أعمال تجارة السجق. نقانق نفتح قسم. ميزات وضع خطة عمل

النقانق من لحوم الدواجن ، الكبد ، العضلات ، الدم ، النقانق المسلوقة والمدخنة هي سلعة للطلب اليومي. يمكن إنتاجها ليس فقط عن طريق مصانع معالجة اللحوم الكبيرة. ستتعامل ورشة العمل المصغرة تمامًا مع إصدار مثل هذه المجموعة المتنوعة.

لكن الافتتاح الرسمي لمتجر النقانق من الصفر محفوف ببعض الصعوبات: الحصول على التصاريح ، والمنافسة الشديدة في السوق. من الأسهل التعامل معهم إذا كنت تولي اهتمامًا كبيرًا لجودة المنتجات والترويج لها في السوق. يجب فتح ورشة عمل في حالة وجود قنوات بيع.

تحليل سوق المبيعات

النقانق هي رابع أكثر أنواع استهلاك الروسبعد منتجات الألبان والخضروات والفواكه ومنتجات المخابز. يشهد هذا السوق نموًا مستمرًا. يتم تحديد تطوير سوق النقانق وأطباق اللحوم من خلال تطوير قاعدة المواد الخام وقدرة السكان على الدفع.

تسود النقانق في هيكل المنتجات المباعة في صناعة معالجة اللحوم ، ومن بينها يفضل المشترون الأنواع المطبوخة. تشير الدراسات الاستقصائية للمشترين الروس إلى أن مذاق المنتج هو الأهم بالنسبة لهم ، ثم النضارة وتكوين المواد الخام والسعر و مظهر خارجي... لذلك ، فإن النقانق محلية الصنع تحظى بشعبية بين السكان.

يعد تحليل السوق ضروريًا لتطوير استراتيجية كفؤة لتطوير عملك ، لتحديد النطاق الأمثل للمنتجات. يجب أن يتم تنفيذه اعتمادًا على مستوى الإنتاج وحجمه. إذا كان رائد الأعمال يعمل فقط في منطقته الخاصة ، فيجب تحليل السوق المحلي. إذا كنت تخطط لدخول الأسواق الإقليمية أو الوطنية أو الدولية ، فيجب عليك أولاً تحليلها. يشمل تحليل السوق دراسة الطلب وكيفية تلبيته وتحليل المنافسين والمخاطر والفرص.

بناءً على نتائج التحليل ، يتم تحديد مجموعة النقانق وطرق تنفيذها ، سياسة التسعيرلضمان المبيعات السريعة المنتجات النهائية.

اعتمادًا على أحجام الإنتاج المخطط لها ، يكون البيع بالتجزئة أو تجارة الجملةأو مزيج من الاثنين معا.

يجب أن يبدأ إنتاج النقانق كعمل تجاري بخطة عمل. من الضروري لرجل الأعمال نفسه أن يقيم جدوى مشروعه ، لبناء نموذج عمل عقلاني. سيرغب المستثمرون والمقرضون في التعرف عليها إذا كان من المخطط جذب الأموال المقترضة.

خطة العمل هي وثيقة تصف فكرة المشروع والعمليات التجارية وطرق تحقيق الهدف.إنه يحلل كل الضعفاء و نقاط القوةالأعمال المستقبلية ، الصعوبات المحتملة ، المشاكل ، طرق حلها. توفر خطة العمل إجابة لسؤال ما إذا كان الأمر يستحق الاستثمار في مشروع ما. التخطيط هو أداة إدارية.

النسخة الكلاسيكية لهيكل خطة العمل هي كما يلي:

1. جزء تمهيدي.
2. وصف المنتج.
3. تحليل السوق ، استراتيجية التسويق المخطط لها.
4. تنظيم الإنتاج وخطة التطوير.
5. الخطة التنظيمية.
6. خطة مالية.
7. استنتاج. النتيجة المتوقعة والتوقعات.

ما هي الأذونات اللازمة لفتح متجر النقانق في روسيا؟
قبل البدء في العمل ، يجب عليك التسجيل كموضوع النشاط الريادي... للقيام بذلك ، عليك أن تقرر الشكل التنظيمي والقانوني لممارسة الأعمال التجارية.

في الاتحاد الروسييمارس الفرد الأعمال التجارية عن طريق التسجيل كرجل أعمال فردي أو عن طريق تنظيم مؤسسة - كيان قانوني.

صاحب المشروع الفردي له الحق في القيام بأي عمل لا يحظره القانون ، للانخراط فيه أنشطة اقتصاديةمن لحظة التسجيل ، وهو ما يتم تأكيده بشهادة صادرة عن الهيئات الحكومية المحلية. لإجراء أنشطة مرخصة ، يجب عليك شراء ترخيص. لا يسجل رائد الأعمال الفردي رأس مال بدء التشغيل ، وينظم الأعمال التجارية على حساب الأموال الشخصية أو القروض. يدير العمل بشكل مستقل ، ويحقق ربحًا في شكل مكافأة ، ويتحمل المسؤولية الشخصية الكاملة ، ويتحمل مسؤولية التزاماته مع جميع ممتلكاته.

لا يحتفظ SP بسجلات محاسبية. بالنسبة له ، تم تبسيط المحاسبة الضريبية ، فمن الضروري ملء دفتر الدخل والمصروفات بانتظام. بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية ، لا توجد قيود على المدفوعات النقدية.

يمكن للفرد أن يصبح مؤسسًا لمؤسسة - كيان قانونيبمفردها أو بالتعاون مع أفراد وكيانات قانونية أخرى.

بالاتحاد ، يطور المؤسسون ميثاق الشركة المستقبلية ، ويشكلون رأس المال المصرح به اللازم لبدء الأنشطة ، وتسجيل مؤسستهم.

يتخذون قرارات مشتركة بشأن آفاق التنمية ، وإدارة المنظمة ، واقتناء الأصول الثابتة ، وتوزيع الأرباح. يمكن توزيع الربح بين المؤسسين بما يتناسب مع مشاركتهم في التكوين بدء رأس المالأو إعادة الاستثمار في الأعمال التجارية. يتحمل أصحاب الشركة المسؤولية بالتضامن عن الالتزامات.

بعد التسجيل ككيان تجاري ، يجب عليك:

1. اختر منشأة إنتاج.
2. الحصول على إذن من هيئة التفتيش الحكومية على الحرائق.
3. حدد المعدات اللازمة وقم بتثبيتها ، وقم بإجراء اختبار.
4. ارسم خرائط تكنولوجية لمجموعة كاملة من منتجات النقانق. يجب أن يتم ذلك بواسطة تقني محترف.
5. ابحث عن الموردين وشراء المواد الخام للإفراج عن مجموعة تجريبية من المنتجات.
6. الحصول على إذن لمباشرة العمل من المحطة الصحية والوبائية والخدمة البيطرية.
7. الحصول على شهادات الجودة لمجموعة المنتجات بأكملها.
8. تجنيد وتدريب واختبار الموظفين.
9. ابدأ ورشة العمل.

وفقًا للتشريعات الروسية ، يجب أن يتم تمييز السلع الاستهلاكية والحصول على شهادة المطابقة. يحتوي الملصق على معلومات حول تكوين المنتج. هناك نوعان من الشهادات:

• للامتثال مع GOST ،
• للامتثال للإعلان المعلن.

يعد الحصول على شهادة Gosstandart أمرًا يفوق قوة ورشة العمل المصغرة. هذا يتطلب وجود مختبر خاص بها ، وتحقيق العديد من المتطلبات. لتشغيل متجر النقانق المبتدئ ، يكفي الحصول على شهادة تؤكد امتثال جودة المنتج للشكل المعلن.

للحصول على الشهادات ، يتم تقديم المستندات التالية:

• بيان النية للحصول على الشهادات ؛
• الوثائق التأسيسية
• المستندات التي تؤكد الحقوق في منشأة الإنتاج (عقد الإيجار أو اتفاقية البيع والشراء) ؛
• جواز سفر صحي للمباني صادر عن SES ؛
• قائمة المنتجات المعتمدة ؛
• الوثائق التنظيمية والتكنولوجية للمنتجات ؛
• المستندات التي تؤكد جودة المواد الخام وشهادات المواد الخام والتعبئة ؛
• آراء الخبراء
• عينات من المنتجات الخاضعة للشهادة ؛
• اتفاقية التصديق.

كيفية تنظيم إنتاج النقانق بشكل صحيح

مفتاح ربحية العمل هو تنظيمه العقلاني. الامتثال لتكنولوجيا إنتاج النقانق ، وتوظيف موظفين مؤهلين ، واستخدام مواد خام عالية الجودة ، ومعدات حديثة تسمح لنا بإنتاج منتجات ممتازة تحظى بشعبية بين العملاء.

في الوقت نفسه ، إلى جانب ضمان أحجام مبيعات عالية ، يجب على المرء تجنب التكاليف غير الضرورية وخفض تكلفة الإنتاج.

هل يجب شراء العقار أو تأجيره؟

لا تسمح المعايير الصحية بوضع محل النقانق في مبنى سكني ، ومباني رياض الأطفال السابقة ، والحمامات ، والمرافق العامة الأخرى. يجب ألا تقل مساحة ورشة العمل هذه عن 50 مترًا مربعًا. م.

يجب تنظيم إنتاج النقانق بحيث لا تتداخل تدفقات المواد الخام مع تدفق المنتجات النهائية. هذا هو مطلب SES. لذلك ، يجب أن يحتوي متجر النقانق على أماكن:

• ورشة عمل لمعالجة المواد الخام.
• أماكن لتخزين المواد الخام ، علاوة على ذلك ، يتم تخزين التوابل والمكونات الأخرى بشكل منفصل عن المواد الخام للحوم ؛
• غرفة غسيل الصحون
• منشأة التصنيعحيث يتم معالجة المواد الخام ؛
• متجر حراري
• مستودع المنتجات النهائية
• غرفة المرافق لتخزين الأدوات والمعدات ؛
• غرف المرافق (غرفة الاستحمام ، الحمام ، أماكن تخزين ملابس العمل ، معدات التنظيف).

عمليا ، من أجل ضمان توافر جميع ورش العمل ، لتركيب المعدات ، غرفة بمساحة 100 متر مربع. أمتار.

يجب أن تكون الاتصالات الهندسية متصلة به: إمدادات المياه ، والتدفئة ، وإمدادات الطاقة ، والتهوية ونظام تكييف الهواء ، وتنظيم التخلص من النفايات.

قبل بدء العمل في المبنى ، يحصلون على جواز سفر صحي وختام من الخدمة البيطرية في SES.

