خطة عمل لمقهى يتسع لـ 50 مقعدًا. خطة عمل المقهى: مثال مع الحسابات. افتتاح مقهى من الصفر: نموذج لخطة عمل مع حسابات. خطة عمل جاهزة للمقهى. الاستثمارات والتجديدات

في هذه المقالة سوف أخبرك كيف تكتب خطة عمل مطعم... ومع ذلك ، فإن معظم مواقف خطة عمل المطعم شائعة في جميع مؤسسات تقديم الطعام. وبالتالي ، بعد دراسة هذه المقالة بعناية ، يمكنك وضع خطة عمل لمقهى ، وخطة عمل لمقصف ، وخطة عمل لكافيتريا ، وخطة عمل لحانة ، وخطة عمل لمقهى للأطفال ، وما إلى ذلك. على المرء!

كيف تكتب خطة عمل لمطعم ومقهى وبار

يبدأ افتتاح أي مطعم أو مقهى أو بار (نعم ، بالمناسبة ، أي مؤسسة لتقديم الطعام) بفهم الفكرة والتخطيط الدقيق. يجب أن يقرر صاحب المطعم الجمهور المستهدف الذي سيستهدفه المطعم ، والمكان الأفضل لتحديد المنشأة ، وما هو الحضور ، وحجم متوسط ​​الشيك. وهكذا ، حتى في مرحلة الفكرة ، يقوم رائد الأعمال بإعداد أولية خطة عمل مطعم.

تتميز أعمال المطاعم ككل بمنافسة عالية إلى حد ما. ومع ذلك ، على الرغم من تشبع السوق ، هناك دائمًا وسيظل هناك طلب على خدمات التموين. خاصة في المؤسسات ذات الأسعار الأكثر ديمقراطية ، والتي تشمل مطاعم ومقاهي الوجبات السريعة الرخيصة.

إذا قسمنا سوق المقاهي غير المكلفة إلى أقسام ، فإن صورة التشبع في كل منها تتغير إلى حد ما. وفقًا للإحصاءات ، فإن أكثر المقاهي الواعدة هي مقاهي الإنترنت ، والكافيتريات ، ومقاهي الأدب ، ومقاهي الأطفال والنباتيين (تكريمًا للأزياء لنمط حياة صحي). لا يوجد الكثير من هذه المقاهي المتخصصة حتى الآن ، وافتتاحها يتيح فرصة لجذب جمهورك بسرعة كافية. ومع ذلك ، يعتمد الكثير على المدينة المحددة أو حتى المنطقة التي يُخطط لتنظيم مثل هذه المؤسسة السعيدة فيها. بشكل عام ، ما يجب فعله أولاً ، اختيار مكان أو مفهوم لمقهى ، هو موضوع مثير للجدل. مع وجود فكرة رائعة ، قد يكون من الصعب العثور عليها أماكن مناسبةوالعكس صحيح.

ربما يكون من المنطقي أن يلجأ رائد الأعمال المبتدئ إلى خدمات الشركات الاستشارية. هناك سوف تكون قادرًا على تقديم عدة خيارات لشراء أو استئجار المباني أو (إذا لزم الأمر) قطعة أرض... إذا كنت ترغب في الشراء عمل جاهز، ثم يمكن توفير هذه الفرصة. سيقوم المتخصصون في شركة الاستشارات بإجراء بحث سوقي بشأن طلبك ، أو تحليل احتمالات فكرة العمل المختارة أو العثور على فكرة أكثر ربحية ، وفقًا لقدراتك المالية.

هناك يمكنك أيضًا طلب خطة عمل لمقهاك المستقبلي. إذا كان من الضروري جذب تمويل إضافي ، فسيتم تطوير خطة عمل المقهى من نسختين ، والتي تختلف قليلاً عن بعضها البعض. نسخة واحدة من خطة العمل للعميل ، والثانية للمستثمرين و مؤسسات الائتمان... يتلقى المالك المستقبلي للمقهى مستندًا يحتوي على معلومات حول المراحل الرئيسية لتنظيم الأعمال التجارية ، مرسومًا بالتفصيل ، بالإضافة إلى التخطيط طويل الأجل وقصير الأجل للتطوير المستقبلي للمؤسسة. يهتم المستثمرون في المقام الأول بكفاءة الاستثمارات الرأسمالية وضمانات سداد القروض في الوقت المحدد مع الفائدة المستحقة وربحية الاستثمارات.

من حيث المبدأ ، يعد وضع خطة عمل لمقهى لاستخدامه الخاص ضمن سلطة صاحب العمل المستقبلي. يمكنك العثور على خطة عمل جاهزة وتنزيلها لمطعم أو مقهى عادي أو مقهى للأطفال أو مقهى إنترنت أو أي مؤسسة تموين أخرى مماثلة على الإنترنت ، بما في ذلك على موقعنا على الإنترنت. عندها فقط ستحتاج إلى تعديلها لتلائم ظروفك الخاصة. يمكنك القيام بذلك بنفسك أو باستخدام خدمات المتخصصين.

كيفية وضع خطة عمل لمطعم أو مقهى. نموذج وتوصيات.

الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار الرئيسي النقاط الرئيسيةوالتفاصيل الدقيقة المطلوبة لخطة العمل. يجب أن تحتوي خطة العمل المختصة وصف مفصلكل من المشروع نفسه ومكونه المالي.

على سبيل المثال ، خذ خطة عمل مقهى صغير... فيما يلي النقاط التي يجب أن تعكسها في خطة عملك.

وصف المشروع
افتتاح مقهى ديمقراطي صغير في الأربعين مقاعد.

استهداف
تقديم خدمات عالية الجودة تقديم الطعامللزوار ذوي الدخل المتوسط.

الطلب
التيار الرئيسي للزوار يكون خلال وقت الغداء وفي نهاية العمل ، في المساء. خدمة كل من الزوار الأفراد وتقديم الخدمات لتنظيم الولائم الصغيرة والمناسبات الاحتفالية.

التسويق والمبيعات
لوحة الإعلانات المزينة بشكل جميل والواجهات ، التصميم الأصلي. وضع الإعلانات على الإنترنت وفي الإذاعة والتلفزيون وفي الصحافة. توعية موظفي اقرب المنشآت بعمل المنشأة والقيام بحملات اعلانية. إبرام عقود طويلة الأمد مع رؤساء المنظمات لخدمات الشركات للموظفين.

التوثيق
الحصول على التصاريح والتراخيص اللازمة للعمل في جهات التفتيش.

جزء الإنتاج
موقع. المنطقة التي توجد بها العديد من الشركات ، وتتميز بحركة المرور الجيدة. تبلغ مساحة الغرفة حوالي 200 متر مربع.

عدد الموظفين 12 شخصًا (طهاة - 2 ، نوادل - 4 ، نوادل - 2 ، إداريون - 2 ، محاسب - 1 ، عمال مساعدون - 2 ، عاملة نظافة - 1).

المعدات: طاولات وكراسي للقاعة وغرف المرافق ، وطاولات البار ، وعلب العرض ، ووحدات التبريد ، والمواقد ، والأفران وغيرها من معدات الطهي ، غسالة صحونالأطباق نظام ستيريو تلفزيون.

يجب أن تشمل القائمة: السلطات ، والمقبلات ، والأطباق الأولى ، وأطباق اللحوم الساخنة ، والأطباق الجانبية ، والمشروبات الغازية والكحولية ، والحلويات.

الموردين. المنظمات المنفذة منتجات الطعام... يجب أن يقدموا سلعًا عالية الجودة بأسعار معقولة وأن يسلموها للعملاء بأنفسهم.

الجزء المالي
تعتمد التكاليف الأولية على نوع العقار في العقار ، وتكلفة أعمال التجديد وجودة المفروشات. تحتاج أيضًا إلى التفكير في: كشوف المرتبات ، والتسوق من البقالة ، والإعلان. تسجيل الجميع تسمحسيكلف أيضًا مبلغًا معينًا لا ينبغي نسيانه. يتم قياس ربحية الشركة بشكل مباشر من خلال الحضور وحجم الشيكات. فترة استرداد الاستثمار هي 1.5-2 سنوات. فيما يتعلق بمسألة الحسابات المالية الدقيقة ، من الأفضل الاتصال بالمتخصصين.

آفاق تطوير الأعمال
افتتاح مقهى صيفي وتركيب مظلة بالقرب من المنشأة في الموسم الدافئ ووضع الطاولات تحتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد حزمة من المستندات لافتتاح مقهى صيفي.

تأكد من تحليل مستوى المنافسة: كم عدد المقاهي المماثلة القريبة ، وما هي نقاط قوتها و نقاط الضعفما عليك القيام به لجذب عملائها إلى المقهى الخاص بك ، وكيفية الحفاظ على زوار موقعك.

بإيجاز ، أود أن أقول ما يجب فعله بالفعل خطة عمل المقهى، مثل أي مؤسسة أخرى في قطاع الخدمات ، فإنه ليس بالأمر الصعب ، خاصة باستخدام القوالب الجاهزة وأفضل الممارسات. حسنًا ، لا تنس أنه يمكنك دائمًا اللجوء إلى المتخصصين!

خطة عمل المطعم: معلومات عامة+ اختيار فئة ونوع المؤسسة + 9 أقسام من المستند + توصيات لكتابة سيرة ذاتية + 20 مرحلة رئيسية من تنفيذ المشروع + 6 طرق لجذب اهتمام الجمهور + قائمة نموذجية بالمعدات + تقديرات التكلفة والدخل + 6 عوامل خطر.

مرة أخرى في القرن الثامن عشر ، ولدت أعمال المطاعم لأول مرة. تتقدم صناعة المطاعم الحديثة بمرور الوقت ، واليوم هناك المزيد والمزيد من المستثمرين على استعداد ، بعد أن درسوا بدقة خطة عمل المطعم ، لاستثمار أموالهم في هذا العمل.

بعد كل شيء ، صاحب المطعم في التنظيم الصحيحستحصل المؤسسة على مكافأة سعيدة لكل الجهود المبذولة. الأمر نفسه ينطبق على المستثمرين الذين يرغبون في جني أرباحهم.

حتى لو كانت أموالك الخاصة كافية لكي تبدأ ولا تخطط لجذب المستثمرين ، فإن وضع خطة لمزيد من الإجراءات لفتح مطعم هو أهم مهمة في المرحلة الأولى.

ما المهم معرفته قبل فتح مطعم؟

أعمال التموين لا مثيل لها. هذا عمل مسؤول ويستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، ولا يمكن تنفيذه مع سحب أكمامنا إلى أسفل. ضع في اعتبارك - يتميز بمخاطر كبيرة وعدم القدرة على التنبؤ بالنتيجة.

لكي تكون ناجحًا ، يجب إبلاغ صاحب المطعم المستقبلي في مجموعة متنوعة من المجالات ، نظرًا لأن المطعم وحدة اقتصادية فريدة من نوعها. إنه تجاري و مؤسسة التصنيعيتطلب معرفة من مالكها المستقبلي في مجالات مثل التصميم والهندسة المعمارية والطبخ والتسويق.

على الرغم من حقيقة أن العديد من المهام يتم تعيينها للموظفين ، يجب أن يفهم رائد الأعمال امور مالية، تكون قادرًا على العمل مع الأشخاص ، والتحكم في الإنفاق ، ومشتريات المنتجات ، والقلق بشأن تقديم خدمة عملاء جيدة ، والمزيد.

يقع عبء كبير من المسؤولية على عاتق أولئك الذين يرغبون في فتح مطعم خاص بهم:

• أولاً ، لا تزال أعمال المطاعم في روسيا صغيرة جدًا. مؤخرا فقط السوق الروسيبدأت خدمات التموين في اكتساب الزخم. في الوقت نفسه ، نجح مستوى عالٍ من المنافسة في التكون في مجال النشاط هذا ، ولا يتمكن سوى اللاعبين الأقوياء من البقاء واقفاً على قدميه.
• ثانيًا ، حتى فتح مطعم متواضع هو عمل مكلف مالياً ومؤقتاً.

فيما يلي بعض المسؤوليات:

• البحث عن المباني واستئجارها ؛
• تطوير خطة فنية مع المهندسين والبنائين والمصممين ؛
• إعداد خطة عمل للمؤسسة ؛
• شراء المعدات وتركيبها ؛
• زخرفة المطعم
• توفير الأطباق والأدوات الأخرى ؛
• تشكيل طاقم من الموظفين ؛
• إبرام العقود مع شركات الخدمات لإزالة النفايات والتخلص منها ، إلخ ؛
• شراء الطعام والشراب.
• إنشاء القائمة
• المشاكل المالية (الفواتير والأجور وما إلى ذلك) ؛
• محتوى المطعم
• دفع الإيجار والمرافق والضرائب وما إلى ذلك.

