطباق) ؛
أثاث المنزل؛
لإجراء إصلاحات في مباني المقهى.

مؤشرات النتائج الاجتماعية والاقتصادية لتنفيذ المشروع

1. تسجيل كيان تجاري صغير جديد على أراضي منطقة Melekessky ؛

2. تطوير البنية التحتية للقرية في اتجاه المطاعم العامة.

3. خلق 5 وظائف جديدة.

4. الاستلام على نظام الموازنة الاتحاد الروسيسوف تصل مدفوعات الضرائب لمدة ثلاث سنوات إلى أكثر من 300000 روبل (ثلاثمائة ألف) روبل.

لبدء النشاط ، من المخطط خلق 5 وظائف جديدة لخدمة أنشطة مركز التموين العام.

جدول التوظيف المخطط

P / p No.	اسم	الكمية ، (الناس)
1	يطبخ	1
2	عامل مساعد	1
3	حارس أمن	1
4	عامل البار	1
5	مدير	1
المجموع		5

وصف منتجات وخدمات المقهى

وفقًا للخطة ، ستشمل مجموعة المقاهي ما يلي:

الدورات الأولى والثانية ؛
مشروبات باردة وساخنة
سلطة؛
الآيس كريم والكوكتيلات.
الحلويات والمعجنات.
عصير طازج.

خلال النهار ، سيخدم المقهى بشكل أساسي القرويين الذين يعملون في أراضي المستوطنة. لقد تم بالفعل الإشارة أعلاه إلى أن عدد هؤلاء الأشخاص سوف ينمو جنبًا إلى جنب مع النمو في عدد الموضوعات. النشاط الريادي... وأيضًا ، سيخدم المقهى السائقين الذين يمرون على طول الطريق السريع الفيدرالي ديميتروفغراد - قازان وركابهم الذين يحتاجون إلى غداء غير مكلف ولذيذ وشهي. في المساء ، سيكون الشباب بشكل أساسي من الزوار الذين سيحددون المواعيد في المقهى الخاص بنا.

يتم التخطيط لمجموعة كبيرة من الأطباق في المقهى الخاص بنا. سوف ترضي مجموعة متنوعة من الأطباق في القائمة العملاء الأكثر تطلبًا وسيتمكن الجميع من اختيار ما يرضيهم. تشكيلة مخططة من الأطباق:

1. السلطات - 9 أنواع (زيتون ، لحم ، خضروات ، ملفوف طازج ، خل ، سلطة جزر ، سيزر ، ميموزا ، جبنة) ؛

2. الوجبات الخفيفة - 6 أنواع (قطع الجبن والسجق ، قطع الخضار ، إلخ) ؛

3. الدورات الأولى - 5 أنواع (حساء ، بورشت ، مخلل ، هودجبودج ، أوكروشكا) ؛

4. أطباق اللحوم الساخنة - 6 أنواع (الزلابية ، المانتي ، شرحات ، كرات اللحم ، اللحم المقلي ، أرجل الدجاج) ؛

5. أطباق جانبية للحوم - 5 أنواع (بطاطس مسلوقة ومقلية ، بطاطس مقلية ، أرز ، إسباجيتي في صلصة الفطر) ؛

6. الحلويات - 12 نوعا ؛

7. المشروبات - أكثر من 40 نوعا.

في المستقبل ، من المخطط توسيع نطاق الأطباق.

خطة التسويق

من أجل الترويج لخدمات المقهى الخاص بنا ، سنحتاج إلى إعداد لافتة ملونة تجذب العملاء ، والتي ستشير أيضًا إلى فوائد تناول الطعام في المقهى الخاص بنا. على سبيل المثال ، "غداء عمل مقابل 100 روبل". من المخطط أيضًا وضع معلومات حول المقهى في الصحف ولوحات الرسائل (على سبيل المثال ، على المكتب إعلانات مجانيةأفيتو), قواعد مختلفةالبيانات ، بما في ذلك أدلة الهاتف. لعمل وتثبيت لوحة اعلانية على طريق ديميتروفغراد - كازان السريع. ل الزبائن الدائمينسيكون من الممكن توفيرها بطاقات الخصموالذي سيكون حافزًا إضافيًا لتناول الغداء أو العشاء معنا. ستسمح التكلفة المقبولة للخدمات لسكان القرية بتنفيذ مختلف الاحتفالاتفي المقهى.

نظرًا لعدم وجود مقاهي مماثلة في إقليم نوفوسيلكي ، فلن تكون هناك منافسة على الإطلاق. ستكون الصعوبة الرئيسية عند تلقي الطلبات لقضاء العطلات والحفلات. من أجل نقل هذا النوع من العطلات من بيئة المنزل إلى المقهى الخاص بنا ، سيكون من الضروري إنشاء صورة إيجابية لمقهانا. من غير المحتمل ظهور مقاهي جديدة. حاليًا ، لا توجد مشاريع لفتح مقاهي أو مقاصف على أراضي مستوطنة نوفوسيلكي.

ينص هذا المشروع على إنشاء مؤسسة يجب أن تملأ المكانة الخالية حاليًا في سوق التموين العام في هذه المستوطنة الريفية. في حالة التنفيذ الناجح للمشروع ، سيتم إنشاء مكان للراحة والطعام للمواطنين على أراضي القرية ، والذي سيكون قادرًا على إعطاء دفعة إيجابية لتنمية المنطقة ، وتوفير الغذاء اللازم للمؤسسات تحت التشيد. مستوطنةوالمناطق المحيطة بها.

خطة خطوة بخطوة لفتح مقهى

ستكون الخطوة الأولى في تنفيذ خطة العمل لفتح مقهى إبرام عقد إيجار... في الوقت الحالي ، تم بالفعل إبرام مثل هذا الاتفاق. وسيتبع ذلك تطوير تصميم وإصلاح المباني ، وتصميمها الإضافي.

ما هي المعدات التي تختارها للمقهى

المعدات التالية مطلوبة للمقهى:

لوحات؛
أفران.
جداول الإنتاج
المصارف.
طاولات وكراسي
أطباق؛
مكافحة بار؛
الشماعات.
مركز الموسيقى والتلفزيون.

تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل شراء معدات لطهي الطعام بجودة جيدة وبسعر مناسب. تم العثور بالفعل على مقاول لإبرام عقد لتوريد المعدات ، يقع مكتبه في مدينة أوليانوفسك. قائمة المتفق عليها المعدات اللازمةوالأسعار وطلبات التسليم.

الخطوة التالية هي تصميم القائمة. على الفور ، نلفت انتباهك إلى حقيقة أنه سيتم تقديم خيارات واسعة للزوار ، ويمكن للجميع تلبية رغباتهم في الطهي في مؤسستنا.

من المقرر أن يتم اختيار الموظفين قبل افتتاح المقهى.

يوضح الجدول التالي عدد الموظفين والرواتب:

P / p No.	موقع	الكمية ، (الناس)	الراتب الشهري	الراتب السنوي
1	يطبخ	1	8000	96 000
2	عامل مساعد	1	6000	72 000
3	عامل البار	1	8000	96 000
4	حارس أمن	1	7000	84 000
5	مدير	1	8000	96 000
المجموع		5	37000	444 000

خطة خطوة بخطوة لفتح مقهى

إبرام اتفاقية إيجار للمباني مجانًا ؛
شراء المعدات اللازمة لتنظيم عملية الإنتاج ؛
إجراء الإصلاحات والمعدات الإضافية للمباني ؛
شراء أثاث
لانتاج تجنيد;
الحصول على إذن لتقديم الخدمات في مجال المطاعم العامة ؛
إبرام اتفاقية لتوريد المواد الخام والمواد الاستهلاكية.

يعتمد مقدار الإيرادات من تقديم الخدمات في المقهى على الموسم والشهر. في المتوسط فترة التسوية(5 سنوات) ستكون الإيرادات 183500 روبل. كل شهر. ستعتمد التكاليف أيضًا على هذه العوامل. تشمل التكاليف تكاليف شراء المواد الخام ، وتكاليف العمالة ، ودفع الضرائب والرسوم لصندوق المعاشات التقاعدية للاتحاد الروسي ، وتكاليف النقل ، والكهرباء ، وستبلغ متوسط 151500 روبل لفترة الحساب.

خطة التقويم

الأهداف الرئيسية للمؤسسة ، بهدف بدء نشاط مربح ، هي:

قم بتنفيذ الإجراءات التنظيمية لإبرام اتفاقية إيجار للمباني بدون مبرر ، وتقع في العنوان: Melekessky district، p. Novoselki، st. لينين.
إبرام عقود شراء وتركيب المعدات اللازمة. لهذا ، من المخطط إنفاق 300000 روبل في شكل منح دعم لأصحاب المشاريع المبتدئين و 14950 روبل من أموالها الخاصة ؛
شراء الأثاث اللازم للقيام بالأنشطة. في هذه المرحلة ، هناك حاجة إلى 120000 روبل ، والتي من المقرر إنفاقها على نفقتهم الخاصة ؛
سلوك ارجو ارفاق سيرتك الذاتية مع الرسالةفي الغرفة
تسلم الأذونات المطلوبةلبدء الأنشطة ؛
إبرام عقود توريد المواد الأولية.