لماذا لا يمكنك صنع النقانق في المنزل

وفقًا للتشريعات الروسية ، يمكن بيع النقانق:

• الأسر الخاصة ، إذا كان هناك فائض من المنتجات المنتجة لأسرهم ؛
• كيانات الأعمال ، ويجب أن يكون لكل منتج شهادة.

يتم استلام الشهادة من قبل إدارة الإنتاج التي تمكنت من إثبات أن النقانق الخاصة بها مصنوعة من مواد أولية عالية الجودة ، وفق الوصفة المعلنة ، في ظل ظروف تسمح بإنتاج منتج آمن.

لهذا ، يجب تلبية متطلبات SES للمباني والمعدات والمرافق. لا يسمح بإنتاج النقانق في المباني السكنية.

وبالتالي ، لن يكون من الممكن تنظيم إنتاج النقانق في المنزل بشكل قانوني ، لأن هذا يتعارض مع المعايير الصحية لتصنيع النقانق ومنتجات اللحوم نصف المصنعة. الإنتاج غير القانوني هو عمل محفوف بالمخاطر. لن يستمر طويلا ويواجه غرامات كبيرة وإجراءات قانونية.

شراء المواد الخام

تشمل المواد الخام المستخدمة في صناعة النقانق ما يلي:

• لحم،
• سمين،
• بيض أو خليط
• حليب بقر،
• ملح،
• السكر،
• نشاء،
• بروتين الصويا،
• جوزة الطيب،
• أنواع مختلفة من الفلفل والتوابل والتوابل الأخرى ،
• نترات الصوديوم.

يتم إدخال المواد المساعدة (الحليب والسكر والملح والتوابل وغيرها) في اللحم المفروم لتحسين طعم ورائحة النقانق ، ويمكن أن تجعل القوام أكثر طراوة ، وتزيد من قابلية هضم المنتج.

لتشكيل النقانق ، يتم استخدام أغلفة الطعام والخيوط. يجب أن تكون جميع أنواع المواد الخام ، وكذلك الأغلفة ، الخيوط ذات جودة عالية ، وهذا التأكيد - شهادة.

لتوريد اللحوم ، يتم إبرام اتفاق مع المزارع... يجب أن تأتي المواد الخام مع المستندات المصاحبة ، أحدها استنتاج طبيب بيطري.

يجب أن تحمل جميع الجثث ختم الخدمة البيطرية للمزرعة المحدد وقت الذبح.

معدات متجر النقانق

يتم تحديد المعدات اللازمة لإنتاج النقانق من خلال:

• مجموعة متنوعة من منتجات النقانق ،
• أحجام الإنتاج المخطط لها.

يجب أن يحتوي المحل على:

• مجمدات للمواد الخام المشتراة ؛
• طاولات لتقشير الذبائح وقطع اللحم ؛
• مطحنة اللحم الكهربائية الصناعية
• خلاط اللحم
• قطع النقانق لإنتاج النقانق المطبوخة والفطائر ؛
• حقنة صناعية مع فوهات لملء الأغلفة ؛
• غرفة الحرارة
• المجمد للمنتجات النهائية ؛
• معدات التدخين ، إذا تم التخطيط لإنتاج منتجات مدخنة ؛
• صواني اللحم المفروم
• إطارات لتعليق أرغفة السجق.

يجب أن تحتوي جميع الأجهزة على شهادة تؤكد إمكانية استخدامها في صناعة المواد الغذائية.

عند شراء المعدات ، يجب أن تفكر في خصائصها ، وليس العلامة التجارية. تؤثر درجة أتمتة العمليات التكنولوجية بشكل كبير على الإنتاجية. استخدام الآلات العالمية لإنتاج النقانق ، والخطوط الآلية الحديثة ، وتحسين العمليات التكنولوجية يقلل من التكلفة ، ويحسن جودة المنتجات.

تعد الأجهزة المستوردة أغلى بكثير من الأجهزة المحلية ، ولكنها في الغالب ليست أقل شأنا من حيث الموثوقية. إصلاح وصيانة المعدات الروسية أرخص بكثير.

عند شراء المعدات وأي أصول ثابتة باهظة الثمن ، يُنصح بالنظر في عدة خيارات:

• شراء واحدة جديدة ،
• شراء مستعملة ،
• تستخدم بموجب عقد إيجار ،
• تأجير.

التأجير هو عقد إيجار طويل الأجل مع خيار الشراء اللاحق بالقيمة المتبقية.

مع وجود أموال محدودة ، غالبًا ما يكون أكثر ربحية من الإيجار التشغيلي أو شراء المعدات التي تعمل بالفعل.

يتطلب الإنتاج عالي الجودة موظفين مؤهلين

قبل إطلاق متجر صغير لإنتاج النقانق المطبوخة المدخنة ، من الضروري تعيين موظفين مؤهلين. بالإضافة إلى المدير تتطلب الورشة:

1. تقني يتحكم في الامتثال للتكنولوجيا ، والامتثال لوصفات تصنيع المنتجات ، وجودة النقانق الجاهزة.
2. جزار أو جزار ، يعمل في تقطيع الذبيحة ، نزع العظم ، تحضير اللحوم.
3. سائق شحن ، يقوم بتوصيل المواد الخام والمنتجات النهائية.
4. محاسب يقوم بمسك السجلات وإعداد التقارير المالية والضريبية وتقديمها.
5. العمال المساعدون.
6. مديري المشتريات والمبيعات. ولأول مرة يمكن لرئيس المحل أن يؤدي وظائفهم.

إنهم يبحثون عن موظفين من خلال وكالات التوظيف والمعارف ووضع إعلانات التوظيف على الإنترنت والمطبوعة.

إذا كنت تبحث من خلال مركز التوظيف ، فيمكنك التوفير في الضرائب المفروضة على كشوف رواتب الموظف المعين من خلال خدمة التوظيف.

إن تجنيد الأفراد ليس عملية سهلة تتطلب الصبر والنهج المسؤول. يعتمد نجاح المشروع بأكمله على كفاءة العمل الجماعي ، ونهجه المهني في العمل.

يتم تنظيم العلاقة بين الإدارة والموظفين قانون العملالترددات اللاسلكية. بأمر من المؤسسة ، تمت الموافقة عليه جدول التوظيف... يعتمد عدد الموظفين على أحجام الإنتاج المخطط لها ، والتحول في ورشة العمل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تشريعات العملتم تحديد ساعات العمل. للموظف الحق في عطلة سنوية... كل يوم يتم الاحتفاظ بجدول زمني لكل عامل.

تتم الموافقة على تعيين الموظف بأمر من الرئيس. يشير إلى البيانات التالية: من أي تاريخ يذهب الموظف مكان العمل، لأي منصب ، بدوام كامل أو جزئي ، حجم الراتب.

يتم إصدار الأمر بعد استلام طلب من الموظف المستقبلي مع طلب التوظيف. مرفق بالطلب: شهادة من مصلحة الضرائب بالتنازل رقم الهويةدافع الضرائب ، صور جوازات السفر ، الوثائق التعليمية.

يجب على العاملين في الصناعات الغذائية والمؤسسات التجارية تقديم سجل صحي شخصي ، وهو تصريح للعمل. قبل بدء العمل ، يجب على الموظف أن يتعرف على نفسه المسمى الوظيفي، يجب إرشادك بشأن حماية العمال و السلامة من الحرائق.

تقنية وعملية تصنيع النقانق في ورشة صغيرة

مثل أي عملية التصنيع، يجب وصف صناعة النقانق واعتمادها ومتابعتها بدقة. يتم وضع الخرائط التكنولوجية لكل منتج. تشير الوثائق التكنولوجية المعيارية إلى أنواع المواد الخام وكميتها وتصف بالتفصيل كل عملية وتسلسلها ومدتها ونظام درجة الحرارة والرطوبة.

قطع المواد الخام

يتكون تقطيع الذبيحة من العمليات التالية:

• تقسيم إلى أجزاء ،
• قطع اللحم ،
• زركشة.

في هذه المرحلة ، يتم استخدام طاولات تقطيع الذبيحة. عملية نزع العظم تفصل اللحم عن العظام. يتم إجراؤه بواسطة آلة إزالة الحشائش اليدوية بسكاكين خاصة ، والتي تقطع اللحم بسرعة وسهولة من العظام.

الوريد - عملية يتم فيها إزالة الغضاريف والعظام الصغيرة والأوتار من اللحوم. في هذه المرحلة يتم فرز اللحم:

1. تشمل المواد الخام عالية الجودة الأنسجة العضلية الخالية من الأوردة والدهون والأفلام.
2. تحتوي اللحوم من الدرجة الأولى على أنسجة عضلية مع احتواء ما لا يزيد عن 6 ٪ من الأوردة والأفلام والدهون.
3. في تكوين اللحوم من الدرجة الثانية ، يُسمح بإدراج شوائب مختلفة تصل إلى 20 ٪.

عملية صنع السجق في ورشة صغيرة

المخطط العام لطهي النقانق هو كما يلي:

• طحن المواد الخام المحضرة ؛
• إضافة الملح والتوابل.
• إنضاج؛
• إعادة الطحن والاختلاط مع لحم الخنزير المقدد والماء والجليد ؛
• حشو الأغلفة باللحم المفروم (حشو) ؛
• الحياكة.
• مسودة؛
• المعالجة الحرارية: الطبخ والتدخين والتحميص.
• التبريد والتخزين.

مكونات نقانق لحم العجل الفاخر:

• لحم البقر (ربما لحم العجل) من أعلى درجة مقلمة 0.25 كجم ؛
• لحم خنزير مقشور 0.3 كجم ؛
• قطع لحم الخنزير الدهني 0.15 كجم ؛
• دهون الظهر 0.18 كجم ؛
• لحم البقر المسلوق ولحم الخنزير 0.1 كجم ؛
• بيض الدجاج (ربما خليط) 25 جم ؛
• ملح طعام المائدة 22 جم ؛
• نتريت الصوديوم 0.06 جم ؛
• سكر جلوكوز 1.1 جم ؛
• خليط من الفلفل المفروم (أسود ، أبيض) 0.85 جم ؛
• الهيل أو جوزة الطيب 0.55 جم ؛
• فستق مقشر 2 جم.

يتم تشكيل الأرغفة باستخدام أغلفة:

• كدمات لحم البقر (طريق مسدود) ،
• أفلام أنابيب صناعية بقطر 65-120 مم.