لا يحب الجمهور الطعام اللذيذ والصحي فحسب ، بل يحب أيضًا بيئة ممتعة. لذلك ، يحتاج صاحب المطعم أيضًا إلى خلق جو من الضيافة والاحتفال في المطعم ، حتى يتمكن العملاء من تناول وجبة لذيذة خارج المنزل وقضاء وقت ممتع. عندها فقط سيعودون إلى المطعم مرارًا وتكرارًا.

كما ترى ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن التفاني في أعماله في مجال المطاعم. ومع ذلك ، فإن المكافأة تستحق ذلك. الحد الأدنى للربحية يمكن أن يكون 20-25٪ ، ومع الإدارة الفعالة تصل إلى 60٪.

إذا كنت مستعدًا لذلك ، فكر جيدًا في نوع وفئة المطعم وموقعه ومفهومه ، لأن هذا يجب أن ينعكس في خطة العمل.

1. نختار نوع ودرجة المطعم والغرفة.

مستحيل دون تحديد السمات المميزة للمطعم ونوعه.

يمكن أن تتنوع المطاعم في نطاق المنتجات التي تقدمها. هذه منشآت متخصصة حيث تتكون قائمة الطعام حصريًا من الأسماك والجبن ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك. وتشمل هذه أيضًا المطاعم التي تقدم مجموعة متنوعة من المأكولات الوطنية / الأجنبية. هناك أيضًا مؤسسات تموين غير متخصصة.

وفقًا للموقع ، يحدث التقسيم إلى:

• سيارات المطعم
• صالات الطعام؛
• مطاعم هيفينلي؛
• مطاعم الفندق؛
• مطاعم المناظر الطبيعية ، إلخ.

بناءً على اهتمامات الجمهور ، يقومون بفتح مطاعم ونوادي وصالونات ومطاعم طعام صحي.

يحدد الغرض من المبنى والتكوين نوع المؤسسات - متنقلة ودائمة.

يمكن تصنيف المطاعم حسب الشكل ومستوى الخدمة: البوفيه ، المطاعم ، عند تسليم الطعام إلى مكان بعيد عند الطلب ، الكلاسيكية (مع النوادل).

هناك 3 فئات من مؤسسات تقديم الطعام (يشار إليها فيما يلي باسم POP):

• لوكس - مطاعم راقية ذات أسعار عالية ومستوى خدمة مناسب. تتميز هذه المؤسسات أيضًا بالفخامة وقائمة طعام غنية ومجموعة واسعة من الخدمات وتفاصيل تقديم الأطباق وهوية الشركة.
• الأعلى - المطاعم التي تستهدف ذوي الدخل المتوسط. إنها مرتبطة بالراحة ، ومجموعة متنوعة من الأطباق المكررة والعادية ، ووجود بار مع كتالوج كبير من الكوكتيلات والمشروبات ، وأصالة التصميم.
• أولا. بلغة المطاعم ، هذه وجبات سريعة حيث يمكن للناس طلب خيارات وجبات قياسية بسعر مناسب. الخدمة الذاتية ، البساطة الداخلية نموذجية للوجبات السريعة.

بعد تحديد نوع مطعمك والفئة التي ينتمي إليها ، تحتاج إلى اختيار غرفة. يحدد الموقع إلى حد ما مستقبل المؤسسة.

إذا كنت تتطلع إلى تزويد مطعم بتدفق كبير من العملاء ، ففكر في الخيارات الموجودة في المناطق الحضرية الصاخبة والأماكن في الشوارع المزدحمة. من الأفضل أن يكون المطعم موجودًا في موقع توجد به كل من المكاتب والمباني السكنية. ثم يتم ضمان تدفق الأشخاص ليس فقط خلال النهار ، ولكن أيضًا في المساء.

قبل شراء مبنى أو توقيع عقد إيجار ، تعرف على الشركة التي عملت هنا سابقًا. حاول تجنب الأماكن التي تم فيها إعلان إفلاس المؤسسات بشكل متكرر.

المعايير الفائزة للمباني هي:

كيفية إعداد خطة عمل مطعم: المكونات الإجبارية للوثيقة

تصف أي خطة لنوع معين من النشاط المشروع ، وتعكس أهداف تنظيم العمل ، ومراحل تنفيذه ، بحوث التسويقوتحليل البيئة التنافسية والحسابات المالية وغيرها من المعلومات الضرورية.

يمكنه أن يعمل في وقت واحد كدليل ل مزيد من العمل، وتقييم لفعالية العرض التجاري المستخدم أثناء المفاوضات مع المقرضين للحث على الاستثمار.

المكونات الإلزامية لخطة عمل المطعم هي:

نقترح النظر في كل عنصر على حدة.

1) كيف تبدأ خطة عمل مطعم جاهز؟

الملخص التنفيذي هو "فصل" من خطة العمل وهو أحد أهم أقسام الوثيقة. إنه أول ما ينتبه إليه المستثمرون. ومع ذلك ، فقد كتبوها أخيرًا.

يحدث هذا لأن الملخص يحتوي على معلومات موجزة مأخوذة من خطة المطعم بأكملها. تم تصميم قسم النظرة العامة لإثارة اهتمام الدائنين من خلال عرض مفهوم المنشأة. يوضح الجزء التمهيدي من خطة العمل كيف ستحقق أهدافك.

اولا اسم المشروع مكتوب فيه. في هذه الحالة: "خطة عمل ... لمطعم". بدلاً من تصريح الدخول ، يتم إدخال مواصفات المنشأة ، على سبيل المثال ، "مطعم أسماك". علاوة على ذلك ، تتم الإشارة إلى معلومات مهمة حول مؤسستك المستقبلية ، نظرًا لأن حجمها يجب ألا يتجاوز 10٪ من جميع المعلومات (1-2 ورقتان مقاس A4) الموضحة في الخطة.

لذلك ، تم الإبلاغ عن: الشكل التنظيمي والقانوني ، العنوان القانوني ، التفاصيل المصرفية، عدد الموظفين ، الأهداف والرسالة ، مزايا المؤسسة ، الآفاق المالية ، المبلغ المطلوب لفتح مطعم ، مصادر استلامه.

عند كتابة ملخص للخطة ، يجب عليك الالتزام بها أسلوب العمل، اجعل الفقرات موجزة ولكن غنية بالمعلومات. يتطلب هذا القسم بيانًا واضحًا للأهداف وشرحًا لجوهر المشروع بلغة في متناول القراء.

في المقدمة ، يمكنك استخدام الرسوم البيانية والقوائم ، لكنك لست بحاجة إلى زيادة تحميل الخطة بها. عند وصف عملك ، ركز على ما هو جيد من أجله ، ولماذا يستحق اهتمام الدائنين.

إذا تم نقلهم بعيدًا عن طريق السيرة الذاتية ، فسيضمن لهم دراسة المستند بأكمله. أدناه يمكنك رؤية خطة عمل مطعم (مثال على كتابة سيرة ذاتية). من خلال العمل مع هذا النمط ، سوف تبسط مهمتك.

2) ما هي مراحل تنفيذ المشروع في خطة العمل لافتتاح المطعم؟

عادة ، في هذا القسم من الخطة ، يكتبون أولاً: "يبدأ من لحظة استلام الاستثمار". بعد ذلك ، يجب أن تشير إلى نهاية الفترة ، على سبيل المثال ، 24 شهرًا. يمكن تحديد مراحل تنفيذ الأعمال بشكل منفصل في الملحق ، والتي يجب ذكرها في هذه الفقرة من الخطة.

بغض النظر عن شكل المطعم ، عليك أن تمر بالمراحل التالية:

تتم كتابة جميع الأنشطة في خطة توضح شروط التنفيذ والوقت المستغرق في كل إجراء.

3) أساسيات رسم خصائص الكائن في خطة عمل المطعم.

يجب تقديم قسم خطة العمل الذي يؤثر على الخاصية معلومات عامةعن المطعم. إنه يثبت اختيار قطاع المطعم وموقع المؤسسة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتضمن خصائص خطة العمل ما يلي:

• فئة سعر POP ،
• تحديد نوع المطبخ والمعدات ،
• توفير الخدمات الأساسية والإضافية.

تحديد مفهوم المطعم ، يجب أن تصف تشكيلة الأطباق المعروضة. فمثلا: في مطعم "الصحة" ، يتوفر 45 طبقًا للعملاء: اللحوم الغذائية ، وسلطات الخضار ، والحلويات منخفضة السعرات الحرارية + 20 مشروبًا غازيًا ".

لن يكون من غير الضروري أن نذكر في المخطط معالم الغرفة المختارة للمطعم ، وسعتها ، وعدد القاعات ، ووجود / عدم وجود فناء ، وأسلوب الديكور. عندما تنتهي من ذلك ، صِف جمهورك المستهدف.

بناءً على هذا العامل ، يتم تحديد سياسة التسعير الخاصة بالمطعم. ساعات عمل المؤسسة هي تفاصيل أخرى ، يوصى بإدراجها في خطة العمل.

وتذكر: يساعد هذا القسم مالك المطعم والمقرضين المستقبليين في معرفة الشكل الذي سيبدو عليه العمل بالفعل.

4) أهمية وضع خطة تسويق مطعم.

تعرض خطة التسويق جميع الأبحاث التي قمت بها بخصوص الاتجاهات الحديثةسوق. تكمن أهميتها في تحديد اتجاه العمل.

يتكون هذا القسم في خطة عمل المطعم من نتائج تحليل وضع السوق ورغبات الزوار وتقييم مستوى المنافسة وتحديد المزايا التنافسية.

عند تحليل الوضع الحالي للسوق ، يجب على صاحب المشروع أن يأخذ في الاعتبار عوامل خارجية، بما في ذلك السياسية والقانونية والتكنولوجية والاجتماعية والثقافية. عند فحص اللاعبين في السوق ، تحتاج إلى تقييم جميع الجوانب - نقاط القوة والضعف ، وتهديدات العمل ، والفرص.

يمكن للمطاعم المماثلة الواقعة على مساحة 500 م أن تحرمك من 2/3 من أرباحك عن طريق جذب الزوار إليها. لذلك ، من الضروري دراسة المنافسين المحليين.

يلجأ البعض إلى المتخصصين لتحليل أنشطة المنافسين. لكن خدمات المسوقين المحترفين ستكلف صاحب المطعم الكثير. يمكن الحصول على المعلومات المطلوبة لخطة التسويق بشكل مستقل ومجاني.

للقيام بذلك ، اتبع التعليمات الموجودة في الصورة:

إذا تم تسجيل المؤسسات المتنافسة ككيانات قانونية ، فإن الطريقة القانونية للحصول على معلومات عنها ، بما في ذلك القوائم المالية، نداء إلى Rosstat.

سيتعين عليك الدفع مقابل الخدمة ، وقد يتم تقديم بيانات العمل بدخل منخفض ، ولكن بهذه الطريقة ستكتشف نتائج أنشطة المنافسين ، ومتوسط ​​فاتورة خدمات المطاعم الأخرى و EPP.

يمكنك أيضًا العثور في المجال العام على معلومات حول حالة السوق. وفقًا لإحصاءات السنوات الماضية ، يوجد أكثر من 30 ألف EPP في الاتحاد الروسي ، والقطاع المتميز مطعم الأعمالليس هذا مشغول. إذا قرر رائد الأعمال فتح مطعم من هذه الفئة ، حيث لا توجد منافسة نشطة ، فإن الاستثمارات التي يتم إجراؤها في العمل ستؤتي ثمارها بسرعة نسبيًا.

عند معرفة المبلغ الذي يرغب الروس في دفعه مقابل الطعام والخدمات والترفيه ، سوف تكون مقتنعًا بأن مبلغ الإنفاق الاستهلاكي لا يتجاوز 4 ٪ (هذا أكثر من الرعاية الصحية والاتصالات).

وتفضيلات السكان تؤدي إلى زيادتهم ، لذلك فإن أعمال افتتاح وتشغيل مطعم واعدة. إيلاء اهتمام خاص لتحليل العميل المحتمل.

سوف تساعدك Rosstat في معرفة حجم الأعمال بيع بالتجزئةالطعام والتموين ، وهو أمر مهم في تخطيط الأعمال.

لعام 2016-2017 تم تشكيل الصورة التالية:

حاول ملء خطتك التسويقية ليس فقط بالمواد النصية. القيم العددية ، والتي كنتيجة للعمل المنجز ، قد يكون لديك الكثير ، يتم عرضها في شكل جدول. سيكون الخيار الأفضل هو تضمين رسم تخطيطي في خطة عمل المطعم.

في نهاية خطة التسويق الخاصة بك ، قم بتضمين إستراتيجية ، أي الدورة التي اخترتها لتحقيق نتائج أداء عالية. يتم تحديد استراتيجية العمل على أساس جوانب مختلفة ، أحدها تكوين رأي المستهلك.