قائمة المراحل الرئيسية لتنفيذ مشروع المقهى والحاجة إلى موارد مالية لتنفيذه

P / p No.	اسم مرحلة المشروع	تاريخ البدء	تاريخ الإنتهاء	تكلفة المرحلة
1	إبرام عقد إيجار	01.08.12	10.08.12
2	شراء معدات	سبتمبر	اكتوبر	314950
3	شراء الاثاث	سبتمبر	اكتوبر	120000
4	زخرفة الغرفة	سبتمبر	اكتوبر	285050
5	الحصول على تصاريح	سبتمبر	اكتوبر
6	إبرام عقود توريد المواد الخام والمنتجات		اكتوبر
7	بداية العمل		شهر نوفمبر
المجموع				720000

يفترض أن المقهى سيصل إلى حجم المبيعات المخطط له في الشهر الثاني من العمل في جميع المواقف ، باستثناء تنظيم وجبات الطعام المحددة ، والتي سيتم الوصول إلى الكميات المخططة لها في الشهر الخامس ، وللاحتفالات التي من أجلها الفترة 6 أشهر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الوصول إلى أهداف تنظيم وجبات الطعام وإقامة الاحتفالات يتطلب بناء السمعة والشهرة (تكوين عادات المستهلك).

كم من المال يلزم لفتح مقهى

تكلفة هذا المشروع 720 ألف روبل منها:

دعم (مساعدة مالية) - 300000 روبل في شكل منحة من الميزانية الإقليمية ؛
الأموال الشخصية - 420.000 روبل.

من المخطط أن يتم إنفاق مبلغ 300000 روبل في شكل منحة من الميزانية الإقليمية و 14950 روبل من الأموال الخاصة على شراء المعدات اللازمة لبدء المقهى و 14950 روبل من الأموال الخاصة:

P / p No.	اسم	كمية	سعر
1	مفرمة اللحم	1	22700
2	عداد السكاكين	1	17800
3	عداد المقبلات الباردة	1	46800
4	Bain-marie للدورات الأولى	1	30700
5	كشك الخروج	1	22000
6	بان ماري للأطباق الرئيسية	1	41700
7	خزانة التبريد	1	25600
8	غسل الحمام	1	4350
9	جدول الإنتاج	1	3950
10	فرن كهربائي	1	32100
11	خزانة تحميص	1	40600
12	المقلاة العميقة	1	6600
13	رف	1	6050
14	فريزر أفقي	1	14000
	المجموع		314950

تم التخطيط لتوجيه الأموال الخاصة إلى:

1. شراء الأثاث ، الأجهزة المنزلية- 120000 روبل:

الجداول - 8 * 1500 = 12000 روبل ؛
الكراسي - 32 * 600 = 19200 روبل ؛
مركز الموسيقى - 1 * 15000 = 15000 روبل ؛
تلفزيون - 1 * 30000 = 30000 روبل ؛
فرن الميكروويف 1 * 5000 = 5000 روبل ؛
عصارة 1 * 5000 = 5000 روبل ؛
أطباق - 33800 روبل.

2-ترميم المباني - 285050 روبل:

زخرفة السقف والجدار.
وضع مشمع
تركيب الإضاءة
إصلاح السقف.

للأغراض الضريبية ، تم اختيار نظام مبسط قائم على براءات الاختراع. المادة 346.25.1 من قانون الضرائب - ميزات تطبيق نظام الضرائب المبسط رواد الأعمال الأفرادعلى أساس براءة اختراع (مقدمة بموجب القانون الاتحادي بتاريخ 21.07.2005 N 101-FZ).

ستكون مساهمات التأمين في صندوق المعاشات التقاعدية للاتحاد الروسي وصناديق التأمين الطبي الإجباري للموظفين للشهر 12654 روبل ، مع دفع معدل إجمالي قدره 34.2 ٪ من صندوق الأجور. صندوق لدفع العمالة شهريا 37000 روبل:

- المساهمة في صندوق التقاعد 37000 * 26٪ = 9620.0

- المساهمة في FFOMS 37000 * 3.1٪ = 1147.0

- المساهمة في TFOMI 37000 * 2٪ = 740.0

- الاشتراكات في صندوق التأمينات الاجتماعية 37000 * 3.1٪ = 1147.0

سيكون مبلغ ضريبة الدخل الشخصي المدفوعة للموظفين شهريًا: 37000 * 13 ٪ = 4810 روبل.

وستكون مساهمات التأمين في صندوق المعاشات التقاعدية للاتحاد الروسي وصناديق التأمين الطبي الإلزامي للعاملين في العام 151848 روبل ، مع دفع معدل إجمالي قدره 34.2٪ من صندوق الأجور. صندوق الأجور والرواتب لسنة 444000 روبل:

- المساهمة في صندوق التقاعد 444000 * 26٪ = 115.440.0

- المساهمة في FFOMS 444000 * 3.1٪ = 13764.0

- المساهمة في TFOMI 444000 * 2٪ = 8880.0

- الاشتراكات في صندوق التأمينات الاجتماعية 444000 * 3.1٪ = 13764.0

ضريبة الدخل الشخصي المدفوعة للموظفين في السنة ستكون 444000 * 13 ٪ = 57720 روبل.

بالنسبة لفترة الفاتورة (5 سنوات) ، ستكون أقساط التأمين لصندوق المعاشات التقاعدية للاتحاد الروسي وصناديق التأمين الطبي الإجباري للموظفين كما يلي:

- المساهمة في صندوق التقاعد 444000 * 5 * 26٪ = 577200.0

- المساهمة في FFOMS 444000 * 5 * 3.1٪ = 68820.0

- المساهمة في TFOMI 444000 * 5 * 2٪ = 44400.0

- الاشتراكات في صندوق التأمينات الاجتماعية 444000 * 5 * 3.1٪ = 68820.0

ضريبة الدخل الشخصي المدفوعة للموظفين لمدة 5 سنوات ستكون 444000 * 5 * 13 ٪ = 288600 روبل.

أيضًا ، يدفع رواد الأعمال لأنفسهم مساهمات التأمين في صندوق المعاشات التقاعدية للاتحاد الروسي وصناديق التأمين الصحي الإجباري بالمبلغ المحدد بناءً على تكلفة سنة التأمين.

يتم تحديد تكلفة سنة التأمين على أنها ناتج الحد الأدنى للأجور (الحد الأدنى للأجور) الذي تم تحديده في بداية السنة المالية التي تُدفع عنها أقساط التأمين ومعدل أقساط التأمين للصندوق الحكومي غير المدرج في الميزانية ، والذي تمت زيادته بمقدار 12 مرة.

وبالتالي ، فإن أقساط التأمين للسنة المخطط لها ستكون:

- المساهمة في صندوق التقاعد 4330 * 12 * 26٪ = 13509.6

- المساهمة في FFOMS 4330 * 12 * 3.1٪ = 1610.76

- المساهمة في TFOMI 4330 * 12 * 2٪ = 1039.2

- اجمالي عبء مدفوعات التأمين لهذا العام سيكون 16159.56 روبل. لمدة خمس سنوات ، سيتم دفع 16159.59 * 5 = 80797 روبل و 95 كوبيل.

هذا المشروع سيؤتي ثماره في 3 سنوات من تاريخ بدء الأنشطة.

1. السرية 2. ملخص 3. مراحل المشروع 4. خصائص الكائن 5. خطة التسويق 6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات 7. الخطة المالية 8. تقييم المخاطر 9. التبرير المالي والاقتصادي للاستثمارات 10. الاستنتاجات

كيف تزيد فرصك في النجاح حتى قبل بدء المشروع

قبل اتخاذ قرار نهائي بشأن الاتجاه الذي يجب اختياره في مجال تقديم الطعام العام ، نقترح عليك الانتباه إلى قرارات العمل الأخرى. من الأفضل استثمار القليل من الوقت ومبلغ صغير من المال الآن في البحث التفصيلي لهذا التخصص بدلاً من الندم على فرصة ضائعة أو قرار متسرع لاحقًا.

التي OKVED لاختيارها لتسجيل الأعمال

30 - المطاعم والمقاهي: الإنتاج ، البيع المباشر في مكان الإنتاج ، بيع المشروبات ، توفير الطعام في عربات السكك الحديدية والسفن ، بيع المواد الغذائية خارج المؤسسات ؛
63 - بيع المنتجات الغذائية من خلال آلات خاصة ؛
40 - نشاط القضبان ؛
52- توصيل المنتجات الغذائية للطعام العام.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح الأعمال التجارية

لفتح مقهى ، ستحتاج إلى تسجيل نشاط ريادي يتم تنفيذه في موقع المقهى المستقبلي. لا يوجد خيار للشكل التنظيمي القانوني عند بدء عمل تموين. عند تسجيل مقهى صغير ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لرائد أعمال فردي. تحتاج أيضًا إلى:

اتفاقية عقد إيجار تجاري
تصريح SES ، الصادر عن Rospotrebnadzor ؛
تصريح التفتيش على الحريق
إذن من الإدارة المحلية لفتح مقهى في مكان معين ؛
البرنامج المعتمد لمراقبة إنتاج المقهى ؛
عقود الخدمة الخاصة بالمقاهي التي تبرم مع المرافق والخدمات الأخرى لجمع القمامة وصيانة المكيفات والتطهير وما إلى ذلك.

قد تحتاج أيضًا إلى عقود للتنظيف الجاف للملحقات التي تشارك في خدمة الزوار: مفارش المائدة والمناديل والزي الرسمي. سيكون أصعب شيء في إعداد حزمة من المستندات هو Rospotrebnadzor ، الأمر الذي سيتطلب الامتثال لـ SNiPs. أسهل طريقة هي فتح مقهى وإضفاء الشرعية على الأنشطة في المبنى حيث كانت توجد سابقًا نقطة تموين ، في مركز التسوق.

هل أحتاج إلى إذن لفتح مزرعة

عند فتح مقهى ، قد تحتاج إلى إذن إضافي من أجل:

ما تحتاج لمعرفته حول الدعم الحكومي للشركات الصغيرة في الاتحاد الروسي

كيفية الحصول على دعم لتطوير الأعمال الصغيرة و ...