النقانق المسلوقة مصنوعة من اللحوم الطازجة ، المبردة ، المجمدة أو المبردة. أنها تحتوي على لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحوم الحيوانات الزراعية الأخرى ، والدم ، والبلازما ، ومستحضرات البروتين من فول الصويا. تضاف البهارات ودقيق القمح والنشا والخلطة والبيض إلى النقانق. وصفة الطبخ تعتمد على المنتج المحدد. تشبه مخططات إنتاج نقانق الطبيب الشهيرة تصنيع النقانق المسلوقة الأخرى.

يتم تصنيعها بالتسلسل التالي:

1. يتم تقطيع اللحم المعبأ إلى قطع حتى 1 كجم ، ثم يتم إرساله للسفير. يُملح في قطع أو يقطع ، ويحفظ في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية. وقت التمليح من 6 إلى 28 ساعة ، حسب حجم حبيبات اللحم المفروم. يُملح اللحم المتكتل لأطول فترة من 48 إلى 72 ساعة.
2. اخلطي اللحم قليل الدهن المفروم باستخدام شبكة من 2-6 مم ، لحم بقر ، لحم ضأن ، لحم خنزير قليل الدهن ، ماء بارد ، ثلج ، فوسفات ، مثبت البروتين ، بروتينات الصويا في شكل هلام. اخلطي الكتلة لمدة 3-5 دقائق ، ثم أضيفي لحم الخنزير شبه الدسم والتوابل وحمض الأسكوربيك ، زبدةإذا كانت هذه المكونات مطلوبة من خلال الوصفة. ثم قلب اللحم المفروم لمدة 3-5 دقائق أخرى. يتم خلط النشا أو الدقيق قبل 2.5 دقيقة من نهاية المعالجة.
3. يضاف الماء إلى اللحم المفروم حسب الوصفة. يستخدم الثلج بدلاً من الماء جزئيًا أو كليًا لتقليل درجة حرارة اللحم المفروم. يستخدم الحليب في نقانق الطبيب وبعض المنتجات الممتازة.
4. تمتلئ القشرة باللحم المفروم المحضر ، مما يوفر حشوة كثيفة. من الأرغفة الموجودة في غلاف طبيعي ، تتم إزالة الهواء عن طريق ثقبه.
5. بعد الحياكة ، يتم تعليق الأرغفة على العصي حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. يتم تثبيت العصي على الإطار. لضغط اللحم المفروم وتجفيف القشرة ، تُترك الأرغفة لمدة ساعتين عند درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية.
6. تُحمص الأرغفة ، ثم تُسلق في الماء أو بالبخار في أفران بخارية. تعتمد ظروف درجة الحرارة ومدة المعالجة على سمك القشرة وحجم الرغيف.
7. بعد المعالجة الحرارية ، تُحفظ الأرغفة لمدة 10 دقائق تحت دش بارد ، ثم عند درجة حرارة +8 درجة مئوية ورطوبة 95٪. يجب ألا تزيد درجة الحرارة داخل الرغيف عن +15 درجة مئوية.

يتم التخلص من النقانق ذات الغلاف التالف أو الملوث. يتم التحكم في المنتجات النهائية وفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية الكيميائية.

يتم تخزين النقانق من أعلى درجة ، معلقة على إطار ، لمدة لا تزيد عن 72 ساعة عند درجة حرارة من 0 إلى +8 درجة مئوية ، والتي لا تزيد عن 12 ساعة - من الشركة المصنعة. يجب الحفاظ على رطوبة الهواء عند 75 - 85٪. يتم تخزين النقانق ذات الجودة الأقل (الصف الأول والثاني والثالث) في نفس الظروف لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

للنقل ، يتم تعبئة النقانق المسلوقة في علب كرتون 20 كجم أو في علب بلاستيكية قابلة للانعكاس بسعة 40 كجم من النقانق. تتميز كل وحدة تغليف بـ:

• الشركة وعلامتها التجارية ؛
• اسم ، مجموعة متنوعة من النقانق.
• تاريخ ووقت الصنع ؛
• الوزن الصافي والإجمالي
• نوع الحاوية.

المنتجات المدخنة المطبوخة

مكونات cervelat النقانق المطبوخة المدخنة من أعلى درجة:

• قطع لحم البقر من أعلى درجة 0.25 كجم ؛
• قطع لحم الخنزير الخالي من الدهن من أعلى درجة 0.25 كجم ؛
• تقليم لحم الخنزير الدهني أو بطن الخنزير 0.5 كجم ؛
• ملح الطعام 3.5 جم ؛
• نتريت الصوديوم 0.1 جم ؛
• سكر 2 جم ؛
• فلفل أسود أو أبيض مطحون 1.5 جم ؛
• الهيل (جوزة الطيب) مطحون 0.3 جم

يتم تشكيل أرغفة السجق باستخدام أغلفة صناعية بقطر 45 مم إلى 65 مم ، كآبة الحمل (نهايات مسدودة) ، دوائر لحم البقر رقم 3 ، 4 ، 5.

بالنسبة للنقانق المدخنة المسلوقة ، يتم استخدام اللحوم المبردة أو المبردة أو المجمدة. يجب ألا تحتوي بطن الخنزير على أكثر من 25٪ من الأنسجة العضلية ، وأن تكون كثيفة ، وشحم الخنزير - مملحة قليلاً أو طازجة.

المخطط الآلي والتكنولوجي المبسط لتصنيع النقانق المطبوخة المدخنة كما يلي:

1. بعد التقليم ، يتم تقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير (كل نوع من أنواع اللحوم على حدة) إلى قطع من 400-600 جم ، تُفرم في مفرمة لحم مع شبكة من 16-25 مم.
2. يُحفظ اللحم في درجة حرارة من +3 إلى +4 درجة مئوية لمدة 48-72 ساعة. إذا كان اللحم مملحًا على شكل قطع ، يتم الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 5 أيام.
3. يتم طحن المنتج شبه النهائي مرة أخرى إلى حجم حبيبات وفقًا لنوع السجق المحدد. يتم تقطيع لحم الخنزير ولحم البقر الخالية من الدهن إلى 2 مم. بالنسبة للحم الخنزير شبه الدسم ، استخدم شبكة 9 مم. يتم سحق لحم الخنزير الدهني وشحم البقر لنقانق مينسك والأوكرانية والسلامي وسرفيلات بحجم 5-6 مم.
4. يتم خلط لحم الضأن المفروم ولحم البقر ولحم الحصان ولحم الخنزير الخالي من الدهون في خلاط اللحم لمدة 3-6 دقائق ، وتضاف البهارات اللازمة والثوم والنتريت حسب الوصفة (إذا لم يتم إضافتها أثناء التمليح) ، ولحم الخنزير نصف الدسم المفروم والدهون يضاف في أجزاء صغيرة ، يخلط لمدة دقيقتين إضافيتين ، يضاف لحم الصدر ولحم الخنزير المقدد ودهن الضأن الخام قلّب في خلاط اللحم لمدة 3 دقائق أخرى حتى تحصل على كتلة لزجة متجانسة مع توزيع متساوٍ لقطع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير الدهني ولحم الصدر.
5. الكتلة محشوة في صدفة. تتم إزالة الهواء المحاصر بالثقب.
6. سحب أرغفة في غضون يومين في درجات حرارة من +5 إلى +10 درجة مئوية. يمرر نقانق مينسك المسودة في غضون 4 ساعات.
7. تخضع الأرغفة للتدخين الأولي مع الدخان الناتج عن حرق نشارة الخشب للأشجار المتساقطة (زان ، ألدر ، بلوط) لمدة 1-2 ساعة عند درجة حرارة +75 درجة مئوية.
8. يتم غلي السجق المدخن بالبخار عند درجة حرارة +74 ± 1 درجة مئوية لمدة 45-90 دقيقة. سيؤدي تطبيق درجة حرارة أعلى إلى اتساق فضفاض. تتوقف العملية عندما تصل درجة الحرارة في وسط الرغيف إلى +60 درجة مئوية.
9. يتم تبريد النقانق لمدة 5-6 ساعات عند درجات حرارة تصل إلى +20 درجة مئوية.
10. يحدث التدخين الثانوي في غضون 24 ساعة عند درجة حرارة +42 ± 3 درجة مئوية أو خلال 48 ساعة عند درجة حرارة +33 ± 2 درجة مئوية.
11. يتم تجفيف النقانق في غرفة جيدة التهوية مع رطوبة 76 ± 2٪ عند درجة حرارة +11 ± 1 درجة مئوية لمدة 3-7 أيام. نتيجة للتجفيف ، يجب أن تحصل على تناسق كثيف ومحتوى رطوبة يلبي متطلبات TU.

نقانق شبه مدخنة

مكونات السجق البولندي شبه المدخن من الدرجة الثانية:

• لحم بقر من الدرجة الثانية 0.6 كجم ؛
• لحم الخنزير الجريء 0.25 كجم ؛
• بطن الخنزير أو دهن الذيل 0.15 كجم ؛
• ملح الطعام 3 جم ؛
• الملح الصخري 0.75 جم ؛
• سكر 1 غرام ؛
• فلفل أسود 0.5 جم ؛
• ثوم طازج مقشر ومفروم 0.8 جرام.

يتم تحضير النقانق شبه المدخنة بالتسلسل التالي:

1. بعد التقليم ، يُفرم اللحم البقري ولحم الخنزير في مفرمة لحم مع شبكة من 16-25 ملم.
2. لكل 100 كجم من اللحم المفروم ، أضف 3 كجم من الملح و 10 جم من النتريت.
3. يتم حفظ اللحم في درجة حرارة من +3 إلى +4 درجة مئوية لمدة 48-72 ساعة.
4. يتم طحن المنتج شبه النهائي مرة أخرى إلى حجم حبيبات وفقًا لنوع السجق المحدد.
5. نضيف التوابل اللازمة حسب الوصفة ، لحم الخنزير المقدد المفروم ويخلط في خلاط اللحم حتى كتلة متجانسة متجانسة.
6. الكتلة محشوة في صدفة. تتم إزالة الهواء المحاصر عن طريق ثقب.
7. وفقًا للوصفة ، يتم ربط الأرغفة ، إذا لزم الأمر.
8. سحب أرغفة خلال 4 ساعات عند درجات حرارة من +10 إلى +12 درجة مئوية.
9. علق النقانق على الإطارات بفاصل لا يقل عن 10 سم للقلي. تتم العملية من 30 إلى 60 دقيقة عند درجة حرارة +60 إلى +90 درجة مئوية. يتحول لون السجق إلى اللون الأحمر وتصبح القشرة جافة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في وسط الرغيف عن +40 درجة مئوية.
10. يُطهى النقانق في الماء أو البخار لمدة 40 إلى 80 دقيقة عند درجة حرارة +70 إلى +85 درجة مئوية. تعتمد المدة وظروف درجة الحرارة على الغلاف. تصبح النقانق جاهزة عندما تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى +68 درجة مئوية.
11. يحدث التبريد في غضون 3-4 ساعات في غرفة بدرجة حرارة أقل من +12 درجة مئوية أو تحت دش بارد.
12. يتم إرسال النقانق إلى خزانات التدخين والشواء ، حيث يتم تدخينها بالدخان الساخن عند درجة حرارة +35 إلى +50 درجة مئوية لمدة 12-14 ساعة.