في الخطة ، اذكر التدابير التي سيتم اتخاذها للإبلاغ عن افتتاح المطعم ، وإنشاء صورة وجذب الجمهور المستهدف:

• (علامات ، توقفات ، إعلانات عن النقل ، الراديو ، التلفزيون ، الوسائط) ، الفيديو ، الإعلان الصوتي ؛
• إنشاء مورد الويب الخاص بك ؛
• إقامة المناسبات الاجتماعية
• طباعة وتوزيع المواد الإعلانية (الكتيبات والملصقات وبطاقات العمل) ؛
• توفير البنية التحتية؛
• خلق ظروف جيدةالعمل.

اكتب في خطة التسويق أنك ستضع بالتأكيد معلومات حول المطعم على الإنترنت ، والتي ستشترك فيها مواقع الويب الشهيرة وموقع بطاقة العمل.

5) تطوير خطة الإنتاج للمطعم.

يظهر قسم خطة العمل الذي يلي خطة التسويق السعة الإنتاجيةالمؤسسات وخصائص المباني. يتم إدخال حسابات تكاليف الشراء فيه. المعدات اللازمة.

على سبيل المثال ، تبدأ تكلفة خط التوزيع القياسي المستخدم في الوجبات السريعة من 750 ألف روبل. إذا كنت تخطط لإعداد وجبات حصرية ، فستكون التكاليف مناسبة.

من الصعب تقدير جميع التكاليف بشكل لا لبس فيه ، ولكن الحسابات التقريبية مطلوبة. لا تنس أن تدون في خطة الإنتاج إجمالي الأموال التي سيتم إنفاقها على شراء الأثاث ، وعدادات البار ، والأدوات المنزلية والمعدات ، وأدوات المائدة (غرفة الطعام ، والمطبخ ، والرئيسي وقطع الغيار) ، وسمات فرز طاولات المطاعم ، والداخلية الزينة.

بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك إنفاق الأموال على برنامج لأتمتة نظام التحكم والمحاسبة. يبلغ الحد الأدنى لسعر منتج الكمبيوتر الأكثر تقدمًا R-Keeper حوالي 10 آلاف دولار ، والخيار الأرخص هو Restaurant 2000. يمكن أن يكون أحد البدائل الأخرى للميزانية هو "1C: تموين عام".

يتضمن بند المصروفات في الخطة شراء المركبات التي سيتم استخدامها في المستقبل لتلبية الاحتياجات المختلفة للمطعم.

يجب أن يهدف التجهيز بـ EPP إلى تحفيز نمو الإنتاجية ، والامتثال لقواعد السلامة. لذلك ، من الأفضل عدم ادخار المال لتزويد المطعم بجودة عالية ومعدات فعالة.

تشير خطة العمل إلى: الاسم والطراز والرقم والمعلمات الفنية للأجهزة المطلوبة للمطعم.

على سبيل المثال:

• المواقد الكهربائية والأفران.
• مقالي عميقة
• أفران الميكروويف
• طاولات مبردة
• واجهات حرارية
• قواطع الخضار ، مطاحن اللحوم أو الخلاطات ؛
• ماكينات صنع القهوة / ماكينات صنع القهوة؛
• أواني حرارية
• موازين المطبخ
• رفوف للأطباق
• صناع الجليد
• حمامات الغسيل وغسالات الصحون.
• غرف التبريد.

رتب عناصر الفرز بشكل ملون في خطة العمل:

6) على ماذا تستند الخطة التنظيمية للمطعم؟

يوضح الجزء السادس من خطة العمل القضايا التنظيمية... فيه في السؤالعلى الشكل التنظيمي والقانوني للمطعم وإدارته و أفراد الخدمة(الخاصية الكمية / النوعية).

لذلك فإن الخطة التنظيمية تجيب على الأسئلة التالية:

• أي نوع من المتخصصين يجب أن يتم توظيفهم؟
• ما هي الشروط وجدول العمل (دائم ، تعاقدي ، الخ)؟
• ما هو الراتب وما إلى ذلك؟

يتأثر تكوين وعدد الموظفين بما يلي:

• طبيعة الخدمة (مجتمعة ، الخدمة الذاتية ، بواسطة النوادل) ؛
• حجم وخصوصية وقدرة المطعم ؛
• ٪ حركة المرور في أيام الأسبوع / عطلات نهاية الأسبوع و العطل;
• فئة التكلفة
• مجموعة متنوعة من الأطباق ، إلخ.

عادة ما يكون موظفو المطعم: طهاة ، مدير ، مدير صالة ، نوادل ، نادل (شخصان إلى شخصان) ، محاسب ، عمال نظافة ، عامل تواليت ، موسيقيون ، أمن.

كما تقول خطة العمل واجبات العملكل موظف. بالنسبة للنادل ، يعد هذا معاملة ودية ومحترمة ويقظة للضيوف ، ومعرفة شاملة بقائمة الطعام ، والمظهر الأنيق ، والتعبئة الصحيحة للفاتورة ، وحساب الضيوف ، وما إلى ذلك.

7) الجزء المالي من خطة عمل المطعم.

النقطة السابعة في خطة العمل هي الأقل إبداعًا. يتطلب الأمر الرياضيات والتركيز لمعرفة تكلفة المشروع. يحتوي تقدير التكلفة على التكاليف الافتراضية للأعمال الورقية والتسجيل وشراء المعدات والمعدات الأخرى والمنسوجات وخياطة الزي الرسمي وطباعة المواد المطبوعة.

أيضًا ، ستكون بنود الإنفاق المنفصلة في خطة عمل المطعم كما يلي:

• إعلان؛
• زخرفة الغرفة
• الإيجار والمرافق؛
• راتب؛
• الضرائب.

يشمل الحساب أيضًا الأموال التي يتم إنفاقها على شراء الأطعمة والمشروبات ، والتكاليف الأخرى لممارسة الأعمال التجارية.

بعد حساب خطتك ، يجب أن يكون لديك شيء مثل هذا الجدول:

ثم يبدأون في حساب الإيرادات ، صافي الربح. عند إعداد برنامج التنفيذ ، يتم النظر في الحد الأدنى المفترض للربحية ، وخطة أحجام الإنتاج وتوفير الخدمات لفترة الفاتورة.

بعد أن تشكلت في خطة ماليةبيان الخسارة والربح ، التدفق النقدي ، سترى صورة أكثر واقعية وتفهم ما إذا كان بإمكانك "سحب" مطعم ، والمبلغ الذي تحتاج إلى الاقتراض.

يتم وصف مصادر التمويل بالتفصيل في خطة عمل المطعم ، ونظام الضمانات الذي تقدمه للمستثمرين ، والهيكل المتوقع للدخل ، ومؤشرات الأداء الرئيسية.

يسمى:

8) ما هي المخاطر التي يتم تقييمها في خطة العمل؟

مع كل ما تبذلونه من جهود لإقناع الدائنين بموثوقية الودائع في مطعمك ، لا يمكن تجنب المخاطر المحتملة. تعتمد التفاصيل والموضوعية في التقييم على من تضع خطة عمل - لنفسك أو للمستثمرين.

أولاً ، عليك تقديم قائمة بالمخاطر نفسها. ثانيًا ، صِف في خطة العمل الإجراءات التي ستتخذها إذا حدثت بالفعل.

يمكن أن تكون المخاطر غير متوقععندما تحدث الكوارث الطبيعية ، فإن الحرائق ليست خطأك. ثم يتم تغطية الخسائر بالتأمين.

المجموعة الثانية من المخاطر المذكورة في خطة العمل هي تجاري... يلوح مثل هذا التهديد في الأفق عندما يتم إجراء أبحاث التسويق بشكل سيئ ، ونتيجة لذلك يتم التقليل من أهمية المنافسين ، تظهر أوجه قصور في تحليل عوامل السوق التي تشكل الظروف ، وما إلى ذلك.

النوعان الثالث والرابع من المخاطر - اقتصاديو سياسي، على التوالى. يمكن أن تكون أقل قابلية للتنبؤ بها ، لأنها ناجمة عن الوضع السياسي في البلاد ، والأزمة ، وتراجع الديموغرافيا. يعد طاقم المطعم غير المتطابق مصدرًا آخر للمخاطر.

يمكن أن تكون العوامل الخطيرة في بداية إفلاس أحد المطاعم أو الأحداث السلبية الأخرى:

في استنتاجات خطة العمل ، يجب على مطورها تلخيص العمل المنجز. كقاعدة عامة ، هنا يذهبون إلى المخرش ، مؤكدين أن هذا النوع من الأعمال ينطوي على مخاطر عالية ، ولكنه في نفس الوقت واعد ومربح.

من بدء التشغيل إلى النجاح: فتح مطعم من الألف إلى الياء.

كيف تكتب خطة عمل؟ دليل خطوة بخطوة

خطة عمل مطعم - مثال للدراسة

إذا كنت لا تزال لديك أسئلة بعد قراءة هذا المقال ، فنحن نوصي بتنزيل أي خطة عمل مطعم جاهزة من العينات المقترحة.

يمكن تنزيل المثال رقم 1 من الرابط - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
المثال رقم 2 انظر هنا - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
يتم تقديم المثال رقم 3 بوضوح هنا - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

خطة عمل المطعم- نقطة الانطلاق لرجل أعمال يرغب في احتلال مكانة متميزة في صناعة المطاعم. إذا تم بناء سياسة التسويق والتسعير بشكل صحيح ، فسيتم اختيار نهج تنظيم جميع العمليات وإنشاء سمعة بشكل صحيح ، وسيحقق المطعم الربح المتوقع.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

لا يزال قطاع المطاعم ، مثل قرن مضى ، استثمارًا مربحًا للغاية عندما يؤخذ على محمل الجد. يتضح هذا من خلال الاتجاه العالمي وعموم روسيا إلى متوسط ​​زيادة بنسبة 3 ٪ في عدد هذه المؤسسات. وحتى الأزمة ، التي أثرت على جميع مجالات الاقتصاد ، أدت إلى انخفاض جزئي فقط في الطلب على هذه الخدمات. المطاعم ذات السمعة الطيبة لم تترك بدون زوارها. حدث الانخفاض في قيمة متوسط ​​الشيك لفترة قصيرة فقط ، وعاد إلى قيم ما قبل الأزمة لعام 2013 في غضون ستة أشهر. من ناحية أخرى ، أغلقت المطاعم التي لم تكن "طافية" حتى قبل الوضع الاقتصادي في 2015-2016 إغلاقًا تامًا في هذا الوقت بسبب قلة الربح.

تشير هذه البيانات إلى أنه يجب إعطاء أهمية كبيرة في جميع الأنشطة التنظيمية لخطة العمل قبل فتح مطعم. فقط المشروع المختص ، بما في ذلك النظر في الإنتاج والمكون المالي وحساب العائد سيعطي فكرة عن احتمالات مثل هذه الفكرة ، ويحدد الخطوات اللازمة لتحقيق الهدف.

من الصعب إنشاء خطة عمل مطعم جاهزة مع حسابات مناسبة لأي نوع من المؤسسات. يمكن القيام بذلك إما عن طريق المالك نفسه أو بواسطة مستشار يفهم هذه المشكلة بالتعاون مع المالك المستقبلي. هنا سيتم تفكيكها مثال عامخطة عمل لمطعم مع إبراز النقاط الأكثر أهمية واحتساب العائد.

خطة تنفيذ المشروع:

• تحديد مفهوم المطعم والجمهور المستهدف.
• أنفق تحليل التسويقالسوق: المنافسون الرئيسيون ، والقدرة السوقية (ما هو الحد الأقصى لعدد العملاء الذين يمكنك الاعتماد عليهم) ، وتوافر أماكن العمل في مدينة أو منطقة مناسبة لمطعمك ؛
• وضع خطة عمل مفصلة للمطعم ، بما في ذلك حساب التكاليف الأولية والمستقبلية ، والإيرادات المتوقعة بالأشهر ، وتحديد الفترة التي ستبدأ فيها الشركة في تحقيق ربح ووقت الاسترداد لمشروع أعمال المطعم ؛
• بناءً على المفهوم ، حدد ما سيتم تضمينه في قائمة الأطباق المقدمة ، وما هي الخدمات الإضافية التي يمكن تقديمها (خاصة فيما يتعلق بالترفيه) ؛
• اكتشف - حل سياسة التسعيرمستوى دخل المطعم (منخفض أو متوسط ​​أو مرتفع) ؛
• استئجار أو بناء مبنى لمطعم ؛
• حدد النمط الذي ستزين به غرفة الضيوف ؛
• القيام بأعمال الإصلاح ؛
• تنفيذ جميع المستندات المطلوبة ؛
• تعيين الموظفين وتنظيم تدريبهم:
• الاتفاق مع الموردين على عمليات الشراء المستمرة لمكونات الأطباق ؛
• إطلاق حملة إعلانية.

تتضمن كل نقطة العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، والتي يجب أن تنعكس في خطة العمل الفردية للمطعم.

مفهوم.

لنبدأ بالأبسط - المفهوم ؛ ستعتمد جميع الخطوات اللاحقة على اختياره. عادة هذا البند يشير إلى خطة التسويقمطعم ، مثال سننظر فيه.