ما هي المنحة وكيف يمكن لرجل الأعمال أن يحصل على منحة ...

تسويق روبوتات الدردشة: هل من الممكن الحصول على دخل جيد ، ...

خطة عمل المطعم: معلومات عامة+ اختيار فئة ونوع المؤسسة + 9 أقسام من المستند + توصيات لكتابة سيرة ذاتية + 20 مرحلة رئيسية من تنفيذ المشروع + 6 طرق لجذب اهتمام الجمهور + قائمة نموذجية للمعدات + تقديرات التكلفة والدخل + 6 عوامل خطر.

في القرن الثامن عشر ، ولدت أعمال المطاعم لأول مرة. تتقدم صناعة المطاعم الحديثة بمرور الوقت ، واليوم هناك المزيد والمزيد من المستثمرين على استعداد لاستثمار أموالهم في هذا العمل بعد أن درسوا بدقة خطة عمل المطعم.

بعد كل شيء ، صاحب المطعم في التنظيم الصحيحستحصل المؤسسة على مكافأة سعيدة لكل الجهود المبذولة. الأمر نفسه ينطبق على المستثمرين الذين يرغبون في جني أرباحهم الخاصة.

حتى لو كانت أموالك الخاصة كافية لكي تبدأ ولا تخطط لجذب المستثمرين ، فإن وضع خطة لمزيد من الإجراءات لفتح مطعم هو أهم مهمة في المرحلة الأولى.

ما المهم معرفته قبل فتح مطعم؟

أعمال التموين لا مثيل لها. هذا عمل مسئول ويستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، ولا يمكن تنفيذه "بدون أكمام". ضع في اعتبارك - يتميز بمخاطر كبيرة وعدم القدرة على التنبؤ بالنتيجة.

لكي تكون ناجحًا ، يجب إبلاغ صاحب المطعم المستقبلي في مجموعة متنوعة من المجالات ، نظرًا لأن المطعم وحدة اقتصادية فريدة من نوعها. إنها مؤسسة تجارية وتصنيعية ، تتطلب معرفة مالكها المستقبلي في مجالات مثل التصميم والهندسة المعمارية والطبخ والتسويق.

على الرغم من حقيقة أن العديد من المهام يتم تعيينها للموظفين ، يجب أن يفهم رائد الأعمال امور مالية، تكون قادرًا على العمل مع الأشخاص ، والتحكم في الإنفاق ، ومشتريات المنتجات ، والقلق بشأن تقديم خدمة عملاء جيدة ، والمزيد.

يقع عبء كبير من المسؤولية على عاتق أولئك الذين يرغبون في فتح مطعم خاص بهم:

أولاً ، لا تزال أعمال المطاعم في روسيا صغيرة جدًا. في الآونة الأخيرة فقط بدأ سوق خدمات الطعام الروسي يكتسب زخمًا. في الوقت نفسه ، تم تشكيل مستوى عالٍ من المنافسة في مجال النشاط هذا ، ولا يتمكن سوى اللاعبين الأقوياء من البقاء واقفاً على قدميه.
ثانيًا ، حتى فتح مطعم متواضع هو عمل مكلف مالياً ومؤقتاً.

فيما يلي بعض المسؤوليات:

البحث عن المباني واستئجارها ؛
تطوير خطة فنية مع المهندسين والبنائين والمصممين ؛
إعداد خطة عمل للمؤسسة ؛
شراء المعدات وتركيبها ؛
زخرفة المطعم
توفير الأطباق والأدوات الأخرى ؛
تشكيل طاقم من الموظفين ؛
إبرام العقود مع شركات الخدمات لإزالة النفايات والتخلص منها ، إلخ ؛
شراء الطعام والشراب.
إنشاء القائمة
المشاكل المالية (الفواتير والأجور وما إلى ذلك) ؛
محتوى المطعم
دفع الإيجار والمرافق والضرائب وما إلى ذلك.

لا يحب الجمهور الطعام اللذيذ والصحي فحسب ، بل يحب أيضًا بيئة ممتعة. لذلك ، يحتاج صاحب المطعم أيضًا إلى خلق جو من الضيافة والاحتفال في المطعم ، حتى يتمكن العملاء من تناول وجبة لذيذة خارج المنزل وقضاء وقت ممتع. عندها فقط سيعودون إلى المطعم مرارًا وتكرارًا.

كما ترى ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن التفاني في أعماله في مجال المطاعم. ومع ذلك ، فإن المكافأة تستحق ذلك. الحد الأدنى للربحية يمكن أن يكون 20-25٪ ، ومع الإدارة الفعالة تصل إلى 60٪.

إذا كنت مستعدًا لذلك ، ففكر مليًا في نوع وفئة المطعم وموقعه ومفهومه ، لأن هذا يجب أن ينعكس في خطة العمل.

1. نختار نوع ودرجة المطعم والغرفة.

مستحيل دون تحديد السمات المميزة للمطعم ونوعه.

يمكن أن تتنوع المطاعم في نطاق المنتجات التي تقدمها. هذه منشآت متخصصة حيث تتكون قائمة الطعام حصريًا من الأسماك والجبن ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك. وتشمل هذه أيضًا المطاعم التي تقدم مجموعة متنوعة من المأكولات الوطنية / الأجنبية. هناك أيضًا مؤسسات تموين غير متخصصة.

وفقًا للموقع ، يحدث التقسيم إلى:

سيارات المطعم
صالات الطعام؛
مطاعم السماوية؛
مطاعم الفندق؛
مطاعم المناظر الطبيعية ، إلخ.

بناءً على اهتمامات الجمهور ، يقومون بفتح مطاعم ونوادي وصالونات ومطاعم طعام صحي.

يحدد الغرض من المبنى والتكوين نوع المؤسسات - متنقلة ودائمة.

يمكن تصنيف المطاعم حسب الشكل ومستوى الخدمة: البوفيه ، المطاعم ، عند توصيل الطعام إلى مكان بعيد ، الكلاسيكية (مع النوادل).

هناك 3 فئات من مؤسسات تقديم الطعام (يشار إليها فيما يلي باسم POP):

لوكس - مطاعم راقية بأسعار عالية ومستوى خدمة مناسب. تتميز هذه المؤسسات أيضًا بالفخامة وقائمة طعام غنية ومجموعة واسعة من الخدمات وتفاصيل تقديم الأطباق وهوية الشركة.
الأعلى - المطاعم التي تستهدف ذوي الدخل المتوسط. إنها مرتبطة بالراحة ، ومجموعة متنوعة من الأطباق المكررة والعادية ، ووجود بار مع كتالوج كبير من الكوكتيلات والمشروبات ، وأصالة التصميم.
أولا. بلغة المطاعم ، هذه وجبات سريعة ، حيث يمكن للناس طلب خيارات وجبات قياسية بسعر مناسب. الخدمة الذاتية ، البساطة الداخلية نموذجية للوجبات السريعة.

بعد تحديد نوع مطعمك والفئة التي ينتمي إليها ، تحتاج إلى اختيار غرفة. يحدد الموقع إلى حد ما مستقبل المؤسسة.

إذا كنت ترغب في تزويد مطعم بتدفق كبير من العملاء ، ففكر في الخيارات الموجودة في المناطق الحضرية الصاخبة والأماكن في الشوارع المزدحمة. من الأفضل أن يكون المطعم موجودًا في موقع توجد فيه المكاتب والمباني السكنية. ثم يتم ضمان تدفق الأشخاص ليس فقط خلال النهار ، ولكن أيضًا في المساء.

قبل شراء مبنى أو توقيع عقد إيجار ، تعرف على الشركة التي عملت هنا سابقًا. حاول تجنب الأماكن التي تم فيها إعلان إفلاس المؤسسات بشكل متكرر.

المعايير الفائزة للمباني هي:

كيفية إعداد خطة عمل مطعم: المكونات الإلزامية للوثيقة

أي خطة لهذا النوع أو ذاك من النشاط تصف المشروع ، وتعكس أهداف تنظيم العمل ، ومراحل تنفيذه ، بحوث التسويقوتحليل البيئة التنافسية والحسابات المالية وغيرها من المعلومات الضرورية.

يمكنه في الوقت نفسه العمل كدليل لمزيد من الإجراءات ، وتقييم لفعالية الاقتراح التجاري المستخدم أثناء المفاوضات مع المقرضين للحث على الاستثمار.

المكونات الإلزامية لخطة عمل المطعم هي:

نقترح النظر في كل عنصر على حدة.

1) كيف تبدأ خطة عمل مطعم جاهز؟

الملخص التنفيذي هو "فصل" من خطة العمل وهو أحد أهم أقسام الوثيقة. إنه أول ما ينتبه إليه المستثمرون. ومع ذلك ، فقد كتبوها أخيرًا.

يحدث هذا لأن السيرة الذاتية تشير إلى معلومات قصيرةمأخوذة من مخطط المطعم بالكامل. يهدف قسم النظرة العامة إلى إثارة اهتمام الدائنين من خلال عرض مفهوم المؤسسة. يوضح الجزء التمهيدي من خطة العمل كيف ستحقق أهدافك.

أولا ، اسم المشروع مكتوب فيه. في هذه الحالة: "خطة عمل ... لمطعم". بدلاً من تصريح الدخول ، تناسب مواصفات المؤسسة ، على سبيل المثال ، "مطعم سمك". علاوة على ذلك ، تتم الإشارة إلى معلومات مهمة حول مؤسستك المستقبلية ، نظرًا لأن حجمها يجب ألا يتجاوز 10٪ من جميع المعلومات (1-2 ورقتان من تنسيق A4) الموضحة في الخطة.