يتم تجفيف السجق المخصص للنقل إلى مستوطنات أخرى في غرفة جيدة التهوية عند درجة حرارة +70 إلى +85 درجة مئوية لمدة 2-4 أيام. فكلما طالت مدته ، كلما طالت مدة بقاء المنتج على الطريق. لا ينبغي تجفيف النقانق المخصصة للبيع المحلي إذا كان محتواها الرطوبي وقوامها يلبي متطلبات TU.

تتم مراقبة الجودة باستخدام التحليل الحسي للنضارة. وهي تتمثل في تقييم مدى امتثال المظهر ، والذوق ، والرائحة ، واللون ، والاتساق مع تلك المنصوص عليها في الوثائق التنظيمية. إذا لزم الأمر ، يتم إجراء تحليل كيميائي وبكتريولوجي.

تعتمد مدة صلاحية النقانق شبه المدخنة على درجة الحرارة والرطوبة في المستودع. في درجات حرارة تصل إلى +16 درجة مئوية ورطوبة 75٪ ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 10 أيام في حالة تعليق. تؤدي فترات التخزين الأطول إلى جفاف السجق.

المنتجات المدخنة الخام

الفرق بين تقنية صنع منتجات اللحوم المدخنة النيئة من أنواع أخرى من التحضير هو أنها ليست مقلية ، وليست مسلوقة ، بل يتم تدخينها فقط عند درجة حرارة +25 درجة مئوية. وفقًا لـ GOST ، فإن وقت إنتاج النقانق المدخنة الخام يصل إلى 40 يومًا. وفقًا لـ TU ، يُسمح بإضافة مزارع للمبتدئين وإضافات غذائية تسرع من نضج اللحوم. المنتج جاهز في غضون 20 يومًا.

بالنسبة للنقانق المدخنة النيئة ، المصنوعة وفقًا للتقنية الكلاسيكية وفقًا لـ GOST ، فإنها تستخدم اللحوم الممتازة وملح الطعام ولحم الخنزير المقدد والتوابل والأعشاب ونتريت الصوديوم والسكر. يتم تحضير النقانق من لحوم أي حيوانات مزرعة. وفقًا لـ TU ، يُسمح باستخدام اللحوم منخفضة الجودة والنشا والدقيق ومستحضرات الصويا والمثبتات والمنكهات والإضافات الأخرى.

1. أثناء نزع القشرة والتشذيب ، يتم تقطيع اللحوم النيئة إلى قطع من 0.3 إلى 0.6 كجم وإرسالها إلى السفير.
2. بعد إضافة الملح حسب الوصفة ، يُحفظ اللحم لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية.
3. يتم تقطيع اللحم المملح في مفرمة أو مطحنة بقطر 2-4 مم.
4. تُخلط المواد الخام من اللحم المفروم في خلاط اللحم ، مع إضافة الإضافات تدريجياً ، والتوابل ، وجميع المكونات حسب الوصفة ، لمدة 5-10 دقائق.
5. يُترك اللحم المفروم بطبقة تصل إلى 25 سم في حاويات لتنضج لمدة يومين عند درجة حرارة +2 ± 2 درجة مئوية.
6. يتم تعبئة الأغلفة بإحكام باللحم المفروم ، ويتم ربط الأرغفة وتقطيعها وتعليقها على إطارات.
7. يتم وضع النقانق للرواسب في غرفة مناخية مع درجة حرارة قابلة للتعديل والرطوبة وسرعة الهواء لمدة 5-7 أيام. يتم الحفاظ على درجة الحرارة من +2 إلى +4 درجة مئوية ، والرطوبة 87 ± 3٪ ، وسرعة الهواء 0.1 م / ث.
8. يحدث التدخين على نشارة الخشب لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة +20 ± 2 درجة مئوية ، والرطوبة 74-80٪.
9. يستمر التجفيف اللاحق من 20 إلى 25 يومًا ، اعتمادًا على قطر الرغيف. يسمح استخدام مزارع البادئ بتقليل مدة نضوج المنتج وتجفيفه.

تتم مراقبة جودة النقانق بالطريقة الحسية. فترة التنفيذ تعتمد على درجة حرارة التخزين. يتم تخزين النقانق المدخنة النيئة دون فقدان الجودة لمدة 4 أشهر في درجات حرارة من +12 إلى +15 درجة مئوية حتى 9 أشهر في درجات حرارة من -7 إلى -9 درجة مئوية.

تصنف النقانق المجففة على أنها شهية من اللحوم. تتميز بذوق رائع ومظهر جذاب وهيكل ولون. يتم تصنيعها بدون معالجة حرارية من اللحوم الطازجة لأي حيوانات مزرعة ، بما في ذلك الخيول والدواجن. الدورة التكنولوجية هي الأطول. يُسمح بتجميد المواد الخام لمثل هذه النقانق مرة واحدة فقط.

بالإضافة إلى اللحوم ، يحتوي اللحم المفروم للنقانق المجففة بالشمس على ملح الطعام ونتريت الصوديوم ومزارع البادئ والتوابل والتوابل والمضافات الغذائية ومحسنات النكهة والرائحة ؛ ويضاف إلى بعض النقانق ودقيق القمح والنشا.

أثناء التصنيع ، يتم فرض متطلبات عالية جدًا على مراعاة المعايير الصحية وأنظمة درجة الحرارة والرطوبة. انتهاكهم يهدد تطور النباتات المسببة للأمراض ، والتلف الجرثومي من النقانق.

المخطط المبسط للعمليات التكنولوجية هو كما يلي:

1. يُملح اللحم المبرد لمدة 4-7 أيام.
2. يتم سحق اللحم النيء إلى حجم حبيبات 2-6 مم ، وتضاف جميع المكونات حسب الوصفة ، وتخلط لمدة 2-7 دقائق في خلاط أو تقطيع اللحم.
3. للنضج ، يتم وضع اللحم المفروم في طبقة من 10-15 سم في عبوات مصنوعة من مواد غذائية ، ويتم الاحتفاظ بها لمدة 12-24 ساعة عند درجة حرارة +2 إلى +4 درجة مئوية.
4. للحشو ، يتم استخدام أغلفة طبيعية أو اصطناعية. الأغلفة المعبأة مقيدة أو مقطوعة.
5. بالنسبة لهطول الأمطار ، يتم تركه في غرفة عند درجة حرارة +2 إلى + 3 درجة مئوية لمدة 3-5 أيام.
6. يتم التجفيف لمدة 30-120 يومًا في غرف مع نفخ الهواء في درجات حرارة من +10 إلى +14 درجة مئوية. تتوقف العملية عند الوصول إلى الرطوبة القياسية وجودة النقانق.

يتم فحص النقانق الجاهزة من حيث الجودة وتعبئتها وإرسالها للبيع. يتم تخزين النقانق لمدة 6-9 أشهر حسب درجة الحرارة.

نقانق الكبد

لتصنيع النقانق الكبد تستخدم:

• كبد الخنزير 0.36 كجم.
• قطع اللحم 0.20 كجم ؛
• لحم الخنزير الخفيف 0.10 كجم ؛
• الدهون الجانبية 0.10 كجم ؛
• مرق الحليب 0.20 كجم ؛
• دقيق القمح من أعلى درجة 40 جم ؛
• ملح الطعام 16 جم ؛
• خليط من البهارات المطحونة (الفلفل الأسود ، البهارات ، الكزبرة ، جوزة الطيب) 5 جم.

يصنع سجق الكبد من لحم الخنزير وكبد البقر ، ومخلفاتها ، والخد ، وزركشة اللحم ، والدهون. معدة ، مقطعة إلى قطع من 0.5-0.8 كجم ، يتم غليان المادة الخام. تتم إزالة الأوتار والعظام وسحقها والتوابل والمرق والبصل والملح. يُضاف البصل في شكل مفروم ؛ وفقًا للوصفة ، يُقلى أحيانًا. يتم إدخال البيض والحليب في اللحم المفروم للحصول على نقانق ممتازة. يتم خلطه حتى كتلة متجانسة من الاتساق الرمادي الملطخ. لتشكيل الأرغفة ، يتم استخدام أغلفة لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدوائر أو الأغلفة الاصطناعية أو الخيوط أو المشابك. يتم إرسال الأرغفة الموضوعة على الإطارات إلى غرف التدفئة للطهي. لا يتم تحميص نقانق الكبد. يتم تبريد المنتج المطبوخ إلى درجة حرارة من 0 إلى +6 درجة مئوية تحت الدش أو في ماء مثلج ، وإرساله للتخزين.

يتم تخزين نقانق الكبد في درجات حرارة من 0 إلى +6 درجة مئوية والرطوبة 80٪ لمدة 24-48 ساعة من النهاية العملية التكنولوجية... تزداد مدة الصلاحية إذا كانت الوصفة تنص على إضافة مواد حافظة.

النقانق والنقانق

مكونات نقانق لحم الخنزير الممتازة:

• نصف دسم لحم الخنزير المشذب 0.930 كجم ؛
• لحم الخنزير المشذب ، الخد ، الزركشة الدهنية 0.070 كجم ؛
• ملح الطعام 25 جم ؛
• نتريت الصوديوم 0.075 جم ؛
• سكر أو جلوكوز 2 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون والأبيض 1.3 جم ؛
• كزبرة مطحونة 1.3 جم ؛
• ثوم مفروم 0.6 جم.

للتعبئة باللحم المفروم ، يتم استخدام الأصداف:

• أغلفة لحم الخنزير أو لحم البقر ،
• أغلفة اصطناعية بقطر 32-44 ملم.

تقنية صنع النقانق والنقانق الصغيرة هي نفسها المستخدمة في النقانق المسلوقة.

إيجابيات وسلبيات تجارة النقانق

بشكل عام ، يتم تصنيع النقانق تجارة مربحةمع ارتفاع معدل دوران رأس المال. بالنظر إلى أن الطلب على الطعام حتى في الأوقات غير المستقرة اقتصاديًا ، يعد هذا استثمارًا جيدًا.