تنقسم جميع مؤسسات تقديم الطعام إلى نخبة وطبقة متوسطة وصديقة للميزانية. في الداخل ، لديهم فئاتهم الخاصة ، على سبيل المثال ، المؤسسات الراقية (المطاعم الفاخرة) ، والمطاعم غير الرسمية ، وما إلى ذلك. بمجرد أن تقرر نوع مطعمك ، سيكون من الأسهل اختيار مجموعة متنوعة. من المألوف أيضًا فتح مؤسسات متخصصة في مطبخ معين ، على سبيل المثال ، اليابانية أو الإيطالية أو نوع واحد من الأطباق ، وأكثرها شيوعًا هي مطاعم البيتزا. يتم ذلك للتميز عن العديد من المنافسين والعثور على جمهورك. لكن مثل هذه التنسيقات تعمل بشكل جيد فقط في المدن الكبيرة ؛ قائمة متنوعة مناسبة للمأكولات الصغيرة ، على سبيل المثال ، المطبخ الأوروبي. سنركز على هذا الخيار في مثالنا لخطة عمل مطعم.

الجمهور المستهدف هم الأشخاص ذوو الدخل المتوسط ​​والأعلى بقليل من المتوسط. يمكن أن يكون هؤلاء مهنيين يعملون أو رواد أعمال في شركات صغيرة ومتوسطة الحجم.

مكان لمطعم.

عند اختيار غرفة ، تأكد من أنها تقع في منطقة يتدفق فيها عدد كبير من الناس ، فالخيار المثالي هو شارع مزدحم أو مركز تسوق ، حيث لا توجد مطاعم ذات خطة مماثلة حتى الآن.

يمكن استئجار مبنى المطعم أو بناؤه بنفسك. الخيار الثاني أغلى ثمناً ، ولكنه يكون أكثر ربحية إذا كانت هناك استثمارات خاصة كافية أو لا توجد مناطق مناسبة في مدينة معينة. سوف نقوم بتأجير المبنى من أجل حساباتنا. لحساب مساحة مناسبة ، تحتاج إلى تقدير عدد الأماكن وضربها في 5 م 2. (وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي).

لنفترض أن المؤسسة صغيرة ، بها 30 مقعدًا. أي أن القاعة سوف تتطلب 150 مترًا مربعًا ، بالإضافة إلى مرافق الإنتاج - على الأقل 100 متر مربع. بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج في القاعة أيضًا إلى مساحة لاستيعاب مسرح صغير. إجمالاً ، تبلغ المساحة المطلوبة لمطعمنا 300 متر مربع.

وفقًا للجمهور المستهدف المختار ، والذي يفضل الديكور الداخلي التقليدي ، سيكون التصميم الداخلي كلاسيكيًا. لكن لن يكون هناك حلبة رقص في المطعم.

خدمات إضافية.

بالإضافة إلى تقديم الطعام ، ستقوم المؤسسة ، وفقًا لخطة العمل الجاهزة ، بإجراء احداث تجاريةوترتيب حفلات للأطفال.

سيكون السمة الرئيسية للمطعم هي أداء الموسيقى الكلاسيكية الحية ؛ كما سيتم تركيب شاشتين ، حيث من المخطط عرض الأفلام القديمة من السينما العالمية بدون صوت. في مطعمنا ، يتم التخطيط لأداء الراقصين (مثل عرض متنوع) ، يمكنك ترتيب عروض الأزياء ، وإقامة المسابقات من أجل مواضيع مختلفة(على سبيل المثال ، الغناء).

ارجو ارفاق سيرتك الذاتية مع الرسالة.

وفقًا لمعايير SES ، يجب أن تحتوي الغرفة على تشطيب مناسب ونظام تهوية وتكييف ونظام صرف صحي وإمدادات مياه ساخنة وباردة. يمكن العثور على جميع المعايير المطلوبة بموجب القانون في الخدمة ذات الصلة. علاوة على ذلك ، بدون جميع التدابير اللازمة ، لن يتمكن المطعم من الحصول على جواز سفر صحي ، وكذلك تصاريح من Rospotrebnadzor ودائرة الضرائب الحكومية.

يشمل نطاق أعمال الإصلاح ما يلي:

• الأحداث المعمارية والتصميمية:
• عامل الكهرباء؛
• تركيب أنظمة تكييف الهواء والتهوية وإمدادات المياه الساخنة والباردة ؛
• الصرف الصحي.
• الانتهاء من العمل؛
• تركيب تليفزيون - مراقبة بالفيديو - إنذار.

شراء المعدات والمخزون.

لإعداد الأطباق من القائمة ، ستحتاج إلى معدات احترافية ، بما في ذلك المواقد والثلاجات وحافظات العرض وأجهزة التقطيع وغيرها من العناصر المحددة ، وأطقم الطعام والشاي للعملاء ، وأكواب المشروبات المختلفة ، وعناصر التقديم ، وأطباق الطبخ وغيرها من المطبخ و المعدات المنزلية.

بالإضافة إلى ذلك ، أنت بحاجة إلى جهازي تلفزيون LCD ، ومعدات للمراقبة بالفيديو والإنذار ، ومعدات للأداء المقطوعات الموسيقية(الميكروفونات ومكبرات الصوت ومكبرات الصوت والصينية الدوارة وما إلى ذلك)

يجب تضمين كل من المعدات المدرجة في خطة عمل المطعم مع الحسابات حسب بند الإنفاق.

طاقم عمل.

كلما تم التخطيط للمؤسسة نخبة ، زادت مسؤولية اختيار الموظفين. يجب أن يشمل عدد الموظفين:

• المسؤول (يمكن أن يكون أيضًا المالك) ؛
• طاه؛
• طهاة
• عاملة النظافة
• مضيفة مرحاض
• النوادل.

هذا هو مجرد الحد الأدنى. مع تطور الأعمال التجارية ، من المستحسن زيادة العدد وتضييق التخصص. على سبيل المثال ، قسّم عملية الطهي إلى مراحل من التحضير إلى الوجبات الجاهزة وخصصها لكل موظف في الفندق. إنه لأمر جيد أن يكون لدى الشيف نائب (مساعد طاهٍ).

عند اقتراح أطباق معينة ، على سبيل المثال ، من المطبخ الياباني أو الكوري ، يوصى بتزويد شخص منفصل بإعداد مثل هذا النوع من الطعام.

تسجيل الأنشطة.

لتبدأ ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، تحتاج إلى التسجيل شخصيةشركة ذات مسؤولية محدودة أو رائد أعمال فردي وتلقي وثيقة بشأن دخول المؤسسة في السجل.

الخطوة التالية هي الحصول على مجموعة كاملة من التصاريح:

• تنسيق المشروع التجاري للمطعم في Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء ؛
• الحصول على جواز سفر SES على الامتثال لجميع المعايير المعلنة ، رخصة لبيع المشروبات الكحولية ووثائق لافتات إعلانية.

إذا كنت بحاجة إلى إعادة تطوير المبنى ، فسيتعين عليك "التفاوض" مع الهندسة المعمارية المحلية وخدمة حدود الدولة وتفتيش الإسكان والسلطات الأخرى.

دعاية.

• إنتاج اللافتات والهياكل الإعلانية الأخرى القريبة من المنشأة ؛
• تطوير وطباعة الكتيبات مع القوائم الخاصة والعروض الترويجية والعروض العكسية ، وبالطبع جهات الاتصال والتوجيهات.

حساب الاسترداد.

دعنا ننتقل مباشرة إلى الجزء المالي من خطة أعمالنا. سيتم تقديم مثال لحساب مطعم أدناه. لكن أولاً ، دعنا نحدد الطرق الرئيسية لحركة تدفق المال والسلع.

لا يوجد سوى ثلاثة روابط في السلسلة: الموردين والمطعم نفسه والعملاء:

• ينظم الموردون بيع منتجاتهم للمطعم ؛
• يقوم طهاة المرافق بإعداد أطباق من المنتجات المستلمة ؛ إما أن تُسكب المشروبات الكحولية في أكواب ، أو تتداخل مع الكوكتيلات ؛
• يضع الزائرون طلبًا ويدفعون بالمال الذي يذهب إلى حساب المطعم ؛
• يتلقى الموردون أموالهم مقابل المنتجات المشحونة عن طريق التحويل المصرفي من المطعم.

هنا مخطط بسيط يوضح جيدًا مبدأ تشغيل مؤسسة تقديم الطعام.

يجب أن نتذكر أن افتتاح مطعم ليس بالأمر السريع. قد يستغرق الأمر من ستة أشهر إلى عامين أو أكثر. كل هذا يتوقف على معرفتك ومعرفة محاميك. دعنا نحسب التكاليف الأولية المخططة:

• تسجيل الأنشطة - 300 ألف روبل ؛
• تصميم المباني والمشروع الفني - 50 ألف روبل ؛
• إصلاح المباني وتركيب أنظمة تكييف الهواء والتهوية والصرف الصحي وأنشطة أخرى - مليون روبل ؛
• شراء المعدات والمخزون - 2 مليون روبل ؛
• شراء الأثاث - 500 ألف روبل ؛
• شراء المنتجات الغذائية والمشروبات الكحولية - 100 ألف روبل ؛
• تسجيل - 20 ألف روبل.

دعونا نلخص كل البيانات الموجودة في الجدول ، بإضافة الاستثمارات الأولية برأس المال العامل للربعين الأولين من العمل.

النفقات الجارية. المصاريف الرئيسية للشركة هي الإيجار ورواتب الموظفين والمرافق والضرائب ونفقات الطعام والكحول والإعلان والنفقات الأخرى. وتشمل الأخرى شراء المنظفات ، وتكلفة التخلص من القمامة ، والتطهير ، والخدمات المصرفية. عند التفكير في عنصر التكلفة هذا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى معدلات الخسائر التشغيلية.

دعنا ننتقل إلى تحديد الإيرادات. يوجد 30 مقعدًا في مطعمنا. على سبيل المثال ، في المرة الأولى التي يتم فيها ملء الغرفة بنسبة تصل إلى 100٪ في وقت الغداء (غداء العمل) من 12 إلى 15 ساعة و 50٪ في المساء من 18 إلى 22 ساعة ، بعد ستة أشهر من الغداء 300٪ مساء 100٪. سعر مطعمنا هو 200٪.

إجمالي الإيرادات

بمقارنة الإيرادات والتكاليف المتوقعة ، سنحدد صافي الربح المتوقع.

وفقًا لحساباتنا ، من أجل إطلاق مطعمنا ، بالإضافة إلى الأموال المذكورة أعلاه للإصلاحات والمعدات ، ستكون هناك حاجة إلى رأس مال عامل بمبلغ حوالي 1.7 مليون روبل. سيظهر رأس المال العامل المجاني بعد ستة أشهر فقط ، بعد إطلاق المطعم.

كان المردود في حساباتنا 17 شهرًا.

بعض الأسرار لمن يرغبون في القيام بأعمال المطعم.

بغض النظر عن مدى وعد خطة عمل مطعم جاهزة مع الحسابات ، في كل حالة من الضروري النظر في المشروع بشكل منفصل. ابدأ بفكرة وتحليل لوضع السوق ، حيث أن خصائص منطقة معينة يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في الحصول على الأرباح المتوقعة.

على سبيل المثال ، يمكنك توفير الكثير دون تضمين مشروبات البار في القائمة على الإطلاق ، وتقديم مفهوم المطعم على أنه "خالٍ من الكحول". والأرجح أن هذا سيجذب أولئك الذين يرفضون بشدة مثل هذه المشروبات ، ومن بينهم العديد من النساء والطلاب وكبار السن. من ناحية أخرى ، ستفقد المجموعة الرئيسية التي تفضل شرب كأس من النبيذ على العشاء.

من المهم ألا ننسى أن كل الأرباح تعتمد بشكل مباشر على مدى رضا العميل. مع "العرض التقديمي" الصحيح ، تجذب المنشأة في الأيام والأسابيع الأولى من الافتتاح العديد من الزوار الذين يرغبون في معرفة نوع المطعم الجديد. وبالفعل عند الانطباع الأول سوف يستنتجون ما إذا كانوا سيصبحون لك الزبائن الدائمينوالتوصية بالمطعم للأصدقاء أو ، على العكس من ذلك ، قم بحل "التعليقات غير المرغوبة" حوله. لذلك ، يجب أن يكون مستوى الخدمة ، بغض النظر عن الظروف ، دائمًا في أفضل حالاته ، وكذلك جودة الأطباق نفسها.

غالبًا ما يحدث أن يعود الزائرون الراضون إلى مكانهم المفضل بسرعة كافية ، أي أن المثال الموضح لخطة عمل مطعم مع الحسابات لا يعكس الصورة الكاملة ، ولكنه يعرض فقط الحد الأدنى تقريبًا والمدة التي يمكن أن يتوقعها المرء. هناك أمثلة حيث بدأت مثل هذه المشاريع في تحقيق أرباح جيدة بالفعل في السنة الأولى.