لذلك ، تم الإبلاغ عن: الشكل التنظيمي والقانوني ، العنوان القانوني ، تفاصيل البنك، عدد الموظفين ، الأهداف والرسالة ، مزايا المؤسسة ، الآفاق المالية ، المبلغ المطلوب لفتح مطعم ، مصادر استلامه.

عند كتابة ملخص للخطة ، يجب عليك الالتزام بها أسلوب العمل، اجعل الفقرات موجزة ولكن غنية بالمعلومات. يتطلب هذا القسم بيانًا واضحًا للأهداف وشرحًا لجوهر المشروع بلغة في متناول القراء.

في المقدمة ، يمكنك استخدام الرسوم البيانية والقوائم ، لكنك لست بحاجة إلى زيادة تحميل الخطة بها. عند وصف عملك ، ركز على ما هو جيد من أجله ، ولماذا يستحق اهتمام الدائنين.

إذا تم نقلهم بعيدًا عن طريق السيرة الذاتية ، فسيضمن لهم دراسة المستند بأكمله. أدناه يمكنك رؤية خطة عمل مطعم (مثال على كتابة سيرة ذاتية). من خلال العمل مع هذا النمط ، سوف تبسط مهمتك.

2) ما هي مراحل تنفيذ المشروع في خطة العمل لافتتاح المطعم؟

عادة ، في هذا القسم من الخطة ، يكتبون أولاً: "يبدأ من لحظة استلام الاستثمار". بعد ذلك ، يجب أن تشير إلى نهاية الفترة ، على سبيل المثال ، 24 شهرًا. يمكن تحديد مراحل تنفيذ الأعمال بشكل منفصل في الملحق ، والتي يجب ذكرها في هذه الفقرة من الخطة.

بغض النظر عن شكل المطعم ، عليك أن تمر بالمراحل التالية:

تتم كتابة جميع الأنشطة في خطة توضح شروط التنفيذ والوقت المستغرق في كل إجراء.

3) أساسيات رسم خصائص الكائن في خطة عمل المطعم.

يجب أن يوفر القسم المميز في خطة العمل معلومات عامة عن المطعم. إنه يثبت اختيار قطاع المطعم وموقع المؤسسة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتضمن خصائص خطة العمل ما يلي:

فئة سعر POP ،
تحديد نوع المطبخ والمعدات ،
توفير الخدمات الأساسية والإضافية.

عند تحديد مفهوم المطعم ، يجب أن تصف تشكيلة الأطباق المعروضة. على سبيل المثال: في مطعم "الصحة" 45 طبق متوفر للعملاء: لحوم غذائية ، وسلطات خضار ، وحلويات منخفضة السعرات الحرارية + 20 مشروب غازي ".

لن يكون من غير الضروري أن نذكر في المخطط معلمات الغرفة المختارة للمطعم ، وسعتها ، وعدد القاعات ، ووجود / عدم وجود فناء ، وأسلوب الديكور. عندما تنتهي من ذلك ، صِف جمهورك المستهدف.

بناءً على هذا العامل ، يتم تحديد سياسة التسعير الخاصة بالمطعم. ساعات عمل المؤسسة هي تفاصيل أخرى ، يوصى بإدراجها في خطة العمل.

وتذكر: يساعد هذا القسم مالك المطعم والمقرضين المستقبليين في معرفة كيف سيبدو العمل في الواقع.

4) أهمية وضع خطة تسويق المطاعم.

تعرض خطة التسويق جميع الأبحاث التي قمت بها بخصوص الاتجاهات الحديثةسوق. تكمن أهميتها في تحديد اتجاه العمل.

يتكون هذا القسم في خطة عمل المطعم من نتائج تحليل وضع السوق ورغبات الزوار وتقييم مستوى المنافسة وتحديد المزايا التنافسية.

عند تحليل الوضع الحالي للسوق ، يجب على صاحب المشروع أن يأخذ في الاعتبار عوامل خارجية، بما في ذلك السياسية والقانونية والتكنولوجية والاجتماعية والثقافية. عند فحص اللاعبين في السوق ، تحتاج إلى تقييم جميع الجوانب - نقاط القوة والضعف ، وتهديدات العمل ، والفرص.

مطاعم مماثلة تقع في مساحة 500 م يمكن أن تحرمك من 2/3 من أرباحك وتجذب الزوار إليها. لذلك ، من الضروري دراسة المنافسين المحليين.

يلجأ البعض إلى المتخصصين لتحليل أنشطة المنافسين. لكن خدمات المسوقين المحترفين ستكلف صاحب المطعم الكثير. يمكن الحصول على المعلومات المطلوبة لخطة التسويق بشكل مستقل ومجاني.

للقيام بذلك ، اتبع التعليمات الموجودة في الصورة:

إذا تم تسجيل المؤسسات المتنافسة ككيانات قانونية ، فإن الطريقة القانونية للحصول على معلومات عنها ، بما في ذلك القوائم المالية، نداء إلى Rosstat.

سيتعين عليك الدفع مقابل الخدمة ، وقد يتم تقديم بيانات العمل بدخل منخفض ، ولكن بهذه الطريقة ستكتشف أداء المنافسين ، ومتوسط فاتورة خدمات المطاعم الأخرى و EPP.

أيضا في المجال العام يمكنك العثور على معلومات حول وضع السوق. وفقًا لإحصاءات السنوات الماضية ، هناك أكثر من 30 ألف ملوثات عضوية ثابتة في الاتحاد الروسي ، والقطاع المتميز مطعم الأعمالليس منشغلا. إذا قرر رائد الأعمال فتح مطعم من هذه الفئة ، حيث لا توجد منافسة نشطة ، فإن الاستثمارات التي يتم إجراؤها في العمل ستؤتي ثمارها بسرعة نسبيًا.

عند معرفة المبلغ الذي يرغب الروس في دفعه مقابل الطعام والخدمات والترفيه ، سوف تكون مقتنعًا بأن مبلغ الإنفاق الاستهلاكي لا يتجاوز 4 ٪ (هذا أكثر من الرعاية الصحية والاتصالات).

وتفضيلات السكان تؤدي إلى زيادتهم ، وبالتالي فإن أعمال فتح وتشغيل مطعم واعدة. إيلاء اهتمام خاص لتحليل العميل المحتمل.

سوف تساعدك Rosstat في معرفة حجم المبيعات التجزئهالطعام والتموين ، وهو أمر مهم في تخطيط الأعمال.

لعام 2016-2017 تم تشكيل الصورة التالية:

حاول ملء خطتك التسويقية ليس فقط بالمواد النصية. القيم العددية ، والتي ، نتيجة للعمل المنجز ، قد يكون لديك الكثير ، يتم عرضها في شكل جدول. سيكون الخيار الأفضل هو تضمين رسم تخطيطي في خطة عمل المطعم.

في نهاية خطتك التسويقية ، قم بتضمين استراتيجيتك ، أي دورتك التي اخترتها لتحقيقها نتائج عاليةأنشطة. يتم تحديد استراتيجية العمل على أساس جوانب مختلفة ، أحدها تكوين رأي المستهلك.

في الخطة ، اذكر التدابير التي سيتم اتخاذها للإبلاغ عن افتتاح المطعم ، وإنشاء صورة وجذب الجمهور المستهدف:

(علامات ، توقف ، إعلانات عن النقل ، الراديو ، التلفزيون ، الوسائط) ، الفيديو ، الإعلان الصوتي ؛
إنشاء مورد الويب الخاص بك ؛
إقامة المناسبات الاجتماعية
طباعة وتوزيع المواد الترويجية (الكتيبات والملصقات وبطاقات العمل) ؛
توفير البنية التحتية؛
خلق ظروف جيدةالعمل.

اكتب في خطة التسويق أنك ستضع بالتأكيد معلومات حول المطعم على الإنترنت ، والتي ستشارك فيها مواقع الويب الشهيرة وموقع بطاقة العمل.

5) تطوير خطة الإنتاج للمطعم.

يظهر قسم خطة العمل الذي يلي خطة التسويق السعة الإنتاجيةالمؤسسات وخصائص المباني. وتشمل حسابات تكاليف شراء المعدات اللازمة.

على سبيل المثال ، تبدأ تكلفة خط التوزيع القياسي المستخدم في الوجبات السريعة من 750 ألف روبل. إذا كنت تخطط لإعداد وجبات حصرية ، فستكون التكاليف مناسبة.

من الصعب تقدير جميع التكاليف بشكل لا لبس فيه ، ولكن الحسابات التقريبية مطلوبة. لا تنس أن تدون في خطة الإنتاج إجمالي الأموال التي سيتم إنفاقها على شراء الأثاث ، وعدادات البار ، والأدوات المنزلية والمعدات ، وأدوات المائدة (غرفة الطعام ، والمطبخ ، والرئيسية والاحتياطية) ، وسمات فرز طاولات المطاعم ، والداخلية الزينة.

بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك إنفاق الأموال على برنامج لأتمتة نظام التحكم والمحاسبة. يبلغ الحد الأدنى لسعر منتج الكمبيوتر الأكثر تقدمًا R-Keeper حوالي 10000 دولار ، والخيار الأرخص هو Restaurant 2000. يمكن أن يكون أحد البدائل الأخرى للميزانية هو "1C: Obschepit".

يتضمن بند المصروفات في الخطة شراء المركبات التي سيتم استخدامها في المستقبل لتلبية الاحتياجات المختلفة للمطعم.

يجب أن يهدف التجهيز بـ EPP إلى تحفيز نمو الإنتاجية ، والامتثال لقواعد السلامة. لذلك ، من الأفضل عدم ادخار المال لتزويد المطعم بجودة عالية ومعدات فعالة.