المزايا التالية واضحة:

1. في التنظيم الصحيحتبلغ ربحية تجارة النقانق حوالي 30٪.
2. عتبة منخفضة للدخول. الأعمال مثيرة للاهتمام لكل من رواد الأعمال الذين لديهم حد أدنى من رأس المال وكبار رجال الأعمال. يمكن للجميع تنظيم الأعمال التجارية وفقًا لحجمهم. أصحاب المشاريع الصغيرة لديهم خيار التوسع التدريجي.
3. الطلب المستمر على المنتجات حتى في أوقات الأزمات.
4. من الممكن تنظيم عمل تجاري بطريقة تغلق دورة الإنتاج بأكملها من تربية الحيوانات للحوم إلى بيع النقانق. يزيد هذا المخطط من الأرباح عدة مرات ، ويسمح لك بالتحكم في جودة المواد الخام والنقانق الجاهزة.

هذه المنطقة لها صعوباتها الخاصة.

تتمثل المخاطر الرئيسية لهذه الأعمال في الاعتماد على المواد الخام عالية الجودة وفترة التنفيذ القصيرة.

تشمل العيوب ما يلي:

1. المنافسة العالية ، من الصعب أن تجد مكانتك ومكانك في السوق.
2. افتتاح محل النقانق ، منفذ البيع بالتجزئة يتطلب تصاريح. غالبًا ما يتأخر استلامهم.
3. المراقبة المستمرة من قبل SES ، الخدمة البيطرية ، Rospotrebnadzor.
4. من الصعب العثور على مورد للمواد الخام عالية الجودة.
5. تتطلب مدة الصلاحية القصيرة إنشاء نظام تنفيذ سريع. تؤدي أخطاء التوزيع إلى خسائر فادحة. لا يمكن بيع المنتجات منتهية الصلاحية.

فرص بيع النقانق

تنظيم المبيعات الجيد هو عامل نجاح حاسم في أي عمل تجاري. المبيعات هي التي تنشط التمويل. مؤسسة تجارية، هي مصدر لشراء المواد الخام والمعدات والمزيد من التطوير. يتم التفكير في قنوات البيع مسبقًا وتنفيذها الأنشطة التحضيرية، مفاوضات أولية. تتمتع النقانق بفترة صلاحية قصيرة ، وبعد ذلك تتكبد الشركة خسائر فادحة.

تعتمد طرق التوزيع على أحجام الإنتاج ومزيج المنتجات. مجموعة متنوعة من المنتجات ، وعدد كبير من خطوط الإنتاج تجعل التجزئة مربحة. ميزة هذا النوع من التداول هي القدرة على بيع منتج بسعر مرتفع. من أجل بيع حجم أكبر ، يُنصح بتنظيم شبكة من منافذ البيع بالتجزئة.

إذا كان المتجر ينتج نوعًا واحدًا من النقانق ، فمن الأفضل بيعها بكميات كبيرة. يؤدي هذا إلى زيادة الأرباح بسبب معدل الدوران ، وتجنب تكلفة تنظيم وصيانة متاجر البيع بالتجزئة.

كشك التجارة الخاص بك

لتنظيم بيع المنتجات النهائية لمتجر النقانق ، يُنصح ببناء شبكة من منافذ البيع بالتجزئة. سيزيد بيع الجبن والصلصات والكاتشب وغيرها من المنتجات المماثلة من معدل دوران التجارة وربحيتها.

يتكون تنظيم نقطة بيع لبيع النقانق من عدة مراحل:

1. اختيار الوضع التنظيمي والقانوني للمنفذ. يمكن أن تعمل كتقسيم فرعي لنشاط تجاري قائم أو كموضوع مستقل لنشاط ريادة الأعمال.
2. بحث أماكن مناسبة، تسجيل عقد إيجار أو شراء. يمكن استئجار الكشك أو شراؤه كممتلكات. يتم الحصول على إذن لوضعه من الإدارة. مستوطنةحيث يتم التخطيط للتجارة. يجب أن يكون موجودًا في مكان مزدحم عند تقاطع مسارات المشاة والطرق ، ويتوافق مع المعايير الصحية لبيع النقانق. يجب أن يكون المخرج مزودًا بالمياه والصرف الصحي وإمدادات الطاقة الكافية لتوصيل معدات التبريد. لبدء التداول ، سيتعين عليك الحصول على إذن من SES والخدمات البيطرية وخدمات مكافحة الحرائق.
3. التركيب معدات المتجر... اعتمادا على حجم التجارة والجدوى المالية و الخطط الاستراتيجيةيمكن تأجيرها أو شراؤها أو تأجيرها.

لبيع النقانق تحتاج معدات:

1. علب عرض مبردة ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +6 درجة مئوية. يعتبر تركيب واجهتي عرض هو الأمثل ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل منهما يستهلك الكهرباء ، والتي سيتعين عليك دفعها بأسعار أعلى من تلك التي يدفعها السكان. للسبب نفسه ، يجدر حساب ما إذا كان من الضروري بيع التجميد. يتطلب ثلاجة ، مما يعني أن فواتير الكهرباء الشهرية سترتفع.
2. ثلاجة لتخزين النقانق.
3. طاولة أو خزانة للموازين.
4. الميزان ، اثنان منهم يجب شراؤها حتى لا يقطع التجارة في حالة تعطلها.
5. تستخدم السكاكين بشكل مختلف للنقانق والجبن.
6. ألواح التقطيع ، اثنان على الأقل. يجب أن تكون مختلفة أيضًا عن الجبن والنقانق.
7. خزائن ورفوف للسلع المقطعة.

إذا كانت الخطط تتضمن بيع سلع أخرى ، فإنهم يضعون قائمة ، ويبحثون عن الموردين. في هذه الحالة ، ينبغي النظر في العديد من المرشحين ، بالإضافة إلى الأسعار ، يجب تحليل شروط التسليم. عن طريق بيع البضائع المأخوذة للبيع بموجب اتفاقيات العمولة أو الدفع المؤجل ، فإنهم يتجنبون تحويل الموارد المالية من حجم المبيعات لشراء البضائع.

يجب تحليل المبيعات لكل عنصر من المنتج ، ويجب إزالة العناصر التي تم بيعها بشكل سيء من التشكيلة واستبدالها بأخرى شائعة. يفقد السجق الرطوبة ويقل وزنه. يجب بيع النقانق بسرعة ، مع مراعاة مدة الصلاحية.

تعتمد إيرادات منفذ المبيعات إلى حد كبير على البائع. سيأتي المشتري بالتأكيد للتسوق مرة أخرى وإبلاغ الأصدقاء والجيران إذا عرض عليه منتجًا عالي الجودة وتم تقديمه باهتمام. يعد العرض الصحيح للبضائع في الواجهة أمرًا مهمًا. يمكن لمندوب المبيعات المتمرس التعامل مع هذا بشكل أفضل. يجب وضع بطاقات الأسعار بحيث يسهل قراءتها. على بطاقات الأسعار ، بالإضافة إلى السعر ، فإنها تشير إلى الأسماء ، الدرجة. في عرض النقانق ، من الأفضل تركيب مصابيح ذات طيف توهج دافئ. هذا يجعل المنتجات تبدو أكثر فائدة.

بالجملة

تسمح لك مبيعات الجملة بالاستفادة من المبيعات. تُباع المنتجات بكميات كبيرة ، لكن السعر أقل من سعر البيع بالتجزئة. العملاء هم متاجر البيع بالتجزئة والأكشاك التجارية ومحلات السوبر ماركت. إنهم ينظمون شبكة المبيعات هذه من خلال المفاوضات المباشرة مع مالكي أو رؤساء أقسام المشتريات. تحتاج أولاً إلى الحصول على عينات ووثائق من المنتج وشهادات تؤكد الجودة.

الربحية - حساب الربحية

الربحية هي مستوى ربحية الأعمال ، معبرًا عنها كنسبة مئوية. يتم تعريفه على أنه نسبة الربح ، معبراً عنها بالوحدات النقدية ، إلى التكلفة.

يعبر هذا المؤشر المعقد عن نسبة الربح المستلم إلى كمية الموارد المستخدمة ، ويميز كفاءة العمل.

يتأثر بحجم المبيعات ، وتكاليف الإنتاج ، وبالتالي ، مجموعة المنتجات المباعة ، وإنتاجية العمل ، وفعالية ترويج المنتج في السوق.

يبلغ متوسط ​​ربحية تجارة النقانق في روسيا حوالي 30٪.

الإعلان - بدونه سيكون من الصعب بيع النقانق

إذا اضطر رائد الأعمال إلى ضمان الترويج لمنتج بمفرده ، فيجب اتباع استراتيجية معينة. سيسمح هذا بإنفاق الأموال المخصصة بشكل أكثر كفاءة.

بادئ ذي بدء ، يجب عليك تحليل عميلك المحتمل. تعتمد الأنشطة الإعلانية على هوية المستهلك: سوبر ماركت ، قسم سجق في محل بقالة ، أو مقيم في منزل مجاور. الإجراءات المحددة يجب أن:

• الإبلاغ عن المنتج والعلامة التجارية والتأكيد على السمات المميزة والخصائص الإيجابية ؛
• تكوين صورة إيجابية
• يقنع شراة محتملينشراء منتج
• نشجعك على الشراء الآن ؛
• تذكيرك بشراء منتج ؛
• تعزيز تجربة تسوق إيجابية في الماضي.

تؤكد الإعلانات على طبيعة المنتج ونضارته وتفرده (وفقًا لوصفات المؤلف) وإمكانية الوصول. المنتج متاح لـ نهاية المستهلك، عندما يقع المنفذ بالقرب من المنزل ، للوسطاء ، إذا تم تنظيم تسليم البضائع إلى السوبر ماركت أو المتجر. في الإعلان ، يمكنك التأكيد على سياسة تسعير مناسبة.

• الإعلان في وسائل الإعلام وسائل الإعلام الجماهيرية(تلفزيون ، راديو ، طبعات مطبوعة، الأنترنيت)؛
• في الهواء الطلق (أضواء المدينة ، اللوحات الإعلانية ، في وسائل النقل العام) ؛
• داخلي (منشورات ، بطاقات العمل، كتيبات في مراكز التسوق والأعمال ، والمصاعد ، وما إلى ذلك).

يتم اختيار القناة بناءً على القدرات المالية ومدى توفرها للمشترين المحتملين. السبب المعلوماتي لتنظيم الأحداث الترويجية هو العروض الترويجية والمبيعات.