استنتاج. يمكن أن تكون أعمال المطاعم عملاً ناجحًا وخاسرًا. لا يمكنك فتح مطعم بناءً على ذوقك الخاص فقط ؛ فالسوق يحدد أولوياته الخاصة. لذلك نذكرك مرة أخرى بدراسة السوق وشاهد كيف يعمل منافسيك. اختيار مكانة ، لا تبخل على الديكور والمعدات والمناطق المشتركة. تذكر القول - البخيل يدفع مرتين. في هذا العمل ، إذا ترك العميل غير راضٍ عن الأوساخ في المرحاض ، فلن يعود أبدًا. الأخير ، وربما ليس أقل أهمية ، هو الموظفون. إذا كان موظفوك متشائمين ويترددون في قبول طلب ما ، فهم لا يعرفون الأطباق الموجودة في القائمة ، ولا يعرفون كيف يتحدثون عن كل شيء لذيذ ، وفي نفس الوقت ، ابتسم ودودًا ، ولا تعامل الطعام العميل كضيف طال انتظاره ، فلن يؤدي أي تجديد أو تصميم داخلي باهظ الثمن إلى عودة العميل.

قبل البدء في كتابة خطة عمل مطعم ، يجب عليك تحديد الغرض من هذه الوثيقة- ما إذا كنت ستستخدمها لنفسك فقط أو ستقدم هذه المعلومات لشركائك أو المستثمرين المحتملين. ستساعد خطة العمل أدناه الوافدين الجدد إلى أعمال المطاعم على فهم جوهر هذه المرحلة بشكل صحيح في طريقة تنفيذ المشروع.

القضية الرئيسية لأي خطة عمل هي موضوع التوزيع الأمثل والصحيح للأموال. ومع ذلك ، يجب على كل صاحب مطعم أن يأخذ في الاعتبار الجوانب المهمة الأخرى:

تعكس خطة العمل الخاصة بالمطعم حقائق حقيقية فقط (أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو تجميل كبير للحقائق الموجودة ، على سبيل المثال ، الحساب غير الصحيح لعدد الجمهور المحتمل ، وما إلى ذلك) ؛

يتم وصف جميع التكاليف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل (تعكس جميع الحسابات الوضع الحقيقي ولا تمثل الاحتمالات المحتملة) ؛

أي خطة عمل هي "تخطيط متجدد" (لا يمكن أن يكون السوق ثابتًا ، والأسعار ، وتغيير تفضيلات المستهلك ، وتظهر سلع وخدمات جديدة ، وهذا هو سبب التخطيط المنتظم ، وتتغير أقسام خطة العمل وفقًا للعوامل الحالية).

فيما يلي مثال على خوارزمية يمكن لصاحب المطعم استخدامها عند وضع خطة عمل لمؤسسته. الأقسام الإلزامية في هذه الحالة هي:

صفحة العنوان (الاسم وعنوان المطعم وأسماء المؤسسين وتفاصيلهم وتكلفة التكاليف وجوهر المشروع) ؛

الجزء التمهيدي (ملخص يعكس الاستنتاجات العامة لخطة العمل) ؛

وصف تفصيلي للمطعم (البيانات الفنية ، ساعات العمل ، موقع المطعم ، إلخ) ؛

الخطة التنظيمية للمؤسسة (الحاجة إلى الموظفين ، جدول التوظيف المقدر و وصف الوظيفةالأفراد ، إجراء التفاعل بين وحدات الموظفين) ؛

خطة إنتاج المطعم (تنعكس جميع المعلومات حول عملية الإنتاج في المؤسسة ، ويصف هذا القسم أيضًا ميزات قائمة المطعم) ؛

الخطة المالية للمطعم (مصادر الأموال ، جدول الاسترداد ، توقعات الربح والخسارة) ؛

تأمين ضد المخاطر

مقدمة.

1. الخطة التنظيمية.

1.2 طلب المطعم والحمل.

1.4 أساسيات الحساب.

1.5 تحديد متوسط ​​سعر البيع وحجم هامش التجارة.

2. خطة الاستثمار.

2.1 حجم الاستثمار.

2.3.1 المعدات التكنولوجية.

2.3.2 الاستثمارات في نظام الأتمتة.

2.5 تمويل المشروع.

3. الخطة المالية.

4. كفاءة الاستثمار.

5. تحليل المخاطر.

مقدمة.

تم إعداد هذا المثال لخطة العمل من قبل المتخصصين في موقع Restaurant Project لأغراض إعلامية فقط. تم الحصول على المعلومات المقدمة في المادة من مصادر موثوقة ، في رأي المتخصصين لدينا.

مشروع Retsoran غير مسؤول عن الخسائر والأضرار الناجمة عن استخدام المعلومات الخاصة بهذا المفهوم من قبل أطراف ثالثة ، عن العواقب الناجمة عن عدم اكتمال المعلومات المقدمة والمخاطر المرتبطة بممارسة الأعمال التجارية.

الجزء المحسوب من خطة العمل.

الخيار الأساسي: مطعم يقع في غرفة واحدة.

الخيار الثاني: سلسلة مطاعم.

معلمات الإدخال للمشروع.

1. عدد النقاط المخطط له: نقطة واحدة أو عدة نقاط ؛

2. مدينة إنشاء الأعمال التجارية: سان بطرسبرج ؛

3. ميزات المشروع التجاري: وجود ورشة الإنتاج الخاصة به ؛

4. أهداف إنشاء الأعمال:

مطعم 250 متر مربع. (منطقة مستأجرة) ، العدد التقديري للمقاعد 100 (بشروط) ؛

العديد من المطاعم بمساحة 250 مترًا مربعًا. م مع العدد التقديري للمقاعد 100 بشرط ؛

ورشة الإنتاج 50 متر مربع.

5. فترة التخطيط: 1 سنة.

6. عملة التخطيط: الروبل الروسي.

7. الوقت المقدر لبدء عمل تجاري: يناير 2013.

1. الخطة التنظيمية.

1.1 الموظفين والرواتب.

في مجال عمل المطاعم ، يعتمد الكثير على موظفي المؤسسة. المستوى المهني والسلوك الصحيح والنهج الفردي لكل عميل هم الضامنون لسمعة المطعم الجيدة.

من أجل التطوير الناجح للأعمال التجارية ، من الضروري تشكيل فريق حقيقي يعمل لصالح قضية مشتركة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الموظفين الذين ، في المرحلة الأولى من عمل المؤسسة ، سيكونون قادرين على لفت الانتباه إليه ، مما يساعد على تكوين ملاحظات إيجابية حول المشروع الجديد. وبعد ذلك ، مع تطور النشاط وتوسعه ، سيكون من الضروري تدريب الموظفين وتحسين مؤهلاتهم.

أود أن أتناول المزيد من التفاصيل حول الموظفين الرئيسيين في المطعم ، ومتطلبات مؤهلاتهم والمهام الرئيسية في عملهم.

مدير المطعم.

مدير المطعم هو شخصية رئيسية في المؤسسة. سيعتمد نجاح المطعم إلى حد كبير على الكفاءة المهنية لمدير المشروع المستقبلي. يجب أن يكون هذا مسؤول تنفيذي مطعم راسخ لديه خبرة في المطاعم الناشئة.

المهام الرئيسية الحالية:

ينفذ تنفيذ المهام الحالية لتطوير المطعم ؛

يتعامل مع اختيار موظفي المؤسسة ومكافآتها وعقوباتها ؛

يمارس الرقابة المالية على أنشطة المطعم وفقًا للميزانيات المعتمدة ؛

يتفاعل مع الخدمات الإشرافية ؛

يخلق ثقافة الشركةوالتقاليد.

رئيس الطهاة في المطعم.

المهمة الرئيسية للشيف هي التحكم عمليات الانتاجتجري في مطبخ المطعم. يقدم تقاريره مباشرة إلى مدير المطعم. تتمثل إحدى المهام الرئيسية للشيف في تكوين قائمة الطعام وإعداد الأطباق والتحكم في مراعاة التكنولوجيا.

يتبعه موظفو متجر المشتريات ؛ الشيف مسؤول عن سلامة المواد والمعدات المستخدمة في عملية الطهي.

كجزء من واجباته ، يكون الشيف مسؤولاً عن معالجة القضايا التالية بشكل صحيح:

مراقبة الامتثال لقواعد الطهي وفقًا للتقنية والحساب ؛

شراء معدات جديدة واستبدالها معطلة ، والمخزون ؛ شراء المنتجات والتحكم في استخدامها ؛

تدريب الموظفين الجدد ، ومراقبة الموظفين ، وإدارة التحول ؛

مراقبة الامتثال للمعايير الصحية وأنظمة السلامة.

خط طاه وطاهي مسبق الطهي.

تعتمد سرعة وجودة الطهي في مطبخ المطعم إلى حد كبير على هؤلاء الموظفين. يجب أن يكون طاه الخط وطاهي ما قبل الطهي قادرين على التعامل ليس فقط مع أدوات المطبخ ، ولكن أيضًا مع المعدات المجهزة بالمطبخ وقسم المشتريات.

يقوم الطاهي السابق بتقطيع الطعام للطهي ، ويجب عليه القيام بعمله ليس فقط بجودة عالية ، ولكن أيضًا في أسرع وقت ممكن.

يقوم طاه الخط بمراقبة وتنفيذ المرحلة النهائية من الطهي في مطبخ المطعم.

رئيس النادل ، مدير القاعة.

هؤلاء الموظفون هم الأشخاص الرئيسيون في تشكيل انطباع الزوار عن المؤسسة.

المهمة الرئيسية للنادل هي مقابلة الزوار ؛ كقاعدة عامة ، يتم اختيار رجل لهذا المنصب. في هذه الحالة ، تلعب البيانات الخارجية دورًا مهمًا.

النوادل والسقاة.

هؤلاء الموظفون هم الشخصيات الرئيسية في قاعة المطعم. يقدم النوادل والسقاة خدمة العملاء. يعتمد مستوى وجودة الخدمة في المؤسسة على هؤلاء الموظفين. يجب أن يكون لدى النوادل والسقاة أكبر قدر ممكن من المعلومات حول عناصر قائمة المطعم.

رئيس الحسابات.

أحد الشخصيات الرئيسية في المطعم. المهام الرئيسية لكبير المحاسبين في مجال المطاعم:

القوائم المالية؛

التقارير الإدارية؛

تحسين مدفوعات الضرائب ؛

مراقبة تنفيذ ميزانيات BDR و BDDS ؛

السيطرة على الذمم المدينة والدائنة للمطعم ؛

العلاقات مع الهياكل المصرفية.

الجدول 1.

جدول التوظيف (النسخة الأساسية لخطة العمل).

	اسم المواقف					ملحوظة
الموظفين الإداريين والتنظيميين
	مدير المطعم					٪ من صافي الربح
	الفصل محاسب
	طاه					٪ من دوران المطبخ
	مدير القاعة					٪ من العائدات
الإنتاج (متجر فارغ)
	طاه خط
	طاهٍ مسبق الطهي
	النوادل					٪ من العائدات

العمليات التجارية "الشاملة" للمطعم:

إدارة عملية المطاعم ، وتقييم أداء الموظفين ؛

الدعم المحاسبي لعمل المطعم: التقارير الداخلية والخارجية ؛

القضايا الفنية والتشغيلية والخدمية في العمل ؛

القضايا الأمنية والتصدي لسرقة وسرقة البضائع والمواد ؛

العمليات التجارية لمتجر المشتريات ؛

شراء البضائع (المواد الخام) للإنتاج ؛

عملية إنتاج المنتجات شبه المصنعة والفراغات للطبخ ؛

اللوجستيات بين أنشطة الإنتاج والمطاعم.

الآن سوف نوزع بشكل أكثر وضوحًا فناني الأداء لعمليات الأعمال المذكورة أعلاه. سيتم تنفيذ العمليات في المطبخ وفي متجر المشتريات مباشرة من قبل موظفي هذه الأقسام. بالنسبة للوظائف "الشاملة" للمطعم ، من المفترض أن يتم الاستعانة بمصادر خارجية لبعض العمليات التجارية ، وهي:

اختيار الموظفين وتدريبهم ؛

القضايا الفنية والتشغيلية والخدمية في عمل المطعم ؛

القضايا الأمنية ومواجهة سرقة وسرقة البضائع والمواد.

1.2 طلب وتحميل المطعم.

من المهم جدًا في مرحلة التصميم إجراء تقييم صحيح للحضور المستقبلي للمطعم ، بناءً على الفترات الزمنية وأيام الأسبوع. عند تقييم الحضور للأشهر الثلاثة الأولى ، استرشد خبراء أكاديمية أعمال المطاعم بما يلي:

تحليل تنافسي للمطاعم الموجودة ؛

خبرة خاصة في إدارة المطاعم ؛

موسمية هذا الجزء من أعمال التموين ؛

الجدول 2.