تشير خطة العمل إلى: الاسم والنموذج والكمية و المواصفات الفنيةالأجهزة المطلوبة للمطعم.

على سبيل المثال:

المواقد الكهربائية والأفران.
مقالي عميقة
أفران الميكروويف
طاولات مبردة
واجهات حرارية
قواطع الخضار أو مطاحن اللحوم أو الخلاطات ؛
ماكينات صنع القهوة / ماكينات صنع القهوة؛
أواني حرارية
موازين المطبخ
رفوف للأطباق
صناع الجليد
حمامات الغسيل ، غسالات الصحون;
غرف التبريد.

رتب عناصر الفرز بشكل ملون في خطة العمل:

6) على ماذا تستند الخطة التنظيمية للمطعم؟

يوضح الجزء السادس من خطة العمل القضايا التنظيمية... يتعامل مع الشكل التنظيمي والقانوني للمطعم والإدارة و أفراد الخدمة(الخاصية الكمية / النوعية).

لهذا السبب الخطة التنظيميةيجيب على مثل هذه الأسئلة:

أي نوع من المتخصصين يجب أن يتم توظيفهم؟
ما هي الشروط وجدول العمل (دائم ، تعاقدي ، الخ)؟
ما هو الراتب وما إلى ذلك؟

يتأثر تكوين وعدد الموظفين بما يلي:

طبيعة الخدمة (مجتمعة ، الخدمة الذاتية ، بواسطة النوادل) ؛
حجم وخصوصية وقدرة المطعم ؛
النسبة المئوية لحركة المرور في أيام الأسبوع / عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية ؛
فئة التكلفة
مجموعة متنوعة من الأطباق ، إلخ.

عادة ما يكون موظفو المطعم: طهاة ، مدير ، مدير صالة ، نوادل ، نادل (شخصان إلى شخصان) ، محاسب ، عمال نظافة ، عامل تواليت ، موسيقيون ، أمن.

تحدد خطة العمل أيضًا المسؤوليات الوظيفية لكل موظف. بالنسبة للنادل ، يعد هذا معاملة ودية ومحترمة ويقظة للضيوف ، ومعرفة شاملة بقائمة الطعام ، ومظهر أنيق ، وملء صحيح للفاتورة ، وحساب الضيوف ، وما إلى ذلك.

7) الجزء المالي من خطة عمل المطعم.

النقطة السابعة في خطة العمل هي الأقل إبداعًا. يتطلب الأمر الرياضيات والتركيز لمعرفة تكلفة المشروع. يحتوي تقدير التكلفة على التكاليف الافتراضية للأعمال الورقية والتسجيل وشراء المعدات والمعدات الأخرى والمنسوجات وخياطة الزي الرسمي وطباعة المواد المطبوعة.

أيضًا ، ستكون بنود الإنفاق المنفصلة في خطة عمل المطعم كما يلي:

إعلان؛
زخرفة الغرفة
الإيجار والمرافق ؛
راتب؛
الضرائب.

يشمل الحساب أيضًا الأموال التي يتم إنفاقها على شراء الأطعمة والمشروبات ، والتكاليف الأخرى لممارسة الأعمال التجارية.

بعد حساب خطتك ، يجب أن يكون لديك شيء مثل هذا الجدول:

ثم يبدأون في حساب الإيرادات ، صافي الربح... عند إعداد برنامج التنفيذ ، يتم النظر في الحد الأدنى المفترض للربحية ، وخطة أحجام الإنتاج وتوفير الخدمات لفترة الفوترة.

بعد أن تشكلت في خطة ماليةبيان الخسارة والأرباح ، التدفق النقدي ، سترى صورة أكثر واقعية وتفهم ما إذا كان بإمكانك "سحب" المطعم ، وكم تحتاج إلى الاقتراض.

يتم وصف مصادر التمويل بالتفصيل في خطة عمل المطعم ، ونظام الضمانات الذي تقدمه للمستثمرين ، والهيكل المتوقع للدخل ، ومؤشرات الأداء الرئيسية.

يسمى:

8) ما هي المخاطر التي يتم تقييمها في خطة العمل؟

مع كل ما تبذلونه من جهود لإقناع الدائنين بمصداقية ودائع مطعمك ، لا يمكن تجنب المخاطر المحتملة. تعتمد تفاصيلهم وموضوعية التقييم على من تضع خطة عمل - لنفسك أو للمستثمرين.

أولاً ، تحتاج إلى تقديم قائمة بالمخاطر نفسها. ثانيًا ، صِف في خطة العمل الإجراءات التي ستتخذها إذا حدثت بالفعل.

يمكن أن تكون المخاطر غير متوقععندما تحدث الكوارث الطبيعية ، فإن الحرائق ليست خطأك. ثم يتم تغطية الخسائر بالتأمين.

المجموعة الثانية من المخاطر المذكورة في خطة العمل هي تجاري... يلوح مثل هذا التهديد في الأفق عندما يتم إجراء أبحاث التسويق بشكل سيئ ، ونتيجة لذلك يتم التقليل من أهمية المنافسين ، تظهر أوجه قصور في تحليل عوامل السوق التي تشكل الظروف ، وما إلى ذلك.

النوعان الثالث والرابع من المخاطر - اقتصاديو سياسي، على التوالى. يمكن أن تكون أقل قابلية للتنبؤ بها ، لأنها ناجمة عن الوضع السياسي في البلاد ، والأزمة ، وتراجع الديموغرافيا. يعتبر سوء التوافق مع موظفي المطعم سببًا آخر للمخاطر.

يمكن أن تكون العوامل الخطيرة في بداية إفلاس أحد المطاعم أو الأحداث السلبية الأخرى:

في استنتاجات خطة العمل ، يجب على مطورها تلخيص العمل المنجز. كقاعدة عامة ، هنا يذهبون إلى مخرش ، مؤكدين أن هذا النوع من الأعمال محفوف بالمخاطر ، ولكنه في نفس الوقت واعد ومربح.

من بدء التشغيل إلى النجاح: فتح مطعم من الألف إلى الياء.

كيف تكتب خطة عمل؟ دليل خطوة بخطوة

خطة عمل مطعم - مثال للدراسة

إذا كنت لا تزال لديك أسئلة بعد قراءة هذه المقالة ، فنحن نوصي بتنزيل أي منها عمل جاهزمخطط المطعم من العينات المقترحة.

يمكن تنزيل المثال رقم 1 من الرابط - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
انظر المثال رقم 2 هنا - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
يتم تقديم المثال رقم 3 بوضوح هنا - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

خطة عمل المطعم- نقطة الانطلاق لرجل أعمال يرغب في احتلال مكانة متميزة في صناعة المطاعم. إذا كان التسويق و سياسة التسعير، تم اختيار نهج تنظيم جميع العمليات ، وخلق سمعة طيبة بشكل صحيح ، وسيحقق المطعم الربح المتوقع.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

يعد تقديم الطعام العام اليوم أحد أكثر مجالات الأعمال التجارية الواعدة والتطور سريعًا. هذه الصناعة لديها معدل دوران متزايد ديناميكيًا وديناميكيات إيجابية بشكل عام.

في عام 2016 ، مقارنة بعام 2015 ، أظهر سوق المطاعم نموًا طفيفًا وتجاوز 1350 مليار روبل ، وفقًا لنظام المعلومات والإحصاء الموحد بين الإدارات (EMISS) ، الذي تشرف عليه Rosstat. يستمر النمو في عام 2017. في الوقت نفسه ، لا يزال سوق المطاعم العامة الروسي بعيدًا عن التشبع ، خاصة في المناطق البعيدة عن موسكو وسانت بطرسبرغ.

لذلك ، يعد افتتاح مقهى اليوم عملاً مناسبًا وواعدًا. قبل البدء في مشروع ما ، تحتاج إلى إجراء تحليل شامل ووضع خطة عمل.

كجزء من هذا العمل ، سنقوم بتحليل مقهى عائلي يقدم المأكولات الإيطالية ، حيث يكون من الجيد الاسترخاء لكل من الأطفال والآباء.

عوامل النجاح:

أسعار معقولة
شكل الأسرة
خدمة سريعة
موقع ملائم
الداخلية الحديثة
جو لطيف

مبلغ الاستثمار الأولي هو 3 170 000 روبل.

يتم الوصول إلى نقطة التعادل عند 3 شهر العمل.

فترة الاسترداد من 12 الشهور.

متوسط صافي الدخل الشهري 366 000 روبل.

العائد على المبيعات 21 % .

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

3. وصف سوق المبيعات

كل عام يتحسن الوضع الديموغرافي في بلدنا: عدد العائلات في تزايد ، ومعدل المواليد آخذ في الازدياد. في إيقاع الحياة الحالي ، من الصعب بشكل متزايد على الآباء والأطفال إيجاد وقت للأمسيات المشتركة. ويخلق تنوع تفضيلات الذوق عقبات إضافية. وبالتالي ، لا يمكن المبالغة في أهمية هذا المشروع.

الجمهور المستهدفتمثل في الغالب العائلات التي لديها أطفال.

في الوضع الاقتصادي غير المستقر ، يتم إعادة توزيع العملاء من قطاع إلى آخر. وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين اعتادوا زيارة المطاعم باهظة الثمن ينتقلون إلى المؤسسات ذات فئة الأسعار المنخفضة. وتبقى عادة تناول الطعام في الأماكن العامة مع السكان في أي وقت. مع مراعاة التوازن الأمثل بين السعر والجودة ، من الممكن الاستحواذ على جزء كبير من السوق.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

الهدف من المشروع هو فتح مقهى على الطراز العائلي.