من المهم المشاركة في المعارض التجارية المتخصصة. تتيح لك هذه المشاركة زيادة المبيعات ، والإعلان عن نفسك ومنتجاتك ، وتقييم المنافسين ، وتوسيع العلاقات التجارية ، وإبرام عقود جديدة. يجب عليك الاستعداد للمعارض مقدمًا ، وتخزين المواد الإعلانية ، وتحليل مجموعة المنتجات التي يُنصح بحملها.

استنتاج

بشكل عام ، يعتبر عمل النقانق استثمارًا مربحًا للأموال. إنها شركة ذات ربحية عالية ودوران مرتفع. النقانق مطلوبة دائمًا. من خلال التحليل المناسب والتنظيم الجيد ، تتوسع الأعمال بنجاح ، وتدر دخلاً للمالك ، وتزود المشترين بمنتجات لذيذة وآمنة.

تعتبر أعمال اللحوم الصغيرة عملاً مربحًا إلى حد ما برأس مال أولي صغير نسبيًا. إذا كنت ستفتح متجر جزار صغير ، على سبيل المثال ، في أحد الأسواق في مدينتك ، فإن أهم شيء يمكن أن يؤدي إلى موت عملك هو البائع. من الجيد أن تقف أنت أو أي شخص من أحبائك خلف المنضدة وتقدر كل عميل. واذا لم يكن هناك نوع من العمة معك اليوم وغدا امامك تجارة وهؤلاء العمات بحاجة الى عين وعين!

خطة عمل:

أظهر تحليل سوق اللحوم:
- يتطلب دخول السوق مبلغًا صغيرًا نسبيًا من الاستثمار الأولي ؛
- القدرة على الدخول بسرعة في الأعمال التجارية المباشرة
- مردود سريع

خصائص العمل:

نظام التسعير - متوسط ​​السوق ؛
- نظام الخصومات - نظرًا لأن الأعمال تمضي قدمًا في بيئة تنافسية للغاية ، يجب تجنب الخصومات. في المرحلة الأولية ، هناك نقص في الموارد النقدية ، ولا توجد قاعدة عملاء ثابتة للحفاظ على نظام الخصومات ؛ المنافسون في السوق ، الذين يمتلكون كل من الموارد وقاعدة العملاء ، سوف يسحقون الأعمال بسرعة من الجذور ؛
- تحليل مقارن للأسعار - في سوق اللحوم وفي ظروف المنافسة الشديدة ، الأسعار هي نفسها بشكل أساسي ؛
- تنظيم مبيعات المنتجات - من خلال منفذ البيع بالتجزئة في السوق ، في المستقبل - من خلال العديد من المنافذ والأسواق ؛
- نظام الترويج - الإعلان ، في شكل ملصقات على العبوات ، مع المنتجات ؛
- إستراتيجية النمو - التوسع في الأنشطة وفتح منافذ جديدة في مناطق أخرى
- المستهلكون المحتملون - بما أن مكان العمل هو سوق المدينة ، فالمستهلك هو أي شخص يعيش في مدينة يليزوفو أو منطقة يليزوفسكي ؛ على سبيل المثال - المشترون الذين يعيشون في مكان قريب ؛ المتسوقون العرضيون الذين يمرون من السوق إلى المنزل أو العمل ؛ مشتر غير عشوائي يذهب على وجه التحديد إلى نقطة بيع
- قطاعات السوق - لا يوجد تقسيم محدد بوضوح
- عدد العملاء - في أيام الأسبوع (في المتوسط) من 15 إلى 30 ، في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات من 30 إلى 70 وما فوق ؛
- الدافع للتسوق - منتجات عالية الجودة وطازجة للأشخاص من أي دخل ؛
- درجة إشباع الحاجات - درجة عالية ، بسبب تنوع واسع ؛
- القدرة السوقية - ستكون حصة السوق في المرحلة الأولية حوالي 4-6٪ ؛
- طبيعة الطلب ثابتة ؛
- خصائص المنافسين - رواد الأعمال الأفراد;
- الصعوبات في دخول السوق - يوجد العديد من المنافسين ولا توجد قاعدة عملاء راسخة وهناك نقص في المال.

تكلفة ترتيب منفذ بيع بالتجزئة

Bonetta (ثلاجة حالة العرض ، مثبتة بالفعل) - 80000 روبل.
- الفريزر - 25000 روبل.
- الموازين - 5000 روبل.
- أكياس التعبئة والسكاكين والملصقات (الاستهلاك الشهري) - 2000 روبل.

قم بتنزيل خطة العمل الخاصة بمحل الجزار بالكامل ، يمكنك اتباع الرابط

مجموعة المنتجات عبارة عن سجق مدخن ومسلوق في غلاف اصطناعي ولحوم مدخنة من أنواع مختلفة.
تكنولوجيايوفر الإنتاج استخدام الوصفات الخاصة التي طورها المتخصصون في SHALLER - الشركة المصنعة ذات الشهرة العالمية لمعدات معالجة اللحوم بأعلى جودة.
تشغيل مرافق الإنتاجتوفر مزارع الخنازير والدواجن قاعدة المواد الخام لمجمع معالجة اللحوم المتوقع. استهلاك الإنتاج السنوي من المواد الخام (اللحوم) - 1.8 ألف طن.
الحجم المخططإنتاج البضائع الجاهزة - 1.5 ألف طن بمبلغ 25.11 مليون روبل. على أساس القائمة مرافق الانتاجوإعادة بنائها.
سوق المبيعاتالمنتجات تجار الجملة و التجزئة، المؤسسات تقديم الطعامنوفوسيبيرسك ، منطقة نوفوسيبيرسكوكذلك شبكة المبيعات الخاصة بالشركة.
التكلفة الإجماليةمشروع لتشغيل متجر لتجهيز اللحوم 3.13 مليون روبل ، والتي من المقرر أن تجتذب من الخارج.

موظفي الشركةمزودة بأخصائيين مؤهلين تأهيلاً عالياً يعملون في زراعة المحاصيل وتجهيز المنتجات الزراعية وبيعها. العدد الإجمالي للأفراد 400 شخص.
التنافسيةيتم تزويد الشركة بتكاليف إنتاج داخلية منخفضة بسبب تنظيم إنتاج الشركة في دورة تكنولوجية مغلقة - من الأعلاف ذاتية النمو والحبوب إلى المعالجة و
بيع المنتجات الزراعية من خلال شبكتنا التجارية الخاصة.
فترة الاستردادأموال ائتمانية لمجمع معالجة اللحوم المتوقع - أقل من عامين.

تنزيل خطة العمل الخاصة بمصنع معالجة اللحوم -

يقول إيليا نيفودنيك ، المدير التجاري للشركة: "على الرغم من وفرة النقانق والأطعمة الشهية في شبكة التجارة من كبرى الشركات المصنعة مثل بارناس ، ومصنع كرونشتاد لتجهيز اللحوم ، وستريليتس وغيرها الكثير ، فإن معالجي اللحوم المبتدئين لديهم كل فرصة للنجاح في السوق". "Torgovy Mir" ، تعمل في توريد المعدات لإنتاج الأغذية والمؤسسات التجارية والخدمات. في رأيه ، يقدر المستهلك الوصفات الأصلية ومذاق النقانق "المنزلي" الذي يميز منتجات الصناعات الصغيرة. "بالإضافة إلى ذلك ، سئم العملاء من رتابة العلامات التجارية في المتاجر ، ولا يتم العثور على المنتجات الصغيرة في كل نقطة. تجار التجزئة الذين يبيعونها في وضع متميز لأنهم يقدمون للمشتري "حصريًا". شريطة أن يكون العمل منظمًا بشكل صحيح ، فإن متجر تجهيز اللحوم الذي ينتج طنًا واحدًا من المنتجات لكل نوبة يتم سداده خلال 4-6 أشهر ، وتصل ربحية هذا الإنتاج إلى 30٪.

تجد شركات النقانق الصغيرة نفسها في وضع مفيد لأنها تقدم للمشتري "حصريًا". شريطة أن يتم تنظيم العمل بشكل صحيح ، يدفع متجر معالجة اللحوم عن نفسه خلال 4-6 أشهر ، وتصل ربحية هذا الإنتاج إلى 30٪.
"السجق الحصري" يأتي في الموضة. وفقًا للخبراء ، يمكن أن يصبح مصنع معالجة اللحوم لإنتاج النقانق المطبوخة والمسلوقة المدخنة والفرانكفورت والنقانق الصغيرة وأطباق اللحوم ومنتجات اللحوم الإضافية مشروعًا مربحًا ويحقق ربحًا إذا كانت إنتاجيته من ألف طن من المنتجات لكل تحول.

يمكنك تنزيل خطة عمل صغيرة لتحويل اللحوم إلى سجق من مجموعة فكونتاكتي -

من أجل فتح محل جزارة ، يكفي وجود عداد ، يمكن استئجاره من محل بقالة. سوف تستغرق المساحة التي تحتاجها حوالي 6 متر مربع.

يجب أن تبدو المعدات الخاصة بنقطة البيع محترمة وبأسعار معقولة. ثق بالمصنعين الأجانب أو المحليين - قرر بنفسك.
وبالتالي لفتح محل جزارة، تحتاج إلى شراء:
1. عداد الفريزر (متوسط ​​التكلفة 2000 دولار أمريكي)
2. ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية (90 دولارًا أمريكيًا)
3. مفرمة لحم كهربائية (460 دولار أمريكي)
4. مجموعة سكاكين
5. الفأس

سوف تحتاج أيضا وزرة الجزارين. للراحة ، يمكنك تجهيز حوض بجانب المنضدة. لافتة جميلة فوق العداد تخدم كلاً من الأغراض الإعلانية والجمالية. إجمالاً ، لن تتجاوز جميع نفقاتك 3،000 دولار أمريكي.
هدفك الرئيسي هو تزويد شركتك بـ العلامة التجارية... لا يمكن القيام بذلك إلا من خلال تداول اللحوم الطازجة عالية الجودة. بالطبع ، من الأنسب العمل مع الموردين الدائمين. لكن حتى لا ينبغي الوثوق بهم بنسبة 100٪. تذكر أن الاتجار في المواد الخام المتدنية الجودة يعتبر جريمة. لذلك ، احتفظ دائمًا بشهادات الفاتورة التي تتلقاها من الموردين ، وتحقق من العلامات التجارية.

الأعمال الخاصة - محل الجزارة -

• اختيار الغرفة
• تعيين الموظفين
• قصص أناس حقيقيين
• التشكيلة الصحيحة
• قنوات المبيعات
• • • • أفكار تجارية ذات صلة:

كيفية فتح محل نقانق صغير وما هي مميزاته هذا العمل... نقرأ في هذه المادة.