توقعات حركة مرور المطاعم للأشهر الثلاثة الأولى من التشغيل (بحد أقصى لحركة المرور يبلغ 750 شخصًا في اليوم).

كانون الثاني
أيام الأسبوع ، ساعة					بعد الساعة 22:00 للإغلاق
الاثنين
يوم الثلاثاء
الأربعاء
يوم الخميس
جمعة
السبت
الأحد
					المجموع (أسابيع)
					متوسط ​​الحضور (اليوم)

شهر فبراير
أيام الأسبوع ، ساعة					بعد الساعة 22:00 للإغلاق	العدد المقدر للزوار في اليوم
الاثنين
يوم الثلاثاء
الأربعاء
يوم الخميس
جمعة
السبت
الأحد
					المجموع (أسابيع)
					متوسط ​​الحضور (اليوم)

مارس
أيام الأسبوع ، ساعة					بعد الساعة 22:00 للإغلاق	العدد المقدر للزوار في اليوم
الاثنين
يوم الثلاثاء
الأربعاء
يوم الخميس
جمعة
السبت
الأحد
					المجموع (أسابيع)
					متوسط ​​الحضور (اليوم)

الصورة 1.

1.3 تحديد قيمة متوسط ​​الشيك.

مخطط نمو حركة مرور المطاعم.

سننظر في هذه المشكلة فيما يتعلق بالمبيعات حسب فئات القائمة ، وقيمة تكلفة الإنتاج لكل فئة ، ومستوى الترميز حسب فئات القائمة في الفقرة 1.5.

1.4 أساسيات الحساب.

دعونا نفكر في الجوانب التي يتكون منها نظام المحاسبة والحساب في عمل المطعم.

عند إنشاء قائمة ، تشمل منطقة مسؤولية الشيف والمحاسب-الآلة الحاسبة:

1. توافر تحصيل الوصفات ومعدلات الفقد.

2- إجراءات رسم الخرائط التكنولوجية:

مفهوم الإجمالي والصافي في التكلفة ؛

المعالجة الباردة للمنتجات (حسب الموسم) ؛

المعالجة الحرارية للمنتجات ؛

طرق المعالجة الحرارية

تبعيات معدل الخسارة على الطريقة المختارة للمعالجة الحرارية.

3. إجراء رسم الخرائط الحسابية على أساس الخرائط التكنولوجية.

4. تطوير واعتماد الأطباق للتخصصات الجديدة.

5. قواعد استخدام مجموعة الوصفات:

حسابات معدلات فقدان الخضار.

حسابات معايير خسائر منتجات الحبوب ؛

حسابات معايير الخسائر من اللحوم ومخلفاتها والدواجن ؛؛

حسابات معدلات فقدان الأسماك والمأكولات البحرية ؛

حساب معدل فقدان منتجات تذوق الطعام ؛

حسابات معايير خسائر الدقيق ومنتجات الحلويات.

6. التسعير في المطاعم العامة:

مفهوم السعر والحساب.

مجموعة من وصفات الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات ؛

حساب الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات: المتطلبات الحديثة ؛

أعمال تجهيز الأطباق ووضع المخططات الفنية والتكنولوجية للأطباق الرئيسية.

يشمل مجال مسؤولية المدير وكبير المحاسبين:

1. معرفة قانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ؛

أمر العودة وتبادل البضائع ؛

تسجيل المستندات الخاصة بحركة البضائع داخليًا وخارجيًا ؛

سندات الشحن والفواتير والفواتير والتقارير والوثائق النقدية ، بما في ذلك دفتر اليومية لمشغل الصراف والتقارير ؛

المدفوعات النقدية وغير النقدية ، وقواعد إعداد الفواتير وتنفيذ مستندات الدفع ؛

2. محاسبة الأعمال. توثيق المعاملات التجارية:

مفهوم الوثائق المحاسبية ودورها وأهميتها.

1.5 تحديد متوسط ​​سعر البيع. حجم الهامش التجاري.

أولاً ، نحدد فئات القائمة لمزيد من التحليل.

دجاج مقلي؛

البطاطس المقلية؛

بيبسي ، مشروبات غازية.

ويلي ذلك مرحلة تحديد مستوى الترميز لجميع فئات القائمة. وفقًا لذلك ، يتم تشكيل أسعار المبيعات لجميع الفئات. يجب أن يكون مفهوما أن هذه هي القيم المتوسطة لكل من المواقف. على سبيل المثال ، إذا كان سطر من نفس الطبق يتكون من 6-8 أصناف ، فإن متوسط ​​سعر البيع سيكون 100 روبل. هذا يعني أن أرخص طبق يمكن أن يكلف ، على سبيل المثال ، 60 روبل ، وأغلى نوع من نفس الطبق يمكن أن يكلف 180 روبل.

الجدول 3.

تحديد متوسط ​​سعر البيع وسعر التكلفة حسب فئات القائمة وفقًا للمتغير الأساسي لجزء الحساب.

	اسم الطبق		Ud. الوزن (نسبة)	الهامش٪ باستثناء التكاليف	سعر البيع ، فرك.
	دجاج مقلي (2-3 وضعيات)
	السلطات (3 العناصر)
	البطاطس المقلية
	الشاي والقهوة (3 أنواع لكل منهما)
	بيبسي ، مشروبات غازية
	مشروبات الفاكهة والعصائر والمياه المعدنية
	بوظة. الحلويات
	بيرة البراميل (نوعان)
	لفات الفطائر (3 أنواع)

وتجدر الإشارة إلى أن متوسط ​​أسعار البيع حسب الفئة يعتمد على المتوسط ​​السائد في السوق.

لا يمكن توفير أرقام أكثر دقة إلا بعد تطوير البطاقات التكنولوجية والحسابية لخط التشكيلة.

الجدول 4.

تحديد متوسط ​​مستوى الشيك.

	دجاج مقلي	من 100 إلى 120 روبل.
		من 60 إلى 100 روبل.
		من 65 إلى 75 روبل.
		من 225 إلى 295 روبل.

2. الخطة الاستثمارية.

2.1 حجم الاستثمار.

دعنا نحاول جمع جميع فئات الاستثمارات في جدول عام واحد وفهم المبلغ الإجمالي للاستثمارات في المشروع. يجب أن يكون مفهوما أن المبلغ الإجمالي للاستثمار الأولي لا يقتصر على الاستثمارات فحسب ، بل يشمل أيضًا رأس المال العامل قبل افتتاح المطعم.

الجدول 5.

هيكل الاستثمار المبدئي في المشروع.

		الحجم (RUB)
	أعمال البناء والتركيب
	خطة عمل
	مفهوم
	مشروع تكنولوجي
	تصميم المشروع
	تطور ال هوية الشركة
	إنشاء الموقع
	تكاليف الأتمتة
	التدريب الأولي للموظفين
	دفع الضمان
	استثمار كامل
	رأس المال العامل (على أساس حوالي 30٪ من حجم الشراء للشهر الأول)

2.2 الاستثمار والتجديد.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تكوين أعمال البناء والتركيب. تم وضع مجموعة كاملة من أعمال البناء والتشطيب والمقاولين هنا:

ترتيب الجدران والفواصل.

تدفئة؛

التهوية وتكييف الهواء.

إمدادات المياه والصرف الصحي.

كهرباء؛

الاتصال والإنترنت؛

أمن وإنذار حريق.

من المهم أن نفهم أنه سيكون من الممكن التحدث بشكل أكثر دقة عن حجم تكاليف البناء والتركيب فقط في مرحلة إبرام اتفاقيات الإيجار ، عندما يكون من الواضح ما وبأي كمية "تعديلات" البناء المطلوبة لإعداد أماكن لممارسة الأعمال التجارية.

2.3 استثمارات لشراء المعدات.

عنصر الاستثمار الرئيسي هو المعدات التكنولوجية للإنتاج. في الواقع ، تعتمد جودة التشكيلة المعروضة ، وبالتالي نجاح مشروع الأعمال ، إلى حد كبير على المعدات الصحيحة المختارة مهنيًا.

2.3.1 المعدات التكنولوجية.

لتحديد التكلفة المعدات التكنولوجيةطور متخصصو مشروع المطعم مشروعًا تقنيًا ، نتج عنه مواصفات المعدات بمبلغ 5678776 روبل لكل 164 كيلوواط من الطاقة الكهربائية (الإصدار الأساسي للجزء المحسوب).

يتضمن التصميم التكنولوجي خططًا لترتيب المعدات ومواصفاتها وفقًا للترتيب حسب المناطق ، بالإضافة إلى ملاحظة توضيحية.

الجدول 6.

العمليات والمعدات التكنولوجية المعروضة.

	عملية تكنولوجية	عرضت المعدات
	تحضير منتجات اللحوم نصف المصنعة	قمة القلي ، إنتاج LOTUS FTL-78ET إيطاليا
	منتجات المخبوزات والحلويات	الفرن الحراري TECNOTEKA KL 864 إيطاليا
	طعام مقلي بعمق	قلاية ضغط ، Kocatec PPFE 600 ، كوريا الجنوبية
	صنع الكوكتيلات	خلاط هاملتون امريكى
	صنع الآيس كريم	فريزر للآيس كريم الطري ، Starfood ، كوريا الجنوبية
	تخزين النبيذ والمشروبات الكحولية	رفوف النبيذ Tecfrigo ، إيطاليا

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن المواصفات تتضمن بالفعل اقتراحًا للأثاث في قاعة الزوار.

2.3.2 الاستثمارات في نظام الأتمتة.

حلل خبراء مشروع المطعم سوق أتمتة المطاعم. قد يكون الحل الأمثل مشروع نموذجيشركة "IIKO" خصيصًا لتنظيم خدمة العملاء ، بالإضافة إلى اقتراح شامل لأتمتة المنشآت من شركة "Avers Technology".

عروض الأتمتة الشاملة:

شركة "Avers Technology" ، نظام "خبير" الحل المعقد ، تكلف 200000 روبل ؛

شركة "IIKO" ، حل معقد ، تكلف من 200000 روبل.

الميزة الرئيسية للنظام هي القدرة على التنظيم والتحكم عمليًا عبر الإنترنت في مراحل الإنتاج في متجر المشتريات والمبيعات في قاعة المطعم ، وتتبع اللوجستيات الداخلية ، وتقديم التقارير المالية. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك أنظمة الأتمتة الحديثة ببناء محاسبة مع مراعاة التفاصيل الهيكل التنظيميوتحسين الضرائب.

2.4 الاستثمارات في رأس المال العامل.

وفقًا للممارسة المتبعة في مجال المطاعم ، حتى قبل افتتاح المؤسسة ، يتم إبرام جميع العقود الرئيسية لجميع فئات البضائع من الموردين. بواسطة فئات محددةالتوريدات ، يُنصح بإبرام عقود حصرية مع شريك مورد موثوق ومثبت. على سبيل المثال ، في مجال توريد المشروبات. هذا سيجلب دخلاً إضافيًا لكل شيء آخر.

الموردين الرئيسيين للمطعم:

مورد اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية؛

مورد للخضروات الطازجة والسلطات والأعشاب ؛

مورد المشروبات

مورد المشروبات الكحولية؛

شركة الشاي / القهوة.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عند توقيع اتفاقيات شراكة مع الموردين ، يمكنك تحقيق مكافآت إضافية للشركة ، على سبيل المثال ، موردو المشروبات ، كقاعدة عامة ، تزويد المؤسسة بمخزون ذي علامة تجارية وأدوات مائدة.

نظرًا لأنهم في ممارسة المطاعم للعديد من المناصب يستخدمون صلة اتفاقية التوريد بشروط الدفع المؤجل لمدة 7/14/21 يومًا ، استثمر قبل الافتتاح في القوى العاملةلا يعقل أكثر من 30٪ من التكلفة الإجمالية للأطعمة والمشروبات لأول شهر عمل تقديري.

2.5 تمويل المشروع.

من النقاط المهمة في إنشاء مطعم ليس فقط توافر الموارد المالية اللازمة في حد ذاته ( الصناديق الخاصةأو المشاركة) ، ولكن أيضًا فهماً كاملاً للمشاركين في عملية مراقبة تسلسل مراحل العمل والتدابير التنظيمية ، وبالتالي ، مراحل تمويل عملية إطلاق مطعم.

المرحلة 1. مرحلة "الأيديولوجية ، ما قبل التصميم".

مرحلة ولادة كل الأفكار والرغبات. يتم تطوير المفهوم ، ثم تخطيط الأعمال ، يتم تقييم جميع المخاطر والفرص.

المرحلة الثانية. "التصميم: ابحث عن المعدات المطلوبة ؛ إبرام العقود مع الشركاء - الموردين والمقاولين ”.

المرحلة الهندسية ، التصميم التكنولوجيمقدمات. إنشاء مشروع تصميم وتنفيذ المفهوم. ابحث عن شركاء - موردي المعدات ، وعمليات التفاوض بشأن شروط التوريدات والمدفوعات. إبرام العقود. البحث عن شركاء مقاولين لجميع أنواع أعمال البناء والتركيب.