تسجيل الأعمال التجارية

يتطلب تنظيم المقهى حل المشكلات التالية:

الحصول على تصاريح من خدمة الإطفاء و SES ؛
تسجيل دفاتر الصرف الصحي لجميع العاملين ؛

جمع الوثائق (عقد الإيجار ؛ إذن لوضعه في غرفة معينة في مؤسسة تموين ؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين) ؛
تسجيل السجل النقدي ؛
إبرام العقود من أجل: التخلص من القمامة ، فحص الحرائق ، إنذار الحريق ، زر الذعر (الأمن) ، التخلص من النفايات والتطهير ، الدعم المحاسبي ؛
توقيع عقود توريد المنتجات.

اختيار الموقع

مركز تسوق كبير في أي منطقة من المدينة.

في أول شهر أو شهرين ، توفر مراكز التسوق الكبيرة إجازات إيجارية. أي ، أثناء إعداد المبنى ، سيتم إعفاؤك من دفع ثمن المبنى.

خصائص الغرفة

المساحة: مطبخ - 40 م 2 ، صالة للزوار - 100 م 2 ، غرفة ألعاب - 60 م 2 ؛
توافر الماء والكهرباء للمطبخ ؛
التهوية وتكييف الهواء والصرف الصحي.
السعة: الصالة - 60 مقعدا - غرفة اللعب - 15 طفلا.

يتميز الجزء الداخلي من الغرفة بألوان ناعمة مع عناصر مشرقة. تقسيم واضح للقاعة الرئيسية وغرفة الأطفال.

يمكنك اختيار كل من ألعاب الجوال واللوح كألعاب. بالنسبة لأولئك الذين يتنقلون ، يمكنك تثبيت مجمع رياضي أو ملعب بسطح ناعم وأراجيح ومتاهات وشرائح. من بين ألعاب الطاولة ، تعتبر الألغاز والفسيفساء ومجموعات البناء مثالية.

6. الهيكل التنظيمي

بالنسبة لتنظيم أي نوع من الأعمال التجارية ، يعد الموظفون أحد أهم العوامل. يتطلب هذا المشروع فريقًا من 13 شخصًا:

مدير؛
طهاة - شخصان ؛
النوادل - 4 أشخاص ؛
المسؤول - 2 أشخاص ؛
المربيات / رسامو الرسوم المتحركة - شخصان ؛
عمال مطبخ لغسيل الأطباق وتنظيفها - 2 شخص.

سيتم الاستعانة بمصادر خارجية لقسم المحاسبة.

من المهم بشكل خاص الانتباه إلى اختيار الطهاة ، لأنه المطبخ بطاقة العملمؤسسات تقديم الطعام. انتبه أيضًا إلى تجنيد الأفراد للعمل مع الأطفال. يجب أن يتمتعوا بالخبرة ، وأن يكونوا متعاطفين ويقظين وخيرين بشكل خاص. بعد كل شيء ، تعتمد جودة الباقي على مزاج الطفل ، وبالتالي على تصور الوالدين لمقهاك.

الهدف الرئيسي للموظفين هو تنمية رغبة العملاء في العودة إلى مؤسستك مرارًا وتكرارًا.

المتطلبات الأساسية للموظفين:

وجود كتاب طبي.
خبرة في العمل؛
نظافة؛
صحة؛
أمانة؛
عمل شاق؛
إستجابة؛
الود.

يحصل جميع الموظفين ، باستثناء المسؤول والمدير ، على راتب ثابت. - جزء المكافأة من راتب المدير - 2٪ ، المسؤول - 1٪. يتلقى النوادل معلومات سرية.

يتم عرض حساب تفصيلي لكشوف المرتبات ، مع مراعاة جزء قسط التأمين وأقساط التأمين لمدة 24 شهرًا ، في النموذج المالي.

7. الخطة المالية

خطة مبيعات مفصلة لمدة 24 شهرًا ، النتائج الماليةوالتنبؤ المؤشرات الاقتصاديةيتم عرض أداء الأعمال في النموذج المالي.

8. عوامل الخطر

على الرغم من كل المزايا الواضحة ، فإن المقهى العائلي ، مثل أي نوع من الأنشطة الريادية ، له مخاطره الخاصة.

انتباه!خطة العمل المجانية المعروضة للتنزيل أدناه هي دليل تقريبي. يجب إنشاء خطة العمل التي تناسب ظروف عملك على أفضل وجه بمساعدة المتخصصين.

قم بتنزيل خطة عمل جاهزة لمقهى مع حسابات مجانية

ما هي الكافتيريا ، ما هي الاتجاهات السائدة في هذا القطاع من السوق

نحن نواجه مهمة فتح مشروع تقديم طعام مربح للغاية على شكل كافيتريا من أجل تحقيق ربح وتلبية الطلب على خدمات التموين.

الكافتيريا عبارة عن منشأة صغيرة في الهواء الطلق. إنه مجهز بطاولات وكراسي ، غالبًا بار. تشمل التشكيلة فقط الوجبات الخفيفة الجاهزة للأكل والمنتجات الكحولية والقليلة الكحوليات وغير الكحولية ومنتجات التبغ.

بالطبع ، سيكون التركيز الرئيسي للكافتيريا على البيرة والوجبات الخفيفة المصاحبة لها ، الآيس كريم. خلال فترة الصيف ، تستطيع الكافتيريا بيع ما يصل إلى 2 طن من البيرة شهريًا.

من أجل التنفيذ الناجح للمشروع ، من الضروري تحديد الجمهور المستهدف واختيار موقع الكافتيريا بشكل صحيح. سيؤتي المشروع ثماره بشكل أسرع إذا كان هناك عدد قليل من مؤسسات تقديم الطعام القريبة في شريحة أسعار مماثلة.

الترميز على البضائع مهم أيضًا.

يعتمد ذلك على ما تخطط لكسب المال منه بالضبط: على تكلفة المنتجات أو على حجم مبيعاتها.

المعدل الأمثل للمشروبات هو 100-150٪. لكن بالنسبة للطعام ، يمكنك عمل هامش ربح من 200٪ إلى 1000٪.

يدعي محللو السوق أن مثل هذا المقهى يؤتي ثماره في موسم أو اثنين.

هذا الجزء من السوق ينمو باستمرار.

في عام 2015 ، من المتوقع أن يزداد سوق التموين العام بنسبة 20٪ أخرى. ولكن حتى هذه المعدلات لا تلبي الطلب بالكامل.

خطة عمل لفتح كافيتريا من الصفر

القاعدة المادية والفنية للكافيتريا

تبدو المواد والمعدات التقنية الرئيسية للكافيتريا كما يلي:

خيمة أو سرادق
أثاث العمل
معدات التبريد والتجارة؛
طاولات وكراسي
أدوات المائدة المتاح.

اخر البديل الممكنهي مقطورة تجارية بها طاولات ومظلات.

التكاليف المقدرة

مع الأخذ في الاعتبار النفقات لمرة واحدة والمدفوعات الشهرية ، سيكلف مشروع الكافتيريا مليون روبل. في خطة تنفيذ المشروع ، يفترض قرض ائتماني بمبلغ المبلغ المطلوب لمدة 24 شهرًا.

يجب أن يتضمن الجزء المستهلك:

الضرائب (على الأرباح ، الممتلكات ، ضريبة القيمة المضافة ، ضريبة الدخل ، المدفوعات الاجتماعية) - 71.200 روبل / شهر ؛
الراتب - 253980 روبل / شهر ؛
إزالة القمامة والكهرباء - 5000 روبل / شهر ؛
خدمة المرحاض - 18000 روبل / شهر ؛
قطعة أرض للإيجار - 4000 متر مربع ؛
المعدات التجارية - 302000 روبل.

سيكلف شراء المنتجات المعروضة للبيع من 50 ألف روبل.

المدخول المتوقع

يجب النظر إلى الجزء المربح على أساس ما نأخذه من مدة المشروع - سنة أو سنتين. سيتم تشكيلها على حساب تكلفة الإنتاج (هنا يأتيعلى الهامش) وكمية البضائع المباعة (رقم الأعمال).

عائدات بيع المشروبات (الحد الأدنى للتكلفة 55 روبل ، من 600 طلب في الشهر) - من 35 ألف روبل. ما يصل إلى مليون روبل. عائدات بيع الوجبات الخفيفة والوجبات الرئيسية (التكلفة الدنيا - 85 روبل ، من 190 طلبًا في الشهر) - من 16 ألف روبل. ما يصل إلى 500 ألف روبل.

لا تزيد فترة الاسترداد للمشروع عن 6 أشهر. بلغ الربح من تنفيذ المشروع على مدار 24 شهرًا 15 مليون روبل.

الجدول 1. الاستهلاك المحتمل لخدمات الكافتيريا في روسيا

المخاطر المحتملة

من الضروري إجراء تقييم واقعي لعوامل الخطر في تنفيذ المشروع. وتشمل هذه العقبات الإدارية والبيروقراطية لجهاز الدولة ، الموسمية للمشروع ، الاعتماد على الظروف الجوية ، ارتفاع رأس المال للاستثمارات.

انتاج |

إن مؤسسة التموين هذه ، على الرغم من المخاطر والاستثمارات الرأسمالية الأولية الكبيرة ، مربحة ولها منظور نمو إضافي.