كم من المال يستغرق فتح متجر النقانق

الاستثمارات هي أول وأحد القضايا الرئيسية في تنظيم متجر النقانق الصغير. للوهلة الأولى ، قد يبدو ذلك أموال طائلةهذا ليس ضروريًا هنا ، ولكن عندما تبدأ في العد ، فإنك تدرك أن الاستثمارات لن تقتصر على مليون.

ما هي المعدات التي تختارها لمتجر النقانق

أول شيء تحتاجه هو المعدات. لتنظيم متجر النقانق ، قد تحتاج إلى المجموعة التالية:

1. آلة تقطيع السجق - آلة لتقطيع اللحوم بشكل منظم (على سبيل المثال ، قطاعة KILIA 2000S).
2. حشو الفراغ - مصمم لحشو أغلفة لحم السجق (على سبيل المثال ، حشو الفراغ TECMAQ).
3. صانع الثلج - يستخدم للتبريد والنقل والتخزين.
4. مفرمة لحم - تستخدم لتحضير السجق المفروم.
5. غرفة الحرارة - تستخدم لتدخين منتجات اللحوم.
6. مقلاة كهربائية مزودة بثرموستات.
7. خلاط لحم - يستخدم لخلط اللحم المفروم وتدليك اللحوم الصغيرة.

تبدأ تكلفة هذه المجموعة من 3.0 مليون روبل. سقف نفس السعر يعتمد فقط على أداء الجهاز.

اختيار الغرفة

التكاليف التالية مرتبطة باختيار المباني. من الجيد أن تجد غرفة مع الجميع الظروف المناسبة: إمدادات المياه والصرف الصحي والكهرباء ذات السعة الكافية. وأيضًا ، فإنه يلبي جميع متطلبات SES والتفتيش على الحرائق (تولي السلطات التنظيمية اهتمامًا خاصًا لإنتاج الغذاء). خلاف ذلك ، سوف تحتاج إلى استثمار بضع مئات الآلاف من الروبل لإعادة متجرك "إلى الذهن". ليست هناك حاجة للحديث عن بناء ورشة عمل "من الصفر" على الإطلاق ، لأن هذا استثمار مختلف تمامًا. ومع ذلك ، هناك أيضًا بدائل لمحلات النقانق الثابتة. إذا كانت هناك مشاكل في اختيار الغرفة المناسبة ، فيمكنك شراء مبنى معياري جاهز (ورشة صغيرة) ، وهو مجهز بالفعل بكل شيء المعدات اللازمةلانتاج النقانق. يتم إنتاج حلول بناءة مماثلة من قبل شركة KOLAKS.

تعيين الموظفين

ولا يخفى على أحد نجاح أي إنتاج غذائي سواء أكان ذلك مؤسسة كبيرةأو متجر صغير يعتمد إلى حد كبير على تكوين موظفيه. بالنسبة للأعمال التجارية الصغيرة ، فإن هذا الجانب يكسب أكثر أهمية أكبر... ويتم تعيين دور خاص في السلسلة التكنولوجية للإنتاج للتقني. أي فشل تقني في إنتاج النقانق يمكن أن يعني خسائر فادحة. لذلك ، يجدر توظيف شخص من ذوي الخبرة والمؤهلات لشغل منصب "صانع الذوق الرئيسي". حتى لو كلفك راتباً شهرياً من ثلاثة إلى أربعة متخصصين عاديين.

قصص أناس حقيقيين

يقول ألكسندر أبراموف ، مدير Tau + Sausage Shop: "بعد 4 أشهر من العمل ، انخفضت جودة النقانق المنتجة بشكل حاد". قمنا بتغيير مورد اللحوم ، وغيرنا التوابل ، لكن المذاق غير السار للنقانق ظل كما هو. بعد ثلاثة أسابيع فقط أدركنا ما هو الأمر - بدأت نشارة الخشب ، التي كانت تستخدم في غرف التدخين ، تتعفن وتفسد طعم النقانق ". تمكن المستهلكون من الشعور بهذه المشكلة ، كما يقولون. هذه هي الطريقة التي يعرف بها التقنيون عديمي الخبرة أحيانًا كيفية "عمل مكامن الخلل". مشكلة أخرى حادة من المنتجات الصغيرة الحديثة (ليس فقط النقانق) هي الخسائر المادية. السرقة الصغيرة في الشركات الصغيرة هي في الواقع ممارسة معتادة. من الصعب التخلص من هذه المشكلة لأن الورش الصغيرة لا تملك الوسائل لتقديم حارس أمن لكل موظف. كاميرات الفيديو ، بالطبع ، تحل المشكلة ، لكن جزئيًا فقط. لكن أنظمة مؤتمتةالمحاسبة تكلف الكثير من المال ، وتضع الشركة على حافة الربحية.

التشكيلة الصحيحة

يمكن ملء الكثير من الأقماع عند إنشاء مجموعة متنوعة من المنتجات. هناك العديد من أنواع النقانق واللحوم الشهية التي قد تشعر بالارتباك. "الشيء الرئيسي هنا هو عدم التداخل مع كبرى الشركات المصنعة، وإطلاق شيء خاص بنا - يحمل علامة تجارية - ينصح ألكسندر أبراموف.

لا يمكن أيضًا استبعاد اختيار المواد الخام. هذا ، بالمناسبة ، يجب الاهتمام به حتى قبل شراء المعدات. يؤثر سعر الشراء وتكوين اللحم بشكل كبير على تكلفة النقانق الناتجة وطعمها. يقول ألكساندر: "على سبيل المثال ، عادةً ما يكون لحم الخنزير البرازيلي أفضل من لحم الخنزير الروسي ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون". ولكن في ضوء الأحداث الأخيرة ، ارتفعت اللحوم البرازيلية بشكل حاد ، لذلك عليك البحث عن موردين في أوروبا (في بولندا ، على سبيل المثال) ، أو فرز المزارعين المحليين.

قنوات المبيعات

جانب مهم بنفس القدر في عمل متجر صغير. لن يكون إنتاج النقانق مربحًا إذا لم تعتني بنقاط بيع المنتجات النهائية مسبقًا. "نحن نعمل الآن مع 67 متجرًا و 30 منفذًا لتجارة التجزئة" ، كما يقول مدير "متجر النقانق Tau +" LLC. تطلب غالبية المحلات الصغيرة النقانق في مصنع واحد أو اثنين من مصانع معالجة اللحوم الكبيرة وفي مؤسسة صغيرة واحدة. لماذا يحدث هذا؟ الحقيقة هي أن الشركات الكبيرة تشحن 30-50 كجم من المنتجات في وقت واحد ، والشركات الصغيرة - لا تزيد عن 10 كجم. لذلك ، عندما يشتري متجر البضائع من مؤسسة كبيرة ، على سبيل المثال يوم الاثنين ، ليس من المنطقي إعادة الطلب يوم الأربعاء ، نظرًا لوجود بقايا من الطلب السابق. لكن شراء دفعة صغيرة لهذا اليوم من متجر صغير يعد خيارًا مثاليًا ، حيث سيكون من الواقعي بيع كل النقانق.

يعد العمل مع سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة ، بالطبع ، خيارًا مغريًا ، ولكن هناك العديد من العيوب المهمة هنا. أولا، سلاسل البيع بالتجزئةالعمل بكميات كبيرة من البضائع التي يتم تسليمها لعشرات المتاجر. ليس من الواقعي توفير ورشة صغيرة بأحجام تصل إلى مئات الكيلوجرامات في اليوم. ثانيًا ، حتى لو تمكنت شركة صغيرة من الدخول في شبكة كبيرة ، فإن مشاكل دفع الحسابات المستحقة القبض تبدأ بالضرورة. "ليس من النادر أن ننتظر سداد ثمن البضائع في غضون 30 - 40 يومًا. يقول ألكسندر أبراموف: "يحتاج مشروع صغير إلى المال كل يوم". ثالثًا ، تقوم سياسة العديد من السلاسل الكبيرة على مبدأ الموقف المنخفض تجاه صغار المنتجين. لهذا السبب ، يجب أن تشعر بأنك ملزم بشراء المنتجات منك. هذا ، آسف ، ليس لطيفا. من الأفضل العمل مع تلك المتاجر التي تأخذ منتجاتك لأنها مطلوبة.

بالفيديو - اسرار انتاج السجق

خطة خطوة بخطوة لفتح نقانق صغيرة

بعد أن قررت تنظيم عمل لإنتاج النقانق ، عليك أولاً اتخاذ قرار بشأن حجمه ، وتطوير مفهوم والعثور على غرفة ، ثم تناول الأعمال الورقية ، والتي ستستغرق أكثر من أسبوع. عند استلام جميع التصاريح ، يمكنك البدء في شراء المعدات وتجنيد الأفراد وشراء المواد الخام. يجب أن تتضمن خطة العمل العمل على ترويج المنتج ومراقبة الجودة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح الأعمال التجارية

لتنظيم عمل النقانق ، تحتاج إلى المرور بعدة حالات. أولاً ، قم بتسجيل شركة. ثم تحتاج إلى الحصول على تصاريح من SES ، والخدمة البيطرية وخدمة مراقبة الحرائق الحكومية ، والتسجيل في صندوق المعاشات التقاعدية وصندوق التأمين الاجتماعي. ستحتاج أيضًا إلى شهادة مطابقة من ROSTEST.

ما هو نظام الضرائب الذي يجب اختياره لتسجيل شركة لفتح نقانق صغيرة

يمكنك اختيار نظام الضرائب UTII أو STS. للقيام بذلك ، وتقديم المستندات إلى السلطات الضريبية ، يجب عليك التقدم فورًا للانتقال إلى النظام "المبسط". إذا لم تقم بذلك ، فستبقى مع OSNO.

تكنولوجيا التصنيع

يحتوي كل نوع من أنواع النقانق على تكنولوجيا التصنيع الخاصة به ، ولكن من الأفضل تضمين المزيد من النقانق شبه المدخنة في التشكيلة ، وهي غير مكلفة نسبيًا ، ولكنها مطلوبة بشدة. هناك مراحل معينة تمر بها جميع المنتجات: فصل اللحوم عن العظام ، تقطيعها ، تمليحها ، تحضير اللحم المفروم ، تعبئة الأغلفة المحضرة باللحم المفروم ، المعالجة الحرارية والتبريد. من الجيد استخدام بعض الوصفات الخاصة بك.