المرحلة 3. "تنفيذ أعمال البناء والتركيب وفق تصميم المشروع وتسليم وتركيب المعدات بالمنشأة".

المرحلة الرابعة. "مرحلة إنشاء وإطلاق مطعم".

ترتيب جميع الأثاثات الضرورية والأغراض الداخلية ، وتعديل التشغيل الآلي للمطعم ، وتركيب سجلات النقد ، وتقديم الإحاطة والتدريب الأولي للموظفين.

الجدول 7.

مراحل التمويل وشروط تنفيذ الأنشطة الاستثمارية لإطلاق مطعم (حسب الصيغة الأساسية للجزء المحسوب).

		الحجم (RUB)	مرحلة التمويل	شهر التنفيذ النهائي للمشروع
	أعمال البناء والتركيب
	خطة عمل
	مفهوم
	مشروع تكنولوجي
	انشاء وصيانة مطبخ المطعم
	عمل التصميم(التدفئة والتهوية والتكييف وإمدادات المياه والصرف الصحي والمعدات الكهربائية)
	تصميم المشروع
	المعدات (حسب التصميم التكنولوجي)
	عدادات بار ، لافتات ، زخرفة
	معدات البار والأطباق والمخزون
	تطوير هوية الشركة
	إنشاء الموقع
	المراقبة بالفيديو ، إنذار ضد السرقة
	الجرد والأطباق وأدوات المائدة لمتجر المشتريات
	تكاليف الأتمتة
	تكاليف الترخيص و تسمح
	التدريب الأولي للموظفين
	اختيار المدير والطاهى
	مدفوعات الضمان
	استثمار كامل
	رأس المال العامل (بنسبة تقارب 50٪ من حجم الشراء للشهر الأول)
	المجموع: الاستثمار الأولي

3. الخطة المالية.

من أجل تمكين العميل من اختيار خيارات لإنشاء تنسيق أعمال مطعم ، يقدم الجزء المحسوب من خطة العمل خيارين:

الخيار الأول (الأساسي): مؤسسة واحدة بالإنتاج ؛

سلسلة مطاعم.

3.1 ميزانية الدخل والمصروفات.

في الجزء الحسابي من تخطيط الأعمال ، يتم تقديم خيارين لميزانية الدخل والمصروفات:

1. يتم إعداد BDR (المفصل) بشكل منفصل لمؤسسة ومطعم قائم بذاته بناءً على المعلمات ، وهي:

متوسط ​​الشيك المخطط ؛

ديناميات المرور المخطط لها ؛

العدد المقدر للمقاعد.

يتم احتساب الإيجار بناءً على متوسط ​​أسعار السوق للعقارات التجارية في سانت بطرسبرغ ، وهي:

2500 روبل / متر مربع. لمطعم مستقل.

بالإضافة إلى ذلك ، لفهم ديناميكيات الطلبات للفئات الرئيسية للأطباق في الميزانية ، يتم تقديم رسم تخطيطي للترتيب اليومي للدورات الأولى حسب شهر التخطيط.

الشكل 2.

رسم تخطيطي للطلبات اليومية (حسب المتغير الأساسي للجزء المحسوب).

2 BDR (توقع) يعكس الصورة العامة للمؤسسة ، مع الأخذ في الاعتبار العبء الضريبي خلال العام. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مخزون أدناه قوة إقتصاديةبالنسبة إلى نقطة التعادل.

يتم تقديم رسم تخطيطي ليعكس ديناميكيات صافي الربح.

الشكل 3.

رسم تخطيطي لديناميكيات صافي ربح تشغيل المطعم للسنة (حسب المتغير الأساسي للجزء المحسوب من خطة العمل).

3.2 ميزانية التدفق النقدي.

مقدمة في الجزء المحسوب من خطة العمل. يعكس الموقف المتعلق باستلام وإنفاق الأموال النقدية وغير النقدية للمؤسسة خلال العام ، مع مراعاة الدفع ربع السنوي للضريبة على UTII.

3.3 اختيار النظام الضريبي واحتساب الوعاء الضريبي.

UTII.

يندرج هذا النوع من النشاط في قطاع التموين تحت ضريبة الدخل الموحدة.

تحديد مقدار الدخل الأساسي حسب الفن. 346.29 قانون الضرائب للاتحاد الروسي:

مقدار الدخل الأساسي لشركات تقديم الطعام مع قاعة تصل إلى 150 مترًا مربعًا ، 1000 روبل / متر مربع.

بالنسبة لسانت بطرسبرغ ، عند حساب UTII ، يتم استخدام المعلمات التالية:

قيمة K1 - معامل الانكماش لـ SPB - 1 ، 494 ؛

قيمة K2 هي معامل الربحية الأساسية -1.

الفترة الضريبية ربع.

الإبلاغ - نفس الشيء.

الضريبة الاجتماعية الموحدة.

اعتبارًا من 1 كانون الثاني (يناير) 2010 ، لم يعد الفصل 24 "الضريبة الاجتماعية الموحدة" ساريًا ( القانون الاتحاديبتاريخ 14.07.2009 ، رقم 213-FZ). تم استبدال الخزانات الأرضية بأقساط التأمين لتأمين التقاعد الإجباري والتأمين الصحي الإجباري والتأمين الإجباري في حالة العجز المؤقت وفيما يتعلق بالأمومة.

اعتبارًا من 01.01.2011 ، كان المعدل العام لقسط التأمين هو 34٪ (سحب ، معدل الخزانات الأرضية هو 26٪). التوزيع على النحو التالي:

لأقساط التأمين لتأمين التقاعد الإجباري - 26٪ ؛

على رسوم التأمين للتأمين الاجتماعي الإجباري في حالة العجز المؤقت والأمومة - 2.9٪ ؛

لأقساط التأمين في FFOMS - 2.1٪ ؛

لأقساط التأمين في TFOMI - 3٪.

الفترة الضريبية شهرية.

الإبلاغ - نفس الشيء.

ضريبة الدخل الشخصية.

تقوم الشركة باحتساب ودفع ضريبة الدخل الشخصي على أساس شهري وبنسبة ضريبة 13٪ حسب الرواتب المعلنة في " طاولة التوظيف».

ومع ذلك ، فإن النقطة الأساسية هي حقيقة أن الشركة مجرد وكيل ضرائب ، وأن دافعي الضرائب هم موظفو الشركة كأفراد. يتم دفع المبلغ المشار إليه من الرواتب المعلنة في "جدول التوظيف". لذلك ، لا ينعكس سطر منفصل في ميزانيات BDR و BDDS.

الجدول 8.

4. كفاءة الاستثمار.

كلما زاد حجم المشروع الاستثماري وزادت التغييرات التي يسببها في النتائج النشاط الاقتصاديالمؤسسات ، يجب أن تكون حسابات التدفقات النقدية وطرق تقييم الكفاءة أكثر دقة مشروع استثماري.

تشمل طرق عدم الخصم ما يلي:

طريقة تعتمد على حساب فترة استرداد الاستثمارات (فترة استرداد الاستثمارات) ؛

طريقة تعتمد على تحديد معدل العائد على رأس المال (معدل العائد على رأس المال) ؛

طريقة تعتمد على حساب الفرق بين مبلغ الدخل وتكاليف الاستثمار (تكاليف لمرة واحدة) لكامل فترة استخدام المشروع الاستثماري ، والذي يُعرف باسم "التدفق النقدي" أو الرصيد المتراكم للتدفقات النقدية ؛

طريقة الفعالية المقارنة لتكاليف الإنتاج المخفضة ؛

طريقة اختيار الخيار استثمارات رأس المالبناءً على مقارنة كتلة الربح (طريقة مقارنة الربح).

الخصم هو طريقة لتقييم المشاريع الاستثمارية من خلال التعبير عن التدفقات النقدية المستقبلية المرتبطة بتنفيذ المشاريع من حيث قيمتها الحالية. يتم استخدام طرق تقييم فعالية الاستثمارات على أساس الخصم في حالات المشاريع الكبيرة ، والتي يستغرق تنفيذها وقتًا طويلاً.

طرق تقييم فاعلية الاستثمارات على أساس الخصم:

طريقة صافي القيمة الحالية (طريقة صافي القيمة الحالية ، طريقة صافي القيمة الحالية) ؛

طريقة معدل العائد الداخلي ؛

فترة الاسترداد المخصومة ؛

مؤشر الربح؛

طريقة المعاش.

تسمح لنا طريقة تقييم فعالية مشروع استثماري بناءً على صافي القيمة الحالية بأخذها قرار الإدارةحول جدوى المشروع بناءً على مقارنة مبلغ الدخل المستقبلي المخصوم بالتكاليف المطلوبة لتنفيذ المشروع (استثمارات رأسمالية).

الجدول 9.

كفاءة المشروع في الجزء المحسوب (حسب النسخة الأساسية لخطة العمل)

الجدول 10.

تحديد مؤشرات الأداء الرئيسية ، مع الأخذ في الاعتبار توقعات الربح لمدة 5 سنوات (بناءً على الإصدار الأساسي من خطة العمل).

الجدول 11.

كفاءة المشروع في الجزء المحسوب (حسب الخيار: مطعم مستقل + انتاج).

5. تحليل المخاطر.

5.1 التحليل النوعي للمخاطر.

يحدد تقييم احتمالية المخاطر احتمالية حدوث كل خطر محدد. يفحص تأثير تقييم المخاطر التأثير المحتمل ، الإيجابي والسلبي ، على واحد أو أكثر من أهداف المحفظة.

أدوات:

تقنية المقابلة

توزيع الاحتمالات؛

مصفوفة الاحتمالات والأثر؛

أدوات التحليل المالي ؛

تقييم اتجاهات المخاطر ؛

التحقق من مقترحات المشاريع ؛

تقييم دقة البيانات.

المهمة التحليل النوعيالخطر هو تحديد مصادر وأسباب المخاطر ، والمشاريع التي يوجد خطر في تنفيذها ، أي:

تحديد مناطق الخطر المحتملة ؛

تحديد المخاطر المرتبطة بأنشطة المؤسسة ؛

توقع الفوائد العملية والعواقب السلبية المحتملة لظهور المخاطر المحددة.

الهدف الرئيسي من هذه المرحلة هو تحديد الأنواع الرئيسية للمخاطر التي تؤثر على الأنشطة المالية والاقتصادية.

5.2 التحليل الكمي للمخاطر.

في مرحلة التحليل الكمي للمخاطر ، يتم حساب القيم العددية لقيم المخاطر الفردية ومخاطر المحفظة ككل. يتم تحديد الضرر المحتمل أيضًا ويتم تقديم تقدير التكلفة من مظهر المخاطرة وأخيرًا المرحلة النهائية. تحديد الكميةهو تطوير نظام التدابير "المضادة للمخاطر" وحساب تكلفتها المكافئة.

يمكن إضفاء الطابع الرسمي على التحليل الكمي ، حيث يتم استخدام أدوات نظرية الاحتمالات والإحصاء الرياضي ونظرية بحوث العمليات. الطرق الأكثر شيوعًا للتحليل الكمي للمخاطر هي الطريقة الإحصائية والتحليلية تقييمات الخبراءطريقة النظير.

أساليب إحصائية ؛؛

طرق تحليلية

طريقة تقييم الخبراء ؛

طريقة التناظرية.

إجراء تحليل المخاطر للمطعم المتوقع:

تم إجراء تقييم المخاطر للمشروع من خلال وسائل الخبراء ، ونتيجة لذلك كان من الممكن تحديد عدد من مخاطر الصناعة الكامنة في سوق التموين العام.

منهجية التقييم هي كما يلي:

تقييم احتمالية حدوث المخاطر:

0 - الخطر ضئيل ؛

25 - من المرجح ألا تتحقق المخاطر ؛

50 - لا شيء محدد يمكن أن يقال عن وقوع الحدث ؛

75 - من المحتمل ظهور الخطر ؛

100 - من المرجح أن تتحقق المخاطر.

وزن العامل:

0.100 هو الأكثر أهمية ؛

0.055 - متوسط ​​الأهمية ؛

0 ، 010 - أهمية منخفضة.

يتم عرض نتائج التقييم في الجدول.

الجدول 12.

المخاطر المحتملة للمطعم المتوقع.

المخاطر / المعالم	تقييم احتمالية تحقيق المخاطر	وزن العامل	تقييم المخاطر المتكامل
مرحلة الاستثمار
التناقض بين الأحجام المتوقعة والفعلية الموارد المادية
تجاوز التكاليف المخططة وزيادة تكلفة المشروع
نقص تمويل المشروع
التأخير في استكمال العمل عند إطلاق المشروع
محدودية توافر الطاقة ومواد البناء والنقل والمواد الخام
محدودية موارد العمل ، إدارة شؤون الموظفينالمقاولين
موقف السلطات المحلية والسكان
مرحلة التشغيل
مخاطر الائتمان 1,375
عدم وفاء الشركاء والمساهمين والمستثمرين بالتزاماتهم
افتراضي من قبل الموردين
عدم وفاء شركات التأمين بالتزاماتها
مخاطر السوق
التغييرات المحتملة في تكلفة المواد الخام والمواد والمعدات ، المنتجات النهائية
التغييرات في الضرائب والرسوم
انخفاض القوة الشرائية للسكان
مخاطر التشغيل
أخطاء في عمليات إجراء المعاملات والتسويات عليها ومحاسبتها وإعداد تقاريرها
تغييرات العاملين ورحيل الرئيس
فقدان الثقة في المؤسسة
الاحتيال والاعتداء والسرقة
أعطال المعدات
التأثيرات الخارجية (الجريمة ، الإرهاب)
مخاطر أخرى
التطور غير المواتي للوضع الاقتصادي ، فقدان القدرة التنافسية
اختيار خاطئ لخط الإنتاج
تضارب مصالح المشاركين في المشروع
الأخطاء القانونية في تنفيذ المشروع
مخالفات قانون إنشاء المستندات
أساليب النضال غير القانونية من المنافسين
التضارب المحتمل مع السلطات الحكومية والرقابية والاحترازية
المجموع الكلي للعوامل
		درجة المخاطر الإجمالية (٪)

الجدول 13.

طرق الوقاية من المخاطر.

اسم المخاطر التشغيلية

• الاستثمارات الرأسمالية: 4400000 روبل ،
• متوسط ​​الدخل الشهري: 1،670،000 روبل ،
• صافي الربح: 287 ألف روبل.
• الاسترداد: 24 شهرًا.

استهداف:احتساب جدوى استثمار في افتتاح مطعم في مركز تسوق وترفيه.

وصف موجز للمشروع

سيقدم المطعم لزواره مجموعة واسعة من المأكولات الأوروبية. سيحتوي الفندق على بار يقدم مجموعة متنوعة من المشروبات والكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية.

• المساحة الإجمالية للمؤسسة: 385 متراً مربعاً. م
• مساحة الإنتاج: 180 مترا مربعا. م.
• مساحة مباني الزوار: 205 متر مربع. م
• الموظفون: 14 فردًا في كل وردية
• عدد المقاعد: 60

مبادر المشروع

المؤدي هذا العملخطة المطعم هي IE Smirnov A.G. ، الذي كان رائد أعمال منذ عام 2009 ، والنشاط الرئيسي هو خدمات تقديم الطعام (يمتلك منفذين للتموين على أساس الإيجار).

تبرير المشروع

عمل. "ن"(يبلغ عدد سكانها 230 ألف نسمة) في 15 أبريل 2013 ومن المقرر افتتاح مركز تسوق وترفيهي من خمسة طوابق "بابل -5" بمساحة إجمالية قدرها 12000 متر مربع.

بالإضافة إلى المحلات التجارية والبوتيكات ، سيضم المجلس الأعلى للتعليم في "بابل":

• سينما ثلاثية الأبعاد (3 صالات) ،
• منطقة الوجبات السريعة
• منطقه لعب الاطفال.

لا توجد مؤسسات بيع بالتجزئة مماثلة في مدينة "N" ، وفي هذا الصدد ، من المتوقع أن يزور المركز التجاري عددًا كبيرًا من المشترين يوميًا (خاصة في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات).

في هذا الصدد ، يعتقد البادئ بالمشروع أن إطلاق مطعم في منطقة قاعة الطعام هو استثمار واعد.

حدود المنتج

• سلطات ومقبلات باردة
• ثاني أطباق ساخنة ووجبات خفيفة ساخنة
• حلويات ، آيس كريم
• المشروبات الكحولية وغير الكحولية

يقع المطعم في الطابق الخامس مركز التسوق(منطقة قاعة الطعام). يقع المستودع في الطابق الأرضي من المول. سيتم توصيل الأطعمة والمشروبات إلى المطبخ باستخدام مصعد الشحن.
تشمل مرافق الإنتاج:

• مناطق الشراء (متجر اللحوم والأسماك والخضروات)
• المناطق التحضيرية (الباردة والساخنة)
• منطقة لغسيل المطبخ وأدوات المائدة.
• المباني الإدارية

تقع مناطق الإنتاج (ورش العمل) وفقًا لتسلسل مراحل الطهي ، والتي تستثني تمامًا:

• تقاطع تدفقات المواد الخام والوجبات الجاهزة ،
• أطباق قذرة ونظيفة ،
• ممرات تنقل العمال والزوار.

ساعات عمل المطعم: 12:00 - 24:00

مخطط حركة التدفقات النقدية السلعية

تدفقات نقدية

تدفقات السلع

موردي المواد الغذائية
(دقيق ، لحم ، سمك ، فواكه ، خضروات ، إلخ.)

IP Smirnov A.G.
خدمات المطاعم
STS، الدخل - المصروفات، 15٪

زوار المطعم
شكل الدفع: نقدا ومحطة مصرفية.

موردي المشروبات والعصائر الكحولية وغير الكحولية.

LLC "فوستوك"
المعلم: Smirnov A.G. (100٪)
بيع المشروبات والكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية
STS، الدخل - المصروفات، 15٪

زوار الحانات
شكل الدفع: نقدا ومحطة بنكية

الشكل التنظيمي ونظام الضرائب

طاقم عمل

إجمالي موظفي الشركة 23 شخصًا ، يعملون في نوبات ، اثنان في اثنين ، يعمل 11 شخصًا في مناوبة.

نظام أجور العمال: الجزء الثابت والمتميز. سيتم توظيف جميع العمال بشكل رسمي. يتم دفع اشتراكات الضمان الاجتماعي من كشوف المرتبات (من الجزء الثابت).

خطة تنفيذ المشروع

تقويم افتتاح المطعم

اسم المرحلة	13 يناير	13 فبراير	13 مارس	13 أبريل
تسجيل الأنشطة في IFTS (IP + LLC)
إبرام عقد إيجار
ترتيب مشروع التصميم ، مشروع تقنيالمؤسسات
دفع ثمن المعدات والأطباق والمخزون والأثاث (50٪ مقدما)
تسجيل ترخيص بيع المشروبات الكحولية
إصلاح وتجهيز مباني المطعم (الإنارة ، لافتات الطلب ، الديكور)
توظيف
الدفعة النهائية للمعدات والأطباق والمخزون والأثاث
تركيب وتركيب المعدات
تمرين
إبرام العقود مع الموردين لإزالة المخلفات الصلبة
وضع الأثاث والتشغيل التجريبي
إخطار RosPotrebNadzor ببدء الأنشطة
بداية النشاط

سيتحكم صاحب العمل في كل مرحلة من مراحل افتتاح المطعم. من المقرر أن يتم تعيين المدير في فبراير ، وستشمل مهامه التحكم التشغيلي للعمل. من المخطط أن يستغرق افتتاح المنشأة 3 أشهر.

تقدير التكلفة الإجمالية لتنفيذ المشروع

خطة العمل هذهيحتوي المطعم مع الحسابات على التقدير التالي ، والذي يجب أن يؤخذ كمثال فقط للرسم ، وستعتمد الأرقام الفعلية على وضعك الفردي.

بند الإنفاق	مقدار النفقات ، فرك.
تسجيل الأنشطة مع مفتشية دائرة الضرائب الفيدرالية ، ومساهمة رأس المال المصرح به لشركة ذات مسؤولية محدودة ، والحصول على ترخيص كحولي ، وفتح حساب جاري
طلب التصميم والمشروع الفني للمطعم
الإصلاح والديكور ، إحضار المباني وفقًا لمتطلبات RosPotrebNadzor ، الإضاءة ، اللافتة
شراء المعدات (معدات المطبخ ، جهاز تسجيل النقدية ، خط التوزيع ، شريط السلطة ، محطة الطلبات)
شراء الأطباق والأدوات المنزلية
شراء أثاث (طاولات ، كراسي ، علاقات ، إلخ).
تطوير المواصفات الفنية والمواصفات للأطباق
شراء المواد الغذائية والمشروبات
نفقات أخرى
رأس المال العامل (تمويل الأنشطة قبل الوصول إلى الاسترداد)
مجموع	4 400 000

إجمالي الاستثمار في افتتاح المطعم 4.4 مليون روبل. هذا المبلغ يشمل الجميع التكاليف اللازمة، بما في ذلك تكلفة تمويل الأنشطة للوصول إلى الاكتفاء الذاتي. تتم جميع الاستثمارات على حساب المدخرات الشخصية لمبادر المشروع.

مؤشرات الأداء المالي المخطط لها لعامي 2013 و 2014

الميزانية المخططة للإيرادات والمصروفات (BDR) لعام 2013 ، بالألف روبل

	1 مترا مربعا 13 سنة	2 مترا مربعا 13 سنة	3 أمتار مربعة 13 سنة	4 أمتار مربعة 13 سنة
الايرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة الانتاج
التنفيذ بأسعار الشراء (تكاليف الغذاء)
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات
المدفوعات الجماعية
نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (STS)
توزيعات ارباح
صافي الربح

الميزانية المخططة للإيرادات والمصروفات (BDR) لعام 2014 ، بالألف روبل

	1 ربع 14 سنة	2 ربع 14 سنة	3 ربع 14 سنة	4 ربع 14 سنة
الايرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة الانتاج
بيع الملابس بأسعار الشراء
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات
المدفوعات الجماعية
مصاريف ادارية (اتصالات ، انترنت ، خدمات نقدية)
نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (STS)
توزيعات ارباح
صافي الربح

BDRيعكس النتيجة الفعلية للأنشطة. يتم إجراء جميع الحسابات بطريقة متحفظة: يتم توقع مبلغ الإيرادات بناءً على القيم الدنيا ، بينما يكون جانب الإنفاق ، على العكس من ذلك ، عند الحد الأقصى.

جزء الإنفاق

تتكون مصروفات المطعم من مجموعات التكلفة التالية:

• المصروفات العامة

تكلفة الأطباق المباعة

متوسط ​​هامش الربح للوجبات الجاهزة هو 200-300٪ ، للمشروبات حوالي 70٪ ، قهوة ، شاي 500-700٪ ، حلويات وآيس كريم من 300٪.

في BDR ، تم أخذ متوسط ​​القيمة المرجح 260٪ للحسابات.

المصروفات العامة

• الأجرالأفراد (الراتب + جزء المكافأة)
• الاشتراكات الاجتماعية من كشوف المرتبات (فقط من الراتب)
• إيجار
• المدفوعات الجماعية
• دعاية
• المصروفات الإدارية
• نفقات أخرى

منظم بصريا المصروفات العامةمعروض في الرسم البياني التالي:

يظهر توزيع الأموال من العميل بوضوح في الرسم البياني التالي:

مقابل 1 روبل من الأموال المستلمة من المشتري ، يتم إرسال 37 كوبيل لشراء المنتجات ، و 49 كوبيل لدفع المصاريف العامة ، و 3 كوبيل لدفع الضرائب وأرباح الأسهم ، و 11 كوبيل هي صافي الربحصاحب المطعم.

التدفق النقدي للمشروع لعامي 2013 و 2014

مثال على حساب ميزانية التدفق النقدي (BDM) لعام 2013 بالألف روبل.

	1 ربع 13 سنة	2 ربع 13 سنة	3 ربع 13 سنة	4 ربع 13 سنة
شراء المنتجات
التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
توزيعات ارباح

ميزانية التدفق النقدي (BDM) لعام 2014 ، بالألف روبل

	1 ربع 14 سنة	2 ربع 14 سنة	3 ربع 14 سنة	4 ربع 14 سنة
نقدا في بداية الفترة
تدفق ماليمن النشاط الرئيسي
شراء المنتجات
مصاريف الأنشطة الجارية
التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
توزيعات ارباح
رصيد النشاط المالي
نقدا في نهاية الفترة

يُظهر BDDS التدفق المالي لأنشطة العملاء (الاستلام والإنفاق الفعلي للأموال). نظرًا لحقيقة أن المشتري يدفع ثمن البضائع بعد وقوعها ، فإن استلام الأموال يتزامن مع BDR. جزء الإنفاقتنبأ بشكل مشابه ل MDR.

العائد على حساب الاستثمار

• بداية المشروع: يناير 2013
• بدأ في أبريل 2013
• الوصول إلى نقطة التعادل التشغيلية: مايو 2013
• تاريخ الاسترداد: ديسمبر 2014
• فترة السداد للمشروع: 24 شهر.
• العائد على الاستثمار: 50٪.

إضافة

إذا كنت بحاجة إلى خطة عمل أكثر تفصيلاً ، فتحقق من عرض BiPlan Consulting. المدفوعة و نسخة مجانية، المدفوع يحتوي على جميع الحسابات اللازمة للحصول على القرض والإعانات. ...