فتح مقهى من الصفر

المقهى مؤسسة مشهورة ليس فقط بين عملائها ، ولكن أيضًا بين رواد الأعمال الذين قرروا بدء عمل تجاري. لفهم ما إذا كانت مربحة هذا العملفي هذه المقالة ، سنكشف عن الأسئلة التالية: من أين نبدأ ، وتسجيل مقهى ، والفروق الدقيقة في اختيار الغرفة ، وقائمة بالمعدات اللازمة ، وما تحتاج لمعرفته حول تعيين الموظفين ، وحساب الربحية ، ومفاهيم أخرى.

إن مهمة صاحب المطعم صعبة للغاية ، ولكن إذا كنت تعمل بتفان ، يمكنك تحقيق نجاح كبير. شريطة أن يتم تنظيم المشروع بشكل صحيح ، يعتبر تقديم الطعام دائمًا عملاً مربحًا. لفتح مطعم كبير ، ستحتاج إلى رأس مال كبير لبدء التشغيل ، وفي هذه الحالة هناك مخاطر عالية لن تبرر الشركة نفسها. المقهى عبارة عن منشأة أصغر ، لذلك ستكون تكاليف الافتتاح أقل ، وستكون المخاطر أيضًا صغيرة.

يتطلب بدء مقهى من الصفر خطة عمل ، لأن أي عمل يبدأ بالتخطيط. مفتاح نجاح المشروع المستقبلي هو الميزانية المخطط لها وحجم ووقت تنفيذها. كعينة ، سنضع خطة عمل لمنشأة متوسطة الحجم.

من المفترض أن تنظم مؤسسة تسمى "سويت هاوس".

هدف المشروع: مقهى صغير بمفهوم الحلويات.

وصف المشروع: مقهى صغير في مدينة سمارا ، يقع في المنطقة الصغيرة الحيوية "بيزيميانكا". تشمل المباني المستأجرة: صالة واسعة تتسع لـ 35 مقعدًا ، مطبخ واحد ، غرفة تخزين. تم أيضًا تنظيم مقهى سابقًا في هذه الغرفة ، لذلك هناك وفورات في الإصلاحات الرأسمالية وإعادة التجهيز. يجب إعادة تزيين منطقة تناول الطعام والمطبخ.

مفهوم المنشأة عبارة عن محل معجنات ، والأطباق الرئيسية عبارة عن منتجات حلويات وحلويات. ستشمل القائمة أيضًا وجبات منتظمة ووجبات خفيفة ومشروبات. يجب أن يصل متوسط الفاتورة إلى ما يقرب من 400-500 روبل. الجمهور المستهدف هو الأطفال والطلاب والعائلات التي لديها أطفال وموظفو المكاتب المجاورة والمجموعات السياحية.

ساعات عمل المؤسسة: من الساعة 10.00 إلى الساعة 22.00.

تحليل السوق: يوجد في المنطقة الصغيرة المختارة عدد كافٍ من المقاهي من نفس النوع ، لكن لا توجد مقاهي تركز على صناعة الحلويات. ستكون السمة المميزة للمؤسسة هي النهج الفردي لكل زائر ، والرغبة في إعداد وتقديم حلوى لن تكون ، على سبيل المثال ، في القائمة. الاختيار اليومي لـ "حلوى اليوم" وتحديد خصم 5٪ عليها.

حملة إعلانية: حملة إعلانية كبيرة ستقام مرة واحدة بعد افتتاح المنشأة. من المفترض أن تستخدم الشبكات الاجتماعيةوالإعلان الإذاعي وتوزيع المنشورات في الشوارع كترويج إضافي للمقهى في السوق.

المعدات والأثاث: يحتوي المكان المستأجر بالفعل على بعض المعدات الثابتة والأثاث للمقهى ، لكن عليك شراء ما يلي:

خزانة تبريد (قطعتان) ؛

طاولة معالجة المواد الخام (قطعة واحدة) ؛

حامل بار (قطعة واحدة) ؛

طاولات العملاء (15 قطعة):

الكراسي (35 قطعة) ؛

شماعات خزانة الملابس (قطعتان) ؛

الغزل والنسيج؛

الموظفون: لدى الموظف جدول زمني بنظام الفترتين ، لذلك من الضروري التوظيف:

المسؤولون - شخصان ؛

النوادل - 4 أشخاص ؛

السقاة - شخصان ؛

طهاة - شخصان ؛

عمال المطبخ - شخصان ؛

غسالات أطباق - شخصان ؛

منظفات المباني - شخصان ؛

محاسب (مستقل) - شخص واحد.

الحسابات المالية: تكلفة افتتاح المقهى ستكون:

إيجار - 100000 روبل / شهر ؛

شراء المنتجات - 130000 روبل / شهر ؛

شراء الكحول - 50000 روبل / شهر ؛

شراء المعدات والأثاث - 500000 روبل ؛

دفع الأجور - 300000 روبل / شهر ؛

فواتير الخدمات - 60 ألف روبل / شهر ؛

القيمة المقدرة بدء رأس المالسيصل افتتاح المقهى إلى 1150.000 روبل. سيكون الربح التقريبي 200000 روبل / شهر. فترة الاسترداد التقريبية للمقهى هي 1-2 سنوات من العمل الناجح. سوف تصل الربحية إلى 40٪.

اختيار التركيز المفاهيمي للمقهى

كيف تفتح المقهى الخاص بك؟ يجدر اتخاذ قرار بشأن مفهوم المؤسسة ، ومن سيركز المقهى ، والأطباق التي ستكون في القائمة ، وأين يقع. أنت أيضا بحاجة إلى الخروج سمة مميزةمؤسسة ، تلذذ ، لجذب اهتمام الزوار. من الصعب للغاية الجمع بين المفهوم المختار للمؤسسة في المستقبل والبحث عن المباني اللازمة مع الخصائص التقنية والهندسية المطلوبة. في كثير من الأحيان يجب تغيير مفهوم المشروع بشكل جذري بسبب استحالة العثور على مبنى مناسب. لذلك ، يوصي الخبراء بأن تعثر على غرفة أولاً ، ثم تطور مفهومًا ، خاصةً إذا كان صاحب المشروع لديه قدرات مالية محدودة.

يجب أن تتوافق سياسة التسعير الخاصة بالمقهى مع شكلها وأسلوبها. على سبيل المثال ، إذا كان المقهى شابًا ومصممًا لجمهور الطلاب ، فلا يستحق إضافة أطباق ومشروبات باهظة الثمن إلى القائمة ، فسيكون الطلب عليها قليلًا.

اختيار غرفة لترتيب المقهى

ماذا تحتاج لفتح مقهى؟ المهمة الرئيسية هي العثور على غرفة تلبي جميع متطلبات مؤسسة تقديم الطعام. تعتمد شعبية المقهى على الموقع المناسب للمقهى. بالنسبة للمقهى الصغير ، الغرفة التي تصل مساحتها إلى 200 متر مربع مناسبة. فيما يلي عدد من المبادئ التي يجب عليك الالتزام بها عند اختيار غرفة للمقهى:

يجب أن يكون المقهى قريبًا من المستهلك ، على سبيل المثال ، إذا كان مقهى طلابي ، فيجب أن يكون بالقرب من الجامعة ، أو مقهى للأطفال ، أو مدينة ملاهي أو مركز التسوقإلخ؛

من المرغوب فيه الوصول المريح إلى المؤسسة من خلال وسائل النقل ؛

يجب فتح المقاهي الاقتصادية في المناطق السكنية ، مقاهي النخبة - في وسط المدينة ؛

إذا كان أحد المقاهي يعمل مسبقًا في الغرفة المحددة ، وتم إغلاقه بسبب عدم ربحيته ، فلا يجب أن تبدأ مشروعك التجاري هناك ؛

الخصائص التقنية للمباني (إمدادات المياه ، الصرف الصحي ، كهرباء الصافي، التدفئة) ، يجب أن تتعامل مع الحمل المخصص لهم ؛

يجب أن تتعرف على خطط التخطيط العمراني في المنطقة ، سواء كان من المخطط إعادة بناء أو هدم هذا المبنى في المستقبل القريب ؛

يجب عليك معرفة ما إذا كان إعادة تطوير المبنى قد تم تقنينه ، إذا تم تنفيذه ؛

يجب عليك معرفة ما إذا كان يُسمح بوضع لافتة تحمل اسم المقهى على واجهة المبنى ، وكذلك الملصقات الإعلانية ؛

تقييم إمكانية ترتيب موقف سيارات لعملاء المؤسسة.

يجب أن يفي مكان تنظيم مقهى فيه بالمتطلبات التالية:

يجب أن تقع المناطق التكنولوجية للمؤسسة في اتجاه مجرى النهر العملية التكنولوجية، على سبيل المثال: المستودعات - منشأة التصنيع- منطقة التجارة وخدمة العملاء - منطقة إدارية ؛

يجب ألا تكون هناك حواجز بين الغرف للتنقل السريع بينها ؛

من المستحيل السماح بالتقاطع القادم لحركة عمليات مثل توريد الأطباق النظيفة وإزالة الأطباق المتسخة وتدفق المواد الخام وإزالة نفايات الإنتاج ؛

يجب أن يتم تنفيذ نظام المداخل والمخارج وفقًا لتخطيط المبنى ، أي أن يكون مدخل قاعة الزوار فقط من الواجهة الأمامية للمبنى ، ويجب أن يكون مدخل وخروج المستودع من الفناء. ، لا ينبغي أن يكون المستودع والإنتاج متسللين ؛

من الضروري تنظيم مناطق المبنى بحيث في حالة وقوع حادث و حالة طوارئيمكن للزوار مغادرة المبنى بحرية من خلال مخرج الطوارئ ؛

يجب أن تمتثل الغرفة لأنظمة ومعايير الحريق ؛

تنظيم أماكن المقهى

في المقهى ، يمر أي طبق من القائمة ، قبل أن يصل إلى طاولة العميل ، بعدة أطباق دورات الإنتاجغير مبال المناطق التكنولوجية... يجب أن يحتوي المقهى المنظم بشكل صحيح على المجالات التالية:

1. المستودعات - تخزن هذه المناطق المواد الخام ، ومنتجات لإعداد وجبات الطعام من القائمة ، وكذلك أدوات المطبخ. يجب أن تكون المستودعات التي يتم فيها تخزين المنتجات القابلة للتلف مجهزة بغرف تبريد وتجميد ؛

2. ورشة غسيل - غرفة يتم فيها غسل الأطباق والحاويات والمخزون. يجب أن تكون مجهزة بحاويات وأرفف ورفوف ؛

3. ورشة الخضار - هنا المعالجة التكنولوجيةتمر الخضار ، يتم غسلها وفرزها وتنظيفها وتقطيعها ؛

4. محلات اللحوم والأسماك - في هذه الغرفة يقومون بمعالجة اللحوم والأسماك والمنتجات شبه المصنعة منها ؛

5. مخزن تبريد - مصمم لإنتاج الوجبات الخفيفة والسلطات والحلويات والسندويشات.