منذ أيام روما القديمة ، كان النقانق منتجًا غذائيًا شهيرًا. لم تفقد شعبيتها حتى يومنا هذا. عدد كبير من رواد الأعمال أو قسم يبيع النقانق.

إذا كنت لا تعرف التعقيدات ، فقد يبدو فتح متجر النقانق أمرًا سهلاً لرائد أعمال مبتدئ ، لكن لا يزال لا يقلل من شأن هذا العمل. في البداية ، من الممكن تمامًا مواجهة مجموعة من المشكلات المختلفة.

التحضير للفتح

العودة إلى جدول المحتويات

البحث عن المتجر

قبل فتح المتجر مباشرة ، هناك العديد من الجوانب المختلفة التي يجب تعلمها. أحد هذه الدراسات هو دراسة المنافسين ، بمعنى آخر ، يجب عليك تحديد كيفية اختلاف تشكيلة متجر النقانق الخاص بك عن منتجات المنافسين. حاول تحديد دائرة عملائك المحتملين في المستقبل من خلال الإجابة على السؤال لماذا يجب عليهم شراء النقانق من متجرك. يمكن أن يساعدك إجراء مسح بين سكان المنطقة التي ستحدد فيها منفذ البيع الخاص بك في ذلك. في سياق الاستبيان ، ستتمكن من الحصول على معلومات حول تفضيلات المشترين من حيث السعر والعلامات التجارية.

العودة إلى جدول المحتويات

نطاق

من الجوانب المهمة عند فتح متجر النقانق تشكيلة منتجات النقانق. يحدد هذا إلى حد كبير مقدار الربح الذي سيحققه متجر النقانق الخاص بك. وتجدر الإشارة إلى أن شراء العديد من أنواع النقانق المختلفة لن يحقق النتيجة المرجوة. اختر حوالي 30 من المنتجات الأكثر شعبية وابدأ ببيعها. قم بتجميع الإحصاءات اللازمة لنفسك ثم ، بناءً على نتائج عمل متجرك ، قم بتمييز أنواع النقانق الأكثر مبيعًا ، وقم بإزالة تلك التي لا تحظى بشعبية.

العودة إلى جدول المحتويات

خطة عمل

واحدة من أهم النقاط هي خطة عمل متجرك. بادئ ذي بدء ، من الضروري الحماية أمام لجنة الدولة ، لكن خطة العمل مفيدة أيضًا لرجل الأعمال نفسه. يجب أن نتذكر أن فتح متجر النقانق ليس بالأمر السهل ، فهو عمل يتطلب تخطيطًا كفؤًا. ستساعدك خطة العمل المكتوبة جيدًا ، بما في ذلك جميع المعلومات الضرورية ، على الارتقاء بعملك إلى المستوى التالي. بالطبع ، سيعتمد كل شيء على مجموعة متنوعة من العوامل: الأسعار ، وموقع المتجر ، والمنافسة ، والشعبية ، وما إلى ذلك ، ولكن التكلفة الشهرية للعمل.مخزن في مدينة كبيرة يجب أن يكون مبلغًا يساوي حوالي 30000 روبل.

تعتبر تجارة النقانق عملاً سريع العائد ، لذا يمكن أن يصل الدخل الشهري إلى 60 ألف روبل. ما يصل إلى 120000 ص.

بالنسبة لجميع رجال الأعمال المبتدئين ، ينصح الخبراء بوضع خطة عمل ، وضرب جميع أرقام التكلفة في اثنين. بهذه الطريقة ، ستساعد خطة العمل الموضوعة في تحديد ما إذا كانت أموالك ستكون كافية لفتح متجر النقانق. مع مثل هذا الحساب ، قد تظهر بعض الصعوبات المالية ، لذا فكر في خيار القرض مقدمًا ، ولا تنس أيضًا مساعدة الدولة لرواد الأعمال.

العودة إلى جدول المحتويات

مقدمات

والخطوة التالية هي التفكير مباشرة في الغرفة نفسها التي سيبدأ فيها بيع النقانق. بعد أن جمعت بالفعل جميع البيانات اللازمة حول عملك المستقبلي ، يجب أن تفكر في استئجار غرفة. أولاً ، فكر جيدًا في موقع متجرك: يجب أن يكون في أفضل مكان بأقل قدر ممكن من المنافسة ، وأكبر عدد ممكن من العملاء المحتملين (بمعنى آخر ، في مكان مزدحم وفي الأفق دائمًا) وأن يكون سعر الإيجار مناسبًا. ثانيًا ، يجب أن يتوافق المبنى نفسه مع المعايير الصحية وأن يكون به مساحة كافية لعملك. تجدر الإشارة مسبقًا إلى أنه من أجل تنفيذ جميع المستندات وشهادات التجارة ، ستحتاج إلى الاتصال بمحام في منطقتك ، حيث قد تختلف قائمة الوثائق المطلوبة.

بمجرد أن تصبح الغرفة تحت تصرفك تمامًا ، تابع ترتيبها. يمكن أن تصبح معدات التبريد الجيدة هي المحور الرئيسي لمتجر النقانق. يقدم العديد من مصنعي النقانق معداتهم الخاصة ، لذا حاول استكشاف هذه الفرصة والاستفادة منها ، فقد تساعدك في توفير المال. بالإضافة إلى المعدات ، يجدر التفكير في تصميم الغرفة نفسها. حاول التفكير في كل من عملائك وموظفيك عند حل هذه المشكلة. ستساعد العديد من الزخارف ذات الصلة في زيادة مكانة متجرك ، كما أن وجود أواني نباتات على الأقل سيجعل مساحتك تشعر بمزيد من الراحة والراحة المنزلية. بالمناسبة ، لكل هذا من المنطقي اللجوء إلى المصممين ذوي الخبرة.

العودة إلى جدول المحتويات

اختيار الموردين

عادة لا يستغرق العثور على الموردين الكثير من الوقت ، ولكن هذا يعني فقط أنه يجب النظر بعناية في اختيارهم. يوصي رواد الأعمال ذوو الخبرة ، عند اختيار الموردين ، بشدة أن يتعرفوا بشكل مستقل على أنشطة الشركة من خلال التوجه إليهم وتقييمهم ، كما يقولون ، بأعينهم وليس آذانهم. انتبه بشكل خاص ليس فقط لسعر وجودة المنتجات ، ولكن أيضًا إلى الموقع. أيضًا ، لا تنس أداء الشركة وجدول التسليم. هذا الأخير مهم بشكل خاص في أيام ما قبل العطلةعندما يعتمد بشكل مباشر على المورد ما إذا كان متجرك قادرًا على خدمة جميع العملاء. قد تؤدي استحالة هذه الخدمة إلى إحداث سمعة سيئة للمتجر. فكر فيما إذا كنت ستتعاون مع مورد واحد أو أكثر ، فهذا سؤال مهم أيضًا. علاقة طويلة الأمدمع الموردين لن يوفر لك المال فحسب ، بل سيوفر لك أيضًا أعصابك.

العودة إلى جدول المحتويات

العاملين

يعتمد الكثير ، كثيرًا على الموظفين في عملك ، لذا تعامل معه بعناية كما تختار الموردين. يجب إيلاء اهتمام خاص للبائع ، فالبائعون هم الأشخاص الذين هم على اتصال مباشر مع العملاء ، فهم يمثلون واجهة متجرك ، لذلك يجب أولاً وقبل كل شيء أن يكونوا قادرين على التواصل بسهولة وسرور مع العملاء وترك انطباع جيد. كل شيء آخر سيأتي مع الخبرة ، أي معرفة جميع ميزات المنتج الذي يتم بيعه. غالبًا ما يحدث أن المشتري لا يعرف على الإطلاق ما هو المنتج الذي يحتاجه ومقدار استعداده للتخلي عنه. في هذه الأمور ، ستحتاج إلى مساعدة بائع متمرس.

العودة إلى جدول المحتويات

الافتتاح والترويج

لذا ، فإن متجرك مفتوح وتبدأ خطة عملك في العمل. الآن أنت بحاجة إلى التفكير في الترويج لها. لا يمكنك ، بعد أن بدأت عملك التجاري ، أن تتركه على الفور من تلقاء نفسه. لإقناع الناس بشراء منتجك ، يمكنك أن تقدم لهم عدة أنواع من الإعلانات:

• اسم المحل. من الغريب أن الاسم الصحيح هو أحد أهم أسرار الإعلان داخل المتجر. يجب أن يكون خفيفًا ولا يُنسى وأن يكون مؤشرًا على المنتج الذي تبيعه ؛
• لوحه اعلانات. إذا كان متجرك يقع في منطقة مزدحمة ، فلا يجب عليك توفير المال على لافتات الجودة. لا ينبغي أن تكون جذابة ومشرقة فحسب ، بل يجب أن تكون أيضًا مثيرة للاهتمام ومبتكرة. بالطبع ، إذا كان متجرك في زقاق ، فستكون هناك علامة كبيرة في غير مكانها هنا. في هذه الحالة ، ينبغي إيلاء المزيد من الاهتمام لتصميم نوافذ ونوافذ المتاجر ؛
• مخزون. يجب أن يصبح متجرك "مباشرًا" وأن يجذب باستمرار زوارًا جددًا! قم بتشغيل العديد من العروض الترويجية فيه ، ولا تكن بخيلًا لتوظيف الطلاب للعمل المؤقت والسماح للعملاء بتجربة منتجك من خلال تذوقه. حتى مع وجود متجر صغير ، يجب ألا يتجاوزه العرض الترويجي. جميع العروض الترويجية التي تديرها هي علامة على أنك تبدي اهتمامًا بعملائك. إنهم يقدرونها.
• حقائب عليها شعار. ما عليك سوى طباعة الحقائب مع اسم وشعار متجرك ومنحها لعملائك مجانًا. في هذه الحالة ، لن ينسى العملاء اسم متجر النقانق الخاص بك ، وستتاح الفرصة للمارة للتعرف عليه عندما يرون شعارك على حقيبة شخص آخر. عادة ما يكلف تداول الطرود 5000-10000 روبل فقط. ويزود المتجر بالإعلانات لمدة 3-6 أشهر تقريبًا ؛
• توزيع المنشورات. دع المزيد من الأشخاص يعرفون عن وجودك - وظف مروجًا واجعله مشغولًا في توزيع النشرات مع العروض الترويجية الخاصة بك. بالمناسبة ، بعد تعيين شخص لمثل هذه الوظيفة ، حاول مراقبة صدق تنفيذها. يميل عدد كبير من الأشخاص العاملين في هذا المجال إلى خداع صاحب العمل ، على سبيل المثال ، من خلال رمي معظم المنشورات في سلة المهملات.