6. متجر ساخن - يتم الانتهاء من عملية الطهي التكنولوجية. مصممة للقلي ، والطهي ، وخبز الأطباق الساخنة ، وإعداد الدورات الأولى. أن تكون مجهزة بأفران ومواقد وثلاجات وطاولات ورفوف وغيرها من المعدات. يمكن أن يستوعب المتجر الساخن أيضًا قسمًا للحلويات ومنطقة توزيع ؛

7. المباني التجارية (منطقة الزوار) - يوجد في هذه المنطقة خدمة مباشرة للزوار ، وهناك معارض تجارية ، وبار ، وغرفة مرحاض للزوار ، ومرحاض ؛

8. مباني إدارية - مخصصة لإدارة وموظفي المقهى ، وهي غرف للعمل وبقية الموظفين ، وحمامات ، ودشات ، ومكاتب المدير ، والمحاسب وغيرها.

سيكون الخيار المثالي لتنظيم عمل تجاري هو شراء أماكن لمقهى ، لكن هذا الخيار غير ممكن دائمًا لرائد الأعمال. لذلك ، مع رأس مال صغير يبدأ من رجل أعمال ، فإن استئجار غرفة سيساعد. نظرًا لأنه سيظل من الضروري إجراء أعمال الإصلاح في الغرفة الموجودة أسفل المقهى ، فإن مقياس الإصلاح المستقبلي يلعب دورًا في اختيار الغرفة ، على سبيل المثال ، إذا كانت الغرفة تحتوي بالفعل على مطبخ ومستودعات وقاعة ، فأنت تحتاج فقط إلى تحديثها ، ولكن مع الجدران المكشوفة ، سيتعين عليك العمل بدون تكلفة وستكون التكاليف النقدية مطلوبة كبيرة.

عند البدء في إعادة تطوير المبنى للمقهى ، فأنت بحاجة إلى طلب تطوير مشروع في منظمة خاصة ، والتي ستأخذ في الاعتبار جميع متطلبات مؤسسة تقديم الطعام. بالإضافة إلى ذلك مشروع منتهييجب إحالة مبنى المقهى إلى Rospotrebnadzor للموافقة عليه.

تسجيل الأعمال وإعداد التقارير

لفتح مقهى ، يلزم تسجيل نشاط ريادة الأعمال ، وكذلك الحصول على عدد من التصاريح والموافقات لتشغيله. المستندات التالية مطلوبة لفتح مقهى:

التنسيق في مشروع المبنى (في حالة إعادة تطوير المبنى) من Rospotrebnadzor ، التفتيش على الحرائق ، المهندس المعماري ، إدارة المدينة - يجب أن يتم إعداد هذا المشروع من قبل هيئة مرخصة ؛

إخطار ببدء عمل المؤسسة من Rospotrebnadzor ؛

تنسيق الأطباق من قائمة المطعم في Rospotrebnadzor ؛

الحصول على ترخيص لبيع الكحول.

بالنسبة للمحاسبة الضريبية ، يعد التسجيل والشكل القانوني لإدارة النشاط مثاليًا - ريادة الأعمال الفردية أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

ولكن عند اختيار النموذج المحدد ، ينبغي مراعاة بعض الفروق الدقيقة.:

لا يمكن بيع الكحول (هذه القائمة لا تشمل البيرة وعصير التفاح ومشروبات الجعة) إلا إذا كانت لا تعطي مثل هذا الحق ؛

يسهل على رواد الأعمال الأفراد التسجيل والاحتفاظ بسجلات ضريبية ؛

سيكون المخرج من الموقف هو تسجيل المقهى نفسه كمشروع فردي ، والشريط كشركة ذات مسؤولية محدودة.

الضريبة الفردية على الدخل المحسوب هي الشكل الأمثل للضرائب لمقهى مسجل كشركة ذات مسؤولية محدودة. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز مساحة القاعة الترفيهية 150 مترًا مربعًا. بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية ، يعد كل من UTII ونظام ضرائب براءات الاختراع مناسبين. بالنسبة للأخير ، يجب أن تكون مساحة القاعة في حدود 50 مترًا مربعًا.

يمكن أن يعهد المحاسبة والمحاسبة الضريبية لشركة الاستعانة بمصادر خارجية أو يمكنك تعيين محاسب مستقل.

معدات المقاهي

لتنظيم مقهى ، ستحتاج إلى الكثير من المعدات المختلفة. ويصنف حسب الغرض منه وهو:

التبريد - لتخزين الأطعمة والمشروبات والمنتجات شبه المصنعة والحلويات: ثلاجات ، مجمدات ، واجهات عرض ؛

حراري - للطبخ ، وجلب المنتجات شبه المصنعة إلى الجاهزية: الأفران ، والأفران ، والمقالي الثابتة ، والغلايات ، وعلب العرض ؛

ميكانيكي - لتحضير المنتجات لمزيد من المعالجة: التقطيع ، الخلاطات ، تقطيع الخبز ، قواطع الخضار ، غسالات الصحون ، إلخ.

أخرى - معدات للعمليات المحايدة: أحواض غسيل الأطباق ، والطاولات ، والرفوف ، والعربات ، والأرفف ، وصناديق النفايات ، وما إلى ذلك ؛

بار - لخدمة البار وتحضير المشروبات والكوكتيلات: الخلاطات ، مطاحن القهوة ، آلات القهوة ، المحمصات ، آلات صنع الثلج ، العصارات ، إلخ.

الوزن - لوزن المنتجات والأجزاء الجاهزة من الأطباق وما إلى ذلك ؛

اللحوم والأسماك - لمناولة الأسماك واللحوم: الأسطح ، المناشير ، السكاكين ، خلاطات اللحوم ، معدات طهي النقانق ، شرحات ، إلخ.

مخبز - مخصص للطبخ منتجات المخبزوالحلويات الطحين: العجن ، آلات الخبز ، آلات المعكرونة ، إلخ.

البحث عن موظفين لمقهى

العثور على موظفين لمقهى ليس بالمهمة السهلة ، لأن نجاح المنشأة يعتمد على مستوى تدريب الموظفين. يعتمد عدد الموظفين على حجم المقهى ومفهومه. يجب أن يكون لدى جميع موظفي الخدمة والخدمة الغذائية كتب طبيةبنتائج الفحص الطبي.

عند البحث عن موظفين لمقهاه ، يجب أن يكون لدى رائد الأعمال فكرة عن نوع الفريق الذي يود أن يراه ، على سبيل المثال ، متماسك وودود وقابل للتبادل وصادق وجاهز للعمل في فريق.

إذا لم يكن كل شيء ، فإن الكثير يعتمد على الطاهي في المقهى. يقوم الشيف بإعداد الطعام الذي يطلبه الزوار ، وبالطبع يجب أن يعجبهم حتى يأتوا إلى هنا مرة أخرى في المرة القادمة. في المقابلة عند تعيين طهاة ، يجب أن تطلب منهم طهي شيء ما من القائمة المقترحة - لتقييم قدراتهم في الطهي. لا يجب أن يقوم الطاهي بإعداد الطعام بشكل لذيذ فحسب ، بل يجب أيضًا ترتيبه بشكل جميل. في مؤسسة صغيرة ، تشمل واجبات الشيف طلب الطعام واستلامه ، وكذلك إعداد البطاقات التكنولوجية.

تنظيم مقهى من الصفر - مهمة صعبةتتطلب رأس مال رائع لبدء التشغيل. كم يكلف فتح مقهى؟ سيتطلب افتتاح مقهى صغير في المركز الإقليمي ما يصل إلى مليون و 200 ألف روبل ، رهنا باستئجار المباني وإعادة الديكور. لمزيد من عمليات إعادة البناء العالمية للمباني ، سيزداد مبلغ رأس مال بدء التشغيل بشكل كبير إلى مليوني روبل. كيف تفتح المقهى بشكل صحيح؟ الخطوة الأولى هي خطة عمل ، إذن - للعثور على غرفة ، وتسجيل شركة ، وجمع حزمة من المستندات للحصول على تصاريح وموافقات لأنشطة التجارة ، وشراء المعدات والأثاث ، وتوظيف الموظفين. سيساعد النهج الكفء لتنظيم الأعمال على تحقيق نتائج ناجحة وتقليل فترة الاسترداد للمشروع. إذا لم تكن قد قررت بعد ما تريد فتحه ، فننصحك بالتعرف على خيارات الأعمال الأخرى في القسم.

هل أعجبك المقال؟ شارك مع أصدقائك في وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات: